PICANTE A LA TACNEA

INGREDIENTES:

cant/unid 1 kg. 100 gr 4 ramas 4 onzas 100 gr 50 gr 5 dientes 30 gr 1 litro 1 kg. c/n

Mondongo en trozos Pata de res unidad Charqui asado y desmenuzado Hierba buena Aceite vegetal Crema de aj panca Crema de aj verde Ajos molidos Organo seco y tostado Caldo de mondongo Papas arenosas hervidas (Yungay) Sal, pimienta, comino

PREPARACION: En una olla con agua sancoche el mondongo, la pata de res, el charqui y las ramas de hierba buena, hasta que las carnes estn bien tiernas. La pata requiere ms tiempo. En una olla de barro con aceite fra los ajos, cremas de ajes panca y verde deje cocer desglosando con el caldo de mondongo. Sazone con sal, pimienta, comino, organo deje cocer hasta homogenizar bien. Se agrega el mondongo picado, la pata de res sin hueso el charqui, cocine a fuego lento por 15 minutos con el caldo incluido, cuando el guiso este jugoso agregue las papas ligeramente desmenuzadas. Sazone. Se sirve acompaado de pan marraqueta.

SPICY TO TACNEA

INGREDIENTS: Mondongo chunks. Beef Pata. Charqui roasted and shredded. Mint. Vegetable oil. Panca Cream. Green chili cream. Cloves crushed garlic. Dried oregano and roasted. Tripe broth. Potatoes boiled sandy (Yungay). Sal t, pepper, cumin.

quantity / unit 1 kg. unit 100 gr 4 sprigs 4 ounces 100gr 50 gr 5 30 gr 1 liter 1 kg. c/n

PREPARATION: In a pot with water Parboil the tripe, beef leg, the jerky and branches of mint, until the meat is very tender. The leg takes longer. In a crock pot with cold oil garlic, cream and green peppers simmer panca breakdown with tripe soup. Season with salt, pepper, cumin, oregano, cook until well homogenized. Add the chopped tripe, leg boneless beef jerky, simmer for 15 minutes with the broth including where this juicy stew add shredded potatoes slightly. Season. Serve with bread marraqueta.

CHAQUE DE GALLINA Y PLATANOS

INGREDIENTES:

cant/unid

Gallina de corral en presas. 1 unid. Cabeza de poro. 1 unid. Ramas de apio. 2 ramas Ajo. 3 dientes Yuca cortada. 6 kg. Papas pequeas peladas. 8 unid. Pltanos verdes. 2 unid. Hojas de culantro (picadas). 1 taza Agua. 3 lt. Sal, pimienta, comino. c/n Cebolla en juliana. 1 Tomates en cubitos sin piel y semillas. 2 Rocoto. Mote precocido. 100 grs

PREPARACION: Hierva en agua la gallina, el poro, apio, la sal, pimienta, el comino y los ajos, cuando la carne est cocida, reserve, aada al caldo la yuca y la papa, cocine 15 minutos. Luego aadir el pltano cortado en rodajas y chancado. Cuando todo est listo, regrese la gallina a la olla. Sazone. Sirva en platos hondos y espolvoree culantro picado. Acompae con una ensalada de cebolla cortada a la pluma, tomate picado, mote y trozo de rocoto.

CHAQUE OF CHICKEN AND BANANAS

INGREDIENTS: Poultry Hen prey . Head of pore. Celery sticks. Garlic. Yucca cut. Small potatoes peeled. Green bananas. Coriander leaves (chopped). Water. Salt, pepper, cumin. Onion, julienned. Diced tomatoes peeled and seeded. Rocoto. Precooked Mote.

quantity / unit 1 pc. 1 pc. 2 stalks 3 cloves 6 kg. 8 pcs. 2 pcs. 1 cup 3 lt. c/n 1 2 100g

PREPARATION Boil the chicken in water, leeks, celery, salt, pepper, cumin and garlic when meat is cooked, reserve, add to broth cassava and potatoes, and cook 15 minutes. Then add the sliced bananas and crushed. When ready, return the chicken to the pot. Season. Serve in bowls and sprinkle with chopped cilantro. Serve with a salad of chopped onion to the pen, chopped tomato, and piece of rocoto mote.

