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El Tequila

forja su historia
La Denominacin de Origen y su Consejo Regulador

agradecimientos
DIRECTORIO Miguel ngel Domnguez Morales
PREsIDEnTE DEl COnsEjO REgulaDOR DEl TEquIla

Ramn gonzlez Figueroa


DIRECTOR gEnERal REDaCCIn

a todas y cada una de las personas, organizaciones, instituciones y empresas que conforman la cadena productiva agave tequila ya que en ellos se ha sustentado algo ms que el florecimiento de una actividad industrial pues ha alcanzado la categora sublime de una cultura, la del TEquIla. a quienes laboran en el Consejo Regulador del Tequila, pues su valiosa contribucin va ms all que slo su compromiso laboral. a las autoridades de los tres niveles de gobierno, que sin su confianza y decidido apoyo el CRT no hubiera iniciado actividades y lograr el desarrollo actual. a los centros de investigacin, universidades, instituciones de desarrollo y fomento, por su soporte, profesionalismo y entrega puesta al servicio de esta noble cadena productiva. un agradecimiento muy especial a esos tequileros, agaveros, envasadores y comercializadores que con gran visin apoyaron la creacin del CRT. Esperamos que la confianza se est consolidando en desarrollo y valor agregado, prestigio y reconocimiento de este gran producto. a la Cmara nacional de la Industria Tequilera, por su constante respaldo al desarrollo de esta cadena agroindustrial. a la Entidad Mexicana de acreditacin por su ejemplar trabajo y profesionalismo para el desarrollo de la Evaluacin de la Conformidad en Mxico y ms all de nuestras fronteras. a la Direccin general de normas de la secretara de Economa y al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial por su proyeccin en el cuidado de los iconos, productos smbolos de la mexicanidad que se enmarcan en una Denominacin de Origen, que es regalo de Mxico para el mundo. Por ltimo, pero no por eso menos importante, a los ex presidentes y a nuestro presidente actual, hombres de gran valor que con su aportacin, amor a Mxico y trabajo desinteresado, han consolidado al CRT como una institucin al servicio de Mxico.

Vctor Manuel Pazarn Palafox Deana leticia Molina gamboa Redaccin Carlos Toms Rojas
FOTOgRaFa FOTOgRaFa

Fernando Prez gonzlez salvador Maldonado Daz


CORRECCIn DE EsTIlO

Pedro Pasquel
DIsEO

Floriberto Miguel Cruz


COMPIlaCIn COMPIlaCIn COMPIlaCIn

Rafael Maximiliano salinas Moreno Paola alejandra garca Butrn

DEREChOs REsERVaDOs (En TRMITE) COnsEjO REgulaDOR DEl TEquIla, a.C. aV PaTRIa nO. 723 . COl. jaRDInEs DE guaDaluPE ZaPOPan, jal. 45030 (0133) 1002-1900 www.crt.org.mx EsTa OBRa sE TERMIn DE IMPRIMIR En aBRIl DE 2009 En lOs TallEREs DE IMPRE-jal, nICOls ROMERO 518 COl. VIllasEOR, C.P 44290, guaDalajaRa, . jalIsCO. (0133) 3826-0781 / 82

PRLOGO

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

Los seres humanos vivimos de smbolos y


ellos nutren nuestros sentimientos colectivos, dibujando el perfil prototpico de los pueblos y unindolos a su alrededor. Todas las caractersticas sociolgicas de un smbolo las tiene a cabalidad nuestra emblemtica bebida nacional: el tequila. ste rebasa el mbito de los placeres del paladar y deviene elemento de la cultura. Ciertamente, el icono de las bebidas mexicanas en nuestro propio pas y a nivel mundial es, sin la menor duda, el tequila. Y no es casualidad que ese smbolo de la mexicanidad vaya hermanado en su imagen internacional con el mariachi y la charrera. su origen jalisciense los ha llevado de la mano para reafirmar nuestra identidad no slo en todo el pas, sino que asimismo han sido embajadores que dan fama y lustre a Mxico en otras latitudes, con las manifestaciones de la cultura popular que conllevan implcitas: gastronoma (pues esta expresin de la cultura incluye a los alimentos y a la vez a los lquidos que los preceden o acompaan), artesanas de diferentes ramas, tradiciones musicales y otras de variada ndole que reflejan la riqueza del mosaico demogrfico nacional.

El tequila proviene de un agave, planta caracterstica de la biodiversidad de nuestra nacin. En efecto, Mxico es el cuarto pas megadiverso del mundo, por el nmero de especies vivas que alberga en su vasto territorio, tierra generosa que ha ahijado a todo un arcoiris vegetal; y si nos referimos en particular a la gran variedad de agaves que ostenta, entonces ocupamos el primer lugar de todo

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quince aniversario para reatas, costales, hilo para coser, calzado, capas; sus espinas para los autosacrificios rituales, pero asimismo para agujas, clavos y punzones; el tronco central o floracin sirve en los ms grandes agaves como viga para techos y muros, y en los menores tambin es til para la construccin, por su rigidez; las flores de esas espigas suelen emplearse para preparar deliciosos guisos; el corazn cocido para comer como dulce, parecido al acitrn (cuando no se usa su jugo para elaborar bebidas fermentadas); las pencas secas son lea y las cenizas son buenas para hacer leja y para cicatrizar heridas; el zumo caliente lo recomiendan para picaduras de animales; y no hay que olvidar que en muchas especies de agaves se encuentran deliciosos gusanos comestibles que se cran en sus pencas y races. El tequila es un aguardiente que antes del siglo XX fue llamado vino mezcal o vino Tequila, obviamente haciendo

el planeta. El ms famoso de todos esos agaves es justamente el tequilana Weber variedad azul, venero del que mana nuestra prestigiada bebida. un primo no muy lejano del agave tequilero es el agave o maguey pulquero, de gran abolengo en la historia de Mxico. El pulque es su savia (o aguamiel) fermentada, sin destilar, y era estimadsimo en la poca prehispnica como ofrenda religiosa para honrar a diversos dioses, as como sustancioso y saludable alimento con grandes propiedades nutritivas y medicinales. El mismo lugar privilegiado que ocup el pulque en el Mxico antiguo como parte de los hbitos alimenticios y gustativos de algunos pueblos y asimismo como elemento simblico dentro de su idiosincrasia y cosmogona, ahora lo ocupa el tequila y de igual manera con un doble papel: uno evidente, gastronmico y festivo que tiene que ver con la bebida misma como tal, y el otro referencial de la imagen identitaria propia de los habitantes de toda una nacin. los agaves son plantas generosas que sorprendieron a todos los forasteros que nos visitaron, desde el siglo XVI, por su increble variedad de usos, desde la savia en algunos agaves- para hacer bebidas refrescantes o fermentadas, o los jugos de su cogollo para obtener miel, panes de azcar y vinagre, hasta las pencas, segn su ancho, para usarlas como platones, tejas, paredes, canales, envoltorio de barbacoa y para fabricar papel; sus fibras

PRLOGO

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

alusin al municipio jalisciense de ese nombre, su cuna y morada original. Mezcales en general, por su parte, son todos los destilados provenientes de las mieles fermentadas del corazn cocido de los agaves. Por lo tanto, la enorme diversidad de agaves que existe en Mxico tiene como lgica consecuencia asimismo una gran variedad de mezcales, desde luego entre ellos el ms conocido y reconocido internacionalmente -y por supuesto aqu mismo por los mexicanos-, es el tequila. as pues, el relevante papel que el tequila finalmente se ha merecido tanto en la gastronoma como en el simbolismo que identifica a la mexicanidad, ha provocado que su nombre especfico tequila- rebase y vaya ms all que su nombre genrico mezcal-. hoy el tequila slo se llama y se reconoce por el apelativo de tequila, y se lo ha ganado a base de mritos. Por ello, es muy comprensible que cuando los mexicanos hablamos de mezcal, por antonomasia entendemos que se trata del destilado de otros agaves y de otros estados de la repblica diferentes a los tequileros. (Es conveniente, para complementar el tema de nuestro predominante tequila, aclarar que el panorama de los mezcales en Mxico es muy amplio; cuando menos dieciocho de las entidades federativas del pas producen algn tipo de mezcal, algn destilado a partir de agaves. El mezcal de Oaxaca es de agave angustifolia haw (o espadn) y el de guerrero es de

cupreata o agave papalote, a veces todava recolectado silvestre. asimismo hay mezcales en sonora (el bacanora), en Tamaulipas, en san luis Potos (que fue importante exportador en el siglo XIX), en Michoacn, en Durango, en Coahuila, en nuevo len, en Veracruz, en Puebla, en quertaro, en Morelos y en hidalgo. En Yucatn ya estn haciendo mezcal de henequn, que no es otra cosa que un agave. Y cabe agregar que aunque la planta con la que se elabora el sotol norteo no es un agave propiamente dicho sino una lilicea, este destilado es primo del mezcal, pues dicho vegetal tiene la apariencia de un maguey pequeo y es espinoso, y el corazn sin pencas se procesa de igual manera que su pariente cercano. la planta se llama sotol o sereque y crece silvestre en Chihuahua, Coahuila y Durango.) El largo camino agroindustrial para la fabricacin de todos los mezcales, incluido por supuesto nuestro

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quince aniversario mente de los hombres a travs de la educacin, la ciencia y la cultura, en 2006 declar Patrimonio Cultural de la humanidad al paisaje agavero de jalisco y a las antiguas instalaciones industriales de tequila, por ser testimonio excepcional de armoniosa y sustentable adaptacin del uso del suelo en un medio natural, y de la fusin de la tradicin prehispnica de fermentacin del agave con las tcnicas de destilacin europeas. El reconocimiento de la unEsCO se sustenta en una larga trayectoria iniciada en 1530, cuando Cristbal de Oate fund la Villa de Tequila. Para 1621 tenemos la primera referencia escrita del tequila, aunque todava no con este nombre (de los corazones de agave asados y exprimidos se obtena un mosto que pasado por la alquitarra [o alambique] daba un vino ms claro que el agua, pero fuerte como el aguardiente). En 1637, la audiencia de guadalajara cre

tequila, comienza en el campo, donde se cortan los agaves y se deja el corazn o cogollo como pia (as les llaman porque al cortarles todas las pencas y la raz, adquieren una forma parecida a la de esa fruta, pero mucho mayor). De manera simplificada, contina as el proceso: se llevan las pias a la fbrica y se cuecen en grandes hornos. las jugosas pias cocidas salen del horno derramando miel y, al aplastarlas en un molino, el jugo sale por completo y se deja fermentar; luego pasa a un alambique donde se destila para obtener mezcal blanco. si se deja reposar un tiempo toma cierta coloracin amarillenta y es un mezcal o tequilareposado; con un lapso mayor de reposo se obtiene el aejo. El xito de todos los buenos productos siempre provoca imitaciones y hasta falsificaciones. Tal fue el caso del tequila, y para garantizar la autenticidad y la calidad de esta bebida nacional, surgi hace quince aos el Consejo Regulador del Tequila -CRT-, organismo vinculado estrechamente al cumplimiento de las disposiciones establecidas en la norma Oficial Mexicana. Este tema no es un asunto meramente burocrtico o de trmite. sobre la responsabilidad del CRT descansa, en buena medida, el prestigio de la bebida ms representativa de toda una nacin. Por otra parte, hay un dato contundente que reconoce la imbricacin cultural del tequila: la unEsCO, rgano de la Onu cuyo objetivo es promover la paz en la

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PRLOGO

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

un estanco del vino mezcal -o sea nuestro tequila-, cuyos beneficios fiscales sirvieron, entre otras cosas, para construir un sistema de agua potable y el Palacio de gobierno de esta ciudad. Estamos, pues, ante cuatrocientos aos, como mnimo, de historia de una bebida. El abolengo que tiene y el prestigio de que disfruta se los ha ganado a pulso. El lector tiene en sus manos un libro extraordinario que debemos al Consejo Regulador del Tequila. satisface por igual los intereses de informacin tcnica sobre este producto, que los ms amplios, de carcter cultural, que abarcan la historia, la narrativa, la msica, el cine, la poesa, las leyendas, las artesanas y otros aspectos vinculados a esta bebida representativa, como ninguna otra, de Mxico y de los mexicanos. El protagonista de este libro es el tequila, smbolo y expresin de la nacionalidad, atributo de una raigambre ancestral compartida, lema y emblema de todo un pueblo. Jos N. Iturriaga1
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naci en la ciudad de Mxico estudi filosofa, derecho, sociologa e historia y a lo largo de su vida ha despuntado en economa, literatura, historia, crtica de arte y folclor, y la diplomacia. Por mas de 30 aos fue funcionario pblico trabajando en instituciones como Conasupo, la Procuradura Federal de Proteccin al ambiente y en la Direccin general de Culturas Populares en COnaCulTa, donde implement el Programa nacional de gastronoma Mexicana y edit la coleccin de Recetarios Indgenas y Populares de Mxico, la de Recetarios antiguos de Mxico y el mapa de las Cocinas Regionales de Mxico. ha sido consultor de la FaO y de la unEsCO sobre patrimonio cultural intangible, adems de jurado del Premio nacional de Investigacin de alimentos y del Premio nacional de Ciencias y artes. Fue presidente de la sociedad Mexicana de gastronoma y Enologa en dos periodos. En 1988 Obtuvo el Premio Internacional Malcolm lowry del InBa por sus investigaciones histricas sobre viajeros extranjeros en Mxico; en 2003 el Premio Internacional slow Food (en Italia) por su promocin y aportaciones acadmicas a la gastronoma mexicana, y en 2008 recibi de manos del Presidente de la Repblica el Premio jos C. Valads por su trayectoria, otorgado por el del Instituto nacional de Estudios histricos de las Revoluciones de Mxico. Es autor de 28 libros, ocho ms en coautora y de 12 prlogos, todo sobre temas mexicanos.

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quince aniversario

CaPTulO I

Pioneros y maestros
Escenario inicial 15 la nobleza del agave 16 una familia de nombre tequila 16 una cultura organizacional 17 El motor que ha trascendido Sostenidos por una pasin 20 apoyados por el gobierno 21 la primera Denominacin Origen El umbral del CRT 22 acuerdos y desacuerdos 22 El principio del sueo 24 Esfuerzos previos 26 Conciencia y confianza para transformar Inquietudes ante la creacin del CRT Por un tequila de a de veras Finalmente el CRT Para cumplir su funcin Definitivamente el respeto De la aspiracin al xito 30 algunos logros La cadena productiva La Unin Europea Otros avances en beneficio de la proteccin internacional 37 la historia define el camino Factores de xito Asignaciones pendientes
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Gobierno y Sector Privado unidos 41 los presidentes, una nota esencial Para ganar confianza Responsabilidad permanente Con una clara visin Combinacin de factores Orgullo y distincin A partir del CRT 59 Cimiento de una industria 60 Crecimiento y derrama econmica 61 generador de divisas e impuestos 61 Beneficios en la regin
CaPTulO II

Consejo Regulador del Tequila de la visin a la accin


Registros de la memoria 63 un organismo vivo 64 una gua 64 Con la mejor voluntad 65 los alcances de un desarrollo 65 un liderazgo 66 Fortalezas del CRT 66 algunos resultados 67 Cerrar puertas a la adulteracin 67 Convenios, acuerdos y tratados 68 Proteccin y ms proteccin 69 Informacin confiable del Campo Primeros Objetivos Tecnologa innovadora 70 Total Evaluacin de la Conformidad Cambios sustantivos

NDICE

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

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herramientas de calidad en el CRT Los inicios Sistema en red Sistemas electrnicos eficientes Las ganancias El Distintivo T Beneficios Para el establecimiento Para el cliente consumidor Para la Industria tequilera

CaPTulO V

El arte de una bebida en el arte


122 Entonados 126 Vehculo de conciencia 130 Poemas
CaPTulO VI

Cuentos y leyendas
133 134 137 139 la tequila Mayahuel ahora, Mayahuel ayer Burbujas de piedra la mujer de los ojos de ahuilote

CaPTulO III

La Ruta del Tequila


77 El Paisaje agavero; Patrimonio Cultural de la humanidad 79 la Ruta del Tequila 80 un viaje por la Ruta del Tequila Tequila, la mujer de venas azules 84 El Tequila en Tequila 88 Amatitn 94 Arenal 98 Teuchitln 102 Magdalena
CaPTulO IV

Una cultura y un pueblo 141 artesanos Grabar con fuego 145 un aprendiz que se volvi maestro Artesano de barrilitos Tradiciones 150 Obos y tequila 150 Dulces
CaPITulO VII

El espritu del tequila


106 la casa de la luna 110 El tequila Una historia inconclusa Por la ruta del tiempo

Conclusiones y expectativas
152 Conclusiones 155 Expectativas, futuro halagador
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quince aniversario

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CAPTULO I

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

Pioneros y maestros
mexicana, hay un lugar de primer orden para el tequila, una bebida emblemtica de Mxico en el mundo. Por lo mismo, su materia prima el agave tequilana Weber variedad azul, forma parte de un cono cultural para nuestro pas, de la misma manera que la uva lo es para los pases productores de vino. Desde esta ptica, sea cual sea el origen de nuestros antepasados, es innegable que stos desde sus orgenes tuvieron en su forma de vida una vinculacin muy estrecha con el agave. Por esto esta planta es parte de la cultura mexicana. De acuerdo con los documentos histricos, el vegetal que hoy es la materia prima del tequila, se llam en sus inicios maguey de Tequila, nombre adquirido de donde se comenz a cultivar a gran escala. hay un soporte histrico como para suponer que el agave azul es originario de lo que hoy es el Estado de jalisco, donde se le poda encontrar en forma silvestre en los alrededores de lo que hoy son las poblaciones de Tequila, ahualulco, Teuchitln y Etzatln, adems de otras localidades de lo que actualmente se conoce como la regin de los Valles de jalisco. sus usos se remontan a pocas pasadas y se sabe que las tribus de la regin ya cultivaban esta planta. quienes la procesaban, de las hojas sacaban fibras para la fabricacin de tejidos. Del tronco, se obtena por torrefaccin un alimento azucarado muy apreciado, del que a su vez poda obtenerse un jarabe que evaporado daba una especie de miel y fermentado originaba una bebida alcohlica. sin embargo, conviene precisar, que esta bebida no fue destilada sino hasta despus de la conquista por los espaoles quienes introdujeron los alambiques. un ao ilustrativo en la historia de esta bebida es 1887, cuando el famoso qumico jalisciense lzaro Prez, describe en su ensayo titulado

En la cultura

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Estudio sobre el Maguey llamado mezcal en el Estado de jalisco. Este ensayo es clave en exponer ya con fundamento cientfico la elaboracin del aguardiente llamado entonces vino mezcal, vino Tequila o Tequila, en cuyo contenido se informa de las operaciones del proceso de esta bebida: la jima, el cocimiento, la molienda, la extraccin, la fermentacin y la destilacin.

Una familia de nombre tequila


la bebida descrita por lzaro Prez ya supone una tradicin de varias dcadas por lo menos y remite un territorio original donde se da una interaccin entre el ser humano y su entorno geogrfico, ambiental e histrico.

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as los habitantes de la regin van incorporando en su identidad una relacin estrecha con el cultivo y el procesamiento del agave. Con ello surge una cadena de actores humanos en torno al tequila que se fortalece conforme transcurre el tiempo y sus actores se convierten en custodios de un producto que gradualmente se ha convertido en una aportacin de jalisco para el mundo. Esta cadena ha tenido como su objetivo la proteccin responsable de la identidad del tequila, a pesar de problemas complejos que se han tenido y se tienen para una integracin efectiva de los eslabones. un instrumento que ha sido el centro de las tareas de integracin de esta cadena ha

CAPTULO I

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

sido el Consejo Regulador del Tequila (CRT), el que ha sido punto de unin para diversas acciones encaminadas a proyectar, evaluar y decidir el destino de la bebida mexicana ms conocida en el mundo. los hechos y cifras de los ltimos quince aos hablan de un futuro promisorio para el tequila en Mxico y en el mundo en general. Y para mejorar el escenario de su proyeccin hay un marco compartido por los actores de su cadena que supone normas, principios y

acuerdos, a fin de fortalecer al tequila y con ello tambin propiciar el fortalecimiento de sus eslabones, pese a las dificultades que se han tenido durante generaciones.

Una cultura organizacional


El motor que ha trascendido El espritu de la familia tequilera se multiplica entre quienes participan de las actividades y proyectos del Consejo Regulador

del Tequila (CRT), si bien apoyado en sus inicios en la ley Federal sobre Metrologa y normalizacin y en la autoridad, hoy rinde una actuacin tangible y profesional y con su estructura tcnica y de su capital humano, digna de sus races: el orgullo de ser parte esencial de la bebida ms representativa de Mxico. El CRT ha pasado a ser un ejemplo en sus logros no slo por haber alcanzado los objetivos trazados, sino tambin por implementar

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quince aniversario el xito con un trabajo honesto que promueve el apoyo y la alianza; porque en el momento en que todos participan convencidos de las normas y el funcionamiento de las instituciones, stas funcionan y se tornan ejemplares, infinitamente creativas.

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una cultura organizacional que involucra en sus funciones confiabilidad, honestidad, dignidad y justicia, componentes necesarios para alcanzar el confiable desarrollo de quienes participan en la cadena productiva agave-tequila. En aceptable hablar de unin, pero en el Consejo Regulador se vive esa unin y las diferencias, al superarse, fortalecen los proyectos con sus mltiples apreciaciones; las adversidades libradas en cada etapa de estos 15 aos de vida del CRT, donde se han templado las iniciativas propuestas y a quienes le integran y representan; esa es su fortaleza principal, el impulsor que ha trascendido las formas. El CRT es una realidad, consolidacin por la que han velado cada uno de los que le integran: personas slidas con principios humanitarios y de legalidad sostenidas por una pasin que no se contagia de vista sino de aliento, del da a da hermanados por un mismo objetivo: permanecer en todas partes del mundo para posicionar nuestra bebida en un mbito de respeto y legitimidad, que destaca la posibilidad social de generar beneficios no slo econmicos sino tambin humanos y laborales. no fue fcil la creacin del Consejo Regulador del Tequila, ni tampoco el entregarlo al cuidado y desarrollo de personas ajenas a la cadena productiva agave-tequila para su sano crecimiento; sin embargo, el ceirse a la razn y a la sabidura de reconocer que cuando hay reglas claras y respetadas, las personas manifiestan satisfaccin y los conduce a la conciencia de su corresponsabilidad, al desempear su parte confiados, seguros de alcanzar

Sostenidos por una pasin


los verdaderos productores de tequila, son aquellos descendientes que durante dos centurias haban trabajado venciendo todo tipo de adversidades histricas entre los ajustes sociales y econmicos generados por una guerra de Independencia y una Revolucin, se decidieron a incursionar en una modernidad exigente, debilitados fuertemente por el mercado informal, pero sostenidos por una pasin que slo ellos, los verdaderos hijos de una tradicin llamada tequila, pueden compartir.

CAPTULO I

EL TEQUILA FORJA SU HISTORIA

Antecedentes
Concluda la segunda guerra Mundial, las altas demandas de los norteamericanos por el tequila bajaron gravemente, si consideramos que tan slo en un lapso de aproximadamente seis aos stas se haban incrementado a cifras inusuales hasta entonces; qued, como triste herencia de tan buenos tiempos para los productores de Tequila

en jalisco, un mercado desleal ubicado en el Distrito Federal que export, durante el reciente auge, tequila a granel mezclado con aguardiente de caa y agua; generndose, tambin, la comercializacin de una seudobebida fabricada con alcohol, esencia y agua, desde el mercado de la Merced, porque en el centro del pas se ubicaba, hacia mediados del siglo XX, el principal mercado nacional. Esta adulteracin

trajo como consecuencia un decremento en la calidad de la bebida que afect, por muchos aos, su imagen entre los consumidores al catalogarlo como una bebida del pueblo, comparada con un aguardiente y consumida slo para emborracharse. si a esto agregamos que, por esas cuestiones ideolgicas y culturales, el litro de un tequila producido en jalisco con la materia prima ms cara del mundo (el agave Tequilana Weber, variedad

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azul) si lo comparamos con los costos de la uva, malta, cebada o caa de azcar, slo poda venderse por debajo del precio de un ron blanco, la situacin se tornaba preocupante para la industria tequilera donde algunos industriales, obligados por la circunstancia, se vean orillados a idear estrategias para lograr generar ganancias, mientras otros sufran ya prdidas alarmantes. aqu empiezan los esfuerzos de los productores por combatir el mercado de las bebidas apcrifas, en la Ciudad de Mxico con marcas como Tequila no. 1 o El Ratn; as, lograron en 1944, que la secretara de salubridad y asistencia expidiera un oficio (240/1073) mediante el cual se aceptaba la aplicacin del nombre tequila slo a aquel aguardiente potable producido por la destilacin de agave en el municipio de

Tequila y otras regiones de jalisco. Fueron integrados los industriales como la sociedad de Productores de Tequila, los cuales forman parte de los antecedente de la actual Cmara nacional de la Industria Tequilera (establecida formalmente en 1959), ellos se esfuerzan por mejorar la calidad del producto, elaborando Tequilas de mayor refinamiento para conquistar nuevos paladares y combatir con ello el histrico concepto de bebida del pueblo, especialmente en tiempos donde la popularidad del coctel margarita en Estados unidos, incrementaba de nueva cuenta la demanda de tequila en los aos cincuenta. sin embargo, el nuevo aliento que nutra a la industria tequilera esforzada por ganar un prestigio para la bebida y adquirir con ello la posibilidad de

incrementar sus precios y ocupar, poco a poco, un mayor nmero de mesas en los distintos segmentos sociales donde se vio, una vez ms, amenazado por el mercado informal al incrementarse la presencia de marcas de tequila apcrifo producido en otras partes del mundo, posiblemente debido a las exportaciones a granel cuando se careca de la proteccin legal suficiente.

Apoyados por el gobierno


al normalizar al tequila con una norma Oficial Mexicana, a fin de garantizar el origen de la bebida y su calidad, con el cumplimiento de sus especificaciones, aglutin los esfuerzos de los industriales tequileros quienes, con el apoyo de la entonces secretara de Industria y Comercio, lograron la publicacin de la primera norma Oficial de

CAPTULO I

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

Calidad para el Tequila en 1949; la primera revisin y actualizacin de esta norma, fue publicada el 12 de marzo de 1964, como norma Oficial de Calidad Dgn R-91964 y se declara obligatoria a partir de 1967. Con la obligatoriedad de la norma se combati, en primera instancia, a los mercados desleales del centro del pas, optando por instalarse en jalisco aquellos comercializadores que contaban ya con marcas bien establecidas en el mercado nacional y norteamericano. al mismo tiempo, se da un paso importante para lograr la homogeneidad del producto (tener, entre otras caractersticas, como principal materia prima el agave tequilana Weber, variedad azul, cultivado en un rea definida) y la seguridad del consumidor.

La primera Denominacin de Origen


una vez abiertos los mercados internacionales por algunas empresas que lograron capitalizar la popularidad de los aos cincuenta, el siguiente problema que enfrent la industria fue el de fortalecer la proteccin de la bebida en Mxico y el extranjero. la idea de contar con un reconocimiento y al mismo tiempo proteccin como Denominacin de Origen para el tequila, reuni a los productores en torno a ese objetivo; la novedad en este caso fue observar que a pesar de estar suscrito nuestro pas al Tratado de lisboa desde 1958, se careca de una legislacin para el caso. la entonces Cmara Regional de la Industria Tequilera promueve esa legislacin y contrata, en 1970, la asesora de un despacho especializado en asuntos relacionados con la propiedad industrial, a fin de promover el reconocimiento Denominacin de Origen para el Tequila. Presentan los productores a la secretara de Industria y Comercio una Iniciativa de ley donde solicitan se incluya en la ley de la Propiedad Industrial el ttulo Denominacin de Origen, mismo que con el apoyo de las autoridades en 1973 se le adicion a la entonces ley de la Propiedad Industrial un captulo dedicado a las denominaciones de origen bajo cuya existencia, el 9 de diciembre de 1974, se public, en el Diario Oficial de la Federacin, la primera resolucin, -y por largo tiempo, la nica- por la que se otorg la proteccin al tequila como Denominacin de Origen. la Denominacin de Origen Tequila cuenta a la fecha con tres modificaciones y protege a 181 municipios correspondientes en todo el Estado de jalisco, 30 Municipios del Estado de Michoacn, 7 Municipios del Estado de guanajuato, 11 Municipios del Estado de Tamaulipas y 8 Municipios del Estado de nayarit.

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quince aniversario

El umbral del CRT


Acuerdos y desacuerdos
la industria tequilera buscaba su crecimiento a pesar de encontrarse debilitada por los conflictos derivados por una seria divisin entre los integrantes de la cadena productiva; una competencia frrea por los mercados a granel donde Estados unidos era el principal cliente; los resquicios entre aquellos productores a favor de la exportacin de tequila 100% agave con envasado de origen y los posicionados en los mercados con la bebida a granel, que los primeros calificaban de menor calidad por la combinacin de azcares; un producto con poca aceptacin en el pblico, que no generaba el actual orgullo; poca atencin sobre el cumplimiento de las normas si consideramos que, hasta antes de 1994, cuatro inspectores eran los encargados de verificar ms de 30 empresas y casi 250 marcas; la competencia desleal y el mercado informal con imitaciones y adulteraciones en el pas y el extranjero, a pesar de la declaracin de la Denominacin de Origen. los productores honestos, preocupados porque no contaban con ningn procedimiento fsico o qumico que les permitiera determinar la conformidad de la norma de una bebida denominada Tequila, en tiempos donde aseguran testigos que el 85 a 90% de los tequilas ofrecidos en el mercado no eran autnticos, abrieron sus esperanzas de abatir el mercado desleal, en 1992, con la publicacin de la ley Federal de Metrologa y normalizacin que prev la creacin de organismos privados, acreditados por el gobierno, para realizar las actividades de evaluacin de la conformidad. Es entonces cuando algunos tequileros se renen con la idea de crear un organismo de esa naturaleza, seguros de poder facilitar recursos para una suficiente vigilancia y dijeron: si creamos un organismo que vigile a los productores con un inspector capacitado por planta, podremos combatir el mercado desleal; pues slo con una vigilancia humana permanente, en el punto de produccin y envasado, se puede definir que el producto es tequila: porque lo vi hacer; no hay otra manera de asegurarlo.

El principio del sueo


la industria tequilera en Mxico tena tiempo buscando el reconocimiento internacional a la Denominacin de Origen Tequila como un deseo tan

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quince aniversario

ideal, que pareca un sueo; algo como decir: a mi me gustara que Mxico fuera campen del mundo en futbol profesional. Con la visin de fortalecer a todos los integrantes de la cadena productiva agave-tequila, y mejorar los procesos para garantizar la calidad a los consumidores e incursionar en el mercado internacional con digna representatividad, algunos tequileros, pilares hoy de la industria, consideraron la necesidad de hermanar a todos los elementos del sector para robustecerse, porque la verdadera competencia estaba en las otras bebidas espirituosas: vodka, whisky, ron, coac, brandy, etctera; segmentos mucho ms grandes que el tequila. la competencia real no son los otros tequileros sino el resto de productores de bebidas alcohlicas en el mundo donde el tequila ocupa actualmente alrededor del 5% del consumo de licores en el mbito internacional. El sueo fue creer en el proyecto con la certeza de sus beneficios.
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Esfuerzos previos
Cuando el gobierno Mexicano, en julio de 1992, a travs del Diario Oficial de la Federacin y la ley Federal sobre Metrologa y normalizacin, convoca a todos los sectores productivos y de servicios para conocer el nuevo esquema de evaluacin de la conformidad, a travs de laboratorios de Prueba y de Calibracin, unidades de Verificacin y Organismos de Certificacin del cumplimiento de las normas Oficiales Mexicanas responsabilidad hasta entonces de la secretara de Comercio y Fomento Industrial, hoy secretara de Comercio, y sus delegaciones, algunos integrantes de la cadena productiva agave-tequila se reunieron para trabajar por ello y cumplir los procedimientos establecidos en la ley. El objetivo era impulsar la calidad y fortalecer los mecanismos con recursos del sector privado, pero apoyados siempre por las autoridades.

ante la posibilidad de proteger el origen y calidad del tequila, sacudida la industria por los embates informales en el mercado, se lanzan a buscar todos los antecedentes en el mundo sobre este tipo de organismos reguladores, encontrando que el cogac, whisky, los vinos de la Rioja y jerez, entre otros, ya contaban con un Consejo Regulador.

