PROIECT DIDACTIC Data:.16.II.

2009 Clasa: a IX-a M-coala de Arte i Meserii Profesor : Modulul :BAZELE ALIMENTAIEI Tema: Preparate din legume Lecia: Prelucrarea preliminar a legumelor Tipul leciei : lecie de verificare i transmitere de noi cunostine Durata : 50 minute Unitatea de competen : UC1-Comunicare i numeraie Competena individual :1.3 Elaboreaz o prezentare scurt pe un subiect dat Criterii de performan : a)Utilizarea surselor adecvate b)Construirea unui text de prezentare pe un subiect dat c)Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiare Competene derivate: CD1:Prezentarea scopului prelucrrii primare a legumelor CD2: Identificarea operaiilor de prelucrare primar a legumelor CD3: Descrierea modalitailor de splare, curire i tiere a legumelor CD4: Argumentarea necesitatii efecturii corecte a prelucrrii primare a legumelor Strategia didactic : -Metode i procedee didactice: conversatia, discuia colectiv, expunerea, explicaia, nvatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei ,observarea dirijat -Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual -Locul de desfurare a activitii :sala de clas -Mijloace de nvatmant : flip-chart ,fi de lucru , fi de documentare, schemprelucrare primar , plane , reviste de specialitate, cri de specialitate, film didactic , schema tablei(ST), manual. Bibliografie : 1. Dobrescu E.,Stavrositu S.-Tehnica servirii consumatorilor- manual pentru cls.XI-XII., Ed.Didactica i Pedagogic, Bucuresti , 2003 2. Mihai St., Turcescu A. i alii , Alimentaie publi i turism manual pentru clasa a IX-a, Editura Niculescu, Bucuresti, 2006 3. Vintil I., Turcescu,A.,Tehnologia activitilor din unitile de alimentaie public i turism, Ed.Didactica i Pedagogic , Bucureti ,2005 4. Vizireanu C.,Istrati D.-Elemente de gastronomie i gastrotehnie, Editura Fundaiei Universitare ,,Dunarea de Jos,Galai, 2006 5. ***Curriculum coala de Arte i Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism i Alimentaie

DESFURAREA ACTIVITII
Momentul leciei
1 1. Moment organizatoric 2. Verificarea cunotinelor

Competene
2

Activitatea profesorului

Activitatea elevului

Durata (min)

Metode didactice
6 Conversaie

Mijloace Forme de didactice organizare

7 8 Frontal

3. Anunarea titlului leciei i competenelor

3 4 5 Rspund profesorului Salut elevii Elevul de serviciu anun absenii Noteaz elevii abseni 1min Se constituie n grupe mparte clasa n grupe de maxim cinci elevi Anunt elevii c vor face un concurs pe grupe.n Aleg un numr ce va corespunde cadrul acestui concurs fiecrei grupe i sunt adresate ntrebrii la care vor trebui s trei ntrebri din lecia anterioar gseasc rspunsul . -Ce grupe de preparate se pot realiza din legume ? Enumer grupele de preparate din - Ce sunt garniturile ? legume -Cum se clasific garniturile din legume n funcie de Definesc garniturile tratamentul termic aplicat? Clasific garniturile -Ce tipuri de garnituri din legume prjite cunoatei? Prezint garniturile prjite -Ce tipuri de garnituri din legume sotate cunoatei? Prezint soteurile din legume -Care sunt preparatele servite ca prim fel n meniu? Enumer preparatele de felul I - Ce rol au preparatele care se servesc ca prim fel.? Precizeaza rolul preparatele de -Cum se clasific preparatele lichide dup tehnologia prim fel. de obtinere? Clasific preparatele lichide 12 min -Ce preparate se mai pot servi ca prim fel opional cu Prezint preparatele servite preparatele lichide? opional -Ce sunt preparatele de felul II? Definesc preparatele de felul II -Prin ce se deosebesc preparatele din legume de felul I Enumer deosebirile de cele de felul II? -Cum se clasific preparatele de baza din legume n Clasific preparatele de baz din funcie de structura sau tehnologia acestora ? legume -Ce preparate de baz din legume cu sos cunoatei? Enumer preparatele cunoscute -Ce preparate de baz din legume diferite cunoatei? -Dar din legume cu umplutur de orez? Completeaz ,corecteaz Comunic elevilor c pentru fiecare rspuns corect vor dac este cazul . primi 30 puncte Anunt grupa castigtoare . Anun i scrie pe tabl titlul leciei ,,Prelucrarea i noteaz n caiete titlul 1min primar a legumelor leciei i competenele Enun competenele pe care le vor dobandi elevii pe vizate

