Antocianine Afine

Antocianine
Despre Termenul provine din limba greaca: anthos= floare si kyaneos= mov Sunt pigmenti solubili in apa de culoare rosie, violeta sau albastra, datorita sarcinii + de pe molecula de O2 ce permite absorbtia luminii Apartin clasei flavonoidelor, fiind glicozide ale antocianidinelor; au in pozitia 3 un carbohidrat (glucoza) si in pozitia 4 o grupare OH:

Se gasesc in peste tot in plante: in frunze, radacini, flori sau fructe Cele mai puternice surse de antocianine sunt fructele de padure: mure, afine, coacaze Sunt sensibile la lumina si la pH deci nu au o forma stabila indelungata.
1

 Roluri Antocianinele coloreaza fructele si florile, asigurand astfel polenizarea (reproducerea). Ele protejeaza plantele de razele UV. Pot fi considerate un indicator, deoarece isi schimba culoarea in functie de pH Pierderea culorii se mai produce si in mediul unor temperaturi scazute sau in prezenta unor spatii intunecate. Utilizari Sunt coloranti ai diferitor mancaruri insa cu utilizari limitate de majoritatea statelor europene datorita proprietatilor lor de a se degrada usor. Se urmareste insa inlocuirea colorantilor sintetici cu cei naturali precum antocianina. Fructele de padure sunt folosite in colorarea sucurilor, in China se folosesc ca si coloranti alimentari in paine, inghetata, lichior, orez rosu, porumb mov. Sunt suplimente nutritive; pot fi utilizate in anumite produse cosmetice dar si ca niste coloranti naturali in gospodarii : vopsirea oualor de Paste, vopsirea unor materiale textile sau chiar vopsirea parului. Schimbarea culorii in functie de pH In functie de mediu, antocianinele isi schimba culoarea:in mediu acid se coloreaza roz, iar in mediu bazic verde.Din punct de vedere chimic, aceaste colorari se datoreaza castigarii sau pierderii ionului OH.
2

 Efecte Antocianinele sunt antioxidanti, sau substante ce lupta impotriva radicalilor liberi. Acest efect se traduce sub actiuni benefice asupra organismelor. Ele prezinta practice, toate proprietatile flavonoidelor. Efecte importante sunt: abilitate antiinflamatorie si antibacteriana, protejeaza impotriva bolilor sistemului nervos, intaresc si relaxeaza vasele de sange, previn obezitatea si diabetul, reduc riscul bolilor cardiace, inhiba celule tumoroase, cancerigene ajutand la refacerea rapida a lor, imbunatatesc vederea, au efecte benefice asupra tulburarilor gastrice, sporesc memoria, previn bolile legate de inaintarea in varsta, ajuta la integritatea ADN-ului.

Afinele
Despre Afinul este un arbust ce se gaseste in zonele de munte si face parte din categoria fructelor de padure, fructele lui numindu-se afine. Sunt surse potentiale de antocianine dar si de alte flavonoide sau vitamine, avand astfel foarte multe efecte benefice asupra sanatatii noastre. Contin cele mai multe antocianine dintre toate fructele de padure. Efecte

Afinele au numeroase efecte benefice precum: un puternic efect antioxidant ce actioneaza foarte bine asupra celulelor canceroase de colon si a celor leucemice; actioneaza impotriva diabetului prin secretie de insulina; impiedica oxidarea lipidelor; inhiba colesterolul ceea ce duce la impidicarea aparitiei atesclerozei ( boala cardiovasculara); efecte oculare puternice, se spune ca accentuaza vederea de noapte si reduc astenopia (scaderea capacitaii funcionale a ochiului din cauza muschilor oculari); intarzie afectarea functiilor motorii si nervoase pe care le presupune imbatranirea ( ex: reduc riscul bolii Parkinson); au efecte antimicrobiene( ex Salmonella si Staphylococcus).

Sfaturi
Consumati suc de mere/merisor sau vin rosu pentru inima precum si si alte surse de antocianine: varza rosie, ceapa rosie, ridichi, struguri, vinete, mere, cirese, capsuni s.a. Bibliografie www.cheimdustry.com; www.raysahelian.com; www.benthamscience.com; www.chiro.org; www.wikipedia.org s.a.

Student: Cristea Carina UPB, CASM 1121 IPA; 2011 Profesor: Cristina Ott - Psihologia nutritiei umane