UNIVERSIDAD TCNICA DE ORURO FACULTAD NACIONAL DE INGENIERA CARRERA DE INGENIERA QUIMICA ORURO - BOLIVIA TTULO: PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

PARA LA EMPRESA VAQUITA ANDINA POSTULANTE: Tatiana del Carmen Vega Mardones FECHA DEFENSA: Viernes, 3 de Noviembre de 2006 INTRODUCCIN: El Programa de Control de Calidad pretende uniformar la calidad de los productos lcteos que comercializa la Empresa Distribuidora Vaquita Andina, para mantenerlos dentro de los niveles aceptables de seguridad alimentaria. JUSTIFICACIN DELTEMA: El propsito del presente proyecto es implementar un Programa de Control de Calidad que beneficie en los siguientes factores: Econmica Al aplicar un Programa de Control de Calidad en la Empresa Vaquita Andina, se logra evitar prdidas econmicas por la devolucin de productos de parte de los consumidores y/o clientes. Al ofrecer productos de calidad se da a la Empresa Vaquita Andina credibilidad en el mercado local, generando mayores ingresos y beneficios. Industrial Un Programa de Control de Calidad, asegura la inocuidad del producto y proporciona confianza al consumidor, mejorando la imagen de la empresa, cumpliendo con los requisitos legales y normativos, tanto nacionales como internacionales si fuera necesario. Y de esta manera poder competir en el mercado con las empresas ya existentes a nivel local. OBJETIVOS Objetivo General Desarrollar un Programa de Control de Calidad para la Empresa Distribuidora Vaquita Andina, que abarca desde el control de la recepcin de la materia prima por sus proveedores (la leche) hasta la llegada de los derivados lcteos elaborados por dichos proveedores a sus ambientes, para su respectiva comercializacin, garantizando la conservacin, venta y posicionamiento de estos productos. Objetivos Especficos 1. Diagnstico de los proveedores que suministran productos lcteos a la Empresa Distribuidora Vaquita Andina, con el fin de elegir al tipo de proveedor ms calificado para ser tomado como modelo a seguir para el desarrollo del Programa de Control de Calidad. 2. Definicin de los parmetros de calidad de los productos y de los requisitos que deben cumplir para la aceptacin de su distribucin, e identificacin de las necesidades del laboratorio de control de calidad de acuerdo a dichos parmetros y requisitos. 3. Propuesta del sistema HACCP utilizado como mvil para desarrollar el Programa de Control de Calidad.

4. Realizacin de un Manual de Buenas Prcticas de Higiene para todos los proveedores de la Empresa Distribuidora Vaquita Andina. 5. Realizacin de una Evaluacin Econmica del Programa de Control de Calidad. ANLISIS Y DEMOSTRACIN DE LA HIPTESIS: Primeramente se procede al diagnstico de los proveedores de la empresa, tomando como modelo para realizar el programa al proveedor semi-industrial de Kasa Huasa, por su mejor infraestructura y por contar con los materiales y equipos mas adecuados para la elaboracin de los derivados lcteos (leche pasteurizada, yogur, queso, crema y mantequilla). Desarrollando el programa, se hizo uso del sistema HACCP por que asegura comercializar un producto inocuo, ya que su propsito es evitar que peligros tanto de orden fsico , qumico o biolgico pongan en riesgo la salud del consumidor, para ello se transcribi un Manual de Buenas Prcticas de Higiene como pre-requisito del sistema, para posteriormente realizar la secuencia lgica de la aplicacin del sistema HACCP. Posteriormente se realiz la identificacin de las necesidades del Laboratorio de Control de Calidad, obteniendo segn cotizaciones realizadas de equipos, instrumentos de laboratorio y reactivos un monto necesario para este fin de $us. 109.201,38. . Finalmente se desarroll la Evaluacin Econmica del Programa, el que produjo los siguientes resultados: Sin Proyecto : VAN = $us 16.118,12 TIR = 38% Con Proyecto: VAN = $us 22.805,09 TIR = 54% CONCLUSIONES: 1. Se pudo evidenciar la necesidad del establecimiento normativo de las Buenas Prcticas de Higiene. 2. Para poder desarrollar el Programa de Control de Calidad se opt por emplear el sistema HACCP por los beneficios que ste ofrece. 3. Despus de realizado la Evaluacin Econmica del Programa de Control de Calidad para la Empresa Distribuidora Vaquita Andina, concluimos que caso el proyecto es positivo, ptimo o aceptable, por lo que se recomienda su inmediata ejecucin. RECOMENDACIONES: 1. Considerar los aspectos planteados en el Programa de Control de Calidad, lo que conlleva la preparacin del sistema HACCP a sus proveedores. 2. Distribuir el Manual de Buenas Prcticas de Higiene a todos los proveedores de la Distribuidora Vaquita Andina. 3. Se recomienda realizar la Capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura a todo el personal operativo de los proveedores tanto artesanales como a los semi-industriales.