Standard ocupaional

Ocupaia: Manager n domeniul siguranei alimentare

n sectorul: Industria alimentar, a buturilor i tutunului

Cod: Data aprobrii: 17.12.2009 Denumire document electronic: Versiunea: 0 Data de revizuire preconizat: 31.12.2014

Iniiatorul standardului: Universitatea Lucian Blagadin Sibiu Floyd Advertising Design & Consulting Coordonatori echip de redactare SO: Iuliana BRATU Conf. univ. dr., Facultatea de tiinte Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului, Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, Coordonator disciplina Asigurarea Calitii i Siguranei Produselor Alimentare; Auditor senior, TUV CERT al TUV Thuringen, Germania pentru Sistemul de Management al Calitii i Siguranei Alimentelor; Auditor Calitate/EOQ (Organizaia Europeana pentru Calitate) Anna POPA (LOHIN) Director Programe FLOYD AD&C S.R.L., Auditor ter parte i formator n domeniul managementului calitii, mediului, siguranei alimentului, responsabilitii sociale Redactor: Simona-Alexandra APOSTOL Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor international managementul calitatii i responsabilitii sociale; formator n domeniul managementului calitii i mediului. Verificatori standard ocupaional: Liviu RUSU Director general, Direcia General pentru Sigurana Alimentelor din ANSVSA Bucureti, Romnia Luminia MMULARU Director Coordonator Adjunct Sigurana Alimentului, Sibiu, Emilia VIAN- Auditor de ter parte Organismul de certificare sisteme de management S.C. PROCERT LABORATORY S.R.L., Bucureti Iuliana CALUGARU- Director general S.C. BUSINESS QUALITY CERT S.R.L., Galai Mircea PROFEANU- Director S.C. VELPITAR S.A., Bucuresti Gabriela DUMINIC- Director General, S.C. DUMALEX ICECREAM S.R.L., Pitesti Redactor(ii) calificrii: Constantin OPREAN Prof. univ. dr. ing., Rector Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, Coordonator disciplina Managementul calitii, Membru al Comisiei Naionale Consultative pentru Strategie i Managementul Calitii (MedC). Alexandra Maria IORGA- Ing.Tehnolog Industria Alimentara, Expert consultant Sigurana Alimentului, S.C. NEW SYSTEMS S.R.L., Bucureti. Daniela BARB medic veterinar, RMSA (Reprezentant Managementul Siguranei Alimentelor) / S.C. ALBALACT S.A. Alba Iulia. Cecilia GEORGESCU - ef lucrri dr., Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, coordonator disciplina Chimia alimentelor, Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului, Expert consultant Sigurana Alimentului. Denumirea AO: Manager n domeniul siguranei alimentare Data elaborrii AO: 15.07.2009 Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial Industria alimentar, a buturilor i tutunului Data validarii: 6.11.2009 Comisia de validare: Adrian Marin preedinte Daniela Voica membru Ruxandra Stnic - membru
pag. 2 din26

Descrierea ocupaiei Manager n domeniul siguranei alimentare: persoan desemnat de conducerea organizaiei care, n afara altor responsabiliti, are responsabilitatea i autoritatea de a conduce i organiza activitatea echipei de siguran a alimentului, a instrui si educa n mod corespunztor membrii echipei de siguran a alimentului, a se asigura c SMSA (sistemul de management al siguranei alimentului) este stabilit, implementat, meninut i actualizat, a raporta managementului de la cel mai nalt nivel despre eficiena i gradul de adecvare a SMSA, a comunica eficace cu prile externe interesate de pe ntregul lan alimentar pentru a asigura c toate pericolele semnificative pentru sigurana alimentului sunt identificate i controlate adecvat n fiecare etap din lanul alimentar. Manager n domeniul siguranei alimentare: prevede aplicarea i implementarea n toate etapele lanului alimentar (de la productorii de furaje i productorii primari pn la productorii de alimente, operatori de transport i depozitare i subcontractani pentru magazinele de vnzare cu amnuntul i depozitele alimentare mpreun cu organizaiile conexe cum ar fi productorii de echipamente, materiale de ambalare, ageni de curenie, aditivi i ingrediente, furnizori de servicii), a principiilor unui sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point Analiza Riscurilor. Puncte Critice de Control) i sistemului de management al siguranei alimentului (SMSA) bazat pe evaluarea i prevenirea pericolelor. Managerul n domeniul siguranei alimentare stabilete cerine pentru sigurana alimentelor astfel nct: s planifice, implementeze, opereze, s menin i s actualizeze sistemul de management al siguranei alimentului avnd drept scop furnizarea de produse care, n concordan cu scopul pentru care au fost realizate, prezint siguran pentru consumator; s demonstreze respectarea cerinelor legale aplicabile n domeniul siguranei alimentare; s evalueze i s aprecieze cerinele consumatorilor i s demonstreze conformitatea cu cerinele referitoare la sigurana alimentului, stabilite de comun acord cu consumatorul pentru a crete gradul de satisfacie al acestuia; s comunice eficace cu furnizorii, consumatorii i alte pri interesate din domeniul alimentar n legtur cu aspectele legate de sigurana alimentului; s asigure c organizaia se conformeaz politicii sale declarate de siguran a alimentului; s demonstreze o astfel de conformitate prilor interesate relevante; s urmreasc certificarea/nregistrarea sistemului de management al siguranei alimentului de ctre o organizaie extern, sau s fac o autoevaluare sau autodeclarare a conformitii cu cerinele standardelor privind sistemul de management al siguranei alimentului. Scopul este de a asigura un management eficace al siguranei alimentelor prin comunicare interactiv de-a lungul ntregului lan alimentar, prin stabilirea, aplicarea i actualizarea unui sistem de management structurat i ncorporat n activitile generale de management ale organizaiei, analiza pericolelor (integrnd principiile HACCP i etapele de aplicare elaborate de Comisia Codex Alimentarius) pentru stabilirea unei combinaii eficace de msuri de control prin documentarea i aplicarea programelor preliminare (PRP), programelor preliminare operaionale i a planului HACCP. Sigurana alimentului: concept conform cruia produsul alimentar nu va duna consumatorului dac este preparat i/sau consumat potrivit utilizrii prevzute. Nu include malnutriia.