TAMAL BLANCO CUZQUEO

INGREDIENTES Manteca vegetal. Maz blanco pelado y molido. Agua de ans fra con sal. Polvo de hornear. Claras de huevo. Pancas de choclo. RELLENO: Carne de cerdo (cubos 1 cm). Aceite. Cebolla picada. Crema de aj panca. Ajos molidos . Sal, pimienta y comino.

cant/unid 350 gr. 1 kg. 1 taza taza 4 unid 1 paquete

kg 1 onza 200 gr cucharada cucharada c /n

PREPARACION: Bata la manteca hasta que est cremosa. Agregue la harina de maz, alternando con el agua de ans. Aada el polvo de hornear, las claras batidas a punto de nieve y el pisco. Mezcle con cuidado. En una sartn con aceite caliente, fra la carne sazonada con sal, pimienta, la cebolla, la crema de aj, el ajo y el comino. Cocine 20 minutos. Enfre. En las pancas previamente remojadas, coloque una porcin de masa, al centro una cucharadita de relleno, cubra con otro poco de masa, envuelva, y amarre. En una olla acomode corontas de choclo y pancas hasta una altura de 10 a 15 cm, agregue agua sin que las cubra, acomode encima los tamales crudos, cubra con ms pancas o un mantel hmedo. Tape hermticamente la olla, cocine a fuego lento por hora. Sirva con salsa de aj.

TAMAL WHITE CUZQUEO

INGREDIENTS: Vegetable shortening . Peel and ground white corn . Water anise cold salted. Baking powder . Egg whites . corn Pancas .

quantity / unit 350 gr. 1 kg. 1 cup cup 4 units 1 package

FILLING: Pork (cubed 1 cm.) . Oil . Chopped onion. Cream red pepper sauce. crushed garlic . Salt, pepper and cumin. kg 1 oz. 200 gr teaspoon teaspoon c/n

PREPARATION: Beat the butter until creamy. Add the corn flour, alternating with the water of anise. Add the baking powder, the egg whites until stiff and pisco. Mix carefully. In a pan with hot oil, fry the meat seasoned with salt, pepper, onion, pepper cream, garlic and cumin. Cook 20 minutes. Chill. In the previously soaked husks, place one piece of dough at center a teaspoon of filling, cover with another bit of dough, wrap and tie. In a pot fits corn cobs and husks to a height of 10-15 cm, add water without the cover, fits over raw tamales, cover with more husks or a damp cloth. Tightly cover the pan, simmer for hour. Serve with chili sauce.

PACHAMANCA A LA OLLA cIngredientes (para 10 persona) Chancho (panceta). Piernas de pollo con encuentro. Cordero (pierna). Camotes pequeos. Papas huayro. Humitas dulce. Queso fresco. Harina sin preparar. marmaquilla. Habas. kg 4 unid kg 2 kg 2 kg 5 und 500 grms 3 tz ramas 1/2 kg

Aderezo para las carnes: Aj panca molido. Cerveza rubia. Vino tinto. Ajo molido. Sal, pimienta y comino. 200 grms 250 ml 150 ml 100 grms c/n

Preparacin: Mezcle los ingredientes del aderezo y unte en las carnes, macerar por 6 horas. Aparte caliente12 piedras planas, directamente en el fuego hasta que estn al rojo vivo. En una olla de barro de 30cms de dimetro por 40cms de alto aproximadamente, coloque los camotes y las papas junto con tres piedras, aada las carnes alternando con las humitas, el queso envuelto en pncas. Coloque encima marmaquilla, agregue las habas y el resto de las piedras. Cubra con hojas de pltano. Diluya la harina en agua, forma una masa, coloque en la unin entre la tapa y la olla. Cocine en hornilla por una hora y media a fuego suave. Destape al olla y sirva de inmediato acompaado de varias salsas de aj.

