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DELICIAS CHOCOLATOSAS

AUTOR Stefany Carolina Meja Buesaquillo

ASESORIA Mireya Cabrera Docente de informtica

Institucin Educativa Municipal Mara Goretti San Juan de Pasto Septiembre 2012
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TABLA DE CONTENIDO Pg. INTRODUCCION 1. 2. HISTORIA DEL CHOCOLATE RECETAS CHOCOLATOSAS 2.1 Tarta Vienesa 2.2 Torta hmeda de chocolate y frutos rojos 2.3 Pavlova de chocolate 2.4 Chocotorta 2.5 Postre de chocolate y mantequilla de cacahuate 2.6 Tarta rpida de tres chocolates 2.7 Fondue de chocolate 3. TRUCOS DE COCINA CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA 3 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 15 16

INTRODUCCION

Este documento fue realizado con el fin de dar a conocer todo lo que la empresa CHOCO COLORES les ofrece mostrndoles algunas de sus recetas ms conocidas que impactaron el paladar de muchas familias. Con estas recetas experimentaras las ms altas sensaciones de sabor color y a arte la combinacin perfecta y adems te permitirn convertirte en una chef y sorprender a todos No solo te mostramos recetas sino tambin unos cuantos trucos para que los practiques a la hora de cocinar y as lograras que tus recetas estn ms perfectas

LISTA DE FIGURAS Pg. Figura1: Cacao Figura2: Tarta Vienesa Figura3: Torta de chocolate y frutos rojos Figura4: Pavlova de chocolate Figura5: Choco torta Figura6: Postre de chocolate y mantequilla de cacahuate Figura7: Tarta rpida de tres chocolates Figura8: Founde de chocolate con frutas Figura 9: Nio remember 5 6 7 8 9 10 11 12 14

1. HISTORIA DEL CHOCOLATE

La historia del chocolate es la descripcin secuenciada de eventos acerca de como se ha propagado a lo largo del mundo un alimento: El chocolate. Su elaboracin procede del procesado de la fruta de un rbol denominado popularmente cacao (teobroma cacao). Por regla general se denomina chocolate al producto final del procesado del cacao. El rbol del cacao es originario de Mesoamrica, lugar donde se comenz a domesticar. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, poltica y econmica en diversas sociedades. Su propagacin, aceptacin y difusin a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe regin donde no haya llegado su influencia. Su consumo y posterior produccin involucra a millones de personas, as como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus Olmecas de Mesoamrica hace tres mil aos como bebida y posteriormente empleado como moneda por los mayas, trasladndose posteriormente al Imperio Azteca. Durante la poca del declive de estas culturas pre-colombinas, y comenzada la conquista de Amrica, tras la conquista de Mxico, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por Espaa sobre el producto del cacao. En Espaa cambia la frmula inicial, se le endulza con azcar de caa y aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptacin social.

Figura 1

2. RECETAS CHOCOLATOSAS

2.1TARTA VIENESA INGREDIENTES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 175 gr de mantequilla 175gr de azcar 7 huevos 175 gr de chocolate amargo 50gr de almendras Harina Mermelada Nata liquida

Figura 2

INSTRUCCIONES

Se bate la mantequilla con el azcar se aaden las 7 yemas y se bate todo. Se aade la mitad de chocolate fundido, Se mezcla la almendra molida con las 7 claras del huevo a punto de nieve Se mezcla todo y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina Se mete al horno 10 minutos a fuego lento y 30 minutos a 150 grados Una vez hecho el biscocho se rellena con mermelada. Se cierra y se cubre con chocolate fundido mermelada y nata liquida Lo puedes adornar con almendras fresas y mentas

2.2 TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES Para el bizcochuelo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Manteca 200 g Chocolate 300 g Harina 0000 300 g Polvo para Hornear 2 Sal 1 pizca Huevos 6 Azcar 200 g Frutas rojas congeladas 300 g

Para la cubierta 1. 2. 3. 4. Glucosa 3 cucharadas Azcar 150 g Agua 1/2 taza Chocolate 150 g
Figura 3

INSTRUCCIONES Bizcochuelo Derretir la manteca con el chocolate trozado. Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. En mquina elctrica batir los huevos con el azcar hasta alcanzar un punto sostenido y espumoso. Incorporar en forma alternada la mezcla de chocolate y la de harina. Colocar la mitad de la preparacin en un molde de 26 cm de dimetro con papel manteca en la base. Disponer la mitad de las frutas congeladas. Repetir las capas. Hornear a 160 C aproximadamente 35 minutos. Retirar y desmoldar. Cubierta Colocar en una cacerola la glucosa, el azcar y el agua. Calentar hasta que rompa el hervor y retirar del fuego. Agregar el chocolate cortado en trozos pequeos, dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar
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2.3 PAVLOVA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 6 claras de huevo 300 gr de azcar 3 cucharadas colmadas de cacao en polvo 50 gr de chocolate de repostera 200 ml de nata Fresas

Figura 4

INSTRUCCIONES

Montar las claras de huevo con la ayudad de una batidora durante 1 o 2 minutos. Sin parar la maquina echar el azcar cucharada a cucharada hasta que se incorpore bien en las claras montadas. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme. Tamizar el cacao en polvo para dentro del bol donde est el merengue juntamente con el chocolate picado en pequeos trocitos y con una esptula mezclarlos con cuidado al merengue con movimientos suaves hasta que est todo incorporado.

