Nmero 100 | N o v i e m b r e 2006

INFECCIONES RESPIRATORIAS PORCINAS EMISIN DE AMONIACO EN LAS EXPLOTACIONES PORCINAS SEMINARIO CSB SYSTEM

E D I T O R I A L

EDITORIAL

SEGUIR MEJORANDO
Alberto Herranz, en el boletn que incluye en nuestra publicacin, nos indica, entre otros datos a tener en cuenta que el sector porcino en el 2005 signific ms de 4.500 millones de euros; esta cifra corresponde al 31,3 % de la produccin final ganadera y al 10,7 % de la agraria, empleando alrededor de 150.000 trabajadores. Nos anima tambin a contemplar los datos necesarios para establecer estrategias para aumentar nuestra competitividad. La competencia nos obliga profesionalmente a mejorar cada uno en la parte que nos corresponde de xito, mediocridad o fracaso de nuestro entorno. Queremos hacer una reflexin sobre las posibilidades de que disponemos para mantenernos informados de las ltimas novedades y tecnologas que nos pueden ayudar a conseguir este nivel de capacidad necesario: - Los congresos, conferencias, cursos, presentacin de nuevos productos, servicios, mtodos etc. pueden ayudar; en estos casos son fciles de asumir los costos por desplazar a una representacin de la empresa para asimilar las nuevas tecnologas. - Ferias y Exposiciones, en este caso se produce un intercambio de informacin entre oferta y demanda, pero el costo para la oferta en algunos casos es desproporcionado con el resultado; se debe suponer que a mayor inversin econmica que supone el exponer en grandes ferias mayor respuesta de visitantes y del nivel de stos. En este nmero de EDIPORC, destacamos los siguientes temas de ganadera: Infecciones respiratorias porcinas, emisiones de amoniaco en explotaciones, campeonatos de ganadera de La Rural del Prado Uruguay, Granja Mas Vicens, produccin porcina en China y por ltimo, la entrega de premios Porc Dor. En el Especial de Crnicas: Trazabilidad pieza a pieza, Nueva imagen de Embutidos Turn, Centro tecnolgico CENTA y la seleccin de personal. Con este Especial de Crnicas, queremos remarcar, en esta poca de trazabilidad, la importancia que estos dos sectores: Ganadera-Crnicas, se conozcan. El ganadero necesita saber qu producto demanda el consumidor para producir una canal deseada para el matadero, y la Indstria Crnica debe saber con que problemtica lucha el ganadero para que ellos puedan comercializar el producto final. EDIPORC en apoyo de las inquietudes e iniciativas para mejora de nuestro sector, pone a disposicin su publicacin mensual impresa y on-line as como la Web www.ediporcguia.com y su News Letter de envo semanal para dar difusin informativa.

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Editorial Boletn Ancoporc

4 ESTRATEGIAS DE COMPETITIVIDAD
Patologa

8 FLORFENICOL EN EL TRATAMIENTO DE
INFECCIONES RESPIRATORIAS PORCINAS

Artculo

14 EMISIN DE AMONIACO EN LAS

EXPLOTACIONES PORCINAS

Reportaje 22 COMO OPTIMIZAR

GRANULADORAS

LA LUBRICACIN DE SUS

24 101 EXPOINTER DE CAMPEONATOS DE

RURAL DEL PRADO MONTEVIDEO - URUGUAY 26 GRANJA MAS VICENS
GANADERIA DE LA EN

14

Artculo

30 EVOLUCIN Y PERSPECTIVAS EN LA
PRODUCCIN PORCINA DE

26

CHINA

36 PORC DOR
Noticias 40 NOTICIAS Especial Crnicas 42 TRAZABILIDAD PIEZA A PIEZA, JAMN CURADO LONCHEADO ESPUA 48 EMBUTIDOS TURON 52 PRESENTACIN DEL CENTRO TECNOLGICO CENTA 56 TRAZABILIDAD EN LA SELECCIN DE PERSONAL 45

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ESTRATEGIAS PARA SER MS COMPETITIVOS EN LA EXPORTACIN DE GANADO PORCINO

Evidentemente el sector porcino en Espaa, ha sufrido una evolucin importante, desde los aos 50 a los aos 80, 90 y en la actual situacin. Desde explotaciones familiares, donde eran explotaciones pequeas, despus en los aos 60 se produjo un incremento de la renta, un incremento de poblacin y se produjeron grandes transformaciones que dieron lugar a que los aos 70 se produjese un desarrollo y consolidacin de formulas tan exitosas en produccin ganadera como la integracin. En los aos 80 aparecen nuevos desafos, como la incorporacin a la UE y la supresin de barreras sanitarias para llegar a los aos 90 y 2000 donde las crisis alimentaras cobran protagonismo y hay nuevas exigencias sociales que debemos incorporar al sector porcino espaol como son la seguridad, asociada a la calidad, la incorporacin de nuevos criterios ticos en la produccin, transporte y matadero, como es el bienestar animal, nuevos cambios en la alimentacin animal que suponen un incremento de los costes y desarrollo de la conciencia ecolgica que implica una nueva exigencia en materia medioambiental, incorporando nueva legislaciones que adems suponen un aadido de costes para el sector primario, todo ello, fragua y elabora un nuevo modelo europeo de produccin que tiene que entrar en competencia con otros pases de su entorno con las mismas reglas y de otros pases fuera del entorno europeo, de terceros pases, en la competencia por acceder a mercados exteriores. Los nuevos retos del mercado pasas por una nueva imagen del producto crnico de porcino, que puede estar asociado a la de un propio pas en concreto de una diferenciando del producto, la globalizacin del mercado va a influir enormemente en las nuevas pautas que se establezcan tanto en la comercializacin como en la produccin. Los sectores estn realizando una integracin tambin vertical y se est llegando a una dualidad en la decisin de concentracin o atomizacin. Hay tener tambin en cuenta de cara al consumidor el sector porcino siempre ha tenido una imagen predominablemente negativa, considerando al porcino y sus productos como animal sucio que come cualquier cosa y que sopor-

ta mal cualquier ambiente, adems de una creencia poco fundada de que es una carne bastante grasa y no apta para consumos en las nuevas dietas del siglo XXI. Todo ello esta cambiando ya que actualmente hay una mayor informacin hacia el consumidor, el cerdo goza de mucha calidad en su alimentacin, la carne de porcino, podemos decir que es una carne magra, que contiene entre 60 y 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, un nivel ms bajo que algunas carnes, como las de cordero y de vaca, est por debajo del queso fresco o semiseco y est por debajo de la yema de huevo, 100 miligramos por unidad. El sector porcino espaol, signific en el 2005 ms de 4.500 millones de euros, el 31,3% de la produccin final ganadera y el 10,7% de la produccin final agraria, con lo cual es un sector importante que emplea alrededor de 150.000 trabajadores de forma directa e indirecta, adems el censo de porcino en el ao 2005 ascendi a 25 millones de animales, respecto al 2004 que hubo un descenso de un 0,03 % y representa nuestro censo porcino el 16,4% de la produccin europea, por detrs de Alemania como primer productor. Adems la produccin porcina espaola en el 2005 estuvo por encima de los 3 millones de toneladas. Nuestro balance de autoabastecimiento est entorno al 125%, lo que significa que nos sobra el 25% de lo que producimos, y sera importante que empezsemos a estudiar la posibilidad de encajarlo, no solamente en pases de nuestro entorno como puede ser Portugal, Italia, Franciasino buscar nuevos mercado fuera de la UE, auque entraramos en competencia con otros pases.

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En la U.E. la tasa de abastecimiento estara entorno al 108%, 110%, por lo que le se sobra aproximadamente un 10% de lo que producen. El consumo por otro lado esta saturado en los ltimos aos con un ligero descenso y aproximadamente en los 60 Kgs por ao, como consumo aparente, aqu podemos llegar a aumentar algo, aunque lo vemos difcil. A lo largo de los ltimos aos el comercio exterior ha ido aumentando, mientras que las importaciones han ido disminuyendo o mantenindose. En la claves de la demanda tendremos que tener en cuenta una serie de puntos, tales como, las nuevas preocupaciones del consumidor europeo, que van parejas a las exigencias en legislacin, y todo ello controlado mediante los procesos de trazabilidad, o lo que se hace llamar de la granja a la mesa, donde hay un control de todos los eslabones de la cadena. La exportacin podr llegar a ser un negocio de oportunidades, pero habr que tener en cuenta que depende de varios factores, tales como, el precio de mercado, el coste de produccin, que los ltimos aos la eficiencia del coste de produccin ha sido determinante para mantenerse fuerte en este sector. Los principales destinos del comercio exterior de Espaa, estn situados en Portugal, con un 30.6%, en Francia un 29%, en Alemania, alrededor de un 14.5 %, en Italia entorno a un 10% y luego porcentajes ms pequeos con destinos a Holanda, Reino Unido, Dinamarca, Finlandia, etc En los que respecta al comercio extracomunitario espaol hemos dado un importante paso, ya que en el ao 2000 exportbamos a 14 pases, donde Rusia se lleva el 50% de las exportaciones, en el 2004, pasamos ya a 26 pases, donde se repartan en varios puntos importantes, como puede ser: Rusia, Rumania, etc.. Por tanto podemos decir que el 80% de la exportacin espaola se concentra en la UE.

Espaa es el 4 productor a nivel mundial, con un 4,3%, el 7 exportador a nivel mundial (con un 6.5%), el 2 productos de la UE y el 5 Exportador de la U.E. con ms 500.000 toneladas. En lo que respecta a la U.E. ha tenido tambin una recuperacin importante en los ltimos aos, con un crecimiento del 2,3% influenciado por dos puntos; baja inflacin y reformas econmicas. Tambin se ha producido una fortaleza del Euro frente al Dlar que en el 2005 el crecimiento de la U.E. de los 15, ha sido entorno al 1,9%. En las prximas dos dcadas se prevee que la U.E tenga ms de 13 mill de habitantes y para el ao 2025 podamos situarnos casi en los 470 millones, eso ser influenciado por las migraciones. Hay que tener en cuenta que el aumento de la poblacin traer consigo un aumento del consumo per cpita de carne de porcino, aunque con consumos bastantes estabilizados y ligeros crecimientos, principalmente en los pases del este. Por lo que se espera que para el ao 2012 la produccin de carne de cerdo en la U.E., este entorno a 22 millones de toneladas y para el consumo las previsiones son bastante positivas, podran incrementarse un 2%, situndose en los 44 kgs por persona y ao. La produccin en la U.E. est encabezada por Alemania (23,6%), seguida de Espaa (18,5%), y desbancando a Francia, aparece Polonia (12%). En cuanto a las perspectivas de produccin, las regiones con un mayor incremento ente el 0 y 35%, estarn localizadas en Aragn, Castilla y Len, Catalua, Andaluca, Castilla La Macha, Valencia. En la zona ms al norte de Europa, con Dinamarca a la cabeza, ciertas zonas del norte de Francia, zonas productoras del norte de Alemania y en el resto de regiones con descensos, entre el 0 y el 20%.

Ilustracin: E. Casado

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Los destinos principales de la comercializacin de porcino fuera de su entorno, hacia terceros pases, esta Japn (25%), Rusia (22%) y el principal exportador es Dinamarca donde exporta ms del 80% de su produccin. Holanda, Alemania y Blgica son los pases ms activos en comercializacin fuera de sus territorios con un 65% de las ventas comunitarias, cuando solamente representan el 40% de la produccin. Tambin la exportacin de la U.E. ha sufrido las crisis sanitarias, como la encefalopata, la gripe aviar u otras crisis, como las de oxinas, que ha hecho que se frene su potencial de ventas. Ya pasando a una mayor globalizacin, de lo que representa el sector porcino a nivel mundial, existen una serie de zonas productoras claves, como puede ser Europa con un 27%, Amrica con un 17% y Asia con un 55% y otras zonas donde la produccin porcina es poco representativa como puede ser el continente Africano u Oceana. Los flujos comerciales a nivel mundial estn claros, hay un flujo de comercio de carne de porcino desde EEUU hacia Mxico, donde es un consumidor importante y con una previsin de aumento en los prximos aos, y hacia Japn. Canad con un flujo hacia EEUU y en competencia con la misma hacia Japn. Brasil concentra la mayora de sus exportaciones en Rusia, con la posibilidad de que a travs de la organizacin Mundial de Mercados pueda acceder a otros mercados por el tema de aranceles. Europa establece sus flujos hacia Rusia, en competencia con Brasil, Japn en competencia

con Canad y EEUU y su comerci intracomunitario con los pases del este, incorporados a el EU y tambin aparece un gran cliente que es China donde Brasil y Europa estn llevando unas pequeas cantidades en comparacin con sus flujos de exportacin. Como origen podramos de decir el origen de las importaciones de Japn, la U.E, representa el 32%, USA representa el 33% y Canad el 23%. En cuanto a las previsiones mundiales para el mercado de carne, estaramos hablando de que hay una aumento de la poblacin, que hasta el 2012 podramos hablar entorno a 75 millones de personas al ao en este crecimiento de 1,1%, que existe en zonas localizadas como frica, Oriente que registrarn los mayores crecimientos y otras zonas como Latinoamrica y Asia, que tambin experimentarn grandes crecimientos y que podrn ser potenciales consumidores de carne de porcino y hay que apuntar tambin a una caracterstica particular que son los cambios en los hbitos de alimentacin y que vendrn condicionados por un mayor desarrollo de las regiones y un mayor ingreso que condicionarn un mayor hbito de compra. Surgirn pases como China, Corea del Sur, Indonesia, que incrementarn la importacin de productos agrcolas y la demanda de carne de cerdo se incrementar a nivel mundial, fundamentalmente por consumidores de Asia y Latinoamrica. No olvidemos que en el consumo mundial de carnes, la porcina representa el 39,3% por encima de su inmediato perseguidor, la carne avcola, que representa alrededor del 31%.

Ilustracin: E. Casado

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Cules seran las claves para tener una mentalidad exportadora de las empresas y que dieran lugar a superar esa competitidad en el exterior, en primer lugar hay que apuntar que todo ello debe pasar por una mentalidad exportadora en el sector y administraciones. El sector porcino espaol tiene que luchar eficiente y eficazmente contra enfermedades comerciales como el Aujezsky, debe incrementar la importancia y el peso especifico de las exportaciones en las decisiones polticas y como estrategia del propio sector, debe haber una concienciacin de la relevancia que tiene exportar, pero sin olvidar que no podemos basar toda nuestra fuerza y potencial en la exportacin, de tal manera que si en un momento la exportacin nos falla, eso venga hacia el mercado domstico provocando una baja de precios. Debemos quizs, trabajar en la creacin de una marca de porcino nacional diferenciadora y sin dejar de lado las campaas de informacin al consumidor, todo ello con un arma que pone a nuestra disposicin, quizs la nueva creacin de la Interprofesional de Porcino que puede ayudar a las empresas a conseguir los objetivos que quieren y necesitan en materia de exportacin. Como comparacin, podemos decir que los grandes productores del futuro sern aquellos que cuenten con materias primas y mano de obra ms barata al igualarse el resto de factores, no tiene sentido aspirar a ser el productor mayor, sino el mejor, quizs mediante la concentracin, y lo hemos visto en algunas estrategias empresariales a nivel internacional, como la compaa SMITHFIELD, primer productor mundial con ms de un milln de madres y que concentra su produccin en diferentes pases para ser ms competitivo. Tambin mediante la similacin de los esquemas comerciales y de marketing que permitan un mayor valor aadido.

Espaa es el segundo productor europeo y cuarto mundial, con lo cual, las perspectivas futuras pueden ser muy esperanzadoras y positivas. Puede Aumentar la representatividad en los mercados extra-comunitarios. No hay que: La Posicin en el mercado mundial ser en base a: Precio de Coste Ratios de Cambio (Euro / dolar) Alimentacin animal menor coste y materias primas enfocadas a las nuevas tendencias) Control de enfermedades Proteccin de mercados.

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EFICACIA DE FLORFENICOL EN EL TRATAMIENTO DE I N F E C C I O N E S R E S P I R AT O R I A S P O R C I N A

Autor: Veterinaria.txt Introduccin Las infecciones respiratorias constituyen uno de los grandes retos a los que se enfrentan las explotaciones porcinas en sistema de produccin intensiva. Desde hace ya varias dcadas el control de las mismas ha pasado a ser un punto prioritario, siendo de vital importancia la disponibilidad de antimicrobianos efectivos contra los agentes causales de la misma.
Pulmones con foco de hemorragia y necrosis

Las infecciones respiratorias sometidas a control son la neumona enzotica (Mycoplasma hyopneumoniae), la pleuroneumona (Actinobacillus pleuropneumoniae), la rinitis atrfica (Bordetella bronchiseptica, Pasteurella multocida), la poliserositis (Haemophilus parasuis) y el sndrome respiratorio y reproductivo porcino (virus PRRS). Tericamente, sobre estos microorganismos, son efectivos varios antibiticos, como las penicilinas, tetraciclinas, quinolonas, aminoglucsidos y lincosamidas. Pero a la hora de la verdad nos encontramos con que la mayora de bacterias presentan un gran nmero de cepas resistentes a los mismos. En otros casos debemos proceder a la administracin parenteral del antibitico ya que la va oral no siempre permite alcanzar concentraciones tisulares ptimas para ser efectivos. Esto crea un problema tcnico. La infeccin respiratoria presenta una rpida propagacin, por lo que tras ser detectada se recomienda el tratamiento inmediato de todos los animales de la sala. La medicacin masiva de los animales va pienso o a travs del agua de bebida es un procedimiento rpido y fcil de llevar a cabo y suele ser la elegida en estos casos. Por el contrario la administracin parenteral requiere una manipulacin individual, la cual, dependiendo del nmero de animales a tratar, no siempre es factible. Desafortunadamente ninguno de los antibiticos de los que disponemos es efectivo por va oral sobre todos los microorganismos respiratorios patgenos. Las tetraciclinas, en particular la Doxiciclina, siguen siendo utilizadas con xito, por va oral, en el control de Micoplasma, P. multocida y B. bronchiseptica. Pero presentan una eficacia muy variable sobre A. pleuropneumoniae y H. parasuis. Ello hace que se sigan buscando alternativas para esta va de administracin. En los ltimos aos, los resultados de sensibilidad obtenidos para Florfenicol, estn abriendo una nueva va para el control de la infeccin respiratoria porcina. En particular porque este antibitico parece ser especialmente efectivo sobre aquellas cepas bacterianas menos sensibles o resistentes o las tetraciclinas.

