Azucar Blanca y Las Consencuencias en La Salud

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1oda una enclclopedla ha sldo ya compllada sobre las conLrarledades que nos causa el consumo de azucar.
ue modo que lnLenLare resumlr de la manera ms clara, preclsa y conclsa que es el azucar reflnada y como
nos afecLa.

Creo que es uLll hacer uso de una analogla. ue[enme expllcarles como se produce la herolna. ara produclr
herolna hay que exLraer el [ugo de varlas amapolas, ms adelanLe en el proceso obLenemos oplo, luego
morflna y por ulLlmo Lenemos herolna.

ue manera slmllar, el azucar reflnada que consumlmos en nuesLras casas se produce cuando Lomamos el
[ugo de la cana y lo converLlmos en melazas, luego azucar parda y ulLerlormenLe azucar blanca o sacarosa.

Ll azucar reflnada es senclllamenLe una droga. una droga que nos provoca errLlcos camblos de nlmo al
lngerlrla. nos sube al clelo y luego nos deprlme mlenLras consume Loda nuesLra energla.

ue hecho, anLes de la era lndusLrlal, en el slglo 16, el azucar ya se reflnaba en las corLes reales de Luropa. La
realeza uLlllzaba el azucar reflnada no como allmenLo, pero la uLlllzaba por lo que era, una droga
recreaclonal.

ara procesar Lan slo 3 onzas de azucar se neceslLan 2 llbras y medla de cana. Ll azucar reflnada es un
producLo 8 veces ms concenLrado que la harlna blanca (oLro veneno). Ln pocas palabras, el azucar reflnada
es en esencla, un cldo crlsLallzado.

La sacarosa (el azucar reflnada) se parece basLanLe en su composlcln qulmlca a la glucosa, de modo que el
hlgado, por lo general, no puede reconocerla por lo que realmenLe es. LsLo represenLa un gran
lnconvenlenLe, ya que Lodos los allmenLos que lngerlmos deben ser procesados por el hlgado. Ll hlgado
desempena la elemenLal funcln, enLre muchas oLras, de evlLar que susLanclas noclvas pasen dlrecLamenLe
al LorrenLe sangulneo.

Al evadlr el hlgado, la sacarosa pasa dlrecLamenLe a nuesLra sangre, donde el nlvel de glucosa ya ha sldo
esLablecldo en perfecLo equlllbrlo dependlendo a la canLldad de oxlgeno presenLe. Ll resulLado es un
drsLlco aumenLo en el nlvel de azucar en la sangre.

AparLe de esLo, la sacarosa, como ya he menclonado brevemenLe, es un anLl-nuLrlenLe. La sacarosa fllLra
Lodo Llpo de mlnerales alcallnos debldo a la demanda que crea en el cuerpo sobre la produccln de lnsullna
y sobre el slsLema de regulacln de azucar en la sangre. LnLre los mlnerales que perdemos cada vez que
lngerlmos azucar reflnada se encuenLran: el cromo, el zlnc, el calclo, el magneslo, el sulfuro, enLre oLros.

Cuando consumlmos azucar reflnada Lodos los dlas esLamos consLanLemenLe deshaclendonos de Lodos
esLos mlnerales, lo que evenLualmenLe produce una condlcln ms y ms clda en el cuerpo.

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Ll cuerpo enLonces se ve en la necesldad de exLraer los mlnerales alcallnos (calclo, magneslo, sulfuro) que ya
se hallan en nuesLros huesos, para poder regular y neuLrallzar la slLuacln.

Sl nuesLros huesos se conLlnuan deblllLando el resulLado flnal es muchas veces una osLeoporosls.

La ausencla de mlnerales alcallnos en nuesLro slsLema reduce nuesLra capacldad para produclr enzlmas
dlgesLlvas. Sln las enzlmas necesarlas para dlgerlr nuesLra comlda, clerLas parLlculas allmenLlclas sln absorber
pueden acceder a nuesLro LorrenLe sangulneo causando alerglas y deflclenclas lnmunolglcas.

Aun ms, el azucar reflnada roba al cuerpo de Lodo el comple[o vlLamlnlco 8. 1odas las vlLamlnas del
comple[o 8 nos ayudan a lldlar con la Lensln y el esLres. Adems de que las vlLamlnas del comple[o 8 son
esenclales para manLener nuesLros nlveles de energla y manLener una dlgesLln sana.

Sl esLo no fuera poco, la sacarosa es enemlga de la plel ya que se adhlere a las moleculas de colgeno
causando una desflguracln en sus enlaces, lo que a su vez puede causar rlgldez e lnflexlbllldad en la plel.

or ulLlmo, como ya muchos saben, el azucar Lamblen Llene una gran lnfluencla en condlclones cardlacas, en
la dlabeLes, las carles denLales y en el slsLema lnmune.

Sl desea manLenerse llbre de resfrlados o de la grlpe, o conoce a algulen que acLualmenLe padece un
resfrlado o grlpe, lo me[or que puede hacer es ellmlnar el azucar por compleLo.

Ll azucar dana las celulas del slsLema lnmune creando una mayor suscepLlbllldad a los resfrlados, la grlpe y a
oLros desrdenes lnmunolglcos.

Sabemos que en nuesLra socledad hay una gran preocupacln sobre como el colesLerol que adqulrlmos a
Lraves de producLos anlmales puede generar compllcaclones cardlacas, sln embargo, se ha demosLrado que
el azucar Llene lmpllcaclones aun ms serlas sobre nuesLra salud cardlaca.

un esLudlo reallzado por el ur. A.M. Cohen, publlcado por la revlsLa medlca lnglesa LanceL, revel que la
poblacln !udla en ?emen Lenla una lncldencla muy ba[a de lnsuflclencla cardlaca a pesar de la gran canLldad
de grasa anlmal que es parLe normal de la dleLa en ?emen. 1an pronLo la poblacln !udla esLudlada se
Lraslad a lsrael, donde el azucar es un lngredlenLe mucho ms presenLe en la dleLa, los lndlces de
lnsuflclencla cardlaca aumenLaron de manera drsLlca.

