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INFLUNCIAS DA ALIMENTAO NA APRENDIZAGEM Ivanir Madoenho Custdio Orientadora: Ktia Elisa Prus Pinho RESUMO A busca pela melhor qualidade de ensino tem se tornado uma constante entre os profissionais de educao. So vrios os fatores que podem interferir no desempenho educacional de crianas e adolescentes, dentre eles, destaca-se a nutrio cerebral que segundo especialistas podem favorecer o desempenho cognitivo de crianas e adolescentes. O objetivo desta identificar os hbitos alimentares dos alunos do Colgio Estadual Frederico Guilherme Giese, em Pin-PR, analisando o consumo exagerado de gorduras trans, dficit no consumo de vitamina B1 e baixo consumo de protenas. As aes executadas objetivaram levar comunidade escolar, informaes para que possam auxiliar na melhoria do desempenho escolar dos alunos. Aps a implementao, verificou-se que o mais importante de todos os nutrientes cerebrais a informao. Atravs da informao podem-se modificar hbitos e traar estratgias para solucionar as carncias nutricionais encontradas e produzir melhorias na aprendizagem. Palavras-chave: Nutrientes. ABSTRAT The quest for quality education has become a constant among education professionals. There are several factors that could affect the educational performance of children and adolescents, among which stands out brain nutrition experts say that may favor the cognitive performance of children and adolescents. The purpose of this is to identify the eating habits of students in State College Frederico Guilherme Giese in Pin-PR, analyzing the excessive consumption of trans fats, lack the intake of vitamin B1 and low protein intake. The actions that aimed to bring the school community, "information" that can assist in improving the performance of pupils. After implementation, it was found that the most important of all nutrients is the brain information. Through the information one can change habits and devise strategies to address the nutritional deficiencies found and lead to improvements in learning. Keywords: Brain Nutrition; Learning; Food, Nutrients.
Especialista em educao, Professora da disciplina de Cincias da Rede Estadual de Ensino do Paran, participante do Programa de desenvolvimento Educacional 2008 (PDE). E-mail: vanamadio@hotmail.com
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Nutrio

cerebral;

Aprendizagem;

Alimentao;

Mestre, Coordenadora de Extenso e Professora do Curso de Tecnologia em Radiologia da Universidade Tecnolgica Federal do Paran (UTFPR), Curitiba, PR, Brasil. E-mail: katiaprus35@gmail.com

1. INTRODUO

Ao longo dos anos especialistas buscam solues para melhorar o desempenho cognitivo em crianas e adolescentes. No raro observar professores desmotivados com o baixo ndice de aprendizagem de seus alunos. Em Pin, esta situao tem se tornado uma constante entre os professores. Para compreender melhor esta preocupao convm traar um rpido perfil dos alunos pienenses: Pin um municpio pequeno com grande maioria da populao residente na zona Rural. Para chegar escola os alunos dependem de transporte escolar, lotados e demorados, chegando muitas vezes cansados e com fome. A maior parte de alunos da zona rural freqenta as aulas durante o perodo da tarde, onde segundo os professores e dados estatsticos do colgio, apontam o menor ndice de aprendizagem na escola.
Para Hoffmann; Ney; (2004,p.74), uma possvel explicao para a enorme diferena entre o desempenho educacional dos agricultores e o das pessoas ocupadas na indstria e servios que a taxa de retorno para cada ano adicional de estudo mais baixa nas atividades primria.

De fato, a falta de expectativa de retorno financeiro pode influenciar e muito no interesse do aluno. Porm, sozinha no justifica deficincias cognitivas. Cada ser humano nasce com uma combinatria nica de necessidades biolgicas, sociais e psicolgicas [...]. Essas necessidades esto impressas na vida de cada ser humano a partir de informaes que esto gravadas em seu cdigo gentico. Em sua maior parte, as informaes genticas que determinam o temperamento esto relacionadas com as necessidades da dimenso social dos grupos humanos (Pvoa, 2005, p.16). O temperamento um fator determinante para o sucesso escolar. O desejo de luta, fuga e aproximao desenvolvem recursos fundamentais no crebro.

Segundo Pvoa (2005, p.9) os recursos que o crebro desenvolve nos permitem responder ao ambiente de forma cada vez mais elaborada, para que novas tenses sejam criadas, aumentando mais nossa capacidade de descobrir, inovar e inventar. Dentre os fatores que podem influenciar o desenvolvimento intelectual do indivduo, hoje se acredita que a fora da nutrio pode desenvolver o crebro, melhorando a inteligncia e combatendo desgastes causados pelos dias modernos. Neste sentido e com a finalidade de melhorar a qualidade do desenvolvimento cognitivo dos alunos com deficincias alimentares atravs da informao foi elaborado um conjunto de atividades pedaggicas centradas na nutrio cerebral. A abordagem terica metodolgica desta proposta teve como referncia as Diretrizes Curriculares do Estado do Paran (DCE, 2008 p.28), que prope que o ensino ocorra por meio de uma integrao conceitual que estabelea relaes entre os conceitos cientficos escolares de diferentes contedos estruturantes da disciplina (relao conceitual), e entre os contedos cientficos escolares e o processo de produo do conhecimento cientfico (relaes contextuais). A relao conceitual foi aplicada a partir dos temas estruturantes: Matria (composio qumica dos alimentos), Sistemas Biolgicos (sistema nervoso central e digesto) e Energia (transformao da energia qumica dos alimentos em energia calrica). Dentro desta abordagem este teve como objetivo geral melhorar a qualidade do desenvolvimento cognitivo dos alunos da Escola Frederico Guilherme Giese, Pin - PR, atravs de aes que busquem: Criar hbitos alimentares saudveis ao desenvolvimento do

