ndice

VERDURAS Cacerola de chaya ..3 Berenjenas parmesanas 4 Sufl de chaya ..5 Escalopa de papa 6 Torta espaola con rajas7 Escalopa de papa con tomate8

PESCADOS Y MARISCOS Pastel de atn .9 Croquetas de pescado ..10 Pan de cazn .11 Tikinxic de mero ..12 Tiras de pescado rebosado.1 3

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Papas rellenas de atn 14

AVES Pollo al horno .15 Pechugas rellenas 16 Pollo en mole verde ..17 Pollo en rajas ..18 Pechugas al organo .19 Pollo en pia 20 Pollo en salsa barbecu ..21 Sopa de lima ...22 Salpimentado .23 Pavo en escabeche oriental..2 4

CARNES

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Lomitos de Valladolid ..25 Pocchuc 26 Alambre de res .27 Queso relleno 28 Carne al pastor con pia... 29 Chop suey de cerdo ..30 Rollitos de carne ..31 Nios envueltos 32 Rollitos de bistec con mole 33 Sufl de arroz ..34 Pizza 35 Asado de puerco a la antigua 36 Cerdo al brandi 37

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Paella ..38 Carne parrillada 39 Frijoles charros .40

Torta de papa ...41 Sambusie. 42 Crema de ajo . ..43 Dip de atn 44

CACEROLA DE CHAYA
Ingredientes:
3 tazas de chaya picada y cocida 4 cucharadas de cebolla finamente picada 2 huevos ligeramente batidos 1 taza de leche Carnation taza de pan molido 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto

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Manera de prepararse: Se revuelve la chaya, con la cebolla, sal y pimienta; los huevos se mezclan con la leche y se agrega a la chaya. Esta mezcla se vierte a un refractario previamente engrasado, se le espolvorea e pan molido y se puntea con la mantequilla restante. Se hornea a 200 grados por 15 min.

BERENJENAS PARMESANAS
Ingredientes: Ingredientes para la salsa: 2 berenjenas medianas gr de tomate Sal al gusto taza de harina 2 huevos batidos oliva Pan molido 50 gr de queso parmesano seca Aceite necesario 250 cebolla 2 dientes de ajo 1 cda. De aceite de cda. Romero seco cda. De albaca sal y pimienta

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Modo de preparacin: Corte las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor, rocelos con suficiente sal y djelos escurrir por 30 min. Una ve escurrida enjuguelas y seque con un pao de cocina, enharnelas, sacuda el exceso y pselas por el huevo batido, despus con el pan olido con parmesano. Caliente el aceite y fra las berenjenas por ambos lados hasta que doren. Acompae con la salsa de tomate. Para la salsa ase y pele los tomates, licue con la cebolla y ajo y fralo en aceite, sazone con sal, pimienta, romero y albaca.

SUFLE DE CHAYA
Ingredientes: kg de chaya 1 cebolla finamente picada kg de tomate 1 lata de elote mediana 1 media crema (250 gr) Sal y pimienta 150 gr queso manchego u Oaxaca.

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Manera de preparar: La chaya se lava y se pone a cocer en agua suficiente. Se fre la cebolla con el tomate picado y se le agrega la chaya escurrida y picada, moviendo constantemente. Se le agrega los granos de elote previamente escurrido, la media crema y por ltimo el queso rallado, se tapa y se deja gratinar.

Ingredientes: 1 kg de papa 250 gr de jamn

Escalopa de papa

250 gr de queso manchego o Oaxaca (rayado o deshebrado) 1 lata de leche evaporada barrita de margarina Sal y pimienta

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Manera de preparar: Las papas se pelan y se cortan en rodajas muy delgadas, se remojan en agua con sal por 20 min. Se engrasa un molde con mantequilla, se acomoda una capa de papa, encima el jamon picado, el queso y se le espolvorea sal y pimienta, se baa con un poco de la leche y asi sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. Se ornea a fuego medio cubierto con papel aluminio para que se cueza la papa, luego se destapa para que se dore. (35 a 40 min.)

Torta espaola con rajas

Ingredientes: 1 cebolla mediana finamente picada 3 papas grandes cortadas en escamas 3 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas 6 huevos Sal, ajo y pimienta Un tomate para adornar

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Manera de preparar: Sofre la cebolla hasta que este transparente pero no dore. Incorpore las papas, sofra hasta cocer, y aada las rajas de chile, deje cocer revolviendo de ves en cuando. A parte mezcle los huevos con la sal, ajo y pimienta, bata perfectamente y vierta a la sartn con las papas, cuida que se reparta parejo, baje el fuego, tape y deje cocer hasta que la superficie se empiece a ver cuajada. Con una palita de madera verifique que no este pegada la orilla, cubra la sartn con un plato extendido y mojado para poder extender la torta y regresarla a la sartn para cocer del otro lado. Una ves cocida la tortilla srvala en un platn y decrela con una rosa de tomate y pedazos de chile poblano.

