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Guia Armazenamento E Conserva De Alimentos

by nastaciadositio on Mar 30, 2010

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edilsonrochajr2 months ago Mara Perius5 months ago davidjos9 months ago Mirian Conceio1 year ago Fernanda Boccardo1 year ago Juliana Corra, Estagiria - QSMA at Itamb Goinia1 year ago Janiele Scarabelot1 year ago 4tudoTags conserva de alimentos guia armazenamento1 year ago etragante1 year ago valmartmel2 years ago

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Guia Armazenamento E Conserva De Alimentos Document Transcript

1. Apostila de Armazenamento Um viver previdente significa: Fazer reservas para o futuro enquanto so satisfeitas as necessidades do presente. Um viver sbio e previdente o que edifica o carter e aumenta o nosso bem-estar material, 2. social, emocional e espiritual. (Spencer W. Kimball) Sociedade de Socorro da Estaca Americana Processo de Armazenamento Cereais em GrosTodo o gro deve ser de tima qualidade e bem escolhido e estar bem secos. Pode-se secar os gros ao sol ou no forno. Para sec-los no forno, proceda da seguinte maneira: Aquea o forno em fogo brando por 10 minutos e ento desligue. Em seguida, coloque os gros dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta semi-

aberta, com um calo de pano. Enquanto os gros esquentam (+ ou 5 min.), misture-os bem, cuidando para que no torrem. Esse processo vlido para qualquer tipo de gro: arroz, feijo, ervilha, lentilha, trigo em gro, milho de pipoca, soja, aveia em gro, gro de bico, trigo pra quibe, canjica, macarro de smola solto, etc... Lave os vasilhames com gua e sabo e umedecido com lcool. A tampa pode ser de rosquear ou qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois de lav-lo bem, passe as emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogo para que fique bem seco. Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria. Pode-se tambm lavar bem os vasilhames com gua e sabo e deixar secar bem; depois de bem seco despejar um litro de lcool e ir passando de um para o outro, deixando evaporar bem o lcool e armazenar... Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer mtodo de armazenamento, etiquete anotando o contedo e a data. Armazenamento: 1. Com alho - A conservao de 1 a 2 anos: Use garrafas ou balde plstico ( de no mximo 2 litros) bem limpos. Escolha e seque os gros. Encha o vasilhame at uma altura de quatro dedos. Assente bem os gros, batendo com as mos na lateral do recipiente. 3. Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira, sem rachadura). A cada quatro dedos repita o processo at encher a garrafa ou balde. No deixe espao entre os gros e a tampa. Tampe e vede bem com fita adesiva. Adesiva e coloque a data. 2. vcuo A conservao de 1 a 5 anos, dependendo do alimento armazenado: Coloque os gros no vasilhame escolhido, at faltarem trs dedos para ench-lo totalmente. Assente bem os gros, batendo com as mos na lateral do recipiente para tirar o ar. A seguir faa uma conchinha com um pedao de papel alumnio e coloque no centro dela um chumao de algodo embebido em um pouco de lcool. Ateie fogo ao algodo e tampe imediatamente a lata, vidro ou plstico. O fogo consumir todo o oxignio no interior do recipiente, impedindo assim o desenvolvimento de qualquer tipo de vida aerbica. Se o vasilhame for de plstico, proteja o lado interno da tampa com um pedao duplo de papel alumnio colado com fita adesiva. Para terminar a vedao, passe vrio volta de fita adesiva ao redor da tampa. Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa e dispense o uso da fita adesiva. 3. Com gelo seco A conservao de 1 a 3 anos: Coloque na garrafa uma poro de gros at atingir uns trs dedos de altura. Coloque uma pedrinha de gelo seco (10 a 15 gr cada 2 kg de gros). Encha o recipiente at a boca, coloque a tampa e no rosqueie durante uma hora. Aps este tempo, rosqueie a tampa. Depois de 10 minutos, abra para verificar a presso e ento feche bem e lacre com fita adesiva. Este mtodo bom para armazenar grandes quantidades de gros, devendo-se usar. 250 gr de gelo seco para cada 50 kg at 100 kg. Neste caso, feche o recipiente por seis horas sem pressionar a tampa. 4. Com leo A conservao de 1 ano: Misture bem cada quilo de gro com uma colher de sopa de qualquer tipo de leo vegetal comestvel (5 ml). Os gros devem ficar brilhantes e bonitos. Guarde os gros j misturados com leo em sacos plsticos. Coloque os sacos plsticos em recipientes mais durveis (plsticos ou latas), para evitar que os gros sejam atacados por insetos ou roedores. Esse processo impede a proliferao de insetos nos gros, mas permite que eles brotem se forem plantados depois de armazenados.

4. 5. Pimenta do Reino Proceda da mesma forma que o armazenamento com alho. Armazenar farinceos Farinceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de mandioca, fub. 1. Folha de Louro uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando: kg de farinha + folha de louro + kg de farinha. (usar para alimentos salgados) 2. Cravo da ndia - ( usar para alimentos doces) Ateno: A soja um dos poucos gros que pode ser armazenado ao natural, sem qualquer processo artificial, como os que ensinamos. Basta coloc-la nos vasilhames ou em sacos, guardando em lugares secos e ventilado. Macarro: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se usar a de 1litro acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarro e de 6 em 6 meses mexer para que o sal no fique s no fundo. Armazenamento em bolsas de alumnio com saches de absorventes de oxignio (mquina seladora) Produtos a serem embalados a seco devem ter uma baixa umidade (10% de umidade ou menos), de boa qualidade, e livres de insetos. Embalagem em Sacos Laminados deve ser limitada a alimentos que melhor retm o sabor e valores nutritivos. PRODUTOS APROVADOS: Leite em p desnatado e chocolate em p Farinha de Trigo Tradicional ou especial Todos os gros no modos ou quebrados (farelo) ou que no tenham semente com casca oleosa Aveia em flocos Comum Leguminosas Ervilhas secas, feijo, gro de bico, lentilha e soja Massa que no contenha ovos Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos o suficiente para ser pressionado (Melhores itens, maas, bananas, batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros como abricot, 5. pssego, pras, tomates, feijo verdes) Acar Granulado ou em p Miscelnea Vegetais de protena texturizada, queijo ralado, gelatina. PRODUTOS NO APROVADOS: Os seguintes itens so exemplos de produtos que no so aprovados para armazenamento em Sacos de Alumnio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade que possuem. Estes itens, todavia, podem ser armazenados em freezer: Gros processados Farinha de trigo integral, Fub, Cereais, Granola Gros/Sementes/Oleosas Nozes, Arroz integral, Cevada, Gergelim Os seguintes tipos de produtos devem ser armazenados em suas embalagens originais e serem freqentemente substitudos: Fermentos Inclu misturas contendo fermento tais como as de bolos e biscoitos variados. Miscelnea Temperos, leos, Caldo de Carne, Ovos secos, Carne Seca, Acar mascavo, Acar cristalizado, Suprimento de primeiro socorros. PERGUNTAS E RESPOSTAS: Sacos/Bolsas de Alumnio: caixa com 250 unidades Obs. S vendem caixas com 250, pois no higinico abrir as caixas e manusear as bolsas. Absorvente - Pacote com 100 absorventes. Obs. S vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima. As embalagens so feitas de multicamadas de plstico laminado e alumnio. O material tem 7 ml. e proporciona proteo para os alimentos contra umidade e insetos. As embalagens tm capacidade para armazenar at 3,8 litros de produtos. Depende do produto e do volume. Como as embalagens devem ser usadas ? As embalagens laminadas, como as latas de metal, so usadas pelas Indstrias de Alimentos para embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados. Alimentos molhados requerem um sofisticado sistema de presso que no prtico para processos domiciliares Quais so as vantagens das embalagens? No enferrujam Tem capacidade maior (15 %) do que uma lata mais em conta do que latas Podem ser cortadas em embalagens menores

6. Fcil de reutilizar Mais fcil de transportar do que latas Quais alimentos podem ser armazenados em embalagens Alimentos que no sofram instabilidade, de baixa umidade e que no sejam oleosos. Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumnio ter reaes imprprias ? No. Os alimentos no entram em contato com o alumnio nas embalagens. A barreira de alumnio importante para proteger o alimento de umidade e oxignio e fica separada do alimento por uma camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA, embalagens que so transparentes ou translcidas no possuem as mesmas barreiras e qualidade das nossas. Qual o propsito de usar-se o absorvente de oxignio nas embalagens ? O absorvente remove o oxignio do ar na embalagem O baixo oxignio mantido letal para os insetos. Podero os lados da embalagem afundar ? Sim, mas isto ser quase imperceptvel. A quantidade da aparncia do vcuo armazenado depender do tipo do produto e a quantidade de ar deixado na embalagem. Dentro de alguns dias aps o armazenamento os lados das embalagens comearo a encolher to logo o oxignio comear a ser absorvido. Isto mais percebido com alimentos granulados do que em p. O ar residual na embalagem mais nitrognio, que um gs neutro e no afeta o alimento. * A quantidade de ar dentro da embalagem pode ser minimizada seguindo-se as instrues anexadas s embalagens seladoras. Como devem as embalagens de alimento ser armazenadas ? As embalagens de alimentos secos devem ser estocadas em prateleiras, caixas de papelo, ou em outros recipientes. Exposio ao Sol deve ser evitada. Armazenamento de alimentos melhor numa rea seca e fria livre de roedores. Os recipientes devem ser isolados de contato direto com o cho de concreto ou paredes. So as embalagens prova de roedores ? No. Embalagens no so prova de roedores. Se forem um problema potencial significativo na rea de armazenamento, as embalagens devem ser colocadas em grandes e resistentes recipientes tais como vasilhas de plstico, tambores de metal ou lixeiras novas de metal. Podem embalagens com fecho de zip serem usadas ? No. O fecho da embalagem no prov um selamento adequado para o absorvente de oxignio Podem embalagens serem usada para armazenar gua ? No. Os seladores das embalagens no so a prova dagua. Eles devem ser usados somente para armazenamento a seco. sempre necessrio armazenar alimentos em embalagens ou latas? No. Talvez seja mais barato e mais aceitvel armazenar alguns produtos em suas 7. embalagens originais. Alimentos que so guardados em boas condies de armazenamento e freqentemente usados talvez no necessitem de embalagens adicionais. Como fazer para armazenar em bolsas de alumnio: Enchendo as Embalagens: 1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que se quiser armazenar. Encher demais resultar em selamento deficiente (No vedar corretamente). 2. Abra o saco de Absorventes de Oxignio. Retire somente a quantidade necessria para os prximos 30 minutos. Feche novamente o saco, na Seladora. *Reabra e resele o saco conforme forem necessitadas novas quantidades de Absorventes. 3. Coloque um saquinho de Absorvente de Oxignio no topo da Embalagem. 4. Limpe o p, dos produtos que esto sendo embalados, que se depositem na Seladora, com um pano seco (Produtos em p que estejam sendo embalados). Selando as Embalagens: 1. Coloque a Embalagem em posio horizontal, em frente da Seladora. 2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando. Dobre a ponta 3-4 cm da Embalagem, a um ngulo