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Conocer esos modelos y sus actividades, recursos necesarios, cualidades del personal, etctera; permiti, apoyados por la autoridades correspondientes, tomar todas las medidas para cumplir con la reglamentacin. la principal motivacin de quienes apoyaron la creacin de un organismo evaluador de la Conformidad para el tequila, lo constituy la visin anticipada de los beneficios que traera a la cadena productiva agave-Tequila, porque uno de sus fundamentos lo constituye la dignificacin que otorga la calidad en el producto, necesaria para irrumpir en el mundo globalizado. Primero se trabaj en la parte terica: polticas, procedimientos y manuales de operacin, con asesora externa; y como entonces no haba una Entidad Mexicana de acreditacin (organismo que tiene como objetivo acreditar a los organismos de la evaluacin de la conformidad), como hoy, con todas las herramientas para validar la operacin de un organismo que en su momento debe hacer valer las normas Oficiales Mexicanas y las normas Mexicanas; el apoyo vino de un grupo multidisciplinario

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quince aniversario sus intereses, movidos quiz por el desconocimiento de las leyes y dudas acerca de la transparencia e imparcialidad con que un organismo de estos debe regirse. la resistencia de algunos productores los llev a ampararse contra el naciente Consejo Regulador del Tequila y solicitar a la autoridad continuara verificndolos y certificndolos. sin embargo, una vez que se concede a un organismo la evaluacin de la conformidad de la norma, sta ya no ejerce esa funcin. generar una confianza y credibilidad que no existan, fue muy difcil; y las divisiones se recrudecieron a tal grado que algunos Tequileros, molestos por la postura del entonces presidente de la Cmara Regional de la Industria Tequilera, dejaron de pagar sus cuotas. algunos agaveros tambin se mostraron cautelosos hacia el Consejo, a pesar de presentarse como un organismo que integrara y fortalecera a la cadena productiva agave-tequila,

especializado en auditoras de calidad, convocado por el gobierno, a fin de cuidar el cumplimiento de los requisitos bsicos del naciente organismo. Para el caso especfico del tequila, el gobierno mexicano convoc a especialistas de diversos orgenes y sectores: auditores de la Comisin Federal de Electricidad y de empresas renombradas, quienes auditaron lo existente, validando documentacin, polticas, sistemas, procedimientos y dems aspectos que permitieron, al cabo de dos aos, otorgarle la constancia de acreditamiento al Consejo Regulador del Tequila, en un principio como unidad de Verificacin y poco despus, como rgano de Certificacin, confirindole a ese organismo del sector privado la autoridad de extender dictmenes, certificados de conformidad del producto y certificados de exportacin. El CRT es un smbolo de calidad, un brazo del gobierno.

Conciencia y confianza para transformar


Inquietudes ante la creacin del CRT las fuertes divisiones entre los integrantes de la cadena productiva agave-tequila, la competencia por los mercados a granel y las suspicacias ganadas en el tiempo, generaron en torno a la idea de crear un Consejo Regulador para el Tequila, un ambiente de tensin tal, que algunos productores llegaron a expresar que los grandes apoyados por las autoridades estaban creando un Consejo Regulador conforme a

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como lo hacan los otros Consejos Reguladores en el mundo; incluso sugirieron como mejor opcin la integracin de un Consejo para la industria y otro para el agave. los conflictos internos llegaron a ser tan lgidos, que debieron intervenir las autoridades y apoyar, como lo han hecho durante la historia del Consejo, con su mediacin; as, fue la autoridad, definitivamente, la que permiti las condiciones necesarias para contar con la buena voluntad de los integrantes de la cadena productiva agave-tequila, mientras la confianza se fortaleca. Por un tequila de a de veras al desaliento y las adversidades las venci la claridad del objetivo: crear el Consejo Regulador del Tequila (CRT); y los obstculos, a la fecha, han servido para definir lineamientos suficientes y necesarios para cumplir los fines: ofrecer a todos los integrantes de la cadena productiva agave-tequila, al amparo de la evaluacin de la conformidad de la norma, una plataforma cada vez

ms slida para incursionar y competir en el mercado internacional, que es donde se ubica la verdadera competencia. la mediacin del gobierno federal y su apoyo total, favorecieron los acuerdos entre los integrantes de la familia tequilera quienes venciendo sus resistencias y temores, aceptaron finalmente afiliarse y apoyar al CRT, consientes que este es un acto voluntario pero tambin necesario para impulsar su actividad. un factor definitivo para forjar la confianza entre los grupos fue y sigue siendo, que todos se necesitan; existe, por ejemplo, una necesidad genuina, bsica e inamovible entre los productores y agaveros, pues la materia prima para producir tequila de a de veras es el agave, y para el agricultor su nico y principal cliente, es el industrial tequilero. Mas, no fue fcil en los inicios vencer la resistencia natural generada por la suma de experiencias pasadas y sentarlos a una mesa, despojados de todo lo anterior, a discutir temas

de beneficio comn con la misma calidad de voz y voto, y sin intenciones de dominio, donde prevalezca slo la razn. Clave para convencer y generar confianza fue brindar la presidencia y la direccin del organismo a personas totalmente ajenas a la cadena productiva agave-tequila, pero con una alta calidad profesional y humana; y otorgar una digna, justa y equitativa participacin a todos, sin mediar la estatura. Finalmente el CRT Concluidos los trabajos de escritorio, y con el apoyo de la Cmara Textil que alberg, en 1994, en un espacio del segundo piso de sus instalaciones (simn Bolvar, esquina Mexicaltzingo en la Colonia Moderna de guadalajara) a quienes se ocuparon de impulsar y tramitar la creacin del Consejo Regulador, asesorados por expertos e instituciones como la Direccin general de normas; con un presupuesto provisional y personal calificado contratado para el caso, se solicit a la secretara

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quince aniversario acostumbrados a una produccin con poca o nula vigilancia; sin embargo, pudo ms la curiosidad por experimentar las bondades que suponan una certificacin del tequila, atributo que poda representar una ventaja competitiva en los nuevos modelos econmicos mundiales. Para cumplir su funcin un productor honesto no poda resistirse a ser verificado, pero, al iniciar sus funciones el CRT con diez inspectores, provistos de toda autoridad para constatar la norma, al menos tres de las diez fbricas a verificar expresaron tener distintos problemas: molinos, mantenimiento, etctera; que les obligaba a parar la fbrica. Recurso vlido, en su momento, para observar la

de Fomento y Comercio Industrial (hoy secretara de Economa), la acreditacin que, tras sujetarse a los debidos ajustes e infinidad de esfuerzos conjuntos, le fue otorgada el 27 de mayo de 1994, constituyndose en Organismo de Certificacin de Producto. la constancia de acreditamiento la entreg el propio secretario de Comercio y Fomento Industrial, jaime serra Puche, a Carlos Rivera aceves, gobernador Interino de jalisco, acompaado por jos Palacios jimnez, Coordinador de Cmaras Industriales del Estado de jalisco y jos luis gonzlez igo (primer Presidente del CRT). Ciertamente el Consejo Regulador del Tequila no fue bien recibido por todos al principio, y menos por aquellos que estaban

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reaccin del resto de las empresas y poner a prueba, el desempeo del Consejo Regulador. Enfrentar los problemas y violaciones, y darlos a conocer, fue clave. Tambin, identificar a aquellos que estaban comercializando producto fuera de la norma, porque no falt quien deseara experimentar la severidad del CRT que, al afrontar esas conductas, fue efectivo y cumpli con su misin. ante la seria verificacin del naciente organismo los industriales no slo abandonaron sus resistencias, sino que propusieron triplicar el nmero de inspectores del Consejo Regulador para contar con la presencia continua de este factor de calidad en cada una de las empresas, seguros de que cuando las reglas se respetan las cosas funcionan, y en este caso, las reglas contemplaban acabar con los abusos. la vigilancia fue indispensable para ganar confianza y cuantificar, entre otras cosas, plantos de agave tequilana Weber, variedad azul; produccin

contra consumo de materia prima; produccin contra comercializacin; estimulando la calidad dentro de la norma y venciendo poco a poco la resistencia de brindar informacin al ver que sta se converta en una herramienta accesible, desde el CRT, a todos los actores de la cadena productiva agave-tequila. Ciertamente promover una visin requiere de esfuerzo y personas fuertes que no ceden ante los problemas o ambiciones, especialmente en las condiciones en que naci el CRT, con escasos recursos, credibilidad y legitimidad; y ese fue el reto, la labor inicial: generar confianza. Por eso, una vez logrado el Consejo Regulador del Tequila y triplicado el nmero de sus inspectores a los pocos das para que cada planta tuviera uno, lo dems fue crecer en armona y equilibrio al probar los beneficios que ofrece el ocuparse de acciones y proyectos que benefician directamente a la cadena productiva agavetequila, mantenindola en pujante crecimiento en Mxico y el mundo.

Definitivamente el respeto El espritu del CRT lo constituye el respeto hacia todos los consumidores, pero adems, el salvaguardar la primera Denominacin de Origen Mexicano para ofrecer el mejor blindaje a ese patrimonio del pas, regalo de la naturaleza, pues las condiciones humanas y naturalesingredientes bsicos- en una Denominacin de Origen, no pueden ser creadas; se busca, por tanto, el cuidado de ese patrimonio y su reconocimiento y respeto en el mundo, de forma responsable. la identidad del CRT ha crecido y acumulado en el tiempo un respeto que han entendido todos los actores de la cadena productiva como necesarios para que la industria tequilera trascienda y sea capaz de ofrecer calidad. El Consejo Regulador ha ennoblecido el esfuerzo de los ancestros al dignificarlo bajo un marco de autenticidad que asegura a las generaciones venideras la permanencia de este regalo de la naturaleza. Todos han descubierto que hacer lo correcto es ms rentable.

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De la aspiracin al xito
algunos logros
La cadena productiva El Consejo Regulador del Tequila (CRT) ha coadyuvado, indudablemente, a un cambio de mentalidad desde el momento en que todos los integrantes de la cadena productiva agave-tequila se pusieron de acuerdo en que tienen que trabajar juntos porque los problemas son comunes, comprometindose unidos, a garantizar la calidad de los productos; decididos a competir con el mundo y poner en los paladares de los consumidores nacionales e internacionales la bebida espirituosa ms tradicional del pas. Cambio significativo lo brinda el equilibrio ganado dentro de la cadena productiva agave-tequila y la positiva disposicin de sus integrantes, ahora capaces de sentarse a una mesa a evaluar y proyectar el futuro de una industria de slidos eslabones y enormes reas de oportunidad, por la supremaca de sus fortalezas. Todos los eslabones de la cadena productiva han entendido que forman parte de una sola industria, algunas veces haciendo el papel de cliente y otras veces de proveedor pero ha quedado claro que para buscar un crecimiento sostenido, debe tomarse en cuenta a todos los actores y que el eslabn ms dbil representa la verdadera fortaleza de toda la cadena productiva. Con este sencillo principio y una forme determinacin y voluntad, hoy todos los que participan en esta cadena productiva saben que despus de quince aos de actividades del Consejo Regulador del Tequila, los municipios con cultivo de agave pasaron de 37 a 171 de los 181 municipios protegidos dentro de la Denominacin de Origen, que existen poco mas de 500 millones de plantas distribuidos en 55 000 predios que suman 168 000 hectreas conformado por un padrn de ms de 17 500 agricultores registrados.

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los consumos de agave han alcanzado actualmente cifras anuales del orden de 1 milln cien mil toneladas anuales cuando en 1995 no llegaban a las 300 mil toneladas por ao. Por su parte, la produccin paso de 104 a 312 millones de litros, mientras que las exportaciones pasaron de 64.5 a 137.4 millones de litros y pasar, de 35 a 149 fabricas productoras en los 15 aos de actividades del Consejo Regulador del Tequila; al mismo tiempo, se habla de la necesidad de reducir incertidumbres en el abasto del agave, estrategias sobre el manejo integral del cultivo y de consolidar empresas sanas en lugar de hacer negocios efmeros. se ha logrado desarrollar en fbricas, campo y centros de consumo, una escuela de calidad que se traduce

a empresas certificadas en IsO 9000, limpias, responsables y eficientes, an conservando sus mtodos tradicionales (siembra y jima); estos son las caractersticas estratgicas que respaldan al Tequila. al fortalecerse el reconocimiento a la Denominacin de Origen, el Tequila exportado anteriormente a slo 30 o 40 pases, se exporta hoy en da a ms de 120 naciones consolidadas, duplicando sus cifras de 1994 a 2008; y todas las empresas comercializadoras de bebidas alcohlicas ms importantes del mundo lo incluyen en su portafolios porque actualmente, quien piensa en Tequila, no lo hace relacionndolo con una destilera menor, sino con una industria formal tutelada por un marco de calidad donde el respeto al medio ambiente y la responsabilidad social son actores importantes en su desarrollo. En la actualidad todas las empresas cuentan con su laboratorio de control de procesos, documentan su produccin y se profesionalizan mediante cursos y seminarios; al mismo tiempo, el CRT les brinda el apoyo necesario para incursionar en el mercado internacional, de tal forma que sea slo la voluntad la limitante y no la ausencia de informacin u orientacin. una meta del Consejo Regulador es que todos los que quieran exportar puedan hacerlo, capacitndolos para ser aptos, gestionando la obtencin de recursos tanto para su capacitacin como para participar en Ferias Internacionales, presentar cotizaciones en trminos de venta internacional, colocar su marca en cualquier parte del mundo y hacer productos de acuerdo a las exigencias de los mercados internacionales no solo en materia de calidad sino tambin sobre las regulaciones en materia de etiquetado, presentacin y contenidos de cada uno de los pases, porque la experiencia les ha permitido saber, sin lugar a dudas, que la competencia se encuentra fuera de la cadena productiva donde existe un mercado pleno de oportunidades. la disposicin de los nuevos empresarios tequileros es optimista, porque ven que el producto ya se conoce y vende en muchas partes del mundo gozando de gran prestigio. as, el tequila considerado antes como una bebida

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quince aniversario del consumo nacional. Favorece tambin la certeza de los consumidores, en cualquier lugar del mundo, de saber que una botella que dice tequila, en un negocio establecido, realmente lo es; porque esos productos fueron verificados y certificados por el Consejo Regulador del Tequila, garante de las especificaciones que seala la etiqueta y cuyas estrategias de vigilancia han contribuido a limpiar el mercado de seudoproductos. la certificacin del Tequila garantiza su autenticidad y originalidad, atributos heredados desde los primeros pobladores de estas tierras. Tan slo de 2001 a 2007 el tequila apcrifo eliminado super los 2 millones de litros, con el apoyo de autoridades como la Procuradura Federal del Consumidor, secretara de salud, el sistema de administracin Tributaria (saT), Direccin general de normas, Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, Procuradura Federal de la Repblica, entre otras.

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para hombres rudos, con poca aceptacin y marco popular, goza actualmente del beneplcito femenino que vino a revolucionar la industria con su preferencia. El consumidor se ha volcado sobre la bebida mexicana por excelencia, y hoy lo vemos en todas las mesas y nichos, solo o mezclado, enriqueciendo tantas combinaciones como la imaginacin y exigencia del consumidor sea capaz de crear, incursionando dignamente en las artes culinarias, combinado con carnes y mariscos al tequila. Incluso hay catas especficas de la bebida, como la de los otros vinos; y la casa Riedel, fabricante de copas finas desde hace ms de dos siglos, le ha diseado una copa que desde el ao 2002 es, oficialmente, la copa elegante del tequila. s, despus del CRT la preferencia por el tequila han alcanzado niveles muy superiores, favorecidos por el encuentro de cada vez un mayor nmero de mexicanos con su bebida tradicional, como smbolo de identidad y orgullo, que coloc a la Categora Tequila en el primer lugar

Actualmente, todo el Tequila, de cualquier marca, presente en establecimientos formales, es Tequila.


Para fortalecer a la cadena productiva y eliminar el riesgo de que la materia prima del tequila pueda ser objeto de piratera, se logr el registro del agave tequilana Weber, variedad azul ante el servicio nacional de Inspeccin de semillas y Variedades Vegetales (un organismo integrado a la secretara federal de agricultura) como planta exclusiva para la elaboracin de Tequila; al mismo tiempo, a partir del ao 2007, el Consejo Regulador del Tequila inauguro el Centro de Investigacin del Tequila conformado por cuatro reas estratgicas; 1) laboratorio de anlisis fisicoqumicos del Tequila y sus materias primas, 2) laboratorio de suelos y fitosanidad, 3) laboratorio de Biologa Molecular y 4) laboratorio de autenticidad del tequila. Pero lo principal es y de viva voz expresan algunos

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integrantes de la cadena productiva que, a travs de los aos, todos nos hemos puesto de acuerdo y hemos logrado comprometernos a travs del Consejo Regulador del Tequila, eje central de armona y equilibrio, logrando con ello: Reconocimiento en el mundo para el tequila, como un producto de calidad verificado y certificado. Presencia lder en el pas, al participar activamente en la revisin de las normas a travs de la Direccin General de Normas y el Comit Nacional de Normalizacin. Combatir cada vez ms los elementos que atentan contra la calidad, impulsndose estrategias exitosas. Identificar y abordar los factores crticos que puedan coadyuvar a un desarrollo sustentable y amigable con el medio ambiente de la cadena productiva. hoy el CRT, ha tomado una representacin ejemplar para la defensa de la DOT; sin embargo, todo este resultado ha ido aparejado por la consolidacin de la cadena productiva: ahora tenemos un mejor agave, un cuidado integral del cultivo, agricultores responsables, donde la calidad, buenas prcticas, responsabilidad social y respeto al medio ambiente constituyen el elemento fundamental de sus acciones, como pilares bsicos presentes a la fecha y de los que hasta hace pocos aos se adoleca.

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Es muy importante recalcar que no existe en el mundo ninguna otra bebida alcohlica cuya produccin est ms vigilada que el Tequila. La Unin Europea Tras el boom del Tequila bsicamente distribuido en Mxico y Estados unidos, pas donde se centraban las exportaciones y la competencia entre los productores, vino una nueva visin: incursionar en el mercado mundial y elevar el campo de competencia al nicho donde se encuentran importantes productores de bebidas espirituosas como el vodka, el whisky y el ron, lderes de ventas en ese mismo orden. uno de los primeros problemas, al intentar comercializar Tequila en Europa, fue la presencia de seudotequilas y destilados comercializados sobre todo en Espaa. Facilitaba la competencia desleal en ese continente el desconocimiento del origen del Tequila y su proceso, ignorancia que era aprovechada para confundir al consumidor y engaarlo con imitaciones.

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El reto fue, entonces, lograr que la unin europea nos reconociera como nico productor de tequila; tarea que llev aos de esfuerzos conjuntos de autoridades mexicanas e iniciativa privada. los recientemente integrados pases europeos funcionaban bajo consenso, de tal forma que era necesario contar con el reconocimiento de todos a la Denominacin de Origen Tequila (DOT), para entrar a su mercado. Ello oblig a una labor de lobbying con esos pases y, para solicitar el reconocimiento a la DOT. lograrlo signific aos de esfuerzos que bien valieron la pena. aunque iniciadas las gestiones por la Cmara de la Industria Tequilera, fue el CRT, una vez creado y conquistada la confianza por sus esfuerzos a favor de la cadena productiva, el que consolid el reconocimiento a la Denominacin de Origen Tequila, en Bruselas Blgica, sede de la unin Europea, el 27 de mayo de 1997; Este logro abri nuevas oportunidades a la exportacin de la bebida, protegindola de las

imitaciones y competencias desleales. Dos hitos son relevantes en la exportacin a Europa: El reconocimiento en Europa a la Denominacin de Origen Tequila. El desarrollo del mercado europeo con la confianza que da la seguridad de saber que la etiqueta que dice tequila es realmente tequila. Otros logros en beneficio de la proteccin internacional adems de la proteccin con la que ya cuenta el Tequila a travs de los tratados de libre comercio que ha firmado Mxico y de la proteccin proporcionada a travs del acuerdo sobre los aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (aDPIC) mismo que forma parte del anexo 1C del acuerdo por el que se establece la Organizacin Mundial del Comercio, con 153 miembros a la fecha y del ya mencionado acuerdo de reconocimiento mutuo y la

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proteccin de las denominaciones en el sector de las bebidas espirituosas firmado con la unin europea en 1996, el Consejo Regulador ha considerado oportuno contar con el apoyo de la Organizacin Mundial de aduanas (OMa) para que en los 171 pases miembros de la OMa se lleve a cabo el control de importaciones de tequila a travs de la exigencia del Certificado de autenticidad para la Exportacin del Tequila emitido por el CRT. al mismo tiempo, se estn realizando las gestiones necesarias con el laboratorio de salud Pblica de Madrid y de aEnOR, para que estos laboratorios puedan llevar a cabo los anlisis de productos sospechosos encontrados en la uE y determinar si son autnticos; lograrlo significara un paso importante en la trazabilidad de los productos exportados, a costos y tiempo razonables. En los Estados unidos, el Consejo Regulador ha obtenido el apoyo del Bur de Impuestos al alcohol y Tabaco (TTB por sus siglas en ingls) para el esclarecimiento de casos que atentan evidentemente contra la DOT como Tequilas que dicen ser producidos en Eua y contra publicidad engaosa. se ha gestionado y registrado la palabra tequila como marca de certificacin en China y esta en trmite en los Estados unidos y sudfrica mientras que en la unin Europea, se tiene registrada como marca comunitaria en la oficina de armonizacin del mercado interior (OaMI). a partir de abril de 2008 se obtuvo el registro de la Denominacin de Origen Tequila en uruguay y se han iniciado

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los trmites para el registro en pases estratgicos como Brasil, honduras, El salvador, Ecuador, Colombia, Tailandia Rusia, ucrania, Panam, guatemala, Costa Rica y Venezuela. adems del trabajo de registros, se ha considerado prioritario, la apertura de oficinas del Consejo Regulador en Madrid Espaa (1997), Washington EE uu (2001), Bruselas Blgica (2006) y shangai (2008). Todos con objetivos comunes; utilizar las ventajas que supone contar con la proteccin del tequila para; 1) Difundir la cultura del tequila, 2) Detectar productos apcrifos que atenten contra el tequila y asegurar la autenticidad del producto tequila exportado y, 3) establecer alianzas con los gobiernos para un combate efectivo de los casos de competencia desleal. un rengln importante para evitar posibles barreras tcnicas al comercio el tequila ha sido gestionar ante todos los pases donde se exporta nuestra bebida, para que reconozcan la norma de de su elaboracin y comercializacin; y con ello propiciar que se homologuen sus normas para permitir sin restricciones, la importacin del esta bebida..

La historia define el camino


Factores de xito Congruente con la tendencia internacional, el gobierno mexicano traslada las actividades de evaluacin de la conformidad a organismos privados, situacin que esta prevista en la ley Federal sobre Metrologa y normalizacin, esa fue la gran decisin

que permiti la creacin del Consejo Regulador del Tequila. El Consejo Regulador del Tequila esta integrado por todos los sectores que conforman la cadena productiva, a saber, agricultores de agave tequilana Weber variedad azul, fabricantes de Tequiladonde las micro, pequeas, medianas y grandes empresas tienen la misma importancia-, envasadores y comercializadores as como por representantes del gobierno mexicano como direccin general de normas, Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, Procuradura Federal del Consumidor, secretaria de salud, y sagaRPa; las decisiones se toman por consenso o bien por mayora de votos de cada uno de los sectores; ese es en gran medida el secreto del xito del Consejo Regulador del Tequila que si bien, en sus inicios, tomo como modelo los Consejos Reguladores Europeos, lo supo moldear a la idiosincrasia y a las necesidades de una cadena productiva pero siempre apegado a las leyes Mexicanas.

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Confiar la Presidencia y Direccin del Consejo Regulador del Tequila a agentes externos, ajenos totalmente a la cadena productiva agave-tequila; personas de alta calidad humana y profesionalismo, capaces de representar y administrar con total imparcialidad. Cabe destacar que en un principio la confianza del Presidente en el Director fue esencial. la buena voluntad de todos los integrantes de la cadena productiva agavetequila para sumarse a la visin y creer que el tequila sera mejor conocido y aceptado en el mundo si su actividad se desarrollaba en concordia. El equilibrio y armona entre los actores

favorece el xito, porque un cuerpo coordinado, integrado en este caso por la cadena productiva, tiene ms fuerza que un cuerpo desarticulado. una vez lograda la integracin, el siguiente paso es planear la cadena productiva para evitar ciclos de escasez o sobreoferta de materia prima, concientes todos de que sin agave no hay tequila. Motivar la creatividad de los productores que enfrentan el reto de abrir nuevos mercados donde ofrecen, adems de la fineza de sus perfiles en la bebida, bonitos diseos en las botellas, desde el rstico de Tonal (jalisco) hasta las fabricadas en Italia; con

pinturas de reconocidos artistas en las cajas que revisten el producto. Centrar la atencin de los artistas en el tequila, quienes han volcado sus dones en l seducidos por su magia; hoy pintores, compositores, escritores, actores de telenovelas como Destilando amor, que promueve en otros pases, como lo hizo en el nuestro, los paisajes y pasin de los habitantes de la primera Denominacin de Origen en Mxico, le dedican un homenaje con sus expresiones. Y tambin, tanto el tequila como la imagen de su materia prima, poseen actualmente un lugar importante en la Muestra Internacional de

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Cine y la Feria Internacional de libro desarrolladas en guadalajara cada ao desde hace ms de dos dcadas. Estos elementos han creado la conciencia y confianza suficientes para transformar la industria tequilera y las condiciones del mercado, demostrando con hechos que el esfuerzo conjunto conduce a un crecimiento y desarrollo de oportunidades imposibles de alcanzar con iniciativas aisladas, porque unidos gobierno e industria con la participacin de innumerables sectores y personas, fue posible, en este caso, la creacin del Consejo Regulador del Tequila. El CRT seguir siendo

exitoso mientras se mantenga favorecido por personas fuertes, que no cedan a problemas o ambiciones de grupo o particulares. Asignaciones pendientes Eliminar la competencia desleal, que se traduce en falsificacin, adulteracin y mal uso de la palabra tequila; as como la elaboracin de seudoproductos del extranjero que han sido una de las principales quejas que tenemos en la industria, redoblando esfuerzos en aquellos pases cuyas leyes no favorecen este objetivo. Fortalecer la vinculacin y el equilibrio entre los

integrantes de la cadena productiva agave-tequila, indispensable para superar las adversidades y mantenerse competitivos. Consolidar la planeacin estratgica que tendr como resultado alinear la demanda del agave con la oferta, procurando evitar las crisis recurrentes en el sector, todo esto en un marco permanente de ganar-ganar. Integrar una agricultura por contrato que ofrezca un escenario justo para sus actores, tanto del campo, como de la industria. Impulsar a los pequeos productores, porque unidos se apoyan y sienten capaces de incursionar en otros mercados. Mantener el equilibrio en el Consejo

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quince aniversario de responsabilidad y legalidad en toda la cadena productiva, desarrollar cadena de valor, cadena logstica, etc. a nivel corporativo hay grandes avances, pero el reto es repetir tales logros en todos los involucrados en la medida de lo posible. Falta mucho por hacer, cierto, porque las aspiraciones y empuje de quienes integran a este organismo son grandes y visionarias; adems, cuentan con la voluntad y tesn suficiente para conquistarlas, gracias al apoyo y confianza de las autoridades. Indudablemente los logros alcanzados durante estos 15 aos impulsan a quienes han escrito la historia y a los que estn por participar de ella orgullosos de sus races, porque no existe en el mundo ninguna otra bebida ms vigilada que el tequila.

Directivo del CRT, con especial atencin en los Comits. Desarrollar un mercado ms prspero y de mejor calidad, para estimular el empleo en Mxico. Trabajar hacia el interior de la cadena agroindustrial para contar con personal calificado, eficientar los procesos, abatir costos, garantizar la calidad e inocuidad del tequila, crear una cultura

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Gobierno y Sector Privado unidos


ninguna historia que valga la pena est completa sin la incorporacin de todos los actores, por lo que merece especial referencia el apoyo decidido que en todo momento el Consejo Regulador del Tequila ha recibido de parte del gobierno Mexicano a travs de la secretara de Economa, de la Direccin general de normas, del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, de la Procuradura Federal del Consumidor, de la secretara de salud, del sistema de administracin Tributaria, de la secretara de Relaciones exteriores, de las Embajadas de Mxico, del Banco nacional de Comercio Exterior (Bancomext), de Promxico y de los gobiernos Estatales y Municipales. gran parte de lo que es y ha hecho el Consejo Regulador del Tequila, no hubiera sido posible sin su intervencin. la Direccin general de normas de la secretara de Economa, donde al inicio del Consejo Regulador del Tequila, el entonces secretario de la secretara de Comercio y Fomento Industria, encabez y fue parte fundamental de la creacin del Consejo Regulador del Tequila. la Direccin general de normas, dirigida en aquel entonces por luis guillermo Ponce de len, apoy los primeros esfuerzos y busc junto con los elementos del sector Tequilero la mejor integracin de la cadena productiva agave-tequila, conciliando y generando confianza entre los productores, especialmente entre aquellos que se resistan a la creacin del rgano verificador, dudosos de sus beneficios e imparcialidad. El Consejo Regulador del Tequila (CRT) ha crecido de la mano del Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI), donde el apoyo de su director, jorge amigo Castaeda, ha sido esencial durante estos ltimos quince aos al promover la formacin, reconocimiento y salvaguarda de las Denominaciones de Origen en Mxico, entre ellas la del tequila. amigo Castaeda ha sido un pilar fundamental para conservar la unin y el equilibrio en el Consejo Regulador; y como parte del Consejo Directivo del CRT, durante esos aos, ha velado

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quince aniversario Federal del Consumidor (Profeco)), que vela por los intereses del consumidor y que hace la verificacin en el pas, de tal forma que el producto presente sea solo el producto certificado y por ende, cumpla con la normatividad, adems de verificar que sta se est cumpliendo; la secretara de Relaciones Exteriores por las Embajadas y Consulados que apoyan las gestiones del CRT en la promocin, difusin y reconocimiento a la Denominacin de Origen Tequila en los pases donde stas se ubican, con el apoyo de la Direccin general de Comercio Exterior Mexicano y lo que inicialmente era el Instituto Mexicano de Comercio Exterior, despus el Banco nacional de comercio Exterior (Bancomext) y ahora ProMxico, parte fundamental en el apoyo a la visin de las oficinas internacionales del CRT. En el sector agrcola, fundamental ha sido el apoyo de las secretaras de agricultura, ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y alimentacin (sagarpa) y de Desarrollo Rural del Estado de jalisco (sEDER), para la

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por su buen funcionamiento; recordemos que el Estado Mexicano es el titular de las Denominaciones de Origen, por ser patrimonio nacional, y que stas son administradas por el IMPI. la subsecretara de Comercio Exterior, normatividad y servicios a la Industria, que depende de la Direccin general de normas, es un interlocutor muy importante en la aprobacin de las normas. De forma paralela, la Entidad Mexicana de acreditacin (EMa), un organismo del sector privado que tiene como objetivo acreditar a los Organismos de la Evaluacin de la Conformidad en el pas (laboratorios de ensayo, laboratorios de calibracin, laboratorios clnicos, unidades de verificacin y organismos certificacin), es importante porque avala las instalaciones, personal capacitado y el sistema de calidad basado en la mejora continua que opera el Consejo Regulador. Muy importante ha sido la relacin con el servicio de administracin Tributaria (saT), institucin fundamental en la proteccin de la Denominacin de Origen Tequila, a travs de la administracin general de aduanas, ltima lnea de defensa del Tequila en Mxico. son adems importantes la secretara de salud por su norma 142, obligatoria para todos los fabricantes, incluidos los tequileros; la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos sanitarios (Cofepris)), rgano desconcentrado de la secretara de salud con autonoma tcnica, administrativa y operativa, que tiene como misin proteger a la poblacin contra riesgos sanitarios; la Procuradura

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generacin de estrategias y polticas pblicas encaminadas al beneficio de la cadena productiva agavetequila. El Consejo nacional de Ciencia y Tecnologa (Conacyt), y diversas instituciones de investigacin cientfica y tecnolgica, universidades y centros de investigacin como el CIaTEj, la universidad de guadalajara y la universidad autnoma de guadalajara; importantes para fortalecer una vinculacin entre la educacin y la industria tequilera. las instituciones de turismo federal y estatal han sido un detonador importante para hacer del tequila, adems de una grata sensacin en el paladar y el alma, un destino turstico donde se mostrar al mundo una planta nica de celoso cuidado y un proceso de jima o cosecha, que slo puede realizar el hombre cuidadosa y certeramente con una herramienta tradicional; el sueo es hacer que el turismo que viene a guadalajara se quede cuando menos un da ms por la Ruta del Tequila,

al fortalecer sus atractivos. Y el apoyo de los 181 municipios incluidos dentro del territorio de la Denominacin de Origen, porque sin ellos el combate a los seudoproductos sera una tarea difcil. sin duda, junto con la cadena productiva agavetequila estas dependencias han sido fundamentales en lo concerniente al aspecto oficial y gubernamental, que tradicionalmente se

coadyuvan; adems, su participacin en el Consejo Directivo del CRT, ha sido de gran oportunidad para armonizar los intereses de la industria. Los presidentes, una nota esencial para ganar confianza la visin de los pioneros y ex presidentes del Consejo Regulador del Tequila (CRT) fue clave, pues ellos sentaron las bases de los

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quince aniversario principios rectores de este rgano evaluador de la conformidad, junto con las autoridades. sin duda, a algunos de los que impulsaron la creacin del Consejo Regulador les hubiera gustado ser presidentes del mismo, pero el estar vinculados con la cadena productiva agave-tequila se los impeda. la filosofa clave y la de los integrantes de la industria tequilera, para asegurar el bienestar comn, defini como propio para ocupar la Presidencia a una persona ajena a la industria del tequila, sin intereses en el rea. Y como el CRT centra sus acciones en la credibilidad, debe salvaguardarse en la honestidad; el presidente, bajo esos rasgos, provee respeto suficiente y necesario para desarrollar el trabajo dentro de ese esquema, entregada y generosamente, porque el nombramiento es honorfico. Cada presidente con su estilo, en cada fase del desarrollo del Consejo Regulador, ha sido cardinal: una personalidad recia y de empuje como la de jos luis gonzlez igo, en los inicios, ayud a inspirar la integracin y consolidacin; despus, javier arroyo Chvez con su estilo visionario y global; Ren Rivial len, quien otorga su slida experiencia empresarial y, hoy en da, Miguel ngel Domnguez Morales, poseedor de un amplio bagaje profesional en la prctica comercial de primer mundo, lo que ha coincidido con la creciente internacionalizacin del tequila. Registrado queda el esfuerzo de estos generosos hombres que han donado desinteresadamente parte de su tiempo y energa al impulso de un proyecto cuyo objetivo es garantizar al consumidor la autenticidad del tequila: identidad nacional y orgullo de los mexicanos bajo una filosofa de honestidad, que en la suma de sus acciones coloca al Consejo Regulador en una situacin extraordinaria y ejemplar que comparte con quienes as lo solicitan, y coadyuva para que el modelo trascienda y permanezca en otras latitudes.

