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MOBY
A: EUR 3,70
editorial
Eingeeischter Vegetarier.
ber 20 Jahre ist es her, seit ich das letzte Mal Fleisch oder Wurst gegessen habe. Ich war 19, gerade zuhause ausgezogen und meine Freundin war Vegetarierin. Bis dahin hatte ich mir nie Gedanken darber gemacht, bewusst kein Fleisch zu essen. Ich mochte die allermeisten Fleisch- und Wurstgerichte einfach nicht, was seit Jahren zu Konikten am Mittagstisch gefhrt hatte, wenn ich mal wieder ach so leckeren fettigen Braten oder Hhnchen verschmhte und mich stattdessen an Beilagen, Salat und Nachspeise hielt. Also wurde ich Vegetarier und merkte ber die Jahre, dass eine wachsende Zahl anderer Menschen hnliche Erfahrungen mach(t)en wie ich, lernte mehr und mehr gesundheitliche, ethische und kologische Argumente gegen den Verzehr von toten Tieren wie berhaupt aus tierischen Produkten hergestellten Lebensmitteln kennen. Doch wo Menschen aus dem Freundeskreis oft nach langer Zeit wieder schwach wurden, wurde meine berzeugung immer fester, gerade auch durch die fundierten Erkenntnisse der letzten Jahre, dass Fleischerzeugung und konventionelle Landwirtschaft eine Menge dazu beitragen, diesen Planeten dauerhaft zu schdigen. Gute Grnde also, ein Heft wie Kochen ohne Knochen ins Leben zu rufen. Viel Spa beim Lesen! Joachim Hiller (mail@kochenohneknochen.com)
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Meldungen korrekt Sieben Basics zu Biosiegeln Lifestyle of hype and Selbstbetrug Was sind eigentlich Lohas? Cobalamiwas? Beliebte Vorurteile: B12-Mangel Warmes Bier, kalter Kaffee Die Rockterrine kocht Moby Ein guter Reprsentant der Vegetarier Die Angst des Kochs vorm Vegetarier Ein Blick auf die Ausbildung von Kchen Vegan isst besser Attila Hildmanns vegane Medienoffensive Retortenfutter Quorn im Selbstversuch 4 7 8 9 10 12 18 20 24 Pommes-Vegetarier Fleischfreie Ernhrung auf belgisch Paradiesich grn und fruchtig Karibik kulinarisch Green Food Speisefhrer: Dublin Das Land der halben Gurken Ein kleines Reise-ABC fr Vegetarier, die gerne mal nach Finnland fahren wollen WOLVES IN THE THRONE ROOM Black Metal vom Bio-Bauernhof Kochen ohne Knochen Ein Fnf-Gnge-Men Rezensionen Seitan selbst gemacht Eine Foto-Cook-Story Impressum/Abo/Vorschau 26 28 31 32
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Ein guter Reprsentant der Vegetarier
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Prominente Vegetarier und Veganer gibt es einige, doch nicht jeder von ihnen hat eine so explizite Meinung zum Thema Fleischkonsum wie Moby. Der New Yorker ist ein interessanter Gesprchspartner, um zu ergrnden, wie weit die wechselseitige Toleranz von Fleischessern und Vegetariern reichen kann oder muss.
