Flores Navarrete Ana Karen Garca Acevedo Belen

Clave 4 Clave 5

Proyecto Destilacin de un producto comercial

Objetivos
Conocer una tcnica de separacin que se utiliza frecuentemente en los laboratorios de qumica y en la industria, como en la obtencin de agua destilada, de licores destilados y en la separacin de numerosos compuestos orgnicos.

Antecedentes
1.- Diferencia entre la destilacin simple y la destilacin fraccionada? La diferencia entre estas dos destilaciones radica en el uso de una columna de fraccionamiento o columna vigeraux, esta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes platos. Esto facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los lquidos (que reciben), este intercambio produce una diferencia de masa, donde los lquidos con menor punto de ebullicin se evaporan primero y los vapores con mayor punto de ebullicin 2.-Qu es el grado de alcohol de una bebida? La graduacin alcohlica se suele indicar en el etiquetado de la botella en tantos por ciento volumtricos: (Vol. 27%; Vol.42) o 50% %, etc. Definido por la legislacin europea sobre bebidas alcohlicas como La relacin entre el volumen de alcohol en estado puro, contenido en el producto de que se trate a la temperatura de 20 y el volumen total del mismo producto a la misma temperatura. Se trata de una medida de concentracin porcentual en volumen. A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado en la escala alcohlica. Por ejemplo si se habla de un vino con una graduacin de 13,5 cuando tiene un 13,5% de alcohol, es decir 13,5 ml de etanol en cada 100 ml de vino. En las etiquetas de las bebidas alcohlicas, el grado alcohlico volumtrico se indica mediante el uso de la palabra alcohol, o la abreviatura alc., seguida del smbolo % vol.

3.- Qu es una bebida alcohlica y cuantos tipos existen? Las bebidas alcoholicas son zumos fermentados que contiene alcohol, exiten diversos tipos que incluyen vinos, cervezas, sidras licores, aguardientes, sin embargo, se pueden distinguir en dos grandes grupos: La bebidas fermentadas y la bebidas destiladas, La bebidas fermentadas se obtienen al transformarse algn tipo de azcar contenido en frutas races o granos de alcohol, algunos ejemplos de ellos son el vino (uva) y la cerveza (grano de malta). Por este procedimiento es mas difcil conseguir mas de un 17 por 100 de alcohol. Las bebidas destiladas por su parte se obtiene por destilacin o maceracin de la bebidas fermentadas, con lo que se consigue aumentar el porcentaje de alcohol para separar la mezcla de agua y etanol; tambin sol llamados licores, ya que contienen una alta concentracin de alcohol, alrededor de los 40 grados. Los materiales mas utilizados para la elaboracin de bebidas destiladas son alimentos dulces en su forma natural como la caa de azcar, la miel y las frutas maduras entre otras que puden ser transformadas en melazas y azucares. Rodas estas materias primas contienen enzimas que son compuestos nitrogenados que transforman naturalmente el azcar en alcohol al comportarse como albuminoides actan como catalizadores. 4.- Nombre a que tipo de bebidas se les puede aplicar la destilacin y cul es el volumen aproximado de alcohol que contienen Anisado (GA 36) Whisky (GA 40) Coac (GA 40) Vodka (GA 40) Singani (GA 40) Pisco (GA 44) Tequila (GA 60) Ron (GA 60) Ginebra (GA 40)

5.- Anote e investigue los datos de l producto a utilizar

Tipo de bebida: Vodka Marca: Karat Porcentaje del alcohol 40% o 40 (reportado en el envase)

Hecho en Mxico por La madrilea

Informacin del producto (obtenido de pagina oficial) Fabricado 100% con grano importado de Estados Unidos, esta bebida de cuerpo ligero cuenta con el reconocimiento de Extreme purity (puresa extrema) que garantiza la calidad de su elaboracin. Tambin ha sido distinguido con Diamond Quality, sello otorgado por sus procesos de produccin y destilacin, que cumplen con rigurosos estndares de calidad 6.- Cul es el proceso de elaboracin de su bebida? El proceso de elaboracin del vodka incluye varios pasos entre ellos destacan 4 que se describen a continuacin

Preparacin del caldo: se muelen los granos convirtindolos en harina, se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin el almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido. Destilacin: tiene lugar en un sistema de destilacin continua o por el sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinacin de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeas destileras con el sistema "pot still" son de tamao mucho ms reducido. En el primer alambique el ealcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de ste. El nmero de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo (p.e Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el rcord). Filtracin: a continuacin el vodka es sometido a un proceso de filtracin, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el lquido. La filtracin vara de una destilera a otra, aunque el mtodo ms comn es el uso de filtros de carbn orgnico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros mtodos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificacin de eventuales residuos. Disolucin: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es

fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5 y 42 para los vodkas occidentalizados y hasta 70 en el caso de algunos destilados rusos.

Observaciones
Al realizar esta practica, nosotros proporcionamos el producto al que se le realizara la prueba, en este caso se utiliz vodka, la cul a simple vista era un lquido totalmente transparente, con un fuerte olor a alcohol, se colocaron aproximadamente 75 ml en un matraz bola se le agregaron piedas de ebullicin y un agitador magntico Se inici el calentamiento (con el equipo ya montado) y el agitamiento de la muestra, observamos que despus de cierto tiempo, se comenz a destilar la muestra llegando a los 70 grados aproximadamente ah obtuvimos aproximadamente 2ml, este producto era transparente y no presentaba ningn olor, cuando se lleg a los 72 grados se mantuvo la temperatura constante, ah fue donde obtuvimos el cuerpo del destilado (etanol), l cual era un liquido transparente, no muy denso y con un olor muy fuerte. Resultados

Volumen colocado en el matraz ______75ml___ Volumen de alcohol obtenido (cuerpo del destilado)____20ml___ Volumen de la cabeza del destilado ___1.5ml___ Volumen de la cola del destilado ____4ml___ Temperatura a la que se Temperatura a la que se Temperatura a la que se obtuvo la cabeza obtuvo el cuerpo dejo de destilar (cola) 70C 72-74C 80C

Cuestionario
1.- De acuerdo con los resultados obtenidos, consideras que la bebida es de buena calidad? 2.- Que componentes presenta la bebida destilada?

3. Cul es el porcentaje mximo de alcohol permitido en una bebida? 4. Investigue que normas son las encargadas de regular las bebidas alcohlicas Bibliografa consultada

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lpro/lopez_a_e/capit ulo1.pdf http://es.scribd.com/doc/61929075/Destilacion-de-vino-y-determinacion-delgrado-alcoholico http://www.madrilena.com.mx/inicio/marcas/marcas-propias/vodka