PasLa los docLores ms convenclonales reconocen que el azucar causa carles en los dlenLes. Ll ur. WesLon
rlce pas decadas esLudlando culLuras naLlvas alrededor de Lodo el mundo y descubrl que aquellas
culLuras que no hablan Lenldo conLacLo con el azucar reflnada no sufrlan de carles denLales.

AnLes de Lermlnar, cabe menclonar que el azucar Lamblen es responsable de provocar un desequlllbrlo enLre
el calclo y el fsforo en nuesLro cuerpo, lo que slgnlflca que nuesLro slsLema plerde la capacldad de converLlr
proLelnas en los amlno cldos que neceslLamos para generar los qulmlcos esenclales que manLlenen el
funclonamlenLo de nuesLro cuerpo.

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Ll azucar reflnada es lo suflclenLemenLe danlna por sl sola, pero en comblnacln con clerLos allmenLos puede
ser aun ms pellgrosa. 1enemos que Lener especlal culdado cuando comblnamos el azucar reflnada con
cualquler proLelna. or e[emplo: la carne de cena con un dulce de posLre, o huevos con un [ugo de naran[a
por la manana.

Cuando comblnamos azucar y proLelnas obLenemos lo que se llaman producLos flnales de gllcacln avanzada
(ACLs). Se cree que es poslble que esLos ACLs (del lngles: Advanced ClycaLlon Lnd roducLs) se formen en
nuesLras comldas anLes de comerlos, slempre y cuando el azucar y la proLelna se coclnen [unLos. Comldas
horneadas con huevos y azucar, o por e[emplo, un [amn horneado cublerLo en azucar parda. Ambos
conLlenen una clerLa canLldad de ACLs.

Se ha ldenLlflcado que los ACLs promueven las slgulenLes condlclones: lnsuflclencla cardlaca, alLa presln
arLerlal, caLaraLas y arLrlLls.

Como hemos vlsLo el consumo de azucar reflnada es sumamenLe desLrucLlvo para la salud humana. Ln
resumen la lngesLln de azucar reflnada causa que las vlLamlnas, mlnerales y hormonas en nuesLro slsLema
enLren en desequlllbro, lo que consecuenLemenLe produce un caos bloqulmlco en el cuerpo que dura varlas
horas. nuesLro cuerpo lnLenLando correglrse a sl mlsmo agoLa muchos de sus nuLrlenLes vlLales.

Ml me[or recomendacln es dlsmlnulr el consumo de azucar, en especlal azucar reflnada y Lodos los
'allmenLos' que la conLenga, al mxlmo, en caso de no poder ellmlnar su consumo por compleLo.

Los nlnos esLn slendo ms per[udlcados que los adulLos. Ln muchos casos ms de la mlLad de las calorlas
que muchos nlnos lngleren dlarlamenLe proceden excluslvamenLe del consumo de azucar reflnada, esLo no
hace ms que converLlrles en el blanco perfecLo para Lodo Llpo de lnfecclones y fuLuras compllcaclones
como la dlabeLes, la osLeoporosls, el cncer, la arLrlLls y los problemas del corazn.

LfecLos del Azucar 8eflnado en la Salud

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Ln la acLualldad, el consumo de azucar reflnado ha llegado a ser una adlccln, que se exLlende en muchas
personas, desde los prlmeros hasLa los ulLlmos anos de la vlda. Ll desayuno que conLlene cereales de ca[a,
pan de dulce, hoL cakes, pan con mermelada y cafe endulzado. Ll azucar slgue esLando presenLe a lo largo
del dla y da como resulLado, obesldad y problemas de salud.

Ll conLenldo de azucar en los allmenLos lndusLrlallzados se esconde ba[o nombres qulmlcos y asl, leemos
que conLlene dexLrosa, malLosa, sacarosa, mlel, melaza, glucosa, frucLosa, mlel de malz, mlel lnverLlda. or
lo general, Lodos los lngredlenLes que Lermlnen en "osa", son slmplemenLe azucar reflnado.

Ls Lan Malo el Azucar?
nadle esL muy seguro de que manera el azucar dana al cuerpo humano, mucho menos esLar consclenLe de
que el Lermlno "veneno" puede apllcarse con Loda propledad a esLe producLo.

Ll Lermlno veneno se descrlbe en el dlcclonarlo como "una subsLancla que dana o maLa un organlsmo o es
danlno para la salud". 1amblen, esL ampllamenLe documenLado que la canLldad de azucar que consume
una persona promedlo en las socledades occldenLales, conLrlbuye a que su slsLema lnmunolglco funclone
consLanLemenLe en nlveles anormalmenLe ba[os.

uebldo a que el azucar reflnado ha sldo despo[ado de Lodos los nuLrlenLes, para procesarlo, nuesLro cuerpo
debe "pedlr presLados" a los Le[ldos y rganos, los mlnerales y las vlLamlnas que requlere para meLabollzar el
azucar. Ll azucar dana asl a largo plazo. Ll azucar Lamblen es el prlnclpal culpable de muchas enfermedades
degeneraLlvas, pues suprlme el slsLema lnmunolglco y conLrlbuye al desarrollo de la obesldad, la carles
denLal, dano al pncreas, enve[eclmlenLo premaLuro, osLeoporosls, hlperacLlvldad en los nlnos y debllldad
vlsual. ConLrlbuye Lamblen a aumenLar el rlesgo de desarrollar enfermedades cardlacas y auLolnmunes como
arLrlLls, asma y esclerosls mulLlple, sln conLar lnflnldad de oLros efecLos negaLlvos.

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?a en 1937 el ur. Wllllam Coda, claslflc el azucar reflnado como un veneno carenLe de fuerza vlLal,
vlLamlnas y mlnerales y decla que "lo que resLa conslsLe en carbohldraLos reflnados puros". "Ll meLabollsmo
lncompleLo de los carbohldraLos, da como resulLado la formacln de meLabollLos Lxlcos como el cldo
plruvlco que lnLerflere con el funclonamlenLo del cuerpo y da lnlclo a la enfermedad degeneraLlva".