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Hacer lo correcto es ms rentable: Jos Luis Gonzlez Iigo


Fui invitado para ser presidente del Consejo Regulador y acced por dos razones para m singulares dice de entrada jos luis gonzlez Iigo: en primer lugar, debido a mi admiracin por todo lo relacionado con el tequila, un producto nico y con tradicin del que siempre tuve un aprecio y respeto. luego, por el hecho de que me expresaran que una de las razones por las que me invitaban, era que no estaba relacionado con la cadena productiva, yo era ajeno a la industria, lo que me mereci especial respeto. saba yo, por otra parte, que en ese tiempo haba una pugna muy grande entre agaveros y productores, y trascenda; por ello consider un reto poder servir de enlace, entre ellos. Pens, adems, que poda ser til: iniciar algo siempre es atractivo. Primeras responsabilidades lograr sentar en las misma mesa a las partes en conflicto y dialogar; hacer entenderse al productor de agave y al industrial del tequila, ese fue el reto ms grande: hacer entender a los dos que se necesitaban y que era necesario que se proporcionaran informacin para ajustar la produccin del agave con el consumo de esa materia prima por la industria; ser complementarios. Factor definitivo para lograr la confianza entre dos grupos Fue y sigue siendo que se necesitan explica gonzlez Iigo, hay una necesidad genuina, bsica, inamovible pues la nica materia prima es el agave y para el productor su nico y principal cliente es el industrial Tequilero; siempre fue importante hacerles ver la necesidad de uno para el otro. la dificultad para sentarlos en una misma mesa fue la resistencia natural por experiencias pasadas, pues por generaciones se haban hecho dao; por tanto, era difcil despojarlos de lo sucedido y que nunca tratara uno de

imponerse al otro o de sentirse superior, pues ese sentimiento era la mayor dificultad, por fortuna, prevaleci la razn del beneficio comn que podan ofrecerse. hablar de un tema de beneficio comn, tocado por un tercero, y hacerlo en repetidas ocasiones para que se pusieran de acuerdo y comprendieran lo til que podra ser que se proporcionaran informacin para que pudieran planear ambos, y ver que esa iniciativa de inmediato y en el tiempo les beneficiara; era posible pensar que el tequila sera mejor aceptado en el mundo si ste vea que la actividad agave tequila se realizaba en armona. Esa unin iba a redundar, lo vimos despus, en un mejor producto, en una mejor informacin, y respeto a la norma.

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quince aniversario luis gonzlez Iigo: a la cadena productiva agavetequila, al consumidor, a jalisco y al pas. Es una actividad nica en el mundo y propia de la regin. los consumidores, sobre todo los internacionales, han observado la evolucin de la bebida con el CRT. Lo que hace falta Existe la comunicacin, pero hay debilidades todava, que dan por resultado desrdenes entre la produccin y la materia prima. Es necesario asegurar el abasto y el consumo del agave, para mantener el orden. hoy existen contratos previos entre agricultores y productores para asegurar el destino de las plantaciones, con precios justos; recordemos que el perodo de cultivo es de alrededor de siete aos y con esto se pretende aminorar los riesgos. la experiencia ganada ayuda y seguro lograrn esta armona. La visin Era obligacin ma precisa gonzlez Iigo permanecer y aportar a la responsabilidad adquirida como presidente; siempre fui consciente que era necesario permanecer en un plano neutral y no ceder a las presiones de ningn sector. El presidente deber ver por la armona, relacin que se manifiesta desde los integrantes del Consejo y los responsables de las distintas comisiones; velar que el presupuesto siempre fuera invertido en beneficio comn y se reflejara hacia el consumidor, para que ste advirtiera que haba un organismo regulador que vigilaba que la cadena productiva no se viera afectada en las relaciones internas, beneficiando estos actos al consumidor al ofrecerle calidad. Enfrentar los problemas y violaciones, y darlos a conocer, fue clave. no se favorecieron conductas fuera de la norma, que tal vez en un principio respondan a la inquietud natural de probar que las acciones eran firmes y sin inclinacin de ningn tipo. los precios del agave, tan castigado entonces, provoca que algunos productores intentaran alternativas para abatirlos, utilizando azcares provenientes de

Fue fundamental para ambas partes percatarse de que hacer tequila bien y de forma conjunta iba a redundar en una mejor confianza en el consumidor nacional y extranjero y que se iba a generar un crculo virtuoso. Esa fue la labor inicial y la ms difcil, pero que afortunadamente con gente de buena fe en ambas actividades, descubrieron que era mejor trabajar unidos que en pugna permanente. Cmo acogieron la vigilancia la vigilancia era indispensable dice el ex presidente para generar confianza y cuantificar los resultados, es decir, cuantificar la produccin de las distintas categoras de tequila contra el consumo de materia prima. Fue interesante observar los resultados de una u otra planta, lo cual impuls a la calidad, dentro de la norma. que la informacin estuviera accesible en el CRT para los distintos actores de la cadena productiva, gener confianza. El CRT slo ha trado beneficios abunda jos

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otras materias primas, ms econmicas. sin embargo, un Consejo Regulador debe ser efectivo an cuando las circunstancias son adversas: ese es su sentido. El problema fue identificar qu industrial tequilero o seudoindustrial, estaba comercializando producto fuera de la norma; industriales que no pertenecan al CRT o que no estaban an debidamente verificados. no falt quien deseara probar la rigidez o severidad con la que iba a desempearse el Consejo. Por tanto, fue obligacin de esta presidencia hacer entender, con prudencia pero con firmeza, que el CRT haba nacido para cumplir con su funcin. El espritu El espritu del CRT ha crecido y se ha difundido en base al respeto, un respeto que han entendido todos los actores de la cadena productiva, necesario para que la industria tequilera trascienda y sea capaz de ofrecer calidad. El consejo ha ennoblecido el esfuerzo de los ancestros, al dignificarlo bajo un marco de autenticidad que asegura

a las generaciones venideras la permanencia de este regalo de la naturaleza. han descubierto que hacer lo correcto es ms rentable. El trabajo consistente con un mismo objetivo, acumulado en el tiempo ha conducido a estos resultados, donde adems del Presidente, destaca la labor del Director del CRT y la sabidura de quienes operan el Consejo, al mantener un equipo de trabajo de calidad integral: responsable, entregado, honesto y con un deseo permanente de innovacin, desarrollo y crecimiento. hay quienes opinan que es necesario una renovacin peridica de funcionarios como el Director, pero en este caso se ha comprobado lo contrario. un ejemplo es este libro, pues no es fcil encontrar organismos que estn pensando no solamente en la vida diaria del CRT, sino tambin en las cosas ms trascendentes, como buscar las motivaciones que han conducido al Consejo al lugar en donde est; qu fue lo que incidi en la vida del CRT para llegar a esto. Este es uno de tantos esfuerzos donde el Consejo ha sido ejemplo.

Cultura CRT se han combinado dos factores importantes. Primero, un Direccin honesta e inquieta, y un equipo de colaboradores slidos que han demostrado su honestidad y calidad, apoyados por un presidente que sin meterse en la operacin, ha logrado dar confianza y asegurar un apoyo capaz de enfrentar adversidades. un presidente que hacia fuera trabaja y hacia adentro confa en su equipo de trabajo, un equipo que lo sabe presente cuando se requiera. Y cada presidente se ha encargado de forma discreta y ordenada, de dar confianza a todos los sectores relacionados con la produccin, comercializacin y consumo del tequila, y de trabajar la suficiente para que cuando se cite al CRT, se piense en una organizacin slida y responsable, que da resultados tangibles. la direccin es la misma desde hace quince aos, y los presidentes opinan que su incorporacin y permanencia en el cargo ha sido un acierto afirma gonzlez Iigo.

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quince aniversario Factores de xito El apoyo del gobierno al confiar a una institucin privada la verificacin de la nOM; esa fue la gran decisin que permiti la creacin del CRT, con una direccin fuerte y una presidencia comprometida. El CRT seguir siendo exitoso mientras se mantenga favorecido por personas fuertes que no cedan a problemas o ambiciones de grupo o particulares. En un principio la confianza del presidente en el director fue esencial. Para m fue una gran distincin la confianza otorgada y me siento muy orgulloso de haber sido el primer presidente dice ya casi para concluir, y que bueno que se renueva (porque no sera justo que le dedicara tanto tiempo a una actividad que no es la suya), para compartir el orgullo que genera la experiencia de velar por la buena operacin de esta instituciones, y en especfico, la de nuestro tequila. Creo que organismos de esta naturaleza son valiosos, e imprimen su huella en quienes le integran, y ms en las condiciones en que se inici el Consejo, se hace con pocos recursos, poca credibilidad, poca legitimidad; y esa es la labor inicial, hacer crecer estos elementos, para generar confianza; por eso, aunque los recursos y espacios iniciales eran limitados, no me afect, porque tena la certeza de que el CRT iba a ser lo que es una institucin seria, responsable y ahora bien apoyada y reconocida. El porvenir del CRT Es amplio, estamos convencidos que el tequila es de gusto mundial y lo estamos haciendo bien, aunque algunos expresan inquietudes o disgusto ante la participacin de empresas extranjeras, que en estos tiempos globalizados considero oportuna, porque ellas se encargarn de hacerlo crecer a niveles que no imaginamos. El tequila es mgico, indudablemente, basta un trago para que los recuerdos y sensaciones nos abracen; logra participar algo ms que una sensacin al paladar dice jos luis gonzlez Iigo para finalizar.

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Buscando un crecimiento Integral: Javier Arroyo Chvez


Fue una gran distincin haber sido invitado por la agroindustria tequilera como sucesor de jos luis gonzlez Iigo quien haba luchado no solo por consolidar al Consejo Regulador del Tequila como Organismo de Certificacin y unidad de Verificacin- tarea ardua ya que este esquema recin haba iniciado en Mxico- sino que tambin haba iniciado el camino de la integracin de la cadena productiva del tequila. Mi primer objetivo por supuesto, fue dar continuidad a tan atinada labor, siempre con la conviccin de que las actividades de verificacin y certificacin constituan la columna vertebral del Consejo Regulador del Tequila y por lo tanto, estas actividades tenan que ser llevadas a cabo objetivamente pero con firmeza. la confianza y el respeto hacia el CRT se ganara en estas actividades. sin embargo, pronto nos dimos cuenta que el trabajo del CRT tendra que prestar atencin a otras reas de oportunidad para bien de la cadena productiva agavetequila como son; el campo, la industria, normalizacin, fortalecimiento de la Denominacin de Origen Tequila, investigacin y propuestas legislativas. solo a manera de ejemplo, recuerdo que iniciamos actividades para detectar establecimientos clandestinos y marcas apcrifas que buscaban aprovecharse de la buena imagen que empezaba a ganar el tequila. Para tener xito en esta tarea, pronto nos dimos cuenta de la necesidad de trabajar de la mano con las autoridades mexicanas que por cierto, siempre nos brindaron el apoyo y gracias a ello, los resultados empezaron ha notarse porque concluan en la destruccin de estos productos apcrifos. En la parte de campo, nos dimos cuenta que era muy importante contar con un inventario del agave materia prima del tequila. lo importante no slo era conocer con cuntas plantas se contaba, sino ms importante an era conocer de qu edades eran las plantaciones, su estado fitosanitario y qunes eran sus propietarios. Esta

informacin era vital para iniciar las actividades de una planeacin estratgica de la cadena productiva con un ingrediente adicional: el agave tarda en promedio siete aos para alcanzar su madurez industrial. Lo que hace falta Mucho se ha avanzado en los quince aos de existencia del Consejo Regulador del Tequila pero indudablemente faltan cosas por hacer, por ejemplo, una tarea inconclusa en alinear la oferta de agave con la demanda para evitar desrdenes entre la produccin de tequila y la materia prima. Toda la cadena productiva debe entender que son parte de un mismo negocio. Cada sector de la industria debe estar conciente que es parte del proceso de elaboracin de nuestra

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bebida, cada sector es cliente y proveedor a la vez y cada uno tiene que preocuparse por darle valor agregado a su proceso. De esa manera estaran asegurando la permanencia del tequila en el gusto de los consumidores. Otras actividades que se deben seguir realizando permanentemente son, el combate a la piratera, la difusin de la cultura del Tequila, la proteccin de la Denominacin de Origen Tequila en otros mercados a travs de su registro as como a travs de convenios de colaboracin y continuar trabajando en proyectos de investigacin que aporten soluciones a problemas concretos de la cadena productiva con el propsito de consolidad su desarrollo sustentable.

La visin siempre estuvimos seguros que para ser una cadena productiva fuerte, debe contar con un Consejo Regulador fuerte que los represente y que sea el garante de la certificacin del tequila. a la cadena productiva ms que a nadie, le conviene contar con una representacin slida. Cultura CRT Es muy simple y comprometedor a la vez: somos los herederos de la cultura del tequila. una cultura que se remonta a poco ms de dos siglos de tradicin. nuestra responsabilidad no slo es protegerla y conservarla sino que adems tenemos que fortalecerla y compartirla con el mundo, el que no entienda estos principios, no puede formar parte de la

cultura CRT. El futuro del CRT es amplio, como ya mencion, hay asignaciones pendientes y actividades que debe seguir desarrollando. Con su trabajo, puede ayudar a incrementar la participacin del Tequila en la preferencia de los consumidores que hoy por hoy apenas representa el 4% en el segmento de las bebidas alcohlicas de alta graduacin en el mundo. Tiene la gran ventaja de contar con la participacin de todos los sectores que conforman la cadena productiva del Tequila, hecho que garantiza decisiones consensuadas y tomando en cuenta cada eslabn que, como ya mencionamos, es parte de un solo negocio: el tequila.

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Ren Rivial: el tequila, un fuego que permanece


no pude desempear mi labor en toda su amplitud expresa sincero el ex presidente Ren Rivial, porque mi estancia de veintiocho das no me lo permiti, aunque s pude advertir las bondades de esa representacin social ante los distintos sectores, por su caracterstica nica en el mundo; tanto, como lo es el agave tequilana weber, variedad azul, materia prima originaria de Mxico que hace al tequila emblemtico. Representarlo, ajeno a la industria y a intereses particulares, es un orgullo. Dije s a la propuesta de encabezar la presidencia del CRT ya que siempre he sido alguien dedicado a apoyar gratuitamente innumerables proyectos y ste era una iniciativa impresionante que me llam y ense grandes cosas, haciendo gozosa la responsabilidad que tuve durante esa breve pero intensa estancia donde tanto aprend de la industria; sin embargo, ante la solicitud de mi familia de brindarle a ella mi tiempo y atencin, justo despus de cierta edad, expuse mi renuncia tranquilo, ante la certeza de la calidad que guardan todos los presidentes; personajes cuyo tiempo es invaluable y que merecen mi respeto y admiracin por su generoso apoyo y entrega. afortunadamente, un querido amigo, javier arroyo, haciendo una demostracin ms de su bondad y espritu de colaboracin tan alto que posee, accedi a tomar de nuevo la responsabilidad que ya haba desarrollado. Destaco que la confianza de los presidentes hacia el CRT descansa en la calidad del equipo de colaboradores que integra, honesto y dedicado; porque eso tambin representamos. la industria del tequila, a partir de la creacin del Consejo Regulador del Tequila, ha alcanzado transformaciones tan importantes como lo es el haber alcanzado la categora mundial, por su respaldo y vigilancia de los productos que certifica, garantizando una calidad nica a los consumidores, porque el tequila, como producto de calidad, es un fuego que va a durar para siempre, hacindose cada da ms

grande y poderoso, al recomendarse por s solo, de boca en boca. Proteger los intereses de los agaveros y productores ha sido una labor delicada que el Consejo Regulador del Tequila ha sabido encabezar, cuidando la unin y armona entre los distintos eslabones de la cadena productiva. El CRT posee un futuro brillante y de reconocimiento mundial, al garantizar que el Tequila, producto que lleg para quedarse, crecer y ganar un sitio importante dentro de las bebidas alcohlicas del mundo, mantendr su calidad. Finalmente, gracias a ese breve tiempo como presidente del Consejo, me quedo con la satisfaccin personal de haber cumplido con la familia, la sociedad y el pas como persona y empresario que no dud

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quince aniversario del Consejo Directivo, con la participacin del Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) y la Direccin general de normas (Dgn). Indudablemente, una gran prueba fue la interaccin generada con las autoridades cuando debimos hacer frente al primer incumplimiento con la debida respuesta, que en la etapa temprana, mucho sorprendi a los productores que deban aceptar las normas y la presencia del CRT, adems de convencerse todos de su actuar desde la justicia y la equidad. Esta visin de legalidad ha permeado convirtindose en una aportacin social rentable y trascendente para la alineacin de la cadena productiva agave-tequila. Blindar al Consejo Regulador con un marco legal, fue otra de las etapas superadas, a raz de los acontecimientos sucedidos durante la escasez de agave, y que trajo consigo incumplimientos reflejados en temas jurdicos que permitieron probar nuevamente sus fortalezas, porque cumplir reglas funciona, brinda un valor agregado a los productos. ahora, con la cultura ganada, los productores acuden al CRT con un espritu de correccin cuando son citados; atrs quedaron aquellas excursiones iniciales cuando debamos acudir a los sitios de incumplimiento a notificar. Por otro lado, al abrirse las fronteras, el tema legal se vuelve fascinante, al conectarse el CRT y las normas y leyes mexicanas, a la de otros pases u organismos internacionales donde ha sido necesario explorar medios legales alternos segn sea el caso de contar o no con Denominaciones de Origen. El cuidado de nuestra Denominacin de Origen Tequila en el mundo, abre un horizonte nuevo en los ltimos aos, donde el CRT, inmerso en ese escenario global, proyecta planes con pasos alineados hacia la defensa de la norma. El Consejo Regulador de Tequila ha impulsado en el Congreso de la unin una iniciativa de ley para elevar a grado de delito la falsificacin o uso indebido de las Denominaciones

en aportar su granito de arena al porvenir del tequila, nuestra bebida emblemtica. Formamos parte de una historia de xito Fernando Hernndez gmez Ivn Novia Cruz Rodolfo Monarque Urea Asesores Jurdicos del CRT Desde un principio fue fascinante participar con el Consejo Regulador del Tequila (CRT) explican los asesores, por todo lo que la bebida representa y el mundo nuevo de leyes: normas y casos prcticos que vimos desplegarse ante nosotros, porque en sus inicios el modelo de autorregulacin del CRT era nico en Mxico. los primeros pasos incluyeron mucho trabajo de transmisin de conocimientos a los colaboradores del CRT, para velar por la legalidad de los actos diarios; la creacin de instrumentos jurdicos para el desarrollo de las actividades normales con la adaptacin de manuales con alto contenido tcnicolegal; y la organizacin de la estructura del gobierno

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de Origen, porque al carecer de ese recurso penal, corremos el riesgo de irresponsabilidades que pueden concluir en severos daos a la salud del consumidor. Requerimos de una congruencia legal para fortalecer el compromiso que Mxico ha adquirido, con la firma de tratados con otros pases, de darle proteccin a sus Denominaciones de Origen (DO). Carecer de esta ley, presente en naciones donde no existen Denominaciones pero s el delito de falsificacin de una DO, nos conduce a un esquema de falta de reciprocidad internacional. Responsabilidad permanente uno de los equilibrios bsicos a nivelar dentro de la cadena productiva es el que involucra a los productores de agave y al industrial del tequila, cuyos conflictos trascendan; por tanto, en los inicios del Consejo Regulador del Tequila, donde las cautelas y desconfianzas entre los integrantes de la cadena productiva abundaban, uno de los principales logros

del Presidente del CRT fue sentarse en una misma mesa con estos actores y dialogar, actuando como puente y enlace; punto de reflexin para entender que son complementarios y se necesitan. hablar de un tema de beneficio comn, tocado por un tercero, y hacerlo en repetidas ocasiones para obtener el acuerdo y comprensin sobre la utilidad de planear coordinados, no es tarea fcil. Mas la razn y buena fe han prevalecido en quienes desarrollan ambas actividades, seguros ahora de que es mejor trabajar unidos que en pugna, con la produccin de agave ajustada a las necesidades de la industria. El trabajo consistente con un mismo objetivo, acumulado en el tiempo, permiti la articulacin de la cadena productiva agave-tequila y la consolidacin del Consejo Regulador del Tequila, porque fue obligacin de los Presidentes hacer comprender, con prudencia pero con firmeza, que el CRT haba nacido para cumplir con su funcin.

Con una clara visin Representar a la Industria Tequilera para ganar el respaldo de los agentes econmicos involucrados y las autoridades competentes en la difusin, proteccin y reconocimiento de la Denominacin de Origen Tequila, en el mundo. Permanecer en un plano neutral y equilibrar los intereses de quienes integran la cadena productiva agave-tequila, velar por la armona entre los integrantes del Consejo y los responsables de las distintas comisiones; dirigir la inversin del presupuesto a acciones de beneficio comn que redunden en la calidad del producto bajo la regulacin del CRT, y la conciencia de ello. Combinacin de factores un presidente que hacia fuera se afana en sus responsabilidades y hacia adentro confa en su equipo de trabajo; un equipo que lo sabe presente cuando se requiere. Porque cada presidente se ha encargado, de forma discreta y ordenada, de brindar confianza a todos los sectores relacionados

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quince aniversario un equipo de personas de compactas convicciones, impulsados todos por un Presidente que sin enclavarse en la operacin, ha logrado dar confianza y asegurar un apoyo capaz de enfrentar adversidades. Rodearse de personas de primera, en el sentido profesional y humano, ha sido clave y motor del desarrollo del Consejo Regulador del Tequila; gente buena y con principios, capaz de velar por una capacidad tcnica y compromiso necesarios para alcanzar sus fines de calidad. no bastan los manuales y los proyectos para asegurar el xito de los mismos; son precisos, adems de ellos, personas que con su aptitud integral los impulsen en una sinergia capaz de trascenderlos. El trabajo en el CRT es delicado y no se ha estado exento de adversidades, por fortuna, superadas gracias a ese espritu que les sostiene ya, slidamente, en un cuerpo de ms de 130 personas con un deseo permanente de innovacin, desarrollo y crecimiento; muchas de ellas con la misma antigedad del Consejo, ocasionalmente cuestionada pero siempre calificada como acierto. Orgullo y distincin Organismos como el Consejo Regulador del Tequila concluyen los ex presidentes del este organismo no gubernamental son valiosos e imprimen su huella en quienes le integran, al compartir la confianza que genera la experiencia de velar por su buena operacin en la dignificacin y proteccin de algo tan nuestro como el tequila. Como mexicanos, es un orgullo representarlo en Mxico y el mundo.

con la produccin, comercializacin y consumo del tequila, as como de trabajar lo suficiente para que cuando se cite al Consejo Regulador del Tequila se piense en una organizacin slida y responsable. un Direccin honesta e inquieta ha sido fundamental en el desarrollo del CRT citan los Presidentes y diferentes actores de la cadena productiva, destacando ste que fuera de los presidentes, el resto de los colaboradores reciben un sueldo; sin embargo, la entrega, pasin, orgullo y calidad humana que incluye en cada una de sus acciones, no responde a intereses econmicos sino a un espritu que paralelo al desarrollo de este organismo, los ha hermanado e identificado con una energa capaz de impulsar, de manera slida, proyectos ejemplares y a

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Miguel ngel Domnguez Morales, presidente actual del Consejo Regulador del Tequila. El tequila: un verdadero elxir de los dioses
la credibilidad, la confianza y el respeto a las normas, son parte del sustento de las acciones exitosas del Consejo Regulador del Tequila; en una realidad tan falta de principios bsicos humanos, propuestas de xito en funcin de la conducta de la legalidad como las realizadas por el CRT, pareceran una incongruencia, por tal razn le preguntamos al actual presidente Miguel ngel Domnguez su opinin y le reiteramos la interrogante: Cmo se sembraron estos principios en la cadena productiva desde la presidencia de esta institucin? su respuesta es clara: En un mundo tan competido, como el que se vive actualmente, la preferencia del consumidor es cada vez ms exigente, y busca productos de calidad y de autenticidad, lo cual nicamente se puede lograr mediante la firme aplicacin de normas, la implementacin de programas de capacitacin para mejorar su conocimiento y observancia, as como el establecimiento de revisin de polticas sanas que garanticen el logro de estos objetivos En seguida abunda: la exitosa experiencia en Europa de las Denominaciones de Origen, nos permiti confirmar desde la presidencia, el camino a seguir para poder impulsar y fortalecer la unin y el convencimiento de voluntades que hoy continan consolidando con firmeza a la cadena productiva. la historia del tequila ha estado llena de personas unidas por una pasin y una visin muy clara, entonces, Qu le ha motivados a usted a donarse, no sin generosidad, a esta gran visin que desde el CRT se desarrolla y se desborda en beneficios en el pas y en el mundo?, le interrogamos. Responde Miguel ngel Domnguez con serenidad: Para m ha sido un honor y una distincin el tener la oportunidad de aportar mi tiempo, mis experiencias empresariales y conocimientos. Durante mi gestin como presidente del Consejo, hemos tratado de alcanzar las metas que nos

hemos propuesto ao tras ao, no sin esfuerzos se han superado algunos obstculos que se nos han presentado, y esto tiene un significado muy grande para m, una enorme satisfaccin el poder cumplir la fundamental encomienda que tengo con este ya prestigiado por los aos Consejo Regulador, que por cierto representa muy dignamente uno de los smbolos de nuestro Mxico, pues como todos sabemos nuestro tequila es la bebida nacional por excelencia, misma que se ha venido proyectando, por su calidad, como una bebida que no solamente se consume en nuestro pas, sino ya en el mundo entero. algunas de las adversidades del camino que ha afrontado Miguel ngel Domnguez en su cargo como presidente del

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quince aniversario y un numeroso grupo de los medios de comunicacin. al final de la cata pudimos escuchar muchos comentarios favorables respecto a la calidad y aceptacin del tequila, pero la que ms recuerdo es aquella que todava resuena como si la escuchara ahora, cuando como elogio se dijo del tequila que era un verdadero elxir de los dioses. una crisis de confianza; lo anterior nos permite vislumbrar pocas difciles para la economa no slo de nuestro pas, sino para el mundo entero, y por tanto tal situacin que ya se avizora demandar un mayor esfuerzo y comprensin en las actividades que desempea el CRT. abunda el presidente en su respuesta: esta grave crisis financiera que se ha vuelto econmica, nos debe preparar ya para tener una mejor apreciacin de los riesgos que van a afectar a corto y mediano plazo nuestra cadena productiva, ya que esta crisis, por su gran magnitud y esparcimiento, tomar varios aos de esfuerzo conjuntos por parte de la iniciativa privada y de los tres niveles de gobierno, as como los esfuerzos similares llevados a cabo en los dems pases del mundo para poder salir de ella, pero redoblamos esfuerzos en el Consejo para lograr salir avantes, como siempre lo hemos hecho, pero hoy debido al momento histrico financiero que enfrentamos, debe ser

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CRT, en relacin a nuestra bebida nacional, se han derivado, segn sus propias palabras, del creciente xito del tequila en el mundo, es pagar un alto precio por la competencia desleal con la creacin de seudoproductos, a los cuales, en tanto obstculos en el camino de la legalidad de la norma, los hemos enfrentado cotidianamente con creatividad, innovacin y constancia, siempre evaluando los resultados alcanzados con la aplicacin de programas y acciones ejecutadas para combatir, de manera conjunta con las autoridades, este muy grave problema que afecta sustancialmente la calidad e imagen de nuestro tequila. Contrario a los escollos superados durante su presidencia en el Consejo, Miguel ngel Domnguez tambin tiene bellas experiencias que compartir, ahora mismo recuerda una: nos encontrbamos en un hotel en la ciudad de Buenos aires, lugar donde se llev hace unos aos una cata de tequilas, y en donde como invitados estaban los bartenders de una asociacin de argentina

Cmo visualiza al Consejo Regulador a corto y mediano plazo, cmo ve a la industria tequilera y lo que en su entorno se ha detonado?, le preguntamos. Responde: la situacin de la economa actual y las finanzas en el mundo, estn entrando en una etapa de franco deterioro, lo que provoca un creciente desempleo, una baja en los bienes de consumo y

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EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

Juan Casados Arregoitia Presidente de la Cmara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) Sin el CRT no seramos lo que somos
El tequila, la novia de Mxico Indudablemente los actores actuales del sector tequilero somos herederos de la visin de hombres ejemplares, destaca juan Casados arregoitia, presidente de la Cmara nacional de la Industria Tequilera (CnIT). Tales hombres conocan a la perfeccin los atributos del tequila y la maestra necesaria para elaborar la bebida ms representativa de Mxico en el mundo, al contar actualmente con una significativa participacin del 6 por ciento en Estados unidos, pas con el segmento del consumidor internacional ms importante, y del 40 por ciento en Mxico, gracias al soporte tcnico y de autenticidad que el Consejo Regulador del Tequila (CRT) brinda a los consumidores. Sinergia entre CRT y CNIT hace 15 aos un grupo de industriales miembros de la Cmara nacional de la Industria del Tequila porque no fue la propiamente la Cmara, consideraron que nuestra bebida mereca un mayor respeto; y como ya conocan el xito de la certificacin de los productos en otros pases, acordaron brindar al tequila ese beneficio de autenticidad y decidieron no cejar en esfuerzos hasta lograr crear un Consejo Regulador. no fue fcil, dado que era un instrumento nuevo y se desconocan muchas de sus atribuciones; sin embargo, desde su creacin, el CRT ha hecho una labor extraordinaria. nosotros sabemos reconocemos, que sin ese organismo de verificacin y certificacin, hoy el tequila no sera lo que es ni nosotros lo que somos: les estamos agradecidos. Ciertamente tenemos roles distintos, pues mientras el CRT certifica la autenticidad, nosotros como Cmara

doble trabajo para nosotros, y ms hoy que estamos cumpliendo nuestros primeros quince aos como Consejo Regulador del Tequila. Miguel ngel Domnguez, dice para finalizar: Estoy convencido que los ex presidentes del CRT han tenido una gran visin, y han mostrado su liderazgo al apoyar e integrar eficientemente equipos de trabajo de alto desempeo: invitando y fortaleciendo en este gran esfuerzo constante, a travs de todos estos aos a los integrantes de nuestra cadena productiva agave-tequila.

