ZLDSG S GYMLCS HZI KONZERVLSA

KAPITAN

MARI

Az eredmnyes konzervls s szp ksztmnyek nyers'-in'k t i l k i i 1 :t t'il:-ii-it< i'li-s minik,!, u ;eji:u->ylil) tisztasg, a munka kivitele s eszkzkben, tovbb a munka gyorsasga.

BEFZ EDNYEK, ESZKZK.

Befzs cljaira j minsg', hibtlan, msra nem alkalmazott zomncozott ednyeket, l o v j i w ('>,.')vp-. KI-, porcellns vegednyeki IIU-/N. J H K . U'h.a IJ-DIX^ '.Ojvigyzatossg s tisztesg mellett, de csak fzsiv, rriJiU-l :;, alkalmazni, azonban ebben llani hijyni iii-nulyr-ii k t z n n i i y t is, vagy

Tpllkozzunk
Lssuk el hztartsunkat U s gyiin

egt

benne, nem tancsos, mert a sav hatsra kpzd, rzrozsda ,.('f?-unspan" ers mreg. ttr gpek, szitk rozsdamentes sodronybl, vagy szrs/.v:'lb(>! l;{'s/ii..li'i:i:l. A rzsdi'i^.vb: .;(\di. fziin, vagy eszkz tisztasga kln gondot kvn, minden hasznlat utn azonnal mossuk s szrtsuk azokat. j, fa, vagy rozsdamentes anyagbl ksr'1, k f j w i - r k i i i l u kt s rozsdamentes hmozksck hasznlj'imk 'jcfzsi munknkhoz. Lekvrfzcseknl, keversre kitn az u. n. Temel" kanl. Klnsen veszlyezteti ber/. 5 ''s;ii:k orcdb-i yt, ha liszt, nyeinkbe. Gyors erjedst okoz.

RAKTROZ VEGEK, AZOK GZLSE, LEZRSA.

Raktrozsra, vagyis befttek eltartsra hasznlhatunk vegfed gumiiv' 1 !! s l;;>|ifsoii!.;.l ^-ti'jlk/ przls tjn lgmentesen Kv.;lrli:i vegeket <' '- " ."'1 bevlt, k i u i f i rnjr.sg Weck, tovbb riu-(.>ft)im Rex s ms gyrtmnyokat is. Az vegeket hasznlat eltt gondos, forr, szds vzzel, keit'-vei. e^elk".; tojshj, u IS,'L^D.H;:I i l esafczfli kimoss s meleg vz^l l i n - i c n t lij'. u t n , m-m t n - l j V ki. csak tiszta ruhra lebortva, ki csurgatjuk a vizet. A gumigyrket hasznlat eltt forr vzben megmossuk. CSLL.O ki is fzk. Ha akarjuk, az veg-eke L fcrlt>j]Uic;.-i:!; 8, 'v^i^ssel, kisebb knszalagot drtra tve meggyjtjuk s az vegbe tartjuk,

vagy sftliciles szesszel 'kibltjk az veget, egynegyed liter szeszbe figy gmi salicilt adva, Uveefe<ls gumigyrs vegek , Ikatoazatoa, minden egyes akalammal, lezrtra s i^ls d: l ;: mr megtlttt vegek s z j a i . <';aii'i.-,aii ;,-I!.,.'.M;~, n/ [ivegfedfl s gumival egytt s tiszta, n.-ni s<! <i?.> i'.il '-ai -^r;./:';i .ni-iijnk. M;:;n a kapcsokat a leggondosabban, szorosan rhelyezve, zrjuk le az vegeket. A munka megknnytse s pontossga szempontjbl ajnlatos hn-.!\'i\ ;-. elltott, bettes yKoV'Hzk beszerzse. A; L>:bb emltett gyrfa ltiy viekhez megfelel, hnnVvel elltott gxi)i''ii'ii/t K ,tn;- iftt. 1 1., I.V.L-U, iK>m ll mdunkban beszerezni, akkor a g&>[-:\-. i , v.nli i'a<ekunk aljra, kszt.Miiik, kerekre veo. -mlrm^ji . ' v a k a i ' i , alacsony lbakkal elltott tet, vap.y u^viicxi s,(,ilror.ybl is lehet s erre helyc^M; (Blfl ktoei t l z Srcgefcefc A 'igire helyezett veg nni rir_Ji'v\]i k;,/v<.-'Jr-:i ,sz c-ik'ny forr aljval, niegviiik az elrepedstl s a melegedse is egyenletesebb. A szoksos ruha, papr, szna kz val gyazsa, vagy ezekbe val n-rajjv!;'^ a.<. vegeknek htra iyoe, mert az emltett anyag-ok r'i.-.-,/ l ' i ' i \ < /., l; li c\\ :i]L'';-a!;,idlyozzk az vegek egyenletes traelegedst, ez pedig htrnyos a konzervek szpsgre, esetleg a konxenvk rem!;i.-rU is i'^'ili^l.sin, tovbb a kezelsk sem elg- tiszta.
A gzl ednyekben az vegeket a bettre, egymsmfell helyezzk, de az vegek n- rwkak leijn egymst. Majdnem teljesen hideg vagy gyengn ilnnjryos v-z/cl o n i i u l c fel s- iivoo-cltL'L. (!;! az ovea-uc:! ;IIL-:OJ> ,O]\M(!;, a fazkban i --. n> ; - , ) . . - ; . l ,. . , . ; - - n . .' -' cm magasan lljon ki a vzbl. Az iivegfed- s g'umigyrvel elltott v, n?kH i\i< mi'- fcapows^ is lezrtok, el is menthetjk a vz al. Szebb a befttnk, ha W i oson -,h bortja az vegeket, mert elegeds egyenlM-cs. A pnmlo ednyt befdve, 'hinr\ '! Celaz .!'')!:; r.iVi'i''--, U-icn s ideig vgezzk a gzlst.

szabad forrpontig hevteni, hanem az llandst fzs alaeso; n y n b l i h(D-.i rst>kli;l.cn, mikor a vz nem forr, csak gyngyzik, brtnik, s kxMJ'iH-!! Jvl.-l ol; emeljk pr perere magasabbra a vz hmrsklett. A gzlsi id eltelte utn az egsz gzl ednyt az m.'itvkkd cu-yiiU lu-iv.-i.rLik a tfiAdyrl, a EedW levve, 34 percig llani hagyjuk, atutn \i;rv/.vii li^.-.-dnik AZ vegeket s huzalnift-js. iiH.vra, rios/ka \ a g v nihra lltva, sohaSL>rji hiitcf ki), Y;IJ>'- ii.i--, iij.n-1 . / vop::k Iiiiiniyon elrepedhetnek, vkonyai: :-;ih;Uii! laakarva, ;;i' i l j u k . Csak ;i Ichoui/, Liv,.');ek;u hagyjuk a jjziilo ed;. ben kilni. A puhbb gyuleit gy szebb beftt, mocsijkel annl s A kapcsok, csak; r m i i j is mindig az nehezed lgnyoms, .< kihlse utn szedhetk le,

;i h!:; 1'i.i=iV;'n j n i ! eHeaSrzzfe, a l i i Megismteljk. Esetleg kt gumgy menyre vezet. A kznsges vegeket pergam k l i b a , mai-!'.! li v T l:,?], selyem val ktzhetjk le. A hlyag s ;na''bal)] kV n'- i '-iv_p;. l T. i 11 , ".'MIS!L-ess teszi a konzervl anyag; szalril alkalmazst, A Kimard" be/<v havb-a kLiluiii^iM akatoae kisebb veg*: bocaonj^k, citrozott gymlcsk lektsre. A pcrsu-i-:!, :\:;n.- ! a.mnlatos ktsoros paprral val ktzs. : Ritka s.iiu -. iisx.;;i i-u>iU, eukrozoi! ijviivujlcsk, jamok ; s lokv.irnk Unu;!cs.. ro l,,.f,/nL']uk. TapaKtalatom sztrim, ha ezek kell srkre vannak befzve, a tetejn . n. br is kpzdik, ruhval lokiilvc. a m l v lifcacata .-! .-.'sztl levegm

A gzlst alacsony hmrskleten kezdve, lassan, fokozatosan trtn melegtssel emeli k. C y o r s tzre, lngra lltani nem tancsos, ez rt a k.-i:n.vi. .A'[J.V S C s uiru'issgnak. Minden egyes ksztmnynl jelezve van a gzls h:nrjk:,>i.?ni!.- 1^;:':-^%^ is a gzls ideje. Ha nincs hmrnk, a fzelkflket s kemny gymlcsket forrpontnl gdijk, ;l [r.il.ahsii ;..-y m Jcsket nem

ktzzk le a lekvi rt, vgj iamokat, ;; ekiMiaa olitt a tetejt vkonvjin koi-.jiii- l. .^.rici'U, ,-, penszedi! ol.cn. ni hasznlat li; | L -ka^i;,i i n k . ;-/,i;kiak solveiiiia,,;,; , , > j l > e n .-va, ktsorosn, paradicsomos ves^'k fktzagre hasznlni.
A hlyaggal, marhabllcl I r k i i t o z U konzerveket, ha mr megszradtak ,u ?iu!i!,: ai-.vaTOk, i n : n i < kiiuw/iik- le selyempaprral, a legyek ellen. A ksz vegeket A.-'tiniba l'eiviv.s eltt langyos vzzel sztra lemossuk s szrazra trljk.

BEFZVIZ S CUKOR.

ZLDSGFLK.
Befzsre tiszta kristly-, vagy siivegcukor hasznland, ha porcukor szksges, magunk torjuk ezt.
A sprga konzervlshoz csak gumigyr s vegfedvel d l v i l t . -'uzli'p l j n lgmentesen lezrhat vegek hasznlhatk. Legjobb a Wecli-gyrtmny. A frissen szedett, vagy vsrolt sprgi ars lav'i '">.-., ki /usi'i'.stalan konzervet. A megmosott sprgt, a zsenge faj kivtelvel, vaslafion ii:'!V./iii;, '.HILI'V p( iiii; rostos i(-f7. ,iu niaradjuji i-ajia. jSiro'C- .HUH hideg rfabe teaszift a .-|.i'..'Li,;.-,pokat, mely megvja a sriin.'rls l. A iroi!iA!iiu;.(ii._ iptirsit. az veg nagysglioz miv,':i opj j'orn'-i iiosszra vgjuk. Az veg magassgnl 3 cm-el al;itor.yai)ii,'k Ivgyenek a sprgaspok. Az elksztett sp,T;H elSfBzzk, mely ccl.'.i legalkalmasabb a LampavL-!'.'.i ( szt^et^ meljtoen ^.rU :',:lf el lltjuk a spokat s gy tesszk fv'vzbe, hogy a fejek kb. a sp egyharmad magassgig killjanak a vzbl s pr percig, mg megprblva '.n'/xsl, gyengn hfljlShat, eKSflfezik. A megftt sprgt vlUiU l i i ^ s v/Jic tve iMii.Hik. a v i l lecsurgatva Vk'n-k'K, iidyezziik. U'm'v ,;z [hreg^l val''' l- '-nJnl a fejek le ne trjenek, fejjel letet ."!!n:"r az iiveg^^OT ;= .-p.st. Lehet azonban fejje) felel i elhelyezni. !!<-. !a/-:i r a k j u k a zldsget s tbb folyaffi'k ' J n t l i c ' r, l>;/i;!bb;ui ellf a konrakva, akkor tetszetsebb. A sprgra elzleg felforral! Sa Hh-t :! ^zalkos ss, u i k v o s rize n ii:ik (J hior vz, :', '!!: .->i, :i dk cuknv), az veg szjtl l cm iinv li.-K-cl haKyv!. \t VOK =zjt, gumigyvi ,;., Eedket, isztra r, sva, szrsmi L o n ' l i k , gondosan lezrva vzfrdben (kb. 100 H'ii? C ) HU p e i v i j r i'i^xuk. Az iiV'n^k,.! ;,i.,zuhe. rulii-a, Iiii/iilnn:ii1'i ] : u l v y e lltjuk s vkoiiy ru!:val leterftve, :i k a l i f i k [gvtele :K''/ k i h i j u k . Msnap plsUTil^isi vgzni l pt--i'eiit- '!'' esetleg az els . 1 ," , , . ,' . " , ' . ' . . ' a l," lirty ,!] ] L -';I ; L eltt ax iivorei r ^ l l K i n j u k , ;. Sinyi. i lvd puiljuk. 'Ekkor a msodik sterilizls lailam;) : 2025 perc. / Lehet a-/, els steriz i gumiav. n, nlk! vcezni, yeu mdon a sleriltlRA? i t >m szll l e l a sprga. Legjobb 11.5 It. nagysg vegeket alkalmazni a sprga konzervlsv.

KONZERVELTARTO HELYISG.
A konzervek ellaKwiir. lc,Llkah.i:,s;;..ii s/raz, saells, hvi;, ii.'lyl.ii-H 1 - -Vyui:i az ; i l ) k : ok helyett clszer a (iriK-'i. A helyisg i L i i ' i i n v i i ] (spalett o is cl K;;ooi: Jua, melynek seglyvel a ui;;<r(,.-sii:>i'. I i u k :N..>.I; i . j K / i - n . i o i r . l i i ' L , nemcsak n j r u n , lKcrr rU-a m :r. sttben tartandk. A vilgossg rt a konzervek sznnek. Nyron -'-jjd, llcn napi., szraz idben & dli rikban szellztessnk.

-= =-..,. -_~ un vj: i i :!'!'; ,;>.:" .-,/rszfa, melyre a knezond .yiiir.'Jcs. va^.v f/aK'ki-l raikjuk. Kecskemten Gedain szabadalma s knezsre szolgl, csernyekkel elltott knesszekrny is beszerezhet. f. s.f " 5ny|!(-t ( ;i(>!,-(>3itve (hmozva, szksg s

KENEZES, SZ1NRGZITS, FEHRTS, an rgzt iai'!(i!!?;;ra is szolgl. ,nijij fenery ednyt hasznlunk, amely legyem, a rhelyezett szita knezs

stben. Ut'i:a aotezoa .;:!!JH l.;> ! ideg, k.'^'i'.:; citromos vabcn, legutbb a ciiro:n'n ; ii H beteadva, j! kimossuk a kn1 szn<rl(;, vcry jj:os;ls ,it\i,il l'2 r:\i'!\ lu'pra, levegre te aJaponn fcisaellztetk. A fehr s vilgossrga szn megr n,;,.;,-^ ;k gymlcski [2 sz&jalltos kos citromsavas, vs"" " ' k i i i i a v j s IJJUMI;) ,ji,yB UUUJUK s ebben /i;.!]ak is eltt a vu-yr-i/ci-k tSA>SBri vizvltsssl 2i fzst is lehet citromos vzben vgezni.

ZLDBORS.
A 'bors konzervlshoz is csak gumigyr s vegfedvel ellti.!, iivt nHfatoas, '->"v- t* szkl . f n Weck-we?, ; Ji, uW'Mu / teljesen friss szeds, gyengbb, teh&t :iii -nem kemny hjjal rendelkezi borst hasanljiink. A tlrett borai k()[jy(.iiii.-a ''i.inhk. l'iaciai csa'; biivi.-^cs.'i; szerzend be a bors befzsre. A kifejtett borst rostn, nagysg s L , esetleg 8 os/;;i. IMI (-? J -;ii'' ;'!, -i/iLicu'jt segtsgvel, fv szwtobikarbns vzben (l It. \it, l k s h gy s z c y szclabikiirbns). l_g percre el'ft'iwu!;, i r g a brr.-i-i D,;.'/:I!IL! s kiss megpuhul. A fz vizet ajnlatos gyakran cserlni. A / uy,f'.;,i;>u borst v l t a i iKk-ii raben :l kitjk lecaurgatji* s vegekbe ; untjuk. s uu--")'.- an' y boral szrunk, I.DK\- ;L veg szjig 3 cm iiix-,-, h f l v maradjon A borsra oki"'! V. g felforralt s l o l i i i 3 Siki'.li'ks ckr.--.-, Boa rizef rnunk f i ]tr vz, 3 dk s s 3 dk cukor). A vz 23 cm nwjasr.n i(.'j>yo-n ;i lior l'i.-iot; s l om-re az veg szjai// A- veg szSjti ^imfeylipt & i'oilt t^xri-a mtBva, szivvr;; j j n i l u i ' c . ".-j^ilsan Iczi'irva, v ? IITO!;|J ( I-. (100 C") 60 pemg eSzaSk. Eautttas Iteegdfcel tsaedve rahjv buzateaemtea hefrn lll i . i k s lefcerftve !;ajj ; -iok n-'vif-,ck> jiil-a: k i i i l j i K . J!r>;>;: )) ptsterliaJat vgzDfe 10 percig. 10 nap mlva h a n n a d j k steriliilst, i l i 15 percig. Legfeljebb l 1.5 It. 5Ul "v.--.-!.';1. l :ivu(f( '-i i.ai.h.^ur.'i -II-I-A el tevsre.

Ms md: A megtis/iiuLL s.'iski hsOai-fiiu ledarljuk, kb l vagy fi''lliwir-, ijC.VulL-a i,\J:,'k')o uS, i'.'lv.i'iz/.iik i 100 C-nl flrig gzljk.

ZLDBAB.
ZLDBAB ECETES VZBEN.
Frissen szedett gyenge, szstMnuntcs bab alkalmas belo?.('-M-e. A megazttotl zB^foabol i: C>M bsasA iv/sutos darabokra vgjuk. Az elki'-'.f.i aftkfeabot s/'-.i.-.'it segtsgvel, forr vzbo tve, -.ejjo^r. Eogyasztara stKataas puhra fxKiik. 1-L;: \ b o , i lehtve hzasosao, i ' i x j : i vgekbe szrjuk. 3l W eee savai i'vialii-.;\j., !'; savizet ntnk r. Aa zletekben 2-7'., ccu'.savtxl taiialitif^ii i'ob;in.''koi luknak i ('L nf .,!] lurs, 1 "^!:! 1 ': 1 ., } ' ! ' ' , -s;, i-iua et'etesszencet. E / i figyelembe vv< \ng&*& < Eolyateot vb.ol. Teht a v. n rdeMdnlt a cetnl =i 4% erssg vegfeds gumigyrs u gyengbbet is hasznlhatunk. Aa vegeket lezrva, az ih-egcii-. vegeki (100 C") 30 pi->rd;r i./j/j.ju:;. l l , i czos ee avegakel !.'i--/i limk, a lekuir, ckk (v ;i\(-ii' na;!v,;'.<i-a .i/..:)\"L i J tsbegynyi S a l i c i l l tehetnk a ));.,') tetejre, hs: i. tjai iuv.i.ik a -elejre, vgj' m ratftsges ,i ,,zalicik A tektnmnhahlyaggal kjlBi le, p-yobb. .~i lu ILI- i.ajj'^g vegeben hagyjuk k i h l . . '. eltevsre, atcor a bab!/! hidc-g- vzben feltett elmelcgtetl. ve<'i Kb;:, ."onva, ::.M>, .-.:;]; '!i.:i-.!i,k b^ fialt c-p'J-s/ 1 ; lazn, a mi k>^. f-i oK;!.'. enltetl o "-.vjai, \. s''>s, -IIIPS v i / t t julisk r, tolJL--ii llu h c:--y Ua:i! ^.liici vagy 2 cm ; 1 r;i;,-.x!-;, ( fjl;! ;r. v;iiiy {)ha-,Kt')U ^r '. Untunk a tetejre, azon / u u n i t '-l v j i j a l a ;>. sterilizls hey ttesitsere, vastag takavk, prna kz helyezzlfe, vagy Kzoldha a l l M u k , m;>naji !'i.'<.-^.-li'!. li'is/.i-;' 1 !: !.k()]' ;' tbejre U\'. s / i l i c - n s vszi dti') ' a j v k . i!a raariiahlyagga ktznk, vgj o l a j a t ^.'i. ntttnk a tetejre, nem szksges szalicil.

ZLDBORS PALACKBAN.
l kg kifejtett bors, l dkg porcukor, 7 dkg s. A st : s cukrot a b.j!..i'>ra : i;;ilu'. 2 ! r-ciji Hani l"i;;y.iuk. Kb. l It. 1 nagysg pakdiokal, U'hi/Ki !! :ni^>i!- : u k az elksztett borsval, a kp/OMc-.t terel va.'^iguj., iv).a',- olk'pjo a azemfcet, az vegeket pi.-uia^is./.al twdugassolji i irs/u.koljul, vagy ' ' agy [aagTOS -]';'!/,] fetWtatl i'-a.''ia.!!i'lli>'

SSKA.
A megtisiiou f f k ! k-'V, fei-liai; proljuk, l kg sska, 5 dkg zsr. Hu ,-. sdk^evl i<ula, u .[,!!;. A p ; l et felfzzk s forrn, hif!c>s v?,i)ei: falton, elSnelegf ". Nivvkijc n tjk, a tetejre amtia3 l..i f i !i:,mas;i,!i " l v a / i o ' 1 Con-i zsrt, vagy tolajat ntnk. Az vegeket pergamentpaprral lektazk,

ZLDBAB SOS VZBEN.

