Manual de Calidad - Johanna

FRUIT QUALITY COMPANY Manual de la Calidad
MC 001
Manual de la Calidad ISO 9001:2008

De
Direccin Bogot D.C, Colombia, 11001000
Aprobado: 11 de Junio del 2012 Rev: Direccin
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Johanna Garavito Redactado: Aprobado: Aprobado: Fecha documento: Fecha revisin: No. de Revisin: Andrea Martnez Diana Cupa Dolly Ortiz Ana Torres 11 de junio de 2012 15 de junio de 2012 001 Jefe de Control de Calidad Gerente General Jefe de Produccin
Lista de Distribucin
Personas Autorizadas Representante de la Direccin Jefe de rea de Produccin Gerente Comercial Jefe Admn., Contabilidad y Finanzas. Jefe Recursos Humanos Jefe de Calidad Representante de los empleados. Copia # 0104-001 0104-002 0104-003 0104-004 0104-005 0104-006 0104-007 Emitido 16 DE JUNIO 2012 16 DE JUNIO 2012 16 DE JUNIO 2012 16 DE JUNIO 2012 16 DE JUNIO 2012 16 DE JUNIO 2012 16 DE JUNIO 2012
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INTRODUCCIN
Fruits Quality Company desarroll, implement y formaliz el Sistema de Gestin de la Calidad el 30 de mayo de 2012 con el fin de: satisfacer los requisitos de la norma internacional ISO 9001:2008 documentar las mejores prcticas de negocio de la empresa entender y satisfacer ms adecuadamente las necesidades y las expectativas de sus clientes mejorar la administracin global de la empresa Establecer una poltica de calidad general que mejore los procesos de la empresa. Aumentar la productividad Implementar sistema de calidad que desarrolle un sistema de mejora continua Satisfacer y controlar las necesidades internas de la empresa.
El manual describe nuestro Sistema de Gestin de la Calidad, perfila los campos de autoridad, las relaciones y los deberes del personal responsable del desempeo de la empresa. El manual est dividido en ocho secciones que estn directamente relacionadas con los requisitos de la norma ISO 9001:2008. Cada seccin comienza con una declaracin que expresa el deber de Fruits Quality Company de implementar y satisfacer los requisitos bsicos de la norma a la que se hace referencia. Despus de cada declaracin se aporta informacin especfica acerca de los procedimientos que describen los mtodos usados para implementar los requerimientos pertinentes. Este manual se utiliza internamente para orientar a los empleados de Fruits Quality Company con respecto a los diversos requisitos de la norma ISO 9001:2008 que deben ser cumplidos y mantenidos para asegurar la satisfaccin del cliente, la mejora continua y brindar las directivas necesarias que generen una fuerza laboral dotada de poder, autoridad y responsabilidad.
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Seccin 1: Alcance 1.1 Generalidades

El Manual de la Calidad traza las polticas, los procedimientos y los requisitos de nuestro Sistema de Gestin de la Calidad. El sistema est estructurado de tal forma que cumpla con las condiciones establecidas en la Norma Internacional ISO 9001:2008. El sistema comprende los procesos de realizacin de 3 procesos productivos: Post-cosecha Verduras Pre cocidas Jugos De igual forma comprende los procesos administrativos, financieros, contables, ventas, compras, recursos humanos y de calidad de la compaa que intervienen en el desarrollo y produccin de los productos, elaborados por la compaa.
1.2 Aplicacin
Fruits Quality Company ha determinado que todos los requisitos son aplicables a las operaciones de realizacin, administracin, financieros, contables, ventas, compras, recursos humanos y de calidad para la elaboracin de los productos. Fruits Quality Company ha determinado que los siguientes requisitos no son aplicables a las operaciones de esta instalacin y son documentados como exclusiones: Se excluyen operaciones de logstica, de mercadeo, y de investigacin y desarrollo.
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Seccin 2: Referencias normativas 2.0 Referencias del Sistema de Gestin de la Calidad

Durante la implementacin de nuestro Sistema de Gestin de la Calidad se usaron como referencia los siguientes documentos: NTC ISO 9001-2008, Sistemas de Gestin de Calidad Requisitos NTC-ISO 9000 2005-12-22 Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario.
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Seccin 3: Definiciones 3.0 Definiciones del Sistema de Gestin de Calidad

Fruits Quality Company define: Bienes propiedad del cliente Cualquier tipo de instrumentacin, accesorios, manuales o contenedores de embarque que pertenezcan a un cliente. Producto suministrado por el cliente Cualquier tipo de servicio o material suministrado para ser utilizado en la fabricacin, modificacin o reparacin de un bien propiedad del cliente. Producto El artculo final, que se alcanza cuando se cumplen todos los trminos y condiciones del contrato. (Por ejemplo: bienes manufacturados, mercancas, servicios, etc.). Registros de Calidad La documentacin de actividades hecha segn se especifica en los documentos a nivel Procedimientos o Instrucciones de Trabajo, segn se aplique. Mejora continua: la mejora continua del desempeo global de la organizacin debera ser un objetivo permanente de sta. satisfaccin del cliente: percepcin del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos. poltica de la calidad: intenciones globales y orientacin de una organizacin relativas a la calidad tal como se expresan formalmente por la alta direccin. gestin de la calidad: actividades coordinadas para dirigir y controlar una organizacin en lo relativo a la calidad. proceso Procedimiento: forma especificada para llevar a cabo una actividad o un
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Seccin 4: Sistema de Gestin de la Calidad
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4.1 Requisitos generales