adolescente; - Alternativas para o acrscimo de uma refeio diria antes do inicio das atividades escolares; - Conscientizar os pais quanto ao cuidado com as refeies ingeridas pelos adolescentes.

2. DESENVOLVIMENTO

2.1 FUNDAMENT AO TERICA

Ao longo dos anos, cientistas desenvolveram vrias hipteses para justificar como nossa raa se diferenciou tanto dos moldes primatas. Para Pvoa (2005, p.1) A evoluo do ser humano no planeta vem sendo determinada pela ampliao de sua inteligncia o que ocorreu devido s tenses exercida pelo meio em que vive, gerando no crebro novas estruturas e funes aumentando nossa capacidade de descobrir, inovar e inventar. Portanto, esta ampliao um conjunto de evidncias, resultado da seleo natural, atuando para maximizar a qualidade diettica e a eficincia na obteno de alimentos (LEONARD, 2003, p.1). Salienta-se, que a mudana na oferta de alimentos parece ter influenciado nossos ancestrais homindeos. Com a descoberta do fogo o homem pode aumentar a energia dos alimentos principalmente tubrculos e cereais. O cozimento de vegetais, especialmente tubrculos, permitiu a expanso do crebro (LEONARD, 2003, p.9). impressionante como o modo de viver das pessoas, tem se tornado mais complexo e quanto mais se muda o estilo de vida do individuo, maior o mpeto de dar estabilidade ao crebro. Isso requer uma demanda nutricional mais elaborada de acordo com nossa capacidade orgnica e cerebral, para que se permita viver com felicidade. Observa-se que a que energia adquirida dos alimentos (energia qumica) fornece energia mecnica ao nosso corpo sob a forma de calorias e deve ser suficiente para as atividades cotidiana do individuo (BARROS, 2004, p.9).

Portanto, deve-se controlar o impulso quanto quantidade de alimentos a ser ingerida. Comer bem no comer muito, por isso importante ter cuidado ao incentivar a criana e o adolescente para ingesto de mais alimentos, sob o pretexto de que esto em fase de crescimento. A quantidade de calorias que deve ser ingerida e o tempo exerccios fsicos necessrios queima dessas calorias. Conforme, (DINIS, 2006, p.1) hbitos alimentares interferem

diretamente na qualidade de vida do individuo, no entanto o estudo de como a alimentao afeta o crebro relativamente novo. Atualmente especialistas discutem a importncia da nutrio cerebral, pois segundo (DINIS, 2006, p.1), atentar a alimentao cerebral pode desenvolver o crebro e suas plenas capacidades, corrigir desvios de inteligncia, preven-los e aperfeio-los, desta forma possvel melhorar a qualidade de ensino adicionando nutrientes adequados ao desenvolvimento intelectual do indivduo. Dentre estes nutrientes, encontram-se as protenas como construtoras das redes neuronais.

[...] A formao de uma memria resulta de modificaes ativadas por um sinal nas conexes das redes neuronais. Quando uma informao recebida, protenas e genes so ativados nos neurnios. Protenas so produzidas e encaminhadas para as conexes estabelecidas entre neurnios. Essas protenas servem ao reforo e construo de novas sinapses aprendizagem (os locais de comunicao entre os neurnios). Quando se forma uma nova memria, uma rede especfica de neurnios elaborada em diversas estruturas cerebrais, principalmente no hipocampo e depois a lembrana gravada da mesma maneira no crtex, local de seu armazenamento definitivo (MELO, 2005, P._).