Ezen el.i'-sl.o c=,ak "iimi^yrii s avceudvcl lgmente^ii zr!i,t). legfeljebb 12 U. nagysg vegeket alkalmazhatunk.

A met]>2l:;otL .o'dabo!, esetleg egsz hvelyeket MMbett seo'tsnvel, prpovoi,. lujlTtolSii, 355
Hidenviztal Mnijia !,-. ,,, vagy Sttetve n'

gekbeMyen* J.rin. 3*-, cin,.,,;,., -..l-,,,,.,, ,-, kihtStt

CSEMEGE TENGERI.
KOI rvlsiioz c..ak rLinii.ays'u s vegfed'vel elltott veg alkalmas. Lo'jlVi.iebb J- -^ literes uaL>yij>"'jan. A zsenge,
n-.osrL'o,:-'.-ik h viYira, nm L: p;iur;>. l-k-ff rf*efl U u i l i i k Uimi K-hi- keveset knezni L- i ' (."., nzs titn alaposu fcisz titn alaposu fciszellztetjia a termnyt A/. i-!-iksz tett tengerit veg-ek-bo i l t ; u k . -2%-aa <'.Un\t^ ]V>]iV;,:,,.i ss, (l It vz, 2 dkg s) :e!u'io! viza o:ium!-. ni s 100 C-on I rig sterilizljuk. Stanaji ptBeri 'wM,*i \-(<'-'.u:ik l perig, 10

minden szlkAi;t] Y >ail'i.->aa

megtiszttott CM mosje tengerit

nyiagben, mint amennyit ttrhetnk. A paradicsomprt ,;0j, l K)L 6tforraljuik, gyak. ri eBceveFs ^.-llett s hideg rfaben, ednyben iM!c:i elmelegtett palsaiba (legnagyobb ' r-cre-0 i i n r i k . '-'-' ' .-r. ki"!v'oi]- r i o j r - i i ' r i s a/ i i v t g p i , "\ii)'ir;il liii.u-vos vzbein megztatott, ^^.(ilou k^lii nagysgra felvgott, ini-i'.alioli'; l\'i/ur.k ;i megtlttt m,.;vkre, lseveset lo'i-i! i'.ik s i-i'.;;-napis j ' i l let^arva, v.isy bw Ii lba 1;(?]yei:v(: l i i r i i u k , '/b^s helyettestsre. A i-u^-/.Lr;!dl marhabl iki vflumy p;.piv'v: k k o i j i i k a legyek ellen. A ksz paradicsomot kb. l iK nt! r j i k L i i i M . i ' / L i k !l" : :io!\ f'iv, kamrba, jiolcokra, iTH'i-t njiielykor a leggondosabb eljrs mellett is l2 veg elreped, vagy kipukkan s nagy kellemetlensget

EGSZ PARADICSOM BEFZSE.

Kemny, 'hsosfajto alkalmas erre a clra. Az rett paradicsomot szr segtsgvel, pr percre forr vzbe dobjuk, ;i onnan ldv\p, vzben gy.jyjai. i i > i t j u . ' . ,-x l o . i ' m u z u k . A lehmozott pai-adk'iimoL ' l t i y o i ' szopsn u> ocv-'io vakjuk. Ha wmiirun-s i-vo^'t hasznlunli em-v coljra, akkor az lii-ee-nt Jielyezett paradicsomra 3 f ;-os (l 11. vz, H dkg s) ;|/.;.!L-L ir".;>-r,ii' i'.'rm s,'|i; \ nvi ii]-.!\o, s 100 C-on 15 percig r/oijuk. .\i.-:i;-.!> megiemteljk v n-iist. Ha kznsges, lelthelci i v f - t f l o ' r,::-.,-,::ii;i/ii]i joi'.r-si-c, ,v. vegbe hefeg zzk, msnapig ]'. letafearjift, vagy teldaja itelyezzk. Szalicilos vz: l Itr fv vzben l evkanl szalicillel elkeverve.

Ki ..ti v l s h o a csak g-itmJrvKi CP uvi'd''iiv,-! ^il/u-nt, lgmentesen learfiat, lerfelj^ft L2 it, veg atotoaa. S^j fehr, inegiiw.uH Jj.r'nj tefsas, iavj; ,-./ veg nagysga szerinti, rs^' K: 1 !- D/,;;I,, vagy o^.'i. ! )f". K i i K ' j i hatjuk. A kargyenjr fiolt gyenjrt';i elffe^, BBtD ' i l i a pfeben 'chitjuk. Ilyenkor lehet a ' y Wirel b i'.'.icljon, knezs . . , e s n aapos': kiKeaW i ik. i,\,'a\ !.! rjcjtc, 39t-os (l It. 39t-os (l It. vz, S dk f v s), elzleg felforralt lehfitSti 4s v:/et ntnk r 100 C^-nl l rig aterflizyuk. .'l^fiai. pisiriiizJst vgznk 15 percig.

KARFIOL BEFZSE.

EGSZ PIROS PARADICSOM ECETBEN.

A kemny.ui-'- ij.'i-'d'c-i'iiot tvel megszrkljuk. Forr ss ecettel l^miiu.;, kishery sztdseil i-tve lektzzk. Ecet vss^;: r; I j j i y c n , ^ r sval. Jlayl'.i.l-lyap'lekts, vagy 1 vegfeds ve" ;> ';,L!i^'/.--ii! a szalicil elmarad.

PARADICSOM. PARADICSOMPR.
rett, p paradicsomot MS,'I&]J;U!\ ; <.vK'ff s;iL-]i . : i f i j ] i j;.;i!-,j](-siii !;' iiyoi: nml Ksi'e. Hibs, , kellemetlen

ZLD PARADICSOM ECETBEN.

A zld paradicsomot tetszs szerinti vegekbe rakjuk, kevs k;iiioiT;\k F M ('i \r/\ k j - u u , , !-, f.,;..nni3 borssal fszerezett ecetet ntnk r. Az ecet ar&tsgfl K';r;i'i'ibb 45% legyen, 239! s eiik.'ir hozzadsval. :\s:iap az esetleges lc:ipa'i!. ecetl p.'.ioh'i.ik, l li.vs -;n l szaKcMt a tetejre tve tktzzk HaaznSat oltt 12 nappal az ers ecetb: Iconu-," vzzel hgtjuk s cukrozzuk.

A megmosott paradicsom esetleges retlen rszeit kivgjuk s az crcsK >a:-iul-<-!.i-.r'>i j \ . i r \ /V d i i l n a , mg a hja rncosodni kezd, 2S percig elfzzk, egyszerre olyan meny-

13

TELI VIZES GORKA. Legjobb kzpnagysg, kb. 10 cm hossa, .teljesen p, tlan u;i>''-';i; ii.i.-^n.ii] ea re a clra. A megmosott ugorkt ', rel f'yiiL: kapor, tonna, bvebben, ese k-s>- Bzffl&ajtgB, csombor, uVU tve, jMvi vfael leforrzzak. Ki). 1015 percre lefdjk, azutn gyorsan vegbe helyezzk. Az ugorkt lltva, tetszetsen rakjuk, i'ds/.'n ito', ;: u'i.'.itv iingyoL'nyi timst adunk s fov ,'!'.!-. '.-;ei <! L i i a k ;, h i i o i-setleg kshegy szalicilt is (anlkl Is j), azonnal lu'in.^kiik, langyos vzben I iVtaioti Jiia.-U.'hi'b.iBy.' MI'.MIU;.' [ LLT;:V! '<j ,.<>] !i- akarjuk, vagy j'zoii'uUilji: biA"Muk, hu;',; ai, -.<;; n:i:-=',i].[o!i. ( >ms;m kivve 32 veget, ednybe l l t v a , ni-ii: naii^. ha.K-ai rnykban, kiss langyos helyen, hogy a leve s?,i iu j foiycm. omii hagyjuk, mg a leve r-;:;;;') l! megtisztul, J-'..-i);'-j Lhdi-'k rakdik az ugorkra. A h]y;,.irji bczsfrozzok, mikor az i>\o5rcl a takark kzl kiszedtk, a legyek ellen s hoe.v f<jns.Kozbeni tgulshoz puhn maradjon. Forrs utn paprral is lektjk a hlyagot. Igen lgy vz nem aJteihtiis a \-'iMi> HK'Oi'ka eltevshea, mert az svMyL;!';-!oiii liii'y.i ir:;i nt U?ovka kniivc^bsi] megpuhul. ECETES UGORRA S FIATAL DINHVE ECETBEN. Ecetes ugorknak a kisebb, Itb. 4 5 cm hossz ugorka . alkalmas,, j (-s,, K^). A megmosott egszsges BJEOfcfiJtat vez vegekbe rakjuk n^^rK'k:;-.'!. ll a^er: iii,..]>!i'-, ini'n,. esetleg vasf, k:;-.'!. ' er: i . > ' csombor, kevs gymbr, w 1 ! 1 ilcu'' 1 . vagi (.'.-a!; trkonyhajtsok egycll.".-'. berakott -kai i'-n ,- ss ecettl leforraauk. Az ecet legalbb ','; t-i- i''"!'! kgycn, 2f st, kevs, 35% eu'kroi. aaemes borsi n r k bozz. A / esetleg elapadt .cou-1 r n f faa^ ii ii lK'i;i.)l];ik, ,! ! tetejfe tvskim] =/aliciIt adva, . - r n ^ lK'i;i.)l];ik, , tSktzaIr. A v;.-i-!h t 'Aor. n!(.^-!i'rdc/::k a ln^cveehet ecet erssgt Ecet nven 27% ecoi.i ; ;vai L;u'ii:nu!z folyadk jn f<wgalraaba, 8 -12', -;!. rnAi- OCOK'-.-,/I>I;C m'vcn ruljk. Az ecetsav /,Va,;.k;:r,al. ttctoybau L-x.kn'iMuk a hgtst. Gyenge ecetben a s;; !i;i fls-k- cn-onilana!;, me f ..u!]iii::ir!k-, ' . | Tlen, has/n!ai elt jc niijtpn!. az L-CULOO] leiintnk s zlsnknetk mcaiVI^li-ii cnkr<\s ;'^ \ ;/--:,! !i;<,-Ujuk. Ezltal altnk veszt E aavanya^bd] s kollrmcs zt nyer, Hasonl m*M i.oltciiir.k el neffl teljesen fcifefld^t H.-B s srga dinnyt is.

Az ugorkt is kve r u m i j u k ;;pi'6 dinnye, fiatal zldbab, zldparadcswn s papnlivl. i l i n u e n .IY.TS llapotban s egeaben bassml u. t, befasre, csak UH a tiimivf fejlett, nagy, oszthatjuk tetszs szerinti szeletekre. Kitn saltt ad. UGORKASALATA. A meghmozott ugorkt kb. 2 mm. vastagra gyaluljuk, vagy vgjuk, '/c. mennyisg M'iva! leszzuk (l kg vgott ugorka 4 dk s), l rai lls utn, a levt kinyomjuk, vigyzva, hogy ssze ne trjn, sxiti'iiT' lv nig a levt lecs~ pztetjk, 510 Itr-Ct, r.ufti -i'"-i '!;;, i kas i;vo<;i .iijcn sval rtegeEZiik, alul sval kezdve, legfeliil sval befejezve, 1.5 cm magas s s 4 cm magas u;;i)i'!;arles' vltakozsval. A ksz veget lektjk. Daruin i.'ltL 45 rig vzben ztatjuk az ugorkt, kemny, kellemes friss z narad. KOVSZOS UGORKA S KPOSZTSA VANY1TS AZONNALI FOGYASZTSRA. 1014 cm hosszsg ugorkrU ajn'aio- ilyen mdon savanytani. A megmosott ugorka 2 v-J.'L Levgjak s hossza irnyban l 2-3/iV lH'li.i.-.iji;'.;. KcvOs k a j j i V . esetleg csomborral fszerezve veg-, vagy opit'iiK'nyV ''iikjuk 2%-os, langyos, ss V/W.L Itnnljuk. fp.v s/^ln 1 . pirio'J., kovszos ketiyevci Lve a tetejre, ritka szvs nAva] ".ukiitjUk s IwBMa helyre itva, rJeljllk ilr. kb. :;'.; ,m mlva elg savany, a kenyeret leve-sziik a anjrl. kevs fokhagymval Vi.-zfj(z?,;:: i ! i i . ! , s liulvt-n Lar. n!;. fpak gyors fogyasztsra alkalmas. I-la^!i;'dy-. ..'lk pr rval jgre tve lehtjk, esetleg- meg is hmozzuk. : Gyors hasznlatra a raeggyalii i,i:)i',zu ilyen mdon savanytjuk, csak .IL--H Eszereazli i'khagytni " Tltre a ayalali kposzta l;>;: Corvzott le -eleket is tebetnk. A meg issttott kposztt hegyes k.'i-L-l a torzsa k' nil l)ovii.ui'.i!; s ->y ' f n v/l-c i^o'uva, s zedhetk a legknynyebben szt a levelek.
TK.

TK ECETES VZBEN. A megtiszttott, legyalult tkt szs nlkl lazn ve gekbe rakjuk, esetleg kevs zld kaporral, 3-^1% ecetsava

Lehet lS lt nagysg kznsges Wozos vegbe is el: tenni csak l<?hl<;/^ eltt, :-; kshegyni -;L! CI! rtve gzljk az elbbi mdon >' M uv,'<;rk^ j = a - / ' - l erlsnvlwn i>.'t jk ki. Ha ktzsre marhahlyagot has ges szalicil hasznlata.

PAPRIKA PARADICSOMBAN, TLTENI.

Az egyforma nagysg, hb. 78 cm hosszsg megtol' ('hv alkalmaSi [>av>r ; k ; szrt, s i\-.^ rszvel i>vlt levgva, magjtl s ^ii. megtisattjuk. Fvi vzzel leforrzzuk, ha kevs ideig l h mog-puluia, a i i a j r l k cyyjfiadba dugdosva vegekbe telyezzk, r.^ l i ; i v ; : i t l ~/.'n-<^. Fi-i/en ksztett meleg paradicsomprvel lentve, az uvosct lezrjuk s 100 C-nl 2030 percig gzljk. A paprika a paradicsombl ne lljon ki, 23 cm. magasan legyen felette a paradicsom. Csak olyan nagysg \i>;:<!vl .Uiljiwzunk, hogy egyszeri hasznMra szksges i:ir>i:nyi.-rgi paprika frjen bele. Ha kznsges lekt';'!- I>..'L:V; hasznihinc, a tetejre kshegynyi szar. . . . . . . - - . . - . .... . . . ! .

TK SBAN.
A megtiszttott legyalult tkt, 3i / mennyisg sval leszzuk, l rai lls utn a levt kinyomjuk, vigyzva hogy ssze ne trjn s szitra tve mg le csepegte t jk. 610 l-es nagysg ugorks vegben sval rtegezzk, alul sval kezdve s legfeliil sval befejezve, 1.5 cm magas s s 4 cm magas tJirOiy;? v;'.i>.;.kc?.v;i!. A k=-x u\e;t(H lektjk. Hasznlat eltt 45 rig, vltogto!; v / t j e n / L a t j u k a tkt, kemny, friss z marad. Elksztskor ne szzuk.
f

hahlyaggal v a l lektaa, mert r.f. li^-montesen zr, akkor nem is szlsges a szalicil.
PAPRIKA TLTENI SZALICILOS VZBEN.

TK SFAKGA MDRA.
A megtiszttott lkt 1.5 cm vastag s W cm hossz szeletekre v^jul:. A szeleteket 3^ sval !ps/zuk, 2 rai lls utn, esetleg aiegknczzk, v;-n;v a n l k l vegekbe helyezzk, 5%-os ss vzzel felntve, OO Cn-nl 15 percig gzljk. Kznsges lekts vegben vz nlkl, sval rtegezve tarthat el csak, l.S cm s 4 cm magi tiikivu-.;. K.^,.i;at eltt vltott vzben Mztatjuk s elksztskor nem szzuk.

TK TLTENI,
2030 cm hosszsg, tlteni val tkt meghmozunk s tetszs szerint, vagy a kt vgt levgva, egszben, vagy hosszban kettvgva, a magjt ki.-mk. sval leszzuk, 20 percnyi ll ut,n -airi^n^fi:^. ih-cfii^ helyezve 3% s, 3% ecetsav.-ii. tartatoaz vizet ivnive 100 C-nl 15 percig gzljlt. Kiw.riM-scj iokiiis vegben a tiszttott tkt 5% sval szzuk le. 20 percnyi lls utn, sval rtegezzk vagy alaposan feiii'nv hrvw.i a iiikii helyezzk az vegbe. Hasznlat eltt kiztatjuk, nem sszuk.

tartsra. A 78 cm l:',.<.;,';'s;l,'-j ...'^'ik-k ~~,\\YC*Z vgt levgva, a maghi:;;., magvakat, kiu.-ztjk i iv vzzel leforrzzuk. Ha a u a p K i a ki- megpuhult, a vzbl kiszedjk, egymsba dugdosva, nagyobb 810 literes ugorks vegekbe ielve-:;;:iik. i;i:'.i..- ; vi^-i i':.r-alu:ik, h.: I'IT, literenknt kt j kshegynyi szahcih szmtva, s Fvfi rzfc i hozzadj'!*, jl s/s/fcktvio-idk. l,,r> a w.i>MS\ a vzben ^dd.iun, 110 furraijuk. mert a vz szi:u' esetleg megivltoziJ s a Evfi --al.cos vizet, a l, vegbe helyezett paprikra forrzzuk, az vegeket teljesen telentve, azonr.sl lektjk -; vagy Ezld >,i a-ly^zzk, vagy takark, pi-n;k k<:/.o '.l:.i,ik, rasi ap r iggt lig. \-t veget lemosva, kamriji- lltjuk. Bnnikor szedhet ki a paprikbl, hasznlat et'.l ajnlatos rzzel tmosni, a i i a j i k n a k a levt nem hasznljuk.

PAPRIKA TLTENI S ZESTSRE SBAN.

E mdszer nagyobb mennyisg paprika eltartsra alkalmas. A 78 cm hos^u-au l p;.p-:".i;lkat szras vgn levgva, maghr/;i, magviii v* ..TCI;.')[ i i j u ' ^ i i u u k . Apr sval, bels rszt fehrre bezzuk. keva i.ls utn, ha a paprika niegpuhult, cgyi-i.'-li;-, fiuyJ.n-!; 1 :. b^'iiilyen nagy veg, eset-

16
lg faednybe szorosan berakjuk, a kpzdtt levet is rntve, a tetejn leszortva kis deszfcada >at, vgj iiillyn: l e k i j u k \;,g\ tefedttfc '-<: ss paprika U>:<T) pricli a mi<f Kelek wsa& sere is alklin;^. l-l;' ..diA-ve lia-,/::i,!iiik a ss paprika!, elzleg vltott vzben kiztatjuk.
: ecethez, 2% s, 10% cukrot felfor ajkra, l l . i ..em m a r l i f i l i i j a p g r i : k t j k le, a tete-

jre 2 kshegy ,

VEGYES PAPRIKASALATA.

EGSZ PAPRIKA ECETBEN.

Erre a clra vastag-hs, leginkbb vilgossrga szn paprika alkalmas. A mi'u:.u*u. l paprika .vnui kssel nivirire i-iijiik, e s i u i i s i i i : , U's'-;SA-vii.! i..!f'V.,fi;; vijjjv rakjuk, kzben kevs torma s szeimes bssal lu.-vo.'iv.i!.. 5, ,",., a* ; ; i ' : ; ! i i J i i iJi'f J:-;? lile.'cnkc..; :;'./ l a d v a , '.-l:\irniljuk s lanj.ji'ira lehtve. ;: pa.j-i'.kiica ,:n.iuk. A/. ;i\cy sxjnJ a papri1 ki'it, l cm -i/.'-^ k vOK'! i'., D arflb r!^-/!^'!'!-, J ';.'!\'s.'.tli;'ii los;:orcjuk, mivel a pspi'ikn ko:inyii, res, hogy fel ne szlljon. s veget teljesen tele'ntjf.k oi-i J.el i'-- hfl [n;:;nnjj a papnka cl.vulie. K;,!IU!. Megvsra i-hcsiy^, z^ci't rtve, le1 irHfnm-iir.. Marhahlyag .ia.;,;!'-;--^!'! -.;;i.idl nem szksges, ez a legjobb, e legszebb marad. rinti nagysg vegekbe, fel vallva i-ii.'>ra/,dk. krlbell 23 cin iuj'a-. ivi(';;okl>on. A ? i i j a ^ hutn li!vyi.'n berakva, ha tlsgosan lenyimikil.ik, k o j i a y e n megpuhul s elromlik. Az 111 vegbe helye?.! . .-aUllva otees, ss vizet ntve, lekl.i.,u-;. .1'.;" l>cel^:iVi^C lHalrjiiiiMi uc'.'l;i?/. l i U I - . - I - A I I %% S. Ha.

marhahlyaggal ktzzk, szalicil nlkl is eltarthat.