Moby, in der tageszeitung wurdest du als militanter Vegetarier bezeichnet bist du militant? Vor Jahren hatte ich mal eine Phase, da war ich recht militant. Aber ich hatte schon verschiedene militante Phasen in meinem Leben: Mit 16 war ich militanter Punkrocker, militanter Fleischesser und militanter Atheist. Zehn Jahre spter war ich militanter Veganer, militanter Dance-MusicFan und militanter Christ. Doch heute bin ich in keinerlei Hinsicht mehr militant. Ich denke, jeder Mensch sollte das Leben leben, das er will, und die Freiheit haben, jeden Fehler zu machen, den er machen will. Ich habe gelernt, dass in dem Moment, wenn der eine dem anderen erzhlen will, wie er leben soll, dieser genervt ist. Als ich noch Fleischesser war, sprachen mich Leute an und sagten, ich msse Vegetarier werden, und meine Reaktion darauf war, dass ich nur noch mehr Fleisch essen wollte. Und so habe ich jetzt meine eigene Herangehensweise, behaupte nicht, dass ich Recht habe oder Unrecht, sondern versuche herauszufinden, was fr mich das Beste ist. Und wenn ich auf etwas stoe, was fr mich gut ist, rede ich sehr gerne darber. Aber das bedeutet nicht, dass ich jemand anderem sagen will, was er zu tun oder zu lassen hat. Veganismus ist solch eine Sache: funktioniert fr mich, hlt mich gesund, ich fhle mich einfach besser. Aber ich wrde nie von jemand anderem verlangen, auch Veganer zu werden. Nun ist die persnliche Entscheidung das eine, und die globale Verantwortung das andere, angesichts des Beitrags der Fleischproduktion zur Erderwrmung. Wenn ich ber die Grnde nachdenke, weshalb ich Vegetarier bin, dann ist einer, dass es einfach fr meine Gesundheit besser ist. Zum Zweiten ist es besser fr die Gesundheit der Tiere, und drittens, das ist Stand der Wissenschaft, ist es auch besser fr die Gesundheit des Planeten. Aber es gibt eben Themen, bei denen Menschen sich viel zu stark emotional einbringen: Ich habe Freunde, die Fleischesser sind, und wenn man die fragt, ob sie nicht ihren Fleischkonsum aufgeben wollen, sind die kurz davor, sich mit dir einen Faustkampf zu liefern. Dabei verlange ich ja nichts Schlimmes, ich sage doch nicht: Hey, schlaf im Schlamm, zieh in die Antarktis, werde Moslem! oder sowas. Ich sage nur: Warum ernhrst du dich nicht in einer Weise, die fr
deine Gesundheit besser ist, besser fr die Tiere und besser fr diesen Planeten? Daran ist berhaupt nichts radikal, weshalb ich es immer wieder seltsam finde, dass Menschen Vegetarismus als eine radikale Lebensweise ansehen. Nein, Vegetarismus ist einfach nur zweckmig. Andererseits wurde 1850 in den USA die Forderung nach Abschaffung der Sklaverei als radikal betrachtet. Und als man Frauen Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA das Wahlrecht gewhrte, erschien das auch radikal. Und 1942 gegen die Nazis zu sein, das galt auch radikal. Es gibt also eine lange Tradition vernnftiger Sichtweisen, die einst als radikal erachtet wurden. Und das reicht bis in die jngste Vergangenheit: Wer 2002 in den USA gegen den Krieg war, wurde als Radikaler angesehen. In der Mehrzahl der Flle werden solch radikale Meinungen dann spter zum Ausdruck des gesunden Menschenverstands. Aber wer die Macht hat, versucht eben immer, solche Ideen als radikal zu brandmarken, um sich nicht mit ihnen auseinandersetzen zu mssen. Gibt es einen Punkt in deinem Leben, den du als Auslser dafr ansehen wrdest, dass du bis heute Dinge in Frage stellst? Ich wurde in den Sechzigern von Intellektuellen erzogen. Und im 20. Jahrhundert gab es keine intellektuelle Bewegung, in der es hie, man msse die Verhltnisse so akzeptieren, wie sie sind. Kluge Menschen haben die Verhltnisse schon immer in Frage gestellt, genauso wie kluge Menschen gute Verhltnisse als solche akzeptieren. Ich wurde also zwar nicht von Hippies, aber auf jeden Fall von progressiven Menschen erzogen, die sinngem zu mir sagten, ich solle alles in Frage stellen: Politik, Kultur, Ernhrung, Kunst es gibt nichts, was wirklich gut ist, das nicht einer genaueren Untersuchung Stand hlt. Und das ist fr mich auch die Essenz von Punkrock: Manche Menschen denken, bei Punkrock gehe es darum, alles abzulehnen. Nein, es geht darum, alles in Frage zu stellen: was die Leute anziehen, wie sie ihre Haare tragen, die Musik, die sie hren. Punkrock war keine Ablehnung der Verhltnisse, sondern stellte Fragen. Und deshalb strt es mich bis heute, wenn Menschen nicht willens sind, Fragen zu stellen. Es gibt nichts in meinem Leben, worber ich nicht rckblickend bereit bin, noch einmal nachzudenken. Wenn mich jemand fragt, warum ich diese oder jene Musik mache, warum ich mich so oder so ernhre, dann beschftige ich mich damit, denn ich wei ja nicht, ob ich Recht habe oder nicht ich habe mich ja schon oft geirrt,
ICH FINdE Es sElTsaM, dass MENsCHEN VEGETaRIsMus als EINE RadIKalE lEBENswEIsE aNsEHEN.