Porm, algumas protenas; no podem ser produzidas pelo organismo e so essenciais, portanto deve ser adquiridas atravs de alimentos (LAURENCE,2005, p.547). Alm das protenas outros alimentos tm sido amplamente divulgados como formadores da funo cerebral. Especialistas fazem aluses a diferentes nutrientes, boa parte acredita na fora da nutrio na produo da memria,

equilbrio de humor, concentrao e consequente aprendizagem (DINIS, 2006,p.1). Partindo deste pressuposto, aos estudantes aconselha escolher alimentos ricos em vitaminas e acares complexos (glicdios ou hidratos de carbono), como as leguminosas, po, arroz, etc. Para regenerar e revigorar a condio mental necessrio adquirir um estilo de vida saudvel que inclui: relaxamento, meditao, exerccios e bom sono. Mas tudo isso ser em vo, se no houver a matria necessria para um bom funcionamento do crebro. Em suma, a forma como se come pode ajudar na produo da inteligncia e no sucesso das atividades mentais, bem como no equilbrio das emoes e comportamento. Salienta-se, que para obter uma mesa farta em nutrientes depende muito da acessibilidade a determinados alimentos. Tais critrios vm observar que por ser um municpio constitudo basicamente de produtores rurais importante dispor da produo agrcola de alimentos da poca. Esta ao possibilita verificar os motivos pelos quais alguns alimentos aparecerem com maior ou menor freqncia na mesa dessas pessoas. Ao comparar a produo agrcola do ano de 2005 com 2007 (Tabela 1), observa-se que houve um aumento significativo na produo de batata inglesa (71%), mandioca (697%), milho 23%, soja (81 %), tomate (81%) e trigo (27%). Considerando o aumento populacional do municpio que saltou de 9800 habitantes para 11.083, totalizando 13% podemos considerar que os demais alimentos: arroz e batata doce (0%), cebola (3%) e feijo (8%) tiveram queda per capta acentuada o que torna mais caro a aquisio destes produtos. Conforme anlise: dificultando o acesso da populao a esses nutrientes, considerando que a renda per capita do municpio de R$242,00 a R$311,29. Outro fator importante o fato de que 71 % da populao pienense reside na zona rural, onde a escassez de comrcio evidente (IBGE, 2006).

Tabela 1- Produo agrcola de determinados tipos de alimentos, 2005 e 2007 em toneladas.

2005* Arroz (em casca) Batata doce Batata inglesa Cebola 3% Feijo (em gro) 8% Mandioca Milho (em gro) Soja (em gro) Tomate Trigo (em gro)
*Fonte: IBGE (2006)- Produo Agrcola Municipal de 2005. **Fonte IBGE-2008 (op.cit, IPARDS-2009)- Produo Agrcola-2007.

2007** 14 60 5.450 290 1.750 8.775 27.120 900 203 115

14 60 3.240 280 1.610 1.100 22.000 496 145 90 toneladas

Observa-se que, para que a famlia possa orientar a criana fundamental que tenha as informaes, especialmente as de carter cientfico.

Ter informaes aumentar a conscincia e por isso importantes deselitizar o conhecimento cientfico e democratizlo, para que todos possam estabelecer os critrios de suas prprias vidas a partir de suas necessidades reais (PVOA, 2005, p.32).

neste

momento,

que

escola

se

torna

responsvel

pelo

desenvolvimento de aes educativas como: seminrios, palestras, e outras..., vale lembrar que a educao atinge diretamente as crianas em idade escolar e, indiretamente sua famlia e comunidade. Na perspectiva de motivar o desenvolvimento de polticas

governamentais e educacionais de hbitos alimentares, envolvendo tanto os adolescentes como seus familiares, foi elaborada a presente metodologia de pesquisa.

2.2 METODOLOGIA

2.2.1 - Pesquisa dos hbitos alimentares dos alunos Essa pesquisa foi aplicada aos 64 alunos das stimas sries D e E, perodo da tarde da Escola Frederico Guilherme Giese do Municpio de Pin, Estado do Paran - PR. Tendo-se como parmetro, o pressuposto de que:

[...] a Metodologia proposta deve buscar transformar os envolvidos na aprendizagem (discentes e docentes) em sujeitos do processo de construo do conhecimento, colocando a realidade e o cotidiano do aluno como elementos fundamentais, trazendo tona a motivao como elemento chave para o estudo das disciplinas e conhecimentos envolvidos na rea (KUENZER, 2005).

Elaborou-se o presente utilizando-se de aes que possibilitaram verificar empiricamente os hbitos alimentares dos indivduos e compar-los com o que recomenda alguns especialistas. Para tanto, foi estruturado um questionrio (Apndice 1) direcionado aos pais, para verificar o valor nutricional cerebral dos alimentos ingeridos, o tempo que levavam no trajeto de suas casas at a escola e, se ao adquirir os alimentos observam o selo da sociedade brasileira de cardiologia. No questionrio constam questes de gorduras trans, cidos graxos do tipo n-6 (Omega 6) e n-3 (Omega 3) vitamina B6, alimentos antioxidantes e de cor avermelhada, protenas, vitamina B1 e vitamina B12. Este mesmo instrumento, tambm foi utilizado para verificar com que freqncia estes alimentos apareciam na merenda escolar, sendo aplicado s merendeiras. J na cantina escolar, foi efetuado o levantamento de quais destes nutrientes eram ofertados e, quais os mais consumidos.

