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Jueves 24 de Enero de 2013

Clasificacin Taxonmica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Laurales Familia: Lauraceae Genero: Persea Especie: P. americana Etimologa La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, lo que tambin significa testculos. Los espaoles hicieron de ahuacatl las palabras aguacata y avocado, esta ltima una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugus se conoce como abacate, en alemn se conoci como "fruta de mantequilla". En Sudamrica se lo conoce como palta (Per, Chile, Uruguay, Bolivia y Argentina) y Aguacate (Colombia). La palabra guacamole proviene del nhuatl ahuacamolli, que traducido significa sopa o salsa de aguacate. Los escritos espaoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519. Tambin es conocida como Aguaco o Ahuaca.

Avoperla

Nuestro Aguacate

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Proceso Productivo

Variedades: Fuerte. Originaria de Mxico. La piel, ligeramente spera, se separa con facilidad de la carne. Hass. Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Edranol. Bacn. Originario de California. Su piel es fina y verde brillante. Negra de la Cruz. Es conocida como Prada o Vicencio. Se origin en Olmu, Chile, por hibridacin natural, en la que podra haber alguna influencia de la variedad Mexicana Leucaria. La piel es de color morada o negra. Ettinger. De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde representa entre el 25% y el 30% de las plantaciones. Origen: Segn Vavilov (1931, 1951) es originaria del llamado centro Principal de Origen VII, que incluye a Mxico, Centroamrica y el Caribe.

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Exigencias en clima: El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2,500 msnm, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las races. La temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo. En cuanto a precipitacin, se considera que 1,200 mm anuales bien distribuidos son suficientes. Suelo: Los suelos ms recomendados son los de textura ligera, profundos, bien drenados con un PH neutro o ligeramente cidos (5.5 a 7), pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje, pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raz, fisiolgicas como la asfixia radical y fngicas como fitoptora. Planta: rbol extremadamente vigoroso capaz de alcanzar hasta los 30 metros de altura. Hojas: rbol perennifolio con hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes. Flores: Flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los rganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B.

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Fruto: Baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. La

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Fruto: Baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. La maduracin del fruto no tiene lugar hasta que ste se separa del rbol. Propagacin: El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. Recoleccin: Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco aos en rboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atencin que haya recibido la planta en su desarrollo. El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa y materia seca en el fruto. La recoleccin se hace a mano utilizando escalera o maquinaria, cortndose el pednculo por encima de la insercin con el fruto. Cosecha: El porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlacin con el contenido de aceite y se usa como ndice de madurez en la mayora de las reas productoras de aguacate; el mnimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para 'Fuerte', 20.8% para Hass y 24.2% para Gwen). Calidad: Relativa al tamao (vara con la preferencia del consumidor); forma (depende del cultivo); color de la piel o cscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, dao por insecto, dao por uas y cicatrices causadas por el viento), sabor, pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudricin de la cicatriz del pednculo. Enfermedades: La principal y ms importante enfermedad de los aguacates es la tristeza de los aguacates; pudricin de la raz, producida por el hongo Phytophthora Cinnamomi Rands. Esta enfermedad est presente en casi todas las zonas productoras del mundo. Los sistemas actuales para controlar esta afeccin incluyen por una parte lograr una Resistencia Gentica a travs del uso de portainjertos tolerantes a Phytophthora y por la otra incorporar un programa de tratamientos fitosanitarios con la aplicacin de distintos funguicidas en aplicaciones foliares y al suelo, combinadas con pinturas al tronco cuando la planta es joven, de all en adelante se requiere del uso de distintas mezclas qumicas cidas que, mediante inyecciones al tronco se las incorpora a los vasos internos de conduccin. El conjunto de estas tcnicas bien aplicadas est permitiendo un buen nivel de control de esta enfermedad.

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control de esta enfermedad. Produccin y Exportacin Nuestro pas es el principal productor consumidor y exportador de aguacate, con una produccin de ms de un milln de toneladas anuales. A nivel mundial se producen alrededor de 1.7 millones de toneladas, lo que significa que Mxico produce ms del 50% de la produccin mundial, cultivndose cerca de 117,000 hectreas de las cuales el 73% se cultivan en 21 municipios del estado de Michoacn, lo que la ubica como la entidad ms importante del mundo en la produccin de aguacate con 98,462 hectreas cultivadas de este fruto en ricas tierras rodeadas de un clima clido, sobre un subsuelo volcnico en el que se puede cosechar prcticamente en todo el ao. Segn datos de la temporada 2006-2007 Mxico es el principal productor, superando el milln de toneladas anuales, en segundo lugar se encuentra Estados Unidos y en tercer lugar Chile. En cuanto a la exportacin, los principales pases exportadores son Mxico con un 22% de participacin, seguido por Chile con 20%, Espaa con un 13% y en cuarto lugar Israel con 13%; representando en conjunto el 68% del mercado mundial.

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