P O U R P A R L E R D U S A L O N I N T E R N A T I O N A L D E L A L I M E N T A T I O N

L E S J E U D I S D U
Par i s du 21 au 25 oct obr e 2012
INNOVATIONS
QUEL CONTEXTE ? QUELS COMPORTEMENTS ? QUELLES TENDANCES ?
Le Sial 2012 ouvre ses portes en fanfare linnovation au sein de lespace
SIAL Innovation, entirement ddi aux produits agroalimentaire daujourdhui
et de demain, mergents ou dits de rupture. Pour comprendre ces innovations,
il faut avant tout dcoder les tendances. Un exercice qui commence par les replacer
dans une perspective plus globale, intimement lie 2 grandes variables :
Le contexte sociocuItureI qui joue en permanence
le rle de terreau sur lequel spanouissent les
tendances. Cest l que les marques puisent leur
inspiration pour dvelopper linnovation avec nuances
et en fonction de leurs spcicits. Hdonisme,
holisme et responsabilisation sont les vritables ls
rouges des tendances 2012/2013. Elles jouent
pleinement leurs rles de catalyseurs, justient,
authentifient et rationalisent elles seules les
tendances.
L'hdonisme, la recherche d'un plaisir renouvel :
sous linfluence dune standardisation, on assiste
lmergence dun nouveau type de recherche
du pl ai sir, marqu par le souci de dbanaliser
le quotidien.
L'holisme, tre un et indivisible : on aspire un nouvel
quilibre pour vivre en accord avec soi-mme.
La responsabilisation, pour une autonomie renIorce :
en tant que consommateur, lindividu accepte tout
autant de prendre sa part de responsabilit lorsque
les chiffres de sant publique soulignent la progression
de lobsit, il interroge dsormais ses choix alimen-
taires et ne se contente plus de reporter la faute sur
les industriels de lagroalimentaire.
Les consommateurs, de quelque partie du monde
quils soient, qui ont aussi un rle essentiel dans la per-
ception des marques et des entreprises et dans laccep-
tation de linnovation. Ces consommateurs au nouveau
prol qui aujourdhui, face la double crise mondiale
(conomique et morale) dictent leurs choix, nhsitent
pas faire des indlits croissantes aux marques et
mettent en place une wiki-socit avec un consomma-
teur parfois en contradiction avec lui-mme, qui surfe sur
les tendances pour sexprimer de manire dcomplexe.
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Pour r est er dans l a
TOUT UN MONDE DANS NOS ASSIETTES
Franais et Allemands friands de convivialit ; Britanniques, Espagnols et Amricains
conf iants en leurs produits alimentaires ; Chinois soucieux de manger bien bas prix
Ltude TNS Sofres* ralise pour le SIAL trace la carte dune alimentation mondiale
diverse et varie, sur laquelle les surprises ne manquent pas.
POUR
`
DES FRANAI S
BI EN MANGER
C EST SE FAI RE
PLAI SI R
lheure o la mondialisation semble entraner une
certaine uniformisation des modes de vie : la concep-
tion de l'alimentation demeure trs diIIrente selon
les pays. Plaisir essentiel en France et en Allemagne,
elle simpose avant tout comme une ncessit aux
tats-Unis et en Russie. De fait, lafrmation bien
manger, cest se faire plaisir recueille plus de 60 % de
suffrages dans lHexagone, Outre-Rhin et en Chine.
Outre-Atlantique, elle ne fdre que moins dun Am-
ricain sur deux.
La conception de I'aIimentation demeure trs
diffrente seIon Ies pays.
A contrario, le consensus s'impose autour de l'asser-
tion "bien manger, c'est manger sain et quilibr",
avec une perception plutt homogne dans lensemble
des pays (environ 60 %), lexception notable de la
Chine o ces deux notions prennent plus encore
dimportance (respectivement 84 et 72 %). Ainsi en
est-il galement de lalimentation perue comme un
moyen de prvenir les problmes de sant : faible
dans la plupart des pays (13 % en moyenne), elle est
un peu plus leve en Chine (20 %) et en Espagne
(prs de 20 % dans ces deux pays).
En France, Allemagne, Espagne et Russie,
bien manger est galement associ la
recherche de diversit pour 6 consomma-
teurs sur 10, ce qui est moins le cas en
Grande-Bretagne (42 %) et surtout aux
USA (28 %) et en Chine (33 %).
La notion de convivialit associe
au bien manger prend tout son
sens en France, en Allemagne et
en Chine ( pour environ 60 %
des personnes interroges),
mais ne trouve que peu dcho
dans les pays anglo-saxons et
en Russie (moins dun tiers
des individus). Plus surpre-
nant encore, la vision altruiste
de lalimentation (faire plaisir
aux autres) inspire unique-
ment les consommateurs fran-
ais et allemands et nmerge
dans aucun autre pays !
SpciIcit chinoise, l'association "bien manger, c'est
manger pas cher" concerne 4 individus sur 10 dans
lEmpire du milieu (contre 1 sur 5 dans les autres
pays) Au point dapparatre dans le Top 5 des asso-
ciations au bien manger dans ce pays !
