UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA AGRONOMIA EN HORTICULTURA PROTEGIDA MANEJO POSTCOSECHA DE PRODUCTOS HORTCOLAS I.

DATOS GENERALES: Unidad Acadmica: Programa Educativo: Nivel Educativo: Lnea Curricular: Asignatura: Clave: Crditos: Carcter: Tipo: Prerrequisitos: Nombre del Profesor: Ciclo Escolar: Ao: Semestre: Horas Teora/Semana: Horas Prctica/Semana: Horas Totales Curso: Horas Aprendizaje Independien te: II. RESUMEN DIDCTICO: De acuerdo al Plan de Estudios de la carrera de Agronoma en Horticultura Protegida que se conceptualiza como la actividad o campo de aplicacin de los conocimientos agronmicos ejercidos con la finalidad de optimizar bajo condiciones controladas la obtencin de los siguientes vegetales: frutales, hortalizas y ornamentales y tomando en cuenta que el proceso de produccin para obtener productos vegetales comprende pasos que van desde el desarrollo, amarre, madurez de cosecha hasta la presentacin al consumidor. La materia posee una relacin horizontal con Produccin de Hortalizas y una relacin vertical con Diseo Agronmico de Estructuras Protegidas. Esta asignatura, adems mantiene una relacin vertical con Propagacin Vegetal, Fisiologa Vegetal y Diagnstico y control de plagas hortcolas. Como recursos y materiales didcticos se em plearn materiales audiovisuales; diapositivas, presentaciones, materiales impresos entre libros, artculos y otros documentos. El proceso educativo se desarrollar mediante la exposicin de los temas por parte del docente y los estudiantes, as como discusiones en conjunto, apoyndose frecuentemente en lect uras o Departamento de Fitotecnia Agronoma en Horticultura Protegida Licenciatura Agrobiologa Manejo Postcosecha de Productos Hortcolas 7.5 Optativo Terico-Practico Bioqumica Vegetal, Fisiolo ga Vegetal Dra. Ma. Teresa Martnez Damin Dra. Ma. Teresa Colinas Len 2008-2009 Sexto Primero 3 2 80 40

investigaciones previas. Durante el desarrollo del trabajo de campo se obtendr informacin mediante encuestas a los productores, para posteriormente proceder a sus sistematizacin y anlisis. Para finalmente concluir con la elaboracin y la entrega de informes y reportes donde se plasmarn los conoci mientos y experiencias obtenidas. Evaluacin que ser mediante sesiones de discusin acerca de los temas abordados con la finalidad de recoger las inquietudes y los puntos de vista de los estudiantes para incorporar sus sugerencias y cometarios, para de e sta forma mejorar el contenido y las mecanismos de transmisin de los conocimientos, tanto en las etapas restantes de este curso, como en cursos posteriores. Al final de cada una de las fases que comprende este curso se realizaran las evaluaciones y exmenes correspondientes para la acreditacin de la asignatura por parte de los estudiantes. III. PRESENTACIN: Se consider necesario que los alumnos de este programa educativo deban tener conocimientos asociados al control endgeno (va regulacin hormonal ) y exgeno (va fenmenos de fotosntesis, respiracin y estatus nutricional) relacionados con los cambios involucrados con estas fases fisiolgicas, as como su influencia en los rendimientos, manejo y conservacin de los mismos con el fin de obtener pr oductos de alta calidad que puedan ser comercializados con un rango amplio de vida de anaquel. La Fisiologa de Pre y Postcosecha es una rea de la Fisiologa Vegetal que trata sobre los procesos que tienen lugar en los productos vegetales de inter s comercial antes y despus de la cosecha. En el curso se tratarn diversos aspectos relacionados con el comportamiento de los cultivos hortcolas de estructura morfolgica variada (races, tallos, hojas, flores, frutos, etc.). En los temas a tratar se incluye el conocimiento del control del rendimiento manejando amarre, mejoramiento de color y apariencia, favorecimiento de ciertos compuestos orgnicos con fines de aumentar la calidad o extraccin, control de daos por tratamientos qumicos, control de desrden es fisiolgicos como el stress hdrico, status nutricional y senescencia. Manejos pre y postcosecha (proporcionando mayor resistencia al dao mecnico y aumento del potencial de almacenamiento) dando referencia a aquellos procedimientos ms usuales de la t ecnologa, utilizados para retardar la senescencia y mantener la calidad. En base a lo anterior en el curso se har referencia a aquellos procedimientos ms usuales de la tecnologa pre y postcosecha, utilizados para mejorar la calidad, para retardar la senescencia y mantener la calidad, para lo cual se requiere de conocimientos previos acerca de la estructura, fisiologa, desarrollo, morfologa y procesos metablicos bsicos de los diferentes productos hortcolas.

