POVRE I VOE iz vlastita VRTA

Sve to trebate znati o uzgoju, kuhanju i spremanju plodova iz svoga vrta

Povre i voe iz vlastita vrta

Sve to trebate znati o uzgoju, kuhanju i spremanju voa i povra iz vlastita vrta.

Povre i voe iz vlastita vrta

4 SADRAJ 6

Osnovni vodi za oblikovanje i odravanje povrtnjaka i vonjaka

Ponovno planiranje vrta Posude i uzdignute gredice Odabir i upotreba vrtnog alata Vrtlarska oprema Vrste tla Prirodna i umjetna gnojiva Izrada vrtnog komposta Prekopavanje i kultiviranje tla Propusnost tla Planiranje povrtnjaka Unajmljene gradske parcele Sjetva Presaivanje Branje i skladitenje plodova Voda i zalijevanje Korovi i sredstva za unitavanje korova Vonjak Orezivanje stablaica i grmolikih voaka Zatita voaka od ptica Uzgoj grmolikih voaka Staklenici, hladna klijalita i plastenici

226 226

Vrtlarski kalendar
Od kasne zime do rana proljea Od sredine proljea do rana ljeta Od sredine ljeta do sredine jeseni Od kasne jeseni do zime

250 226

Spremanje plodova iz vlastita uzgoja

Zamrzavanje Kompoti Demovi elei Voni sirevi i maslaci Sirupi i sokovi Kiseljenje atniji Umaci i prilozi Aromatini ocat Suenje Aromatina ulja Pravljenje vina

8 10 12 14 15 18 22 24 27 28 32 34 39 40 42 43 46 49 52 53 54

228 230 232 234

252 267 271 277 281 283 285 292 296 299 300 302 304

64

Uzgoj i kuhanje
Abecedni vodi kroz vie od 100 vrtlarskih kultura i sve to trebate znati o njihovu uzgoju u svome vrtu i njihovoj pripremi

236 238 242 248 249

tetnici i bolesti
tetnici od A do Bolesti od A do Pesticidi i fungicidi Prirodni naini zatite od tetnika

312

Kazalo

Predgovor
ve je vie ljudi koji iznova otkrivaju vrijednost tradicionalnoga uzgoja vlastita voa i povra. Osim uivanja u stvarnim plodovima svoga rada, tako uivaju i u sigurnosti svjeih i zdravih namirnica, znajui tono gdje su ih i kako uzgojili, a uz to i eliminirajui kilometre koje bi inae prelazili na putu do njihova stola. Bez obzira na to imate li komadi zemlje ili vrt uz kuu, ili ste svojim kulturama dodijelili uzdignute gredice i posude, lako ete doi do obilna prinosa rajica, mahuna, zelene salate, mekog voa i brojnih drugih plodova. Imate li staklenik ak i minijaturni staklenik izgraen uza zid kue moete uspjeno uzgajati i mnoge mediteranske kulture. tovie, najvee zadovoljstvo koje e vam bavljenje vrtlarstvom pruiti upravo je mogunost uzgoja neobinih sorti voa i povra, koje ne moete pronai u trgovinama, ili rijetkih i skupih kultura. U ovom opirnom vodiu kroz uzgoj, uvanje i kuhanje raznovrsna voa i povra pronai ete sve to trebate znati o vie od stotinu raznih kultura od svjeih namirnica koje svakodnevno upotrebljavate u kuhinji do onih neto egzotinijih, kao to su artioke ili daikon. Tu su jo i struni savjeti o planiranju vrta, sjetvi, sadnji, orezivanju i drugim vrtlarskim vjetinama. Kad poberete plodove iz vrta, isprobajte recepte i prijedloge za nenadmanu domau zimnicu uivajte cijele godine u slasnim pekmezima, sokovima i ukiseljenom povru. Zato poite u vrt, bacite se na posao i ponite uivati u plodovima svojega rada.

FORWORD

Osnovni vodi

ZA OBLIKOVANJE I ODRAVANJE POVRTNJAKA I VONJAKA

8 Ponovno planiranje vrta | OSNOVNI VODI

Ponovno planiranje vrta

obrim planiranjem moi ete uzgajati voe i povrtne kulture ak i u malenu vrtu. Kod najboljih planova, dijelovi za uzgoj voa i povra uklapaju se u ostatak vrta, stvarajui sklad s djejim prostorom za igru i ukrasnim gredicama. Taj sretni sklad moete postii na vie naina opisanih na stranicama koje slijede. Svaki vrt ima jedinstven skup izazova, bilo da je rije o obliku, veliini ili poloaju. To to ete uzgajati, u potpunosti je va odabir, no u obzir morate uzeti znaajke svojega vrta te vrste voa i povra u kojima e vaa obitelj doista uivati. Evo nekoliko ideja koje e vas usmjeriti ka dobru poetku.

VOKE I GRMOVI

Sadnja uz ivice vrta Brojne voke mogu se uzgajati ak i u malenu vrtu ako ih posadite uza zidove i ogradu. Kordonci i palmete imaju ukrasnu i uzgojnu funkciju. Grmolike voke lijepo e definirati rubove pojedinih dijelova vrta.

Vonjak Uz malo vie mjesta kompaktni oblici voaka mogu se primijeniti kao arine toke na travnjaku. Da dovrite sliku, postavite grmove voa da djeluju kao nastavak drvea.

Izrada nacrta
Kad planirate novi vrt, ili preoblikujete postojei, najprije izmjerite parcelu i nacrtajte je u umanjenu mjerilu. Radite li na preoblikovanju staroga vrta, oznaite postojee elemente, kao to su staze i stabla, koji bi se mogli uklopiti u nov oblik. Prije skiciranja novoga oblika vrta, napravite popis onoga to elite uklopiti u svoj plan. Na primjer, moda elite staklenik, negrijana klijalita, spremite i kompostite. Moda elite vrt sa zainskim biljem. Koje vrste i koliko stablaica i grmolikog voa elite posaditi? Zatim odluite koliko prostora elite izdvojiti za povrtnjak. Namjeravate li uzgajati samo salate, onda e komad zemlje veliine 3 m x 3 m biti dovoljan za stalnu opskrbu tijekom ljeta. Ako pak elite ubirati plodove iz vrta tijekom cijele godine, morate planirati povrtnjak od najmanje 9 m x 6 m ili ak i vei namjeravate li uzgajati glavnu kulturu i rani krumpir.

Kako pronai pravo mjesto?

Poto napravite popis svih glavnih elemenata koje ete ukljuiti u svoj vrt, sljedei zadatak jest postaviti ih na najbolje mogue mjesto. Vjerojatno ete neprestano morati izmjenjivati svoj prvotno skiciran plan. Za povre sauvajte otvoreni dio vrta s dovoljno sunane svjetlosti i, ako je mogue, neka barem s jedne strane bude zatien zidovima ili ogradom. Povre nee uspijevati u dijelovima vrta proetim spletovima korijenja stabala, ili na dijelovima zasjenjenima veinu dana (vidi 30. str.). Staze u povrtnjaku postavite do toaka kao to su spremite za alat, staklenik, kompostite i hladno klijalite. Bit ete zadovoljni takvim rasporedom staza ve nakon prve jake kie i kad budete upotrebljavali vrtna kolica. Kod voaka, kako stablaica tako i grmolikih voaka, prilikom ucrtavanja u plan posebno obratite pozornost na potreban razmak (vidi 46. str.) izmeu

biljaka. Maksimalno iskoristite vrtni prostor lepezastim oblikovanjem kroanja ili oblikovanjem kordonaca i palmeta uza zidove ili ogradu. Travnjak i patio su najfleksibilniji elementi plana jer moete mijenjati njihove veliine u korist prostora za sadnju voa i povra. U malenu vrtu moete ak u potpunosti odustati od travnjaka i iskoristiti patio kao glavni prostor za oputanje. Kutak sa zainskim i ljekovitim biljem bilo bi idealno smjestiti to blie kuhinji. Veinu tih korisnih biljaka moete uzgajati na gredici veliine oko 1 m x 2 m. Cvijee u vrtu preteito namijenjeno uzgoju hrane bolje e doi do izraaja posaeno u smjelim, grupiranim gredicama nego ratrkano posvuda u tankim i nezamjetnim redovima. Staklenik postavite na najbolje osvijetljeno mjesto tijekom cijele godine. Postavite li ga blizu kue, bit e vam pristupaniji za loa vremena i jeftiniji to se tie

postavljanja elektrinih i vodenih instalacija, ako se za njih odluite no nastojte izbjei sjenu kue. Hladna (negrijana) klijalita postavite uz staklenik kako biste utedjeli trud i vrijeme prilikom premjetanja sadnica. Kompostite smjestite u kakav kutak, no do njega postavite stazu. Spremite, ako je mogue, postavite nadomak kue i staklenika.

Kod formalna vrta s pravokutnim travnjakom, na jednak nain izraunajte proporcije na planu. Tako moete isplanirati i poploane dijelove.

Gdje valja uzgajati voe?

Namjeravate li posaditi slobodno stojeu voku na travnjaku moda grmoliku, ili ak stablaicu polustandardna oblika nemojte je staviti u sredite travnjaka. U neto veim vrtovima, stablaice kompaktnih oblika mogu se upotrijebiti kao arine toke na travnjaku. Da biste zaokruili itavu sliku, grmolike voke postavite tako da djeluju kao kontrast stablaicama. Umjesto u sredite, postavite voku malo ustranu. Isti se princip primjenjuje i za skupine grmova bobiastoga voa. Isprobajte razliite poloaje na svojem planu kako bi voka nala najbolji poloaj na travnjaku. Njome takoer moete zakloniti pogled na kompostite ili spremite, ili ak susjednu zgradu.

Kako uspostaviti ravnoteu?

Kad ste odluili o tome to elite u svome vrtu, nacrtajte grubu skicu na umanjenu planu postojeega vrta. Moete poeti s travnjakom, iscrtavajui smjele zakrivljene linije sve dok ne budete zadovoljni oblikom travnate povrine. Tako ete dobiti tonu predodbu o tome koliko prostora ostaje za uzgoj voa i povra. Ako niste ostavili dovoljno prostora za plodonosne biljke, povucite zakrivljene linije unutar prethodno iscrtanih linija kako biste smanjili veliinu travnjaka i poveali prostor za uzgoj hrane.

9 OSNOVNI VODI | Ponovno planiranje vrta

Kad sadite nekoliko razliitih stabala uz rub s drugim biljkama, imajte na umu budui izgled stabala kad dosegnu svoju punu veliinu. U vrtnome centru zatraite potrebne informacije o oekivanoj visini i irini kronje (vidi 46. str.).

Skriveno od pogleda
Malo je onih koje u vrtu najvie privlai pogled na gredice s povrem. Poelite li i sami vizualno odvojiti dio vrta s povrem, onda umjesto upadljive ograde treba oblikovati prirodnu vizualnu prepreku koja e se uklopiti u opi oblik travnjaka ili patija. Kao dobar ljetni zeleni zaslon mogu posluiti visoke cvjetne trajnice ili ivica od rumarina. Trajni zaslon moete oblikovati sadnjom grmova bobiastog voa ili oblikovanjem stablaica u palmete. Staza do povrtnjaka neka bude zakrivljena. Tako ete stvoriti zanimanje za ono to se nalazi s druge strane, a skriveno je od pogleda.

Izloeno povre
U malenu vrtu jedan od naina kako poveati proizvodnju hrane jest

iskoristiti privlaan izgled povra kao to su kukuruz eerac, rajice, zainsko bilje i razne vrste salata. Na travnjaku, uz stazu, oblikujte gredice odgovarajue veliine. U svaku gredicu posijte ili posadite samo jednu ili dvije vrste povra kako bi vizualni efekt bio jai i kako biste mogli mijenjati uzgojne uvjete prema potrebi povrtnih kultura. Takoer moete ostaviti prostora na poploanim dijelovima kako biste stvorili sline gredice, no na patiju su ipak uzdignute gredice praktinije. Prije su kod veih vrtova postojale jasne granice izmeu travnjaka, cvjetnih gredica i povrtnjaka. Dananji vrtovi uglavnom ne poznaju takve stroge granice, a osim to zainsko bilje, stablaice i grmoliko voe obogauju na stol, takoer istiu ljepotu naega vrta. Ako, na primjer, u proljee elite uivati u rascvalim kronjama voaka, moete posaditi trenju sorte Morello. Tako e va proljetni vrt biti pun njenih cvjetnih pupova, koji e vam kasnije podariti odline plodove za pripremu domaega dema.

Voke, kao to su jabuke, kruke, breskve, marelice, crveni ribiz i ogrozd, posadite uza zidove i ogradu. Takvim rasporedom voaka utedjet ete na prostoru i ujedno oblikovati oku ugodan okvir vrta. Pojedine vrste zainskog bilja i povra posaene meu cvjetne gredice mogu im dati osebujan izgled, kako svojim plodovima tako i svojim mirisima.

MJESTO ZA DRVEE, GRMOVE I BILJKE

Zidovi Lepezasto oblikovana stabla bresaka, nektarina i marelica najbolje e uspijevati uz juni zid. Lepezasto oblikovana stabla ljiva dobro e uspijevati uza zidove okrenute jugu, istoku ili zapadu, kao i grmovi kupine te krianca kupine i maline Loganberry. Voke stablice Umjesto sadnje iskljuivo ukrasnih stabala na travnjaku, posadite kruku oblika patuljaste piramide (ako je stablo za meusobno opraivanje u blizini), samooplodnu ljivu piramidalna oblika ili lijepu trenju sorte Morello.

Provedba plana u djelo

Kad nacrtate umanjeni plan, vrijeme je da se prihvatite posla. Najvei napredak primijetit ete ako poslove budete obavljali redom, jedan po jedan ostavljajui si dovoljno vremena da u potpunosti dovrite jedan zadatak prije no to prijeete na sljedei. Upamtite, stvarate nov, radni vrt, a ne stari vrt s nekoliko brzih kozmetikih zahvata. Za neke poslove bit e vam potreban dan ili dva, a za neke ak i tjedan ili vie. Ne pokuavajte hvatati se u kotac s tekim poslovima ako im vae zdravlje, snaga i fizika sprema nisu dorasli. U takvim sluajevima oslonite se na pomo drugih bilo da vam prijatelji i rodbina priskoe u pomo bez ikakve novane naknade ili da platite nekome tko e posao obaviti umjesto vas. Ponite s postojeim najprije raistite sve neeljeno raslinje i uklonite stare staze i poploane povrine koji se ne uklapaju u va novi plan. Ako radite na novoj parceli, prekopajte je i poravnajte. Sada je pred vama prazno platno i prvi graevinski zadatak jest postaviti staze. Prema mjerama iz vaega plana, na svakih 30 cm zabodite drvene kolie kako biste oznaili rubove staza. Neka budu najmanje 80 cm iroke, a materijal odaberite prema elji. Beton izliven na odgovarajuu podlogu dugotrajan je i funkcionalan,

Patio U iroke posude posadite grmoliko zainsko bilje, kao to su lovor i rumarin, a kadulju i mauran u cvjetnjake. Ako vam je patio okrenut na junu stranu, posadite rajice.

Plodonosni zasloni Postoji nekoliko oblika jestivih zaslona to moe biti pergola obrasla vinovom lozom, ivica od rumarina, ili stablo jabuke ili kruke oblikovano u palmetu.

no izgled mu i nije previe privlaan; kamene ploe i cigle lijepo izgledaju, ali su skupe; ljunak se brzo nanosi i lijepo izgleda, no njegova je mana to to se raznosi po travnjaku i u kuu te se esto mora prskati protiv korova koji se kroz njega probija. Koji god od materijala za staze odabrali, odmah koliima oznaite i napravite patio. Kad ste postavili staze i patio, vrijeme je za travnjak. Zemlju prekopajte, poravnajte, izvaljajte i pograbljajte. Zatim, koliima oznaite planiran oblik. Ako travu sijete po mogunosti u proljee ili jesen slijedite zakrivljene linije buduega travnjaka oznaene

drvenim koliima, ali bacite i malo sjemena izvan linija kako biste kasnije, kad trava postane bujna, mogli uredno oblikovati rub travnjaka. Postavljate li gotovu travu, komade trave poloite preko kolia. Zatim izvadite kolie ispod travnatog pokrova i zabodite ih na prvotno predvieno mjesto na travi. Izreite travnati pokrov prema oznaenim linijama. Zarolajte travnjak i tanke razmake izmeu komada travnjaka ispunite prosijanom zemljom. Zatim posadite stablaice i grmolike voke, sagradite staklenik ili spremite, a potom prekopajte povrtnjak. Vaa prva uzgojna sezona ve je otpoela.

10 Posude i uzdignute gredice | OSNOVNI VODI

Posude i uzdignute gredice

omou posuda i uzdignutih gredica u svakom se vrtu ili ak i balkonu mogu uzgajati raznovrsne prehrambene kulture. Za najvei izbor uzgojnih vrsta bit e vam potrebno najbolje osunano mjesto tijekom veine dana, no ak se i na blago sjenovitu mjestu mogu uzgajati, na primjer, kupine i drugo hibridno bobiasto voe te pojedine vrste zainskog bilja, kao to su metvica i perin.

Cvjetnjaci, lonci i korita

Svaku posudu u koju moete staviti kompost moete upotrijebiti za uzgoj neke od povrtnih i vonih kultura. Grmolike voke plitka korijenja dobro e uspijevati u velikim loncima; veinu povra, ukljuujui salatu, repu, mrkvu, ciklu i zeleno lisnato povre moe se uzgajati u koritima ili uzduno razrezanim bavama, a za uzgoj niskih grmova borovnice, zainskog bilja i jestivoga cvijea moete upotrijebiti razne vrste cvjetnjaka. Krumpire moete uzgajati ak i u crnim plastinim vreama za smee. Posadite li jagode i zainsko bilje u visoke cvjetnjake i bave za uzgoj jagoda, neete se morati optereivati zbog pomanjkanja prostora. Pored ulaznih vrata, sa svake strane postavite po jedan lovor oblikovan u kuglu ili piramidu s takva dva grma nikad vam nee ponestati lovora za kuhanje. elite li uzgajati voe i povre na balkonu, vjerojatno ete morati uzeti u obzir i teinu posuda sa zemljom. U tom sluaju trebali biste upotrijebiti plastine posude i lagane vrste komposta. Uzgojne posude moraju imati dovoljno rupica za odvodnju i moraju biti postavljene iznad povrine tla, na primjer na odgovarajuim podlocima ili na ciglama kako se rupice za odvodnju ne bi zaepile.

