Universidade de So Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

ASPECTOS GERAIS SOBRE PS-COLHEITA DE FRUTAS

Prof. Angelo P. Jacomino

Depto. Produo Vegetal

Consideraes Iniciais
Produto vegetal produto vivo

Ps colheita no incrementa qualidade

O que acontece na produo e na colheita reflete na ps-colheita

Em frutas e hortalias a QUALIDADE fundamental !

QUALIDADE Conjunto de atributos que determina o grau de aceitao de um determinado produto

Qualidade

colheita manuseio embalagem

transporte temperatura

higiene
tcnicas de conservao

Tempo aps a colheita

Etapas da Ps-Colheita
Colheita
Transporte ao packing house Beneficiamento Transporte para o centro atacadista Transporte para o varejo Consumidor final

Injrias mecnicas na ps-colheita de mamo Golden em dois sistemas de embalagem e transporte

Frutos com injrias (%) Laterais da caixa Sistema 1 Sistema 2 61,5 bA 98,0 aA Centro da caixa 19,0 bB 77,7 aB Total 46,6 b 93,6 a

Nmero de injrias por fruto 1,3 b 3,9 a

Sistema 1: caixa de papelo, transporte refrigerado Sistema 2: caixa de madeira, transporte carga seca

Efeito de 1, 4 e 8 impactos na respirao e produo de etileno de tomates danificados no estgio verde maduro e armazenado a 20C
45 40
mg CO 2 kg h
-1 -1

35 30 25 20 15 10 6,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Controle 1 queda 4 quedas 8 quedas

L C2H4 kg h

5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 1 2 3 4 5

Dias a 20oC
Controle 1 queda 4 quedas 8 quedas

-1

-1

9 10 11 12 13

Dias a 20oC
Fonte: MacLeod et al. (1976)

Como reduzir a perda de qualidade dos produtos colhidos ?

Compostos gua Acares cidos Fibra aromticos volteis Vitaminas Pigmentos

Conhecer e entender a cadeia produtiva Conhecer a fisiologia do vegetal Conhecer o conjunto de tcnicas disponveis

Climatrico Mximo
climatrico

No climatrico
Respirao Etileno

Mnimo pr-climatrico

Ps-climatrico

Tempo
Biale, Young e Olmstead (1954); Knee, Sargent e Osborne (1977)

Tempo

Climatrio
Perodo de desenvolvimento de um fruto caracterizado por uma srie de alteraes bioqumicas associadas ao aumento da taxa respiratria e da produo autocataltica de etileno (Kader et al., 1984)

Frutos climatricos
Taxa respiratria
C2H4 CO2

Pico Climatrico

Tempo

Crescimento e desenvolvimento Amadurecimento

Senescncia

Frutos climatricos
Taxa respiratria
C2H4 CO2

C2H2 Exgeno
Pico Climatrico

Tempo

Crescimento e desenvolvimento Amadurecimento Senescncia

Frutos climatricos
CO2

Taxa respiratria

C2H4

Pico Climatrico

Tempo

Crescimento e desenvolvimento Amadurecimento

Senescncia

Frutos No Climatricos
CO2

Taxa respiratria

C2H4

Tempo

Crescimento e desenvolvimento Amadurecimento

Senescncia

Frutos No Climatricos
CO2

Taxa respiratria

C2H4 C2H2 Exgeno

Tempo

Crescimento e desenvolvimento Amadurecimento

Senescncia

Mtodos de Conservao

Baseados em: Reduo da atividade biolgica do vegetal

Reduo do crescimento microbiano

Reduo da perda de gua

PRINCIPAIS MTODOS DE CONSERVAO

Refrigerao
Alterao da composio gasosa

Controle da transpirao
Controle de podrides Reguladores vegetais

Controle de etileno
Irradiao Tratamentos trmicos

 Refrigerao:
-

A temperatura o fator mais importante relacionado com as perdas de qualidade dos vegetais;
LEI DE VANT HOFF (Q10)

NECESSRIO CONTROLAR:

Temperatura
Umidade relativa do ar

Circulao e renovao do ar

A cada 10oC de reduo da na temperatura, a velocidade das reaes metablicas reduzida em duas a trs vezes, dentro da faixa fisiolgica de temperatura

Temperatura ambiente
Temperatura abaixo da qual pode ocorrer os danos de frio

Produto x temperatura x tempo de exposio

10 a 13oC Danos de frio

(Chilling injury)

TMS
Temperatura mnima de Segurana

-2 a 0C
Danos de congelamento

Ponto de congelamento

Classificao de alguns produtos hortcolas de acordo com a sensibilidade baixas temperaturas

CONTROLE E MODIFICAO DA ATMOSFERA

Princpios do mtodo
O2 e/ou CO2 concentraes timas para:

- maior perodo de conservao - no causar distrbios fisiolgicos - no causar respirao anaerbica

Concentrao tima varivel !!!

ATMOSFERA CONTROLADA
Amostragens
Filtros (CO2)

Oxignio

Nitrognio

ATMOSFERA MODIFICADA
Funes da embalagem:
H2O H2O

Proteo Conservao Apresentao Agregao de Valor

O2
CO2

O2 CO2
Teor de gases (% v/v)

22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

Goiaba - Embalagem (filme PD 941)

Embalagem Ambiente

O2 CO2

Tempo (em dias)

1-metilciclopropeno (1-MCP) EthylBloc, SmartFresh, Invinsa, Harvista AgroFresh (Dow Agro Science) C4H6 - gasoso

Bloqueador da ao do etileno

Descoberto em meados dos anos 90 Sisler (bioqumico)

Blankenship (Fitotecnista)
Universidade da Carolina do Norte.

Lima cida Tahiti 40 dias a 10C + 15 dias a 22C Controle GA

1-MCP

GA+1MCP