SZERBPAPRIKA (LECS).
A magjtl, e^ciil megtiszttott, megmosott paprikt !uifx;ll;an. v'.i libe, a.nn l cm, a hegye fel elkeskenyed skokra vgjuk - J'OVD rzzel k>:'(i'->'//uk. A vizet leBzrve vola, le csepegteti k. Hsos, piros paradicsomot, szr aegtagvel, pr pillanatra forr \7.\) inrlva, (^nr.a <->';i-;.au k oni, h'e l^iimzzuk, ki). 12 cm nagysg oSdtalir vgva, a magjtl kitisz'.liuk, huKv t-i'k a HW; maradjon. 1 A gy elksztett anyagot ll ^ liter nagysg vegekben, 2 cm maga?sg sorofebam, vltogatva rtegezzk lazn, 3',--os s. felforralt, aautn l o l . i n ; > ; i vize oiuve r, gondosan lezrjuk s 100 C"-nAl 2D [l-i'cisr p-/.iljiik. Ezen mdszert csak vegfed s s'i::nival '.'lai iivsa-oknl alkalmaztuk. I,cltzs vegekhez a ss vz helyett, szalicilos vizet ntnk, l liter fv vzhez, egy kSkani szalicilt keverve, forrn az vegekre ntjk, teljesen tele, azonnal lektz'.k s takark, pfn; 1 ".LJ itve, ir.snapig gy hagyjuk. Hasznlatkor a azalicilo.-. vizet lemossuk, ; levet nem !i,-.=znljuk. Lehet az elksztett paradicsom s paprikt zsrban megprolni, l kg-hoz 10 dkg zsr s forrn vegekbe rakva, 1.5 cm magas olvasztott zsrt ntve a tetejre, lektzni s msnapig ji betakarni.
SZERBPAPRIKA (LECS) MS MDON.

FELVGOTT PAPRIKASALATA.

Kemny vastaglis, magjtl m^gtisttott, megmosott paprikt, S 4 mm szk;:., ^-oviikae;, ka; ;,tkrs vgjuk. Igen gyengn, sii\;;! icir-.-.iii'.iLik , csuk. ':n,gy cppcn f i e ne trjn az vegbei'iki"!, iiier, a s Sui^it 1 1 ;>,.;. Okourv Leszi. zlsesen vegkbe r;ik.]i;";, (:, 'iijjii ^ /nr'i.-.a^. i.^l.et a piros, vilgos szn s zld paprikt klnflek ppen rUifiR/r!: !;/)Hjcn. vagy rzsuUKH, PiMHj! legkevesebb tegyen, me . az ki.:iiij-cn megpuhul. 5% ecetsavat i:i!-La]]:i;i-''"' c' 'oibi-/ ! i u yi-'ik,'i:; '!' : st adva, fel['urrrij'juk. laiigyosivi loiiTuve a papriki 1 ;! ntjk, kshegynyi e -," ; : . . . . . . : ,-.,' : : . i !.-i i- L A l ;i=.u . - i - ' i ' - :c: ;i]k!i].;iK!ii a?, lkihez. H arhahlyaggal ktjk le, a szalicil elmaradhat.
PAPRIKA (SALTA) KPOSZTVAL TLTVE.

Vastag, ki-rvnyini.-,!!, m -m' lztl s ereitl megtiszttott Di,ivik;U nii'KJiifjsi;;!!; T-.; ^\,;'. i l L K rn-i 1 ; FriJfl k/iiiOs/.lvl i K i i megtltjk. A uL-yH-.il! kpys;';H i-.a,; --n gyengn elzleg leszzuk, az env szs ,n.-:ji (. :r,t , i -H-UIIK.III,: a .-.ailt. A t!mi j i a i - i k t toegeldM helyezzk s te3Bti8c, om-iiel. Msnap ptolv z cccUu/niyi. J ( ;ti../ziil{, I liter 5% ecetsavat tartal-

Egy hasznlatra alkalmas, 11.5 Itr nagysg vegbe szrjuk lazn tV friswD kszli p a r i m . e ^ m j . i i i v v d ^imt.ik. Kshegyni szalicilt adva a tetejre, l, kJ.zziik, 100 C"-nI 20 percig gzljk. vegeds i n ^ g '.-. tnarhahlyagoa k-kii.fizr i.~. alkalmazhat, akkor szalicil nem kell.

PAPRIKA ZEST.
sszel, mikor sok piros paprika ll rendelkezsnkre s olcsn hozzjutunk, rdemes befzni. A piros paprikt szr, mag s en\.nl i'icsri.^ii! u ... i .^-i'..issk, kevs vizet ntve r, fed alatt puhra fzzk. A megftt paprikt azon fornjji i M i j u k , minden l kg paprika pphez 3 dcl paradicsomim ,-L'; .* ki ve;-vc. hogy zesebb s szebb szn^ lesTci;, \>ly onos levcivs k/: i srre befzzk. A ksz lekvrt ki), vizespohr nagysg. f./i"~ szju veg-kbe tcP/.'.ik, n/ir-i.;'; {'-. L''H C -r! 20 porcig gzljk. Ha nem vo;>TL-:') Bveg^i a;kain.;i;Mi:k, v a g y a lektzshez nem marhailyagot, akkor l kg-knt, l kshegyni szalicilt keverjnk a l U i i j r i i i t i i /i-sK lekvrhoz. Lehet s?, ih-f-te iir^nu I'"IT.', k:k\i- tetejre olvasztott zsrt n t c i i , ha k i h l i , fefetini. llilok. mrtsok ^'S^r^/iazolgl.

dett karfiolrzsa, srgarpa, petrezselyem szeletelve, dszes formkra kivgva. A srgarpa, petrezselyem, karfiol, kis kukorict %-os ss vfcben, szrbett segtsgpd, l 2 percre eofzzk, hideg vzben lehtjk. Petrezselyem, karfiol, kukorica, fsi U.L keverixeW c--.'k -jssne, hogy fehr sznt megtartsa. A ,lbur v' -.-.ia.il;\,.]")n:ir;- , :/. ,c;i iyy./.k el. Az elksztett ziflfiA-ilwL az elbb felsoroltakkal egytt, tetszetsen ve;',-"i- JK' . - V / K . , s ESneres ecettei lentve, l o i i r j u x , vagy lektjk s 100 C"-nl 1015 percig gzben kifzzk. Egy liter 5% ecetsavat tartalmaz ecetben 2 dkg s, 12 szemesbors, b u r - o i i y i u'vjm'.ji-. k i s "<.I<IV, uij-kiiy. Az ecetet a fszerekkel egytt felforraljuk s tszrve ntjk a saltra. A zldsgflk, ha nem egyszerre szerezhetk 'be, klnkln tesszk el s csak ksbb helyezzk keverten vegekbe.

TRKONY

ECETBEN.

IZESfT ZLDSGEK SBAN.

Eltarthatunk gy aprra vgott zldpetrezelymet, inetlhagymt, zld kaprot, ha estleg gyorsan romlik, vagy nincs elegend helynk az elraktroz-^. \ ; > n : - i iu;vmL A felsorol i Kolri.i-.'kf aprra ui^iii";. u hf-siTmt darlhatjuk is, 2'.', m:ir.viV'ii sval sszeik re re, azonnal uv.-sckbe rakjuk, sval rtegezvi. A l u l si l k^zrtik, cay sor s, egy sor zest zldsg, a zldsgfle 1.52 cm masnis <;s a s lb. % cm magas rtegben, fell srteggel befejezve, ..^k'^.u/./k. Hasznlatkor es:.k luc.-a loi'ib./n.t a s; s a fszerezett teleket kevsb vagy semmit sem szzuk.

FIATAL KALAEABLEVL ZLDKAPOSZTANAK.

A fiatal kalar'blevl szrt, vastag ereit is levgva, forr vzzel leforrzzuk. A szp, p, egyforma nagysg leveleket tltsre egszUjn h;isiyjiic, a t ' i i j l i !atii;':vai L'S'ymsra he11 1 lyezve, hurka i\>. 'T.'i'ia --';!!!!!- -, .':! OK ./.L ,-. f f f kokra vgjuk. Az gy elksztett levelet tetszs szerint egy hasznlatra alkalmas na<>^i''.',i i i 1 - '!.".- li'. 'viv/ii't. (l '. \\{ei- nagysg.) Egy liter V K U > . l kfefaral sBfdli ;idva, ezzel a keverkkel l o n t j i i k - s k-kiilozzk, 100 (--na! 10 pvi'cip: szoljuk. ! Ovegfedfa vegnl --;. ir::'is vz hchvU 4%-os (l liter vz, 4 dkg s) s izef vetEtok. l i ^mtkw t-.Ki'lkct kevsb szauk.

HAGYMA ELTEVS ZSRBAN.

A megtiszttott hagymt aprra vgjuk, l kg hagymhoz 15 dkg zsrt vve, megproljuk, forrn vegekbe rakjuk, olvasztott zsrt ntnk a tetejre, ha kihlt, lektzzk.
KPOSZTSA VANYIT S.
Savanyitsra hasznlhatunk kevesebb mennyisghez vegvagy cserpednyt, thbhu, i'a kposzt -.1 ;r;. ihat, mely szort csavarral van elltva.

VEGYES ANGOLSALATA.
Hozzvalk: apr 23 cm hosszsgii kis ugorkk, apr zld s piros p . q i ' i k a , / D l i l ' i c r - . i . .'i.il /M'j.iO, ,i,.r mogyorhagyma, 45 cm hosszsg fiatal ?i,uk.'>r;c;-.<!!i'i. rsxekre sze-

20

Kemny, tmtt fej kposzta legalkalmasabb a savanytsra A fejeket nhnj nr-n; halomba sszerakva liagyjuk ilhiii HK-!'- HH,:'!, .1 megelivfKHi. _\ .;;':>u./,i a kls, piszkos levLik'-i..) megtiszttjuk, K O l V l O vva, ui^sit kiszedjk s az elvgott felvel a gyalult i'eklci \-c, gyaluljuk. A gyalult kps/iU 2S? A'I s//'jk. M ;>>o Daliban akarjuk rlelni, fagysiam 2'-f . ha buavbii; ']',;. A essott kposz; tt, szemesbl'-, l'inn:;. kur'.-.'ny, kajjcr, ]]- sze:n i);i.;('rlt-vi !, Jjt-ndfli.']-:, i"iV5/ p a t . i . h a l lUaerezv^ ;i Imolban ve tegez; zk, kbben ';!jui)]tv! j] I r s u j k o l j L i k . 'uUi .-hez alkalmas levelek sztszedsre ejvs/ k-iJ;.;!, l s iL -.^:il, t-JU'Cijknt. A fejek torzsit 'dsvodiiA is sval Ucjiik meg ;, l.dya. bslejczViil ipv liipn/:,; legyen, u i U ' l j/>l teswjkoljifc, .^elleg tisaU ruhval letakarva, vagy ha desz!;r!;nniii \ K ! i n ; i i : . ;nukat rhelyezve, a css\;ij ni: ;,!iiii'jj<'i: lo-'irriii;!;. tiogv l is legyen a deszka felett, \-t<:y llvcki.oi tenyanfcodjldE. Lolliit az rlels gyorstsra 1820 C" meleg helyre lltani s azutn &8 C" meleg pincben raktrozni. A pincben is megrik, csaik lassabban. A kpzd sok habot, csavart, deszkkat az erjeds befejezse utn gondosan lemossuk. A gondozshoz tartozik, hogy a ]emo.yV hetedftrf n^g keli ismtelni, gy nem nylsodik meg s romlik el a kposzta. Ha nincs elg leve a kposztnak, 3?fc-os ss vzzel ptoljuk.
KAPOSZTASAVANYITAS ERDLYI MDON.

GOMBASALATA ECETBEN.

Saltaksztsre alkalmas: a fiatal vargnya (tino a gomba, szegfgomba, champignon v ri/j; i a -n]:il)k.. A gombt gondosan rau^i'^zLii.i! !>, ^v.r rvidre lewg .ik,, a champg.-vltssal megnont meg-hiaii/KK.. tbbszrs rzoga K (-s vi.-vlts '. i!'ii-.!)ik;;i szeletekre vuk, ,t mossuk, a uii'.y i!'' i - . ! : 1 f<>\:>'\ i i - i ' k . A !'-./.;< '!!^. ;'.i /vi'nfi ,' :' j.-- ( f i '

_ ; L ..... . ...... v^|,,,,; vs mogyor t i y i oiLronisav, l kviVkau;^ wi. llfi'zs .'Liii'-.i" liideg vi;!n'[i lehtjk. 55fc erssg ecetet zestnk, T liter cet, l drb karikra vgott hagym.i, l uali^vn^f"'! :! d e l i -v.i sri'hin-.-,. .> szem szemes1 J bors, l kis kili! >'>. ozc'k ! ;iz ece : Eelf BZk, plibe beletve a gombt, szmu'u felfsak. OvegeJtbe merve y sahul, ozi-juk s 1 Mil >/a rig gzljk, ha l literesnl nagyobb az veg, l rig. vagy a kznsges veget langyos vzbe ztatott marhahlyaggal kssk le. Hasznaiul ol.'ii'. pr rval, ii<, -"-ysnek talljuk az ecetet, kiztatjuk. A gomba 'mr.vni toml'Ui.ir, Ki'ni^iy L-ivliuzst tapasztalunk a konzerven, ne fogyasszuk, mert veszedelmes mreg.

GOMBA SBAN.

Ezen eljrshoz, csak az aljn a l leeresztsre alkalmas facsappal ellKni, ,'un'di h :: s /.na Ihatunk. A szp, tmtt kem--'in ''i ^pu.-.'t pr napig halomba sszerakva, ;;;H! ]>a-yju!i. K\>].w levdeta mrHliszttva, a torzsjt k i f r j u k , de c-,;>k ai;:iv!i;i, hogy a leveleket sszetartsa s a fej egybe maradjon. A kifrt torzsa helyt borsnagysg, vaoy k i - i bbreraegErtfcsva]megiltjlt s a torzsval felfele, hogy a s ki ne hulljon belle, a hordba rakjuk, kevs szraz kaprot s csumbmi ; , d \ i i i'CsA^til kz. Ha gyorsabban akarjuk ri!:]: a fepoaztt, fetor "i'Mjryos vzzel, , , ha nem, hideg vzzel, teljesen felntjk a a u^tajt leszortjuk, \ii-y kovc-l fi.y<j'niuii. P l Isiakarjuk. 4 6 Tiap mlva a levt az al ij,;ipon k' a ^ o d i u k S visszantjk fell, 34-si'' ismaielTW u:.-ranezt s, mveletet Tovbbi gon, .. ' ;;JU.II'LL^L inek elbbi mdon val leengedse i e, hetenknt egyszer. gy a l nem nylsodik meg ikor felhasznlhat.

Ohampignon, vargnya, szegf, csirke vagy rka gombt (srga) tehetnk el sban. Az emltett gombkat megtis/iijuk. uourrs vzvlts, rzogatssal megmossuk, a nagyokat felszeleteljk, szitra tve, a vizet lecsurgatjuk. A megtiszttott gombt leszzirk, ha megpuhult s hajlkony, vegbei:, boisnagysgra trj .lin-i^in .-jval re tegezzk. Alul sval kezdve, l m magas rteg s, 2 cm magas gomba, gy folytatjuk, mg aa veg megtelik, fell vastag srteggel befe.j/'.v. Igen sok belemegy egy vegbe. A tele w*get lektjk. A gomba az zt k.'.-.imlor. i.u <a'n-ja. Hasznlat eltt pr rval, tbbs/ms v-i-liasai kiztatjuk. Brmikor s brmennyit kivehetnk a gombbl, a tetejre mindig jbl st tve, tarthat el tovbb,

23
A szp szemeket lemrjk s 1520 percre meszes vzbe fesszk, hogy megkemnyedjen. Egy liter vzben, l kvskanl oltott meszet sztdrzslve, jl elkevernk. A meszes vz tejfehrsg legyen. A gymlcst a meszes vzbl kiszedve, a msztl hideg vzzel lemossuk. Lehet meszes vzben \nl> wi-is t i l k l is u s o f t j i i l y e n mdon eperbefttet fzni. Mg a meszes vzben ll a gymlcs, addig a slynak megfelel mennyisg cukorbl sin cukoroldaot fznk. Vz- s cukorarny: l kg cukor, 4 dl vz. A meszes vzbl kiszedett megmosott epret, a eukoroldaliia bv, ;i/ edny rzogatasa mellett, majdnem forrsig tmelegtjk. Ekkor a tzrl levve, msnapig hideg helyre lltjuk. Fzshez olyan nagysg lbost hasznljunk, 'hogy a gymlcs az aljiJtj, k\!!-.'!ji!i)i> '-:! soi-osi.n kayoi.. 2.?, kg-nl tbbet ne tegynk ^-. odi'inyl;.-', n.e \ .1 nagyobb tmeg fzse lass s soha nem elg szp a k;'-v.r,r.ii::i.y. l'Vix^ek kzbeni eltevsnl az odi:>, sohasem szabad IjeCdni, legfeljebb csak szitval lebortani. Msnap a gymlcst ugyanabban az ednyben, a lvel egytt feltve, .jl tiuzziilf. "R/i \\/. lf(izf,< v>yi:i=,iil;ii kvetkez napokon, legalbb 31-sznr ii-;:";: ,' u i i i k . Ha a gymlcs cukorral jl fttivdott, itu-i-^, a cuk.nal kemny tapintat, akkoi .tiilc-Li',-11 vegbe >U'lV'z;<i,k. ; li^-Oi i'cli(-rr;il\-a rniiik, Icrva s-o" C'-on 1 .*, percig gzljk, ;>!;wen a ktzs veg tetejre esetleg kshegyni szalicilt tve. EPERSZRP. A beftt ksztsnl a flsleges, kimaradt levt sr ruhn tszrii:ir, "(\iuzzttk, forrn ='.uki]v,fi;', i:vcs:vkl>c mm-v, teljesen tele, az veget beztatott marhabllel lektzzk s msnapig jl betakarjuk. EPERJAM. l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor. rett, puha msodrend gymlcst is hasznlhatunk erre a clra. B, h i i i o j r vixbc-:] i'-oyalva a gymlcst megmossuk, szitra tve, a vizet ]-sii>fa( juk, a s/.Art vatosan Jecsavarva, megtiszttjuk. A gyiiniok'si If-iurik s ugyancukorral rtegezzk p mzas-, porcelln- vagy cserpednyben, alul, fell cukor legyen, 2 kg-nl nagyobb mennyisget

GYMLCSBEFZES. A BEFTTEKHEZ HASZNLAND CUKOROLDAT. A cukorl ksztshez .hasznlhatunk sveg-, kocka-, vagy k r t a i u n k r l . A f k o r i;-L-r:u :AI:-C s , . > a i i \ M j gymlcsnl , I liter vzre S WQ dkg, dc-Ui gymlcsnl 6080 dkg. c Lektzs iniisrokiii i r i i n l i s 1 i.h'n cukrot vesznk, mert itt a cukor rszben konzervl s. Gumigyrs, vegfeds vegekb.' slyai kiesebb cukrot is v e f t o u i i i k . vagy teljesen cukor nlkl is kszthet beftt, cukorbetegek rszre. A cuikoroldatlioz, ha a vz tlkamny, ajnlatos a vizet elzleg felforrni!, utna Uami hagyni, liosy a forrals kvetkeztben kicsr.ini'JjU j-!K ; iz kiJop. djun. gy az oldat s a vele dunsztolt beftt sokkal tisztbb lesz. A cukrot kimrve, p zomnc ednybe vagy rzstbe tve, hozzadjuk a s / i i k v s v j ID^IM i^ai vij-ei, l i l i t kzlve a me!c!i?t, gyramn forMJjnk, ksSben rozsdamentes . ; n:i;a:i!'ai, lon!;,'"., felfceperjfik, ! ogj a etdtoi olvadjon. A fzs kzben keletkez habot gondosan leszedjuk, a cukor .l/Hrh^jiva] egytt. Ha jl tftt s megtiszrill a cuko volttal, lehiiriK. A eukoroldatot legjobb mg a befzs megkezdse eltt elkszteni . A lersoknl a mennyisg kg-okban van vve, de az arny figyelembevtelvel, brmilyen csekly adag vehet. FLDI EPER. EPBRBEFTT. l kg cukor Frissen szedett rett, nagyszem, kemnyhs gyiiml t i:~/,i.aljunk erre a clra. A gj i.i'nk'sM !;<'> ; ijlpjr vzben, l tmossuk. h/!lf;i "liva, lecsepegtetjl. A megmosott e j u v i csavorosa, Sratosan a eflsza \-vclei s szrtl megtiix!r,jiik. ukko;- i,i,-n.--.iiit az osztlyozs is. A puha, ,M : - , . - ' - . '-. ., m, vagy lekvrfzsre hasznlhat.