pag. 3 din26

Unitile de competene cheie Cod de referin: Unitatea 1: Comunicare n limba romn Unitatea 2: Competena de a nva Unitatea 3: Competene sociale i civice Unitatea 4: Competene informatice Unitatea 5: Comunicare n limbi strine Unitatea 6: Competene de baz n matematic, tiin, tehnologie Unitatea 7: Competena de exprimare cultural Unitatea 8: Competene antreprenoriale Uniti de competene generale Unitatea 1: Comunicarea privind sigurana alimentului Unitile de competene specifice Cod de referin: Unitatea 1: Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului Unitatea 2: Instruirea personalului implicat n sigurana alimentului Unitatea 3: Planificarea activitilor necesare realizrii de produse sigure Unitatea 4: Tratarea neconformitilor i produselor potenial nesigure Unitatea 5: Validarea sistemului de management al siguranei alimentelor Unitatea 6: Verificarea sistemului de management al siguranei alimentelor Unitatea 7: mbuntirea sistemului de management al siguranei alimentelor Cod de referin:

pag. 4 din26

1. COMUNICAREA PRIVIND SIGURANA ALIMENTULUI

(Unitate de competen general)

Cod de referin NIVELUL UNITII 6

Descrierea unitii de competen Unitatea se refer la activitatea de comunicare privind sigurana alimentului ntre persoanele implicate n timpul activitilor specifice i nu numai, de desfurare propriu-zis a acestora, de raportare a rezultatelor, precum i la competena de a colecta informaii complete i relevante, concluziile reflectnd starea de fapt i eficacitatea SMSA. Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al punctul de vedere al competen deprinderilor practice necesare cunotinelor necesare 1.1.Relatiile de comunicare cu personalul implicat sunt Persoana supus evalurii 1. Stabilete stabilite, utilizand mijloace si metode adecvate. demonstreaz c nelege, relaiile de comunicare 12. Stabilirea relaiilor de comunicare se realizeaz att cunoate i este capabil s pentru interiorul ct i pentru exteriorul organizaiei. aplice: 1.3.Comunicarea se face utiliznd un limbaj specific noiuni generale de domeniului. comunicare; 1.4 Relaiile de comunicare sunt stabilite cu persoanele noiuni specifice de i n condiiile prevzute n planul de audit. comunicare 2. Colecteaz i 2.1. Colectarea i transmiterea informaiilor se terminologia specific. realizeaz innd cont de specificitatea domeniului transmite de activitate. informaiile 2.2.Colectarea i transmiterea informaiilor presupune evaluarea i selectarea cu discernmnt pentru a se asigura obiectivitatea i relevana acestora. 3.1. Iniierea discuiilor se realizeaz n vederea 3. Iniiaz obinerii informaiilor necesare realizrii discuii obiectivului urmrit n timpul stabilit. 3.2.Iniierea discuiilor este realizat cu adecvare conform scopului i importanei comunicrii, respectndu-se punctul de vedere al interlocutorului.

Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Comunicarea specifica procesului de audit se realizeaz cu: eficien; capacitate de ascultare activ; capacitatea de argumentare; fluen i coeren n exprimare; claritate i concizie; capacitate de sintez; responsabilitate.

pag. 5 din26

Gama de variabile: Resurse: umane. Factori implicai: clieni, organisme de certificare/acreditare, auditat, autoriti publice, organizaii nonguvernamentale. Mijloacele de comunicare: comunicare direct sau contact prin telefon, fax, e-mail, scrisori. Metode de comunicare: oral, scris. Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc n timpul desfurrii unui audit (intern sau extern); - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 6 din26

1. Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului (Unitate de competen specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde angajamentul fa de dezvoltarea, implementarea i mbuntirea continu a eficacitii SMSA specific desfurrii tuturor activitilor organizaiilor din lanul alimentar. Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al deprinderilor punctul de vedere al competen practice necesare cunotinelor necesare 1.1 Asigurarea eficacitii SMSA presupune ca obiectivele Persoana supus 1. Asigur privind sigurana alimentelor s fie susinute de evalurii demonstreaz eficacitatea obiectivele de afaceri ale organizaiei. c tie i nelege i SMSA 1.2 Asigurarea eficacitii SMSA se realizeaz cu respectarea aplic cunotine privind: cerinelor legale i ale consumatorilor. - conformitatea 1.3 Asigurarea eficacitii SMSA presupune raportarea siguranei alimentelor managementului de vrf a problemelor semnalate privind cu reglementrile n sigurana alimentului. vigoare; 1.4 Eficacitatea SMSA este asigurat prin realizarea analizei - caracteristicile efectuate de management. obiectivelor de 1.5 Asigurarea eficacitii SMSA se realizeaz prin evaluarea sigurana alimentelor; continu a adecvrii. - analiza efectuat de 1.6 Asigurarea eficacitii SMSA se realizeaz meninnd management. capacitatea de funcionare la modificri ale SMSA. 1.7 Asigurarea eficacitii SMSA presupune pregtire i rspuns n caz de situaii de urgen. 2.1 Domeniul de aplicare este stabilit cu specificarea 2. Stabilete categoriilor produsului/produselor. domeniul de 2.2 Stabilirea domeniului de aplicare se face cu specificarea aplicare al amplasrii produselor care sunt cuprinse n sistem. SMSA 3.1. Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului se 3. Stabilete realizeaz mpreun cu structura managerial de vrf. politica referitoare la 3.2. Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului are n vedere adecvarea poziiei n lanul alimentar i conformarea sigurana cu strategia organizaiei. alimentului

