Alim. Nutr., Araraquara v.18, n.3, p. 283-289, jul./set.

2007

ISSN 0103-4235

AVALIAO DA QUALIDADE DA PROTENA DE ARROZ E FEIJO E DE DIETA DA REGIO SUDESTE DO BRASIL*

Renata Maria Galvo de Campos CINTRA** Cibelli Oliveira MAGALHES**** Raquel Rosa GARCIA**** Rosemeire MELLO**** Aracelli PADILHA**** Carolina KUSAI**** Letcia CAETANO****

RESUMO: Levantamentos do consumo alimentar tm sido realizados e avaliados quanto s exigncias nutricionais quantitativas. A adequao de protena, bem como outros nutrientes, est subordinada a vrios fatores, alm da quantidade disponvel ao organismo. O conhecimento da qualidade nutricional imprescindvel na avaliao da adequao do consumo alimentar. Nesse trabalho, a qualidade da protena dos alimentos constituintes da dieta da populao de menor rendimento do sudeste do Brasil, foi avaliada. Foram utilizados os indicadores Coeciente de Eccia Protica e Digestibilidade Aparente. A partir de tabelas de composio, avaliou-se o perl de aminocidos. Os alimentos avaliados, os quais foram obtidos do levantamento do IBGE, foram preparados, secos e pulverizados (dieta). A combinao arroz e feijo tambm foi avaliada. No ensaio biolgico, 18 animais receberam raes experimentais ou padro base de casena. Foi realizado controle de peso, consumo de rao e coleta de fezes. Os resultados indicaram menores ndices para os grupos experimentais em relao ao padro, sendo a digestibilidade o fator relevante quando o grupo arroz e feijo foi avaliado. Para o grupo dieta, a digestibilidade foi 81% e os aminocidos limitantes foram treonina e sulfurados. Portanto, a qualidade da protena, avaliada quanto sua digestibilidade e cmputo qumico, foi inadequada tanto na mistura arroz e feijo bem como nos alimentos que compem o padro alimentar da populao. PALAVRAS-CHAVE: Qualidade protica; dieta; digestibilidade protica; arroz e feijo. INTRODUO A qualidade de uma protena est relacionada sua capacidade de suprir as exigncias do organismo. Est baseada na quantidade de aminocidos essenciais e depende

da digestibilidade no organismo ou mesmo de interferentes presentes na dieta. Para denir o valor biolgico de uma protena, o perl de aminocidos essenciais pode ser avaliado de acordo com a sua proporo em relao a um perl padro, mtodo proposto em 19473 que vem sendo empregado seja na avaliao de alimentos ou de mistura de alimentos.5,16,17, 28 A capacidade de uma protena ser utilizada pelo organismo depender inicialmente dos eventos no sistema digestrio, e de fatores que afetam a digestibilidade, como a prpria conformao qumica, inibidores de enzimas digestivas ou complexao e mudanas conformacionais em decorrncia do processamento de alimentos proticos.23 Mtodos biolgicos tambm so considerados signicantes para predizer o potencial nutricional protico, os quais avaliam crescimento, reteno, alm da prpria digestibilidade in vivo.19,22,24 Segundo a Food and Agricultural Organization FAO, da OMS,7 para determinar o valor da protena de uma mistura de alimentos deve-se levar em considerao o teor de nitrognio total, a digestibilidade e o cmputo qumico dessa mistura. Assim sendo, o conhecimento da qualidade imprescindvel para a avaliao do consumo e deteco de uma decincia protica. A grande maioria dos levantamentos dietticos avalia apenas a quantidade, sendo que a qualidade da protena nem sempre considerada. Deve ser ressaltado que as recomendaes de ingesto protica7 so estabelecidas para o consumo de protenas de referncia de alto valor biolgico. Freqentemente, dados de levantamentos sobre a alimentao indicam um consumo quantitativo de protena adequado, inclusive no estudo realizado pela Fundao Instituto Brasileiro de Geograa e Estatstica.10 A qualidade protica de misturas de cereais e leguminosas ou de dietas baseadas nesses vegetais tem sido considerada adequada em estudos com diferentes propores e fontes vegetais.16,17,25,26 Contudo, a m de avaliar um padro alimentar de uma populao com relao protena