Aromatina amfora Glineni lonac amforasta oblika (gore lijevo) sa strateki rasporeenim otvorima vrlo je lijep dom za majinu duicu i mauran. Mirisna visea koara Umjesto puzajuih lobelija, u viseu koaru posadite vlasac, kadulju, perin te jo koju reznicu rumarina (gore).

Visee koare i prozorski sanduci

Dobro osmiljena visea koara, ili prozorski sanduk, s jestivim biljem moe izgledati jednako privlano kao i ona s ukrasnim biljkama. Najbolje kulture za takve vrste posuda su patuljaste grmolike rajice, papriice i jagode mjesearke, no u duguljastim prozorskim sanducima uspijevat e i cikla te razni kultivari

zelene salate. Meu povrtne kulture posadite puzajue hibride dragoljuba (Tropaeolum majus) ili druge biljke s jestivim cvjetovima kako bi sanduci s jestivim biljkama bili jo ljepi. Polutrajnu koaru ili korito koji e potrajati nekoliko sezona moe se zasaditi trajnim zainskim biljem kao to su majina duica, kadulja, mravinac, lavanda i rumarin. Oku najprivlanije bit e ako

u koare posadite arenolisne kultivare zainskoga bilja, koji e biti jo bujniji ako im redovito budete rezali ili otkidali vrke kako bi se potaknuo grmoliki rast.

Uzdignute gredice
Uzdignute gredice posebno su korisne za uzgoj povrtnih kultura na mjestima gdje je postojee tlo osiromaeno ili slabo propusno. Takoer su idealne

11 OSNOVNI VODI | Posude i uzdignute gredice

za uzgoj povra i jestivih biljaka na patiju. Moete kupiti sklopive plastine kutije izraene od reciklirane plastike koje se lako i brzo sastavljaju. Budui da se lako rastavljaju, takve su kutije idealne ako uzdignute gredice ne elite trajno zadrati. Najkvalitetnije sklopive kutije za uzdignute gredice imaju dvostruke bone stijenke, koje spreavaju pregrijavanje i pothlaivanje komposta za vrijeme velikih vruina, to jest iznimno hladnih vremenskih uvjeta. Trajnije uzdignute gredice moete napraviti od betona, cigle, kamena ili eljeznikih pragova. Gredice s drvenim stijenkama su jeftine i brzo se sklapaju, no drvo e nakon nekoliko sezona istrunuti. Da biste si olakali ivot, irina svake gredice trebala bi biti tolika da ju stojei na zemlji moete dosegnuti sa svake strane. Najbolji kompost za uzdignute gredice je onaj koji se ne mora mijenjati svake sezone. Optimalna dubina je 30 cm za kulture s dubokim korijenjem, kao to su kupusnjae, i 15 cm za salate, zeleno lisnato povre i niske mahunarke.

samo privremenim povrtnim kulturama jer brzo izgube kvalitetu i strukturu. Sve trajnice i polutrajnice, ukljuujui zainsko bilje i voke, trebalo bi uzgajati na odgovarajuem kompostu (za stablaice i grmolike voke takoer treba odabrati prikladnu vrstu). Te vrste komposta trajno zadravaju svoju strukturu i bolje zadravaju vodu i hranjive tvari. Imajte na umu da polutrajne visee koare i prozorski sanduci ispunjeni kompostom s ilovaom znaju biti vrlo teki, zato postavite dovoljno vrste nosae i kuke.

Prihranjivanje i zalijevanje
Biljke u posudama potrebno je redovito prihranjivati. Brzorastue ljetne kulture treba prihranjivati najmanje jedanput na tjedan odgovarajuim tekuim gnojivom (u sluaju plodonosnih kultura, prihrana za rajice). Trajne nasade u posudama, kao to su oni s grmolikim vokama, trebalo bi jedanput godinje, u proljee, prihraniti uravnoteenim, sporo razgradivim povrinskim slojem gnojiva te jedanput na tjedan tijekom rasta prihranjivati odgovarajuim tekuim gnojivom. Redovito zalijevanje vano je za sve prehrambene kulture, koje nikada ne smiju presuiti, ak ni nakratko. Biljke posaene u lagane vrste komposta bez ilovae tijekom ljeta potrebno je svakodnevno zalijevati (dva puta na dan ako su u viseim koarama i manjim posudama). to su stijenke posuda tanje, utoliko e vlaga bre ispariti iz komposta. Koliina redovita zalijevanja neophodna za uzdignutu gredicu ovisit e o njezinoj veliini, materijalu od kojeg je izgraena i dubini komposta. Tako e biljke na malenim gredicama tankih stijenki trebati zalijevati jednako kao i one u cvjetnjacima ili koritima. Uzdignute gredice s trajnim nasadima bit e potrebno zalijevati i tijekom suhih zima.

Vree za uzgoj
Otkad su se pojavile na tritu prije dvadesetak godina, vree za uzgoj postale su vrlo popularne, a mogu se nabaviti u bolje opremljenim vrtnim centrima. Uvijek kupujte debele, dupkom ispunjene vree kvalitetnim kompostom to e se odraziti na njihovu cijenu, no rezultati e biti vrijedni tog izdatka. Zainsko bilje, jagode i veina povrtnih kultura mogu se uzgajati u takvim vreama, no veim biljkama trebat e stabilan oslonac. Potpornje raznih vrsta pronai ete u vrtnim centrima; inae na osunani zid ili ogradu moete privrstiti jednostavnu reetku od letvica ili ice te za nju privezati vee biljke.

Kompost
Lagane vrste komposta bez ilovae puno su jeftinije i praktinije za rukovanje od komposta s ilovaom, no namijenjene su

Svestrane uzdignute gredice U njima je biljke lake dosegnuti i odravati nego u gredicama na tlu. Trajne uzdignute gredice moete napraviti od kamena, cigle i eljeznikih pragova koji nisu premazivani tetnim zatitnim sredstvima.

12 Odabir i upotreba vrtnog alata | OSNOVNI VODI

Odabir i upotreba vrtnog alata

sim neophodne kante za zalijevanje i vrtnog crijeva, za uzgoj voa i povra trebat e vam samo pet ili est komada osnovnog alata. Dok ne steknete vie iskustva, izbjegavajte specijalizirane vrtlarske spravice izloene u vrtnim centrima. Odaberite kvalitetan alat odgovarajue i praktine veliine i teine. Prije kupnje usporedite to vie slinih proizvoda raznih proizvoaa. Dobar alat moe vas sluiti godinama moda ak i itav ivot zato se ne isplati kupovati jeftin alat loe kvalitete.

Potreban alat
Slijedi kratak opis najkorisnijeg vrtlarskog alata i opreme za uzgoj prehrambenih kultura. tihaa Za kopanje potrebna vam je barem jedna tihaa (ili aov) s radnom povrinom pribline veliine 20 cm x 30 cm. Ako radite s tekom, ilovastom zemljom, dobra e zamjena biti ua tihaa za gredice, pribline radne povrine od 15 cm x 25 cm; takoer je dobra za kopanje rupa za sadnju i za stupove.

Iako su neto skuplje, tihae od nehrajueg elika nikada nee zahrati, a glatka povrina olakava kopanje ilovae. Drala u obliku slova D od polipropilena vra su od drvenih i na njima ete manje nauljati ruke. Plosnata papuica bit e udobnija za dulju upotrebu, a i potedjet e vau radnu obuu prilikom upiranja o tihau. Poluautomatizirana tihaa uinkovit je izbor za vrtlare koji imaju problema s leima. Ta tihaa radi na principu opruge, omoguujui podizanje i prevrtanje zemlje uz uloen minimalan napor. Kod rada s obinom tihaom potrebno je uposliti vlastitu teinu. Uz energian i ritmian potisak nogom, tihaa e lake prodirati u zemlju. Vile Vile sa etiri iljka nezamjenjive su za rahljenje grumena zemlje, za prekopavanje tla izmeu sadnje sezonskih kultura te za podizanje duboko zakorijenjenih biljaka. Takoer su korisne za prenoenje komposta i vrtnog otpada. irina vila trebala bi biti otprilike podjednaka irini tihae, ili neto vea. Takoer moete kupiti vile s plosnatim iljcima namijenjene vaenju krumpira, no i obine vile mogu posluiti vaenju povrtnih kultura iz zemlje. Nemojte upotrebljavati vile za vaenje tvrdoglavih panjeva. Savijeni iljci teko se ispravljaju, a takve vile oteavaju upotrebu. Grablje Za poravnavanje tla i pripremanje gredica za sjetvu bit e vam potrebne dobre grablje sa 10 do 14 zubaca. Odaberite grablje lagane glave i tanka jasenova drala. Isprobajte njihovu teinu i kako vam stoje u ruci, jer da biste

njima pravilno rukovali, barem jedan dio trebali biste oslanjati na donju ruku, a ne samo vui grablje po tlu. Pravilnim radom postii ete ravnomjerno prodiranje zubaca u tlo te lake poravnavanje udubina i izboina. Motika Odabrati moete izmeu etiri osnovna tipa motika. Vuna motika ima etvrtastu otricu postavljenu pod pravim kutom u odnosu na dralo i dobra je za sasijecanje korova na gusto zaraslu tlu, za zagrtanje sjetvenih brazdi i zagrtanje biljaka kao to su krumpir i poriluk. Nizozemska motika ima otricu koja gotovo da je u ravnini s dralom, a upotrebljava se za sasijecanje korova guranjem ili plitkim zabadanjem u tlo. Ta motika sasjeeni korov ne prekriva zemljom, izlaui ga vremenskim uvjetima i ubrzavajui njegovo propadanje. Mala nizozemska motika ima malenu otvorenu otricu namijenjenu raiavanju tek iznikla korova izmeu biljaka. Motika s kratkim dralom ili motika za opkopavanje luka, nalikuje na minijaturnu vunu motiku, a idealna je za opkopavanje uz same biljke bez bojazni da ete ih otetiti. Rad s tom motikom brzo zamara, osim ako ne kleknete na tlo. Veina vrtlara razvije svoje posebne tehnike unitavanja korova izmeu povrtnih gredica. Najbolje ih je redovito okopavati motikom po mogunosti, svaki tjedan tijekom rasta prije no to korov razvije sjeme. Povre u redovima lako je opkopavati motikom, uklanjajui najprije korove izmeu biljaka u svakom redu rukom, ili radei prema naprijed kratkom ili vunom motikom a zatim izmeu redova radei unatrag nizozemskom motikom.

Tools in shed Lorem ipsum et dolr et dolor ipsum et flort Lorem ipsum et dolr et dolor ipsum et flortLorem ipsum et dolr et dolor ipsum et fflort.

POTREBAN ALAT
tihaa Vile Motika Vuna motika Nizozemska motika Motika s kratkim dralom Lopatica Klin za sadnju Vrtlarski konopac Vrtlarske kare Kolica Crijevo za zalijevanje Kanta za zalijevanje

Osnovni vrtni alat Usprkos brojnim inovativnim vrtlarskim spravicama dostupnima na tritu, malo alata prikazana na slici i par kvalitetnih vrtnih rukavica dovoljan je za obavljanje veine radova u povrtnjaku i vonjaku.

To omoguava uklanjanje korova uz same biljke u redovima, a sasjeeni korov ostaje neprekriven i neugaen u tlo. Upotrebom male nizozemske motike, moete kombinirati obje radnje.

Vrtlarska lopatica treba biti vrsta i imati dugu, ali ne preiroku radnu plohu. Ako izmjerite (i upamtite) duljinu radne plohe, i cijele lopatice, te e vam mjere prilikom sadnje posluiti kao orijentir za razmak izmeu biljaka.

13 OSNOVNI VODI | Odabir i upotreba vrtnog alata

te kasnije za prenoenje komposta, vrtnog otpada i ubranih plodova. Slabija kolica i kolica sputena korita sa dva manja kotaa nisu dobra za prijevoz tekih tereta, ali bit e sasvim dobra za prijevoz lia i trave. Crijevo i kanta za zalijevanje neophodni su u svim vrtovima, no u malenu vrtu dovoljna je samo kanta. Zalijevanje kantom dugotrajno je i zamorno, a i teko da ete temeljito natopiti tlo oko biljaka kad zaredaju suni dani. Bez obzira na to imate li kalem za namatanje vrtnoga crijeva ili ne, crijevo uredno namotajte prije no to ga odloite u spremite tijekom zime. Ostavite li plastino crijevo zapetljano, ono e ubrzo postati beskorisno. Prije no to na crijevo privrstite prikljuke i prskalice, kraj crijeva umoite u vruu vodu da omeka. Za zalijevanje tek posaenih sadnica, prihranjivanje tekuim gnojivom i za povremeno zalijevanje koje ne zahtijeva upotrebu vrtnog crijeva, tu je nezamjenjiva 9-litarska kanta plastina ili metalna s ruom s krupnim i sitnim rupicama.

stranu i zategnite. Upotrijebite iroku turpiju i povlaei je ravnomjerno u jednom smjeru od sebe naotrite tihau. Sitne strugotine uklonite s nekoliko laganih poteza turpijom s druge strane otrice.

Unajmljivanje motornog kultivatora

Ne isplati se kupiti motorni kultivator za vrt prosjene veliine, no moda ga moete unajmiti na jedan dan. Dva su tipa motornih kultivatora.

Motokopaica s pogonom na frezi ima frezu postavljenu ispod ili ispred motora. Okretanje otrica freze vue stroj prema naprijed dok prekopava tlo. Vee i snanije motokopaice idealne su za prekopavanje novog povrtnjaka. Motokultivator s pogonom na kotaima i frezi ima frezu postavljenu straga, ispod zatitnog kuita. Stroj fino usitnjava zemlju i idealan je za pripremanje tla za sjetvu, no manji modeli nisu dobri za prvo razbijanje tvrdoga tla, pogotovo zato to ne kopaju duboko.

Alat za kultiviranje tla Vuna motika (gore lijevo) upotrebljava se za sasijecanje korova i usitnjavanje tla, kao i za zagrtanje krumpira. Vrtlarska lopatica (gore desno) ima iroku primjenu, od iskopavanja korova do sadnje biljaka.

Klin za sadnju idealan je za sadnju kupusa i ostalih kupusnjaa, poriluka i salate, no tu e zadau dobro odraditi i vrtlarska lopatica. Moete kupiti klin sa elinim iljkom, ili moete sami zailjiti stari drak lopate ili vila. Poto sadnicu stavite u rupu izdubljenu klinom, ponovno zabodite klin u zemlju samo centimetar od biljke kako biste pritisnuli zemlju uz korijen. Vrtlarski konopac za oznaavanje gredica moe biti komad konopca namotan na dva drvena klina, no moete kupiti posebne klinove s kolutovima samonamatajua konopa koji e vam olakati posao i utedjeti vrijeme. Konopac treba biti dug koliko i vai najdulji redovi. Takoer bi trebao biti od najlona kako ne bi zadravao vlagu i raskvasio se.

Vrtlarske kare neophodne su za orezivanje voaka, no dobro dou i za rad u povrtnjaku. Dva su osnovna tipa vrtlarskih kara, pri emu jedne reu poput obinih kunih kara, a druge imaju jednu otru stranu koja ree i drugu ravnu i iroku. Oba tipa su vrlo uinkovita, pod uvjetom da se kare pravilno odravaju kako ne bi zahrale i kako bi bile otre. Alat za orezivanje (slika desno) potreban je za orezivanje drvenastih stabljika i neto debljih grana, koje vrtlarske kare ne mogu svladati. Priutite si vrste i kvalitetne kare s dugakim drkom te vrtlarsku pilu s ravnim listom. Kolica trebaju biti vrsta i imati to vei kota, za lake prenoenje zemlje, otpadnog materijala i materijala za poploavanje dok oblikujete vrt

Odravanje vrtnog alata

uvanje na suhom najprije treba sastrugati vlanu zemlju s metala osigurat e trajnost vrtnog alata. Bilo bi jo bolje nauljiti ili namastiti metalne dijelove poto odstranite zemlju. Uinite to svaki put nakon obavljena posla, ne samo prije odlaganja alata po zavretku vrtlarske sezone. Otrice tihae odravajte otrima tako to ete ih isturpijati jedanput do dva puta svake sezone. Glavu motike stavite u kripac, namjestite je tako da moete naotriti zakoenu

Alat odravajte otrim Oistite, naotrite i nauljite ili namastite sve metalne dijelove alata. Otre alatke zakvaite na zid kako biste smanjili mogunost ozljeivanja, ili oteivanja otrica.

14 Vrtlarska oprema | OSNOVNI VODI

Vrtlarska oprema
sim kvalitetnih alata i strojeva za uzgoj voa i povra jo su neke stvari neophodne, a to su oprema za uzgoj biljaka, oprema za zatitu od vremenskih utjecaja, sredstva za zatitu od tetnika, oprema za privlaenje korisnih ivotinja, oprema za pravljenje komposta te tapovi i vezice.