Cod de referin NIVELUL UNITII 6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Asigurarea eficacitii SMSA se realizeaz cu: responsabilitate corectitudine receptivitate promptitudine rigurozitate perseveren

pag. 7 din26

3.3. Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului se realizeaz lund n considerare cerinele legale i de reglementare. 3.4. Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului presupune nelegerea, implementarea i meninerea la toate nivelele organizaiei. 3.5. Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului presupune analiza periodic n vederea adecvrii. Gama de variabile: SMSA- Sistem de management al siguranei alimentului Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare pentru care managerul n domeniul siguranei alimentare dezvolta un sistem de management al siguranei alimentului, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri. Politica de siguran a alimentului = intenia i orientarea unei organizaii privind sigurana alimentului aa cum sunt exprimate oficial de managementul de la cel mai nalt nivel Analiza efectuat de management. Analiza la intervale planificate a sistemului de management al siguranei alimentului din organizaie, pentru a se asigura c este n continuare corespunztor, adecvat i eficace. Caracteristicile obiectivelor de sigurana alimentelor de a fi: specifice, msurabile, realizabile, relevante i definite n timp. Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor: Principiile HACCP n vigoare; PRP-uri relevante pentru categoria considerat; Identificarea pericoleleor alimentare; Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate; - Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor; - Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar; - Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru categoria luat n considerare; - Produsele, procesele i practicile specifice sectorului; Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare. -

pag. 8 din26

Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observarea direct; - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 9 din26

2. Instruirea personalului implicat n sigurana alimentului (Unitate de competen specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare unui manager n domeniul siguranei alimentare pentru instruirea personalului implicat in proiectarea, implementarea, evaluarea, meninerea i actualizarea SMSA Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al deprinderilor punctul de vedere al competen practice necesare cunotinelor necesare 1.1 Stabilirea necesarului de instruire se realizeaz periodic dupa Persoana supus 1. Stabilete identificarea competenelor i abilitilor necesare la nivel evalurii demonstreaz necesarul de corespunztor. c tie i nelege: instruire 1.2 Stabilirea necesarului de instruire se realizeaz pe baza strategiei - s identifice organizaiei. competenele necesare 1.3 Stabilirea necesarului de instruire se realizeaz astfel nct s personalului ale crui asigure calificarea corespunzatoare a personalului implicat. activiti pot avea 1.1 Corelarea instruirii cu politica i pericolele identificate se 2. Coreleaz influen asupra realizeaz prin planul i programele de instruire i pregtire ale instruirea cu siguranei alimentelor personalului elaborate i actualizate periodic. politica i - s gestioneze un 1.2 Corelarea instruirii cu politica i pericolele identificate se pericolele program de instruire realizeaz pentru a se asigura succesul programelor i a politicii identificate referitor la sigurana privind sigurana produselor alimentare din organizaie. alimentelor la nivelul 3. Particip la 3.1 Pariciparea la contientizarea i instruirea personalului urmrete organizaiei; contientizar creterea gradului de contientizare privind relevana i - s elaboreze materiale ea i importana activitilor individuale, ct i pentru dezvoltarea de instruire adecvate instruirea competenelor profesionale. necesitilor i personalului 3.2 Participarea la contientizarea i instruirea personalului presupune pericolelor identificate i evaluarea periodic a acestuia. referitor la sigurana 1.1 Evaluarea gradului de implementare a programelor de instruire se 4. Evalueaz alimentelor; gradul de realizeaz periodic in ceea ce privete cunotinele, atitudinile i - s dezvolte metode i implementar abilitile dobndite prin programele de instruire desfaurate. tehnici de evaluare a e al 1.2 Evaluarea gradului de implementare a programelor de instruire rezultatelor instruirii i programelor este monitorizat permanent. eficacitii acesteia. de instruire

Cod de referin NIVELUL UNITII 6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Instruirea personalului implicat n sigurana alimentului se realizeaz cu: - rigurozitate - responsabilitate - corectitudine - flexibilitate - seriozitate

pag. 10 din26

5.1.Evaluarea eficacitii programelor de instruire presupune meninerea de nregistrri relevante n ceea ce privete educaia, instruirea, abilitile i experiena. 5.2. Evaluarea eficacitii programelor de instruire este realizat cu o periodicitate stabilit de organizaie. Gama de variabile: Legislaia i reglementrile specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, standarde naionale, internaionale sau sectoriale Resurse: umane, financiare, infrastructur (sal de curs, calculatoare, imprimante, reea intra- i internet, .a.) Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare pentru care managerul n domeniul siguranei alimentului dezvolta un sistem de management al siguranei alimentului, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri. Forme de pregtire mbuntire profesional : - studiu i/sau training individual - participare la cursuri, seminarii, conferine - realizarea unor proiecte (individual sau n grup) Surse de informare - publicaii de specialitate; - simpozioane, expoziii, trguri; - cataloage tehnice; - legislaie aferent siguranei alimentelor. Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observare direct n condiii de munc reale i/sau demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Pentru cunotine: - Test scris - Test oral 5. Evalueaz eficacitatea programelor de instruire