*Trabalho elaborado com apoio nanceiro da FUNDUNESP. **Departamento de Educao Instituto de Biocincias 18618-000 Botucatu SP Brasil. ***Faculdade de Cincias da Sade Universidade de Marilia Unimar 17525-900 Marlia SP Brasil. ****Curso de Graduao em Nutrio Universidade de Marilia Unimar 17525-900 Marlia SP Brasil.

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ingerida, essencial conhecer seu prprio perl aminoacdico e digestibilidade. As recomendaes de ingesto protica so baseadas em fontes alimentares de alta digestibilidade e com contedo de aminocidos essenciais e de nitrognio sucientes para a sntese de aminocidos no essenciais,13 e conseqentemente das protenas orgnicas. Porm, essas condies nem sempre so atingidas em uma dieta com mistura de fontes proticas. Assim, tal recomendao deveria considerar as caractersticas da protena bem como de outros componentes em uma mistura de alimentos.16 A desnutrio permanece como o mais srio problema de sade pblica, atingindo especialmente a populao mais vulnervel com relao ao estgio de desenvolvimento e condies scio-econmicas. Dados recentes do Fundo das Naes Unidas para a Infncia (UNICEF) indicam que mais de 25% da populao infantil, nos pases em desenvolvimento, apresentam dcit de peso. No Brasil, a m nutrio protica est associada a 49% das mortes de crianas at 5 anos.12 Alm disso, estudos sobre o dcit de crescimento em todo o pas demonstraram que cerca de 5 a 25% dos escolares apresentam menor estatura que aquela esperada para a idade, e essa prevalncia marcada por diferenas regionais e condies scio-econmicas desfavorveis.15 Tais dados reetem o quadro epidemiolgico da desnutrio no pas, desde que o dcit de estatura a medida que melhor representa o estado de sade e de nutrio de uma populao.29 Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade da protena dos alimentos adquiridos pela populao de menor rendimento monetrio da regio sudeste do Brasil, e da combinao arroz e feijo em uma proporo de 2:1. MATERIAL E MTODOS Nesse estudo, a avaliao da qualidade protica dos alimentos foi realizada por meio de ensaio biolgico, a partir do qual se avaliou a frao digervel da protena presente em alimentos comumente consumidos pela populao e a capacidade de promoo do crescimento dos animais experimentais. Foram avaliadas raes preparadas com arroz e feijo na proporo de 2:1 e a base de alimentos que compem a dieta regional da regio sudeste do Brasil. Os alimentos, adquiridos no comrcio local, foram preparados da forma habitual da populao. A seguir foram secos em estufa de ventilao forada a temperatura aproximada de 65-70C. Os alimentos secos foram pulverizados em moinho de facas, homogeneizados e ento armazenados sob refrigerao. A rao a base dos alimentos que compem dieta regional foi elaborada a partir de alimentos que constam da Pesquisa de Oramentos Familiares POF realizado pelo IBGE, em 2002-3. Os dados desse levantamento incluem diferentes grupos alimentcios adquiridos ao ano, por populaes estraticadas de acordo com rendimento monetrio e grandes regies do pas.10