Oprema za pravljenje komposta

Ni jedan vrt nije potpun bez najmanje jednog spremnika za kompost. Ako imate dva (ili vie), moete poeti odlagati otpadni biomaterijal u novi spremnik dok u punome spremniku kompost dozrijeva. Plastine spremnike za kompost moete kupiti u vrtnim centrima, ili sami moete napraviti sanduk za kompost od iane mree i dasaka. Plastini spremnici trebali bi biti to vei, imati odgovarajui poklopac a na dnu otvor za vaenje komposta. U spremnicima s dvostrukim stijenkama kompost bre i djelotvornije dozrijeva zbog izolacije i drveni spremnici imaju izolaciju, ali ne traju vjeno. etvrtasti spremnici zauzimaju manje prostora od okruglih, s obzirom na koliinu komposta koja se u njima proizvede. Prozraivanje nije potrebno jer dovoljno zraka ue u spremnik prilikom svakog dodavanja novog otpadnog materijala, toliko da ak moe usporiti truljenje. Spremnici za kompostiranje s gujavicama Iz djelotvorna spremnika za kompostiranje s gujavicama dobit ete plodan, mrviast kompost nalik na prosijani treset i tekuinu koja se moe razrijediti i upotrijebiti kao gnojivo. U tim se spremnicima odlino razgrauje kuhinjski otpad. Sami moete napraviti takvu vrstu kompostita, ili moete kupiti svu opremu, zajedno s kulturama gujavica, u bolje opskrbljenim vrtnim centrima. Slijedite upute koje dobijete uz kupljenu opremu kako gujavice ne bi uginule i kako ne biste ostali sa spremnikom punim smrdljiva smea.

Oprema za uzgoj biljaka

Nikada ne moete imati previe posudica za sjetvu. Plastine su posudice higijenske i lako se iste. Posudice od terakote su krhke pa zahtijevaju paljivo rukovanje i skladitenje. U vrtnim centrima pronai ete jeftine plastine plitice za sjetvu. Plitice mogu biti razliite vrstoe i teine, i dok bi vam one vre trebale trajati vjeno, ak i one najtanje obino vie komada u pakovanju mogu potrajati godinama budete li ih uvali. Moete kupiti i drvene plitice za sjetvu, koje su vrlo lijepe, ali i skuplje od plastinih, ne traju vjeno i mogu biti izvor infekcije ako se ne steriliziraju nakon svake upotrebe. Razgraujue posudice su korisne jer presadnice moete posaditi zajedno s posudicama. Veliki plastini podloak za presaivanje stavite na stakleniku klupu (ili na vrtni stol) i neete imati dodatna posla sa ienjem razasuta komposta. Vrtlarsko sito korisno je za prosijavanje sjetvenog komposta; krupnije sito moe se upotrijebiti za stvaranje fine sjetvene povrine od zemlje prepune kamenia, ili za usitnjavanje vrtnog komposta.

(poznatom kao Enviromesh). Ta folija omoguava bolje kruenje zraka, proputa vie svjetlosti od pauinasta pokrova, titi sjemenke i sadnice od ptica te slui kao zatita od tetnika i pojedinih bolesti. Kulture prekrivene pauinastim pokrovom i mreastom folijom tijekom cijeloga uzgojnog vijeka obino imaju vrlo malo problema, a pokrovi takoer smanjuju potrebu za zalijevanjem, smanjujui isparavanje tla i gubitak vlage preko listova. Na vjetrovitu mjestu, postavljanjem folija smanjuju se oteenje biljaka, gubitak vlage i topline, erozija tla te bolesti noene zrakom.

Posudice i sjetvene plitice Plastine posudice i sjetvene plitice su vrlo higijenske i lako se iste, a ak e i najtanje, jednokratne plitice potrajati nekoliko sezona. Povrtne sadnice uzgojene u razgradivim posudicama ne treba vaditi prilikom sadnje jer ih moete zajedno s posudicom staviti u zemlju, smanjujui tako mogunost oteenja korijena.

Sredstva za zatitu od tetnika

Stvari iz kuanstva moete reciklirati i iskoristiti kao zatitu od tetnika; od ostataka tankoga saga, otiraa ili vinilnih podnih obloga izreite zatitne obrue i postavite ih uz stabljike presadnica kupusnjaa. Iznad sjetvene povrine objesite nekoliko starih CD-a kako bi otjerali ptice. Izmeu vrstih kolaca napnite staru audiovrpcu; napeta vrpca zujat e na vjetru, a taj zvuk nije

Oprema za zatitu od vremenskih utjecaja

Vrtlarski pauinasti pokrov prua zatitu od vjetra i mraza. Ljeti pauinasti pokrov moete zamijeniti mreastom plastinom folijom

ugodan nekim vrstama ptica. Neki se vrtlari zaklinju u uinkovitost vijoreih plastinih vreica, komada aluminijske folije ili dobrih starih straila. Svaki od navedenih naina tek nakratko e djelovati trebate ih mijenjati prije no to ptice prozru vae naprave. Krtice kojiput moete otjerati ako u blizini njihovih tunela dopola ukopate staklene boce. Ne vole buku koju vjetar stvara iznad otvorenih grla boce. Neprestano egrtanje djejih plastinih vjetrenjaa zabodenih u zemlju ima slian uinak. Smanjite broj staklenikih tetoinja, kao to su bijele muice, tako to ete meu biljke objesiti ljepljive ute vrpce. Djeluju kao muholovke, ali oslanjaju se samo na ljepilo za hvatanje insekata nisu tretirane insekticidima tako da su u potpunosti ekoloke. Upotrijebite feromonske klopke kako biste se rijeili jabunog

i ljivinog savijaa bez prskanja voaka. Klopke e trajati godinama ako ih nakon svake upotrebe skinete i odloite na primjeren nain; feromonske mamce kupujte u vrtnim centrima i poljoprivrednim ljekarnama specijaliziranima za ekoloke proizvode.

Oprema za privlaenje korisnih ivotinja

to je vei broj korisnih ivotinja u vrtu, to e va vrt biti produktivniji. Privucite leptire, pele, boje ovice (bubamare), zlatooke (Chrysopa carnea), jeeve, abe i druge korisne ivotinje kako biste stvorili uravnoteen ekosustav na osobnu korist i na korist okolia. Savjete o tome kako privui korisne ivotinje u vrt, potraite u vrtnim centrima i poljoprivrednim ljekarnama specijaliziranima za ekoloke proizvode.

tapovi i vezice
U spremitu uvijek drite tapove raznih duljina, klupko mekana konopca i pakovanje plastinih vezica (moete kupiti i vezice za kabele u prodavaonicama elektromaterijala jer su puno jeftnije od voarskih vezica).

15

Vrste tla
ie od bilo kojeg drugog imbenika, upravo e kvaliteta tla u vrtu odrediti koliko ete biti uspjeni u uzgoju voa i povra. Sreom, gotovo da se iz svake vrste tla moe ostvariti dobar prinos. No da biste dobili najvie mogue to vam va vrt moe pruiti, najprije trebate razumjeti prirodu tla na kojemu radite.

OSNOVNI VODI | Vrste tla

Upoznajte svoje tlo

Tla se mogu svrstati u pet opih skupina glinena, ilovasta, pjeskovita, vapnenasta i tresetna no samo se manji broj vrtova moe razvrstati u tako jasne kategorije. U veini vrtova tla su mjeovita, no s jednim prevladavajuim tipom. U nastavku emo vam pomoi da odredite vrstu tla u svome vrtu i preporuiti odgovarajue naine obrade za najbolje uzgojne rezultate. Iskoristite te preporuke zajedno sa savjetima koje vam mogu pruiti iskusni vrtlari iz vae okoline. Da biste sami odredili vrstu tla, najprije obratite pozornost na karakteristike tla prilikom ekstremnih vremenskih uvjeta, kao to su sua ili dugotrajne jake kie. Ako su nakon jakih kia potrebni sati ili ak dani da lokvice nestanu s povrine i ako se nakon sue tlo zapekne i postane tvrdo kao kamen, onda u vrtu imate glineno tlo. Ako se voda relativno brzo ocijedi nakon jake kie, no tlo ostane neobradivo jo dan ili dva, tlo je u vaem vrtu ilovasto. Ako se voda ak i nakon jaka proloma oblaka ocijedi za samo nekoliko minuta, vae je tlo najvjerojatnije lagano i pjeskovito. Za sunih dana takvo tlo treba neprestance zalijevati ili dobro prekriti malem. No ako je dobra propusnost vode u kombinaciji s pranjavom

bijelom ili sivom povrinom tla koja se pojavljuje za vrijeme sue, onda je rije o vapnenastom tlu. Osim klasificiranja tla u vrtu, takoer trebate nauiti kada tlo trebate obraivati, a kada ga ostaviti na miru. Obrada glinena tla zahtijeva posebno dobar osjeaj za vrijeme. Ako imate mogunost izbora, uzgajajte kulture koje e najbolje uspijevati na vaoj vrsti tla, a kod svake kulture odaberite najprikladnije kultivare. Tako, na primjer, na laganu tlu uzgajajte kultivare duga korijena, a na teem tlu kraega. Na vapnenastom tlu uzgajajte kultivare krumpira otporne na krastavost. Imajte na umu da, bez obzira na to kakvu vrstu tla u vrtu imate, ono e vam dati upravo onoliko koliko u njega i uloite. Da biste odrali i poboljali plodnost tla, trebate ga prihranjivati stajskim gnojem i drugim gnojivima (vidi 18. i 19. stranicu). Teka ili glinena tla Tla te vrste najtea su za obradu jer se teko kopaju bez obzira na vremenske prilike, a tijekom kinih dana radovi na zemlji gotovo su nemogui. Uzgojna sezona na takvim vrstama tla neto je kraa jer se proljetna sjetva i sadnja moraju odgoditi dok se vlano tlo malo ne prosui i zagrije. No glinene vrste tla ljeti imaju tu prednost da se isuuju sporije od pjeskovitih tala, a kad ih se dobro obradi, daju bogat i kvalitetan urod pogotovo graha, kupusnjaa, graka, krumpira (ako im osigurate obilje komposta), salata, pinata, veine bobiastog voa i plodova mnogih stablaica. Kad je loe obraena zemlja vlana, najfinije estice gline koje su bar tisuu puta manje od estica pijeska slijepe se skupa u ljepljivu masu, koja za suna vremena postaje tvrda kao kamen.

ISPITAJTE TEKSTURU TLA

Ispitivanje teksture tla Sva se tla sastoje od kombinacije vie tvari, kao to su pijesak, prah, glina i organska tvar. Razliiti omjeri tih tvari odredit e specifinu strukturu tla u vrtu. Najlake ete odrediti kakvu vrstu tla imate ako tlo zagrabite akom i protrljate izmeu dlanova. Brzo ete osjetiti ako vam se u rukama nalazi hrapav pijesak, ljepljiva glina ili mrviasta ilovaa ili mjeavina tih vrsta tala.

Glinena tla (gore) imaju glatku, sapunastu teksturu kad ih namoite i protrljate prstima. Pjeskovita tla (gore desno) pod prstima djeluju zrnato i hrapavo. Tresetasta tla (desno) u ruci e vam se initi mrviasta i vlaknasta zbog visoka udjela organske tvari.

UZGOJ

KUHANJE

66 Agrumi | UZGOJ I KUHANJE

Agrumi
U
kontinentalnim krajevima stabla agruma potrebno je zatititi od zime. U toplijim, priobalnim krajevima stabla e uspijevati i na otvorenome. Zbog toga je agrume najbolje posaditi u velike posude, i drati ih na toploj, sunanoj i zatienoj terasi, a kad zahladi, lako ih moete unijeti u staklenik ili u kuu. Agrumi e takoer dobro uspijevati u stakleniku tijekom cijele godine, no upamtite da prostor treba neprestano prozraivati, ak i zimi. Dozrijevanje plodova vie ovisi o toplini nego o suncu. Za dobar urod, voki je potrebno est mjeseci nakon cvatnje da se nona temperatura ne sputa ispod 16 C. To znai da ete ujesen staklenik nou morati grijati.
vie svjetlosti, tako da su od tada oranerije na posjedima imunijih europskih obitelji dobile staklene krovove. Stabla iz tog vremena bila su velika i mnogo je ljudi trebalo da bi ih se iznosilo i unosilo u oranerije u pravo doba godine jer se smatralo da ljeti stabla moraju biti na otvorenome. No, ispostavilo se da iznoenje agruma nije neophodno. Otkad su se u novije vrijeme uzgojila manja stabla, uzgoj agruma postao je dostupan svakom vrtlaru.

Planiranje uzgoja
Bit e vam potreban staklenik ili zimski vrt u koje ete smjestiti svoje agrume tijekom zime, a ako ih elite ljeti iznijeti na otvoreno, idealno mjesto za njih bila bi sunana i zatiena terasa. Sadnice agruma najbolje je nabaviti u pouzdanim rasadnicima. Koliko stabala uzgajati? Uzgoj agruma pruit e vam veliko zadovoljstvo, a jedino to ograniava broj stabala jest prostor kojim raspolaete i novac koji ste spremni izdvojiti za sadnice, jer kvalitetna stabla znaju biti prilino skupa. Mlade cijepljenje voke znaju biti neto povoljnije, no na njihov urod morat ete priekati godinu ili dvije. Jedno stablo narane, limuna, grejpa i limete pouzdane rodnosti dobar je broj za poetak, dakako ako za njih imate prostora, pogotovo u stakleniku ili zimskom vrtu.

Limun Narana

Grejp

Smatra se da su svi agrumi potekli od samo tri izvorne vrste, a oni koji se danas uzgajaju dobiveni su njihovom hibridizacijom. Pradomovina izvornih vrsta je jugoistona Azija i otoci u Tihome oceanu, no dananji komercijalni uzgoj odvija se u suptropskom pojasu diljem svijeta, od Floride i Kalifornije do Mediterana i junoga Brazila. No, agrumi se ve stotinama godina uzgajaju u umjerenom pojasu. Rimljani su imali oranerije jo u 1. stoljeu nae ere, a kasnije se to umijee uzgoja agruma u zatvorenome prostoru proirilo Europom. Prve oranerije imale su golema okna na vanjskim zidovima, no tek se u 19. stoljeu dolo do spoznaje da je citrusnom vou potrebno to

Kultivari
U rasadnicima moete nabaviti razne vrste agruma, ukljuujui limune, narane i neke neuobiajene kriane kultivare.

67 UZGOJ I KUHANJE | Agrumi

Limun Ako se nikad prije niste bavili uzgojem agruma, ponite s kultivarom Meyer. Lako se uzgaja i otporniji je od veine drugih kultivara. Rosso ima lijepo crveno meso. Four Seasons ili etiri godinja doba kao to mu ime govori, cvjeta i rodi tijekom cijele godine. Kriani kultivari Pursia je krianac limuna i mandarine, a plodovi su nalik na limun, samo su slai. Bergamot je krianac narane i limete; plodovi su veliki i soni, a od kore se dobiva eterino ulje za parfeme. Narana St. Michaels ima velike, ukusne plodove tanke korice. Calamondin nosi obilje manjih, kiselih plodova, koji su dobri za marmelade. Postoji i ukrasni, arenolisni kultivar. Potraite jo klementine, mandarine, tangerine i japanski kultivar mandarine, satsumu.

Grejp Star Ruby ima slatke plodove dobra okusa.

Savjeti o uzgoju
Sadnice agruma posadite u velike posude ispunjene kompostom tipa John Innes br. 2. Agrumima je potrebno osigurati dobro prozraivanje, ak i zimi, kad bi minimalna temperatura trebala biti oko 7 C, no nakratko se smije spustiti za koji stupanj. Stabla limete su iznimka i zahtijevaju minimalnu temperaturu od 10 do 13 C. Od kraja proljea do rane jeseni zasjenite staklenik ako ga veinu dana izravno obasjava sunce, kako se voke ne bi sprile. Ako posude nisu preteke, kad proe opasnost od mrazeva, agrume moete iznijeti van i ostaviti na otvorenome do jeseni, jer e im goditi svje zrak. Posao iznoenja i unoenja olakat e vam stabilna postolja s kotaiima, osim ako na putu od i do staklenika ne morate ii stepenicama. Cvjetovi i plodovi Proljee je glavno doba cvatnje, no agrumi mogu cvasti i tijekom drugih godinjih doba. Za zriobu plodova potrebno je 12 mjeseci, zato e zrela stabla istovremeno esto nositi cvjetove i plodove u razliitim fazama razvoja. Dozrijevanje grejpa esto traje i do 17 mjeseci. Topliji uvjeti dat e ukusnije plodove, a njihovo dozrijevanje vie e ovisiti o toplini nego o sunevoj svjetlosti. Za dobar urod, agrumima je potrebno est mjeseci nakon cvatnje kad se nona temperatura ne sputa ispod 16 C. To znai da ete ujesen staklenik nou morati grijati. Prihrana i zalijevanje Tijekom sezone rasta, prihranjujte voke svakih 14 dana tekuim

gnojivom. Moete nabaviti posebno tekue gnojivo za agrume, no moete upotrebljavati i tekue gnojivo ope namjene ili ono za uzgoj rajica bez kalcija. Jedanput godinje, u proljee, uklonite gornjih centimetar ili dva komposta i nadomjestite svjeim kompostom tipa John Innes br. 3 pomijeanim s uravnoteenim gnojivom koje sadri elemente u tragovima, posebice cink. Agrume redovito zalijevajte i nikada nemojte dopustiti da im se kompost isui jer e inae najprije otpasti cvjetovi i plodovi, a kasnije i lie im ponovno nastavite s redovitim zalijevanjem izrast e novo lie. Zimi stabla nemojte previe zalijevati. Rezidba Mlade voke trebalo bi orezati kako bi se postigao eljeni oblik stabla. Orezujte ih tijekom sezone rasta, najprije uklanjajui niske grane kako biste dobili glavno sredinje deblo iz kojega e izrasti okrugla kronja. Zatim uklonite nezgodno izrasle, visoke izboje koji bi naruili okrugao izgled kronje. Poto voke urode plodom, redovita rezidba nee biti potrebna. Moda e vam se kojiput uiniti da biste trebali skratiti prebujne grane, no tako ete potaknuti rast iba vodopija ili mlaznica jakih, okomitih izboja koji mogu zaguiti kronju i naruiti njezin oblik. U tom sluaju najbolje je primijeniti tehniku oblikovanja feston. Umjesto rezanja predugih, savitljivih grana, potrebno ih je saviti i vrhove im privezati za deblo, to e pospjeiti rodnost. Na mladim stablima ostavite samo etiri ploda, a ostale uklonite. Na starijim stablima moete ostaviti onoliko plodova koliko e grane

moi nositi; ostali plodovi sami e otpasti u vrijeme cvatnje ili odmah nakon toga.