pag. 11 din26

3. Planificarea activitilor necesare realizrii de produse sigure (Unitate de competen secific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare managerilor n domeniul siguranei alimentare pentru a planifica activitile necesare realizrii de produse sigure pentru consum prin utilizarea unei abordri de proces dinamic i sistematic. Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al deprinderilor punctul de vedere al competen practice necesare cunotinelor necesare 1.1 Meninerea programelor preliminare se realizeaz utiliznd Persoana supus evalurii 1. Menine demonstreaz c tie i Programe informaiile relevante din legislaia i reglementrile nelege: Preliminar specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i - legile i reglementrile e (PRP) codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, n vigoare standarde naionale, internaionale sau sectoriale. - principiile i codurile 1.2 Meninerea programelor preliminare se face cu stabilirea de practic ale PRP corespunztoare nevoilor organizaiei referitor la Comisiei Codex sigurana alimentului. Alimentarius 1.3 Meninerea programelor preliminare presupune planificarea - documentarea i n mod adecvat pentru verificare. implementarea 2.1 Parcurgerea etapelor preliminare se realizeaz prin 2. Parcurge programelor etapele identificarea corect a cerinelor legale i de reglementare preliminare n sistemul preliminare pentru sigurana alimentelor. de producie analizei 2.2 Parcurgerea etapelor preliminare analizei pericolelor se pericolelor face cu verificarea la faa locului i actualizarea acestor - standardele naionale, internaionale sau informaii dac este necesar. sectoriale 3.1 Realizarea analizei pericolelor implic identificarea i - produsele, procesele i documentarea tuturor pericolelor pentru sigurana alimentului 3. Realizeaz practicile specifice previzibile s apar n funcie de tipul de produs, tipul de analiza sectorului proces i instalaiile de procesare actuale. pericolelor - tehnicile de 3.2 Realizarea analizei pericolelor se face determinnd nivelul comunicare eficace de acceptabilitate pentru fiecare dintre pericolele pentru sigurana alimentelor identificate.

Cod de referin NIVELUL UNITII 6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Planificarea activitilor necesare realizrii de produse sigure se realizeaz cu: Responsabilitate; Profesionalism; Promptitudine; Rigurozitate; Discernmnt.

pag. 12 din26

3.3 Analiza pericolelor se realizeaz prin luarea n considerare a cerinelor legale i de reglementare n vigoare, a cerinelor clientului, utilizarea preconizat de catre client i alte date relevante. 4. Stabilete 4.1. PRP operaionale sunt stabilite dup documentarea acestora. PRP 4.2. Stabilirea PRP operaionale se realizeaz n urma selectrii operaional i evalurii masurilor de control. e 5.1 Stabilirea planului HACCP se realizeaz cu documentarea acestuia. 5.2 Stabilirea planului HACCP se realizeaz n urma selectrii i evalurii masurilor de control. 6.1 Planificarea activitilor de verificare se realizeaz prin 6. Planific definirea corect a scopului, metodelor, frecvenelor i activitile responsabilitilor pentru activitile de verificare. de 6.2 Planificarea activitilor de verificare se realizeaz prin verificare aplicarea de tehnici de eantionare n mod adecvat n vederea identificrii produselor potenial nesigure. 7.1.Stabilirea sistemului de trasabilitate se realizeaz prin identificarea loturilor de produse i legtura cu loturile de materii prime. 7. Stabilete 7.2 Stabilirea sistemului de trasabilitate se realizeaz cu sistemul de respectarea cerinelor legale i de reglementare i a cerinelor trasabilitate clienilor n ceea ce privete perioada stabilit pentru pstrarea nregistrrilor. Gama de variabile: Legislaia i reglementrile specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, standarde naionale, internaionale sau sectoriale Resurse: umane, financiare, infrastructur (sal de curs, calculatoare, imprimante, reea intra- i internet, .a.) Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare pentru care managerul n domeniul siguranei alimentului dezvolta un sistem de management al siguranei alimentului, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor 5. Stabilete Planul HACCP
pag. 13 din26

care desfoar audituri. Tipuri de comunicare: intern i extern Pericol = agent biologic, chimic sau fizic, prezent n produsul alimentar, sau stare a produsului alimentar, cu potenial de a determina un efect negativ asupra sntii. Risc = este o combinie dintre probabilitatea de apariie a unei vtmri i severitatea acelei vtmri. Program preliminar (PRP): reprezint condiii i activiti de baz (de siguran a alimentului) care sunt necesare pentru a menine un mediu igienic pe tot parcursul lanului alimentar adecvat pentru producia, manipularea i furnizarea de produse finite sigure i alimente sigure pentru consumul uman. Program preliminar operaional: program preliminar identificat prin analiza pericolelor ca fiind esenial pentru controlul probabilitii de manifestare a pericolelor pentru sigurana alimentului. PRP operaionale conin informaii relevante privind pericolul/pericolele ce urmeaz a fi controlate, msura(rile) de control, procedurile de monitorizare, coreciile i aciunile corective ce ar putea aplicate dac PRP operaionale nu sunt sub control, responsabilitile i autoritatea, modalitile de nregistrare a monitorizrilor. Meninerea programelor preliminare presupune stabilirea PRP corespunztoare nevoilor organizaiei referitor la sigurana alimentului care s susin controlul mediului de lucru, a condiiilor de igien, controlul duntorilor, prevenirea contaminrii biologice, fizice sau chimice, inclusiv a contaminrii ncruciate, gestiunea furnizorilor. Punct critic de control (PCC) etap n care se poate aplica controlul i care este esenial pentru a preveni sau elimina un pericol pentru sigurana alimentului sau de a-l reduce la un nivel acceptabil Limit critic criteriu care separ acceptabilitatea de inacceptabilitate Planul HACCP conine informaii relevante pentru fiecare punct critic de control identificat (PCC) privind pericolul (pericolele) ce urmeaz a fi controlate, msura(rile) de control, limitele critice, procedurile de monitorizare, coreciile i aciunile corective ce ar putea aplicate dac rezultatele monitorizrii depesc limitele critice, responsabilitile i autoritatea, modalitile de nregistrare a monitorizrilor. Verificare confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, c cerinele specificate au fost ndeplinite Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observare direct n condiii de munc reale i/sau demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Pentru cunotine: - Test scris - Test oral
pag. 14 din26