Fruits Quality Company ha establecido, documentado e implementado un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) de acuerdo con los requisitos de ISO 9001:2008. Los objetivos de calidad, los resultados de las auditoras internas y externas, el anlisis de los datos, las acciones correctivas y preventivas y la Revisin de la Direccin son algunas de las tcnicas y las herramientas que Fruits Quality Company usa para medir y mejorar el sistema continuamente. La Direccin General junto con los jefes de area y los empleados con mayor numero de aos de trabajo y experiencia que representan a los empleados en general, identificaron los procesos necesarios para el Sistema de Gestin de la Calidad, la secuencia y las interacciones entre estos. Por cada proceso identificado se determinaron los criterios y mtodos de funcionamiento as como tambin se determinaron la disponibilidad de los recursos y la informacin necesaria para la efectiva operacin y el control de tales procesos. Cada proceso es supervisado, medido y analizado para identificar e implementar las acciones necesarias con el fin de alcanzar los resultados planificados y la mejora continua de estos procesos. El Diagrama de Flujo de Proceso contenido en la seccin 4 brinda una descripcin de la interaccin entre los procesos de nuestro Sistema de Gestin de la Calidad.
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Diagrama de Flujo de Procesos
1. REALIZACIN
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2. ADMINISTRATIVOS
3. FINANCIEROS Y CONTABLES
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4. COMERCIALES
5. RECURSOS HUMANOS
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6. CALIDAD
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4.2 Requisitos de la documentacin

4.2.1 Generalidades El Sistema de Gestin de la Calidad de Fruits Quality Company ha sido documentado y es mantenido eficazmente para asegurar los controles suficientes de nuestro sistema y la conformidad a los requisitos de la norma ISO 9001:2008. La documentacin del Sistema de Gestin de la Calidad es distribuida a nivel de Divisin y a nivel de Departamento en cinco distintos niveles:
Fig. 1 Documentacin del Sistema de Gestin de la Calidad
Nivel de Divisin Nivel 1 La Poltica de Calidad, que abarca un compromiso con el cumplimiento de los requisitos, la mejora continua de la eficacia del sistema y la satisfaccin del cliente. Nivel 2 - Este Manual de la Calidad, que describe nuestro Sistema de Gestin de la Calidad, perfila las autoridades, las interrelaciones, los deberes del personal responsable del desempeo dentro del sistema, los procedimientos y/o referencias de todas las actividades que conforman el Sistema de Gestin de la Calidad. Nivel 3 Los procedimientos requeridos por la norma, los programas de auditoras internas y externas, acciones correctivas y preventivas, Revisin de la Direccin y los documentos identificados como necesarios para una eficaz planificacin, operacin y control de nuestros procesos.
Nivel de Departamento Nivel 4 Instrucciones de trabajo. Nivel 5 - Los registros de calidad requeridos por la norma y los registros necesarios a la organizacin para demostrar la conformidad con los requisitos y el manejo eficaz de nuestro Sistema de Gestin de la Calidad.
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4.2.2 Manual de la Calidad Este Manual de la Calidad ha sido preparado con el nivel ms alto de atencin a los detalles por la Direccin General y los directores de departamento. El manual describe con exactitud nuestro Sistema de Gestin de la Calidad. El alcance y las exclusiones aceptables del Sistema de Gestin de la Calidad se detallan en la seccin uno de este manual. Cada seccin del manual hace referencia a los procedimientos documentados del Sistema de Gestin de la Calidad relacionados con los requisitos delineados en esa seccin. 4.2.3 Control de documentos Todos los documentos de nuestro Sistema de Gestin de la Calidad son controlados de acuerdo con el Procedimiento de Control de Documentos (QP-423). Este procedimiento define el proceso para: aprobar la idoneidad de los documentos antes de su emisin. revisar y actualizar segn necesidad y re-aprobar los documentos. garantizar que se identifiquen los cambios y el estado actual de revisin de los documentos. asegurar que las versiones pertinentes de los documentos apropiados se encuentren disponibles en los puntos de uso. asegurar que los documentos permanezcan legibles y fcilmente identificables. garantizar que los documentos de origen externo sean identificados y que su distribucin sea controlada. evitar el uso indebido de documentos obsoletos e identificarlos adecuadamente si se conservan con algn fin.
4.2.4 Control de registros de calidad Los registros de calidad se conservan para demostrar la conformidad con los requisitos y el manejo eficaz del Sistema de Gestin de la Calidad. Los registros son conservados de acuerdo con el Procedimiento Control de los Registros de Calidad (QP-424). Este procedimiento exige que los registros de calidad permanezcan legibles, fcilmente identificables y disponibles. La Tabla de Control de los Registros de Calidad (F-424-001) define los controles necesarios para la identificacin, almacenamiento, proteccin, recuperacin, tiempo de permanencia y eliminacin de los registros de calidad. La tabla siguiente identifica los registros requeridos por la norma:
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FRUIT QUALITY COMPANY Manual de la Calidad LISTA DE REGISTROS DE CALIDAD Clusula # 5.6.1 6.2.2 7.1 7.2.2 7.3.2 7.3.4 7.3.5 7.3.6 7.3.7 7.4.1 7.5.2 7.5.3 Nmero R-001 R-002D R-003I R-004PR R-005PR-P R-006-EERP R-007V R-008E R-008B R-009 A R-010L R-011NC Ttulo Revisiones Por La Direccin Desempeo Inconformidades Procesos de realizacin Producto resultante
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Elementos de entrada-Requisitos del producto Verificacin Evaluaciones Bienes Auditorias Liberacin No conformidades
Procedimientos relacionados
Control de documentos Control de Registros de Calidad Tabla de Control de los Registros de Calidad QP-423 QP-424 F-424-001
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Seccin 5: Responsabilidad de la Direccin
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5.1 Responsabilidad de la Direccin