correto, para que o ar seja eliminado, ajeite o produto e achate a ponta. 3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes mveis que selam a Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandbula da Seladora ) 4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as costuras das bordas de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o pedal. Remova a Embalagem quando o ciclo for completado. Testando o selamento: 8. 1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e que no haja pontos queimados. 2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e no pode ser aberto. Pressione para verificar se o ar ou o produto no escapem. 3. Se a costura separar-se, verifique se houve limpeza inadequada da rea da costura ou excesso de alimento. Se necessrio aumente a distncia do selamento de 4 para 4.25 Armazenamento de gua Recomenda-se armazenar gua para 2 semanas pelo menos. A quantidade recomendada para duas semanas de 30 litros por pessoa para beber e outros 30 para asseio pessoal (mos, dentes e para lavar a loua). Total 60 litros por pessoa para 2 semanas. Esterilize o recipiente. Ferva a gua mantendo 5 minutos em ebulio. Espere esfriar e coloque a gua no recipiente. Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sdio (alvejador ou cloro) para cada litro de gua ou colher de ch para 20 litros de gua. Verifique a concentrao do cloro (5%) para estar seguro de quanto se deve usar. Outra maneira de purificar a gua usar HIDROSTERIL. (Hidrosteril: Usado para purificar a gua e higienizar frutas e saladas. - Onde encontrar o produto: farmcias e super mercados Uma gota de Hidrosteril para cada 1/2 litro de gua. Armazenamento de ovos. 9. 1. Usar ovos bem frescos para armazenar. Compre-os diretamente da granja. Arrume os ovos com cuidado num recipiente de vidro e cubra-os com uma soluo de cal virgem. 250 gramas de cal virgem para 4 litros de gua. Durao: 06 meses 2 . Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro. Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de gua. Deixe esfriar depois despeje em cima dos ovos. Depois de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira. Durao: 01 ano Obs As galinhas botam muitos ovos do ms de agosto at o ms de novembro. o tempo da postura. A dzia de ovos barata porque h fartura. As mesmas galinhas pem poucos ovos de fevereiro a maio. o tempo da quaresma. Em virtude da pequena quantidade, a dzia de ovos mais cara. Dicas especiais: * Para substituir o ovo em suas receitas: Misturar: 1 colher de ch (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa (45 ml) de gua fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de ch(2 gr) de qua fervendo e misturar tudo = 1 ovo 10. Comece fazendo o necessrio, depois o possvel e sem menos perceber, logo estar fazendo o impossvel. Sugesto de itens para armazenar (Alm dos alimentos bsicos) Um bom Livro de Receitas Bsicas Sardinha em conserva em leo 5 anos Atum em conserva 3 anos Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha, 1 ano carne de soja) Leite condensado 1 ano Creme de Leite -----------Melado 4 a 5 anos Karo 2 anos 11. Pasta de Amendoim 2 anos Miojo 1 ano Sopa - cozinha fcil 1 ano Arroz cozinha fcil 1 ano Caldo Granulado 1 ano Aveia 1 ano Neston 1 ano Macarro 2 a 3 anos Frutas secas (pssego, damasco, ma, uva etc.) 1 ano Frutas Enlatadas 1 ano Goiabada 2 a 3 anos Marmelada 2 a 3 anos Marrom Glac 2 a 3 anos Gelatina 1 ano Sucos em p 2 anos Bolachas de trigo integral 1 ano Guloseimas variadas ----------- Fermento (fermix) 2 anos Vinagre 2 anos Temperos variados (cebola e

alhos picados e secos, 2 anos pimenta do reino, organo, coentro, cominho, etc.) Especiarias (cravo, canela em pau e p etc.) 5 anos Baunilha e outros aromticos 2 anos Vitamina C 2 anosQuando no se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazer tudo o que se pode. ( Max Frontain)Incentivo as famlias a terem em casa o armazenamento para um ano; e repetmo-lo sem cessar, bem como a escritura em que o Senhor indagou:E porque me chamais, Senhor, Senhor, e no fazeis o que digo? (Lucas 6:46). Seria em vo pormos a pretensa espiritualidade em ao e invocarmos o Senhor com Seus nomes imponentes sem fazermos o que Ele nos manda.(Spencer W. Kimball) Armazenamento bsico para Seis Meses 12. Para famlia de Quatro Pessoas Programado em Seis Quinzenas (03 meses) 1 2 1 2 1 2 ITENS QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ Out Out Nov Nov Dez Dez 1 a 15 16 a 31 1 a 15 16 a 30 1 a 15 16 a 31 Arroz 5 kg 5 kg 5kg 5kg 5kg 5kg 30 kg Feijo 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 24 kg Acar 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 24 kg leo 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 18 litros Leite em p 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. desnatado 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 12 kg Farinha de 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg Trigo 6 kg Macarro 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 12 pct. Extrato de 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas Tomate 12 lt; Sal 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 2 kg Sardinha 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 12 latas Achocolatado 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 12 latas 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr gua 60 litros pra uma pessoa por 2 meses Hidrosteril 1 frasco vale por seis meses Conservas de carnes 13. Carnes de vaca: Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa ltima tirar todo o sebo e gordura possvel. Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixinhas de gelatina incolor em p, 2 colheres de ch de sal, vinagre e 1 vidro grande ou 1 lata inoxidvel. Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os temperos costumeiros: cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e vinagre de modo que ela fique quase embebida nos temperos. Deix-la no tempero em lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando para que ela fique com o tempero firme e bem igual. Derreter a gelatina em 800 gr de gua. Depois de fria coloc-la no vidro. Tirar a carne do tempero e deixar escorrer at que fique bem seca, coloc-la no vidro, pr em banho Maria durante 40 minutos. Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo da tampa, se for lata, alm de passar parafina, tambm passar fita adesiva. Durao em lugares frescos: 4 anos e no preciso guardar em geladeira ou freezer. Lagarto: Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto. Temperos em geral; sal, toucinho defumado, azeitonas pretas sem caroo, 10 folhas de gelatinas ou 3 caixas de gelatina incolor em p, 3 tabletes de Knorr de carne. Modo de preparar: Limpar bem a pea tirando toda a gordura. Temperar com cebola ralada, alho, pimenta especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer vrios furos na carne e reche-la com o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem caroo, colocar no vinagre at quase cobrir a pea. Deixar no tempo 12 horas, depois ass-la em panela de ferro ou presso. Depois de pronta coloc-la na lata inoxidvel. Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de gua, deixar esfriar e despejar sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e completar com fita adesiva. Durao por 4 anos. Conserva de carnes na banha de porco 1. Asse ou frite bem a carne j temperada. 2. Coloque

num tacho de barro, de madeira, ou lata, a banha derretida. 3. Enfie a carne assada ou frita no meio da banha. 4. Derreta a parafina e coloque sobre a banha j fria. 5. Guarde em lugar fresco e seco. 6. Durao 2 anos. Frango no leo 14. Corte o frango passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas, fritar bem fritinho. Colocar no vidro esterilizado e acrescentar leo mais quente que frio. Ateno: O leo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na panela com gua aquecida deixar 40 minutos. Esterelizao de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de lcool e passe pelo vidro todo, deixe escorrer e coloque deitando no forno durante 10 minutos (forno mdio). Pateurizao: Quando levantar fervura, marque 40 minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar na panela, s ento o retire, e verifique se est bem tampado. Carne de porco Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre, pimenta, kg de banha fresca. Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e colher de sal e vinagre. Deixar em vinha-dalho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro. Derreter a banha e colocla em lata inoxidvel e enquanto ela estiver mole colocar o lombo em banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura 40 minutos. Fechar com parafina e fita adesiva. Durao em lugar fresco 4 anos. Presunto ou Tender Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta especial, sal, noz moscada, cheiro verde, vinagre. Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso. Colocar em uma panela com gua que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso e durante hora, depois que abrir a fervura . Tir-lo do fogo, deixar esfriar e dependur-lo em lugar seco. Coloc-lo numa vasilha com cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro de vinagre de vinho. Deixlo em vinha-dalho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e mudando de posio para que o tempero v se introduzindo no pernil. Depois de passado os 20 dias tira-se do vinha-dalho e dependura-se para enxugar durante 24 horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente kg de parafina derretida, deixar secar a parafina e embrulh-lo em papel alumnio ou celofane. Durao: 4 anos em lugares frescos. 15. Conserva de frango Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limo, temperos em geral, 1 colher de cha de sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixas de gelatina em p incolor. Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de ch de sal, espremer 2 limes. Deixar no tempero em lugar fresco por 24 hs. Derreter numa panela a gelatina em litro de gua e os 2 tabletes de knorr de galinha. Quando a gelatina estiver fria coloc-la num vidro ou lata inoxidvel, tirar o frango do tempero e coloc-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois coloc-lo no vidro. Colocar o vidro em banho-maria durante 40 minutos. Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina. Fechar o vidro e nas beiradas passar tambm parafina derretida. Guardar em lugar fresco, no precisando ser em geladeira ou freezer. Tempo de durao: 2 anos. Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata alm da parafina com fita adesiva. Carne de Sol Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet, kg de sal grosso. Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano mido, mas no lav-la. Colocar numa vasilha de

pltico ou loua em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso, deixar assim p 1 hora. Depois esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre bem, 24 horas depois colocar em esteiras de bambu ou madeira que fique mais ou menos a 1,5 metros do cho, ou em varais de barbante nessa altura ao relento. Deve-se colocar depois que o sol se esconde e retir-la antes que o sol nasa durante 30 dias, no podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem para prepar-la. Depois deste tempo, enrol-la como um rolo de fumo e embrulh-la com papel celofane. Tempo de durao: indeterminado. Quanto maiores as dificuldades a vencer, maior ser a satisfao. (Ccero) Como conservar alimentos em vidros 16. O fato de conservar envolve a aplicao dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente para destruir especialmente todos os microorganismos presentes e, para fechar hermeticamente os recipientes a fim de prevenir a recontaminao e para preservar o alimento o mais prximo possvel na condio em que ser servido, se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o perodo de tempo variam de acordo com o tipo de alimento. Frutas cidas e tomates so conservados com sucesso quando aquecidos temperatura de ebulio. Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas temperatura acima do ponto de ebulio, o que envolver o uso de uma panela de presso especial, ou seja, de 12 lts de capacidade. NOTA: O processo de conservao no forno no suficiente para justificar. Sob nenhuma circunstncia ele dever ser usado para vegetais com baixo teor de acides (legumes, verduras, etc.) e carnes, porque no obtido dentro do forno uma temperatura mais alta que o ponto de ebulio. O forno mantm temperaturas diferentes em suas vrias partes, se os vidros perderem suco, aumenta o acrscimo de exploso dos vidros que resultam em perigo para as pessoas e destruio do equipamento. As razes das exploses nem sempre so explicadas ou evitadas. Cuidados especiais: Para guardar frutas em forma de gelia ou compotas, verduras, legumes e picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho no se perca. Os refratrios e suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Alm disso, com exceo das gelias, e tcnica usada para armazenagem de frutas, legumes, verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas especiais, que os vede totalmente, impedindo a proliferao de microorganismos, e consequentemente deteriorao dos alimentos. Estas tampas so conhecidas no mercado como duplas sendo sua especificao tcnica BR-6. Este tipo de tampa no desconhecido pela maioria das pessoas, j que usada nas embalagens das boas marcas de palmito. 17. Sua caracterstica que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma segunda rosca, tornando-se difcil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam conservas, vendidos nos supermercados. So refratrios e podem ser usados. Para esterilizar os vidros, deve lav-los bem e coloc-los ainda molhados de boca para baixo, na grade do forno, ligando em temperatura baixa aproximadamente 10 minutos ou at que estejam secos. As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destri sua parte plstica. Elas devem ser somente fervidas em gua por dez minutos. Esta tcnica tambm pode ser usada para vidros, mas consome maior quantidade de gs. Outra forma de fazer a esterilizao colocar os vidros na mquina de lavar pratos, que realizar este trabalho. NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez. Mtodos de

acondicionar: 1. Mtodo frio: Este mtodo o que exatamente o que o nome diz. Voc prepara frutas ou vegetais descascando, desencaroando e cortando. Coloca-os dentro dos vidros, crus e ento os cobre com lquido quente. Para frutas, o lquido pode ser xarope ou suco; Para vegetais, geralmente usada a gua. J que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, voc pode acondicion-las firmemente nos vidros. 2. Mtodo quente: Neste mtodo a comida vai pr-cozida para o vidro. A comida pr-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois no iro murchar muito. O processamento igualmente melhor para a comida embalada quente, j que ela foi aquecida antes de ir para os vidros. Processamento: Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos os vidros a alta temperatura por tempo especfico. O processamento necessrio para todos os vegetais e frutas, assim como, para picles, gelias e condimentos. O processamento mata os microorganismos que causam a deteriorao. As frutas so processadas em uma panela, bem funda, de gua quente, temperatura de 100C Vegetais, carnes e sopas so processadas em panela de presso temperatura de 115C. No tente diminuir o tempo de nenhum destes mtodos, s lhe trar problemas e comida estragada. Equipamentos bsicos: 18. Uma panela de presso grande Empress 12 litros. Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa. Vidros prprios para conservas. Equipamentos adicionais: Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa trmica) Chaleira ou panela grande. Coador ou peneira Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes. (plstico) Facas bem afiadas so essenciais. Colheres e xcaras de medidas. Escorredor de macarro. Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc. Uma esptula de plstico ou madeira. Concha plstica Conservando frutas: Ingredientes bsicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possvel, sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As mas devem ser frescas e saborosas, no moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras, pssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros mas firmes Xaropes ou suco e gua, so os nicos ingredientes usados na preservao de frutas. Acar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope. Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Mas, pssegos e pras precisam ser descascadas, e ento tratados para prevenir que no fiquem escuros. 19. Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa soluo de gua salgada e vinagre, assim: 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de gua fria. Adoando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada em xarope. Alguns sucos de frutas mantm sua forma e so muito mais saborosos se forem adoados com acar cristal. Para aucarar o suco, basta levar ao fogo (cada litro de suco preparado com xcara de acar. Traga o lquido a fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se voc no tem suco ou xarope suficiente para completar o vidro, use gua fervente. Voc pode trocar parte do aucar por karo ou mel claro. NO USE ACCAR MASCAVO, MELAO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR FORTE, DESSA FORMA VOC TIRAR O DELICADO SABOR DAS FRUTAS. Frutas semi doces: No h necessidade do uso do acar se voc estiver pensando em calorias ou tem uma dieta especial na famlia. Use adoante sem calorias, segundo instrues do fabricante ou adicione as frutas em seu prprio suco ou no suco de outras frutas

