Centro Integrado de Educao Superior do Piau Ltda Faculdade Aliana Curso: Fisioterapia Bloco III Disciplina: Nutrio Prof:

: Adriana Barbosa

BRENDEL LUIS AZEVEDO SOUZA

Indce Glicmico

TERESINA-PI 2011

 CONCEITO Desenvolvido por pesquisadores na Universidade de Toronto, o IG foi originalmente criado para ajudar as pessoas com diabetes a selecionar alimentos que auxiliariam a controlar sua condio crnica. Foi definido que os nveis estveis de acar no sangue ajudariam a reduzir a probabilidade de desenvolver as complicaes associadas com o diabetes, tais como hipoglicemia (baixa taxa de acar no sangue) ou hiperglicemia (alta taxa de acar no sangue), doenas nos rins, danos nos nervos e cegueira. O consenso era de que todos os alimentos ricos em carboidratos tinham exatamente o mesmo efeito no acar do sangue, mesmo que alguns estudos mostrassem que este no fosse o caso. Os pesquisadores se empenharam em mostrar que alguns alimentos ricos em carboidratos tm um impacto maior na glicemia que outros O ndice glicmico um indicador baseado na habilidade da ingesto do carboidrato (50g) de um dado alimento elevar os nveis de glicose sangunea ps-prandial, comparado com um alimento referncia, a glicose ou o po branco. - O corpo no absorve e digere todos os carboidratos na mesma velocidade; - O ndice glicmico no depende se o carboidrato simples ou complexo. Ex: o amido do arroz e da batata tem alto ndice glicmico quando comparado c/ o acar simples (frutose) na ma e pssego, os quais apresentam um baixo ndice glicmico. - Fatores como a presena de fibra solveis, o nvel do processamento do alimento, a interao amido-protena e amido-gordura, podem influenciar nos valores do ndice glicmico. Alimentos de alto ndice glicmico (> 85) Alimentos de moderado ndice glicmico (60-85) Alimentos de baixo ndice glicmico (< 60) Fatores que afetam o ndice glicmico O ndice glicmico (IG) depende de um conjunto de fatores desde que matriaprima at sua ingesta pelo indivduo. Os principais fatores so:

Estrutura dos glcidos presentes nos alimentos; Processamento, preparao e confeco dos alimentos; Interaco com macronutrientes; Quantidade e o tipo de fibra presente na dieta.

Alimentos

> 100 90 Po de farinha de centeio refinado Po de farinha de trigo integral Po de fariha de trigo refinada (po francs)

80 90

70 79

60 69

< 50 59

Po/Massas

Farinha de centeio integral

Gro integral de centeio

Macarro

Cereais do caf da manh

Flocos de milho

Mingau de aveia Arroz integral Arroz polido Canjica

All bran

Gros de cereais

Trigo sarraceno

Arroz Parboilizado

Centeio Cevada

Biscoitos

gua e sal Cream crackers Batata Cenoura

Farinha de aveia Batata doce Aipim

Razes

Ervilha em lata Feijo branco

Leguminosas

Lentilha verde

Gro de bico em lata Ervilha seca

Gro de bico seco Lentilha seca Amendoim Soja

Frutas

Uva

Banana

Suco de laranja

Ma Laranja Suco de ma

Mel Glicose Aucares Maltose (cerveja) Aucar -

Lactose Frutose

Derivados do leite

Creme de leite Iogurte Sorvete Leite desnatado/integral

FUNO O IG uma ferramenta til ao selecionar carboidratos, mas existe outro sistema de classificao que pode ser mais prtico. O sistema do IG classifica alimentos individuais, o que lhe permite comparar um ou outro isoladamente. Mas ainda assim raramente comemos um nico alimento de cada vez e a que o sistema do IG encontra suas limitaes. Muitos fatores podem afetar a taxa na qual o carboidrato digerido e aumenta os nveis de glicose no sangue. Se voc comer protena e gordura junto com o carboidrato, por exemplo, ele digerido mais lentamente e eleva os nveis de acar no sangue mais gradualmente. A seguir, veremos outros fatores que podem ter impacto no IG de qualquer comida.

Grau de maturao: quanto mais madura estiver uma banana, mais alto o seu IG. Isto normalmente se aplica a todas as frutas que continuam a amadurecer aps terem sido colhidas.

cidos nos alimentos: quando o cido est presente na comida, ele desacelera a taxa em que o organismo digere determinada comida. Digesto mais lenta significa absoro mais lenta e um efeito mais favorvel no acar do sangue.

Diferenas individuais na taxa de digesto do carboidrato: teste 5 pessoas e cada uma delas responder diferente mesma comida. Use o IG como guia, mas monitore o efeito que os alimentos ricos em carboidratos tm em voc, especialmente se voc tiver diabetes.

Tipo da farinha (se houver) no produto: quanto mais refinada a farinha branca em um produto, mais alto o IG; quanto mais integral for a farinha, mais baixo ser o IG.

Tempo de cozimento: o processo de cozimento faz com que as molculas de amido inchem e tambm amaciem a comida. Quanto mais longo o tempo de cozimento, mais macia ser a comida e mais fcil e mais rpida ser a digesto. Os valores de IG normalmente aumentam com o tempo de cozimento.

