INDICE

1. PLAN DE INVESTIGACION
1.1. 1.2. 1.3. Antecedentes Planteamiento del problema Delimitacin

1.3.1. Delimitacin geogrfica 1.3.2. Delimitacin temporal 1.3.3. Delimitacin sustantiva 1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general 1.4.2. Objetivos especficos 1.5. Justificacin

1.5.1. Justificacin cientfica 1.5.2. Justificacin social 1.5.3. Justificacin practica 1.6. Metodologa

1.6.1. Tipos de investigacin 1.6.2. Fuentes de informacin 1.6.2.1. Fuentes primarias de informacin

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1.6.2.2.

Fuentes secundarias de informacin

1.6.3. Matriz de consistencia de actividades y tareas

1.7. 1.8. 1.9.

Tabla de contenido Cronograma de actividades Bibliografa

1.10. Anexos

1. ANTECEDENTES

El crecimiento de los diferentes sectores ha provocado una mejora en los productos y servicios en Bolivia, por este motivo es importante tomar en cuenta el rol que cumplen las pequeas empresas y medianas empresas que existen en Bolivia. Segn un estudio realizado por el banco bisa; el sector Pymes en Bolivia representa cerca al 5% del numero total de las unidades econmicas, proporciona aproximadamente el 9% del empleo privado, el aporte del sector el PIB boliviano es alrededor del 8% del total. La composicin de establecimientos pymes por ciudad del eje central de Bolivia, tiene como lideres a Santa Cruz y la Paz (38.6% y 38.1% respectivamente), siendo la participacin de Cochabamba del 23.4%. Es el sector que en el rea laboral ocupa una mayor poblacin, ya que los servicios que se pueden prestar son diversos, entre los que se encuentra el servicio de las comidas.

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Debido a las diferentes actividades que realizan las personas en su da a da, es menos comn que se coma en casa, por tanto algunas personas recurren a los restaurantes. Este es el caso de las personas que trabajan tiempo completo, estudian o por cualquier circunstancia no pueden retornar a sus hogares a la hora del almuerzo. Dentro de este grupo se encuentran los estudiante, los cuales realizan la

mayor parte de sus actividades (tareas, sacar copias de documentos, reuniones de grupos de trabajo o estudio) cerca de la universidad por sus horarios de clases o porque tienen tiempo disponible entre clases, lo que les imposibilita retornar a sus casas. 1. http://www.guidocapra.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa.ppt Existe una variedad de restaurantes ubicados cerca de la universidad autnoma Gabriel Ren Moreno, uno de estos es el snack restaurant KATHY que segn informacin proporcionada por la Sra. Natty Lino propietaria del snack restaurant, es ms conocido como la pensin de doa natty, fue creado el 10 de abril de 2006 como un pequeo snack que funcionaba de lunes a viernes, preparando jugos de frutas, gelatinas, empanadas y diferentes masitas, actualmente abre sus puertas al publico atendiendo de lunes a entre la calle sbados, ubicado en el primer anillo en la calle Venezuela se ampli el servicio de snack y se aadi los servicios merienda. La idea surgi de la Sra. Natty Lino, quien es la propietaria y cocinera del mismo lugar, hoy cuenta con 5 empleados que estn distribuidos dentro del rea de cocina, atencin al cliente (garzones) y encargado de caja. Por las maanas vende empanadas, salteas, jugos. Al medio da brinda los platos de escabeche, keper, majadito, falso conejo, milanesa, picante de pollo, bife, sopa de man, sopa de fideos, revuelto de hgado. Cuenta con una infraestructura reducida aproximadamente para unas 24 personas.

Mxico y la avenida centenario, edificio Roma #40. En el transcurso del tiempo de restaurante y

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En los ltimos aos en el snack restaurant KATHY se viene percibiendo una preocupante disminucin de clientes que si no se realizan acciones inmediatas surgir disminuciones de ingresos, perdida de publicidad referencial potencial y por ltimo frenar el crecimiento del negocio. Esta situacin se debe a una serie de causas, entre las que se ven el insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente, insuficiente espacio en la elaboracin de comidas, falta de utensilios para la elaboracin de la comida, demora en la atencin al cliente por la demora en la preparacin de las comidas en hora de mayor demanda, no cuenta con un almacn organizado, no cuenta con los muebles necesarios para la atencin al cliente, insuficiente aprovisionamiento se puede deducir que no cuenta con un sistema de produccin adecuado. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La prdida de clientes del snack restaurant KATHY se debe a una serie de causas, por lo que se requiere encontrar respuestas a una serie de interrogantes: Qu aspectos se deben tomar en cuenta para sobrellevar la sobredemanda de los pedidos? Qu puntos mximos y mnimos se deben analizar para el abastecimiento de bebidas? Cmo determinar la cantidad necesaria de insumos en la elaboracin de las comidas? Qu puntos se deben llevar a cabo para determinar el tiempo en la elaboracin de las comidas? Cmo lograr la optimizacin del espacio fsico y para almacenaje en el snack restaurant KATHY? Cmo lograr la utilizacin eficiente de los utensilios para la elaboracin de comidas? Qu tipos de mecanismos de control de se deben realizar en el proceso productivo del snack restaurant KATHY? Qu aspectos y acciones se deben tomar en cuenta para lograr el cumplimiento oportuno de los pedidos? Todas estas interrogantes nos llevan a formular el siguiente cuestionamiento: de insumos, no determina el tiempo para la elaboracin de las comidas. Por lo que

