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KtEULGRV
Pavos 8lancos de Pechuga
Ancha
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SODQWDVGHIDHQD\HQODVQRUPDVGHFRPHUFLDOL]DFLyQ
|ng. Agr. [orge O.
Azcona, Tec.
Alberto L. Terzagbl
y Meo. vet. Zulma L.
Canet
||T/ |cga|oo,
3ocoos /|cs
Mucho antes del descubrlmlento de
Amrlca, los pavos ya eran el allmento predl-
lecto de los lndgenas amerlcanos. Fxlsten
evldenclas que los prlmeros pavos fueron
lntroducldos en Fspaa en :8, provenlen-
tes de Mxlco.
hacla :z: se lntrodu|eron en lnglaterra
pavos y galllnas de Culnea. Fl hecho que
estas especles llegaran de Afrlca va Turqua,
sera la razon por la cual los pavos reclbleron
la denomlnaclon de Turkey en lnglaterra. Fn
este pas, medlo slglo despus, su cra era
tan popular que fue "la carne" preferlda
para las cenas de navldad y fln de ao.
Los colonlzadores lngleses relntrodu|eron el
pavo en Fstados unldos, en la reglon de
hueva lnglaterra, slglos despus, selecclo-
naron la raza Mamouth 8ronceada a partlr
de cruzamlentos entre el pavo domstlco y el
salva|e que habltaba los bosques en los
Apalaches.
kAZAS F hl8klu0S
Fn la Argentlna, hasta la dcada del 6o, solo
se crlaban pavos en forma extenslva, de la
raza Mamouth 8ronceada, de lento
creclmlento y con musculos de la pechuga
poco desarrollados.
Fn esas condlclones se reglstraba un alto por-
centa|e de mortalldad y una ba|a tasa reproduc-
tlva. ho exlstan en el pas cabaas que repro-
du|eran el Pavo 8lanco de Pechuga Ancha
(P8PA), desarrollado en Callfornla, FF.uu.
La Fstaclon Fxperlmental Agropecuarla
Pergamlno del lhTA, a comlenzo de los aos
;o, lnlclo por prlmera vez en el pas, la repro-
ducclon y dlfuslon de la cra de pavos P8PA,
conocldo comunmente como pavo hbrldo.
Sobre la base de planteles de P8PA lmporta-
dos de los FF.uu., Francla y Canad, tcnlcos
del lhTA Pergamlno selecclonaron varlas
poblaclones. Fn vlrtud de este esfuerzo, se
dlspone de materlal gentlco me|orado.
Fste tlpo de pavos, provlene del cruzamlento
de dos lneas:
- una lnea de gran tamao que se destaca
por el desarrollo de la pechuga, cuyos
machos se emplean como progenltores del
hbrldo.
- una cruza slmple, ms llvlana, cuyas hem-
bras se destacan por ser buenas ponedoras
y se utlllzan como madres.
Fl marcado dlmorflsmo (dlferencla en peso y
tamao corporal) entre sexos hace lmpres-
clndlble recurrlr a la lnsemlnaclon artlflclal
para lograr buenos ndlces de fertllldad y
naclmlento.
Pk0uuCCl0h MuhulAL
Fl mayor productor mundlal de pavos es
FF.uu. y en segundo trmlno la Comunldad
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Fconomlca Furopea, totallzando entre
ambos ms del o%. uentro de la CFF,
Francla con ;o.ooo toneladas, produce el
:% del total, constltuyndose en el segun-
do productor mundlal de carne de pavos.
Fste creclmlento se orlglna en el gran pro-
greso tecnologlco y la abundante dlsponlbl-
lldad de granos forra|eros a preclos competl-
tlvos, que permltlo dlsmlnulr su costo de
producclon y el preclo al consumldor respec-
to de las carnes ro|as.
Pk0uuCCl0h L0CAL
Sl blen no hay una estadstlca al respecto, se
estlma que la producclon local de pavos sera
de unas z.6oo t anuales. Al volumen anterlor
hay que sumar z.ooo t de orlgen lmportado
(Cuadro :) totallzando una oferta de .6oo tn.
Cabe destacar que en el ao zooz, el volumen
lmportado se redu|o a 6o t como consecuen-
cla de la devaluaclon del peso.
Segun estos clculos, el consumo por habl-
tante y por ao sera de solo o,:z kg de
carne de pavo, realmente lnslgnlflcante sl lo
comparamos con lsrael y FF.uu. cuyos con-
sumos rondan los 8-: kg por habltante y por
ao.
Fste ba|o consumo de carne de pavo en
nuestro pas se puede atrlbulr a que aun es
conslderada por la socledad como una carne
de lu|o y a que es una comlda para ocaslones
especlales. Lo mlsmo suceda hace o aos
en los FF.uu. y debldo a la reducclon del
costo de producclon, y fundamentalmente a
la dlverslflcaclon en la forma de comerclall-
zaclon (trozado, precocldo, embutldos etc.),
hoy en da es una comlda barata y sana que
se consume durante todo el ao.
ALlMFhTACl0h
Sl blen las normas de mane|o y sanldad son
slmllares a las requerldas para la cra de
pollos parrllleros, los aspectos relaclonados
con la allmentaclon son bastante dlferentes.