4.Tratarea neconformitilor i produselor potenial nesigure (Unitate de competen specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare coordonrii activitii de tratarea produselor potenial nesigure prin elaborarea de proceduri documentate pentru excluderea produselor pentru care au fost nerespectate limitele critice n timpul fabricaiei din lanul alimentar. Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al punctul de vedere al competen deprinderilor practice necesare cunotinelor necesare Persoana supus 1. Stabilete proceduri 1.1 Stabilirea procedurilor privind modul de tratare a neconformitilor i produselor potenial nesigure se face evalurii demonstreaz de tratare a cu respectarea documentaiei. c tie, nelege i este neconformitilor i capabil s aplice: produselor potenial 1.2 Procedurile documentate sunt stabilite conform cerinelor legale i de reglementare, standardelor - noiuni de baz nesigure naionale i internaionale aplicabile i cerinelor privind cultura clienilor. organizaional; - noiuni privind 2. Aplic proceduri de 2.1 Aplicarea procedurilor de tratare a neconformitilor i sistemul de tratare a produselor potenial nesigure se realizeaz prin management al neconformitilor i evaluarea loturilor de produse nesigure conform siguranei procedurii. produselor potenial alimentului i nesigure 2.2 Aplicarea procedurilor de tratare a neconformitilor i documentele de produselor potenial nesigure presupune ca orice referin; problem cu privire la produse, procese i SMSA s fie - principii, proceduri identificat i nregistrat. i tehnici de audit; 2.3 Aplicarea procedurilor de tratare a neconformitilor i - modul de alegere a produselor potenial nesigure presupune iniierea de eantionului/ tehnici aciuni de prevenire a apariiei oricror aspecte care nu de eantionare; sunt conforme referitoare la produs, proces i SMSA. - tehnici i metode 2.4 Aplicarea procedurilor de tratare a neconformitilor i ncercare produselor potenial nesigure se face iniiind imediat - legislaie i aciuni de retragere rapid i complet a loturilor de reglementri n produse finite identificate ca fiind nesigure pentru domeniul siguranei consum.

Cod de referin NIVELUL UNITII 6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Tratarea neconformitilor i produselor potenial nesigure se realizeaz cu: - Responsabilitate; - Profesionalism; - Promptitudine; - Rigurozitate; - Discernmnt.

pag. 15 din26

alimentare; 2.5 Aplicarea procedurilor de tratare a neconformitilor i - terminologie produselor potenial nesigure se face cu ntiinarea specific. prilor interesate relevante n cazul n care loturile - metodele i nesigure nu se mai afl n organizaie. instrumentele 3.1. Raportarea rezultatelor aplicrii procedurilor de tratare a 3. Raporteaz adecvate de rezultatele aplicrii neconformitilor i produselor potenial nesigure se monitorizare a SMSA realizeaz cu fundamentarea cauzei, rezultatului i amplorii procedurilor de unei situaii neconforme sau a unei retrageri. tratare a neconformitilor i 3.2. Raportarea rezultatelor aplicrii procedurilor de tratare a produselor potenial neconformitilor i produselor potenial nesigure se realizeaz n cadrul analizelor efectuate de management sau nesigure ori de cte ori este necesar. Gama de variabile: Legislaia i reglementrile specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, standarde naionale, internaionale sau sectoriale Resurse: umane, financiare, infrastructur (sal de curs, calculatoare, imprimante, reea intra- i internet, .a.) Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare pentru care managerul n domeniul siguranei alimentului dezvolta un sistem de management al siguranei alimentului, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri. Procedura: Mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui proces. Verificare confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, c cerinele specificate au fost ndeplinite Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observare direct n condiii de munc reale i/sau demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 16 din26

5. Validarea sistemului de management al siguranei alimentului (Unitate de competen specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare unui manager n domeniul siguranei alimentelor pentru a putea demonstra c SMSA, aa cum a fost proiectat i implementat la nivelul organizaiei, este fiabil i capabil s furnizeze nivelul de control preconizat. Elemente de competen 1. Planific procesele necesare pentru validarea msurilor de control Criterii de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare 1.1 Planificarea proceselor necesare pentru validarea msurilor de control se realizeaz prin identificarea scopului, metodelor, frecvenelor i responsabilitilor pentru activitile de validare. 1.2 Planificarea proceselor necesare pentru validarea msurilor de control selectate se realizeaz cu scopul de a confirma capabilittea acestora de a ine sub control pericolele i eficacitatea acestor masuri. 1.3 Planificarea proceselor necesare pentru validarea msurilor de control se realizeaz prin aplicarea n mod adecvat a tehnicilor de eantionare pentru testarea semifabricatelor i/sau produselor finite. 2.1 Implementarea activitilor de validare a msurilor de control se realizeaz prin controlul pericolului/ pericolelor pentru sigurana alimentelor. 2.2 Implementarea activitilor de validare a msurilor de control se realizeaz prin comunicarea ctre toi membrii echipei de sigurana alimentului. 3.1. Revalidarea msurilor de control se se realizeaz prin identificarea scopului, metodelor, frecvenelor i Criterii de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - diverse metode de validare a msurilor de control - modul de colectare i interpretare al datelor privind pericolele biologice, chimice i fizice; - modul de colectare i interpretare al referinelor din literatura tiinific sau cunotine acumulate;

Cod de referin NIVELUL UNITII 6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Identificarea activitilor necesare organizrii i desfurrii proceselor de validare a SMSA se realizeaz cu: - Responsabilitate; - Atenie; - Profesionalism; - Rigurozitate; Discernmnt.