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Qu procedimientos y actividades se deben realizar en el snack restaurant KATHY para desarrollar un sistema de produccin adecuado para la captacin e incremento de clientes? 3. DELIMITACIONES Delimitacin geogrfica: El presente trabajo se llevara a cabo en el snack restaurant KATHY ubicado en el primer anillo en la calle Venezuela entre la calle Mxico y la avenida centenario, edificio Roma #40 de la ciudad de santa cruz de la sierra en la provincia Andrs Ibez. Delimitacin temporal: El presente trabajo de investigacin abarcar desde el ao 2010 hasta la fecha. Delimitacin sustantivo: El rea del conocimiento que sustenta el presente trabajo de investigacin es la administracin General y administracin de la produccin. 4. OBJETIVOS 4.1. OBJETIVO GENERAL Disear un sistema de produccin para el snack restaurant KATHY que

posibilite la mayor captacin posible de clientes a partir del modelo justo a tiempo. 4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Exponer los elementos, enfoques tericos y principios de un sistema de produccin mediante el mtodo bibliogrfico.

Determinar la situacin actual del snack restaurant KATHY por medio de un diagnstico interno, del entorno y externo.

Disear las acciones a desarrollar para el diseo de la propuesta.

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Estimar el presupuesto para la implementacin de la propuesta. 5. JUSTIFICACIN 5.1. JUSTIFICACIN CIENTFICA

Es necesario dentro de una empresa que se cuente con un sistema de produccin con el objeto de dividir el trabajo en diferentes tareas y lograr eficiencia en el proceso de produccin. El diseo de sistema de produccin se inicia con el diseo del producto para ser elaborado. Por tal razn el desarrollo a seguir para el presente trabajo estar fundamentado en actividades debidamente coordinadas, basado en enfoques, principios, teora administrativa y de produccin, diseando un sistema de produccin que permita estructurar a travs de un conjunto de actividades y procesos relacionados para obtener servicios de alto valor aadido para los clientes del snack restaurant KATHY, de manera que contribuyan al logro de sus objetivos. Se obtendr a travs de un conocimiento de la situacin actual del snack restaurant permitan mejorar los

diagnostico interno- externo y de esta manera se crearn mecanismos que procesos y procedimientos para mejorar el sistema de produccin. Todo esto ser plasmado en un informe el cual contemplar un marco terico, diagnostico interno, y la propuesta con las acciones necesarias para implementarla de manera que exista una mejora en el proceso de produccin. 5.2. JUSTIFICACIN SOCIAL

El diseo de un sistema de produccin permitir realizar eficientemente las tareas que desempean los trabajadores, de modo que contribuya al logro de sus objetivos personales y del snack restaurant; de esta manera se permitir mejorar la calidad en la atencin al cliente; reduciendo el tiempo de espera de la comida, cuidando la higiene en la elaboracin de las comidas favoreciendo a los clientes satisfaciendo sus necesidades primarias.

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A su vez ayudara a proporcionar un ambiente interno adecuado al establecer las funciones que deben desempear cada empleado. 5.3. JUSTIFICACIN PRCTICA

Este trabajo de investigacin permitir conocer el procedimiento adecuado para la elaboracin de comidas del snack restaurant KATHY, dando a conocer un nuevo sistema de produccin que permita mayor eficacia reduciendo tiempo y costos. Por otro lado, posibilitara una administracin ms eficiente ya que se contara con un sistema de produccin que facilite la elaboracin de comidas y as tambin aplicar conocimientos tcnicos adquiridos en nuestra formacin acadmica.

6. METODOLOGA 6.1. TIPO DE INVESTIGACIN

El tipo de investigacin a desarrollar ser aplicada, descriptiva y prospectiva.

Aplicada: porque se busca aplicar los resultados de la investigacin para esclarecer y resolver la situacin problema del snack restaurant KATHY.

Descriptiva: porque se expondrn las caractersticas, se medir e identificar las principales caractersticas del comportamiento de los factores externos. del objeto de estudio mediante el anlisis interno de la situacin actual de la empresa y anlisis

Prospectiva: Porque el trabajo de investigacin terminara con la propuesta de un sistema de produccin.

6.2.

FUENTES DE INFORMACIN

Las fuentes de informacin que se consultaran sern:

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6.2.1. FUENTES PRIMARIAS Entrevista a la propietaria para conocer acerca de las tareas que llevan a cabo cada empleado, tambin para identificar oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades que posee el snack restaurant KATHY en la actualidad. Observacin de las actividades del personal de la empresa para identificar recursos, infraestructura, equipamiento, capacidades. Asimismo se tiene que observar a la competencia; para tener una referencia de sus precios, promociones y atencin al cliente. Tambin se observar a los proveedores; para tener referencia de cuales son ms convenientes para la empresa. Esto contribuir al diagnostico del snack restaurant KATHY.

