REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMON RODRIGUEZ RECURSOS MATERIALES Y FINANCIEROS NUCLEO PALO VERDE CATEDRA:

Problemtica de la Industrializacin en Venezuela SECCIN: A

Integrantes: Arellano Leidy. CI: 20.328.271

Facilitador:

Caracas, 13 de noviembre de 2012.

INTRODUCCION

La historia econmica venezolana identifica el cacao como el primer bien agrcola exportable, generador de considerables ingresos e impulsador de la actividad econmica de nuestro pas. En el siglo XVIII Venezuela era un importante productor de cacao tanto por su volumen como por su altsima calidad, considerado como uno de los ms finos del mundo. A partir del siglo XIX el caf origina un vuelco en la actividad agrcola, ya que este rubro comienza a desplazar al cacao disminuyndose importancia en los mercados internacionales, y consecuentemente declinando su produccin y valor exportado. A principios del siglo XX la actividad petrolera aparece en el escenario econmico venezolano. A partir de esa poca comienza la crisis del sector tradicional de la economa, y se produce un desplazamiento total de las exportaciones de caf (lder entonces de las exportaciones venezolanas) por las exportaciones petroleras

EL CACAO EN VENEZUEL Eduardo Gonzlez Jimnez, 1999

A la llegada de los espaoles a tierra firme, ya el cacao era conocido por los aborgenes que poblaban el territorio actual de Venezuela. Durante la poca de la colonia el cultivo del cacao se expandi por toda la costa del pas. Segn Leal (1993) El desarrollo del cultivo del cacao, debi haber comenzado alrededor de 1525 (Cope, 1976) pues en 1558 1559 viaja Sancho Briceo a pedirle al Monarca una reforma en la administracin Colonial para hacer venir de Espaa al Puerto de Borburata y a riesgo de los colonos un navo; esta especie de merced les fue concedida el 8 de Diciembre de 1560. Desde esta poca hasta 1574 1575, vena todos los aos un navo a Borburata y luego hacia La Guaira. Perlas era la principal mercanca que llevaba de regreso; un poco de cacao, vainilla, ail, bija y pieles de venado (Dauxion-Lavaysse, 1813). En 1612, se seala una disputa provocada por la existencia de un cacahual cerca de Maracaibo, lo que indica que su cosecha tena un valor econmico (Hussey, 1934). Ya en 1620 Venezuela exportaba volmenes apreciables de cacao fundamentalmente a Mxico y slo una pequea parte a la Pennsula (Espaa), progresivamente se fue incrementando la exportacin a la Pennsula y a Europa en general. Esto sin tomar en cuenta el volumen apreciable que piratas, holandeses, ingleses y franceses, se llevaban de contrabando de nuestras costas centrales y occidentales. Olavarriaga (1729) estima que sobrepasaba lastres cuartas partes de lo producido en el Cocoanuts belt (la regin productora de cacao de Caracas) as figura en el primer mapa esta regin cacaotera. Tal fu la importancia de este comercio que la corona espaola en 1728 mediante Real Cdula lo entrega, adems del tabaco y el ail (ndigo) a la compaa Guipuzcoana, con el fin de asegurarse la llegada al Puerto de Cdiz de cantidades suficientes del grano que permitiesen disfrutar de la nueva bebida a cortesanos y ricos de la Pennsula Tambin contribuy a la creacin de la Compaa el quebrantamiento del monopolio que tena Caracas sobre la suplencia del grano de cacao a Mxico a travs de Veracruz; trfico martimo que requiri hasta de 11 embarcaciones para llevar desde La Guaira y Puerto Cabello el preciado producto para que en Nueva Espaa (Mxico) pudieran disfrutar de la Bebida de los dioses. As Venezuela, desde las primeras exportaciones en el siglo XVI se constituye en el principal proveedor de cacao, primero a Mxico, pas al cual se le atribuye haber evidenciado tan importante bebida; luego a Espaa (entre 1620 y 1699 se exportaron20.000 t de las cuales 16.000 fueron a Mxico y slo 4.000 a Espaa), mantenindose con estas exportaciones el mito de que fue Mxico que introdujo el consumo de Chocolate en el mundo. Fue tan importante el trfico de cacao desde Guayaquil a Mxico a travs del Pacfico por el puerto de Acapulco, que el Cabildo de Caracas tuvo que pedirle al Rede Espaa poner coto a estas exportaciones clandestinas que estaban arruinando a la Provincia de Caracas, cuyo principal sustento fue durante mucho tiempo el cacao,(Nuez,1972). Tambin Contribuy el

