Secretaria de Educao - SEE

Gerncia de Merenda Escolar e Livros Didticos GMLD

Em visita pela nutricionista_____________________________________________________________________ no
dia_______________ s ____________ Escola_________________________________________a gesto se
responsabilizar em adequar a cozinha e estoque de acordo com as no conformidades encontradas seguindo as
orientaes descritas abaixo:
CARDPIO DO DIA: ________________________________________________________________________
Fazer o uso de etiquetas de identificao e validade atualizadas nos alimentos armazenados no
depsito;
No usar sacolas plsticas (de cores) e panelas de metal na geladeira e/ou freezer.
Quando necessrio usar sacolas transparentes ou recipientes de plstico com tampa;
Colocar telas milimtricas nos combogs e/ou janelas na cozinha ou depsito;
No deixar caixas nos combogs e/ou janelas do depsito que impeam a ventilao do mesmo;
Fazer ofcio informando a quantidade de equipamentos e utenslios necessrios na cozinha;
Encaminhar ofcio informando a necessidade de um funcionrio para o cargo de merendeira. No mesmo
informar quantas merendeiras possui no momento, quantitativo de alunos e os turnos de funcionamento da
escola;
Descartar utenslios que possuam partes de madeira e providenciar substituio por outro de polietileno;
Realizar continuamente limpeza e higienizao do depsito e/ou cozinha seguindo o plano de limpeza,
A merendeira deve se encontrar em situao de conformidade em relao apresentao pessoal e uso de
uniforme completo;
Seguir o cardpio fornecido pela GMLD com possveis substituies dentro da mesma semana a fim de evitar
repeties dirias no cardpio da alimentao escolar oferecida aos alunos;
Manter o cardpio semanal ou mensal, o plano de limpeza e/ou o visual de touca fixados na cozinha em rea
visvel;
Providenciar recipiente do lixo com tampa e acionamento de pedal;
No permitir a entrada de pessoas na cozinha sem uso da touca de proteo para cabelos, como tambm de
funcionrios que no estejam relacionadas ao funcionamento da Merenda Escolar;
Elaborar ofcio informando existncia de alimentos para se vencer antes de 60 dias para que os mesmos
sejam remanejados para outras escolas;
Retirar utenslios e materiais no recomendados em rea de armazenamento e manipulao de alimentos;
Retirar ventilador da cozinha, a fim de evitar contaminao dos alimentos que esto sendo preparados por meio
da incidncia direta de ar sobre os mesmos;
Substituir ralo que no possui fechamento presente na cozinha por um do tipo sinfonado;
Colocar rodaps (vedao de borracha) na parte inferior das portas da cozinha e estoque de alimentos;
Aps abertura das embalagens originais do produto, transferir o contedo restante para recipientes plsticos ou
de vidro tampadas, antes de armazen-los na geladeira ou freezer;
A carne de charque deve ser armazenada em temperatura ambiente em local adequado de conservao do
produto (estoque). Aps abertura dos fardos, conservar na geladeira ou freezer;
Os ovos devem ser armazenados nas prateleiras do refrigerador dentro de recipientes plsticos com tampa;
No permitido elaborao de cardpio diferenciado para professores. Os mesmos podem se alimentar
juntamente com os alunos e da mesma merenda que seja oferecida a esses;
Realizar dedetizao e/ou desratizao periodicamente na escola, arquivando o registro do servio;
No permitido substituio de nenhum produto da merenda escolar por itens no encaminhados pela SEE.
Exemplo: leite por iogurte; po sedinha por bolo;
O descongelamento deve ser realizado na prateleira inferior do refrigerador. No deixar os produtos expostos
para descongelamento em temperatura ambiente por mais de 30 min;
Providenciar pia exclusiva para lavagem das mos em rea de manipulao de alimentos;
Os alimentos armazenados no depsito devem ser retirados de suas caixas de papelo e fardos aps serem
abertos e colocados nas prateleiras. As caixas de papelo e fardos devem ser descartados, a fim de evitar atrao
e o abrigo de pragas;
Os alimentos no devem ser armazenados em contato direto com o piso;
As notas fiscais devem estar arquivadas e o controle de estoque em dia com a GRE;
No armazenar materiais e produtos de limpeza na rea de manipulao de alimentos (cozinha e depsito);
SECRETARIA DE EDUCAO DO ESTADO DE PERNAMBUCO
GERNCIA DO PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR
Av. Afonso Olindense, 1513 Vrzea Recife PE CEP 50810-000
FONE: (81) 3183.9034

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Os copos e panelas devem ser armazenados emborcados dentro dos recipientes plsticos de grande porte com
tampas;
Providenciar proteo contra quebra e exploses para as luminrias da cozinha e depsito;
Providenciar limpeza do reservatrio de gua, no mnimo, a cada 6 meses, seguindo o formulrio de
procedimento padro deixado cpia na escola;
Realizar higienizao dos equipamentos e utenslios, seguindo o plano de limpeza;
A merenda deve ser servida imediatamente aps o seu preparo. Em caso de sobras, essas devem ser armazenadas
no refrigerador em recipientes plsticos adequados e reaquecidas ao serem utilizadas;
Retirar cadeiras da cozinha, evitando a permanncia de pessoas no relacionadas ao setor de merenda;
Desativar as instalaes sanitrias (retirada das peas) presentes em rea da cozinha/depsito por perigo de
contaminao aos alimentos.

OUTRAS ORIENTAES
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Nutricionista : ____________________________________________________________________
Responsvel pelo recebimento das orientaes:
Nome: ____________________________________________Matrcula: _________ Cargo: __________________
Assinatura e Carimbo: ___________________________________________________________________________

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