Disponer el merengue de chocolate encima de un pedazo de papel de hornear y llevarlo a cocer al horno precalentado a 150 durante aproximadamente unos 45 minutos Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Montar la nata y esparcirla por encima de la base de merengue y disponer por encima las fresas lavadas y bien secas

2.4 CHOCOTORTA

INGREDIENTES 1. 2. 3. 4. 5. 4 paquetes de galletas dulces 500gr de dulce de leche 500gr de crema de leche 1 barra de chocolate en tableta Cantidad de caf

Figura 5

INSTRUCCIONES En primer lugar mezclar el dulce de leche con la crema. Remojar las galletitas de chocolate tipo chocolatina en el caf disuelto en agua y ubicarlas en un molde cuadrado (una al lado de la otra). Colocar una capa de galletas y una capa de la preparacin hasta completar la totalidad de las galletas y de la mezcla. Ms o menos 6 capas de cada una Siempre remojando las galletas en el caf. Para finalizar rallar la barra de chocolate sobre tota la torta. Para lograr una mezcla menos dulce reemplazar la crema de leche por queso crema.

2.5 POSTRE DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE CACAHUATE

INGREDIENTES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 12 galletas rellenas con mantequilla de 2 cucharadas de mantequilla, derretidas 1 paquete (8 onzas) de queso crema 1/2 taza de mantequilla de cacahuate (man), cremosa 1/2 taza de azcar 2 cucharaditas de vainilla 1 envase (12 onzas) de cobertura 2 cuadritos de chocolate semidulce INSTRUCCIONES

Figura 6

Coloca 8 de las galletas en una bolsa de plstico cirrala. Tritura las galletas con un rodillo para amasar hasta formar migajas finas; luego, colcalas en un tazn mediano. Aade la mantequilla; mzclala bien. Presiona firmemente las migajas contra el fondo de un molde para pan de 9x5 pulgadas forrado en papel de aluminio. Luego bate el queso crema y la mantequilla de cacahuate en otro tazn mediano con una batidora elctrica a velocidad media asta mezclar bien. Aade el azcar; bate la mezcla hasta que est ligera y esponjosa. Agrega la vainilla. Incorpora suavemente 3 tazas de la cobertura. Pon 1/2 taza de la mezcla de queso crema en un tazn pequeo. Incorpora el chocolate derretido hasta mezclar bien; reserva. Esparce con una cuchara la mitad de la mezcla de queso crema sobre la base. Corona parejamente la base con la mezcla de chocolate; cbrela con el resto de mezcla de queso crema. Pon a congelar el postre durante 4 horas o toda la noche hasta que est firme. Invirtelo sobre un plato. Qutale el papel de aluminio y vuelve a voltearlo sobre un platn, de modo que la capa de migajas quede abajo. Parte en trozos gruesos las 4 galletas restantes. Corona el postre con el resto de la cobertura y las galletas partidas justo antes de servir. Crtalo en 12 rebanadas para servir. Guarda lo que sobre del postre en el congelador
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2.6 TORTA RAPIDA DE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 50 gr. de chocolate negro 150 gr. de chocolate con leche 150 gr. de chocolate blanco 300 gr. de azcar (ver nota 1) 3 sobres de cuajada 1 l. de nata l. de leche 150 gr. de galletas 90 gr. de mantequilla
Figura 7

INSTRUCCIONES El primero es mezclar la nata con la leche y repartirla en tres porciones de medio litro cada una. Reserva. El segundo paso es hacer la base de galletas. Para ello, tritura las galletas 5 segundos en velocidad 10. Aade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos ms a la misma velocidad. Vuelca la mezcla en un molde de 26 centmetros, y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera la base de la tarta rpida tres chocolates. El tercero es hacer las cremas de chocolate, empezando por la de chocolate Negro. Pon el chocolate negro en el vaso y rmpelo con el turbo. Aade el medio litro de nata y la leche que tenamos reservado, 100 gramos de azcar y 1 sobre de cuajada. Programa 7 minutos a 90 y velocidad 5.Vuelca sobre la galleta y djalo enfriar para hacer la siguiente capa. Ahora continuamos con el chocolate con leche. Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada. Vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. Deja enfriar para cuajar. Para terminar, hacemos la capa de chocolate blanco, exactamente igual que las otras dos, con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros. El ltimo paso, el que termina la tarta rpida tres chocolates, es dejarla enfriar. Para ello, deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pela patatas.