6.2.2. FUENTES SECUNDARIAS 6.2.2.1. FUENTES SECUNDARIAS INTERNAS de

Se consultar informes de ventas de las ltimas gestiones, costos y rentabilidad. 6.2.2.2. FUENTES SECUNDARIAS EXTERNAS

produccin, adquisicin de materia prima para conocer sus resultados financieros

Se consultar material bibliogrfico: libros, tesis, internet, sobre revisara libros sobre como disear un sistema de produccin, consulta de libros, internet para conocer las partes elaborar el presupuesto.

sistemas se

de produccin que permitan definir los componentes, enfoques y principios,

procedimientos,

componentes que permitan

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6.3.

MATRIZ DE CONSISTENCIA DE ACTIVIDADES Y TAREAS

OBJETIVOS ACTIVIDADES TAREAS ESPECIFICOS DISEO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT KATHY 1.1.1. Identificar las fuentes de informacin, primarias y secundarias. 2.1.1. Localizar las fuentes de informacin. 1.1. Revisin de la literatura para encontrar informacin acerca del diseo de un sistema de produccin. 3.1.1. Seleccionar las fuentes de informacin que sern tiles para nuestro marco terico conceptual. 4.1.1. Extraer los datos y las ideas necesarias para la elaboracin del marco terico.
1.2.1. Explicar

1. Exponer los elementos, enfoques tericos y principios de un sistema de produccin mediante el mtodo bibliogrfico.
1.2.

la utilidad informacin obtenida.

terica

de

la

1.3.1. Construccin del marco terico. (Adopcin de una teora o Desarrollo de una perspectiva terica)

Determinar la consistencia lgica de las teoras propuestas para la aplicacin de un sistema de produccin.

1.4.1. Establecer la perspectiva de las teoras.

1.5.1. Consultar teoras que aporten a generar nuevas interrogantes referentes al tema estudiado. 2.1.1. Describir los productos que ofrece el snack restaurant KATHY. 2.2.1. Determinar la estructura econmica del snack restaurant. 2.3.1. Entrevistar a la propietaria para averiguar la misin, visin, objetivos y polticas del snack restaurant. 2.4.1. Identificar los recursos y capacidades con que cuenta el snack restaurant.

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7 TABLA DE CONTENIDO CAPITULO I INTRODUCCIN 1.1 ANTECEDENTES 1.2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA 1.3 DELIMITACIONES 1.3.1 Delimitacin Temporal 1.3.2. Delimitacin Geogrfica 1.3.3 Delimitacin Sustantivo 1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General

1.4.2 Objetivos Especficos 1.5 JUSTIFICACIN 1.5.1 Relevancia Terica 1.5.2 Relevancia Social 1.5.3 Relevancia Prctica 1.6 METODOLOGA 1. 6.1 Tipo de investigacin 1.6.2 Fuentes de informacin 1.6.2.1 1.6.2.2 Fuentes Primaria Fuentes Secundaria 1.6.2.2.1 Fuentes secundarias internas 1.6.2.2.2 Fuentes secundarias externas 1.6.3 Matriz de actividades y tareas. 1.6.4. Tabla de contenido 1.6.5. Cronograma de actividades 1.7. BIBLIOGRAFA 1.8. ANEXOS

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CAPITULO II MARCO TEORICO

2.1.

SISTEMA DE PRODUCCION 2.1.1 Concepto 2.1.2 Importancia de un sistema de produccin. 2.1.3 Objetivos del sistema de produccin. 2.1.4 Estado de los sistemas. 2.1.4.1 2.1.4.2 2.1.4.3 Estado de inexistencia Estado de existencia satisfactoria Estado de existencia insatisfactoria sistemticas comunes a cualquier nivel de

2.1.5 Caractersticas

sistemas 2.1.6 Enfoque global de la empresa 2.1.7 Proceso de Produccin 2.1.8 Anlisis previos de problemas en rea de Produccin 2.1.9 Anlisis de prdidas en empresas tradicionales. 2.3. ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD TOTAL. 2.3.1. Importancia de la calidad 2.3.2. Factores que afectan la calidad 2.3.3. La calidad y sus elementos tcnicos 2.3.4. Las siete herramientas bsicas del control de calidad 2.3.4.1. 2.3.4.2. 2.3.4.3. Hoja de verificacin Diagrama de Pareto Diagrama de causa y efecto

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2.3.4.4. 2.3.4.5. 2.3.4.6. 2.3.4.7. 2.4.

Estratificacin Diagrama de dispersin Histograma Grficas de control

TECNICA JUSTO A TIEMPO

2.4.1. La filosofa justo a tiempo 2.4.2. Justo a tiempo 2.4.3. Filosofa del justo a tiempo, como opera y beneficios 2.4.4. Pasos a seguir en el justo a tiempo 2.4.4.1. 2.4.4.2. 2.4.4.3. 2.4.4.4. 2.4.4.5. Paso : revolucin del conocimiento Paso 2: 5 Ss para la mejora de la estacin de trabajo Paso 3: Flujo de fabrica Paso 4: Manejo de multi- proceso Paso 5: Operaciones estndares

2.4.5. Elementos del justo a tiempo 2.4.6. Los siete pilares del justo a tiempo 2.4.7. Beneficios del justo a tiempo 2.4.8. Relacin entre el justo a tiempo y el mantenimiento 2.5. DISTRIBUCIN EN PLANTA 2.5.1. Conceptos sobre distribucin de planta. 2.5.2. Necesidad de proyectar la distribucin en planta. 2.5.3. Clases de distribucin en planta. 2.5.4. Tcnicas de planeacin de la distribucin de la planta.

