El invierno y la alimentacin

La naturaleza es sabia, cuando el invierno nos afecta con sus fros y sus das ms cortos, nos ofrece productos que palian los cambios que nuestro cuerpo sufre en esta estacin. Todos sabemos que si no estamos preparados, el invierno nos pasar factura. En estos meses de invierno, las dolencias respiratorias, catarros, bronquitis, gripes y afecciones del aparato respiratorio son muy comunes. Los productos de esta estacin (apio, alcachofa, espinacas, coliflor, endivias, escarola, cebolla) son aliados inmejorables para paliar estos males. La ingesta de las esencias que desprenden las hortalizas aliceas (cebolla, ajo), ayudan a eliminar la mucosidad e incluso puede aliviar la tos. Los compuestos azufrados que forman el aceite esencial de estos alimentos, actan beneficiosamente en nuestros pulmones. Esos compuestos azufrados ejercen una accin antiespasmdica, mucoltica (facilitan la eliminacin de la mucosidad). Por tanto, las afecciones de las vas respiratorias (sinusitis, bronquitis, neumona) mejoran con el consumo de estos alimentos. Otros, por su contenido en vitamina C, nos previenen de las molestas infecciones. Una de las verduras con mayor contenido en esta vitamina es la col. Tambin sufre en esta estacin nuestra piel y mucosas de los bronquios por lo que espinacas, grelos, acelgas y zanahorias por medio del betacaroteno, nos ayudan a mantenernos en forma. Igualmente, se consideran fuente importante de antioxidantes naturales: antocianinas (color morado), betacarotenos (color amarillo-anaranjado-rojizo, enmascarado por la clorofila) y compuestos sulfurosos. Si a esto unimos que son los productos ms abundantes y por lo tanto los ms baratos y asequibles y que sus cualidades culinarias son extraordinarias, podemos agradecer a la Madre Naturaleza que nos proporcione productos con los que se elaboran recetas tan ricas y tan saludables para pasar el fro y gris invierno, deleitndonos con estos manjares.

:: Potaje de garbanzos con patatas y espinacas Ingredientes (6 personas):

- 4 cucharadas de aceite - 1 cabeza de ajo - 2 hojas de laurel - 4 patatas pequeas Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil

Preparacin: 120 min.

200 gramos de bacalao salado 2 cucharadas de cebolla picada 250 gramos de espinacas 250 gramos de garbanzos remojados

- 1 pizca de sal - 1 tomate maduro

Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: En una cacerola se ponen a frer el ajo y la cebolla partida. Cuando empiecen a dorarse se aade el tomate y cuando est frito se incorporan las espinacas troceadas. Se le da un par de vueltas y se echa agua, los garbanzos, el laurel, el bacalao. Al cabo de un rato se echan las patatas, pero no deben dejar de cocer los garbanzos para que no se endurezcan. Si hay que aadir ms agua, debe de estar hirviendo. La coccin debe de ser muy lenta para que no se rompan los garbanzos. El bacalao se habr desalado 24 horas antes cambiandole 4 veces el agua, al tiempo habremos puesto en remojo los garbanzos. El punto de sal se corrige al final de la cocccin.

:: Cebollas rellenas Ingredientes (6 personas):

200 ccs de aceite 100 gramos de ajetes 0,5 litros de caldo 200 gramos de carne de cerdo picada 200 gramos de carne de ternera picada 6 cebollas medias 100 gramos de harina 1 pizca de nuez moscada 15 gramos de perejil 1 pizca de pimienta blanca 1 pizca de sal 250 gramos de tomate nutural 1 pizca de tomillo 1 taza de vino blanco

Nacionalidad: Espaola Dificultad: Dificil

Preparacin: 120 min. Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Se vacan las cebollas, guardando un casco que luego le servir de sombrero.Se hace un sofrito de ajetes y perejil, se le aade la mitad del tomate natural triturado. Se fre y se pasa por el pasapurs. Se le aade las carnes picadas junto con pimienta blanca molida, tomillo, nuez moscada, se sigue friendo. Cuando est bien hecho, se rellenan las cebollas y se les pone el sobrero pinchado con palillos de dientes. Se las pasa por harina y se fren con cuidado.Se hace otro sofrito con ajetes, perejil y el resto del tomate y se le aade el vaso de vino blanco.Se colocan las cebollas en una cacerola y se les aade caldo justo hasta el sombrerillo de las cebollas. Se dejan cocer y reducir la salsa. Se sacan y se le aade el sofrito de ajetes y la salsa.

Cebollas rellenas

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:: Souffl de coliflor Ingredientes (6 personas):

2 litros de agua 350 gramos de coliflor 30 gramos de harina 4 huevo, la clara 3 huevo, yemas 500 ccs de leche 50 gramos de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de pimienta blanca molida 75 gramos de queso rallado 1 pizca de sal Nacionalidad: Francesa Dificultad: Fcil

Preparacin: 45 min. Vegetariana: Si N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Se cuece la coliflor en agua hirviendo con sal. Se pone a cocer la leche. Con la mitad de la mantequilla, la leche y la harina se hace una bechamel condimentada con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cuando est cocida la coliflor se escurre perfectamente y se pasa por tamiz; se mezcla con la salsa y se deja cocer a fuego vivo dos o tres minutos. Se retira de la lumbre y se agregan las yemas, templndolas antes con dos o tres cucharadas del preparado, se agregan dos cucharadas de queso rallado y la mantequilla derretida. Batidas las claras a punto de nieve, se mezclan con cuidado al preparado y se vierte en el recipiente de souffl bien embadurnado con mantequilla y espolvoreado de queso rallado. Se mete al horno con calor moderado durante veinte minutos. Se sirve de inmediato.

:: Ensalada con queso Ingredientes (4 personas):

1 escarola 200 gramos de tomates cherry 2 patatas hervidas 1 pepino 2 hojas de apio 1 lechuga morada 250 gramos de queso de cabra 20 ccs de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 yogur natural 1 zumo de limn 3 ccs de paprika Nacionalidad: Internacional Dificultad: Muy fcil

Preparacin: 15 min. Vegetariana: Si N caloras: Bajo

Instrucciones de elaboracin: Cortar las verduras, las patatas y el queso y disponerlo en una ensaladera Aliar con el aceite, la sal y la pimienta Acompaar la ensalada con el yogur aliado con la paprika y el zumo de limn que se servir segn gustos.

Ensalada con queso

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:: Arroz con alcachofas Ingredientes (4 personas):

1 cucharada de aceite 1,5 litros de agua 50 gramos de ajos tiernos 500 gramos de alcachofas - 4 tazas de arroz bomba - 250 gramos de costilla de cerdo Nacionalidad: Espaola Dificultad: Muy fcil

Preparacin: 40 min. Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin:

Poner en una cazuela aceite y sofrer las costillas de cerdo y aadirles las alcachofas troceadas, Los ajos tiernos troceados. Una vez sofrito aadir el agua y dejar hervir durante 20 minutos. A continuacin, aadiremos el arroz y dejaremos que cueza 20 minutos ms. Despus de la coccin el arroz estar listo para servir.

Arroz con alcachofas

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