Foram utilizados dados da regio sudeste, da populao de menor rendimento monetrio, o que correspondeu faixa de renda at R$ 400,00 (quatrocentos reais), referente a 2 salrios mnimos vigentes a partir de abril de 2003, perodo do levantamento na populao. Para o preparo dessa rao experimental, foram includos aqueles alimentos que alcanam 50% da massa total de cada grupo. A tabela 1 indica os gneros selecionados para o preparo da rao experimental, a partir dos principais de cada classe de alimentos constantes na relao da POF IBGE.10 No experimento biolgico, foram selecionados 18 animais experimentais (Rattus Novergicus, var. albinus, Rodentia Mammalia) da linhagem Wistar, machos em fase de crescimento, os quais foram mantidos nas gaiolas metablicas durante o perodo de 4 semanas, recebendo os tratamentos: rao padro a base de casena (Grupo Padro), rao a base de arroz e feijo 2:1 (Grupo A+F), e rao a base de alimentos que compe a dieta regional (Grupo Dieta). Rao e gua foram ofertadas ad libitum, sendo o consumo das raes controlado durante todo o experimento. Foi obtido o peso inicial e nal; as fezes foram coletadas, secas e modas para posteriores anlises. A rao padro seguiu as recomendaes estabelecidas pela AIN 21 com 10% de casena. As anlises da concentrao de nitrognio foram realizadas por mtodo de Kjeldahl de acordo com AOAC,2 utilizando-se fator de converso para protena de 6,25 para as raes padro e experimentais, e para as fezes dos animais. Para a obteno da qualidade protica das raes, foram considerados os ndices Coeciente de Eccia Protica (CEP), obtido da relao entre ganho de peso dos animais e consumo de protena, e Coeciente de Digestibilidade Aparente (CDap), o qual corresponde frao percentual da protena total ingerida que foi absorvida. Para obter esses indicadores de qualidade foram utilizadas as relaes indicadas abaixo:
CEP= g ganho de peso do animal/ consumo de protena pelo animal CDap= (g protena ingerida g protena fecal) x 100 / g protena ingerida

Para estimar o Cmputo Qumico (CQ) foram utilizados os teores de aminocidos dos alimentos da rao apresentados no software Nut Win, e a frmula:
CQ =(mg aa em 1 g protena da rao x 100)/ (mg aa em 1g protena padro)

Para aminocido do referencial foi considerado o padro FAO.7

Alm desses indicadores, a quantidade per capta/dia da protena, de acordo com os dados da POF-IBGE,10 foi estimada considerando os principais alimentos adquiridos para a populao do sudeste do Brasil. Para tanto, foi empregado software NutWin, e a adequao de consumo foi calculada de acordo com as recomendaes FAO/OMS.7 Para a anlise estatstica foi realizado ensaio totalmente casualizado com os 3 tratamentos de 6 repeties, utilizou-se anlise de varincia e teste Tuckey para comparao mltipla, sendo 5% o nvel de signicncia para anlise dos resultados obtidos.

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Tabela 1 Gneros alimentcios, quantidades e proporo da rao experimental base dos alimentos que compem dieta regional do sudeste do Brasil, de acordo com POF-IBGE . CLASSE DE ALIMENTOS CEREAIS LEGUMINOSAS HORTALIAS Quantidade adquirida (kg/ano)* 41,22 10,69 21,75 Percentual do total de alimentos 18,25 4,73 9,63 Percentual de Alimentos includos na rao participao na rao** Arroz polido 17,50 Feijo preto 1,960 Feijo rajado 2,59 Batata 3,40 Mandioca 1,84 Tomate 2,39 Cebola 1,65 Banana nanica 2,66 Laranja pra COCO, CASTANHA E NOZES FARINHA, FCULAS E MASSAS 0,13 0,06 Coco da baia Farinha de trigo Fub Macarro com ovos Po francs Frango inteiro Linguia Carne de 2 (acm) Costela bovina Toucinho fresco AVES OVOS LATICNIOS ACAR, DOCES E PRODUTOS DE CONFEITARIA SAIS E CONDIMENTOS LEOS E GORDURAS BEBIDAS E INFUSES 11,54 0,10 38,01 24,75 4,387 10,628 17,499 5,111 0,045 16,83 10,96 1,94 4,70 7,75 ALIMENTOS PREPARADOS E MISTURAS INDUSTRIAIS 1,33 Peito de frango s/ osso Ovo Leite pasteurizado Acar cristal Sal leo de soja Refrigerante tipo cola Guaran Caf em p ------2,55 0,14 3,18 2,09 1,52 5,76 6,47 1,43 1,49 0,99 0,98 O,80 1,09 13,61 10,23 1,87 4,53 2,71 2,85 1,67 ------