4 dl vz

24
egy ednybe ne rakjunk, mert kisebb mennyisgbl szebb is jobb jam Joli(>-(i. A rtegezett eprei msnapig; 'uiv,-, belyai ';i'':iln ;i;i;'i iuk, ,./inn erS l.li'l gyorsai] Hzve, ; 'i>pl(riiji,k. Tl iri !iL-!si lsz ,i !.'. Xo \ Kn.uk .K-dij. hn-ry a cukor kara]ne!:i-',Vl(ijon. Ha levbl fmkauJ-a rol.-nduk igen keveset s lassan csepegetve, nylsu:i cseppen, kszen van. Inkbb jobban befzend, mert az eper knyes, knnyen iranl konzerv, a szemek jl t lg-yenek fffeve. A ksz imt forrn, tisla i-iswlJv n;;i,i:, <:?. iivi.^-i;ki:-i i'mre, tlcra lltjuk, hogy a meleget a fm elvegye s az veg meg ne repedjen a om') ; nvai.v:",!. A/. i'-i'ili:<jv. lsleses l, szintn szrpnek hasBaltat. Az vcgi-ki-, maorim,; nyitva hagyjuk, hogy a tetcjon br fepadjil i, lehet tovbb is. A jam tetejt kh szalicillal bknt: \ agy l cm vastagon porcukorral beszrva, lakotzzk. EPERLEKVR. l kg eperpre (pp), 90 dkg- cukor. rett, puhahs, msodremiii o^(i!>b Kviimmc hasznlhat lekvr ksztsre. A gymlcst megmosva, .-zj'u-l! megtiszttjuk s vz nlkl ednyben, tzhz tve sxil/zu:;. rozsdamentes vagy szi^/.it.i ttrjtlk A r n>n'l lemrve, l kgknt 90 dkg cukrot keverve hozz, gyors tinl, kevers mellei belezzk. Ha kevs mennyisget fmkanllal felemelve, nylsan cseppenthet, ksz van. Forrn vegekbe .Hiik p;i napig lekts nlkl hagyjuk, hogy bor kpzdjn a tetejn, aautan szalicillal megkenve, vagy porcukorral l cm vastagon behintve, tetszs szerint lektzzk. KSZMTE. KSZMTE (EGRES) BEFTT. Zld, keilit-u.v -;ii:n]!';,yi] V^/.illu.l gaeHj iicftt. A gymlcaSl mofrtiszttjuk ssra s o.-i-'ii'i!, i sil'. ti/./u': i;!;v"szerint, kicsit mosi/urkaha \-cltt- szrjuk. Az veget tbb:./r i c n v , ,;ii,.J,,-; csapfeodva jl terzzi* s a szjig megtlt: .'- i^/i -- . : . . - , ; . ! ' . . , , , ! '.. vz, 80 dkg uukor), gyfeogy a v,iiy. Ll :^t a l ne fdje el, hanem ;L ptnka ki,. 2 cj,i..n'l, -,\r. u.\\- m^\^-- ,-/,&]r, vian:!vel tbb, vagy kevesebbel, magasabban legyen a lnl. Lektzos vegre fc&fcegynyj szaJiel tr^amtkraixin, az vegeket lezrjuk s 90 C-nl 20 percig gzben fzzk KSZMTE CUKOR NLKL MRTS, VAGY LEVESNEK. , ,sid mevi'H 1 . 'viim/jicf,;. K.hnuleg szkuyak veg^yi.-nv' az veget bbszr tenyernkhz ui-ctve, jl le."', V a 'j ,., : veghez, b kshegynyi szali iU f i i u n k , hideg 'zei gyiirn;)!:^"- ' > - 'i:;i l!;. ]"]--' >''-*'< '-s *' ( ' -ii"l 20 percig ezben fz/k- l"v:ri'Lx",(i- vegnl, irui'-h.i]H'>lyi>g: vagy bl lektzsnl nem szksges szalicil. i

5 kg tiszttott gymlcs 2 kg cukor l liter vz l evkanl szalicil A cukrot a vzzel feltve, cukoroldatt fzzk, ha ksz, belokc'-cnu 1 - , ' evkan szalicil! A gymlcsbl l k-nyii, a t/iiulyra K'-\i) Eorr cukoroldatba dohuk s anri:;t- raogatjuk, . - - , , -" . ,,. . n ,, .1, . , J , 1 e K v / i j i L :'(\u-U, Jxiir ;.; , U ki). -"} H.-:iKya i,T. s. i . _ k. <,ry "<>h-LtL 'i^i roi'i'san a gymlcs elfzs 1 , ' - ' - llfoav, ; vtt j"e.i . r r ? l \ A . a:- D^IA! a ;.y ; iinb.-rc t u H i J k . :r:jesen tele, a szjn majdnem kiomof.it,'! a l, ketts pergamentpaprral lektve, fz ; ad ab a r l j u k . vagy jl letakarjuk msnap reggelig, a gzls helyettestsre. KSZMTE CUKORBAN. l kg tiszttott, elksztett gymlcs, l kg cukor. Szp, nagy, retlen, zld, 'kemnyszem gymlcs alkalmas erre a clra. A megtiszttott gymlcs egyik olflaln kis rozsdamentes kssel, ho.-v, irnyban <s. kly l;.-, f'st ejtnk s a magvakat ezen kikaparjuk. Ha krvki ,,'akiii s irunk az egresbl kszteni, akkor a cssze k-^'lui .'! kezdve, szintn hossz rnyban, a gymlcs felig, 46 bevgsi v.>'.iiiik, gyhogy a szemibl, egy 46 sr t'f ; lag, csesz : levl 1 >i na kpzdjn s itt a magvakat kisacdjk. A magnlkli szemeket % rra meszes, tejfehrsrai, vzben ,-naijuk. l Itr vz, egy kvskanl "lesz. A mszvztl kimosva a gymlcst, l perv, szrbett seglyvel, fv, gyengn savany, ecetes vzbe dobva. dMizzk, hideg vzben Ihtj ik s -C-.L. ri.i.juk. Az gy elksztett gymlcsl l o n h ' j n.l is, a ijiii.iics .s.vnak megfelel menynyisg cukorbl 7 deci vzhez l kg cukor aranyban, cukor-

oldatot fznk. Ebbe beledobva az elSbb elksztett gymlcst rzogat's k(i/i'--:i f J j n ;! [ ik - i i i n . i ' i ; : iijry;iiim)n ednyben fedetlenl hiilu- lu-Ivro i:i ;.ik. A "fizlbos olyan nagy legyen, m-j-v P s/i^ick csak 1 -2 M a i v a l l l j a n a k egyms felett. Az C!I;',L !,-\u;i ^ ca 'as '. .i^vanazon ednyben naponta egyszer, egymstil;',>i k..I-L-'.!;.>;.'; napokon 34-szer megismteljk. A l i k o r kOsz a c i i k - n / n i i gymlcs, ha cukorral jl tivdott, ttetsz s kemny tapintat. Ekkor a gymlcst hidegen veji'U- rakjwk. A csillag :>.! bnkbl 3 >irb-otfugpiszklk'-.i fzve, knn-V'i fcizare, szintn Bvegb. ! i lvezzk. Ha ii/i ki'-/.l'ik'-Tn fc akarunk, ^ Bajt levt imiAi 1 !;'-, a/ veget lezriak ,is 8.') C -r.AI l pcvi'iii o'Ai'Kik. it;> riitii.v.s szp befttet akariinl;, a savi; leve betett, j i eukoroldattal it'ntve gzljk, (l Itr vz, 80 dkg cukor). Az gy flslegess vlt zes cukksbb is. KSZMTI M. l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor. Ehhez rett s retlen gymlcs is, egyformn aU kalmas. A gymlcst megtiszttva. megraOBBfc, lemrjk. A gymlccsel egyforma sly cukorbl oldatot fznk, l kg cukor, 6 deci vb arnyban s hozzadva a tiszttott gyiimlesur. er=, lzn.Jl eyny-i1!; ffa/tik. Hamar elkszl, igen jl kocsonysod jam. Ha 'mkanTom krvs levet magasra felemelve, nyl-an *.;<]),i'.>n. \sz van, forrn vegbe tithot, ]i;;''=nai). ha megkocaonysodott, a tetejt M / n : i c i K ; i l bokt-iue. V;IL"- uo> f.iixo) 1 !-;:! l cm \a:-.agnn megszrva, lektjk. KSZMTEKOCSONYA. retlen, megtiszttott, megmosott kszmtre annyi vizet ntnk, hogy ellepje s igen lass tznl sztfzzk. Az egszet szrszitra ntve, a levt lecsurgatjuk. Msnap a levet lemri k i's ugyanolyan sly svegcukrot a lbe adva, gyors tznl fzzk, mg a fmkanlban felemelt CSP[>P ovilnsar! cseppen. Yij<ysVn; kel!, hogy tl ne fj jn, meg ai> jrjra. mi>\\ aV;in- C-H kiA's'nvwidik. Gyorsan elkszl. FinTn, ap-i szlessa f, veikbe Ditjuk, ha kihlt, befz hrtyval lektjk.

REBARBARABEFTT. Kora tavasszal, a mg zsenge, savanyks z levlszr alkalmas befzsre. A megmosott szrat meghmozzuk s 2 cm hossz darabkkra vgjuk. A felvrij,.u ?-.;lr; i :':,n- vzzel leforrzzuk, leszrve s csepegtetve vegekbe szrjuk. Az ve,. ., ' ijbbszi tenj .'i-iiaklK csapkodva, ko'jj -/orosan legyen berakva. EKrloj: l kg cukoi s l Itr vzbl f^i, l darabka pp-sz falii s "> s?L'N. szegfszeggel fszereze , siii' cnkor^Tet ntnk r, az veget lezrva, 80 C-nl 15 percig gzljk. REBARBARALEKVAR. l kg pp, l kg cukor, l drb fahj, 4 szem szegfszeg. A meghmozott levlszrat, 2 cm hossz darabokra vgrla, nagyon kejuk, fv vzzel leforrzzuk. A v: ' ' fzzk. A ppet, ha Ws \'\'f :!i>iiKiUji;'-.;'va,l befdve, pi akarjuk ttrhetjk, de anlkl i /nilur. l r k \ r ioxi^re. A ppet l c j j i > r \ i \ i<;yaiii,ir.vi rLiuanyi.J-.'yu CLIKI'UI; Keveruni hozz, a fM(;!vk..'l l)l;.arlv;u .aldlo; lo/ziik, mg a porcellnlekvrt forrn vegckb,; i r . i ' i k (> m-i-.ap ,; i l l j t szalicillel bekenve, lektzzk, esetleg 100 O-nl l percig gzljk. EIBIZLI, MLNA, SZEDER. RIBIZKE, MLNA S SZEDERBEFTT. A ribizkt megmossuk, szitra tve lecsurgatjuk s villval vagy kzzel lebogyzzuk. A szerli-fi, m l n L k'ittvel tvlogatjuk. Az vegeket teljesen n^wlnik az ,;'. \ n l o j r a t ott gymlccsel, tblx-' tenyernkbe tgetve lerzzuk, hogy szorosan legyen. Felntjk elzleg elksztet) cukorlvel, l Itr viz, Pl' f ! k p cukd'', d'^- l r i i r ; . I-" '2 - , . i - . a i. u - i , ;i!aradjon. Lehel ci;'.;r>-' aulul a p'.siniiiltit, csak cukorporral rtegezvc is cltoniii, l ka "yiirrv.ksri' J' 1 drka rukr"' s-zmitva. 'fa cs-ik cukorral i^s/.ni; ,>l. a f\ iimilci iul,!,an sszeesik. Leki'is (\\\'L'i .->':< k.= ! '"'-i-,vi -,/aliciH liV', a:' u\i~f.\.d;.ic cra. az vegeket lezrjuk s 85 C-nl 10 percig gzljk. RIEIZKE, MLNA, SZEDER S FAlSZEDERJAM. l kg tiszttott gymlcs, l kg A megmosott ribizkt szitt
; , ' ' . , . .

29 ii's k]':.v^u ukorral n;ie'y.'va] cp i 'y.'va] D'iia ii , "legau s fell c u o r legyen, msnapig hvs "legalul s e lnt, sze t kttvel tvlogatjuk. A gy fplkeverjk, hogy a cukor eMvi.iir.r.. S.-.vl.^-xj vegbe f^iik mclviH'ic szja csak ritka szvs m J i v n l ktend le S alatt/A/ vegei a lvel langyos helyre rtjuk forrs
tt Ha a 1'dlynlOk kellemes borillat s -in-u-a^tult, a sepr-

tesszk, r / k u r u y o i m i.'i'raiik a lecukrozott gyr(>i:ik;!iil];-iL esc'jj;xi ['i'ii'ijiijhm!; .'s visszarj -.AV t). !tL"=7, ;s ani. Kon-rn i vg-kbe ntv , nap, K'-.vr:i, s z a c a bekenv K ' - . v r : i , szalicillal a , r lkoi/ziik. A vanlival aesitjk. fi szed

se a bor akkor kotyogval '.!;ii>a hordba l; L iyo/ii!; k i forrs vgett s hordban is raktrozhatjuk.
RIBJZLIBOR, DES.

'.:' '. , L i- ,,!.

Ivegekbi ntve, ledugaszoljuk ;u> nagyobb meny-

RIBIZKE, MLNA SZEDERKOCSONYA (LEKVR).

l kg gymlcsl, l kg cukor. Erre a clra mttodromit, irtkil: jiyuralcs is alkalmas. A megmosott ribizlit, a mlnt nem kell mosni, csak ha homokos, fldes. Ers, r i l k l i l ; szovrs (legjobb kender) ruhba tve, kzben tbbszrsen sztrzva, a levt jl kiszr :-, 'k. bzzd csavarva. -A SBUtag szerint mg l. is s/ibl, tiszta lhez, slynak ir.^i'dol mennyisg cukrot adva, gyors tznl fzik. mijr .', i'jr'.n:i!,a i'dvett csepp, nylsan cseppen, \-fg\ i>orct-iln;!i.> rra kitett pr csepp prba, megii.KzA. -\ n l j i z J i h;uti,n-;v;l) ksa van. 2 kg-nl nagyobb mennyisgt egy ednybe ne fzznk, mert csnya szn kocsonyt kapunk s gyorsan megg-. A ksz kocsonyt forrn li-.V;., : i . , . ' . , " , n, .:, : . i .. i bli.'.;.:,'.i .:. szedret v nlk: l'^ll.vi'. l^'iytmiris t-!(l, kcvi>sel elfon: k.

1.5 Itr gymlcsl, l Itr vz, 75 dkg cukor. I5 Itr gymlcslhez I Itr vizet s 75 dkg cukrot Jwvenmk, tbbszr felkeverjk, !RI-;. a c u k u ] - elolvadjon, s'iosszj veg>(. A l i j u k , melyet i - i l k - i szvs ruhval ktnk le, j'i-rs :i\n',i. Langyos helyre, nem r-iipn i i l l i i j u k , rorrs vgett. Ha sok a folyadk, kotyojrvn elltott hnj--o 1 );; fielyezak. Mik-ic !ul!nioti b n i l l . i i . ' i ,'P nn.Li'i-iul ;i oovunk, lefejtjk a seprrl s vegbe ntve, ledugaszoljuk.

MLNASZRP.
l itr kierjedt l, l kg cukor. sszetrdtt, puha, II. rend gymlcs is alkalmas szrpnek. A mlnt k/y.d va;;v l i i i i i A l l a : .i; ns^or.v^nkortva, sszeInrjiik O.- >/!-!(.'= SKi'i;1'! ii-yi-k;\-: i;v.,:rV- tve, :ni'.j nek szjt ruii-.a. k i L i A le, erjesztjk, langyos helyre .iiv.-i. Ha kellemes b m i l l n L i i s .1 IL".-C i;c/(i i.vuil! i, k i > . l ii;i]) ..lieltvel, er'sstl m i i K .]<;; kinyomjuk rs minden l kg lhez l kg cukrot adva, 1015 jioi-ci? u-.i ub'il v ' i , i ; r i k l-'ov..{',n ji.il.-.ck i|,], ; i l . i i i L k , teljesen csordultig tele, ztatott marhalbllel lektzzk s msnapig jl letakarjuk.

Kitn l i h r j i i i ' i i i i . . n i i u i k , \\-.\ a k n i v i i m o t l i'iblimagot, l i j j m iiiiii'! \it-v be, a ir-.lui ra gyfilamleti n j jt a vzbl szrkanllal kiszedve, tecsurgatjuk r-;, ;i ks/ fovr kocsonyba keverve, felfzzk. Erre a clra a gymlcst tnyoms eltt lebogyzzuk.

RIBIZLISZBP.
l kg ribizlil, 50 dkg cukor. Minden kg (a lekvrnl elmondott szerint nyert) tiszta ri)i/.: l !i.-iir- 00 dkg cukrot vve, gyorstznl, kb. 8 10 percig jl tfzzk. Ssii'k!iy;'kii Uvegktie ntve, teljesen tle, ztatott marhablle! IdcMizzUb s msnap .,^'1li!; KI' it'ii.l.T -j i: . '/ zls helyettestsre.

FEKETE RIBIZLI S FAISZEDERJA3L

l kg gymlcs, l kg cukor, 4 dcltr vz. A megmos', t gymlcs) szi'-rr! U - i i = t , i u k , l me fjk. a |[1gytoaics slynak megfelel mennyisg cnl.-oi- s vzbl
'' cu'..... ,., ..... . .. ,

RIBIZLIBOR, NEM DES.

4 Itr ribizlil, 4 Itr vz, 1.5 Sig cukor. 4 Itr gymlcslhez 4 lr vizet s 1.5 kg cukrot adva, tbb-

;uir]..:- Eziik, II E levt U-IT-JJ magasra emelve, fmkanllal s szscsurgatva, nylsan cseppen, A j ; i : t i r - i i'o'-rn vegekbe *W* s msnap tetejt szalicillal bekenve, lektazk. A fi szedret ugyangy fzzk, csak kevs vanillival zes

,- ,. .,,], ,;;; ,-,;

FEKETE

RIBIZLILEKVAR.

l kg gymlcspp, l kg cukor, 4 doltr vz. A szrtl megtiszttott, megmosott gymlcst, kevs vz hozzadsval, ie;!< nk.H i ' u i i ' , , ESzzk. A ^'U gymlcst a/Dn!i<il i'Uoi i k , :n(.-;'-:n,'';--iik. A y.'i^iiilcspp mennyisgnek megfelel ciiko- ^ v,: ,u\ ki ;.z}\ idr cukorlevet keverve hozz, addig fzk, mt EmfeanJl magasrl ntve, nylsan cseppen. A lekvrt fon'n vegekbe ntjk, msnap szali-

vei puhahs, knnyen felreped gymlcs a . M- cl6bi>; iv.rjii.ni az elksztse. A gymlcst "veftekbe szni.-, tbbszr tenyernkhz ju^oive, hogy le. A megtlnu vegekre, l Itr vz, 8090 dkg cukorbl el- , , . elkszt !'.. :>! ttt (ukurtevet ntnk, a gymks 23 n magasan kimaradjon a lbl. Az vegeket lezrva, Idiv, ;) li/oiisi'-.at;.- regekre, lej-ji'-' L-'iii i'^'lk'K k(.'-kt.' i - : i \ i -^'iilk'L ,:.vu, 8."> G'-nSl 20^~. percig gzljk.