La Direccin General ha estado activamente comprometida con la implementacin del Sistema de Gestin de la Calidad y ha proporcionado la visin y la Direccin estratgica para el crecimiento de dicho sistema estableciendo los objetivos de calidad y la poltica de calidad. Para seguir ofreciendo el liderazgo y demostrar el compromiso con la mejora continua del Sistema de Gestin de la Calidad, la Direccin General: comunica a los empleados la importancia de satisfacer los requisitos del cliente y los requisitos de la ley. establece los objetivos de calidad en los niveles y en las funciones correspondientes dentro de la empresa. revisa la Poltica de Calidad para determinar la continua idoneidad durante las reuniones de Revisin de la Direccin. realiza reuniones trimestrales para evaluar la idoneidad del sistema, su adecuacin y eficacia. identifica las oportunidades de mejora y los cambios necesarios. finalmente, garantiza la disponibilidad de recursos necesarios para la efectiva operacin y el control de los procesos del Sistema de Gestin de la Calidad.
5.2 Enfoque al cliente

Para satisfacer los requisitos de los clientes y para superar sus expectativas, Fruits Quality Company se esfuerza continuamente en identificar las necesidades presentes y futuras de ellos. Nuestro proceso de comunicacin garantiza que los requisitos de los clientes as como tambin aquellos de la ley sean determinados, comprendidos, convertidos en requerimientos internos y comunicados a las personas apropiadas de nuestra organizacin.
5.3 Poltica de calidad

La Direccin General estableci la Poltica de Calidad el 1 de junio de 2012 La Poltica de Calidad es apropiada al propsito de la organizacin y expresa las metas y las aspiraciones que deben ser alcanzadas por la organizacin. Adems, sta proporciona el alcance necesario para determinar objetivos especficos de calidad y ofrece el compromiso para el cumplimiento de los requisitos del Sistema de Gestin de la Calidad y la mejora continua de la eficiencia de nuestro sistema. La Poltica de Calidad ha sido comunicada a todos los empleados y est incluida en el proceso de orientacin de los empleados nuevos y en la capacitacin sobre el Sistema de Gestin de la Calidad. Est a la vista en lugares destacados en todas las instalaciones para mantener altos niveles dentro de nuestra organizacin.
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La Direccin General examina la Poltica de Calidad en cada una de las reuniones de Revisin de la Direccin para determinar la idoneidad continua.
5.4 Planificacin
5.4.1 Objetivos de calidad Los objetivos de calidad son establecidos y aprobados por la Direccin General en los niveles y en las funciones correspondientes dentro de la empresa. Estos objetivos son especficos, mensurables y conformes a la poltica de calidad. Los objetivos han sido establecidos a nivel de empresa, a nivel de departamento, a nivel de producto y a nivel de proceso y son registrados en la Tabla de Objetivos de Calidad (F-500003). La Direccin General revisa cada objetivo de calidad contra metas de rendimiento y comunica el progreso a los empleados. Los objetivos de calidad estn plasmados en este respectivo manual. Los objetivos de calidad estn establecidos desde la alta direccin hasta las reas de produccin. El objetivo general de calidad de la compaa es: Desarrollar, implementar y mantener la calidad integral en cada una de las reas de la compaa con el fin de satisfacer completamente las necesidades y generar un reconocimiento dentro del mercado. Los objetivos de calidad de la alta direccin son: Vigilar, Controlar y Revisar que la poltica de calidad se cumpla y que el sistema de gestin funcione de manera apropiada. Los objetivos de calidad de el rea administrativa, contable y financiera son: Controlar, captar, registrar promediar y determinar el desempeo de la empresa, respecto al uso del capital, coordinando y sincronizando las actividades dirigidas hacia el desarrollo de la calidad de la compaa. Los objetivos de calidad del rea de recursos humanos consta de: Evaluar, seleccionar e integrar a la compaa, personal que pueda contribuir al buen desarrollo y gestin del sistema de calidad. Los objetivos de calidad del rea de comercializacin se basan en: Promover y encargarse de las relaciones de calidad con proveedores y clientes a la hora de comprar adquirir o liberar productos.
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Los objetivos de calidad del rea de calidad son: Establecer, mantener e implementar el sistema de calidad, asegurando su mejoramiento continuo y funcionamiento constante. Apoyar las dems reas para que desarrollen e implementen las actividades establecidas en el sistema de gestin. Los objetivos de calidad del rea de produccin: Garantizar que los requisitos establecidos para el producto estn siendo satisfechos a cabalidad Establecer e implementar procedimientos evidenciados que soporten el sistema de gestin de calidad.
5.4.2 Planificacin del Sistema de Gestin de la Calidad El sistema de calidad ha sido planificado e implementado para satisfacer nuestros objetivos de calidad y los requisitos de la clusula 4.1 de la norma ISO 9001. La planificacin de calidad se manifiesta en la medida en que se planifican y se implementan cambios que afectan el sistema de calidad. La Representante de la Direccin es responsable de asegurar que el Sistema de Gestin de la Calidad ha sido implementado de manera eficaz y la Direccin General asegura que la integridad del sistema es mantenida cuando se planean e implementan cambios que afecten a la calidad.
5.5 Responsabilidad, autoridad y comunicacin