La mayorla de la genLe sabe que el azucar es malo para los dlenLes y que los echa a perder. Sl el azucar hace
eso con los dlenLes, que no har con el resLo del cuerpo? Ln su llbro "Sugar 8lues" los ellgros del Azucar
8lanco, el ur. Wllllam uufLy anoLa que "los lnvesLlgadores han probado que los dlenLes esLn su[eLos al
mlsmo proceso meLabllco que cualquler oLro rgano del cuerpo". Ln oLras palabras, el cldo que desLruye
el esmalLe de los dlenLes, es el mlsmo cldo que desLruye el cuerpo.

Ll azucar debe ser ellmlnado de la dleLa, pues aun en pequenas canLldades es danlno. LvlLar el azucar y los
allmenLos que lo conLlenen en forma dlsfrazada es lndlspensable.

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Muchas lnvesLlgaclones han esLablecldo una relacln enLre el azucar y los desrdenes menLales, lncluyendo
senllldad y depresln. uno de los ms comunes es la hlperacLlvldad. Aunque la lndusLrla lnslsLe en que no
hay lnformes concluyenLes, pues no se uLlllzan grupos de conLrol absLenldos de azucar en su dleLa, lo clerLo
es que los problemas de hlperacLlvldad, aLencln dlspersa y depresln en los nlnos van de la mano con la
mayor lngesLa de azucar y adlLlvos presenLes en la comlda lndusLrlallzada en la dleLa de los menores.
LsLudlos reallzados en anlmales sugleren que el consumo crnlco de azucares reflnadas lmpacLan en la salud
cardlovascular. aclenLes con dlabeLes no conLrolada son ms suscepLlbles a sufrlr lnfarLos y problemas del
slsLema clrculaLorlo, y se sabe que el consumo de azucar aumenLa los nlveles de Lrlgllcerldos y de colesLerol
en la sangre.

LxlsLe relacln enLre el consumo de azucar y la respuesLa lnmune del cuerpo. nlnos que consumen azucar
regularmenLe son ms suscepLlbles a enfermedades lnfecclosas, y su recuperacln se me[ora sl se absLlenen
de lngerlr azucar. un drena[e llnfLlco Lamblen puede ayudar a me[orar el slsLema lnmune y a acelerar la
expulsln de azucar del cuerpo.

Ll azucar, [unLo con oLros facLores caracLerlsLlcos de la dleLa occldenLal, como el consumo exceslvo de
producLos crnlcos, carbohldraLos reflnados y la escasa o nula lngesLa de granos lnLegrales, han sldo
sugerldos como causanLes de Alzhelmer (se cree que los arndanos y el coco ayudan a prevenlr el
Alzhelmer).
lndudablemenLe, el azucar promueve la formacln de carles denLal. 1rlsLemenLe, las campanas de
proLeccln denLal prefleren lnLroduclr fluor en agua poLable y sal, pero no promueven ellmlnar la adlcLlva y
Lxlca azucar de la dleLa (aprender a hacer pasLa denLal sln fluor).

Pay esLudlos que deflenden la poslbllldad de que el consumo de azucar sea causanLe de dlabeLes, pero sl se
sabe que el azucar aumenLa drsLlcamenLe el numero de calorlas que se comen al dla, debldo a su
alLo lndlce Clucemlco, lo que conlleva obesldad y sobrepeso, los cuales sl se acepLa que aumenLan el rlesgo
de sufrlr dlabeLes.

Ll azucar lnhlbe la capacldad del cuerpo de aprovechar el calclo y el magneslo, y de hecho, debldo a su alLa
acldez, provoca que el organlsmo uLlllce el calclo de los huesos para regular su P. Lso conduce a
osLeoporosls y a aLerosclerosls.

or ulLlmo, el consumo de azucar lleva a la degeneracln macular, un padeclmlenLo de adulLos mayores que
lmpllcan perdlda de la vlsln y dano en la reLlna.

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LxlsLen dos razones por las cuales el azucar es Lan pellgrosa en nuesLra socledad:

1. A pesar de que el proceso de slnLesls del azucar es lgual al de la herolna, de que es alLamenLe adlcLlva y de
que hay qulenes aseguran que Llene ms per[ulclos a la salud a largo plazo que esLa, en lugar de ser
conslderada una droga se le LraLa como un allmenLo, lo cual ocaslona que pueda usarse
lrresLrlcLamenLe y que muchos allmenLos conLengan dosls alLamenLe Lxlcas.
2. La Crganlzacln Mundlal de la Salud, por e[emplo, senala que el azucar no debe represenLar ms del 10
por clenLo de las calorlas. A pesar de ello, el 100 por clenLo de las calorlas de los refrescos provlenen
del azucar. CLra razn por la que el azucar es Lan danlna es que se ha converLldo en una droga a la
que esLamos expuesLos duranLe Loda nuesLra vlda. Ls, [unLo con la sal, el allmenLo ms abusado del
planeLa, aunque a dlferencla de esLa, es compleLamenLe lnnecesarla para la vlda.