CSERESZNYE. MEGGY. CSERESZNYEBEFTT.

fzsre. A megmosott, nagysg szi-K-u oazt rozfftt cseresznye, kzben a hiba-; szemeket eMvoltra, szrai <v,;u isau leszedjk. A legnagyobb szemekbl ;:,/ elsceui, szp befttet nyerjk. Az elksztett gymlcst vegekbe szrjuk, kzben tbbszr az veget tenyerr./a.i/: tw.pLikjs, hogy a szemek teljesen s?oros): k i \ v i A s/ u\v;r)or, .>,' ii'.va.-. , n';:j,Vp c v K i l i i u : . Az gy megl:,r. ir-o,:ok!\;, K olir. md, elzleg megfztt s leh. enkorlevet imumX l Itr vz, 6070 dkg cukor. A gymlcs, mikor megirt:'.i N* i-iikni-lH-el aa veget, az veg nagysgt figyelembe vve, 23 cm magasan kill jn a lben. Uvegfeds, gumigyrs vegnl kevesebb, l Itr vzhez ; 4060 dkg cukrot is vehetnk, A k<><M!i-r r?-- idegekre tehetnk kshegynyi szaciH ioktrtzs eltt. Az vegeket leziva, le'tlo^e. i:> C'-mil 2330 percig ;! gzljk. Lehet gy is,, husrv ri!) C'-ii -'i urai t a v i j u k , azutn 100 C-ra emelve, a li^vl azonnal levesszk. Fehr cseresznyt, a sznrgzts szempontjbl, megtiszttva az iivefl>i.'holyct'ii 11 l L kr. rktjk, vagy ntrium bisulfitos vzben ztatjuk.
' , :' !

CSERESZNYE- S MEGGYBEFTT TMEGBE FZSRE.

5 kg tiszttott gymlcs 1.75 kg cukor l Itr vz, l evkanl szalicil meggyhez 2 kg cukor Az 1.75 kg cukrot, l Itr vzzel sr cukorlv fzzk, ha ksz belekever i i i l . az l evkanl szalicilt. Uck < --,zk az 5 kg 1 1 syiiT.iilcsc-A !;'). a i'tk'l iV'Vuiiv-. i-ogats l^ " f i t l J i " iiij-1' j k E Liiiiii, mg a sznt megvltoztatta, f l i - o i vzoen t'clu-u, elmelegtett, kb. 5 !tr nagysg veg-be ntjk a cseresznye \;i;-.'. :I:O^:.V"L , : ' / '- ' .; , h' 1 1 i -N i , v . . . mg azonnal fel forraljuk, azon mdon a gymlcsre ntve lekiriik ; vagy jl letakarjuk, vagy Eozldba helyezak msnapig, a gizuli''.* helyettestsre. A aK^va.'k is leszedjk a szrt. A cseresznyebeftt knnyebben romlik.

MEGGYBEFTT.
Nagyszem, kemnyhs fajtbl kszl a legszebb beftt. 1 \ .n 'i;-/,i: o , i . i'ilvli !;, . .1. u-i.;'ilvii(;n '--i'riK' -' ^/J'rl OiT'.'-t/: rvidre ollval lekurttjuk. Kb. y2 cm szrrsz maradjor

5 Itr megtiszttott gymlcs l kg kockacukor 4 evkanl rum I evkanl szalicil Kb. 5 Itr-es vegben, a gymlcst a cukorral rtegezzk, a U'kjon cukor legyen. A tetejre K/I',- az l evkanl .^abc i i l .- rntjk a rumot is. A/ elksztett veget a i i n p r f i i l i .'"'. mii a alkui- elolvad, kzben tbbszrsen kil felrzzuk. 1 i^!".- l.zbenaz veget organtilc!, vgj .-'i.ki'v/ivs ruhval ktjk le s csak annr pergamentpaprral. A meggy, cseresznynek a szrt szedjk, ayszintn a ribizhnek is. BORIKMEGGY. 3 kg. tiszttott gymlcs, l Itr fehrbor, l kg cukor. litl megtiszttott meggyet, a cukorral rt

s rntjK a nyers gymlcsre a bort, lekzziik, vagy tiszta n !'il v;i!y ;' pergamentpapn l u u ,; - aljuk, . rsnl keletkez gzok utat talljanak. Kamrba llthatjuk. CSERESZNYE S MEGGY CUKORBAN. l kg kimagvalt gymlcs, l kg cukor, 8 deltr vz. A megts/liioU i;i ii.i'o;nu.-,ol!, szp, nagyszein gymlcst k i m a g ' v a l i k . V i V ' i M ' n v I j I k ' i i |I>L.'!: i . 'iiC!(]ii(i.utL. kisebb fajta drt haj tvel. Gyorsabb s mk.'k'K'-rbb munkt vgezhetnk a haj tvel, mint a magvalval, mert az ul.ibbihra egyenknt kell beilleszteni ;i .->.0!:ick.'; i:-~ a'.'r.iiivl magvals kzben t is l'i'u-j a yyj.i(.li--iji. A h a j ' i s i a. Szaktott mag helyn beaUIyeztve, emeljk ki a magot. A kimagvalt fehr cseresznyt knezhetjk. Az elkszil't. S'vill'iflk 1 .-' M l ! \ r " ; i ; = k 'aVl'-.'li- i: .r ;m\ i.-'jU cukorbl (l kg cukor, ti dciir \ / ) eukorteve "/'.iif, ebbe Meadva a kknagvalt gymlr.-, .1, lassan EelBzzift. LVVU -.-. uimil befeds niliiil hfiva helyre lltjuk. A i'izoril-nv olyan nagysg lg-yen, hogy a gymlcs csak 12 sorjval elfrjen benne. 2 kg-nl nagyobb nji--:it!yi.-<?!}(: nen: ajnlatos egy ednybe h e l j w n i , -ucrl a n s g . M i i ' j lom tg- i;>^ i'6'zse a sznt ha L; anysn befolysolja. Msnap a befttet tf&aS a ram Stfz rr.Liveietet 3iszer megismpteljiii l n.pi iai' k Kkben, hogy a gymlcst a cukor teljesen tjrja, t.vl.\ wl kiss i'it:,>io .-, kamny lesz. Arra azonban vigyzzunk, hogy a cukor meg ne gjen, barna sznt ne kapjon, l2 szem feltrt, meghmozott meggymagot is adhatunk kz zestnek. A gyiimlo.,. hidegen vvgbe rakjuk, felforralva a levet forrn rniin.i. !^:>>i'>imk. l') (' -n;U l percig gzljk. A eukorbF! eltett gyinlcsakel stemtoei dsztsre, krmekbe Mi.m:h,'-J;ik, Lyv;lj,. l-.r'>:n- (;Ay l'i;api llik utn, mikor :r c-ikorjal ; P!J-(.'i: m u j d . i . liilag 1 is ksithetnk belle u. n. culowuu ->:\\..~fi}.-~^;. \ (.-akvii/olt gymlcs gy elksztve csak pr ln'-'.ig .rhai) cl, ksbb a cukor kiszrad, fehr rteg kpzdik rajta. CUKROZOTT GYMLCS KSZTSE. A cukorban eltett gymlcst a sajt levbl kiszedve, hg cukorlben lemossuk, l Itr va, 40 dkg cukor. Csernyekre, rcsra, deszkra vagy porcellntlra kitve, megszrt juh. A megszrtott gymlcst sr cukorlbe

jbl megszritjuk. 90 dkg cukor, 10 dkg burgonyam rtva tnr 5 dltr vzbl Vizi,:ik sr cakcrlevet. 10% burgonyarukrot cukrot a tkrzit gymlcsk cukormennysghez is veh cukrozott vehi t"nk ez akadlyozza a kieukrosodst. A burgonyaszrp ugya ezt a clt szolglja. RUMOS MEGGY. 5 kg gymlcs, 2 kg cufcor, 4 dcltr rum. A szrtl megtiszlLou <>-> tnk-iui uvorljs- skjuk, a cukorral rteee/.vc. TliH.iiik a l d c v !-|j;m>l, ruhval vagy gomMKM;: tszurkH pergamentpj prral le tzzk s hvs heelolvad, vagy eryjk iive;il:c] a msikba i'aoni. la netaln forrna, kb l dcltr rumot ntnk mg hozz. Ksbb, ha teljesen ellepte a l. pergamentpaprral '-v-i be.'i-d hilr.yval lekthet-

jk.

MEGGY- S CSERESZNYEJAM. l kg magvait gymlcs, 90 dkg cukor, 5 dcltr vz. resznye magban ner t'Vp ze,;. A !j-.-,'L--\ : i i l i i : i j= kiii. A leszrazott gymlcst hajlvd kimagvaljuk. Ha a nagyobb szem.i jan el saeretjk, ikkr ':;!i.''b"!i marad a gyrnrjlcs, linlh'p hsdarln v darl hatjuk. Az elkszt.! g'viu.itiks telt vl;- ni i l iVltesszk s lefdve sztfzziik. A megfelel IIH^I:.V^J SI cukorbl sr cukorlcviH Kiiii:. S'.1 'yi ei'!;oi-iii>/ > .> tr \i!>t vve. A megmaradt felersz gyituniU-il, a kn/. sr cukorlevet s az elfztt gymlcsppe ---/olv \ o i - . i f i k . R n y ednyben ne legyen 2 kg-nl nagyobb mennyii';.. '' iiy"~''~ --;K'-. M-. nd. A meggy s cseresznye nem jl kocsonysod gymlcs, vigyzzunk, hogy meg ne gjen. Pr szem brtt1 meggymagot adunk hozz "''ii'.".'-;. !. . , . !,,"., . i , . .:.. --..l ",' :i . -v|i]i,"i. Ksz. A .iii;-,.!-! forrn vegek "- ntjk, ha k i k i i . a tetejt szalicillal bekenjk s lektjk. Kocaonyasts cljbl keverhetnk hozz ' , vsz ..'ibi/lllevet mg a megfzs eltt s azzal fzzk. MEGGY- S CSERESZNYELEKVR. l kg ttrt gymlcs, 90 dkg cukor. A meggy magban is jz lekvrt ad, a cseresznye sokkal

35 jobb meggyei keverve. Mimikvii;:.;/: keverhebnfc i/;! rsz ribiz; ! ;:,--: fcocsraiysits vgett, -'i; ;.' . i' ..il 1.=, fzhet. A kimagvjih Kyiiiv.oi-inL \w. n ^ u l L'os >a. '.cV, k ' i ' ^ l i u k s puhra fzzk. A puha gymlcst ttrjk. Ekkor mrjk le, termszetesen a ribiz]"!''\Ti is inv/x -.^iyiilvi. A megfelel mennyisg cukrot hozzadva, ^n'i'/.k, er- l-/nl, gyorsan. 1 j'Y:r,k.i(i;'.l).i Iwesi-t iV-h ij-.,;hu l .,.L'.S,'| fsiviii, akkor levehet. A ]f,z lekvr! r.iyn'm i i v K i ' k l i o Sstjflk, !ui kihlt, msnap szalicillal bekenjk s lektzzk. hm vagy ruhval megfogva vgezzk ezt a munkt, mert a i nket nagyon megfogja. 4 me"3zurklt dit b hideg vzben, ugorksvegbe tve - i-.H.ik " megrfekeiedili (k!i. l ! n a i J i s ) , a vizet naponta liTpl vltogat a. EkAor romi vHx: d.ibva, la-ifan kb. 1015 nercfg tfz/.k. A v.bo! l.^cd^., .r-,,,^!,,^/; s lemrjk. A dinak megfelel mennyisg cukorbl, l kg cukor, ^ l .1" :.\f i-i'ii :-al.iii CL ' ''! i ' 1 ' N . A . ., < ! I I . L I : , ;! - -. j^omlehmo! , i l > levl is. l i ^ i K h a az elksztett ai(;,' gaza] is "iil tfzzk. l j n nagy legyen az edny, hogy wrfljebb 2 sorban lca.\v:i osyn.Ah i'ir. ?. Ltyi;in6lcs s a l l elbortsa. Ha esetles kevs a l, mg l.r, -20 dkg cukrot adunk hozz, megfelel vizzol i-gydlt. A / ^.i'.iz-t egymsutn kvetke naijnk.'ii, legall b l O-.i^oi r ';' 'ii.Hcljk. Ha a imimles cukorral jl ativott, vegekbe rakhatjuk. Lehet a ^mlcst elfelezve is berakni, rtzti kzben, ha tlsgosan A levet, fV,fl/;!-ve a Fszerektl, ntjk >.. :i'i-a. Az vegeJtcl lear\ii iOO C'-im 1~> ;>'*!(;; p\!zlik. Az gy elksztett di cukrozol, syi'iv.ol.'p k..'//.u-.i.''ix' ;-= l'.'li'.a^niul. Eljrst lsd a cukroiott yiiiiiiilcs kertsnl.
i)e.,r i, !,, , ;. . li,. l ' 1 , . ' ; '.-,.' i'

A leszrazott meggyet hajtvcl kimft-vauk. A Idcf-urffn levvel egyiiu O.l ttr nagysg avegeibe i-^iik, legfeljebb az veg szia s g; ii alca ko.J. l m boly i a,'L rd jn. A lefcStiza vegekre, ' , lr-esi Hvegre, l kshegynyi szalicilt tve. lektzsfc, ,; gumigyUrsI anSJ lezrjuh a 100 C-nl n percig lassan gzljk.

MEGGY, CSERESZNYESZRP S HS.

l kg magvait gymlcs, l kg cukor, 6 dcltr vz. A megtiszttott vegyes gymki.'i k'aiai^al-'uk. A meggy magban is j. A sr.-ijraolcs ;in.>:nii. .s-u^isk megfelelen ugyanaiisyi cukrot, I kg c j k o i - , < '.-elr \iv. ^)-<i!i\v'i'.an, cukorlevet fznk, belele^'uk a/ -.'ink^zijK gymlcsl L;^ i.syiat jl tfzzk. Pr szem tiszttott meggyraagv. is a d n . a k ';<*/;/.&. Mikor mv a l szrpsri;-.''!Q, , gymli .-.'>'. lesaedjlik, rV.srjk s jbl felforralva iiaiackokl);. Bntjk, tejjesen 1,-k s l;,n^yo vzben i-'.'i/.l i . ! n . i 'i -i . : . . ! . , ' . . . . j! betakarjuk msnapig. A vissza:n,ivi;:: t gymlcse kevs lvel ir.-coc^e tesszk, lezrjuk s 85 nl 15 percig gzljk, ez a meggyhs.

A kifejldtt, hmozhat dit letiszttjuk, a vkony hrtyjiU i* k-nyii/v;,. meleg citromos >'i^)i: cl bjuk. Innen kivve h i i o p vzzel lebltjk - ; s megknezzk. l'V.rni e!.romos vzben hagyjuk ilani, mg a cui-jr elkszl. A . j-uivvul egyforma : mennyisg cukorbl cukorlevel fznk, orrn rntjk a le--!-'- i -.- az vegeket lezrva 1O O>-nl 20 percig gzljk.

FEHR DI CUKORBAN. l kg tiszttott di, l kg cukor, i/2 Itt- vz, 2 drb citrom.

8 dcltr vz J citrom 6S drb szegfszeg 34 drb fahj Faplcikval v a n y kliKuv.'l k j n i . y c i i Uzrli.a, kifejtett zld di a l k H l - i N befzare. ld,-]\' k\ .jnius msodik fele. A di sz,iriH. csszeleva helyi .c\;igva, kb. l cm tvolsgokban, ktt vagy fogpiszklviil mi:K../Li)-kljiik. Keszty-

ZLD DI. l kg elksztett di

l kg cukor

KAJSZINBARACK. KAJSZlNBEFTT.
_ Flig rett, mr szp, sznei, nagy vagy kzpnagy, egsz- \ seges gymlcst hasznljunk erre K clra. A ki-ob'i szemeket egszben h a a y h a l j u k . .1 nagyobbakat felezzk, A gymlcst 1 "''l egyni L,'., cskokban hmozzi ,; l^ivvi ha a felezett mmlcs kuzc-ix !, koziiuik a a) iuv.;-i ( - .-c iMbdlunk kifel. - megknnytsn szok- a b . - i K c k ; . s/iin'licuH seei inanatra forr \ir.he i - A r . n n i , utna hidegben gyor-

37
san lehteni. fgy a hji konn.\ U-.H.-T'] nyzhat. A lehmozott barackot tejfehr szn, meszes yfebe tesszk, 1320 percre, hogy a gzlsnl meg ne lgyuljon, l Itr vzben egy kanl oltott msz alkeverve. A meszes vzbl tvve, tbbszrs vzben lemossuk, szitra rakva knezzk. Knezs utn vltott v z b e n ijlil).-/()!' tmossuk, i i ( i l i l i cl -unis vzzel, a citromhjj is benne J" 1 --' 1 '-, i-he knes utn napra tve, 12 rig alaposan ti szellztetni. Az lkor. .L' K.vii n"l::.-v. -y.'jro-aii ^.'('"-/jindelyszertien egymsra Imniva. vL'svkbo ''akink. A vn. sknl vigyzzunk, hogy mindig i-so i;an\bai .i"1!1' '>"!:: hal ' <'1<' ingatva az veget, szablyosan egymsra r a k i u k a IV'k^ra iryiimlcst. Az egszben hmozott gymk'-'oi a iu;v:\i-'": ;;UiiI a magig kiss behasitjuk. -l berak;!.-; mindig gy trtnjen, hogy 2 gymfl' Xzf esfcn a kn\i'lkr-;:'J b r H n o k l2 szem hmozott barackmagot, nem kesert, is lehet kz tenni. Az vegb- helyezett gymlcsre elzleg ^ji'cwou, k i huiU cukf.^evet ntnk, l Itr vz, 00 dkg cukor. Az vegeket lezrva, 85 C-nl 2025 percig gzljk. KAJSZIN. S SZIBARACK-, KRTEBEFTT TMEG5 kg tiszttott, elksztett gymlcs, 2 kg eukor, l Itr vz. Nni egszen ;;reti barai-kol mojrMniozzuk, felezzk s tejfehr meszes vzbe te-^iik 1520 percre. Innen kiszedve tbbszr tmossuk ? k;wv./k. A:-. o-i/V.vad, {'-, ko-Li citrom.tfiviip vzl; ;(v.>nik. azutn k^rozzu!,, h5:icw u i n li^zta ruhra napra UMV ^ve l r',!-:.a ^....^.'ik. A korlt knezs utn r,-.'-', vhbc Joliv, kicsit 1 lzzk. EHz :- : kg cukorbl l Itr vzzel, oukorlavat f.-vii- . ; s rszletenknt, laae meleKftiasel a barackoL, kajszfnt, krti bben torrsig l i c v L M i k , ;tamnal hideg v / l w n CuKoU, kb. ."> lv olnicIcn-^cU vegbe OIILJU!-- s gy folytatjuk a munki, <ng a K:. tfanks elfogy. Ekkor a levet 'iiroj-rau:;, ;i/(!:uu" ii jviiiiilonv iiii'>-jjk, s: iiveget jl telentve, gyorsulj i . ' k . V i i z / i i K & ;'!,I:)IJ=,M; Iji-inlirm tartjuk msnap reggelig, a gzls 'helyettestsre. SZIBARACKBEFTT. Beftt ksztsre a fehrhs, nem teljesen rett, '.:h-/i';>T: ;-yfisr ^mmlcs a legalkalmasabb. Ez adja a befttet Sokan;! l u r a n r : bajmckot szeretdls i o l ; l ' a n . A nak a magrl val lefeju'-e no'irk^, lehet a \ii t ;sba kemny, legszebb durnciillesztve a kst, kalapccsal rtni, gy a mag is szjjel vgdik s hegyes kssel lefejtjk a magrl, vagy az egsz barackot hosszirnyban, a bemlyeds s annak megfelelen krbevgjuk s vigyzva hegyes kssel, gy fejtjk le a magrl. Nem ti nagy szemek egssben is hagyhatok. A .barackot efconj i- 1 '';'iki.au \ ;<;v;b,va meghmozzuk, legjobb a felezett kzeprl kiindulva. A hmozott barackot azon:i< ' i ' ' , , ' ' . '.., tbbszr vltogatott hideg vzben iUrnoi..', i k , lecsa^gatjuk, vagy napon legalbb egy rig szellztetjk. Az elksztett gymlcst szpen vegekbe rakjuk s elzleg megfztt p kiuicji'.; cukorlevet ntve r, 90 C-nI 2025 percig gzljk. Cukorl arnya: l Itr vz, 80 dkg cukor. KAJSZIN S SZIBARACK CUKORBAN. l kg tiszttott, elksztett gymlcs l kg cukor pr csepp citroml 8 deci vz A kajszin- s szlaivxk-ljefSUnl elmondottak szerint ksztjk el a gymlcst (hmozs, knezs, stb.). Cukorban nemcsak fl, hanem egsz gymiYw..!-,.: i- Iwfs isiink, kajszin barackot hji-.-iil iv. Cuk-n/ott gymlcs ksztsre klnsen Szp az egsz gymlcs, de a magjt, minl kisebb nylst vgva, a mlyedses oldaln eltvoltjuk. A gymlcs slyval egyforma mennyisg cukorbl cukorlevet fznk, l k g c u W 8 deci vz a-ibiybun. Beledobjuk az elksztett gymlcst, pr csepp citroml vet is rszrva. A gymlcs M. o r l ( ' : i . \ i j i ' i . r.;,k ?<ry B r j v a l legyen s a lvel teljesen elbortva. Ha nagyobbak a gymlcsk, ppen ezrt, mg cukorlevet adunk hozz. A cukorlvel a gymlcst felforv a l m k , msnapig hvs helyre lltjuk. Ezt az tfzst megismr^ljk, ;i s uks E sKorinl, l6-azor, 12 napi idkzkbon miiuliuldij 1 . isi ;- j^-iu.'.cf *z(-ii ttetsz, cukorral teljesen tivdott lesz. Ilyenkor a gymlcs hidegen a cukortl kemnv L a p i n t n p s a leve h srni. Hidegen a gymlcst iiv.-iok'ie 'clvcv/tr.;. r^nir', ;l ,\ V,v. L < - i K . > , .."-,. j.z a vopvki:; !c/iv;!, 10(1 C - n l J pprcis 1 S'zljk. 3 hnapi lls utn culr/.D. gymlcst kszthetnk belle, mint ahogy a cukrozni,, gyanlos ki'5?iv-inl elmondatott. Ha csak kiemeljk a ^ y m l c s u L a .iKjryor) srivs l>cfztt lbl s gy megszrtjuk, szintn hasznlhat cukrozott jryumiiici gyannt.