5.5.1Responsabilidad y autoridad Se ha establecido un organigrama para mostrar la interrelacin del personal en la organizacin. Las descripciones del puesto de trabajo definen las responsabilidades y autoridad de cada uno de los cargos en el organigrama. Las descripciones del puesto de trabajo y el organigrama son revisados y aprobados con respecto a su idoneidad por la Direccin General y los Directores de departamento. Estos documentos estn disponibles en toda la organizacin para ayudar a los empleados a entender las responsabilidades y autoridad: El Presidente- Tiene la obligacin de revisar y proponer continuamente cambios que aporten a la mejora continua del sistema, as como tambin apoyar de manera integra todas las reas de la compaa. El vice-Presidente Apoya las actividades del gerente impulsando nuevos proyectos y proponiendo cambios que puedan ser revisados por la alta direccin.
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5.5.2 Representante de la Direccin La Direccin General ha encargado de ser la Representante de la Direccin de Fruits Quality Company y como tal ella tiene, adems de otras competencias, la responsabilidad y la autoridad de: garantizar que todos los procesos necesarios para nuestro Sistema de Gestin de la Calidad son establecidos, implementados y mantenidos. informar sobre el desempeo y rendimiento del Sistema de Gestin de la Calidad y advertir sobre las mejoras que son necesarias. asegurar que existe un proceso adecuado para fomentar la conciencia de los requisitos del cliente en toda la organizacin. En situaciones de inconformidad o fallos importantes actuar como un enlace con partes externas, tales como clientes y/o auditores en asuntos relacionados con nuestro Sistema de Gestin de la Calidad.
5.5.3 Comunicacin interna Nuestro proceso de comunicacin interna comunica la efectividad de nuestro Sistema de Gestin de la Calidad a todos los empleados de Fruits Quality Company Los mtodos definidos para la comunicacin interna incluyen, pero no se limitan a: las reuniones entre departamentos y la Direccin. la conduccin de la Revisin de la Direccin. la circulacin de actas de reuniones. otros tipos de comunicacin rutinaria del negocio.
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5.6 Revisin de la Direccin

5.6.1 Generalidades La Direccin General revisa el Sistema de Gestin de la Calidad cada dos meses durante las reuniones de Revisin de la Direccin. La revisin evala la idoneidad del sistema, su adecuacin y eficacia, e identifica las oportunidades de mejora y los cambios necesarios. Se conservan registros de cada reunin de revisin administrativa. 5.6.2 Informacin para la revisin La evaluacin del Sistema de Gestin de la Calidad se basa en la revisin de la informacin aportada para la Revisin de la Direccin. Entre otra informacin, se cuenta con: resultados de auditoras. retroalimentacin de los clientes. desempeo del proceso y conformidad del producto. datos de calidad en el mbito de la empresa. estado de las acciones preventivas y correctivas. acciones de seguimiento de revisiones administrativas anteriores. cambios proyectados que podran afectar el Sistema de Gestin de la Calidad. recomendaciones para la mejora.
5.6.3 Resultados de la revisin Los resultados de la Revisin de la Direccin se utilizan como objetivos para generar una mejora de la efectividad del Sistema de Gestin de la Calidad y una mejora del producto . Durante las reuniones de revisin, la Direccin General y los Directores identifican las acciones apropiadas que deben emprenderse para mejorar la eficacia del Sistema de Gestin de la Calidad y sus procesos, la mejora del producto en relacin con los requisitos del cliente y la necesidades de recursos. Cualquier decisin que se tome durante la reunin, las acciones asignadas, quien es responsable y su fecha lmite de realizacin se registran en las actas de Revisin de la Direccin.
Procedimientos relacionados:
Responsabilidad de la Direccin Planificacin de procesos de realizacin del producto Procesos relacionados con el cliente C-220 C-230 C-260
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Seccin 6: Gestin de los recursos
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6.1 Provisin de recursos

La empresa ha implementado un Sistema de Gestin de la Calidad que cumple con la norma ISO 9000 2008. Esta implementacin se logr con el compromiso de la Direccin y con los recursos suficientes para realizarla. Para mantener eficazmente el proceso y mejorarlo continuamente, la Direccin establece y proporciona los recursos necesarios.
6.2 Recursos humanos

