UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

PRIMER AVANCE: ESTUDIO TCNICO DEL RESTAURANTE LOS CEBOLLINES PARA LA INTRODUCCION DE UN NUEVO TRAGO EN COCTEL CONOCIDO COMO:

Asignatura: Formulacin y evaluacin de proyectos. Docente: Msc. Eduardo Antonio Delgado Ayala. Auxiliar de ctedra: Roberto Iraheta Grupo terico: 02
INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO: Mara Juila Argueta Guzmn Karla Mara Coto Molina Wendy Elizabeth Flores Colorado Jhomaly Mercedes Guevara Crdova AG05010 CM08063 FC08002 GC07017

Ciudad Universitaria, 15 de noviembre de 2012.

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NDICE
I A. B. 1. 2. C. 1. 2. 3. 4. D. 1. 2. A. B. C. D. 3. 4. INTRODUCCIN................................................................................................................. I OBJETIVOS DEL ESTUDIO TECNICO ................................................................................ 2 GENERAL...................................................................................................................... 2 ESPECIFICOS ............................................................................................................... 2 DETERMINACION DEL TAMAO DEL PROYECTO. ............................................................ 3 CAPACIDAD INSTALADA NORMAL Y MAXIMA DE LA PLANTA. ...................................... 4 TECNOLOGA DE PRODUCCIN. .................................................................................. 6 MERCADOS DE ABASTECIMIENTO ............................................................................... 8 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS ECONOMICOS .........................................................10 LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO. ......................................................................11 DISTRIBUCION GEOGRAFICA DEL MERCADO DE CONSUMO. .....................................12 LOCALIZACION DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ....................................................13 DISPONIBILIDADES. .................................................................................................14 ORIGEN Y CONCENTRACION...................................................................................15 TRANSPORTE ..........................................................................................................15 COSTO DE LOS MATERIALES ..................................................................................16 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA ..........................................................................19 DISPONIBILIDAD DE OTRAS FUERZAS LOCACIONALES. .............................................20

5. UBICACIN Y EMPLAZAMIENTO DE LA PLANTA (SELECCIN Y JUSTIFICACION) ..........26 IV. ESTUDIO TECNICO: INGENIERIA DE PROYECTO Y DISTRIBUCION ...................................28

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DE LA PLANTA ........................................................................................................................28 A. 1. 2. 3. 4. B. C. D. E. F. 1. 2. 3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION ............................................................28 DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES ........................................................................28 DECRIPCION DEL PROCESO POR GRAFICAS Y DIAGRAMAS DE PROCESO ...............29 DISTRIBUCION DE LA PLANTA .....................................................................................37 ASPECTO TECNOLGICO............................................................................................41 PROGRAMA DE PRODUCCION .......................................................................................42 REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO ..............................................................44 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA ..........................................................................49 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS .......................................................50 ORGANIZACIN DE LA PLANTA.......................................................................................51 BREVE MANUAL DE FUNCIONES .................................................................................52 ORGANIGRAMA GENERAL ...........................................................................................57 SISTEMA DE ORGANIZACIN (DEPARTAMENTALIZACION) .........................................58

G. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................60

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A. INTRODUCCIN
El Estudio Tcnico, es la reunin y anlisis de la informacin que permite verificar la posibilidad tcnica de fabricar un nuevo producto, determinando el efecto que tienen las variables del proyecto en su rentabilidad. El presente avance muestra un informe detallado acerca del tamao y la localizacin del proyecto, lo cual permite a las empresas la mejor ubicacin de su planta para lograr una mayor rentabilidad, tomando en cuenta diferentes factores que ayudan a evaluar las diversas alternativas. Adems la viabilidad de llevar a cabo la fabricacin y elaboracin del trago en coctel SATANS CALIENTE en el Restaurante Los Cebollines, analizando el tamao ptimo de la planta, los equipos e instalaciones y la organizacin necesaria para llevar a cabo dicha produccin. El tamao ptimo de la planta se refiere a la capacidad instalada, es decir el nmero de bebidas que necesita producir el Restaurante Los Cebollines en un ao, as como el monto de la inversin inicial, si la hay, y de ocupacin efectiva de mano de obra. De igual manera se deben evaluar cada uno de los factores que intervienen en la determinacin del proceso productivo de la planta a fin de optimizar el uso de los recursos; como por ejemplo la cantidad que se desea producir, la intensidad del uso de mano de obra necesaria, su origen y disponibilidad o, la cantidad de turnos de trabajo; la optimizacin fsica de la distribucin del equipo de produccin dentro de la planta, la capacidad individual de cada mquina que interviene en el proceso productivo, etc. El contenido de este estudio detallar a profundidad todos estos elementos mencionados, para el aumento de la productividad en el restaurante Los Cebollines.

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B. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TECNICO

1. GENERAL 1. Determinar el tamao y localizacin ptimos, requeridos para realizar la produccin de la nueva bebida SATANS CALIENTE en el Restaurante Los Cebollines 2. ESPECIFICOS 1. Analizar la posibilidad tcnica de llevar a cabo la elaboracin del nuevo producto, tomando en cuenta factores como la disponibilidad de los suministros e insumos necesarios, as como la mano de obra especializada requerida. 2. Identificar y analizar los elementos que influyen en la determinacin del tamao y localizacin de la planta para el proyecto de introduccin de la bebida. 3. Describir en detalle el proceso de produccin, las operaciones que se llevaran a cabo, la distribucin de la planta, la tecnologa a utilizar, los diversos requerimientos de maquinarias y equipos, mano de obra, materias primas e insumos y la organizacin necesarios para el proyecto.

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C. DETERMINACION DEL TAMAO DEL PROYECTO.

El tamao ptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por ao. Se considera ptimo cuando opera con los menores costos totales o la mxima rentabilidad econmica. Para determinar el tamao ptimo de la planta es necesario conocer con mayor precisin tiempos predeterminados o tiempos y movimientos del proceso, o en su defecto disear y calcular esos datos con una buena dosis de ingenio y de ciertas tcnicas. Objetivo del tamao del proyecto: determinar el costo mnimo unitario, por lo tanto esto depender del tipo de proyecto que se est estudiando. Al referirnos al tamao no es la extensin fsica de la planta sino que se refiere a la capacidad de produccin que va a tener la planta en su 100% de actividades. Nos referimos a la capacidad de produccin durante un periodo de funcionamiento. La Importancia de definir el Tamao que tendr el Proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin. De igual forma, la decisin que se tome respecto del Tamao determinara el nivel de operacin que posteriormente explicar la estimacin de los ingresos por venta. ASPECTOS A CONSIDERAR O FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DEL PROYECTO: La Determinacin del Tamao surge de un anlisis de diversas variables de un Proyecto, a continuacin se detallan algunas de ellas que son consideradas por diversos autores como las ms importantes.