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Black-is-Beautiful-Salat von Nadine Guaiana Musik: Philipp Poisel Als gbs kein Morgen mehr
Dieser kstliche Salat ist mit Brot eine vollwertige Mahlzeit, kommt aber auch gut als Starter bei einem Men. 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenl Balsamico-Essig mittelscharfer Senf 200 g Beluga-Linsen 1 TL Thymian Salz und Pfeffer 1 kleiner Romanasalat 50 g Walnsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne 1. Zwiebel und Knoblauch fein wrfeln und in einem ausreichend groen Topf in etwas Olivenl anbraten. 2. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gebt ihr die Linsen, etwas Salz und Pfeffer und den Thymian dazu. 300 Milliliter Wasser drauf kippen, alles gut verrhren und zum Kochen bringen. Blubbert das Ganze, Gas runter und 30 Minuten leicht kcheln lassen. Deckel auf den Topf! 3. In der Zwischenzeit knnt ihr euch schon mal an den Salat machen. Einfach den ganzen Salatkopf quer in einen Zentimeter breite Streifen schneiden, waschen, schleudern, fertig. 4. Das Salatdressing stellt ihr aus zwei Esslffeln Balsamico-Essig, einem Teelffel Senf, acht Esslffeln Olivenl und Salz und Pfeffer her.
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Kochen ohne Knochen Das neue Magazin fr Menschen, die kein Fleisch essen
Ox-Verlag Joachim Hiller Postfach 110420 42664 Solingen Fon 0212 - 38 31 828 Fax 0212 - 38 31 830 Pakete an: Kochen ohne Knochen, Hochstrae 15, 42697 Solingen Redaktion: Christian Meiners (ofce@kochenohneknochen.com) Joachim Hiller Uschi Herzer (uschi@ox-fanzine.de) Anzeigen, Verlag: Joachim Hiller (mail@kochenohneknochen.com) www.kochenohneknochen.de www.myspace.com/kochenohneknochen http://twitter.com/kochenoknochen V.i.S.d.P.: Joachim Hiller (Fr den Inhalt von namentlich gekennzeichneten Artikeln ist der/die VerfasserIn verantwortlich. Sie geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder.) MitarbeiterInnen dieser Ausgabe: Guido Barth (Vebu), Attila Hildmann, Tiina Menzel, Glauce Lucas (Hurry Up! Records), Isa Chandra Moskowitz (The Post Punk Kitchen), Katrin Sauter (Rockterrine) Layout: Andr Bohnensack Layoutentwicklung: Linda Kper Lektorat: Ute Borchardt Coverfoto Moby: Arne Sattler Knochi-Logo: Rautie (www.rautie.de) Vertrieb: UMS Press Abonnement: 3 Ausgaben 10 Euro inkl. P+V Druck: WAZ Druck, Duisburg Fotonachweise: Guido Barth (S. 28), Attila Hildmann (S. 20, S. 23), Afton Larson (S. 34), Glauce Lucas (S. 31), Christian Meiners (S. 7, S. 18, S. 24, S. 44), Tiina Menzel (S. 32/33), Rockterrine (S. 11), Roots Of Compassion (S. 12), Stock.XCHNG (S. 4-6, S. 10, S. 26, S. 30/31) Zu bestellen im Webshop des Ox-Verlags unter www.ox-fanzine.de/kokabo KoK erscheint alle drei Monate, das nchste Heft kommt Mitte Mrz 2010. Das Mini-Abo ber drei Ausgaben gibts fr 10 Euro (Deutschland) und 13 Euro (europisches Ausland) und als Aboprmie verschenken wir die Original-Kochen ohne KnochenStofftasche.
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Kochen ohne Knochen #2 (Mitte Mrz 2010):
Mike Ness von SOCIAL DISTORTION ber sein Leben als Vegetarier und Hausmann abseits von Bhne, Tattoostudio und Hot Rods Veggie-Trek: Die Besatzung der Enterprise ernhrt sich vegetarisch?!? P.I.Y. - Panz it yourself! Erste Gehversuche als Gemsegrtner Mein Haustier, der Vegetarier auf den Spuren eines gescheiterten Versuchs