Conversaie

Pe grupe

Expunerea

Flip-chart competene

Frontal

specifice 4. Transmiterea de noi cunotin e i dobandirea de ctre elevi a competenelor CD1..CD4

parcursul acestei lecii. Etapa tiu Fiecare grup constituit anterior i va alege un secretar care va nota pe list cele stabilite de Alctuiesc o list individual , discut n perechi ,apoi n grup i membrii grupului Prezint pe tabl tabelul cu rubricile: ,,Stiu/Vreau s completeaz propria list cu exemple de la colegi tiu./Am nvat . Cere elevilor s fac o list cu ceea ce stiu despre Prezint lista cu ceea ce tiu . legume (rolul legumelor n alimentaie, clasificarea Completeaz tabelul n rubrica legumelor, operaiile de prelucrare primar), urmand ,,tiu ca fiecare grup s prezinte ceea ce au notat. mpreun cu cadrul didactic, elevii vor stabili ce ar trebui s fie notat n tabel la rubrica ,,tiu Etapa Vreau s tiu Solicit elevii : - s formuleze ntrebri despre ce ar dori s tie legat Formuleaz ntrebari despre ce ar de tema propus. Ajut elevi s formuleze ntrebri despre lucrurile de dori s tie care nu sunt siguri sau lucrurile despre care ar vrea s cunoasc ceva nou. Noteaz aceste ntrebri n coloana din mijloc a Noteaz aceste ntrebari pe fi tabelului de pe tabl Etapa Am nvat Prezint elevilor operaiile de prelucrare primara a legumelor cunoscute de ei ntr-o ordine aleatoare.Cere unui elev s completeze schema prelucrrii primare cu Selectez i ordoneaz operaiile aceste operaii n ordinea desfurrii acestora Precizeaz faptul c la finalul orei fiecare elev va de prelucrare primar Sunt ateni la explicaii i noteaz primi o fi de documentare pe aceast tem. Prezint elevilor rolul operatiilor de prelucrare primar n caiete noiunile de pe tabl . Stabilete mpreun cu elevii modul de realizare al Particip la discuia iniiata de operaiilor de sortare, splare n funcie de natura profesor legumei ce urmeaz a fi prelucrat . Prezint elevilor plane i un film didactic avand ca Observ modalitile de curare i