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1. CAPACIDAD INSTALADA NORMAL Y MAXIMA DE LA PLANTA. La capacidad expresa en trminos de una unidad adecuada, las posibilidades y aptitudes de un ente para producir y/o vender determinados bienes o servicios. Se define tambin de igual manera como el volumen de produccin posible de alcanzar con una combinacin dada de los factores fijos de produccin en un cierto tiempo, en cada una de las funciones y centros de actividad en los que se puede dividirse una unidad econmica. Sus determinantes son los recursos fsicos que se poseen y que surgen del proyecto de inversin. La capacidad podr ser expresada segn el tipo de actividad en trminos de tiempo y de productos obtenidos por unidad de tiempo o productividad tcnica. 1. Capacidad de Diseo: Mxima tasa posible de produccin para un proceso dado los diseos actuales de productos, polticas de operacin, fuerza laboral instalaciones y equipos. 2. Capacidad efectiva o normal: Es la mayor tasa de produccin razonable que puede lograrse. En general la capacidad efectiva, normal o ms viable es menor que la capacidad de diseo porque se necesita tiempo para desempear tareas como mantenimiento preventivo y ajustes cuando una empresa pasa de fabricar un producto a otro producto. 3. Capacidad real: Es la tasa de produccin lograda por el proceso por lo tanto, y no solo es menor que la capacidad efectiva, sino tambin la capacidad real vara en el tiempo debido al proceso de manufactura. Algunos de los factores que afectan la capacidad real son: el dao en las maquinas, los porcentajes de desperdicios, los retrabajos, el montaje limitado de la maquinaria, el ausentismo de los empleados, la programacin deficiente y otros aspectos 4

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similares que contribuyen a disminuir las tasas reales de capacidad, siendo as que cuanto menor sea la produccin real obtenida en un proceso menor ser su utilizacin de la capacidad y su eficiencia de capacidad.

CAPACIDAD DE DISEO De acuerdo a la informacin brindada por el Restaurante Los Cebollines , la jornada de trabajo es de 7 das a la semana, se trabajan 5 horas en promedio por da, en el caso del bar; las bebidas se elaboran todos los das de la semana y el promedio diario es de 10 bebidas aproximadamente, se invierten 0.25 horas en la elaboracin de una bebida, tambin se invierte 2 horas semanales para recoger desperdicios. Se prev un clculo de 240 horas al ao por imprevistos en las operaciones como ausentismo de empleados y otros factores similares. Capacidad de diseo = (7 das/semana) (5 horas/da) (50 semanas/ao) (0.25 horas/ bebida) = 1750 horas/ ao (0.25 horas/ bebida) = 7,000 bebidas/ ao Capacidad efectiva Actividades de limpieza del rea = (2 horas/ semana) (50 semanas/ ao) = 100 horas/ ao Capacidad efectiva = (1750 100) horas/ ao (0.25 horas/ bebida) = 6,600 bebidas/ ao 5

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Capacidad real = (1650 240) horas/ ao (0.25 horas/ bebida) = 1,410 horas/ ao (0.25 horas/ bebida) = 5, 640 bebidas/ ao Porcentaje de utilizacin = capacidad real / capacidad de diseo = (5, 640 bebidas/ ao) / (7,000 bebidas/ ao) = 0.8057 80.57% Porcentaje de eficiencia = capacidad real / capacidad efectiva = (5,640 bebidas/ ao) / (6,600 bebidas / ao) = 0.8545 85.45%

2. TECNOLOGA DE PRODUCCIN. En algunos casos el Tamao del Proyecto se define por la Capacidad estndar de los equipos y maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseadas para tratar una determinada cantidad de productos, entonces, el Proyecto deber fijar su Tamao de acuerdo a las especificaciones Tcnica de la maquinaria. En otros casos el grado de Tecnologa exige un nivel mnimo de Produccin por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios serian tan elevados que no justificara las operaciones del Proyecto. La Tecnologa condiciona a los dems Factores que intervienen en el Tamao. (Mercado, materia primas, Financiamiento). 6

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En funcin a la capacidad productiva de los equipos y maquinarias se determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e insumos a adquirir y el Tamao del financiamiento (a mayor Capacidad de los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital).

Tipos de tecnologa.

Tecnologa Blanda. Se refiere a los conocimientos de tipo organizacional, administrativo y de comercializacin excluyendo los aspectos tcnicos.

Tecnologa dura. Es la tecnologa tangible, contrastando as con las tecnologas blandas. Por ejemplo las computadoras o cualquier dispositivo electrnico.

Para el caso del Restaurante Los Cebollines, a continuacin se presenta el tipo de la tecnologa con la que cuenta.

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MAQUINARIA

TIPO DE TECNOLOGIA

DISEO

PRODUCTO

Colador o Strainer

SENCILLA

Colado de impurezas

Coctelera o shaker

SENCILLA

Mezcla de licores

Vaso medidor o dosificador

SENCILLA

Medicin de licores

Cucharilla de bar

SENCILLA

Cubierta final de licor

3. MERCADOS DE ABASTECIMIENTO El abastecimiento o aprovisionamiento es la funcin logstica mediante la cual se provee a una empresa de todo el material necesario para su funcionamiento; es decir, proporcionar los materiales necesarios en la cantidad, calidad y tiempos requeridos al menor costo posible para con ello dar un mejor servicio al cliente. 8

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Actualmente el Restaurante Los Cebollines cuenta con una serie de proveedores que abastece los insumos y materia prima, para la elaboracin de la bebida SATANAS CALIENTE, los cuales son:

-INDUSTRIAS LA CONSTANCIA.

-SERKING EL SALVADOR, S.A. DE C.V.

-MCCORMICK

-JUMEX

-CONTINENTAL

-MULTICONGELADOS

-KIMBERLY CLARK

-AVIS

-UNDISA

-ROBERTONI, S.A. DE C.V. 9

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El Mercado Consumidor constituido por: Todos los clientes actales y potenciales del Restaurante LOS CEBOLLINES son mayores de 18 aos y su forma de consumo se da por medio de rdenes individuales, familiares o incluso banquetes programados.

4. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS ECONOMICOS

Uno de los factores ms importantes a la hora de llevar a cabo un proyecto es contar con los recursos econmicos suficientes. El financiamiento es el que posibilita la inversin inicial, se necesita una capacidad mnima para funcionar dada por el nivel de mquinas necesarias, tambin instalaciones previas (costos muertos o hundidos). En el caso del Restaurante Los Cebollines, la disponibilidad de los recursos es factible para la ejecucin del proyecto, pues ya se cuenta con un Capital de Trabajo Neto suficiente para la introduccin de un nuevo coctel. No es necesario invertir en maquinarias ni equipos adicionales a los ya existentes.

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D. LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO.