Pachamanca wing pot Ingredients (for 10 people)

Pork (bacon). Chicken legs with encounter. Lamb (leg). small Camotes. Potatoes huayro. Humitas sweet. Fresh cheese. purpose flour. marmaquilla Beans. Seasoning for meats: ground red pepper sauce. 200 grms lager. 250 ml Red wine. 150 ml Garlic powder. 100 grms Salt, pepper and cumin. preparation:

1/2 kg 4 unid kg 2 kg 2 kg 5 und 500 grms 3 cup branches. 1/2 kg

Mix dressing ingredients and spread on meat, marinate for 6 hours. Apart caliente12 flat stones directly from the fire until they are red hot. In a crock pot of 30cm diameter by approximately 40cms high, place the potatoes and potatoes along with three stones, add the meat alternating with the tamales, cheese wrapped in husks. Top with marmaquilla, add the beans and the rest of the stones. Top with banana leaves. Dilute the flour in water, form a dough, placing at the junction between the lid and the pot. Cook on stove for an hour and a half over low heat. Uncover the pot and serve immediately accompanied by several chili sauces.

QUINUA ATAMALADA INGREDIENTES Quinua kg.

PREPARACION Escoja la quinua, lave y cocine en el caldo de patasca o caldo de res por 30 minutos hasta que se atamale.

por 5 minutos agregue la quinua atamalada y las papas, de un hervor y luego vierta la leche. Retire del fuego, sazone.

tajadas de huevo, aceitunas y espolvoree culantro picado.

Quinua atamalada INGREDIENTS Quinoa kg. Vegetable oil 1 ounce crushed garlic 3 cloves Cover 200g cubed beef. Jerky 100g unsalted and frayed. panca Cream 50 grams. Yellow potatoes boiled and peeled 5 pcs. evaporated milk cup fresh buttery cheese (grated) 200 gr. Boiled eggs 3 pcs. Olives 10 pcs. chopped coriander. 1 tbsp patasca or beef broth 2 lt. Salt and pepper c/n PREPARATION Choose the quinoa, rinse and cook in the broth or beef broth patasca for 30 minutes until atamale. In a pan fry the garlic oil, meat, salt, pepper, chili pepper jerky and cook 5 minutes atamalada add quinoa and potatoes, to a boil and then pour the milk. Remove from heat, season. Served on a plate immediately with plenty of cover to melt cheese. Garnish with egg slices, olives and sprinkle with chopped cilantro

LOCRO DE GALLINA INGREDIENTES Gallina de corral 1 unid.

ramas

PREPARACION Lavar y sazonar la gallina cortada en cuartos con sal y pimienta, luego sellarlo en una olla con aceite, retire. En una olla eche el caldo de gallina, e introduzca las presas de gallina y deje cocer hasta que la carne este suave, introduzca las papas peladas y cortadas en cuatro. Cuando este cocida coloque las papas amarillas, evitando que se deshaga. aderezo con los ajos, aj mirasol, la cebolla y el palillo, una vez listo aada el aj escabeche y cocine 5 minutos sazone, agregue la mitad en la sopa y la otra a la hora de servir, antes espolvoree con organo y el perejil picado. hondos.

LOCRO OF GEN
INGREDIENTS Poultry Hen Vegetable oil crushed garlic chicken stock White potatoes Yellow potatoes (optional) mirasol chili cream Red onion (julienned) Pickled Pepper (strips) fresh oregano parsley Creole Salt, pepper, cumin and stick PREPARATION Wash and season the chicken cut into quarters with salt and pepper, then seal it in a pan with oil, remove. In a saucepan pour the chicken broth, and enter dams chicken and simmer until meat is tender, enter potatoes peeled and cut into four. When cooked yellow potatoes place, preventing it from unraveling. Prepare a dressing with garlic, chili mirasol, onion and stick, once ready add the pickled pepper seasoning and cook 5 minutes, add half the soup and the other at the time of serving, sprinkle with oregano and before chopped parsley. Serve in bowls. Garnish with reserved dressing some 1 pc. 4 cloves 2 liters 1 kg kg 50 g. 200 grams. 20 pcs. 2 sprigs 1 sprig c/n