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Tiempos de coccin y cantidad de agua en olla rpida


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La tabla con los tiempos de coccin y la cantidad de agua necesaria para cocinar con la olla rpida, suelen venir incluidos en los manuales de

Tie mp o s d e c o c c i n d e lo s alime nto s e n o lla rp id a

instrucciones de cada olla. Adems, al ser dif erentes, cada marca de olla rpida (u olla exprs, u olla a presin) suele indicar unos tiempos distintos. No obstante, por lo general, los tiempos de coccin suelen ser similares. A continuacin, os encontraris dos tablas prcticas para cocinar con olla rpida: una con los tiempos de coccin, y otra con la cantidad de agua que requiere cada alimento. Adems, la lista de consejos prcticos para cocinar en olla rpida, os evitarn suf rir percances indeseados. * Los tiempos de coccin indicados para olla rpida son a contar a partir del momento en que la vlvula empieza a liberar vapor. ** Los tiempos de coccin indicados se corresponden con un tipo de coccin en olla rpida en posicin normal (a presin media: unos 65 kgs por cm). T IEMPOS DE COCCIN EN OLLA RPIDA DE LOS ALIMENT OS LEGUMBRES Alf alf a: 9 minutos. Garbanzos: 20 minutos. Guisantes: 4 minutos. Habas: 12 minutos. Judas (f rijoles, alubias o habichuelas): 15 minutos. Judas verdes (ejotes, vainicas o porotos verdes): 7 minutos. Lentejas: 12 minutos. VERDURAS Y HORTALIZ AS Acelgas: 2 minutos.

Ajos: 12 minutos. Alcachof as: 10 minutos. Berenjenas: 6 minutos. Brcol: 2 minutos. Calabacines: 6 minutos. Calabazas: 7 minutos. Cardo: 6 minutos. Cebollas: 10 minutos. Coles: 6 minutos. Colif lores: 7 minutos. Esprragos: 7 minutos. Espinacas: 3 minutos. Nabos: 12 minutos. Patatas (papas): 6 minutos. Pepinos: 6 minutos. Pimientos: 5 minutos. Puerros: 5 minutos. Rbanos: 12 minutos. Repollos (berzas): 6 minutos. Tomates: 6 minutos. Yucas: 8 minutos. Z anahorias: 6 minutos. CEREALES Arroz: 6 minutos. FRUTAS Manzanas: 6 minutos. Mermelada (albaricoque, melocotn, etc.): 10 minutos. Peras: 6 minutos. CARNES Albndigas de carne picada: 11 minutos. Callos: 30 minutos. Caracoles: 12 minutos. Codornices: 9 minutos. Conejo: 12 minutos. Cordero: 12 minutos. Pollo y gallina: 16 minutos. Riones: 7 minutos. PESCADOS Merluza: 5 minutos. Salmn: 4 minutos. Trucha: 4 minutos. Pulpo: 15 minutos. MARISCOS Bocas: 2 minutos. Bogavante: 7 minutos. Mejillones: 1 minuto. Buey de mar: 7 minutos. Camarones: 1 minuto. Cangrejos: 2 minutos. Centollos: 7 minutos. Cigalas: 1,5 minutos. Gambas: < 1 minuto.

Langosta: 9 minutos. Langostinos: < 1 minuto. Ncoras: 3 minutos. PASTA Macarrones: 5 minutos. Espaguetis: 4 minutos. CANT IDAD DE AGUA PARA CADA ALIMENT O EN OLLA RPIDA

Cantid ad d e ag ua p ara la c o c c i n d e alime nto s e n o lla rp id a / Fo to : Fo to o s VanRo b in

LEGUMBRES 1 litro de agua por cada kilo de legumbres, aproximadamente. VERDURAS 2/3 litro de agua por cada kilo de verduras, aproximadamente. FRUTAS 1/4 de litro de agua por cada kilo de f ruta, aproximadamente. CARNES Hasta cubrir por completo. PESCADOS Hasta cubrir por completo. MARISCOS 2 partes de agua por una de marisco. PASTA Hasta cubrir completamente. ARROZ Hasta cubrir completamente. CONSEJOS PRCT ICOS PARA COCINAR CON OLLA RPIDA Adems del tiempo, de la cantidad de agua, y de la presin seleccionada para la olla rpida, otros f actores que intervienen en el proceso de coccin de los alimentos, y que hay que tener en cuenta, son el tipo de agua, el corte o tamao de las piezas o la dureza de los alimentos. La dureza del agua (o sea, el mayor o menos contenido en carbonato clcico por miligramo), altera el color y la textura de algunas verduras, adems del estado de la propia olla. Conviene usar aguas blandas. El grado de acidez ideal para el agua de la coccin, es de pH 7 (neutro). Los mariscos en general, es pref erible cocerlos en olla normal, que en olla rpida, para lo cual habr que doblar los tiempos indicados en esta tabla, aunque depende del tamao de las piezas.

Una vez terminado el proceso de coccin en olla rpida, se recomienda apartar del f uego la olla, abrir la vlvula para que sta suelte el vapor poco a poco, y ponerla debajo de un chorro de agua fra antes de abrirla, para ayudar a liberar presin.

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