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Ll consumo de azucar blanco ha sldo ampllamenLe vlnculado con enfermedades degeneraLlvas, Lales como
cardlopaLlas, dlabeLes y el cncer enLre oLras, asl como a la obesldad, desrdenes dlgesLlvos, hlperacLlvldad
y carles denLales. LsLo sln conLar con el consumo de harlnas de Lrlgo, malz y oLros cereales que en el proceso
dlgesLlvo se Lransforman en azucar.
Ll azucar que nos da la naLuraleza no es pura. vlene acompanada de comple[as comblnaclones de enzlmas,
vlLamlnas y mlnerales, que permlLen que el azucar pueda ser aslmllado y quemado fcllmenLe en el
organlsmo y asl darnos energla. 1odo esLo se plerde cuando se reflna el azucar (de lo cual queda la
sacarosa). LnLonces, el organlsmo se ve obllgado a ceder reservas proplas de vlLamlnas (en parLlcular
Llamlna), enzlmas y mlnerales, para aslmllar la sacarosa o azucar blanco, con la conslgulenLe alLeracln del
meLabollsmo y funclones normales de los rganos que plerden dlchos blocaLallzadores, lo que conduce a la
secuela de enfermedades menclonadas. Ll azucar blanco, pues, no slo no nuLre, slno que llLeralmenLe le
roba al cuerpo nuLrlenLes que ya posee. or sl fuera poco, el blanqueo y pullLura del azucar blanco requlere
de algunas susLanclas qulmlcas como el cldo fosfrlco (usado en la lndusLrla como corroslvo), de efecLos
per[udlclales para la salud.
Las grandes reservas de Llamlna (vlLamlna 81) esLn en el corazn y el hlgado, enLonces cuando el consumo
de azucar reflnado es alLo, se requleren de canLldades exLras de Llamlna, donde las busca el slsLema?,
slmplemenLe en las reservas. Luego el corazn y el hlgado no podrn cumpllr sus funclones a caballdad por
la falLa de Llamlna. Las fallas hepLlcas y cardlacas pueden conduclr rpldamenLe a la hlpogllcemla, debllldad
general, lncluso la muerLe.
La Llamlna se encuenLra en forma naLural en las fruLas, en la cana de azucar. Ll [ugo de cana conLlene azucar,
pero Lamblen Llene Llamlna, por LanLo no hay problema, alll no hay merma en las reservas del cuerpo. 1odo
lo conLrarlo ocurre cuando se consumen LorLas, galleLas, azucar slnLeLlca, cereales preparados con azucar,
cafe endulzado, helados, pudlnes, refrescos, goloslnas y oLros, lnLroduclmos al Lubo dlgesLlvo grandes
canLldades de azucar para ser dlgerldos y nada de Llamlna u oLras vlLamlnas del comple[o 8, para ayudar al

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procesamlenLo.
or lo LanLo no es solo el Lemor a las carles denLales, es Lamblen el Lemor a las dolenclas cardlacas,
problemas endocrlnos, nervlosos, el enve[eclmlenLo y la muerLe premaLura, lo que nos deberla conduclr a
erradlcar el vlclo de consumlr azucar reflnado. 1amblen se conoce que el berlberl se debe a la falLa de
vlLamlna 81 y el consumo de alcohol desLruye la Llamlna corporal, de Lal manera que a los alcohllcos se les
observa edema en Lodo el organlsmo.
ulversos especlallsLas han llegado a la conclusln, que el azucar puede lnduclr al cncer a Lraves del
slgulenLe mecanlsmo: La celula del organlsmo secreLa producLos de desecho llamados radlcales llbres. A
Lraves de las enzlmas, neuLrallza los efecLos negaLlvos de los radlcales llbres. LsLas enzlmas proLecLoras
requleren de un balance adecuado de mlnerales para ser efecLlvas y cuando el azucar reduce los mlnerales
del cuerpo, las enzlmas no son Lan efecLlvas en su funcln de proLeccln. Se lncremenLa enLonces la
presencla de radlcales llbres que pueden causar una reduccln en la dlsponlbllldad de oxlgeno para las
celulas, esLo a su vez puede llevar a la generacln de susLanclas celulares cancerlgenas.
Ll slsLema nervloso consume grandes canLldades de azucar y oxlgeno, nuesLro cerebro es el rgano ms
senslble a los alLlba[os del azucar en sangre. La canLldad de glucosa en sangre debe esLar en equlllbrlo con la
canLldad de oxlgeno sangulneo. Ln una slLuacln en la cual el nlvel de azucar en la sangre es relaLlvamenLe
ba[o, Llende a hacer pasar hambre a las celulas del cuerpo, especlalmenLe a las cerebrales. Cuando esLos
alLlba[os de azucar se producen sobrevlenen las crlsls de nervlos, los danos endocrlnos a las glndulas
adrenales, al pncreas, eLc.
Ln las mu[eres se presenLa una llgera acldosls en los ovarlos, y esLo les produce dolores mensLruales. Ln los
nlnos produce: PlL8klnLSlA, afeccln esLa que se caracLerlza por una consLanLe aglLacln e lnesLabllldad
emoclonal, rableLas frecuenLes, llanLos, depreslones, eLc., asl como AnC8LxlA (falLa de apeLlLo) no desean
oLra cosa que no sean dulces, caramelos y refrescos. 1amblen enfermedades alerglcas, ya que el slsLema
lnmunolglco se deblllLa.
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Ll proceso dlgesLlvo del azucar es realmenLe senclllo y, en pocos mlnuLos unos gramos de sacarosa o
almldn se han converLldo en glucosa y pueden pasar a nuesLra sangre. Ll organlsmo pone funclonamlenLo
una serle de medldas de emergencla, para evlLar la alLeracln de los nlveles homeosLLlcos prevlslbles, es
declr, el nlvel de azucar normal en nuesLra sangre, Llene que esLar denLro de clerLos mrgenes, los cuales
son reglsLrados por el organlsmo, a Lraves de qulmlorrecepLores hlpoLalmlcos, e lnmedlaLamenLe el slsLema
nervloso desencadena las respuesLas, es declr, da rdenes a las glndulas endocrlnas (en especlal el
pncreas) para regular la gllcemla. ero sl cada clerLo numero de horas, o mlnuLos, esLamos lnLroduclendo
azucar en nuesLro cuerpo, el organlsmo no puede responder adecuadamenLe a esLos desbalances de la
homeosLasls. La sangre Llende a acldlflcarse con los excesos de azucar y esLo pudlera generar un coma
dlabeLlco. Lllo no ocurre mlenLras el organlsmo pueda deshacerse del azucar sobranLe. nuesLro cuerpo,
lnLegralmenLe, se pone en emergencla: Lrasforma el azucar en glucgeno y lo almacena. ero nuesLro

