PIZZERIA TRES NACHOS

Daniela Alejandra Acosta Delgado Mara Camila Mallama Rodrguez

INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL MARIA GORETTI AREA: INFORMATICA SAN JUAN DE PASTO 2012

PIZZERIA TRES NACHOS

Daniela Alejandra Acosta Delgado Mara Camila Mallama Rodrguez

Asesor: Mireya Cabrera

INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL MARIA GORETTI AREA: INFORMATICA SAN JUAN DE PASTO 2012

CONTENIDO

Pg. INTRODUCCION 1. Historia de la pizza 2. LA PIZZA EN LA ACTUALIDAD 2.1 CLASES DE PIZZA 3. COMO SE ELABORA LA PIZZA 3.1 INGREDIENTES CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA 5 6 9 9 12 12 13 14

LISTA DE FIGURAS Pg.

Figura 1: Pizza Figura 2: Pizza

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INTRODUCCION

Este trabajo es realizado con el fin de saber un poco ms acerca del origen de lo que hoy en da para nosotros es una pizza. Saber quien inicio con su proceso, el lugar donde sucedi, que materiales se utilizaron al principio de su elaboracin. Tambin hablaremos de la pizza de la actualidad y las diferentes clases de pizza as como de su elaboracin hoy en da.

1. HISTORIA DE LA PIZZA

La pizza se origino hace tres mil aos a partir de antiguos bollos planos o pies preparados en piedras abrasivas. Fue el tipo de pizza' consumida en la forma de pequeos bollos planos o pie, la que fue el primer tipo de pan no levantado consumido por los humanos. Fue solo despus del descubrimiento de la levadura por los Egipcios que los bollos levantados fueron consumidos. El termino pizza ' proviene del la palabra latina pinsa ', que es el pasado participio del verbo latn pinsere ' que significa aplastar'. Muchas civilizaciones que vivan en las reas mediterrneas, como los Egipcios, los Griegos y los Romanos estaban acostumbrados a comer bollos planos o pies elaborados a partir de granos de cebada, agua y diferentes sazonadores. Desde luego, estos bollos planos o pies pueden considerarse como los ancestros' de la pizza. Hay varios orgenes grabados para el uso de la pizza' en la historia Antigua. En el antiguo Egipto, los bollos planos sazonados con hierbas eran consumidos para celebrar los cumpleaos de Faraones. En VII A.C., el famoso poeta-soldado Archilocus considero los bollos planos como la comida tpica de los soldados. El historiador griego Herodotus escribi varias recetas Babilnicas que son similares a la pizza'. Los antiguos griegos demostraron conocimiento de un gran rango de alimentos, muy populares y bastante extendidos, que pueden ser considerados como las versiones arquetpicas de la pizza. A partir de los numerosos testimonios brindados por los escritores griegos, se entendi que estos tipos de pizzas fueron llamados maza '. En la Antigua Roma, placenta ' y offa ', los trminos utilizados para describir la pizza preparada con agua y cebada, fue utilizado como el cereal principal. Al principio de la Edad Media, el termino pizza' haba sido extendido; sin embargo, varias palabras locales eran utilizadas para indicar los tipos de pizza que difieren en sabor o en las formas en que han sido preparadas. Estas pizzas' fueron bien apreciadas por la aristocracia y la gente popular durante la Edad Media as como durante el Renacimiento.

A travs de los siglos, los bollos planos crecieron en forma similar a el tipo de pizza que tenemos en estos das, los ingredientes mas conocidos son mozzarella y tomate, los cuales son los mas tpicos e importantes. Dos eventos histricos hay que tomar en cuenta en la introduccin de la mozzarella y el tomate en Italia.