2. Implementeaz activitile de validare a msurilor de control

3. Revalideaz msurile de

metodele de eantionare i testarea semifabricatelor i/sau produselor finite pe baza planurilor statistice de eantionare; modul de interpretare al rezultatelor studiilor statistice; modul de aplicare al modelelor matematice; modul de utilizare al ghidurilor i

pag. 17 din26

control

responsabilitilor pentru activitile de validare. 3.2. Revalidarea msurilor de control se realizeaz prin modificare acelora care nu sunt capabile s in sub control pericolele pentru sigurana alimentului.

codurilor de bune practici n domeniu; legislaia i reglementrile specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, standarde naionale, internaionale sau sectoriale tehnicile i metodele de audit;

Gama de variabile: Legislaia i reglementrile specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, standarde naionale, internaionale sau sectoriale Resurse: umane, financiare, infrastructur (sal de curs, calculatoare, imprimante, reea intra- i internet, .a.) Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse alimentare pentru care managerul n domeniul siguranei alimentului dezvolta un sistem de management al siguranei alimentului, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri. Tehnici de eantionare Verificare confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, c cerinele specificate au fost ndeplinite Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observare direct n condiii de munc reale i/sau demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 18 din26

6. Verificarea sistemului de management al siguranei alimentului (Unitate de competen specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare derulrii activitilor de verificare a sistemului de management al siguranei alimentului pentru a se asigura c acesta funcioneaz aa cum este prevzut i c este actualizat periodic. Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al deprinderilor punctul de vedere al competen practice necesare cunotinelor necesare 1.1 Stabilirea programului de verificare se realizeaz cu Persoana supus 1. Stabilete meticulozitate, la intervale periodice. evalurii demonstreaz programul de 1.2 Stabilirea programului de verificare se realizeaz definind c tie, nelege i este verificare a procedurile i/sau metodele care vor fi utilizate, resursele ce capabil s aplice: SMSA vor fi alocate, frecvena i persoana/persoanele responsabile. - noiuni de baz 1.3 Stabilirea programului de verificare se realizeaz prevznd privind organizarea evaluarea complet a sistemului de management. muncii; 1.4 Stabilirea programului de verificare se realizeaz innd cont - noiuni privind de importana proceselor i zonelor ce urmeaz a fi verificate. sistemul de 1.5 Stabilirea programului de verificare se realizeaz tinnd cont management al de rezultatele auditurilor anterioare. siguranei alimentului i documentele de 2.1 Selectarea echipei de audit intern se realizeaz avnd n vedere 2. Selecteaz referin; competenele necesare tuturor membrilor echipei. echipa de 2.2 Selectarea echipei de audit intern se realizeaz avnd n vedere - principii, proceduri audit intern i tehnici de audit; principiile auditului, obiectivitatea i imparialitatea procesului - modul de alegere a de audit. eantionului/ tehnici 3.1 Planificarea auditurilor interne se realizeaz n conformitate cu de eantionare; programul de verificare stabilit. 3. Planific - legislaie i 3.2 Planificarea auditurilor interne presupune elaborarea audituri reglementri n planului de audit conform cerinelor standardelor aplicabile i domeniul siguranei specificului organizaiei auditate. alimentare; 4.1. Asigurarea efecturii auditurilor interne se realizeaz n 4. Asigur - terminologie conformitate att cu deciziile stabilite n cadrul analizelor efectuarea specific. efectuate de management ct i cu standardele aplicabile. auditurilor

Cod de referin NIVELUL UNITII 6

Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Verificarea SMSA se realizeaz cu: - Responsabilitate; - Profesionalism; - Promptitudine; - Rigurozitate; - Discernmnt; - Flexibilitate.

pag. 19 din26

interne

4.2 Asigurarea efecturii auditurilor interne se realizeaz atribuind responsabiliti pentru efectuarea auditurilor interne conform procedurilor aplicabile.

5. Raporteaz rezultatele auditurilor efectuate

metodele i instrumentele adecvate de monitorizare a SMSA; 5.1 Raportarea rezultatelor auditurilor se realizeaz n conformitate - tehnici de cu standardele i procedurile aplicabile. comunicare; 5.2 Raportarea rezultatelor auditurilor presupune redactarea - analiza pericolelor, rapoartelor de audit n conformitate cu procedurile i stabilirea PRP instruciunile aplicabile. operaional i a 5.3 Raportarea rezultatele auditurilor efectuate se realizeaz prin planului HACCP; comunicarea ctre prile implicate, n conformitate cu conformitatea standardele i procedurile aplicabile. performanei globale a SMSA cu cerinele -