Tous pays confondus, Ies consommateurs (a 80 %)
jugent Ieurs babitudes aIimentaires "bnques a
Ieur sant". Tout en estimant (a 0 %) "manger
pIus que ncessaire" !
Ltude met en lumire un tonnant paradoxe des
comportements. En effet, tous pays confondus, les
consommateurs jugent ( 80 %) leurs habitudes
alimentaires "bnIques leur sant". Tout en
estimant ( 0 %) "manger plus que ncessaire" !
Cette perception ambivalente dune alimentation
bonne pour la sant et du trop manger se renforce
chez les individus en situation dobsit : 77 % dentre
eux sont conscients de manger plus que ncessaire
et pourtant 66 % affirment avoir une alimentation
bnque leur sant. Un paradoxe renforc par
quelques constats supplmentaires : dans lensemble
des pays o a t mene ltude, plus de
75 % des individus afrment devoir surveil-
ler ou faire attention leur poids (prs de
90 % en Russie et en Chine). Mieux encore :
64 % des consommateurs et 35 % des indi-
vidus en sous-poids ( lindice de masse
corporelle infrieur 18,5) dclarent
avoir fait des efforts au cours de lan-
ne passe pour conserver ou perdre
du poids.
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DES
CONSOMMATEURS
JUGENT
LEURS HABI TUDES
ALI MENTAI RES
BNFI QUES
LEUR SANT
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DES
CONSOMMATEURS
ONT CONFI ANCE
ENVERS
LEURS PRODUI TS
ALI MENTAI RES
* Pour chaque pays : chantillon de 1 000 individus gs de 18 ans et
plus (sauf Chine : 18-55 ans), reprsentatifs en termes de sexe, ge,
rgion et catgories socio-conomiques selon la mthode des quotas.
Univers pris en compte : reprsentativit nationale pour France,
Espagne, Allemagne, UK et USA ; Russie : villes de plus de 100 000 habi-
tants ; Chine : population des villes Tier 1/2/3. Les interviews ont t
ralises online en juin 2012.
Constat moins surprenant, les diffrentes crises
alimentaires ont laiss des traces dans lesprit des
consommateurs, et ce, dans le monde entier : 1 individu
sur 2 juge en eIIet "probable" le risque que les aliments
ingrs nuisent sa sant avec en tte les Chinois
(93 %) et, dans une moindre mesure, les Franais
(59 %) et les Russes (55 %).
Malgr ce constat, les consommateurs manifestent
une conIance globalement leve envers les pro-
duits alimentaires (84 %), avec cependant de larges
disparits selon les pays. Ainsi, plus de 90 % des
Espagnols, des Britanniques et des Amricains afr-
ment avoir foi en leur alimentation. Ce taux demeure
lev en France et en Allemagne (85 %) ainsi quen
Chine (80 %) Mais il chute 64 % en Russie. Il apparat
galement important de relever que 35 % des Russes
et 50 % des Chinois dclarent avoir moins conance
quavant en leurs produits alimentaires. Un chiffre qui
slve 33 % en Allemagne et en France, preuve que
si la conance demeure, elle sest cependant rode
au l du temps.
La surprise vient sans doute du fait que Ia
marque, en tant qu'Iment de rassurance n'est
cite que par 3 % des consommateurs tous
pays confondus.
Cette conIance Iragile pousse les consommateurs
rechercher des lments rassurants en se Iant des
preuves tangibles telles que les caractristiques
intrinsques du produit : sa composition (55 %), son
origine/son lieu de production (46 %) et les informations
gurant sur lemballage (45 %). 40 % des individus
sattachent galement laspect du produit, son lieu
dachat et la prsence dun label de qualit. Ce
dernier argument prend tout son sens en France et en
Chine. La surprise vient sans doute du fait que la
marque, en tant qulment de rassurance nest cite
que par 36 % des consommateurs tous pays confondus.
Et si la marque conserve encore une belle cote de
popularit aux tats-Unis, en Grande-Bretagne et en
Chine, cest en Russie, en Allemagne et en France
quelle est le moins cite.
Par ailleurs, les allgations portant sur la naturalit et
le "sans" continuent d'tre plbiscites par les
consommateurs puisque plus de 70 % d'entre eux
jugent "intressantes" les mentions " base d'ingr-
dients 100 % naturels" et "sans." (conservateurs,
pesticides, colorants, armes articiels, antibiotiques,
OGM). Avec plus de 80 % dindividus intresss, les
Franais, les Espagnols, les Russes et les Chinois se
montrent les plus sensibles ces allgations.
Pour conclure, signalons que lintrt pour les mentions
bio, sans huile de palme, et nom du producteur
est plus partag : relativement lev en France (53 %,
74 % et 53 %), en Russie (85 %, 64 % et 63 %) et en
Chine (73 %, 51 % et 52 %), il est nettement plus faible
dans les autres pays (moins de 4 consommateurs sur
10 pour chacun des items).
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