Dirio da Repblica, 2. srie N.

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tendo a cabea e a fressura, ou seja, a traqueia, o corao, os pulmes e o fgado. E, quanto ao cabrito de leite, em particular, o mesmo estonado, consistindo este no processo de depilao da carcaa que, tradicionalmente, na Beira Baixa, substitui a esfola. Algumas das caractersticas e procedimentos supra descritos, no se encontram previstos nas normas respeitantes higiene e apresentao da carcaa, nomeadamente os constantes do Regulamento (CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril. Todavia, a utilizao dos modos tradicionais de preparao do cabrito no comprometem, a concretizao dos objetivos daquele diploma. Importa, por isso, estabelecer as derrogaes s exigncias vigentes de modo a permitir a continuidade da produo de cabrito estonado, sem prejudicar as adequadas condies de segurana alimentar. O presente despacho foi notificado, na fase do projeto, Comisso Europeia em cumprimento do disposto na Diretiva n. 98/34/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 22 de junho de 1998, alterada pela Diretiva n. 98/48/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 20 de julho de 1998, relativa a um procedimento de informao no domnio das normas e regulamentaes tcnicas, conforme estabelecido no n. 5 do artigo 10. do Regulamento (CE) n. 853/2004 e no n. 5 do artigo 17. do Regulamento (CE) n. 854/2004, ambos do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril. Assim, nos termos do disposto no n. 3 do artigo 10. do Regulamento (CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril, determino: 1 O presente despacho estabelece as derrogaes ao disposto no Regulamento (CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril, para a produo de cabrito e borrego com cabea e fressura, bem como de cabrito estonado. 2 Para efeitos do presente despacho as carcaas de borrego e cabrito de leite, com cabea e fressura, abrangidos pelo presente despacho, pesam respetivamente, at 7 kg e 6 kg, e so obtidas de animais com peso vivo entre os 12 kg, os borregos, e 10 kg, os cabritos. 3 As carcaas a que se refere o nmero anterior, podem ser apresentadas com cabea e fressura, ou seja, com a traqueia, o corao, os pulmes e o fgado, em derrogao do disposto na alnea d) do n. 16 do captulo IV, da seco I, do anexo III ao Regulamento (CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril. 4 O cabrito pode ser estonado, que consiste na imerso em gua a temperatura apropriada e depilao, em substituio da esfola, em derrogao ao n. 8 do captulo IV do anexo III do Regulamento (CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril. 5 Sempre que seja utilizado o processo descrito no nmero anterior, deve cumprido, com as necessrias adaptaes, o disposto n. 9 do captulo IV do anexo III do Regulamento (CE) n. 853/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril. 6 A utilizao do processo de estonar, depende de autorizao da direo de servios de veterinria da rea de localizao do matadouro, devendo, o pedido, ser instrudo com os seguintes documentos: a) Parecer do mdico veterinrio inspetor sanitrio do matadouro; b) Descrio do processo e previso do seu controlo pelo respetivo HACCP. 7 O disposto no presente despacho no prejudica a livre circulao dos produtos que sejam legalmente produzidos ou comercializados nos outros Estados membros da Unio Europeia ou que sejam legalmente produzidos nos pases da EFTA, que so Partes Contratantes do Acordo sobre o Espao Econmico Europeu (EEE), incluindo os produtos legalmente fabricados ou comercializados na Turquia, na medida em que tais produtos no acarretem um risco para a sade ou a vida das pessoas conforme o artigo 36. do Tratado sobre o funcionamento da Unio Europeia e do artigo 13. do Acordo EEE. 9 O disposto no presente despacho no se aplica aos produtos que sejam legalmente produzidos ou comercializados nos outros Estados membros da Unio Europeia ou na Turquia ou que sejam originrios dos pases da EFTA, que so Partes Contratantes do Acordo (Acordo sobre o Espao Econmico Europeu). 10 revogado o despacho n. 25483/2009, de 25 de setembro, publicado no Dirio da Repblica, 2. srie, n. 226, de 20 de novembro de 2009. 11 O presente despacho entra em vigor no dia seguinte ao da sua publicao. 1 de fevereiro de 2013. O Diretor-Geral, Nuno Vieira e Brito. 206729468 Despacho n. 2230/2013