Gama de variabile: Plan de audit - descrierea activitilor de la faa locului i acordurile pentru un audit Legislaia i reglementrile specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, standarde naionale, internaionale sau sectoriale relevante de siguran a alimentelor (standardul internaional care cuprinde cerinele unui sistem de management privind sigurana alimentului n orice organizaie din lanul alimentar; standardul internaional care cuprinde cerine pentru organismele care efectueaz audit i certificare a sistemelor de management a siguranei alimentelor, standardul internaional, ghiduri pentru auditarea sistemelor de management) Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor: - Principiile HACCP n vigoare; - PRP-uri relevante pentru categoria considerat; - Identificarea pericolelor alimentare; - Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate; - Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de pericolele de siguran a alimentelor identificate; - Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar; - Evaluarea relevanei PRP-urilor, inclusiv stabilirea sau alegere a metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru categoria luat n considerare; - Produsele, procesele i practicile specifice sectorului; - Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare

pag. 20 din26

Activitile de verificare se documenteaz n rapoarte care trebuie s conin informaii referitoare la: - Sistemul de management al siguranei alimentului - Persoanele responsabile cu administrarea i actualizarea SMSA - Stadiul nregistrrilor asociate cu activitile de monitorizare - Certificarea c echipamentele de monitorizare sunt calibrate adecvat i funcioneaz corect - Rezultatele analizei nregistrrilor i a oricror eantioane analizate Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observare direct n condiii de munc reale i/sau demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 21 din26

7. Imbuntirea sistemului de management al siguranei alimentului (Unitate de competen specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare implementrii programelor de mbuntire continu a eficacitii sistemului de management al siguranei alimentului. Criterii de realizare din Elemente de Criterii de realizare din punctul de vedere al deprinderilor punctul de vedere al competen practice necesare cunotinelor necesare 1.1 Identificarea nevoilor de mbuntire se realizeaz prin utilizarea Persoana supus 1. Identific eficace a elementelor cerute conform referenialelor. evalurii demonstreaz nevoile de 1.2 Identificarea nevoilor de mbuntire se realizeaz periodic, cu c tie, nelege i este mbuntire a rigurozitate. capabil s aplice: SMSA - legislaia i 2.1 Stabilirea programelor / msurilor de mbuntire se face n 2. Stabilete reglementrile n funcie de nevoile stabilite, de politica i strategiile existente n programele/ domeniul siguranei domeniul siguranei alimentelor, conform procedurilor aplicabile. msurile de alimentului; mbuntire a 2.2 Stabilirea programelor / msurilor de mbuntire se realizeaz - tehnici i tehnologii prin analiza fezabilitii noilor obiective n domeniul sigurantei SMSA de specialitate; alimentelor, conform politicilor organizaiei i practicilor - noiuni ale sistemului recunoscute n domeniu, cu participarea tuturor factorilor de management i implicai. documente de 2.3 Stabilirea programelor / msurilor de mbuntire presupune referin; prevederea acestora cu termene de realizare, responsabil precum - sisteme informatice i i alocare de resurse. tehnologia pentru 3.1 Coordonarea programului de mbuntire se realizeaz prin 3. Coordoneaz autorizarea, aplicarea ciclului PDCA. efectuarea securitatea, 3.2. Coordonarea programului de mbuntire presupune colectarea programului distribuia i si prelucrarea datelor. de controlul mbuntire a 3.3. Coordonarea efecturii programului de mbuntire a SMSA documentelor, datelor presupune evaluarea periodic a progreselor obinute. SMSA i nregistrrilor. 4. Monitorizarea 4.1 Monitorizarea programului de mbuntire se realizeaz prin aplicarea ciclului PDCA. programului 4.2 Monitorizarea programului de mbuntire se face cu colectarea de mbunsi prelucrarea datelor. tire a SMSA

Cod de referin NIVELUL UNITII 6 Criterii de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Identificarea activitilor necesare organizrii i desfurrii verificrii SMSA se realizeaz cu: - Responsabilitate; - Atenie; - Promptitudine; - Rigurozitate; - Discernmnt; - Receptivitate; - Flexibilitate; - Confidenialitate.

pag. 22 din26

5. Evalueaz eficiena i eficacitatea activitilor de mbuntire 6. Actualizeaz SMSA

5.1 Eficiena i eficacitatea activitilor de mbuntire realizate sunt evaluate periodic, n conformitate cu proceduri aplicabile. 5.2 Eficiena i eficacitatea activitilor de mbuntire se realizeaz cu comunicarea rezultatelor factorilor implicai. 6.1 Actualizarea SMSA se realizeaz permanent, prin implicarea tuturor membrilor ESA. 6.2 Actualizarea SMSA presupune meninerea de nregistrri ale activitilor ntreprinse n acest sens.

Gama de variabile: Legislaia i reglementrile specifice domeniului, ghiduri recunoscute, principiile i codurile de practic ale Comisiei Codex Alimentarius, standarde naionale, internaionale sau sectoriale relevante de siguran a alimentelor (standardul internaional care cuprinde cerinele unui sistem de management privind sigurana alimentului n orice organizaie din lanul alimentar; standardul internaional care cuprinde cerine pentru organismele care efectueaz audit i certificare a sistemelor de management a siguranei alimentelor, standardul internaional, ghiduri pentru auditarea sistemelor de management) Ciclul PDCA (Plan-Planific, Do-Execut, Check-Verific, Act-Acioneaz/mbuntete) Proceduri specifice, nregistrri Refereniale Elemente cerute n vederea identificrii nevoilor de mbuntire, conform refereniale: comunicrii, a analizelor efectuate de management i auditurilor interne, a rezultatelor verificrilor individuale, a analizei rezultatelor activitilor de verificare, validarea combinaiilor de msuri de control, implementarea aciunilor corective i actualizarea SMSA, n conformitate cu cerinele procedurilor aplicabile. Tehnici de evaluare recomandate: Recomandare privind locul evalurii: - La locul de munc; - n condiii de munc simulate (sal de curs). Recomandare privind tehnicile de evaluare: Pentru deprinderi: - Observare direct n condiii de munc reale i/sau demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) - Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct. Pentru cunotine: - Test scris - Test oral

pag. 23 din26

Titlul calificrii
Manager n domeniul siguranei alimentare

Codul Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri Nivel 6 6 6 6 6 6 6 Credite Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin pag. 24 din26

