Arte y Cultura > Platillos y Bebidas Bebidas de Guatemala 27 May, 2008 - 10:01:03 Debo hacer la divisin en las bebidas

de aguas frescas y aguas fermentadas.

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Debo hacer la divisin en las bebidas de aguas frescas y aguas fermentadas. Ejemplos de las primeras son: la jamaica, horchata, fresco de mamey, frescos de chilacayote o chayote, y de las segundas la chicha y los frescos de schiles. Entre las bebidas calientes estn: el chocolate hecho en agua, y los atoles de maz, y ms moderno, el caf. Existe otra bebida popular de esta estacin originaria de Totonicapn, llamada jox, a base de chian, maicillo, arroz no muy molido, jengibre y panela. Parece ser que la costumbre de tomar frescos en las comidas es tradicin colonial, pues en pocas prehispnicas, las bebidas como el chocolate o la chicha, eran tomadas en ceremonias religiosas. Para la comida diaria se sola tomar agua solamente despus de la comida y no entre ella, tanto para calmar la sed o enjuagarse. En el perodo colonial aparecieron las horchatas, de ancestros romanos, las conocidas hordeates y jugos de frutas, como aporte morisco en Espaa. Guatemala hered de la poca precolombina el pulque y la chicha, ambas bebidas alcohlicas, siendo el primero prohibido desde el siglo XVII por el obispo fray Andrs de Navas y Quevedo; y el consumo de la chicha se reglament en el Reglamento que ha de observar en el manejo, fbrica, y ventas de la bebida llamada chicha, mingi, guarapo, agua dulce o cualquier otra semejante; cobro y administracin de sus correspondientes contribuciones con fecha del 2 de enero de 1798 en la Nueva Guatemala y formado por el capitn Jos Domas y Valle. Parte de este reglamento nos dice que la chicha deba de ser de agua , panela jocote y schiles, pero removindose cada mes y prohibiendo los almuerzos, msicas u otro aliciente que provoque a concurso en las hechiceras. Aada que se multara con un real a las personas que estuvieran en bullas de zarabanda El problema del alcohol fue en las comunidades indgenas un problema social y de salubridad, cosa que no ha cambiado hoy da, en todas las comunidades. La chicha de maz se lograba poniendo maz nacido y luego molido, a fermentar con maz masticado por mujeres y nios. Similar a la chicha de yuca caribea. O de Amrica del Sur. La chicha se consuma solo para las ceremonias de ofrendas o en das festivos familiares o tribales, pues en su elaboracin se involucraba a toda la familia.

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