Objetivo. Determinar cual ser la ubicacin de la nueva unidad productora que proporciona los ingresos o significa el menor costo, por lo tanto, la localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (Criterio privado ), u obtener el costo unitario mnimo (Criterio Social) La Localizacin adecuada del Proyecto puede determinar el xito o fracaso de un negocio. Por ello, la decisin de donde ubicar el Proyecto obedecer no solo a criterios Econmicos, sino tambin a criterios estratgicos, institucionales, e incluso, de preferencias emocionales de los posibles consumidores o usuarios del proyecto. Etapas Localizacin general (macro localizacin) Localizacin especifica (micro localizacin)

Factores determinantes de la localizacin: Localizacin del mercado de consumo. Localizacin de fuentes de materia prima. Factor costo de transporte Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra. Factor energa elctrica y combustible. Fuentes de suministros de agua. Facilidades para la eliminacin de desechos. Disposiciones legales, fiscales o de poltica econmica. Servicios pblicos diversos. Condiciones climatolgicas. Actitud de la comunidad. 11

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En el caso del Restaurante Los Cebollines, no es necesario ubicar la planta en una zona especfica donde haya disponibilidades de recursos naturales, o cercana a la fuente de sus materias primas ya que debido su actividad econmica fcilmente puede situarse en el lugar donde segn un estudio de mercado presente oportunidades de obtener beneficios econmicos, es decir cercana a los clientes.

El restaurante est establecido cerca de uno de los principales centros comerciales de San Salvador, en una zona de alto trfico comercial, por lo tanto el proyecto solo se enfoca en lograr la aceptacin del nuevo coctel. Asimismo las decisiones de localizacin se realizan generalmente una vez, es decir que no es algo que se hace con frecuencia.

1. DISTRIBUCION GEOGRAFICA DEL MERCADO DE CONSUMO.

Macro localizacin. Es la ubicacin geogrfica de la zona en trminos macro dentro de la cual se establecer un proyecto determinado. El Restaurante Los Cebollines est ubicado en el departamento de San Salvador, en el rea metropolitana del municipio de San Salvador. Este departamento pertenece a la zona central de El Salvador.

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Micro localizacin. Este anlisis indica cual es la mejor alternativa para instalar un proyecto dentro de la zona macro elegida. En el caso del proyecto de introduccin de una nueva bebida, el Restaurante Los Cebollines esta ubicado en el Boulevard de Los Hroes, Calle Sisimiles.

2. LOCALIZACION DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Este factor tiene influencia esencialmente en los costos de transp orte y en los rendimientos del producto por unidad de materia prima. Esto implica que hay que hacer las consideraciones sobre distribucin y movilidad econmica de los productos, es decir, la distribucin que debe recorrer el producto desde la planta hasta el mercado de consumo considerando las tarifas de transporte.

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A. DISPONIBILIDADES.

La factibilidad de un proyecto de inversin depende, en gran medida, de la disponibilidad de materias primas. Incluso en mltiples ocasiones, el proyecto surge a partir de l a existencia de materias primas susceptibles de ser transformadas o comercializadas. Cuando se realiza un estudio de materias primas, conviene conocer su disponibilidad actual y a largo plazo y si esta disponibilidad es constante o estacional. La tendencia de Localizar el Proyecto en las cercanas de las Fuentes de materias primas, por ejemplo, depende del costo de transporte. Normalmente, cuando la materia prima es procesada para obtener productos diferentes, la Localizacin tiende hacia la Fuente de insumo; en cambio, cuando el Proceso requiere variados materiales o piezas para ensamblar un Producto Final, la Localizacin tiende hacia el Mercado. Las materias primas, insumos (ingredientes) utilizados para la elaboracin de la bebida SATANS CALIENTE como proyecto para el Restaurante Los Cebollines son los siguientes:

MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACION DE LA BEBIDA SATANS CALIENTE VODKA LICOR DE CAF KAHLUA TEQUILA

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B. ORIGEN Y CONCENTRACION

El origen y la concentracin de la materia prima se refieren a la procedencia de la materia prima o de los insumos a utilizar en la elaboracin de la bebida, los cuales se compran a los proveedores del restaurante. El principal proveedor de los licores que abastece al Restaurante Los Cebollines es INDUS TRIAS LA CONSTANCIA S.A. de origen salvadoreo, el cual est ubicado relativamente cerca del restaurante, por lo que no existe mayor dificultad en la obtencin de los insumos.

C. TRANSPORTE

Al estudiar la Localizacin puede ser el Transporte el Factor determinante en la decisin de llevar a cabo un proyecto. Es comn, especialmente en niveles de estudios de prefactibilidad, que se determine un costo tarifario, ya sea en volumen o en peso, por kilmetro recorrido. Si se emplea esta unidad de medida, su aplicacin difiere segn se compre la materia puesta en planta o no. En el Restaurante Los Cebollines, el transporte de todos los ingredientes se realiza va terrestre, siendo responsabilidad pactada del proveedor, adems la compra de la materia prima se realiza con una programacin sistemtica y se reabastecen todos los ingredientes en un mismo tiempo o perodo para evitar incurrir en costos extra de transporte por la compra de materiales faltantes.

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D. COSTO DE LOS MATERIALES En el siguiente cuadro se detallan los materiales que son elementales para la produccin del trago en coctel SATANAS CALIENTE. El cuadro presenta los materiales que se requieren para cubrir la demanda proyectada para cada ao durante la vida til del proy ecto.

CANTIDAD AO 2013 CANTIDAD AO 2014 CANTIDAD AO 2015 CANTIDAD AO 2016 CANTIDAD AO 2017 MATERIALES COSTO POR U/M 0.1 0.22 0.18 0.033 4108 4497 4887 5276 5666 56660 Mililitros 56660 Mililitros 84990 Mililitros 39662 Unidades

10 ML. DE VODKA 10 ML. De LICOR DE CAF KAHLUA 15 ML. DE TEQUILA 7 CEREZAS POR TRAGO
PRECIOS VODKA LICOR DE CAF TEQUILA CEREZAS

41080 Mililitros 44970 Mililitros 48870 Mililitros 52760 Mililitros 41080 Mililitros 44970 Mililitros 48870 Mililitros 52760 Mililitros 61620 Mililitros 67455 Mililitros 73305 Mililitros 79140 Mililitros 28756 Unidades 31479 Unidades 34209 Unidades 36932 Unidades
PRECIO 10 22 18 1 CANTIDAD 200 220 350 30 ML. ML. ML. Unidades

PRECIO UNITARIO 0.05 0.1 0.051428571 0.033333333

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Cuadro de materiales en dlares para el primer ao proyectado 2013, para cubrir la demanda de 4108 tragos en coctel de SATANAS CALIENTE.