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2.2.2 RESULTADOS

Gorduras trans

Dentro do contexto de anlise pode-se afirmar que; o sistema neurolgico precisa de boas gorduras para funcionar e que a ingesto de gorduras trans e os aditivos qumicos em excesso intoxicam os neurnios, comprometendo o desempenho cerebral, podendo causar demncia, dficit de ateno, ansiedade depresso (AYER apud GOMES, 2008 p_). Portanto, o Instituto de Metabolismo e Nutrio (2003); A ingesto diria mxima de gordura saturada + trans e de 2,0g sem fator de risco e 15 com fator de risco. A gordura trans seja encontrada em alimentos naturais como leite e carne de ruminantes, a maioria encontrada em muitos alimentos industrializados por aumentar sua validade e dar mais crocncia. Gostoso, mas extremamente nocivo sade. Mas, ser que nossos alunos esto consumindo gorduras trans em excesso? Para responder a esta questo selecionou-se os seguintes alimentos: margarina, massas, folheadas, pes, biscoitos, sorvete cremoso, queijo amarelo, salgadinhos, pipoca de micro-ondas, bolacha recheada e barras de cereais. (Figura 1). Considerando que a Organizao Mundial da Sade (OMS) (op.cit; ANVISA, 2009, p_) recomenda o consumo mnimo possvel de at 2,0g de gordura trans na dieta diria conforme compararmos os alimentos mais consumidos pelos alunos pesquisados com a quantidade de gorduras trans presentes nos alimentos (Tabela 2). Ento, pode-se concluir que apenas 16% da amostra no consomem gorduras trans acima da mdia recomendada pela OMS e o mais preocupante que apenas 24,2 % (Apndice 1) costumam observar durante as compras se o alimento tem o selo de aprovao da sociedade brasileira de cardiologia. Figura 1- Consumo de gorduras trans em Pin no ano de 2009.

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3,36%

16% Nunca ou raramente Poucas vezes Vrias vezes 44,54% O tempo todo

36,13%

Tabela 2. Referente aos alimentos/participao das gorduras trans.

Alimento Poro Participao em trans 12

Salgadinhos 1 pcte mdio 2g

Bolachas 2 unidade 1,5g

Batata frita 1 Pcte mdio 3,5

Pipoca de microondas Pcte de 100g 2,5

Margarina Tablete de 100g 3,5

Fonte: IMeN Instituto de Metabolismo e Nutrio-(2003).

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Entretanto, na merenda escolar no se observou presena substancial de gorduras trans, em contrapartida observou-se a venda de sorvetes cremosos e bolachas recheadas na cantina da APMF (Associao de Pais, Mestres e Funcionrios), aumentando assim a possibilidade do consumo de gorduras trans e o comprometimento do desempenho cerebral, dficit de ateno e a ansiedade comum em sala de aula.

cidos graxos do tipo n-6 (Omega 6) e n-3 (Omega 3).

Para (CHUDLER op.cit, BASTOS,200_)

[...] os cidos graxos do tipo n-6, influenciam na habilidade que os neurnios tm de utilizar-se da glicose. Baixos nveis do tipo n-3 podem causar deficincias visuais e a sua ausncia pode causar problemas no aprendizado, motores e motivao, alm de afetar outros sistemas que fazem uso dos neurotransmissores (dopamina e serotonina) no crtex frontal.

Segundo o Arquivo Brasileiro de Cardiologia (2001,_), Seminrio cidos graxos n-3, n-6 e preveno de doenas cardiovasculares, a quantidade recomendada do consumo de cido linico (n-6) seja de 1 a 2% das calorias dirias consumidas e de acordo com dados do IBGE, 92% da populao utiliza o leo de soja no preparo dos alimentos. Estima-se que, no Brasil, o consumo mdio dirio de leo de soja seja de aproximadamente 25g, o que corresponde a 1,8g do cido graxo alfa-linolnico (n-3) e 13,6g do linolico, com relao n6/n-3 de cerca de 7g. Portanto, os valores de cido linolico so superiores aos

recomendados, tomando-se como base apenas o consumo estimado de leo de soja em nosso pas. Quanto aos cidos graxos n-3 (alfa-linolnico, cido eicosapentaenico e cido docosaexaenico), ainda no h consenso mundial de qual a recomendao para o consumo dirio (Arquivo Brasileiro de Cardiologia-2001,p_)

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As seguintes quantidades de consumo dirio de cidos graxos n-3 podem ser sugeridas, conforme a idade: 0-12 meses: 0,5g; 12-24 meses: 0,6g; 2 anos a 10 anos: 0,71,0g; 10 a 18 anos: 1,5g; mais de 20 anos: 1,1g. (Arquivo Brasileiro de Cardiologia-2001). Para verificar o consumo de destes nutrientes, foram selecionados os seguintes alimentos: leos vegetais (canla ou soja), peixes e Nozes) (Figura 2). Percebe-se que 49,9% da amostra afirmam raramente consumir estes alimentos (no consomem durante toda a semana), 28,97% poucas vezes (pelo menos uma vez por semana), 19,62% vrias vezes (uma vez por dia) e 1,62% consomem o tempo todo. Ao comparar o ndice nacional com o verificado em nossa comunidade pode se perceber que o consumo desses cidos graxos bem menor em neste municpio. Alm do baixo consumo destes cidos graxos, a grande preocupao neste aspecto a utilizao de gorduras trans no preparo das refeies (po caseiro, almoo e jantar).