Despus de la cada del Imperio romano, la invasin del sur de Italia por los Longobardos (tribu alemana) llevo a la introduccin de las cabezas de bfalo en Italia. A partir de entonces, la leche de bfalo fue utilizada por la gente local para la produccin de mozzarella'. La importacin de tomate desde Sur Amrica (Per) y Europa fue debido al descubrimiento del Nuevo Mundo (Amrica). El tomate fue utilizado en la cocina italiana, en particular por la cocina Napolitana, en donde la tradicional y famosa pizza naci. No fue hasta mucho despus que la pizza encontr su tierra paterna y el punto de comienzo de su difusin mundial, Npoles. La pizza era uno de los platos favoritos en la cocina Napolitana. Entre los siglos XVII y XIX, el hbito de comer pizzas empez no solamente en las casas y en las calles, sino tambin en lugares donde las pizzas eran elaboradas, las pizzeras . Durante el siglo XVII, las pizzas eran horneadas en hornos (construidos a partir de ladrillos o piedras volcnicas) y vendidas en las calles de Npoles. Jvenes trabajando en pizzeras (lugares tpicos donde las pizzas eran horneadas) llevaban pizzas en sus cabezas en la tpica stufa ', una estufa de hojalata que mantena las pizzas calientes. Durante el da, los jvenes caminaban por las calles de Npoles, vendiendo pizzas horneadas con diferentes sazonadores e ingredientes a quienes encontraban por su camino, gritando al mismo tiempo para atraer la atencin de mas gente. Hasta ahora, ciertos rasgos tradicionales, que incluyen el horno de madera, el banco de mrmol donde las pizzas son preparadas, el anaquel que guarda los diferentes ingredientes de la pizza, las mesas donde las pizzas son servidas, el mostrador exterior donde las pizzas horneadas se colocan para ser vendidas a los transentes, aun pueden encontrarse en todas las pizzeras modernas' Napolitanas e Italianas

La primera pizzera moderna' fue establecida en 1780 en Npoles por Pietro Colicchio. El nombro su pizzera Pietro e basta Cosi. Luego de ms de cien aos, esta pizzera aun existe, pero ha sido renombrada como Antigua Pizzera Brandi. En el transcurso de los aos, la gestin de la pizzera Pietro e basta Cosi fue dada a Enrico Brandi ya que Pietro Colicchio no tenia hijos. En 1889, Raffaele Esposito (el esposo de la hija de Enrico Brandi), que fue considerado el mejor pizzaiolo (elaborador de pizzas) en ese tiempo, fue invitado al Palacio Royal de Capodimonte (en Npoles), para hornear pizzas para el Rey de Italia, Umberto I de Savoia, y su esposa, la Reina Margarita. El Rey Umberto I y la Reina fueron invitados de Ferdinando di Borbone, Rey de Npoles.

2. LA PIZZA EN LA ACTUALIDAD

Associazione Verace Pizza Napoletana"17 ("Asociacin para autntica pizza napolitana") fue fundada en 1984 y slo reconoce la Marinara y la Margherita, y establece un nmero fijo de reglas para su elaboracin. Estas incluyen la elaboracin de la pizza en hornos de madera, a 485 C durante no ms de 60 a 90 segundos; que la base debe estar hecha a mano, que el tamao de la pizza no debe ser ms de 35 cm en dimetro o que no debe ser ms gruesa de un centmetro en el centro, etc. Las pizzeras ms famosas y tradicionales en Npoles son: Da Michele, Port'Alba, Umberto, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. La mayora de ellas se encuentran en el centro histrico de la ciudad. Algunas de ellas tienen sus propias reglas, por ejemplo, las pizzas de "San Marzano" emplean tomates cultivados en las laderas del Monte Vesubio y slo aceite de oliva vertido en direccin de las agujas de reloj. Las bases de la pizza se diferencian en diversos lugares de Italia en Npoles es blanda pero en Roma son crujientes. En Italia es popular la "pizza al taglio" que se trata de una pizza rectangular que lleva una variedad de ingredientes. En 1983 Carmela Vitale, de Dix Hills, estado de Nueva York (Estados Unidos) inventa el guardapizza bajo patente (N 4 498 586) fue registrada el 10 de febrero de 1983 y aprobada el 12 de febrero de 1985.18 Una compaa italiana dise en 2010 una caja de pizza que incluye un guardapizza en el propio cartn. En el mes de diciembre de 2009, la pizza napolitana fue reconocida con un status geogrfico especial (Denominacin de Origen) por la Unin Europea.19