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organlsmo no puede guardar canLldades lllmlLadas de glucgeno. Cran parLe del azucar es Lrasformado en
moco y desechado a Lraves de la mucosa de los bronqulos o lnLesLlnos. CLra parLe es Lrasformado por el
hlgado en Lrlgllcerldos, es declr, grasa, manLeca, cebo.
nuesLra reslsLencla al mundo mlcroblano desclende abrupLamenLe y nos hacemos procllves a Loda clase de
vlrosls e lnfecclones bacLerlanas, mlcLlcas y procesos auLolnmunes o alerglcos.
La sacarosa que lngerlmos a dlarlo, perLurba el equlllbrlo calclo-fsforo ms que nlngun oLro facLor alslado,
de manera que sube el calclo en la sangre (produclendose debllldad en los huesos y dlenLes) y ba[a el fsforo
(llevando al lndlvlduo a senLlrLe debll, sln energla, sln fuerzas nl para soporLar su proplo peso). Cuando
desaparece el efecLo del azucar hay un reboLe del senLldo conLrarlo. LsLa lnesLabllldad podrla ser conLrolada
por el organlsmo, sl no se presenLara Lan frecuenLemenLe. La relacln enLre calclo y fsforo debe ser mlnlmo
1:1, por lo LanLo, al haber un exceso de calclo en la sangre, el organlsmo no lo puede aslmllar, de manera
que lo excreLa por la orlna, generando clculos renales, o lo deposlLa en las arLlculaclones produclendo
dolores, calclflcaclones y arLrlLls. Aslmlsmo la relacln del magneslo con el calclo (1:2), es lndlspensable para
una correcLa aslmllacln de esLe ulLlmo.
AnLlguamenLe, la humanldad no consumla azucar. no es slno a parLlr del slglo x europeo y, sobre Lodo, a ralz
de la conqulsLa y colonlzacln espanola y europea que se comlenza a consumlr azucar. 1odavla a flnales del
slglo xlx el consumo de azucar no pasaba de 10 kllos por persona al ano, hoy pasa de los 30 kllos y en
algunos palses como los LsLados unldos se reglsLra un consumo de ms de 60 kllos de azucar por persona al
ano.

Ll consumo lndlrecLo parece ser el que ms crece. Las gaseosas y oLras bebldas alcohllcas, asl como de
reposLerla y muchos producLos reflnados, han aumenLado enormemenLe el consumo de azucar. Consumo
que es la causa de muchas enfermedades y LrasLornos, como la dlabeLes, las carles denLales, la obesldad, la
gasLrlLls, las ulceras, desbalance mlneral, asl como alLeraclones nervlosas y meLabllcas
La ruLa de la lnsullna
Pay una manera sencllla de expllcar el mecanlsmo perverso que genera el azucar denLro del organlsmo. A
esLe llamaremos la ruLa de la lnsullna. La lnsullna es una hormona secreLada por el pncreas que slrve para
fl[ar glucosa en la sangre, ya sea como reserva de energla o almacenndola ba[o forma de grasa. La lnsullna
slrve, adems, para ba[ar el lndlce gllcemlco, es declr, para dlsmlnulr la canLldad de glucosa en la sangre
cuando le llega frecuenLemenLe.

Cuando se consume azucar o glucosa dlrecLamenLe, la lnsullna se dlspara con el ob[eLlvo de ba[ar la glucosa
que llega a la sangre, sl esLa Llene suflclenLe maLerlal energeLlco, Lransformar en reserva de grasa la glucosa
que encuenLre. Sl a esLo le agregamos que la mayorla de los adulLos lleva una vlda sedenLarla, nos
enconLraremos con una canLldad de grasa acumulada, con las consecuenclas conocldas.

LsLa ruLa es la que expllca el lmpacLo que un producLo pslcoacLlvo como el azucar genere LrasLornos
nervlosos perclbldos como pasa[eros y, por lo LanLo, lnslgnlflcanLes. Ll consumo de azucar genera
parad[lcamenLe hlpoglucemla o descenso del nlvel de azucar en la sangre, produclendo una sensacln de

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cansanclo, desmayo, presln ba[a, pesadez o decalmlenLo, como sl el organlsmo no pudlera dlgerlr los
allmenLos. lrenLe a Lal slnLoma, es usual que las personas busquen consumlr ms azucar, produclendo un
clrculo vlcloso que puede llevar a slndromes depreslvos (!"#$% '(")!).

Cada dla las lnvesLlgaclones nos ofrecen Lodo un cuadro de nuevas enfermedades vlnculadas al abuso en el
consumo de azucar, como la osLeoporosls (el azucar acelera el gasLo de calclo), la alLeracln de las chakras
(ba[a auLoesLlma por afeccln del plexo solar) o enfermedades coronarlas

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LxlsLen clerLas acclones que esLn moralmenLe censuradas y algunas, lncluso, prescrlpLas o prohlbldas por la
ley. Las drogas y oLras adlcclones se encuenLran enLre las acclones ms censuradas y prohlbldas. Sln
embargo, [unLo a las prohlblclones exlsLen clerLas llberLades que no pueden afecLarse, enLre las que se
encuenLra la llberLad de comerclo y de lucro. ? resulLa que las drogas se han converLldo en uno de los
negoclos ms lucraLlvos del mundo y de la hlsLorla de la humanldad. ue Lal manera que nos enconLramos
con una gran conLradlccln enLre la censura moral y legal de consumlr drogas y la llberLad y el poder de
alcanzar el me[or lucro poslble.

or oLro lado, generalmenLe suele prohlblrse lo que la genLe desea, de lo conLrarlo no se prohlblrla. Sln
embargo, muchos de los deseos son soclales e hlsLrlcos, Lal es el caso del consumo de drogas, lo que
permlLe que a fuerza de publlcldad pueden converLlrse en uno de los deseos ms exlgldos por el cuerpo y el
esplrlLu humano hasLa llegar a ser una adlccln compleLa. Los e[emplos son muchos: el cafe, el alcohol, el
clgarrlllo, la marlhuana, los cldos pslcodellcos, la cocalna, eLc.

1oda esLa slLuacln ha desembocado en una lucha enLre los grandes expendedores de drogas por un lado, y
la moral, la ley y la salud o el blenesLar soclal, por el oLro. ? como Lodos sabemos, hoy en dla nadle Llene ms
poder que los grandes caplLales y nlngun valor ha sldo Lan fomenLado como el lucro, de Lal manera que la
humanldad ha llegado a abusos lnlmaglnables conLra la salud y el blenesLar.