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2.5.5. Eleccin de la distribucin en planta ms adecuada 2.5.6. Anteproyecto de una distribucin 2.5.7. Distribucin definitiva 2.5.8. Balanceo de lnea

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CAPITULO III DIAGNOSTICO

3

ANLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIN 3.1.1 Diagnstico Interno 3.1.1.1 3.1.1.2 3.1.1.3 3.1.1.4 3.1.1.5 3.1.1.6 Aspectos generales de la empresa Identificacin Aspectos Legales Misin Visin Objetivos de la empresa

3.1.2 Organizacin de la empresa 3.1.2.1 3.1.2.2 3.1.2.3 3.1.2.4 3.1.2.5 Estructura de la empresa Descripcin de los niveles jerrquicos Cantidad de personal Infraestructura fsica Descripcin de las actividades que se realizan en cada rea

3.1.3 Identificacin de las fortalezas y debilidades de la empresa 3.1.3.1. Fortalezas 3.1.3.2. Debilidades 3.1.4 Anlisis del rea financiera 3.1.4.1. Tipo de anlisis financiero 3.1.4.1.1. Anlisis vertical

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3.1.4.1.2. Anlisis horizontal 3.1.4.2. Anlisis de los estados financieros en general 3.1.4.3. Anlisis de porcentajes integrales 3.1.4.4. Anlisis de las variaciones 3.1.4.5. Anlisis de ratios financieros 3.1.5 Anlisis del rea de produccin 3.1.5.1
3.1.5.2

Descripcin y nomina de comidas y bebidas Descripcin de las materias primas y accesorios para la elaboracin de comidas Maquinaria y equipo Descripcin del proceso productivo Descripcin del diseo de planta

3.1.5.3 3.1.5.4 3.1.5.5

3.1.6 Anlisis del rea de RRHH 3.1.6.1 3.1.6.2 3.1.6.3 Tcnicas motivacionales Capacitacin de personal Seguridad industrial

3.1.7 Anlisis del rea de comercializacin 3.1.7.1 3.1.7.2 3.1.7.3 3.1.7.4 Producto Precio Plaza Promocin

3.1.8 Conclusiones del diagnostico interno 3.2. Diagnstico del entorno 3.2.1. Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente 3.2.1.1. De carcter econmico 3.2.1.2. De carcter poltico 3.2.1.3. De carcter legal 3.2.1.4. De carcter tecnolgico

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3.2.2. Determinacin de oportunidades y amenazas. 3.3 Diagnstico externo. 3.3.1. Bsqueda de los factores claves externos 3.3.1.1. Fuerzas competitivas 3.3.1.2. Fuerza econmicas 3.3.1.3. Fuerzas polticas 3.3.1.4. Fuerzas sociales 3.3.1.5. Fuerzas tecnolgicas

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CAPITULO IV INVESTIGACIN DE MERCADOS 4. Proceso que se sigue en la investigacin de mercado 4.1. Investigacin interna o anlisis de situacin

4.1.1. Definicin del problema 4.1.2. Definicin preliminar de la hiptesis 4.2. Investigacin preliminar

4.2.1. Delimitacin del problema 4.2.2. Establecimiento de las primeras hiptesis 4.2.3. Primera revisin de la ejecucin de la investigacin 4.2.4. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema
4.3.

Plan definitivo de la investigacin

4.3.1. Determinacin de los objetivos de la investigacin 4.3.2. Determinacin de mtodos y fuentes de datos 4.3.3. Formularios para la recoleccin de datos 4.3.4. Planificacin de la muestra 4.3.5. Investigacin de prueba 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. Recoleccin de datos Tabulacin y anlisis de los mismos Interpretacin de resultados Informe de investigacin

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CAPITULO V DISEO DE LA PROPUESTA 5.1. Introduccin 5.2. Objetivos de la propuesta 5.3. Misin de la propuesta 5.4. Diseo de un sistema de produccin 5.4.1. Seleccin y diseo de los productos a fabricar 5.4.2. Eleccin y diseo del tipo de procesos y de la tecnologa a emplear 5.4.3. Distribucin en planta de los factores productivos 5.4.4. Diseo de tareas y factor humano 5.4.5. Estudio y mejora de mtodos y tiempos de trabajo 5.5. Justo a tiempo

5.5.1. Desperdicio: importancia del flujo y la calidad

5.5.2. Equilibrio en el proceso 5.5.3. Importancia de las compras del justo a tiempo 5.5.4. Como se hace posible el JAT 5.5.5. Implantacin del JAT 5.5.6. Organizacin de la empresa para el JAT 5.6. 5.7. Costo/beneficio de la propuesta Plan de implementacin de la propuesta

5.7.1. definir los requisitos 5.7.2. controlar el proceso

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5.7.3. mantener el proceso bajo control

5.8.

