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Nutrio Brasil - novembro/dezembro 2002;1(4)

CONGRESSOS

Potencial nutricional e funcional dos alimentos geneticamente modificados

IIo Simpsio sobre Alimentos Transgnicos da Universidade de Viosa, 17-18 de outubro de 2002
Aluzio Borm*, Neuza Maria Brunoro Costa**

*Eng.-Agrnomo, M.S., Ph.D. e Professor da Universidade Federal de Viosa, **Nutricionista, M.S., Ph.D. e Professora da Universidade Federal de Viosa

O IIo Simpsio sobre Alimentos Transgnicos, iniciativa e promoo do Departamento de Nutrio da Universidade Federal de Viosa, foi realizado, em Viosa, MG, nos dias 17 e 18 de outubro de 2002. semelhana do Io Simpsio, o evento foi prestigiado por grande pblico, constitudo de especialistas em nutrio, sade pblica, direito e biotecnologia do Brasil, da Alemanha e da Austrlia, contando tambm com a presena de nutricionistas, engenheiros de alimentos, representantes da indstria de alimentos, pesquisadores e estudantes universitrios, dentre outros. Conforme discutido e apresentado durante o Simpsio, as tcnicas do DNA recombinante constituem meios poderosos e seguros para a modificao de microrganismos e plantas, e podem contribuir para a melhoria da qualidade e segurana nutricionais. A Dra. Cristina Possas, em sua apresentao, ressaltou o fato de que, na agricultura brasileira, a biotecnologia vem passando por rpidas e importantes

transformaes, em particular na ltima dcada. Programas de pesquisa e desenvolvimento nesta rea vm se beneficiando da aplicao de importantes ferramentas biotecnolgicas: desenvolvimento de plantas assistidas por marcadores genticos, mapeamento do genoma de vrias espcies, transferncia nuclear gerando embries de diversas espcies animais, caracterizao e conservao de recursos genticos e desenvolvimento de muitos organismos geneticamente modificados (OGMs). Comentou ainda que, em 1995, foi criada a Comisso Tcnica Nacional de Biossegurana, CTNBio. O desempenho dessa comisso resultou em crescimento significativo do setor biotecnolgico nacional, reconhecido internacionalmente. Tal situao s se tornou possvel mediante a capacitao de profissionais atuantes na anlise de risco, na avaliao da biossegurana e no estudo das implicaes resultantes, nos diferentes setores de atividade, da tecnologia do DNA recombinante. A crescente ampliao da pesquisa biotecnolgica no pas, se intensificou desde a criao

Endereo para correspondncia: Aluzio Borm, Departamento de Fitotecnia, Universidade Federal de Viosa 36571000 Viosa, MG, Tel: (31) 3899-1163, E-mail: borem@ufv.br, Neuza Maria Brunoro Costa E-mail: nmbc@mail.ufv.br

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! O caso do arroz dourado, que rico em prvitamina A, foi tambm apresentado pelo Dr. Lajolo. Ainda, nesse arroz, conseguiu-se introduzir protenas como a ferritina e metalotionenas, que aumentam o teor e biodisponibilidade de ferro. A Dra. Lcia F. Aleixo relatou que o termo Segurana Alimentar (acesso a fontes adequadas e sustentveis de alimentos) comeou a ser utilizado aps o final da 1 Guerra Mundial. Falava-se em segurana alimentar com a preocupao com o fato de as naes ficarem enfraquecidas em decorrncia de sua incapacidade para alimentar a populao em caso de guerra ou de cercos econmicos. Assim, essa questo adquiria significado de segurana nacional, apontando para a necessidade de formao de estoques estratgicos de alimentos e fortalecendo a idia de que a soberania de cada pas depende, em grande parte, de sua capacidade de auto-suprimento. Relatou, ainda, que qualquer alimento considerado seguro desde que nenhum dano, ou efeito indesejvel, resulte de seu consumo. Historicamente, com base na experincia de uso ao longo dos anos, tem se considerado que os alimentos preparados e utilizados por meio de mtodos convencionais sejam seguros, mesmo que apresentem substncias naturalmente prejudiciais ao ser humano. Como exemplo, citam-se os alimentos que possuem elevado teor de gorduras: apesar da comprovao cientfica da associao da ingesto desses vveres com o aumento do risco de ocorrncia de doenas cardacas, nem todas as pessoas evitam o consumo de tais alimentos. A avaliao dos produtos derivados da moderna biotecnologia no implica alteraes significativas nos princpios estabelecidos para avaliao da segurana alimentar de produtos convencionais. A utilizao de modernas tecnologias tem resultado produtos semelhantes ou equivalentes aos seus contrapartes convencionais, no que diz respeito segurana alimentar. Para que a segurana de novos alimentos produzidos por meio de qualquer tecnologia seja estabelecida, recomenda-se avaliar a toxicidade e o potencial alergnico da nova protena expressa no produto. Para tal, uma anlise criteriosa deve ser realizada caso a caso. No se pode, assim, afirmar que um produto no seja seguro apenas com base na tcnica utilizada para sua obteno, seja ela a tcnica de DNA recombinante, seja o melhoramento convencional de plantas.

