Painel: Mercados e Tendncias para Produtos Minimamente Processados. Palestra: O papel da Indstria no Processamento Mnimo de Frutas e Hortalias.

Palestrante:

Filipe Feliz Mesquita Engenheiro Agrnomo Diretor Comercial da Horta & Arte

I INTRODUO.
A Indstria foi a catalisadora do processo de formao da cadeia de minimamente processado no Brasil. Foi a grande promotora do conceito. Como formadora do conceito coube a ela a coordenao da cadeia no inicio do desenvolvimento do segmento. Para tanto a indstria promoveu vrias aes:

Desenvolvimento em conjunto com a indstria plstica, de embalagens

impermeveis troca gasosa. Importao e/ou fabricao de equipamentos adequados s linhas de processamento. Adaptao do processo industrial a legislao brasileira. Importao e adaptao do conceito s nossas condies climticas, de produo agrcola, de logstica, etc. Introduo do produto nas redes de supermercados. Promoo do produto junto ao grande pblico consumidor. Introduo do produto no segmento institucional, governamental e de restaurantes.

Atualmente algumas redes de varejo de supermercados chamaram para si a coordenao dessa cadeia de produo. Esto fazendo aes pr-ativas, tais como:

Incremento das reas de exposio dos produtos minimamente

processados nas gndolas de supermercados, uma vez que esses produtos tm alto valor agregado e ainda no esto comoditizados, conferindo boa rentabilidade para os supermercados. Divulgao do conceito junto ao pblico consumidor. Criao de marcas prprias. Definio de novas formas de apresentao das embalagens e novas linhas de saladas para os fornecedores produzirem. Monitorando a qualidade atravs de anlises microbiolgicas e de auditorias nas reas de processamento e produo agrcola de seus fornecedores. Homogeneizao de pesos e linhas de produtos. Distribuio centralizada. Fomento de novos fornecedores. Verticalizao com processamento industrial prprio.

A indstria continua coordenando a cadeia de minimamente processados em outros seguimentos de distribuio, tais como: restaurantes, lanchonetes, redes de fast food, hospitais, escolas, etc., pois nesses seguimentos o conceito ainda no est fortemente difundido e, portanto ser coordenador da cadeia ainda no promove diferencial competitivo. Apesar da iniciativa de coordenao da cadeia estar tencionada entre indstria e varejo, o papel da indstria continua fundamental para expanso do segmento. Quase todas as interfaces entre os agentes da cadeia passam pela indstria e, portanto, mesmo que subordinada a coordenao do varejo a indstria quem implementa as aes junto aos demais participantes da cadeia. Para a continuao do desenvolvimento da cadeia de minimamente processado no Brasil faremos uma anlise sob a tica da indstria.

II Pontos Fracos 1) Produo agrcola: Nmero insuficiente de produtores especializados na produo

agrcola direcionada para minimamente processados. Agrnomos sem capacitao para manejo da produo agrcola voltada ao PM. Variedades agrcolas no adaptadas a PM. Estradas rurais sem condio de trfego para veculos refrigerados. Ausncia de cmaras fria para estocagem de matria prima nas reas de produo agrcola. Ausncia de frio no transporte entre os produtores e as processadoras. guas de irrigao e de lavagem com contaminao microbiana. Foco no volume e no custo de produo em detrimento da qualidade.

2) Processamento:

Existncia de processadoras pouco qualificadas, sem condies de

produzir com qualidade. Alta incidncia de insetos e outros macro-organismos na matria prima em funo do clima tropical. Equipamentos e processos inadequados para remoo de insetos e outros macro-organismos. Padro do mercado exige folhas inteiras. Matria prima com carga microbiana elevada em funo do clima tropical. Logstica de frio inadequada.

3) Canais de venda (institucional, varejo, food service, etc.):

Interrupo da cadeia de frio nos diversos canais e em diversos

momentos. Foco de compra no custo e no na qualidade. Poucas empresas de food service e refeies coletivas percebem as vantagens de substituir matrias prima no processada por PM. Poucas redes de supermercados enxergam o potencial de PM. Baixo volume de compra por unidades de food service, dificultando a logstica de distribuio. Alta freqncia de entrega para as unidades de food service que dispem de pouco espao para estocagem.

III- Pontos Fortes 1) Produo agrcola: Baixo ndice de ruptura no fornecimento. Baixo custo de produo. Variedade de produtos.

2) Processamento: Existncia de processadoras qualificadas, em condies de

produzir com qualidade. Pesquisa e desenvolvimento contnuo dos processos. Criatividade do empresrio Brasileiro na criao e adaptao de equipamentos para PM. Dilogo entre as processadoras para melhoria da cadeia.

3) Canais de venda (institucional, varejo, food service, etc.): Investimento em gndolas refrigeradas para exposio de PM. Auditorias realizadas junto aos fornecedores de PM, melhorando
a qualidade dos fornecedores e dos produtos.

