La iniciadora de este pan es Lourdes Ferreira, originaria de Guadalajara y licenciada en nutricin, quien platic la historia del pan de soya.

Como nutriloga, trabajaba con la soya, primero haciendo pasteles, luego con la harina de soya y de esa manera fue desarrollando el pan. Harina de soya, harina de amaranto, amaranto en cereal, son algunos de los ingredientes que lleva el pan, adems de los seis rellenos de mermeladas como guayaba, manzana, membrillo, cajeta de leche y combinaciones con nuez. Dicho pan es de ingredientes naturales, la soya conserva todas las propiedades en el pan, coment Lourdes que cuando comenz a vender el pan de soya, sus clientes al escuchar el ingrediente no les pareca atractivo, se desconocan sus beneficios como protena, pero con el paso del tiempo y conociendo ms el pan, es como los mismos clientes lo han aceptado y lo han convertido en una tradicin. Nuestros clientes aceptan que venir a La Feria y no comprar en Panadera Lul, es como no asistir a La Feria. Eso para nosotros es un aliciente que nos lleva a venir ao con ao. Se vuelve tradicin pasar a comprar el pan de soya de Lul, ya que adems de nutritivo y balanceado, sus jaleas de igual manera son naturales y caractersticas como relleno del pan, las cuales la seora Lourdes tambin se ha encargado de desarrollar. Lourdes insiste que le han ofrecido abrir sucursales en diferentes ciudades, pero por el momento seala que no es an momento de optar por otro modelo de negocio, que pudiera ser una franquicia. Aunque no han pasado por una incubadora, ni cursos de capacitacin, Lourdes refiere que el xito de su negocio es que tienen un producto de calidad a buen precio. La administracin de la empresa y operacin va bajo la batuta de Lourdes. Su equipo es conformado primordialmente por familiares, as como otras personas que se han integrado a este proyecto. Es la calidad lo que hace tradicin en una Feria. Respeto, amor y agradecimiento a lo que haces, se ve reflejado en tu producto y tu cliente lo reconoce, refiere Lourdes Ferrerira, mujer que emprendi hace 3 decadas.

Ingredientes principales
250 g de harina integral 150 g de harina de soja 100 g de harina blanca 25 g de levadura prensada 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal Agua tibia

Preparacin de la receta

Para preparar la receta de Pan de soja

En primer lugar, echamos en un bol todas las harinas y removemos.

Aadimos sal, aceite y el agua que la masa nos pida. Amasamos. Una vez que la masa est consistente la echamos la levadura.

Sacamos la masa del bol y amasamos sobre la mesa. Una vez consistente dejamos reposar durante 30 minutos cubierta por un pao.

Se engrasa con aceite el molde cuadrado y metemos la masa en l. Tapar con un pao y dejar reposar por otros 30 minutos.

Para finalizar se hornea a 190C durante 30 minutos

Harina de soja 44% PB

El haba de soja es una excelente fuente de energa y protena, en particular lisina, conteniendo adems cantidades importantes de otros nutrientes esenciales, tales como cido linoleico y colina, cuya disponibilidad es adems alta. A menudo, el haba procesada se descascarilla parcialmente para elevar su valor nutritivo en piensos de lechones y pollitos de primera edad. La harina de soja de alta protena (47-48% PB) se obtiene tras un proceso de extraccin de la grasa del haba con disolvente. Las harinas de soja estandar (44% PB) resultan de la inclusin parcial de cascarilla en las harinas de alta protena. El haba de soja cruda contiene un nmero elevado de factores antinutritivos. Los ms importantes (factores antitrpsicos, ureasa y lectinas) son termolbiles, por lo que su contenido despus de un correcto procesado trmico es reducido (<3,5 mg/g, <0,1 ud pH y 0,5 moles/g respectivamente). Contiene tambin factores antinturitivos termoestables tales como los factores antignicos (glicinina y -conglicinina), saponinas y oligosacridos (estiquiosa y rafinosa). Los factores antignicos causan daos en la mucosa intestinal y problemas digestivos en animales jvenes (especialmente en terneros), mientras que las saponinas afectan el consumo en todas las especies. Los rumiantes son menos sensibles a estos factores