da CTNBio em 1995, resultando em expressivo aumento do volume de trabalho realizado pela comisso. A CTNBio j avaliou, at o momento, 1.015 solicitaes de liberao planejada de OGMs no meio ambiente, das quais 923 foram autorizadas e emitiu, nesse perodo, 163 Certificados de Qualidade em Biossegurana CQB. Conforme apresentado pelo Dr. Franco Lajolo em sua palestra sobre Alimentos Funcionais, a possibilidade do uso de alimentos na reduo de risco de doenas crnico-degenerativas tem sido assunto constante em eventos na rea de nutrio e alimentao. Diversos fatos vm motivando, ou justificando, esse interesse, tais como: o reconhecimento da relao sade-nutrio-doena, pesquisas clnicas e levantamentos epidemiolgicos, evoluo de conceitos relativos s recomendaes nutricionais, fenmenos scio-econmicos e epidemiolgicos e, ainda, perspectivas industriais. Na perspectiva de Lajolo, conceituar alimentos funcionais difcil e polmico. possvel, porm, adotar uma definio de trabalho: Alimento semelhante em aparncia ao alimento convencional, consumido como parte da dieta usual, capaz de produzir demonstrados efeitos metablicos ou fisiolgicos teis na manuteno de uma boa sade fsica e mental, podendo auxiliar na reduo do risco de doenas crnico-degenerativas, alm das suas funes nutricionais bsicas. Complementando essa definio, pode-se falar em ingrediente funcional, que seria o composto responsvel pela ao biolgica contida no alimento. Esse composto, tambm chamado de nutracutico ou composto bioativo pela recente legislao brasileira, aparece normalmente em forma no-alimentar, farmacutica. Na viso do Dr. Lajolo, a engenharia gentica uma via muito promissora para o desenvolvimento de alimentos funcionais. o caso da alterao de teores de macro e micronutrientes e de sua biodisponibilidade. Por exemplo, reduo no teor de graxos saturados em sementes, como soja, canola e algodo, e elevao de teores de olico, ou de cidos graxos da srie n-3, como o a-linolnico, interessante nutricionalmente. tambm o caso da introduo de frutoligossacardios em alimentos como a beterraba, atravs da introduo de genes que codificam enzimas para a sntese de frutanas.

! Tambm abordando o tema segurana alimentar, o Dr. Edson Watanabe afirmou que a avaliao da segurana de alimentos GM inicia-se j no momento da concepo da idia da caracterstica a ser desenvolvida/pesquisada. Por caracterstica, entendase o resultado da modificao gentica, isto (na maior parte das vezes), a expresso de uma protena especfica pelo novo gene inserido, que ir, por exemplo, conferir ao produto GM tolerncia a um herbicida. Se j no incio da pesquisa for constatado que a nova protena expressa apresenta similaridade de seqncia de aminocidos com algum alrgeno e/ ou toxina conhecidos, o projeto ter que ser necessariamente interrompido. Essa tem sido a conduta dos pesquisadores, tanto na iniciativa privada quanto no setor pblico. Como exemplo, tem-se o caso de uma empresa privada que estava desenvolvendo uma variedade de soja GM com alto teor de um aminocido normalmente adicionado a raes animais, a metionina. Para que isso fosse possvel, um gene da castanha-do-par foi inserido no genoma da soja convencional. Entretanto, devido a suspeitas de que tal gene pudesse expressar uma protena que provocasse reaes alrgicas, o projeto no foi continuado. O Dr. Watanabe reportou alguns exemplos de produtos com melhoria de sua qualidade nutricional em desenvolvimento nos Estados Unidos, como: a) o milho, com modificao no seu perfil lipdico, para obteno de leo mais nutritivo; modificao no perfil de seus aminocidos, com aumento nos teores de triptofano e lisina, implicando protena de maior valor biolgico e aumento no teor de carotenides, para aumento de vitamina A; e alterao no metabolismo dos carboidratos e reduo no nvel de fitatos, otimizando o produto para rao animal. b) A soja, com modificao no seu perfil lipdico, para obteno de leo mais nutritivo; e modificao no seu perfil de aminocido, para aumento do teor de metionina. c) A batata, com aumento no seu teor de amido e slidos, para reduo da absoro de gordura na fritura. d) A mandioca, com modificao no perfil de aminocidos, para obteno de protena de maior valor biolgico. e) O arroz, com modificao nos teores de amido e outros carboidratos e produo de novas protenas, para fins farmacuticos. f) O caf, com reduo do seu teor de cafena. g) A canola, com modificao no seu perfil lipdico, para obteno de leo mais nutritivo. h) O trigo, com modificao no seu perfil de aminocidos, para melhoria da qualidade nutricional e da digestibilidade e produo de novas protenas