6.2.1 Generalidades Para garantizar la competencia de nuestro personal, se han preparado descripciones del puesto de trabajo que identifican la cualificacin requerida para cada uno de los cargos que afectan la calidad del producto. Dentro de esta cualificacin se incluyen los requisitos de educacin, habilidades y experiencia. Las cualificaciones apropiadas, junto con la capacitacin necesaria, proporcionan la capacidad requerida en cada cargo. 6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formacin La cualificacin se revisa durante la contratacin, cuando un empleado cambia de cargo o cuando se modifican los requisitos para un cargo. Recursos Humanos mantiene registros de las cualificaciones de los empleados. Si se encuentran discrepancias entre la cualificacin del empleado y los requisitos del puesto, se decide dar capacitacin o se emprende otra accin para brindar al empleado la capacidad necesaria para su tarea. En este ltimo caso se evalan los resultados para determinar si fueron eficaces. La formacin y la evaluacin se llevan a cabo de acuerdo con el Procedimiento de Competencia, Conciencia y Capacitacin (AP-622). Todos los empleados reciben capacitacin sobre la importancia y la trascendencia de sus actividades y sobre la manera en que contribuyen al logro de los objetivos de calidad.
6.3 Infraestructura
Para satisfacer los objetivos de calidad y los requisitos del producto Fruits Quality Company ha determinado la infraestructura necesaria. La infraestructura ha sido proporcionada e incluye edificios, rea de trabajo, elementos utilitarios, equipo de proceso y servicios de apoyo. A medida que surgen nuevas necesidades de infraestructura, se documentarn en proyectos de calidad. Se da mantenimiento a la infraestructura existente para asegurar la conformidad del producto. Los requisitos de mantenimiento se documentan en:
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Planes de mantenimiento preventivo. Planes de servicios sanitarios. Planes de mantenimiento de edificios Planes de Saneamiento bsico: Programa limpieza y desinfeccin Programa de control de plagas y roedores Programa de Trazabilidad Programa de manejo de residuos solidos y lquidos Programa de abastecimiento de agua potable. Programa de capacitacin
6.4 Ambiente de trabajo

Se mantiene un ambiente de trabajo adecuado para lograr la conformidad del producto. Los requisitos se determinan durante la planificacin de calidad y se documentan en el proyecto de calidad. El ambiente laboral se administra para que constantemente sea el adecuado. Se evalan los datos del sistema de calidad para establecer si el ambiente laboral es suficiente para lograr la conformidad del producto o si es necesario emprender acciones correctivas o preventivas relacionadas con el ambiente laboral.
Documentos relacionados
Competencia, conciencia y capacitacin Infraestructura CC-005-2 I-0054
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Seccin 7: Realizacin del producto
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7.1 Planificacin de la realizacin del producto

La planificacin de calidad es requerida antes de que se implementen nuevos productos o procesos. La planificacin de calidad puede presentarse como un proyecto de diseo o segn el Procedimiento Planificacin de la realizacin del producto (MP-710). Durante esta planificacin, la Direccin General y/o el personal designado identifican: Los objetivos de calidad y los requisitos del producto. Los procesos, la documentacin y los recursos necesarios. Los requisitos de verificacin, validacin, monitoreo, inspeccin y prueba. Los criterios para la aceptacin del producto.
Dentro de los resultados de la planeacin de calidad se incluye la documentacin de proyectos de calidad, procesos, procedimientos y resultados de diseo.
7.2 Procesos relacionados con el cliente

7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con el producto Fruits Quality Company determina los requisitos del cliente antes de aceptar un pedido. Dentro de los requisitos del cliente se incluyen aquellos: Exigidos por el cliente. Exigidos por las actividades de entrega y posteriores a la entrega. No establecidas por el cliente, pero necesarias para el uso especfico o conocido y el uso proyectado. Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto. Los requisitos adicionales determinados por Fruits Quality Company
Los requisitos del cliente se determinan de acuerdo con el Procedimiento Procesos Relacionados con el Cliente (SP-720). 7.2.2 Revisin de los requisitos relacionados con el producto
Fruits Quality Company tiene un proceso definido para la revisin de los requisitos relacionados con el producto. La revisin se realiza antes de la aceptacin del pedido. El proceso garantiza que: Los requisitos del producto estn definidos. Se resuelven las discrepancias entre los requisitos del contrato o el pedido y los expresados con anterioridad. Fruits Quality Company tiene la capacidad de satisfacer los requisitos definidos.
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Se conservan registros que muestran los resultados de la revisin y cualquier accin que surja de la misma. Cuando un cliente no suministra una instruccin documentada de los requisitos, estos se confirman antes de la aceptacin. Cuando los requisitos del producto cambian, la compaa comunica dichos cambios al personal relevante y corrige los documentos correspondientes.
7.2.3 Comunicacin con el cliente Fruits Quality Company ha implementado un procedimiento eficaz para la comunicacin con los clientes, relativo a la: informacin sobre el producto. manejo de preguntas, contratos y pedidos, incluyendo rectificaciones. retroalimentacin del cliente, incluyendo quejas.
7.3 Diseo y desarrollo