Lechones con disnea, en la posicin de perro sentado para respirar Atlas de enfermedades de los cerdos. Pfiser. Edit. Apoio

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FLORFENICOL

Propiedades farmacolgicas de Florfenicol El Florfenicol es una molcula de origen sinttico, que pertenece al grupo qumico de los anfenicoles, al que tambin pertenecen el Cloranfenicol y el Tiamfenicol. Son derivados del cido dicloroactico, con un grupo propanodiol que les confiere actividad antiinfecciosa, una cadena dicloroacetamida y un grupo benceno. El Cloranfenicol fue retirado hace unos aos del mercado veterinario por los riesgos de toxicidad para el hombre inherentes a su uso. El Tianfenicol qumicamente difiere del Cloranfenicol por poseer un grupo metil sulfonilo (CH3SO2), en vez del grupo nitro (NO2), de esta forma los dos compuestos tienen diferente metabolismo, al tiempo que se consigue reducir la toxicidad. Esto se explica por la ausencia del grupo nitro, que es muy reactivo, y que es caracterstico del Cloranfenicol. La diferencia estructural entre el Tianfenicol y el Florfenicol, radica en la adicin de un tomo de flor en el ltimo de los compuestos. Estos cambios estructurales aumentan su actividad antibacteriana, de tal modo que es efectivo sobre las mismas bacterias que otros fenicoles pero a una menor dosis, siendo efectivo incluso sobre cepas resistentes a otros miembros del grupo. El Florfenicol es un antibitico bacteriosttico de amplio espectro activo frente a: Bacterias Gram (+): Clostridium spp., Corynebacterium pyogenes, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Streptococcus spp. Bacterias Gram (-): Escherichia coli, Fusobacterium spp., Haemophilus somnus, Moraxella spp., Pasteurella haemolytica, Pasteurella multocida, Salmonella spp., Klebsiella spp., Bacteroides spp.

tencia se desarrolle por los mismos mecanismos que en estos. Para Cloranfenicol o Tiamfenicol la resistencia adquirida se debe a la accin de plsmidos que median la sntesis de una enzima inactivante o producen cambios de la permeabilidad de la membrana bacteriana impidiendo su penetracin. A fecha de hoy, en Espaa no existe ningn producto registrado, conteniendo Florfenicol, para ser usado por va oral en la especie porcina. nicamente existe va inyectable. En algunos pases latinoamericanos esta registrado en forma de premezcla para el tratamiento de infecciones causadas por Actinobacillus pleuropneumoniae, Pasteurella haemolytica, Pasteurella multocida y Haemophilus spp. La dosis de uso recomendada es de 20-40 ppm durante 7 12 das. Susceptibilidad antimicrobiana frente a Florfenicol de los agentes respiratorios patgenos aislados del cerdo. Existe una cierta cantidad de estudios de sensibilidad antibitica efectuados con esta molcula. En 1995, Ueda y col. publican un estudio efectuado sobre 90 cepas de Actinobacillus pleuropneumoniae aisladas del cerdo en Japn entre 1989 y 1993, estableciendo para Florfenicol un rango de concentraciones mnimas inhibitorias de 0.2 a 1.56 g/ml con una MIC50 de 0.39 g/ml. Marie (2002) determina la susceptibilidad de 135 cepas de Streptococcus suis aisladas del cerdo (n = 110) pudiendo comprobar que Florfenicol era muy efectivo. Yoshimura (2002) evala la sensibilidad de diecisis antimicrobianos sobre 68 cepas de Actinobacillus pleuropneumoniae, determinando las concentraciones mnimas inhibitorias para cada uno de ellos. Florfenicol presento una MIC50 de 0.39 g/ml. Todos los aislados fueron sensibles a Florfenicol, incluso aquellas cepas que mostraron resistencia a Tiamfenicol. Saskia (2003) determina la actividad in vitro de Florfenicol sobre 756 bacterias aisladas del tracto respiratorio de ganado vacuno y de ganado porcino, observando una elevada actividad sobre cepas de Pasteurella multocida, Actinobacillus pleuropneumoniae y Streptococcus suis a concentraciones iguales o inferiores a 2 g de Florfenicol por ml. La sensibilidad de B. bronchiseptica fue ms variable. Tian (2004) estudia la sensibilidad antibitica de 103 cepas de Streptococcus suis serotipo 7 aisladas de cerdos enfermos en Dinamarca, observando resistencia a Eritromicina (41%), tetraciclinas (24%), Estreptomicina (28%) y Sulfametoxazol (100%). Los aislados fueron sensibles a Florfenicol.

Tras penetrar por difusin facilitada en la bacteria, el Florfenicol acta interfiriendo la sntesis proteica. Se une a la subunidad ribosomal 50S de la bacteria inhibiendo la actividad peptidiltransferasa. De esta forma se evita la unin de enlaces peptdicos entre aminocidos. No se conocen cepas bacterianas resistentes a Florfenicol, pero se sabe que presenta resistencia cruzada con otros fenicoles, por lo que posiblemente la resis-

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patologia

Susceptibilidad de cepas de P. multocida, A. pleuropneumoniae, B. bronchiseptica y S. suis aisladas en Alemania entre los aos 1994-2001 (Saskia, 2003) Bacteria N aislados Ao Rango ( g/ml) MIC50 ( g/ml) P. multocida 119 1996 0,25 1 0,5 212 2000/2001 ? 0,12 2 0,25 A. pleuropneumoniae 92 1994 0,2 1,56 0,39 68 1995-1997 0,1 0,78 0,39 45 2000/2001 ? 0,12 2 0,25 B. bronchiseptica 160 2000/2001 1 32 4 S. suis 99 2000/2001 0,25 - 2 1

MIC90 ( g/ml) 0,5 0,5 0,78 0,39 0,5 8 2

Wang (2004) determina la concentracin mnima inhibitoria para 32 antibiticos sobre 65 cepas de Streptococcus aisladas de cerdos enfermos. Muchas de las cepas son resistentes a sulfonamidas (92.3% - 98.3%), aminoglucsidos (70.8% - 78.5%), lincosamidas (66.2% 64.6%), tetraciclinas (72.3%), macrlidos (53.8% - 67.7%), beta-lactmicos (18.5% 56.9%) y quinolonas (36.9% - 78.5%). Todas fueron sensibles a Florfenicol y un 78.5% a Tiamulina. Kehrenberg (2004) determina la sensibilidad antibitica de cepas de P. multocida (103), A. pleuropneumoniae (63), Bordetella bronchiseptica (131) y Streptococcus suis (105) aisladas de cerdos enfermos durante los aos 20022003 en Alemania. Todas las cepas de P. multocida, A. pleuropneumoniae, y S. suis fueron sensibles a Florfenicol. Para B. bronchiseptica los resultados fueron variables. Durante los aos 20002003, el nmero de cepas resistentes decrece de 25.6% en 2000/2001 a 0.8% en 2002/2003. Por ello el porcentaje de B. bronchiseptica clasificado como intermedio pas del 40.0% en 2000/2001 a 6.9% in 2002/2003. Wisselink (2005) determina la susceptibilidad de 384 cepas de Streptococcus suis aisladas de cerdos enfermos procedentes de varios pases europeos obteniendo para Florfenicol un valores de MIC90 de 0,5 g/ml. Shin (2005) determina la sensibilidad a Florfenicol de 243 bacterias aisladas en Corea de terneros y cerdos con infeccin respiratoria. Todas las cepas de Actinobacillus pleuropneumoniae, Pasteurella multocida, Mannheimia haemolytica y un 98.6% de las cepas de Bordetella bronchiseptica aisladas fueron sensibles a Florfenicol. Estas cepas presentaron un MIC90 <1 g/ml en un rango de concentraciones mnimas inhibitorias de 0.12 a 4 g/ml. Propiedades farmacocinticas de Florfenicol Los datos reflejados en el apartado anterior hacen referencia a concentraciones mnimas inhibitorias determinadas in vitro, a nivel de laboratorio. Llegados a este punto es necesario

estudiar la biodisponibilidad de este antibitico y comprobar si las dosis normales de uso son capaces de dar lugar a concentraciones plasmticas iguales o superiores a las MIC90 de las bacterias patgenas causantes de la infeccin respiratoria. Tras efectuar una bsqueda bibliogrfica encontramos que ya en el ao 1999, Voorspoels y sus colaboradores estudian la farmacocintica de Florfenicol en cerdos tras la administracin de una dosis nica por va intramuscular y oral de 15 mg/kg de p.v. y tras la administracin continuada va pienso de una dosis de 250 mg/kg durante 3 das. Estos estudios demostraron que la biodisponibilidad por va intramuscular y por va oral era muy similar. Va pienso Florfenicol present una rpida absorcin dando lugar, en la fase estacionaria, a concentraciones plasmticas de 2 a 6 g/ml, las cuales eran muy superiores a las concentraciones mnimas inhibitorias de los principales agentes patgenos del tracto respiratorio. Unos aos ms tarde, Li y col. (2002) estudia la farmacocintica de Florfenicol en cerdos infectados con Actinobacillus pleuropneumoniae. En este estudio procedieron a inocular experimentalmente a 21 cerdos con A. pleuropneumoniae serotipo 1. Tras confirmarse la presencia de pleuroneumona subaguda administraron una dosis nica de Florfenicol, a razn de 20 mg/kg p.v. por va intramuscular. A continuacin tomaron muestras de sangre, pulmn, trquea con bronquios, hgado, rin y msculo del lugar de inyeccin. El rea bajo la curva (AUC) obtenida para pulmn, traquea con bronquios, hgado, rin y msculo fue de 121.69, 79.37, 81.05, 181.2, y 94.07 mg/l x h, respectivamente, con un valor de MRT de 34.66 a 90.17 h, y un tiempo de vida media de eliminacin (t1/2beta) de 24.75 a 69.34 h, respectivamente. De ello se deduce que Florfenicol presenta una amplia distribucin tisular y mantiene durante un tiempo adecuado concentraciones teraputicas efectivas en los tejidos del tracto respiratorio, lugar de asentamiento de Actinobacillus pleuropneumoniae.

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FLORFENICOL

Parmetros farmacocinticos tras la administracin, en cerdos sanos y en cerdos infectados con A. pleuropneumoniae, de una dosis nica de 20 mg de Florfenicol / Kg de p.v. Fuente: Liu (2003)

Un ao ms tarde Liu y col. (2003) Parmetro i.v. publican los resultados obtenidos Sano en un estudio farmacocintica comparativo para Florfenicol, en cerdos C ( g/ml) T ( g/ml) sanos y en cerdos infectados con t (h) 0.64 0.39 Actinobacillus pleuropneumoniae, t (h) 2.63 0.51 tras la administracin de una dosis V (liter/kg) 1.17 0.32 0.95 0.07 nica de 20 mg/kg de p.v., por va V (liter/kg) 0.31 0.02 intravenosa, intramuscular y oral. CL (liter/kg/h) Por va intravenosa obtienen un CL/F (liter/kg/h) AUC ( g 66.17 7.13 tiempo de vida media de absorcin h/ml) de 0,37 h, un tiempo de vida media F (%) 14.50 1.39 de eliminacin de 2,91 h, un rea t (h) bajo la curva de 64.86 micro g. h/ml y un volumen de distribucin de 1.2 litros/kg. Por va intramuscular obtienen una concentracin plasmtica mxima de 4 g/ml, un tiempo de vida media de absorcin de 0,12 h, un tiempo de vida media de eliminacin de 13,88 h y una biodisponibilidad de 122,7 %. Por va oral obtienen un concentracin plasmtica mxima de 8,11 g/ml, un tiempo de vida media de absorcin de 3,91 h, un tiempo de vida media de eliminacin de 16,53 h y una biodisponibilidad de 112,9 %. El estudio demuestra que Florfenicol es rpidamente y completamente absorbido, es ampliamente distribuido y se elimina lentamente en los cerdos infectados, no encontrando diferencias farmacocinticas estadsticamente significativas con respecto a los cerdos sanos.
max max 1/2 1/2 ss 0-? cp(ther) d

i.m. Infectado Sano 3.20 0.61 0.91 0.32 0.37 0.29 2.91 0.81 1.41 0.93 1.20 0.39 0.32 0.07 0.30 0.02 64.86 14.43 68.61 10.36 103.74 26.75 15.95 3.15 53.0 10.53 0.26 0.06 79.63 26.8 122.77 44.43 53.88 19.2 0.15 0.02 14.27 2.69 Infectado 4.00 0.76 0.78 0.27 0.12 0.05 13.88 4.09

p.o. Sano 10.84 2.71 1.35 0.71 2.87 1.64 12.39 7.23 Infectado 8.11 2.72 1.92 0.54 3.91 1.4 16.53 4.21

0.31 0.02 65.89 12.79 99.57 19.33 21.83 10.28

0.28 0.06 73.28 14.67 112.9 8.82 22.78 8.81

can un estudio de eficacia de Florfenicol sobre cerdos de 5-7 semanas infectados experimentalmente con las cepas de Actinobacillus pleuropneumoniae Fukushima (serotipo 2), Shope4074 (serotipo 1), K17 (serotipo 5), 8541 o 8543 (serotipo 2; Tiamfenicol-resistentes). Florfenicol se administra va pienso durante 12 das. La medicacin se inicia 5 das antes de la inoculacin y se finaliza pasados 7 das de la inoculacin. El desarrollo de la pleuroneumona es marcadamente prevenida con la administracin de Florfenicol en el pienso a razn de 50 ppm y con esta pauta de administracin en aquellos cerdos inoculados con los serotipos 1, 2, 5 y con cepas Tiamfenicol-resistentes. Wallgren y col. (1999) estudia la eficacia de la administracin oral de Florfenicol y otros antimicrobianos sobre cerdos SPF de 10 semanas de edad infectados experimentalmente con Actinobacillus pleuropneumoniae serotipo 2. El tratamiento se inicia 5 horas antes de la inoculacin.

Eficacia de Florfenicol en la infeccin respiratoria porcina Los primeros estudios de eficacia hallados en la bibliografa datan de 1995. En esta fecha Ueda y col. publi-

patologia

Este estudio les permiti comprobar que el alcance de las lesiones de los cerdos tratados con Florfenicol, Enrofloxacina o Clortetraciclina eran menores que en el caso de los cerdos tratados con Penicilina, Tiamulina o Tilmicosina. A pesar de la eficacia clnica, en todos los casos fue posible aislar A. pleuropneumoniae finalizado el tratamiento de lo cual se deduce que los tratamientos no fueron eficaces en la erradicacin de la bacteria. Palacios (2000) estudia la eficacia de Florfenicol como premezcla medicamentosa en cerdos infectados experimentalmente con Actinobacillus pleuropneumoniae. 24 cerdos sanos son distribuidos en 3 grupos de 8 animales cada uno. El grupo A constituye el blanco. Al grupo B se le administra una premezcla conteniendo 20 ppm de Florfenicol y al grupo C una premezcla conteniendo 40 ppm de Florfenicol. A los 5 das de iniciada la medicacin se procede a inocular experimentalmente a los cerdos con A. pleuropneumoniae serotipo 1. A continuacin se contina administrando pienso blanco o pienso medicado durante 7 das ms. Todos los animales del grupo A desarrollaron la enfermedad, en tanto que los animales medicados se mostraron, en todo momento, sanos. El examen postmorten mostr que los cerdos del grupo A presentaban una pleuroneumona severa. En el grupo B, tratado con 20 ppm de Florfenicol, se detectaron lesiones neumnicas en un 40 % de los animales. No se detectaron lesiones en los animales del grupo C tratados con 40 ppm de Florfenicol. Los animales pueden tambin considerarse bacteriolgicamente curados ya que A. pleuropneumoniae fue aislado de todos los cerdos del grupo control pero solo de uno de los cerdos de cada grupo medicado. Este estudio viene a demostrar la eficacia de la administracin de pienso medicado a razn de 40 ppm de Florfenicol sobre Actinobacillus pleuropneumoniae. Alvarado y col. (2002) efectan un estudio comparativo de eficacia. Para ello utilizaron un total de 538 animales, los cuales se dividieron en dos grupos. El grupo A fue medicado va pienso con 40 ppm de Florfenicol y 110 ppm de Tilosina y el grupo B con 200 ppm Tilmicosina. Cada uno de los grupos se form con 269 cerdos de ambos sexos seleccionados al azar. El pienso medicado se administr durante las tres primeras semanas del trabajo, cuando los cerdos tenan diez semanas de vida, y posteriormente durante tres semanas en la fase de engorde, cuando los cerdos tenan dieciocho semanas de edad. Se evalu la mortalidad, ganancia de peso, conversin alimenticia, monitoreo en rastro y revisin de las lesiones observadas al microscopio. Como resultado de la experiencia se vio que los animales mostraron diferencias significativas en los pesos finales, as como en el consumo de alimento, la conversin alimenticia y la mortalidad (P<.001). Los animales con el tratamiento A presentaron una mayor ganancia de peso, y una menor mortalidad en comparacin con los animales del grupo B. En cuanto a las lesiones observadas en la inspeccin en el rastro, y en la histopatologa, el grupo B present un mayor nmero de lesiones que el grupo A. El grupo A mostr mayor ganancia de peso y una menor mortalidad que el grupo B. De ello se deduce que el tratamiento con la combinacin de Florfenicol y Tilosina, result ser ms eficaz para la prevencin de una infeccin del aparato respiratorio. Herradora y col. (2003) efecta un estudio para comparar la eficacia de dos antimicrobianos, la Enrofloxacina y el Florfenicol, en el tratamiento metafilctico de la neumona porcina. Para ello procedieron a la infeccin experimental de cerdos sanos con Actinobacillus pleuropneumoniae serotipo 1. Dividieron los animales en tres grupos. Al grupo F le administraron pienso medicado con 40 ppm de Florfenicol, al grupo E pienso medicado con 150 ppm de Enrofloxacina y al grupo C pienso blanco, constituyendo el control. Se inicia la administracin de pienso medicado 12 horas antes de proceder a la inoculacin y se contina hasta pasados 7 das post-inoculacin. Durante el ensayo no observaron signos clnicos apreciables en el grupo F y en el grupo E. Por el contrario si detectaron signos en el grupo C, el cual present durante las primeras 48 horas una mortalidad del 50% a causa de la enfermedad. A los 12 das post-inoculacin procedieron al sacrificio de los animales, a la necropsia y al cultivo bacteriolgico. Observaron lesiones en 5 animales del grupo F (35.71%) y en 4 animales del grupo E (28.57%), con un alcance de las lesiones pulmonares del 1,6 % y del 1.2% respectivamente, frente a 13 animales del grupo C (92.85%) que presentaba afectado el 34.5% de los pulmones. Les fue posible aislar A. pleuropneumoniae de varios rganos de los animales del grupo F y del C, pero no del grupo E.