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de la Industria del Tequila nos incorporamos como promotores del tequila, motivados, asimismo, por los honorables hombres que han presidido al Consejo. Todos los mexicanos somos los herederos de este gran tesoro, pero adems, los responsables de hacerlo crecer a los niveles que visionaron aquellos apasionados hombres. La CNIT, principal defensora del CRT Indudablemente el xito alcanzado por el Consejo, como ningn otro en Mxico y acorde a las exigencias internacionales, se debe a su gente director, comisionados,
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personal con una trayectoria profesional intachable e incuestionable, esa que aparte de la pasin ha incluido una maestra y un corazn, con tal equilibrio, que se ha visto exento de malos administradores y rotacin en su personal, en un crculo virtuoso hacia el xito que nosotros protegemos. De la mano del CRT nos vemos como una industria reconocida por su calidad y versatilidad del producto; como la bebida de moda. Vemos al Consejo como un organismo slido ampliamente representado en el mundo por sus sedes, compartiendo sus ferias y exposiciones.

Es tan fcil quererlo actualmente han crecido las familias y las empresas, porque al tequila es muy fcil quererlo y adorarlo no slo por sus atributos sino por lo que representa, desde la poca prehispnica hasta nuestros das; cultura que debemos permear para continuar llevando al mundo la pasin que le sostiene en el tiempo, a pesar de los acontecimientos y dificultades, porque el tequila sigue siendo la novia de Mxico. Basta conocer nuestra bebida para convertirte en su adorador y llenarte de orgullo al decir mi tequila es la marca tal, porque el mejor tequila es el que mejor te guste.

CAPTULO I

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

a partir del CRT


Cimiento de una industria El tequila ha logrado reunir en torno a su raz histrica, su presente y su futuro, una serie de elementos msticos y reales que al hermanarse, impulsan a quienes participan de esa historia (autoridades, agricultores, industriales, comercializadores y consumidores) hacia un mismo objetivo: el orgullo y la unidad en cada sorbo de tequila hecho color, mariachi, danza, msica y paisaje nicos desde el paladar. la industria tequilera proyecta crecimiento, desarrollo y conquista de nuevos mercados; es una propuesta exitosa que figura entre las principales de jalisco y el pas, por ser una actividad nica en el mundo y propia de la regin; esfuerzo de siglos que a partir de la creacin del Consejo Regulador del Tequila (CRT), ha venido a consolidarse gracias a los siguientes agentes: El impulso de hombres y mujeres visionarios y la confianza de las autoridades interesadas en que el tequila sea realmente tequila. A los Acuerdos Internacionales de Reconocimiento a la Denominacin de Origen, necesarios para proteger a la bebida de imitaciones y adulteraciones que slo abonan al deterioro de la marca y la econom0a de la regin tequilera. A su difusin internacional, pues el conocimiento de las tradiciones y bondades del tequila otorga al consumidor exigente fortalezas que le salvan del engao permitindole distinguir un verdadero tequila y exigirlo en cualquier parte del mundo A las ventajas derivadas de tratados comerciales con otros pases que condujeron a la industria tequilera a incursionar en nuevos modelos, orientada al mercado exterior. El campo productivo del tequila, reconoce actualmente los beneficios ganados a partir del Consejo Regulador del Tequila como Organismo evaluador de la Conformidad adems de haber coadyuvado a mejorar las condiciones de unin, armona y equilibrio de la cadena productiva agavetequila, protegiendo una de las bebidas espirituosas ms complejas del mundo. Contra la costumbre anterior de ser la casa productora la aval de los atributos de una bebida, en el caso del tequila es hoy el Consejo Regulador el garante, al verificar se cumpla la norma y coordinar las vinculaciones necesarias para asegurar que toda la cadena productiva agave-Tequila practica los estndares de calidad; satisfactoria evolucin que todos los consumidores, especialmente los internacionales, han observado; pues un tequila producido de acuerdo a la norma Oficial Mexicana (nOM) es imposible de igualar.

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quince aniversario Tequila y el cumplimiento de la norma Oficial Mexicana. Tambin la produccin y comercializacin se han incrementado notablemente, alcanzando la primera una taza promedio anual de crecimiento de 7.76%, de 1997 a 2008; ciclo en que pas de 104 a 312 millones de litros. las exportaciones, por su parte, presentan en ese mismo perodo 19972008 un crecimiento anual promedio de 5.67%, pasando de 64.5 a 137.4 millones de litros; duplicndose las exportaciones de 1994 al 2008, y llegando a 120 pases en 2008, donde es claro que los Estados unidos de norteamrica, son los principales importadores con una interesante promesa de los mercados de la unin Europea y el Continente asitico. al 2008 se mantienen vigentes en el extranjero ms de 150 marcas y la exportacin representa casi el 60% de la comercializacin total de Tequila. El mercado interno, favorecido por la identidad y el orgullo de poseer una bebida original y prestigiada, la ha hecho suya al colocar la Categora Tequila en el primer lugar del gusto consumidor, estimulados adems, por finas estrategias

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Crecimiento y Derrama Econmica la confianza generada por el trabajo conjunto de todos los sectores de la cadena productiva agave-tequila permite, hoy en da, una sobresaliente organizacin y mayores oportunidades en todas las reas: agrcolas, industriales y comerciales, bajo una alianza productiva coordinada por el Consejo Regulador del Tequila (CRT), rgano evaluador de la conformidad que fortalece el futuro de la industria a la que se debe e inicia el siglo XXI preparado para enfrentar grandes desafos, ahora con una experiencia mayor y un nivel de calificacin reconocido nacional e internacionalmente. El xito comercial del tequila ha impulsado, a nuevas empresas a ingresar al mercado nacional e internacional; pasando de 35 a 137 industrias de 1994 ao de la creacin del Consejo Regulador a 2008, con ms de 800 marcas vigentes y certificadas por el CRT; crecimiento favorecido por el respeto ganado a la Denominacin de Origen

CAPTULO I

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

artsticas (msica, cine, televisin, pinturas, letras) que facilitaron el encuentro del mexicano con su bebida tradicional. En cuanto a las plantaciones de agave, estas utilizan ms de 156,000 hectreas de terreno agrcola. actualmente existen alrededor de 500 millones de plantas de diferentes edades y se registran cultivos en 161 de los 180 municipios protegidos por la Denominacin de Origen, con un padrn de agricultores que supera los 20 mil, protegidos por

estrategias de vinculacin que conducen a abatir el intermediarismo con modalidades de contratos a largo plazo que ajusten la demanda de materia prima contra los requerimientos industriales, para asegurar el abasto y favorecer los precios ms justos tanto para los agricultores como para los productores, sorteando unidos las posibles etapas de escasez y sobreoferta que puedan presentarse y las cuales se esfuerzan en abatir apoyados por los expertos del CRT, concientes todos de los daos que puede generar en las expectativas de crecimiento futuras, el desequilibrio en estos importantes eslabones de la

cadena productiva. Generador de divisas e impuestos la derrama econmica generada por la Industria Tequilera es importante al ubicarse como la segunda industria ms grande del Estado de jalisco (InEgI), capaz de producir divisas entre 1994 y 2006, por el orden de los 4 592 millones de dlares (InEgI, Banco de Informacin); y 2,300 millones de pesos en 2007 por Impuesto Especial sobre Produccin y servicios (IEPs). Beneficios en la regin Para el 2008 la cadena productiva agave-tequila involucr directamente a alrededor de 60 mil trabajadores entre el campo y la industria, cuyos ingresos benefician directamente a ese mismo nmero de familias en el territorio de la Denominacin de Origen Tequila. al constituirse el agave como tercer cultivo de mayor extensin en el estado de jalisco, involucra directamente a casi 40 mil personas de los anteriormente citados.

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quince aniversario

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CAPTULO II

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

Consejo Regulador del Tequila;


Registros de la Memoria
Un organismo vivo
la necesidad de ofrecer propuestas a las exigencias que constantemente surgen de los esfuerzos encaminados a la mejora continua de la cadena productiva agavetequila y la proteccin a la

de la visin a la accin
Ante
Denominacin de Origen Tequila, ha sido necesario establecer desde las reas correspondientes del Consejo Regulador del Tequila, vinculaciones con autoridades, cientficos y universidades del mbito nacional e internacional; mantenindolo en un proceso continuo de crecimiento y desarrollo de un esquema cuyo buen resultado ha convencido a un gran sector de la sociedad. la multiplicacin de proyectos, encauzados siempre a fortalecer el objetivo del Consejo Regulador del Tequila, le ha dado presencia en Mxico y el mundo como una institucin que no se
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quince aniversario servir como gua a organismos en conformacin, nutre los esfuerzos de quienes integran y colaboran en el CRT, pues resulta un indicador positivo de sus acciones, aprobadas tambin por autoridades nacionales e internacionales. Con la mejor voluntad acreditado y aprobado el CRT por la Direccin general de normas, de la secretara de Economa, este inici sus actividades como Organismo de Certificacin y posteriormente como unidad de Verificacin; sus primeras oficinas estaban ubicadas en simn Bolvar, esquina con Mexicaltzingo, Colonia Moderna, en mayo de 1994, con un presidente a la cabeza, apoyado por cinco tcnicos; hombres y mujeres llenos de sueos y escasos recursos para ir tras ellos, pero con la mejor voluntad de apoyar y realizar todas las actividades necesarias para lograr, en este caso, la evaluacin de la conformidad en las empresas Tequileras, en un tiempo donde no se contaba siquiera con el directorio base de las destileras: nombre, direccin, telfono. Integrarlo exiga ir a los lugares, investigar ubicacin y verificar; necesitndose para ello, autos de caractersticas especficas para transitar todo tipo de caminos, viticos, gasolina, etctera, los cuales no se contaban an en cantidad suficiente. los orgenes tcnicos fueron unos manuales de calidad, transformados con el tiempo en su totalidad, y con la asesora de expertos en la Industria Tequilera, quienes capacitaron por espacio de tres meses a este equipo inicial del CRT en lo relacionado a produccin de la bebida, factores crticos, clculo de valores, riesgos, etctera. Esta preparacin brind elementos suficientes para visualizar estrategias iniciales suficientes para impulsar el trabajo de campo, fortalecido en el tiempo por las exigencias surgidas durante el desarrollo de las mismas. Iniciar, hace quince aos, con la primera toma de muestra, fue emocionante, pero con el tiempo se hizo necesario contar, adems, con registros confiables y

limita en su afn de servir, crecer, mejorar y brindar respuestas a las dudas emanadas de las exigencias actuales, pues en la misma medida que incursiona en nuevas propuestas, nuevos retos surgen, pero de ms alta exigencia tcnica y profesional, para mantener vivo y joven el corazn del Consejo. Una gua los aciertos y esfuerzos del Consejo Regulador del Tequila (CRT) y su cadena productiva, durante estos ltimos quince aos, han dado pauta para que otros Consejos Reguladores lo tomen como gua, e incluso, proyectos no necesariamente relacionados con la Denominacin de Origen, por considerar valiosa su experiencia. ah estn los ejemplos del mango ataulfo y el mbar de Chiapas, cuyos involucrados han tenido a bien analizar y aplicar para sus casos la experiencia del CRT, como ha ocurrido con otros productos mexicanos que tambin estn bajo la proteccin de una Denominacin de Origen.
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CAPTULO II

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suficientes, pues a la fecha, se han realizado ms de 90 mil muestreos; bitcora que gracias a la tecnologa est por pasar a versin electrnica, pero bajo el mismo formato inicial. Los alcances de un desarrollo lo cierto es que la visin del CRT despert, en sus orgenes, opiniones diversas sobre su destino y funciones, sorprendiendo en la actualidad de su avance y crecimiento, hasta a los colaboradores ms aosos, quienes comparten: no, nunca imaginamos, hace quince aos, lo que el CRT es hoy; como tampoco sospechamos sus alcances dentro de diez o veinte aos, porque todava no concluye su trabajo; restan proyectos muy interesantes que pondrn a prueba las capacidades y habilidades de sus miembros para seguir adelante. as, la confianza ganada por el CRT ha generado le sean fiados nuevas responsabilidades y proyectos relacionados con la cadena productiva agave-tequila y los consumidores del tequila, de tal forma que cada uno de ellos pueda estar seguro de que la bebida contenida en ese momento en su caballito, es de calidad. Un liderazgo acreditado y aprobado en mayo de 1994, el siguiente paso dado por el Consejo Regulador del Tequila, fue la decisin de llevar a cabo una verificacin permanente in situ. Tal decisin fue en su momento s aprobada en todas las empresas tequileras y fue une elemento incluido en la norma Oficial Mexicana nOM006-sCFI-1994, as como tambin en la versin actual nOM-006-sCFI-2005.

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quince aniversario y humanas, pues al inicio, todos queramos ser parte de la solucin, registrbamos datos, establecamos contacto con la gente, adems de hacer nuestro trabajo de campo, en una palabra, nos mova el inters por que las cosas se hicieran. la entrega de sus colaboradores permiti, que al cabo de seis meses de iniciadas actividades en la Colonia Moderna, el equipo alcanzara el 100% de su rendimiento en sus operaciones en fbricas, que entonces sumaban alrededor de 35 empresas (actualmente son aproximadamente 149). aptitud y actitud se conjuntan en quienes son parte operativa del CRT, ms de 130 colaboradores al 2008, cuidando todos una filosofa donde tica, profesionalismo, objetividad, firmeza, responsabilidad, tacto y trato, son parte fundamental y elemento clave para mantener la confianza ganada durante estos aos de esfuerzo inagotable. Algunos resultados El impacto de estos esfuerzos ha generado en los industriales de la bebida preocupacin por implementar acciones de mejora, humanas y tcnicas, en el campo, proceso y comercializacin; pues al incrementarse la exportacin del tequila, se han elevado tambin las exigencias productivas,

se convierte, pues, la industria tequilera en lder en el Concepto de Verificacin Permanente con alrededor de 135 dictmenes de incumplimiento emitidos al 2008. Fortalezas del CRT quienes integran el Consejo Regulador del Tequila, desde sus inicios, han sido personas de alta calidad profesional, totalmente convencidos del proyecto; quienes adems han abrazado con responsabilidad el buen trmino de los objetivos, seguros de que con ello participan del xito del proyecto CRT. Poco les detuvieron, en los inicios, las carencias materiales

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mercantiles, legales y administrativas que la actividad conlleva. Cerrar puertas a la adulteracin lo fundamental es el compromiso, pues una vez en el mercado es necesario continuar el seguimiento de la bebida, como se ha hecho desde su origen, y coadyuvar con las dependencias competentes para que, mediante convenios, forjar un esquema que permita vigilar un producto puesto en el anaquel; ser unos ojos para velar por la proteccin de la autenticidad, detectando aquellos que no cumplan con la norma: como en los casos de marcas de producto no certificado, adems

de productos apcrifos, bebidas alcohlicas sin etiqueta o productos que utilizan imgenes o textos alusivos al tequila, cuando no lo son. Con esa propuesta, fue necesario conformar una rea de seguimiento al producto en el comercio para detectar casos de fraude en perjuicio del consumidor adems de participar en la revisin y adecuacin de los marcos jurdicos y normativos, para mantenerlos adecuados a la realidad y actualizados; es necesario anular las tendencias y estrategias de los que insisten en engaar al consumidor con productos que no son tequila. Para cerrar puertas a

la adulteracin, se han revisado reglamentos para la venta de bebidas alcohlicas en los municipios y se ha presentado al Congreso una iniciativa para tipificar como delito el uso indebido de las Denominaciones de Origen existentes en el pas. lograrlo sera fundamental para el combate a la piratera y el uso indebido de esta propiedad industrial. Convenios, acuerdos y tratados El ao 2008 ha sido un ao significativo para el Consejo Regulador del Tequila al buscar la proteccin de la Denominacin de Origen Tequila en el extranjero, de forma estructurada; enfocando sus esfuerzos, especialmente, en

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quince aniversario las denominaciones de origen, indicaciones geogrficas y finalmente, al desarrollo de las comunidades rurales herederos de estas tradiciones. Proteccin y ms proteccin no slo el producto terminado demanda nuestra proteccin, ante las iniciativas de terceros empeados en competir de forma desleal, con productos apcrifos, al autntico tequila; sino tambin, la materia prima. El Consejo Regulador del Tequila, incluye entre sus logros, el registro- ante el servicio nacional de inspeccin y certificacin de semillas (snICs), del agave tequilana Weber variedad azul, variedad de uso comn de la cadena productiva agave-tequila; primero en su gnero registrado en Mxico, para brindar seguridades en la propiedad y cancelar toda iniciativa de registro de un tercero, como obtentor. El CRT hizo la solicitud a la sagaRPa, y despus de un esfuerzo de dos aos de investigacin y trabajo taxonmico y botnico del cultivo, pudo aspirar al registro de la variedad en el pas, y en el plano internacional, se han iniciado gestiones para el registro ante la unin Internacional para la Proteccin de Obtenciones Vegetales (uPOV). los cultivos son susceptibles de ser registrados y el agave azul le pertenece a la cadena productiva agave- Tequila de Mxico. Para preservar el material gentico, el CRT cuenta con el registro de dos variedades vegetales y trabaja en el registro de un tercero.

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aquellos pases donde s se reconocen las Denominaciones de Origen. as, el CRT, en su incansable labor se propuso ese ao registrar la DOT en 20 pases, ante las oficinas de la Propiedad Intelectual de los mismos; y tambin, registrar la marca colectiva o de certificacin, en todos los lugares posibles. El registro de la Denominacin de Origen Tequila en otros pases exige contar siempre con el apoyo y permiso del Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) en Mxico; lo cual impulsa el trabajo coordinado. al IMPI se le mantiene constantemente informado de las acciones del CRT, contndose siempre con su autorizacin. la competencia desleal, practicada tanto en Mxico como en el extranjero, conduce a abatirla mediante el trabajo coordinado con las autoridades mexicanas y la firma de acuerdos de reconocimiento con otros pases buscando no solo esquemas de proteccin sino un trabajo de colaboracin entre pases que ayuden al desarrollo de

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Informacin confiable del campo Primeros Objetivos En 1995 el rea agrcola contaba con una asistente y dos agrnomos para dar seguimiento a la norma en el campo: que el agave fuera tequilana Weber, cultivado dentro del territorio y maduro; e integrar la base de datos basados en cuestionarios y buenas relaciones con los lderes de las organizaciones agrcolas, quienes facilitaron con su apoyo la ubicacin de las plantaciones. Para integrar el inventario de las plantaciones de agave fueron incorporados dos agrnomos ms a la unidad; estructurndose, con la experiencia tcnica del equipo, una metodologa para alcanzar tal objetivo. Cartografa, fotografa area y gPs, fueron algunas de las herramientas utilizadas. Era el ao de 1995 una poca de sobreproduccin donde fue necesario, para una mejor comunicacin, unificar criterios y conceptos, incluso en el vocabulario. Por ejemplo: las plantas eran llamadas, de forma indistinta, agave o mezcal. ahora todos los trminos se refieren al agave. Para ubicar y evaluar cuantitativa y cualitativamente la materia prima del tequila, fueron necesarias estrategias que permitieran al rea agrcola, nuevamente reducida a dos tcnicos, dar resultados tangibles, como registrar 203 millones de plantas cultivndose en alrededor de 65 mil hectreas. Tecnologa innovadora Para responder al ideal del CRT y de quienes

le conformaban, nace un sistema de Informacin geogrfica, enfrentando adversidades polticas y de recursos humanos y materiales. Contar con el apoyo de una persona proveniente de la unin Europea les permiti saber de tecnologas an desconocidas en Mxico, como por ejemplo, la CRT tarjeta: una tarjeta como las telefnicas actuales, pero en fechas donde este formato era desconocido. Y es que presentar tecnologas de punta ha sido una de las caractersticas del Consejo Regulador del Tequila. sta es la tecnologa que ha utilizado el rea agrcola para brindar a cada propietario de cultivos de agave una identificacin con referencia al cumplimiento de la norma; y para reunir una base de datos confiable que permite hoy ofrecer proyecciones que brindan alternativas de solucin y previsin, como en 1997, ao de crisis para la industria tequilera. Otro registro importante realizado por el rea, fue el de las condiciones fitosanitarias de los cultivos;

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quince aniversario Parte de la actividad de los laboratorios es estandarizar la metodologa, validando su utilidad con la unidad de verificacin; adems, han emprendido ensayos para generar herramientas que orienten a los integrantes de la cadena productiva agave-tequila; el siguiente paso es ampliar los servicios analticos sobre todo en aspectos agronmicos, fisicoqumicos, autenticidad, biologa molecular y de aguas residuales. Cambios sustantivos anteriormente el fabricante gestionaba el dictamen en el CRT y, despus, el certificado en la secretara de Economa, lo cual significaba un trmite de aproximadamente una o dos semanas. acreditado el Consejo Regulador del Tequila como rgano de Certificacin, ste implement estrategias para reducir los tiempos a tan slo tres o cuatro das. seguimos trabajando para reducir an mas los tiempos pero sin descuidar los controles, sino todo lo contrario; para eso recurrimos a las herramientas electrnicas.

levantndose, adems, el primer muestreo de enfermedades. Definitivamente, las mejoras tcnicas en los registros han permitido ofrecer informacin confiable a los agricultores para prever situaciones adversas, como la escasez o sobreoferta del agave, ya sea por enfermedad o por avanzada madurez de las plantas. su impacto ha generado, con el tiempo, una confianza hacia el servicio que el Consejo Regulador del Tequila ofrece desde su rea agrcola, actualmente con cinco oficinas: guadalajara, arandas, Tepatitln, atotonilco y Tequila, para facilitarles el acceso. Pero no slo son normas lo que atiende el CRT, sino tambin proyectos relacionados con la materia prima de la bebida el agave tequilana Weber, variedad azul. Total Evaluacin de la Conformidad Consolidados tanto la operacin del Consejo Regulador del Tequila como organismo de certificacin y unidad de verificacin, se hace evidente la necesidad de contar no solo con un laboratorio de pruebas, sino de contar con un centro de investigacin para la cadena productiva agave-tequila. En septiembre de 2007 el Consejo Regulador de Tequila acredita su laboratorio de pruebas, mismo que sumado a la unidad de verificacin y al organismo de certificacin, le permite integrar a los tres entes evaluadores de la conformidad. los laboratorios de prueba ofrecen una evidencia objetiva y representan un respaldo para la unidad de verificacin y el rgano de certificacin.
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Herramientas de calidad en el CRT El departamento de Tecnologas de Informacin (TI) del CRT, tiene como objetivo principal crear y mantener los recursos tecnolgicos de la institucin. El departamento se divide en dos reas: Desarrollo de software y soporte Tcnico. la primera tiene como objetivo producir herramientas de calidad para agilizar la toma de decisiones, mejorando el tiempo de respuesta en los servicios otorgados a los

socios; y facilitar las tareas diarias de los empleados. Esta rea ha asumido un crecimiento significativo, mismo que ha propiciado el aumento de usuarios y, por tanto, un aumento en las solicitudes de soporte Tcnico. El rea de soporte Tcnico tiene como principal objetivo mantener en funcionamiento los equipos y software del CRT, con conocimientos tcnicos de punta, para dar respuesta a solicitudes de las aplicaciones internas, as como de las tecnologas de vanguardia.

Los inicios En sus inicios, el principal objetivo del departamento era brindar servicios de soporte. sin embargo, se contaba con una visin muy clara: mantener todos los sistemas de informacin del Consejo Regulador del Tequila conectados, con informacin actualizada y en lnea, para que juntos conformaran el sistema de Informacin Integral del CRT. El primer paso, para lograr dicha visin, fue la adquisicin de un servidor para montar la base de datos.

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Sistema en red la compra del primer servidor signific todo un reto, ya que la direccin se mostr cauta hacia los proyectos de tecnologas de la informacin, por anteriores propuestas que resultaron desalentadoras. las dudas fueron resueltas y, poco a poco, fue conquistndose la confianza para que, justificado el gasto, se adquiriera el servidor, instalndose y pocos meses despus, funcionara el primer sistema en red del CRT. Este primer sistema favoreci la emisin de certificados y su Proyecto Certifica, el cual tena meses esforzndose por resolver varios problemas, como la descentralizacin, que complicaba el servicio ante la necesidad de capturar la informacin tantas veces

como equipos la requirieran. gracias al servidor y algunas modificaciones en el software, se resolvieron los inconvenientes y se dio la bienvenida al nuevo sistema. Sistemas electrnicos eficientes habiendo experimentado los beneficios de la colaboracin en lnea, muchos y nuevos proyectos comenzaron a ser promovidos por los distintos departamentos; el primero de ellos por el rea de certificacin, al solicitar la eliminacin de una bitcora que provocaba vueltas interminables entre departamentos y la reunin de varias firmas para asegurar que la informacin llegaba en tiempo y forma a sus destinatarios. El proyecto se denomin solicitudes Electrnicas

y con esta herramienta el tiempo de emisin de los certificados de comercializacin se redujo de 24, a doce horas; eficientando as los tiempos de espera de los mensajeros. la solucin implic una dedicacin completa, de alrededor de un ao de pruebas, por parte del rea de sistemas; adems de vencer mltiples resistencias al cambio, antes de implementarse solicitudes Electrnicas, para toda la Industria Tequilera. si bien el esfuerzo ofreci una solucin ms, an era muy temprano para asegurar que contbamos con un sistema de informacin integral. al operar con xito los sistemas de Certificacin y de solicitudes, la sensibilizacin y confianza del personal del CRT hacia

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el uso de la tecnologa, fue incrementndose, igual que las solicitudes de soluciones que generaron varios desarrollos ms: soportes, sellos, anlisis, pedimentos y una interface de envo de datos a la Direccin general de normas (Dgn). Concluidos estos desarrollos, el tiempo entre la solicitud de un certificado y su emisin, se redujo sustancialmente. Las ganancias al poco tiempo fue necesario adquirir otro servidor, y la aprobacin del mismo fue mucho ms sencilla que la anterior; adems, se unieron las oficinas regionales por medio de una Red Privada Virtual (VPn, por sus siglas en ingls), generndose el sistema de Campo que vino a dar grandes fortalezas

al rea agrcola. Tambin, se cre una intranet para administrar todos los sistemas del CRT, desde una sola interface. as, el departamento de tecnologa cambi, y de ser un centro de servicio pas a ser un centro de referencia de herramientas para el trabajo diario. actualmente el rea cuenta con ms de 40 desarrollos de software propios, ms de 600 usuarios y administra seis sitios web, con ms de 1 500 visitas al da; su red incluye cinco oficinas en la regin y cuatrointernacionales, todas interconectadas va red privada virtual; obteniendo, en su desarrollo, los servicios de Telefona IP , red y video-conferencia; adems de un presupuesto asignado para la adquisicin de tecnologa.

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El Distintivo T En infatigable bsq ueda por cerrar el ciclo de produccin y consumo de nuestra bebida tradicional, nace en al ao 2003 el Distintivo T. Creado por el Consejo Regulador del Tequila con la participacin de la secretara de Turismo, Cmara nacional de la Industria Tequilera, la delegacin jalisco de la Cmara nacional de la Industria Restaurantera y alimentos Condimentados (Canirac), la asociacin de hoteles y Moteles de jalisco, as como algunas empresas tequileras, el Distintivo T es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes, bares, hosteras, hoteles, licoreras y centros de

consumo en general: sitios donde nicamente el tequila autntico est presente y tiene como destino final un consumidor. Para la obtencin de este reconocimiento, independientemente de cumplir con los requisitos necesarios para ofrecer Tequila como una bebida espirituosa, en centros de consumo (hoteles, restaurantes, bares, licoreras y cualquier otro sitio de este tipo), los objetivos principales se traducen en: a) Proteger la Denominacin de Origen Tequila. b) Difundir la Cultura del Tequila en centros de consumo, ya sea en el mbito nacional o internacional, a travs de la capacitacin en la

cultura del Tequila. c) Preservar la autenticidad del producto, evitando la adulteracin. d) Proteger la salud del consumidor a travs de un ataque frontal a los pseudos productos, evitando el engao al consumidor. e) Fomentar el consumo del Tequila certificado y autntico. f) Conminar a los establecimientos a cumplir con la ruptura del envase del Tequila, para evitar reutilizar los envases con fines ilegales como la piratera de marcas o envasado de productos falsos. Este esquema permite dar a conocer la cultura, tradiciones y leyendas, normatividad e historio

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del sector tequilero, lo que representa para Mxico la Denominacin de Origen del Tequila, cultivo y cosecha del agave, procesos de produccin del tequila, degustaciones, pruebas de catado y ensambles con la gastronoma. Beneficios Para el establecimiento Difundir a los establecimientos que ostentan este Distintivo, como lugares en donde se puede tener la certeza de estar degustando un tequila certificado, y donde el personal est debidamente capacitado en la cultura del tequila. Presentar en sus mens y papelera el smbolo distintivo como muestra de calidad y compromiso.

Aplicacin de Sistemas de autocontrol y Calidad en el servicio. Facilitar la ejecucin de la obligacin de destruir botellas vacas. Para el cliente consumidor Se fomenta el consumo de tequila certificado autntico, por marca. Se protege la salud del consumidor ante la existencia de bebidas adulteradas o pseudo tequilas. Excelente servicio y confianza al tomar tequila. Se obtiene mayor conocimiento de la bebida por medio del personal del establecimiento. Para la Industria Tequilera Difusin de la cultura del tequila.

Promocin de la venta de Tequila ante otras bebidas. Defensa en contra de la adulteracin y venta de pseudotequilas, as como proteger la salud del consumidor. Proteccin de la Denominacin de Origen Tequila, patrimonio nacional. actualmente ms de 159 establecimientos en Mxico y en el mundo, cuentan con este reconocimiento. El esfuerzo realizado, durante los ltimos aos a nivel nacional e internacional incluye degustaciones en las Embajadas de Per, argentina, Chile, uruguay, guatemala y Repblica Dominicana.
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La Ruta del Tequila


El Paisaje Agavero La Organizacin
Patrimonio Cultural de la Humanidad
de las naciones unidas para la Educacin, Ciencia y Cultura (unEsCO), cuyo objetivo es promover la paz en la mente de los hombres a travs de la educacin, la ciencia, la cultura y la comunicacin, declara el 12 de julio de 2006 al Paisaje agavero y a las antiguas Instalaciones Industriales de Tequila, Patrimonio Cultural de la humanidad (primeros bienes mexicanos incorporados a la categora de Paisajes Culturales) por ser testimonio excepcional de armoniosa y sustentable adaptacin, del uso del suelo en un medio natural, y de la aplicacin de la fusin de la tradicin prehispnica de fermentacin del agave con las tcnicas de destilacin europeas. adems de los campos de agaves, la inscripcin a la unEsCO incluye destileras, fbricas de tequila, antiguas tabernas, viviendas, templos, tmulos funerarios, gente que produce, y vestigios arqueolgicos de la cultura de Teuchitln (ao 900 a 200 a.C.) El rea propuesta para la declaratoria de Patrimonio Mundial como Paisaje natural est formada por dos zonas ncleo, abarcando cuatro de los municipios y un rea de amortiguamiento: Zona ncleo 1 Esta zona ncleo comprende un rea geogrfica delimitada por la ladera formada por la falda del Volcn de Tequila y la Barranca del Ro grande de santiago, localizada entre los municipios de Tequila, amatitn, El arenal; comprendiendo una superficie de 34,658.670 hectreas.

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quince aniversario El entorno es dominado por el imponente volcn o Cerro de Tequila que se eleva a una ltura de 2 900 m.s.n.m. su peculiar imagen esta caracterizada por la tetilla, una alta aguja de lava situada sobre el centro del crter. Forma parte del Eje Volcnico Transversal o Eje neovolcnico. El otro gran accidente geolgico que delimita a la regin es el impresionante can de la barranca, formada por el cauce del Ro grande de santiago. Esta gran depresin que marca la fisonoma del paisaje, constituye el lmite entre el Eje neovolcnico y la sierra Madre Occidental; los sistemas montaosos ms importantes de jalisco. la vegetacin se distribuye de acuerdo a la altitud existente entre el fondo y la ceja de la barranca que vara entre los 700 y los 1800 m.s.n.m. Esta rea corresponde a una superficie de 51,261.334 hectreas. Permetros de delimitaciones del Paisaje Agavero la zona ncleo 1, est indicada con color rojo y corresponde a los valles de Tequila y amatitn. la zona ncleo 2, corresponde a la zona arqueolgica de los guachimontones de Teuchitln; antecedente prehispnico del paisaje agavero. la zona de amortiguamiento, con color marino, corresponde al volcn de Tequila y a la barranca del Ro grande de santiago.