Consumlr azucar es un abuso en sl mlsmo. Segun los especlallsLas, la mayorla de los allmenLos y las fruLas
Llenen suflclenLe azucar para sumlnlsLrar glucosa o combusLlble al cuerpo humano, de Lal manera que una
cucharada de azucar consumlda dlrecLamenLe es conslderada un abuso. lmaglnemonos cunLo abuso
comeLemos al consumlr cuaLro cucharadas al dla, dosls que conLlene una gaseosa como la Coca Cola. Sl a
eso le agregamos el pan blanco que se come a dlarlo, la cerveza y, sobre Lodo, los dulces, no es de exLranar
los noclvos efecLos que el azucar genera en la salud del pueblo nlcaraguense.

Ll consumo de azucar se ha converLldo en ese Llpo de droga de consumo legal, Lal como el clgarrlllo o el
alcohol. Slendo el caso de la Coca Cola uno de los ms exagerados, pues a la canLldad de azucar que conLlene
hay que agregarle la cocalna que le mezclan para produclr su sabor. no es de exLranar, pues, que graclas a la
exLraordlnarla publlcldad, seamos cada vez ms adlcLos a su consumo. Segun dlce Lvo Morales, la companla
Coca Cola Llene un permlso especlal para consumlr algunos subproducLos de la ho[a de coca, permlso que,

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sln embargo, se les nlega a los lndlgenas bollvlanos que la han consumldo duranLe muchlslmos anos.

or supuesLo que Lodos somos llbres de Lomar alcohol, fumar o consumlr azucar. Asl como gozan de llberLad
los producLores de azucar en gasLar mlllones de dlares en publlcldad. Sln embargo, me parece exagerado
que hayan llegado a un nlvel Lal de abuso soclal al declrnos que el azucar no es danlna para la salud.

La slLuacln de la salud es Lal en el mundo que creo que muy pronLo leeremos en los sobres de azucar:
consumlr azucar es danlno para la salud, al lgual que se hace ahora con los paqueLes de clgarrlllos. or el
momenLo, conLenLemonos con declrlo en un arLlculo de perldlco.

64SE* T&,%'*G&(U $-&,%'* *'N($),E*F

LsLudlos, como el de la uocLora CynLhla kenyon (unlversldad de Callfornla) han demosLrado que el consumo
exceslvo de azucar puede acorLar la vlda de un ser humano un 20, y es que el azucar es un carbohldraLo de
absorcln rplda, lo que qulere declr que rpldamenLe aumenLa conslderablemenLe nuesLros nlveles de
lnsullna en sangre.

La lnsullna es segregada por el pncreas cuando los nlveles de glucosa en sangre son elevados, y graclas a
esLa labor del pncreas no sufrlmos una hlperglucemla, que podrla llevarnos al coma, e lncluso a la muerLe
rpldamenLe.

or eso una persona dlabeLlca neceslLa aporLes de lnsullna exLra" porque su cuerpo no la segrega
naLuralmenLe.

or lo LanLo, cuanLo ms azucar lngerlmos, ms haremos Lraba[ar a nuesLro hlgado y pncreas, que
aumenLarn la canLldad de lnsullna en sangre para meLabollzar el azucar. Cuando someLemos a nuesLro
cuerpo a conLlnuos aumenLos de lnsullna (debldo a nuesLra dleLa demaslado alLa en azucar), esLamos
conLrlbuyendo al desgasLe celular.

LsLe aumenLo rpldo de lnsullna en la sangre suele derlvar en problemas de salud Lan comunes en occldenLe
y en palses desarrollados, es declr, hlperLensln, sobrepeso, obesldad, algunos Llpos de dlabeLes,
aLerosclerosls, enfermedades degeneraLlvas, enve[eclmlenLo premaLuro, enfermedad de Crohn,
hlperacLlvldad en nlnos, clculos blllares, dlsfunclones en el hlgado o pncreas, eLc...

I+ G'*D+&E( ?& (?)00)S$ A &+ 0V'0-+* O)0)*,*

Como declamos, cuando nuesLro organlsmo Llene alLos nlveles de azucar, nuesLro cuerpo segrega lnsullna
para procesar ese azucar, el problema vlene cuando nuesLro cuerpo Llene elevados nlveles de lnsullna, ya
que para conLrarresLar esLos nlveles de lnsullna, Lamblen neceslLa azucar, es declr, cuanLa ms azucar
consumlmos, ms azucar nos pedlr el cuerpo, y de ahl una de las causas de la adlccln al azucar.

or oLro lado muchos esLudlos callflcan el azucar como droga, ya que por un lado genera adlccln, y por oLro

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el azucar aumenLa el nlvel de susLanclas qulmlcas en el cerebro que producen un placer lnmedlaLo, al lgual
que lo hacen muchas drogas llegales, pero a dlferencla de esLas, el azucar se encuenLra en casl Lodo lo que
lngerlmos (en occldenLe sobre Lodo), y lo Lenemos al alcance de nuesLra mano prcLlcamenLe desde que
nacemos.

Ll azucar sufre un proceso qulmlco para reflnarla y blanquearla para obLener el Loque flnal del color blanco,
esLa Lransformacln esLa llena de adlLlvos y edulcoranLes que muchas veces se acumulan en el organlsmo y
son noclvas causando problemas en la salud.

Ln el mercado exlsLen producLos allmenLlclos a base de azucar blanca, nos hacen fleles adlcLo a los sabores,
no solo la compramos para endulzar una Laza de cafe sl no lo Lenemos presenLe Lodos los dlas en caramelos,
chocolaLes, pasLeles, sodas o gaseosas denLro de nuesLro cuerpo.

Ll azucar blanca causa un desequlllbrlo los cldos del cuerpo, afecLando a nuesLras defensas y llevndolas a
un nlvel ba[o, por esLa razn podemos senLlr exceso de cansanclo, obesldad, arLerlosclerosls eLc.

uno de los rganos ms lmporLanLes del organlsmo son los lnLesLlnos, el azucar blanca Llene un efecLo
danlno en el lnLesLlno grueso que es el encargado del meLabollsmo los allmenLos y equlllbrar nuesLras
defensas graclas a las bacLerlas buenas que son necesarlas para combaLlr a las bacLerlas noclvas, pero
cuando uno consume azucar blanca provoca una acldez responsable de ellmlnar a las bacLerlas buenas, y al
no Lener defensas nl bacLerlas buenas que luchen conLra las bacLerlas noclvas, esLas aLacan y se desarrolla el
cncer de coln lnlclalmenLe o mlgra a oLros punLos.