NOTA: para quitarle lo picante a los chiles se remojan en agua con un chorrito de vinagre

Existen dos tipos de chile poblano: Chile macho.- tiene la punta pronunciada y pica ms. Chile hembra.- tiene la punta chata.

Ingredientes: 1 kilo de papa kilo de tomate 1 cebolla mediana 6 huevos Sal y pimienta Aceite para frer

Escalopa de papa con tomate

Manera de preparar: Las papas se pelan y se cortan en rodajas delgadas, se remojan en agua de sal por 10 min. La cebolla se corta finamente y se fre,

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cuando acitrone se le agrega el tomate picado, su punto de sal y se deja frer por unos minutos mas y se reserva. Se engrasa un recipiente y se acomoda una capa de papa bien escurrida, se roca sal y pimienta, un tanto de la salsa de tomate y se puntea con mantequilla, as sucesivamente hasta terminar con la papa y la salsa de tomate. Se mete al horno por espacio de una hora a temperatura media (160) Se saca y se revienta los huevos, se tapa y se regresa al horno hasta que los huevos estn cocidos al gusto (15min.) Se puede acompaar con salsa cacera.

Pastel de atn
Ingredientes: 2 latas de atn en agua, escurrido. 2 latas de agua de la misma medida 2 latas de pan molido 6 huevos 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de perejil picado 1 pimiento rojo picado 32

1 cucharada de consom

Manera de preparar: Se revuelven todos los ingredientes y se vaca en un molde previamente engrasado y cueza a bao mara por espacio de 45 min. Se hace la prueba del cuchillo antes de sacar, ya listo se aparta del fuego y se deja enfriar, se desmolda y se sirve en rebanadas con salsa Niza Salsa Niza: de perejil finamente picado cebolla finamente picado tza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de salsa inglesa Sal Todos los ingredientes se revuelven y se sirve el aderezo sobre el pastel de atun.

Croquetas de pescado
Ingredientes: 1 taza de leche liquida 2 hojas de laurel 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 1 cebolla finamente picada 1 cucharada de pimiento rojo picado 32

1 tza de pescado cocido y desmenuzado o 3 latas de atn 1 huevo batido 2 cucharadas de perejil picado 3 huevos batidos Pan molido el necesario Sal y pimienta Aceite Manera de preparar: Caliente la leche con las hojas de laurel en una cacerola. Retire del fuego y deje enfriar. Derrita la mantequilla en una sartn agregue la harina y fra unos minutos moviendo constantemente, retire del fuego, agregue la leche sin las hojas de laurel a la mezcla anterior, agregando la cebolla y el pimiento, se vuelve a poner al fuego y deje cocer hasta que espese la salsa. Agregue el pescado desmenuzado, el huevo batido y el perejil, colquelo en un platn extendido, deje enfriar y refrigere por 20 min. Enharnese las manos y forme bolitas con el pescado pasndolo por los huevos batidos, luego por el pan molido y fre en aceite bien caliente bien caliente hasta que dore.

Pan de cazn
Ingredientes: kilo de cazn fresco o asado 1 kilo de tomate kilo de manteca 1 cebolla 2 chiles habaneros 25 tortillas 32

1 manojo de epazote Frijol negro refrito o colado Sal y pimienta al gusto Manera de preparar: Sancochar el cazn con el epazote y su punto de sal; luego se le quita el pellejo y se deshebra. Los tomates se cuecen con ponga agua y se licua. La cebolla se pica finamente y se fre se le agregan los tomates licuados, los chiles enteros y se deja hervir hasta que espese ligeramente. Luego se agarra una tortilla, se remoja en el frijol, se pone extendida en un plato, se le agrega el cazn frito extendido, luego se coloca otra tortilla encima. Y se repite la operacin, las veces que quiera. La ltima tortilla no lleva cazn arriba, sirve de tapa y se baa con la salsa de tomate.