Conclusiones Recomendaciones

5.9.

1.8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES 1 Revisin del plan de investigacin Estructuracin de la fundamentacin terica Anlisis del micro entorno Anlisis del macro entorno Estimacin del presupuesto de la propuesta Revisin de la propuesta Presentacin de la propuesta

ENERO 2 3 4 1

FEBRERO 2 3 4 1

MARZO 2 3 4 1

ABRIL 2 3 4

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1.9

Bibliografa

Chase R., Aquilano N., Jacobs R. (2000). Administracin de

produccin y operaciones. Ed. Mr. Graw Hill. Bogot, Colombia.

Everett,

Adam. (1991) Administracin de la produccin y operaciones. Ed. Prentice-Hall. Mexico.

Hay J. Edward. (1989) Justo a tiempo. Ed. Norma Colombia Hernndez Sampieri roberto, Metodologa de la Investigacin, Mxico. Jurn, J. (1992) .Manual de control de la calidad. Edit Revert Kume, Hitoshi. (1997)

Herramientas Estadsticas Bsicas para el mejoramiento de la Calidad Ed. Norma. Colombia. 340- Buenos Aires.

Nadler Gerald. (1971): Diseo de sistema de produccin Ed. Florida Narasimhan, Sim. (1996): Planeacin de la Produccin y Control de

Inventarios. Ed. Prentice Hall. Mxico.

Navarro Pedro, compilacin bibliogrfica, Investigacin de mercados. Noori, Hamid. (1997): Administracin de Operaciones y Produccin.

Ed. Mc Graw Hill, Colombia. produccin.

Prez cejas Eduardo, compilacin bibliogrfica administracin de la Quiroz

Panozo Mappy, compilacin organizacin y procesos empresariales. Graw Hill, Mxico. Mxico.

bibliogrfica

Manual

de

Schroeder, Roger. (1990): Administracin de Operaciones.

Ed. Mc.

Tawfik, Louis. ( 1997) : Administracin de la Produccin. Ed. Graw Hill.

http://www.guidocapra.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa.ppt

http://www.slideshare.net/silvioarellano/analisis-interno-de-empresa

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Umgadmonc.files.wordpress.com/2008/06/leccin_no_32.dpf es.wikipedia.org/wiki/Anlisis_D
http://www.uco.es/p42abluj/wed/2sap.htm.

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PRIMER MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT KATHY

OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA EMPRESA CAUSAS PROD.- Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente. PROD.- Insuficiente espacio en la elaboracin de la comida. RRHH.- Falta de personal eventual. ADM.- Personal no cuenta con contrato de trabajo ADM.- Insuficiente espacio fsico en das laborales. FIN.- Demora en el pago de proveedores. PROD.-Insuficientes utensilios para la elaboracin de la comida. ADM/PROD.-Demora en la atencin del cliente, por la demora en la preparacin de las comidas en hora de mayor demanda. ADM.- No existe una estructura organizacional formal, es decir; no cuenta con un organigrama, con un flujograma. COM.- Insuficientes acciones publicitarias. PROD.- Insuficiente equipo de refrigeracin. ADM.- Falta de conocimientos administrativos por parte de la propietaria. PROD.- No cuenta con un almacn. FIN.-Malversacin de recursos que iban destinados a mejoras del negocio. PROD.- No cuenta con los muebles necesarios para la atencin al cliente. FIN.- No realiza estados financieros. PROD.-Insuficiente aprovisionamiento de insumos. ADM.- Cliente insatisfecho debido al espacio, esto no le permite adquirir alimentos. PROD.- No determina tiempo para la elaboracin de las comidas. COM.- No cuenta con un adecuado control de pedidos de las comidas.

SITUACION DESEADA CAPTACION DE MS CLIENTES DEL SNACK RESTAURANT KATHY

PERDIDA DE CLIENTES DEL SNACK RESTAURANT KATHY

CONSECUENCIAS - Disminucin de ingresos del snack restaurant. - Perdida de publicidad referencial potencial. - Estancamiento del crecimiento del negocio.

A.D.M.I. PRODUCCION

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SEGUNDO MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT KATHY

OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA EMPRESA CONSECUENCIAS - Disminucin de ingresos del restaurant. - Perdida de publicidad referencial potencial. - Estancamiento del crecimiento del negocio. PERDIDA DE CLIENTES DEL SNAK RESTAURANT KATHY

POSIBLES CAUSAS Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente. Insuficiente espacio en la elaboracin de la comida. Insuficientes utensilios para la elaboracin de la comida. Demora en la atencin del cliente, por la demora en la preparacin de las comidas en hora de mayor demanda. Insuficiente equipo de refrigeracin. No cuenta con un almacn. No cuenta con los muebles necesarios para la atencin al cliente. Insuficiente aprovisionamiento de insumos. No determina tiempo para la elaboracin de las comidas.

