Chilorio

(Rendimiento: 325g ) Tiempo de preparacin: 2.5 horas

Ingredientes: kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos 1 taza de agua hervida o clorada 3 chiles pasilla sin semilla y limpios (24g) 4 dientes de ajos chicos sin cscara 50 g de manteca de cerdo cucharada cafetera de organo seco cucharada cafetera de pimienta negra entera (10 pzas.) 1/8 de cucharada cafetera de cominos enteros 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml) cucharada cafetera de sal

Utensilios: Olla de peltre con tapa y de capacidad de 2 litros Olla de peltre con tapa y de capacidad de litro Licuadora Cacerola de peltre con capacidad de 1 litro Pala de madera para cocinar Frasco de vidrio con tapa hermtica previamente esterilizado con capacidad de 1 litro Etiqueta adherible

Procedimiento: En la olla de peltre de 2 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (35 minutos aprox), hasta que se pueda deshebrar fcilmente. Pasado el tiempo de coccin, se retira la olla del fuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fra se deshebra. Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre de litro con la taza de agua, se tapa y se deja por 15 minutos aproximadamente, hasta que estn suaves. Los chiles ya cocidos se vacan en la licuadora junto con el agua de coccin, los ajos, cominos, organo, pimienta, vinagre y se lican hasta formar una salsa qu se reserva para su uso posterior. Aparte, en la cacerola de 1 litro se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10 minutos, ya caliente se aade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala , dejando que se fra, sin dejar que sta se dore Inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar con la sal a fuego medio, por 30 minutos aproximadamente, hasta que tome buen sabor, que la salsa espese y seque. Pasado este tiempo se retira del fuego.

Envasado y Conservacin:
El Chilorio an caliente se vaca al frasco esterilizado dejando un espacio mnimo de 1cm entre la boca del frasco y el contenido y, se coloca la tapa en el frasco sin apretar. El frasco se coloca en un bao Mara cuando el agua empiece a hervir, el agua debe llegar al nivel del contenido y se deja por espacio de 30 minutos. Pasado el tiempo de esterilizacin se tapa el frasco perfectamente, se saca del agua con cuidado y se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se coloca la etiqueta escribiendo nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. El Chilorio debe conservarse en refrigeracin o un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:
El Chilorio elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 3 meses en refrigeracin. Despus de abierto el frasco debe consumirse en un tiempo no mayor de un mes.

Recomendaciones: Con el Chilorio puede preparar tortas, tacos, quesadillas u otros guisos. Puede dejar trozos pequeos a la hora de deshebrar la carne. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el organo y cominos enteros por su presentacin en polvo a su gusto. Puede sustituir el chile pasilla por chile ancho en la misma cantidad.

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Receta publicada en la Revista del Consumidor