Zona Ncleo 2 Esta zona es un segmento localizado en el municipio de Teuchitln, que incluye los vestigios arqueolgicos, la arquitectura vinculada a la elaboracin del tequila y la regin del paisaje agavero tradicional. Esta zona corresponde a una superficie de 360,182 hectreas. rea de Amortiguamiento El paisaje natural donde se insertan las plantaciones agaveras est enmarcado por dos accidentes geolgicos excepcionales: el agreste y profundo can que desciende hasta el cauce del Ro grande hacia su confn norte, y hacia el sur, la imponente presencia de la antigua montaa sagrada del Cerro de Tequila.

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CAPTULO III

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

La Ruta del Tequila Historia y tradiciones Es precisamente el auge de la cultura del tequila, uno de los elementos que ha logrado potencializar los recursos naturales y culturales de la regin del tequila, crendose el proyecto de la Ruta del Tequila. Esta ruta turstica pretende integrar alrededor de la cultura del tequila toda una serie de servicios y productos tursticos de calidad, para convertir a la regin en uno de los principales destinos tursticos de jalisco; destino que representa nuestra mexicanidad a nivel nacional e internacional. las poblaciones de El arenal, amatitn, Tequila, Magdalena y Teuchitln en el estado de jalisco, son los municipios que detonan esta Ruta; aqu se conjuga la incomparable riqueza de la historia del Tequila y las tradiciones ms mexicanas como la charrera y el mariachi, aunados a la majestuosidad de sus antiguas haciendas y casonas, el volcn de Tequila, el Paisaje agavero y

las antiguas Instalaciones Industriales de Tequila (declarado Patrimonio Cultural de la humanidad por la unEsCO), las destileras, la feria de Tequila, las minas de palo, sus caadas y sierras donde predomina el incomparable azul tequila de los plantos de agave, y los imponentes guachimontones, vestigios arqueolgicos que otorgan mayor riqueza a esta aventura. Distintivo TT la Ruta del Tequila otorga la oportunidad de desarrollo econmico y social a los pobladores de esta noble regin, mediante un plan estratgico de desarrollo sostenible que involucra a las micro, pequeas y medianas empresas tursticas de la regin, a quienes se les apoya con capital para ampliacin, remodelacin y/o adecuacin de sus servicios o instalaciones y capacitacin a su personal para alcanzar la certificacin de calidad Distintivo TT (Tequilaturismo); certificado que garantiza al visitante que los establecimientos, productos y servicios tursticos ofertados en la regin, son de excelente calidad. la Ruta del Tequila cuenta con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo y de Fundaciones e Instituciones, que interesados en el desarrollo econmico de la regin, crearon un fondo de financiamiento no reembolsable por 3 millones de dlares, para el fortalecimiento de las micro, pequeas y medianas empresas (Mipymes), siendo el Consejo Regulador del Tequila, el rgano ejecutor de la Ruta del Tequila.

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quince aniversario Un viaje Hacia la Ruta del Tequila Tequila, la mujer de venas azules El tequila, en Tequila, casi corre como un ro de mano en mano: el salto de agua inicia cuando el agave es jimado, llevado al horno, cocido, destilado y envasado en la fbrica; corriente que se ensancha cuando va del barril a la botella, de la botella al caballito, del caballito a la boca, y entonces de ese recipiente, donde burbujea caliente, desciende en cascada y hace una fiesta que aturde los adentros. En Tequila, poblacin cercana a la ciudad capital de jalisco, el tequila, dicen algunos, se toma como si se bebiera agua, se aeja y orea como los quesos cuando son trepados a los techos, se conserva como el retrato ms preciado y que figura en un lugar principal, se ofrece como un distintivo que engrandece al que lo da. Porque, como es bien sabido y los sabios lo pregonan, hay ms placer en dar que en recibir. En las afueras de Tequila, en la carretera

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De Mxico para el mundo Es un privilegio recorrer los 120 kilmetros de la Ruta del Tequila, caminar por los senderos interpretativos, contemplar el trabajo y cuidado con que los jimadores extraen cada agave, conocer el proceso de la elaboracin del tequila, disfrutar la tranquilidad y comodidad en las habitaciones de los hoteles boutique y vivir la experiencia del Tour de los sentidos; ver en los talleres cmo las manos de los artesanos trasforman el palo y la obsidiana, en piezas de belleza nica; tambin, apreciar la transformacin de los barriles de tequila en espectaculares muebles, y los cuernos de toro convertidos en vasos tequileros pirograbados, en los talleres de talabartera. Observar la fabricacin del guarache de piel, cinturones piteados y monturas de caballo; adems de encontrar cermica de replicas de figuras prehispnicas y ver a las mujeres artesanas desarrollar el arte del bordado; y por supuesto, en la Ruta del Tequila, disfrutar la degustacin de los exquisitos platillos de la regin, con especialidades culinarias que llevan al tequila como ingrediente en los restaurantes y corredores gastronmicos, acompaados de msica de mariachi y una copa de autntico tequila. Recorrer la Ruta del Tequila es conocer, deleitarse y sumergirse en la identidad ms mexicana, orgullo de nuestro pas; es una experiencia nica e inolvidable, esun regalo de Mxico para el mundo.

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Internacional que viene de amatitn y toma direccin hacia Magdalena, se puede encontrar a la hija ilustre de este pueblo, pues es posible avistar Tequila en muchas presentaciones, aquel vino mezcal de los antiguos, el aguardiente que azulea el limn y la sal que son sus damas de compaa, esa bebida cuya distincin internacional se gesta en el paladar de quien lo bebe, de quien lo disfruta, de quien convierte esa sensacin rasposa en un deleite inmaculado. Por la maana del sbado 15 de septiembre, vspera del grito de Independencia, el punto ms lgido de los festejos patrios, en Tequila el bullicio no cesaba: preparativos en la plaza principal, armado de tarimas, disposicin de sillas y pruebas de sonido, colocacin de adornos tricolores y motivos que remiten a la identidad nacional, instalacin de puestos que ofreceran antojitos mexicanos y bebidas preparadas con el agua de Tequila, el tequila en cantaritos o caballitos, el tequila envinando una rebanada de pastel o

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quince aniversario tanto tequilenses como vecinos de amatitn y Magdalena, o visitantes de guadalajara y otros estados y pases disfrutaron por igual de una noche colorida, aguardentosa, luminosa en su acontecer, transcurrir y devenir. En el primer cuadro del pueblo era imposible moverse con facilidad, incluso respirar a placer, pues aquello eran autnticos remolinos de gente: la expectacin, el fervor, el orgullo, la alegra contenida, la esperanza e ilusiones podan verse en los miles de rostros que componan aquel cuerpo humano dividido en diminutas partes, todas con una conciencia e inters definidos. al final de la fiesta, la plaza y las calles lucan casi desiertas, salvo algunos trasnochados que seguan enfiestados a bordo de sus camionetas o desde la sala de su hogar con el radio encendido; pero el principal grito, entonado con un tequila a solas o acompaado, ya haba desgaitado a ms de uno, emborrachado a ms de dos, hermanado a ms de tres, cautivado a todos sin distincin. sin embargo, haba que estar al pie del can la maana del 16, para

salpicando el horneo de galletas, el Tequila como cspide de un caf en hielo o dilatado sobre un corte fino servido a la mesa. Tequila para todo y para todos. Tequila, un pueblo que lo abarca todo. la gala que antecedi al grito, que fue coreado por las miles de cabezas y corazones que abarrotaron la plaza y sus alrededores, y el concurso llamado Reto Tequila (un concurso de servir copas durante quince minutos realizado en la fecha del grito de Independencia) que sucedi al acto protocolario, alumbraron la noche y todos sus resquicios, pues

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apostarse en las aceras y esperar el paso del desfile cvico militar tradicional de cada ao, la ltima escena de un festejo entrecortado por momentos y vivencias, de candil y trombn, todas encaminadas a expresar una identidad adquirida a punta de bala y coraje hace ya casi doscientos aos por nuestro antepasados. El pueblo sali de su letargo hacia las nueve de la maana, cuando las familias se acodaban en algn rincn para ser partcipes del espectculo en las calles soleadas, en aquella plaza revivida, en el atrio del templo con sus campanadas llamando

a las misas dominicales. El ltimo escenario en levantar la cortina fue aquel que se instal justo al pie del quiosco, donde se pudo disfrutar, hacia el caliginoso medioda, de una presentacin musical que incluy por igual a un cantante vernculo reconocido en el mbito nacional que emocion hasta al ms estoico, como a noveles artistas oriundos de Tequila que le salieron al quite. En Tequila se come bien, se afina un placer bien diferenciado cuando se camina por sus calles en su mayora empedradas, slo con adoqun la

principal que desemboca justo frente al templo de la Virgen de la asuncin, donde contina flotando en el aire esa certeza de ser un legendario depositario de la elaboracin del tequila. si se quiere contemplar el pueblo, el camino que serpentea hacia amatitn, el pecho altivo y verdoso del Cerro de Tequila, y el oculto sendero que lleva a la presa de santa Rosa en su camino a El salvador, slo basta tomar el camino hacia Magdalena y detenerse en aquella curva que presenta una saliente desde donde es posible cerrar ese horizonte manteado de agave y aprisionarlo en una mano

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quince aniversario El tequila en Tequila Para ir a Tequila basta slo decidirlo, tomar desde guadalajara el camino verde ahora por las lluvias y enfrentar en el trayecto todas sus tonalidades, salpicadas, por supuesto, por el azul agave que resuelve en astas un horizonte nico, entre sedosos velos, resquicios de la ltima humedad. Poco a poco se ganan las montaas, las rocas volcnicas y sus caprichos ascendentes para ver, desde el mirador que anuncia el descenso, un poblado aislado. all me dicen est Tequila; y yo asomo la mirada entre el follaje para descubrir entre el verdor, un casero blanco abrazado fuerte por las nubes celadoras y el azul de los agaves. En el mirador, viajantes diversos: jvenes curiosos por conocer el lugar dueo de los ltimos y ms importantes ratings de audiencia en la televisin: Tequila. las familias sonrientes mimetizadas en el paisaje a pesar de sus artilugios de modernidad que les permiten preparar, ah mismo, un exquisito y tibio desayuno; y un puado de exigentes artistas sensibles al encanto de un territorio al que es necesario adentrarse para quedarse en l, atrapado en su magia perfumada por los productos del agave y sus paisajes nicos, sobre y dentro de la tierra. no hay habitaciones en ningn hotel, increble. uno nunca imaginara que de todos lados del mundo vengan hoy a celebrar a Tequila el famoso grito de la Independencia de Mxico. Y por qu no? acaso hay algo ms mexicano que el tequila en Tequila?

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ms que en los ojos. Podra aventurarse que en Tequila, por el nmero de habitantes, hay una sola familia, una familia numerosa que, al verla como un retrato colgado en cualquier pared, se vuelve sencillo distinguir quin es quin, qu hace, dnde vive, cules son sus afanes, sus cualidades y aficiones, su ascendencia y descendencia. Te acuerdas de justina?, la de don simn. Para llegar al taller mecnico, ah despuesito de la casa de doa Timotea, sigues derecho y topas con la fbrica. Regres del norte luis, el sobrino de don Ricardo, el de la vinatera de la esquina de la tienda de zapatos de Melchor; y volvi ya hecho todo un hombrecito. hay un apego sobreentendido en esa manera de conducirse y referirse entre tequilenses. El Cerro de Tequila, conocido en menor grado como el cerro de la Campana, sigue velando desde su cumbre en el bajo cielo a su hermosa compaera, la poblacin de Tequila, la mujer de vientre de venas azules, donde reposa como una diadema que le seorea el pelo, al calor de sus manos amniticas, el vino mezcal que, a su vez, es sacado de las entraas del agave, que crece y madura en el campo, en los potreros, en la tierra que lo amamanta desde metros adentro, que lo fortifica y le proporciona esa mscara azulada que lo vuelve altivo y misterioso.

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Y mientras la hora llega, es posible empezar la maana con una exquisita birria, tortillas de maz hechas mano y quesos del lugar, antes de iniciar el recorrido hacia la plaza salpicada de motivos propios slo de estos das. Risas, msica, y personas en franca disposicin de sumergirse, el da de hoy, en la alegra del aroma y la bebida que esta tierra ofrece, hospitalaria, entre el color de su desfile de mujeres lindas y mariachis de inigualable tono, levantando la voz desde el vrtice de ese valle: en la plaza, la iglesia y sus portales donde el tiempo suspendido nos roba la memoria histrica de fuera, centrndonos slo en la historia presente. Tras los portones las haciendas tequileras, artesanales e industriales, con sus paisajes azulosos en torno, y la promesa de los sueos de la tierra en cada uno de los cuerpos bordados de pencas de originales grecas. no existe ese olor en ningn otro sitio: pias doradas incapaces de guardar ms en la seguridad de su vientre la humedad de los dioses; destilar de mieles sagradas y consagradas a la alegra, y un proceso a la espera de mantenerlas vivas para siempre mientras van al encuentro de los hombres y sus sueos.

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Amatitn Pequeo bosque de amates Desde la carretera se mira, con toda claridad, la neblina sobre los cerros. los campos de agave, parecen salidos de un sueo con su azul intenso, y ofrecen la sensacin de una tierra al revs: grandes y extensos mantos despejados y, arriba, sobre las puntas del grueso montaoso, las nubes nadan lentas y cubren todo lo que pueden, todo lo que pueden, de qu otra manera podra ser? Viajamos sobre el asfalto, hmedo, porque una llovizna ha cado de pronto. un rico viento fro entra por las ventanillas apenas abiertas del auto. Es verde y es azul y tambin gris de lluvia toda la amplificacin que abarcan los ojos. De pronto un pueblo, y luego otro hasta que por sobre lo alto de los tejados, pasado el tiempo, se abre a la mirada la alta torre del templo mayor: hay un tiempo sin tiempo en ese instante en el cual se observa ya amatitn. Entramos, con cierta lentitud, a la parsimonia de un poblado todo vuelto laberinto: calles estrechas y empedradas y gente despertndose apenas, pareciera. la realidad es que desde muy temprano por las calles, sus habitantes estn ms que despiertos, pues ya el mercado tiene lista la comida y se vende el almuerzo que estamos deseosos de degustar. los viajeros no se deciden. Voces de mujeres les invitan a sentarse en este lugar o en el otro, o ms all. Desde ese instante todo se ha vuelto otra parte, porque en verdad que estar en este poblado es estar en otro sitio, lejano a la realidad. Es una magia el puro llegar: se ingresa saliendo hgame usted favor de la ruta asfltica y, de entrada, la lentitud es una invitacin a sentirse en otra parte. una capillita ofrece la bienvenida a la claridad de este lugar. se entra, entonces, y sus calles empedradas y su gente hacen sentir a los viajeros que son parte de aqu, de este lado del mundo donde las calles, estrechas, ya lo he dicho, y con empedrado en sus pisos, vuelven la rapidez en lentitud.

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quince aniversario alicia est dispuesta a la buena charla y a dejar en claro que se trata de la vida de lo que se debe hablar. Dice esto y dice aquello, alicia. De pronto otra mujer, en el puesto contiguo, a alicia le trae a cuento una delicada caricia que la joven madre ofrece al pequeo. Y ya alicia recuerda una historia. Ese nio es muy listo, como todos los nios hoy dice; su mam le dijo un da que iba a tener un hermanito. Y quin sabe cundo, el nio le dijo a su mam, al mirarle la profundidad de los ojos: Oye mam dice alicia que dijo el pequeo, estoy viendo a mi hermanito, est all, adentro de tus ojos, el nio se miraba en las pupilas de la madre dice alicia con emocin. luego alicia se distrae y en un instante ya es otra su conversacin. Dicharachea. se re. lava los trastes y moja sus manos con el agua corriente. Va a la estufa y mueve la comida. Despacha a otro cliente que solicita menudo. luego vuelve hacia los viajeros que no han dejado de observarla, y ya alicia cuenta otra historia. El pequeo bosque de amates los viajeros comen y miran un pedazo de cielo azul que se deja mirar de pronto. se preguntan: as sern todos los habitantes de amatitn? amatitn se halla a treinta kilmetros de guadalajara y a diez de la cabecera municipal de Tequila, advierten las guas de turistas.

S, este pueblo es un laberinto se ingresa y en seguida la curva nos abre otro espacio visual y logra que se pierda el anterior espacio. aqu no se llega a otra cara del mundo, se entra por entre los empedrados y se comienza a hacer curvas el mundo. Todos es la lentitud. Es la lentitud que los viajeros esperan. Bajamos del auto y seguimos el camino a pie que por fuerza se tiene que recorrer, si atendemos las indicaciones de quien nos explica con claridad en dnde se puede almorzar. Tardamos en decidir Finalmente nos sentamos al fondo de uno de los puestos del mercado municipal. la amable mujer nos indica lo que se puede servir. Es una variedad que el hambriento viajero puede imaginar, se abre el apetito de slo escuchar el men. Es el momento de la espera, pero alicia, una mujer madura que sabe en verdad conversar, dice una frase y luego otra, con enorme sentido del humor y amor a la vida. sus palabras las siguen los viajeros, porque

Amatitn significa Pequeo bosque de amates


sus primeros pobladores eran indgenas nahuatlacas, que se establecieron en el Cerro del Chiquihuitillo y se disputaban los dominios con otros grupos indgenas en los tiempos prehispnicos indican los libros de historia. una leyenda narra que los naturales tenan un dios al que llamaban Titn, y a la llegada de los espaoles los indgenas les decan que no podan llamar a otro dios y expresaban Indio ama a Titn, por lo cual se atribuye que este pueblo

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adquiri el nombre de amatitn, nos cuentan los pobladores, que saben su historia y sus leyendas. Todo esto recuerdan los viajeros, que comen advierten, en seguida, la llegada de un hombre. alicia torna su pltica hacia l. El hombre la mira. le pide algo de comer, pero la mujer le dice que no le puede dar nada, porque el otro da me dijo que yo no saba cocinar nos explica mirndonos. Ya no te voy a cantar le dice el hombre a alicia. se va. la mujer re. nos mira. Y vuelve a hablar: Dice cantar muy bonito, pero no canta mejor que mi marido. El negro s que canta bien. El paisaje y el arco iris los viajeros recorren el pueblo. Visitan todo el espacio visible a su

alrededor. Despus, ya entrada la tarde, deciden descansar. Por las calles cruzan hombres a caballo, los sonidos de sus cascos se vuelven mltiples en el empedrado. luego los ojos descubren a nios, mujeres y hombres, avanzar sobre las piedras en motonetas de cuadro llantas, cual si fueran briosos corceles. Deciden, entonces, los viajeros, beber un trago de tequila. Cierran los ojos y el sorbo es una delicia. abren la mirada y lo que ven los ojos es un alto templo. Descubren el sol en sus cuerpos y la mirada casi ciega. Pero es una ilusin, porque el templo all est, y la gente y el pueblo. El viento en sus rostros. Consultan su gua y es revelado el secreto: el templo parroquial es de estilo neoclsico y data del

siglo XVIII, y est dedicado a la Virgen de la Inmaculada Concepcin. Rastrean ms datos, y el cuaderno les indica que en 1937 y 1942, fue remodelado por el arquitecto universal y de jalisco, luis Barragn. Toman, con sus cmaras fotogrficas, y registran en su memoria, de una sola vez pareciera, las Bienaventuranzas, la Casa del 20, la gruta, la ex hacienda de san antonio y la taberna del rancho de la Cofrada y la de los Tepetates, que segn se indica en el cuaderno fueron las antiguas instalaciones del tequila. los viajeros recorren los sitios. En el clic de la cmara se queda todo, y en sus corazones. Otro click les lleva a un encuentro duplicado: la tarde y un esplendoroso

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quince aniversario Luna entre los agaves Ya noche, los viajeros, recorren el camino de tierra para encontrarse con el negro, que ya los espera con su guitarra y su voz, entre las estrellas terrestres: la luz de luna se incorpora al paisaje. Descubren qu? Miran qu los viajeros? ante la mirada la misma luna que vieron los antiguos. Es brillante y es una luna vuelta sol: ilumina la noche. los rayos tornan los predios agaveros en espacios que, ya hace muchos siglos, vieron los antiguos pobladores de la regin. Es el canto y es la voz, son las lneas de cuerdas de la guitarra entre los montes; son el crujir de las plantas que se deslizan sobre s mismas para que nuevos filos se desplieguen. Es el resplandor: la luna ilumina el campo como un sol nocturno, se posa entre los agaves, y es el canto de los antiguos que se lanza como grito. Es la fuerza de la tierra, ofreciendo el comienzo. Es la vida brotando de la vida. Es el principio.

arco iris que torna de colores una amplia lnea del cielo. son las cinco de la tarde, y all est el sol fuerte ante las nubes grises, llenas de agua. no llover escuchan la voz de alguien que pasa.

Es fresco el viento que cruza por el pueblo? Son las nubes nadando por el cielo? Es la vida creciendo en la vida?
los viajeros se incorporan para seguir las lneas multicolores. las persiguen. las capturan en sus cmaras digitales. las llevan hacia el punto ms profundo de sus corazones. Es all donde se guardan las mejores imgenes de estos paisajes se dicen. Persiguen el listn del arco iris que los lleva a recorrer otra vez todo amatitn; la lnea multicolor los arroja, de nueva cuenta, en las altas torres del templo. Pero un solo movimiento los lleva a mirar hasta lo ms lejano: los cerros del pueblo donde, se distinguen, las puntas filosas de los agaves de color azul.
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El pueblo se cierra, luego, sobre s mismo.Volver a surgir maana de nuevo, cuando el ardiente sol se levante y vuelva cubrir este mismo campo

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Arenal
Un pueblo de corazn verdoso un arenal, si atendemos a su definicin ms comn, es una extensin grande de terreno arenoso, prolongado y vasto en vericuetos movedizos. Pero una descripcin como sta no encuadra para nada con lo que hoy es El arenal, un pueblo que a primera vista se aparece como un vergel, por el bullicio que se percibe todo el da en sus calles y en sus rincones. no obstante, su nombre se debe a las cantidades de arena que haba donde fue su primer asentamiento, hoy extraviado en la extensin tequilera. El arenal de pronto brota a ambos costados de la carretera, como un renuevo sembrado no mucho tiempo atrs, y se estira sobre la lnea negra del asfalto como una espiga que intenta alcanzar el ncleo de los rayos solares, atemperados y abrasantes hacia la mitad del da. El panorama es de agaves: slo hay esa planta en muchos kilmetros a la redonda, por aqu y ms all se encaraman a los cerros, atestan los senderos, se cierran al horizonte, y abren abismos entre lo que se tiene a la mano y el objeto ms distante. Podra decirse que la traza del pueblo est articulada en tres partes bien definidas: la primera est fragmentada por la carretera que va al pueblo de Tequila, y se abre como abanico hacia el extremo derecho; la segunda est enmarcada entre esta misma carretera y las vas del tren, por donde circula el Tequila Exprs y que antao fuera una importante va de comercio y trnsito de pasajeros; y la tercera y ltima se prolonga de las vas hacia el sur, en un casero compactado, con declives en sus calles y cuyo lmite se pierde sobre una planicie caliginosa. si se entra al pueblo por la calle principal, una cuadra ms all de las vas del tren se llega a la plaza, que hay que acometer por una de sus esquinas, y en cuya circunferencia se puede encontrar una botica, una bonetera, una paletera, una zapatera, una casa de cambio, dos o tres tiendas de abarrotes y la presidencia municipal.

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Para caminar en El arenal no se requiere de un mapa, ni siquiera de una nocin espacial ms o menos desarrollada, slo hay que dejarse llevar, hacerle al andariego y calarse los zapatos para internarse por esas calles empedradas, algunas con adoqun, y descubrir fachadas sorprendentes y deterioradas por igual, callejones de tonalidades diversas y rasos de piedras, portones y ventanas de herrera y mltiples detalles, gente bullanguera y conversadora, rincones de adobones y tejados refulgentes y simtricamente perfectos. una evocacin aparte merece el templo parroquial, sobrio, discreto, de una sola torre, dos naves, tres portones: uno principal y dos en sus costados; al fondo, sobre un altar abrillantado y oloroso a cera, la imagen de nuestra seora de Talpa se proyecta lmpida, seorea el espacio ms bien tenue en su iluminacin. El cielo despejado, con dos o tres nubes a lo mucho sobre un ocano dilatado y lejano, abrigaba las campanadas de la misa de doce, las aprisionaba un momento y luego las soltaba en una carrera frentica por todo el pueblo. las tres partes que componen El arenal: en esos tres fragmentos de casas y calles, la plaza, las vas y la carretera, cada una a su modo se erige como su centro en una diseccin hecha con pulso sereno mas no premeditada. la plaza, con su templo y multitud de negocios familiares; las vas, que adems de atravesar el corazn del pueblo separan a los habitantes de un lado y del otro. Y la carretera, con camelln y lmparas blancas y cajetes con tierra roja, bajan su cortina y despiden al transente, al visitante, al que va de paso, a todo aquel que se detiene un momento para mirar cmo el agave se difumina en un fondo tornasolado y calcinante, y emerge, brazos y corazn viscoso por delante, como un retoo que verdea a cada instante

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Teuchitln
Un pueblo con sabidura Teuchitln se asoma entre agaves desperdigados sobre un horizonte seco, encaramado tambin ms all de caaverales que recin han azafrado, que verdean de azcar y expelen un aroma dulzn y penetrante. a ese lugar en el que parece reinar en las primeras horas del da una deliciosa soledad, se llega por una carretera angosta, que culebrea y repta desde El Refugio de Tala y va de un lado a otro hasta que al fin desemboca en el pueblo que, tras sortear una curva y un descenso ms o menos prolongado, aparece al costado izquierdo del camino, en tanto que al lado derecho se abre una laguna, en cuyas orillas se ofrece a todo visitante o lugareo ancas de rana en distintas presentaciones; tan arraigada es la costumbre y el sabor que logran dar a este anfibio, que en septiembre celebran el Festival de la Rana. El pueblo tiene una traza bien definida, casi como una hoja cuadriculada, cuya armona se ve rota solamente por una caracterstica que diferencia a la poblacin de la abrumadora mayora de pueblos jaliscienses: el templo parroquial no se alza a los costados de la plaza o frente a sta, sino a tres cuadras de distancia. sin embargo, es posible a simple vista establecer los lmites y caminos del pueblo, que convergen en un nico ombligo: la plaza. una cuadra abajo, hacia el oriente, se sigue el camino que conduce a los guachimontones, ubicados hacia la parte trasera de la poblacin, y a los que se llega por un sendero adoquinado y arbolado en unos 10 minutos desde la plaza principal. los guachimontones son restos arqueolgicos, pirmides concntricas de ms de dos mil aos de antigedad, y que atraen a miles de visitantes y curiosos cada ao. Estando all arriba, Teuchitln se distiende y alarga, como si se desperezara al despuntar la maana, y ms all la laguna se vislumbra encajonada por cerros, montaas y la carretera que pasa por Teuchitln en su camino a ahualulco de Mercado y Etzatln.

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quince aniversario apenas una sonrisa, se quit su sombrero, lo dej a un lado y tras hacer un gesto simptico se deshizo en ancdotas, reelabor recuerdos, confundi aoranzas, salpic historias con hechos presentes, y enumer un largo rosario de confidencias sobre su pueblo y sus paisanos. Este hombre ya gastado en aos, cuyo apellido quiso guardarse, se dijo cien por ciento seguro de que Teuchitln podra ser ms que lo que ahora es aunque no le disgusta la fisonoma que da al turista, sobre todo porque quienes han estado en el lugar indicado no han sabido dar buen cauce al material humano y los recursos de que el pueblo dispone. Don Rubn, mientras acometa el segundo taco de barbacoa de los cuatro que le haban servido, con esfuerzos cit los nombres de paisanos que ya se le adelantaron a uno en el camino, y quienes, de algn modo, supieron hacer de Teuchitln lo que hoy puede presumir; se trata de la historia que dio lnea al presente. aunque, se apur a decir don Rubn tras sorber a su refresco, Teuchitln es un pueblo que vive del turismo, de la siembra del agave y de las remesas de dinero que envan los hijos ausentes que viven en Estados unidos. El pueblo, quieto en su letargo maanero, pareca dar claridad a las palabras de don Rubn, pareca encerrar ese aire centenario, aejo, rancio, que pululaba por las calles e iba a treparse a la torre del templo, no muy alta, pero que se pronunciaba sin mcula bajo el toldo de un cielo bajo y nebuloso. Don Rubn, con un dejo de nostalgia sin embargo sus palabras dejaron traslucir el matiz de un resabio vigoroso, dijo que llevo toda mi vida viviendo en el pueblo, y ni muerto me han de sacar de aqu. Record a su padre y a su abuelo, a sus tos y amigos de la infancia; la mayora ya han muerto, pero don Rubn piensa que ellos desde donde estn no dejan de abogar por uno, que nada ms espera la hora de rendirle cuentas a Dios. Porque, oiga usted, a Dios nada ms tenemos que decirle en qu se nos fue la vida. antes de dar por terminada la pltica, don Rubn se apresur a decir que Teuchitln tambin es un pueblo tequilero

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En un tramo del camino al sitio arqueolgico, los agaves flanquean laguna abajo, como si se precipitaran sobre laderas y senderos terregosos y accidentados; desde all es posible encuadrar la laguna, correr el velo del paisaje que es posible enmarcar sobre las lneas cerradas de un puo: el cuadro bien podra haber sido pintado por el Dr. atl, de haber visto aquel espacio y concebido a partir de esa imagen una nueva ventana cuyos colores contrastan pero, al mismo tiempo, llegan a conformar un calidoscopio que se funde al tratar de aprisionarlo. los teuchitlenses son gente siempre dispuesta a la conversacin, que no espera ms que un gesto mnimo del interlocutor para entablar una sabrosa pltica. Don Rubn deline

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como amatitn, incluso y para decirlo se llen de aire los pulmones, aguant por un momento la respiracin y al fin exhal el aire con enjundia como el mismo Tequila, que, se lo confieso, ni siquiera conozco y ni ganas me dan de ir. El significado de Teuchitln ha derivado en diversas acepciones; una de ellas apunta a que se trata del lugar de la mxima sabidura, y no precisamente a una sabidura fra y ruin, sino a esa cauda de saberes que alcanzan su mayor vistosidad en la cotidianidad. las palabras de don Rubn son un botn de muestra, pues pese a que nunca pas de cuarto grado de primaria, sabe tantearle el agua a los camotes cuando de vivir la vida se trata. Teuchitln y su laguna, Teuchitln y los guachimontones, Teuchitln y su gente, Teuchitln y el agave; todo teuchitlense, como antes en el lquido amnitico del vientre materno, ahora se aferra al tronco de mltiples brazos del agave, la planta de distintos rostros e inacabables querencias.

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quince aniversario

Magdalena
La del cerro florido, la del aire agavense Cuando se viaja en carretera siempre hay dos horizontes que se despliegan como abanicos a los extremos, como pinturas al leo, frescas, de finas pinceladas. los cuadros que distinguen a Magdalena son, por un lado, el cerro a cuyo pie el pueblo se extiende, alargado como la serpiente de la carretera que va a hostotipaquillo, rumbo a la quemada; y por el otro, un manto terregoso que presenta algunos brotes verdeados: se trata de la laguna seca de Magdalena, un pao de costuras cafs que antao tena dos islas donde vivan los tecuexes sus antiguos pobladores, de las cuales la ms grande era llamada atitic. Magdalena surge slo algunos kilmetros ms all del corazn tequilero del occidente mexicano, Tequila, hacia el norte, a paso de carretera que desgaja esos horizontes que se van superponiendo; es un pueblo ancestral, variopinto, que mezcla una geografa de calles bien trazadas y rasgos inconfundibles de un poblado contrario a las urbes. sus confines estn delimitados por una cadena montaosa de no mucha altura y campos de agave que se proyectan azulosos contra el sol de la media tarde, dejando rastros hmedos en sus calles empedradas que no se extinguen fcilmente y acaban estampndose en los muros, puertas y ventanas. Podra decirse que Magdalena, que tena por nombre Xochitepec (lugar junto al cerro de las flores) cuando llegaron los espaoles a la regin, mira de frente al sol cuando ste, agotado y en franca retirada, exhala sus ltimos respiros. asentado como la autntica falda del cerro florido si se le mira desde lejos, este pueblo, que creci y se desarroll bajo el amparo, en los primeros aos, de la actividad minera principalmente de la explotacin del palo, lo que le ha dado el mote de la Capital Mundial del palo, y a ltimos tiempos de la siembra y cosecha de agave, pues se inscribe en esa franja tequilera jalisciense; se va recortando de tramo en tramo cuando se avanza pueblo adentro.