IV. OBJETIVOS Generales: Analizar los cambios que tienen lugar en las plantas antes y despus de la cosecha as como determinar los principales factores que influyen sobre estos, p ara planear las condiciones que permitan mejorar la calidad, modificar la maduracin y evitar el deterioro de lo s productos hortcolas. Especificos: Como resultado del proceso de enseanza y aprendizaje terico y prctico el estudiante tendr el conocimiento y la capacidad para: 1) Analizar la estructura y composicin de los diferentes productos hortcolas a fin de decidir la mejor tcnica de manejo en pre y postcosecha del producto as como evitar el deterioro del mismo 2) Aplicar elementos nutritivos y hormonales a fin de promover la mejorar en la calidad del producto 3) Implementar el mejor ndice y mtodo de cosecha p ara controlar la calidad del producto 4) Elegir un mtodo de almacenamiento con el propsito de procurar la sensibilidad de los diferentes productos hortcolas 5) Utilizar un mtodo de empaque adecuado dependiendo del tiempo de almacenamiento y tipo de transport e, con el fin de preservar la calidad del producto. 6) Controlar desrdenes fisiolgicos as como detener enfermedades presentes tanto en pre y poscosecha para mantener la calidad de los productos hortcolas en poscosecha. V. CONTENIDO (54 horas) Unidad 1. Presentacin del programa (1.5 hr) Objetivo: Identificar los elementos que constituyen el presente curso a fin de organizar el apoyo logstico y requerimiento de insumos. Contenido a) Antecedentes del curso. b) Objetivos del curso. c) Contenido del curso. d) Mtodo de trabajo y evaluacin

Unidad 2. Estructura, composicin, desarrollo y fisiologa de los diversos productos hortcolas (6.0 hr) Objetivo: Analizar las semejanzas y diferencias fisiolgicas, estructurales, de composicin y patrones bsicos de desarrollo de los diferentes productos hortcolas para clasificar estos de acuerdo a su estructura, y composicin. Contenido a) Clasificacin de frutas y hortalizas b) Estructura de productos hortcolas c) Composicin bioqumica e importancia nutricional de los productos ho rtcolas, as como su influencia en el desarrollo vegetal Unidad 3. Influencia de factores externos en el crecimiento de los productos hortcolas (6.0 hr) Objetivo: Relacionar los efectos de los factores ambientales en la calidad de los productos hortcolas con el fin de identificar los umbrales de afectacin.

Contenido a) Temperatura b) Intensidad Luminosa c) Humedad circundante d) Disponibilidad de agua Unidad 4. Efecto de las hormonas vegetales en el desarrollo de los productos hortcolas (12.0 hr) Objetivo: Asociar el desarrollo de un producto hortcola con su composicin hormonal a fin de identificar la influencia de este ltimo en la obtencin de calidad en los productos. Contenido a) Concepto de hormona vegetal y sistema de funcionamiento hormonal b) Relaciones entre hormonas (patrones de control comn) c) Sitios de control hormonal d) Tipos de hormonas vegetales y su funcin en l os productos hortcolas (auxinas, giberelinas, citocininas, cido abscisico y etileno ) tanto en pre y postcosecha e) El uso de los reguladores del crecimiento para mejorar la calidad de los productos hortcolas en precosecha Unidad 5. ndices de cosecha e ndices de madurez en los productos hortcolas (3.0 hr) Objetivo: Identificar el punto ptimo de corte de los diferentes productos hortcola s para obtener su calidad mxima en funcin de su destino comercial.