FRUTAS

13,29

5,88

PANIFICADOS CARNES, VSCERAS E PESCADOS

13,53 16,99

5,99 7,52

* Os alimentos includos no levantamento de dados do IBGE apresentam-se no seu peso bruto, ou seja, na forma adquirida no mercado, de acordo com levantamento de dados de despesa familiar.11 Observa-se que a quantidade per capta disponvel de alimentos de 618,77/dia. ** As diferenas entre os percentuais do total de alimentos e de participao na rao devido no incluso dos ALIMENTOS PREPARADOS E MISTURAS INDUSTRIALIZADAS na rao e aos alimentos lquidos.

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RESULTADOS E DISCUSSO A concentrao de protena nas raes foi de 8,6; 10,4 e 11,2g em 100 g de rao para rao padro, rao a base de arroz e feijo (A+F) e rao a base dos alimentos disponveis para consumo da populao do sudeste do Brasil (Dieta), respectivamente. A quantidade presente nas raes experimentais supera a da rao padro, embora o ganho de peso dos animais do grupo A+F tenha apresentado dados estatisticamente semelhantes aos do grupo padro. Para o grupo Dieta, o aumento de peso foi menor comparado ao padro, cerca de 60% (Tabela 2). Tabela 2 Mdia e Desvio Padro do ganho de peso, consumo de rao e de protena dos grupos padro, grupo arroz e feijo (A+F) e grupo dieta regional do sudeste (Dieta).(1) Grupo Padro A+F Dieta
(1)

Ganho peso/dia 3,47 0,28 a,b 2,25 0,47 b,c 2,05 0,19 c

Consumo de rao/dia 14,49 1,40a 12,51 1,44 a 11,24 0,72 a

Consumo de protena/dia 1,24 0,12 a 1,40 0,16 b 1,17 0,07 a,b

os valores foram obtidos a partir de 6 repeties em cada grupo.

a,b,c

dados com letras semelhantes no so diferentes para p<0,05.

Os ndices da qualidade protica mostraram que a rao a base de mistura de alimentos (Dieta) e rao com a combinao arroz e feijo no foram to ecientes na promoo do crescimento dos animais como a rao padro (Tabela 3). A digestibilidade foi um dos fatores que contribuiu com a menor qualidade da protena dos alimentos avaliados, como mostrado na Tabela 3. Tabela 3 Mdia e Desvio Padro do Coeciente de Eccia Protica (CEP) e Coeciente de Digestibilidade Aparente (CD ap) dos grupos padro, arroz e feijo (A+F) e dieta regional do sudeste (Dieta). (1) Grupo Padro A+F Dieta
(1)

CEP

% CD ap

2,80 0,24 a 83,9 2,27 a 1,60 0,18 b 57,67 4,80 c 1,76 0,20 b 66,77 4,80 b

%CDap corrigido(2) 100 2,42 a 59,22 4,52 c 81,12 2,71 b

os valores foram obtidos a partir de 6 repeties em cada grupo. (2) valores obtidos considerando grupo padro como 100% eciente quanto digestibilidade do grupo padro cuja protena a casena. a,b,c dados com letras semelhantes no so diferentes para p<0,05.

O Coeciente de Eccia Protica de alimentos tambm foi determinado por Pires et al.,20 que obtiveram valores de 0,68 ; 0,98 para o milho e o trigo respectiva-