cacao de Trinidad, Cuman y Martinica, los cuales competan en Mxico con el de Caracas, esto sin duda fue la primera gran competencia internacional que sufrieron los cacaos venezolanos, y contribuy a la creacin del primer monopolio del comercio del cacao en Venezuela, es decir la Compaa Guipuzcoana en1728. Luego de su implantacin hacia 1730, se lleg a producir unos 65.000 quintales de cacao, de los cuales slo 21.000 salan en exportaciones legales para Veracruz, Santo Domingo, Espaa e Islas Canarias. Los otros dos tercios desaparecan gracias al contrabando, estimulado a su vez por la cercana de las colonias holandesas e inglesas. La Compaa propici el cultivo, como se lee en el manifiesto de Don Jos de Iturriaga Director de la misma, quien seal que en los treinta primeros aos del siglo XVIII,salieron de Venezuela, registradas para Amrica, Canarias y Espaa, 642.023 fanegas de cacao, y slo en los 18 primeros aos que funcion la Compaa (1730-1748), la exportacin se elev a 858.978 fanegas; la produccin anual de comienzos de ese siglo fue de 60.000 fanegas y para 1749 de 130.000 (Altolaguirre, 1768

Sori (1962) seala que a comienzos del siglo XVII empieza el desarrollo de los cacaoscriollos en los Valles del Norte de Aragua, material introducido probablemente por losfrailes capuchinos a los valles arageos; de all pas a los Valles del Tuy y del roOrituco en la Provincia de Caracas donde segn Leal (1994) se daba el mejor cacao,prueba de ello la da Alexander Dumas, en su Diccionario de Cocina donde relata que elgros caraque era el mejor ingrediente de cualquier chocolate o postre de calidad, Dumas(1873).Para la misma poca que se introduca en los Valles de Aragua (Chuao), los espaoles lohacan tambin a las costas orientales de Venezuela (Ro Caribe, Carpano) y Trinidad(para aquel entonces posesin espaola). Gumilla (1741) citado por Leal (1994) seala lapresencia del cultivo en Trinidad, el cual cogase en abundancia y exceda en loexquisito del sabor al de Caracas y al de otras costas; as mismo, dice este autor que en1727, desaparece todo el cacao de la isla: Dios les quit por entero las cosechas delcacao a todos los de la isla; as como, en las otras y en la costa de tierra firme, pues alllegar las mazorcas al tamao de una almendra, todos se cayeron (y an se caen) de losrboles, con el desconsuelo, que se deja entender de los amos.Esta cita es de importancia pues la devastacin causada por esta enfermedad dio lugar ala creacin del llamado cacao Trinitario, producto del cruce de Criollo con Amaznico(Forastero) que permiti entonces repoblar esta zona con cacaos ms resistentes a lasenfermedades y ms productivos que el Criollo puro.Cita Leal (1994) que: en 1758, Fernndez de Bobadilla remonta el Orinoco y explora losros Cunucunuma y Padamo, llegando hasta el Ocamo, observando los cacahualessilvestres; un ao despus el alfrez Apolinar Daz de la Fuente, por encargo de Solano,remonta el Orinoco, estando entre los objetivos de su expedicin el reconocer loscacahuales de las mrgenes del Orinoco y bocas de Padamo y Ocamo (Cocco, 1972). Yencontr que el pas del cacao son las tierras de los Maquiritares, los cuales estn en elOrinoco ms remoto. Estos indios, dueos de su buen fruto, no hacen otro uso de l quechupar cuando est madura, la externa y muy sabrosa carne