tetnici i bolesti
Biljne ui, crvci, titaste ui i titasti moljac znaju uzrokovati probleme na stablima agruma, pogotovo ako se trajno uzgajaju u zatvorenu prostoru. Gusjenice katkad napadaju listove, a kod agruma redovito zalijevanih tvrdom vodom iz slavine katkad se javlja kloroza. Taj ete poremeaj prepoznati po utim ili nezdravim, blijedozelenim listovima i usporenu rastu stabla. U tlo dolijevajte kiseli tonik za poboljanje pH vrijednosti tla, u omjeru navedenu na pakovanju proizvoda, dok se boja listova ne pobolja i voke zalijevajte kinicom (vidi dio teksta pod naslovom tetnici i bolesti, od 238. do 249. stranice).

kuhanje, dajui kiselkast okus i mirisnu aromu slatkim i slanim jelima te marinadama. Dakako, izvrsni su za marmelade, no teko da ete imati toliki urod da bi se isplatilo pripremati marmeladu. Sve agrume moete dodavati jelima od povra, salatama ili mesnim jelima ako volite njihov kiselkast okus. Limun se posebno dobro slae s janjetinom; narane ili grejp izvrsni su u salati u kombinaciji s mladim svjeim pinatom, avokadom i komadiima hrskave prene slanine; a ribljim jelima esto se dodaje malo svjeeg limunovog soka ili soka od limete. Klementine, mandarine, tangerine i mandarine satsuma Ti se plodovi najee jedu svjei jer su slatki, soni i lako se gule, no od njih moete napraviti i brzi, topli desert. Voe ogulite i otrim noem izreite na debele ploke, lagano ih poeerite i zagrijte u penici ispod grila. Tople, slatke ploke posluite s blagim vrhnjem ili kremastim grkim jogurtom. Neoguljene narane moete prerezati na pola i staviti pei uz patku ili gusku, otprilike pola sata prije no to peenje bude gotovo. Svakome posluite po jednu polovicu peene narane kako bi se sona sredina mogla jesti kao prilog uz peeno meso. Kiseli sokovi agruma dodaju se mnogim jelima; naribana korica obino se dodajte radi mirisa slatkim i slanim jelima. Dodajte malo naribane limunove korice u svjeu majonezu, ili njome natrljajte pile prije peenja. Svjei agrumi izvrsni su u eleima i sorbetima, a izvrsno se kombiniraju i s maslacem, jajima i vrhnjem kao savren primjer: beze pita od limuna.

Berba i skladitenje
Plodove ostavite da narastu to vei i neka promijene boju prije no to ih uberete. Moete ih odmah upotrijebiti. Zrele plodove moete ostaviti na stablu nekoliko tjedana prije no to ponu trunuti, i to je, ustvari, najbolji nain njhova skladitenja. Ako ih uberete i ostavite u zdjeli, ubrzo e izgubiti sonost. Plodove uvijek berite tako da karama odreete peteljku nemojte ih upati s grana jer biste mogli otetiti grane. Vidi takoer demovi (271. stranica) i elei (277. stranica).

KRATAK PREGLED RASPOREDA SADNJE I BERBE

SADNJA

Agrumi se prodaju kao kontejnerske sadnice tijekom cijele godine.

REZIDBA

Mlade voke Orezujte tijekom sezone rasta. Rodna stabla Kad voke ponu roditi, nije ih potrebno orezivati.
BERBA

Priprema i kuhanje
Svi agrumi imaju visok sadraj vitamina C i kalcija i ako se redovito konzumiraju, jaaju imunitet i pomau u zatiti od prehlade i gripe. Izvrsni su za

Berite plodove kako budu dozrijevali.

68 Anelika, ljekovita | UZGOJ I KUHANJE

Anelika, ljekovita
Oko ljekovite anelike oduvijek su se ispredala praznovjerja i pridavale su joj se magijske i ljekovite moi. Latinski naziv, Angelica archangelica, dobila je po arkanelu Mihaelu. Legenda kae da je neki redovnik dok se molio za lijek protiv kuge, imao viziju u kojoj mu je arkanel pokazao tu biljku. Prema predaji, svake godine na dan 8. svibnja na dan ukazanja arkanela ljekovita anelika cvate. rasta upotrijebite za kuhanje u kompotima ili ih moete kandirati svijetlozelene ueerene trakice esto se upotrebljavaju za ukraavanje torti i slastica. Zrele sjemenke sakupite ujesen.

Artioka

Priprema i kuhanje
Komadie svjeih, oguljenih stabljika nasjeckane poput celera bjelaa dodajte u salate. Nasjeckane stabljike takoer daju nov i zanimljiv okus vonim kompotima, na primjer od jabuka ili rabarbare, ili vonim pitama i drobljencima. Takoer se upotrebljavaju u demovima i vonim zimnicama. Stabljike ljekovite anelike nisu prikladne za zamrzavanje. Kandirane stabljike dobivaju se kuhanjem u eernom sirupu. Meki listovi imaju gorkast okus, koji pomalo podsjea na sladi, a slae se dobro s ribom i daje posebnu svjeinu zelenim salatama. Sjemenke imaju blag okus poput anisa i upotrebljavaju se u bliskoistonim i marokanskim jelima. Ekstrakt korijena upotrebljava se kao aroma u aperitivima i likerima.

Planiranje uzgoja
Ljekovita anelika uspijeva u duboku, bogatu i vlanu tlu te na sunanu ili polusjenovitu mjestu. Koliko uzgajati ljekovitu aneliku? Te biljke imaju golem i bujan rast, tako da bi jedna ili dvije biljke bilo dovoljno za manje vrtove.

Savjeti o uzgoju
nelika, ljekovita (Angelica archangelica) visoka je ljekovita biljka s velikim cvjetnim glavicama a pripada porodici perina. Lijepo se istie u pozadini gredice s aromatinim biljem ili cvijeem, pogotovo kad dosegne svoju punu visinu od 2 3 m. Ljekovita anelika je dvogodinja biljka koja odumire poto baci sjeme. No ako se stabljike odree prije cvatnje, njezin se vijek moe produljiti za nekoliko godina. Stabljike imaju okus slian anisu i izvrsne su u kompotima od jabuka ili rabarbare. Uberite mlade stabljike i postrane izboje za kandiranje, a od listova moete pripremiti osvjeavajui biljni aj.

Bilo da kupite sjeme ili ga sauvate od koje svoje biljke, posijte ga to ranije jer e izrasti samo ako se zasije u roku od tri mjeseca nakon sazrijevanja. Posijte izravno u tlo, ili u sjetvene plitice i ostavite vani otporni sijanci preivjet e mraz i trebali bi biti izloeni hladnim vremenskim uvjetima. U proljee presadite sijance u duboko, vlano tlo idealno bi bilo da im je korijenje u sjeni, a vrhovi stabljike na suncu.

KRATAK PREGLED RASPOREDA SJETVE I BERBE

SJETVA
JESEN

U rujnu posijte netom sazrele sjemenke i drite ih vani.

PROLJEE

tetnici i bolesti
Biljne ui najei su tetnik koji napada ljekovitu aneliku. Inae, biljku rijetko napadaju bolesti.

Presadite mlade biljke na njihovo trajno mjesto.

BERBA
KASNO PROLJEE I LJETO

Berba stabljika, listova i sjemenki

Potkraj proljea berite mlade, mekane listove koje moete upotrijebiti svjee. Stabljike koje su izrasle u drugoj godini

Berite mekane listove za salate; stabljike za vone kompote.

RANA JESEN

Sakupite sazrele sjemenke za kuhanje/sjetvu.

ahvaljujui blagu, ali osebujnu okusu artioke su meu najcjenjenijim povrtnim kulturama. Osim to su ukusne, one plijene pozornost svojim izgledom, a njihovi srebrnastosivi listovi savren su kontrast ljetnim cvjetovima. Zbog toga ih se esto uzgaja u gredicama zeljastih biljaka. Artiokama je potrebno otvoreno, sunano mjesto s bogatim i dobro ocjeditim tlom. Svaka zrela biljka

artioke dat e i do est glavica tijekom lipnja i srpnja, a s iste biljke u sljedeih est godina moi ete ubirati glavice, iako e one s vremenom postajati sve manje i ilavije.
Povijest nije zabiljeila ime pustolovna gurmana koji je otkrio da je donji dio cvjetnih listia (ljusaka) na glavici artioke koja izgledom podsjea na iak jestiv, ba kao i samo sredite ili srce glavata cvijeta. Tko god on bio, sigurno je uivao u svome otkriu.

69 UZGOJ I KUHANJE | Artioka

Planiranje uzgoja
Artioke uspijevaju u krajevima s blagom klimom, a u vrtu pronaite zatien i sunan kutak za njihovu sadnju. Zimu prije sadnje, u tlo ukopajte neto zrela komposta ili stajskoga gnoja i ostavite grubo prekopano tlo do proljea. Zatim grabljama fino usitnite sadnu povrinu i prihranite sa 90 g gnojiva ope namjene po metru etvornom. Koliko biljaka uzgajati? Broj biljaka koje ete uzgajati ovisit e o tome koliko su artioke omiljene u vaoj obitelji i koliko prostora imate. Potrebno ih je posaditi na razmak od 1 m sa svih strana, no ako nemate dovoljno prostora, svaku biljku moete posaditi zasebno u pozadini gredice sa zeljastim ili mjeovitim biljkama. Artioke narastu u visinu 1,2 1,5 m.

Za suna vremena, pogotovo tijekom intenzivna rasta mladih biljaka, redovito ih zalijevajte. Mlade e biljke ve do kolovoza ili rujna imati nekoliko glavica, no prve je godine bolje poticati njihov rast uklanjanjem pupova im se pojave. Tako e sljedeih sezona imati vee glavice. U njihovoj drugoj ili treoj godini pustite neka se svaka biljka razvije do samo etiri ili est stabljika. Ostavite cvijet na sredinjoj stabljici takozvanu kraljevsku glavu i jo nekoliko na krajevima postranih izboja. Ostale pupove na postranim izbojima otrgnite ili odreite kako biste imali kvalitetan urod. U studenome glavnu stabljiku odreite gotovo do zemlje, zagrnite tlom i prekrijte slamom.

Oko prekrivene stabljike stavite ianu mreu i prekrijte dvostrukim slojem pauinaste folije. Uzgoj novih biljaka U proljee ili potkraj jeseni, na biljkama starima najmanje tri godine odaberite snane izboje visoke otprilike 25 cm. Okomito ih odreite otrim noem ili tihaom, zadravajui dio korijena ispod izboja. Poto odvojite izboj, odbacite ostatak biljke. Izboje koje ste uzeli u travnju moete odmah posaditi na njihova trajna mjesta. Ako ste ih uzeli u studenome, posadite ih u posude ispunjene kompostom za sadnju i stavite u hladno klijalite preko zime. Na proljee ih presadite na njihovo trajno mjesto.

UZGOJ NOVIH BILJAKA IZ MATINE BILJKE

Dijeljenje izboja U proljee ili potkraj jeseni, tihaom ili otrim noem odvojite jake izboje zajedno s dijelom korijena matine biljke.

Presaivanje Izboje posadite na razmak od 1 m oko cijele biljke. Ako izboje dijelite ujesen, posadite ih u posude i ostavite u negrijanu klijalitu da prezime.

KRATAK PREGLED RASPOREDA SADNJE I BERBE

SADNJA
PROLJEE

Sorte
Najei su kultivari Green Globe i Purple Globe. Kultivar Purple Globe otporniji je od kultivara Green Globe i prikladniji je za uzgoj u hladnijim krajevima.

tetnici i bolesti
Artioke su uglavnom sigurne od tetnika, no u vlanim uvjetima puevi golai i puevi s kuicom katkad mogu uzrokovati probleme; artioke takoer mogu napasti crne lisne ui. Najea bolest koja napada artioke je plamenjaa.

Priprema i kuhanje
Glavica artioke, na vrhu ilave stabljike, ima vrste listie ili ljuske struni naziv je brakteje zbijene oko plitke baze ili srca artioke. Unutar srca nalazi se debela vlaknasta sredina. Jestivi dijelovi artioke su donji mesnati dijelovi listia u obliku polumjeseca te srce artioke.

MALIRANJE
OD KRAJA PROLJEA DO POETKA LJETA

Savjeti o uzgoju
Iako e biljka artioke rasti i cvjetati otprilike est godina, cvjetne e glavice s godinama postajati sve manje, a nakon tri ili etiri godine nerijetko i ilavije. Bilo bi dobro svake godine zamijeniti nekoliko biljaka novima tako da uvijek imate dio novih biljaka koje dozrijevaju i dio starijih iji se ivotni vijek zavrava. Da biste zapoeli uzgoj, u travnju kupite mlade sadnice ili izboje iz korijena i posadite ih u dobro nagnojeno tlo na jednaku dubinu na kojoj su bile u rasadnikim gredicama ili posudama. U svibnju sadnice malirajte obilnom koliinom stajskoga gnoja ili komposta.

UKLANJANJE PUPOVA

(1. godina)
OD KRAJA LJETA DO POETKA JESENI

Berba i skladitenje
Glavice na odraslim biljkama dozrijevaju u lipnju ili srpnju. Berite ih, poevi od sredinje glavice, dok su jo zelene i dok su im ljuske vrsto zatvorene. Vrtlarskim karama odreite glavice, a zatim svaku stabljiku skratite na pola. Glavice na postranim izbojima najbolje je brati kad narastu otprilike do veliine kokojeg jajeta. Sitne, mlade glavice mogu se kuhati i jesti cijele. Vidi takoer zamrzavanje (252. stranica.).

BERBA

(2. i 3. godina)
LJETO (LIPANJ SRPANJ)

REZANJE STABLJIKE

(2. i 3. godina)
OD KRAJA JESENI DO POETKA ZIME DIJELJENJE IZBOJA

(2. i 3. godina)
KASNA JESEN ILI PROLJEE

Iskoristite izbijeljene izboje Prije no to trogodinju ili etverogodinju biljku odbacite, iskoristite njezine posljednje izboje. Izbijeljeni izboji su jestivi. Poto uberete glavice, odreite listove i ostavite neka izrastu mladi izboji do visine 60 cm. Izboje umotajte u crnu plastinu foliju ili u pakpapir kako bi se izbijelili. Takve izboje moete jesti sirove ili kuhane, poput celera bjelaa.

Prekrivanje tijekom zime Biljke zatitite slamom, ogradite ianom mreom i prekrijte pauinastom folijom.

70 Barica | UZGOJ I KUHANJE

Barica
Priprema Da biste artioku pripremili za kuhanje, odreite dio uz stabljiku zajedno s bazom glavice i odstranite oteene vanjske listie. Ako elite, moete odrezati vrh glavice, a karama moete odrezati i vrke preostalih listia, no to nije neophodno. Dobro je operite i postavite naopake da se ocijedi. Sve rezane plohe namaite limunovim sokom kako ne bi potamnjele. Vlaknastu sredinu moete odstraniti prije ili nakon kuhanja. Rairite vanjske listie i iupajte manje unutarnje listie dok ne doete do vlaknaste sredine. liicom sastruite nejestiva vlakna privrena za srce artioke. Ako ete upotrijebiti samo srce, prije no to sastruete vlaknastu sredinu, odstranite sve vanjske listie i srce namaite limunovim sokom. Kuhanje Veliku posudu napunite vodom, dodajte soli i 2 lice limunovog soka. Vodu zakuhajte, a zatim dodajte pripremljene artioke i kuhajte 40 50 minuta ili dok ne omekaju kad se listii budu lako odvajali od glavice. Izvadite iz vode i ostavite naopake da se ocijede. Posluivanje i jelo Kuhane artioke moete posluiti vrue s rastopljenim maslacem ili umakom hollandaise, ili hladne s preljevom od ulja i octa. Otrgnite svaki listi i mesnati dio umoite u maslac ili umak i lagano zagrizite. Lagano zubima sastruite mesnati dio listia, a vlaknastu sredinu izvucite.

BERBA GLAVICA
Sredinja glavica Postrana glavica

Planiranje uzgoja
Odaberite vlano i, po mogunosti, sjenovito mjesto. Prilikom prekopavanja budue gredice, tlu dodajte zreloga stajskog gnoja ili komposta u omjeru od jedne kante po metru etvornom. Koliko biljaka uzgajati? Baricu posijte u oujku kako biste imali ljetnu berbu, te ponovno u rujnu za zimsku berbu. S otprilike est do osam biljaka ljeti i osam do deset zimi, imat ete stalan prinos svjeih zelenih listova.

Najprije uberite najveu, sredinju glavicu, a zatim manje glavice na postranim izbojima.

Berba Otrim noem ili vrtlarskim karama, odreite glavicu sa stabljike.

Kultivari
Sjeme barice potraite u sjemenarnama i vrtnim centrima.

PRIPREMA ZA KUHANJE
Vlaknasta sredina

Savjeti o uzgoju
Sjemenke posijte u brazdu duboku 5 mm. Ako je tlo imalo suho, prije sjetve dobro ga zalijte vodom. Kad sijanci dovoljno izrastu, prorijedite ih na razmak od 20 cm. Tlo odravajte vlanim, pogotovo tijekom sunih, ljetnih dana i malirajte zrelim stajskim gnojem ili kompostom, ili vlanim tresetom. Baricu moete uzgajati i u posudama promjera 18 cm ispunjenima kompostom ope namjene. U svaku posudu posijte po tri ili etiri sjemenke i kad se sijanci pojave, uklonite one najslabije, ostavljajui samo najsnanije biljice. Posude stavite na djelomino sjenovito mjesto i redovito ih zalijevajte.