7.3.1 Planificacin del diseo y desarrollo El Procedimiento Diseo y Desarrollo (EP-730) esboza el mtodo para controlar el proceso de diseo y desarrollo. El Director del Departamento Tcnico planifica el diseo y el desarrollo de acuerdo con este procedimiento. Dentro de la planificacin del diseo se incluyen: etapas de diseo y desarrollo. revisiones del diseo requeridas. mtodos de verificacin y validacin adecuados para cada una de las etapas de diseo y desarrollo. responsabilidades y autoridad para el diseo y el desarrollo. identificacin de las interrelaciones tcnicas requeridas por el proyecto. actualizacin del plan de diseo en la medida en que el proyecto avanza. Elementos de entrada para el diseo y desarrollo
est
La informacin necesaria para determinar los requerimientos del producto determinada y documentada en el Procedimiento Diseo y Desarrollo (EP-730).
7.3.2 Datos de entrada Todos los datos de entrada (inputs) son revisados para comprobar que sean adecuados y completos, y para resolver cualquier ambigedad en los mismos. Dentro de los aportes se incluye: Requisitos de funcionamiento y desempeo. Requisitos legales y reglamentarios pertinentes. Segn corresponda, la informacin proveniente anteriores.
de diseos
similares
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Otros requisitos esenciales de diseo y desarrollo.
7.3.3 Resultados del diseo y desarrollo Los resultados del diseo y el desarrollo se documentan de acuerdo con el Procedimiento Diseo y Desarrollo (EP-730). La documentacin se hace en un formato que permite la verificacin contra los datos de entrada y es aprobada antes de su divulgacin. Los resultados: satisfacen los requisitos de los datos de entrada. suministran informacin apropiada para compra, produccin y prestacin de servicio. contienen o hacen referencia a los criterios de aceptacin del producto. especifican las caractersticas del producto, esenciales para su uso seguro y apropiado.
7.3.4 Revisin de diseo y desarrollo La planificacin del diseo determina las etapas adecuadas del proyecto para realizar la revisin de diseo y desarrollo. Las revisiones se hacen de acuerdo con el Procedimiento de Diseo y Desarrollo, los resultados de la revisin del diseo se registran en las actas de las reuniones de revisin de diseo, las cuales se conservan como un registro de calidad. Las revisiones de diseo: evalan los resultados de las actividades de diseo y desarrollo, y determinan si satisfacen los requisitos. identifican cualquier problema y proponen las acciones necesarias. incluyen a los representantes de las funciones relacionadas con la etapa de diseo y desarrollo que se est revisando.
7.3.5 Verificacin de diseo y desarrollo La verificacin de diseo y desarrollo se planifica y se realiza para garantizar que los resultados (output) del diseo y el desarrollo han satisfecho los requisitos de los datos de entrada (input) de diseo y desarrollo. Los registros de los resultados de la verificacin y de cualquier accin necesaria se conservan de acuerdo con el Procedimiento Diseo y Desarrollo (EP-730). 7.3.6 Validacin de diseo y desarrollo La validacin de diseo y desarrollo se lleva a cabo de acuerdo con la planificacin de diseo, para garantizar que el producto resultante est en capacidad de satisfacer los requisitos de la aplicacin o uso especificado o previsto.
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La validacin se concluye antes de la entrega, siempre y cuando sea viable. Los registros de las actividades de validacin se conservan de acuerdo con el Procedimiento de Diseo y Desarrollo. 7.3.7 Control de cambios de diseo y desarrollo El Procedimiento de Diseo y Desarrollo define un proceso para identificar, registrar, verificar, validar y aprobar los cambios de diseo. Dentro de la revisin de los cambios de diseo y desarrollo se incluye una evaluacin del efecto de los cambios sobre las partes constitutivas y el producto entregado. Se conservan los registros para mostrar los resultados de la revisin y cualquier accin necesaria identificada durante dicha revisin.
7.4 Compras
7.4.1 Proceso de compra Se sigue un procedimiento documentado (AP-740) para garantizar que el producto adquirido satisfaga los requisitos de compra especificados. El procedimiento delinea la extensin del control necesario para los proveedores. Los proveedores son evaluados y seleccionados con base en su capacidad de suministrar el producto de acuerdo con los requisitos, tal y como lo describe el procedimiento. Los criterios de seleccin, evaluacin y reevaluacin son documentados en el procedimiento. Los registros de la evaluacin y de cualquier accin necesaria se conservan como registros de calidad. 7.4.2 Informacin de las compra La informacin de compra describe el producto que se va a comprar, en la que se incluye, segn corresponda: Los requisitos para la aprobacin del producto, los procesos y el equipo. Los requisitos de calificacin del personal. Los requisitos del Sistema de Gestin de la Calidad.
Los documentos de compra se revisan para garantizar que los requisitos sean adecuados, antes de realizar pedidos al proveedor. 7.4.3 Verificacin del producto comprado El procedimiento describe el proceso utilizado para verificar que el producto adquirido satisface los requisitos especificados de compra.
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Si la organizacin o el cliente hacen la verificacin en las instalaciones del proveedor, las disposiciones de la verificacin y los mtodos para liberar el producto quedan documentados en la informacin de compra.
7.5 Produccin y prestacin del servicio

7.5.1 Control de la produccin y de la prestacin del servicio Fruits Quality Company planifica y lleva a cabo la produccin y prestacin de servicio bajo condiciones controladas de acuerdo con el procedimiento documentado (MP-750). Dentro de las condiciones controladas se incluyen, si corresponde: La disponibilidad de informacin que describa las caractersticas del producto. La disponibilidad de instrucciones de trabajo. El uso de equipo adecuado. La disponibilidad y uso de dispositivos de monitoreo y medicin. La implementacin de monitoreo y medicin. La implementacin de actividades de liberacin del producto, entrega y postentrega.
7.5.2 Validacin de los procesos de la produccin y de la prestacin del servicio Fruits Quality Company valida cualquier proceso para la produccin y la prestacin de servicio cuando la produccin resultante no se puede verificar mediante monitoreo o medicin subsiguientes. Esto incluye cualquier proceso en el que las deficiencias se manifiestan slo despus de que el producto est en uso o de que el servicio ha sido prestado. La validacin demuestra la capacidad de estos procesos para alcanzar los resultados planificados. La compaia ha documentado el proceso de validacin, incluyendo: Los criterios definidos para la revisin y aprobacin de los procesos. La aprobacin del equipo y la calificacin del personal. El uso de mtodos y procedimientos especficos. Los requisitos para los registros. La revalidacin.
7.5.3 Identificacin y rastreabilidad Fruits Quality Company identifica el producto a lo largo de la realizacin del mismo, de acuerdo con el Procedimiento Identificacin y Rastreabilidad (MP-753). El producto es identificado con respecto a los requisitos de monitoreo y medicin. Fruits Quality Company controla y registra la identificacin exclusiva del producto cuando la rastreabilidad es un requerimiento especificado.
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7.5.4 Propiedad del cliente Fruits Quality Company maneja con sumo cuidado la propiedad del cliente mientras est siendo usada o se halle bajo el control de la organizacin. Un procedimiento describe la identificacin, verificacin, proteccin y cuidado de la propiedad del cliente suministrada para uso (MP-754). Si cualquier propiedad del cliente resulta perdida, daada o se encuentra que por alguna razn es inadecuada para el uso, se informa al cliente y se anota en los registros. 7.5.5 Preservacin del producto Fruits Quality Company preserva la conformidad del producto durante el procesamiento interno y la entrega al destino proyectado, como se determina en el procedimiento (MP-755). Esta preservacin incluye la identificacin, el manejo, el empaque, el almacenamiento y la proteccin. La preservacin tambin se extiende a las partes constitutivas del producto.
7.6 Control de dispositivos de monitoreo y medicin