SITUACION DESEADA CAPTACION DE MS CLIENTES DEL SNAK RESTAURANT KATHY

F.I.P.constituida por: Est NO CUENTA CON UN SITEMA DE PRODUCCION ADECUADO

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FUNDAMENTACION TEORICA

REVISION DE LA Consiste en: mediante Deteccin de la literatura Se realiza Obtencin Consulta de de la la literatura literaturase debe Extraccin y recopilacin de la informacin de consiste en inters en la Se debe extraer los datos y las ideas necesarias para la elaboracin del marco terico. Se la puede realizar mediante: La elaboracin de fichas bibliogrficas

CONSTRUCCION DEL MARCO TEORICO

La adopcin de una teora o Desarrollo de una perspectiva terica

La Identificacin cuenta Localizar las Se debe tomar en de las fuentes de fuentes informacin. primarias.

Primarias secundarias

Bibliotecas Filmotecas Hemerotec

Seleccionar las fuentes de informacin que sern tiles para En nuestro marco terico conceptual.

Utilidad terica Consistencia lgica Perspectiva Innovacin-inventiva Sencillez

Recopilacin en hojas sueltas, Otros lugares libretas o cuadernos, en un archivo donde se en disquete, etc. encuentren Roberto Hernndez Sampieri, Metodologa de la Investigacin, Mxico, 2006, pg. 65-7

DISEO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT KATHY DIAGNOSTICO INTERNO Persigue identificar las fortalezas y debilidades que tiene una empresa para desarrollar su actividad Comprende: La determinacin de la estructura econmica de la empresa determinan Edad de la empresa Tamao Campo de A travs actividad de Estructura jurdica Mrgenes de utilidad Tendencias en las Utilidades netas de la industria Fortaleza financiera y clasificacin de crdito Fortalezas Evaluacin de la estrategia actual Participacin de mercado Evaluacin de recursos y capacidades Anlisis del costo estratgico Se Compara los costos de una compaa actividad por actividad con los de los rivales clave para descubrir cuales actividades internas son fuente de ventaja competitiva.

Algo en lo que es competente una organizacin, que le proporciona mayor

Una cadena de valor

Tipo de propiedad mbito geogrfico Velocidad de incremento en las ventas vs. El mercado Imagen y reputacin de la compaa

Tendencias en el precio de las acciones de la compaa

Debilidades Carencia de la empresa, bajo desempeo en comparacin con otras o condicin que la coloca en desventaja.

Liderazgo o no en tecnologa

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DIAGNOSTICO http://www.slideshare.net/silvioarellano/analisis-interno-de-empresaDEL ENTORNO Se debe buscar los factores claves externos

Fuerzas competitivas

Fuerzas econmicas

Fuerzas polticas

Fuerzas sociales

Fuerzas tecnolgicas

Empresas, productos y mercado.

Proveedores, distribuidores, financistas, acreedores, la balanza de pagos.

Accionistas, dueos directores, el gobierno, sindicatos, sistema Legal.

Parte demogrfica, clientes empleados, comunidades y grupos de poblacin.

Procesos de investigacin fuera de la empresa, manejo de patentes, servicio de repuestos, inversin que se est haciendo en

Para determinar:

Oportunidades

Amenazas

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DIAGNOSTICO Umgadmonc.files.wordpress.com/2008/06/leccin_no_32.dpf EXTERNO Permite fijar las oportunidades y amenazas que pueden presentarse a una organizacin Se debe realizar mediante: El establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente que tiene o podran tener alguna relacin con la organizacin.

De carcter poltico
Estabilidad poltica del pas. Sistema de gobierno. Restricciones a la importacin y exportacin

De carcter legal Para determinar:

Tendencias fiscales Legislacin Econmicas

Determinando cuales de esos factores podran tener influencia sobre la organizacin en trminos de facilitar o restringir el logro de objetivos.

Oportunidades Amenazas

De carcter tecnolgico

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es.wikipedia.org/wiki/Anlisis_D

INVESTIGACIN DE MERCADOS Comprende las siguientes etapas:

Investigacin interna o anlisis de situacin Corresponde

Investigaci n preliminar

Plan definitivo de la investigaci n

Recolecci n de datos

de donde se obtiene Delimitacin del problema Establecimiento de las primeras hiptesis Primera revisin de la ejecucin de la investigacin Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema Determinacin de los objetivos de la investigacin Determinacin de mtodos y fuentes de datos Formularios para la recoleccin de datos Planificacin de la muestra Investigacin de prueba

Tabulacin y se debe seguir anlisis de los mismos Interpretaci n de resultados Informe de investigaci n

Definicin del problema Definicin preliminar de la hiptesis

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SISTEMAS DE PRODUCCION Pedro Navarro, compilacin bibliogrfica, Investigacin de mercados, Pg. 3 Est compuesta por elementos concretos que son:

Elementos estratgicos Comprenden:

Elementos tcticos

Son el conjunto de tcnicas que se utilizarn para llevar a cabo el sistema de produccin Seleccin y diseo de los productos a fabricar

Eleccin y diseo del tipo de procesos y de la tecnologa a Tales como: emplear Distribucin en planta de los factores productivos Tcnicas de justo a tiempo Diseo de tareas y factor humano Control de la calidad/gestin de la calidad total Estudio y mejora de mtodos y tiempos de trabajo Planificacin de los recursos de manufactura

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http://www.uco.es/p42abluj/wed/2sap.htm