Segn Cartay (1999), El rpido crecimiento de la demanda de cacao mexicano estimulla actividad cacaotera venezolana; se import ms mano de obra esclava africana, y setrajeron inmigrantes canarios que se convirtieron en pequeos productores cacaoteros.La actividad de la Compaa Guipuzcoana se extendi por lo menos durante seisdcadas; al comienzo estimul el cultivo, promovindolo y aumentando las exportaciones,a la vez que combati ferozmente el contrabando. Las exportaciones pasaron de 1.500 ten 1730 a 3.800 t en 1754; tambin cambi la direccin del comercio, ahora la mayor parte del cacao se encamina a Espaa quedando Mxico como mercado secundario. Lanueva situacin perjudic a los productores venezolanos, porque los precios del mercadoespaol eran inferiores a los percibidos en Mxico. Se produjeron algunos alzamientos, elmayor de ellos fue el comandado por el canario Juan Francisco de Len entre 1749 y1751 (Cartay 1999). A pesar de todo concluye este mismo autor entre 1731 y 1780 seexportaron 225.893 t que promedia 5.118 t , de las cuales 47.4% fueron directamente aEspaa.A finales del siglo XVII declina la produccin, Caracas pierde el monopolio de exportacina Mxico (1785), comienza la guerra entre Espaa e Inglaterra en 1779, se interrumpe elcomercio con la Pennsula. Venezuela vive una agitacin creciente que concluira con suindependencia en 1812. Los estragos de la guerra de Independencia (1810-1823) hundenla actividad cacaotera en un verdadero marasmo, se destruyen plantaciones, se persiguena los ricos propietarios de los cacaotales, escasea la mano de obra y se interniza elcomercio.Hacia 1830 se introduce el cacao Forastero por Paria, segn Franchesci (comunicacinpersonal) por informacin escrita de sus antecesores El cacao, principal producto de estedepartamento era antiguamente exclusivamente de Criollo, pero el General Arismendiintrodujo semillas llamadas Forastero y Calabacitas, que se injert con el criollodesmejorando la calidad de los criollos nativos. Tambin cita Cartay (1998) que en 1825se introdujeron Forasteros y Trinitarios en la regin de Barlovento.Pero fue la abolicin de la esclavitud en 1854 lo que le asest un muy duro golpe a laactividad cacaotera en todo el pas que utilizaba fundamentalmente mano de obra esclava segn Fernando de la Vera (1854) y para colmo de males el estallido de la Guerra Federal(1859-1864) hundi en grave crisis la economa del cacao y en general la del pas. Afinales de siglo se recupera la economa cacaotera y para aquel entonces an mantenaVenezuela un lugar importante entre los mayores exportadores de cacao del mundo CARACTERISTICAS ESPECIALES DE LOS CACAOS VENEZOLANOS

Papeles de Fundacite Aragua 5 segn Fernando de la Vera (1854) y para colmo de males el estallido de la Guerra Federal(1859-1864) hundi en grave crisis la economa del cacao y en general la del pas. Afinales de siglo se recupera la economa cacaotera y para aquel entonces an mantenaVenezuela un lugar importante entre los mayores exportadores de cacao del mundo.El cacao cuyo nombre cientfico es Theobroma cacao

, pertenece a la familia de lasEsterculiasea, su origen geogrfico es Amrica del Sur (Snchez y Jaff 1989) pues delas 22 especies conocidas de Theobroma, 19 se encuentran al norte de Amrica del Sur,13 de ellas en la cuenca Orinoco-Amazonas, de las cuales 10 son exclusivas de estarea, segn la Teora de Vavilov, sobre centros de origen y dispersin de las plantas,correspondera ser centro de origen aquel donde exista la mayor variabilidad gentica dela especie. Cuatrecasas (1964) ubica este centro en el Alto Amazonas. Leal (1993) en untrabajo sobre el origen del cacao, revisa las propuestas de diferentes autoresconsiderando que su centro de origen son los bosques de la cuenca del Orinoco-Amazonas. Chessman (1941) lo precisa en la vertiente oriental de los Andes de laAmazonia Ecuatoriana; Wessel y Toxopeus citado por Snchez y Jaff (1992) dicen queel cacao domesticado por los Mayas, en Yucatn (actualmente Mxico) provena de lasplantas silvestres amaznicas. Leal (1993) plantea que existe un centro secundario dediversidad gentica en la pennsula de Yucatn y precisa donde fue domesticado por losindios Mayas miles de aos antes de la llegada de Coln. Otro centro de posibledomesticacin lo sugieren, Snchez y Jaff (ya citado) en las reas ligadas a la culturaYanomami, indgenas que utilizan el cacao desde pocas mticas (es decir, poca cuandose formaron los mitos de esta cultura) y postula que los Yanomami son los dispersadoresdel cacao en la cuenca amaznica, por lo tanto conocan el Theobroma antes de lallegada de los espaolesSegn Leal (1993) quien asume la teora de Cuatrecasas como vlida, postula que entiempos muy remotos dos poblaciones de Theobroma cacao Evolucionaron