Figura 2- Consumo de cidos graxos do tipo n-3 e n-6 em Pin 2009

1,86% 19,62% 49,55% 28,97%

Nunca ou raram ente PoucasVezes Vrias vezes O tem todo po

No entanto, a merenda escolar bem como a cantina demonstra melhorar esta condio, uma vez que o alimento mais consumido nestes dois ambientes utiliza-se de leos de soja.

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Vitaminas B6

Coimbra (apud GOMES, 2008) aconselha a ingesto de vitamina B6, para produo de neurotransmissores responsveis pela ateno e diminuio da excitabilidade e de Omega 3 para estimulao dos neurnios. Observa-se a Figura 3, elaborada com base no consumo de feijo, lentilhas e fibras Verifica-se que 52,94% da amostra afirmam no ingerir lentilhas e fibras, no entanto o consumo de vitamina B6 abundante principalmente quando nos reportamos ao consumo do feijo. Observa-se que todos consomem feijo pelo menos uma vez por semana, sendo que destes 85,3% (considerando vrias vezes e o tempo todo) consomem pelo menos uma vez por dia. Alm do consumo domstico abundante do feijo a merenda escolar tambm oferece quantidades substanciais desta categoria. Na cantina no foi encontrado quantidades significativas de vitamina B6. Figura 3- Consumo de vitamina B6 em Pin no ano de 2009.
80,00% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 14,70% 0,00% Feijo 17,65% 26,47% 17,65% 2,94% Lentilhase fibras 67,65% 52,94%

Nunca ou raram ente Poucasvezes Vrias vezes O tem todo po

Alimentos antioxidantes de cor avermelhada e protenas.

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Zajdenverg (apud GOMES, 2008) chama a ateno para os efeitos benficos ao bom funcionamento do crebro, ofertado pelo consumo de alimentos antioxidantes e de cor avermelhada, bem como das protenas presentes no leite e nos ovos.

Alimentos ricos em protenas quando consumidos se quebram em aminocidos. [...] Um aminocido, conhecido como tirosina, pode aumentar a produo de dopamina e adrenalina que so neurotransmissores capazes de aumentar a energia e o estado de alerta (PEDRINOLA, 200_).

Ressalta-se que ovos contm uma vitamina do complexo B (colina). A falta deste componente pode causar comprometimento da memria e da capacidade de concentrao, pois precursor do neurotransmissor acetilcolina. (PEDRINOLA, 200_). Para a verificao do consumo destes, utilizou-se dos seguintes alimentos: (leite e ovos) frutos de cor avermelhada (tomate, morango e uva). Verifica-se na Figura 4, que apenas 44,11% (32,35% vrias vezes e 11,76% o tempo todo) da amostra consomem alimentos antioxidantes regularmente e 42,94% (poucas vezes 52,94% e nunca ou raramente 2,94%) ingerem protenas, embora estes alimentos sejam produzidos no municpio. Portanto analisou-se que, h defasagem no consumo destes alimentos, o que pode comprometer o funcionamento do crebro principalmente ao que se refere memria e concentrao. Estes alimentos no aparecem com freqncia na merenda escolar nem na cantina da APMF.

Figura 4- Consumo de alimentos antioxidantes de cor avermelhada e protena em Pin no ano de 2009.

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60,00% 50,00% 40,00% 32,35% 30,00% 20,00% 11,76% 10,00% 0,00% Alim entos antioxidantes Protenas 2,94% 29,41% 28,24% 17,75% Nunca ou raram ente Poucasvezes Varias vezes 14,70% O tem po todo

52,94%

Vitaminas B1 e B12

Para Almeida [200_], alimentos ricos em vitamina B1 reforada com um bom aporte de vitamina B12, so boas fontes que alimentam o crebro. Sua carncia faz com que se acumulem substncias txicas que provocam leses no sistema nervoso. Para demonstrar o consumo de vitaminas B1 e B12 elaborou-se a Figura 5, para tanto se utilizou dos seguintes alimentos: B1- peixes, nozes, fgado, ervilhas, po integral, cereais integrais, rins arroz integral, verduras amargas, carne de porco e amendoins; B12- leite, ovos, fgado, carne de porco e carne de boi. O consumo de vitamina B1 mostrou-se deficiente tanto nas refeies dirias quanto na merenda escolar, determinando a necessidade de aes que possam acrescentar a ingesto desses nutrientes, que essencial para a transformao da glicose em energia. Com isso, desempenha papel importante no distrbio de dficit de ateno (PVOA, 2005, p.103). J o consumo de vitaminas B12 pode ser considerado satisfatrio. Elas participam da formao da bainha de mielina, que circula os neurnios e acelera a conduo dos sinais nervosos (PVOA, 2005, p.104).