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MATRIZ PARA LA ELABORACION DEL CUESTIONARIO OBJETIVO GENERAL Determinar los gustos y preferencias de la clientela del snack restaurant KATHY respecto a los distintos productos y servicios que ofrece, que le permita mejorar la calidad. OBJETIVOS ESPECIFICOS REQUERIMIENTOS DE INFORMACION DE CADA OBJETIVO ESPECIFICO Sabores Picantes No picantes Comidas Calientes No muy calientes Bebidas Fras Naturales Horario Platos preferidos Bebidas preferidas Precio PREGUNTAS DEL INVESTIGADOR Cules son los gustos de los clientes con respecto a la variedad de sabores de los platos de comida que ofrece el snack restaurant? Cmo desean los clientes que llegue su plato de comida a la mesa? Cmo les gustan las bebidas a los clientes del snack restaurant? Cul es el horario de mayor preferencia en que la clientela asiste al snack restaurant? Cules son los platos favoritos de la clientela del snack restaurant? Qu bebidas prefieren consumir los clientes del snack restaurant? Qu precios estn PREGUNTA DEL CUESTIONARIO Qu tipo de comida prefiere al momento de realizar el pedido? Cmo le gusta que llegue su plato a la mesa? Cmo le gusta que le traigan la bebida a su mesa? A qu horario acude usted al snack restaurant KATHY? Cul es su plato favorito? Qu bebidas prefiere consumir en el almuerzo? Cmo considera usted el precio de los productos que ofrece

Averiguar los gustos de los clientes.

Determinar las principales preferencias de los clientes.

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Determinar los puntos a tomar en cuenta para la mejorar la calidad.

Atencin al cliente Calidad de los platos de comida Calidad de las bebidas

dispuestos a pagar los clientes por los diferentes platos y bebidas que ofrece el snack restaurant? Cmo es la calidad de los servicios que ofrece el snack restaurant a sus clientes? Cmo califica el cliente la calidad de los distintos platos y bebidas que ofrecen en el snack restaurant? El ambiente del snack restaurant es adecuado?

el snack restaurant?

Cmo considera el servicio de atencin al cliente que brinda el snack restaurant? Cmo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant?

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CUESTIONARIO

Datos de identificacin
Numero: _____________ Fecha: __/__/20__ Hora:__:__

Encuestador: _____________________________________________________ Estimado sr(a), somos estudiantes de la Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno, de la carrera de Administracin de Empresas, solicitamos su colaboracin teniendo la amabilidad de responder a la siguiente encuesta la cual fue tiene el propsito de conocer los gustos y preferencia de los distintos mens que se ofrece en el snack Restaurant KATHY, Podra responder unas breves preguntas? Que durar aproximadamente unos 10 minutos. Se le agradece su gentil colaboracin.

Instrucciones:
Encierre con un circulo la alternativa que usted considere que es su respuesta. 1. Conoce el snack restaurant KATHY? a) SI b) NO

Si su respuesta es No fin de la encuesta, si es Si pase a la siguiente pregunta 2. Cmo se entero de la existencia del snack Restaurant KATHY? a) Por recomendacin b) Por la ubicacin c) Por publicidad d) Otros 3. Qu horarios acude usted al snack restaurant? a) Por las maanas b) Al medio da

DISEO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT KATHY c) Por las tardes 4. Cul es su plato favorito? a) Escabeche b) Kaper c) Majasito d) Bife e) Sopas f) Falso conejo

g) Milanesa h) Picante de pollo 5. Cmo considera usted el precio de las comidas y bebidas que ofrece el restaurant? a) Muy caro b) caro c) barato d) accesible 6. Cules son los gustos que usted tiene al momento de realizar el pedido? a) Comidas picantes b) Comidas no picantes c) Comidas con mucha sal d) Comidas con poca sal e) Indiferente 7. Cmo se antoja que le traigan la bebida a su mesa?

DISEO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT KATHY a) Bien fra b) Fra c) Natural 8. Cmo desea que llegue su plato a la mesa? a) Muy caliente b) Caliente c) Poco caliente 9. Cmo considera el servicio de atencin que se le brindo en el snack restaurant? a) Excelente b) Muy buena c) Buena d) Regular e) Mala 10.Cmo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant? a) Excelente b) Muy buena c) Buena d) Regular e) Mala 11. Sexo a) Masculino b) femenino

DISEO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT KATHY 12. Edad a) Menor de 18 aos b) 18 25 aos c) 25 35 aos d) Mayor de 35 aos Muchas gracias por su colaboracin

Justo a Tiempo

1. Pero S funcionar en mi empresa?

2. Desperdicio: Importancia del flujo y la calidad 3. Equilibrio en el proceso: Importancia de una carga fabril uniforme

4. Requisito bsico: Importancia de un tiempo mnimo 5. Tecnologa de grupos: Importancia de las operaciones coincidentes 6. Adelantar dando marcha atrs: Importancia de los sistemas de Halar
7. Comprar calidad: Importancia de las compras JAT 8. Cmo se hace posible el JAT: Calidad en la fuente 9. Una nueva asociacin: JAT y PRM 10.Implantacin del JAT: Papel crucial de la administracin

