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Partes comestibles: Las hojas, tallos y races crudos. Las semillas se usan para
aromatizar pastas y panes.
Observaciones: No confundir con la cicuta.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alerce (Larix spp.)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las semillas se usan para sazonar.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Alquequenjes (Physalis spp)
Partes comestibles: Los ptalos y hojas tiernas crudos. Las semillas se usan para
aromatizar pastas y panes.
Observaciones: Las hojas son ligeramente narcticas.
Partes comestibles: Los peciolos crudos o cocinados. Los tallos verdes crudos o
caramelizados.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Ans (Pimpinella anisum)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las legumbres verdes crudas o cocinadas.
Las flores y capullos florales crudos o cocinados.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Arces (Acer spp.)
Partes comestibles: Las flores crudas se utilizan para sazonar. Los tubrculos se
pueden comer crudos o cocinados. Las yemas jvenes crudas o cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bamb (Phyllostachys spp.)
Partes comestibles: Los brotes, tallos, hojas y caas tiernos, crudos o cocinados.
La raz hervida. El agua del interior de las caas se puede beber.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Baobab (Andansonia digitata)
Partes comestibles: La pulpa del fruto. Las hojas cocinadas, o secas y molidas,
convertidas en polvo.
Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas o cocinadas. Las hojas ms duras
hervidas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Blugosa (Anchusa azurea)
Partes comestibles: Adems del fruto (calabaza), tambin pueden comerse las
flores, crudas o cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Calndula (Calendula officinalis)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las semillas tostadas como sustituto del
caf.
Observaciones: Las espinas hay que quitarlas antes de comer las hojas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cardo negro (Cirsium vulgare)
txicas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cebollino (Allium schoenoprasum)
Partes comestibles: Las partes tiernas, crudas o cocinadas. Las semillas a modo
de arroz.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cerezo silvestre (Prunus avium)
Partes comestibles: Los tallos jvenes con sus hojas, antes de que espiguen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Consuelda mayor (Symphytum officinale)
Partes comestibles: Las partes tiernas crudas. Las hojas ms duras cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Coriandro (Coriandrum sativum)
Partes comestibles: Los ptalos de todos los crisantemos son comestibles. Las
partes tiernas del Chrysanthemum coronarium, comidas frescas, tambin.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Diente de len (Taraxacum officinale)
Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas o cocinadas. Las races jvenes
cocidas y las ms viejas asadas y molidas, como sustituto del caf. Los capullos
florales pueden hervirse como verdura. Las flores se usan para aromatizar.
Observaciones: El "caf" obtenido de esta planta es ms sano que el caf normal.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Endrino (Prunus spinosa)
Partes comestibles: Los frutos maduros se utilizan para aromatizar. Bien secos,
tostados y molidos como sustituto del caf. Tambin es comestible la corteza
interior.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Epilobio (Epilobium angustifolium)
Partes comestibles: Las hojas tiernas crudas o cocinadas. La mdula de los tallos
duros para hacer sopa o para mascar. Los brotes jvenes cocinados.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Espadaa (Typha spp.)
Partes comestibles: Los brotes que surgen del agua, una vez pelados, se pueden
comer crudos o cocinados. Cuando las caas son muy jvenes (alrededor de un
mes), presentan una mdula comestible en crudo o cocinada. La parte femenina (la
mazorca marrn) puede asarse y comerse como maz. La parte masculina (las
flores del pice), cuando se abren y se ve el conjunto de flores amarillas, se agitan
para coger el polen, que puede usarse como harina. Las races adultas generan
pequeas yemas que pueden comerse como los brotes. Tambien son comestibles
las races, peladas y crudas, cocinadas o secas y molidas como harina. Las semillas
se recogen maduras y se tuestan.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Esparraguera (Asparagus officinalis - Asparagus acutifolius - Asparagus aphyllus)
Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Los frutos,
aunque tienen una consistencia harinosa y un sabor no muy agradable, tambin
son comestibles.
Observaciones: Los frutos son ricos en Vitamina C y se puede hacer infusin de
ellos, manteniendo los niveles de dicha vitamina.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Falsa acacia (Robinia pseudoacacia)
Partes comestibles: Las flores crudas. Las semillas cocinadas como legumbres.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Frambuesa (Rubus idaeus - leocudermis - occidentalis)
Partes comestibles: Los brotes tiernos crudos. Las semillas tostadas se usan
como sucedneo del caf.
Observaciones: El gnero Galium es conocido tambin como "cuajaleches", ya
que los pastores utilizaban las hojas para coagular la leche y hacer queso.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Garbanzo (Cicer arietinum)
Partes comestibles: Los frutos (hayucos) crudos o asados, como sustituto del
caf. Las hojas tiernas tambin son comestibles en crudo o cocinadas. La corteza
interior comida cruda, o seca y molida para elaborar harina.
Observaciones: De los hayucos se extrae un aceite comestible con el que se
puede cocinar.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Hiedra terrestre (Glechoma hederacea)
Partes comestibles: La raz, carnosa, se come cruda o hervida. Las partes tiernas
en crudo y las semillas para aromatizar.