Oreite vrke listia ako elite.

Mesnati dio listia

Srce artioke

Dijelovi artioke prikazuju kako su cvjetni listii pri dnu spojeni za srce artioke.

Odstranite vlaknastu sredinu; prije kuhanja liicom sastruite nejestivu vlaknastu sredinu.

arica, ili barica ranocvjetna ili repnica, jednogodinja je biljka i jedno od rijetkog povra koje e uspijevati u vlanu i sjenovitu dijelu vrta. Takoer je otporna i zato se isplati uzgajati kako biste zimi imali svjee salatne listove koji okusom podsjeaju na potoarku. Postoji i kultivar proaranih listova koji moete uzgajati u posudama ili u mjeovitim ukrasnim gredicama i upotrebljavati kao ukras u jelima.

tetnici i bolesti
Puevi golai i puevi s kuicom mogu zadavati probleme meu nasadima barice, dok s bolestima neete imati brige.

Berba i skladitenje
Barica brzo raste i prvu berbu listova moete oekivati ve osam tjedana nakon sjetve. Najprije oberite vanjske

71

Bijeli korijen
listove, a iz sredita barice niknut e novi listovi. Kod starijih biljaka odbacite tvre, vanjske listove i berite samo one iz sredine. Barica ne moe dugo stajati, zato berite samo onoliko koliko vam treba.

UZGOJ I KUHANJE | Bijeli korijen

Priprema i kuhanje
Barica je vrlo slina potoarki ili dragucu, no listovi su joj sitniji i imaju jai okus. Zbog toga ih berite dok su mladi. Baricu moete upotrijebiti kao zamjenu za potoarku u jelima gdje slui kao ukras, pogotovo uz peenu piletinu i divlja. Moe se upotrebljavati i kao baza za juhe (vidi Juha od potoarke, 225. stranica). Listove berite netom prije upotrebe i pripremite jednako kao to biste pripremili potoarku. Baricu upotrijebite kao sastojak u mijenim ili zelenim salatama, ili je kombinirajte s krikama narane i zainite francuskim preljevom.

ijeli korijen poznat je jo i kao vrtna kamenica zbog svoga osebujna okusa. Ti dugi, mesnati korijeni upotrebljavaju se krajem jeseni i tijekom zime. Nije dobar za manje povrtnjake jer zauzima prostor tijekom veeg dijela uzgojne sezone. Ako imate manji povrtnjak, posijte samo jedan krai red, a tijekom ranog proljea sjemenke bijelog korijena moete posijati zajedno sa salatom i rotkvicom, kao meu kulturama.

tetnici i bolesti
Bijeli korijen bino nema problema sa tetnicima. Jedna od rijetkih bolesti koja napada nasade bijeloga korijena jest bijela hra. Ta gljivina bolest zahvaa listove, prekrivajui ih mjehuriima prepunima bijelih, prakastih spora. Jedina mjera zatite jest izvaditi i spaliti oboljele biljke.

Berba i skladitenje
Bijeli korijen vadi se od sredine jeseni. Budui da je otporan, moe ostati u zemlji dok vam ne zatreba. Prilikom vaenja, pazite da ne otetite korijen jer e pustiti sok, kao i cikla. Da biste to sprijeili, s obje strane reda razrahlite tlo vilama i lagano ga odignite kako bi se korijenovi oslobodili iz zemlje. Vile zabodite duboko u tlo. Dio biljaka ostavite u zemlji kako bi pustile mlade izboje, koje ete moi brati tijekom proljea. Izboje moete izbijeliti tako to ete ih zagrtati tlom kako budu rasli. Blijedi, njeni izboji mogu se jesti svjei u salatama. Neizbijeljene lisne izboje bijeloga korijena moete kuhati kao i svako drugo zeleno lisnato povre.

Planiranje uzgoja
Bijeli korijen najbolje e uspijevati na laganu ilovastom tlu, no dobro e rasti i u svim ostalim vrstama tala, osim u tekom glinenom tlu. Biljku nemojte uzgajati na nedavno nagnojenu tlu. Ujesen ili na zimu, iskopajte plitak rov na mjestu gdje namjeravate uzgajati bijeli korijen, pa usitnite tlo pri dnu rova. Tijekom zime ostavite rov otvoren kako bi niske temperature i mraz dodatno razbili tlo.

ogulite ili ostruite. Kratko ih isperite i izreite na komade duge 2,5 5 cm. Pripremljene korijenove stavite u posudu i prelijte kipuom, blago posoljenom vodom tek toliko da ih prekrije, i dodajte 1 licu limunovog soka ili bijelog vinskog octa kako ne bi potamnjeli. Kuhajte 20 30 minuta ili dok ne omekaju. Listove bijeloga korijena operite, posuite, sitno iskoite i dodajte u salate, ili ih skuhajte poput pinata. Izbijeljene izboje bijeloga korijena, koji se beru krajem zime, moete kuhati kao paroge. I bijeli i crni korijen izvrsni su u zimskim salatama. Korijenove oistite, krupno naribajte, pokropite limunovim sokom i zainite preljevom od majoneze, kiselog vrhnja ili ulja i octa. Bijeli korijen sa sirom Oistite 500 g bijeloga korijena i izreite na komade duge 5 cm. Povre kuhajte u kipuoj, blago posoljenoj vodi kojoj ste dodali jednu licu limunovog soka. Kuhajte na laganoj vatri 25 30 minuta, ili dok povre ne omeka. Kuhano povre dobro ocijedite i drite na toplom.

KRATAK PREGLED RASPOREDA SJETVE I BERBE

SJETVA

Posijte u brazde duboke 5 mm. Za zimsku berbu

JESEN

Kultivari
Obino se mogu nabaviti samo dva kultivara. Mammoth, kultivar duga korijena i slatkasta okusa. Sandwich Island, kultivar bujna rasta i velika korijena.

Za ljetnu berbu
PROLJEE

Priprema i kuhanje
Bijeli korijen vrlo je slian crnome korijenu. Oba su duga, tanka i jedina oita razlika je, kako im i naziv kae, u boji; bijeli korijen je blijedosmeaste boje, dok je crni korijen crn. Oba imaju meko, bijelo, slatkasto meso, no okus bijeloga korijena podsjea na okus kamenica. Oba korijena pripremaju se jednako; pod mlazom hladne vode etkicom izribajte korijenove, obreite im krajeve i tanko ih

KRATAK PREGLED RASPOREDA SJETVE I BERBE

SJETVA

PRORJEIVANJE

Prorijedite sijance na razmak od 20 cm. Zimska i ljetna berba Prorjeujte kad sijanci dovoljno izrastu.
BERBA

Sjemenke posijte u brazde duboke 1 cm.

PROLJEE

Savjeti o uzgoju
U proljee, sjemenke rijetko posijte u pripremljeno tlo, u brazde duboke 1 cm. Ako ete zasijati vie redova, rasporedite ih na razmake od 30 cm. Kad sijanci izrastu dovoljno veliki, prorijedite ih na razmak od 25 cm. Lagano okopavajte izmeu redova, zagrui zemlju prema biljkama.

PRORJEIVANJE

Zimska berba
OD KASNE JESENI DO RANE ZIME

Kad sijanci dovoljno izrastu, prorijedite ih na razmak od 25 cm.

BERBA
KASNA JESEN

Ljetna berba
OD KASNOG PROLJEA

72 Blitva i pinat-blitva | UZGOJ I KUHANJE

Blitva i pinat-blitva
U velikoj posudi rastopite 75 g maslaca, dodajte kuhani bijeli korijen i dobro izmijeajte da se komadi obloe maslacem. Posipajte naribanim mukatnim oraiem, izgrabite u zdjelu za posluivanje i posipajte sa 50 g sitno naribana sira. Posluite kao prilog uz peeno meso, unku ili slaninu. Kuhani bijeli korijen takoer moete posluiti s bijelim umakom od sira zainjenim naribanim mukatnim oraiem. Bijeli korijen s kuhanim umakom od umanaca Oistite 500 g bijeloga korijena i izreite na komade duge 2,5 5 cm. Povre kuhajte u kipuoj, blago posoljenoj vodi kojoj ste dodali jednu licu limunovog soka. Kuhajte na laganoj vatri 25 30 minuta, ili dok povre ne omeka. Kuhano povre dobro ocijedite i drite na toplom. Dok se bijeli korijen kuha, u zdjelu dodajte sok 1 limuna i 1 licu hladne vode. Primijeajte 2 lagano umuena umanca i stavite zdjelu nad posudu s uzavrelom vodom. Od 100 g maslaca otkinite komadi i dodajte umancima. Mutite pjenjaom dok se umak ne zgusne. Sklonite zdjelu s vodene kupelji i postupno umutite ostatak maslaca, komadi po komadi. Svaki put prije no to dodate nov komadi maslaca, umak dobro izmijeajte. Zainite solju i paprom prema ukusu i primijeajte 4 lice lagano izmijeana punomasnog vrhnja. Zagrijte umak nad vodenom kupelji. Ovo ukusno jelo zahtijeva malo vie truda, ali njime ete odueviti svoje goste. Posluite ga uz peeno meso, peenu piletinu ili ribu. Umjesto bijelog korijena, u ovome receptu moete upotrijebiti i crni korijen (vidi 91. stranicu). Dva tjedna prije sjetve, u tlo zagrabljajte openamjensko gnojivo u omjeru od 60 g po metru etvornom. Koliko biljaka uzgajati? Jedan red dug 6 m zasijan blitvom ili pinat-blitvom bit e dovoljan jednoj prosjenoj obitelji za redovitu vietjednu berbu svjeih listova.

pinat-blitva

Kultivari blitve
Bright Lights, kultivar ije peteljke mogu biti crvenkaste, ljubiaste, naranaste, ute, zelene i prugaste. Bright Yellow, kultivar utih peteljki. Lucullus, kultivar bijelih peteljki. Rhubarb ili Ruby, kultivar grimiznih peteljki.

KRATAK PREGLED RASPOREDA SJETVE I BERBE

Blitva SJETVA

Blitva
SREDINA PROLJEA

pinat-blitva
SREDINA PROLJEA

litva i pinat-blitva pripadaju porodici lobodnjaa i obje se mogu uzgajati kao zamjena za pinat jer se lake uzgajaju i due ih moete brati. Blitvini su listovi izgledom slini pinatu, no imaju karakteristinu debelu lisnu peteljku koja moe biti bijela, uta ili crvenkasta, ovisno o kultivaru. Listove moete brati dok su mladi i jesti cijele, ili ih ostaviti da izrastu, kad i same peteljke postaju prava poslastica. Peteljke se odvajaju od listova i kuhaju se kao paroge.

Sjemenke posijte u brazde duboke 2,5 cm na razmak od 10 cm, a izmeu redova ostavite razmak od 40 cm.
PRORJEIVANJE

Blitva Kad sijanci dovoljno izrastu, prorijedite ih na razmak od 30 cm. pinat-blitva Kad sijanci dovoljno izrastu, prorijedite ih na razmak od 30 cm.

pinat-blitva, ili rebrasta blitva, nalikuju listovima cikle, samo to nisu proarani crvenom bojom. Okus mladih i kratko prokuhanih listova gotovo da se i ne razlikuje od pinata. Poto uberete listove, iz biljke e izniknuti novi.

Planiranje uzgoja
Blitva i pinat-blitva mogu ostati u tlu i do 12 mjeseci. To znai da, za razliku od pinata, njih ne moete uzgajati kao meukulturu i morate im dodijeliti trajnu gredicu u rotacijskom sustavu uzgoja povra. Biljkama je potrebno dobro nagnojeno i temeljito obraeno tlo.
BERBA
OD LJETA DO RANE ZIME

Za kuhanje, berite vanjske listove kad dovoljno narastu. Pokoji unutarnji mladi list uberite za salate. Redovitom berbom potie se nov rast.

73 UZGOJ I KUHANJE | Blitva i pinat-blitva

Kultivari pinat-blitve
Scenic, kultivar je kojega vrijedi odabrati jer se rijetko osjemenjuje prve sezone; podnosi manje idealne uzgojne uvjete.

Listove je najbolje jesti dok su svjei, no moete ih oprati, posuiti, staviti u plastinu vreicu i drati u hladnjaku ne dulje od dva dana. Vidi takoer zamrzavanje (252. stranica).

Savjeti o uzgoju
Blitvu i pinat-blitvu posijte sredinom proljea u brazde duboke 2,5 cm, a sjemenke posijte na razmake od 10 cm. Ako ete sijati vie redova, izmeu njih ostavite razmak od 40 cm. im sijanci dovoljno izrastu, prorijedite ih na razmake od 30 cm. Biljke redovito zalijevajte i okopavajte kako bi gredica bila ista od korova. Ujesen biljke zatitite pokrovom kako bi listovi ostali u dobrom stanju za berbu tijekom jeseni i poetkom zime. Nezatiene biljke uglavnom venu s dolaskom zime, ali na proljee iz njih niu novi listovi. No, tijekom druge sezone biljke se brzo osjemene i to je znak da gredicu morate raistiti i blitvu ponovno posijati.

Priprema i kuhanje
Obje vrste povra upotrebljavaju se i kuhaju jednako kao pinat. Peteljke blitve moete odvojiti od listova i kuhati ih kao morsko zelje ili kao paroge. Kad kuhate listove, ne morate im dodavati vodu jer sami sadre visok postotak vode. Zbog toga, kuhanje na pari daje najbolje rezultate. Listove takoer moete smo kratko propirjati u tavi s ono malo vode to na njima ostane nakon pranja. Listovi obiju biljaka imaju pomalo gorkast, zemljan okus i zato ih djeca nerado jedu no, moda budu vie voljeli svjee, blage, mlade listove kao nadjev u sendviima. Blitvu i pinat-blitvu dodajte u pizze, kao to biste dodali listove pinata operite ih, iskoite i kratko propirjajte na suhoj tavi dok ne uvenu. Dobro ih ocijedite i rasporedite po umaku od rajica, a zatim prekrijte naribanom mozzarellom i pokropite maslinovim uljem. Svjee listove dodajte naglo pirjanim istonjakim jelima koju minutu prije kraja kuhanja;ili kosane pirjane listove, zajedno sa sirom i kockicama slanine primijeajte umuenim jajima, izlijte u kalup obloen tijestom i ispecite ukusan quiche.

tetnici i bolesti
Nasadi blitve i pinat-blitve uglavnom nemaju nekih veih problema s bolestima, a od tetnika, najvea su im prijetnja puevi golai i puevi s kuicom.

Berba i skladitenje
Za kuhanje berite vanjske listove kad dovoljno narastu. Unutarnje mlade listove moete pomalo brati i dodati ih u salate. pinat-blitva ima neto jai okus od pinata, zato listove treba brati dok su mladi. ak i ako vm ne trebaju za kuhanje, listove valja redovito brati kako bi se potaknuo daljnji rast. Stare listove bacite na kompostite jer e biti pretvrdi i neukusni za jelo.

arenilo na tanjuru Iako standardni kultivari blitve imaju blijedozelene ili bijele peteljke, mogu se pronai i brojni raznobojni kultivari; potraite kultivare lijepih ruiastih, crvenih, naranastih i utih peteljki sa sjajnim zelenim listovima.