Camarones con brandy 28 camarones U 15 40 gr. MANTEQUILLA 1 oz. aceite de oliva 40 gr. cebolla finamente fileteada 3 dientes de ajo 1/4 kilo crema natural 100 gr. queso mozzarela

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50 gr. queso parmesano 3 oz. vino blanco 1/2 oz. brandy sal y pimienta al gusto

Poner en sartn mantequilla, aceite de oliva, junto con cebolla y tres ajos, agregar los camarones. cocer ligeramente adicionar vino poner las endivias en mitades y seguir el cocimiento, verter la crema, cocer 4 minutos ms. aadir la 1/2 onza de brandy y despues queso mozarella. 10 minutos a fuego regular sacar los ajos espolvorear el queso parmesano pimienta y sal

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Tikinxic de mero
Ingredientes: 1 mero de 3 kilos aproximadamente 75 gramos de recado rojo 3 tomates 3 naranjas agrias 1 cebolla 2 gajos de apazote Hoja de platano Aceite de olivo Sal Manera de preparar: Disuelva el recado con el jugo de las naranjas con su punto de sal, bae el pescado con esto y deje marinar por 2 horas en refrigeracin. Se acomoda en una charola formada con la hoja de pltano dejando que rebase los bordes para que se pueda envolver es pescado, se baa con el recado donde se marina, se le pone rodajas de tomate, rebanadas de cebolla, los gajos de epazote y se cubre con la hoja de pltano. Se mete al horno precalentado y se hornea a 180 grados por espacio de 40 min. Cuando se este cociendo se le agrega una cucharada de aceite de oliva para que no este muy seco. Se sirve en un platn sin la hoja. Se le pone un chorrito de aceite de oliva y un poco de naranja agria. Se acompaa con xnipek.

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Tiras de pescado rebosado

Ingredientes: 6 filetes de pescado 1 y taza de harina 1 cucharada de polvo para hornear 2 huevos 190 ml. De cerveza 1 cucharada de aceite Sal 1 limn Modo de preparar: Los filetes se cortan en tiras y se remojan en agua con el jugo de limn y sal. En un recipiente amplio vaci la harina y forme una fuente; al centro coloque la sal, el polvo de hornear, las yemas, se revuelve con el aceite y la cerveza, se bate del centro hacia afuera y se va integrando poco a poco la harina, ya bien integrado se refrigera por una hora. Ya refrigerado se le aade las claras batidas hasta desaparecerlas. Se escurre el pescado, se pasa por el batido y se fre hasta dorar. Se acompaa con lechuga, tomate y cebolla o ensalada de verduras.

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Ingredientes: 4 papas grandes 3 cucharadas de mantequilla 1 huevo taza de queso rayado manchego u Oaxaca 1 lata de atn en agua 3 cucharadas de leche Sal y pimienta Pan molido el necesario

Papas rellenas de atn

Manera de preparar: Cueza las papas en agua suficiente cuidando que no se rompan. Ya cocidas corte una tapa de 5 cm. De dimetro de cada lado y se quita la pulpa con una cuchara sin daar la cscara. Mezcle la pulpa con los dems ingredientes excepto el pan molido. Rellene las papas con la mezcla, espolvoree el pan molido y meta al horno precalentado a 180 grados por espacio de una hora.

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Pollo al horno
Ingredientes: 1 pollo entero 100 gr de mantequilla Sal y pimienta al gusto Papel aluminio Manera de preparar: La mantequilla se derrite y se mezcla con la sal y la pimienta, se baa al pollo con la mezcla, envuelva con el papel aluminio, se pone en una cacerola y se hornea a 150 grados por espacio de 50 min.

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Pechugas rellenas
Ingredientes: 1 k de pechuga de pollo 8 rebanadas de jamn 8 rebanadas de queso chedar o daysy 1 cucharada de salsa inglesa 1 paquete de pan molido 2 cucharadas de queso parmesano 3 huevos Sal y pimienta al gusto Harina la necesaria

Manera de preparar: Las pechugas se limpian y se cortan en forma de mariposas, se le agrega la salsa inglesa, sal y pimienta, se rellena la pechuga con una rebanada de jamn y un trozo de queso, se dobla a la mitad y se presiona ligeramente y se asegura con un palito. Se pasan por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan molido preparado con el queso parmesano y el consom.