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quince aniversario se eleva al costado izquierdo y hacia la derecha, como sobrevolando los techos de las casas, la vista se prolonga hacia lo que fue la laguna de Magdalena, hoy una vasta planicie seca donde sobreviven algunos arbustos desperdigados entre cercas de potreros y promontorios de tierra dura, donde se recorta y languidece con rastros de sol el camino asfltico que va a Etzatln y san Marcos. El oriundo de este municipio viene al mundo con espritu festivo, la alegra le bulle por dentro, es dicharachero por naturaleza y en los bailes en que toca la banda se da a la tarea de conquistar a toda mujer a la que invita una pieza. Esta disposicin a la alegra queda de manifiesto en las celebraciones que llevan a cabo en el pueblo, pues si se conjuntan, por ejemplo, las fiestas patrias, las patronales al seor Milagroso y el anuncio de estas celebraciones el primer da del mes por las calles del pueblo con una chirima, septiembre es prcticamente en su totalidad de sus das un mes de festejos. a propsito, las fiestas patronales en un principio se celebraban en honor a santa Mara Magdalena la primera mujer indgena, llamada neovilt, hija de un rey, que se convirti al cristianismo en esas tierras y que por este motivo fue sacrificada en un lugar llamado Potrerillos,

la plaza principal, frente a la parroquia del seor de los Milagros un templo de estilo barroco, en cantera, que data del siglo XVII, es el ombligo que congrega a los magdalenenses, ah el ambiente es propicio para la conversacin; no obstante que a sus costados tiene que pasar obligadamente todo vehculo que quiera ir ms all del pueblo, sea cual sea la direccin que lleve; Magdalena forma parte de esa legin de pueblos cuyo corazn es atravesado por la carretera partido en dos, esos asentamientos que se formaron al cobijo de esa sombra de comunicacin y progreso. si se mira de frente la puerta del templo parroquial, el cerro florido

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y el ttulo original de la parroquia fue santa Mara Magdalena de Xochitepec, fundada el 22 de julio de 1596. Pero el 29 de septiembre de 1671, el encargado de asear el templo encontr que de un Cristo que haba sido relegado a un rincn, manaba sangre; a partir de entonces a esta imagen se le llam el seor Milagroso y se le adjudic la titularidad de la parroquia. an as, se sigue celebrando a santa Mara Magdalena, en razn de la fundacin del pueblo, en el mes de julio. El palo y el agave, el tequila y el palo son los bastiones en que se asent el corazn de Magdalena, un corazn que late en

su gente, en las labores de todos, en las palabras dichas entre vecinos y en el acercamiento a los fuereos, en la identidad de un poblado que ha querido trascender el tiempo y el espacio dando vida a todas sus manifestaciones y querencias, ms all de rasgos de folclor y de una cotidianidad que, pese a la misma razn y propsito, nunca se repite. El fro aire maanero nos oblig a buscar un caf caliente. los sonidos de la banda que se haban quedado ululando en el quiosco desde la noche anterior, en aquel baile delimitado por bancas de fierro y cajetes, ya no resoplaban ms. las llamadas a misa y los pasos

de los fieles en las aceras se multiplicaban; los canastos con birote y bola dulce recin sacados del horno, cubiertos con mantas, eran dispuestos sobre las calles que corren por los costados del templo. Tras de acompaar el caf negro con una birria en el mercado municipal, enfilamos por la calle principal con la intencin de salir del pueblo, despedidos por esos aromas que casi podan tocarse, que concentraban un rumor envinado y delicioso. Ya en la carretera Magdalena se iba haciendo cada vez ms pequea, hasta que, tras sortear una curva prolongada, desapareci en su neblina agavense, mascarada de palo apenas salido de la oscuridad de la mina.

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quince aniversario

la casa de la luna
a este corazn de la planta, semejante a una gigantesca pia, se le denomina tambin mezcal, que en nhuatl quiere decir la casa de la luna.
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Claudio Jimnez Vizcarra

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El espritu del Tequila


Bajamos desde las altas tierras,
hasta encontrar la casa de la luna, en un intenso peregrinar. Muchos sucumbieron en el camino, esperando encontrar la tierra prometida. quienes perseveraron, lanzaron un grito hacia los cielos, y a las entraas de la tierra viva y descubrieron nada: muertos se hundieron en las profundidades. las nubes nos acosaron; pero lentas o rpidas, ms tarde, guiaron nuestro camino. los helados vientos chocaron en nuestros rostros, antes de volverse esquivos. un fro sol, primero; despus quem nuestra piel. Buscamos agua. salimos a los bosques hambrientos. lo que hallamos fueron los cuerpos de nuestros hermanos. no tenan voz, nada tenan: su espritu se haba apagado y su esperanza tambin. I Desesperados todos, descansamos. nos despertaron las palabras manadas de dnde? De quin? De cul tiempo? Comenzamos a murmurar. El miedo se apoder de muchos. nos miramos con ojos violentos, y de entre nosotros surgi la inquina y la malignidad. luego nos perdimos por donde no haba caminos. sordos, no escuchamos el sentido de las palabras que llegaban desde lo alto: anda a la tierra que yo te mostrar, omos. Deja a tu raza y a la familia de tu padre y anda a la tierra que yo te mostrar, dijo la voz. no habr fe sin rupturas, por eso Dios ha dispuesto en la vida de cada uno crisis y rupturas, con toda claridad se oy. Escuchar el llamado e ir tras l, es creer quizs nosotros no entendimos, entonces, porque nuestra madre era la naturaleza. Pero s entendimos que El verdadero creyente nunca

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quince aniversario de espinas resplandecientes. En medio de las noches, apareci la luna. Delicado un hilo de luz se desliz hacia el centro de las estrellas bajas, y ah se durmi. El roco de la maana revel nuestro destino? Era la tierra que los dioses nos tenan prometida. Metl o agave llamamos a las estrellas bajas, en nuestra lengua. nos dieron, al tiempo, cobijo y alimento. Vestido de su fibra. su savia fue medicina para nuestros enfermos. Con el fuego, que ya conocamos, cocimos las pencas y las pias, de all dulces surgieron ricos aguamieles. Bebimos mieles. Decidimos hacer de estas tierras nuestras tierras. El centro de nuestras vidas fue el corazn de la planta, como estaba escrito que fuera. III habitamos estas tierras, antes que nadie.

piensa que ha merecido el descanso y la seguridad, sino que hasta el fin de su vida ser errante. Por eso, a pesar de haber encontrado la casa de la luna continuamos el peregrinar, hoy como en aquel tiempo lejano. nuestras voces no tienen tiempo, ni espacio determinado: somos espritus errantes. Te hablamos desde el tiempo de hoy, de ayer y de maana. somos una multitud y cada uno hablar a su debido momento, mas me han pedido ahora que yo hable, me escuchas? soy el espritu vivo de la casa de la luna. hemos encontrado la tierra prometida, no siempre fue as. II no haba seales en los caminos. no sabamos a dnde ir. Estbamos hambrientos y con sed. Desfallecidos, levantamos la mirada y vimos entonces una extensa tierra azul que deslumbr nuestros ojos. El cielo se ha cado? las estrellas enormes figuran en otro sitio al usual? nuestro mundo se ha vuelto al revs? Es doble? nos preguntamos. arriba o abajo? hacia dnde mirar? Reclamamos, desorientados. gigantescas estrellas colmaron nuestras pupilas.
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Fuimos cautos: haba un doble firmamento

las crnicas dirn mucho de nosotros. los datos de la historia nos mitificarn y sus clculos tendrn fechas. Cientos de aos antes de la era cristiana confeccionamos pequeas figurillas de barro, donde alguno de nosotros cargamos las cabezas del metl (agave). Pusimos en nuestras manos las coas, y ustedes describirn, en sus

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estudios, nuestras vidas. no sabrn con exactitud los tiempos. Pero poco a poco descubrirn, a travs de las leyendas que perdurarn por una eternidad, quines fuimos. sern nuestras vidas y nuestra forma de pensar el mundo, un campo frtil para sus palabras... Fuimos pocos al principio, pero ahora somos una multitud: somos el espritu errante, somos la embriaguez. somos el centro de la vida, que viaja hacia el interior. nuestros dioses sern sus dioses y el suyo el nuestro. Conformaremos, en otros tiempos, una unidad. Vivirn, como nosotros en los tiempos antiguos, del agave. un da de fuerte tormenta, cayeron rayos sobre los campos de metl. Escurrieron mieles. las bebimos. Comimos la pulpa. Desciframos al tiempo el conocimiento. Mayahuel diosa de cuatrocientas tetas, nos dio el alimento. agradecidos por el obsequio, le ofrecimos un infinito culto.

Diosa de la fertilidad, herencia de la vida, dadora del conocimiento, fuente milenaria, camino. Embriaguez, fortaleza y engao: instante de la revelacin. Carcomida por las estrellas, de tus despojos brot el metl sobre estas tierras, acechas a los hombres... en su embriaguez les develas el bien y el mal de su existencia... Un da sedujiste a Quetzalcatl, el gran dios de mis hermanos, como nico camino para llevarlo a la felicidad de la embriaguez. Si nuestro dios se entreg a ti, cmo no han de buscarte mis hermanos con toda la fuerza que su nostalgia les exige? De la felicidad vienen, de la felicidad son, ese es el sentido al que desean volver desde la casa de la luna

IV hombres de otros tiempos, gente de otras tierras, este es el libro escrito con nuestra sangre. nosotros guiamos las manos para que se escribiera. Te mostrar los caminos para encontrarnos somos el espritu del agave, nacido en las tierras donde un da las estrellas se volcaron para ofrecer a todos la embriaguez de los dioses, nuestros padres

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quince aniversario cantos, se fabricaban agujas, punzones, alfileres y clavos; y de la pia, corazn de la mata resguardado por las pencas azuladas que hacen de la planta sagrada una estrella dirigida al infinito, pero prendida a este suelo arcilloso y volcnico por una raz central clavada hondo en la entraa, sedienta y firme, obtenan alimento al tatemarla y mezcal del fermento de sus mieles. En la regin de Tequila ubicada al noroeste de guadalajara, y lugar donde se fabrica la bebida que porta ese nombre desde Mxico hacia el mundo, representando la tradicin de un pueblo, es donde se construy una herencia prehispnica en torno a la agricultura del agave denominado cientficamente agave tequilana Weber azul, en honor al cientfico que clasific la planta sealando sus diferencias ante las otras variedades. subsiste hasta hoy la duda sobre el lugar preciso donde nace esta bebida, pues algunos lugareos e historiadores sealan como la cuna, a poblados vecinos a Tequila, como amatitn; sin embargo, ante la ausencia de fundamentos, slo es posible afirmar que lo que permiti la expansin de destileras en la Villa de Tequila por sobre las otras poblaciones, fue la abundancia de agua en el lugar, imprescindible para la destilacin de la bebida; difundindose desde ah su comercializacin, por los niveles de produccin alcanzados. Por considerarse la destilacin un aporte de los espaoles al proceso del vino mezcal, se ha calificado a la bebida como un producto mestizo por excelencia; encuentro de dos mundos y culturas que permiti transformar una bebida muy antigua, en una de las ms populares de Mxico, en el mundo. sometidos los indgenas por los conquistadores, se especula que la produccin del mezcal entre los lugareos cobr especial importancia y popularidad al convertirse en un medio para sobrellevar las adversidades de los naturales colonizados y las nostalgias de los espaoles, quienes no podan acceder a otras bebidas.

El Tequila Una historia inconclusa En 1530 se funda, en la nueva Espaa, la Villa de Tequila; lugar de clima semiseco y temperatura que oscila en torno a los 20 C, bajo cielos nublados, la tercera parte de los das del ao. sus suelos delgados, pobres y rojizos, producto de la oxidacin de sus compuestos ferrosos, en laderas donde nuestros ancestros prehispnicos cultivaron y rindieron culto a un tipo de maguey cuya abundancia en la regin, les provey de primarios beneficios, pues utilizaban sus hojas lanceoladas a manera de tejas al construir sus techos, obteniendo de ellas, adems, hilos para cuerdas y vestido, fibra para papel, remedio para sus heridas tatemndolas y aplicndolas, o bien, derramando su savia sobre el sitio afectado. Esas pencas podan usarse como combustible y emplear sus cenizas como leja. Con las espinas laterales que bordean las ondulantes hojas, y la que firme es el punto donde concluyen los

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una de las primeras referencias de este vino mezcal data de 1621, donde en una descripcin de la nueva galicia, hoy territorio de jalisco, Domingo lzaro de arregui registra que de los corazones de agave asados y exprimidos se obtena un mosto que pasado por la alquitarra daba un vino ms claro que el agua, pero fuerte como el aguardiente.

siendo una bebida nativa, se cree que las primeras destileras se establecieron en las barrancas de la regin de Tequila, por su necesidad de abundante agua y clandestinidad en la que deba desarrollarse el proceso, ante la consigna de favorecer el consumo de vinos espaoles. la imposibilidad de frenar la fabricacin y

consumo del vino mezcal, hizo que el gobierno de nueva galicia, en 1538, estableciera una ley para controlar la produccin que lentamente se multiplicaba en pequeas fbricas artesanales donde los rudimentarios alambiques eran de barro. Con el tiempo se hizo necesario el control de su comercializacin entre espaoles y criollos,

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quince aniversario ciudad de Mxico y las nuevas colonias espaolas, importante tambin, por ser camino hacia el recin fundado puerto de san Blas, en 1768; lugar de abastecimiento hacia esas tierras, donde el vino mezcal de la industria artesanal de jalisco se convirti, segn registro del viajero longinos Martnez, en el primer producto de exportacin, al consumirse no slo en las Californias de ese tiempo, sino tambin en Centroamrica. Mientras algunos analistas sostienen que el pueblo de amatitn fue reconocido por la Real audiencia de guadalajara como el principal fabricante de vino mezcal en 1769, otros aseguran que Pedro snchez de Tagle, a quien han llegado a llamar padre del tequila, hizo crecer el cultivo del agave en el Valle de Tequila, estableciendo en su hacienda de Cuisillos una destilera formal, alrededor de 1720; esto a propsito de la disputa por el origen de la bebida denominada Tequila. lo cierto es que criollos y espaoles colindantes a la comunidad indgena de amatitn y la poblacin

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crendose en 1637 el estanco de vino mezcal, para dar cumplimiento a la orden de destinar los ingresos por ese impuesto, al beneficio de guadalajara. Por considerarlo saludable y til a los indios, la prohibicin de su consumo posterior a la reglamentacin de 1637, se levant 26 aos despus, atendindose adems la consideracin de la Reina gobernadora, doa Mariana de austria, de no gravar con excesivo tributo la bebida, por ser de indios, y destinar el arrendamiento del derecho a comercializarlo, a la obra de conduccin de agua para la ciudad de guadalajara. Este impuesto permiti sufragar, aparte de la introduccin de agua potable a la ciudad tapata, la construccin del Palacio de gobierno de jalisco; el mismo donde actualmente disfrutamos de la obra pictrica del muralista jalisciense, jos Clemente Orozco. las iniciativas de colonizar el noroeste de Mxico en el siglo XVIII, convierten a guadalajara en sitio de paso entre la

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de Tequila, se dedicaron en el siglo XVIII a la siembra de agaves y produccin del vino mezcal, configurando con ello una regin de origen para una de las bebidas ms reguladas en la actualidad, a fin de cuidar su calidad y evitar vicios heredados del clandestinaje, como la adulteracin. Fueron ellos, tambin, los impulsores del progreso en una regin que se especializara en la produccin de Tequila, convirtindola en uno de los pueblos indios ms desarrollados y ms industriosos en todo el camino desde la Ciudad de Mxico a san Blas y adems, en el pueblito ms rico en muchas leguas a la redonda, segn registra jos longinos Martnez hacia finales del siglo XVIII, destacando un paisaje cubierto de agaves entre amatitn y Tequila. superada la prohibicin para la fabricacin y venta de bebidas embriagantes, impuesta de 1785 a 1795, la agroindustria del Tequila se intensific en tierras de lo que hoy son los municipios de amatitn, arenal, Teuchitln, Tequila, Zapopan y Magdalena, dada la nobleza de sus requerimientos, ajenos a sofistificaciones tecnolgicas, que exentaban a los emprendedores de la exigencia de abultadas inversiones. algunas de las casas Tequileras ms difundidas actualmente en el mercado internacional, iniciaron la historia de sus esfuerzos en este tiempo donde la guerra de Independencia favoreca el consumo del vino mezcal; mercado estimulado, adems, por la suspensin de desembarcos en el puerto de acapulco, para hacerlos en san Blas. la regin del occidente de Mxico adquiere, con esta medida, una importancia comercial que conduce a alcanzar, hacia

1815, los mayores ingresos de su historia por la produccin y venta de la bebida que durante el siglo XIX estuvo sujeta a los devenires de una industria inestable en sus condiciones, ante los efervescentes ajustes sociales del pas. Cmo imaginar, por ejemplo, la severa baja en las ventas que sorprendera a los productores apenas un ao despus del principal auge econmico, al abrirse de nueva cuenta el puerto de acapulco. si bien la consumacin de la Independencia, en 1821, don un aliento de recuperacin econmica a los productores tequileros, al limitar la entrada de vinos europeos al pas, la reparticin de tierras posterior a la instauracin de la repblica condujo a la industria a una dinmica de frecuentes arrendamientos y cambios de propiedad que dificultaban la vida de las empresas, entre guerras y disputas por liquidar la herencia conservadora espaola y favorecer, en contraste, la postura del Partido liberal que segn los productores de jalisco,

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quince aniversario convena a su industria. Poco a poco, algunos fabricantes lograron transformar su elaboracin artesanal en una verdadera industria, no siempre ligada, en los principios de su evolucin, a la posesin de tierras, al adquirir de hacendados y rancheros la materia prima; estos productores consideraban que la riqueza se generaba en el proceso y comercializacin del producto que para entonces se embarcaba ms all de las fronteras nacionales. slo aos despus, hacia finales del siglo XIX, los industriales intentaron controlar todo el proceso productivo del Tequila, gracias al alto rango de ganancias obtenido; surgiendo una lite de hacendados-empresarios tequileros con tal influencia poltica, que lleg uno de ellos a asumir la gubernatura de jalisco, en 1867. Basten las siguientes cifras de aizpuru (1892) para brindar una idea de la generosa utilidad de la bebida que empezaban a envasar en frascos y garrafones de vidrio: el costo promedio de la fabricacin de un barril era de 4.50 pesos mientras que su valor en el mercado de guadalajara era de 16 pesos en 1873, 12 pesos en 1878 y 18 pesos en 1882. Concientes los productores de la apenas reconocida ciudad de Tequila, de que la comercializacin constitua el aspecto fundamental de los ingresos, se entusiasmaron tanto con la llegada del ferrocarril, en los 80, que empezaron a planificar con anticipacin sus inversiones en torno al proceso de la bebida, con una visin ms capitalista, es decir, introduciendo mejoras tecnolgicas para incrementar la productividad, planificacin en la siembra del agave para garantizar el autoabasto y mejores sistemas de distribucin, mismos que con el tren se veran favorecidos, pues la distribucin conformaba el eslabn ms caro cuando slo dependa de comisionistas y arrieros el transporte del vino que segn un informe de 1875, cita que gozaba ya de un prestigio en el extranjero, pues tengo noticias de que

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en EE.uu. se ha vendido a precio de oro. El nico inconveniente que se ha tocado para darle impulso a este ramo de la industria, es el subido importe que causa su conduccin al extranjero. atrs dejaron importantes propietarios jaliscienses algunos pasos del proceso tradicional del que comenzaban a llamar vino tequila en documentos de la poca, mientras a finales del siglo XIX se cubra la regin de agaves de todas las edades, celosamente cuidados durante los 10 aos requeridos para alcanzar la madurez, removiendo su tierra, deshijando y aplicando con maestra el chaponeo o barbeo a cada penca, para el mejor desarrollo y peso de la pia, entre los 30 y 50 kilogramos. Cumplida la edad y para dejar al descubierto el corazn de la planta, se practicaba la jima, accin artesanal que ha conquistado, actualmente, el ser considerada un arte, por la precisin que exige al jimador al momento de aplicar el golpe para arrancar la penca de la pia con la

coa, justo al ras, reconociendo la perfeccin en el corte por el dibujo que deja: una especie de silueta de ojo rasgado, que en la suma, la circundan en espiral, permitiendo apreciar su vientre blanquecino. una tarea de jima exige al individuo durante la diaria labor, la aplicacin perfecta en cada uno de los casi cuatro mil golpes que la constituyen. la modernizacin ha respetado tradiciones como las mencionadas, pero hoy no vemos ya por los camino mulas cargadas con sus tres pias a cada lado del lomo, camino a los hornos bajo tierra, de origen prehispnico y alimentados por lea; observamos en cambio, diversas unidades motorizadas de carga, rumbo a los hornos de mampostera, que an se utilizan en algunas fbricas, adems de las autoclaves de acero, ms modernas. El horno de mampostera solucion, en la modernizacin provocada en 1888 por el arribo del ferrocarril, el problema de la lea y los costos de coccin durante los dos o tres das necesarios para alcanzar el debido cocimiento; el nuevo horno redujo esos costos y los de mano de obra, e intensific la produccin, pues en slo 24 horas de inyeccin de vapor, ms doce horas de reposo, se obtena la misma calidad. la destilacin en alambiques de cobre, sustituyendo a los de barro, fue otra de las piezas del proceso a la que aplicaron innovaciones tecnolgicas, para fortalecer an ms la productividad; tambin, introdujeron molinos ms eficientes, aunque mantuvieron, como algunas fbricas a la fecha, las tahonas donde depositaban las pias cocidas para la molienda y extraccin del mosto, al hacer girar una rueda de

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quince aniversario

molino sobre ellas, con auxilio de animales de carga. Con estas medidas y atendiendo segn cita el historiador lzaro Prez al halageo porvenir que tiene el vino mezcal o tequila, con motivo del ferrocarril central, que dentro de muy poco tiempo nos pondr en rpida comunicacin no solamente con las principales poblaciones de la Repblica sino tambin con las del extranjero, se logr, un ao despus de inaugurado el tren, producir en la regin casi 45 188 barriles de tequila. El incremento en la produccin nos arroja, tan slo en la destilera la

Perseverancia, registros que nos permiten observar los beneficios que trajo la modernizacin, pues mientras que en 1887 obtena 250 barriles anuales, hacia 1893 produca 5 040, y en 1894 y 1895, 10 mil barriles por ao. El Porfiriato favoreci la entrada de capitales extranjeros y la conformacin de monopolios que controlaron la economa del pas, subordinando a ellos los esfuerzos mexicanos relacionados con el urbanismo o la industrializacin del agro; tiempo propicio, tambin, para la produccin de bienes

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de consumo inmediato, como las bebidas, y donde la influencia regional de los empresarios-hacendados tequileros pudo, al fortalecer su desarrollo y multiplicar las destileras hasta la regin de los altos y sur del estado jalisciense, superar la centralizacin de la riqueza y diversificar sus actividades, consolidndose como grupo al hacer del tequila uno de los productos ms importantes para la economa de jalisco, hacia el ltimo ao del siglo XIX; mismo en que alcanz los niveles de produccin y comercializacin ms altos de su historia, para decrecer casi inmediatamente, despus de 1901, debido

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EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

fiscal. aunado a esto, el gusto por lo francs y la facilidad de acceder a bebidas europeas que el ferrocarril norteamericano acercaba al pas, provocaron que en 1905 ms de 50 fbricas cerraran, mientras otras slo podan mantener su actividad durante las lluvias, por carecer del lquido en pocas de seca. Por otro lado, la Revolucin Mexicana trajo consigo ajustes en los sistemas poltico y econmico, en un ambiente de inseguridad social donde conflictos y revueltas armadas condujeron a un franco deterioro de la actividad tequilera; sobre todo, despus del reparto agrario de 1930. Durante este perodo revolucionario el cierre de destileras continu, con excepcin de un breve lapso en torno a 1914, cuando un nuevo aliento dio esperanzas a la industria, probablemente por la demanda de tequila generada por la Primera guerra Mundial y una epidemia donde los mdicos recomendaron un tratamiento a base de la bebida; slo permanecieron algunas familias que pudieron verse nuevamente alentadas por las demandas de la segunda guerra mundial y el lento pero seguro desarrollo que despus de los 40, favoreci al mercado nacional; en especial, el de la industria tequilera tan afectada y competida por el mercado informal, que desde entonces hasta nuestros das han debido combatir los Tequileros y quienes participan de esa cadena productiva, obligndose a implementar estrategias y alianzas con los distintos sectores para proteger no slo el producto terminado, sino tambin la materia prima de una bebida que es nica, de Mxico para el mundo.

tal vez a la expansin del mercado nacional durante el Porfiriato, y la aparicin de nuevas clases sociales, esforzadas por crecer econmicamente y que vieron en la produccin de tequila, del tipo semiartesanal, esa oportunidad de emprender. sin embargo, estos primeros aos del siglo XX fueron tiempos de inestabilidad donde diversos factores econmico-sociales, nacionales y regionales, conducan a una crisis tequilera, favorecida adems, por la adulteracin, sobreproduccin, especulacin y evasin

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El Tequila / por la ruta del tiempo


1500 a 1600 1601 a 1650 El 12 de abril de 1530, Cristbal de Oate, oficial de Nuo de Guzmn y conquistador del occidente de Mxico, funda la Villa de Tequila. Mencionan, en la Descripcin de la Nueva Galicia de Domingo Lzaro de Arregui, corazones de agave asados que eran exprimidos para sacar un mosto pasado por la alquitarra, obteniendo un vino ms claro que el agua, pero fuerte como el aguardiente. La audiencia de Guadalajara crea un estanco para reglamentar la fabricacin y comercio del vino mezcal, ordenando que los ingresos se destinen al beneficio de Guadalajara. Habindose prohibido su consumo, el Real y Supremo Consejo de las Indias logra, en 1673, una Real Cdula para la Audiencia de Guadalajara, autorizndose se diera en arrendamiento el derecho para su comercializacin. Los ingresos del arrendamiento se aplicaron a la construccin de un sistema de agua para la ciudad de Guadalajara. Aos despus, todava con los ingresos del arrendamiento, fue posible patrocinar la construccin del Palacio de Gobierno de Jalisco. Se funda el puerto de San Blas, y el Tequila se convierte en el primer producto de exportacin de lo que hoy es Jalisco. El Tequila es conocido y aceptado en la ciudad de Mxico, sobre otros mezcales. Jos Antonio Cuervo compra la Hacienda de la Cofrada de las nimas. Jos Guadalupe Cuervo, hijo de Jos Antonio, recibe la primera concesin oficial de Espaa, para comercializar el vino mezcal. Mara Magdalena Cuervo, hija de Jos Guadalupe, hereda la taberna o fbrica de vino mezcal y se casa con Vicente Albino Rojas, quien la administra y hereda a la muerte de Mara Magdalena. Segn la costumbre, Vicente Albino Rojas llama a la destilera La Rojea. El vino mezcal es sujeto de prohibiciones y censuras, de 1785 a 1795. Existen doce ranchos y haciendas en Tequila y doce ranchos y haciendas en Amatitn. Inicia la lucha de Independencia (1810) y se incrementa la produccin y venta de mezcal. Al abrirse Acapulco como puerto principal y pasar a ser suplemente el puerto de San Blas, baja la venta y produccin del mezcal. Los productores de tequila promueven la autorizacin de libre comercio. Restaurada la Repblica, la produccin artesanal se transforma en una verdadera industria, sin demeritar la calidad del producto. Se crea el Municipio de Tequila con 1 364.14 Km2 que corresponde al 1,4% total del Estado de Jalisco. Tequila es el doceavo Cantn de Jalisco. Jess Flores, dueo de las tabernas La Florea, La del Puente y La Rojea, es el primero en envasar el tequila en frascos y garrafones de vidrio. Un distinguido fabricante de Tequila asume la gubernatura de Jalisco. Se funda, en Amatitn la hacienda La Herradura, en 1870. Tequila es reconocida como ciudad. Cenobio Sauza, ex administrador de la destilera de Jos Gmez Cuervo, en San Martn, adquiere la destilera de La Antigua Cruz. Antes haba arrendado La Gallardea, que termin comprando. La Antigua Cruz cambia de nombre al de La Perseverancia, el cual conserva hasta nuestros das. Entra la produccin en decadencia, pues, durante el Porfiriato la poblacin elitista prefera lo francs, considerando a la bebida popular. Ana Gonzlez Rubio, segunda esposa de Jess Flores, hereda La Constancia y se casa con Jos Cuervo Labastida, quien devuelve el nombre de La Rojea a la destilera, conservndolo hasta la fecha. Es en los documentos de 1887 en que aparece ya llamndose vino de Tequila al vino mezcal. El Tequila tiene como principal enemigo al ferrocarril norteamericano que llevaba aguardientes europeos de costa a costa, adems de la preferencia por todo lo francs que senta la clase alta mexicana. Porfirio Daz es derrocado y al consumarse la Revolucin, vuelve el nacionalismo y el gusto por el Tequila. El gobierno alienta la produccin del Tequila. El cine impulsa la difusin de la bebida, convirtindose en la ms popular de Mxico.

1651 a 1700

1701 a 1750 1751 a 1800

1801 a 1850

1851 a 1875

1876 a 1900

1901 a 1925

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CAPTULO IV

EL TEQUILA FORJA SU HISTORIA

1926 a 1950

Comienza su distribucin en frascos de cristal, en sustitucin de las barricas que lo hacan a granel. El auge petrolero propici un considerable incremento en las ventas y consumo de Tequila. A la muerte de Ana Gonzlez Rubio, los bienes pasan a su sobrina Guadalupe Gallardo, quien hereda a Virginia Gallardo. Virginia se casa con el cnsul alemn en Guadalajara, Juan Beckmann . En la actualidad su hijo, Juan Beckmann Vidal es quien preside la compaa Jos Cuervo. A causa de la Segunda Guerra mundial aumenta a niveles insospechados la exportacin de tequila a los Estados Unidos, cuyos pobladores lo consumen en lugar del whisky. La Perseverancia queda en manos de Francisco Javier Sauza, hijo de Eladio Sauza y nieto de Cenobio Sauza, su fundador. Inicia la historia de la Denominacin de Origen del Tequila: Empiezan las gestiones por parte de los industriales de la regin de Tequila, para proteger el nombre de la bebida y obtener la exclusividad de su uso, bajo argumentos que asocian a la industria y a la regin. El Tequila gana el apelativo de bebida nacional. En 1959 se constituye la Cmara Regional (hoy nacional), de la Industria Tequilera. La industria tequilera mejora sus tcnicas de produccin con altos niveles de produccin e higiene de su tiempo. Aumentan los campos de cultivo para el Agave tequilana Weber, variedad azul. En 1958 Mxico suscribe el Arreglo de Lisboa relativo a la proteccin de las denominaciones de origen y su registro internacional. Se producen tequilas ms accesibles a todos los gustos y paladares. Algunos pases comienza a fabricar aguardientes a los que les llamaron Tequila. En 1972 se reforma la Ley mexicana de la propiedad industrial captulo X, ttulo tercero, referente a denominaciones de origen. El 27 de septiembre de 1973 la CRIT presenta la solicitud a la Secretara de Industria y Comercio para que emita la Declaracin General de Proteccin de la denominacin de origen Tequila. El 22 de noviembre se resuelve favorablemente la mencionada solicitud y se publica en el diario oficial de la federacin mexicana el 9 de diciembre de 1974 . Se establece un convenio entre Mxico y los Estados Unidos mediante el cual Mxico est de acuerdo en impedir el uso del nombre Bourbon dentro de su territorio y los Estados Unidos reconocen al Tequila como producto distintivo y exclusivo de Mxico. En el Federal Register ( 5 de diciembre de 1973) se publica un decreto por medio del cual se reconoce la denominacin de origen Tequila. En Mxico, el 6 de mayo de 1974 se publica la resolucin que modifica el numeral 2.1.1. de la norma oficial de calidad para whisky, DGN-V-I-1969. El 27 de julio de 1974, el Ministerio de Relaciones Exteriores de Canad emite un decreto por medio del cual se restringe el uso del nombre Tequila a productos provenientes de Mxico. El 20 de septiembre de 1976, la tequilera tamaulipeca La Gonzalea solicita la ampliacin del territorio de denominacin de origen hacia algunos municipios de Tamaulipas. El 13 de octubre de 1977 se publica en el Diario Oficial del Gobierno Federal la resolucin favorable a dicha ampliacin. El 13 de abril de 1978 se obtiene el certificado del registro del Tequila en el Registre international des appellations dorigine de la Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (Ginebra, Suiza ). El 29 de marzo de 1981 la provincia de Quebec ( Canad ) envi un escrito donde se manifiesta su reconocimiento a la denominacin de origen Tequila. El 29 de octubre de 1982, Dinamarca reconoce la D.O.T. Nace el Consejo Regulador del Tequila (CRT), A. C., una organizacin interprofesional donde se renen desde el 17 de mayo de 1994 todos actores y agentes productivos ligados a la elaboracin de Tequila con el fin de promover la cultura y la calidad de esta bebida que se ha ganado un lugar importante entre los smbolos de identidad nacional. Imparcialidad: Para garantizar su imparcialidad, a partir de 1999, el CRT cuenta con un sistema de calidad ISO 9001 certificado por ANCE (Asociacin de Normalizacin y Certificacin) y por AENOR (Asociacin Espaola de Normalizacin); esta certiifcacin nos permite contar con reconocimiento en la red IQ net (ms de 25 pases miembros). Norma Oficial Mexicana del Tequila en vigor NOM-006-SCFI-2005, Bebidas alcohlicas- Tequila- Especificaciones. Esta Norma prev dos categoras; Tequila 100% de agave y Tequila. El Tequila 100% de agave esta elaborado exclusivamente con azcares obtenidos del Agave tequilana Weber variedad azul cultivado dentro de la zona protegida por la denominacin de Origen; El Tequila esta elaborado con al menos 51% de azcares provenientes del Agave tequilana Weber variedad azul cultivado dentro de la zona protegida por la denominacin de Origen y 49% de azcares distintos al agave. A su vez, cada categora se puede encontrar en 5 clases: Blanco o Plata, Joven u Oro, Reposado, Aejo y Extra aejo.