312 KAZALO

Kazalo
Masno otisnute natuknice oznaavaju glavne naslove. Koso otisnute natuknice oznaavaju ilustracije i njihove opise. recepti bijeli korijen s kuhanim umakom od umanaca 72 bijeli korijen sa sirom 71 uzgoj 71 biljne ui 238, 244, 247, 248, 249 blaniranje plodova za zamrzavanje 259 blitva 72 73 uzgoj 72 priprema i kuhanje 73 bob 74 75 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 75 recepti salata od boba 231 sloenac s povrem i slaninom 265 uzgoj 58, 74 75 zamrzavanje 259 bolesti prenoene tlom 247 bolesti, simptomi i nain suzbijanja 242 247 bor 21 nedostatak 244 bora 75 borovnice 76 77 priprema i kuhanje 77 razmnoavanje 76 recept, mafini s borovnicama 77 vino od borovnica 309 ele od borovnica 279 uzgoj 76 77 zamrzavanje 257 bosiljak 77 78 recept, ulje s bosiljkom 302 bouquet garni 302 breskve 78 81 berba i skladitenje 41 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i posluivanje 81 razmnoavanje 53 recepti crme brule od bresaka 264 dem od bresaka 276 dem od bresaka i kruaka 276 atni od bresaka 294 kuhane breskve sa slatkom kremom 81 peene breskve s karijem 81 ukiseljene breskve 291 rezidba 80 suenje 300 uzgoj 46, 79 80 zamrzavanje 258 brokula, kalabrijska 81 82 priprema i kuhanje 83 uzgoj 82 brokula sprouting 81 82 priprema i kuhanje 83 uzgoj 82 zamrzavanje 260 brusnice 76 77 recepti atni od brusnica i jabuka 294 umak od brusnica 77 brusnice, europske (niske) 76 bubamare 249 buhai 238 bundeva i pation 83 84 priprema i kuhanje 83 recepti atni od bundeve 295 indijansko trojstvo 235 juha od bundeve 84, 266 pita od bundeve 84 uzgoj 58, 83 zamrzavanje 262 atni od cikle 293 pirjana cikla 266 ukiseljena cikla 288 289 vino od cikle 309 skladitenje 40, 91 uzgoj 88 89 zamrzavanje 259 ciste zlatne krumpirove nematode 238 colcannon 134 crna noga 242 crni grakov savija 238 crni korijen 91 crni ribiz vidi ribiz, crni crvci 238 crveni kupus 156 158 crveni pauk 241 cvijee, jestivo 92 uzgoj 92 za salate 92 za slastice 92 cvjetaa 93 96 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 95 recepti ljetno varivo 231 mijeano ukiseljeno povre s goruicom 289 povrtna juha 266 ukiseljena cvjetaa 287, 289 ukiseljene luice, cvjetaa i krastavci 288 ukiseljene luice, cvjetaa, mahune i tikva 288 zapeena cvjetaa sa slaninom 299 skladitenje 40, 96 uzgoj 58, 93 95 zamrzavanje 260 cvjetaa Romanesco (zimska) 93 96 cvjetne muhe 249 cvrci 238 od cikle 293 od damakih ljiva 294 od jabuka 293 od jabuka i crvenih paprika 293 od jabuka i rajica 293 od kruaka i limuna 294 295 od kruaka i umbira 294 od kupina i jabuka 293 od marelica 293 od mijeanog voa 294 od ogrozda 294 od paprika 295 od rabarbare 295 od rajica 295 od tikve i jabuka 294 od ljiva 295 enjak 96 priprema i kuhanje 96 recepti ocat s aromom enjaka 299 prepeenac sa enjakom 96 ulje sa enjakom 302 skladitenje 40, 96 uzgoj 96 ici 44, 45 ioka 97 priprema i kuhanje 97 recept, juha od ioke i dimljene ribe 235 uzgoj 97 zamrzavanje 259 ili papriice 184 recepti ili papriice s jabukama 298 ocat sa ili papriicama 299 okoladnosmee pjege 242 ubar 99

A
adzuki, grah 137 agrumi vidi narane i limuni alpske jagode 129, 131 amerika pepelnica ogrozda 242 amonijev sulfat 19 anelika, ljekovita 68 antraknoza 242 aromatina amfora 10 aromatini ocat 299 301 metoda 299 pribor 299 recepti s aromom celera 299 s aromom enjaka 299 s aromom ili papriica 299 s aromom estragona 300 s aromom hrena 299 s aromom krastavca 299 s aromom lavande 299 s aromom luka 300 s aromom metvice 300 s aromom ruinih latica 300 artioke 68 70 izboji 69 priprema i kuhanje 69 recept, artioke la grcque 264 uzgoj 69 zamrzavanje 259

C
celer bjela 85 86 izbjeljivanje u humcima 86 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 86 87 recepti celer s paprikom 298 pita s povrem 266 sloenac od celera i poriluka 265 ukiseljeni celer s krastavcima 289 vino od celera 310 zimska juha 266 samoizbjeljivi celer 85 86 uzgoj 85 86 zamrzavanje 260 celer korijena 87 88 priprema i kuhanje 88 recepti gusta povrtna juha 266 salata od celera remoulade 88 skladitenje 40, 87 uzgoj 98 zamrzavanje 260 cikla 88 91 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 91 recepti cikla s hrenom 298 cikla s kupusom 298

B
bademi 183 bakterije 252 bakterijska pale kruke 242 bakterijska pale listova 245 bakterijski rak 242 barica 70 71 klice 137 bazgove bobice, porto od 310 bazgove bobice, sirup od 285 bazgove bobice, vino od 310 bazinost tla 20 berba plodova 40 41 bijela trule 242 bijeli korijen 71 72 priprema i kuhanje 71 72

D
damake ljive 216 217 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 217 recepti atni od mijeanog voa 294 dem od damakih ljiva 276 atni od damakih ljiva 294 pita od damakih ljiva i jabuka 217 sir od damakih ljiva 282 ukiseljene damake ljive 291 umak od damakih ljiva 296 vino od damakih ljiva 310 uzgoj 216 217 zamrzavanje 257

atniji 292 295 metode 292 293 pribor 292 problemi 293 recepti indijski atni 294 mijeani voni atni na kineski nain 294 od bresaka 294 od brusnica i jabuka 294 od bundeve 295

313 KAZALO

dijeljenje korijenja 53 dinja 99 101 priprema i posluivanje 101 sorte 100 uzgoj 36, 39, 58, 61, 63, 100 101 uzgoj u klijalitu i pod pokrovom 100 uzgoj u stakleniku 100 zalijevanje 40 zamrzavanje 258 domaa zimnica vidi konzerviranje hrane dragoljub, ukiseljene sjemenke 288 dud 101 102 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 102 razmnoavanje 102 recepti dudovo vino 311 peeni dudovi 102 uzgoj 102 zamrzavanje 258 dunja 102 103 priprema i kuhanje 103 recepti dem od dunja 277 pita od dunja i jabuka 103 sir od dunja 282 ele od dunja 103, 280 uzgoj 102 103 zamrzavanje 258 duik 18, 19, 20, 21 dvostruko prekopavanje (polurigolanje) 24, 25, 26

od kupina 275 od kupina i bazgovih bobica 275 od kupina i jabuka 275 od malina 277 od marelica 275 od ogrozda 276 od ogrozda i bazge 276 od rabarbare i umbira 277 od suhih marelica 275 od tikve i marelica 276 od tikve i umbira 276 od treanja 275 od treanja i crvenog ribiza 276 od zelenih ringlo ljiva 276 od ljiva 277 toka zgunjavanja 273 zamrzavanje voa za 257, 258

E
elementi u tragovima 18 endivija 103 105 eskariol 103 izbjeljivanje 104 kovrava 103 priprema i kuhanje 104 recepti pirjana endivija 105 salata od endivije i maslina 105 uzgoj 104 estragon 105 kuhanje s 105 recepti maslac s estragonom 105 ocat s aromom estragona 300 uzgoj 105

D
demovi 271 277 pribor 271 272 metoda 272 274 od konzerviranog voa 274 problemi 274 recepti od bresaka 276 od bresaka i kruaka 276 od bresaka s jezgrama 276 od crnog ribiza 275 od damakih ljiva 276 od dunja 277 od hibridnih kupina 276 od jabuka 275 od jabuka i datulja 275 od jabuka i umbira 275 od jagoda 277

F
F1 hibridi 34 feromonske zamke 14 folijarna prihrana 19 20 fosfati 18, 20, 21 fungicidi vidi pesticidi i fungicidi

G
gangrena 242 glifosat 43 glinena tla 15 16 gljive 106 107 kupovni pribor za uzgoj gljiva 106 107 priprema i kuhanje 107

recepti keap od gljiva 297 palainke punjene gljivama 265 rioto s gljivama 107 tjestenina s gljivama i pinjolima 107 ukiseljene gljive 289 suenje 301 uzgoj 106 107 zamrzavanje 261 gljivine bolesti 36, 248 gnoj konjski i stajski 18 organska 18 19 ostaci prerade ovje vune 19 peradarski 19 vidi takoer kompost gnojiva folijarna prihrana 19 20 skladitenje i upotreba 20 tekua 18, 19 u granulama 18 umjetna 18, 19 gorke mrlje 242 goruica (klice) 137 grablje 12 grah mahunar, niski 108 109 berba 40 patuljasti 108 priprema i kuhanje 109 puzajui 108 recepti kari s krumpirom i mahunama 231 mijeano ukiseljeno povre 289 mijeano ukiseljeno povre s goruicom 289 ukiseljene luice, cvjetaa, mahune i tikva 288 uzgoj 36, 58, 108 109 vidi takoer grah, suhi zamrzavanje 259 grah mahunar, visoki 110 112 podupiranje 110 111 priprema i kuhanje 112 recepti mijeano ukiseljeno povre 289 mijeano ukiseljeno povre s goruicom 289 uzgoj 36, 40, 110 111 vidi takoer grah, suhi zalijevanje 40, 111 zamrzavanje 259 grah, bijeli cannellini 112 grah, bijelo-smei 112

grah, sitni bijeli 112 grah, suhi 112 recept, indijansko trojstvo 235 grah, areni (trenjevac) 112 graak 113 115 berba 40 konzerviranje u staklenkama 270 mangetout (mahune graka eerca) 113, 114 priprema i kuhanje 114 recepti ljetno varivo 231 mahune graka eerca s maslacem 115 sjetva 36 uzgoj 114 zamrzavanje 261 grebenianje 53, 76 grka piskavica, klice 137 grinje ikarice 238 grmolike voke sadnja 49 razmnoavanje 53 rezidba 49 51 poloaj 8 9 zalijevanje 49 groe 116 120 oblikivanje loze 117 118 priprema i posluivanje 120 recepti groe u francuskom preljevu 120 keap od groa 297 salata od groa 120 vino 311 suenje 300 uzgoj 116 119 uzgoj na otvorenome 116 118 uzgoj u stakleniku 118 119 zamrzavanje 258 gujavice 249 gusjenice 238, 240, 249 gusjenice nonih leptira 238 gusjenice sovica 238

hren 120 121 priprema i kuhanje 121 recepti cikla s hrenom 298 ocat s aromom hrena 299 rajice s hrenom 298 tjestenina s hrenom 121 umak od hrena 121 uzgoj 120 121 hra 243

I
ilovasta tla 15, 16 insekticidi 248 vidi takoer pesticidi i fungicidi

J
jabuna osica 239 jabuni savija 239 jabuke 121 128 berba i skladitenje 41, 126 konzerviranje u staklenkama 268 podloge 47 priprema i kuhanje 126 recepti aromatini namaz od jabuka 282 atni od brusnica i jabuka 294 atni od jabuka 293 atni od jabuka i crvenih paprika 293 atni od jabuka i rajica 293 atni od kupina i jabuka 293 atni od mijeanog voa 294 atni od paprika 295 atni od tikve i jabuka 294 dem od jabuka 275 dem od jabuka i datulja 275 dem od jabuka i umbira 275 dem od kupina i jabuka 275 Evin puding 264 indijski atni 294 jabuke i krastavci u slatkokiselom naljevu 291 jabuke s goruicom 298 kola od sira i jabuka 264 namaz od jabuka 282 pita od damakih ljiva i jabuka 217 pita od dunja i jabuka 103 ukiseljeni luk s jabukama 288 ukiseljenje jabuke 291 umak od jabuka 296 vino od jabuka 309

H
heljda 138 hladna klijalita 36 grijana klijalita 60 izrada 59 poloaj 8, 28, 60 sijanje sjemenki u 36 uzgoj kultura u 59 vrste 60

314 KAZALO

ele od jabuka 281 ele od jabuka i trnine 281 ele od kupina i jabuka 279 ele od ruinih latica 280 rezidba i oblikovanje 122 126 sorte 122, 127 128 suenje 300 uzgoj 46, 47, 122 zamrzavanje 257 tetnici i bolesti 126 jabuke, divlje 129 recepti ukiseljene divlje jabuke 291 vino od divljih jabuka 310 ele od divljih jabuka 280 uzgoj 129 jagoda 129 131 alpske jagode 129, 131 konzerviranje u staklenkama 268 maliranje 40 mjesearke 130 priprema i posluivanje 131 ptice, zatita od 52, 130 razmnoavanje 130 131 recepti dem od jagoda 277 Eton mess 131 sladoled od jagoda 264 uzgoj 63, 130 131 zamrzavanje 258 jagodin kornja 239 jaja, ukiseljena 289 jeevi 249

K
kadulja 132 recepti nadjev od luka i kadulje 132 ele od kadulje 281 kalabrijska brokula 81 82 priprema i kuhanje 83 uzgoj 82 kalcij 18 kalij 18, 20, 21 kalijev klorid 19 kalijev sulfat 19 kamenitost plodova 243 kan 19 kapilarno navodnjavanje 56 kapljino navodnjavanje 56 karda (divlja artioka) 132 133 izbjeljivanje 133 priprema i kuhanje 133

mrkvina muha 240 uzgoj 132 133 kavezi za voke 52 keapi vidi umaci, keapi i prilozi kelj pupar 135 136 priprema i kuhanje 136 recepti kelj pupar s kestenima 136 pirjani kelj pupar 136, 229 zapeeni kelj pupar 265 uzgoj 39, 135 zamrzavanje 260 kelj, lisnati 133 134 priprema i kuhanje 134 recepti colcannon 134 juha od lisnatog kelja 134 popeci od kelja i krumpira 134 uzgoj 133 134 kesteni 183 kineski grah, klice 137 138 Kineski kupus 158 159 priprema i kuhanje 159 recepti kineski kupus sa sezamom i grahovim klicama 159 naglo pirjani kineski kupus s mesom 159 uzgoj 158 159 kineski ogrozd vidi kivi kiselica (tavelj) 44 kiseljenje 285 291 aromatini naljevi od octa 286 hladno kiseljenje 287 kiseljenje kuhanog povra 288 291 kiseljenje svjeih plodova 287 288 kiseljenje voa 287, 291 kisljenje povra 287 291 metoda 285 287 pribor 285 recepti breskve 291 celer i krastavac 289 cikla 288 289 crvene rajice 290 cvjetaa 287, 289 damake ljive 291 divlje jabuke gljive 289 goruica 289 jabuke 291 jabuke i krastavci u slatkokiselom naljevu 291

jaja 289 krastavac 287 krastavii 287 288 kruke 291 kupine 291 kupus 287 luice 288 luk i jabuke 288 luk i krastavac 288 luk, cvjetaa i krastavac luk, cvjetaa, mahune i tikva 288 marelice 291 mijeano povre 289 mijeano povre u slatkokiselom naljevu 290 mrkva 289 ogrozd 291 orasi 288 paprika 290 piccalilli 289 290 sjemenke dragoljuba 288 ljive 291 tikva 289 vinje 291 zelene rajice 290 vrue kiseljenje 287 kiselost tla 20 kivi 136 137 priprema i posluivanje 137 uzgoj 136 137 klementine 67 klice 137 139 priprema i kuhanje 138 139 recept, salata od mijeanih klica 139 uzgoj 137 138 klisnjaci 239 kloroza (na vapnenastim tlima) 243 komora 139 recept, rioto od jema s komoraem 233 komora, slatki 140 priprema i kuhanje 140 uzgoj 140 zamrzavanje 261 kompost 11, 18 bez ilovae 37 kompostiranje 22 23 na bazi ilovae 37 od gljiva 18 19 problemi 23 sjetveni i sadni kompost 36 37 spremnici 11, 14, 23 kompost od gljiva 18 19 kompostni blokovi 37 38

konzerviranje plodova 252 311 aromatina ulja 302 aromatini ocat 299 301 demovi 271 277 atniji 292 295 kiseljenje 285 291 konzerviranje u staklenkama 267 270 osnovna pravila 252 pravljenje vina 304 311 sirupi i sokovi 283 285 suenje 300 302 umaci, keapi i prilozi 296 298 voni sirevi i namazi 281 283 zamrzavanje 252 266 elei 277 281 konzerviranje u staklenkama 267 270 brzo steriliziranje staklenki u vodenoj kupelji 269 povre 270 pribor 267 problemi 269 sporo steriliziranje staklenki u vodenoj kupelji 268 staklenke, pripremanje 267 steriliziranje staklenki u ekspres-loncu 269 voe 268 269 kopar 140 141 recepti preljev od senfa i kopra 141 umak od kopra 141 kopriva 45 kopriva za zatitu biljaka 248 korabica 141 pripremanje i kuhanje 141 recept, salata od korabice 141 uzgoj 141 zamrzavanje 261 koraljne toke 243 kordonci 47, 48, 49, 122 rezidba 122 sadnja 125 korijandar 142 korijenova muha 239 korijenove ui 239 kovravost breskvina lista 243 krastavci 142 145 kultivari za uzgoj na otvorenome 143 kultivari za uzgoj u hladnom klijalitu 144 kultivari za uzgoj u zatvorenom prostoru 39, 144 priprema i kuhanje 145

recepti hladna juha od krastavca 145 jabuke i krastavci u slatkokiselom naljevu 291 kiseli krastavci (rezani) 287 kiseli krastavii 287 mijeano ukiseljeno povre 289 mijeano ukiseljeno povre s goruicom 289 ocat s aromom krastavaca 299 peeni krastavac 265 salata od krastavaca s preljevom od kopra 145 ukiseljene luice, cvjetaa i krastavci 288 ukiseljeni celer s krastavcima 289 ukiseljeni luk s krastavcima 288 zapeeni krumpir s krastavacima 266 sijanje sjemenki 36 uzgoj 39, 58, 143 145 zalijevanje 40 krastavii (za kiseljenje) 144 recepti kiseli krastavii 287 288 mijeano ukiseljeno povre s goruicom 289 krastavost 243 krastavost jabuka 243 krasuljica 145 146 priprema i kuhanje 146 recepti juha od krasuljice 146 maslac s krasuljicom 146 uzgoj 145 146 krilati (goanski) grah 108 krtice 14 krumpir 146 149 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 148 recepti bugarski sloenac od krumpira 148 kari s krumpirom i mahunama 231 ljetno varivo 231 popeci od kelja i krumpira 134 sloenac s povrem i slaninom 265 zapeeni krumpir s krastavacima 266 skladitenje 4, 41, 148 uzgoj 147 148 uzgoj u posudama 149 zamrzavanje 261 krumpirova plijesan 243