(sem acar) ou simplesmente com gua. Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo at ferver com gua suficiente para no pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida atravs de um pano fino, e jogue o resto. Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine gua e acar (ou parte de acar, karo ou mel claro) nas propores discriminadas. A seguir deixar ferver por 5 minutos, se a gua for filtrada, caso contrrio, ferver por 15 a 20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deix-lo ferver novamente. Faa-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a xcara de xarope. O xarope que sobrar poder ser guardado na geladeira para ser usado noutra ocasio. Tipo de xarope Xcaras de acar Xcaras de gua Xcaras de Ou karo xarope Fino 2 4 5 Mdio 3 4 5 1/2 Grosso 4,3/4 4 6 1/2 Passos bsicos na conservao de frutas 1. Selecione as frutas que esto perfeitas livres de manchas ou apodrecimentos e bem maduras. Selecione por tamanho, amadurecimento e ponha as iguais juntas. 2. Ponha sobre a mesa ou pia todos os utenslios e ingredientes necessrios. Lave e enxugue todos os utenslios, as superfcies 20. de trabalho e mos. Lave e enxugue todos os vidros, esterilize- os e mantenha-os quente na gua ou forno baixo. 3. Lave as frutas rigorosamente com bastante gua, seque as frutas cuidadosamente para evitar que se machuquem. Esfregue as frutas com uma escova, mas no ensaboe. 4. Ponha a panela para encher de gua, at uns 18 cm. Comece a aquecer a gua. Ao mesmo tempo coloque outra panela grande com gua para aquecer. 5. Prepare o tipo de xarope requerido, dependendo da receita. Mantenha o xarope quente, mas no deixe que ferva novamente. 6. Prepare as frutas como determina a receita, cortando e descascando o bastante para os vidros que vo ser feitos, no mais. Siga as instrues para as frutas no escurecerem. 7. Acondicione as frutas nos vidros at 1 cm da superfcie. Se voc estiver usando o mtodo de acondicionar frio, as frutas podero ser postas bem juntas nos vidros. Se voc estiver usando o mtodo quente, as frutas podem ser postas mais separadamente, j que no iro murchar praticamente nada durante o processamento. 8. Despeje o xarope nas frutas at 1 cm da superfcie do vidro. 9. Corra uma esptula de madeira ou plstico pelos lados do vidro para liberar qualquer bolha de ar. Se necessrio adicione mais xarope, suco ou gua quente, para que o nvel seja sempre 1 cm da borda do vidro. 10.Limpe as bordas do vidro com um pano ou guardanapo de papel. 11.Tampe. 12.Cuidadosamente coloque os vidros na panela com gua quente. Arrume os vidros para que no toquem uns nos outros ou batam nas laterais da panela. Se necessrio, adicione mais 21. gua quente tendo o cuidado de colocar gua nas laterais da panela e no em cima dos vidros, at que esta os cubra com pelo menos 2 cm de gua. 13.Depois dos vidros estarem cobertos de gua, quando a gua comear a ferver, comea o tempo de processamento. Comece da a marcar o tempo de processamento indicado nas receitas. 14.Quando terminar o tempo de processamento, desligue o fogo e retire os vidros cuidadosamente da panela. Ponha-os separadamente uns dos outros cuidadosamente sobre uma toalha dobrada, num lugar livre que no ser usado, pelo menos por 12 horas. 15.Deixe os vidros esfriarem, pelo menos 12 horas antes de remov-lo do lugar. Ento os rotule com o nome do produto e a data. 16.Quando a comida do vidro estiver completamente fria, veja se esto bem fechados e se algum estiver com avaria, abra-o e guarde na geladeira para ser usado. 17.Antes de usar qualquer vidro, procure por sinais de deteriorao, tampas mal fechada, lquidos

escorrendo ou cheiro ruim. Jogue fora qualquer vidro que tenha estes sinais. Cada receita dir qual o mtodo de processamento a usar, o frio ou o quente. Siga as instrues cuidadosamente, voltando sempre que necessrio para os passos bsicos e voc deliciar sua famlia e impressionar seus amigos com uma linha de deliciosas frutas em compotas. Pras: Use o xarope fino ou mdio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Voc vai precisar de todo o equipamento bsico. As pras podem ser conservadas usando tanto o mtodo frio ou quente. 1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva 1. Escolha peras maduras, mas firmes. 22. 2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho 3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho 4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa soluo de sal e vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de gua). Deixe-as ali at ter frutas suficientes para uma carga de vidros. 5. Comece a aquecer a gua na panela grande e numa outra menor. 6. Prepare o xarope fino ou mdio. 7. Escorra e enxge as metades das peras. 8. Mtodo frio Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pra baixo em vidros de ou 1 litro at 1 cm da superfcie do vidro. Coloque o xarope ou suco at 1 cm da superfcie do vidro. 9. Corra uma esptula de plstico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de ar, e se necessrio coloque mais xarope para o nvel ser sempre 1 cm da superfcie do vidro. 10. Limpe a superfcie dos vidros com pano limpo 11. Tampe. 12. Siga os passos bsicos para conservar frutas 14 a 17. Mas As mas devem ser feitas somente pelo mtodo quente, em suco de frutas, xarope fino ou gua. Mais tarde voc as usar para fazer deliciosas tortas, sucos e outras sobremesas. Todo o equipamento bsico usado. 1 kg a 1,5 kg de mas = 1 vidro de 1 litro de conserva. 1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 ao 4 2. Prepare o xarope fino ou use gua ou suco de frutas. 3. Escorra a ma e enxugue. Ento as coloque numa panela e cubra-as com xarope, suco ou gua. Ferver por 5 minutos. 4. Arrume as mas nos vidros at um centmetro da superfcie. Reserve o lquido, cubra-os e mantenha quente. 5. Leve o lquido para ferver novamente e ponha-o sobre as mas no vidro at um centmetro da superfcie. 6. Procedimento 9 a 11 dos passos bsicos 7.Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe em gua fervente por 20 minutos para 1 litro e por 15 minutos para litro. 8. Siga os passos bsicos 14 a 17. 23. Pssegos Os pssegos podem ser conservados por qualquer um dos mtodos, quente ou frio. O xarope fino ou mdio. Ser preciso todos os utenslios. 1 kg a 1 kg = 1 vidro de conserva 1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 a 3. 2. Jogue os pssegos por a 1 minuto em gua quente para que percam a casca. 3. Jogue-os em gua fria; escorra-os e descasque-os. 4. Corte-os pela metade e remova os caroos. Jogue as metades na soluo de sal e vinagre ( 2 colheres de cada para 1 litro de gua) 5. Siga os passos bsicos de 5 a 13. Abacaxis Use um xarope fino ou prprio suco do abacaxi. Voc precisar de todos os equipamentos bsicos. Os abacaxis podem ser considerados usando qualquer um dos mtodos. 2 abacaxis mdios = 1 vidro de 1 litro de conserva 1. Passos bsicos 1 e 2 2. Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e remova os olhinhos. Corte as rodelas em quadradinhos ou pedaos 3. Comece a aquecer a gua na panela, e aquea mais gua em outra panela ou chaleira. 4. Preparar o xarope fino, ou aquea o suco do abacaxi.

24. 5. Mtodo frio: Ponha os pedaos de abacaxis dentro dos vidros quentes at 1 cm da superfcie. Jogue por cima o xarope fervente ou suco at 1 cm da superfcie do vidro. 6. Passos bsicos 9 a 11 7. Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe na panela de gua quente por 30 minutos para e 1 litro. 8. Siga os passos bsicos 14 a 17. Uvas As uvas verdes sem sementes, so as melhores para conservar. Voc vai precisar preparar um xarope fino ou mdio. Todos os utenslios bsicos sero usados, menos facas. kg = cerca de 1 litro em conserva 1. Passos bsicos para conservar frutas de 1 a 5. 2. Aquea as uvas no xarope somente at ferver. 3. Siga os passos bsicos do 7 ao 13. Processe na panela de gua quente por 15 minutos. 4. Siga os passos bsicos do 14 ao 17. Conservando vegetais 25. Equipamento bsico: Para conservar vegetais, voc precisar do mesmo equipamento bsico para conservar frutas, com exceo da panela grande comum ou caldeiro. No lugar dela voc usar uma panela de presso especial e que seja comprovado em que mantm, no seu interior, 10 libras de presso ou mais. NOTA: A panela de presso Empress de 12 litros est a disposio no mercado brasileiro. E a de 15 libras de presso, Americana. Ingredientes bsicos: Os vegetais frescos e tenros so os melhores para conservar. No use vegetais que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando a gua vrias vezes. Alguns vegetais necessitam ser esfregados com uma escova. No os ensaboe. Ex: Cenouras, mandioca, mandioquinha e nabo. Processamento: 10 libras de presso a maioria dos vegetais so acondicionados quentes. O mtodo frio neste caso s foi provado para os seguintes vegetais: aspargo, cenouras, milho verde, ervilhas, abobrinhas, vagens, mandioca, mandioquinha e nabo. Passos bsicos: Para os vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque-os preparados em vidros limpos e esterilizados e cubra-os com gua fervente. Para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em gua fervente o tempo necessrio para estar somente prcozidos. Cada vegetal tem seu tempo. Siga as receitas. Acondicione ento os vegetais pr- cozidos e cubra-os com gua fervente. Quando o possvel o lquido usado para cozinhar os vegetais, estes devem ser usados para cobri-los, depois de acondicionados nos vidros. Existem poucos vegetais, como as verduras e algumas vezes os aspargos que tornam a gua escura e imprpria para uso. Ao acondicionar os vegetais, deixe sempre 2 cm de espao da superfcie do vidro. No esquea de correr uma esptula, que no seja de metal pelos lados do vidro para libertar qualquer bolha de ar. Se necessrio adicione mais lquido, para que o nvel seja sempre 2 cm da borda do vidro. NOTA: A panela deve esfriar novamente, no se deve tirar do lugar para esfriar. 26. SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado, use colher de ch de sal para vidros de litro e 1 colher de sal par cada litro. Cada vegetal possui uma receita especfica, portanto siga-a. Aspargos 1 a 2 kg = 1 litro de conserva Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave novamente. Deixe-os inteiros, ou corte-os em pedaos. Mtodo frio Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados. Cuidado para no esmag-los, deixando 1 cm da borda. Mtodo quente Cubra os aspargos com gua fervente e ferva por 3 minutos. Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda do vidro. Se desejar adicione sal. Cubra-os com gua fervente deixando sempre 1 cm da borda. Corra a esptula de plstico para tirar as bolhas de ar. Feche o vidro. Processe 10 libras: litro 25 minutos -