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Os queijos curados pelos processos de maturao tradicional so colocados em estruturas de madeira e envolvidos com cintas de pano, de modo a conferir -lhes uma tipicidade de aroma e sabor particulares, os quais so utilizados ao longo de geraes. Em particular, o queijo picante da beira baixa, que um produto com denominao de origem protegida (DOP) bem como o seu anlogo queijo queimoso, so produzidos a partir de leite cru de ovelha, cabra ou mistura, salgado, com maturao compreendida entre 120 a 150 dias, e continuam ainda hoje a ser produzidos com recurso metodologia tradicional. Nestes ltimos, o modo de fabrico ancestral pode compreender o uso de palha de centeio, para a manuteno das condies de humidade adequadas. Alguns dos procedimentos supra descritos, no se encontram previstos nas normas respeitantes higiene dos gneros alimentcios, nomeadamente os constantes do Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril. Todavia, a utilizao dos modos tradicionais de preparao do queijo, designadamente no que se refere ao tipo de materiais de que so feitos os instrumentos e o equipamento utilizados especificamente para a preparao, embalagem e acondicionamento destes produtos, no comprometem, a concretizao dos objetivos daquele diploma, desde que mantidos permanentemente num estado de higiene satisfatrio e ser limpos e desinfetados regularmente. Importa, por isso, estabelecer as derrogaes s exigncias vigentes de modo a permitir a continuidade da produo de queijo picante da beira baixa e de queijo similar, sem prejudicar as adequadas condies de segurana alimentar. O presente despacho foi notificado, na fase do projeto, Comisso Europeia em cumprimento do disposto na Diretiva n. 98/34/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 22 de junho de 1998, alterada pela Diretiva n. 98/48/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 20 de julho de 1998, relativa a um procedimento de informao no domnio das normas e regulamentaes tcnicas, conforme estabelecido no n. 3 do artigo 13. do Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril. Assim, nos termos do disposto na alnea b) do n. 2 do artigo 7. do Regulamento (CE) n. 2074/2005, da Comisso, de 5 de dezembro, determino: 1 O presente despacho estabelece as derrogaes ao Regulamento (CE) n. 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril, no que diz respeito ao tipo de materiais de que so feitos os instrumentos e o equipamento utilizados especificamente para a preparao, embalagem e acondicionamento de queijos. 2 No processo de maturao tradicional, admitida a colocao do queijo em estruturas de madeira e envolvimento com cintas de pano, desde que estes sejam higienizados de forma a assegurar que no existe acrscimo de risco microbiolgico. 3 Especificamente, durante o processo de cura do Queijo Picante da Beira Baixa e do designado Queijo Queimoso permitido o uso de feixes de palha de centeio, para envolver os queijos, desde que seja assegurado que existe um processo de higienizao validado, capaz de eliminar os riscos microbiolgicos, designadamente por utilizao de soluo clorada e posterior secagem em estufa a 65.C durante 24 horas, ou outro processo que o operador demonstre ser equivalente. 4 O disposto no presente despacho no prejudica a livre circulao dos produtos que sejam legalmente produzidos ou comercializados nos outros Estados membros da Unio Europeia ou que sejam legalmente produzidos nos pases da EFTA, que so Partes Contratantes do Acordo sobre o Espao Econmico Europeu (EEE), incluindo os produtos legalmente fabricados ou comercializados na Turquia, na medida em que tais produtos no acarretem um risco para a sade ou a vida das pessoas conforme o artigo 36. do Tratado sobre o funcionamento da Unio Europeia e do artigo 13. do Acordo EEE. 5 O disposto no presente despacho no se aplica aos produtos que sejam legalmente produzidos ou comercializados nos outros Estados membros da Unio Europeia ou na Turquia ou que sejam originrios dos pases da EFTA, que so Partes Contratantes do Acordo (Acordo sobre o Espao Econmico Europeu). 6 revogado o Despacho n. 25484/2009, de 25 de setembro de 2009, publicado no Dirio da Repblica, 2. srie, n. 226, de 20 de novembro de 2009. 7 O presente despacho entra em vigor no dia seguinte ao da sua publicao. 1 de fevereiro de 2013. O Diretor-Geral, Nuno Vieira e Brito. 206729565