MATERIA PRIMA UNIDA DE MEDIDA DESCRIPCION VODKA LICOR DE CAF KAHLUA TEQUILA CEREZAS CANTIDAD ANUAL 41080 41080 61620 278756 PRECIO UNITARIO 0.05 0.1 0.05 0.033 TOTAL COSTO TOTAL 2054 4108 3081 9198.948 18441.948

10 MILILITROS 10 MILILITROS 15 MILILITROS 7 UNIDADES

Cuadro de materiales en dlares para el segundo ao proyectado 2014, para cubrir la demanda de 4497 tragos en coctel de SATANAS CALIENTE.
MATERIA PRIMA UNIDA DE MEDIDA DESCRIPCION VODKA LICOR DE CAF KAHLUA TEQUILA CEREZAS CANTIDAD ANUAL 44970 44970 67455 31479 PRECIO UNITARIO 0.05 0.1 0.05 0.033 TOTAL COSTO TOTAL 2248.5 4497 3372.75 1038.807 11157.057

10 MILILITROS 10 MILILITROS 15 MILILITROS 7 UNIDADES

Cuadro de materiales en dlares para el tercer ao proyectado 2015, para cubrir la demanda de 4887 tragos en coctel de SATANAS CALIENTE. 17

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MATERIA PRIMA UNIDA DE MEDIDA DESCRIPCION VODKA LICOR DE CAF KAHLUA TEQUILA CEREZAS CANTIDAD ANUAL 48870 48870 73305 34209 PRECIO UNITARIO 0.05 0.1 0.05 0.033 TOTAL COSTO TOTAL 2443.5 4887 3665.25 1128.897 12124.647

10 MILILITROS 10 MILILITROS 15 MILILITROS 7 UNIDADES

Cuadro de materiales en dlares para el cuarto ao proyectado 2016, para cubrir la demanda de 5276 tragos en coctel de SATANAS CALIENTE.
MATERIA PRIMA UNIDA DE MEDIDA DESCRIPCION VODKA LICOR DE CAF KAHLUA TEQUILA CEREZAS CANTIDAD ANUAL 52760 52760 79140 36932 PRECIO UNITARIO 0.05 0.1 0.05 0.033 TOTAL COSTO TOTAL 2638 5276 3957 1218.756 13089.756

10 MILILITROS 10 MILILITROS 15 MILILITROS 7 UNIDADES

Cuadro de materiales en dlares para el quinto ao proyectado 2017, para cubrir la demanda de 5666 tragos en coctel de SATANAS CALIENTE.
MATERIA PRIMA UNIDA DE MEDIDA DESCRIPCION VODKA LICOR DE CAF KAHLUA TEQUILA CEREZAS CANTIDAD ANUAL 56660 56660 84990 39662 PRECIO UNITARIO 0.05 0.1 0.05 0.033 TOTAL COSTO TOTAL 2833 5666 4249.5 1308.846 14057.346

10 MILILITROS 10 MILILITROS 15 MILILITROS 7 UNIDADES

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3. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

Este factor puede ser determinante a la hora de seleccionar la localizacin de un proyecto, al realizar el anlisis hay ciertos aspectos a considerar para valorar la disponibilidad y caracterstica de la mano de obra necesaria. Algunos de ellos son: 1. Valorar la incidencia de la mano de obra en el costo de produccin 2. La disponibilidad y diversos tipos de aspectos de mano de obra en las diferentes localidades posibles o sitios de localizacin. 3. Los niveles de sueldos en las localidades. En el caso del proyecto de introduccin de una nueva bebida en el Restaurante Los Cebollines, la mano de obra es imprescindible, pues su elaboracin no puede realizarse de forma mecanizada, por lo tanto esta mano de obra debe ser especializada, con formacin en la preparacin de todo tipo de bebidas y cocteles, es decir, bartender. El restaurante actualmente cuenta con dos empleados en el rea de bar, cada coctel es preparado por un solo empleado. Ambos trabajan simultneamente. Debido a la ubicacin del restaurante (en el rea metropolitana de San Salvador) hay facilidad y disponibilidad de mano de obra calificada, pues existen instituciones encargadas de la formacin de bartenders como el ITCA y otros, localizados en zonas cercanas al restaurante.

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4. DISPONIBILIDAD DE OTRAS FUERZAS LOCACIONALES.

La decisin de localizacin de la planta esta determinada por ciertas Fuerzas o factores locacionales que pueden agruparse en los siguientes rubros: 1. Costo de transporte 2. Disponibilidad de insumos y su costo relativo 3. Fuerzas condicionales varias. La localizacin de la planta se hace comparando dos alternativas que pueden ser apropiadas para el proyecto, utilizando comnmente la tcnica de po nderacin de factores descrita a continuacin: Mtodo de ponderacin de factores o cuantitativo por puntos (Tcnica del anlisis dimensional o por puntos). Este mtodo consiste en un proceso de seleccin basado en la eliminacin sistemtica de una entre dos alternativas de localizacin comparadas. Consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran de mayor relevancia para la localizacin ptima del proyecto. Es decir, esto implica una comparacin de diferentes sitios de lo calizacin. Procedimiento a seguir: 1. Hay que definir todos los factores relevantes de localizacin 2. Determinar si se utiliza un elemento de costo (unidad monetaria) o un puntaje (peso) como unidad de medida. Los pesos deben sumar 1,00 3. Si es por puntaje se le asigna una escala de 1 a 10 que manifiesta la posicin relativa de una alternativa respecto a la otra.

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4. De relativa subjetividad, asignamos un orden prioritario a los factores de localizacin identificados, es decir calificamos cada sitio o predio de acuerdo a una escala designada y se multiplica la calificacin asignada al factor por el peso del factor. 5. Luego se procede a sumar la puntuacin de cada una de las alternativas de localizacin y el criterio de eleccin es escoger el de mxima puntuacin. En el caso del proyecto un lugar alternativo para la ubicacin es el Municipio de Mejicanos, a continuacin se realiza la comparacin de ambas localizaciones.

ZONA A. SAN SALVADOR.

Ubicacin geogrfica: San Salvador est ubicado en la zona central del pas. Su elevacin se encuentra entre 600 y 1000 metros sobre el nivel del mar. Aunque el rea capitalina se encuentra a 650 msnm. Limita al norte con los municipios de Nejapa, Mejicanos, Cuscatancingo y Ciudad Delgado, al este con Soyapango y San Marcos, al sur con Panchimalco y tambin con San Marcos, y al oeste con Antiguo Cuscatln y Santa Tecla.

Clima: San Salvador tiene un clima clido todo el ao, siendo diciembre, enero y febrero los ms frescos. Las temperaturas se mantienen entre los 18 y 35 grados centgrados. Los ms calurosos son de marzo a mayo. De abril a septiembre es la estacin lluviosa.

Demografa: San Salvador es la ciudad ms poblada del pas con 316,090 habitantes propios, y 1, 566,629 habitantes en el Gran San Salvador o AMSS (rea Metropolitana de San Salvador).El centro de San Salvador se encuentra a una altura de 658 msnm y su densidad poblacional es 2,067 habitantes por Km2 21

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Industria y comercio: La ciudad al ser la capital, cuenta con numerosos lugares de tipos de produccin de alimentos, bebidas y artesanas. Tambin materiales de construccin, industrias farmacuticas y qumicas. Tambin negocios de mecnica automotriz, y electrodomsticos. Adems colegios, escuelas y universidades, tambin cuenta con centros come rciales y supermercados a su alrededor.