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FLORFENICOL

Conclusin Florfenicol presenta una buena biodisponibilidad por va oral de tal modo que dosis de 40 ppm, equivalentes a aproximadamente 20 mg/Kg de p.v. dan lugar a concentraciones plasmticas lo suficientemente elevadas como para cubrir las MIC90 establecidas para Actinobacillus pleuropneumoniae. Por el contrario, sobre Pasteurella multocida y Bordetella bronchiseptica presenta rangos de concentracin mnima inhibitoria ms elevados, con valores de MIC90 que no siempre se podrn alcanzar por la va oral.
Bibliografa Alvarado BR*1, Jurez A2, y Trujano CM3 Comparacin de dos estrategias metafilticas antimicrobianas en una granja comercial con problemas respiratorios Memorias Congreso Nacional. Puerto Vallarta 2002. Blickwede M, Valentin-Weigand P, Rohde M, Schwarz S. Effects of subinhibitory concentrations of florfenicol on morphology, growth, and viability of Staphylococcus aureus. J Vet Med B Infect Dis Vet Public Health. 2004 Aug;51(6):293-6. Herradora LM, Martinez-Gamba R. Effect of oral enrofloxacin and florfenicol on pigs experimentally infected with Actinobacillus pleuropneumoniae serotype 1. J Vet Med A Physiol Pathol Clin Med. 2003 Jun;50(5):259-63 Kehrenberg1 Corinna, Jrgen Mumme2, Jrgen Wallmann3, Jutta Verspohl4, Regina Tegeler5, Tilman Khn6 and Stefan Schwarz1Monitoring of florfenicol susceptibility among bovine and porcine respiratory tract pathogens collected in Germany during the years 2002 and 2003. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 2004 54(2):572-574 Li JZ, Fung KF, Chen ZL, Zeng ZL, Zhang JTissue pharmacokinetics of florfenicol in pigs experimentally infected with Actinobacillus pleuropneumoniae. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2002 Oct-Dec;27(4):265-71. Liu J, Fung KF, Chen Z, Zeng Z, Zhang J Pharmacokinetics of florfenicol in healthy pigs and in pigs experimentally infected with Actinobacillus pleuropneumoniae. Antimicrob Agents Chemother. 2003 Feb;47(2):820-3. Marie J, Morvan H, Berthelot-Herault F, Sanders P, Kempf I, GautierBouchardon AV, Jouy E, Kobisch MAntimicrobial susceptibility of Streptococcus suis isolated from swine in France and from humans in different countries between 1996 and 2000. J Antimicrob Chemother. 2002 Aug;50(2):201-9. Palacios-Arriaga JM, Gutierrez-Pabello JA, Chavez-Gris G, Hernandez-Castro R. Efficacy of florphenicol premix in weanling pigs experimentally infected with Actinobacillus pleuropneumoniae2. Rev Latinoam Microbiol. 2000 Jan-Mar;42(1):27-33. Saskia Priebe and Stefan Schwarz* In Vitro Activities of Florfenicol against Bovine and Porcine Respiratory Tract Pathogens. Antimicrobial Agents and Chemotherapy, August 2003, p. 2703-2705, Vol. 47, No. 8 Shin SJ, Kang SG, Nabin R, Kang ML, Yoo HS. Evaluation of the antimicrobial activity of florfenicol against bacteria isolated from bovine and porcine respiratory disease. Vet Microbiol. 2005 Mar 20;106(1-2):73-7. Tian Y, Aarestrup FM, Lu CP Characterization of Streptococcus suis serotype 7 isolates from diseased pigs in Denmark. Vet Microbiol. 2004 Oct 5;103(1-2):55-62. Ueda Y, Suenaga IIn vitro antibacterial activity of florfenicol against Actinobacillus pleuropneumoniae. J Vet Med Sci. 1995 Apr;57(2):363-4. Ueda Y, Ohtsuki S, Narukawa N.Efficacy of florfenicol on experimental Actinobacillus pleuropneumonia in pigs. J Vet Med Sci. 1995 Apr;57(2):261-5. Voorspoels J, D'Haese E, De Craene BA, Vervaet C, De Riemaecker D, Deprez P, Nelis H, Remon JP Pharmacokinetics of florfenicol after treatment of pigs with single oral or intramuscular doses or with medicated feed for three days. Vet Rec. 1999 Oct 2;145(14):397-9. Wallgren P, Segall T, Pedersen Morner A, Gunnarsson A. Experimental infections with Actinobacillus pleuropneumoniae in pigs--II. Comparison of antibiotics for oral strategic treatment. Zentralbl Veterinarmed B. 1999 May;46(4):261-9. Wang LP, Lu CP, Tang JQ. [Antimicrobial susceptibility in vitro of 32 drugs against pig Streptococcus isolates in China] Wei Sheng Wu Xue Bao. 2004 Dec;44(6):794-9. Wisselink HJ, Veldman KT, Van den Eede C, Salmon SA, Mevius DJ Quantitative susceptibility of Streptococcus suis strains isolated from diseased pigs in seven European countries to antimicrobial agents licenced in veterinary medicine. Vet Microbiol. 2005 Dec 28 Yoshimura H, Takagi M, Ishimura M, Endoh YS Comparative in vitro activity of 16 antimicrobial agents against Actinobacillus pleuropneumoniae. Vet Res Commun. 2002 Jan;26(1):11-9.

artculo

EMISIN DE AMONIACO EN L AS E X P LO TA C I O N E S P O R C I N A S
QUILES, A. * * Departamento de Produccin Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. Campus de Espinardo. 30071-Murcia. quiles@um.es

A medida que se ha ido intensificando la explotacin porcina (aumento del nmero de animales por m2 de superficie construida y aumento del tamao de las explotaciones, en donde el factor tierra ha perdido todo su protagonismo), la concentracin de gases en el interior de las naves ha pasado a ser un tema de inters para los tcnicos. Ello es debido a la repercusin que pueden tener algunos gases txicos, a determinadas concentraciones, como es el caso del amoniaco, sobre los rendimientos tcnicos, el Bienestar Animal y el impacto ambiental de la zona. La alta concentracin de amoniaco en el interior de las naves no solo afecta a los parmetros tcnicos, en las diferentes fases de la produccin (parmetros de crecimiento y reproductivos); sino tambin, y dependiendo de su concentracin, puede ser un problema para la salud y el bienestar de los cerdos e incluso para la salud de los operarios de la granja. Adems, la presencia de amoniaco ocasiona un estrs ambiental en los cerdos, provocando cambios etolgicos (cambios posturales para poder respirar el aire ms puro) y cambios fisiolgicos (aumento de las respiraciones por minuto) para hacer frente a esa situacin estresante (Tabla 1). Estos aspectos recobran una especial importancia en el caso de los cerdos ya que se trata de animales con un aparato respiratorio insuficiente en relacin a su masa muscular. Todo ello provoca que el amoniaco reduzca los mecanismos de defensa de los pulmones de los cerdos (metaplasia en los epitelios respiratorios, menor nmero de clulas caliciformes y prdida de cilios en cornetes, traquea y bronquios), incidiendo en un aumento de enfermedades respiratorias, tales como pulmonas o neumonas. La presencia de amoniaco en las granjas porcinas es debido a la accin de bacterias sobre los aminocidos de la protena presente en las deyecciones, de ah que las mayores concentraciones se detecten en la zona de las deyecciones o donde existan elevadas concentraciones de orina.

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EMISIN DE AMONIACO

El amoniaco se libera lentamente del purn de la fosa y se esparce por la nave, siendo, en parte, eliminado a travs del sistema de ventilacin. Se reconoce rpidamente por su olor caracterstico (olor picante). El amoniaco es el gas ms comn en las granjas porcinas. Es incoloro y ms ligero que el aire. Normalmente constituye un porcentaje pequeo (menos del 5%) de los gases procedentes de la descomposicin de los purines. Se trata de un gas soluble en agua, por lo tanto cuanto ms lquidos sean los purines menor presencia de amoniaco vamos a encontrar. Por ejemplo, un purn con un 6% de materia seca pierde un 20% menos de nitrgeno que un purn con un 2% de materia seca. As mismo, cuanto mayor sea la frecuencia de evacuacin de las deyecciones, o lo que es lo mismo, cuanto menor sea el periodo de contacto de las deyecciones en el interior de la nave, menores sern los niveles de amoniaco. Por otra parte, el empleo de paja tambin afecta a la concentracin de amoniaco. En lneas generales, la concentracin de amoniaco es baja cuando las instalaciones estn limpias y la zona de deyecciones es pequea, de manera que a medida que aumenta la superficie de enrejillado aumenta la concentracin de amoniaco (Tabla 2). El diseo de las instalaciones (principalmente el tipo de suelo y las caractersticas de la fosa de deyecciones) va a condicionar el sistema de limpieza y, por tanto, la presencia de amoniaco en la explotacin. Aunque tambin ha de tenerse muy en cuenta el sistema de ventilacin de la nave. As mismo, el tipo de suelo va a condicionar en parte el tipo de purn que vamos a manipular, as suelos 100% enrejillados dan lugar a purines muy lquidos y en condiciones anaerbicas, mientras que lo suelos compactos con cama de paja producen purines ms secos y en condiciones aerbicas. Las emisiones de amoniaco con suelo compacto y cama de paja son entre un 35 y un 50% menores al sistema de suelo enrejillado 100%. Las concentraciones de amoniaco tambin varan a lo largo del da, as por ejemplo, en el caso de las cerdas gestantes alimentadas dos veces al da, la mayor concentracin de amoniaco se alcanza en los momentos previos al reparto del pienso, en especial en la primera toma del da, ya que en los momentos anteriores a la misma la cerda suele orinar y defecar cuando se pone de pie para comer. La emisin de amoniaco puede oscilar entre 0,4 y 4,2 kg de amoniaco por plaza de cerda gestante, entre 0,8 y 9 kg por plaza de cerda lactante, de 0,06 a 0,8 por plaza de transicin y 0,9 a 4 kg por plaza de cebo (Tabla 3). Cuando se somete a los cerdos durante la

fase de cebo a concentraciones de NH3 de 50, 100 y 150 ppm, sus ganancias medias diarias se ven reducidas en un 12,3, un 20 y un 29%, respectivamente, con respecto a otros animales mantenidos a niveles por debajo de 50 ppm. Concentraciones por encima de 100 ppm son responsables de cuadros de patologas respiratorias, con un aumento de la tasa de respiraciones por minuto, espasmos en los bronquiolos, edemas, hemorragias y rotura de los alvolos pulmonares. Tambin se observa un cuadro de queratoconjuntivitis y prdida del apetito. Cuando estas concentraciones persisten durante 30 das pueden provocar una disminucin del sistema inmunitario, lo que favorece las infecciones del aparato respiratorio. En experiencias llevadas a cabo por Jones y cols. (1996) comprobaron que cuando a las cerdas comprendidas entre 30 y 60 kg se les daba la oportunidad de poder elegir diferentes corrales en funcin de las concentraciones de amoniaco, elegan los corrales con baja concentracin (0 y 10 ppm de NH3) para pasar la mayor parte del da (descansar, comer, beber y defecar) y solamente visitaban los corrales con altas concentraciones (20 y 40 ppm de NH3) en momentos puntuales, guindose por su afn exploratorio. Es raramente letal. Recomendamos no sobrepasar el lmite de 50 ppm. Actualmente los esfuerzos se centran en la posibilidad de incorporar aditivos al pienso de los cerdos que al pasar a los purines, puedan reducir los niveles de amoniaco. Esto puede lograrse mediante la fijacin del amoniaco y el tamponamiento del sistema para evitar una subida rpida del pH. Tambin se puede aadir al pienso productos microbianos y enzimticos encapsulados, en el supuesto que puedan actuar sobre los purines ayudando a que la digestin de los mismos se produzca sin emisin de olores.

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Efecto del amoniaco en la seguridad y salud laboral.

Tabla 1.- Caractersticas y efectos fisiolgicos del amoniaco.

Tipo Densidad (g/l) Gravedad especfica * Color Olor Concentracin mxima aceptable Efecto fisiolgico sobre los cerdos Irritante 0,77 0,58 Incoloro Picante 50 ppm - 150 ppm: disminucin del crecimiento. - 400 ppm: irritacin de la traquea y garganta. - 700 ppm: irritacin ocular. - 1700 ppm: toses y espectoraciones. - 3000 ppm durante 30 minutos sntomas de asfixia. - 5000 ppm durante 40 minutos: muerte
* La proporcin del peso del gas en el aire atmosfrico.

artculo

Actualmente el inters por mejorar la prevencin de riesgos laborales en el sector ganadero es compartido por todos los estamentos implicados en dicha actividad (empresarios, productores, sindicatos, veterinarios, representantes de las diferentes administraciones pblicas, etc). En este sentido, cabe decir que dentro de las obligaciones empresariales, se exige el cumplimiento de la Ley de Prevencin de Riegos Laborales (Ley 31/95 de 8 de noviembre). Son varios los factores de riesgo que pueden influir sobre la seguridad y salud laboral de las personas que trabajan en las explotaciones porcinas: accidentes traumticos, peligros posturales y carga fsica, agentes biolgicos (zoonosis), agentes qumicos y otros productos utilizados en la ganadera, exposicin a fenmenos de la naturaleza y exposicin a una mala calidad medioambiental. Este ltimo factor es el que nos ocupa en este apartado, de tal manera que la presencia de determinados gases txicos como el amoniaco en el interior de las naves, as como su presencia durante las tareas de manipulacin de los purines, constituye un factor importante de riesgo en la seguridad y salud laboral. El mayor riesgo para el hombre se produce durante la manipulacin del estircol y los purines. Generalmente en las granjas porcinas las deyecciones de los cerdos se acumulan en el foso de purines debajo de los edificios o en un tanque en el exterior. La acumulacin de las deyecciones en estos depsitos semicerrados va asociada a una fermentacin anaerbica en la masa, lo que da lugar a gases txicos y asfixiantes como el CO2, CH4, NH3, SH2 y CO. Durante el vaciado y limpieza de estas fosas de purines, se desprenden concentraciones elevadas de estos gases peligrosos para el hombre y para los cerdos por su accin asfixiante ya que desplazan al oxigeno. En estudios llevados a cabo en la Universidad Agraria de Wageningen indican que en las fosas de almacenamiento de estircol la concentracin de dixido de carbono, amonaco, sulfuro de hidrgeno y metano pueden llegar a ser tan elevadas como para que los niveles de oxgeno desciendan casi hasta cero, creando un peligro real de asfixia para cualquier operario que se aproxime demasiado.

Tabla 2.- Influencia del tipo de suelo sobre las emisiones de amoniaco durante la fase de cebo (Fuente: varios autores).
Tipo de suelo Enrejillado total Enrejillado parcial Suelo compacto con cama BREF (2003) Steenvoorden y cols. Vander Peet(1999) Schwering y cols., (1999) 1,35-3,3* 0,9-2,4 2,1-4,0
* Cantidad expresada en Kg/plaza/ao.

3 2,3-2,7

2,5 3

Tabla 3.- Emisiones de amoniaco en las granjas porcinas en funcin de la categora animal (BREF, 2003).
Categora animal Cerdas gestantes Cerdas en lactacin Lechones en transicin Cerdos de cebo Enrejillado total Enrejillado parcial Suelo compacto con cama 1,35-3,0 0,9-2,4 2,1-4,0 Emisiones de amoniaco 0,4-4,2* 0,8-9,0 0,06-0,8

* Cantidad expresada en Kg/plaza/ao.

Tabla 4.- Normas de seguridad en el trabajo para gases.

Gas VLU 1 ppm Factor de difusin 2 Lmite MTP 3 ppm

SH2 NH3 CO2

10 25 5000

2 1,5 1,25

20 37,5 6250

1 VLU (Valor Lmite Umbral): designa las condiciones bajo las cuales se cree que casi todo el personal puede estar expuesto repetidamente durante una jornada de 8 horas y por una semana de trabajo de 40 horas, sin que haya efectos adversos. 2 Factor de difusin: designa la magnitud de la difusin aceptable con respecto al VLU. 3 Lmite MTP (Media del tiempo ponderado): designa la concentracin mxima permitida para una exposicin. Lmite MTP = VLU x Factor de difusin.

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EMISIN DE AMONIACO

Durante el proceso de almacenamiento de los purines la liberacin de estos gases suele ser baja, sin embargo, cuando se lleva a cabo la manipulacin del mismo, se pueden alcanzar altas concentraciones, superndose claramente las concentraciones de seguridad (Tabla 2), lo que genera situaciones de alto riesgo por provocar accidentes por asfixia y muerte de los operarios. El gas protagonista en estos accidentes suele ser el sulfuro de hidrgeno, el cual puede llegar a multiplicar su concentracin por 15; si bien no podemos olvidarnos del resto de los gases, de tal manera que las muertes detectadas durante la limpieza de las fosas de purines, pozos o estercoleros es el resultado de las altas concentraciones del conjunto de gases txicos desprendidos por la masa de estircol. En los estudios de siniestralidad laboral efectuados en algn accidente mortal se ha podido comprobar que la muerte se ha producido despus de realizar alguna de las siguientes operaciones: romper la capa seca superior de la masa de estircol, remover manualmente el contenido de la fosa, por entrar en la fosa o depsito inmediatamente despus de su vaciado, por hacer una reparacin o llevar a cabo una inspeccin del estado de la fosa. Entre las medidas para evitar estos accidentes mortales y a su vez para mejorar el ambiente en las granjas podemos citar: retirada frecuente de los purines, informacin a los operarios del peligro que conlleva acceder y manipular el estircol en espacios cerrados y confinados, revisar los sistemas de ventilacin, contar con sistemas de respiracin autnoma en la zona, disponer de algn dispositivo de alarma frente a gases txicos y no realizar nunca trabajos en solitario, siendo necesario que la persona de apoyo est en una zona segura.