KAJSZIN-, SZIBABACKLEKVAR S KAJSZINKOCSONYA. Ktfle mdon is kszthet: l kg barack pp, l kg cukor. ttrt lekvr: rett, esetleg msodrend gymlcst is hasznlhatunk IcJcvvfzsro. A megmosott, kimagvall gymijkisti-:. lm l-*'J iK'in lis/.U;. S/L>. i' 1 .' ; :i',utn).-./L!!;, csekly vz hozzadsval. leiVnh <, jnilir'ira 'w.zk. A puha gymlcst r ( ;iT:i u r i k . l a ulu.-iiU akarunlk, i'o/iV elH a sr.vmr.o!cst knezzk vagy ttrs eltt is lehet, Minden kg gymicsiH'inc/ u-y;>)>annyi cukrot adva, kevs mennyisei''; a, <:y(;r.-. hia-i .11 i'zzk. Egyszerre csak sttedik a l u k i v . K'o. ns15 percig fzend, mig fmkanlba felemelve szlesen, nehezen cseppen. Forrn vegekbe ntjk. Kajszin kocsonya, l kg gymlcsl, l kg cukor. mlcs el'fzse trtnik, ha mr a barack j leveses, a levet leszedve, tszrve, hasznlhatjuk OL> i aekxocsonya fzsre. Csak a j leveses fajta alkalmas erre a clra. I kg baracklhez, l kg cukrot adunk, kevs mennyisgben gyorsan fzzk, mg fmkanlba magasan emelve, csekly mennyisg, nylsan cseppen, forrn vegekbe merjk. Letzukrozott lekvr, l kg hmozott barack, l kg cukor. Az rett barackot meghmozzuk s azonnal egyforma mennyisg cukorral, cserp- vagy porcellnednyben Iccukroz/iuk, rtegezve, alul, fell cukor legyen. Az gy lecukrozott gymlsik insi-.ap'g Hviis h'j.von tartjuk. Ekkor l2 kg-os menynyisgben, gyors tznl befzzk, mg kevs levet fmkanlba emelve magasra, nylsan cseppen, kb. 1020 perc. Igen gyors, j eiji's, /p lokvrt kapun!;. A forr lekvrt vegekbe merjk. Mindhrom fajta lekvvl, h;; kihull s a tetejn bor kpzrKiu. lokjnw.i;.!. \ lpkoio/r L'1(V. ; i j a n h i u ) i a tetejre l cm rtegben porcukrot hinteni, ez vja a penszedstl. Aki nagyon vilgos lekvrt vajry kocsonya; hajt, a kimagvazott barackot, tovbbi feldolgozs eltt megknezi. KAJSZIN- S SZIBARACKJAIM. l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor. A kajsznjam, mint a lecukrozott kaj sznlek vr, csak legalbb is felerszben kemny, nem egszen rett gymlcst

hasznljunk a ksztshez, mert az retlen gymlcs marad meg fzs l n v l i e n , -SA'-P darabosan. gymlcst t cl :/!-., szerinti esStokra v<;jak s a/, ugyanannyi mennyisg a i k n ^ l k O s z u l l E.LIU syvpbe beletve, l kg cukor, 5 dclt vz arnyba, ji\-(-s UZK! r/ziik, mg fmkanl'ba pr csp, magasi-. \ is</;,i-:i;>.>;vr-, n v l . W m cseppen. Ha retlen a gyuir-Jk^, okveOT j i.-lv^ni s a gymlcs fele nieiij'yissl (.'SL'ki'K vz h o z a d n v j i . b,> !"(>:].,(;, puhra fzni, elzleg gy beleadni a cukrot s :viij-;sl.i r.vi-'^uvlin-.v.!)-!., mellyel egytt fzzk tovbb, kszre. A ksz janit forrn uvejokl 1 miijk, msnapig vrjuk, hogy br kpzdjn, akkor a tsti.-|Y'lir 1 cm rieg porcukrot hintve vagy szalicillal bekenve, lektzzk. ZLDRINGLO S MIRABELLA. ZLDRINGL- S MIRABELLABEFTT. Befzsre csak a nagy zld ringl fajta alkalmas, az ad szp befttet A tbbi ringl s znk; saSlvk, Vv/ls kzben nagyon mpgpuiiu.:!, k, -.iOS!U>"i. Kiu-jlett, kemny hs, zld gymlcs legjobb befx'M-- 1 . Az cn.'s/fges megmosott gymlcs szrt oll vagy (rs aegttsgvel felre levgjuk s jobb egy parafadug darabba tbb gombostt foeleszurklni, ezzel gyorsan halad a munka. A megszurklt ringlt ecetes, timss vzben, (2 Itr vzre kb. egy bov.i(Jna<>:jKu; i ^ u s ) szrbett s.pi.-'Jrvel, melybe csak egy sor iryun-.'t'nL i-akui:'*, m'.v a hji; apr repedsek ltliatk, elfzzk. Igen gyorsan repedezik, noha alig lehet Az elkcsz-r-.ol ftynn;!i.'t vagy azonnal vegekbe rakjuk s rntjk a (l Itr vz, 70 dkg cukor) cukorlevet s kihttt cukorlbe (porcelln tlba). Ha a hgabb cukorlbe' tettk a ringl 1 ., :tifi?'i,",uiu i.isviuk benne l l n i s gy helyezzk iivegeklx>. Ax VLI'I^I '.-'v riadra l Itr vz, 70 dkg cukorbl kszlt hideg cukorlevet ntnk s 90 C"-nl 20 percig gzljk. A mirabella' szilva hasonlan kszl. Ezt nem felttlenl

41

ZLDRNGL CUKORBAN. l kg elksztett gymlcs, l Kg cukor, l Itr vz. A befttnl elmondott el'liiur! \ ('-<nvj-.uk, dfzs uli! lemrjk fi rinpll fa K slynak megfelel mennyisg cukorbl. ] kg cukor, l Itr vz a';bi>-ij;-r 'i/iil.'. cuiurlbe tve, tfzzk, A gymlcs csak egy rtegben Jegyen az ednyben, a l ltal jl elbortva. A/ t fz<V 12 napi, idk i / k l u : : , ! '-a,;ji i:n.r'ra(\(. UK;. I l i ;l ci.ku:- (' Li;:ri.,i ,1 gymlcst, vegbe helyezzk, a levt rntve 100 C-nl 15 percig gSzljlt. A ringl cukrozsa, mint a cukrozott meggynl a cukrozott gymlcs kszitse elmondatott. RINGLJAM. l kg elksztett gymlcs, 90 dkg cukor, 5 deci vz. rett, esetleg msodrend, beftt fzsnl kimaradt gymlcst megmosva, kimagvalva, kb. a gymlcs i/j.-nek megfelel, egyforma darabokra vgjuk. Az elksziteil gy ml cst lemrjk <= a syiimlc? mennyisgnek megfelel sly cukorbl, 90 dkg cukor, l kg gymlcs arny&ban, sr cukorlevet fznk. r.eJi'iu'ii!.-- ;u cli'ili: Didon elkcslet K) iimlcst s gyors tznl, kevs mennyisgben fzzk, mg l2 csepp \:i k,;ii;',!l;i, -iiasjM^, 1 ,:! j V l c n r.;v, ny'.-iifin cseppenthet. Elg hamar elkszl. -\ ki"^/ imul T-JITI: UVTO];II' 1 jk, 'n-i kihlt, a tetejre l cm szalicillal bekenve, lektzzk. GRG-. SRGADINNYE S SPRGTOK. GRG-, SRGADINNYE. S SPARGATKBEFTT. l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor, 1.2 Itr vz. A szp, pirosbcl "-liTOglmr.'.v hjt hasznljuk befzsre. Az elk^li'*: znlri )ii"i;U l^liuiozuk, a piros rszt is annyira levgjuk, Jiogy legfeljebb 1.5 cm vastagsg, piros rteg Maradjon a hjjn. A s-y 'lksztritl dinnyehjat, 22.5 cm szles, az \\v: ;!'-.>:.".-;'ij;i'u!.ik megfelel hosszsg, betsza szerinti daiabokra vdjuk. Lehet a felvgsin' cifrzkst is hasznlni. A srgadinnyk kzl a kemnyhs, teljesen kifejldtt, illatos, de mg meg nem puhult kantalup dinnye alkalmas be-

fzsre. A meghmozott dinnyt felezve, magvait a kzprsszel egytt eltvoltjuk s tetszs szerinti, az veg nagysghoz is alkalmazkod, cikkekre vgjuk, formsn, a lgy rszeket eltvoltva. Lehet egsz dinnyt i befzni, ilyenkor az egszben meghmozott dinnye, /.?.<- ct rsz^n-veleinek helyn vgunk egy akkora nyilast, ahol kanllal knyelmesen ksedhc-ifiil; a rriAj- f U-.'-livs/;. A tcvbm ol.ii'ii-,, ir'.'.u a ilmiivVil, nsak n cukorban trtn tfzst vgezzk uliL-./r, b rukorlben. Befzsre fiatal surnt.ikii', hajnalunk, melyet meghmozva, a magvas beles rszt eltvoltjuk. Az elksztett tokbl cifrzk.s,l, bisz? szerinti dnrahck;,!, fcatarfbfrral, kis szablyos golykat vagy vastagabbra gyalult tkt is hasznlhatunk befzsre. Az elbbiek szerint elksztett szeletekre vgott grg, kantalup dinnye, tkt vagy egsz dinnyt 2025 percre, tejfr-hfs/fni., mof,. s vzbe i-i-i/iik. l l r vz, l kvskanl oltott n-.sz. ln:v>i. kiszedve, vliot'. \vHon tbbszrsen lemossuk a msztl. A meszes vzben ztatott gyiin-i.c.^/di.- fcef s az egsz lmiyt is, jt.veiigo wi s vijiben p-- perei- clfzziik, mg kiss ttetsz lesz s hideg vsben azonnal lehtjk. Az gy eli'ibsv <'i nyii!'^'?-,; loir.i-jiik s ugyanannyi sly (Mkorbl, l kg cukor, 1.2 dcltr vz arnyban, cukorlevet fznk. E cukorlbe be]u(>.v l ! i/kefzielt gymlcst, egyszer f'dnJzziik. Az tfzst, a szeletek nagysgt fipy.](.-:(!')'j vve, 12 napi iri'ikr^i, <16-szor megismteljk. Minl nagyobb a gymlcs szelet, annl liibbwv -s a:u-,l tbb ideig trtnjen az tf'zs. Beftt cljaira kevesebbjei' 'XZZU t a dinnye s a tkt is, a leve is hgabb maradjon, cukrozott gymlcsnek, lbljs-/!)." fZBk, ';O<Y ;-, p'.-ujr.')'w a ciik.,n-sl ollV-n l ivdott, ttetsz legyen. Ha a l kevsnek bizonyul, ptland. citrom. A citromot elzleg egszben, vzben feltve, addig f/zs mg- a hja fogpiszklval tszrfiat, ekkor ys cm szles karikkra vgjuk s mindj- e'. 'Wi'tur adjuk a cukorlhez. A srsadiniivi: '; i.ok'L feeva ciirrai!,' r>i ls-hoz, Vs rd v;i:ni;iv;:l 'flazerezzk, mr kezdetben a cukorlhez hozzadva. Az elks/iili u-r;i:i]lr vegbe helyezend, a levet rntve, lektjk s 100 C-nl, 2025 percig gzljk. Ha tt-

43
szetsebb befttet akarunk, frissen fztt cukorlevet ntnk a gymlcsre.

ARANYALMAJAM.
kg tiszttott gymlcs, 90 dkg cukor, 5 deci vz. Az aranyalmt 4 rszre vgva, szr, csszelevl, mag s maghztl m.>j!.;sl'..;.ik, .IH-;'-IMI^.-;U!;. A tiszttott ^yumal^s slynak an'uiy'i.i, J D I , ' V l ' i l ' 1:101.i\ ;-,('<;i oukorbl cukorlevet fznk, tac.,'iid\; n U^:UM <.'.;initcst, gyorsan fzzk. F'.' t j ' j -..'l H k ^ ! . I I , ! a ..;, H:..;>- ii,.M 1 n,:, L , i i. .so.lo;;- s/ ftt, a levbl pr jJi'i'l' l ' r . T l i a n l l j a flcu.'lvt-. nylsan cseppen, ksz van. A jamet i l y e n k o r fo-n-n iivepckbc n t j k , msnap, ha me-rko.'-urysodnU. <./.,:cv::al bokonvo, l^on^xul. Lehet szalicil helyett l m rtegben porcukorral behinteni.

meggy utn, a cukrozott gymlcs ksztsnl elmondottuk.

SARGADINNYEJAM.
5 kg elksztett gymlcs vanlia citroml 80 dkg cukor 5 deci vz rett kani,ilu|i l i n u y o a l k a l m a s in; nMsi'e. A meghmozott, belscio'.'.l :ii^xnio:t dinnyt, 1.5 cm hossz s 0.5 cm szles, szeletekre vx<ri;ik. Lemrve, a megfelel mennyisg cukor i. rfzbl fztt radrarlbe, beleadva kevs v a n i l i a zk, mig a dinnye puha, esetleg sztftt s a fmkanlba felemelt kevs l szlesen cseppen. Nem jl kocsonysod s knnyen cukrosod jam. A jamet vegbe ntve forrn, msnap a tetejt szalicillal bekenve vagy porcukorral behintve, lektzzk.

SOM.
SOMBEFTT.
A somot a puha- s hibs szemektl megvlogatjuk s nagysg s z n l osztlyozzuk. K.on a nagyobb s, kln a kisebb szemekei relyezzilk vegbe, tbbszr oapk^lva az vegeket tenyeninl ; :o;;, hogy .-/ii^osan legyen a gymlcs, az vegben. Elre elksztett l Itr vz, 80 dKg enkorbfl .ozm., iehttt cukorlevL--'. niiunik .1 <'.-u:nii]c s iT-, az mezeket lezrva, 90 nl, 20 percig gzljk. A som a gzls eltt, l cm magasan lljon ki a lbl.

ARANYALMA.
ARANYALMA CUKORBAN.
l kg gymlcs, l kg cukor, l Itr vz. Srga- s pirosszn gymlcst is befzhetnk. A gyiimosva, fv ecetes vzbe dobva, szrbett seglyvel pr percre elfzzk. Egy rtegbe tv ;> sKmiiiuk'llion, csak addig tartjuk a forr vbben, m<i a b"i;: n jn i l c ' i i i l.i'/.d, ekkor hirtelen hideg vzbe ntve, lehtjk. A gymlcst a vztl lecsepegtetve, lemrjk s ugyancukorlevet f'V.u "(. A <:n i.H:'-l.-' K- -ad\;. .:x -!(! :i silett aranyalmt, fclfoKdik, a l i k r l levesszk. Az ;Vio/;'sl, 12 napi idkzben, 3-szor megismteljk. Azutn R t v i i m i i l r - i i t u>. rjokb.' helyezKk, a lvet rntve lezrjuk s 95 C"-nl, 1520 percig gzljk. Szoktk az aranyalmt megtiszttva vegekbe rakni s l Itr vz, 80 dkg cukorbl kszlt eukorlvel lentva, sKtKni. de az elbbi tbbsarSa :l Erfaat k<H/!ili bril, sokkal jobb.
:

SOMJAM.
l kg tiszttott som, l kg cukor, 5 deci vz. mbl is . , zebb s jobb. A im>!>Ti-.o->ll pu:iil '[il ;i maiir: lofojtjk vagy ers Ji'idiolla;, l o l l f i ^ j ['unnra, a vesn megvgva, hosszirnyban a sombl ezzel a magot kitoljuk. A magii('l!,ii:i gymlcst lemrve, t; n-.j^ijlcl mennyisg cukor s vzbl cukorlevet Eznk, t l i l - a 'x-Joadva az elkf/.ii':U syii-i:i)li-.. ; il. gyors L>:I] fz.iik. mik; 1 |)r csei)|i (emkarllni: masasri)! csopiioii,". oylsai! caeppen ron-n vegekbe ntjk a l;w JHCL i\i n-.i'1-.n;-,]1. h- k i i i i l i , a tetejt szalicillal 'bekenve, lektzzk.

II

. l e s l M'",, i.

" ; l

.,'

" ,'

h V,'!

l-

' '-

SOMLEKVR.
l kg gymlcspr, l kg cukor, 5 deci vz. Puha msodrend som, jl rtkesl lekvrfzsnl. A

44

45

megmosott gymlcsre annyi vizet ntnk, hogy ellepje s befdve puhra fzzk. A lvel egytt fmszitn ttrjk, a vgn kzzel dolgozunk, mert msknt nem drzslhet le a magrl a gymlcs. A gymlcsprt lemrve, ha hg termszet, csak hozzadjuk a meglk "< mennyisg cukrot, ha srbb a pr, elzleg kln cukorlevet fznk. A cukorral egytt addig fzzk a prt, mg magasan fmkanlba emelve, vissz:ujUi3 r.vlpiin cseppen. Forrn vegekbe ntjk a 'ksz lekvrt a msnap, ha kihlt, a tetejt szalicillal bekenve, lektzzk. KRTE S BIRS. KRTE- S BIRSBEFTT. Nem egszen rett, de mr zes, barna magv, legszebb Ksztmnyt ad, fehcrniM' krti haeznhmk befzsre. gy birsalma, valamint birskrtbl is kszthetnk befttet. A kisebb krtt egszben hagyjuk, a nagyobb gymlcst felezzk vagy tetszs szerint cikkekre is vghatjuk. Az egszben hagyott ^ir'le csfsoleveleit kivgva, itt kezdjk a hmozst, szpen krbe haladva, egyenletes keskeny csIwkban. A szrt az egsz vagy f'ia'. SO; i. L-Hnek is meghagyhatjuk, de lekurijuk ':. Lekaparjuk. A fl vagy cikkekre vgott krte masukat ,'1'vllJL'.T, b'^.^.'.i^'i-abban kalarbfrval. A birset hmozs d;i a bolylioktl ruhval, trlssel szabadtjuk meg. A birset is gondosan hmozva, kisebbnagyobb cikkekre vgjuk, az ijvc" i)ii^ys;!-;w'.: figyelembevtelvel. A hmozott gymlcst azonnal 1%-os citromsavas vagy ii!-..v'.-i VZ':.L doliiuk, ugyanez vgezhet csak forr vzzel is. Klnben levcpi: megbmul a kmU s birs is. Lehet a krtt elzleg hjastl gyengn megfzni s gy hmozni, ezen eljrs is a bmuls meggtlsra szolgl. Fehrts cljbl, az gy elksztett gymlcst knez3k vagy 15 percig 2%-os ntriumbiszu!fitos vzben ztatjuk. Kimosva, gjvi.p-:! citromsavaa "v vben, szrbett segtsgvel, clii./i;:.. \/ elfssl addig foktatjuk, mg a gymlcs fogpiszktvai tszrhal. Vigyzni kell, mert nmely e;ymi>k'-, :<rca knnyen puhul. Elfzs utn a gymlcst a forr vzbl kivve azonnal hidegben lehtjk.