Asaltul de idei 26min

Schema la tabl Fi de lucru

Discuia colectiv

Fi de documentare

Individual n perechi Pe grupe

Explicaia

Imagini

Problematizarea

CD.1 CD.2

Plane

CD.3

CD.4

tem curtirea i tierea legumelor tiere Cere unui reprezentant de grup s selecteze modalitile de curare i tiere n funcie de natura Selecteaz i completeaz legumei , completand astfel schema de prelucrare schema de prelucrare primar a primar a legumelor legumelor Formuleaz concluzia c realizarea operatiilor de prelucrare primara prezint particularitai n funcie de tipul legumei i a preparatului la care se folosete Prezint elevilor imagini cu diferite preparate n Identific forma dat prin tierea structura crora legumele sunt predominante i cere legumelor elevilor s identifice forma legumelor dat prin taiere Solicit elevii s explice necesitatea aplicrii unui mod Explic rolul operaiei de tiere de tiere diferit ( luand ca exemplu o salat i un pentru fiecare exemplu prezentat . preparat lichid). Particip la discuia iniiat Precizeaz faptul c tierea legumelor se face cu puin completeaz dac este cazul timp nainte de prelucrarea termic sau de consum ( cazul salatelor) Cere elevilor s raspund prin Da sau Nu la Rspund la ntrebare. urmatoarea ntrebare i s argumenteze rspunsul dat : Argumenteaz rspunsul -n timpul prelucrari primare au loc pierderi cantitative i calitative ? Precizeaz faptul c aceste pierderi depind de natura legumei i de tehnica folosit la curare (pierderile fiind mai mici la curaarea mecanizat). Profesorul revine asupra ntrebrilor pe care le-au Noteaz rspunsurile aflate n formulat elevii n etapa anterioar i pe care le-au timpul predrii noului coninut n trecut n coloana Vreau s tiu coloana a treia din fia Reia fiecare ntrebare i noteaz rspunsurile n Elevii revin la schema coloana a treia a tabelului S/V/A i decid ce au tiut la nceputul leciei, ce au vrut s Roag elevii s precizeze ce au tiut , ce au vrut s nvee pe parcursul ei i ce au nvee pe parcursul ei i ce au nvat din lecie nvat din lecie

nvatarea prin descoperire

Film didactic

Observarea dirijat

5. Sistematizarea i fixarea cunostinelor

CD1 CD2 CD3 CD4

3 min Dialogul

Fi de lucru Frontal Pe grupe

6. Realizarea feedbackului

CD2 CD3 CD4

Distribuie fiecarui elev o fi de evaluare Rezolv sarcinile din Afieaz rezolvarea fiei de evaluare i cere elevilor s fia de evaluare. se autoevalueze. Corecteaz eventualele greeli Anun punctajul obinut Apreciaz activitatea desfaurat de elevi Noteaz elevii pentru activitatea din timpul orei Anun titlul leciei urmtoare Sunt ateni la aprecierile profesorului

5min

Fi de nvatarea evaluare prin descoperire

Autoevaluarea

7. Moment final

2 min

Expunerea

Frontal

FI DE LUCRU

TIU CE CREDEM CA TIM?

VREAU S TIU CE VREM S TIM?

AM NVAT CE AM NVAT ?

Timp de lucru : 26 minute

FI DE LUCRU REZOLVARE

Etapa tiu
TIU CE CREDEM C TIM? Rolul legumelor n alimentaie . Rolul prelucrarii primare a legumelor . Clasificarea legumelor n funcie de partea comestibil. Care sunt cele mai importante operaii de prelucrare primar . Cum se realizeaz splarea legumelor. Cum s realizam operaia de curare a legumelor . Tierea legumelor se poate face n mai multe moduri . VREAU S TIU CE VREM S TIM? AM NVAT CE AM NVAT ?

Etapa Vreau s tiu

TIU CE CREDEM C TIM? Rolul legumelor n alimentaie . Rolul prelucrarii primare a legumelor . Clasificarea legumelor n funcie de partea comestibil Care sunt cele mai importante operaii de prelucrare primar Cum se realizeaz splarea legumelor . Cum s realizam operaia de curare a legumelor . Tierea legumelor se poate face n mai multe moduri . VREAU S TIU CE VREM S TIM? Care sunt factorii de care se ine seama la alegerea procedeelor de prelucrare primara ? Dac mai sunt i alte operatii de prelucrare primar?. Cum trebuie s realizm splarea, curirea i tierea ncat pierderile de vitamine i substane minerale s fie minime ? De ce tierea legumelor se face diferit ? Cum se realizeaz tierea legumelor - n bare, cuburi , julienne, inele , chips, etc.? AM NVAT CE AM NVAT ?

FI DE LUCRU REZOLVARE

Etapa Am nvat

TIU CE CREDEM CA TIM?