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Durante el proceso de almacenamiento de los purines la liberacin de estos gases suele ser baja, sin embargo, cuando se lleva a cabo la manipulacin del mismo, se pueden alcanzar altas concentraciones, superndose claramente las concentraciones de seguridad (Tabla 2), lo que genera situaciones de alto riesgo por provocar accidentes por asfixia y muerte de los operarios. El gas protagonista en estos accidentes suele ser el sulfuro de hidrgeno, el cual puede llegar a multiplicar su concentracin por 15; si bien no podemos olvidarnos del resto de los gases, de tal manera que las muertes detectadas durante la limpieza de las fosas de purines, pozos o estercoleros es el resultado de las altas concentraciones del conjunto de gases txicos desprendidos por la masa de estircol. En los estudios de siniestralidad laboral efectuados en algn accidente mortal se ha podido comprobar que la muerte se ha producido despus de realizar alguna de las siguientes operaciones: romper la capa seca superior de la masa de estircol, remover manualmente el contenido de la fosa, por entrar en la fosa o depsito inmediatamente despus de su vaciado, por hacer una reparacin o llevar a cabo una inspeccin del estado de la fosa.

Entre las medidas para evitar estos accidentes mortales y a su vez para mejorar el ambiente en las granjas podemos citar: retirada frecuente de los purines, informacin a los operarios del peligro que conlleva acceder y manipular el estircol en espacios cerrados y confinados, revisar los sistemas de ventilacin, contar con sistemas de respiracin autnoma en la zona, disponer de algn dispositivo de alarma frente a gases txicos y no realizar nunca trabajos en solitario, siendo necesario que la persona de apoyo est en una zona segura. Contaminacin atmosfrica. El efecto invernadero es un proceso en el que los gases de nuestra atmsfera absorben el calor irradiado por la tierra y lo reflejan, evitando que la tierra desprenda su calor hacia el espacio. La produccin animal implica la produccin de dixido de carbono (CO2) por el uso de energa de combustibles fsiles, la emisin de xido nitroso (N2O) por el uso de fertilizantes inorgnicos y la emisin de metano (CH4) por la digestin y el estircol de los animales. Estos gases junto con otros emitidos por el hombre (clorofluorocarbonados, ozono y otros) contribuyen al efecto invernadero.

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EMISIN DE AMONIACO

Con el objeto de determinar que porcentaje del cambio climtico (calentamiento global) es debido a las emisiones de gases realizadas por la ganadera intensiva el Institut de Recherche et de Dveloppment en Agroenvironnment de Qubec (IRDA), el Prairie Swine Centre Inc. (PSCI) y las Universidades de Laval y Saskatchewan iniciaron en el ao 2001 un estudio para medir las emisiones de estos gases en las explotaciones porcinas, incluyendo tanto las naves de produccin como el almacenamiento y tratamiento de los purines. Las conclusiones que se obtuvieron de dicho estudio afirman que la actividad porcina no puede considerarse como una importante fuente antropomrfica de gases (Tabla 3). No obstante se pueden adoptar una serie de actuaciones para reducir el impacto ambiental sobre el efecto invernadero, con medidas como la eliminacin frecuente de los purines de las naves de produccin para reducir la emisin de CH4 y N2O y aumentar los procesos de biodigestin anaerbica capaz de transformar el CH4 en CO2 cuando se utiliza para generar energa. Recordemos que 1 kg de CH4 tiene el mismo efecto de calentamiento sobre la atmsfera que 21 kg de CO2 , por lo tanto este proceso que convierte el CH4 en CO2 permite reducir el efecto invernadero.

En el caso concreto del amoniaco, la eliminacin del mismo a la atmsfera se ha convertido en un verdadero problema para muchas explotaciones porcinas de la Unin Europea, sobre todo en aquellas que se encuentran prximas a zonas de especial proteccin medioambiental. En este sentido, la Directiva IPPC de la U.E. (Integrated Pollution Prevention Control) intenta reducir la contaminacin por amoniaco, ya que son miles de toneladas de este gas las que se producen en las granjas de cerdos; de manera que si no se tienen en cuenta estas emisiones, pueden suponer un freno para la actividad del sector. Una vez el amoniaco es emitido a la atmsfera, puede tener una deposicin seca (cercana) o hmeda (lejana) en suelo y plantas, pudiendo causar fenmenos de eutrofizacin y acidificacin. Para reducir este impacto, se pueden llevar a cabo actuaciones directamente sobre las propias granjas mediante tratamientos qumicos (uso de cidos, inhibidores enzimticos, sustancias adsorbentes y otras que se aplican en superficie impidiendo la liberacin de amoniaco) o bien mediante tratamiento fsicos (separacin slido-lquido, refrigeracin, etc). Por otra parte, sera conveniente reducir la dosis de fertilizantes nitrogenados aplicados a la agricultura. El porcentaje emitido de nitrgeno en forma de amoniaco tras el abono del campo con purines, puede llegar al 80% del nitrgeno amnico contenido en el purn.

artculo

Control del amoniaco: recomendaciones prcticas. Entre las prcticas de manejo que podemos llevar a cabo para controlar la presencia de amoniaco y mantener un ambiente saludable en el interior de las explotaciones porcinas recomendamos las siguientes: - Disminuir la cantidad de urea y protenas de la deyecciones, a partir de las cuales se origina el amoniaco. Ello lo conseguiremos reduciendo la protena bruta de la racin y mejorando su digestibilidad y valor biolgico. - Retirada peridica y frecuente de las deyecciones de los fosos, evitando la descomposicin del estircol en los mismos. La frecuencia de evacuacin de los fosos debera aumentarse en los meses ms calurosos, ya que las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposicin. - Es conveniente mantener un cierto nivel de agua en los fosos de deyecciones para neutralizar los gases solubles como el amoniaco, an a expensas de incrementar el porcentaje de humedad relativa del ambiente y de dificultar la manipulacin y almacenamiento de los purines. - Disear un sistema de ventilacin acorde con la densidad animal y las condiciones climticas de la zona (temperaturas extremas, vientos dominantes, etc). As mismo, es conveniente llevar a cabo un plan de mantenimiento y revisin del mismo. Si fuese posible recomendamos tener un grupo electrgeno para situaciones de corte de fluido elctrico, de tal manera que los ventiladores puedan seguir funcionando. - Extremar las precauciones cuando se vacan los fosos de deyecciones, sobre todo cuando llevan muchos das acumuladas y su consistencia es muy slida, como consecuencia de la costra que se ha formado en la superficie. - Poner cortinas rompevientos alrededor de la granja, reduciendo o redireccionando las corrientes de aire, lo que ayuda a reducir o contener los olores. Los rboles adems filtran el aire y colectan partculas en sus hojas. - Finalmente, recomendamos la retirada diaria de las deyecciones, compatible con los modernos sistemas de limpieza hdricos a presin, si bien somos conscientes del incremento de gasto de agua para determinadas zonas, donde el agua es un bien escaso y caro. Ello unido al empleo de suelos con enrejillado parcial.

Caractersticas proteicas del pienso: % P.B., digestibilidad, valor biolgico

Condiciones ambientales: T, humedad y velocidad del aire

NH3
Categora y densidad animal. Caractersticas del purn: T, pH y materias seca

Tipo de suelo

Sistema de almacenamiento de las deyecciones.

Condiciones en la aplicacin de los purines al campo: inyectado, enterramiento, etc

Sistema de ventilacin

Factores que condicionan la emisin de amoniaco en las explotaciones porcinas.

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EMISIN DE AMONIACO

BIBLIOGRAFA. Baumgartner, G. 1987. The environmental aspects of respiratory disease in intensive pig and poultry houses including the implication for human health. Comicion de la CEE, Luxenburgo, 1987. BREF (Best Reference Available Techniques). En IPPC, Integrated Pollution Prevention and Control. 2003. Directiva 96/61/CE. Day, D. L., Hansen, E.L.y Scott, A. 1965. Gases and Odors in Confinement Swine Buildings. ASAE Trans. 8:118-121. Doig, P.A. y Willougby, D.V.M. 1971. Response of swine to atmospheric ammonia and organic dust. J.A.V.M.A., vol. 159 (11): 47-53. Gaspar San Martin, P.; Bascuas, J.A.; Rodriguez, A. y Tarrafeta, L. 1991. Medio ambiental: calidad del aire y agua en explotaciones porcinas. Anaporc, 98: 35-37. Hartung, J. y Phillips, V.R. 1994. Control of gaseous emissions from livestock buildings and manure stores. Journal of Agricultural Engineering Research 57:173-189. Jones, J.B.; Burgess, L.R.; Webster, A.J.F. y Wathes, C.M. 1996. Behavioural responses of pigs to atmospheric ammonia in a chronic choice test. Animal Science, 63: 437-445. Klooster, C.E. van 't,; Roelofs, P.F.M.M y den Hartog, L.A. 1991. Effects of some methods to reduce aerosol levels in pig houses. 42nd annual meeting of EAAP. Berlin. Klooster, C.E. van 't y Heitlager, B.P. 1993. Measurement of ammonia and other gasses at the Research Institute for Pig Husbandry. Proc. Gasme FE Seminar. Quickborn, Germany. Klooster, C.E. van 't, Roelofs, P.F.M.M y den Hartog, L.A. 1993. Methods to reduce aerosol levels in pig houses. Livestock Production Science 33:171-182. Liu, Q., Bundy, D.S. y Hoff, S.J. 1993. Utilizing ammonia concentrations as an odor threshold indicator for swine facilities. In: Proceedings of the Fourth International Livestock Environment Symposium. ASAE, St. Joseph, MI, as cited by Miner, 1995. Merkel, J. A., Hazen, T.E. y Miner, J.R. 1969. Identification of Gases in a Confinement Swine Building Atmosphere. ASAE Trans. 12:310313. Miner, J. R., y Hazen, T.E. 1969. Ammonia and Amines: Components of Swine-Building Odor. ASAE Trans. 12:772-774. Muehling, A.J. 1970. Gases and odors from stored swine waste. Journal of Animal Science, 30: 526-530. Mullenax, C.H. y Dougherty, P.H. 1963. Physiologic responses of swine to high concentrations of inhaled carbon dioxide. Am. J. Vet. Res., 24 (99): 329-333. Ni, J., Hendrics, J.; Berckmans, D. y Vinckier, C. 1996. Carbon dioxide from pig respiration and from manure in commercial pig house. In: Advances in Agricultural and Biological Environmental Engineering (Eds. S. Zhang and Y. Wang). Proceedings of International. Conference on Agricultural and Biological Environment Engineering. Beijing, August 15 - 19. China Agricultural University Press, Beijing, China. pp. IV28-IV33. Pedrazuela, L. 1995. Influencia del medio ambiente en las producciones intensivas del ganado porcino. Anaporc, 150: 14-23. Steenvoorden, J.H.; Brus, W.J.; Van Eerdt, M.M.; Hoogeveen, M.W.; Hoogervorst, N.; Huijsmans, J.F.M.; Leneman, H.; Van der Meer, H.G.; Monteney, G.J. y Ruiter, F.J. 1999. Monitoring Van Nationale Ammoniakemissies unit de landbouw. Reeks Milieuplanning 6. Dienst Landbouwkunding Onderzoek, DLO-Stanring Centrum, Wageningen, The Netherlands. Van der Peet-Schwering, C.M.C.; Aarnink, A.J.A.; Rom, H.B. y Dourmad, J.Y. 1999. Ammonia emissions from pig housee in The Netherlands, Denmark and France. Livestock Production Science, 58: 265-269.

reportaje

COMO OPTIMIZAR LA LUBRICACIN e

En un mercado cada da ms competitivo inmerso en un proceso de constante evolucin y que cada da tiene que hacer frente a muchas situaciones adversas, es necesario que todos dispongamos de la mxima informacin para rentabilizar nuestras reas de negocio. En el mercado de la lubricacin hay muchos factores a tener en cuenta y que nos pueden ayudar a economizar los ciclos productivos, mediante reduccin de paradas por averas, menos recambios, aplicacin racional de los lubricantes, gestin de residuos, etc. Nuestro trabajo explicativo se centra en la lubricacin de las granuladoras, unos equipos donde el consumo de grasa implica un coste directo sobre el precio del producto elaborado y que al mismo tiempo, su correcto funcionamiento es vital para el proceso de produccin de las plantas de pienso. Hay dos factores principales que estn directamente vinculados al desgaste de los equipos: las altas temperaturas y las fuertes cargas que se generan en los procesos de granulacin. Una grasa es un producto formulado a partir de un aceite de base que le proporciona las propiedades lubricantes y un jabn que da la consistencia. La correcta eleccin de estos dos ingredientes determina el xito del lubricante, debido a que un buen poder lubricante ayuda a disminuir el desgaste de rodamientos pero una consistencia demasiado elevada impide la homognea lubricacin de los componentes. Si a esto le aadimos que la temperatura modifica todas estas propiedades nos podemos dar cuenta que estamos delante de un tema complejo y al mismo tiempo muy interesante de analizar. Actualmente se diferencian 2 familias muy grandes de grasas, las grasas no alimentarias y las grasas alimentarias. De momento no hay ningn organismo que obligue a utilizar un producto u otro excepto en empresas donde se posea algn tipo de certificado tipo ISO. Una grasa alimentaria es un producto el cual esta formulado segn los productos listados por la FDA (Food and Drug Administration, autoridad norte-americana competente en la materia) y homologado por el organismo NSF con el smbolo H1. Todo esto significa que este producto puede estar en contacto con los alimentos que se granulan de forma fortuita, es decir, en el momento que se lubrican los rodamientos, cuando el producto sobrepasa los niveles y entra en contacto con las materias primas, esto no repercute directamente en la calidad de los mismos, pero si el contacto es accidental, por ejemplo una avera en la cual se mezcla una gran cantidad de la misma, automticamente es producto se tiene que desechar. En la familia de grasas estndares, es decir no alimentarias para granulaciones no muy duras, por ejemplo las destinadas a alimentos para los sectores ovino, aves de corral, bovino, etc., podemos encontrar de forma muy generalizada grasas de composicin ltica, como nuestras EXTRASTABIL EP2, las cuales se caracterizan por buena adherencia, una estabilidad mecnica muy buena que le permite mantener sus propiedades frente a las grandes cargas a las que esta sometida en el interior de los rodamientos; otro factor importante son sus propiedades anticorrosin para favorecer la no degradacin de los equipos. Este producto permite trabajar perfectamente a la temperatura de 100C que es aproximadamente el valor medio que hay en el interior de los rodamientos de los rodillos. En el siguiente punto dedicaremos un poco mas de espacio, debido a que es uno de los factores mas relacionado con el desgaste de los rodamientos y al mismo tiempo el que nos influir mas en el nmero de cambios que tengamos que hacer de los mismos, este punto es el ensayo de la mquina de 4 bolas, en la cual determinamos 2 propiedades de la grasa: el punto de soldadura y el desgaste.

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CONDAT

DE SUS GRANULADORAS
El ensayo consiste en poner 3 bolas de acero en forma de tringulo y una cuarta encima de ellas, en medio de las cuales aadimos 10ml de grasa. En este momento hacemos girar las 4 bolas y aplicamos peso en la de arriba (el estndar de medida es aplicar 40 kg. durante una hora). Pasado el tiempo medimos el desgaste que se ha producido entre ellas, lo cual nos permite ver hasta que punto nuestro lubricante esta proporcionando una buena lubricacin para evitar el desgaste entre 2 metales (simulacin del funcionamiento de un rodamiento) y llamado coeficiente de friccin, a partir de aqu se prosigue con un segundo ensayo en el cual aumentamos el peso aplicado sobre la cuarta de forma gradual en intervalos de 10 kg, hasta el punto en el cual esta misma queda soldada encima de las otras 3 por temperatura y desgaste, este valor nos indica hasta que presin nos permite trabajar nuestra grasa. En una de nuestras grasas lticas estos valores estn en 350 kg de punto de soldadura y 0,5mm de desgaste. Volviendo a las familias de grasas, ahora pasaramos a las grasas alimentarias, en las cuales se reducen las posibilidades ya que su formulacin no puede salir de los parmetros que marca la FDA. Nuestra experiencia nos ha demostrado que nuestra grasa NUTRIGREASE HP compuesta con un espesante a base de aluminio complejo nos permite obtener las mismas caractersticas mecnicas que las grasas no alimentarias, propiedades las cuales en muchas ocasiones se ha dudado de ellas. Otro factor mejorado en este tipo de producto es su consistencia, de la cual al estar acostumbrados a grados 00, 0, 1, 2 y 3 en este caso se ha buscado un trmino medio (1,5) ya que es el compromiso entre un buen rendimiento y unas muy buenas propiedades de ser bombeada, teniendo en cuenta que en muchas ocasiones algunas fbricas tienen instalados sistemas de engrase centralizado, de los cuales de un solo bidn salen canalizaciones a cada una de las granuladoras y que incluso estas pueden sobrepasar los 50 metros de longitud. Estos sistemas requieren un producto capaz de recorrer este camino y adems evitar uno de los problemas mas comunes, que es la separacin del aceite de base del jabn en el interior de las tuberas, lo cual provoca la obturacin de las mismas haciendo que la grasa no llegue a los rodamientos y se gripan. La solucin para evitar esto es utilizar un producto con una elaboracin muy esmerada, es por este motivo que nuestras grasas estn hasta 3 das en proceso de fabricacin, pasando por diversas fases de mezcla y as obtenemos un producto homogneo. Con la limitacin de las 2 familias nos damos cuenta de que el mercado no est preparado para afrontar granulaciones duras (alfalfa, paja, minerales, madera, etc.) en las cuales los niveles de temperatura y cargas se disparan espectacularmente, lo cual conlleva unos consumos muy grandes en recambios de rodamientos y lubricantes. Muchos aos de investigacin nos han permitido desarrollar un producto especfico para granulaciones duras denominado CONDAT MILLENIUM, basado en un jabn a base de sulfonato de calcio y un aceite de base mineral. El sulfonato de calcio es un producto que tiene propiedades de extrema presin por naturaleza y una estabilidad mecnica muy por encima de los productos ms comunes, lo cual nos permite llegar a obtener espectaculares resultados como por ejemplo 500 kg. en el test de 4 bolas y un punto de gota superior a los 300 C. Este producto permite un menor desgaste de rodamientos as como su punto NLGI de 1,5 le facilita el bombeo, todo ello nos permite obtener una mayor rentabilidad en el sector. Como obtener un consumo ptimo de producto? Esta pregunta siempre ha venido precedida de muchas incgnitas pero es posible llegar a ello a travs de un proceso, el cual empieza por determinar el tipo de grasa mas adecuado para la aplicacin y tener en cuenta las ventajas que de ella se puedan obtener, en segundo lugar observar la cantidad de la misma que se pona antes en cada rodamiento y al eje central y ahora con la nueva observar si con menos podemos obtener la misma calidad de lubricacin, ya que si el producto tiene unas propiedades mayores necesitaremos menos para el mismo rendimiento y por ltimo observar que la calidad/precio del lubricante se adapta a las necesidades de la planta. Para ms informacin: Ramon Ferr Rovira;Tcnico comercial en Espaa del mercado de las grasas de proceso

www.condatlubricantes.com
CONDAT LUBRICANTES HISPANIA, S.A. Avda. Estrella 4B, 43712 Lloren del Peneds TARRAGONA Tel: 977 698 940 / Fax: 977 677 360

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reportaje

SE REALIZ CON XITO LA 101 EXPOINTER DE CAMPEONATOS DE GANADERA DE LA RURAL DEL PRADO en MONTEVIDEO URUGUAY
Esta muestra que cont con 1700 animales puros de pedigree, de 40 razas, se ha constituido en una de las mayores reservas genticas de Amrica y en muchos casos del Mundo.