Transporte y Telecomunicaciones: En el

rea Metropolitana de San Salvador circulan

alrededor de 200.000 vehculos diarios registrados. Hacia el propio municipio de San Salvador, en horas pico de la maana, se realizan unos 300.000 viajes. Alrededor de la ciudad hay vas primarias que la comunican con el interior del pas, siendo estas la Troncal del Norte, que dirige hacia Apopa Y Chalatenango, la carretera a Santa Tecla con rumbo al Occidente del pas, la carretera al Aeropuerto Internacional de Comalapa, y el Bulevar del Ejrcito Nacional, que dirige al Oriente. Por ser la ciudad paso obligado si se atraviesa el territorio, el gobierno ha construido, desde inicios de l siglo, diversas vas para el descongestionamiento del trfico vehicular. Entre estas carreteras estn el trayecto Troncal del Norte a Soyapango, prolongacin Bulevar Constitucin, y el Bulevar Diego de Holgun (en construccin). El Restaurante Los Cebollines, actualmente est localizado en Boulevard de Los Hroes, Calle Sisimiles, San Salvador, El Salvador, C.A. Distribuye sus productos a nivel local directamente con los clientes del restaurante. Est ubicado en una zona central lo cual facilita el acceso de los clientes, y cuenta con amplias instalaciones para mayor comodidad de los usuarios. Esta localizado muy cerca del Centro Comercial Metrocentro, instituciones estudiantiles como colegios y la Universidad de El Salvador lo que permite ser un lugar mas atractivo para las personas. 22

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ZONA B. MEJICANOS Municipio del departamento de San Salvador. Est limitado por los siguientes municipios: al norte, por Apopa y Ayutuxtepeque; al este, por Delgado y Cuscatancingo; al sur y al oeste, por San Salvador. Se encuentra entre las coordenadas geogrficas: 13 45' 15"LN (extremo septentrional) y 13 43' 06" " LN (extremo meridional); 89 10' 50"LWG (extremo oriental) y 89 15' 25" LWG (extremo occidental). Clima: Pertenece al tipo de tierra caliente y templada, cuyo monto pluvial anual oscila entre 1,700 y 1,950 milmetros.

Industria y comercio: En Mejicanos sobresalen las siguientes industrias: fbricas de dulce, destace de reses, pirotcnicos, estructuras metlicas, ladrillos, tubos de cemento, tejas de barro, lencera, hilados, tejidos y cremalleras. En el comercio local, Mejicanos cuenta con: almacenes, ferreteras, abarroteras, salas de belleza, peleteras y variedad de pequeos comercios. Vas de comunicacin: La ciudad de Mejicanos establece comunicacin con los municipios de Cuscatancingo, San Salvador y Ayutuxtepeque, a travs de calles y accesos pavimentados, adoquinados y de tierra.

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En la siguiente tabla se describen los factores con los respectivos pesos para la localizacin del proyecto:

N 1 2 3 4 5 6

Factores Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de mano de obra Costo de insumos Cercana de los principales centros comerciales o mercados Clima Condiciones de las carreteras y vas de acceso Total

Peso 0.05 0.15 0.15 0.3 0.10 0.25 1.00

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De acuerdo con el mtodo de ponderacin de factores, el siguiente paso es determinar las calificaciones respectivas para obtener la ponderacin respectiva, lo que servir de criterio para tomar la decisin ptima de localizacin: ZONA A
N Factores 1 2 3 4 Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de mano de obra Costo de insumos Cercana de los principales centros comerciales o mercados 5 6 clima Condiciones de las carreteras y vas de acceso Total 7.55 6.40 0.10 0.25 6 9 0.6 2.25 7 6 0.70 1.5 0.15 0.3 6 8 0.9 2.4 7 7 1.05 2.1 0.15 7 1.05 5 0.75 Peso calificacin ponderacin 0.05 7 0.35 6

ZONA B
calificacin Ponderacin 0.30

Con base a los resultados anteriores se selecciona la zona A (San Salvador)

lugar donde

est localizado actualmente el restaurante Los Cebollines. Ya que esta zona es la que presenta mayor puntaje de 7.55, 1.15 puntos mas que la zona B (Mejicanos). Es la mejor evaluada por lo que cuenta con los servicios necesarios para la planta, adems de contar con ptimos servicios de energa elctrica y sobre todo la mayor disponibilidad de materia prima y mano de obra calificada, adems tiene la mejor calificacin en cercana de los principales centros comerciales y mercados. Estando ubicada en una zona donde hay mayor poblacin o potenciales clientes. Tambin es un municipio con excelente infraestructura y carreteras en buen estado lo que favorece a incrementar las ventas. 25

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

5. UBICACIN Y EMPLAZAMIENTO DE LA PLANTA (SELECCIN Y JUSTIFICACION)

De acuerdo con los datos proporcionados por la aplicacin del Mtodo de ponderacin de factores, la ubicacin actual es la ms adecuada. El restaurante Los Cebollines esta localizado en Boulevard Los Hroes, Calle Sismiles, San Salvador, El Salvador. La ubicacin es estratgica, cercana a centros comerciales con alto trfico de personas y vehicular, muchas vas de acceso, carreteras en buen estado e infraestructura moderna.

A continuacin se mencionan las razones principales o factores que influyen en la decisin de localizacin del proyecto Satans caliente: La zona donde esta ubicado el restaurante posee altas concentraciones de poblacin y mayor atractivo comercial lo que aumenta la probabilidad de vender el producto y asegurar su exitosa aceptacin. Debido a la accesibilidad de los mercados proveedores de la materia prima a utilizar los costos se ven reducidos, lo cual impacta positivamente en el proyecto.

Las carreteras se encuentran en buen estado, haciendo el lugar transitable y accesible para los clientes del restaurante.

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

La densidad poblacional es 2,067 habitantes por Km2 en el rea metropolitana lo que posibilita un crecimiento en las ventas debido a un gran potencial de posibles clientes.

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IV. ESTUDIO TECNICO: INGENIERIA DE PROYECTO Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

A. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

Si el proceso de produccin es nuevo, se requiere hacer una descripcin exacta del proceso de produccin, tanto en lo que ver con el campo, como aquello que tiene que ver con la planta. En el caso de la creacin de un nuevo producto, se har la descripcin futura del proceso, la que se acompaa del respectivo flujo grama. El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza e n el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la transformacin de una serie de materias primas para convertirla en artculos mediante una determinada funcin de manufactura.

1. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

MATERIA PRIMA
VODKA LICOR DE CAF TEQUILA

PROCESO DE TRANSFORMACION
COLOCAR 2 ONZAS DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES EN UNA COPA DE MARTINI Y LUEGO FLAMEAR

PRODUCTO TERMINADO
TRAGO EN COCTEL SATANAS CALIENTE

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PROCESO PODUCTIVO DEL TRAGO EN COCTEL SATANAS CALIENTE 1. Se recibe el pedido de los licores necesarios para elaborar el trago. (vodka, tequila y Kalhua) 2. Se revisa que los licores hayan sido recibidos con la calidad y en las cantidades requeridas. 3. Se almacenan los licores en el rea de bodega y cuarto frio. 4. Estos licores se llevan al BAR del restaurante para la elaboracin de los tragos. 5. En una copa de Martini de 7 onzas se vierten 2 onzas de vodka. 6. Se agregan 2 onzas de licor de caf Kalhua. 7. Finalmente se agrega una capa de tequila de 2 onzas, evitando que se mezcle con el resto de los ingredientes. 8. El trago se lleva cuidadosamente a la mesa donde ha sido solicitado. 9. Con un encendedor se flamea la capa superficial del trago. 10. Inmediatamente se coloca un popote para que el cliente pueda disfrutar la sensacin que se produce al consumir SATANAS CALIENTE de un solo sorbo.

2. DECRIPCION DEL PROCESO POR GRAFICAS Y DIAGRAMAS DE PROCESO

Segn Baca Urbina cualquier proceso productivo, por complicado que sea, puede ser representado por medio de un diagrama para el anlisis.

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DIAGRAMA DE BLOQUES.

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DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO

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a) CURSOGRAMA SINPTICO

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b) DIAGRAMA MTODO ASME

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c) CURSOGRAMA ANALITICO INTEGRADO.

CURSOGRAMA ANALTICO DEL TRAGO EN COCTEL "SATANAS CALIENTE" HOJA N0 1 DE 1 PIEZA: TRAGO EN COCTEL ACTIVIDAD: preparacion del trago MTODO ACTUAL OPERARIOS: 2 PROPUESTO
x

RESUMEN ACTIVIDAD OPERACIN TRANSPORTE INSPECCIN RETRASO ALMACENAMIENTO DISTANCIA ACTUAL 8 4 3 0 3 PROPUESTO ECONOMIA

ELABORADO POR: Grupo de Trabajo APROBADO POR: Gerente de restaurante FECHA: 08/11/2012

TIEMPO TOTAL
ALMACENAMI ENTO TRANSPORTE DISTANCIA CANTIDAD OPERACIN INSPECCIN RETRASO

N0

DESCRIPCIN

TIEMPO

OBSERVACIONES

1 Recepcion del pedido de vodka 2 Recepcion del pedido de licor de caf kahlua 3 Recepcion del pedido de tequila 4 Revision del pedido de vodka 5 Revisison del pedido de kahlua 6 Revision del pedido de tequila 7 Almacenamiento de vodka en bodega y cuarto frio 8 Almacenamiento de kahlua en bodega y cuarto frio 9 Almacenamiento de tequila en bodega y cuarto frio 10 Traslado de vodka al bar del restaurante 11 Traslado de Kahlua al bar del restaurante 12 Traslado de tequila al bar del restaurante 13 Verter 2 onz de vodka en una copa de martini 14 Agregar 2 onz de licor de caf 15 Colocar capa de tequila de 2 onz 16 Llevar trago a la mesa donde ha sido solicitado 17 Flamear la superficie del trago con un encendedor 18 colocar popote TOTAL

3 0

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CUADRO RESUMEN DEL PROCESO DE PASTEL HELADO POR EL METODO ASME.

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Realizado el anlisis anterior se determin que el tiempo total estimado para la produccin del trago SATANAS CALIENTE es de15 minutos aproximadamente.

3. DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Disear una distribucin de planta consiste en determinar la posicin, en cierta porcin del espacio, de los diversos elementos que integran el proceso productivo, se trata por lo tanto de un problema de localizacin, se necesita informacin de igual manera del proceso y los equipos para llevarlo a cabo. Una buena distribucin del equipo en la planta corresponde a la distribucin de las mquinas, los materiales y los servicios complementarios que atienden de la mejor manera las necesidades del proceso productivo y asegura los menores costos y la ms alta productividad, a la vez que mantiene las condiciones ptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores. Los principios bsicos que se deben tomar en cuenta para la definicin de la misma segn Baca Urbina tenemos:

Integracin total: obtener una visin de conjunto y la importancia de cada valor relativo. Mnima distancia recorrida. Utilizacin del espacio cbico. Seguridad y bienestar para el trabajador. Flexibilidad ante los cambios.

Los elementos bsicos que constituyen la base de la toda la distribucin de la planta son principalmente cinco: Producto, Cantidad, Recorrido, Servicios y Tiempo. 37

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Diagrama de recorrido de la distribucin de planta

El diagrama de proceso se utiliza en el caso de fabricacin de pocos productos, puesto que refleja las etapas del proceso de un nico producto. Con toda probabilidad pueden encontrarse posibilidades de mejora en una distribucin de equipo en planta si se buscan sistemticamente y se analizan los resultados. Las estaciones de trabajo y las mquinas deb en disponerse de manera que permitan el procesado ms eficiente de un producto con el mnimo de manipulacin. No debe hacerse cambio alguno en la distribucin de la planta hasta hacer un estudio detallado de todo los factores que intervienen, el analista de mtodos debe aprender a reconocer una distribucin deficiente y presentar los hechos al ingeniero de fbrica o planta para su consideracin. Los programas de computadora pueden proporcionar rpidamente distribuciones que constituyen un buen principio en el desarrollo de la distribucin recomendada.

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

DISTRIBUCION DE LA PLANTA DEL RESTAURANTE LOS CEBOLLINES

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE SATANAS CALIENTE

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4. ASPECTO TECNOLGICO

En el caso de la elaboracin de los tragos en coctel, la tecnologa es sencilla, aun cuando existen ciertas operaciones del proceso que requieren equipos que claramente hacen una distincin entre un establecimiento y otro. La tecnologa necesaria para la elaboracin de SATANAS CALIENTE se reduce a los utensilios de Barman.

MAQUINA Coctelera o shaker Mesclador o mixer Colador o Strainer Cucharilla de bar Vaso medidor o dosificador Sacacorchos Cubierta o cubo para hielo

TIPO DE TECNOLOGIA BLANDA BLANDA BLANDA BLANDA BLANDA BLANDA BLANDA

A medida que la tecnologa avanza, as como las comunicaciones, los consumidores estn cada vez ms al tanto de las diferencias en aspectos fundamentales entre los productos, si los productos que se lanzarn o las nuevas cantidades en caso de ampliaciones no cumple n con estos requerimientos, la competencia aprovechar estos vacos y la viabilidad del proyecto se afectar negativamente.

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B. PROGRAMA DE PRODUCCION

Un programa de produccin indica los ndices de rendimiento y la eficiencia de los equipos en trminos fsicos.