Ln los prlmeros efecLos danlnos en la salud vemos como el organlsmo al LraLar de equlllbrar el exceso de
acldez a causa del azucar va consumlendo el calclo de los huesos: osLeopenla y la carles denLal.

La acldez Lamblen suele causar lnfecclones vaglnales pues Llene el mlsmo efecLo en casl Lodo el organlsmo,
las bacLerlas buenas mueren y prollferan las malas.

Al de[ar de consumlr el azucar blanca veremos que las defensas se equlllbran y el lnLesLlno Lraba[a
normalmenLe y nuesLras defensas aumenLan.

uel azucar provlene y (a veces) se orlglna la dlabeLes, mal que padecen mlllones de personas y cuyas
consecuenclas funesLas lncluyen: las gangrenas, la arLerlosclerosls, algunas formas de la ceguera, las
caLaraLas y algunos LrasLornos de la coagulacln sangulnea.
Ll azucar, por sus efecLos meLabllcos y glandulares se consldera "enemlgo del sexo". 1arde o Lemprano el
dlabeLlco desarrolla la lmpoLencla genlLal y la mu[er dlabeLlca sufre lnfecclones recurrenLes de la vaglna y
sus esLrucLuras.
Ll azucar (en forma de melazas) se anade al Labaco que se usa en la manufacLura del clgarrlllo,
lncremenLando sus poLenclales deleLereos y danlnos.

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9C-V ,& G'&,&$%($ (+N-$*, .(0%*'&, (?(G%(?*, ?&+ +)D'* P-N(' <+-&, (0&'0( ?&
+*, &.&0%*, ?&+ (:;0(' &$ &+ ,&' 1-E($*W
- La acldez de los refrescos de cola, es la mlsma del vlnagre. Ll azucar que conLlenen dlsfraza la acldez,
y los nlnos que las beben no reconocen que lo que lngleren es una mezcla exLrana de cldo fosfrlco, azucar,
cafelna, coloranLe arLlflclal y oLras susLanclas edulcoranLes.
- ln 1999 el consumo de sodas lleg, en los LL.uu. a unos 40 galones por persona, por ano.
- La mayorla de las personas gordas que consumen el azucar lndlscrlmlnadamenLe, esLn
sobreallmenLadas y mal nuLrldas.
- 1oda dleLa que no dlscrlmlna enLre los dlferenLes carbohldraLos y que lncluye azucar reflnada y
harlna blanca es pellgrosa.
- una cucharadlLa de azucar en el cafe luego de comer una hamburguesa puede Lornar el esLmago en
una reaccln de fermenLo. una soda y un sndwlch, basLa para Lornar el esLmago en un alamblque.
- Ll azucar anadldo a un cereal, garanLlza la fermenLacln clda.
- Almldones y azucares comple[os se fragmenLan, duranLe la dlgesLln, convlrLlendose en azucares
uLlllzables, llamados monosacrldos. Cuando almldones y azucares se lngleren [unLos, fermenLan, se
fragmenLan en CC2, cldo aceLlco, alcohol y agua. Con el agua excepLuada, los oLros son venenos.
- Cuando se consumen proLelnas, esLas se dlgleren, Lransformndose en amlnocldos los cuales son
nuLrlenLes usables. ero, cuando las proLelnas se lngleren con azucares, ellas se pudren, degradndose en
una varledad de subsLanclas Lxlcas, conocldas como as pLomalnas y leucomalnas. venenos, sln uso alguno.
- Las lndusLrlas Labacaleras anaden del 3 al 40 de azucar (en la forma de melazas) a los clgarrlllos, los
clgarros y el Labaco de plpa.
- LsLe Labaco curado con azucar es ms propenso a causar cncer del pulmn que el que no ha sldo
LraLado de esLa manera.
- Ln la 8epubllca uomlnlcana (donde las esLadlsLlcas que exlsLen, se lnvenLan) se comprueba
emplrlcamenLe que la lncldencla elevadlslma de las carles denLales son resulLado dlrecLo del consumo
apabullanLe del azucar en Lodas sus formas.
- La 8epubllca uomlnlcana, por su forma de goblerno dlscrlmlnaLorlo hacla el negro --- esenclalmenLe
hacla el halLlano, se consldera pals culpable por la exploLacln de los cludadanos de nuesLra veclna republlca
para el corLe de la cana. Aqul recomendamos: 8lLLer Sugar: Slaves 1oday ln Lhe Carlbbean por M. Lemolne y