Contenido a) ndices de cosecha b) ndices de madurez Unidad 6. Proceso y control de maduracin y senescencia (6.0 hr) Objetivo: Comprender de forma general como se dan los procesos de madu racin y senescencia para generar las condiciones que permitan prolongar la vida de anaquel de los diferentes productos hortcolas . Contenido a) Respiracin b) Etileno c) Cambios que ocurren en el proceso de maduracin Unidad 7. Tecnologa de Postcosecha (6.0 hr) Objetivo: Analizar los mtodos bsicos de control de la senescencia y maduracin de los productos hortcolas con el objetivo de seleccionar los adecuados segn el producto. Contenido a) Uso de las bajas temperaturas y sus efectos fisiolgicos (daos por fro) b) Preenfriamiento y refrigeracin c) Atmsferas controladas y modificadas d) Efecto de prcticas culturales, estado nutrimental en el control de la maduracin e) Efecto de los reguladores del crecimiento en postcosecha (desverdizado , aceleradores de la maduraci n, etc) f) Otros Unidad 8. Desrdenes Fisiolgicos (4.5 hr) Objetivo: Examinar algunos desrdenes fisiolgicos comunes en los productos hortcolas con el propsito de seleccionar los mecanismos que preserven al producto. Contenido a) Desrdenes Fisiolgicos por deficiencias nutrimentales b) Desrdenes fisiolgicos por bajas temperaturas y daos por fro y congelacin c) Otros desrdenes Unidad 9. Patologa, Postcosecha e inocuidad (9.0 hr) Objetivo: Caracterizar las principales enfermedades y patgenos que se as ocian a las prdidas postcosecha a fin de implementar estrategias de control. Contenido a) Mecanismos de infeccin y tipificacin de daos b) Mtodos de control

c) Dosis prmitidas para uso humano d) Inocuidad alimentaria VI. PRCTICAS (36 horas) PRCTICA 1. EVALUACIN DE CALIDAD E INDICES DE COSECHA DE PRODUCTOS HORTCOLAS (4 hr) Objetivo: Usar tcnicas e instrumentos de medicin que permitan caracterizar las propiedades y atributos que son componentes de la calidad de los productos hortcolas. PRCTICA 2. REGULADORES DEL CRECIMIENTO Y ETILENO (6 hr) Objetivo: Evaluar el efecto de la aplicacin de tiosulfato de plata y el aumento de la concentracin de etileno en el periodo de vida en florer o de plantas de clavel para encontrar un mtodo adecuado de manejo postcosecha. PRCTICA 3. INFLUENCIA DE LAS BAJAS TEMPERATURAS EN LA VIDA DE ANAQUEL DE LOS PRODUCTOS HORTCOLAS (6 hr) Objetivos: Medir la extensin de la vida de almacn en diferentes frutas y hortalizas con el propsito de definir las temperaturas co nvenientes as como prolongar la vida de anaquel. PRACTICA 4. DESRDENES MINERALES (6 hr) FISIOLGICOS POR DEFICIENCIAS

Objetivo: Identificar macroscpicamente desordenes fisiolgicos en frutos causados por deficiencias minerales a fin de detectar la pro duccin de fenoles y la enzima polifenol oxidasa en tejidos daados. PRACTICA 5. IMPORTANCIA DE UN ANALISIS DE CALIDAD Y SENSORIAL EN LOS PRODUCTOS HORTCOLAS (4 hr) Objetivo: Identificar las variables de importancia a e valuar en la seleccin de un producto hortcola con el fin de calificar estos cualitativamente. VII. METODOLOGA En ste curso se buscar una secuencia entre las distintas unidades temticas con las actividades de prctica a desarrollar. El metdo de enseanza se realizar didctico con clase de diapositivas en ca n s como con ayuda de prcticas de laboratorio (5 a 6 integrantes por equipo). Las clases se complementarn con discusiones, exposiciones y