1951 a 1975

1976 a 1986

1987 a 1997

1998 a 2008

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quince aniversario

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Una bebida en el arte


el tequila un elemento omnipresente en la cultura y vida cotidiana del pas, siempre ha estado como referencia obligada en diversas manifestaciones del arte. las canciones vernculas, las pelculas del cine mexicano y la produccin plstica, son algunos testimonios muy expresivos de la fuerza expresiva con la que el tequila interviene como icono en estos fenmenos artsticos. la cancin que se inmortalizara en la voz del famoso charro cantor jorge negrete de Tequila con limn, ha dado la vuelta al mundo en un simbiosis inseparable del tequila y la nacin mexicana, de la misma manera en que la bebida nacional se ha visto en las manos de diversos protagonistas del cine mexicano, como en el caso de las pelculas de Pedro Infante en la llamada etapa dorada del cinematografa del siglo veinte.

Al ser

El popular juego mexicano de la lotera ha incoporado en sus cartas, algunas referencias al tequila, como en diversas canciones populares el agave o maguey hacen sus apariciones que remiten a quienes escuchan tales melodas a un encuentro placentero con el tequila.

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Entonados con el Tequila Vctor Roura no pudo haber sido otro sino jos alfredo jimnez quien, en unas cuantas definitivas lneas, incorporara al tequila como tema ineludible de la cancin popular mexicana: Estoy en el rincn de una cantina oyendo una cancin que yo ped: me estn sirviendo ahorita mi Tequila, ya va mi pensamiento rumbo a ti, con lo cual, adems de la inmediata identificacin del receptor doliente (o no doliente, basta con que sea nostlgico para que recuerde que alguna vez atraves exactamente por esa situacin, o, imaginativo, no dudar de que en un futuro, por esas cosas tan amargas que nos pasan cuando un corazn paga mal, tal como en efecto dice el sabio jos alfredo, estar acaso en condiciones similares, o indeciblemente peores), da a suponer, por la grcil e irrebatible metfora, que en este mundo y el sealamiento no es un lamento, ni una queja, ni un plaido, ni un resentimiento, sino la confirmacin de una irrefutable premisa la vida no vale nada: quin no llega a la cantina exigiendo su tequila y exigiendo su cancin por la prdida de la fe, y no necesariamente religiosa, a causa de la traicin tan conocida que nos deja un mal amor? Venga, pues, el tequila para redimir los oprobios infectados del amor. Despus de la exaltacin tequilera de jos alfredo, cualquier otra referencia precedente sobre esta bebida se vio potencialmente disminuida, si es que acaso hay, hubo, alguna con similar vigor. Vicente T. Mendoza, por lo menos, no documenta ni una en sus antologas sobre los corridos, que dan cuenta, s, de accidentes, desastres, fatalidades, alevosas, tragedias y todo tipo de asesinatos, producidos muchos, en efecto, por alegricas borracheras, mas no por una particularidad tequilera, que es, lo sabemos, la bebida con la que Mxico se identifica en el mundo; o, mejor, es la bebida alcohlica con la que los extranjeros identifican a los mexicanos, tal como ocurre desde el inicio de las grabaciones discogrficas, aunque a veces confundan la categora gramatical, como sucede en Espaa (y por lo tanto en la mayora de los diccionarios en castellano), adjudicndola como voz femenina (la tequila, tal como dice joaqun sabina en una cancin suya) en lugar de la masculina (el tequila), como lo menciona la mayora de los mexicanos... dndose incluso los gravosos casos de tergiversar o alterar la acepcin, como lo hizo el cantante ecuatoriano julio jaramillo en la pieza ay, mexicanita!, donde, a la letra, dice: Mxico tiene una cosa que no s,

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ser porque le dieron el tequilo o el sabroso pulque que lo hace renacer, si bien lo ms probable es que su tequilo (aqu s no quedara la configuracin femenina: la tequilo, de manera que, afectando su terminacin, de plano el cantor de guayaquil lo defini como quiso poniendo punto final a la discusin bastarda de su posible afeminamiento del tequila, no de jaramillo) haya sido, quizs, una excepcional fusin innombrada de menjurjes hipnticos. El colombiano lisandro Meza, en su cumbia El taco, tambin confirma la apreciacin de jaramillo, si bien la corrige y la puntualiza: s, los mexicanos de nadie son enemigos pero si los buscan, cmo carajos no, los pueden endiabladamente encontrar, sobre todo porque tienen, como el tequila (que es muy bravo), la sangre caliente. De ah que Meza, aligerando las relaciones, invita al mexicano, tutendolo, a botar tus penas al viento, tomate un tequila y ponete a bailar. Y eso, lo de la festiva alegra tequilera (aunque los oftalmlogos se empeen en decir que el tequila, de todas las bebidas con sopor alcohlico,, es la que ms puede daar los ojos a su paciente), todos lo saben, ya por propia experiencia, ya por experiencias ajenas, ya por ser desgraciados testigos de experiencias vecinales, como tambin lo ha admitido luis Eduardo aute, quien en su indiscreta cancin Cinco minutos confiesa, porque todas sus composiciones son confesiones poticas, que en tan slo 300 segundos, gracias a la ingestin del tequila (bajo la luna de Tepoztln), los relojes huyeron del tiempo hacindolo despertar hasta el amanecer, perdidos los arrojos en tus negros ojos heridos por el dolor, teora confirmada por su colega joaqun sabina, antiguo bebedor recalcitrante de tequila hasta un poco antes de su afortunado breve derrame cerebral, quien a su vez dice, en su cancin seis tequilas, que le hace falta una mujer y, por supuesto, ahora ya le sobran seis tequilas porque sabe precisamente, vaya si no, de sus efectos parsimoniosamente incuerdos, secuela memorizada por alfredo gutirrez, otro ilustre colombiano, acaso el de mayor profusin alcohlica en sus contenidos musicales a lo largo de la historia de los felices vallenatos, quien ha recopilado concisas frases en sus piezas que no dejan ningn lugar a la duda acerca de su indeclinable aficin a la bebida: si el mar se convirtiera en aguardiente dice, en l me ahogara para morir borracho, para luego proclamar, en otra cancin, que si la cruda no se me acaba la mato con otro trago. gutirrez no se arredra cuando afirma, cumbieramente, que todos los das vive en un mar de licor, de ah que no nos extrae hallar al tequila en su catlogo: durante un aniversario ms con su amada

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(cuando quisiste andar, te tuve que sujetar; cuando yo quise andar, el mundo empez a girar), unas copas de tequila, una cervecita y un buen ron fueron los ingredientes bsicos para su gozosa celebracin en la pieza, de Edwin alvarado, Borrachitos de amor. Pero hay quienes, olvidados de la melancola josealfrediana, se vuelven irascibles con el trago, como Man, cuyo protagonista, en su composicin Clavado en un bar, pregunta dnde demonios se encontrar la maldita que lo abandon, razn por la cual est soltando sus penas bebiendo tequila pa olvidar y sacudirme as el dolor. no todos, por supuesto, controlan lo que beben, sino ms bien al contrario, al grado de que existieron dos grupos de rock con el apetecido nombre del licor producido por el maguey, y casi simultneamente, durante la dcada de los setenta del siglo XX, tal vez incontrolados por la ingesta de su rock: Tequila se llam un conjunto mexicano y Tequila tambin una agrupacin espaola, no sabemos si el primero con la calurosa intencin de llevar inherente el sabor azteca o por sus afectos domsticos, si bien el europeo llev ese nombre por lo segundo, por las graciosas y sagradas consecuencias del suculento brebaje. Como tambin lo saben los miembros de ese perfecto grupo norteamericano denominado The Eagles, que en su cancin Tequila sunrise se refieren a la bebida como una maravillosa frmula para mirar el sol durante toda la noche. Oh tequila I turn to you like a long lost friend, canta tambin ese correcto cuarteto estadounidense autonombrado Phish, que entre el jazz roqueado y las sonoridades experimentales pudo sobresalir de entre la mediana estatura actual del pop anglosajn. las menciones pueden ser numerosas, pero lo que importa es que las canciones en torno al tequila invariablemente van a tener, as como han tenido, una cierta dosis de extravo personal, de modo que los comportamientos, amorosos o fraternos, juerguistas o inductivos, puedan ser justificados de manera coherente, pues dicha bebida, consumida, es capaz de producir lo mismo la ms lcida actitud que la ms inlucida compostura, no en balde, hasta hoy, el disco que ha exaltado al tequila (a la tequila, al tequilo) de una forma suprema, significativa, procede de la inspiracin de una mujer: lila Downs, que en su compacto la cantina, lleno de sinuosidades e insinuosidades alcohlicas, ha logrado la meta que jos alfredo no pudo conseguir, a pesar de su milagrosa persistencia verbal: que el tequila derrame incansablemente su aroma luego de cada interpretacin, sin por ello inducir al descarriado extravo. Finalmente cada quien, deca jos alfredo, se sirve una copa o muchas ms; despus de todo, cada quien piensa seriamente si se va,

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o no, a emborrachar. Cada quien, pues, es de acuerdo a los grados que subvenciona el tequila; cada quien es segn lo que beba, o lo que deje de beber. Recientemente el cantautor de Tlaquepaque, Paco Padilla ha dejado sus testimonios musicales en ritmos muy populares, en los que el tequila cabalga en el paladar de un parroquiano que degusta su caballito y que visita una de las cantinas ms famosas del centro histrico tapato: la Fuente, donde en la cancin de este cantante se desarroll una singular pelea entre satans y san Miguel.

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Vehculo de conciencia Mario Caldern Pensemos, para comenzar, cmo descubri el hombre el alcohol: quizs algn ancestro se vio a s mismo hambriento e impedido para buscar comida, por debilidad o por alguna lesin, y hurgando en su choza o cueva, encontr un montn de fruta olvidado por las mujeres. ante la alternativa de morir simplemente de hambre o arriesgarse a morir intoxicado pero con la panza llena, ya imaginamos qu decidira este hipottico adn. sin embargo, en vez de pudrirse as noms, la fruta ferment, y tambin imaginamos el efecto que eso tendra en ese cuerpo y esa mente debilitados, para sorpresa del sujeto y de toda la comunidad, que al volver de la ardua cacera y la tediosa recoleccin, lo encontraran sin dolencias, quizs en el medio de un canto y una danza extraos, los ojos con un brillo inusual, y dirigiendo a cada cual palabras confusas pero reveladoras, como si contemplara sus almas. Imaginemos, asimismo, el uso que esa comunidad decidi dar al alcohol, y las reglas que fij para ello. Es muy probable que se le considerara una va de entrada a lo sobrenatural, si no es que algo sobrenatural en s mismo, y se restringiera su consumo para cualquiera debajo de cierto rango; al principio quizs no tanto por sus cualidades msticas, sino para evitar que cualquier pelagatos viera los secretos ajenos y los divulgara por ah; adems recordemos el conocimiento otorga poder, sobre todo este supuesto conocimiento profundo de los dems, y sera polticamente cuerdo limitar el acceso a su fuente. El alcohol altera la percepcin del tiempo, el espacio, el yo y el otro. Tambin altera la conducta, de la desinhibicin que suelta el cuerpo y la lengua (una copita pa agarrar valor) a la afloracin del Mr. hyde (un contumaz empinacodos de la farandulilla cultural sola decir, en la segunda noche de la juerga: abro los ojos y veo los monstruos ms horribles). Dichas alteraciones seguramente dieron pie a considerar esta sustancia como un puente entre planos de conciencia, es decir, entre la percepcin ordinaria, del tiempo humano y la realidad tangible, a la percepcin del tiempo mtico y otras realidades (supuestas o no; que lo esclarezcan los filsofos), as como la metapercepcin: la capacidad de establecer relaciones

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entre tales planos de realidad, y de ah inferir relaciones de causa y efecto, fueran falaces (mitos, supersticiones) o verificables (leyes), pero al cabo tiles para comprender el mundo fsico y humano, y sacar mejor ventaja de nuestro paso por l. Es tan grande la sed de trascendencia en el ser humano, y el alcohol un satisfactor tan asequible, que no existe atrevmonos a afirmar una sola cultura ni religin, viva o extinta, que no haga uso ritual de las bebidas etlicas el Islam es una excepcin que prueba la regla; incluso habemos quienes llamamos espirituosas a las ms pegadoras, atribuyndoles as un espritu, es decir, vida propia, o cuando menos la cualidad de alimentar el alma... llegamos a considerarlas, ni ms ni menos, la mismsima sangre de Dios. Pausa, y reversa Vista a travs de los mitos, leyendas y testimonios literarios (qu decir de los textos sagrados), la historia de la humanidad es, en buena proporcin, la saga de cmo los hombres buscamos la percepcin de otras realidades u otras percepciones de la misma realidad, para encontrar en ellas nuestro ser autntico que, quin sabe por qu, en general creemos libre de limitaciones fsicas, y con ello, nuestro ms puro poder que, generalmente, creemos destinado a torcer, romper o evadir las leyes del mundo fsico... quin sabe por qu. En otra buena proporcin, es la historia de nuestro descubrimiento y domesticacin de los medios que nos llevan a dichos estados de conciencia alternos alterados?, o de nuestro fracaso en ello. uno de los testimonios escritos ms antiguos (tiene por lo menos tres mil aos) es el pasaje de El poema de gilgamesh en que se relata la transformacin del casto, inocente y Feral Enkidu en un ser civilizado, a manos y artes de una servidora sexual sagrada, con el auxilio del alcohol. En otro pasaje de esta obra sumeria vemos cmo el viejo no, antes

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quince aniversario aparece aqu como elemento que cataliza otros goces, y como un goce en s mismo: hay un tratado disperso entre los versculos sobre la rpida embriaguez del vino nuevo, la suave euforia de las bebidas maduras, y cmo se comparan stos con otros placeres. sin embargo, hay otra instancia en la presencia del alcohol a travs de la historia todava ms definitiva: su funcin como sangre y vida del hecho mismo de historiar, como disolvente que integra en uno solo el tiempo humano y el tiempo mtico. sin alcohol, sencillamente, no habra historia, o cuando menos careceramos de relatos esenciales sobre nuestros orgenes como pueblo, como cultura. no habra gilgamesh y, por tanto, tampoco gnesis, cena de Pascua ni ltima Cena; tampoco Iliada ni Odisea; no existiran los primeros hroes nacionales europeos (Mo Cid, Roldn, Rey arturo, Robin hood...) ni muchas historias populares que ahora son fundantes de nuestra conciencia colectiva... sin alcohol, no hubieran existido los bardos que las contaban, desde el ignoto narrador asirio y homero, hasta los goliardos medievales y gonzalo de Berceo, y luego, los Martn Fierro argentinos y nuestros corridistas, a cambio de un buen vaso de espirituoso contenido que abra las puertas de la la memoria y, claro, de la imaginacin. En el Ombligo de la Luna Desde la metapercepcin que da el alcohol, a nuestros ancestros de lengua nhuatl debi parecerles muy similar el aspecto de la cabeza jimada del maguey y el de la luna llena, e igual de elevadas debieron considerar sus naturalezas, si no es que de plano conceban al maguey como materializacin terrena de la entidad, celeste y divina, que era nuestro satlite para ellos. no sera extrao pensar que los jugos fermentados del maguey (in meztli), obtenidos del ombligo de la planta viva, fueran la sangre misma de la luna (in Meztli), o al menos un don de esta entidad materna que permita elevarse hasta ella y abrigarse en su regazo, percibir el

de ser interpretado como lo conocemos por la tradicin hebrea, fue agasajado por la diosa tutelar de las bebidas fermentadas con un buen trago, como gesto de bienvenida a la inmortalidad. sa debi ser una guarapeta memorable, pues el gnesis judeocristiano la registra, varios siglos despus del gilgamesh, como parte de los festejos por el fin del diluvio. aqu, vemos cmo el patriarca recorre en reversa la conversin de Enkidu, pues a la clida pero civilizada alegra de los primeros tragos sigui una emancipacin casi salvaje, con el buen elegido de Dios para repoblar la Tierra desnudo cual animal del campo ante sus hijos, danzando y saltando por el llano sin la menor tara de pudor. Ya que hablamos de textos bblicos, es imposible omitir la mencin de El Cantar de los Cantares, texto que lleva a la apoteosis el alcohol como agente desinhibidor, sobre todo cuando se trata de vencer la resistencia virginal a dar pruebas fsicas de amor. Tambin

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mundo material desde su altura, tanto celeste como metafsica. qu tan importante era esta dualidad plantaastro para sus vidas, queda evidenciado en el nombre que dieron ni ms ni menos que a su territorio, que es tanto como nombrar a su civilizacin: Me-Xik-Ko, los que Viven en el Ombligo de la luna, o en el Ombligo del Maguey. Tambin percibimos la consideracin tenida a este elxir en los derechos de acceso a l establecidos por los aztecas volvamos a las primeras lneas de esta breve disertacin: salvo los sacerdotes y los prncipes, que slo beban de manera ritual (los soberanospoetas de huexotzinco y Texcoco dejaron himnos a la santa embriaguez en nada inferiores a El Cantar de los Cantares), los ancianos eran los nicos que podan beber a discrecin; los jvenes deban dedicar sus energas a las cosas de este mundo, y quien era atrapado en estado incrspido perda todo bien mundano, desde la tierra hasta el cabello, y hasta los no tan mundanos. la llegada de la destilacin a Mxico transform de manera radical el uso de, y el acceso a, las bebidas alcohlicas. no slo desnud y desat el espritu del maguey, sino que lo puso al alcance de todos; lo seculariz y democratiz, permitiendo el surgimiento, en el Pueblo del Ombligo de la luna, de identidades regionales que corresponden, ms o menos con exactitud, a distintas variedades de mezcal: bacanora, raicilla, barranquita, mezcalito, sotol, comiteco... tequila.

Y tequila es lo que bebemos cuando se trata de comulgar con nuestra identidad; tequila es lo que el mundo conoce como la bebida de nuestra identidad. Con tequila abrimos las puertas de la percepcin, y si queremos, las cerramos; es nuestro vehculo de conciencia preferido; liberador, civilizador; placer de gusto, olfato y tacto que no nubla sino cataliza otros placeres: la convivencia, la carnalidad, la comida... vehculo de nuestra memoria y tambin de nuestro olvido; sangre de dioses, sangre de nuestra historia.

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quince aniversario

Vienes a mis ojos Salvador Encarnacin Vienes a mis ojos al primer trago de tequila: mis manos te recuerdan cuando el fuego pasa por mi corazn. no hay nada que se pueda hacer por ti o por m en ese instante que se vuelve como la distancia que nos separa. Tomo un trago y quiero decirte que al ltimo caballito soy el amor ms tierno de la tierra: las lgrimas ocultas por el negro de la noche. Por ti, si por ti, me he vuelto triste y tequilero.

Pasin que viaja Deana Molina Cunto campo viaja en el tiempo sostenido por una pasin inquebrantable, cuntos hombres entre el azul de un cielo y una tierra donde manan lquidos esfuerzos de una historia transformndose en bebida de mgicos impulsos: Tequila. algo ms que una sensacin deshacindose en el cuerpo, cascada de explosiones sueos, lugares, colores de mgicos recuerdos desbordndose al contacto de un sorbo de tequila.

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a caballo Deana Molina

Es su paso un presagio de aliento y yo lo tomo, suspendo el trote y sin dudarlo rasgo uno a uno los silencios con su aroma de estrellas fermentadas incendindose en mi pecho. Bebo acompasado el ardiente zumo de la fiesta exacta y su caricia en cada sorbo de tequila sin reparo. nada existe fuera de su cuerpo, de su trnsito ondulante por el mo.

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Cuentos y leyendas
La Tequila
llega, enrgica y ardorosa como el deseo sostenido hasta el instante justo del contacto, y yo desmayo, me rindo a su transitar. Cerrados los ojos puedo, guiado por su aroma, abismarme en la certeza: deseo satisfecho y, al calor ganado, disfrutar su paso lento, una y otra vez. Ella sabe abrazar, sujetarse como lluvia lenta por los bordes, y quedarse. Ella es mi descanso, bajo su influjo ceden las angustias cotidianas, los temores sometidos a sonrisas para que nadie ajeno los descubra, y surgen los sueos. Me gusta. Basta su olor para saber que voy, una vez ms, al encuentro ms grato de las horas; y su cuerpo diluyndose en mi lengua para, sorbo a sorbo de tequila, abandonarlo todo en la huella de la estrella sumergida en el aliento.

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quince aniversario habito estos dominios; de sbito emerjo, deambulo entre los campos o en cualquier otro sitio, a la hora del trago largo y profundo, y quien no viaja hacia s mismo, quien no logra la embriaguez para ver su verdadero destino, me hallar mujer y abrazar a la muerte. Puedo ser el camino hacia adentro, donde se encuentra la lucidez y el real espritu; y puedo, tambin, ser el doblez de la vida: el lugar donde habitan los demonios. Mor un da carcomida por estrellas, y de m brotaron los agaves. soy estrella terrestre desde entonces y vuelvo a ser vida cada vez que alguien bebe esta miel perfumada por el fuego, ms clara que el agua; soy la ofrenda o la embriaguez, la vida o la muerte. Estoy en cada trago de tequila. soy quien otorga la vitalidad y el encuentro. asecho, engao o conspiro. Busco en cada rincn, entre las sombras. Puedo ser la buena suerte, la alegra y la fecundidad. soy la doble cuerda y quien entrega el instante donde se ofrece

Mayahuel ahora, Mayahuel ayer


asomo, entre los agaves, con mi belleza azul y seductora. soy la diosa despedazada y de mis fragmentos naci el metl. soy la diosa de la fertilidad y de la embriaguez: quien nace en mi tiempo, contraer males. De entre mis manos surge la doble cuerda, la del adulterio y la perdicin. amamant un da a cuatrocientos conejos, y

alguna vez me convert en rama para confundir a mi abuela: viva en el cielo y un da baj para amar al gran dios de los hombres, quien al yo morir, me sepult entre los campos... fecund en aquel momento estas tierras. soy hermana de dioses y madre de los que conducen a la embriaguez y la salvacin. los primeros hombres me rendan culto; y era yo su amable compaa. Desde hace miles de aos

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la claridad de la vida o el extravo de donde pocos regresan, hundidos en profunda tristeza. los antiguos beban para conversar con los dioses. hoy, en cada ciudad, pueblo o terreno, al calor de las voces y el canto, aguardo: soy la embriaguez, y quien procura el encuentro con el verdadero espritu o la imperfeccin. asomo a cada trago de tequila, para quedarme en un elevado grito. De la tierra brota el dolor (Mayahuel ahora) ante la mirada de los transentes ocultaba el rostro. Maya haba adquirido la costumbre de andar con la cabeza gacha, como si buscara algo y no pudiera hallarlo. Mucho rato escudriaba en cualquier rincn, al punto en que llegaba a desentenderse incluso de s misma. Pareca que viva en una desorientacin permanente, siempre sumida en sus cavilaciones, ajena a lo que suceda a su alrededor.

Recargada sobre los muros iba calle a calle, rumiando las palabras. Todos se haban acostumbrado ya a verla deambular, con paso indeciso, y los ojos siempre fijos, a los que si se les quedaba uno viendo era como sumergirse en una especie de agua cristalina que en el fondo no refleja nada. sus adentros eran ya un desierto intransitable, de arenas que conforme se pisaba en ellas acababan tragndose todo. Por ms atencin que se le pona, nadie lograba entender lo que deca, y el hilo de saliva le resbalaba y humedeca su ropa. lloraba, pero nadie la haba visto llorar, nadie la vera. las ltimas lgrimas que se le vio derramar cayeron aquella noche en que su abuela la descubri confundida en quetza, cobijados ms que por la noche, por el rbol que se hallaba en el ltimo recodo del ro, pocos metros antes del despeadero del agua, que se iba a ms de doscientos metros en una cada estrepitosa y sonora.

su dolor era un ejercicio cotidiano que de tanto practicarlo haba llegado a dominarlo: aprendi a ser dolorosa, saba amasar todo el dolor que le hacan llegar. si vea a alguien llorar o sufrir, le arrebataba su dolor y se lo llevaba, lo despojaba de su pesadez, de ese agobio que hace sucumbir el nimo y languidecer el semblante. sus vctimas preferidas eran aquellos que acababan somnolientos y cabizbajos luego de beber mezcal a montones, como si con aquel aguardiente dorado quisieran olvidar las desgracias que van saliendo al paso y no se alejan por ms que se manotee y se reniegue de ellas. Prefera las aceras solas, los potreros asolados, los senderos terregosos y empantanados, las rutas escarpadas de los cerros, la carretera sola de medianoche cuya lnea intermedia pareca una franja de neblina, la plaza abandonada cuando todos dorman; prefera el dolor llano, prefera su soledad para martirizarse, preferira recriminarse a ella misma
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quince aniversario encima apenas los haban descubierto montados en aquellas ramas, cuyos brazos cortaban la noche a pedazos, como si se estuviera frente a un horizonte entrecortado por alevosas e imbatibles rfagas de aire. El dolor, en un principio, fue una mscara; Maya, en el fondo, era una mujer dolorosa, una rama echada al aire por el tajo luminoso de un astro enfurecido. saba, y no haba quien la hiciera cambiar de parecer so pena de hacerla enfurecer y rebatir hasta que la garganta le estallara del esfuerzo, que el dolor le perteneca, que slo en sus adentros resplandeca como si se atrapara una lucirnaga y de pronto se abriera el puo para que remontara las cabezas y los techos. aquellas palabras ltimas, antes de que fuera destrozada como una extremidad seca, ya no las recordaba una por una: slo saba que haban sido palabras nacidas del dolor y la rabia, salpicadas de la tierra como un borbotn que impulsa el agua hacia el cielo, y que algunos metros ms all cae muerta. Volvi a la tierra, el lugar de donde haba salido para conocer a quetza. su abuela, blandiendo la luz de su ira le haba recriminado y llamado la atencin por dejarse llevar por los efluvios y engaos de un hombre que slo la tomaba a la ligera, al fin qu le van a contar a una vieja que ha vivido ms de cien constelaciones en la tierra. El dolor haba llegado a confundirse tanto, a fundirse en ella misma, que Maya saba ser dolorosa, Maya era el dolor, Maya en la cotidianidad de un dolor que no tena vuelta de hoja, era un dolor llano, era ella, era dolor verdemente denso, era Maya y ms all la ternura de quetza que haba vaciado en la tierra los despojos que haban quedado de ella tras aquel ataque de un ejrcito de estrellas cuando se amaban cobijados por el regazo de las ramas abiertas. la perfeccin en ser dolorosa, dolorida, dolorosamente dolida era ser ella misma, Maya, la del dolor y la condena a cuestas,

antes que dirigirle la palabra a alguien o al viento. Maya era una mujer endeble, toda de dolor, incluso alguna vez pens que alguien haba cometido un craso error: deba llamarse Dolores. Y no era un dolor menor el que se le haba anidado en el corazn y florecido, en extensiones puntiagudas y verdes, rebosantes de miel y duras como la roca, en sus miles de manos, extendidas como una espada que con cuidado corta el ltimo vaho de la madrugada y rasga el rostro que asoma a la pila de agua apenas amanece. a menudo enmudeca, y su silencio se prolongaba ininterrumpido no obstante las palabras que amenazaban saltar de su boca. no distingua ya nada, ni la hora, ni el momento del da, ni los sueos frustrados: en el fondo ella no crea en los sueos que se frustran, slo en que no haba oportunidad para todo. Y ni quetza ni ella haban tenido oportunidad de ver consumadas sus querencias, las estrellas se les haban echado

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la de slo dolor, la que pasado un tiempo asom de la superficie, primero como un retoo delgado que se decide por primera vez a abrir los ojos y mirar hacia los cuatro lados del mundo, despus de cuerpo entero, irguiendo la cabeza y extendiendo los brazos rebosantes de un lquido amarilloso, bella a contraluz, de perfil y en fuga hacia sus propios adentros. alguien, despus de mucho tiempo de aquella vuelta a la vida, la vio, con la cabeza gacha, en la ltima calle, recargada en la ltima casa; a su vuelta, ya nadie la vio ms, slo un rastro doloroso qued en aquella pared de agaves que se prolongan ms all de la ltima cerca que se alcanza a distinguir, y esto si se mira bien.

Burbujas de piedra
I Existe un lugar en Tequila que todos deberan conocer: las antiguas minas de jal donde descansan viejas barricas de roble entre sombras y oquedades iluminadas por candelas. una estancia de tierra primero, al cruzar el umbral y vereda que se ofrece tentadora junto al centenario letrero de una destilera; atrs, quedan los caballos, los campos de agave tendidos a las faldas del volcn en torno al lago y la fbrica artesanal.

Tras la sorpresa y un ltimo vistazo al horizonte de puertas y ventanas rasgados por las puntas de los agaves, se abandona el sol pleno, la luz, y se avanza entre las flamas de las ceras decidiendo a cada tramo el siguiente paso, al multiplicarse los espacios: burbujas de piedra de varios tamaos y matices de luz donde nos crecemos como sombras entre el vuelo de los murcilagos. al fondo, la cantina:una barra enfrente de cinco mesas circulares rodeadas de sillas altas y tejidas, necesarias para asentar la cascada de emociones activadas por el asombro.

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quince aniversario II Encendido el cirio del agave de latn que descansa en el centro de la mesa, me pierdo entre las sombras recin erguidas reflejadas en derredor como las risas, apenas descubiertas, de los otros: hombres y mujeres conversando alegres, solemnes, reflexivos, mientras el dorado varn sirve, mesa por mesa, tequila de la casa en caballitos de grueso cristal. III Imposible resistirse a oler la bebida depositada, antes de llevarla a la boca sorprendida por el primer impacto y el lugar. Dnde estoy? sera, tal vez, la inicial cuestin, porque el tequila parece detonarlas todas durante la suma de los sorbos suavizados por el paso progresivo y constante. IV Es entonces que Mayahuel asoma, dicen los lugareos, asegurando su invisible presencia. sigilosa busca el momento justo en que puede meterse en nosotros como el tequila para abrazarnos desde adentro y llevarnos a su vientre, embriagados por la alegra de saberla aqu, ahora, eternamente. Mayahuel es as, lo sabemos desde siempre, y a su salud bebemos este fruto del fuego de las estrellas. V En silencio los escuchas atienden la leyenda y beben tequila. De verdad la diosa abraza interrumpe un silencioso. siento ya su ardor en el cuerpo y es nico, salud!

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La mujer de los ojos de ahuilote


un murcilago creci su figura de alas abiertas cuando la luz de la claraboya le dio de lleno. Cuadriculada, inmensa en las paredes, revolote por sobre nuestras cabezas por unos momentos, y al fin se perdi en una extremidad lateral, en un socavn que se mova como pndulo. la oscuridad en aquel espacio cilndrico era casi total, penumbra slo salpicada por diminutos gajos de sol que lograban horadar el espacio, y por los ojos abiertos de algunas velas que parecan resguardar el lugar, distribuidas como soldados en pasillos que llevaban a otras salas ms amplias o acababan en muros fros por su contagiosa humedad. a tientas, respirando una soledad casi atrapable, dando pasos ms bien llevados por el instinto menos sutil que por la aventura, haba que internarse por esos tneles cuyos brazos se prolongaban a donde la vista no alcanzaba a llegar: la luminosidad estaba dada slo por los ojos de los que ah estbamos a la busca de algo, todava no determinado en su totalidad, pero s ansiado sin una sola negacin. Pasados los primeros instantes todos coincidimos en que un cuerpo se mova en la oscuridad. sus pasos no eran perceptibles, pero s sus brazos largos, sus piernas refulgentes que descubrimos prximas a un desmembramiento total, restregndose sin renuencias contra los muros accidentados de jal; su humanidad no se mostraba del todo, slo atisbos de una piel atequilada por su mezcla de frenes y viento apacible, por las oscuridades de sus mismos rincones y salientes dulcsimas. Por fin la ubicamos, all estaba, a contraluz, a pocos metros de donde nos habamos detenido, de perfil con su cabello yendo en cada libre, pestaeando de vez en vez, llevando su mano a la boca pero sin emitir palabra alguna, moviendo

la cintura al comps de su respiracin oscurecida, sentndose y ponindose de pie sin una marcada espera, dirigiendo alternativamente sus ojos al frente y hacia nosotros que habamos decidido avanzar, aunque con temor, fascinacin, cautela, y al fin apresurando los pasos en una caminata desaforada y ldica. la distancia disminua a cada paso dado, a cada mirada echada, a cada respiracin contenida; el perfil era un perfil de mujer agigantada, que desenvolva mscaras subsecuentes para no ser identificada, pero cuyas manos tenan en su punta filosas espinas de maguey, impregnadas de un roco azulado, ltima ramificacin del envin de su trax de penca ovalada, que borboteaba espejos

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quince aniversario proviene de un volcn desbocado; o si se toma de a besito, va desbaratando todo aquello que encuentra a su paso garganta adentro. El tequila tiene ese poder; pero no acaba ah: tras de varios tragos es posible que comiencen a escuchar una voz inquietante, desmedida en su tono. Cuando toc mi turno sent que me sirvi aquello que tomaba en un rabo de nube y que desde ah le sorb su ambarino licor, de cuyos atributos no puede hablarse si antes no se ha sido presa de ese sacudimiento voluptuoso que se desprende desde el fondo del estmago y sale al aire, dando volteretas que se antojan interminables. al poco rato, tras acabarse lo que les haban servido, los dems decidieron marcharse; esperando a que llenara de nuevo mi vaso me qued all, mirndola, aturdido por sus ojos de ahuilote, sumergido en su piel abierta, embelesado en ese tenue cuerpo desnudo a todas luces asequible, moldeable, besable.

que devolvan imgenes inescrutables. la mujer, silenciosa, meditabunda, en sus continuos movimientos de llevarse la mano a la boca beba algo, que tras retirar el vaso le escurra despacio por la barbilla y anegaba su cuello; un lquido abrillantado en la oscuridad como un mar encrespado cuando arremete contra la noche que se extiende y le aprisiona dispuesto a contenerlo. habl, y su voz no era parecida a ninguna voz hasta entonces escuchada, su timbre era estentreo y telrico, como si al hablar sobreviniera un movimiento de la tierra y se desgajara el suelo. nos engulla con sus miradas. nos recorra los aos vividos y nos llevaba y traa como un papalote en lo alto de un cerro. nos invit de lo que beba; todos asentimos. sirvi de una botella, pero antes nos previno: hay dos modos de tomarse esto: de sopetn, la bebida se precipita hacia los adentros como un torrente que

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Una cultura y un pueblo


El incremento en el turismo nacional e internacional derivado, en parte, de los esfuerzos de los industriales tequileros y del Consejo Regulador del Tequila, al proteger y difundir las caractersticas y cualidades del origen de la bebida mexicana ms popular en el mundo, por su tradicin, bondades y excelencia, redunda tambin en el bienestar de los pobladores que habitan por la Ruta del Tequila. Para ellos, se ha detallado un plan estratgico de desarrollo sostenible que involucra a las micro, pequeas y medianas empresas tursticas de la regin. los registros de la memoria sealan que, en los inicios del CRT, los visitantes eran conducidos a los campos y a alguna planta productora del rea de Tequila para que entraran en contacto con la materia prima y el proceso de esa generosa bebida que enciende el espritu de quienes la prueban y consumen. la experiencia de compartir con entusiasmo lo que en torno a la Cadena Productiva agave-tequila se viva desde la distintas reas del CRT, gener en el transcurso de estos 15 aos de vida del Consejo, un fuerte impulso al turismo de la regin y un enriquecimiento sin fronteras en el mundo para lo que hoy orgullosamente llamamos la cultura del Tequila. En derredor de la cultura del tequila se integran y fortalecen toda una serie de servicios y productos de calidad, que convertirn a la regin en uno de los principales destinos tursticos de jalisco al conjugar la incomparable riqueza de la historia del tequila y tradiciones como la charrera y el mariachi, aunados a la majestuosidad de sus antiguas haciendas y casonas, el volcn de Tequila, el Paisaje agavero y las antiguas Instalaciones Industriales de Tequila (declarado Patrimonio Cultural de la humanidad por la unEsCO), las Destileras y los imponentes guachimontones, vestigios arqueolgicos que otorgan mayor riqueza a esta aventura; ver, entre otras maravillas, cmo en los talleres las manos de los artesanos trasforman el palo y la obsidiana, en piezas de belleza nica hacen de este destino, un atractivo turstico que vale la pena conocer. Artesanos Grabar con fuego la vida y el oficio de salvador aguirre gonzlez, l mismo los considera como un producto de la casualidad. Primero hizo pirograbado en piel y, un da, un primo suyo le trajo un esmeril de Estados unidos y de inmediato don Chava grab unas palabras en una botella que encontr tirada en el patio de su casa, algo que le pareci emocionante, y as supo que eso segua en su vida de artesano

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quince aniversario responde con una sonrisa o nombrando a quien le saluda. su trabajo lo inici realizando quemaduras en la piel de res o cerdo, pero hoy ya slo estamos grabando el cristal con esmeril. Este oficio lo inici juan hernndez en el pueblo dice, pero don juan al principio solamente pona parches en las monturas de los caballos; era prcticamente un talabartero remendn, recuerda. a ese seor un da le comenzaron a llevar latas de sardina que ya unidas tenan la forma de una licorera, y se las mandaban forrar con piel, tanto fue el auge de este trabajo que don juan se olvid de hacer parches y se dedic a forrar botellas. En aquel tiempo hace veinticinco aos estaba de moda el tequila Virreyes, con una botella tipo nfora (barrilito tequilero). En ese tiempo salvador aguirre gonzlez sufri un accidente y fue con don juan para aprender a realizar el pirograbado, y sentado frente a l fui viendo cmo se realizaba el trabajo, y as aprend; luego, trabaj por su cuenta. Como salvador no era el nico que realizaba el oficio, enfrent algunos problemas pues en un principio los compaeros tenan la delicadeza de poner material de primera, pero pasado el tiempo se meta material corriente y el trabajo se malbarat; cuando salvador aguirre gonzlez trat de poner material de buena calidad nadie lo admiti, porque se encareca el trabajo, fue entonces que comenz a grabar el cristal.

Pirograbar es, literalmente, grabar con fuego, si seguimos su original etimologa, y el artesano salvador aguirre gonzlez lo define con exactitud. su taller se ubica en la sala de una casa modesta, en las afueras del pueblo de Tequila desde donde se alcanzan a ver los cerros si uno mira a travs de la ventana, y no requiere de mayores instrumentos que su talento, su experiencia y los instrumentos (resistencias elctricas para, quemar el cuero, ya sea de cerdo o de res) se requiere; adems de un esmeril, si se realizan trabajos en cristal. su oficio lo aprendi hace veinticinco aos del maestro juan hernndez, quien ya muri, y hoy don salvador es quien se ostenta como el maestro de este oficio en el poblado, pues hoy casi salvo casos aislados nadie realiza este trabajo. la gente lo conoce bien y l se lleva a la perfeccin con sus vecinos, a cada momento la gente, al paso por su puerta, grita su nombre de pila, le saluda o le dice adis. Don Chava

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se olvid, entonces, del pirograbado en piel y comenz a grabar el cristal, luego combin este quehacer con el forrado de mini tarros y los tarros cerveceros y llaveros; hoy don salvador pone su talento en este oficio y signa el cristal de las licoreras, los tarros y los caballitos. Debido al auge que ha venido a ofrecer al tequila y a la regin de Tequila la telenovela Destilando amor, don Chava forra con diversas imgenes de los actores, los caballitos de piel pirograbada Y lo hago, porque incluso los artesanos tenemos que acomodarnos e ir con los tiempos dice, debemos actualizarnos afortunadamente para nosotros los artesanos, y para el poblado de Tequila, esta telenovela vino a darle a nuestra bebida una proyeccin muy amplia El sentido del artesano Para salvador ser artesano es recoger o recibir el material en bruto y convertirlo en arte: algo

que sale de nuestras manos y de la imaginacin propia, olvidndonos de cualquier marca o fbrica que nos lo pida, porque uno debe convertir en arte todo lo que se nos ponga en las manos y debe ser atractivo y llamar la atencin; a mi me llena de orgullo. Estar acorde con los tiempos para m significa sacar a nuestros clientes de la monotona explica, y entregarle algo nuevo y que sea una novedad, porque debemos acomodarnos al tiempo actual, sin perder el arte que implica realizar nuestro trabajo artesanal... salvador aguirre gonzlez est orgulloso de su oficio y tuvo una gran decisin hace algunos aos: trabajaba para una tequilera, como casi todos en este pueblo, y dej la chamba para venirme a mi casa y hacer mis obras, porque le gusta y sus mejores testigos afirma son sus vecinos, quienes de la maana y hasta el anochecer me ven trabajando sin sentir el tiempo, a veces hasta se me olvida comer.

su taller es familiar y nicamente le responde a los suyos, al igual que a sus mltiples clientes, pero ya el oficio, pese al orgullo que le brinda, tambin le provoca sus malestares: estar sentado tantas horas me ha trado algunos males. Pese a todo, estoy orgullosos de lo que hago y me encanta De su trabajo, que parece ante los ojos de todos sencillo, don salvador le ha dado de comer a su familia y ha podido brindarles estudios universitarios a sus hijos. Aprendiz de pirograbado salvador aguirre gonzlez comenz el aprendizaje de su oficio a los 28 aos de edad, y ya cumple 25 aos de incansable labor: sufr una discapacidad por una operacin de rodilla y fui a pedirle trabajo al maestro juan hernndez, quien me acept de aprendiz. Fueron una casualidad y un infortunio los que me dieron la oportunidad de aprender este trabajo;

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quince aniversario Los dichos de Tequila En los comercios del pueblo se pueden ver algunas nforas que ostentan refranes y versos que llenan de satisfaccin a don salvador; l mismo refiere que algunos de esos versos son de su propio cuo, y que se han vuelto populares y parte de la tradicin de Tequila.

hoy puedo decir que esa casualidad me dio la fortuna de ser feliz, inmensamente feliz expresa satisfecho. su evolucin en el trabajo se ha dado porque l mismo se exige una renovacin, afortunadamente s hacerlo, y bien, pues en veinticinco aos he crecido un poquito en creatividad Es claro para este artesano que se vienen tiempos de una fuerte competencia, desgraciadamente para m, pero es una fortuna tambin, pues otras gentes ya comen del producto de este trabajo. hoy en da existen otras personas que realizan el pirograbado gracias a la changuiada, como llama don Chava a la imitacin.

Me jacto de ser autor de algunos dichos dice sonriendo. nos recuerda algunos: ahorra agua, bebe tequila. lo borracho y lo cabrn, se quita en el panten. si a Tequila fuiste y Tequila no bebiste, entonces a qu chingados fuiste?. qu viva mi suegra, pero bien lejos! Fue don juan hernndez quien le ense el oficio a salvador aguirre gonzlez, y existe en el recuerdo de este artesano Tequilense el haberle dicho un da: Don juan, vmosle poniendo versos a las botellas, pero como era muy conservador y malhablado le respondi: hazme favor de no estar chingando. Cuando me separ de don juan, lo hice, y hoy casi todos los artesanos de Tequila lo imitan. Otro de los orgullos de este artesano fue el haber implementado la letra manuscrita en los mensajes pirograbados, todo antes lo hacan con letra de molde.

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hoy muchos versos en las botellas se hacen en letra palmer, que este artesano realiza con soltura y esttica. Fue el hambre la que me hizo caminar; el hambre me llev a escribir los versos dice finalmente. Y en las calles de Tequila, hoy en da, circulan algunos refranes apcrifos de don Chava. Es ms complicado grabar el cristal que pirograbar en piel, pero encuentro ms emocionante el trabajo en el cristal. salvador aguirre gonzlez (1950) realiz algunos estudios en el seminario de guadalajara. De 1995 a 1997 se desempe como vicepresidente municipal de Tequila. Desde hace veinticinco aos ejerce el oficio de artesano. si volviera a nacer hara lo mismo: ser artesano.

Un aprendiz que se volvi maestro Artesano de barrilitos al llegar a Tequila es muy comn ver, a ambos extremos de la carretera, expendios donde en estantes o pendiendo de lazos sobre vigas y toldos, se pueden encontrar barrilitos artesanales de madera de roble blanco la misma de la que estn hechas los barriles donde se aeja el tequila, barnizados con laca y finamente acabados, cuyos tamaos van desde los 500 ml hasta los 50 litros, dependiendo de las necesidades y preferencias del cliente. sobre la misma carretera, que va hacia Magdalena y Tepic, ms all del puente Tequila, a la derecha se encuentra el taller de barrilitos de don Enrique Turrado avia, oriundo de esta poblacin y artesano que ha invertido en su oficio poco ms de 43 aos. Debido a la necesidad de trabajar, me decid a abrir este taller, comenz diciendo don Enrique, cuyo rostro moreno se perfilaba con las sombras de su casa. su taller se encuentra a un lado de su hogar, rodeado de vegetacin, a tan slo unos cuantos metros de la carretera, desde donde, por las tardes, se sienta a ver caer el da, con la vista fija en el Cerro de Tequila, que se alza al sur de su lugar de trabajo. Cuando tena 14 aos me ense a hacer esto y algunos de mis hijos tambin se han enseado. Viendo la situacin me decid a jugrmela, a invertir, adems sabiendo que se me facilitaba hacer esta artesana; y

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quince aniversario 55 56, al que yo entr porque la economa de mis paps no alcanzaba para que yo fuera a la escuela. a esa edad me di cuenta que batallaban mucho, era trabajoso para que me compraran mis cosas, as, no llegu ms que a primaria, de la que me sal y entr a este taller de aprendiz, confiesa con un dejo de tristeza por el recuerdo de sus padres. Todos los maestros que me ensearon ya murieron rememora don Enrique, eran muy buenos en su oficio, y hasta eso que me aguantaban, me transmitieron todo lo que ellos saban. Pasados unos aos, al ver don Enrique que el negocio de los barrilitos creca a la par de sus necesidades, y movido siempre por un inters de trascender, se pregunt: Por qu no puedo poner mi propio tallercito? Y con muchos sacrificios, logrando reunir lo ms elemental para empezar, lo ech a andar, y no hemos parado hasta la fecha. El taller de don Enrique, formalmente tiene 35 aos funcionando, desde cuando me independic; se lo dije a mi patrn, y l me dijo ah ver, no se puso renuente cuando le dije que quera calarle a ver qu pasaba. ahora ya hemos enseado el oficio a muchos muchachos apunta don Enrique, que incluso ya han abierto su propio taller, porque hay muchos por aqu, y a la mayora los hemos enseado nosotros, pues para qu ser egosta?, as como a m me ensearon tambin yo he enseado ya a varios. Es indudable que esto de ensear a las nuevas generaciones enriquece al individuo en lo particular, y a la comunidad en general, al fin que se ha hecho as desde antiguo. Para m no cabe el egosmo, porque yo vengo de una familia muy pobre, de nio y joven batall mucho, y aunque no tengo mucho, esto que hay aqu (en el taller y mi casa) lo he hecho con slo trabajo. El taller, de algn modo, por

otra cosa, estos objetos se venden, nunca ha dejado de haber demanda, agrega el artesano mostrando un barrilito recin terminado, en cuyos costados aparecen los dibujos de un hombre que jima el agave y una fbrica de tequila. Este tipo de artesana como casi todas requiere un proceso laborioso, es mucho trabajo, mucho, trabaja uno desde las seis de la maana hasta las ocho o nueve de la noche, hasta que el cansancio ya no nos deja; aunque al mismo tiempo don Enrique reconoce que le es muy satisfactorio dedicar todo el tiempo que puede a esta labor. Es bien conocido que nadie nace sabiendo, que toda actividad humana implica aprendizaje y puesta en prctica de lo aprendido. De igual manera, hacer barrilitos supuso para don Enrique un cmulo de saberes de los que despus puso manos a la obra. haba un taller de hechura de barrilitos all por el ao
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la ayuda que le prestan sus hijos ya todos casados, y ninguno vive en la casa paterna se ha convertido en un negocio familiar, en el que se ayudan unos a otros. uno de mis hijos dice con emocin el seor Enrique, que es el que en el proceso coloca los aros que rodean la circunferencia

del barril, ya tambin abri su taller, pero viene por las tardes a ayudarme, a sacar algo de dinero para alivianarse. El barrilito, en uno de sus extremos, lleva una pequea llave de madera que se gira para que salga el lquido que contienen, y sas las hacen una hija ma y su marido; ya haba yo pensado

comprar los tornos para hacerlas, lo vena pensando hace tiempo, pero ella me gan la idea, y yo le compro las llaves, as la economa familiar sigue movindose. Ella se ha convertido en nuestra proveedora, porque el asunto es ayudarnos entre los mismos de la comunidad, para salir adelante.

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quince aniversario en el aire los horizontes fsicos de su venta. Dadas sus posibilidades, sobre todo en concordancia con sus limitaciones, don Enrique en un principio guardaba en cartones los barrilitos y se trepaba a los camiones, an antes de que amaneciera por completo, para ir a ofrecer sus artesanas a otros clientes en lugares alejados. Desde hace doce aos decid irme a probar suerte. Primero me fue difcil porque transbordaba camiones, despus compr un carrito y se me facilit, sobre todo ya no madrugaba tanto, slo cargaba y me iba, haciendo jornadas que no comprendan un solo da, sino hasta tres o cuatro. Don Enrique supo encontrar, y ms an conservar, ante el paso del tiempo y el consiguiente crecimiento de la competencia, compradores que, segn l mismo refiere, tienen toda su confianza puesta en m, pues si aparece otro vendedor no le compran, por el trato de palabra que tienen conmigo, le compran los barrilitos en, obviamente, Tequila, el mercado de san juan de Dios en guadalajara, san juan de los lagos, Tepatitln, arandas, atotonilco y san julin en jalisco; adems de Vista hermosa y Yurcuaro en Michoacn. Identidad artesanal al igual que todas las actividades que requieren la intervencin de la mano del hombre, las artesanas, adems de la conjuncin de ciertas habilidades, necesitan la querencia e inventiva del artesano

Salir a ganarse el pan la regin tequilera no slo incluye propiamente los poblados de Tequila y amatitn, ubicados al Poniente de la ciudad de guadalajara, sino algunas localidades de los altos de jalisco, de Michoacn y guanajuato, adems de Tamaulipas. De esto es posible deducir que el mercado de los barrilitos no se circunscribe al lugar de residencia de don Enrique, sino que la franja de comercializacin de esta artesana se extiende territorialmente con amplias posibilidades de xito. los barrilitos se los vendo a las tiendas que estn sobre la carretera. Pero no se crea, tambin he buscado clientes en los altos de jalisco, porque esta artesana no slo se identifica con esta regin, sino en todo lugar donde se cultiva agave y produce tequila, seala abriendo los brazos, como para dibujar

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para con los objetos que manufactura. Este barrilito es una tradicin de este pueblo, una atraccin que los visitantes procuran llevar, porque slo en dos o tres pueblitos se hace, y eso hace que me enorgullezca de lo que hago, refiere don Enrique, y agrega que se trata de un detallito, un objeto en el que se puede escribir mediante la pirografa el nombre del comprador o del posible destinatario si se trata de un regalo. Esto ha trascendido de esta manera, porque al verlo la gente pregunta De dnde lo trajiste?, quin lo hace?, adems de la calidad con que est hecho. la elaboracin del barril dice el secreto don Enrique es una hechura que siento con cario, desde el corte de la madera hasta sus ltimos detalles, porque es parte de mi trabajo, de mi sudor y el de mis hijos, es parte de mi vida. no obstante lo que se pudiera pensar de alguien que no acab siquiera la primaria, y que tiene en su

haber 57 aos de vida, don Enrique sigue superndose, pues se me meti la idea de estudiar autoelctrico, y estoy yendo a la escuela a guadalajara todos los domingos, pensando algn da dedicarme a eso, cuando por las fuerzas ya no pueda seguir haciendo barrilitos. Tambin he estudiado electrnica, y adems ingls. Materiales de los barrilitos Laca, a fin de que se proteja la madera. si se tiene la precaucin de limpiar continuamente el barril, se conservar, pero ms si se tiene lleno de tequila. si no existe esta bebida a la mano, hay que llenarlo de agua y vaciarla cada 28 das ms o menos y volver a llenarlo, por aquello de que pasado un tiempo empieza a oler mal. Madera de roble blanco (encino blanco), la misma que se utiliza para el aejamiento del tequila; esta madera la traen desde Kentucky. la particularidad de los barrilitos es que los hacen de la madera de los mismos barriles que desechan las tequileras. El ornato los dibujos que llevan los barrilitos son hechos, algunos, con sellos, y otros ms a travs de pirografa, a pulso, e incluyen paisajes agaveros, fbricas de tequila, actividades propias de esta regin: la jima, la cosecha, el barbeo, etctera. Produccin hasta 50 barriles por semana hace don Enrique sin ayuda, de la que destina un da para hacer los dibujos.

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Tradiciones
Obos y Tequilas
Es al trmino del verano que los obos, una especie de ciruela amarilla, madura y cae a los pies de su frondoso rbol (una fruta oriunda del valle de Tequila) . los lugareos esperan ver caer este fruto, para reunirlo y comerlo fresco, en conserva o combinado con tequila, pasado por sal dicen , y chilito en polvo, si lo prefieres. El caso es que este fruto goza de un sabor nico, entre agarroso y dulce, que en la boca, al saborearse su pulpa junto con un trago de tequila joven, brinda un placer nuevo, durante el rato que el individuo juega con el huesillo del obo en su boca para sustraer todo su jugo , entre trago y trago de esa bebida clara, olorosa y ardiente, que en la suma de los mismos, va suavizndose al paladar, concentrando su sabor y el placer, justo en la punta de la lengua. un obo, pasado por sal, un trago, la pulpa, el sabor, el placer y, al mismo tiempo, la nostalgia asomndose mientras ste se disuelve en esa parte de la lengua donde el sabor se arraiga

Dulces El ahuilote es una fruta negra y brillante, parecida al capuln, pero ms pequea, que en almbar es considerado uno de los dulces tradicionales del lugar, al igual que los camotes enmielados. Cabe destacar que esta fruta redonda y brillante, de sabor nico, no se encuentra en los puestos ambulantes tan abundantemente como los camotes, pero si usted viene a Tequila, procure este encuentro con el ahuilote y sus sentidos.

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Conclusiones y e
Conclusiones
Estos primeros quince aos de operacin del Consejo Regulador del Tequila, sin duda alguna, ha sido una etapa dinmica e importante en esta slida cadena productiva denominada agave-tequila en nuestro pas. El tequila es un producto sui gneris. Esto lo hace atractivo a los ojos de las personas inquietas en el anlisis de la cultura, pero sin duda, es el producto ms distintivo de Mxico, y junto con el charro y el mariachi, conforman los conos del pueblo mexicano. a excepcin de los integrantes de la cadena productiva agave tequila o de los estudiosos de esta agroindustria, pocos saben que a partir de 1974, el tequila se convirti en la primera Denominacin de Origen de Mxico, a la que hasta la fecha, se han sumado otras doce Denominaciones de Origen mexicanas, estas denominaciones no fueron creadas, sino mas se reconocieron, ya que los factores naturales y humanos que les dieron origen, estn ah, es por ello que el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial, ha hecho un extraordinario trabajo para promover y reconocer este modelo de proteccin de los derechos de propiedad Intelectual a favor de Mxico. algunos ejemplos destacados de estas figuras jurdicas en nuestro pas, han sido el mbar y el mango ataulfo de Chiapas, as como el bacanora del Estado de sonora; y el caf de Veracruz. la necesidad de proteger la Denominacin de Origen Tequila, con todo lo que representa en fidelidad a las caractersticas que originaron su prestigio inicial, la autenticidad, la tradicin as como la riqueza de sus materias primas y procesos de elaboracin, llevo a establecer las condiciones de uso de ese nombre geogrfico a travs de una serie de regulaciones que lo protegen a nivel nacional e internacional como es el caso de otras bebidas alcohlicas de gran prestigio en el mundo. una Denominacin de Origen est ntimamente vinculada a una norma

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EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

expectativas
Oficial Mexicana, en donde se especifican de manera clara y objetiva las reglas para la elaboracin y comercializacin, es por ello que se requiri de un Organismo evaluador de la conformidad como lo es el Consejo Regulador del Tequila a.C., cuyo objetivo es garantizar que la materias primas y los procesos de elaboracin del tequila, en esencia, sean las mismas que le han dado notoriedad a esta bebida, buscando que se conserve la calidad a que nos hemos referido y coadyuvar al reconocimiento y respeto a nivel mundial. Este reconocimiento compromete y exige mayores esfuerzos a toda la cadena productiva y del Consejo Regulador en particular ya que actualmente, nuestra bebida nacional por excelencia se exporta a mas de 120 pases y es considerado, tanto en Mxico como en el extranjero un producto de alta calidad y ejemplo de lo que podemos hacer los mexicanos trabajando en equipo y con un objetivo comn. El hacer cumplir estrictamente las regulaciones aplicables al tequila, y haber tomado acciones firmes, ayudo en gran medida a revertir el concepto que se tenia del tequila como un producto estereotipado a un producto de gran calidad y transformar a la cadena productiva tequilera, en un caso de xito que ha sido reconocido no solo en Mxico, sino en todo el mundo. Es claro que el simple hecho de ser titular de derechos de propiedad intelectual no genera beneficios. Para generar una autentica derrama econmica, los titulares de los derechos deben explotarlos por medio de acuerdos que en cierto sentido, intentan convertir la propiedad intelectual en capital intelectual. gran parte de los esfuerzos realizados por el Consejo Regulador del Tequila y los sectores que lo conforman, buscan fortalecer este capital intelectual. El Consejo Regulador del Tequila siempre ha buscado ser una organizacin inteligente para pensar estratgicamente,

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COnsEjO REgulaDOR DEl TEquIla, aC

quince aniversario Cunta fuerza se requiere para superar los retos que se presentan a nuestro paso? Cunto necesitamos luchar para conquistar el lugar que nos pertenece? Cunta distancia debemos recorrer para alcanzar nuestras metas? hoy hace quince aos que nos planteamos por primera vez stas y muchas preguntas. quince aos de iniciar un proyecto creado gracias a la unin de voluntades de productores de tequila, envasadores, agaveros, distribuidores, comercializadores, autoridades gubernamentales y organismos e instituciones nacionales e internacionales. quince aos de proteger el tequila dentro y fuera de nuestro pas. De proteger su origen, su Denominacin, su esencia. quince aos de esfuerzo, de entrega y de lucha sin tregua. quince aos que quiz parezcan mucho, pero vistos desde la perspectiva del tequila, apenas y son el tiempo suficiente para completar su ciclo de vida. hoy somos ms de lo que alguna vez imaginamos, pero menos de lo que ahora sabemos que debemos ser. hoy es tiempo de aprovechar nuestras oportunidades y visualizar nuestras posibles amenazas; de recapitular el pasado para dar direccin al futuro; de celebrar los logros que han llevado al tequila a ser una de las bebidas espirituosas ms cotizadas a nivel internacional; de compartir el xito alcanzado gracias a la labor, a la unin y al entusiasmo de quienes integramos este gremio y de todas aquellas entidades federales, estatales y municipales que nos han apoyado de forma incondicional. hoy es tiempo de brindar por nuestro tequila. Maana, maana nuestra lucha ser ms intensa, nuestro compromiso ms recio y nuestra misin igual de concreta: Cuidar Responsablemente al Tequila.

interactuar prsperamente en situaciones competitivas para logra el xito en un marco de economa global, construir redes y alianzas para aprovechar las competencias. sin duda alguna un pilar en la conformacin y funcionamiento de esta institucin lo conforman los ex presidentes y el presidente actual, sin su decidido apoyo, liderazgo, credibilidad, profesionalismo y dedicacin no hubiera cristalizado este proyecto iniciado en 1994, mil gracias a esos grandes hombres a quienes les estaremos profundamente agradecidos hoy y siempre por su contribucin al tequila, que es un regalo de Mxico para toda la humanidad. a quince aos de trabajo vemos una transformacin de la agroindustria, sta no fue sencilla, hoy nos hacemos unas cuantas preguntas que nos hacen reflexionar para ser mejores: Cunto tiempo hace falta para alcanzar nuestro pleno crecimiento?

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CAPTULO VII

EL TEQUILA FORja su hIsTORIa

Expectativas
las expectativas para la cadena productiva agave-tequila, son inmejorables. En los mercados actuales, se puede incrementar el porcentaje de participacin en el sector de las bebidas espirituosas, al mismo tiempo, se puede y se deben explorar nuevos mercados potenciales en pases con economas emergentes as como los pases asiticos y los europeos, tanto de las naciones e otros mercados muy importantes. Para lograrlo, es importante que el Consejo Regulador del Tequila no solo mantenga sino trabaje en la mejora continua en sus actividades de evaluacin de la conformidad, buscar en todo momento, el equilibrio de todos los sectores que conforman la cadena productiva en la toma de decisiones, debe dar atencin especial a proyectos estratgicos que minimicen riesgos futuros y que aseguren un crecimiento sostenido y amigable con el medio ambiente. Entre las actividades que no puede dejar de hacer de manera permanente estn la tarea de difundir al mximo la cultura del Tequila. adems de fortalecer el esquema actual de proteccin a la Denominacin de Origen Tequila, junto con la deteccin y combate contra la competencia desleal. Tambin se tiene el desafo de impulsar la profesionalizacin del personal que labora en toda la cadena productiva para contar con verdaderos expertos en el arte de hacer tequila desde el cultivo del agave hasta la comercializacin. asimismo hay que estar atentos a la posible imposicin de barreras tcnicas no arancelarias para la importacin de tequila en diversos mercados; y continuar apoyando los proyectos de investigacin y desarrollo tecnolgico en todos los temas relacionados con la cadena productiva agave tequila. hay que seguir impulsando proyectos como la Ruta del Tequila y el Distintivo T para que otros sectores se puedan beneficiar de la imagen de nuestra bebida y con ello se lograra, una mejora en la economa de las regiones, adems de elevar la calidad de vida de los

habitantes de zonas rurales, y con ello minimizar las inmigraciones a los grandes centros urbanos con todos los problemas sociales que esto conlleva. Entre haya ms nuevas y diferentes opciones para el turismo, se tendrn las oportunidades de conocer los museos del tequila, zonas arqueolgicas, conocer las antiguas haciendas destiladoras y el arte desarrollado alrededor del tequila as como el paisaje agavero, declarado Patrimonio de la humanidad por la unEsCO. Falta mucho por hacer pero como herederos de la cultura y las tradiciones alrededor del tequila, no solo tenemos la oportunidad sino el compromiso de mantenerlas vigentes adems de fortalecer nuestras tradiciones, y compartirlas con el mundo. Bien vale la pena

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