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para fins farmacuticos. i) O girassol, com modificaes idnticas s do trigo, para melhoria na sua qualidade nutricional para arraoamento animal, j) A uva, a ma e o melo, para aumento do teor de acares e para melhoria da qualidade do fruto, respectivamente. j) O tomate, com aumento no teor de slidos e acares, para melhoria da qualidade do fruto. O Dr. Everaldo Gonalves de Barros discutiu, no evento, sobre as tcnicas de deteco de produtos geneticamente modificados, informando que o mtodo da reao em cadeia da DNA polimerase (PCR) tem sido o mais aceito no mundo inteiro para deteco de transgnicos em alimentos. um mtodo preciso, direto, extremamente sensvel e que vem sendo utilizado em procedimentos que exigem altssima preciso, como em testes de paternidade em humanos e na determinao de carga viral. Tal mtodo se baseia na amplificao de um fragmento de DNA especfico contido no transgene ou em algum segmento de DNA exgeno a ele associado. Essa amplificao catalisada pela enzima DNA polimerase, utilizando-se um par de oligonucleotdios (primers) que flanqueia a regio do DNA que se deseja amplificar. No processo de amplificao, o DNA extrado do alimento submetido a uma temperatura prxima a 90 oC, quando as duas fitas do DNA se separam. A temperatura diminuda para cerca de 55 o C, e os primers se ligam ao DNA-alvo em fitas opostas. Em seguida, a temperatura elevada a 72 oC, e uma enzima DNA polimerase termorresistente estende os primers, sintetizando duas novas fitas na regio flanqueada por estes, tomando como molde as fitas originais. Esse ciclo de variao de temperatura repetido entre 30 e 40 vezes, de tal forma que a quantidade de DNA amplificado aumenta exponencialmente a cada ciclo. Dada a complementaridade entre os primers e as regies flanqueadoras do DNA-alvo, a reao bastante especfica, e essa especificidade garante a amplificao apenas do fragmento desejado. O DNA-alvo encontrado em todas as clulas e em qualquer estgio de desenvolvimento do OGM utilizado na fabricao do alimento. Logo, qualquer tipo de alimento transgnico conter, potencialmente, fragmentos de DNA que podem ser detectados, desde que sejam utilizados primers especficos para esse fim. Na anlise de alimentos, a tcnica de PCR pode ser utilizada de modo qualitativo, semiquantitativo ou

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!! que necessria a conscincia de que o pas precisa apropriar-se de suas potencialidades, atravs do fortalecimento de suas empresas e do desenvolvimento de pesquisas. Por meio de uma poltica industrial voltada para esse setor, poder-se-o estimular o processo criativo e o reagrupamento dos fatores de produo, possibilitando, dessa feita, a promoo do desenvolvimento real e no apenas o crescimento econmico, na maioria das vezes dependente de fatores exgenos. Concluindo, os dados apresentados por pesquisadores brasileiros e internacionais durante o II Simpsio Internacional sobre Alimentos Transgnicos indicaram que os alimentos geneticamente modificados representam um grande potencial para aumentar o fornecimento de alimentos com elevado valor nutricional e funcional. Os OGMs liberados para comercializao em outros pases e que aguardam liberao de comrcio tambm no Brasil, foram exaustivamente estudados e so seguros tanto para a sade humana quanto para o meio ambiente.

quantitativo. As anlises qualitativas permitem dizer se um alimento contm ou no resduos de transgnicos dentro de determinado limite, o qual estabelecido levando-se em conta a capacidade de deteco do mtodo (sensibilidade). Com o mtodo qualitativo, pode-se afirmar, por exemplo, se dado alimento contm um teor maior ou menor do que 1% de resduos de transgnicos. No entanto, para determinar a quantidade precisa de transgnicos, necessrio um teste quantitativo, como o mtodo PCR em tempo real. Conforme mencionado pela Dra. Roberta Jardim de Morais, uma poltica de propriedade intelectual, combinada com uma poltica industrial voltada para o setor de biotecnologia, pode ser um forte instrumento de poltica econmica nas mos do Estado, uma verdadeira forma de interveno econmica indireta. Relatou que o Brasil possui eficiente legislao referente proteo dos direitos de propriedade industrial. Entretanto, tal fato no suficiente para que o pas alcance competitividade internacional nesse setor. A Dra. Roberta ressaltou