1 litro 30 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos Beterrabas De 1 a 1 kg = 1 litro em conserva 27. Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e no descasque. Leve-as para cozinhar at que a casca possa ser retirada com facilidade. Remova ento as cascas. As beterrabas podem ficar inteiras, cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicioneas quente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda. Adicione sal se desejar. Cubra com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico. Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro 35 minutos. Processe a 15 libras litro 15 minutos Cenouras 1 a 1 kg 1 litro de conserva Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-as inteiras, em fatias ou em cubos. Mtodo frio Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cm da borda. Mtodo quente Cubra as cenouras com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente deixando 1 cm da borda. Corra a esptula de plstico para libertar as bolhas de ar. Feche o vidro. Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos Milho verde 28. 1 a 3 kg de espigas 1 litro de conserva Escolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os fios. Lave-as bem e corte o gro mais ou menos 2/3 de profundidade Mtodo frio Acondicione o milho livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cm de espao da borda do vidro. Mtodo quente Para cada litro de milho, adicione xcara de gua fervente e traga fervura. Adicione o milho livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com gua fervente at 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico. Feche o vidro. Processe 10 libras: litro 55 minutos - 1 litro 85 minutos.( 1 hora e 25 min) Processe a 15 libras litro e 1 litro 50 minutos Verduras 1 a 3 kg 1 litro em conserva Escolha as verduras mais frescas possveis. Elimine as folhas batidas, marcadas com rastros de insetos e os talos. Lave-as bem. Troque a gua vrias vezes. Nunca faa verduras pelo mtodo frio. Aquea as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento, tire-as do fogo assim que o vapor comear a subir ao redor da panela. Corte as verduras vrias vezes antes de coloc-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros 29. esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda. Cubra-as com gua fervente. Adicione sal se desejar. Corra a esptula de plstico. Feche o vidro Processe 10 libras: litro 70 minutos ( 1 hora e 10 min) - 1 litro 90 minutos.( 1 hora e 30 min) Processe a 15 libras litro e 1 litro 35 minutos Ervilhas frescas 1 a 3 kg de vagem 1 vidro de 1 litro Lave bem as vagens e solte as ervilhas. Lave-as novamente. Mtodo frio Acondicione as ervilhas e deixe-as livremente nos vidros deixando 2 cm de espao da borda. No chocalhe o vidro e nem as aperte para baixo. Mtodo quente Cubra as ervilhas com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as quentes, livremente, nos vidros quentes deixando 2 cm da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico. Feche o vidro. Processe 10 libras: litro 40 minutos - 1 litro- 40 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 30 minutos NOTA: Se voc desejar aguar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura de sal-aucar feita da seguinte forma: Misture 1 parte de sal e 2 de acar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidro de litro. Voc pode proceder da mesma forma

para o milho. Batatinha Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de dimetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-as novamente. Mtodo frio S pode ser processada 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidros esterilizados, deixando 1 cm da borda. Mtodo quente Cubra-as com gua fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-as quentes nos vidros quentes, deixando 1 cm de espao da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 1 cm da borda. Corra uma esptula de plstico. Feche o vidro Processe 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro- 40 minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 20 minutos 30. Feijes (Roxinho, branco, gro de bico, ervilha seca, lentilhas) Cubra o feijo com gua fria e deixe de molho por 12 a 18 horas. Escorra a gua. Coloque-os numa panela com gua fervente e ferva-os por 30 minutos. Acondicione-os quentes em vidros quentes e deixe 2 cm da borda. Adicione 1 cc de sal para cada litro, se desejar. Cubra-os com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico. Feche o vidro. Processe 10 libras: litro 1 h 15 minutos - 1 litro- 1 h 30minutos. Processe a 15 libras litro e 1 litro 60 minutos Berinjela em Conserva Ingredientes:-4 berinjelas mdias-2 colheres (ch) de sal-300 g de cebola prola em conserva-300 g de azeitonas pretas-7 colheres (sopa) de azeite de oliva-5 colheres (sopa) de vinagre-5 colheres (sopa) de shoyu-1 xcara (ch) de folhas de manjerico-3 colheres (sopa) de organo desidratado Modo de Preparo: Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em gua corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apaream inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o vinagre, o shoyo, o manjerico e o organo. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po ou torradas, ou ainda, em saladas. OUTRA RECEITA Ingredientes:-2 berinjelas-1 cebola-3 dentes de alho 31. -pimenta calabresa seca-sementes de erva doce-azeite extra virgem-azeite virgem-organo-sal Modo de Preparo: Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutos para escorrer o lquido que d o amargor. Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola. Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em tiras. Em uma panela, aquea o azeite virgem e doure levemente o alho e a cebola. Junte a berinjela e cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as sementes de erva-doce e o sal. Se for servir em seguida, coloque em uma travessa e regue generosamente com o azeite extra virgem e resfrie (sirva frio). Caso deseje conservar, coloque a berinjela em potes esterilizados e cubra-as totalmente com o azeite extra virgem. No deixe formar bolhas. Dica: O melhor jeito para saber se a consistncia da conserva est boa provando. Pegue um pouquinho em um prato, deixe esfriar. Se ainda estiver "mole", continue cozinhando para apurar. Se estiver muito duro, volte a cozinhar adicionando mais lquido. Conserva de Abobrinha Conserva de abobrinha Ingredientes:-700g de abobrinha em tiras curtas-150g de azeitonas verdes sem caroo e fatiadas-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em gros-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim-3 xcaras (de ch) de vinagre branco-1 xcara (de ch) de gua1 colher (de sopa) de sal Modo de Preparo: Esterilize os vidros e as tampas em gua fervente, escorra bem e mantenha-os tampados com um pano at o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a gua. Leve ao fogo para

ferver por apenas 1 minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje o lquido at cobrir os slidos. Coloque os vidros em banho-maria, deixando as tampas de fora da gua. Ferva por 1 hora. Retire da gua com a ajuda de um pano, verifique se as tampas esto bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelo menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias. Propriedades dos legumes e verduras ABOBORA - Diurtica, calmante, indicada para anemia e hemorridas. Rica fonte de beta-caroteno. Boa fonte de vitamina C e potssio, com baixas calorias. Alto teor de fibras. As sementes so uma boa fonte de protenas, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E e fibras. ABOBRINHA - Fortificante e calmante para o estmago, e vescula. AGRIO Diurtico; estimulante do apetite, recomendado para clculos renais, bexiga, pulmes e corao. ALFACE - Bom para o aparelho respiratrio, estmago, intestino e olhos. ALHO - Indicada para calcificaes, vermes hemorridas, enxaqueca, obesidade, reumatismo, gota, gripes, cido rico e doenas dos pulmes. BATATA - Recomendada para lceras, reumatismo, gastrite e gota. BETERRABA - Combate anemia, lceras e herpes; boa para bexiga e para o sangue. CEBOLA Indicada par tosse, lcera e doenas de pele e dos ossos; boa para o crebro, rins e intestinos. CENOURA - Recomendada para bronquite e reumatismo, indicada para o fgado rins, pele, sangue, ossos e dentes. PEPINO - Bom para o estomago, sangue, rins e intestinos. RABANETE - Combate tosse, catarro, vermes, tuberculose e asma; auxilia o tratamento de doenas dos rins, intestinos e vescula. REPOLHO Indicado para lcera, reumatismo, gota, diabetes e bronquite. TOMATE - No tratamento do raquitismo, da anemia, da gota e do reumatismo; bom para o fgado, intestinos e estmago. ALCACHOFRA - Estimulante do apetite, combate diabetes e varizes, recomendada para o fgado e os rins.32. 33. Tabela de Tempo de Processamento: Produtos Banho Maria Presso 10 Libras Feijo: 3 horas 60 minutos Milho: 3 horas 85 minutos Ervilhas: 3 horas 50 minutos Beterrabas em 2 horas 40 minutos gua e sal: Cenouras: 2 horas 40 minutos Pimentes: 2 horas 35 minutos Batatas: 2 horas 35 minutos Abbora: 3 horas 40 minutos Cebola: 3 horas 30 minutos Soja: 3 horas 80 minutos Vagem: 3 horas 80 minutos Tomates 35 minutos 80 minutos pelados: Suco de tomates 30 minutos 80 minutos sem tempero: Compotas 20 minutos 80 minutos de frutas: Geleias: 10 minutos 80 minutos Tomates 45 minutos 80 minutos com temperos: Sucos: 30 minutos 80 minutos 34. Carnes: 3 horas 75 minutos Peixes: 4 horas 90 minutos *No encher os vidros at a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, para no estourar ao processar. Conservando Carnes (Vidros) Toda carne deve ser a mais fresca possvel. Deve-se ter o cuidado de mant-la sob refrigerao at o momento de fazer a conserva. Mantenha a carne o mais gelada possvel durante a preparao para conservar. Faa tudo o mais rpido que puder e processe imediatamente. A maioria das carnes precisa ser somente limpa por um pano fino. Use carne magra, remova toda a gordura possvel. Tire o sebo e os ossos grandes. Corte em pedaos convenientes e que caibam em vidros de e 1 litros. Recomendamos pr-cozer as carnes antes de colocar nos vidros, assando, fervendo, fritando ou dourando, at que a cor vermelha mude para marrom clara. Prepare um caldo concentrado dos ossos e pedacinhos de carne. Este caldo excelente para pr-cozer a carne e depois cobrir a carne dentro dos vidros. A carne no deve ser passada pela farinha para dourar, nem a

farinha dever ser usada no caldo de carne que vai nos vidros. Acondicione a carne quente livremente, deixando 2 cm de espao da borda do vidro. Cubra-a com caldo de carne ou gua fervente at 2 cm da borda. Corra com a esptula de plstico dentro do recipiente para eliminar qualquer bolha de ar existente. A carne pode ser processada com sal ou sem sal. Se desejar sal, procure usar somente o sal puro granulado. O sal de cozinha pode causar o escurecimento na superfcie do alimento no vidro. Use cc de sal para cada litro e 1 cc de sal para cada 1 litro. O sal pode ser adicionado a gosto. Para processar carnes, use as receitas a seguir: Carne em pedaos ( de vaca, de porco, de carneiro, caa) 35. Remova os ossos, nervos e a maioria da gordura da carne. Corte as carnes moles em tiras de 2 a 4 cm de espessura que possam caber nos vidros de e 1 litro. Corte as carnes mais duras em quadrados ou pedacinhos menores. Ferva ou frite (sem leo) a carne, at estar meio pronta mexendo de vez em quando. Se desejar adicione sal. Cubra a carne com gua fervente ou caldo de carne deixando 2 cm de espao.Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litros 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos Carne seca Deixe de molho no mnimo 6 horas. Corte em pedaos ou em tiras que possam ser acondicionadas em vidros de ou 1 litro. Cubra a carne com gua fria e traga fervura. Se o caldo estiver muito salgado, escorra a carne e ferva de novo em gua limpa. Acondicione a carne livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Cubra a carne com caldo ou gua quente. Corra uma esptula de plstico para eliminar bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos Carne moda Se desejar adicione 1 cc de sal para cada kg de carne. Misture bem Faa bolinhas pequenas e achatadas que possam ser acondicionadas nos vidros de a 1 litro. Asse-as em forno mdio (150) at estarem meio prontas Escorra a gordura. No use gordura ou leo para conservar. Acondicione a carne quente livremente nos vidros quentes at 2 cm da borda. Cubra a carne com molho de tomate, caldo de carne ou gua fervente, at 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos Molho de carne Para Lasanha, macarro ou caarolas. 2 de carne moda 2 xcaras de cebolas picadas 1 xcara de pimento verde picado 9 xcaras de tomates s/ pele e cozidos 3 2/3 xcaras de massa de tomate 36. 2 cs de acar marrom ou melado (sopa) 2 cs de salsinha picada 1/ cs de sal 1 cs de organo]1/2 cc de pimenta (ch) cc de gengibre em p cc de pimenta Jamaica 2 cs de vinagre 3 xcaras de gua (ou um pouco mais, se necessrio) Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), ento adicione as cebolas e o pimento e cozinhe em fogo baixo at estar macio. Adicione os ingredientes restantes e ferva at a consistncia desejada para servir. Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro 60 minutos Conservando aves Corte a ave em pedaos individuais. Se desejar remova os ossos, mas no a pele da ave. Separe os midos e guarde- os em geladeira para conserv-los em separado. Ferva a ave lentamente, at estar meio