Las raclones para pavos se elaboran con los
mlsmos lngredlentes utlllzados en el caso de
los allmentos para pollos. La dlferencla radl-
ca en que los requerlmlentos en protenas,
vltamlnas y dems nutrlentes de los pavos
son sustanclalmente superlores a los de los
pollos, como e|emplo el contenldo de pro-
tena del prlmer allmento de pavos es de
z% mlentras que el de pollos es de zz-z%.
Fn la actualldad, es poslble dlsponer de
raclones comerclales especflcas para pavos
prctlcamente en todo el pas o hacerlas pre-
parar a pedldo. Fsta sltuaclon es de suma
lmportancla, dado que aos atrs la unlca
alternatlva para engordar pavos era utlllzar
allmentos para pollos o galllnas lo que lmpll-
caba varlos rlesgos:
- hlngun allmento para pollos satlsface las
exlgenclas en protenas y vltamlnas de los
pavos en la etapa lnlclal. Los resultados de
experlenclas reclentes muestran que el peso
de pavos engordados con un plan de allmen-
taclon correcto es un z6% superlor compara-
do con el peso de pavos engordados con all-
mentos para pollos y galllnas. A su vez, la
mortalldad en este ultlmo caso fue un %
mayor, debldo a una severa avltamlnosls en
la etapa lnlclal.
- Son numerosos los casos de prdldas prc-
tlcamente totales debldas a lntoxlcaclones
consecuencla de utlllzar allmentos para
pollos que contenan coccldlostatos no
aptos para pavos. La coccldlosls es una
enfermedad parasltarla que se prevlene
lncorporando productos especflcos al all-
mento, algunos de ellos son toxlcos para los
pavos (F|.: sallnomlclna).
Sl por alguna razon es necesarlo emplear
temporarlamente allmento de pollos para
engordar pavos, ser necesarlo consultar al
fabrlcante sobre el coccldlostato utlllzado.
Medlante un plan de allmentaclon adecuado
es poslble obtener los resultados de consu-
mo, creclmlento y converslon allmentlcla
que flguran en el Cuadro z.
Coaoo +. |ootac|oocs oc caoc oc oavo (/oo
2OO+)
|ocotc. Scccta|a oc /g|co|toa, Caoaoc|a , |csca y
/||cotos. 3o|ct|o /v|co|a | 3O - |cbco 2OO2
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KtEULGRV
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CALluAu huTklCl0hAL uF LA CAkhF uF
PAv0
La calldad nutrlclonal de esta carne se basa
en el ba|o contenldo de grasa y colesterol.
Cada :oo grs de pechuga contlenen o,6 g de
grasa y :6 mg de colesterol, mlentras que
:oo g de muslo contlenen :,6 g de grasa y z8
mg de colesterol.
Adems, el creclmlento de empresas dedlca-
das al servlclo allmentlclo rpldo, que valo-
ran el blanco de pavlta como sustltuto de los
flambres de cerdo de alta gama, abre una
nueva perspectlva para el lncremento del
consumo de carne de pavo, como ya ocurrlo
en los FF.uu. y Furopa.
ASPFCT0S FC0h0MlC0S
Actualmente el engorde de pavos es una
opclon rentable.
Fl costo de producclon de un kg vlvo, consl-
derando costos de 88, allmento, calefacclon
etc., es de aproxlmadamente :, pesos. Fste
valor no vara demaslado en funclon de la
edad de faena sl se consldera el perodo que
va de las :z a :8 semanas.
Fl costo por kg de carne de pavo lmportada,
sln conslderar gastos de naclonallzaclon, es
de $ ,z (Cuadro :). Fl preclo de venta al
publlco en la actualldad es de ; pesos.
una dlflcultad para resolver es la faena de
estos anlmales, dado que en los grandes
peladeros de pollos solo sera poslble faenar
pavos de no ms de a 6 kg. Fn el mercado
exlsten peladoras para pollos para peque-
as plantas de faena que podran adaptarse
a la de pavos. Fl lnconvenlente que se pre-
senta es que en general estas plantas se
habllltan para comerclallzar aves solo dentro
del mblto de los munlclplos de cada provln-
cla. La comerclallzaclon en Capltal Federal u
otras provlnclas requlere de habllltaclon del
SFhASA.
una venta|a a conslderar a favor de la pro-
ducclon local es que se trata de un producto
que podra comerclallzarse sln congelar.
ulFuSl0h CAPAClTACl0h
uurante la prlmer dcada de dlfuslon de la
cra de pavos (:;]8), fueron muchos los
agrlcultores, gran|eros o habltantes de
zonas perlurbanas, que crlaron con xlto
pavltos 88 con el asesoramlento del lhTA .
A medlados de los 8o la demanda de 88
superaba la producclon del lhTA. Con el fln
de reduclr la brecha entre oferta y demanda,
desde:86 se dlctan en la Secclon Avlcultura
del lhTA Pergamlno cursos sobre la Cra y
keproducclon de Pavos. Fl ob|etlvo de los
cursos es capacltar a productores lnteresa-
dos en esta alternatlva brlndndoles el ase-
soramlento y el materlal gentlco necesa-
rlos. ue este modo, el crlador de pavos hbrl-
dos para engorde, cuenta con un paquete
tecnologlco suflclentemente probado por el
lhTA en todo el pas.
Coaoo 2. |cso|taoos zootco|cos (/||coto oc|c-
tcaoo)
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KtEULGRV