315 KAZALO

kruka 151 152 konzerviranje u staklenkama 268 podloge 47 priprema i kuhanje 152 recepti dem od bresaka i kruaka 276 atni od kruaka i limuna 294 atni od kruaka i umbira 294 atni od mijeanog voa 249 ukiseljene kruke 291 rezidba i oblikovanje 152 suenje 300 uzgoj 46, 47, 151 152 zamrzavanje 258 krukina ikarica 239 krvno brano 18, 19 kukuruz eerac 153 154 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 154 recepti indijansko trojstvo 235 kukuruz s kupusom i paprikom 298 popeci od kukuruza 154 uzgoj 58, 153 zamrzavanje 262 kupine 154 155 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 155 razmnoavanje 53 recepti atni od kupina i jabuka 293 dem od kupina 275 dem od kupina i bazgovih bobica 275 dem od kupina i jabuka 275 jesenska krema od kupina 97 keap od kupina 296 kola od kupina 264 porto od kupina 309 sir od kupina 282 sirup od kupina 285 ukiseljene kupine 291 ele od kupina 279 ele od kupina i jabuka 279 uzgoj 46, 155 zamrzavanje 257 kupine, hibridne 154 155 konzerviranje u staklenkama 268 razmnoavanje 53 recepti dem od hibridnih kupina 276 ele od hibridnih kupina 280 uzgoj 46 zamrzavanje 258

kupovina presadnica 39 kupus 156 158 crveni kupus 156 158 kelj, glavati 156 ljetni kultivari 157 priprema i kuhanje 158 proljetni kultivari 157 158 recepti pirjani crveni kupus 158 ukiseljeni kupus 287 sakupljanje sjemenki 34 uzgoj 157 158 zamrzavanje 260 zimski kultivari 157 kupusna muha 239 kupusni titasti moljac 239 kusokrilci 249 kvasci 252

ukiseljeni luk s jabukama 288 ukiseljeni luk s krastavcima 288 umak od luka 162 zimska juha 266 sakupljanje sjemenki 34 skladitenje 40, 162 suenje 301 uzgoj 160 162 vidi takoer ljutika zamrzavanje 261 zimski crvenac 162 lukova muha 240

Lj
ljekovita anelika 68 ljenjaci 182 183 ljubiasta trule korijena 243 ljupac 164 ljutika 40, 164 165

L
lea (klice) 137 138 lepezasto oblikovane voke 9, 122, 123 rezidba i oblikovanje 224, 80, 81, 215 liinke komara 239 lijeska 182 lombardijska (lambertova) 182 obina ili sivosmea 182 limeta 20, 22 lisne nematode 240 listovaa 19 lovor 159 160 lucerna, klice 137 138 luice za kiseljenje 162 luk 160 163 luice za kiseljenje 161 mladi luk (za salate) 162 priprema i kuhanje 162 recepti indijski atni 294 jabuke s goruicom 298 luk u bijelom umaku 265 mijeano ukiseljeno povre s goruicom 289 nadjev od luka i kadulje 132 ocat s aromom luka 300 piperade 266 quiche s lukom 163 ukiseljene luice 288 ukiseljene luice, cvjetaa i krastavci 288 ukiseljene luice, cvjetaa, mahune i tikva 288

M
mauran 173 174 magnezij 21 magnezij, nedostatak 244 majina duica 165 166 recept, ulje s majinom duicom 302 maliranje 39 40, 42 maline 166 167 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 167 razmnoavanje 53, 166 recepti dem od malina 264, 277 krema od malina 264 vino od malina 311 usmjeravanje rasta 167 uzgoj 46, 48, 166 167 zamrzavanje 258 malinin pupar 240 mandarine 67 mangan 21 mangan, nedostatak 244 mangetout (graak eerac) 113 114 marelice 168 169 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 169 recepti atni od marelica 293 dem od marelica 275 dem od tikve i marelica 276 mijeani voni atni na kineski nain 294

namaz od marelica 282 ukiseljene marelice 291 suenje 300 uzgoj 46, 169 zamrzavanje 257 tetnici i bolesti 169 maslaak 44 maslina 170 171 konzerviranje u rasolu 171 priprema i upotreba 171 rezidba i oblikovanje 171 uzgoj 170 171 matinjak 172 matovilac 172 173 medovina 307, 311 metvica 174 175 priprema i kuhanje 175 recepti koktel mint julep 175 ledeni aj od metvice 175 ocat s aromom metvice 300 ele od metvice 281 uzgoj 174 175 meukulture 29 meusjetva 30 mijeano povre u slatkokiselom umaku 290 miloduh 175 minerali, nedostatak 20 21 mini-rajice 196, 198 mievi 36 mijakinja 45 mladi luk (za salate) 162 molibden 21 monilija 244 morske alge 19 morsko zelje (morski kupus) 176 177 pospjeivanje (forsiranje) 177 priprema i kuhanje 177 razmnoavanje 177 recepti kuhano morsko zelje 177 salata od morskog zelja 177 uzgoj 176 177 motike 12 13 mala nizozemska motika 12, 13, 43 motiica s kratkom drkom 12 13, 43 nizozemska motika 12, 43 vuna motika 12, 13, 43 motorni kultivatori 13 mravinac 173 174 mraz, tete od 244

mrkva 178 179 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 179 recepti juha od mrkve i umbira 179 ljetno varivo 231 mijeano ukiseljeno povre 289 pita s povrem 266 povrtna juha 266 sok od mrkve 285 ukiseljena mrkva 289 vino od mrkve 310 skladitenje 40, 179 uzgoj 30, 61, 178 179 zamrzavanje 260 mung (zeleni, kineski grah) 137 138 mumule 179 180 priprema i kuhanje 180 recepti krema od mumula 180 sir od mumula 282 umak od mumula 180 uzgoj 180

N
naljevi za kiseljenje 286 narane i limuni 66 67 priprema i kuhanje 67 rezidba 67 uzgoj 66 67 natrijev nitrat 19 navodnjavanje 56 nedostatak molibdena 244 nedozrelost baze ploda 244 nejednaka zrioba 244 nektarine 78 81 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i posluivanje 81 rezidba 80 uzgoj 46, 79 80 zamrzavanje 258 nematode 238, 240 nematode luka 240 nematode stabljike i lukovica 240 novozelandski pinat 219

O
obini kostri 45 obiteljska stabla 47 ocat s aromom lavande 300

316 KAZALO

odumiranje izboja 244 ogrozd 180 182 berba 41 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 182 razmnoavanje 53, 181 recepti atni od ogrozda 294 dem od ogrozda 276 namaz od ogrozda 282 ukiseljeni ogrozd 291 vino od ogrozda 311 ele od ogrozda 280 uzgoj 46, 181 182 zamrzavanje 258 ogrozdova osica 240 okopavanje motikom 39, 43 opekline 245 opskrba vodom 28 orasi 183 recept, ukiseljeni orasi 288 oraasto voe 182 183 priprema i kuhanje 183 recept, praline s ljenjacima 183 uzgoj 182 183 vrste 182 orezivanje 49 51 jaa rezidba 49 prebujnih stabala 126 rezanje grana 50 rezidbeni rezovi 50 slaba stabla 126 stabla rodnosti na kratkim izbojima 50, 125 stabla vrne rodnosti 50, 125 voke stablaice 122 126 vrijeme rezidbe 51 zarezivanje 50 ose 249 osice 239, 240 osjemenjivanje, prerano 246 ostaci prerade ovje vune, kompost od 19 otri ostak 45

P
pak choi 158 159 pale latica 245 pale pupova 245 pale iba 245 palmete 47, 48, 123 oblikovanje 123 124

paprika 184 priprema i kuhanje 184 recepti celer s paprikom 299 atni od jabuka i crvenih paprika 293 atni od paprika 295 keap od rajica i zelenih paprika 297 mijeano ukiseljeno povre 289 piperade 266 ratatouille 266 uzgoj 36, 58, 61, 184 uzgoj na otvorenome 184 uzgoj pod staklom 184 zamrzavanje 262 pastrnjak 185 priprema i kuhanje 185 recepti aromatina krem juha od pastrnjaka 229 pire od pastrnjaka 185 zimska juha 266 uzgoj 185 zamrzavanje 261 pastrnjakov rak 245 patio i terasa 8, 9 patlidani 186 187 priprema i kuhanje 186 recepti ratatouille 266 sicilijanska caponata 233 uzgoj 36, 58, 61, 186 zamrzavanje 259 patuljaste piramide 47, 122, 124 rezidba i oblikovanje 124, 125, 215, 216 pauinasta folija 14 pektin 272 273, 278 pepelnica 242, 245 pepelnica jabuke 245 perin korijena 187 perin lista 188 189 priprema i kuhanje 188 189 recepti maslac s perinom 189 umak od perina 189 uzgoj 30, 188 pesticidi i fungicidi 248 insekticidi 248 iz kune radinosti 248 kupovni 248 sigurno rukovanje 248 pH vrijednost 17, 20

piccalilli 289 290 pikiranje 38 pirika 45 pjegavost izboja 245 pjegavost listova 245 pjeskovita tla 15 plamenjaa kupusa 245 plamenjaa rajice 246 plijesni 252 pokrovi 35, 60 63 sjetva i sadnja pod 61, 62, 63 voe pod 63 vrste 61 polijeganje sijanaca 246 polituneli 54, 55 poljska preslica 45, 248 poriluk 189 191 priprema i kuhanje 190 191 recepti gusta povrtna juha 266 kuhani poriluk 191 pita s povrem 266 sloenac od celera i poriluka 265 sakupljanje sjemenki 34 uzgoj 29, 190 vaenje 41, 190 zamrzavanje 190, 252 potoarka 191 192 priprema i kuhanje 191 recept, hladna juha od potoarke 192 uzgoj 191 povrtnjak, planiranje 28 31 pravljenje vina 304 311 metoda 306 308 od cvjetova 306 od povra 306 od voa 306 307 problemi 308 recepti dudovo vino 311 medovina 307, 311 od bazgova cvijeta 310 od bazgovih bobica 310 od borovnica 309 od celera 310 od cikle 309 od crnog ribiza 309 od damakih ljiva 310 od divljih jabuka 310 od groa 311 od jabuka 309 od kupina 309 od malina 311

od mrkve 310 od ogrozda 311 od rabarbare 311 od ljiva 311 od treanja 310 sastojci 304 305 vinarski pojmovi 305 306 prana krastavost 246 prekopavanje i kultiviranje tla 24 26 dvostruko prekopavanje (polurigolanje) 24, 25, 26 jednostruko prekopavanje 24, 25 kultiviranje tla izmeu dvije sadnje 25 proljetno kultiviranje tla 25 zamjenske metode obrade tla bez prekopavanja 24 presaivanje povra 39 40 preskoiva stabalca 47, 122 prilozi vidi umaci, keapi i prilozi prirodni zasloni 9, 16 voke kao prirodni zasloni 9 privlaenje korisnih ivotinja u vrt 14 privremena sadnja 48 propusnost tla 27 prozorski sanduci 10 zainsko bilje u 31 prstenaste posude, uzgoj u 197 ptice, privlaenje 249 ptice, zatita od 14, 39, 52 puevi golai i puevi s kuicom 36, 240, 249 pucanje korijena 246 puza 246 puzavi abnjak 44 penine klice 137 138 penora (klice) 137 138

R
rabarbara 192 193 konzerviranje u staklenkama 268 pospjeivanje (forsiranje) 41, 193 priprema i kuhanje 193 razmnoavanje 193 recepti atni od rabarbare 295 dem od rabarbare i umbira 277 kuhana rabarbara 193 posipanac s rabarbarom 193 sir od rabarbare 282 umak od rabarbare 296 vino od rabarbare 311 uzgoj 58, 192 193 zamrzavanje 258

radi 194 195 pospjeivanje (forsiranje) 194 priprema i kuhanje 195 recept, salata od radia i grejpa 195 uzgoj 58, 194 195 rajica 195 199 konzerviranje u staklenkama 268 maliranje 40 mini-rajice 196, 198 priprema i kuhanje 198 199 recepti bruschetta 198 atni od jabuka i rajica 293 atni od mijeanog voa 294 atni od paprika 295 atni od rajica 295 jednostavni umak za tjesteninu 199 juha od rajica 199 keap od rajica 297 keap od rajica i zelenih paprika 297 mijeano ukiseljeno povre s goruicom 289 namaz od rajica 282 piperade 266 rajice na provansalski 266 rajice s hrenom 298 rajice s lukom i celerom 298 ratatouille 266 salata od mini-rajica, mozzarelle i mladog zelenog lisnatog povra 198 sicilijanska caponata 233 ukiseljene crvene rajice 290 ukiseljene zelene rajice 290 umak od crvenih rajica 296 umak od rajica i jabuka 297 umak od zelenih rajica 296 umak pizzaiola 174 umak za tjesteninu 265 ele od rajica 281 sjetva 36, 196 uklanjanje zaperaka 197 uzgoj 36, 39, 196 198 uzgoj na otvorenome 197 uzgoj u posudama 198 uzgoj u prstenastim posudama 197 uzgoj u stakleniku 58, 196 uzgoj u uzgojnim vreama 197 zalijevanje 40 zamrzavanje 262 rak 242, 245 rak krumpira 246

317 KAZALO

razmnoavanje biljaka 31, 53 dijeljenjem korijenja 53 grebenianjem 53, 76 koljenskim reznicama 31 reznicama 31, 53 reznicama s petom 31 repa, bijela 199 200 priprema i kuhanje 200 recept, pita s povrem 266 uzgoj 200 zamrzavanje 262 repa, vedska 200 201 priprema i kuhanje 201 uzgoj 200 201 reverzija 246 rezidbeni alati 13, 49 reznice 31, 53 reuha 45 ribiz, crni 201 203 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 203 razmnoavanje 53, 202 recepti dem od crnog ribiza 275 ljetni voni puding 203 vino od crnog ribiza 309 ele od crnog ribiza 279 280 rezidba 202 uzgoj 201 202 zamrzavanje 257 ribiz, crveni i bijeli 203 205 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 205 razmnoavanje 53 recepti crveni ribiz s konjakom 233 dem od treanja i crvenog ribiza 276 ele od crvenog ribiza 280 rezidba 204 uzgoj 46, 203 204 zamrzavanje 257 ribizova grinja 240 riblje brano 19 ringlo ljive vidi ljive i ringlo ljive rizoktonija 246 rotacijski uzgoj kultura 28 29 rotkva 205 206 rotkvice 205 206 uzgoj 30, 206 priprema i posluivanje 206 ruine latice, ele od 280 ruine latice, ocat s aromom 300 rusomaa 45 rumarin 206

S
sadnja u posude 10 kompost 11, 14, 23 krumpir 149 prihrana i zalijevanje 11 rajice 197 voke 122 zainsko bilje 31 salate 207 209 kultivari 207 208 priprema i kuhanje 209 uzgoj 29, 30, 58, 61, 207 209 uzgoj na otvorenome 208 209 uzgoj u stakleniku 209 vidi takoer salatno povre sitnih listova i istonjako lisnato povre salatno povre sitnih listova i istonjako lisnato povre 209 211 naglo pirjana istonjaka jela 21 priprema i posluivanje 211 recept, salata od mini-rajica, mozzarelle i mladog zelenog lisnatog povra 198 uzgoj 210 vidi takoer salate satsuma 67 savijai koice ploda, gusjenice 240 sedmolist 44 sijanci aklimatiziranje 38 pikiranje 38 posude 38 presaivanje 39 40 prorjeivanje 36 zalijevanje 42 sirup od kopriva 285 sirupi i sokovi 283 285 metoda 283 284 povrtni sokovi 284 pribor 283 problemi 284 recepti bazgov sirup 285 sirup od kopriva 285 sirup od kupina 285 sirup od ipka 285 sok od mrkve 285 sok od rajica 284 siva plijesan 246

sjeme F1 hibridi 34 koliina i vrste sjemena 34 pilirane sjemenke 34, 35 tedljiva sjetva 34 temperatura za klijanje 38 vidi takoer sjetva vijek trajanja 35, 36 vrijeme klijanja 35, 36 sjenovit poloaj 28 sjetva hitna sjetva 30 klijalita 38 meukulture 29 30 na otvorenome 34 36 neuspjela sjetva 35 36 pilirano sjeme 35 pod pokrovima 35, 36 sjetveni i sadni kompost 36 37 sukcesivna sjetva 30 u posude i plitice 37 38 u sjetvene gredice 35 u stakleniku 37, 37 u trajnu gredicu 34 35 u zatvorenom prostoru 36 sjetvene brazde 34, 35 sjetvene gredice sjetva 35 plijevljenje 43 sjetvene posude i plitice 14, 37 38 skladitenje povra 40 sklerotonija (bijela trule) 242 slak 44 slanutak 138 slatki krumpir 149 150 priprema i kuhanje 150 recepti peeni slatki krumpir 150 preni slatki krumpir 150 uzgoj 150 sljepii 249 smokve 212 213 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 213 razmnoavanje 212 recept, smokve u konjaku 213 uzgoj 212 zamrzavanje 257 soja 213 214 spremita (upe) 33 spremnici za kompostiranje s gujavicama 14, 23 srebrni list 247

stabla rodnosti na kratkim izbojima 50, 125 stajski gnoj 18 stakleniki crveni pauk 241 stakleniki titasti moljac 241 staklenik 54 58 higijena 57 58 izoliranje 55, 56 57 kontroliranje temperature 56 57 mini-staklenik 54, 55 polituneli 54, 55 poloaj 8, 28, 55 prozraivanje 55 56 sjetva u stakleniku 36, 37 stakleniki stolovi 56, 57 suzbijanje tetnika 14, 58 uzgojni plan 58 veliina 54 vrste 54 zalijevanje staklenikih biljaka 56 zasjenjivanje 56 staze 8, 9, 28 stonoge 241 stonoge kamenarke 249 sukcesivni uzgoj kultura 29 30 suncokret (klice) 138 superfosfat 19 suzbijanje korova barijere protiv korova 43 herbicidi 43 okopavanje motikom 12, 43 prepoznavanje korova 44 45 runo plijevljenje 43 suenje 300 302 aromatino bilje 301 302 kuhanje suhog voa 301 povre 301 voe 300 301

recepti atni od ljiva 295 dem od ringlo ljiva 276 dem od ljiva 277 mijeani voni atni na kineski nain 294 namaz od ljiva 282 ukiseljene ljive 291 vino od ljiva 311 zapeene ljive s kremom od jaja 216 suenje 300 uzgoj 46, 214 216 zamrzavanje 258 paroga 217 219 konzerviranje u staklenkama 270 priprema i kuhanje 219 recept, vol-au-vents sa parogama 265 uzgoj 217 zamrzavanje 259 parogine zlatice 241 pinat 219 220 berba 40 priprema i kuhanje 220 uzgoj 219 zamrzavanje 262 pinat-blitva 72 73 priprema i kuhanje 73 uzgoj 72 tapovi i vezice 14 tetnici prepoznavanje simptoma i suzbijanje 14, 238 241 prirodni naini zatite od 249 vidi takoer pesticidi i fungicidi tihae 12 titaste ui 241 titasti moljci 239, 240 umski grbak 44

arene ili poljske stjenice 241 ipak, sirup od 285 ike korijenova vrata 247 kare sa dugakom drkom 49 ljiva, damaka 216 217 ljive, obine i ringlo 214 216 konzerviranje u staklenkama 267, 268 oblikovanje 215 priprema i kuhanje 216