pronta, mexendo de vez em quando. A ave estar pronta quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida. Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espao da borda do vidro. Adicione sal se desejar. Cubra-a com gua ou caldo quente, deixando 2 cm de espao. Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe Com ossos : Processe a 10 libras litro 65 minutos - 1 litro 75 minutos Sem ossos : Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos Processe a 15 libras e 1 litro com ossos ou sem ossos 30 minutos Carne de aves com ossos ( s serve para aves com ossos) Mtodo frio: Separe a ave pelas juntas. Acondicione-as em vidros quentes deixando 2 cm da borda. Adicione colher de ch de sal para litro e 1 colher de ch de sal para 1 litro Processe a 15 libras 1 litro 50 minutos No adicione lquido. Midos 37. melhor conservar os fgados em separado das moelas e dos coraes. Ferva as moelas e os coraes e fgados lentamente at estarem meio prontos mexendo de vez em quando. Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espao. Adicione sal se desejar. Cubra com gua fervente, deixando 2 cm de espao. Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras de vidro de litro por 75 minutos. NOTA: S devem ser feitas em vidros de litro ou menor. Receitas de Tomates Tomates Pelados: 1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados. 15 kg = 10 litros de tomates enlatados 1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que no tenha nenhum estragado. No use tomates que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons microorganismos que podero estragar sua conserva. 2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho. 3. Jogue os tomates em gua quente por alguns minutos para perder a pele. Ento, jogue-os em gua fria. Tire as peles. 4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro. 5. Comece a aquecer a gua da panela 6. Mtodo frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros de ou 1 litro at 1 cm da borda, pressionando para preencher o espao. No adicione gua. Se quiser adicione como tempero cc de sal por vidro de litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da mistura sal acar. No se esquea de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro. Mtodo quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo at levantar fervura. Mexa para no grudar. Adicione em vidros aquecidos at 1 cm da borda. Tempere como o mtodo frio. Adicione cido. 7. Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar. Adicione lquido quente para ambos os mtodos se precisar encher os vidros at 1 cm da borda, mas evite colocar gua. 8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe. 9. Processe na panela por 45 minutos para o mtodo frio, tanto vidros de ou 1 litro e 30 minutos para o mtodo quente. Ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro. 10. Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17. 38. Conservando Tomates 1. Adicionando cidos Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor de acidez devem ser processados em panelas de presso ou adicionar aos mesmos, determinada quantidade de cido. Faz-se isso da seguinte forma: Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintes cidos: cc de cido cristalino 2 cc de suco de limo engarrafado, no fresco 2 cc de vinagre bom 2. Tempo de Processamento: (Para tomates pelados, suco de tomate) O Tempo de processamento para tomates de 45 minutos para vidros de litro do mtodo frio. 30 minutos pra vidros de e 1 litro

no mtodo quente ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro (panela de presso) 3. Temperando: O sal e o acar requeridos nas receitas so somente para dar sabor. Voc poder emiti-los se quiser. A mistura de sal e acar uma combinao de 2 partes: sal e acar. Ex: 2 colheres de sopa de acar para uma colher de sopa de sal. Misturar. 4. Passos bsicos: Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Voc precisar de todos os utenslios como se fossem enlatar frutas. No se esquea de lavar, esterilizar os vidros e mant-los quentes. NOTA: Voc no poder fazer em casa o pur de tomate, nem pur de tomates temperados, nem massa de tomates, a menos que tenha uma panela de presso de 12 litros. 39. No tente fazer estes tipos s na panela de gua quente. perigoso. Pur de tomate Esta receita s pode ser feita usando-se panela de presso para processar. Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco. Jogue os tomates em gua quente para perder a pele. Tire a pele. Corte-os em pedaos e coloque-os numa panela grande. Cozinhe-os em fogo baixo at ficarem macios. Destampe a panela e ferva em fogo mdio, mexendo sempre at estarem bem macios mesmo. Coar ento no espremedor ou escorredor de macarro e retorn-lo panela at a consistncia de catchup. Acondicione-os quentes em vidros quentes at 1 cm da borda. Feche o vidro Processe a 10 libras e 1 litro 15 minutos. Suco de tomate Alm dos utenslios bsicos para frutas, voc vai precisar de uma peneira ou coador. 1,5 kg 1 litro de suco enlatado 25 kg 12 a 16 litros de suco Escolha tomates maduros e com bastante suco. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho. Descasque e corte como para tomate pelado. Aquea em panela grande at estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo baixo, no fervendo. Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os panela. Aquea o suco s at levantar fervura Comece a ferver a gua na panela Ponha o suco em vidros aquecidos at 1 cm da borda. Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre. Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe Processe em panela de gua quente 10 minutos para litro e 15 minutos para 1 litro. Ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro. Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17. 40. Conservar hortalias (Jos Carlos Rosa) O processo comea na escolha dos legumes que vo ser conservados. Devem ser sadios, maduros, de preferncia recm-colhidos. Os legumes mais duros passam por um pr cozimento. Os mais tenros, por um rpido branqueamento, que uma espcie de cozimento, s que feito no vapor (basta dispor os legumes numa peneira de ao ou num escorredor de macarro e colocar sobre uma panela com gua fervente). Alguns legumes exigem certos cuidados: Cenoura: Retire o talo e lave as cenouras com uma escovinha, sob gua corrente. Ferva durante 10 minutos, tire do fogo e esfregue com um pano grosso, para retirar a pele. Corte em rodelas ou no sentido do comprimento, como preferir. Couve-flor: Divida em buqus. Para evitar que escuream, ferva durante uns 5 minutos em gua com suco de limo ( 1 colher de sopa de caldo de limo pra 2 litros de gua). Beterraba: Selecione as menores e de colorao viva e uniforme. Depois retirar os talos, mergulhe as beterrabas na gua para que no fique nem um grozinho de terra grudado. Descasque, lave bem e coloque no vapor por 15 minutos. Alm de amaciar a beterraba, isso conservar sua cor natural. Pepino: Ideais para conserva, so os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de maneira que possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de comprido).

Se quiser que percam um pouco do lquido, corte suas pontas, envolva em sal e deixe assim por vrias horas. Depois lave, coloque em vidros j esterilizados: esto prontos para receber o molho bsico (lquido composto de gua, vinagre, sal e alguns condimentos ou ervas aromticas). Veja a receita: Molho bsico: 41. INGREDIENTES: 2 xcaras de (cha) de vinagre branco 2 xcaras de ( ch) de gua 1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo) Sal (+ou-) 1 colher de sopa Pimenta do reino, mostarda em gro, estrago, erva-doce ( escolha) COMO FAZER: Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os alimentos devem ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o lquido, de 1 a 2 cm, cobrindo completamente os alimentos. Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda esteja misturado aos lquidos. Desfaa as bolhas de ar com faca de inox ou palito de churrasquinho. Coloque depois as tampas, apertando-as bem e leve novamente ao banho-maria, agora elevando o nvel da gua da panela at cobrir totalmente os vidros. Use gua quente, para no provocar choque trmico e quebrar os vidros. Deixe por 15 minutos os vidros de litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem permanecer dentro da panela at que esfriem. A conserva deve ficar em observao durante 3 dias, para verificar se aparecem bolhas. Se isso acontecer, significa que o vidro no foi bem fechado ou bem esterilizado. Uma conserva est estragada ou alterada quando apresenta modificaes no aspecto, na cor, no cheiro ou no sabor dos legumes. Caldo para conservas em gua e sal: INGREDIENTES: 1 litro de gua 10 ou 15 g de sal 50 g de acar Suco de limo (1/2 copo) COMO FAZER: Como se v, aqui em vez de vinagre, usa-se limo. Pode-se usar qualquer tipo de limo. Ele serve para tornar o caldo cido e conservar melhor os alimentos, evitando um tipo de bactria causadora do botulismo. Depois de fervido, esse caldo deve ser colocado ainda quente nos vidros com legumes. Esse processo conserva ervilha, milho verde, palmito, vagem, cenoura, etc. Os legumes mais duros de vem passar por um cozimento prvio durante alguns minutos. Em relao receita do molho bsico, h uma diferena no tempo em que os vidros devem permanecer em banho-maria. Depois de ferver por 10 minutos com os vidros abertos, tampe-os e deixe por mais 1 hora. 42. Picles: INGREDIENTES: 1 couve-flor nova 500 g de vagem fina 500 g de cebola pequena 300 g de cenoura nova 200 g de pimento (vermelho e verde) 5 dentes de alho Pimenta do reino (uns 10 gros) 1 pimenta vermelha (do tipo chifre de veado) 1 colher (ch) de mostarda em p 1 colher (cha) bem cheia de estrago seco. Sal (+ou-) 1 colher de sopa 1 garrafa de vinagre branco garrafa de gua COMO FAZER: Prepare os legumes: desfaa a couve-flor em pequenos buqus, corte as cenouras e os pimentes no sentido do comprimento e as vagens em duas partes. Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto). Coloque-os sob gua fria e deixe escorrer. Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (h quem faa verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores) Ferva o vinagre, a gua e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse lquido e coloque-o, ainda quente, nos vidros j com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do reino e a pimenta vermelha picadinha podem ser distribudos entre a conserva. Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas com gua fervente

deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias 43. Cebolinhas apimentadas: INGREDIENTES: 1 kg de cebola pequena litro de vinagre branco 1 copo de gua 10 gros de pimenta do reino 2 pimentas vermelhas (chifre de veado) 1 colher de ( ch) de estrago COMO FAZER: Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em vidros esterilizados. Ferva o vinagre, a gua e os temperos durante 5 minutos e despeje esse caldo sobre as cebolinhas. Leve depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas com gua fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias Milho verde: INGREDIENTES: 5 espigas de milho verde 1 colher (ch) bem cheia de sal 1 colher (ch) bem cheia de acar litro de gua 2 colheres (sopa) de caldo de limo (de preferncia rosa) COMO FAZER: Limpe as espigas. Separe os gros, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5 minutos. Prepare o caldo para conservas em gua e sal. Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de no provocar choque trmico e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora Temperos 44. Tempero Quatro condimentos: ( Bom para feijo, legumes e carnes em geral) Cravo da ndia modo Pimenta em gro moda Noz-moscada ralada Gengibre ralado Os ingredientes, em partes iguais, devem ser misturados e socados, s guardar em vidro fechado. Tempero cinco condimentos: (Especial para pratos base de carne moda) 1 parte de canela em p 1 parte de pimenta malagueta em p 2 partes de pimenta do reino moda 2 partes de cravo da ndia modo 4 partes de noz-moscada ralada Misturar tudo e guardar em vidro fechado Tempero Caseiro: (para carnes em geral, arroz e feijo) 100 gr de alho 1 kg de cebola 6 folhas de louro Um mao de salsas 3 folhas de salso xcara (ch) de leo 1 colher ( sobremesa) de pimenta - do- reino moda 1 colher (sopa) de organo 3 galhos de manjerico 6 galhos de manjerona Passe pela mquina de moer os ingredientes slidos e depois, todos no liquidificador. Despeje em uma tigela e acrescente 1 kg de sal. Misture bem e conserve em geladeira. Vinagre com ervas: (para temperar saladas) Voc pode escolher as seguintes ervas aromticas: Manjerico Erva-cidreira Mangerona Hortel 45. Alecrim Tomilho Esfrago Cebolinha verde Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de lcool, apenas de cereais ou de vinho tinto ou branco). Coloque as folhas da erva escolhida numa jarra e despeje o vinagre, na base de litro para cada 100 g de folhas. Deixe descansar por 10 ou 15 dias, sacudindo um pouco a jarra a cada dois dias. Vinagres aromticos tambm podem ser feitos com gros (erva-doce, coentro, cominho, zimbro) e com alho. Molho de azeitonas: (para servir sobre bifes, canaps, etc) 1 copo de vinagre (de vinho ou de cereais) 3 ou 4 copos de gua 3 cabeas de alho grandes 4 cebolas grandes Um mao de cheiros verde 500 g de azeitonas verdes 1 lata gr de massa de tomate 3 colheres (sopa) de pimenta do reino 8 tomates maduros 1 ou 2 pimentes 1 vidro pequeno de mostarda Organo Os ingredientes slidos devem ser modos. Depois vo para o liquidificador, com os lquidos em velocidade mxima. Coloque em vidros, cubra com um pouco de leo e conserve na geladeira. Molho aromtico: (Para usar em qualquer prato) 50 g de pimenta malagueta sem