Operacin Recibir pedido de licores Revisin del pedido de licores Almacenamiento de licores Traslado de licores al bar Verter ron Colocar capa de Kalhua Rellenar con tequila Llevar trago a mesa del cliente Flamear y colocar popote

Tiempo Estndar 5 min. 5 min. 1min. 2 min. 0.50 min. 0.50 min. 0.50 min 1 min. 0.50 min.

Produccin estndar/Mq. 3 3 3 3 3 3 3 3 3

N de mquinas reales 1 1 1 1 1 1 1 1 1

N de mquinas necesarias 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Das necesarios para la produccin 1 1 1 1 1 1 1 1 1

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Teniendo en cuenta la determinacin del tamao y la localizacin del proyecto, y antes de llevar a cabo la elaboracin del programa de produccin es pertinente establecer El Plan de Produccin ya que mide el volumen de produccin en distintos periodos de tiempo de la vida til del proyecto adems este plan depende en gran parte de la demanda como se especifica a continuacin:

PLAN DE PRODUCCIN DE SATANAS CALIENTE

AOS 2013 2014 2015 2016 2017 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

CANTIDAD 4108 4497 4887 5276 5666

El Restaurante los cebollines deber elaborar un programa de produccin el cual puede ser realizado diariamente, semanalmente, etc., en el que se detallara la cantidad de productos especficos (tragos) a elaborar. A continuacin se hace una ilustracin cuantitativa para seguidamente realizarlo mensualmente, este incluir personal necesario, materias primas, materiales, maquinarias y equipo a manipular.

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UNIDADES A PRODUCIR
UNIDADES A PRODUCIR AOS 2013 2014 2015 2016 2017 CANTIDAD ANUAL 4108 4497 4887 5276 5666 CANTIDAD MENSUAL 137 375 407 440 472 CANTIDAD DIARIA 5 12 13 15 16

C. REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Es una tcnica de control y planeacin de produccin en la que se emplea el programa de produccin para crear ordenes de produccin y de compra para los artculos. Dichas rdenes de produccin sirven para programar la produccin de la planta. Para la elaboracin del trago en coctel de restaurante LOS CEBOLLINES se requiere la siguiente maquinaria y equipo:

Tipo de Maquinaria

Tiempo por operacin (min.) 1 min. 2 min. 0.50 min. 0.15 seg. 0.50 min. 0.50 min. indefinido

Produccin de Mq. Por da 300 150 600 1200 600 600 -----

Produccin real esperada por operario 200 75 500 1000 400 450 -----

N de mquinas necesarias 2 2 3 10 5 3 4

Coctelera o shaker Mesclador o mixer Colador o Strainer Cucharilla de bar Vaso medidor o dosificador Sacacorchos Cubierta o cubo para hielo

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MAQUINARIA Y EQUIPO

CANTIDAD 2 2 3 10 5 3 4

CAPACIDAD 400 tragos 150 tragos 1000 tragos 12000 tragos 2000 tragos 1350 tragos ____

Coctelera o shaker Mesclador o mixer Colador o Strainer Cucharilla de bar Vaso medidor o dosificador Sacacorchos Cubierta o cubo para hielo

La tecnologa es un proceso de innovacin constante, la cual resulta una herramienta muy importante en el mbito empresarial, que no todos la saben aprovechar; por tal razn Restaurante LOS CEBOLLINES, durante muchos aos se ha considerado una compaa vanguardista no solo por sus precios, sino por sus lneas de productos innovadoras que le permiten sobresalir y captar la atencin de sus clientes, adems de la excelente calidad de sus productos y la calidez en el buen servicio que brindan al consumidor. Es por esto que una vez ms ha querido implementar la introduccin de un nuevo trago en coctel a su ya variado men: SATANAS CALIENTE; para dicho producto y la elaboracin del mismo es indispensable la adquisicin de equipo especializado para la preparacin de tragos.

EQUIPO 1.- La Coctelera o shaker: Es fundamental para mezclar los ingredientes, sobre todo para ccteles que contengan huevo, fruta, nata o azcar. El shaker es una botella de plata, vidrio o acero inoxidable que se abre por la mitad; la parte inferior es parecida a un vaso grande. 45

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2.- Mezclador o mixer: Tambin se le suele llamar vaso de mezcla; casi siempre es de vidrio, y algunas veces est graduado. Se usa para las mezclas que no es preciso agitar.

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3.- Batidora o blender: El uso de la batidora para la realizacin de ciertos ccteles es bastante reciente pero cada vez resulta ms relevante. Suele utilizarse para la gran mayora de los nuevos ccteles.

4.- Colador o strainer: Es de metal plateado y est provisto de una espiral. Sirve para impedir que los cubitos de hie lo o los pedacitos de fruta caigan en el vaso cuando se vierte el cctel.

5.- Cucharilla de bar: Se trata de una cucharilla de mango muy largo que sirva para mezclar y dosificar los ingredientes. En general una cucharilla de bar tiene una capacidad de 5 cl. 47

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6.- Vaso medidor o dosificador: Es un vaso graduado que sirve para dosificar la cantidad de lquido que se ha de mezclar.

7.- Sacacorchos: Slido y de fcil empleo, suele llevar incorporado un cuchillito para cortar las cpsulas de las botellas; las espirales se encuentran distanciadas y son amplias para que no se rompan los tapones.

8.- Cubitera o cubo para hielo: Recipiente de plata, cristal o acero inoxidable; algunos son de plstico isotrmico. Son indispensables las pinzas o la cucharilla dentada para coger los cubitos de hielo. 48

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INVERSION EN MAQUINARIA
N DE MAQUINAS REQUERIDAS 2 2 3 10 5 3 4 COSTO POR MAQUINA $85.00 $56.00 $12.00 $5.00 $8.00 $74.00 $15.00 COSTO TOTAL $170.00 $112.00 $36.00 $50.00 $40.00 $222.00 $60.00

CLASE DE MAQUINA

Coctelera o shaker Mesclador o mixer Colador o Strainer Cucharilla de bar Vaso medidor o dosificador Sacacorchos Cubierta o cubo para hielo

D. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA

Restaurante LOS CEBOLLINES distribuye su tiempo de trabajo de la forma siguiente: Das hbiles de labor: 7 das Nmero de turnos: 1 turno Horas de trabajo por turno: lunes Viernes 5 horas. Para un efectivo funcionamiento en la elaboracin del producto, el restaurante cuenta con el personal de trabajo que a continuacin se detalla, ya sea que participe directa o indirectamente en el proceso de elaboracin del producto:

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Gerente Supervisor Meseros Bar tender personal de limpieza seguridad

PUESTO Gerente Supervisor Meseros Bar tender Personal de limpieza seguridad

NMERO 1 1 10 3 3 2

DEPARTAMENTO O AREA Gerencia General Produccin Produccin produccin Aseo y seguridad Aseo y seguridad

SALARIO POR MES $700.00 $500.00 $350.00 $350.00 $250.00 $250.00

COSTO TOTAL $700.00 $500.00 $3,500.00 $1,050.00 $750.00 $500.00

E. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Como se mencion anteriormente, la demanda proyectada de SATANAS CALIENTE para los prximos 5 aos es la siguiente:

AOS 2013 2014 2015 2016 2017 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

CANTIDAD 4108 4497 4887 5276 5666

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Con base en esta informacin, se procede a calcular el requerimiento de materia prima e insumos, as como el monto de inversin necesario en ellos.