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Why Lhe Cock llghL: uomlnlcans, PalLlans and Lhe SLruggle for Plspanlola por M. Wuckler).
- Lscocla y AusLralla Llenen uno de los porcenLa[es ms alLos consumo del azucar mundlal---130 llbras
por persona anualmenLe. Como corolarlo, para la edad de 13 anos, 64 han perdldo sus dlenLes y la mayorla
son obesos.
- Comlendo cosas dulces y mane[ando pueden ocaslonar accldenLes, secundarlos a la hlpoglucemla
causada por el hlperlnsullnlsmo funclonal.
- Ll azucar. Sucrosa reflnada, C12P22C11, se produce por el proceso qulmlco del [ugo de la cana o de
la remolacha y por la ellmlnacln de Lodas las proLelnas y flbras que consLlLuyen un 90 por clenLo de la
consLlLucln naLural de la planLa.
- Ambos, el azucar y la herolna, son agenLes qulmlcos. Ln el caso de la herolna, el [ugo de la
adormldera se exLrae y se reflna purlflcndolo en morflna, prlmero y de herolna despues. Ln el caso del
azucar, se Loman el [ugo de la cana o de la remolacha se reflnan convlrLlendose en melazas de donde se
reflnan como azucar prleLa, la que se reflna ms para produclr los granlLos exLranos que consumlmos sln
pensar. Los empu[adores de drogas dlluyen la base pura de la herolna con el azucar de la leche (lacLosa) para
que sus paqueLes LransparenLes sean ms esLlmulanLes al o[o.
- Ll azucar reflnado (la sucrosa) nunca ha sldo parLe de la esLraLegla de comer del ser humano.
- La cana de azucar, provlno orlglnalmenLe de la lndla. Pay un pasa[e en el ALharva-veda, que es un
hlmno de celebracln al azucar: "1e he coronado con ho[as de la cana dulce para que Lu no me rehuses".
- Los grlegos de la anLlguedad, no conoclendo el azucar, no Lenlan un Lermlno para deslgnarlo. un
escrlLor romano del Llempo de nern, uloscrldes, lo llam saccharum. MlenLras que ersla en 600 uC
comenz la cosecha de la cana en su suelo.
- La hlsLorla lbrega del comerclo del azucar es en sl mlsma una acusacln a los goblernos, LraflcanLes
e lgleslas, qulenes enLre ellos Lodos son responsables por mlllones de muerLes en el comerclo de esclavos.
- Pe aqul los fenmenos que Llenen lugar cuando lngerlmos el azucar reflnado (sucrosa). La sucrosa es
la susLancla ms prxlma en su consLlLucln qulmlca a la glucosa. Slendo glucosa, bslcamenLe, escapa el
procesamlenLo qulmlco del meLabollsmo normal. La sucrosa enLra dlrecLamenLe en los lnLesLlnos, donde se
Lorna en glucosa "pre dlgerlda". LsLa por su vez, se absorbe en la sangre donde el nlvel de la glucosa ha sldo
esLablecldo en balance preclso con eloxlgeno. Cuando esLo sucede, el nlvel clrculanLe de la glucosa
sangulnea se aumenLa de modo dramLlco. Ll cuerpo se halla en un esLado de crlsls meLabllca.
- Ll cerebro lo deLecLa prlmero. Pormonas emergen rpldamenLe de las corLezas suprarrenales
enllsLando Lodos los recursos qulmlcos dlsponlbles para confronLar la amenaza del azucar: lnsullna

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provenlenLe de las "lslas" del pncreas laboran especlflcamenLe para reduclr el nlvel de la glucosa sangulnea
en anLagonlsmo complemenLarlo al de las hormonas adrenales cuya funcln conslsLe en manLener la glucosa
elevada. 1odo esLe drama procede a un paso de emergencla, con resulLados predeclbles. ?endo demaslado
rpldo, llega demaslado le[os. Ll fondo colapsa del nlvel de la glucosa sangulnea y una crlsls secundarla
emerge de la lnlclal. Las lslas pancreLlcas Llene que cerrar, lo mlsmo sucedlendo con algunas de las
funclones de las glndulas suprarrenales. CLras hormonas adrenales deben de ser producldas para regular el
caos meLabllco creado y para reLornar el nlvel de la glucosa a su esLado normal. MlenLras LanLo, Loda esLa
reaccln se refle[a en cmo nos senLlmos (flslca y emoclonalmenLe) y puede Lermlnar en dano dlrecLo a las
glndulas adrenales.
Ll susLlLuLo del azucar (PlCS), o slrope alLamenLe concenLrado de la frucLosa, produce danos ms profundos
que los descrlLos en el prrafo anLerlor --- qulzs por ello se encuenLra hoy en casl Lodos los "allmenLos" que
de anLes dependleran en el azucar para su confeccln. (Ll llbro que aqul recomendamos es: laL Land: Pow
Amerlcans 8ecame Lhe laLLesL eople ln Lhe World por C. CrlLser).
- Ln la Luropa medleval, la lglesla y el LsLado se allaban para combaLlr la oposlcln al comerclo
lucraLlvo del azucar. Muchos murleron en la plra de la lnqulslcln por manLener que el azucar era danlna y
no consLlLula allmenLo adecuado.
- S. Sakurazawa (no relacln a Lrlca), un fllsofo [apones y curandero naLurlsLa una vez escrlbl: ". el
azucar es sln duda alguna el aseslno numero uno en la hlsLorla de la humanldad - mucho ms leLal que el
oplo o que la calda radlacLlva - especlalmenLe para qulenes comen arroz como elemenLo esenclal en sus
dleLas. Azucar es el dano ms slgnlflcanLe que la clvlllzacln lndusLrlal moderna ha lnLroducldo en el CrlenLe
y en frlca. ersonas lmprudenLes que ofrecen dulces a los bebes un dla descubrlrn con horror, que ellos
Llenen mucho por que responder".
- 1homas Wlllls (famoso por descubrlr la forma anaLmlca que lleva su nombre) en 1674 descrlbl una
dulzura nueva y exLrana en la orlna en algunos de sus paclenLes rlcos y famosos. Le dlo el nombre grlego, de
dlabeLes (produccln exceslva de orlna) y el laLlno, de melllLus (que Lraduce mlel dulce). (ara una
exploracln deLallada de las conLrlbuclones de Wlllls a la neuroclencla, el llbro que leer es: Mlnds 8ehlnd Lhe
8raln: A PlsLory of Lhe loneers and Lhelr ulscoverles por S. llnger).
- Como dleLa, el azucar puede maLar. SolamenLe Lomando agua, puede manLener la vlda por Llempos
conslderables. Agua y azucar pueden maLar. Ll azucar, a pesar de no sumlnlsLrar nuLrlcln alguna, neceslLa el
uso de vlLamlnas preclosas y de mlnerales escasos para ser aslmllada y flnalmenLe, deslnLoxlcada y ellmlnada
por el cuerpo, por medlo del agua dlsponlble.
- La harlna reflnada se comporLa de la mlsma manera que el azucar. Cllcgeno en exceso (azucar
almacenada en el hlgado) reLorna a la sangre en forma de cldos grasos, esLos, a su vez, son deposlLados en
las reas ms lnacLlvas del cuerpo: el abdomen, las caderas, los senos y los muslos.

Azucar Blanca y Las Consencuencias en La Salud

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