sementes 1 litro de vinagre (de vinho ou de cereais) 1 lata pequena de massa de tomate 6 tomates maduros 2 cabeas de alho 2 cebolas grandes 1 pimento colher (sopa) de pimenta do reino 4 folhas de louro 3 nozmoscada grandes, raladas. Sal Moer os ingredientes slidos e bater depois junto com os lquidos no liquidificador. Conservar em geladeira. 46. leos aromticos: (para refogar carnes, legumes, arroz ou para temperar saladas) Escolha uma erva aromtica: Manjerico Tomilho Alecrim Estrago As folhas de ervas escolhidas devem ser socadas at o ponto de pasta, Misture 2 colheres(sopa) dessa pasta com 1 copo de leo (pode ser azeite de oliva, leo de milho, de girassol, de soja, de arroz, etc.) Junte mistura um pouco de vinagre branco de vinho e alguns gros de pimenta (a gosto). Feche o recipiente e deixe-o durante 3 semanas em local ensolarado, sacudindo todos os dias. Depois desse tempo, faa nova pasta de ervas. Retire a antiga com coador e coloque a nova. Feche bem e deixe no sol por mais 3 semanas, tambm sacudindo todos os dias. Depois disso, estar pronto. s coar e usar. Molho tipo ingls: (para temperar carnes) 200 gr de pimenta malagueta 3 cebolas grandes 1 cabea alho 15 cravos da ndia 12 folhas de louro 1 lata pequena de massa de tomate litro de vinagre (de vinho ou cereais) litro de molho de soja Sal Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o vinagre e o molho de soja. Coe tudo em peneira fina, acrescente o molho de soja e o vinagre e guarde na geladeira, em vidro bem fechado. Tempero Curry (ou caril, bom para assados em geral e legumes cozidos) 1 parte de coentro modo 1 parte de cominho modo 1 parte de gengibre ralado 15 cravos da ndia modos (para cada 100g dos demais ingredientes) 1 parte de noz moscada ralada 1 ou 2 partes de pimenta do reino 1 ou 2 partes de pprica 5 gros de pimenta fresca (para cada 100 g dos demais) Tudo isso deve ser modo em pilo, o que formar, com os outros ingredientes, uma pasta que pode ser guardada na geladeira, em recipiente fechado. Molho pobre: (para assados) Um macinho de salsa picado 47. 2 cebolas picadas 2 colheres de pimenta do reino moda 2 colheres de sal Molho de tomate de litro de vinagre. Colocar os ingredientes numa panela e cobri-los com gua. Quando estiver fervendo, entram o molho de tomate (a gosto) e o vinagre. Depois de cozinhar por 5 minutos, est pronto. Podemos descansar com segurana, quando sabemos que as necessidades de nossa famlia estaro asseguradas, no caso de uma emergncia. Estaremos felizes no conhecimento de que seguimos o conselho de nossos lderes na preparao de nossos lares e famlias. Dicas e tcnicas de doces, compotas e gelias. A diferena est no preparo. Os doces, compotas e as gelias so considerados conservas doces e se diferenciam basicamente, pelas texturas que apresentam. Nos doces, as frutas so totalmente amassadas. Preparadas a partir de bagas inteiras ou de frutas maiores, previamente cortadas. O doce firme, sem ser duro, e permite ser espalhado. A fruta utilizada para fazer doces precisa ser cozida at ficar macia, quando, ento, adicionado o acar e o produto fervido at atingir o ponto ideal. As amoras, framboesas, ameixas, figos, pssegos e bananas so alguns dos tipos que apresentam uma boa consistncia. Ao preparar doces, lembre-se q a fruta no deve cozinhar demasiadamente, mas podem ser reduzidas parcialmente a pur ou no. Se, durante o cozimento, voc verificar que a fruta muito suculenta, preciso ir retirando o lquido com concha, para conseguir a consistncia desejada em menos tempo. A

gelia preparada com as cascas, os caroos ou sementes das frutas ou com o seu suco, fervidos com acar. Depois de fria, ela adquire uma consistncia gelatinosa e transparente. Somente frutas ricas em pectina so indicadas para o preparo de gelias; a acidez e a concentrao de acar tambm influenciam no resultado final. Ao preparar gelias voc pode utilizar uma nica fruta ou combinar espcies diferentes, associando uma fruta perfumada, mas pobre em pectina (como a framboesa) com groselhas ou mas. Para obter o suco, necessrio amassar totalmente os bagos ou macerar as mas cortadas em pedaos, com os sabugos e as sementes juntos num pano amarrado. 48. Tanto em um caso como no outro, a operao precisa ser realizada com as frutas cozidas com pouqussima gua. Em seguida, essa "massa" triturada no processador ou coada em peneira bem fina. O caldo obtido adicionado ao equivalente ao seu peso em acar. O tempo de fervura varia conforme o tipo de fruta (2 a 4 minutos para groselhas, 20 ou 30 minutos para mas e marmelos). As fases do cozimento: Ao preparar compotas, doces e gelias, podemos identificar 2 fases para o cozimento. Primeiro tempo: evaporao da gua contida na fruta. Muito vapor liberado da panela e, no fim desta fase, importante retirar a espuma formada no doce para assegurar a limpidez. A fruta, que nem sempre adicionada no incio do cozimento, na maioria dos casos acrescentada na calda de acar, a qual j teve a espuma retirada. Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, liberado menor volume de vapor e a massa a ser fervida mais densa. Esterilizao: Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver coloque seu doce nos vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de prato, por cima arrume os vidros com gua pela metade, leve a ferver novamente, deixe esfriar sobre uma tabua. Medida do Acar: Para qualquer gelia de frutas: peso da fruta igual medida de acar. Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de acar Gelias Caseiras Para a preparao de gelias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usados para as compotas. No se esquea de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas no passadas. O ideal ser comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contm maior quantidade de pectina, essencial na feitura de gelias. Geralmente as gelias so preparadas com frutas, acar e limo. Elas devem ser cozidas, de preferncia uma receita por vez, at que o acar esteja dissolvido. Sempre que preparar as gelias , retire a espuma que fica na superfcie, antes de acondicion-las nos vidros. 49. O principal, no caso das gelias a esterilizao e a vedao do recipiente, para que no estrague. Depois de prepar-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a, escolhendo um dos mtodos a seguir: 1. Coloque a gelia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes at 3 ml da borda, passe a esptula plstica para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e processe por 10 minutos. Sempre com o vidro encoberto por gua. 2. Voc j deve ter parafina derretida preparada em banhomaria. Coloque a gelia ainda fervendo em vidros esterilizados, at faltar 3 ml da borda (este espao deve ser rigorosamente observado). A seguir, libere as bolhas de ar correndo a esptula plstica ao redor do vidro, e v derramando a parafina no canto do vidro (cujas bordas devem estar bem secas) at conseguir uma pelcula que tenha a superfcie como se fosse uma tampa. Esta pelcula deve ser bem fina e vai secar rapidamente, ento depois de bem dura, voc poder derramar a segunda camada que poder ento ser um pouco mais grossa. A camada fina vai endurecer

rapidamente e excluir a entrada de ar. A segunda camada vai ser para reforar. Limpe a borda interna dos vidros com um pano limpo, seno a parafina no vai aderir e entrar nos vidros. Depois que a gelia estiver bem fria, tampe e rotule. Nota: Procure no acondicionar gelias em vidros muito grandes, a no ser que voc tenha uma famlia grande. O ideal so vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampas no precisam ser duplas, podem ser simples. Ser que est no ponto? Existem dois testes que podem ser usados para sabermos se a gelia j est pronta. Devemos nos lembrar que a gelia no fica no ponto na panela e sim depois de esfriar. O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na gelia fervendo, levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a gelia pingue de volta na panela. Se as duas ltimas gotas de lquido se juntam para formar uma nica gota, a gelia est pronta e deve ser posta imediatamente nos vidros. O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois que a gelia ferver por vrios minutos, pegue uma colher de gelia e derrame num prato frio. Coloque o prato no congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou consistente, est pronta. Seno leve novamente a panela ao fogo por mais alguns minutos, e faa o teste novamente. Nota: Toda receita de gelia vai incluir um asterstico (*), nesse ponto hora de fazer um dos testes acima, ou os dois se lhe convier. Gelia de morango: 8 xcaras de morango 50. 6 xcaras de acar 4 colheres de sopa de suco de limo Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Mea os morangos amassados e ponha-os numa panela grande. Adicione ento o suco de limo e acar e cozinhe a mistura mais ou menos 20 minutos.* D para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. Gelia de Abacaxi: 4 xcaras de abacaxi bem picadinho 2 xcaras de acar 1 xcara de gua limo cortado em rodelas bem fininhas Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando at o acar dissolver. Cozinhe rapidamente at engrossar, cerca de 30 minutos. Quando comear a engrossar, mexa sempre para no grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para 3 vidros de Gelia de laranja: 4 xcaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas 4 xcaras de polpa de laranja cortada. 1 xcara de limo cortado em fatias bem fininhas 1 xcara de gua +ou- 6 xcaras de acar. Adicione a gua fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18 horas num lugar fresco. Ento cozinhe at que a casca fique macia, +ou- 1 hora. Mecha a fruta e o lquido. Adicione 1 xcara de acar para cada xcara de fruta. Traga fervura, mexendo at o acar dissolver. Cozinhe at engrossar +ou- 25 minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que grude.* Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para 7 vidros de . Gelia de cenoura: 4 xcaras de cenouras picadas 3 xcaras de acar Suco e casca ralada de 2 limes cc de cravo em p cc de pimenta da jamaica em p cc de canela em p Misture todos os ingredientes. Traga fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo sempre at engrossar.* Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para 7 vidros de 51. Gelia de Uva: 8 xcaras de uva preta solta dos galhos 6 xcaras de acar Separe a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinhe as peles gentilmente 15 a 20 minutos adicionando gua suficiente para no grudar (cerca de xcara). Cozinhe a polpa sem gua at ficar macia, passe por peneira