6 Nivelul calificrii Codul Uniti obligatorii (specifice) Stabilirea politicii referitoare la sigurana alimentului Instruirea personalului implicat n sigurana alimentului Planificarea activitilor necesare realizrii de produse sigure Tratarea neconformitilor i produselor potenial nesigure Validarea sistemului de management al siguranei alimentelor Verificarea sistemului de management al siguranei alimentelor mbuntirea sistemului de management al siguranei alimentelor Uniti generale Comunicarea privind sigurana alimentului Uniti obligatorii (cheie) Comunicarea n limba oficial Comunicarea n limbi strine Competene sociale i civice Competene de baz n matematic, tiin, tehnologie Competene informatice Competena de a nva Competene antreprenoriale Competene de exprimare cultural

5 5 5 5 5 5 5 5 5

1. Descrierea calificrii Scopul i motivaia calificrii Managerul n domeniul siguranei alimentare este o ocupaie de viitor, cerut de dezvoltarea economiei de pia i a cerinelor tot mai restrictive privind sigurana alimentelor. Cresterea gradului de ocupare n acest domeniu va fi generat de nevoia proiectrii i implementrii sistemului de management al siguranei alimentului, de dezvoltarea proprietii private, a investiiilor n diverse domenii ale economiei, adoptarea aquisului comunitar, a directivelor europene i internaionale n vigoare etc. Perfecionarea unei persoane ca Manager n domeniul siguranei alimentare presupune dobndirea competenelor i deprinderilor practice necesare asigurrii la un nalt nivel de responsabilitate a bunei desfurri a activitilor implicate n susinerea sistemului de management al siguranei alimentare din cadrul unei organizaii cu profil alimentar. Prin dobndirea competenelor specifice i generale descrise n standardul ocupaional, persoana desemnat de conducerea organizaiei stabilete cerine pentru operarea sistemului de management al siguranei produselor alimentare (SMSA), care integreaz ntr-o manier interactiv Analiza Pericolelor, Punctele Critice de Control (HACCP) i imperativele HACCP. Manager n domeniul siguranei alimentare: prevede aplicarea i implementarea n toate etapele lanului alimentar (de la productorii de furaje i productorii primari pn la productorii de alimente, operatori de transport i depozitare i subcontractani pentru magazinele de vnzare cu amnuntul i depozitele alimentare mpreun cu organizaiile conexe cum ar fi productorii de echipamente, materiale de ambalare, ageni de curenie, aditivi i ingrediente, furnizori de servicii), a principiilor unui sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point Analiza Riscurilor. Puncte Critice de Control) i sistemului de management al siguranei alimentului (SMSA) bazat pe evaluarea i prevenirea pericolelor. Scopul este de a asigura un management eficace al siguranei alimentelor prin comunicare interactiv dea lungul ntregului lan alimentar, prin stabilirea, aplicarea i actualizarea unui sistem de management structurat i ncorporat n actvitile generale de management ale organizaiei, analiza pericolelor (integrnd principiile HACCP i etapele de aplicare elaborate de Comisia Codex Alimentarius) pentru stabilirea unei combinaii eficace de msuri de control prin documentarea i aplicarea programelor preliminare (PRP), programelor preliminare operaionale i a planului HACCP. Activitatea se desfoar n birou, n ncperi curate i luminoase, ntr-un mediu plcut, dar i n secii de producie sau n aer liber, ntr-o comunitate de oameni eterogen. Microclimatul este specific activitilor de producie din industria alimentar, cu frecvente expuneri la temperaturi ridicate sau foarte sczute de scurt durat sau condiii de munc periculoase. n funcie de situaie se desfaoar i n exteriorul organizaiei (producie primar vegetal i animal). Pentru efectuarea auditurilor la sediul organizatiilor auditate se are n vedere respectarea tuturor normelor de protecie. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Managerul n domeniul siguranei alimentare trebuie s demonstreze capabiliti de a aplica cunotinele i abilitile acumulate prin studii, experien profesional, instruire i experien ca manger, precum i experiena de audit intern. Cunotine generale dobndite n nvmntul obligatoriu / Persoana care dorete s se perfecioneze n aceasta ocupaie trebuie s fie absolvent cu studii superioare/ licen, de preferat din domeniul industriei alimentare sau domenii conexe (chimie, biologie, medicin, studii inginereti/ tiinifice adaptate domeniului de activitate, etc.). n aceast ocupaie sunt angajate persoane cu studii superioare, fiind necesar absolvirea unor cursuri de formare profesional de Manager n domeniul siguranei alimentare, acestea ncadrndu-se n tipologia cursurilor de specializare/perfecionare. Explicarea regulilor calificrii Comparabilitatea internaional (dac este cazul)

pag. 25 din26

La nivel internaional, Europeean Organisation for Quality EOQ a dezvoltat urmtoarele ocupaii: Manager calitate; Manager de mediu; Manager sntate i securitate ocupaional; Manager sigurana alimentelor. Cerinele legislative specifice (dac este cazul) Aceasta nu este o ocupaie reglementat n legislaia romneasc n ceea ce privete formarea i practicarea. Documente eliberate de Organisme de reglementare (dac este cazul) N/A

pag. 26 din26