Outros ingredientes: se um alimento com IG alto embalado com alimentos contendo protena ou gordura (como fettuccine Alfredo preparado), o carboidrato ter um efeito IG mais baixo do que teria individualmente porque a gordura e a protena tornam a digesto dele mais lenta. Na mesma medida, alimentos como feijo (legumes), que tem o IG naturalmente baixo, podem produzir um IG mais alto quando enlatado com acar e outros ingredientes, com o caso dos feijes cozidos com tomate.

Outra limitao do IG que ele requer dos participantes que comam 50 gramas de carboidrato disponvel para fins de comparao. Para alguns alimentos, esta uma poro razovel para se comer, para outros no. A melancia, por exemplo, possui um IG de 72, que a coloca na categoria de IG alto. Saber disto poderia lev-lo a evitar comer melancia, mesmo que seja um alimento saudvel e grande fonte de fitoqumicos como o licopeno. O que o IG no lhe conta que necessrio um pouco mais de 4 1/2 copos de melancia para suprir as 50 gramas de carboidrato disponvel para calcular o IG da melancia. Isto 9 vezes a quantidade de uma poro normal de 1/2 copo.

Entretanto, quando voc calcula a carga glicmica (CG), o panorama bem diferente. A carga glicmica usada em conjunto com o IG. Ela reflete a quantidade de carboidrato disponvel em uma poro de tamanho normal de uma comida em particular, de forma que reflita situaes reais de alimentao. A CG calculada usando uma frmula que multiplica a quantidade de carboidrato disponvel em uma poro pelo IG do alimento e dividindo o resultado por 100.

Para entender melhor o que IG, preciso perceber tambm a funo da insulina. Logo aps a ingesto de um alimento rico em hidrato de carbono (por exemplo, um po), verifica-se um aumento dos nveis de acar no sangue (glicemia). A insulina, hormona produzida pelo pncreas, responsvel pelo controlo da glicemia, sendo a sua produo maior quando a glicemia mais elevada, ou seja, quanto mais acar estiver presente no sangue, mais insulina liberada para controlar a glicemia.

Estudos mostram uma significativa correlao entre o consumo excessivo de hidratos de carbono de alto ndice glicmico (simples) e o surgimento de diversas doenas, como o diabetes.

Alm disso, um outro efeito negativo causado pelo consumo inadequado de hidratos de alto ndice glicmico o chamado efeito montanha russa. Este efeito ocorre em decorrncia do aumento repentino da glicose sangunea, formando assim um quadro de hiperglicemia. Para combater este aumento brusco do acar, o pncreas secreta grandes quantidades de insulina com o objectivo de transportar a glicose extra para dentro das clulas.

Como consequncia, devido alta liberao de insulina, ocorre uma reduo brusca da glicose sangunea, que poder desencadear sintomas como tremor, cansao, dores de cabea, irritabilidade e fome, fazendo o indivduo voltar a se alimentar em poucas horas, o que facilitar tambm o acmulo de gordura corporal, alm de outras alteraes relacionadas ao peso.

Apesar de no final do processo digestivo todos os hidratos de carbono se converterem em acares simples, quando comemos hidratos de carbono complexos (presentes nos cereais integrais, vegetais, leguminosas, etc.) o desdobramento dos acares mais lento, o que nos da energia gradual e uma maior estabilidade emocional.

Quando comemos maioritariamente acares simples (presentes no acar, mel, pastelarias, doces, chocolates, cereais refinados como o arroz e o po de farinha branca, etc.) obtemos energia mais rapidamente, mas assim que o pncreas detecta nveis mais altos de acar no sangue segrega insulina e os nveis baixam muito rapidamente podendo criar uma hipoglicemia reactiva; a ingesto excessiva de acares simples cria tambm um comportamento emocional muito mais instvel uma vez que as nossas emoes esto intimamente ligadas s flutuaes de acar no sangue.

 ALIMENTOS COM MAIOR INDICE GLICMICO

ALIMENTO Bolos Biscoitos Crackers Po branco Sorvete Leite integral Leite desnatado Iogurte com sacarose Iogurte sem sacarose All Bran Corn Flakes Musli Aveia Mingau de aveia Trigo cozido Farinha de trigo Ma Suco de ma Banana Kiwi Manga Laranja Suco de laranja Pssego enlatado IG 87 90 99 101 84 39 46 48 27 60 119 80 78 87 105 99 52 58 83 75 80 62 74 67 ALIMENTO Cuscus Milho Arroz branco Arroz integral Arroz parboilizado Tapioca Feijo cozido Feijo manteiga Lentilhas Ervilhas Feijo de soja Spaguete Batata cozida Batata frita Batata doce Inhame Chocolate Pipoca Sopa de feijo Sopa de tomate Mel Frutose Glicose Sacarose IG 93 98 81 79 68 115 69 44 38 68 23 59 121 107 77 73 84 79 84 54 104 32 138 87

Alimentos com maior ndice glicmico necessitam de mais insulina para manter a glicemia em nveis saudveis. O ndice glicmico explica certos nveis de glicemia aumentados com uso dos mesmos alimentos ingeridos em situaes diferentes - na casa de amigos, em festas e etc. Por isso importante que se mea a glicemia em vrias ocasies diferentes para que o indivduo conhea sua glicemia, frente ao uso dos alimentos nas mais diversas condies.