Observaciones: Los tallos se pueden mascar, dejando un agradable sabor y
refrescando el aliento.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jacinto comoso (Muscari comosum)
Partes comestibles: Adems de los limones, se pueden comer las hojas crudas o
cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Liquen de Islandia (Cetraria islandica)
Partes comestibles: Las hojas y los tallos florales jvenes, crudos o cocinados.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Loto (Nelumbo spp.)
Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Los brotes como si fueran
esprragos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Madroo (Arbutus unedo)
Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Los frutos
cuando estn verdes.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Malvavisco, Malva real (Althea spp.)
Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las flores crudas. Las races
cocinadas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Manzano silvestre (Malus sylvestris)
Partes comestibles: Los frutos (manzanas) se pueden comer crudos, anque son
un tanto agrios.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Margarita menor (Bellis perennis)
Partes comestibles: Las hojas y los tallos tiernos crudos o cocinados. Las semillas
crudas, cocinadas o molidas.
Observaciones: De las semillas se extrae aceite.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Mostaza negra (Brassica nigra)
Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las yemas florales hervidas.
Las semillas molidas para hacer mostaza.
Observaciones: Algunas hojas, en especial las ms viejas, pueden tener un sabor
amargo. Hervirlas tantas veces como hagan falta para restarle amargor.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Mostaza silvestre (Lepidium campestre)
Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas. Las vainas y/o las semillas
para aromatizar.
Partes comestibles: Los brotes y las partes apicales jvenes crudos o cocinados.
Observaciones: La raz y los frutos son venenosos.
Partes comestibles: Los brotes y las partes apicales jvenes crudos o cocinados.
Observaciones: La raz y los frutos son venenosos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Olivo (Olea europaea)
Partes comestibles: El fruto (aceituna) crudo, hendido y lavado con varias aguas;
en salmuera, curtido en sal o cocinado.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Onagra (Oenothera biennis)
Partes comestibles: Los frutos (dtiles) crudos. Las yemas sueriores crudas.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pamplina (Stellaria media)
Partes comestibles: Las partes tiernas crudas o cocinadas. Las semillas molidas
para hacer harina. Las races hervidas.
Observaciones: Conviene hervir las hojas para librarse del amargor y los oxalatos,
perjudiciales en grandes cantidades.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Romero (Rosmarinus officinalis)
Partes comestibles: Los frutos frescos o secos, desprovistos de las semillas y los
pelillos urticantes. Las flores crudas. Las hojas crudas. Las races cocinadas.
Observaciones: Con las races y las hojas secas se puede hacer t. Los frutos
contienen grandes cantidades de vitamina C.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Rcula (Diplotaxis tenuifolia - Diplotaxis muralis - Eruca vesicaria)
Partes comestibles: Brotes tiernos crudos o cocinados. Las semillas molidas para
hacer harina.
Observaciones: Por su largo periodo vegetativo contituye un alimento ideal para
la supervivencia.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Salvia (Salvia officinalis)
Partes comestibles: Las flores y los frutos bien maduros crudos o, mejor,
cocinados.
Observaciones: Todas las especies del gnero Sambucus contienen generadores
de cianuro en semillas y corteza, as como en los frutos inmaduros, por lo que es
conveniente cocer las bayas antes de consumirlas. No confundir con el Yezgo o
Saco menor (Sambucus ebulus), cuya totalidad de la planta (incluidos los frutos)
son venenosos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Serbales (Sorbus spp)
Partes comestibles: Los frutos bien maduros. Las hojas y las flores para hacer
infusiones.
Observaciones: Los frutos verdes son txicos y resultan speros y amargos al
paladar. Los maduros son ms oscuros, blandos e inocuos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tilo (Tilia spp)
Partes comestibles: Las hojas crudas. Las brcteas para aromatizar o hacer tila.
Con las flores y los frutos inmaduros se elabora una pasta sustituta del chocolate.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tomillo (Thymus vulgare)
Partes comestibles: Las hojas cocinadas. Las flores y semillas crudas o secas y
molidas como sucedneo de la harina. En infusin.
Observaciones: Las hojas crudas son indigeribles para humanos y animales, por lo
que se cuecen durante 5 - 10 minuntos, tras los cuales pasa a ser totalmente
digestible.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tusilago (Tussilago farfara)
Partes comestibles: Las hojas y los tallos crudos o cocinados. Las semillas
picadas para elaborar harina.
Observaciones: Conviene no abusar de ella, y/o consumirla preferentemente
hervida en varias aguas, por su alto cotenido en oxalatos.
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Partes comestibles: Los frutos (uvas) tanto crudos como desecados (pasas).
Tambin se pueden exprimir para sacar mosto.
Observaciones: Las hojas se emplean para envolver carnes.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zanahoria (Daucus carota)
Partes comestibles: Los frutos (moras) crudos o cocinados. Las hojas, las flores y
los brotes tiernos crudos.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zarzaparrilla (Smilax aspera)