Ms de 500.000 visitantes colmaron las instalaciones del PRADO, en un marco de fiesta, del trabajo rural, la produccin y la cultura. Pero en realidad el motivo del viaje de nuestra REVISTA EDIPORC, fue de la designacin como juez de porcinos morfolgico, de nuestro compaero y colaborador Luis Pedro Elhordoy, y la gran recepcin que esta teniendo, la revista EDIPORC en Hispanoamrica. Por cierto a su regreso, nos cont de la experiencia vivida y nos deca: Vengo gratamente sorprendido, encontr una muestra numerosa, y de calidad; varios animales me sorprendieron en todas sus lneas, y destaco por sobre todo al mejor animal de la muestra, sin distincin de Raza y Sexo, que fue el Gran Campen Macho Landrace, de cabaa La Virgen de la Suc. Lodeiro, un verraco de 217 ks. Con 720 grs. De ganancia diaria, que se mova como un lechn en la pista que luego en la subasta, fuera precio record de la muestra, adquirido, por el Ser. Veterinario de Remonta del Ejrcito. La tarea de juzgamiento comenz prximo a las 9 de la maana, finalizando para las 18 hs. Ponindose difcil por la cantidad y homogeneidad de los animales expuestos. Quiero tambin destacar el enorme esfuerzo realizado por la Cabaa Uruguaya, esta vez, representada por pocos Expositores, que estoicamente han soportado la crisis de los ltimos aos, debido a falta de polticas claras, y las importaciones desmedidas desde Pases vecinos. Sin duda, se ve un futuro de cambios en este sector de la ganadera; gratamente nos hemos enterado, de varios e importantes proyectos de inversin, como tambin la importacin de semen congelado porcino desde Espaa, al igual que ganado de seleccin elevada, tambin del Viejo Continente. Nos hemos enterado que el INIA (similar del IRTA) est llevando a cabo nuevas investigaciones en el sector, y que ha firmado acuerdos con similares de otros Pases. Era hora que Uruguay el Pas con mayor Status sanitario de Amrica, se moviera en materia de produccin porcina.

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EXPO PRADO

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Observamos que pases como Argentina, Brasil y Uruguay, debido a las fuertes ventas fuera de la regin de carne vacuna y ovina, debern buscar una carne alternativa, de bajo coste y alta calidad, para consumo interno; y la pregunta, POR QU EL PORCINO? Por varios factores a saber : 1) Es el nico animal capaz de producir 3100 ks. De cerdo X cerda al ao. Unos 1440 ks. De carne sin hueso X cerda/ao. 2) Es un creador de trabajo importante, afinca a la familia en el medio rural, y es un creador nato de fuentes laborales indirectas. 3) El porcino es el 100% aprovechable, y su carne es la de mayor digestibilidad para el humano.

Volviendo a la Expo Prado, luego del jurado, se realizaron las ventas, mediante subasta pblica, las mismas fueron un xito, colocndose, la totalidad de la oferta, y superando en un 144 % las ventas del ao anterior. En la foto vemos al Presidente de la Soc. Uruguaya Criadores de Cerdos, Don Martn Lodeiro, haciendo entrega de una medalla recordatoria por su labor, a nuestro compaero Elhordoy. Desde la direccin de la REVISTA EDIPORC queremos agradecer, la cantidad de cartas que nos han llegado, por la gestin realizada, como tambin a la Asociacin Rural del Uruguay y a la Soc. Uruguaya Criadores de Cerdos, a la revista La Propaganda Rural en la persona de Diego Rosmarino, como tambin al programa Americando y su conductor Juan Carlos Lopez, del Canal 12 de Montevideo. A todos gracias.

Para ms informacin: ediporc@ediporcguia.com

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GRANJA MAS VICENS

GRANJA MAS VICENS, localizada en el pueblo de Cornella de Terri, y perteneciente a la ADS del Pl del Estany , est integrada por Girona Integracions. Cuenta con 7000 animales y con 1 cuidador. Granja con destete, con gentica tetra-pietrain.

Consta de 5 naves en total.

Fernando Escartn (Director Ediporc), Sr. Antoni Codina (Agrogi), Miquel Llauger (Cuidador) y Josep Roca de Girona Integracions

Agrogi aporta un novedoso sistema de construccin de naves para la cra de porcino, con materiales de ltima generacin los cuales proporcionan las ventajas descritas a continuacin. Las ventajas principales de este tipo de nave son las siguientes: - Mejor aislamiento respecto a las dems construcciones tradicionales, ya que el panel sndwich de 50 Mm. de poliuretano tiene un coeficiente de transmisin trmica (0,39 W/m2-k) la mitad que una pared de 29 cm. de termo arcilla (0,84 W/m2k) para poner un ejemplo. - No existen puentes trmicos, adems de ser una nave estanca. - Al tener superficies lisas mejor flujo de la ventilacin. - Mayor facilidad de limpieza y desinfeccin, con las mejoras que esto conlleva de ahorro de tiempo, agua, coste y evitar problemas de salud a los animales.

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MAS VICENS

- Rapidez en la construccin. - Posibilidad de desmontar y construir esta nave en otro lugar. - Trampilla de entrada de aire Kan Air de la firma TUFFIGO que con su diseo permite una perfecta entrada y direccionamiento del flujo de aire adems de una aspiracin del aire de debajo de trampilla, que unido con la extraccin con mariposa motorizada y con el regulador TUFFIGO, conseguimos una perfecta climatizacin de la sala, con un ambiente ideal para los animales, con un fcil manejo y bajo coste. Nave con ventanas con doble cristal para entrada de luz y de seguridad en las salas, y para la entrada de aire solo en el pasillo de manejo. Suelos de slat de plstico. Separadores de PVC y tubo galvanizado. Estructura metlica, cubierta de fibrocemento, falso techo de pural, cerramientos exteriores de panel sndwich de poliuretano y divisiones interiores con panel de plstico inyectado de 53 Mm.(este panel es una de las novedades presentadas en Expoaviga por Agrogi.)

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CARACTERISTICAS DEL PANEL DE PLASTICO INYECTADO DE 53 Mm y 28 Mm. de grosor, para realizar todo tipo de paredes, divisiones de salas, vallas separadoras para la formacin de los corrales y proteccin de paredes. Disponible en color blanco, gris, azul o verde. Principales ventajas del panel de plstico inyectado de 53 Mm.: - Mayor facilidad de limpieza y desinfeccin, con las mejoras que esto conlleva de ahorro de tiempo, agua, coste y evitar problemas de salud a los animales. - Rapidez en la construccin. - Mayor luminosidad interior. - Muy resistente. - Duradero. - Al tener superficies lisas mejor flujo de la ventilacin. - Acabados impecables. Sistema de climatizacin forzada por depresin de la firma Tuffigo, con entradas de aire de diseo especial tipo Kan Air y extraccin por chimeneas con ventiladores Zhiel con mariposa motorizada para controlar el caudal de salida.

Calefaccin con agua caliente con tubos por debajo del slat. Alimentacin liquida, con dosificacin por vlvula y peso. No hay lactancia artificial. Los comederos son de acero inoxidable y adems hay bebederos tipo cazoleta. Hay 3 silos de inoxidable para alimentos lquidos, 1 silo de polister para alimentos slidos y 2 silos de chapa para alimentos slidos.

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MAS VICENS

Los purines son almacenados en una balsa para posteriormente recogerlos y esparcirlos en los campos de cultivo. En referencia a bioseguridad disponen de vado sin arco de desinfeccin, con vestidores, ropa de trabajo y elementos de proteccin, como tambin maquinaria de desinfeccin. Tienen un contenedor de cadveres normal, con recogida de cadveres. Los objetivos para AGROGI, eran conseguir naves con menor coste, ms rpidas de construccin, mas aisladas, con menos consumo de energa, con una ventilacin impecable, muy fciles de limpiar y desinfectar, y todo ello comporta un mayor bienestar de los animales y una mayor productividad. Sin olvidar una mayor facilidad de manejo y cuidado de las instalaciones. Y es lo que realmente hemos conseguido.

CON AGROGI GARANTIZARA EL BIENESTAR DE SUS ANIMALES Y LA RENTABILIDAD DE SU EXPLOTACION. www.agrogi.com

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EVOLUCIN Y PERSPECTIVAS EN LA PRODUCCIN PORCINA DE CHINA

Dr. Jia Shangang Embajada de la Repblica Popular de China en Espaa. Madrid, 28043 Patrocinado por DSM. Jose Angel Lpez;

Introduccin En el ao 2005, China obtuvo notables logros y su economa se desarroll de forma estable y relativamente acelerada. El producto interno bruto (PIB) alcanz los 18.23 billones de yuanes (10 yuanes equivalen un euro), con un aumento del 9.9% respecto al ao precedente y ocup el cuarto lugar mundial. China es el pas ms grande del mundo en vas de desarrollo; tiene 1.300 millones de habitantes, pero la tierra cultivable per cpita y los recursos hdricos por persona del pas representan tan slo un tercio y un cuarto respectivamente de la media del mundo. Gracias a los esfuerzos incansables del gobierno chino y de su pueblo, en los ltimos 28 aos China ha logrado xitos en la agricultura y en el desarrollo de la economa rural que llaman la atencin de todo el mundo. El rpido desarrollo de la agricultura china se inici en 1978 cuando comenz la reforma en las zonas rurales. Las medidas principales de esta reforma consistieron en: impulsar el sistema de responsabilidad que tiene como punto clave la contratacin de la produccin sobre la base de la familia, haciendo que los campesinos recuperaran el derecho al uso de la tierra, dispusieran voluntariamente de las labores agrcolas y decidieran el destino de los productos por ellos mismos obtenidos; eliminar el monopolio en la adquisicin y la venta de los mismos, liberizando la mayor parte de los precios de los productos agrcolas y ocupaciones secundarias; anular numerosas medidas polticas restrictivas anteriores, permitiendo a los campesinos desarrollar actividades diversificadas, establecer empresas a nivel de cantn y de poblacin, movilizando la iniciativa productiva de los campesinos. Esta reforma ha liberado y desarrolla-

do las fuerzas productivas de las zonas rurales, ha impulsado un acelerado aumento de la produccin agrcola, en especial de los cereales, y una optimizacin incesante de la composicin de la agricultura, lo que ha permitido a sta alcanzar notables xitos. En la dcada de los 90 del siglo XX, la agricultura y la economa rural en su conjunto tropezaron con enormes dificultades y serios desafos. Sin embargo, continuaron desarrollndose a buen ritmo. Entre 1996 y 2000, en el PIB, el monto global del valor aadido de la agricultura alcanz 7.129.180 millones de yuanes, con una media de crecimiento anual de 3.5%, a precio cotejable. La produccin de cereales tuvo buenos rendimientos durante varios aos consecutivos. Actualmente China ocupa el primer lugar mundial en la produccin de cereales, algodn, semillas de colza, man, carnes, y frutas. Gracias al incremento de la produccin, la posesin per cpita de productos agrcolas ha aumentado de manera notable, llegando en 2003 a 334kg de cereales, 42,7kg de carne, 13,6kg de leche y 36,5kg de productos acuticos, superior a la media mundial. En la actualidad, en la mayora de los productos agrcolas se ha pasado de la escasez en el suministro durante largo tiempo al equilibrio en trminos generales, incluso con excedentes en aos de buena cosecha. China es el mayor productor de carne en el mundo, con una produccin de 77,7 millones de toneladas en 2005 que representa el 29% de la mundial. La posesin per cpita de carnes ha aumentado de manera notable, legando en 2005 a 58kg, superior a la media mundial, 40kg. La ocupacin de porcentajes de carne porcina, aviar, bovino y ovino son el 64%, 20% y 6% respectivamente.

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PRODUCCIN PORCINA DE CHINA

PRODUCCIN PORCINA China es el mayor productor porcino del mundo. La explotacin porcina ocupa muy importante lugar en la ganadera de China. En 205, el nmero de cerdos vivos y sacrificios fueron 490 millones y 651 millones respectivamente. La produccin de carne porcina alcanz a 50,1 millones de toneladas con un crecimiento de 340% y 119% frente al ao 1980 y 1990. Vea la tabla 2. Durante 26 aos transcurridos, la produccin porcina de China ha logrado un aumento notable, su tasa de comercializacin ha elevado a 132.6% que refleja un aumento de 70.5% en comparacin con el ao 1980. Sin embargo, la comercializacin y el peso promedio de cerdos se encuentran en un nivel relativo bajo comparando con EEUU, Dinamarca y Alemania. CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN PORCINA China ejerce un sistema mixto en la explotacin de cerdos, a saber, la extensiva e intensiva, con tres tipos segn sus formas de cra: - Explotacin de familia: es la principal que ocupa 50% de la produccin total. En general, una familia cra 3 a 5 cerdos, como la labor secundaria de su ingreso auxilia, utilizando principalmente subproductos agrcolas como piensos, pero su productividad es baja. - Explotacin de familia especializada: empez a desarrollar desde la dcada 70, que se dedica principalmente a la cra de cerdos con una cantidad media de 40 cabezas, utilizando razas mejoradas y piensos compuestos. - Explotacin intensiva: son las granjas de cerdos que comenzaron su auge de establecimiento a la dcada 80 en las afueras de ciudades grandes y medianas, cuyas instalaciones y tecnologa son avanzadas con un rendimiento estable y control sanitario. En 2003, existan 4329 granjas de cerdos con una produccin promedia de 3000 cabezas al ao, entre ellas 941 grandes que producan 10 mil cabezas al ao. Con el desarrollo de la economa rural de China, ha aparecido el cambio en la estructura y magnitud de explotacin porcina, por ejemplo, est disminuyendo la cra de cerdos de manera diversaza y aumentando sucesivamente las grandes plantas de faenas con

motivo de elevar la eficiencia productiva. Las caractersticas de produccin porcina constituyan los siguientes: - El cambio notable de la estructura de carnes: Desde 2001 a 2005 el crecimiento de la produccin porcina ha mostrado una ritmo reducido, al 4.9% y 4.8%, el crecimiento durante 1996 a 2000 fue 7.8% y 5.5%. El porcentaje de carne porcina en la total presenta cada vez menos por 6.9% en 1996, 65.8% en 200 y 64.7% en 2005, mientras la produccin de carnes bovina, ovina y aviar ha aumentado rpidamente. - El aumento sucesivo del nivel de produccin porcina con magnitud adecuada: En 2005, la produccin de las granjas con capacidad de ms de 50 sacrificadas alcanz al 38% que significa una produccin de 234 millones de cabeza. - La aceleracin de mejoramiento del modo de produccin y la formacin de una cinta geogrfica de produccin porcina del pas: A medida que incrementa el nivel de explotacin con magnitud de produccin adecuada, ha formado una cinta de produccin porcina al curso mediano e inferior del ro Yangz y la zona norte de China cuya produccin de cerdos vivos, sacrificados y de carne que ocupan 63.9%, 65.2% y 64.2% respectivamente. COSTO DE PRODUCCIN En China, el costo de produccin est incluido por gastos de material y personal y se vara segn el tamao de la explotacin y tipos de pienso usados. Vea tabla 3. Analizando el costo de produccin, las granjas cada vez grandes muestran menos gastos de mano de obra y ms de materiales. Las granjas de tamao de menos de 50 cabezas de cerdos cuestan ms y las de 50-100 cabezas cuestan menos y son ms rentables.