11.El porqu: Visiones y estrategias

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Administracin de la produccin 4.7. La filosofa justo a tiempo 4.7.1. Justo a tiempo 4.7.2. Filosofa del justo a tiempo, como opera y beneficios 4.7.2.1. Paso 1: revolucin del conocimiento produccin Administracin de la 4.7.2.1.1. Retirar conceptos de la tradicin vieja 4.7.2.1.2. Asumir el nuevo mtodo en el cual se trabajara 4.7.2.1.3. Ninguna excusa se acepta 4.7.2.3. Pocos defectos fbrica 4.7.2.1.4. Paso 3: flujo de son aceptables 4.7.2.3.1. Colocacin de maquinas en sucesin 4.7.2.1.5. Los errores deben ser corregidos inmediatamente. 4.7.2.3.2. Fabricacin celular 4.7.2.1.6. No gastar dinero en mejoras 4.7.2.3.3. Obreros entrenados 4.7.2.1.7. Resolver problemas y multi-experimentados 4.7.2.3.4. Seguir decisin 4.7.2.1.8. Toma de el tiempo del ciclo. 4.7.2.4. Lluvia manejo 4.7.2.1.9. Paso 4:de ideasde multi-procesos 4.7.2.4.1. Mejora continua 4.7.2.1.10. Hacer un uso eficiente de la celula de manufactura 4.7.2.4.2. Los obreros deben ser multi- experimentados 4.7.2.2. Paso 2: 5Ss para mejora de la estacin de trabajo 4.7.2.5. Paso 5: operaciones estndares 4.7.2.2.1. Sieri- separar/seleccionar 4.7.2.5.1. Definir el tiempo del ciclo 4.7.2.2.2. Seiton- organizar 4.7.2.5.2. Sucesin del trabajo 4.7.2.2.3. Seiso- limpiar 4.7.2.5.3. Accin normal. 4.7.2.2.4. Siketsu- estandarizar 4.7.2.5.4. Usar mapas de funcionamiento 4.7.2.2.5. Shitsuke- disciplina/hbito 4.7.3. Elementos de justo a tiempo
4.7.4. 4.7.5. 4.7.6. 4.7.7. Los siete pilares del justo a tiempo Beneficios del justo a tiempo Relacin entre el justo a tiempo y calidad Relacin entre el justo a tiempo y el mantenimiento

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Manual de organizacin y procesos empresariales

3.1.1 Diagnstico Interno 3.1.1.1 Aspectos generales de la empresa 3.1.1.2 Identificacin 3.1.1.3 Aspectos Legales 3.1.1.4 Misin 3.1.1.5 Visin 3.1.1.6 Objetivos de la empresa 3.1.2 Organizacin de la empresa 3.1.2.1 Estructura de la empresa 3.1.2.2 Descripcin de los niveles jerrquicos 3.1.2.3 Cantidad de personal 3.1.2.4 Infraestructura fsica 3.1.2.5 Descripcin de las actividades que se realizan en cada rea 3.1.3 Identificacin de las fortalezas y debilidades de la empresa 3.1.4 Anlisis del rea financiera 3.1.5 Anlisis del rea de produccin 3.1.5.1 Descripcin y nomina de comidas y bebidas 3.1.5.2 Descripcin de los matea prima y accesorios para la elaboracin de comidas 3.1.5.3 Maquinaria y equipo 3.1.5.4 Descripcin del proceso productivo 3.1.5.5 Descripcin del diseo de planta 3.1.6 Anlisis del rea de RRHH 3.1.6.1 Tcnicas motivacionales 3.1.6.2 Capacitacin de personal 3.1.6.3 Seguridad industrial 3.1.7 Anlisis del rea de comercializacin

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Manual de organizacin y procesos empresariales 3.2 Diagnstico del externo. 3.2.1 Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente. Manual de organizacin y procesos empresariales 3.2.1.1. De carcter econmico 3.3 Diagnstico del entorno. 3.2.1.2. De carcter poltico 3.3.1. Bsqueda de los factores claves externos 3.2.1.3. De carcter legal 3.3.1.1. Fuerzas competitivas 3.2.1.4. De carcter tecnolgico 3.3.1.2. Fuerza econmicas 3.2.2. Determinacin de oportunidades y amenazas. 3.3.1.3. Fuerzas polticas 3.3.1.4. Fuerzas sociales 3.3.1.5. Fuerzas tecnolgicas

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Investigacin de mercados
3. Proceso que se sigue en la investigacin de mercado 3.1. Investigacin interna o anlisis de situacin 3.1.1. Definicin del problema 3.1.2. Definicin preliminar de la hiptesis 3.2. Investigacin preliminar 3.2.1. Delimitacin del problema 3.2.2. Establecimiento de las primeras hiptesis 3.2.3. Primera revisin de la ejecucin de la investigacin 3.2.4. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema 3.3. Plan definitivo de la investigacin 3.3.1. Determinacin de los objetivos de la investigacin 3.3.2. Determinacin de mtodos y fuentes de datos 3.3.3. Formularios para la recoleccin de datos 3.3.4. Planificacin de la muestra 3.3.5. Investigacin de prueba 3.4. Recoleccin de datos 3.5. Tabulacin y anlisis de los mismos 3.6. Interpretacin de resultados 3.7. Informe de investigacin

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