para soltar as sementes. Junte a polpa, a pele e o acar. Leve para ferver, mexendo sempre at o acar dissolver-se, mexa sempre para evitar que grude. Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D +ou- 3 vidros de litro. Gelia de Pssego e Ma: 3 xcaras de pssegos picados 3 xcaras de mas picadas de xcara de suco de limo. 3 colheres de sopa de casca de limo ralada 4 cravos 5 xcaras de acar. Descasque os pssegos, mas e ponha na soluo de sal e vinagre para prevenir escurecimento at preparar todas as frutas. Corte a fruta em pedacinho. Adicione o suco de limo, casca, cravos e acar. Misture as frutas, cozinhe em fogo baixo at o acar se dissolver completamente e o suco aparecer. Ento leve a fervura e ferva por 10 a 15 minutos.* Remova os cravos. Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para 6 vidros de . Gelia de Figo: 3 de figos maduros, descascados e picados. 2 xcaras de acar 1 laranja grande 6 colheres de sopa de suco de limo Descasque e corte os figos. Adicione o acar e misture bem. Corte a casca da laranja bem fina para obter 1/3 da xcara. Cozinhe a casca com pouca gua, at ficar macia. Pique a polpa da laranja. Adicione a casca e a polpa ao figo. Cozinhe em fogo baixo, at engrossar, + ou hora, mexendo sempre. Adicione o suco de limo, mexa bem.* Derrame imediatamente nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para + ou 2 vidros de litro. Gelia de Damasco com Abacaxi: (ou pra) 52. 7 xcaras de damascos bem maduros e picados xcara de abacaxi picadinho xcara de suco de limo 6 xcaras de acar Lave, escorra, tire o caroo. Descasque e pique e mea os damascos maduros. Misture o abacaxi. Adicione o acar e o limo. Leve para ferver at engrossar.* Derrame ainda fervendo nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D +ou- 7 vidros de . Marmelada de abbora 2 xcaras de abbora 2 xcaras de suco de laranja 4 xcaras de acar Descasque a abbora suficiente para fazer 2 xcaras. Adicione a laranja. Ferva por 20 minutos. Adicione o acar e continue fervendo por 15 minutos ou at que a mistura engrosse.* Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. D para +ou- 2 vidros de . Gelia de Melo do Amazonas (Cantaloupe) 2 meles grandes ou 4 pequenos Suco de dois limes Suco e casca ralada de 2 laranjas 1 lata de abacaxi em calda s/suco Acar (mexa as frutas, e coloque o mesmo nmero de xcaras de acar) 1 lata pequena de cereja em calda Misture todos os ingredientes, menos as cerejas. Cozinhe em fogo baixo at engrossar, +ou- 1 1/2hora. Corte as cerejas em 4 e adicione mistura 15 minutos antes do cozimento terminar.* Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina. Gelia de Ameixa 2 kg de ameixas azedas picadas 6 xcaras de acar 1 xcara de gua xcara de suco de limo Misture todos os ingredientes, traga a fervura em fogo baixo, mexendo de vez em quando at dissolver todo o acar. Cozinhe +ou- 20 minutos. Assim que a mistura engrossar mexa sempre para no grudar.* Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe 10 minutos ou sele com parafina. D +ou- 4 vidros de litro. 53. Gelia de Damasco: 6 xcaras ou 1 kg de damascos maduros e firmes xcara de limo xcara de suco de abacaxi 6 xcaras de acar Lave e descasque os damascos, corte-os ao meio, jogue o suco de limo, o de abacaxi e o acar sobre a fruta. Cubra e deixe descansar por vrias horas ou at que o suco comece a aparecer,

leve ao fogo. Quando ferver mexa sempre durante 30 minutos. Tire a espuma de cima. Jogue em vidros esterilizados e quentes. Sele imediatamente com parafina. Pssegos Cristalizados: Ingredientes: 2 kg de pssegos maduros firmes 2,5 l de gua 2 kg de acar suco de 1/2 limo Modo de preparo: Lave e corte os pssegos ao meio. Descaroce-os e reserve. Misture a gua com o acar e o suco do limo. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 3 minutos. Acrescente os pssegos e ferva por mais 3 minutos, em fogo brando. Retire as frutas, coloque-as sobre uma rede e em algum lugar seco. Reserve a calda. Repita esta operao durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo recipiente, ferva, em fogo brando, as frutas e a calda por 3 minutos. Em seguida, retire as frutas, coloque-as sobre a rede e em lugar seco e reserve a calda. Sugesto: Junte baunilha calda de acar. 54. Abacaxi cristalizado: Ingredientes: 1 abacaxi mdio 1 litro de gua 1 kg de acar suco de 1 limo Modo de preparo: Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, em fogo brando, a gua com o acar e o suco de limo, durante 3 minutos. Junte o abacaxi e deixe ferver por mais 3 minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede e em lugar seco. Reserve a calda. Repita esta operao durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo recipiente, ferva, em fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida, retire a fruta, coloque-a sobre uma rede e em lugar seco, e reserve a calda. Sugesto: junte 2 cravos-da-ndia calda de acar e ferva o abacaxi. Sucos Suco de Maracuj: Suco de Maracuj Cortar os maracujs, colocar a polpa em uma panela com um pouco de gua, ferver e deixar esfriar. Pulsar no liquidificador, no bater como qualquer outra fruta, porque se quebram as sementes e ficam como p de caf, ento se do umas 3 batidas de leve com o pulsar. Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar gua fervendo s sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar. Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, no processar. Dispensa processamento, porque muito cido e conserva com mais facilidade. Suco de abacaxi: Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca com os olhos do abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar em tecido de nylon. Cortar o abacaxi em pedaos, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de nylon. 55. Sugesto: aproveitar o bagao para fazer bananada com abacaxi ou docinho de coco. O suco da casca branca com olhos e do restante do abacaxi, deve ser misturado, ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, limpar os gargalos, tampar e no necessrio processar. Evitando o desperdcio Evitando o Desperdcio A alimentao uma das maiores preocupaes do nosso dia-a-dia. Comprar os alimentos certos e prepar-los de maneira adequada torna-se cada vez mais importante, diante das dificuldades econmicas por que passa no s nosso Pas, mas o mundo inteiro. A alta dos alimentos gritante. Acredito que muitas pessoas tm aproveitado o armazenamento e economizado bastante nas compras, principalmente dos gros. Mas isso no tudo. Acredito que um dos hbitos que devemos incorporar ao cotidiano evitar o desperdcio. aproveitar do alimento tudo que for possvel e nunca jogar fora o que pode nos servir como fonte de nutrientes ou nos ajudar a alcanar uma alimentao equilibrada. Evitando o desperdcio, os gastos com a alimentao podem ser diminudos, e muito. Mas o que desperdiar? Desperdiar desprezar os alimentos, tanto os que so oferecidos nos mercados a preos mais baixos porque so de poca como os que j esto

em sua casa esperando para ser preparados. Os alimentos frutas, verduras e legumes podem ser usados na sua totalidade. Cascas, talos, folhas e at sementes, com freqncia desprezada, tm alto valor nutritivo, igual ou maior do que as partes que estamos acostumados a comer. Saber aproveitar os alimentos inteiros passo importante para alcanar uma dieta equilibrada e para variar o cardpio. No atirem no lixo as partes dos alimentos que podem ajudar voc e sua famlia a ter uma refeio mais completa, com tudo o que necessrio para o crescimento e a manuteno do corpo. 56. Com um pouco de boa vontade e imaginao, voc poder economizar muito na cozinha e transformar estas novas opes em pratos saborosos e nutritivos. Espero que aproveitem estas dicas que achei. O que fazer com as sobras? Os alimentos que sobram das refeies podem ser usados assim: CARNES E AVES, assadas ou cozidas: desfie-as e use-as para ensopados. Se modas, podem dar timos croquetes, pastis, saladas ou recheio de omelete. PEIXES: sobras de peixe ensopado servem para cuscuz. Sobra de fil de peixe frita servem para preparar maioneses. ARROZ: bolinhos, canjas, risotos ou mexidos com ovos estrelados e sopas. FEIJO: tutu, mexido, sopa de feijo, salada. LENTILHAS: assim como gro-de-bico, se escorridas e temperadas, transformam-se em saladas. MACARRO: bolinho, fritada e sopa. VERDURAS: farofa, mexido, sopa ou bolinhos. LEITE: talhado, pode ser aproveitado com acar para fazer bolo de fub, creme de maisena, doce de leite. MANDIOCA: frita; bolinho, rosca cozida servida com melado ou acar. 57. Dicas contra o desperdcio 1) Quando for usar uma metade do abacate, deixe a outra com caroo. Isso evita que ela deteriore com rapidez; 2) No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muitas vitaminas. Limpe; pique e refogue com tempero e ovos batidos; 3) Todas as folhas verde-escuro, so ricas em ferro. No deixe de aproveit-las. 4) Os talos de couve, taioba, espinafre, etc contm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijo e na sopa; 5) Sobras de bolacha/biscoito no devem ir para o lixo. Despedace-as e guarde-as em vidro fechado, para usar como cobertura de bolos; 6) O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre; (apesar no ingerirmos bebida alcolica, meu sogro outro dia jogou fora 5 litros de vinho porque estava ruim, o que poderia ser aproveitado como vinagre) 7) Se sobrou pur de batata, forme pequenas bolinhas, polvilhe com farinha-de-rosca e frite como croquete; 8) A abbora altamente nutritiva. Lembre-se de aproveit-la inteira: casca, polpa, folhas e sementes; 9) Folhas de nabo, rabanete e beterraba tm maior concentrao de carboidratos, clcio, fsforo e vitaminas A e C, se comparadas com a raiz, que estamos acostumados a comer. Pique-as bem e sirva em salada, refogadas ou em conserva; 10) As folhas de cenoura so riqussimas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhas em saladas. O mesmo se pode dizer das folhas duras da salsa; 11) Alho sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em pasta; (quando fao isso coloco leo ou azeite em cima para conservar melhor) 12) Somente depois de assado o peixe que se deve tirar-lhe a cabea. Se no, a parte cortada fica seca e dura; (a cabea tambm pode ser aproveitada para sopa ou piro) 13) Cozinhe as verduras e os legumes num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim, elas no perderam o valor nutritivo; 14) Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas; 15) Se a maionese talhar, no jogue fora, pingue gua quente at que ela volte ao ponto; (essa eu nunca experimentei,

mas se algum gostar me conta depois) 16) Se for cozinhar batata para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola gua do cozimento, para que elas no escuream; 58. 17) A gua do cozimento das batatas concentra as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em p, manteiga e a batata amassada para fazer pur; 18) Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As batatas vo absorver o sal durante o cozimento; 19) A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamo verde; (que podem ser guardado e conservado em conserva!) 20) A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces base de leite, como arroz-doce e cremes; (raladinha, claro) 21) Para conservar a metade do limo que ainda no foi usada, coloque-a no pires com gua, com a parte cortada para baixo e leve geladeira; 22) Para no desperdiar o suco que a fruta pode dar, bata o limo com um martelinho antes de cort-lo; 23) Cebola tira gosto de queimado do feijo; 24) Para que a farinha de trigo guardada no encaroce, acrescente-lhe um pouco de sal; 25) Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou no congelador, para que no fermente; 26) Para se tornar fresco o po amanhecido, basta umedec-lo levemente com gua ou leite e levar ao forno quente por alguns minutos; (tambm d pra fazer isso no microondas com 10 ou 20 segundos, depende de quanto voc molhar) 27) Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na gua fria ou gelada por uns 15 minutos. Ele ficar mais rijo e fcil de ser cortado; 28) Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com leo; 29) P de folha de mandioca alimento rico em vitamina A e ferro. As folhas devem secar sombra e modas com pilo ou batidas no liquidificador. Guarde em vasilha fechada. Usem pitadas nas refeies; 30) Guarde o queijo-de-minas na geladeira em recipiente fundo com pouca gua salgada. De manh e noite vire o queijo, para umedecer os lados. Ele assim se conservar fresco; 31) Para que o macarro no grude, regue com um fio de leo depois de escorrer; 32) Sempre que possvel, evite bater os alimentos no liquidificador. Use a peneira ou amasse-os; 59. 33) Restos de verduras podem dar timos sufls; 34) Para o leo render mais, passe-o por um filtro a cada fritura; (sinceramente, no acho isso muito legal, mas sei que tem pessoas no tem condies e que reaproveitam o leo principalmente com o preo que est agora, ento melhor que seja assim) 35) Caroos de abbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para os rins e a bexiga. O mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga to caro por esses aperitivos e acaba jogando fora em casa na hora de cozinhar) 36) Po velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido com leite, serve para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc; 37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno mdio. Para mant-lo bom por mais tempo, s embrulhar com toalha mida e guardar em lugar fresco; 38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na rea do corte com limo; 39) Frite uma cebola em pedaos no leo utilizado para a fritura de peixes. Assim voc poder utiliz-lo; 40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritas so nutritivas e gostosas; (fica uma delcia, s no deixe muito tempo fritando, rpido) 41) Fermento fresco no perde sua fora se congelado; 42) Cozinhe os talos e folhas verdes de couve-flor at ficarem macios