4) Outros: Universidades e Institutos de pesquisa atuando na busca de

solues para o segmento.

IV- Ameaas

Alimento in natura no Brasil muito barato comparado ao alimento

processado. Ausncia de legislao especifica regulamentando o setor. Imprensa sensacionalista e problemas com indicadores de contaminao microbiana. Foco dos canais de vendas em custo e no em qualidade. (Verificamos a queda dos produtos orgnicos na participao das vendas de FLV de 12% para 4% nas lojas de supermercados que possuam orgnicos, quando o foco passou a ser o custo). Inexistncia de fornecedores de servio de logstica refrigerada operando carga composta para as grandes cidades do interior do Brasil. Pouca pesquisa pblica em PM para encontrar solues para os problemas especficos do Brasil.

V- Oportunidades
Incremento de vendas nos seguintes canais: a) Institucional governamental: refeitrios em escolas, creches, presdios, fundaes, autarquias, hospitais, universidades, centros de pesquisa, etc. b) Institucional privado: refeitrios em hospitais, escolas, creches, indstrias, universidades, etc. c) Catering areo e martimo. d) Redes de fast food e lanchonetes avulsas (grandes redes de fast food j utilizam PM). e) Redes de restaurantes e restaurantes avulsos. f) Varejo de supermercados - Maiores redes de varejo de supermercado ampliando espao do PM nas gndolas. - Aumento das lojas de proximidade no varejo de supermercados, incrementando a compra de PM. - interesse por vrias redes de supermercados do interior do Brasil em terem o produto. g) Exportao. Janelas de entressafra de produo hortcola e oferta de frete areo abundante entre o Brasil e os paises desenvolvidos do hemisfrio norte abrem oportunidade de exportao de PM. O frete areo SP Londres mais barato que SP Braslia.

VI-Concluso
A indstria de PM tem um papel fundamental na expanso do segmento de minimamente processado. A indstria de PM deve investir na elaborao e aprovao de uma legislao nacional especifica para minimamente processado que garanta a qualidade dos produtos e incentive o crescimento do mercado e das boas processadoras. Essa ao fundamental no somente para o crescimento do setor, mas tambm para manuteno de um padro de qualidade dos produtos que possibilite a confiana constante dos consumidores no produto Objetivando o crescimento da confiana dos consumidores e dos diferentes clientes nos produtos PM, alm de uma legislao especifica, recomendada a formao de uma associao dos diversos participantes da cadeia. A principal ferramenta dessa associao deve ser um processo de auto-regulamentao que culmine num selo de qualidade. Logicamente devem-se estruturar processos de auditoria independente para validar o cumprimento das normas de autoregulamentao estabelecidas.

VI-Concluso
A indstria deve investir tambm no aprimoramento de outras legislaes que normatizam o segmento de restaurantes e estabelecimentos que preparam refeies coletivas, com o objetivo de elevar os padres de qualidade dos produtos e das locaes de manipulao para processamento de hortalias e frutas in natura nesses estabelecimentos, fomentando dessa forma o mercado para os produtos minimamente processados. Para atender a demanda de PM j existente nas grandes cidades do interior do Brasil, a indstria de PM tem que fomentar, junto com outros seguimentos que demandam servios de logistica refrigerada e de alta freqncia, a formao de operadores de logistica refrigerada que realizem operaes com carga composta. Os volumes atualmente demandados no comportam o custo do frete. Esse problema incide no somente para PM, mas para vrios produtos in natura do segmento de FLV (frutas, legumes e verduras). Juntando-se a demanda existente nas grandes cidades do interior por vrios produtos in natura, nos diversos canais existentes nessas cidades, temos um volume que possibilita o custeio da operao de logstica. Individualmente, operando de forma isolada, nenhuma empresa fornecedora de produtos FLV in natura consegue atender essa demanda.

VI-Concluso
O fomento das compras pblicas de PM uma grande oportunidade de crescimento para o seguimento. Mas esse fomento deve ser feito de forma conjunta pela indstria, uma vez que as compras pblicas exigem licitao. Uma indstria que invista isoladamente na promoo de compra pblica arcar sozinha com o custo de desenvolvimento desse mercado que ser necessariamente explorado por seus concorrentes diretos. A formao de agrnomos e outros profissionais capacitados para produo e industrializao direcionada ao PM, bem como pesquisa tcnica para solucionar problemas especficos de PM no Brasil, deve ser outra demanda explicitada de forma coletiva pela indstria para as universidades e institutos de pesquisa pblicos. Os pontos levantados nos captulos anteriores so muitos e podem ser analisados de forma individual por cada participante da cadeia e por interessados em ingressarem no segmento de PM. Procurei refletir em cima das aes coletivas que a indstria e os demais participantes da cadeia de PM podem e devem participar.