Rolul legumelor n alimentaie . Rolul prelucrarii primare a legumelor . Clasificarea legumelor n funcie de partea comestibil. Care sunt cele mai importante operaii de prelucrare primar Cum se realizeaz splarea legumelor. Cum s realizam operaia de curare a legumelor. Tierea legumelor se poate face n mai multe moduri .

VREAU S TIU CE VREM S TIM?

-Dac mai sunt i alte operaii de prelucrare primar?. -Dac splarea legumelor se face nainte sau dup curire? -Cum trebuie s realizm splarea, curirea i tierea ncat pierderile de vitamine i substane minerale s fie minime ?

AM NVAT CE AM NVAT ?
Alte operaii care fac parte din prelucrarea preliminar: -scobirea legumelor n vederea umplerii i presarea acestora Se face n funcie de natura legumei- la rdcinoase i tuberculifere nainte i dup curire Legumele nu trebuie sa fie meninute mult timp n apa de splare Tierea trebuie s se realizeze cu puin timp naintea de folosirea acestora; trebuie s se evite meninerea legumelor tiate n buci mici n aer liber sau ap. Prin curire trebuie s se ndeprteze un strat cat mai subire i cat mai puine frunze, astfel ncat pierderile de vitamine i substane minerale s fie minime . Legumele pot fi tiate n fome variate n funcie de preparatul n structura cruia intr ( exemplu : pentru ciorbe rdcinoasele se taie mrunt , iar atunci cand intr n structura unei salate de cruditi se taie julienne) S realizm tierea n diferite moduri.

-De ce tierea legumelor se face diferit ?

-Cum se realizeaz legumelor - n bare, ,julienn,inele , chips, etc.?

tierea cuburi

FI DE DOCUMENTARE TEMA : Prelucrarea primar a legumelor

Rolul legumelor n alimentaie:

constituie o surs important de sruri minerale, glucide, vitamine etc. prin alcalinitatea lor neutralizeaz aciditatea excesiv din organism, n urma consumului de carne sau a altor alimente de origine animal; sunt foarte apreciate pentru valoarea lor nutritiv

asigur pregtirea unui sortiment variat de preparate culinare, contribuind la diversificarea meniurilor. Scopul operaiei de prelucrare primara : pregtirea acestora pentru tratamentele termice sau pentru consumul direct (cruditile). Operaii de prelucrare primara Sortarea Splarea Curarea Tierea

Operaii de prelucrare preliminar

Scobirea Umplerea Presarea Sortare se face dup calitate, culoare, mrime precum i pentru ndeprtarea legumelor alterate sau a corpurilor strine la fasolea uscat. Splarea este o operaie de curare umed . Se aplic: la legumele rdcinoase i tuberculifere, nainte i dup curarea uscat la celelalte legume numai dup curarea uscat Curarea are ca scop ndeprtarea corpurilor strine, a poriunilor alterate i necomestibile. Se urmreste ndeprtarea unui strat cat mai subire de coaj sau cat mai puine frunze exterioare.Se poate face cu ajutorul cuitelor obinuite sau speciale sau cu ajutorul unor maini.Depinde de felul legumelor : Rdcinoasele se cura prin rzuire / rzuire mecanic Tuberculii prin rzuirea sau curirea cojii Bulbiferele, frunzoasele, vrzoasele prin detaarea foilor/frunzelor exterioare Tierea se face diferit, n funcie de preparatul la care se utilizeaz Scobirea ( roii , ardei, dovlecei, guluii etc.) se face n vederea umplerii acestora cu diferite compoziii. Umplerea se face cu diferite compoziii . Presarea legumelor se face cu scopul de a obine sau ndeparta sucul acestora. Pierderi n timpul prelucrrii primare. Aceste pierderi sunt n funcie de natura legumei i de tehnica folosit la curare.Astfel:

frunzoase 20-50%; rdcinoase 25 -40% ; bulbi, tuberculi 10- 25 %