mente; para o feijo valores de 0,73 a 0,93 e 2,16,20 foram encontrados para esse ndice. Para a combinao de alimentos, que incluram arroz e feijo, maiores ndices foram obtidos,28 mas ainda representando qualidade inferior da protena padro. Os dados desse experimento (Tabela 3) foram semelhantes queles de mistura de alimentos de origem vegetal, que inclui cereais e leguminosas, com CEP de 1,69 a 2,21.18 Por outro lado, Millward17 prope que protenas vegetais apresentam qualidade adequada para suprir as exigncias do organismo, sendo subestimada em ensaios biolgicos. Estudos sobre a protena presente em alimentos ou em misturas de alimentos brasileiros indicam que a frao digervel representa cerca de 65 a 95%. A digestibilidade de fontes proticas vegetais, como feijo, varia de 62 a 83% (dados descritos por Lajolo & Tirapegui,14 por Tirapegui,24). Para os cereais, como milho, a proporo digervel foi de 82% a 85%,14,20,24 para o arroz variou de 67% a 89%.14,16,20 J o trigo, na forma de farinha, apresentou maiores valores entre os de origem vegetal, alcanando ndices de 89%,20 90-94%24 a 96% 14 de protena digervel. A melhor digestibilidade dos alimentos de origem animal est bem estabelecida e conrmada em ensaios biolgicos recentes.20 As fontes proticas vegetais predominam na alimentao de pases com menor nvel de desenvolvimento, onde sua utilizao est comprometida pelo perl de aminocidos e pela digestibilidade devido a uma variedade de fatores, o que foi observado nos reduzidos indicadores da qualidade protica dos grupos A+F e Dieta experimental baseada nos dados levantados pelo IBGE. Fatores interferentes presentes em vegetais que agem negativamente na digestibilidade incluem os inibidores de enzimas digestivas das leguminosas, como os inibidores de Kunitz e Bowman-Birk; os complexantes de aminocidos, como polifenis de vegetais que interagem covalentemente com grupamentos amnicos e limitam a digestibilidade; e o tratamento trmico da mistura de alimentos que favorece reaes qumicas causando a interao e degradao de aminocidos, ou mesmo formao de ligaes intermoleculares23. Em contrapartida, o tratamento trmico e remoo de constituintes externos da clula vegetal podem favorecer a digesto da protena.17,23 Para a rao a base de arroz e feijo, a baixa digestibilidade parece ocorrer especialmente devido s caractersticas da leguminosa 6,30 que do arroz. O Coeciente de Digestibilidade (Tabela 3) foi menor que a proporo estimada de 90 a 93% para uma dieta mista,16 ou para uma dieta americana de 96%14 ou dieta hospitalar de 93-95%1, embora maior que uma mistura de alimentos vegetais (69 a 72%) avaliados por ensaio biolgico por Paula et al.18 A rao preparada a base dos alimentos disponveis para populao apresentou digestibilidade aparente menor que dietas mistas de outros estudos e comparvel s dietas apenas com alimentos vegetais. H uma maior proporo de alimentos vegetais que animais na dieta avaliada, sendo que aproximadamente 85% da energia

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Tabela 4 Perl aminoacdico e Cmputo Qumico (CQ) (Dieta) e a base de arroz e feijo (A+F).(1) Aminocido (aa) Isoleucina Leucina Lisina Fenilalanina + Tisosina Metionina + Cistina Treonina Triptofano Valina Dieta g aa/gproteina 39,49 71,81 53,85 71,81 32,32 34,11 10,77 48,47

(2)

da rao a base da dieta regional do sudeste A+F g aa/gproteina 41,56 83,13 61,12 85,57 29,34 34,23 9,78 56,23 CQ A+F 118 104 111 143 84 86 98 112

C Q dieta 98 102 97 119 92 85 107 96

(1) dados obtidos de tabelas de composio qumica por meio do software Nutwin . (2) protena padro de referncia FAO.7