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2.7 FOUNDE DE COCOLATE CON FRUTA

INGREDIENTES 1. 200 ml de nata liquida 2. 200 gr de chocolate fondant en trocitos 3. 1 cucharada de Ron o de Whisky 4. 2 manzanas 5. Pia natural o en su defecto una lata de pia en su jugo 6. 2-3 pltanos 7. 150 gr de fresas
Figura 8

INSTRUCCIONES

Limpiar y cortar las frutas en trozos. Colocarlas en una fuente decorativamente para servir. Calentar la nata y los trozos de chocolate en el recipiente de la fondue a fuego moderado sobre el fuego de la cocina, removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya derretido el chocolate. Agregar el Ron y remover de nuevo. Para llevarla a la mesa la colocamos sobre el hornillo de la fondue. SI tenemos una fuente grande colocamos la fondue en el centro y decoramos con las frutas alrededor.

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3. TRUCOS DE COCINA

1.

Cmo montar nata

Para montar la nata, con o sin azcar, necesitamos nata especial (con al menos un 32% de materia grasa, evita las "light") y que est fra. Los recipientes y utensilios que utilices, tambin tienen que estar fros. Si lo haces a mano, tienes que echar la nata en un bol, y batir insistentemente con la varilla de batir, hasta que el lquido espese. Si lo haces con batidora, tienes que tener cuidado con la velocidad (que no sea excesiva, pero tampoco muy baja) con el fin de que no se corte. Con batidora, para hacer nata

2.

Cmo fundir chocolate

Para fundir chocolate al bao mara, llenamos una olla grande de agua y la ponemos a hervir. Por otra parte, ponemos los trozos de chocolates en un bol profundo o cazuela pequea, y lo ponemos en la olla, sin que entre el agua dentro. Ahora tenemos dos opciones: 1. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que no hay grumos. 2. Tapamos todo con un pao, una tapa no nos sirve, porque creara vapor, dejamos 25 minutos hirviendo y al pasar el tiempo removemos el chocolate. Si fuese necesario, aadir un poco de ms agua y dejar hervir un poco ms.

3.

Evitar que el bizcocho se desmigaje al partirlo

Si el bizcocho se desgrana al partirlo, puede ser: Por tener mucha levadura que hace que suba mucho y se llene de aire con lo que no queda consistente, por tenerlo mucho tiempo en el horno, que hace que se seque, o porque se parte en caliente (los bizcochos siempre han de partirse en fro).

4.

Cmo evitar que los frutos secos se hundan en el bizcocho

Para evitar que los frutos secos se bajen a la parte baja de los bizcochos, slo es necesario mojarlos con agua y, una vez empapados, espolvorearlos con harina. Los sacudiremos bien, para evitar el exceso de harina, y los echaremos en la masa una vez que esta est en el molde as conseguiremos que se queden en la parte superior y central de la masa.

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RECUERDEN El chocolate no se debe de guardar en la nevera excepto en verano. Esta truco es para coberturas para tartas de chocolate.400 gr. de chocolate postres y 200 gr. de nata liquida con un 30 por ciento de materia grasa. Se funde el chocolate al Bao Mara y se le va aadiendo poco a poco la nata sin dejar de remover. Si quieres que te quede con brillo se le puede aadir un poco de glicerina (Arguiano la utiliza).Dejar enfriar antes de ponerla encima de la tarta y luego ponerla en la nevera.

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CONCLUSIONES

5. 6. 7. 8. 9.

La empresa choco colores tiene una amplia variedad de sabor Las recetas aqu mostradas son fciles de hacer Los trucos enseados ayudaran a ser postres perfectos llenos de amor sabor color y arte una combinacin perfecta El chocolate es uno de los ingredientes ms significativos y de gran valor dentro de las recetas La conclusin ms importante es que TU tambin puedes ser CHEFF

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BIBLIOGRAFIA

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http://www.google.com.co/search?hl=es&q=fondue+de+chocolate http://www.google.com.co/#hl=es&sclient=psyab&q=trucos+de+cocina+caseros+para+chocolates http://es.scribd.com/doc/36226174/Pasteleria-y-reposteria-15 http://www.guiaderecetas.com/445_fondue-de-chocolate-confrutas.htm http://www.recetascomidas.com/recetas-de/tarta-de-chocolate-confrutas http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cacaomoneda.jpg?uselang=es

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