antinutritivos que los monogstricos ya que son parcialmente digeridos (e inactivados) en el rumen. En cualquier caso, la fraccin no digerida afecta tambin a los animales de alta produccin. Al igual que otras leguminosas, su contenido en oligosacridos es alto (5-6%), lo que reduce el uso de altos niveles de harina de soja en lechones pero no en rumiantes donde suponen un valor aadido. Tanto los factores antignicos como los oligosacridos pueden extraerse con agua y etanol, obtenindose un producto denominado concentrado de protena de soja, con alrededor del 65-70% de protena, de especial inters en alimentacin de animales jvenes (piensos de arranque). Tambin se comercializan concentrados proteicos de soja con un 52-55% de protena que proceden de la fermentacin de harinas de soja descascarillada (altas en protena) con posible aplicacin de procesos enzimticos. Otro producto comercializado es el aislado de protena de soja en el que se extraen tambin los glcidos no solubles tras tratamiento alcalino y precipitacin cida. Es un proceso caro por lo que su uso est limitado a lactoreemplazantes y al consumo humano. La fraccin hidrocarbonada de la soja contiene, adems de los oligosacridos, un 1-2% de mananasas y un 6-8% de azcares solubles (principalmente sacarosa, que es muy digestible en todas las especies animales) y alrededor de un 12% de pared celular poco lignificada, rica en pectinas. Aunque su contenido en almidn es muy bajo (<1%), la calidad energtica de esta fraccin es elevada en rumiantes, intermedia en porcino y conejos y ms reducida en aves. El haba de soja entera contiene un 18-20% de grasa altamente insaturada (54-56% de linoleico y 7-8% de linolnico). Como consecuencia, la semilla entera debe usarse con precaucin en piensos de monogstricos en cebo por sus repercusiones en la calidad de la canal. La molienda o extrusin del haba de soja facilita la liberacin del aceite, lo que aumenta su digestin en el intestino delgado. Por ello, se estima que el valor energtico del haba extrusionada en monogstricos es un 2-5% superior al del haba tostada, con las mayores diferencias para el caso de piensos en harina. En rumiantes, el aceite del haba se hidrogena parcialmente en el rumen pero interacciona negativamente sobre la digestin de la fibra. Estos procesos son de menor importancia en animales de alto nivel de produccin y consumo (por ejemplo en rumiantes en cebo intensivo) debido a su mayor velocidad de trnsito en rumen. Adems, en estas especies, el haba de soja tostada entera resulta preferible a la extrusionada ya que la grasa permanece ms encapsulada. El valor energtico del haba de soja depende de la bondad del mtodo de procesado, pero la aplicacin de calor resulta generalmente en un incremento del consumo y de la produccin de leche. El valor qumico y nutricional de las harinas de soja es muy variable. En estas tablas, slo hemos tenido en cuenta el contenido en protena de las harinas para su clasificacin, sin considerar la variabilidad en la composicin qumica debida al origen del haba, ni la disponibilidad de su fraccin proteica, funcin de las condiciones del proceso. Recientes