La compaia ha determinado las actividades de monitoreo y medicin que deben ser llevadas a cabo y ha establecido los dispositivos correspondientes para demostrar la conformidad del producto con los requisitos definidos. Un procedimiento documentado (MP-760) delinea el proceso usado para garantizar que el monitoreo y la medicin se lleven a cabo de una manera que sea coherente con los requisitos de monitoreo y medicin. Cuando es necesario garantizar la validez de los resultados, el equipo de medicin es: Calibrado o comprobado a intervalos especficos, o antes del uso, con respecto a normas de medicin que corresponden con normas de medicin nacionales o internacionales. Ajustado o reajustado segn las necesidades. Identificado para permitir determinar el estado de calibracin. Protegido contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la medicin. Protegido contra dao y deterioro durante el manejo, el mantenimiento y el almacenamiento.
Adicionalmente, Control de Calidad evala y registra la validez de estos resultados de medicin, cuando se encuentra que el equipo no cumple con los requisitos. La compaa emprende la accin apropiada sobre el equipo o cualquier producto afectado. Los registros de los resultados de la calibracin y la comprobacin se conservan.
MC 001
Cuando se usan programas de computadora en el monitoreo y medicin de requisitos especificados, se confirma la capacidad del software para satisfacer la aplicacin proyectada. Esto se debe hacer antes del uso inicial y se debe reconfirmar segn sea necesario.
Planificacin de procesos para la realizacin del producto Procesos relacionados con el cliente Diseo y desarrollo Compras Control de produccin y prestacin del servicio Identificacin y rastreabilidad Propiedad del cliente Preservacin del producto Control de dispositivos de monitoreo y medicin MP-710 SP-720 EP-730 AP-740 MP-750 MP-753 MP-754 MP-755 MP-760
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Seccin 8: Medida, anlisis y mejora
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8.1 Generalidades
La organizacin tiene planes e implementa los procesos de monitoreo, medida, anlisis y mejora, segn corresponda: para demostrar la conformidad del producto. para garantizar la conformidad del Sistema de Gestin de la Calidad. para perfeccionar constantemente la efectividad del Sistema de Gestin de la Calidad.
Estos procesos son identificados en procedimientos documentados e incluyen la determinacin de mtodos aplicables, incluyendo tcnicas estadsticas y qu tan extendido es su uso.
8.2 Seguimiento y medicin

8.2.1 Satisfaccin del cliente Como una de las medidas del desempeo del Sistema de Gestin de la Calidad, Fruits Quality Company supervisa la informacin relacionada con la percepcin del cliente con respecto al grado en que la organizacin a satisfecho sus requerimientos. El mtodo para la obtencin y uso de esta informacin est identificado en los Procedimientos Procesos Relacionados con el Cliente (SP-720) y Responsabilidad de la Direccin (AP-500). 8.2.2 Auditora Interna Fruits Quality Company realiza auditoras internas a intervalos programados con el fin de establecer si el Sistema de Gestin de la Calidad: Se ajusta a los acuerdos planeados, a los requisitos de esta Norma Internacional y a los requisitos del Sistema de Gestin de la Calidad establecido por la organizacin. Est eficazmente implementado y mantenido.
Se ha diseado e implementado un programa de auditora que identifica un programa de auditora basado en la importancia de las reas a ser auditadas, as como en los resultados de auditoras anteriores. Los criterios de auditora, el alcance, la frecuencia, los mtodos, las responsabilidades y los requisitos para planificar y realizar auditoras y para informar y conservar los resultados, estn definidos y documentados en el Procedimiento Auditora Interna (QP-822).
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El responsable de la gestin del rea que est siendo auditada tiene el deber de asegurar que las acciones son emprendidas sin demoras indebidas, con el fin de eliminar las no conformidades detectadas y sus causas. Dentro de las actividades de seguimiento se incluye la verificacin de las acciones tomadas y el informe de los resultados de la verificacin.
8.2.3 Seguimiento y medicin de los procesos Fruits Quality Company aplica mtodos adecuados para el monitoreo y, cuando corresponda, para la medicin de los procesos del Sistema de Gestin de la Calidad. Estos mtodos demuestran la capacidad de los procesos para lograr los resultados proyectados. Cuando estos resultados no se logran, se emprende la rectificacin y la accin correctiva, segn sea pertinente, para garantizar la conformidad del producto. El proceso para identificar y llevar a cabo el requerido monitoreo y medicin de los procesos est documentado en los Procedimientos Monitoreo, Medicin y Anlisis de los Procesos de realizacin del producto (MP-824) y Responsabilidad de la Direccin (AP-500). 8.2.4 Seguimiento y medicin del producto Fruits Quality Company supervisa y mide las caractersticas del producto para verificar que se satisfagan los requisitos del mismo. Esto se efecta en las etapas adecuadas del proceso de realizacin del producto, identificado en Monitoreo, Medicin y Anlisis de los Procesos de Elaboracin del Producto (MP-824). Se conserva la evidencia de conformidad con los criterios de aceptacin. Los registros indican la persona que autoriza la liberacin del producto. La liberacin del producto y la prestacin del servicio no tienen lugar hasta que todas las disposiciones planificadas se han concluido satisfactoriamente, a menos que algo distinto sea aprobado por una autoridad competente y, cuando sea el caso, por el cliente.
8.3 Control del producto no conforme