Papeles de Fundacite Aragua 6 separadamente y que debido a la presencia de la Cordillera Andina, el istmo de Panam,la complejidad orogrfica de Colombia, Centro Amrica y Mxico favorecieron elaislamiento y por ende la especiacin, generndose los llamados cacaos Criollos por mutacin; as se fijaron los caracteres de calidad que actualmente conocemos de estoscacaos en Centro Amrica, Sur de Mxico y Yucatn. Segn este mismo autor, los viajespor el Caribe de los indgenas en perodos precolombinos introdujeron en Venezuela elmaterial que se us en las siembras del sur del Lago, Aragua (centro del pas) y Oriente.En Oriente tambin abundan los cacaos del complejo gentico que se dispers hacia eleste, es decir algunas de estas especies de Theobroma como las sealadas por Snchezy Jaff (1989) y los llamados Criollos de Oriente y Trinidad; sin embargo, los trabajosrealizados por Motamayor (1995) analizando la variabilidad gentica del criollo mediantelas ms

modernas tcnicas con marcadores moleculares y otros sofisticados anlisis,permitieron establecer que los criollos son genticamente muy prximos (Criollo Andino,Guasare, Porcelana, Chuao y Pentgona) sugiriendo que es muy probable que sea stala cuna del criollo. Estos trabajos han proseguido, Lanaud et al (1997) en el Laboratoriodel CIRAD en Montpellier, Francia, trata de precisar la relacin de ciertos genes con lacalidad del chocolate, y as emprender la construccin de una variedad chocolatera quepermita seleccionar las plantas en sus primeros estadios de crecimiento para conformar una variedad o diferentes variedades segn los requerimientos de la industria. El mapagentico del cacao permitir a corto plazo, asistido de estas tcnicas biotecnolgicas y unsistema de seleccin bien conducido, obtener variedades de criollo segn calidadchocolatera, (Lanaud,1999). La tipificacin de los cacaos en todo el mundo correspondecomo dice Motamayor (1997) a su relacin con Venezuela, es decir, el Criollo es el cacaoautctono, Trinitario el que se produjo del cruce Criollo con Amaznico realizado en esaisla despus de la hecatombe natural y Forastero por ser de fuera del pas es decir de lacuenca amaznica.El Centro de Comercio Internacional (1991) define los tipos de cacao as: Cacao Criollo,como el cultivado originalmente en las selvas hmedas de Mxico, Amrica Central y elnorte de Amrica del Sur, produce granos medianos a grandes (90 a 89 granos por 100gramos) con cotiledones de color entre marfil pardusco castao muy claro y un olor decacao dulce. Entre ellos tenemos el Porcelana, el Mrida, el Guasare y el Chuao Original El cacao Forastero es el originario de las partes altas de la Cuenca Amaznica, queproduce granos de pequeos a medianos (90 a 110 granos por 100 gramos) de cotilednoscuro. Estas variedades son responsables del mayor volumen de cacao producido yreportado en el mundo son: el Amelonado, el Amazonas e hbridos, as como el subgrupode Calabacillo o Par.Este conforma el cacao ordinario (Bulk cocoa) producido en Amrica, Africa y Oceana,que constituye el 95% de la produccin mundial y los cacaos finos aromticos (Fine or Flavor cocoa) producidos por 17 pases de los cuales 8 son productores exclusivos decacao aromtico: Dominica, Grenada, Jamaica, Santa Luca, San Vicent y Grenadinas,Samoa, Suriname y Trinidad, los otros producen Ecuador (75% de cacao fino), Venezuela(50%), Colombia (25%) y otros pases latinoamericanos (Segn clasificacin del Acuerdodel Cacao 1993, (Kouam,1997).Existe un mecanismo de certificacin de la Organizacin Mundial del Cacao (I.C.C.O.)que peridicamente revisa la calidad de los cacaos exportados por los diferentesproductores de cacao fino aromtico. Venezuela durante toda su vida de exportador tuvoel 100%, sin embargo por inadecuadas polticas del Fondo Nacional del Cacao(FONCACAO), perdimos tal condicin en 1993, tambin recientemente lo perdi Ecuador y Trinidad, pasando como Venezuela al 50%.La calidad del cacao Criollo est evidenciada por numerosos estudios y opiniones deespecialistas desde muy remotos tiempos. Bernachon, famoso chocolatero francs dicede los cacaos de

Chuao: "la emocin que se siente al degustar un chocolate de cacao deChuao es tan grande como la que se siente cuando se bebe una copa de vino de ChateauPetrus o ms bien un Chateau Yquen el mejor vino del mundo, (Raffoul, 1996).Dubois (1892) calificaba a los cacaos de Venezuela (Caracas, Chuao, Choron, Ocumare,San Felipe, Maracaibo y Carpano) como los mejores del mundo, al igual que Konstantin(1894) y Capus(1930) citados por Leal (1993) tenan en altsima estimacin el cacaocaraque considerndolo, sin discusin, el mejor del mundo. Estudios organolpticos y qumicos han permitido evidenciar las razones de talesapreciaciones; Clapperton (1993) analizando cacaos Porcelana, Mrida y otros criollosvenezolanos y compararlos con los de Java (Fine), Malasia (Plantaciones BAL), etc. da laclave o identifica la esencia de tal ventaja en tres importantes parmetros, palagosidad(viscous mouthfeel), sabor a cacao (cocoa flavor) y sabor a almendra (nut flavor).Cualidades como el afrutado del cacao venezolano es inigualable por otros cacaos, y esmuy especifico de nuestro cacao, como puede verse en el cuadro 1.Cuadro Nro. 1Resultados de las Pruebas Organolpticas sobre diferentes Cacaos PorcelanaMridaFermentadoRoCaribe Java MalasiaSabor a Cacao (Cocoa Flavor) 6.7 6.0 2.3 1.1 2.1Acido/AmargoAstringenteAmargo (Bitter)Amargo Final0.82.31.60.50.82.01.40.92.25.35.05.95.93.92.31.61.86.06.16.1Palagosidad ( viscous mouthfeel) 7.8 7.9 7.3 3.4 3.6AhumadoMohoso01.600005.4000Sabor Almendra (Nutty) 1.5 1.7 0.8 0 0 FUENTE: Clapperton (1993) Segn Lockwood y Eskes (1995) el potencial aromtico es una funcin heredable delgermoplasma, esta es la razn de los aromas de cacao fino presentes en los Criollo,Nacional (Ecuador) y algunos Trinitarios sobre todo para los aromas floral, afrutado ysabor a cacao.Estas tcnicas de apreciacin segn el propio Clapperton (1995) son muy precisas ypermiten confirmar que contrariamente a lo que el autor pens al iniciar estos trabajos en1984 que el aroma de cacao dependa 100 % de su transformacin (fermentacin,secado y torrefaccin) ahora puedo decir que 50 % provienen del genotipo y 50 %

Papeles de Fundacite Aragua 9 restante de las transformaciones y posiblemente un pequeo efecto debido al mediodonde crecen los arbustosCros (1995) sostiene que las caractersticas particulares del aroma a cacao parecen ser heredables, lo que trae como corolario que el efecto lugar sea poco importante. Si elaroma es un potencial innato en el cacao, los tratamientos postcosecha y la torrefaccinson los factores determinantes de la expresin de ese potencial. El carcter afrutado deciertos cacaos por ejemplo, esta ligado a la intensidad de la fermentacin y disminuye conla torrefaccin por lo cual, los cacaos criollos requieren perodos de fermentacin cortos ytemperaturas de torrefaccin bajas y de corta duracin, por el contrario los

cacaosordinarios (los Forasteros y algunos Trinitarios) requieren de perodos de fermentacinmuy largos seis o mas das y una torrefaccin bien conducida.Segn Cros (1997) el tratamiento fermentacin / secado y la torrefaccin permiten lamanifestacin del potencial aromtico del cacao el cual esta determinado por el genotipo.La fermentacin es el factor clave de esta manifestacin, lleva no solamente al desarrollode los precursores que se utilizan en el tostado pero tambin a aquel de una fraccinvoltil determinante en la calidad del Chocolate.Por ltimo citaremos a Clapperton (1994) el mejoramiento del aroma (flavor), color ycontenido de manteca, puede impactar en gran proporcin los desarrollos futuros en elcacao y la gran industria del chocolate, para el beneficio mutuo de productores yconsumidores.Estas apreciaciones muestran cun importante para la produccin Chocolatera de calidadson los cacaos finos aromticos, como los producidos en Venezuela, que los nuestrosslo constituyen el 0.5% de la produccin mundial, y a nivel mundial ese 5% de cacaosaromticos es indispensable para que el consumidor tenga un producto de alta calidadorganolptica.

- PRODUCCION La produccin de cacao en Venezuela en esta segunda mitad del siglo XX est marcadapor el estancamiento, una ligera decadencia a partir de los aos 50, y una recuperacinleve de nuestra produccin en los 60, sin alcanzar los niveles productivos del medio sigloanterior (1900-1950).La dcada de los 60 vuelve a aumentar, alcanzados unas 24.000 Tm para 1968, ladcada siguiente del 70 pas a 19.000TM en 1973 y 20.000 TM en el 75, en la dcada delos 80 cae de manera sostenida hasta el nivel mas bajo del siglo, cuando precisamente en1984 solo se produjeron 10.580 TM; para 1985 se observa una lenta recuperacin,oscilando al alza y a la baja hasta alcanzar en la dcada de los 90. Precisamente en 1996la 17.000 TM; segn Cartay (1998) parece ser el nivel normal de produccin de que escapaz actualmente la cacaocultura venezolana, con todos los problemas que arrastra.En este medio siglo el mas alto nivel de produccin se obtuvo en 1968 con 24.026 TMmientras que la produccin anual promedio de todo este perodo fue de

17.600TM.Segn el mismo autor: al comparar la produccin promedio anual nacional con laproduccin promedio anual mundial del ltimo quinquenio, encontramos que Venezuelaaporta apenas 0.6% de produccin mundial de cacao, que la superficie cultiva representa1.21% del total mundial, en tanto que el rendimiento promedio es de 246 Kg./ha lo queequivale a la mitad del promedio mundial.Cuadro N 2Produccin de Cacao en Grano Fermentado y corriente en Aos recientes(en TM) Cosecha 95-96 96-97 97-98 98-99 Produccin 16052 13113 12364 14793Cacao fermentado 5886 4720 4451 3485Corriente 10166 8392 7913 11308 3.- PRODUCCION Papeles de Fundacite Aragua 11 Los datos del Cuadro N 2 llaman a la siguiente reflexin: en primer trmino una tendenciaacentuada a la baja aunque las proyecciones de APROCAO (Agropecuaria Aprocao, C.A.)para la cosecha (1998-1999), muestran una cierta recuperacin. Hay que dar fe delsistema de estimacin de cosechas establecido por esta organizacin, que es sin dudaalguna, muy preciso, basado fundamentalmente en el conteo de flores, y frutosfecundados en desarrollo, a diferentes perodos del ciclo productivo del cacaotero y endiferentes regiones del pas, con un nivel de muestreo establecido estadsticamente paratener un valor predictivo que permita establecer las pautas de compra de estaorganizacin; este mtodo viene funcionando varios aos, lo que ha permitido no slocorroborar la bondad predictiva sino tambin aumentar su precisin estadstica. Estesistema de prediccin de cosecha ha sido muy til para la industria cacaotera del pas.El ltimo

Censo Nacional de 1995 arroj, como resultados que la produccin cacaotera serealizaba en 51.726 hectreas y un rendimiento promedio de 250 kg/ha/ao.La informacin suministrada por APROCAO, sobre cacao fermentado y corriente es masrelevante por las razones que pasamos a comentar. Para ello es necesario previamentedefinir estas clasificaciones: el cacao fermentado es aquel sometido, despus extraccinde las semillas de la cpsula o cscara para eliminar del mucilago que rodea a lassemillas encapsuladas y a la vez la formacin de los precursores del aroma del cacao,para esto se colocan en cajones de madera la masa fresca de cacao donde se procede ala fermentacin; en general el proceso en cacaos tipo Criollo no pasa de 3 das y enForastero 6 mas das, luego se pasa al secado. En Venezuela generalmente se hace alsol, esto da un cacao de mayor calidad y sin olores indeseables. El cacao corriente esaquel que no ha tenido una fermentacin formal y que despus de un almacenamiento enmontones ms o menos grandes, se seca al sol. Hasta hace algn tiempo con la polticade precios del Fondo Nacional del Cacao (FONCACAO), la diferencia entre ambos cacaospagados al productor no remuneraba los gastos de fermentacin y gran numero deproductores dej de fermentar, vendiendo su produccin como ordinario, esto lo hacen lasdos terceras partes de productores del cacao actualmente, y comercializan como ordinariosu produccin cuando el mercado externo exige cacao fermentado.