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Figura 5- Consumo de vitaminas B1 e B12 em Pin no ano de 2009.

60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% VITAMINA B1 VITAMINA B12 29,41% 15,44% 8,24% 2,90% 52,20%

35,29% 33,53% 22,94%

Nunca ou raram ente Poucasvezes Vrias vezes O tem todo po

2.3 - ATIVIDADES DO PROJETO DE IMPLEMENTAO

Nesta unidade destacou-se um conjunto de aes ordenadas, com objetivos especficos, instrumentos e critrios de avaliao para cada atividade. Para a realizao das atividades propostas, fundamentou-se que o professor j tivesse explorado os contedos bsicos: clulas e tecidos, sistema hormonal, sistema digestrio, sistema nervoso central, pirmide alimentar (protenas, carboidratos, vitaminas, gorduras e sais minerais). Evitando-se prejuzo na execuo dos contedos indicados para a stimas sries, esta proposta foi acrescida no planejamento semestral das turmas envolvidas. As atividades executadas foram:

Experimento

Esta foi utilizada para expandir o conhecimento sobre alimentos ricos em amidos, protenas e glicose, despertar nos alunos a vivncia com os mtodos cientficos.

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Para que a execuo desta tarefa fosse possvel foi fundamental a colaborao dos diretores e equipe pedaggica na aquisio dos reagentes atravs da doao de laboratrios locais. A realizao alm de fixar os contedos, desenvolveu na turma o interesse cientfico, melhoria na disciplina e organizao dos trabalhos escolares.

Jogo Gnio

Esta foi aplicada com a perspectiva de que o aluno percebesse que s atingir o pico de sua capacidade mental se desenvolver hbitos de nutrio adequada a sua cognio. Uma vez que quando os dados indicam parada em casas cujas informaes significam alimentao prejudicial sade mental, ter que voltar, isso significa que se no se alimentar adequadamente ter prejuzo cognitivo. Sendo muito bem aceita pelos alunos que fixaram rapidamente os contedos, solicitando que novos cartes de perguntas fossem elaborados pelo professor regente.

Jogos on-line

Foi aplicado com a inteno de discutir com a turma a quantidade ideal dos grupos alimentares nas refeies dirias, valores nutricionais dos alimentos e suas implicaes na sade da criana e do adolescente. Esta no atingiu o objetivo esperado, devido dificuldade de acesso a internet, boa parte da turma no conseguiu o acesso esperado, ento foi solicitado se que tentassem em suas casas, no entanto a maioria dos alunos no tem computadores.

Seminrio da boa nutrio

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Foi idealizado objetivando: - O aprofundamento e complementao dos estudos feitos em sala de aula; - A conscientizao da comunidade, quanto necessidade da melhoria na alimentao dos alunos; - O desenvolvimento da oralidade do aluno atravs do discurso. Um seminrio referia-se na discusso rica de idias, onde cada participante expe suas idias e/ou questionamento de modo fundamentado. O seminrio no foi apenas uma mera exposio de contedos, trouxe relatos das atividades realizadas pelas equipes, tais como: atividades j executadas anteriormente em sala de aula, relatos de pesquisas, entrevistas efetuadas e a concluso dos grupos. Os temas foram debatidos pelos alunos e Dr. Henrique Schauz, mdico homeopata lotado no posto de sade do municpio, ficou responsvel pelas consideraes finais, para que nenhuma informao errnea fosse passada ao pblico presente. Para a produo e apresentao no data show foram convidados os alunos do Projeto Viva Escola que junto com as turmas envolvidas e devidamente orientados pelo professor Jos Aparecido Moreira, prepararam as apresentaes. Para filmar e fotografar o evento foi convidado o professor Jos Roberto Custdio, que junto com os alunos do Projeto Viva Escola , organizaram tudo. Os alunos que no participaram das apresentaes ficaram

responsveis pela elaborao dos convites, cartazes informativos, questionrio de avaliao do evento pelos presentes e elaborao de cardpios que seriam entregue. Durante a elaborao do cardpio surgiu o questionamento se este era um instrumento vivel, uma vez que as pessoas esto fazendo tudo no automtico. Ento a turma achou melhor fazer a lista de compras abaixo com vrias sugestes de cada um dos nutrientes abordados, assim poderiam garantir esses nutrientes nas refeies (Apndice 2).

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Foram convidados a participar do evento os pais, os alunos das turmas envolvidas, os profissionais da educao, e da sade, rgos institucionais, membros da APMF e autoridades municipais. O agendamento da Cmara Municipal e as autorizaes de transporte gratuito para os pais foram efetuados pela direo e equipe pedaggica da escola. O seminrio aconteceu no dia 17 de junho de 2009, porque o municpio havia agendado o mesmo horrio para outras atividades municipais.