Fruits Quality Company garantiza que el producto que no satisface los requisitos es identificado y controlado para evitar su entrega o uso no deseado. Los controles, responsabilidades y autoridades relacionadas con el manejo del producto inadecuado se definen en el Procedimiento Control del producto no conforme (QP-830).
8.4 Anlisis de los datos

MC 001
La Direccin General y/o los Directores de departamento determinan, recopilan y analizan los datos apropiados para evaluar el Sistema de Gestin de la Calidad con el fin de demostrar que dicho sistema sea adecuado y efectivo en el satisfacer los requisitos de la norma. La Direccin General y/o los Directores de departamento analizan la informacin con el fin de identificar oportunidades de mejora y asignar tareas y acciones preventivas y correctivas en la medida en que sean necesarias. Los procesos para determinar, recopilar y analizar estos datos estn definidos en el Procedimiento Responsabilidad de la Direccin. Entre los datos pertinentes se incluyen los datos generados como resultado del monitoreo y la medicin, y los provenientes de otras fuentes relevantes. El anlisis de los datos proporciona informacin relacionada con: la satisfaccin del cliente. la conformidad con los requisitos del producto. las caractersticas y tendencias de los procesos y productos, incluyendo las oportunidades de una accin preventiva. los proveedores.
8.5 Mejora
8.5.1 Mejora continua Fruits Quality Company mejora continuamente la eficacia del Sistema de Gestin de la Calidad mediante el uso de la poltica de calidad, los objetivos de calidad, los resultados de auditora, el anlisis de los datos, las acciones correctivas y preventivas y la Revisin de la Direccin. 8.5.2 Accin correctiva Fruits Quality Company emprende acciones correctivas para eliminar la causa de las no conformidades, con el fin de evitar la recurrencia. Las acciones correctivas son adecuadas a los efectos de las no conformidades halladas. Un procedimiento documentado (QP-852) define los requisitos para: revisar las no conformidades (incluyendo las quejas de clientes). determinar las causas de las no conformidades. evaluar la necesidad de acciones para garantizar que las no conformidades no se repitan. determinar e implementar la accin necesaria. registrar los resultados de la accin emprendida. revisar la accin correctiva emprendida.
8.5.3 Accin preventiva

MC 001
Cuando la compaa identifica unas no conformidades potenciales, se determinan y se implementa una accin preventiva para eliminar las causas potenciales con el fin de evitar su ocurrencia. Las acciones preventivas son adecuadas a los efectos de los problemas potenciales. Un procedimiento documentado (QP-853) define los requisitos para: determinar las no conformidades potenciales y sus causas. evaluar la necesidad de una accin para prevenir que se den no conformidades. determinar e implementar la accin necesaria. registrar los resultados de la accin emprendida. revisar la accin preventiva emprendida.
Responsabilidad de la Direccin Procesos relacionados con el cliente Monitoreo, medicin y anlisis de satisfaccin del cliente Auditoras internas Monitoreo y medicin de procesos de realizacin del producto Control del producto no conforme Accin correctiva Accin preventiva AP-500 SP-720 AP-821 QP-822 MP-824 QP-830 QP-852 QP-853
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MC 001
REVISIONES AL MANUAL
Rev# FECHA 001 Junio 11 de 2012 Descripcin Primera revisin del manual de calidad.
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Manual de la Calidad ISO 9001:2008

Direccin Bogot D.C, Colombia, 11001000

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Seccin 1: Alcance 1.1 Generalidades

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Seccin 2: Referencias normativas 2.0 Referencias del Sistema de Gestin de la Calidad

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Seccin 3: Definiciones 3.0 Definiciones del Sistema de Gestin de Calidad

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Seccin 4: Sistema de Gestin de la Calidad

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4.1 Requisitos generales

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Diagrama de Flujo de Procesos

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4.2 Requisitos de la documentacin

Fig. 1 Documentacin del Sistema de Gestin de la Calidad

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Seccin 5: Responsabilidad de la Direccin

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5.1 Responsabilidad de la Direccin

5.2 Enfoque al cliente

5.3 Poltica de calidad

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5.5 Responsabilidad, autoridad y comunicacin

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5.6 Revisin de la Direccin

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Seccin 6: Gestin de los recursos

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6.1 Provisin de recursos

6.2 Recursos humanos

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6.4 Ambiente de trabajo