A knezs vgezhet az elfzs utn is. ; Az eli'VLi gymlcst i.\ ojiokU. U'ly ( ; //k s elzleg elksztett forr cukorlvel felntve, 90 C-nl, 2030 percig <>/,<>!ji. A gzl vz is a feltevsnl meleg legyen, mivel a cukorl is meleg volt. Cukorl: l Itr vz, 5070 dkg cukor. KRTE S BIRS CUKORBAN. l kg elksetett gymlcs, l kg cukor, l Itr vz. A gymlcs ok'ik^/iu'^e a befttnl elmondottak szerint trtnik. Az elksztett gymlcst lemrve, a 'megfelel mennyisg cukor s vzbl cukorlevet fznk, langyosra : . t gymlcsre Sutjuk. gy hagyjuk msnapig llani. A gymolccic! egytt msnap Eelfzzk. Kzt az tftzest, 12 napi idkzben, 46-szor megismteljk, mg a gymlcs teljesen tivdott cukorral. Ha esetleg a cukorl kevs volna, ptolja'-, np-. A li-'s, gymlcst vegekbe helyesk, a levet rntve lezrjuk i uu C -r.l 15 percig gzljk. 34 hnap! lls nla, wikruzott gyiimolrst kszthetnk a krte s birssel is, mint ahogy a meggy utn kvetkez cukrozutt L"V!J! (;s:i(.'! elolondatott. BIRSKOCSONYA (ZSEL). l kg gymlcs, 40 dkg cukor. A beftt gymlcs hmozsnl megmaradt tiszta, hibs, j'es rszot'j] m<; K kalauzai IIK'JS mLiglii/ott hj- s maghzat has/n:'" iif' k.vi-oav,". ];(\/i!'ire, ezenkvl a birss.iji L'Oljaii-a >!(i'''i/v, "\ i.niles levt. A megmos;! 'iiaga/: i>f .ljia, annyi >.i;;ot ji/.uiik, Iiorv . . , elbortsa s nem tlgyors tznl, mg s '" megpuhul, fzzk, hj a nyert, kiss zavaros ; levet azonnal leszrjk. Ha a ftyiiir./.'Ssa "\ l i ' i i i i l i ^r--i('k a l-.i'i l,;'.-,,;iji'u.ii;k, a/i bban i n x / u k i. .nn.l .ubiwi ll a l a gymlcs vagy hjjoi , annl sttebb szn kocsoe nyt nyernk. A levet ji. iyun-.Dlrf-m kihteni nem tancsos, kocsonysodsra. firu A leszrt levet mg iriisiiA-sd T.,!;]; iss tszrjk i < K i-u.in porci l n ed n.v v.'.jrv i;!<;vfjl>l> beftte avegben msnapig llni hagyjuk. vatosan, hogy fel ne zavarodjon s az ledke az ednyi maradjon, lentjk a levet, lemrve a megfelel mennyi-

47
s tzn! fzzk. Fzs kzben ag cukrot .beleadva, igen edjk, mindig sszerzva, hogy a kpzdtt habot gondosan bele ne kavarod jn. t, mg szp I Addig j.,|.'],;n:.lli''il nuiki'iisi-ijl e-.!.-])[Vl f.'-iu''g.iivii, nylsun cseppen ' vagy ki".r^'i porcellntnyrrn tve, kihtve, wsm^.'isodik. A birskocsoinn hamar alkszfll, Forrn ftpr, sztesaaj, k-kktzhrtyval ktzzk le. A j kocsonya vghat s nem mzszer. A birsalma jobb erre a clra, mint a brskrte. Krteibl is fzihetnk ugyangy kocsonyt, de ez vilgosabb szn s mzszer, nem vghat. BIRSSAJT. l kg gymlcspp, 1/3 citroml, l kg cukor, S deci vz. Birsalma sokkal jobban kocsonysodik, de birskrtbl is lehet szp sajtot fzni. A ruhval i > >h :\:il':l i i i j u . i i i ' i t biriiei; elzleg a szr:, c^-izclcvddt s hibs ."^zeit kivgva, 4 rszre oszij>i. Aimyi vizet bntk a birsre, i-.ngy ne bortsa el teljesen, mert fzs kzben gy is sszeesik s befdve puhra fzzk. Aki igen vilgos sajtot . k . - i . az roegintaKBva a birset, a maghzat eltvoltja s fzs eltt vagy utn fehrti, knezi laghzzal fzve azonban jobban megkemnyedik sajt. A megftt puha birset forrn, mer, gy sorsabb s tkletesebb a munka, rozsnaini'r.LL 1 .-, i'jr.L'.ui- i vagy szrszitn ttrjk. A ppet lemrjk s ugyanannvi mennyisg cukor s megfelel \-\z 'A, =-(v-i\ e.ikorbvu 1 iznk. Beleadjuk a ppet s flcitrom levt s egytt gyors:':i, k=^ !<, m v l l e l , addig fzzk, mg porcellntnyrra csckK" ;;nyagrjL ki l ve, rvid id alatt brt hz s kezd kemnyedni. A birsalma hamarbb elkszl s kocsonysodik, mint a birskrte. Tl ne fzzk, mert akkor a formba ttelnl gyorsan kocsonysodva, a formi :u-:n llt: k: -f>:ji's>eii s r.em lesz szp laposabb porcellntlba vagy tnycf'.ia i j ' U - K - t . i i i l ; ki a sajtot. A formk szrazak legyenek, bentskor semmivel nem kell kimosni vagy blteni azokat. tt, kivtelkor a szleit megmozgatva, esetleg hegyes kis kssel segtjk tiszta dosKkj'ru \n^ puv^inu ;i iiapirra borogatjuk. Legjobb langyos, szraz helyen eltartani, gy cukros ki 1 ; -;' ' ' .. .':, .- ," :. V , . ' i . . . ' . ;...;..-- : D , .1 ,! ki 1 ,!. Bejre nedvessget hz s esetleg penszedhet is, a sajt. Ha a sajt kellleg megszradt, pergamentpapr kz csomagolva, dobozban vagy levegn is eltarthat. Ha vletlenl nem kemnyedit, illetve alvadt volna meg a sajtunk, akkor a foi-;>ui';!>l kik'ipti. v&, 'u-.vi'b l'/hetjk, de ebbl a mpo:l-:'.i|-i o> 5 ':-!('>; snLa .-L--II !cs-/. k:.'i)'>;<-. L al;>r. kiii.-,,.j sajtunk. A formban boraksnl sok hzag marad, z s elSzoktk a birsppbe a szraz cukrot is belekeverni s gy fzni a sajtot, azonban a cukorlvel kszlt ttetszbb s szebb lesz. A ksz forr U-rss.iiiba tetszs szerint kwetMetiink '.iszttott dit, fehr manrlnYn. aprbb vagy darabosabbra vgva, vagy egy rt.- sajtot k:!vc, m ni;iii'li;'vu; k'nkva, gyorsan nJiik-i'.i ?i maiik i-u^gi'1. f l. ; retcgeKoi--.fi nem siiUiik, knvnyen elvlik, mert gyakran megalszik az els rteg. ALMA.

n gyi l

6 kg tiszttott szeletelt alma 25 dkg cukor l evkanl szalicil Mikor nyr vgn, sz elejn elegend mennyisg, olcs, rnajdnem rett, hulls alma ll rendelkezsnkre, rdemes almt befzni. Az alma hibs rszeit kivgva, meghmozzuk s apr szeletekre vgjuk. Rhintve X> J:, trtt cuki'nt (magunk trjk), l kani ^ . - a l n - i M , Bsszekeverve i!!> r i llin ti,i<ryju]<, A lvel egytt, kb. );r-p? uvi p-i-kljo itssKiik, Ickiajik s J ' j n C-nl 15 percig H i v i j i j i j n . Ri-mikor kivehet belle. Ha gumiuviii'i;.-, :;i i'ii'oJs \;"<;TAI-' h a j n a l u n k vagy marhahlyagpn; ktjk le tz vtket, akkor szalicil alkalmazsa n szksges, ilyenkor azonban csak akkora vegeket

vegynk eitevshez, melyben az alma megfelel mennyisg.

egyszeri

hasznlatra

ALMAKOCSONYA (ZSEL). l kg almai, 3010 dkg cukor. retlen, hullott almt hasznljunk erre a clra. Az retlen almban sokkal lob V a kocsonysftl pektin anyag. A megmosott almt ngy rszre vgjuk s a hibs, frges rszeket eltvoltjuk, Bonban a mus'h^tt s h j A l m-m. jra megmosva a tiszttott almt, annyi vizet ntnk r, hogy a vz majdnem eliif-isri s IH.-^P tznl puhra fzzk. A levet leszrjk, ruhi, is s ni.i-i;;|)ig lepedni hagyjuk. Ekkor a levet vatosan lentve, le.mrt ednybe ntve, hogy fel ne zavarodjon, megmrjk s l kg lhez, S dkg cukrot szmtva, gyors tznl, a hab gondos leszedse mellett, fzzk, mg fmkanlbl magasrl a csepp visszaejtve, nylsan cseppen, vagy porcellntnyron pr csepp, hidegre lltva, ir.."kocrJi::iy;'=..)dik. Vigyzzunk, hogy meg ne gjen i ;; no ' jon, mert akkor elveszti kocsonysod kpessgt. A ksz ]iu-S'!nyi vror., apr '.kv.'ci i;\cskbe ntjk, ha kihlt, msnap k&tzShrty&val li'kizzk. A visszamaradt puha gymlcsbl lekvrt fzhetnk. Ms, nem jl kocsonysod gymlcshz pl. meggy, eper, >fu-nf.'., s/iUi;/ IP keverfietDl aln-.Alyvet kocsonyasts cljbl. ALMASZRP. l kg almai, 20 dkg cukor, 14 citroml. Az almakocsonynl elmondottak szerint lltjuk el az almalevet. Eb.-,." ii/.nn!>,i:i li, v.n.hiLunk -veli simt is. A lemrt almalhez, l kg-onknt 20 dkg cukor s >4 citromlevet adva, gyors t u / i v , <,.<>}' .-LI;U.-,-;\' ie/vk. Azonnal szknyak vegekbe ntjk, i"..k"scn L".f.', l.i.isys vi? /.;.ult marhabli f l Itfkoi.ik is (i:^ iH'ijX'il msnap reggelig jl betakarjuk. A marhabelet ztats eitt az veg szjnak megfelel, nagysgra vgjuk. ALMALEKVAR, ALMASAJT. l kg almapp, l kg 80 dkg cukor, 4 deci vz. Hullott, hibs, nem egszen rett almt jl rtkesthetnk ilyen mdon. A megmosott almt 4 rszre vgjuk, a h-

bs, frges rszeket elivoJHjuk, iiu u hj s a maghzat nem. ira megmosva, nagyon /cvi-s vi/ci ntve r, csakhogy le ne gjen, befdve puhra proljuk. A levt, ha tbb, felhasznlhatjuk kocsonya vagy szrp ksztsre. Almalekvrhoz azonban hozzadhatjuk az sszes levet, ez csak javtja, a sajthoz csak keveset. Az almt forrn, gyorsan sarsztn vagy rodzsdamentes eszkzn ttrjk. A ppet lemrve, a szksges cukormennyisgbl, elzleg, sni cukorl^vt :i.iir..i 's ijy kev i . i k a f,r> \?z. A cukros ppet folytonos kevers kzt srtjk. Ha porcellntnyrra csekly mennyis?; ki'.vt uorl hiz, ksz a lekvr, forrn vegekbe jm.'juk, tiiiiiiiup ,=ZLi:"cillrJ l.cke-ive, lektjk. Sajtnak mg tovbb, addig fzzk, mg a kitett prba elgg meg is kemnyedik. Ekkor a tmeget bdogforma, porcelln lapos tl vagy tnyrokba ntve, elsimtva msnapig nyugodtan hagyjuk, hogy megkocsonysodjon. A formkat nem kell sem kikenni, sem dzzel kiblteni. A formtl vigyzva, az ujjunkkal elhzva a sajtot, kibortjuk deszkalap vagy pergamentpaprra s szraz, melegebb helyen tartjuk el, hogy cukros kreg kpzdjn, szradjon a felletn s meg ne penszedjen. RZSASZIROMLEVLJAM. 100 darab rzsasziromlevl l kg cukor 3 deci vz l dkg citromsav Legalkalmasabb piros, illatos bokorrzsa szirma (. n. ecetrzsa). A megtiszttott, megmosott sziromleveleket beszrjuk a trtt dir msavval, W^el, fakanllal porcellnednyben, jl sszetrjk, drzsljk s levt kiss kicsavarjuk. A vz s cukorbl elre elksztett eukorlhez adjuk az elksztett sziromleveleket s ezzel egytt j: ,1 inmi,;, vjvsj i i k , forrn vegekbe tltve lektznk s 90 C*-nl 15 percig CSIPKEROZSABOGYBEFTT. Az rett, de mg nem puha csipkebogykat, a szr s cssze leveleitl H| l sz t 'L '.apy IVIo^zuk. wigy ax egyik oldaln felvgva, a magjt kiszedjk j hajtvel s hideg vzbe tesszk. Vigyzzunk e munka vgzsnl, mert a mag kztt lv azrcakk nagyon szrnak, amivel rintkeznek, mindenre

51
rtapadnak, a munkt vgezhetjk gumkeztyvel is, ppen ezen oknl fogva. Ha kszen vgynak ;> gynilcstiszttssal, tbb lbl tmossuk s wl-' szrjuk ;: bogykat. l )tr vz, Hu (!!,!. nkoivl kszli cukor!evet ntnk r, az vegeket lezrjuk s 80 C"-nl 10 percig gzljk, CSIPKEBOGYLEKVAH. l bg gyiimlcspp, 80 dkg cukor. A j, rett, mr a dr ltal is megcspett, csipkebogyt szr s csM.-lcvji.'iuil i ; i,> B '.i.=,;aUii, kr :;.l vgjuk, a magjt e l l v o l t j u k . T-, ;-,;.,.<, l^ido^M .M /i'.rs szlaitl megmossuk, kevs vizet hozzadva, fed alatt puhra f */k, lHk. A gymlcspphez kg-knt 80 dkg cukrot kevreve, besrtjk, forrn vegekbe tesszk s msnap, ha kihlt, lektzzk. Hogy vastagabb br kpzdjn, vegbe helyezs u.r., loktozs eltt, ajnlatos langyos stbe vagy kemencbe tenni pr rra. CSIPKEBOGYSAJT. l kg gymlcspp, l kg porcukor. fosztva s ktfel vgva, magjai! n i i ! i >/.iiii' ! , a szrktl kimosva, ruh;!v;i ?7k.i;'.-,,juk. Ha nem volna elg puha, porcellnednyben, befdve, / 'ulr f i l . i i u k , mg megpuhul s azutn fves n;~ti;l A n n - j u k ti.iv s/:iLn. A ppet megmrve, ugyanannyi mennyisg porcukrl i u i i m k iio/^l, mellyel sszegyrjuk. Gyii-i i.jf.,:iii ki'i.ky^ji, j: dol<.,zhu anyag legyen. Cukrozol! i!.js,-l;r,-. kutve, '/. n; vastagsgra kivgjuk a sajtot s tetszs szerinti alakok'* kivgva, msnapig szradni hagyjuk, dobba rakva tartjuk el. Alkalmas formkra vgva, kitn k.iri"!<',.-.imy_><li=,;:. Fehr selyempapr kz tegyk CSIPKEBOGYBOR. 10 Itr csipkebogy, 20 Itr vz, 7 kg cukor. A 10 Itr csipkebogyt megmosva, ledarljuk s 10 Itr vizet rntve, 2; ri-; rajta hagyjuk &Uai, M.M;I:I vizet rla leszrjk. A visszamaradt cefrre jbl ntnk 10 Itr vizet, amellyel eKyU ii-i 2 ' na<- ll. Ekkor a levet leszrjk, a. darlt bogyt ruhn is tnyomjuk s az sszes nyert levet szszekeverjk, az elz napit is. Az egsz folyadkmennyisghez 1 kg cukrot adunk, tbbszrsen felkeverjk, hogy a cukor elolvadjon. Ekkor nagy vegekbe ntve, az destett folyadkot, tllel lektjk, 23 hnapig meleg helyen tartva, rleljk. Ha kellemes 'borillat s z, lefejtjk palackokba s ledugaszolva, pincbe lefektetve tartjuk el fogyasztsig. 810 cm hely legyen a palackban a folyadk s a dug kztt. Igen kellemes, aszborra emlkeztet ital.

SZILVABEFTT TMEG BEFZSRE, 5 kg gymlcs, 1.5 kg cukor, l Itr vz, l evkanl szalicil. A cukrot a vzzel cukorlv fzzk, belekeverjk az l -kanl szalicilt 'M .f's/le'.unknt az elre, szrtl mcgli^/l .'l; , megmosott cs iv^sMui-kAH <~o niulcsoL Kb. a gymlcs egyharmadt dobjuk egyszerre a forr i'iili'i 'lbe, ;i:;'",'r tartva benne, mg a sznt megvltoztatja s hideg vzbe feltett, elmelegtett, kb. 5 Itr-es vegbe ntjk. Gyorsan egymsutn fzzk a tbbi t s/lcioi, az jbl Eelfztt teret nV^u-c a gymlcsre, aa veget teljesen tele, asonn?! l-kotj:!,- ? gzls helyett msnap reggelig letakarjuk melegen. NEM DES SZILVA- S CSERESZNYEBEFTT. Lengyel Janmtl. 5 kg szilva 60 dkg cukor 2 kvskanl szalicil 3 evkanl borecet A megmosott, megtiszttott szilvt a megfelel nagysg vegbe szrjuk .^ i'u) VKC! lt;"iirr;iz/ul;, ki.-, li'i'\ h r r ' i i i i l fi-. v(i;"r c]e legyen s ilyen mdon letakarva, fl rig llam hagyjuk. Ekkor a vizet leszrjk a gymlcsrl, belefznk 60 dkg

53
cukrot, ha ksz, hozzkeverjk a kt kvskanl szalicilt s 3 kanl ecetet is, rntjk a szilvra. A levet most jbl lentjk, felforraljuk M bl .; szilvra Ujuk, azonnal lektzzk s msnap reggelig letakarjuk. Cseresznyt is tehetnk el ugyanilyen mdon, csalt ehhez l kg cukrot vesznk, ugyanennyi gymlcsmennyisghez. KIMAGVALT SZILVABEFTT. l kg kimagvalt gymlcs, 20 dkg cukor, l gr szalicil. A cukorra csak annyi vizet ntnk, amennyit elnyel s cukorlevet fznk. Beleadva a kimagvalt gymlcst, egyszer felforraljuk. j, kor.^irs Hvegbt i.' iuk, belekeverjk a szalicilt is s ikvh,' ntve iek'mwiK a k-takarjuk. A szalicilt elhagyhatjuk akkor, ha a forr beftt tetejre l cm magasan oly, sl:! /sin vink, vagy maHiahlyaggal hasznlni s akkor 80 C"-nI 15 percig gzlni. SZILVA TSZTBA. l kg kimagvalt szilva, 20 dkg cukor. A megmosott szilvt felezzk s ki magva! juk. Nagyon szorosan vegekbe cukon-;;] rvl;r-j7,/iik. Ax veget lezrjuk. A kznsges veget legjobb langyos vzbe ztatott marhabl vagy hlyaggal lektni, vagy ha nem, j kshegynyi szalicilt keverjnk a szilva kz, 90 C"-nl 15 percig gzljk. RUMOS SZILVA. 5 kg szilva, 1.5 kg kockacukor, 4 deci rum. A megtiszttott, megmosott szilvt a cukorral rtegezve, vegbe helyezzk s rntjk a 4 deci rumot. Ruha vagy tiBurklt pergamentpaprral ktzzk le, amg a l teljesen ellepi, kiben miiben r.'lr/nik, vagy egyik vegbl a mt ! r. nthetjk, egyszer hogy a cukor elolvadjon. Ha netaln forma, kevs rumot ntnk mg hozz. ECETES SZILVA. 5 kg szilva 1.5 cukor l Itr ecet (borecet) kevs szegfszeg fahj citronihj A cukrot az ecet, a darabos fszerekkel egyt felforral! ' '"/-< ' ' ' " ,... .'J . ' i'...;.. V-,

juk. Beleadjuk az elzleg megtiszttott, megmosott, megszurKl.i szilvi -i rye:is.,>i: lom-Jj ik Axonnal lektve, jl letakarjuk. Ha esetleg a l forrna (gyngyzik), leszrjk, jbl felfzzk s a szilvm i'or'-zzjk. Cserpfazekak, vagy nagy veHmozott szilvt is kszthetnk ugyanilyen mdon. HMOZOTT SZILVABEFTT. A kemny, szpszem szilvt, szrbett segtsgvel, pr perere, fv vzbe mrtjuk, onnan kintve azonnal hideg vzben lehtjk. Ilyen mdon a hj, ks segtsgvel, knnyen lenyzhat. A lehmozott szilvt tejszn meszes vzbe tesszk 2025 percre. Innen kivve, lemossuk s vagy knezzk, vagy 2.% ii-; ii:lj iul! ii'15 '. i'ber. iVi-.i''!V.jiik. Kimosva, vegekbe helyezzk s elzleg l Itr vz, 70 dkg cukor, kevs citromlbl kszlt s kihttt, cukorlevet ntve r. az vegeket lezrjuk s 80 C-nl. 15 percig gzljk. HMOZOTT SZILVA CUKORBAN. l kg hmozott, magvait szilva l kg cukor 3 drb citrom 6 deci vz A szilvt, a hmozott szilva befttnl elmondottak szerint meghmozzuk, kimagvaljuk s gy tesszk fl rig meszes :'': ... A ".l' --,-.', ' -''. :-f ' . ' ' . ' tssal vilgostjuk, ettl is kimossuk, vagy szellztetjk. A S darab eitrorool. dr'es1. h.";i--il puhra fzzk, rszben hides vzben lehtjk s egyenletes, Ys cm vastag karikkra vgjuk. A megfelel mennyisg cukor s vzbl cukorlevet fink, beleadjuk az elksztett szilvt s felvgott citromot, ezzel egytt tfzzk. Az tfzst egynapi idkzkben, ngyszer megismteljk. -V PZV. a eilrnmma.1 psyiiii uvegekbe helyezzk, a levet felfzzk, forrn a s z i l i v a m j k . :vs, veget lek u u k s v", C"-H\] 10 purds: gzljk. II.. n cukoi-l elg sr, a cukor a szilvt .teljesen tjrta, ebbl is kszthetnk cukrozott gymlcst, mint a meggynl (cukrozott gymlcs ksztse) elmondottuk. Cukrozott gymlcsnek hmozatlan szilvt is fzhetnk be, de ezt is kimagvaljuk s alaposan megszurkljuk.