Avaliao do seminrio

Para a avaliao do seminrio foi estruturado um questionrio (Apndice 3) com o objetivo analisar a relevncia e contribuies do seminrio da boa nutrio. Os itens analisados foram: perodo de durao, questes abordadas, materiais utilizados, argumentos, domnio das questes propostas, atrativos de um seminrio, contribuio para o desenvolvimento cognitivo do aluno participante e a importncia da informao comunidade local dos trabalhos executados na escola. Os resultados esto expressos na Figura 6. Verifica-se que a grande maioria 78,20% aprovou o seminrio e que apenas 1,40% no gostaram. Ao compararmos com a nota dada referente questo 1 do questionrio observa-se que dos 24 questionrios respondidos 2 deram nota 7; 5 notas 8; 12 notas 9, e 5 notas 10. Conclui-se que com as notas acima, o seminrio foi satisfatrio.

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Figura 6 - Avaliao quanto relevncia do Seminrio da Boa Nutrio-2009.

78,4 8 0 6 0 4 0 20,4 2 0 1,4 0

C cord on o C cord p on o arcialm te en Discord o

3. CONCLUSO Durante levantamento de dados deste, verificou-se que entre os anos 2005 a 2007, houve um aumento significativo na produo agrcola de alimentos como feijo, leite e soja no Municpio de Pin e queda acentuada na produo da olericultura e tubrculos. A grande contradio observada neste aspecto que embora a produo de soja tenha aumentado. O consumo de cidos graxos n-3 e n-6 pelos alunos das 7 sries De E apresentou-se muito baixo em suas residncias, no entanto a merenda escolar vem suprir essa ausncia utilizando leo de soja no preparo da mesma. A grande preocupao encontrada durante o levantamento de dados o consumo exagerado de gorduras trans que pode comprometer o desempenho cerebral, dficit de ateno e ansiedade comuns em sala de aula. Outro fator que chamou a ateno que embora a produo de leite seja significativa no municpio, o consumo de vitamina B1 mostrou deficiente tanto nas refeies dirias quanto na merenda escolar, essa carncia pode

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provocar o acmulo de substncias txicas que provocam leses no sistema nervoso. As protenas tambm so produzidas em grande escala, e parece no ter importncia nos hbitos alimentares de nossa populao e o mais preocupante que este nutriente tambm no aparece com a freqncia necessria na merenda escolar ou na cantina da APMF. A falta de protenas prejudica a produo de dopamina e adrenalina e, consequente falta de energia e diminuio no estado de alerta, o que provavelmente justifique o desinteresse observado pelos professores. Estes fatores observados durante a coleta de dados mostra claramente que o que falta na mesa no os nutrientes em si, mas o mais importante nutriente cerebral a informao. A falta de informao, principalmente a de carter cientfico, faz com que as pessoas fiquem imersas a falsos conceitos que dificultam identificar suas necessidades reais. O sucesso das atividades didticas desta implementao, principalmente do seminrio, mostrou claramente o mpeto que a comunidade escolar tem de se informar. At este momento atentar a alimentao era se preocupar com os aspectos fsicos como: obesidade, desnutrio, colesterol e outros, sem saber que a alimentao pode nos beneficiar em outros aspectos como: ansiedade, depresso, ateno e dficit de aprendizagem. Para o sucesso desta ou qualquer outra atividade educacional necessrio ir muito alm dos muros da escola. um trabalho amplo de divulgao e conscientizao, para ento exigir de qualquer segmento da sociedade aes no sentido de solucionar a deficincias encontradas no decorrer desta pesquisa.

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REFERENCIAS

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APENDICES APENDICE 1 Respostas do Questionrio usado na coleta de dados da pesquisa sobre hbitos alimentares dos alunos.
Para responder o questionrio consideraram-se, os seguintes critrios: Nunca ou raramente: Se no for consumido toda semana; Poucas vezes: (1 a trs vezes por semana); Vrias vezes: (Pelo menos uma vez por dia); O tempo todo: (sem controle dos pais). Ao perguntar aos pais com que freqncia seu filho consome os alimentos citados abaixo, obteve-se os seguintes resultados: Nuncaouraramente N pais % 3 8,82 17 50 5 5 11 21 5 20 9 16 11 16 26 29 7 14,7 14,7 32,35 61,76 14,7 58,82 26,47 47,5 32,35 47,05 76,47 85,29 20,58 Poucasvezes N pais % 12 55,29 12 35,29 5 14,7 13 38,2 23 67,64 20 58,82 8 23,52 15 44,11 8 23,52 18 52,94 10 29,41 8 23,52 13 38,23 5 14,7 5 14,7 3 8,82 15 44,11 Variasvezes N pais % 17 50 5 14,7 25 73,52 14 41,17 6 17,64 3 8,82 5 14,7 14 41,17 6 17,64 7 20,58 8 23,52 13 38,2 5 14,7 3 8,82 23 67,64 1 2,94 11 32,35 Otempotodo N pais % 5,88 2 4 2 11,76 5,88