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artculo

TABLA 1. RENDIMIENTO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS. (Unidad: mil toneladas)

PRODUCTO Cereales Algodn Oleaginosas Caa de azcar Remolacha Tabaco T Frutas Carnes Productos acuticos 1978 304.770 2.167 5.218 21.116 2.702 1.052 268 6.570 8.563 4.654 1990 446.240 4.508 16.132 57.620 14.525 2.259 540 18.744 25.135 12.370 2000 462.180 4.417 29.548 68.280 8.073 2.238 683 62.251 61.254 42.785 2003 430.700 4.860 28.110 90.235 6.182 2.015 768 145.174 69.329 47.045 2004 469.470 6.324 30.659 89.849 5.857 2.163 835 153.409 72.448 49.018

TABLA 2. LA PRODUCCIN PORCINA EN 26 AOS RECIENTES

AO Cerdos Vivos (1000 cabezas) 305.430 331.396 362.410 441.690 422.563 457.430 462.915 466.017 481.891 490.000 Sacrificado (1000 cabezas) 198.607 238.750 309.910 480.510 519.772 549.367 566.840 592.005 618.007 651.000 Produccin de carne (1000 Ton) 11.341 16.547 22.808 36.484 40.314 41.845 43.266 45.186 47.016 50.106 Tasa de Comercializacin (%) 62.1 77.8 87.8 115.9 122.4 123.0 123.9 127.9 128.2 132.6 Peso Promedio de cuerpo (kg) 57.1 69.3 73.6 75.9 77.6 76.2 76.3 76.3 76.1 77.0

1980 1985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Fuente: China Statistical Yearbook 2005

TABLA 3. PORCENTAJE DEL MERCADO OCUPADO Y NMERO DE GRANJAS SEGN SU MAGITUD (2003)
Magnitudes (cabezas) <50 5099 100499 5002999 30009999 1000050000 >50000 Ocupacin de Mercado 71.25% 8.97% 9.07% 5.55% 2.65% 2.16% 0.36% Nmero de Granjas 106779375 851429 2490116 33844 3388 911 30 Nmero de cerdos (1000 cabezas) 468675.8 58998.5 59639.3 36477.0 17419.7 14181.2 2358.4

sepor 06

Fuente: Wang Lixian and Liu Jiafeng

TABLA 4. COMPARACIN DE INGRESO/COSTO ENTRE DIFERENTES TAMAOS DE PRODUCCIN KG., YUAN

Cabezas Peso promedio Costo material Costo personal Otros costos Costo total Ingreso total Ingreso neto Ingreso neto/50Kg. <50 107.60 483.90 140.40 8.15 632.45 662.19 29.74 13.82 50100 100.30 494.81 55.08 10.33 560.22 630.92 70.70 35.24 1003000 98.90 528.20 38.52 11.70 578.42 631.20 52.78 26.68 >3000 96.60 558.42 24.57 22.14 605.13 634.96 30.10 15.58 Promedio 102.90 505.63 93.24 11.80 610.67 646.22 35.55 17.27

Fuente: Wang Lixian and Liu Jiafeng

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PRODUCCIN PORCINA DE CHINA

CONSUMO Y COMERCIO China es el mayor pas productor porcino, mientras tambin el mayor consumidor de la carne de cerdo. En 2005 la cantidad de carne porcina consumida lleg a 48.570 miles de toneladas res con hueso que ocupa la mitad mundial. Vea la tabla 5. Aproximadamente el 85% del cerdo en China es venido como carne fresca (no refrigerado), porque un porcentaje alto de la poblacin suelen consumir carne fresca, no tienen refrigerador o congelador (menos el 20%), compran la carne cerdo recin sacrificado y lo consumen ese mismo da. Esto hace poco factible para importar cerdo fresco enfriado o congelado. Despus de la entrada a la WTO, China baj la tasa de impuestos aduanas de productos pecuarios al 12%, el comercio de los productos pecuarios increment anualmente e impactaba cada vez ms al mercado internacional de carnes. En 2005, la explotacin represent 5580 millones de dlares, con un aumento de 60,3% y 42% respectivamente del ao 2000. La explotacin de carne porcina lleg a 400 mil toneladas res con hueso, con un aumento de 287% respeto del ao 2001. China es exportador importante de porcino en el mundo con tres tipos de productos destinados a diferentes pases: Cerdos vivos: En 2003 China export 1.89 millones de cabezas de cerdos. Hong Kong u Macao, las regiones

administrativas especiales, son los mayores compradores de cerdos vivos que representan el 99% del total. Carne porcina: En 2005 al explotacin de carne porcina lleg a 400 miles de toneladas. Los principales compradores fueron Hong Kong, Rusia, Corea del Norte, Singapur, Macao, Albania. Envasadas de carne porcina: China exporta cada ao 45.000 toneladas a Rusia, que es el mayor comprador DE EST EPRODUCTO. Otros compradores son Alemania, Holanda, Checoslovaquia, Hungra, Inglaterra, Corea, etc. Los pases de Asia son el destino tradicional de su exportacin, Rusia ser un gran mercado potencial para China.

artculo

PERSPECTIVAS DEL FUTURO Y CONCLUSIONES 1- China sigue siendo el los prximos aos el mayor productor y consumidor de la carne porcina en el mundo. China es el primer productor mundial de carne porcina, y el USDA estima que este ao su producto alcanzar los 52 millones de toneladas, por lo que su participacin en la produccin mundial sera del 53.5%. El volumen de produccin previsto es un 5% superior al del ao 2005. Los principales factores que impactarn en el continuo crecimiento de la produccin y el consumo porcino son los siguientes: El favorable ambiente econmico pronosticado promover la inversin en la produccin y capacidad de procesamiento de carne China, al igual que las inversiones extranjeras, mediante join ventures, lo que impulsar a la produccin y la eficiencia.. El alto porcentaje de madres en el stock total se producir en una produccin sostenida durante este ao y el prximo. Los campesinos mantienen alta iniciativa de cra de cer-

dos, porque de la cual pueden obtener mejor ingreso. Por su parte, el consumo tambin aumentara en los principales pases consumidores de carne porcina. En el mismo aumentara en un 4%. China es el primer consumidor mundial, con una participacin del 54% y con un volumen estimado para el 2006 de 50,5 millones de toneladas res con hueso. Esto se debe a la popularidad de esta carne en la dieta china, el incremento de ingresos disponibles y la mayor demanda de carne porcina como sustituto del pollo debido a la Influenza Aviar (IA). 2- El sistema de produccin porcina se va mejorando. China continua invirtiendo en la produccin porcina tales como modernizacin y construccin de grandes plantas de faena. Con el desarrollo de la economa rural de China. Siguen mejorando la estructura y la magnitud de explotacin porcina, por ejemplo, se va disminuyendo la cra de cerdos de manera diversaza y aumentando sucesivamente las grandes granjas porcinas.

TABLA 5. PRINCIPALES CONSUMIDORES (en miles de toneladas res con hueso) Consumo 2001 2002 2003 2004 2005(p) 2006(e) China 41.829 43.238 45.098 46.725 48.570 50.535 UE 19.317 19.746 20.043 19.459 19.310 19.470 EEUU 8.389 8.685 8.816 8.817 8.619 8.763 Rusia 2.076 2.453 2.420 2.337 2.434 2.574 Japn 2.268 2.377 2.373 2.561 2.531 2.485 Total 83.459 86.387 88.812 90.237 91.605 94.207
Fuente: Elaborado con datos del USDA

%Part.06 54% 21% 9% 3% 3% 100%

sepor 06

TABLA 6. PRINCIPALES EXPORTADORES (en miles de toneladas res con hueso) Exportaciones 2001 2002 2003 2004 2005(p) 2006(e) UE 1.135 1.158 1.234 1.436 1.430 1.450 Canad 728 864 975 972 1.075 1.100 EEUU 707 731 779 989 1.229 1.263 Brasil 337 590 603 621 745 725 China 139 216 282 383 400 415 Australia 67 78 74 59 55 58 Mjico 61 61 48 52 55 65 Otros 59 30 44 40 14 24 Total 3.233 3.728 4.039 4.552 5.003 5.100 TABLA 7. EXPORTACIONES PORCINAS (en miles de toneladas res con hueso) Exportaciones 2006(e) %Part.06 2001 %Part.01 Var. Participacin UE 1.450 28% 1.135 35% -7% EEUU 1.263 25% 728 23% 2% Canad 1.100 22% 707 22% 0% Brasil 725 14% 337 10% 4% China 415 8% 139 4% 4% Otros 147 3% 187 6% -3% Total 5.100 100% 3.233 100%
Fuente: Elaborado con datos del USDA

%Part.06 28% 22% 25% 14% 8% 1% 1% 0% 100%

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PRODUCCIN PORCINA DE CHINA

3- Sigue incrementndose el nivel de produccin por medio de la ciencia y la tecnologa. China presta mucha atencin a la extensin de tecnologa en la explotacin porcina, tales como gentica, alimentacin, manejo y procesado con el fin de bajar el costo de produccin y mejorar la calidad de los productos y la eficiencia productiva. Por otro lado, har todos los esfuerzos para la prevencin y control de las enfermedades y la garanta de la seguridad alimentaria. 4- Se aumentarn la exportacin e importacin de productos porcinos. Los incrementos en el PIB mundial per cpita seguirn fomentando el aumento del consumo de ganado y carnes y en consecuencia tambin de la produccin y comercio internacional. China contiene ventajas y potencial en el comercio internacional de cerdos vivos, debido a su bajo costo productivo y ricos en recursos, por ejemplo, en China se puede lograr ganancias si la proporcin de precio de cereales y cerdos llega al 1:6, en EEUU este porcentaje siempre mantiene 1:13. En el siguiente cuadro puede observarse como variaron las participaciones en el total de exportaciones mundiales de carne porcina, de los principales pases exportadores, entre el ao 2001 y el 2006. Vea tabla 7. Como podemos observar, los pases que ms han incrementado su participacin en estos cinco aos han siso Brasil y China con un incremento del 4% cada uno, seguidos por EEUU con un aumento del 2%. La participacin de la UE ha disminuido un 7%. Tambin presenta una tendencia de aumento de importacin de carne porcina en el futuro, debido a la costumbre de consumo dominante de carne porcina con una gran diferencia con la de europeos y americanos, por eso se forma una relacin de oferta mutua y recproca. 5- Los desafos sostenibles que China enfrenta en la produccin porcina La escasez de recursos de piensos, sobre todo piensos de protena u de alta calidad, ser un facto importante que limitara el desarrollo de la ganadera porcina durante largo tiempo. Por otro lado, China posee restricciones de gentica, agua y energa, factores que son determinantes para sus posibilidades de expansin de su produccin. Es necesario mejorar la situacin higinica y sanitaria de los animales, controlar las enfermedades y fortalecer el sistema de seguridad y calidad de productos porcinos. Tambin carencia la capacidad de procesamiento de productos animales, la tasa de procesado solo llega a 35%, en los pases desarrollados esa cifra alcanza a 80%.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS China Statistical Yearbook 2005. Livestock and Poultry: World Markets and Trade USDA, Noviembre de 2005. Wang Lixian and Liu Jianfeng, Pig Production in China, Institute of Animal Science, CAAS, Beijing, P.R. China, 2004. Zhang Xiwu, La Aplicacin de la Legislacin de Ganadera y la Promocin de la Produccin porcina de China, Ministerio de Agricultura de China, http://www.aweb.com.cn, Mayo de 2006 (en chino). Zhang Zhibiao, La Situacin actual y Perspectivas de Futuro de la Explotacin de Carnes en China, http://www.aweb.com.cn, Mayo de 2006 (en chino).

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premios porc dor

PORC D`OR
LA GRAN CITA ANUAL DE LA PRODUCCIN PORCINA CUMPLE TRECE AOS
Entrega al premio a la mxima productividad. De Agropecuaria El Escobar n 2

Desde su creacin en 1994, estos premios reconocen la profesionalidad de los ganaderos espaoles dedicados al porcino. Por lo que estos premios, son el referente de la marcha de un sector que afronta cada da nuevos retos en la mejora de la sanidad, el bienestar animal y el respeto al medioambiente sin perder de vista la productividad. Un ao ms, IRTA junto a Pfizer Salud Animal, y, en esta edicin, con EXPOAVIGA, coorganizaron los Premios Porc dOr en Barcelona. Adems esta edicin a contado con el patrocinio de ANPS, ANPROGAPOR, INFORPORC, ANCOPORC, Grup de Sanejament Porc GSP-

Lledia, IFR Group, Complementos de Piensos Compuestos, COPICO, MERCOLLEIDA, SERECA, BANASEGUR y BDporc. Las explotaciones que optan a los premios son aquellas adheridas al BDporc : banco de datos de referencia del porcino espaol. En estos momentos, ms de 900 explotaciones son evaluadas permanentemente por los criterios establecidos en la base de datos. La nominacin se obtiene en base a los parmetros de productividad y rendimiento de las explotaciones y cada ao, stos son mejores dado el esfuerzo continuo que lleva a cabo la industria del porcino espaol.

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PORC DOR

Las categoras premiadas estn definidas segn el tamao de la explotacin: Los premios Porc dOr nacen por iniciativa del IRTA para reconocer los esfuerzos de una industria que afrontaba retos y transformaciones importantes. Las nuevas demandas productivas, la legislacin medioambiental, los cambios en los hbitos alimenticios y numerosas crisis, han retado a la industria porcina espaola con obstculos que ha sabido superar con creces a travs de la profesionalidad, el esfuerzo y la utilizacin de las mejores tcnicas de produccin. 1 2 3 4 5 categora: categora: categora: categora: categora: Explotaciones Explotaciones Explotaciones Explotaciones Explotaciones de de de de de 10 a 125 cerdas. 126 a 375 cerdas. 376 a 750 cerdas. 751 a 1.500 cerdas. ms de 1.500 cerdas.

En cada una de las cinco categoras, las explotaciones se han seleccionado en funcin de los resultados obtenidos para cada uno de los tres siguientes criterios: PN: Productividad numrica, definida como el nmero de lechones destetados por cerda en produccin y ao. NV: Lechones nacidos vivos por camada. TP: Tasa de partos o ndice de partos, definidos como el porcentaje de las cubriciones realizadas que dan lugar a una gestacin que finaliza con parto. Desde la pasada edicin se exige que las explotaciones nominadas sean superiores a la media de Espaa en un conjunto de ndices productivos principales adems de la Productividad Numrica: Intervalo Destete-Cubricin Frtil, Fertilidad, Nacidos Vivos y Lechones Destetados. MIEMBROS DEL JURADO:

Doa Esperanza Orellana. Subdirectora General de Porcino, Avicultura y otras Producciones Ganaderas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Presidenta del Jurado. D. Jos Luis Noguera. Director del rea de Produccin Animal, Centre UdL-IRTA. Secretario del Jurado. D. Ramn Jov Mir. Subdirector General de Ganadera. Concelleria dAgricultura, Ramderia i Pesca. D. Carles Buxad. Catedrtico del Departamento de Produccin Animal, Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos de Madrid. Universidad Politcnica de Madrid. D. Jos Antonio del Barrio Martn. Director de ANPROGAPOR (Asociacin Nacional de Productores de Ganado Porcino). D. Jos Mara Vilalta. Director de ANPS (Asociacin Nacional de Porcino Selecto). D. Heleni Ma. Veterinario. Asesor de Empresas de Porcino. D. Joan Sanmartn Suer. Veterinario. Asesor de Empresas de Porcino. D. Vicens Enrique-Tarancn. Director del Grup de Sanejament Torc GPS. Lleida. D. Lloren Planasdemunt. Veterinario. Asesor de Empresas de Porcino. D. Daniel Babot. Profesor del Departamento de Produccin Animal, ETSA. Universidad de Lleida. D. Manuel Lainez. Jefe de Centro. Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (AVIA). D. Juan Antonio Agero. Jefe de Servicio de la Subdireccin General de Porcino, Avicultura y otras Producciones Ganaderas Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. PREMIADOS

De Derecha a Izquierda: PREMIO ESPECIAL a la Mxima Productividad Empresa Agroturia - Vall Companys Grup, Granja Agropecuaria El Escobar n 2 (Fuente lamo, Murcia) 27,92 y Premio Porc dOr de Diamante a la mejor explotacin entre categorias.Empresa Pinsos Baucells, Granja Cararac (Santa Mara de Corc, Barcelona).

1 Categora PN: Productividad Numrica ORO- Copaga Sccl / Pedro Tobea de Binfar (Huesca) PLATA- Copaga Sccl / Salvador Revs de Sarroca de Lleida (Lleida) BRONCE- Gitxezel / Lesmes Belaunzaran de Berrobi (Guipzcoa)

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premios porc dor

1 Categora NV: Lechones nacidos vivos por camada ORO- Copaga Sccl / Josep Pascual de Vallfogona de Balaguer (Lleida) PLATA- Copaga Sccl / Pedro Tobea de Binfar (Huesca) BRONCE- I.T.G. Ganadero / Begoa Sanzberro de Almandoz (Navarra)

1 Categora TP: Tasa de partos ORO- I.T.G. Ganadero / Begoa Sanzberro de Almandoz (Navarra) PLATA- I.T.G. Ganadero Copaga SCCL / Luis Albniz de Iruela (Navarra) BRONCE- Copaga Sccl / Salvador Revs de Sarroca de Lleida (Lleida)

2 Categora PN: Productividad Numrica ORO- Coop. Ganadera De Caspe /Vallesp Antoln S.C. de Fabara (Zaragoza) PLATA- I.T.G Ganadero / J. Saez de Jauregui de Larraona (Navarra) BRONCE Pinsos Baucells Alimentaci / El Vilar de Tona (Barcelona)

2 Categora NV: Lechones nacidos vivos por camada ORO- I.T.G Ganadero / Etxalde Kaldias de Bargota (Navarra) PLATA - Pinsos Sant Antoni, S.A. / Granja El Castell de Sant Pere Torrell (Barcelona) BRONCE- I.T.G Ganadero / SAT Zarrapea de Iza (Navarra)

2 Categora TP: Tasa de partos ORO- Nanta Valencia / Hnos. Bertomeu Fayos de Rafelguaraf (Valencia) PLATA- Nanta Valencia / Granja Los Sarriones de Ontur (Albacete) BRONCE- Pinsos Baucells Alimentaci / Corminons de Tona (Barcelona)

3 Categora PN: Productividad Numrica ORO- Pinsos Baucells Alimentaci / Cararac de St. M Corco (Barcelona) PLATA- Pinsos Grau S.A / Granja Sant Marti de Sant Marti Centelles (Barcelona) BRONCE- Granja Clop / Joaqun Clop Choy de Lleida (Lleida) 3 Categora NV: Lechones nacidos vivos por camada ORO- Granja Pujolar S.L. / Granja Pujolar de Vic (Barcelona) PLATA- Vall Companys Group / Lisma Porci S.L. de Tauste (Zaragoza) BRONCE- Pinsos Sant Antoni S.A. / Granja Espadaler de Sant Quirze de Besora (Barcelona) 3 Categora TP: Tasa de partos ORO- Cincaporc / Hnos. Vicente de Caspe (Zaragoza) PLATA- Pinsos Grau S.A. / Granja Sant Marti de Sant Marti Centelles (Barcelona) BRONCE- Coop. Ganadera de Caspe / Gallinat e Hijos S.L. de Fabara (Zaragoza)