T
tangerine 67 tikve i tikvice 220 221 cvjetovi tikvica 221 priprema i kuhanje 221 recepti atni od tikve i jabuka 294 dem od tikve i marelica 276 dem od tikve i umbira 276 namaz od tikve 282 pirjane tikvice sa enjakom 221 ratatouille 266

318 KAZALO

sicilijanska caponata 233 tikvice na provansalski 265 ukiseljena tikva 289 ukiseljene luice, cvjetaa, mahune i tikva 288 uzgoj 39, 40, 58, 221 zamrzavanje 260, 261 tlo gornji sloj tla 17 ispitivanje tla u vodi 16 kiselost/bazinost 20 nove parcele 17 ocjeditost/propusnost 27 pH vrijednost 17, 20 poboljanje 15, 16, 17, 18 21 testiranje strukture 15 vrste tala 15 17 topla klijalita 36, 38 trajne kulture 28 trci 249 tresetna tla 15, 17 trenje 222 224 konzerviranje u staklenkama 268 priprema i kuhanje 223 recepti dem od treanja 275 dem od treanja i crvenog ribiza 276 kola od treanja 264 lagani kola s trenjama 224 ukiseljenje vinje 291 vino od treanja 310 rezidba 222 uzgoj 46, 222 vinje Morello 222, 224 zamrzavanje 257 trule baze ploda 247 trule korijena 247 trule korijena i korijenova vrata 247 trule korijenova vrata rabarbare 247 trule vrata lukovice 247 truljenje sjemena 36 tunelski pokrovi 61, 62

recepti celer s paprikom 298 cikla s hrenom 298 cikla s kupusom 298 ili papriice s jabukama 298 jabuke s goruicom 298 keap od gljiva 296 keap od groa 296 keap od kupina 296 keap od rajica 297 keap od rajica i zelenih paprika 297 kukuruz s kupusom i paprikom 298 rajice s hrenom 298 rajice s lukom i celerom 298 umak od crvenih rajica 296 297 umak od damakih ljiva 296 umak od jabuka 296 umak od rabarbare 296 umak od rajica i jabuka 297 umak od zelenih rajica 296 unajmljene gradske parcele 32 33 uzdignute gredice 10 11, 12, 27 uzgojne vree 11, 197

V
vapnenasta tla 15, 16 17 vile 12 virus mozaika 247 virus mozaika krastavca 244 virusne bolesti 247 visee koare 10 prihrana 18 vinje Morello 222 224 vlasac 224 225 priprema i kuhanje 225 recepti maslac s vlascem 225 omlet s vlascem 225 uzgoj 225 voda, spremnici za 42 voda, tednja 42 voarske vezice 48 voarske kare 13, 49 voke grmolike kronje 47, 124, 125 oblikovanje i rezidba 124, 126 voke vrne rodnosti 50, 125

U
ukiseljena paprika 290 ulja, aromatina 302 umaci, keapi i prilozi 296 298 metoda 296 pribor 296 problemi 296

voke kordonci 47, 48, 49, 122, 125 kupovina sadnica i sadnja 48 49 lepezasto oblikovana stabla 9, 123, 124, 224, 80, 81, 215 obiteljska stabla 47 palmete 47, 48, 122, 124 patuljaste piramide 47, 124, 125, 215, 216 podupiranje 48 poloaj 8 9 preskoiva stabalca 47, 122 rezidba 49 51, 122 126 sadnja uz ivicu vrta 8 stabla grmolike kronje 47, 124, 126 u posudama 122 zalijevanje 49 zapostavljena stabla, obnavljanje 123 voni crveni pauk 241 voni sirevi i namazi 281 283 metoda 281 pribor 281 recepti aromatini namaz od jabuka 282 namaz od crnog ribiza 282 namaz od jabuka 282 namaz od marelica 282 namaz od ogrozda 282 namaz od rajica 282 namaz od ljiva 282 namaz od tikve 282 sir od damakih ljiva 282 sir od dunja 282 sir od kupina 282 sir od mumula 282 sir od rabarbare 282 vonjak 46 49 izbor voaka 46 vrt, planiranje 8 9, 28 31 nacrt vrta u umanjenom mjerilu 8 najbolji poloaj 8 9, 28 ogranien prostor 10 11 povrtnjak 28 31 priprema parcele 9 veliina i oblih gredice 28 zaklanjanje od pogleda 9 vrtna crijeva 13 vrtna kolica 13 vrtne alatke odabir i upotreba 12 13 odravanje 13 vrno grebenianje 53 vunaste ui 241

Z
zainsko (aromatino) bilje aromatini vrt 8, 30 ocat s aromatinim biljem 299 razmnoavanje 31 suenje 301 302 u cvjetnim gredicama 31 u prozorskim sanducima 31 u viseim koarama 10 uzgoj 28, 30 31 uzgoj u posudama 31 uzgoj u zatvorenom prostoru 31 zamrzavanje 259, 262 elei s aromatinim biljem 281 zalijevanje 40, 42 automatski sustavi 42 kapilarno navodnjavanje 56 kapljino navodnjavanje 56 ouvanje vlanosti tla 42 spremnici 11 u stakleniku 56 zalijevanje, kante za 13, 42 zamjenske metode obrade tla bez prekopavanja 24 zamrzavanje 252 266 ambalaa 254 255 kuhana hrana, spremanje 263 osnovna pravila 255 otapanje 258 ponovno zamrzavanje 254 povre 252, 259 262 recepti (zamrzavanje gotovih jela) artioke la Grcque 264 crme brule od bresaka 264 evin puding 264 gusta povrtna juha 266 juha od bundeve 266 kola od kupina 264 kola od sira i jabuka 264 kola od treanja 264 krema od malina 264 luk u bijelom umaku 265 nekuhani dem od malina 264 palainke punjene gljivama 265 peeni krastavac 265 piperade 266 pirjana cikla 266 pita s povrem 266 rajice na provansalski 266 ratatouille 266 sladoled od jagoda 264

sloenac od celera i poriluka 265 sloenac s povrem i slaninom 265 tikvice na provansalski 265 umak za tjesteninu 265 vol-au-vents sa parogama 265 zapeeni kelj pupar 265 zapeeni krumpir s krastavacima 266 zimska juha 266 voe 252, 256 258 vrijeme uvanja 258, 259 zainsko bilje 259, 262 zamrzavanje bez dodataka 256 zamrzavanje sa eerom 256 zamrzavanje u sirupu 256 zamrzivai i najbolja iskoristivost prostora 252 254 zatvaranje ambalae i oznaavanje 255 zatita od vjetra 14 zemljani trap 40 zimski crvenac 162 zlatooke 249 zucchini vidi tikve i tikvice zvonasti pokrovi 61, 62

abe i dadevnjaci 249 elei 277 281 metoda 277 279 pribor 277 problemi 279 recepti aromatini ele od jabuka 279 od borovnica 279 od crnog ribiza 279 od crvenog ribiza 280 od divljih jabuka 280 od dunja 280 od hibridnih kupina 280 od jabuka 279 od jabuka i trnine 281 od kadulje ili metvice 281 od kupina 279 od kupina i jabuka 279 od ogrozda 280 od rajica 281 od ruinih latica 280 osnova za elee s aromatinim biljem 281 eljezo 21

319

Izvori slika
Sva prava na ilustracije zadrava Readers Digest Association Limited. Izvori fotografija navedeni su u nastavku teksta. Ako se na stranici nalazi vie slika, svaka se razlikuje prema poloaju, pri emu vrijedi sljedei klju: L = lijevo, De = desno, G = gore, S = sredina, D = dolje, DL = dolje lijevo, SDe = sredina desno, itd. Hrbat Mark Winwood Prednje korice G Punchstock/Digital Vision, DL (#1) Mark Winwood, SL (#2) Photolibrary.com/Sheila Jolley, SDe (#3) Getty Images Ltd/Johner Images, DDe (#4) Getty Images Ltd/Anthony-Masterson Korice Photolibrary.com/Sheila Jolley 2 3 ShutterStock, Inc/Andrew Cribb 5 7 Mark Winwood 10 Readers Digest/Sarah Cuttle 11 Mark Winwood 12 Readers Digest/Sarah Cuttle 13 GL, GS Readers Digest/Mark Winwood 13 DDe Readers Digest/Sarah Cuttle 14 Readers Digest/Sarah Cuttle 15 16 Readers Digest 17 Cranfield University Soil Survey and Land Research Centre 18 Readers Digest/Mark Winwood 22 G Readers Digest/Sarah Cuttle 22 De Readers Digest/Mark Winwood 23 26 Readers Digest/Mark Winwood 27 S, De Readers Digest/Sarah Cuttle 27 DL Readers Digest/Mark Winwood 28 Readers Digest/Sarah Cuttle 29 34 Mark Winwood 36 Readers Digest 37 Readers Digest/Sarah Cuttle 38 GL, S, DL Readers Digest 38 GDe Readers Digest/Sarah Cuttle 39 40 Readers Digest/Mark Winwood 41 GL Readers Digest/Sarah Cuttle 41 GS, DS Readers Digest/Mark Winwood 41 De Helen Spence 41 DL Mark Winwood 42 Mark Winwood 46 Readers Digest/Mark Winwood 48 Readers Digest 49 GL, SL, DL Readers Digest 49 DDe Readers Digest/Sarah Cuttle 51 Wolfgang Redeleit 53 Readers Digest 55 L The Garden Collection/Jonathan Buckley/Design Bunny Guinness 55 GL, GDe Readers Digest/Sarah Cuttle 55 GS Readers Digest/Mark Winwood 56 L Readers Digest/Mark Winwood 56 De Readers Digest/Sarah Cuttle 55 L Readers Digest/Sarah Cuttle 57 De Mark Winwood 59 Readers Digest/Sarah Cuttle 60 61 ShutterStock, Inc/Peter Brett Charlton 62 iStockphoto.com/Peter Brett Charlton 64 65 Mark Winwood 68 Readers Digest/Sarah Cuttle 70 71 Readers Digest/Mark Winwood 75 ShutterStock, Inc/Matka Wariatka 77 Readers Digest 79 Mark Winwood 80 84 Readers Digest/Mark Winwood 85 ShutterStock, Inc/Juriah Mosin 88 90 Readers Digest/Mark Winwood 96 Readers Digest/Maddie Thornhill 97 G Readers Digest/Sarah Cuttle 97 D Readers Digest/Maddie Thornhill 99 ShutterStock, Inc/Liz Van Steenburgh 100 Mark Winwood 102 L ShutterStock, Inc/Robert Taylor 102 De Readers Digest/Sarah Cuttle 104 Photolibrary.com/J Wade 108 Readers Digest/Mark Winwood 109 ShutterStock, Inc/Nathalie Dulex 110 ShutterStock, Inc/Heather M Hood 112 Mark Winwood 116 Readers Digest/Sarah Cuttle 119 G iStockphoto.com/Stephen Blose 119 D ShutterStock, Inc/Ekaterina Shilikhunora 120 ShutterStock, Inc/Vasilev Ivan Mihaylovich 123 Mark Winwood 124 Readers Digest/Mark Winwood 128 GL, DL Readers Digest/Mark Winwood 128 DDe Readers Digest/David Murray 130 132 Mark Winwood 134 ShutterStock, Inc/AnneKitzman 137 Readers Digest/Julie Bennett 138 ShutterStock, Inc/Jean-Louis Vosgien 140 GL Readers Digest/Sarah Cuttle 140 GS, Sde, De Readers Digest/Mark Winwood 140 DL Readers Digest/Sarah Cuttle 141 Readers Digest/Mark Winwood 144 ShutterStock, Inc/Olga Vasi Kova 151 Readers Digest/Sarah Cuttle 152 Mark Winwood 154 ShutterStock, Inc/C. Rene Ammundsen 156 ShutterStock, Inc/Robyn Makenzie 160 Readers Digest/Mark Winwood 162 www.gournmetmushrooms.co.uk 163 ShutterStock, Inc/Mark William Penny 164 ShutterStock, Inc/Stefen Redel 165 G ShutterStock, Inc/Paul Maguire 165 D ShutterStock, Inc/Peter Baxter 167 L ShutterStock, Inc/Gordon 167 GDe ShutterStock, Inc/Sergei Didyk 168 Readers Digest/Mark Winwood 171 Mark Winwood 175 ShutterStock, Inc/Sharon D 177 ShutterStock, Inc/Gordana Sermek 182 Readers Digest/Mark Winwood 183 185 Mark Winwood 189 190 Readers Digest/Mark Winwood 192 Mark Winwood 195 Readers Digest/Sarah Cuttle 195 Mark Winwood 201 L Readers Digest/Sarah Cuttle 201 De ShutterStock, Inc/Elana Elisseeva 202 Readers Digest 207 ShutterStock, Inc/Neil Roy Johnson 211 212 Readers Digest/Mark Winwood 218 ShutterStock, Inc/Carolyn Brule 221 L, S Readers Digest/Mark Winwood 221 De Mark Winwood 222 Readers Digest 223 Readers Digest/Martin Brigdale 226 227 Mark Winwood 228 Readers Digest/Mark Winwood 229 ShutterStock, Inc/Truyen Vu 230 Readers Digest/Mark Winwood 231 ShutterStock, Inc/Ewa Brozet 232 Readers Digest/Mark Winwood 233 ShutterStock, Inc/Lagui 234 Readers Digest/Mark Winwood 235 ShutterStock, Inc/Vasilev Ivan Mihaylovich 236 237 naturepl.com/Georgette Douwma 250 Readers Digest/Martin Brigdale 256 iStockphoto.com/Dori OConnell 263 ShutterStock, Inc/Spauln 267 L iStockphoto.com 267 De Readers Digest 269 Readers Digest/Laurie Evans 270 L Readers Digest/Udo Loster 270 De Readers Digest/Ulrich Kopp 271 Readers Digest/Pia Tryde 272 Mark Winwood 273 274 Readers Digest 275 Mark Winwood 276 Readers Digest 277 Readers Digest/Pia Tryde 278 Readers Digest 279 Readers Digest/Martin Brigdale 280 Readers Digest/Laurie Evans 281 286 Readers Digest 287 L Readers Digest 287 De ShutterStock, Inc/Andrey Armyagov 288 Readers Digest/Udo Loster 290 Readers Digest/Peter Williams 292 Readers Digest 295 Readers Digest/Martin Brigdale 297 Readers Digest/Ulrich Kopp 298 Readers Digest 299 Readers Digest/Ulrich Kopp 300 ShutterStock, Inc/Elena Schweitzer 301 ShutterStock, Inc/Elana Elisseeva 302 G Readers Digest/Sarah Cuttle 303 Readers Digest/Pia Tryde 304 Mark Winwood 305 ShutterStock, Inc/Adam Gryko 306 ShutterStock, Inc/Miroslav Tolimir 307 Celia Coyne 309 ShutterStock, Inc/Melaie de Fazio 310 ShutterStock, Inc/Dizeloid 311 iStockphoto.com/Maria Brzostowska

IZVORI SLIKA

320

Naslov izvornika Food From Your Garden & Allotment

Nakladnika kua The Readers Digest Association, London oblikovala je ovo izdanje na temelju materijala ranije objavljenih u svojoj knjizi Food From Your Garden (1977. i 1994.) Copyright The Readers Digest Association Limited, London, 2008. Copyright za izdanje na hrvatskom jeziku Mozaik knjiga, Zagreb, 2010. Nakladnici su se trudili proizvesti najbolju moguu knjigu, ali ipak ne daju obeanja ili jamstva glede tonosti ili potpunosti njezina sadraja. Nakladnici izriito otklanjaju odgovornost za prodajnost ili pogodnost za bilo koju svrhu te ni na koji nain nee odgovarati za izgubljenu zaradu ili kakvu drugu komercijalnu tetu, ukljuujui, ali ne i ograniavajui se na specijalnu, sluajnu, posljedinu ili drugu vrstu tete. Ime Readers Digest zatitila je tvrtka The Readers Digest Association, Inc. Sva prava zadrana. Ni jedan dio ove publikacije ne smije se reproducirati, pohraniti ili prenositi u bilo kojem obliku ili bilo kojim putem, elektroniki, mehaniki, fotokopiranjem, snimanjem ili drugaije bez prethodna pisanog doputenja vlasnika autorskog prava.

Za nakladnika Alen Bodor Urednica Ivanka Borovac Prijevod s engleskoga Kristinka Metzger Lektura i korektura Ana Krupi Grafiko oblikovanje Romana upani Priprema za tisak Grafiki studio Mi Tisak Leo Paper Products LTD, Kina, 2010. ISBN ???????????? CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu pod brojem ?????????

POVRE I VOE iz vlastita VRTA

Sveobuhvatan vodi kroz uzgoj, branje, kuhanje i spremanje vie od 100 vrsta voa, povra i zainskog bilja. Struni savjeti o planiranju vrta, razumijevanju i poboljanju tla, orezivanju i oblikovanju biljaka, sijanju, razmnoavanju, uzimanju reznica i jo mnogo toga. Slasni recepti za demove, kompote, ukiseljeno povre, elee, atnije i domaa vina te sve to trebate znati o zamrzavanju, suenju i uvanju plodova kako bi to dulje ostali ukusni i kvalitetni.

www.mozaik-knjiga.hr