estudios han mostrado que, en general, las harinas de soja procedentes de EE.UU tienen un mejor perfil en aminocidos por unidad de protena que las procedentes de Argentina y Brasil (Lys: 6,15; 6,09 y 5,96; Met+Cys: 2,86; 2,86 y 2,75; Tre 3,91; 3,92 y 3,83, respectivamente). Asimismo, las harinas procedentes de habas de soja de EEUU contienen sobre MS ms sacarosa (8,1; 7,5 y 6,7%) y estaquiosa (6,4, 5,5 y 5,3 %) y niveles ms altos de cenizas (7,5; 7,5 y 7,1 %) que las harinas de soja Brasileas, con las harinas de soja Argentinas en una posicin intermedia. Este menor contenido en cenizas de las harinas brasileas es debido a su menor concentracin de P y K. Por el contrario, el contenido en Fe, aunque variable en funcin de las caractersticas del suelo, es muy superior para las harinas Brasileas que para las de EEUU o Argentinas (180, 105 y 108 mg/kg, respectivamente). Asimismo, el nivel de fibra es superior para las harinas brasileas que para las de EEUU o Argentinas. Adems, los valores de solubilidad en KOH y en agua (PDI) utilizados para medir la calidad de la protena son superiores para las harinas de soja de EE.UU (87,6 y 19,8%) que para las de Brasil (84,3 y 15,4%) o Argentina (82,4 y 17,1%). El contenido en protena de la soja vara desde un 38% en el haba entera hasta el 90% en el aislado de protena. La utilizacin digestiva de protena y aminocidos es alta en todas las especies animales, aumentando ligeramente con el descascarillado, especialmente en animales jvenes. Como ocurre con otros granos de leguminosas, la protena de la soja es rica en lisina y relativamente deficitaria en metionina y triptfano. En monogstricos existe una correlacin negativa entre contenido en factores antinutricionales y la disponibilidad de aminocidos esenciales, asi como una correlacin positiva entre nivel de protena y la digestibilidad de la misma. Un procesado trmico correcto en condiciones de tiempo y temperatura adecuadas reduce la solubilidad y degradabilidad ruminal de la protena. Sin embargo, un tratamiento excesivo reduce la digestibilidad intestinal, especialmente de la lisina. Por ltimo, destacar que el contenido en sacarosa y estaquiosa vara entre partidas, lo que afecta positivamente al valor energtico del haba y de la harina en monogstricos (caso de la sacarosa) y en rumiantes (caso de ambos azcares). En el mercado se encuentra disponible la harina de soja micronizada que se obtiene al moler finamente la harina de soja previamente descascarillada, seguido de clasificacin por aireacin para concentrar ms la fraccin proteica. En la actualidad se comercializan harinas de soja micronizadas con un tamao de partcula que flucta etnre partidas entre 50 y 250 micras, pero slo las de menor tamao deberan ser consideradas harinas de soja micronizadas. Este tipo de harinas contienen ms de un 50% de protena y encuentran su mercado en lactoreemplazantes y piensos para peces y lechones de primera edad. Los productos de soja son de fcil manejo en fbrica, si bien no se aconsejan tiempos de almacenamiento largos para el haba entera por el riesgo de oxidacin de la grasa. El control de

calidad debe incluir las condiciones del procesado, ya que cuando ste se realiza de forma inadecuada (homogeneidad y tamao de partcula, tiempo, temperatura, presin y humedad), hay un empeoramiento importante del valor nutritivo. A nivel de laboratorio el control de calidad bsico de las harinas de soja consiste en la medicin de la actividad uresica (< 0,20), la solubilidad en KOH (72-85%) y en agua (PDI, 12-30%), as como la determinacin de la actividad de inhibidores de tripsina (< 3,5 mg/g) y de la lisina reactiva (> 85%) que nos da una estimacin de la incidencia de reacciones de Maillard.

Informacin general acerca de la harina de soja

Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras propiedades de la harina de soja a modo de resumen. La informacin sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser totalmente exacta. Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre las protenas, vitaminas y minerales de la harina de soja adems de otros nutrientes como fibra, caloras o colesterol. En esta pgina tambin podrs las caractersticas de la harina de soja con otros alimentos Las proporciones de los nutrientes de la harina de soja pueden variar segn el tipo y la cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de la harina de soja, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales. Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con harina de soja sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta.

Propiedades de la harina de soja

Entre los alimentos de la categora de las legumbres que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la harina de soj Este alimento, pertenece al grupo de los derivados de legumbres. A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la harina de soja a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. La harina de soja se obtiene a partir de los granos de soja tostados y molidos muy finamente. La harina de soja es una rica fuente de protenas, de hierro, de vitaminas B y de calcio. Esta harina da una textura y un sabor agradables a una variedad de productos, de acuerdo con SoyFoods.com. La harina de soja est disponible en varias formas, una con grasas completas en la que se conservan todos sus aceites naturales y la otra en forma desgrasada" en la que se eliminan todos los aceites durante el procesamiento. La harina de soja "desgrasada" nos proporciona un porcentaje ligeramente ms alto de protenas y de calcio. Ambos tipos de harinas de soja nos aportan beneficios para nuestra salud.

Reduce el riesgo de enfermedades cardacas

La harina de soja puede reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiacas. Incluir en una dieta baja en grasas saturadas y en colesterol, las protenas que nos aporta la soja, puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias mediante la reduccin de los niveles de colesterol en sangre.