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PORC DOR

4 Categora PN: Productividad Numrica ORO- Agroturia Vall Companys Grup / Agropecuaria El Escobar N-2 de Fuente lamo (Murcia) PLATA- Agroturia Vall Companys Grup / Daniel Pellicer de Valderrobres (Teruel) BRONCE- Pinsos Balcs Alimentaci / Can Maral de Masies Voltreg (Barcelona)

4 Categora NV: Lechones nacidos vivos por camada ORO- Vall Companys Agroturia / Agrop. El Escobar N-2 de Fuente Alamo (Murcia) PLATA- Agroturia Vall Companys Grup / Agrop. El Escobar N-3. de Fuente lamo (Murcia) BRONCE- Vall Companys Grup / Agrimon de Fraga (Huesca)

4 Categora TP: Tasa de partos ORO- Cuarte S.A. / Lomas Tajadas de Tauste (Zaragoza) PLATA- Cuarte S.A. / Las Bardenas de Tauste (Zaragoza) BRONCE- Pinsos Baucells Alimentaci / Can Maral. de Masies Voltreg (Barcelona)

5 Categora PN: Productividad Numrica ORO- Cincaporc / Monreal 1 de Fraga (Huesca) PLATA- Agroturia Vall Companys / Agrop. El Escobar N-1 de Fuente lamo (Murcia) BRONCE- Agroturia- Vall Companys Grup / Agropecuaria La Fontana S.L .de Totana (Murcia)

5 Categora NV: Lechones nacidos vivos por camada ORO- Rampeira / Sensui de Sensui (Lleida) PLATA- Vall Companys Grup / Hermanos Ribas. de Robres (Huesca) BRONCE- Cincaporc / Adell-Ibaez de Altorricon (Huesca)

5 Categora TP: Tasa de partos ORO- Pinsos Baucells Alimentaci / Llagostera de Llagostera (Girona) PLATA- Cincaporc / SAT El Pico de Caspe (Zaragoza) BRONCE- Vall Companys Grup / SAT La Vall de Soses (Lleida)

1 El reconocimiento a la mxima productividad se estableci en el ao 2000

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NOTICIAS

PIC OFRECE UN NUEVO SERVICIO EN SU CENTRO DE TESTAJE DE VERRACOS EN HUESCA

El nuevo centro de testaje que PIC Espaa dispone en Villanueva de Sigena (Huesca) ya ha quedado totalmente acabado y adecuado. Aquellos clientes que estn interesados en adquirir un Verraco PIC, lo pueden escoger conociendo de antemano toda la informacin gentica y de testaje del animal, adems de observarlo in situ. Una de las principales comodidades y ventajas para el cliente, es la cercana con la que se puede ver a los verracos, sin poner en compromiso la bioseguridad del centro, ya que los animales desfilan en el ring una vez los clientes estn dentro de una cabina acondicionada con grandes ventanales, lo que permite observar al verraco seleccionado con todo tipo de detalle, pero sin contacto directo. En la imagen se aprecia un verraco PIC430 (Pietrain Alemn) mostrado por Jos Lus Nogus, dueo del centro de testaje y a un cliente observando al animal con sus datos de testaje e ndice gentico. Este nuevo centro de testaje es el resultado de escuchar y atender la demanda de nuestros clientes, que nos solicitaban el poder ver y escoger los animales antes de comprarlos. Para ms informacin: PIC ESPAA, S.A. Telfono: 935 890 360 Fax: 935 890 792 EMail: espanainfo@pic.com

www.pic.com
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rnicas

crnicas

TRAZABILIDAD PIEZA A PIEZA JAMN CURADO LONCHEADO ESPUA

El pasado 24 octubre dentro del mdulo Trazabilidad en la Industria Crnica del V Curso Internacional en Tecnologa de Productos Crnicos, del Irta, se present de la mano de M. Dolors Gurdia (IRTA-Monells) y de Stefan Zilken (Gerente de CSB-System Espaa), una Jornada Tcnica: Soluciones, Tecnologas de la Informacin para la Industria Alimentaria. De estas Jornadas, donde ediporc estuvo presente, hemos querido destacar, la presentada por el Sr. Albert Bassols de Esteban Espua, S.A, que nos present un ejemplo prctico de trazabilidad completa de la granja a la mesa y de la comunicacin al consumidor a travs de Internet, de uno de sus productos: El Jamn curado loncheado de Espua. TRAZABILIDAD FASE I (LOTE A LOTE) * Una industria agroalimentaria debe cumplir con tres tipos de trazabilidad: trazabilidad hacia delante, trazabilidad interna y trazabilidad hacia atrs que le permitirn: > Identificar a los proveedores y clientes. > Conocer los pasos seguidos en todo momento por un producto durante el proceso de elaboracin.

Reglamento: Ley CE 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. La trazabilidad segn el Reglamento europeo CE 178/2002 es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.. Todos los agentes implicados en la produccin, distribucin y venta de alimentos debern ser capaces de localizar y rastrear todos los productos que estn bajo su custodia, siendo obligatoria as la trazabilidad hasta el nivel de eslabn hacia atrs y eslabn hacia delante respecto a la actividad de la industria agroalimentaria.

Estos tres tipos de trazabilidad permiten realizar a lo largo de la cadena alimentaria dos circuitos de trazabilidad: la trazabilidad descendente y la trazabilidad ascendente.

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ESPUA

La trazabilidad ascendente

TRAZABILIDAD FASE II (JAMN CURADO PIEZA A PIEZA ) El consumidor de nuestros productos tiene el derecho de estar 100% informado sobre la trazabilidad de los mismos, por lo que Espua afianza el compromiso de calidad y transparencia desde siempre mantenido con nuestros consumidores, y nos situamos como una empresa pionera en este campo a nivel nacional. La Entidad Certificadora de alimentos de Espaa, S.A. (ECAL) ha certificado el sistema de trazabilidad de los Jamones Curados Espua, garantizando su identificacin desde el origen hasta su envasado.

* El Objetivo global del proyecto trazabilidad es la gestin e implantacin de un sistema de trazabilidad a nivel Diagrama de flujo de elaboracin del jamn curado londe lote. cheado: Objetivos adicionales: > Estoc on-line de cualquier producto. > Coste de cada proceso. > Coste de cada producto en cada proceso. > Actividades asociadas por proceso. > Actividades asociadas por producto en cada proceso. > Diseo diagramas de Flujo de Trazabilidad. > Control materia primera. > Control materia auxiliar. > Control producto intermedio. > Control producto final. > Costes por proceso. PUNTOS CLAVE IMPLANTACION > Trazar cada materia prima y sustancias que entren en contacto con el alimento. > dentificar y etiquetar cada unidad, lote o contenedor. > Registrar cada entrada con su identidad y origen. > Registrar cada movimiento y proceso. > Registrar cada salida con su identidad y destino. > Automatizar la generacin, captura y recuperacin de datos. > Correlacionar toda informacin en una base de datos. > Probar con regularidad los sistemas y procedimientos. > Intercambiar informacin con otras partes de la cadena. > Aprovechar los datos de trazabilidad para mejoras empresariales. CONCLUSIONES
> La trazabilidad a nivel de lotes cumple con la normativa legal. > Coste de la herramienta informtica compensado por las ventajas que comporta. > Estoc on-line de cualquier producto. > Coste de cada proceso. > Coste de cada producto en cada proceso. > Actividades asociadas por proceso. > Actividades asociadas por producto en cada proceso.

A. Jamn curado para lonchear.

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crnicas

Para conseguir una trazabilidad total pieza a pieza en el jamn curado debemos de conseguir: 1.TRAZABILIDAD PROVEEDOR, 2. TRAZABILIDAD INTERNA ESPUA, y 3.COMUNICACIN AL CONSUMIDOR DE LA TRAZABILIDAD JAMN CURADO. 1. TRAZABILIDAD PROVEEDOR: Cada proveedor en las entregas de gnero a Esteban Espua deber proporcionar la siguiente informacin: Identificacin de los distintos lotes de producto entregadas en cada albarn. > Para cada una de los lotes se deber proporcionar la siguiente informacin: > Trazabilidad de los animales por partida. > Trazabilidad de la alimentacin por partida. > Medicacin autorizada por granja. Granja de engorde: - Datos granja - Datos gentica - Fecha entrada - Fecha salida - Nmero de animales Partidas de pienso: -Cdigo del producto -Partida del producto -Fecha Entrada -Kilos -Nmero de albarn -Matrcula transporte -Componentes

Granjas procedencia lechones - Datos granja - Fecha entrada - Nmero de animales

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ESPUA

Identificacin jamn: - Cada jamn llegar identificado con el da de matanza dentro del ao y con un nmero de canal dentro del da. - Mediante soporte informtico se dar la relacin de la lista de jamones enviados con el nmero de partida a la que pertenecen.

NMERO CANAL DENTRO DEL DA AO JULIANO

RECEPCIN:

NOMBRE MATADERO PESO PH IMPEDANCIA CLASIFICACIN DE PESO NMERO SEMANA ENTRADA

crnicas

SALADO - FECHA ENTRADA - FECHA SALIDA CURACIN: IDENTIFICACIN SECADERO - FECHA DE ENTRADA - FECHA DE SALIDA - PESO DESHUESADO: - NOMBRE DESHUESADOR - PESO - MERMA DEL JAMN - RENDIMIENTO ENVASADO - LINEA/TURNO PRENSADO Y ENVASADO

- POR CADA PIEZA DE JAMN A LONCHEAR IDENTIFICAMOS EL NMERO DE INTERLEAVER INICIAL Y EL NMERO DE INTERLEAVER FINAL - CADA PIEZA DE JAMN ES IDENTIFICADA ANTES DE PROCEDER A SU LONCHEADO - NMERO JAMN: 2005488561 - LEEMOS MEDIANTE OCR EL PRIMER NMERO DE INTERLEAVER QUE CORRESPONDE AL JAMN. - PRIMER 007003803 NMERO INTERLEAVER:

- CUANDO EL JAMN HA SIDO LONCHEADO LEEMOS NUEVAMENTE EL NMERO DE INTERLEAVER LTIMO 007004018 NMERO INTERLEAVER:

LONCHEADO - LINEA/TURNO LONCHEADOS - NOMBRE OPERARIO - RESPONSABLE LINEA - INTERLEAVER CON CDIGO SECUENCIAL

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ESPUA

- TODOS LOS INTERLEAVER ENTRE EL 007003803 Y EL 007004018 CORRESPONDEN AL JAMN 2005488561

3. COMUNICACIN AL CONSUMIDOR DE LA TRAZABILIDAD JAMN CURADO. > http://www.espuna.es/ >Convertir a nuestro cliente final en nuestro principal auditor de proceso.
Para ms informacin, Sr. Albert Bassols Mas, Responsable Sistemas Informacin Esteban Espua, S.A. abassols@espuna.es www.espuna.es

reportaje

EMBUTIDOS TURON S.A.

EMBUTIDOS TURON S.A. empez la actividad en 1959 y se especializ en producir diversos productos crnicos de alta calidad. Especializados en la fabricacin de embutidos curados como el salchichn, chorizo, fuet, espetec, longaniza de pages, lomo y Bayona con alto valor de calidad por la materia prima utilizada y la experiencia de ms de cincuenta aos en la elaboracin de estos productos. La organizacin dispone de unas instalaciones de 14000m2 completamente automatizada y equipada con maquinaria de primera lnea (estn consideradas las mejores de Europa), que les permite producir de 5 a 9 millones de kilos anualmente. La tecnologa de Embutidos Turon est adecuada y regulada para asegurar el mantenimiento del nivel de calidad de los productos. Para garantizar la seguridad de nuestros clientes y ofrecer un servicio global de calidad disponen de los certificados BRC e IFS. Disponen de una amplia cartera de clientes que ha crecido con nuestra organizacin y con las formas tradicionales de venta de embutidos mantienen a nivel nacional, un mayoritario nmero de clientes de tamao pequeo y mediano que son distribuidores a charcuteras, de tamao familiar, que valoran el servicio de entrega gil con una calidad del producto media alta y un trato franco y directo; distribuidores de hostelera y para el canal fabricante, un tipo de cliente muy importante en el extranjero. EL OBJETIVO DE TURN es ofrecer a sus clientes, de forma diferenciada, un rencuentro con el sabor tradicional y nuestra cultura en el arte de elaborar los embutidos curados garantizando la calidad con la eleccin de la mejor materia prima e innovando con mejoras constantes en el proceso de produccin y comercializacin para adaptarse a los cambios del canal de distribucin actual.

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EMBUTIDOS TURON

EMBUTIDOS TURON, S.A. DISPONE DE TRES MARCAS:

Turon, la principal, especialista elaboradora de embutidos curados de media y alta calidad. La marca Turon ha tenido en los ltimos tiempos la voluntad y el convencimiento de introducirnos y mantenernos dentro a las nuevas formas comerciales con una mejora y una actualizacin hacia los consumidores que visitan las grandes superficies y que disponen de menos tiempo para la eleccin del producto con lo que buscamos una mejor identificacin y reconocimiento de nuestro producto en el lineal. La marca Turon fabricar y comercializar Salchichn, Chorizo, Salami, Bayona, Lomo y cabecera de lomo, fuet y langoniza de pages. La marca, Anmar: de los productos delicatessen, una experta seleccin nacional de placeres de carne curada con lo que quiere ofrecer a sus clientes o chefs caseros, amantes de los productos nicos y las degustaciones, con unos productos transformados en arte, por su tiempo y personalidad, en la elaboracin en cada uno de ellos. Ira dirigido al canal charcuteras que son visitadas por un tipo de consumidor que busca lo ms exquisito, artstico e innovador en el embutido curado ofreciendo lo mejor en su gama de productos para los ms exigentes; a las tiendas delicatessen y distribuidores de hostelera (Los chefs de los restaurantes de calidad). La marca Anmar comercializar: ibricos, pats y otros productos delicatessen. La marca Fluvia, una marca que se diferenciar completamente de las otras dos Anmar y Turon y se define en el mercado como la gama de productos que por su origen industrial, a travs de unas innovaciones tecnolgicas punteras en Europa, garantizando la seguridad al cliente y al usuario final; propone un surtido de producto especializado capacitado para hacer frente una demanda industrial de producto en cuanto a medidas,

cantidad y packaging. Esta marca va destinada a los distribuidores de charcutera que necesitan una gran cantidad de producto, con una relacin calidad precio muy razonable para poder competir en sector de la charcutera de nivel medio y bajo; el canal fabricante que necesitan esta gama de producto, en gran cantidad pero para un uso de subproducto tipo peperoni para pizzas con lo que necesitan una cantidad industrial de producto y el valor que buscan es la seguridad en sus procesos y un servicio de entrega puntual. Para este tipo de clientes les ofrecen, a travs de las certificaciones como el TV, BRC e IFS un servicio y una seguridad de alto valor aadido. Por otro lado, esta marca va dirigida tambin a los distribuidores de hostelera que disponen de una cartera de clientes de alto consumo, cadenas fast food (son empresas que buscan el producto como parte de un producto global) a un precio reducido con lo que la competitividad en precios y un servicio de entrega es ms importante que la propia calidad en la elaboracin de producto. La marca Fluvia fabricar salchichn, chorizo, fuet y espetec y prestar diferentes servicios como lonchados y fabricacin de piezas industriales.

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reportaje

MEY HOFMANN gran fichaje del departamento I+D+I, de Embutidos Turon, p a r a e l s e c t o r c r n i c o

El pasado 9 de noviembre, ediporc estuvo presente en la presentacin de la nueva etapa de la empresa gironina Embutidos Turon,S.A, donde se celebr la primera convencin anual de distribuidores, representantes y colaboradores en el prestigioso Palau Mox de Barcelona. Esta primera convencin empez por la maana con varias reuniones tcnicas y de producto explicando la nueva filosofa empresarial, a travs del Director General de la organizacin Joan Traveria, en el Hotel Don Jaime de Castelldefels, en Barcelona. Por la tarde, todos los asistentes se desplazaron al Palau Mox de Barcelona; un palacio gtico del siglo XVIII, elegido por la coherencia con la nueva lnea de imagen, presentando los nuevos packagings y el relanzamiento de la marca Anmar. En el palau Mox se inici con la presentacin oficial a Distribuidores, Representantes y Colaboradores del patrocinio para los tres prximos aos, en exclusiva para el sector crnico y platos preparados, de la mejor deportista espaola 2005 Gemma Mengual y las nadadoras del equipo de sincronizada espaola. Se aprovech este primer acto para presentar el nuevo Catlogo General de la marca Turn con todas las novedades en el envase para la campaa 2007. Despus de la presentacin del nuevo catlogo y los formatos de loncheados, los invitados se dirigieron a la Primera Sala del Palau donde se mostraron los nuevos formatos, en flowpack, de la secallona tradicional, la secallona do, la longaniza de pages y longaniza imperial. Durante el transcurso de la presentacin del catlogo, se present el acuerdo de colaboracin en exclusiva para el sector crnico y de platos preparados, con una duracin de tres aos, con la Chef de prestigio internacional Mey Hofmann y su escuela de hosteleria. En el transcurso del acto se present, en la Sala San Mori, la nueva marca Anmar , seleccin de origen, con la primera lnea de productos Ibricos que a partir del 15 de Enero de 2007 estar en el portafolio de productos de la empresa Embutidos Turon,S.A. La nueva lnea de productos ibricos se centrar en las D.O. de Guijuelo y D.O. Huelva con una seleccin de los mejores productos como: la pata, paleta, salchichn, chorizo y Lomo Ibrico de Bellota. Estos productos estarn seleccionados y garantizados por la Chef Mey Hofmann y su escuela de Hostelera.

EMBUTIDOS TURN: EMPRESA INNOVADORA formada por una direccin joven, se ATREVE a romper con el tpico de presentar los embutidos "colgados de una pared", y para su consumo en aperitivos y/o cenas. En esta convencin, se presentaron los "postres de curados". Estos postres representan una gran alternativa para los amantes del embutido. INNOVACIN EN ALIMENTACIN del packaging de la tradicional Longaniza de "pags" y los productos Ibricos con la Tecnologa Lenticular: UNA CAJA HECHA CON LENTES QUE CON LA VISTA CAMBIA DE ASPECTO. ACTUALMENTE, NO HAY NADIE EN ESPAA QUE LO UTILICE.