DARLT SZILVABEFTT.
l 'kg darlt szilva, 30 <kg cukor, fszer. juk. Minden kg-jhoz 30 dkg cukrot s kis kshegy darlt fahjat, nagyon kevs szegfszeget adva, jl tfzzk s vegekbe merve, az \ (-<-(', :,;;wi-juk s 100 C"-nl 15 prcig gzl1 jk. Ha lekl/./i '* IVL-II ...< l asjinltmi s tit-n .tui-hahlyaggal k ( i ! j u k r. akk.ii- s beiUh/. 1 -kr;., ,;n k^b-y szal^iL k-j vernk, az vegbents eltt. Ts/u s h s o l t U f w kitn.

Ha nem elg dea a szilva, vagy gy szeretjk, l kg szilvhoz 1015 dkg cukrot adhatunk fzs kezdetn a lekvrhoz s azzal fzzk.

BODZA.
BODZABOGYJAM.
l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor, 3 deci vz. Sottszn rett bodzabokor bogyit hasznljuk befzsre.

SZILVAJAM,
l kg szilva, S dkg cukor, 2 deci va, 2 kanl rum. A megtisztt!l, ^snu s / . i l v f u .'bkbe vgjuk, kimagvaljuk, megmrjk. A megfelel mennyisg cukor s vzlx'il sir
L.,k..|'..'V.-, ,,- l , , i . , , : . . . . j . ... - M . , ; ..

s lemrjk. A gymlcsnek megfelel mennyisg cukor s vzbl cukorlevet fznk, beleadjak a p/..iioti 'o.><!yt s gyors tznl addig fzzk, mg a fmkanlba felemelt csepp- visszaesve, nylsan cseppen. A jamet forrn vegekbe ntjk s msnap szalicillal bekenve, lektjk.

dig fzzk gyors tznl, mg a cseppje magasrl visszaejtve, nylsan cseppen. Inkbb srre legyen bef'zve. Ekkor az ednnyel ejryuLi k rve a . ^ l , belekeverjk a rumot ff, 'OJTI'HI vegekbe ntjk. Msnap, Jia kihii;,. a lyljiH szalicillal bekenve, lektzzk. Ugyanezt kszthetjk hmozott szilvbl is. Ha azt akarjuk, hogy kevi'i'J j t > i i' .-^- a gymlcs, a meghmozol' s / i i vt fzs eltt, fl rig meszes vzbe ztatjuk.

BODZALEKVAR.
I kg gymlcspp, l kg cukor. A szrtl megtiszttott, megmosott bodzt kevs vzzel feltve, fed alatt p u h r a ./.^k, a puha gymlcst ttrjk, l kg pphez l kg cukrot keverve, gyors tznl addig fzzk, mg fmkanlbl visszacseppentve, nylsan cseppen. A lekvrt forrn vegekbe ntjk, ha msnap kihlt, szalicillal a tetejt bekenve, lektzzk.

SZILVALEKVAR.
Teljesen rett, des, tppedt szilva j lekvrnak. Kszthetnk szilvalekvrt csak Wmagvalt vagy pedig meghmozott gymlcsbl is. A megmosott, kiiy.a^ali ;>yi;;n le st mzas lbosban vagy ha nagyobb mennyisgben akarunk lekvrt ; f z n i , )(.'/.=. >i :i ."nlvuiiios kru'r'i ir.clloU fzzk, mg teljesen hi'iirsnd::!. A liv-vr kszen van, ha a k r . i ;\li-,'. lV>l:,tva, benne nem dl el. \\^.- k t vers k/bcn az odnv al;a UUh'.. vagy a kanlba emelt lekvr nem esik le rla. A ksz lekvrt cserp-, fa- vagy vegednybe rakjuk for; rn, bentsnl "i.\un eamsalve V n n A l i . i ' . i o p y hzagok ne maradjanak. Ha ru-drv, lui ionosn ldkba helyezzk a lekvrt, akkor elzleg a faednyt bell pergamentpaprral 'burkoljuk. A brkOii/fi;!-;.-. (.vliiiixi: <; css';vp- s iiM.^cdnybe tett lekvrokat nem tl forr sii^, vagy sikemencbe lltjuk pr rra.

NARANCS.
NARANCSBEFTT.
l drb citrom 6 deci vz Kemny, nem vastaghj, vilgossrga bel itai-ineo hasznljunk liiJ'zTC. A narancsot megmossuk, nn^.l'iru! iik s finom reszelvel a kls sttsrga, keser hjt lereszeljk. Munka kzben llandan forgassuk a gymlcst, hogy egyenletes szpen legyen reszelve. A lereszelt narancsot, mr elzleg feltett, forr vzbe
ntjk's tisKta forr tartalk vizet ntnk jbl'a narancsra. Ezt a mveletet 56-szor megismteljk, hogy a hj kesernys izt vesztse. Kiwbn: Iricail pohara i.. Efezflk a narancsot, beftt cljaira ne legyen tl puha, imnak puhbb. Az di.o/i narancsot vltott, hideg vzben lehtjk.

Legjobb egyszerre mindkettt kszteni, a szp pldnyokbl befttet a megpuhult (>;, esolii'jt T [repedezettekbl, jamei fznk, a citrommal ugyangy jrunk el. 1 A beftt vV.i' ;; Irivlasztotl a..;-;mc5ot, tetszs szerint l cm szles karikkra, vag-j hossz tengelye irnyban 4 rszrtt osztva, cikkekre vy.iaHK, vagy egszben is hagyjuk. A felviOil j:y;ii:iNlcs u'il ;i i> a,!\;ika , .'. n ,,... .\>. ,: i <<. ;.,.,!. amit egszben hajtunk eltenni, most fzs utn fogpiszklval megszurkljuk, vagy hosszban pr bevgst ejtnk kssel a hjn, hogy a cukor tjrhassa. A felvgott narancsot, a citrommal egytt, lemrjk, a megfeleld mennyisg cukor s vs-.bl fiikodevot fiiil;, balnadva az elk.'^..ou svinOlust, egyszer felfzzk. Az edny szles lapos legyen, hogy csak 12 sorval legyen a cukorlbe-i ;i ey n ](',.-.. K v :i,-.]i' .;.'.l-o.'olJ v\i a k'vcl opyu felli've a gytani cst, .. iV-l fzst 34-szer megismteljk. Ha cukrozott gymlcst l ; i j i ; m k rs: ; i]!ii a narancsbl, akkor az tfzst ttybszriaen gezzk, 'u,in 4 .> K j..1(,lci a cukorral jl tivdjon s a leve megsrsdjn. A ksz gymlcst cls^.Mdn nsbe helyezzk, a levl rntve, 90 C-nl 15 percig gzljk. Ugyanilyen mdon tszl az egsz narancsbl is a beftt, csak ennl l kg gymlcshz 1.40 K s t cakroi. vesznk, 1.1 Itr vzzel s a g j ilm'jlcs rCiusl tbbszr megismteljk, NARANCSJAM. l kg elksztett gymlcs l kg cukor l drb citrom 4 deci vz A gymlcst gy ksztjk el, rnint az elbb elmondott narancsbeffittnl. Aki nem szereti a narancshj keser zt, teljesen le is hmozhatja, csak egy csekly mennyisget 'hagy a p'vuninlciun z ads m i; t A lehmozott narancsot nem kell elfzni, csak a hozzadand kevs hjt A megfzl L HVi-rtili 3t, i a r i ^".i.iira tetszs szerint apr "f'.i; .. c II; ' -. vi . . tani. Termszetes, a Ide- irg levd i;. felfogva, hasznljuk a jam ksztshez. Vgs vagy darls kftzben a magvakat gondosan eltvoltjuk, N. ivn User z. Mg felvgs eltt j, ha a gymlcst iKiirjk s a megfelel meniiyis,('<>- fakor (\, vi/bl, k'jzl>en li,'sii! i i i i i l i a cukorlevet. A felvgott narancsot a sr cukorlhez adjuk s gyorsan fzzk. Addig fzend a jam, mg fmkanlba felemelve, visz-

aejtve a csepp nylsan cseppen. A narancs gyorsan s jl csonysod jam, nem kvn sok fzst. A ksz jamet forrn vegekbe ntjk, msnap, ha kihlt. NARANCSHJ CUKORBAN. l kg elksztett hj, l kg cukor, S deci vz. A narancs hjt tetszs szerinti, kerek, ngyszgletes darabokra vgjuk, vagy ha stemnybe hasznljuk, az alaktalan daraijnkai is i'rjirWjt.v.i.iUnx. Ha a -.drpi hj alatt lv fehr rszt is me-aa,'.yiuk, bussabb .^aljaink lesznek. A felvgott narancs hji, fim) v/l t i ; doiiv;., a vz !-sz-s vltogatsa mellett elfzzk s azutn hideg vzben lehtjk. Az elksztett narancshjat lemrjk, a megfelel mennyisg cukor s vzbl cukorlevet fznk. Beleadjuk az elksztett gymlcst a cukorlbe s kzperssg tznl teljesen srre befzzk addig, hogy a cukor legnagyobb rsze rtapadjon a narancshjra. Ekkor a darabokat pergamentpapr, drtrcs, vagy tiszta deszkra kirakva, megszrtjuk. Ha nem akarjuk a narancshjat azonnal felhasznlni, akkor nem sirstjtn; K> idioic-i), 'nanem csak jl tfzzk s lvel egytt vegekbe merve, az veget lezrjuk s 100 C-nl 15 percig gzljk. Hasznlatkor srsthet be teljesen. NARANCSSZRP. 4 drb narancs 2 drb citrom 1.5 kg cukor 35 gr citromsav 2 Itr vz A megmosott narancs- s citromhjat svegcukorral ledrzsljk, a lvt kinyomni'-; T-:; .^uridk. A levet a hjjal ledrzslt sszes cukrot, a dtromsavat vegbe tve, rforrzzuk a vizet s tbbszrs felkevers mellett 6 napig llani hagyjuk. E k V o i ;>;/:;.r.ju.;, i . . o a k . rom',., 5n r ;:(*>,- ii:i Ive, 'C.i^n tele, langyos vzben ztatott marhabllel lektjk s gzls helyett betakarjuk. CUKORNLKLI BEFTTEK. Az, sszes gymlcsk, a beftteknl elmondottak rtelmben, cukor nlkl is elkszthetk, a cukor'i' hvlyctt tiszta hideg ivvz alkalmazsval. Ez az eltevsi md csak gumigyr s

vegfedvel rendelkez vegekben vgezhet eredmnnyel, esetleg a kznsges vegeket marhahlyaggal val lekiu^M, a tbbi ktz anyag nem zr wlj'ji-jn lgmentesen, veszlyezteti a sikert s csak koiizi M;].'> at!va;> '(V.';'i;i!;<i''\<,! biztos. A gzlst Trtg gondosabban s 5 perccel tovbb vgezzk a cukortartalom ksztmnynl. Gymlcsppet is kszthetnk a lekvroknl elmondottak szerint s az ,'k')b" -\M,,:\ gzljk. Ez lekvr gyannt alkalmazhat. Az esetleges mestersges tteu'J H. van1, .=./;.' harin hozz, a konzerv felbontsa utn, a fogyaszts eltt pr Nmelyik gymlcs cukor nlkl nem ad teljes n kifogstalan klsej konzervet, gzls kzben megpuhul. KILLTSRA SZNT KONZERVEK, BEFTTEK ELKSZTSE. A killtsokra sznt beftt, konzervanyagot, a leggondosabban, a legnagyobb ki.nnekirtf.^t'l ksztjk. A fzelkflknl, ha az elbbi gondossggal lettek konzervlva, nem SZI.KM'S.'L-, tafiso Iszori ;'n r; Kd alka i rzni, st fzelkflknl igyeliezziir.lt is ozi ;'. miivok-e kerlni, mert az els konzervlsnl a gzls kvetkeztben megm* M i ezelkflk. nem trik a/, trakst, szttredeznek. Csak iz ut-etes fzelkflket lehet msodszor is trakni. A gymlcsbeftteket s a cukorban eltett gymlcsdet kilsra azonliiiii mn:t]i.j' szksges msodszor is trakni. A leggondosabban vgzett :n>iak; ; nl '; ('Wordul, Jiosy a kvnatosnl tbb vagy kevesebb a l a gymlcsnkn, esetleg a fels szemek nem tkletesek, va^y v a l n n i mdon a helykbl elmozdultak. Eijri, a/ (-:ti!i;'i. i L'';!. !,,/,, ]la mr tcukrosodtak s reprezentld hajtdol velffl, msodszor is ralijuk. Az traksnl a gyiinik''.ovo K i i u i n leszrjk s szp, kemny, egszsges szemeket leisz-Aipci rakju az vegbe. Ilyen trak'nl, mivel szorosan teli a cv.....Blcst fcelpezni, 2 veg befttbl rendesen egyet kszthetnk. A lenttt cukorlevet, csak abban az esetben III.-,/D : :JI;. -.,7. U-^kL ;j.\ u.-nlcshz, ha ben j, tiszta cukorlevet ntsnk az vegben lv gymlcsre. Ilyenkor a gzlst 8590 C-on vgezzk, 1015 percig.

GYMLCSECET. A befzsnl hasznlhatatlan des hulladkokat (llatok takarmnyozsa-i k v l ) ^-irjobban nltesthetjk, gymlcsecet ksztse ltal. A gymlcs konzervlsnl, illetve elksztsnl visszamaradt hulladkokat, mini, p!, a Ickvj oknl, hj s magrszeket, hmozskor terme!;, icjai darAlv;., a lekvr K deslevek fzsnl visszam a rd ednyeket, csekly mennyisg vzzel val kimosssal keletkez :ovekct (mim'! desebb, annl jobb) .-.^ooyijuiijlt, na;;y s']i.;^z, ; j UVOH n-n vagy nagyobb mennyisget hordban, melyeket lilkanvs ruhval ktiink le s ilyen mdon laiivos h-,;lvi'i- frlcljk. Ha a l tisztul, kellemes savany h -- . cfftlatu, leeziLrjufc, a cciivi - li-.n ki is nyomjuk. A tiszta levet is hasonlim a?. L-'Wjibez rleljk 12 htig, lefejtve, mint ecetet hasznlhatjuk. Ilyen eljrsiul l;iliir,6 ,^c kszthet sszetrt fi eper, vagy szederbl, valamint almbl i.

llilU"ll"!!!'i'!'!

Ifl

,
%

GEITTNER s RAUSCH
i (zomncOOtt, vrsrz, nikkel, niiniuui, ttLll teg fs parcelln). MindeMifle hztartsi cskozok tisztoSn,ls;ira cs szerszmai. locsulUimJli. lsnfl has/.nlatos eszkzk. Konzervl befz vegek (Wwk),

. .

i, , .

fl

M*M

TARTALOMJEGYZK.
Oldal A beffltlekhez hasznland cnkoraidat 22 Alma, rtes s tsztba, tiii)];.'i IPIPS s, minis kztsre 47 Almiihocsooj-a (asel) 48 Almalelrnr, alraasajt 48 Eperazjp Kehnli utorilBE ! > nt.lEli .'-' iiiszeaerjam !* rein-io - I s i l u - k i i i c I'Vii>.i ji.r.ri.i-'i'.Un Huta! k i tnali Oldal 23 35 39 S 18 18

Betz edfnyel!, eszkzk Blissajt

3 *&

tkbett HiaozoW eri'h-aJiefBtt

*> 6S

Boiliatekvr
Ceemege tengeri CEeresEDje- s meggjbeOtt megbefssre Cseressufe N n,-> f i.,oi i>.:n CseresLj-ebrf'jit Cslpkebogybor Csipfcebosyjl^ki ir (''siiiMmso-sajt CtpkeMisalxigj-bsftt Cufa-oott gymloa ksstse

65
10 Bl ML; 80 B B 80 40 32

zest lldssek eSban

befStt tmegbefSsare K . i i - i n i i i s si ..inidsjaiin K i I".L-L .'- JsaJ Md; titkorban IMIJI..I. rijrurarklekrr is feajafn kocsonya Kajstuteftt Karfiol ln>i(W KdposztBSavauytfis KpositasavanyftB erdlrf ffi6Knexg, SBnrSgats, febcl-

1
38 38 37 86 10 19

ecetben Jiw;s in.iirka wetben Egsz paradicsom befzse EBrlj5 Mra

12 16 11 22

KII:I.:L".:L| -i l .l-i-MlL K Kmz-nTL-iirii hPljsg B Koyteis ugorka s fcaposztatS*'

a9S

" 13

Kifeamte (eee) beftt

Olil 24

^^""r" ^ RlUzliBrp liliiflNii-i Bzsasalron] levl jam Eraaoa BZTS ^I"II([.I.:III>'II:L Somjam

Oldal ^ 2S 40 49 52 42 43

Ksamete nkor nlkl mSrtlis, Tagy Sevesnek 5 BSjSHntejain 20 MdluusrP 29 Mi'. . - - i . .,: ,-..-.-ii.> .-.. h:. ::t japtfls, rtesbe s ts2tl>a
Me^befltt * ' y.ipuii .':-i>li cioreijot, inw!. mlna, rtbiEll Karsncsbetl SurancsiiJ cukuriK.n Narancsjaini Narancssarp Nem ikld f / i h : . - rs c.*'rt>-,j!jf1 31

34
80

31 65 57 68 57

Sflfs. 7 H,I-[,-,., ; ,I r, i , ,>,.S6) 17 SMTI:).II L firr-i) min mon 17 Szil tsztim na Szjtvj'lx4Mii Bl Slli'u,-... l l o m - u-riisSsre KI Sillvajsra 54

sziiiariielfbeftt 80 Paradicsom!>"[ 10 faprflia (salaa) SposJlval Paprika ISIIeni fe (aestsre tz15 IS

Trkony ecetben Tli vizes ugorta Tk ecetes ritien Tk tlteni mte- s rlbrkebeftt UsorJfiiMlu Vegyes engolsalid

1B 12 13 14 26 13 18

Paprika tlteni Bsallcltos ben Fapcaalweltfl

Bibibe] Satoa, Ezder*i fai- " (lekvr) SS

ZMtoU ^ ZSWringW- s lolrabBllaliefOtt SS