debates cuando sea necesario. Para cada unidad se dejar una gua de estudios que servir para la realizacin de las evaluaciones per idicas. VIII. EVALUACIN 1. Respecto a las asistencias, este curso se regir de acuerdo a lo establecido en el Reglamento Acadmico. 2. La evaluacin se har en base a exmenes (3, por lo menos) y a tareas y/ o trabajos semestrales (70% Teora y 30% Prctica). IX. BIBLIOGRAFIA: Beader, J. R. 1984. Plant hormones and other Groth substances -Their Background, structures and ocurrente. J. Mc. Millan (Ed.). Hormonal Regulation of Development I. Enciclopedia of plant Physiology, Vol. 9. pp: 9 -80. Bosques-Molina, E., y C. Saucedo-Veloz. 1993. I Reunin Latinoamericana de Tecnologa Postcosecha. UAM Iztapalapa. Dennis, C. 1983. Post-harvest Pathology of Fruits and Vegetables. Academic. Press. Nueva York. Dris, R.; R. Niskanen., and S. M. Jain. 2000. Crop Management and Postharvest Handling of Horticultural Products. Vol. III. Crop Fertilization Nutrition and Growth. Science Publishers, Inc. E. U. A. 284 pp. FAO/OMS. 1995. CODEX ALIMENTARIUS. Volumen 1 A. Requisitos Gen erales. Secretara del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Roma, Italia. 264 pp. Friend, J., y M.J. C. Rhodes. 1981. Recent Advances in the Biochemistry of Fruits and Vegetables. Academic Press. New York. Gonzlez-Aguilar, G. A., A. A. Gardea., F. Cuartea-Navarro. 2005. Nuevas Tecnologas de Conservacin de Productos Vegetales Frescos Cortados. CIAD. Logiprint Digital S. de R. L. de C. V. Mxico. Haard, N.F., y D.F. Salunkhe. 1975. Symposium. Post -harvest Biology and Handling of Fruits and Vegetables. AVI Publishing Company Inc. Westpurt, Connectiout. Herregods, M. 1989. International Symposium on Postharvest Handling of Fruits and Vegetables. Acta Horticulturae. 258. Herrero, A., y J. Guardia. 1992. Conservacin de Frutos. Manual Tcnico. E diciones Mundi-Prensa. Madrid. Hodges, M. D. (Ed.) 2003. Postharvest Oxidative Stress in Horticultural Crops. Food Products Press. E. U. A. 266 pp. Hulme, A.C. (Ed.) 1971. The Biochemistry of Fruits and their Products. Vol. 1 y 2. Academic. Press. Londres y Nueva York. Kader, A. A. 2002. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Tercera Edicin. Publicacin 3311. Univesity of California. E.U.A. Kays, S. J. y R. E. Paull. 2004. Postharvest Biology. Exon Press. Athens, GA. E.U.A. Leshem, Y.Y., A.H. Halev y., y Ch.Frenkel. 1986. Processes and Control of Plant Senescence. Parte 3: Senescencia de Organos de Plantas. Elsevier, New York. p. 117-210.