2.1 CLASES DE PIZZA

Pizza Cuatro Estaciones: Se trata de una pizza dividida en 4 secciones, cada una con ingredientes propios de cada estacin del ao. As, puede contener (adems de los consabidos tomate y mozzarella): setas, huevo duro, aceitunas, alcachofas, salami, jamn de york, pimienta, anchoas, pimiento verde...

Pizza Margarita: Procedente de Npoles (Italia), podramos decir que esta es la pizza original. Esta pizza recrea los colores de la bandera italiana con sus ingredientes: tomate, mozzarella y albahaca fresca.

Figura 1 Pizza Cuatro Quesos: Una de las ms populares a lo largo y ancho del mundo, y apta para los amantes del queso. A pesar de lo que su nombre nos indica, la verdad es que estamos ante una pizza de gran versatilidad y de combinaciones de queso ingeniosas, que dan como resultado sabores nicos. Os recomiendo una seleccin a base de mozzarella, provolone, parmesano y emmental. Pizza Carbonara: Aunque los orgenes de la carbonara van ligados a la pasta, no se sabe a ciencia cierta cundo se incluy esta deliciosa salsa para espaguetti en la pizza. La carbonara original inclua yema de huevo, huevo duro, manteca de cerdo, aceite y pimienta negra. Ms tarde, se incluy la nata (crema de leche) de cocinar, y en 1944 (con la entrada del ejrcito americano en Italia), el bacon. Pizza Barbacoa: Quizs un perfecto matrimonio entre la cultura estadounidense y la italiana. Esta popular pizza lleva carne de ternera, trozos de pollo, cebolla, tomate, bacon, mozzarella y por supuesto, salsa barbacoa. Ideal para los carnvoros.

Pizza Divola: Una pizza tpicamente italiana, cuya caracterstica ms importante, es su salsa picante, acompaada a menudo chorizo picante o salami.

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Calzone: El Calzone es, bsicamente, una pizza plegada y unida por los bordes, quedndose en su interior, un delicioso relleno de queso fundido, con los ms deliciosos ingredientes: championes, carne picada, queso fundido...

Figura 2

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3. COMO SE ELABORA LA PIZZA

Elaboracin: Paso 1: Los ms entendidos recomiendan incorporar a la harina, la levadura seca en polvo sin diluir. Colocamos la harina sobre la encimera y agregamos la levadura. Mezclamos muy bien y hacemos un hueco en el medio. Paso 2: Incorporar el aceite y el agua tibia previamente mezclada con la sal. Tomar la masa con las manos hasta obtener una consistencia suave y elstica. Dejar descansar tapada hasta que crezca. Paso 3: Si introducimos un dedo y la masa vuelve estar lista para preparar. Estirar fina y colocar en una placa para horno apenas untada con aceite. 3.1 INGREDIENTES 1 debes preparar la masa con: 500 grs de harina 000 25 grs de levadura 250cc de agua 2 cucharadas de aceite cucharadita de sal

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CONCLUSIONES La pizza se origino hace tres mil aos a partir de antiguos bollos planos o pies preparados en piedras abrasivas. Las pizzas de la actualidad han cambiado demasiado en comparacin con las pizzas de la antigedad en todos sus aspectos. La primera pizzera moderna' fue establecida en 1780 en Npoles por Pietro Colicchio. El nombro su pizzera Pietro e basta Cosi. Con el tiempo no solo se ha mejorado la calidad de su elaboracin si no que tambin se han ido creando muchas ms clases de pizza.

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BIBLIOGRAFIA

Yahoorespuestas.com Wiki peda Google

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