e sirva com manteiga derretida ou molho branco por cima. Alm de ficarem saborosos, so muito nutritivos; 43) Use as folhas do salso secas e esfareladas como condimento em sopas, molhos de salada ou cozidos; 44) Com cascas de ma voc poder preparar um agradvel ch e tambm um saboroso refresco; 45) Sirva a salada separada do molho. Assim, os restos podem ser guardados separadamente, servindo para outros pratos; 46) A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plstico, ou em saco plstico na parte baixa da geladeira; 47) Ossos de bisteca podem ser usados para dar sabor a sopas, caldos e ensopados; (isso vale tambm para aquelas partes da galinha que no usamos, s deixar guardada no freezer e aproveitar na canja) 60. 48) O mocot dos ossos serve para enrijecer um molho ou caldo de carne; 49) Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limo. A mistura dar um timo molho para salada; 50) Para que as uvas durem mais, aconselhvel que se lave os cachos antes de lev-los geladeira. Assim, voc estar eliminando boa parte da flora microbiolgica da fruta, que responsvel pela sua deteriorao; (isso vale pra todas as frutas, vamos lav-las antes de guardar na geladeira) 51) O figo tem casca extremamente porosa, suscetvel a agrotxicos e pesticidas. Coma-o sempre sem casca. 52) No se engane quanto s sementes de goiaba. Elas no so prejudiciais sade. 53) Cascas de manga do um delicioso suco; 54) No se devem desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim, aprender a guard-las adequadamente para que no estraguem. Tome sempre os seguintes cuidados: a) Conserve em geladeira ou local fresco e procure utiliz-las logo; b) Deixe-as esfriar antes de guard-las; c) Guarde-as em vasilhas limpas, secas e tampadas; d) Durante o vero, examine muito bem as sobras: se apresentarem vestgios de mau cheiro, bolor ou espuma, jogue-as fora. 61. Mochila de Emergncia 62. Nunca se sabe quando que temos de abandonar rapidamente a nossa casa devido a qualquer situao imprevista, deixando para trs todos os nossos pertences. Poderemos estar em presena de um incndio, uma fuga de gs, um terremoto ou qualquer uma outra emergncia. Num destes casos ficar em casa para recuperar quaisquer bens poder representar a morte. Por isso, chamamos a ateno para ter sempre mo uma MOCHILA DE EMERGNCIA, tambm chamada de KIT 72 HORAS para que em caso de ter de abandonar rapidamente a sua casa possa levar consigo alguns itens essenciais. A listagem abaixo meramente indicativa, cada um saber das suas necessidades e como dever fazer as necessrias adaptaes:-2 garrafas de 1,5 de gua-12 barras energticas-barras de chocolate-Bolachas de gua e sal-Suplemento alimentar-medicamentos antipirticos, antiinflamatrios e todos os que se tomam habitualmente-sabo azul e branco-Cobertor impermevel-Bluso (agasalho)-Muda de roupa ntima-Kit primeiros socorros bsico-Repelente-Protetor solar-lanterna-Pilhas de reserva-Luvas-Mscaras respiratrias-Isqueiro-Canivete suo-Fita adesiva-Fsforos prova de gua*-Fio de nylon-Rdio porttil AM/FMApito-Fotocpias de documentos pessoais-Fotocpia de escritura da casa 63. -Dinheiro em notas e em moedas-Cheques *Impermeabilizar fsforos: mergulhe-os completamente na parafina derretida. DEVE COLOCAR A SUA MOCHILA PERTO DA SADA DA CASA TAL COMO SE TRATASSE DE UM EXTINTOR DE FOGO. Outra idia de Kit Bsico: Junte numa bolsa de emergncia o seguinte material:-1 rdio transistor e pilhas de reserva;-1 lanterna e pilhas de

reserva;-velas e fsforos ou isqueiro;-medicamentos essenciais para toda a famlia;agasalho, muda de roupa e objetos;-artigos especiais e alimentos para bebs;fotocpias de um documento de identificao para cada membro da famlia;fotocpias de outros documentos importantes. Podemos incluir tambm:-dinheiro extra,- escrituras,-dirio e-beno patriarcal Mensagem da Primeira Presidncia Prezados irmos e irms: Nosso Pai Celestial criou esta linda Terra, com toda sua abundncia, para o nosso benefcio e uso. Seu propsito o de prover nossas necessidades ao seguirmos com f e obedincia. Ele nos ordenou amorosamente que [preparssemos] todas as coisas necessrias (D&C 109:8) para que, caso sobreviesse a adversidade, pudssemos cuidar de ns mesmos e de nossos vizinhos e apoiar o bispo medida que ele cuida de outras pessoas. Incentivamos os membros da Igreja em todo o mundo a preparar-se para as adversidades da vida, fazendo um armazenamento bsico de mantimentos e gua e uma poupana em dinheiro. Pedimos que sejam sbios ao armazenarem mantimentos e gua e ao fazerem uma poupana. No cheguem a extremos; no prudente, por exemplo, fazer dvidas para conseguir um armazenamento imediato. Com planejamento cuidadoso, com o passar do tempo, organizem um estoque de mantimentos e uma reserva financeira. 64. Estamos cientes de que alguns de vocs talvez no tenham recursos financeiros nem espao para tal armazenamento. Outros talvez sejam proibidos por lei de armazenar grandes quantidades de alimento. Queremos incentiv-los para que armazenem tanto quanto as circunstncias o permitam. Que o Senhor os abenoe em seu empenho para obter um armazenamento domstico. A Primeira Presidncia Porque devemos armazenar? Mandamento dos Profetas (recomendado pelo Presidente Reuben Clark Jr em abril 1937) Obedincia F Preparao Pessoal e Familiar para viver de maneira sensata e previdente (ser sbio, prudente, fazendo reservas para o futuro enquanto so satisfeitas as necessidades imediatas) Ser autosuficientes e independentes Segurana Econmica Autoconfiana Ajudar ao prximo (tornarmos pessoas mais caridosas e bondosas) Para estar preparados para tempos difceis. Alguns sites pesquisados: http://armazenamentosud.blogspot.com/search/label/Mensagens http://www.alaum.net/index.php?OPCAO=4&SUBOPCAO=6 Presidncia da Sociedade de Socorro da Estaca Americana Presidente - Maria Jos Tavares (Majo) 3407-8065 65. 1 Conselheira - Isabel de Almeida 3454-5349 2 Conselheira - Ana Maria Gobbo 3601-5099 Secretria - Djinane 3465-2678 ndice: Pgina Processo de Armazenamento............................................................................................................ ..... .02 Cereais em Gros ............................................................................................................................ ..........02 Com alho................................................................................................................................ ...... ..............02 vcuo............................................................................................................................. ....... ..................02 Com gelo seco................................................................................................................................ ...... ......03 Com leo ...............................................................................................................................

.............. ......03 Armazenar Farinceos..................................................................................................................... ...... 03 Macarro....................................................................................................................... ..... ......................03 Armazenamento com bolsas de alumnio e absorventes de oxignio..................................................03 Produtos aprovados...................................................................................................................... ....... .......04 Produtos no aprovados...................................................................................................................... ....... 04 66. Perguntas e respostas........................................................................................................................ ....... . 04 Como fazer para armazenar em bolsa de alumnio .............................................................................05 Armazenamento de gua ........................................................................................................................06 Armazenamento de ovos .........................................................................................................................07 Sugestes de itens para armazenar (Alm de alimentos bsicos)........................................................09 Armazenamento bsico para Seis Meses, para famlia de quatro pessoas, programado em 3 meses .........................................................................................................................1 0 Conservas de Carnes ........................................................................................................................... ...11 Carne de vaca .............................................................................................................................. ............. 11 Lagarto.......................................................................................................................... ....... ..................... 11 Conserva de carnes na banha de porco..................................................................................................... 11 Frango no leo ............................................................................................................................... ...........1 1 Carne de porco.............................................................................................................................. ...... ...... 12 Presunto ou Tender........................................................................................................................... ....... . 12 Conserva de Frango .......................................................................................................................... ....... 12 Carne de Sol ................................................................................................................................ ............. .13 Como conservar alimentos em vidros....................................................................................................13 Mtodos de acondicionar.................................................................................................................. ..... . 14 Conservando frutas.............................................................................................................................. .... 15 Passos bsicos na conservao de frutas ...................................................................................................16 Peras.............................................................................................................................. ....... ..................... 18

67. Mas............................................................................................................................ ....... ..................... 19 Pssegos........................................................................................................................ ....... ......................19 Abacaxis........................................................................................................................ ...... ...................... 20 Uvas............................................................................................................................... ...... ..................... 20 Conservando vegetais.......................................................................................................................... ....2 1 Aspargos........................................................................................................................ ...... ..................... 22 Beterrabas...................................................................................................................... ...... ..................... 22 Cenouras ....................................................................................................................... ...................... ......23 Milho verde ............................................................................................................................. ................ ..23 Verduras ....................................................................................................................... ...................... .......24 Ervilhas frescas............................................................................................................................ ...... ....... 24 Batatinha....................................................................................................................... ....... ..................... 25 Feijes........................................................................................................................... ....... ..................... 25 Berinjela em conserva ........................................................................................................................ .......25 Conserva de abobrinha....................................................................................................................... ...... . 26 Propriedades dos legumes e verduras .................................................................................................. 27 Tabela de Tempo de Processamento......................................................................................................28 Conservando carnes (vidros)................................................................................................................. 29 Carnes em pedaos (de vaca, de porco, de carneiro, caa)....................................................................... 29 Carne seca................................................................................................................................ ...... ........... 29 Carne moda ............................................................................................................................ ................. .30 68. ndice: Pgina Molho de carne Para Lasanha, macarro ou caarolas................................................................... 30 Conservando aves................................................................................................................................ ...... 30 Carnes de aves com ossos ( s serve para aves com ossos) ......................................................................31 Receitas de

tomates.......................................................................................................................... ...... ..31 Conservando Tomates......................................................................................................................... ...... 32 Pur de tomate............................................................................................................................ ...... ......... 33 Suco de tomate ........................................................................................................................... ...............3 3 Conservar hortalias (Jos Carlos Rosa)...............................................................................................33 Molho bsico para conserva de hortalias................................................................................................ 34 Caldo para conservas em gua e sal.......................................................................................................35 Picles ............................................................................................................................ ................. ........... 35 Cebolinhas apimentadas................................................................................................................... ...... ... 36 Milho verde.............................................................................................................................. ...... ........... 36 Temperos....................................................................................................................... ..... ..................... 37 Tempero quatro condimentos.................................................................................................................. . 37 Tempero cinco condimentos.................................................................................................................. ... 37 Tempero Caseiro........................................................................................................................... ...... ......37 69. Vinagre com ervas.............................................................................................................................. ...... 37 Molho de azeitonas........................................................................................................................ ...... ..... 38 Molho aromtico....................................................................................................................... ...... .......... 38 leos aromticos..................................................................................................................... ....... ........... 38 Molho tipo ingls............................................................................................................................. ....... .. 39 Tempero Curry ............................................................................................................................ ..............3 9 Molho pobre.............................................................................................................................. ...... ...........39 Dicas e tcnicas de doces, compotas e gelias....................................................................................... 40 Gelias Caseiras ........................................................................................................................ ................41 Gelia de morango......................................................................................................................... ...... ......42 Gelia de

abacaxi........................................................................................................................... ...... ..... 42 Gelia de laranja ........................................................................................................................... ........... 42 Gelia de cenoura.......................................................................................................................... ....... ..... 42 Gelia de Uva................................................................................................................................ ....... ..... 43 Gelia de Pssego e Ma .........................................................................................................................43 Gelia de figo................................................................................................................................ ....... ......43 Gelia de Damasco com Abacaxi ou Pra ................................................................................................43 Marmelada de abbora.......................................................................................................................... .... 44 70. Gelia de Melo do Amazonas (cantaloupe).............................................................................................44 Gelia de Ameixa.......................................................................................................................... ....... ..... 44 Gelia de Damasco........................................................................................................................ ...... ..... 44 Pssegos Cristalizados.................................................................................................................. ...... ...... 45 Abacaxi cristalizado.................................................................................................................... ....... ....... 45 Sucos............................................................................................................................. ...... ...................... 46 Suco de Maracuj........................................................................................................................ ...... ........ 46 Suco de abacaxi........................................................................................................................... ...... ........ 46 Evitando o desperdcio.................................................................................................................... ...... . 46 O que fazer com as sobras ......................................................................................................................47 Dicas contra o desperdcio.................................................................................................................... .. 48 Sabe onde armazenar em uma sala? (Dica) ..........................................................................................51 Mochila de Emergncia ................................................................................................................... ...... 52 Kit Bsico ........................................................................................................................... .................. ....53 Mensagem da Primeira Presidncia ..................................................................................................... 53 Porque devemos armazenar?................................................................................................................. 54

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