Reduce los sntomas de la menopausia

Las mujeres menopusicas pueden beneficiarse de la inclusin de harina de soja en su dieta. La harina de soja puede reducir los sofocos, los sudores nocturnos, la irritabilidad y los cambios de humor provocados por la menopausia. Los estudios clnicos muestran que las mujeres posmenopusicas que consumen altas cantidades de

protenas de soja diettica o aproximadamente entre 20 y 60 g diarios, sufren menos sofocos y sudores nocturnos y de menor intensidad, que aquellas mujeres con una ingesta de soja inferior. Los resultados han sido dispares en algunos estudios. Sin embargo, el consumo diario de productos de soja con al menos 15 mg de genistena, una isoflavona de la soja, nos ofrece unos resultados ms positivos.

Sin Gluten
La harina de soja no tiene gluten, lo que la convierte en una excelente sustituta para las personas que son sensibles al gluten. Segn la enfermera Marcelle Pick, el gluten es la sustancia que da elasticidad a la masa y hace masticable la pasta y el pan. La sensibilidad al gluten puede causar diversos sntomas entre los que se incluyen lceras en la boca, nuseas y vmitos, indigestin, distensin abdominal, diarrea y fatiga crnica. La harina de soja no debe causar estas molestias en las personas sensibles al gluten.

Nutrientes de la harina de soja

La harina de soja es un alimento rico en fsforo ya que 100 g. de este alimento contienen 553 mg. de fsforo. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina K. La cantidad de vitamina K que tiene es de 200 ug por cada 100 g. Con una cantidad de 190 ug por cada 100 gramos, la harina de soja tambin es tambin uno de los alimentos con ms vitamina B9. Este alimento es muy alto en nutrientes. Adems de los mencionados anteriormente, la harina de soja es tambin un alimento muy rico en vitamina B5 (1,80 ug. cada 100 g.) y vitamina B1 (0,77 mg. cada 100 g.) y magnesio (247 mg. cada 100 g.) y zinc (4,90 mg. cada 100 g.) y potasio (1870 mg. cada 100 g.) y fibra (17,30 g. cada 100 g.), protenas (37,30 g. cada 100 g.) y hierro (12 mg. cada 100 g.). Entre las propiedades nutricionales de la harina de soja cabe tambin destacar que tiene los siguientes nutrientes: 195 mg. de calcio, 0,80 mg. de yodo, 13 g. de carbohidratos, 4 mg. de sodio, 14 ug. de vitamina A, 0,28 mg. de vitamina B2, 9,32 mg. de vitamina B3, 0,51 mg. de vitamina B6, 1,50 mg. de vitamina E, 421 kcal. de caloras, 20,60 g. de grasa y 7 g. de azcar.

Beneficios de la harina de soja

Dada su alta cantidad de protenas, la harina de soja es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en protenas como este alimento, estn recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. Su alto contenido en hierro hace que la harina de soja ayude a evitar la anemia ferropnica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grn desgaste de este mineral. La harina de soja, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis. El alto contenido en zinc de la harina de soja facilita a nuestro organismo la aslimilacin y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser rico en zinc, este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina. Tomar harina de soja, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, tambin ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon. La harina de soja, al ser un alimento rico en fsforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos as como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fsforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia fsica. Este mineral, contribuye tambin a mejorar las funciones biolgicas del cerebro. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la harina de soja, ayuda a superar el estrs y la depresin. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y tambin despus de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

La vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de forma abundante en la harina de soja hace que este alimento sea ltil para combatir el estrs y las migraas. El contenido de vitamina B5 de este alimento tambin hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol. El cido flico o vitamina B9 de la harina de soja, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento tambin puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alclicas o fumadores, pues estos hbitos, ocasionan una mala absorcin del cido flico. El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar la harina de soja sea beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este alimento tambin es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Tablas de informacin nutricional de la harina de soja

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la harina de soja as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la harina de soja. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno. Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Hierro 14 ug. Vitamina C 421 kcal. 20,60 g. 0 mg. 4 mg. 13 g. 17,30 g. 7 g. 37,30 g. 0 mg. 195 mg. 9,32 mg.

0 ug. Calcio 12 mg. Vitamina B3

Principales nutrientes Caloras Vitaminas Minerales Protenas Aminocidos Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento