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Pizza a la piedra
Está claro que no todas las pizzas son iguales y la forma de cocerse tampoco.
Esta en particular es genial.
Segundo porque tengo desde el miércoles pasado una piedra refractaria para
horno, gracias a Morenisa, que aprovechando una viaje a Córdoba me trajeron
la piedra que estaba de venta en tiendas Casa.
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Recetas de Chari: Pizza a la piedra Página 2 de 3
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura liofilizada para pan.
Cuando la masa está lista extender la parte que vamos a utilizar sobre una
hoja de papel vegetal previamente enharinada. El grosor no deberá ser más de
un par de milímetros. (Yo corté un papel del mismo tamaño que la piedra de la
pizza y puse sémola de trigo encima). Agujerearla con un tenedor por toda la
superficie antes de añadir los ingredientes de cobertura. (Uy! Este paso se me
olvidó)
Y llega el momento de cubrir la masa, la base tiene que ser de tomate con sal,
según Cannella a veces en Hipercor se encuentra la passata que por lo visto
es una salsa con tan sólo tomate natural y sal. Cómo yo no tengo Hipercor
cerca compré en Mercadona una latita de tomate concentrado y eché por
encima unas cucharadas y luego sal.
Llega la hora del horno, crucé los dedos para que no se me estropeara y lo
precalenté a 250ºC con la piedra dentro. Metí la pizza con su papel de hornear
y todo y la experiencia fue increíble. Se veía por segundos como subía la
masa, además de una manera uniforme. A los dos minutos estaba más echa
que de la forma tradicional en 10 minutos. La dejé 8 minutos y estaba doradita,
doradita. La saqué con una pala que tengo de acero y la puse en una bandeja
con su papel de horno.
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Recetas de Chari: Pizza a la piedra Página 3 de 3
Riquísima, una masa ligera, nada pesada y mucho menos por no llevar el
tomate frito. Si lo comparo con el pan que hago es como cuando empecé a
hacer los primeros panes que me salían pesados y mal cocidos y las baguetes
que hago ahora, huequecitas y nada pesonas. Pues esta pizza es como estas
baguettes, casi perfecta.
Nota: No sobró ni una pizca, mi hijo se comió dos trozos gigantes y me dijo
que era la mejor pizza que se había comido jamás-
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