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EMBUTIDOS TURON

En esta presentacin se presentaron los nuevos envases o packagings de las piezas de Ibricos basados en una novedad a nivel nacional por su innovacin tecnolgica y exclusividad a travs su efecto Lenticular. La tecnologa Lenticular se ha introducido en el campo del marketing convirtindose definitivamente en una herramienta indispensable para su campaa publicitaria. La tcnica se puede aplicar a una gran variedad de soportes, lo que garantiza su utilizacin en la vida cotidiana. Las imgenes lenticulares permiten transmitir hasta 3 veces ms informacin que un soporte publicitario normal, atrayendo la atencin y forzando a dirigir la vista hacia ellos. Cualquier artculo o envase con estos efectos consigue captar la visin del pblico gracias a su gran atractivo visual. Las imgenes hablan por s solas, ofreciendo una gran variedad de efectos especiales, todos ellos en una nica superficie. El tipo de material utilizado es el PET que se extrusiona produciendo las lentculas y posteriormente permiten realizar los diferentes efectos. Este tipo de material es reciclable y con una alta resistencia al calor. Este tipo de envase est diseado para los productos de ms alta calidad y estn dirigidos a los mercados tradicionales, delicatessen, tiendas de conveniencia y charcuteras de alta Calidad. Despus la presentacin de estos envases exclusivos, en la Sala San Mori y en la Sala Montcorts del Palau Mox, se elabor para todos los invitados un cctel-cena diseado por la Escuela de Hosteleria Hofmann y la Chef Mey Hofmann. Al finalizar la cena, continuando con el espritu innovador de la nueva etapa de Embutidos Turn,S.A. se present los postres de curados con la muestra de una variedad de postres realizados con productos curados de cerdo blanco de la marca Turn con la garanta de elaboracin de Mey Hofmann. Las recetas de los postres elaborados y presentados en la Sala Rocaberti del Palau, estarn disponibles en la nueva pgina web: www.eturon.com. Despus de la presentacin de los postres de curados se celebr, como clausura de la convencin, en la gran Terraza del Palau, el acto de presentacin de la nueva marca Placeres Mediterraneos destinado a la elaboracin , con la garanta de Mey Hofmann y la escuela de Hosteleria, de platos refrigerados.

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seminario csb

PRESENTACIN DEL CENTRO TECNOLGICO CENTA

M Dolors Guardia Investigadora IRTA Moneis Jornadas Tcnicas organizadas por CSB-System

En relacin al Seminario organizado por CSBSystem, el pasado 28 de Septiembre, publicado en nuestro nmero de ediporc 99, sigue a continuacin, tal y cmo nos comprometimos, la ampliacin de algunos de los temas de vital importancia que se expusieron en el mencionado Seminario. En este caso, detallaremos, a travs de M Dolors Guardia, el nuevo centro tecnolgico CENTA; unas instalaciones completas para el uso industrial de tecnologas emergentes para el proceso industrial del alimento, y de cmo CSB-System, elabor un sistema para controlar todos los datos de investigacin. Pero antes vamos hablar del IRTA. IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentries): Elaborando el presente acercando el futuro. Es una Empresa pblica de la Generalitat de Catalunya, creada por Ley 23/1985 del 28 de noviembre, del Parlamento de Catalunya, que centra su actividad en la investigacin cientfica y la transferencia tecnolgica en el mbito de la agricultura, acuicultura y la industria agroalimentaria y que ajusta su funcionamiento a la ordenanza jurdica privada. IRTA naci como la expresin de la voluntad de configurar un instrumento eficiente en la poltica de impulso de la innovacin tecnolgica basada en el avance cientfico, y contribuir a la modernizacin y al desarrollo econmico del sector agroalimentario del pas.

Servicios y Productos relacionados con el sector porcino. INFOGEN: INFOGEN es un servicio de informacin sobre el ganado porcino selecto registrado en los libros genealgicos que disponen de resultados productivos obtenidos en pruebas oficiales de valoracin de reproductores. El objetivo de INFOGEN es dar a conocer sistemticamente de forma objetiva e independiente las caractersticas de los reproductores porcinos, as como el resultado de las empresas de seleccin que forman parte de la ACPS y la ANPS. QU CONTIENE INFOGEN? Las listas actualizadas de los mejores animales testados en el IRTA-Centro de Control Porcino (IRTA-CCP) Informacin general de las empresas de seleccin porcina que participan en las pruebas oficiales de valoracin de reproductores porcinos. Anualmente las listas de los mejores reproductores de granjas de seleccin. Los resultados anuales de las pruebas realizadas en granja y estacin. Este servicio est a disposicin de las empresas de seleccin, multiplicacin, produccin y centros de inseminacin artificial porcinos que necesiten reproductores de calidad, as como a las empresas y profesionales relacionados con la produccin porcina.

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SEMINARIO CSB

IRTAGEN SERVICIO DE ANLISIS GENTICOS Servicio de deteccin de OMGs en materias primas y alimentos procesados, a fin de comprobar si sus productos estn libres o no de material transgnico para cumplir con la normativa de etiquetaje de la Unin Europea (CE nm. 49/2000 y 50/2000). Deteccin bsica Determinacin de la presencia de OMGs. Certificacin de que la muestra analizada S que contiene o NO contiene OMGs. Deteccin especfica Deteccin de la presencia de la soja Roundrup Ready y de los maces Bt-176, Bt11, Mon 810 y T25. Deteccin cuantitativa Determinacin de intervalos porcentuales (desde <0,01 hasta >5%) de contenido de OMGs. Servicio de marcadores moleculares Con la ayuda de los marcadores moleculares (izo enzimas, RFLPs, RAPDs, microsatlites y otros) IRTAGen ofrece una serie de servicios que pueden ser muy tiles para su empresa. Identificacin varietal y anlisis de pedigres. Test de pureza hbrida y control de calidad de semillas y plantas. Consultora en biotecnologa vegetal. OTROS SERVICIOS RELACIONADOS CON EL SECTOR: Gentica y mejora, Nutricin y alimentacin, Gestin y manejo, Sanidad, Transporte y sacrificio, Calidad de la canal y de la carne, Transformacin y elaboracin de productos Crnicos, Evaluacin sensorial y pruebas de consumidores, Certificacin de calidad. Concretamente, IRTA Monells, cuenta con: 1. Laboratorios totalmente equipados para el estudio de: Composicin alimentos, Propiedades de Textura, Anlisis microbiolgicos, Deteccin de componentes txicos, etc. 2. Un Matadero Industrial de cerdos, planta piloto industrial para la elaboracin de carne y productos crnicos (cocidos, curados). 3. Planta piloto industrial para la elaboracin de comidas preparadas y comidas ready-to-ear. 4. Instalaciones ISO, de Anlisis sensorial, con personal entrenado y cualificado para la ejecucin de las pruebas o tests y para el anlisis estadstico de los resultados obtenidos. 5. Sala polivalente para docencia y demostraciones enmarcadas en el Campus Agroalimentario de Girona y anexada del Centro de Tecnologa de la Carne:

Consta de una grada ascendiente (90 personas) con cabinas de traduccin simultanea; Disposicin de una planta piloto, a partir de un gran ventanal panormico de cristal ms una pantalla gigante con imgenes de la planta piloto, en general o al detalle, a partir de la cmara de video ubicada en el interior de la planta piloto.

CENTA
CENTA, se ha creado a travs de dos edificios, uno CENTA UdG-IRTA (Girona), donde se estudian las Tecnologas emergentes de procesado para alimentos lquidos y tecnologas de conservacin basadas en microorganismos, y CENTA (IRTA-UdG (Moneis), donde se estudias las Tecnologas emergentes de procesado para alimentos slidos, de rpida aplicacin industrial. OBJETIVOS: Desarrollo de know-how en nuevas tecnologas de procesado con aplicacin industrial. Investigacin en la combinacin de nuevas tecnologas de procesado y en otros sistemas de conservacin Desarrollo de nuevos productos alimentarios mediante el uso de nuevas tecnologas de procesado. Pruebas industriales para el lanzamiento de nuevos productos. Formacin en nuevas tecnologas de procesado alimentario. Alquiler de las instalaciones para el tratamiento de productos comerciales. Todo esto con la finalidad de disminuir las modificaciones nutritivas y organolpticas de los tratamientos trmicos; posibilitar la aplicacin de tratamientos de conservacin a productos altamente sensibles al calor y estudiar el uso de tecnologa no-invasiva para determinar la calidad de la materia prima.

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seminario csb

CSB-System Espaa, empresa proveedora de software ERP especfico del sector para la indus tria alimentaria implementar su sistema de ges tin y aprovisionar de equipos tecnolgicos al nuevo centro de investigacin (CENTA) que el INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENT RIES (IRTA) tiene en Monells. La inauguracin de esta planta est prevista para los prximos meses.
La empresa CSB-System ha consolidado un nuevo proyecto con IRTA, el cual servir para potenciar la investigacin, el desarrollo y la innovacin de soluciones tecnolgicas para el sector alimentario. CSB-System participar de forma activa aportando su amplia experiencia de ms de 25 aos obtenida en los diferentes proyectos que han sido llevados a cabo en industrias de todo el mundo. El Centro de nuevas Tecnologas Alimentarias, ubicado en Monells (Girona), cuenta tambin con una zona de oficinas, una zona de recepcin de materias primas, salas de pre-tratamientos, salas de tratamientos, sala blanca, sala de envasado, paletizado y una zona de expedicin del producto tratado. Dentro de los servicios que ofrece a las empresas destacan el tratamiento a maquila de todo tipo de productos. La decisin tomada por el INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTRIES (IRTA) se fundament principalmente en el grado de especializacin que ofrece el sistema. A travs de los mdulos integrados del CSB-System se puede lograr una solucin completa de trazabilidad individual y por lotes, cumpliendo as todos los requerimientos legales impuestos por la UE. La implementacin se desarrollar progresivamente en todas las reas de la planta, como son la gestin de mercancas de CSB, Compras, Comunicaciones (EDI), Almacenes, Produccin, Ventas, incluyendo la integracin del etiquetado homologado por AECOC, Gestin de calidad, Seguridad Alimentaria y el concepto CIM (Computer Integrated Manufacturing) con conexin online a bsculas, adems contar con las etiquetadoras Sato y lectores de la empresa MD Soluciones de Identificacin. Con el CSB-System los usuarios disponen de un software empresarial especfico con aplicacin en Internet enfocado a la optimizacin integrada de los procesos, asimismo como sistema de informacin gerencial con las caractersticas de prestacin siguientes: Enterprise Resource Planning (ERP) con Gestin de recursos, Compras, Almacn, Produccin, Ventas, Gestin de calidad, Sistema de gestin e informacin de datos de laboratorio (QLS/LIMS) Planificacin y Control de Produccin (PPS) Registro de Datos de Empresa (BDE) y registro de datos a travs de terminales de radiofrecuencia, produccin por lotes y ordenador de flujo de material (OFM) Computer Integrated Manufacturing Execution System (MES) Contabilidad y Finanzas (C y F) Recursos humanos (RRHH) Customer Relationship Management integrado (iCRM) y Supply Chain Management integrado (iSCM) Management y Controlling (MIS y BIS) Gestin de archivos Gestin de workflow

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SEMINARIO CSB

1. Equipo alta presin piloto - 2. Equipo microondas industrial - 3. Equipo radiofrecuencia 4. Equipo alta presin industrial

5. Equipo microondas piloto

recursos humanos

La trazabilidad de la Seleccin de personal

Somos lo que hacemos cada da. De modo que la excelencia no es un acto, sino un hbito Aristteles
Dentro de las actividades de trazabilidad de los recursos humanos en una organizacin figura de forma predominante, la seleccin del personal. Pero, cuando nos planteamos contratar a una persona siempre surgen interrogantes cuantitativos y cualitativos, que es preciso responder para tener claros nuestros objetivos: - Por qu es necesario contratar nuevas competencias ?. - Para qu actividad ?. - Por cunto tiempo ?. - Qu tipo de contrato ?. - Ser responsable, tenaz, slido y fiable ? - Qu valoraremos ms: la experiencia en el sector, competencias tcnicas o competencias genricas ? - Qu aportar a la empresa la nueva incorporacin ? - Tengo tanta rotacin por la poca responsabilidad de las personas ? - Disponemos de potencial interno para cubrir la solicitud ? El presente artculo pretende informar a las empresas sobre la trazabilidad del reclutamiento, seleccin y acogida, basado en conceptos y experiencias adquiridas a lo largo de 22 aos de profesin. Obviamente la intuicin en el proceso de seleccin, radica en el binomio razn y sensacin. Creo que este chico funcionar. El tiempo muchas veces nos da la razn, pero debemos de ir pasando de sistemas de contratacin entre colegas a sistemas de seleccin profesionales. No olvidemos que la Seleccin de Personal es la actividad estructurada y planificada que permite atraer, evaluar e identificar, con carcter predictivo, las caractersticas personales de los hombres y mujeres que deseamos incorporar a nuestra empresa, diferentes de otros y ms idneos, ms aptos o ms cercanos al conjunto de competencias que se requieren para el desempeo excelente de una actividad profesional. El xito de las empresas depende de que las personas estn en los puestos adecuados y en el momento adecuado. Del acierto en la eleccin de las personas competentes para el correcto desempeo y desarrollo de las tareas y deberes que se deben cubrir. As como la capacidad de las personas de saber comunicar. Profesionales con grandes capacidades tcnicas, fracasan en organizaciones por su escasa capacidad de relacionarse. El objetivo primordial del proceso de seleccin, est encaminado a captar e incorporar colaboradores, para lograr adecuar las personas a las competencias requeridas por cada puesto de trabajo. Intentando centralizar el proceso de Seleccin en profesionales competentes dentro del rea de Recursos Humanos. Desde la Direccin de la empresa y concretamente, desde la Direccin de Recursos Humanos, se debe concienciar a todo el personal y ms a los responsables de cada rea, de que el proceso de Captacin, Seleccin y Acogida, es el punto de partida para una buena gestin de los RR.HH.

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SELECCIN DE PERSONAL

Sin personal competente, sin talento, es difcil que nuestra empresa mantenga y desarrolle competencias que den lugar a ventajas competitivas sostenidas que aseguren el suficiente nivel de liderazgo en su sector y mercado. Distinguimos dentro del Proceso, una fase previa de Captacin, entendiendo como tal el conjunto de actividades encaminadas a la atraccin de candidatos potencialmente vlidos para un determinado puesto de trabajo, y una etapa posterior de Seleccin, entendida como el anlisis y comparacin de los datos obtenidos con el perfil de competencias buscado, para pasar a un intercambio de informacin que permita la evaluacin de los candidatos y la decisin de incorporacin de las personas ms adecuadas a nuestra cultura, valores y actividades, de acuerdo a su currculum de competencias. Por tanto, se hace imprescindible identificar aquellas competencias que actualmente son detentadoras de ventajas competitivas (competencias esenciales clave), as como aquellas que es necesario incorporar para asegurar el desarrollo estratgico establecido por nuestra empresa. Y eso, en un mercado de competencias en el que la oferta de ciertos profesionales es superior a la demanda, por tanto el proceso de captacin y seleccin de competencias hay que situarlo en un mercado de escasez, lo que hace ms relevante la estrategia de Recursos Humanos en concreto y la captacin de talento y competencias. Debemos captar y retener a los mejores profesionales del Sector para disponer en cada momento de las competencias ms adecuadas a los roles y perfiles definidos y requeridos por nuestra empresa. El Sistema de Captacin, tiene por objeto: Seleccin y acogida

as un mtodo profesional efectivo, objetivo, riguroso y transparente de gestin de los RR.HH. - Dotar a la organizacin de personas con unas competencias predictivas adecuadas a la cultura, valores y caractersticas de desempeo de sus diferentes actividades. El proceso de Captacin, Seleccin y acogida se basa en unos principios a tener presentes en todo el proceso, desde la Fase Previa de planificacin, hasta la incorporacin y acogida del candidato a nuestra empresa. Estos son: - Principio de eficacia: el proceso de seleccin debe cumplir los objetivos para los que se articula en el mbito de la mxima calidad. - Principio de igualdad: todos los candidatos deben tener las mismas oportunidades, derechos u obligaciones. - Principio de imparcialidad: todos los candidatos deben ser tratados con los mismos principios y criterios. - Principio de objetividad: los procesos de seleccin deben ajustarse a pruebas y criterios lo ms objetivos posibles. - Principio de mrito y capacidad: debe evaluarse a cada uno segn sus mritos y su capacidad. - Principio de publicidad: derecho a informacin a lo largo de todo el proceso para apoyar la transparencia del mismo.

- Homogeneizar los procesos de Seleccin de los candidatos - Proporcionar un soporte tcnico a los Responsables del proceso de Seleccin de Personal, garantizando

Ilustraciones: E.Casado

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FASES DE LA TRAZABILIDAD DE LA SELECCION

recursos humanos

1 Identificar la necesidad de captacin 2 Identificar el perfil deseado del puesto a cubrir 3 Elaborar el perfil del candidato 4 Determinar las fuentes de candidaturas 4.1 Poltica de captacin 5 Seleccin basada en competencias 6 Entrevistas y pruebas
Eleccin de las pruebas para la Evaluacin de las Competencias Genricas de Aptitudes y Capacidad. Personalidad (DISC), proyectivas, situacionales, entrevistas focalizadas

7 Seleccin del candidato

La decisin final sobre el candidato deber ser consensuado entre la Direccin de RR.HH. y la Direccin peticionaria.

8 Fase de acogida e integracin en las polticas de RRHH

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SELECCIN DE PERSONAL

Tras la decisin de contratar al candidato ms adecuado al puesto, se le comunicar personalmente la decisin para proceder a la formalizacin del contrato laboral estipulado. Una vez realizada la contratacin del candidato y su integracin en la empresa y superado la evaluacin del perodo de prueba, este se integra y adapta a la empresa y al rea correspondiente pasando a formar parte de su plantilla y de su poltica de Recursos Humanos. Estos sub-procesos son, sin duda alguna, los aspectos necesarios para que las organizaciones humanas sean excelentes y protagonistas claves en su sector.

Enric Campa Director Grupo Menon ecampanya@grupomenon.com

Prximo Nmero

AMOXICILINA EN EL CONTROL DE E N F E R M E D A D E S PORCINAS DE ORIGEN STREPTOCOCICO

MORTALIDAD EN LECHONES LACTANTES DURANTE LA PRIMERA SEMANA

ESPECIAL CADVERES

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