proveniente dessas fontes, de acordo com dados tericos da composio da dieta obtidos por software utilizado nesse estudo. E a relao entre a quantidade de protena vegetal e protena animal obtida para esses dados foi de 0,6:1,0. Alm disso, em uma alimentao mista, FAO/OMS8 propem que 8-10% da energia total seja proveniente de protena de alto valor biolgico. Os alimentos avaliados no presente estudo indicam que apenas 9% da energia total proveniente de protenas, sendo apenas 4% de protenas de alto valor biolgico. O Cmputo ou Escore Qumico da dieta, mostrado na Tabela 4, identica os aminocidos treonina (85,27%) e os sulfurados (92%) como limitante primrio e secundrio, respectivamente. Para a mistura arroz e feijo os aminocidos sulfurados so aqueles limitantes da utilizao da protena (CQ 83,83%). Em dietas a base de cereais, o aminocido limitante presumvel a lisina,28 como observado em dietas contendo alimentos brasileiros cujo escore obtido foi 90-92%.16 Contudo, no presente estudo observou-se dcit de treonina e sulfurados (Tabela 3). De acordo com estudos da SBAN Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio,27 a recomendao protica para adultos corresponderia a 1,0g/kg de peso/dia para compensar a qualidade protica de dietas mistas, cuja digestibilidade verdadeira de 80 85% e a qualidade aminoacdica 90%. Os resultados do presente estudo, indicam valores inferiores, com escore de 85% (Tabela 4), e digestibilidade de 81% (Tabela 3). Para arroz e feijo, considerados de bom valor biolgico,16, 25, 26 os dados da qualidade protica foram signicativamente menores que os observados para o grupo Dieta, agravado pela digestibilidade (Tabelas 3 e 4). A quantidade da protena total dos alimentos que compem a dieta da populao de menor renda salarial da regio sudeste, de acordo POF IBGE 2002-310 e com metodologia utilizada nesse estudo, de 34,46 g/dia. Tal dado indicaria uma adequao de consumo para populao adulta de cerca de 50 a 60% para homens e mulheres, respectivamente, calculada com base nas recomendaes da SBAN 1990.27

Com o objetivo de predizer a qualidade protica de alimentos, tambm proposto o mtodo PDCAAS (protein digestibility-corrected amino acid score),9,13 o qual considera a capacidade da protena de fornecer aminocidos essenciais nas quantidades exigidas para o desenvolvimento e manuteno, considerando alm das necessidades de aminocidos essenciais para crianas, a digestibilidade da protena.13 Os valores obtidos para esse mtodo so descritos na Tabela 5. Os estudos aplicando o mtodo para alimentos individuais, encontraram PDCAAS de 45 para milho e trigo, 80 para feijo.13 Nesse estudo, os valores obtidos para a mistura de vrios alimentos ou do arroz e feijo foram 55,8 e 52,7, respectivamente. A baixa qualidade protica dos alimentos estudados causada principalmente pelo dcit de aminocidos essenciais, na mistura de alimentos componentes da dieta da populao; e pela digestibilidade reduzida na combinao arroz e feijo (Tabela 3). Empregando-se o mtodo PDCAAS na avaliao quantitativa e qualitativa da dieta, as exigncias dirias de protena para o organismo, so supridas em 25 e 32% para homens e mulheres adultos, respectivamente. Deve ser ressaltado que os alimentos avaliados nesse estudo correspondem disponibilidade alimentar domiciliar e no de consumo de alimentos, e portanto os dados fornecem informaes limitadas para avaliao diettica da populao. Contudo indicam dados relevantes sobre o padro alimentar.11 Outro aspecto importante a utilizao de tabela de composio para quanticar os nutrientes, cujos valores podem apresentar limitaes. Os resultados desse estudo indicaram que a qualidade da protena da mistura arroz e feijo e da dieta representativa da populao foi baixa. ndice biolgico, como CEP, indicou crescimento reduzido dos animais que receberam arroz e feijo ou a mistura de alimentos, em relao aos animais que receberam protena de alto valor biolgico. Os coecientes de digestibilidade foram 57% e 67% e os cmputos qumicos foram 85% e 84% para os grupos arroz e feijo, e mistura de alimentos, respectivamente.