Moline, E. H. 1984. Postharvest Pathology of Fruits and Vegetables: Postharvest Losses in Perishable Crops. Publication NE-87. Agricultura Experiment Station. U. C. California, E. U. A. Namesny, A. 1993. Post-Recoleccin de Hortalizas. Vol. I. Ediciones de Horticultura, S. L. Espaa. Namesny, A. 1996. Post-Recoleccin de Hortalizas. Vol. II. Bulbos, Tubrculos, Rizomas.... Ediciones de Horticultura, S. L. Espaa. Nell, T. A., y M. Reid. 2002. Poscosecha de las Flores y Plantas. SAF. Ediciones Hortitecnia. Ltda. Bogot, Colombia. Norman, F.H., y D.K. Salunke. 1974. Symposium: Postharvest Biology and Handling of Fruits and Vegetables. Ed. AVI Pub. Co. Westport, Conn, E.U.A. Nowak, J., y R.M. Rudnicki. 1990. Postharvest Handling and Storage of Cut Flowers, Florist Greens, and Potted Plants. Chapman and Hall. New York. OBrien, M., B.C. Cargill ., y R.B. Friedley. 1983. Principles and Practices for Harvesting and Handling Fruits and Nuts. AVI Publishing Company Inc. Westpurt Connectiout. Pantastico. E.R.B. 1975. Fisiologa de la Post-recoleccin. Manejo y Utilizacin de Frutas y Hortalizas Tropicales Subtropicales. Compaa Editorial Continental, S.A. Mxico. Paulin, A. 1997. Poscosecha de las Flores Cortadas; Bases Fisiolgicas. Segunda Edicin. Ediciones Hortitecnia. Ltda. Bogot, Colombia Pelayo, Z. C., y J. C. Pea A. 1993. Manejo postcosecha de frutas y hortalizas tropic ales. Sociedad Mexicana de Ciencias Hortcolas, A. C. Ryall, A.L., y W.J. Lipton 1979. Handling, Transportation and storage of fruits and vegetable. Vol. 1 AVI, Publishing Company, Inc. Wespurt, Connectiout. Sacalis, J.N. 1993. Cut flowers. Prolonging Fres hness. Postproduction Core and Handling. Secund dition. Ball Publishing, I11 E.U.A. Saltveit, M.E. (Compilador) 1993. Physiological Basis of Postharvest Technologies. Acta Horticulturae. 343. Salunkhe, D.K., y B.B. Desai. 1984. Postharvest Biotechnology of Fruits.Volume I CRC Press, Inc. Boca Ratn, Florida. Salunkhe, D.K., y B.B. Desai. 1984. Postharvest Biotechnology of Vegetables. Volume II. CRC Press, Inc. Boca Ratn, Florida. Saucedo, V. C., y R. Baet S. 1999. Requerimientos de tratamientos cuarentenar ios en frutas tropicales y subtropicales. CYTED. CONACYT. Mxico. Sembdner, G., Gross, D.; Liebish, H. W. and G. Schneider. 1984. Byosynthesis and Metabolism and Plant Hormones. J. Mc. Millan (ed). Hormonal Regulation of Development I. Encyclopedia of Plan t Physiology, Vol. 9. pp: 281 -336. Shewfelt, R. L., y S. E. Prussia. 1993. Postharvest Handling. A Systems Approach. Academic Press. New York. Shewfelt, R. L.; B. Brckner. 2000. Fruit and Vegetable Quality. An Integrated View. CRC Press. E. U. A. 330 pp. Snowdown, A.L. 1989. Post -harvest Diseases and Disorders of Fruits and Vegetables. Volume I: General Introduction and Fruits. CRC Press, Inc. Boca Ratn, Florida. Thimann, K.V. 1980. Senescence in plants. Ed. CRC Press. Florida, E.U.A. Thompson, A.K. 1996. Postharvest Technology of Fruit and Vegetables. Blackwell Science. Londres.

Tucker, G.A., y G. Grierson. 1987. En: D. Davies (Editor). The Biochemistry of Plants.Volume 12. Physiology of Metabolism. Academic Press, Inc. New York. p. 265-317. Weichmann, J. (Compilador). 1983. Postharvest Physiology and Storage. Acta Horticulturae. 138. Wearever, R. J., and J. O. Johnson. 1985. Relation of hormones to nutrient movilization and the internal environment of the plant. The internal environment of the plant. The supply of mineral nutrients and Photosynthate. Pharis, R. P. and D. M. Reid (Eds.). Hormonal Regulation of Development III: Encyclopedia of Plant Physiology. Vol.II. pp: 3 -36. Wills, R., B., McGlasson, D. Graham y D. Joyce. 1998. Introduccin a la Fisiolo ga y Manipulacin Poscosecha de Fruta s, Hortalizas y Plantas Ornamentales. 2 Edicin. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, Espaa. Yahia, E.M., e I.H. Ciapara. 1992. Fisiologa y Tecnologa Postcosecha de Productos Hortcolas. Editorial Limusa, S.A. de C.V . Mxico. Revistas peridicas que publican algunos tpicos de postcosecha. 1) Acta Horticulturae 2) Annual Review of Phytopathology 3) Annual Review of Plant Physiology 4) Food Technology 5) Horticultural Reviews 6) HortScience 7) J. of Food and Agricultural Chem. 8) J. of the Science of Food and Agric. 9) Journal of Horticultural Science 10) Journal of the American Society for Horticultural Science 11) Plant Physiology 12) Postharvest 13) Scientia Horticulturae