Alimentos 1) Margarina 2)Massasfolheadas 3)Pes 4)Biscoitos 5)Bolos 6)Sorvetecremoso 7)Queijoamarelo 8)Salgadinhos 9)Pipocademicro-ondas 10)Bolacharecheada 11)Barrasdecereais. 12)leosvegetais(Canolaousoja) 13)Peixes 14)Nozes 15)Feijo 16)Lentilhas 17)Fibras

5,88

6 1 1

17,64 2,94 2,94

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18)Frutosdecoravermelhada(tomate,morango,uva...). 19)Leite 20)Ovos 21)Fgado 22)Ervilhas 23)Pointegral 24)Cereaisintegrais 25)Rins 26)Arrozintegral 27)Verdurasamargas 28)Carnedeporco 29)Amendoins 30)Carnedeboi 1 7 5 23 19 18 19 27 17 15 2 6 2 2,94 20,58 9,72 67,64 55,88 52,94 55,88 79,41 50 44,11 5,88 17,64 5,88 18 5 15 6 9 10 9 4 7 10 17 16 17 11 14 12 5 6 5 5 2 8 6 11 8 15 32,35 41,17 35,29 14,7 17,64 14,7 14,7 5,88 23,52 17,64 32,35 23,52 44,11 4 8 2 11,76 23,52 5,88

14,7 44,11 17,64 26,47 29,41 26,47 11,76 20,58 29,41 50 47,05 50

1 1 1 2 3 4 4 -

2,94 2,94 2,94 5,88 8.82 11,76 11,76 -

2- Ao comprar os alimentos acima citados, costuma observar se tem o selo de aprovao da sociedade Brasileira de cardiologia? (8) sim (16) no (10) s vezes. 3-Que horas seu filho sai de casa para ir ao colgio e a que horas chega em casa? Tempo mdio de 1 hora.

APENDICE 2- Lista de compras entregue comunidade escolar durante o seminrio da boa nutrio

Acrescente em sua lista de compras um pouco de cada grupo e garanta um crebro saudvel que funcione a toda velocidade. cidos Graxos - leo de oliva e leo de semente de linho salmo, anchovas, sardinhas e outros peixes.

Vitamina B1: grmen de trigo, semente de girassol, levedo de cerveja, lentilha, soja, leite de soja, farinha de soja, milho verde, cereais integrais, pinho e farinha de trigo integral.

Vitamina B2: fgado, frango, atum, banana, cereais integrais, levedo de cerveja, arroz integral, car, alho, e sementes de gergelim.

Vitamina B12: Leite e derivados, atum, carne bovina, salmo, ostras, ovos, alimentos industrializados fortificados.

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Acido flico: espinafre, feijo branco, aspargos, verduras de folhas escuras, couve de Bruxelas, soja, laranja, melo, ma.

Clcio: leite e iogurte desnatados, queijos magros, leite de soja enriquecido e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes. Vrios copos de caf com acar e muito refrigerante.

*Observe sempre as informaes nutricionais nas embalagens de produtos industrializados.

APNDICE 3 - Avaliao do seminrio da boa nutrio Para as afirmaes a seguir, assinale a opo que mais se aproxime de sua opinio, considerando a seguinte escala: 1-Concordo. 2-Concordo parcialmente. 3-Discordo. A- O perodo de durao do seminrio foi adequado quantidade de questes abordadas. 18 concordam e 6 concordam parcialmente 1 2 3 B - As questes abordadas estavam de acordo com o que se props o seminrio. 23 concordam-1 concordo parcialmente 1 2 3 C - Os materiais utilizados (slides, microfones, apostilas, etc.) deram conta de subsidiar as questes propostas. 15 concordam -8 concordam parcialmente-1 discordo 1 2 3 D - Os argumentos utilizados no seminrio contribuiro para a melhoria da alimentao em sua famlia. 16 concordam 8 concordam parcialmente 1 2 3

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E - Os adolescentes estavam preparados para a apresentao. 14concordo 9-concordo parcialmente 1-discordo 1 2 3 F - Gostaria de assistir outros seminrios como este, envolvendo outros temas. 23 concordam 1 concordo parcialmente 1 2 3 G - Atividades como esta contribuem de maneira significativa para o desenvolvimento cognitivo dos adolescentes. 22- concordo 2 concordam parcialmente 1 2 3 H - Este tipo de atividade importante para informar a comunidade local dos trabalhos executados na escola. 20 concordam- 4 concordo parcialmente 1 2 3 I - Assinale com um X a nota que voc daria ao seminrio. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 2 avaliaram em 7; 5em 8; 12em 9 e 5 em 10. Obteve-se a media = 8,83. Obs.: em vermelho n de respostas de cada item.