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Tabela 5 Escore qumico de aminocidos dos grupos, corrigido pela digestibilidade protica (PDCAAS) dos alimentos disponveis para consumo da populao (grupo Dieta) e da mistura arroz e feijo (A+F).1 Aminocidos Histidina Isoleucina Leucina Lisina Fenilalanina + Tisosina Metionina+Cistina Treonina Triptofano Valina Padro de referncia crianas 2-5 anos2 (mg/g protena) 19 28 66 58 63 25 34 11 35 Dieta CQ no corrigido 123 141 109 93 68,86 79 100 98 138 PDCAAS3,4 99,7 114,4 88,3 75,3 55,8 64,51 81,39 79,5 112,4 CQ no corrigido 129 148 126 105 136 117 100,7 88,9 160,7 A+F PDCAAS3,4 76,2 88,0 74,6 62,4 80,4 69,5 59,6 52,7 95,2

(1) dados obtidos de tabelas de composio qumica por meio do software Nutwin . (2) protena padro de referncia FAO.7 (3) Valores considerados 100 indicam boa qualidade. (4) PDCAAS da Dieta = 55,8 (o menor escore de aminocido corrigido). (4) PDCAAS do A+F = 52,7 (o menor escore de aminocido corrigido).

Conclui-se que, de acordo com as condies metodolgicas desse estudo, a qualidade da protena dos alimentos representantes do padro alimentar regional da populao de menor renda inadequada para suprir as exigncias do organismo. Embora dados sobre avaliao nutricional, utilizando POF 2002-3, sugiram que h consumo adequado de protena,4 tais dados relacionam-se mdia da populao. No presente estudo sobre a alimentao da populao de menor rendimento monetrio, as quantidades de energia (1540 Kcal) e de protena (34,46g) e sua qualidade foram insucientes de acordo com valores recomendados. AGRADECIMENTOS Vnia Aparecida Oliveira auxiliar acadmico e Prof. Dr. Ariovaldo O. Florentino do Departamento de Qumica e Bioqumica do IB da UNESP C. Botucatu pela disponibilidade e auxlio nas anlises qumicas realizadas e ao Prof. Adj. Dr. Jos Eduardo Corrente do Departamento de Bioestatstica do IB da Unesp C. Botucatu. CINTRA, R.M.G.C.; MAGALHES, C.O.; GARCIA, R.R.; MELLO, R.; PADILHA, A.; KUSAI, C.; CATEANO, L. Assessment of protein quality in rice and beans and the diet eaten in southeast Brazil. Alim. Nutr., Araraquara, v.18, n.2, p. 283-289, 2007. ABSTRACT: Surveys to obtain data on food intake have been carried out and analyzed to nd out if the intake supplies the nutritional requirements. Protein adequacy, like that of other nutrients, depends on several factors,

besides the amount available to the body. Knowledge of nutritional value is essential to an assessment of dietary quality and to make a diagnosis of protein deciency. In this study, the protein quality of food items in the lowincome diet in southeast Brazil was evaluated. The indices Protein Efciency Ratio and Apparent Digestibility were used. The amino acid prole was evaluated by means of food composition tables. The evaluated food items, taken from IBGE surveys, were prepared, dried and powdered to obtain the experimental feed for the diet group. A rice and dried beans mixture was also tested. In the biological assay, 18 rats were fed on the experimental feeds (diet or rice and beans) or standard casein feed. Controlled measurements of weight, feed intake and collected feces were performed. The results showed lower indices in experimental groups than in the casein group. Digestibility was considered the most relevant factor in protein quality for the rice and beans group. For the diet group, the digestibility was 81% and limiting amino acids were threonine and sulfur amino acids. Thus, the protein quality, measured by its digestibility and chemical score, was inadequate both in mixed rice and beans and in the typical food items eaten by the study population. KEYWORDS: Protein quality; diet; protein digestibility; rice and beans. REFERNCIA BIBLIOGRAFIA 1. ARAUJO, E.A.; MENEZES, H.C. Composio centesimal, lisina disponvel e digestibilidade in vitro de protenas de frmulas para nutrio oral ou enteral. Cinc. Tecnol. Alim., Campinas, v.25, p.768-771, 2005.

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