UNIDAD DESCRIPCION PRECIO PRECIO DE DE MATERIA UNITARIO TOTAL MEDIDA PRIMA 2 onzas 2 onzas 2 onzas VODKA Licor de caf KALUHA TEQUILA TOTALES $0.60 $0.33 $0.88 $1.20 $0.66 $1.46 $3.32

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$4,929.60 $5,396.40 $5,864.40 $6,331.20 $6,799.20 $2,711.28 $2,968.02 $3,225.42 $3,482.16 $3,739.56 $5,997.68 $6,565.62 $7,135.02 $7,702.96 $8,272.36 $13,638.56 $14,930.04 $16,224.84 $17,516.32 $18,811.12

F. ORGANIZACIN DE LA PLANTA

Segn Baca Urbina: El estudio de organizacin no es suficientemente analtico en la mayora de los casos, lo cual impide una cuantificacin correcta, tanto de la inversin inicial como de los costos de administracin. Las actividades deben ser programadas, coordinadas y controladas desde las primeras etapas del proyecto, ya que esa es la mejor manera de garantizar la consecucin de los objetivos de la empresa.

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

La organizacin de la planta es la forma en la cual est distribuido el recurso humano de la empresa; esta puede ser: por proceso, por producto, por clientes o por territorio.

1. BREVE MANUAL DE FUNCIONES

Las estructura de la organizacin es de forma tradicional donde se tiene funciones altamente especializadas , lmites claros, descripciones de trabajos limitadas y un control muy estricto por parte de los superiores; con el fin de asegurar que el trabajo sea realizado eficaz y rpidamente El Restaurante LOS CEBOLLINES en la actualidad se encuentra distribuido de la manera siguiente: El gerente es la cabeza y de este dependen los departame ntos de finanzas, produccin, de personal, de compra y el departamento de ventas. El departamento de produccin es el rea de estudio donde se realizan todos los aspectos tcnicos necesarios para la investigacin que se est desarrollando. A continuacin se presenta el manual de funciones de los principales puestos de trabajo de Restaurante LOS CEBOLLINES.

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2. ORGANIGRAMA GENERAL

El propsito principal de mostrar la estructura organizativa del restaurante es para no perder de vista la cantidad total de personal que se emplea en el rea y el total del presupuesto que se asignara para la nmina, y si ser necesario contratar nuevo personal que se involucre en el proceso de elaboracin de Satans Caliente.

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Formulacin y Evaluacin de Proyectos

3. SISTEMA DE ORGANIZACIN (DEPARTAMENTALIZACION)

Bsicamente se puede definir la departamentalizacin como el fundamento mediante el cual se agrupan las tareas. Una vez que los trabajos se dividen por medio de la especializacin del trabajo, deben agruparse de nuevo para que las tareas comunes se puedan coordinar. Los sistemas de organizacin en una empresa son de gran ayuda ya que estos permiten que estas crezcan en un grado indeterminado. No obstante, los patrones bsicos para la agrupacin en departamentos difieren de los aplicables a la agrupacin de las actividades. Es necesario por lo tanto, resaltar la inexistencia de un modelo nico de departamentalizacin aplicable a la empresa y al tipo de proceso. En la empresa Pueblo Viejo se pueden dar tres tipos de departamentalizacin. Los cuales pueden ser: Departamentalizacin por proceso o equipo: Concepto: Agrupa los trabajos con base en el flujo de productos o clientes. En este enfoque, las actividades de trabajo siguen un flujo de procesamiento natural de productos o clientes. En este enfoque, las actividades de trabajo siguen un flujo de procesamiento natural de procesamiento natural de productos o incluso clientes. Por ser una empresa industrial y de servicios, deben de tomarse en cuenta los trabajadores y materiales que son necesarios para llevar a cabo un proceso en este caso se habla del trago en coctel, con el propsito de obtener ventajas econmicas, es decir tratar de ubicar las mquinas y todo el equipo necesario para fabricar un producto de manera estratgica a tal modo que hagan ms fcil la elaboracin de ste. Departamentalizacin por tiempo: hace referencia a la forma como estn divididas las actividades dentro de una empresa es decir, si las labores se encuentran distribuidas por turnos de trabajo lo cual es de vital importancia para establecer las jornadas de trabajo. Departamentalizacin por tiempo: en el Restaurante LOS CEBOLLINES, existen un servicio nico con horarios extendidos, para lo cual se establece una jornada de trabajo de 5 horas diarias de lunes a domingos, pero tomando en cuenta que existen varios turnos de trabajo. 58

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Para la planta de LOS CEBOLLINES el proceso se encuentra esquematizado de la siguiente manera:

Las empresas industriales o manufactureras suelen agrupar las actividades alrededor de un solo proceso pero en el caso del restaurante se hace difcil ya que la variada lnea de productos que sta posee hacen necesarios la existencia de muchos procesos. Para el caso de la elaboracin de tragos (el cual es el proceso representado en el diagrama anterior), se rep resenta la forma en que con la distribucin de planta actual y con la departamentalizacin existente se permite facilitar los procesos productivos a manera de reducir tiempo y costos. 59

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

G. BIBLIOGRAFIA

Evaluacin de proyectos. Gabriel, Baca Urbina. McGraw-Hill. Cuarta edicin. Gua prctica para la identificacin, formulacin y evaluacin de proyectos. Ivarth Palacio Salazar, 2010.Colombia. Localizacin, distribucin en planta y manutencin. Josep M. Vallhonrat,Josep Mara Vallhonrat Bou,Albert Corominas.1991

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ANEXO 1 GRAFICOS DE DEMANDA PROYECTADA PERIODO 2013-2017

DEMANDA PROYECTADA DEL NUEVO TRAGO EN COCTEL LLAMADO SATANAS CALIENTE

DEMANDA PROYECTADA DE "SATANAS CALIENTE" AOS 2013 2014 2015 2016 2017 UNIDADES 4108 4497 4887 5276 5666 DOLARES($) $ 20.540,00 $ 22.485,00 $ 24.435,00 $ 26.380,00 $ 28.330,00

PRECIOS UNITARIOS DE LA MATERIA PRIMA A UTILIZAR

INSUMO 1 botella de tequila. 1 botella de vodka. 1 botella de licor de caf kalua. PRECIO UNITARIO $18 $10 $22