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Pollo en mole verde

Ingredientes: 8 pierna-muslo de pollo 8 nopalitos tiernos k de tomate verde 3 cucharadas de pepita verde en polvo (siclipac) 2 ramitos de apio 3 ramas de cilantro o al gusto 3 chiles serranos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de azcar Sal al gusto Aceite para frer el necesario

Manera de preparar: Cueza el pollo con suficiente agua con 2 dientes de ajo, cebolla y consom o sal. Ya cocido escrralo y reserve. De un hervor a los tomates verdes y licuada con el azcar, pepita, apio, cilantro, chile, cebolla y el ajo restante, licue hasta lograr una mezcla homognea. Vaci lo licuado en Una sartn con aceite y cocine hasta que hierva. Incorpore el pollo, baje el fuego, rectifique la sazn y cocine hasta que vuelva a hervir. Acompae con nopalitos y tortillas. Nopal en cuadritos, hervido con una cucharada de bicarbonato.

Pollo en rajas
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Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 4 chiles poblanos 1 lata de elote chica cebolla en rajas 1 media crema Sal y pimienta

Manera de preparar: Los chiles se asan, se pelan, se desvenan, y cortan en rajas, se ponen a frer y se le agrega la cebolla, se deja acitronar y se le incorpora el elote, el pollo y se salpimenta. Se sofre por unos minutos, se le agrega la media crema, se revuelve y se retira de la lumbre quedando lista para servir.

Pechugas al organo
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Ingredientes: 6 pechugas deshuesadas sin piel a la mitad. 2 cucharadas de organo triturado taza de jugo de limn 1 cda. De salsa inglesa Sal y pimienta

Manera de preparar: En un recipiente combine el jugo de limn, sal, pimienta, salsa inglesa y organo. Lave las pechugas, belas con la salsa anterior y deje marinar 30 min. Escurra las pechugas y aselas o fra en poco aceite hasta que doren. Acompae con ensalada de germinado y rodajas de tomate, sazone con jugo de limn y organo.

Pollo en pia
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Ingredientes: 1 pollo entero de kg aprox. 1 cucharada de aceite vegetal de oliva 125 ml de jugo de pia 250 ml de vino tinto seco (california) cda. De sal Pisca de pimienta blanca Jugo de un limn 1 cda. De fcula de maz Jugo de naranja dulce 500 gr. De pia pelada en cuadritos 1 cucharada de mermelada de pia

Manera de preparar:

Precalentar el horno a 200 grados. Rocie el pollo con el aceite, pasarlo en un recipiente para hornear , baarlo con jugo de pia, vino, sal, pimienta y jugo de limn Aselo durante 20 min. Y baelos de vez en cuando con el mismo liquido Pase el pollo a un refractario precalentado y gurdelo en horno apagado para que se conserve caliente, reserve el liquido. Mezcle el jugo de naranja dulce con la fcula de maz, retire la grasa al liquido de la coccin del pollo culelo y mzclelo en una cacerola grande con la preparacin anterior Deje hervir agregue la ralladura de naranja y un vaso de agua Adicione los trozos de pia y la mermelada.

Pollo en salsa barbecu

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Ingredientes: 2 pollos cortados en piezas 50 gr de pia en almbar 500 ml de cristal naranja 500 ml de agua 1 cucharada de consom de pollo Sal y pimienta

Manera de preparar: Licuar todos los ingredientes y se marina por una hora Engrasar un refractario y colocar el pollo ya marinado, meter al horno y dejar a 180 grados de 25 a 30 min Tapar con aluminio para que quede jugoso.

Sopa de lima
Ingredientes: 32

 k de tortilla 1 pechuga de pollo k tomate 1 cebolla 1 chile dulce 4 limas agrias Aceite para frer Sal Organo Ajo

Manera de preparar: Se pica tomate, cebolla y chile dulce y se sofre hasta quedar blandos, se aparta del fuego y se conserva. La pechuga de pollo se pone a cocer en suficiente agua con oregano, sal y ajo asado. Ya cocido deje enfriar y se deshebra y se reserva. Las tortillas se cortan en tiras y se fren en aceite bien caliente, ya doradas se reservan, el caldo donde se coci el pollo se cuela y se pone a la lumbre con el jugo de tres de limas y las cascaras hasta que de un hervor. Para servir coloque en un tazn un poco de la fritura de tomate, pechuga deshebrada, tostadas, y por ultimo el caldo de lima sin cascaras. Adorne con una rodaja de lima natural.

Salpimentado
Ingredientes:
pollo cortado en piezas

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 de carne de res en trozo k de costillas 200 g de lonja

Para el condimento:
1 cucharada de pimienta de castilla quebrada 1 cabeza de ajo molida 1 hoja de organo 5 clavos de olor 3 rajas de canela Sal

Verduras:
Pltano macho 3 zanahorias 2 calabazas sin semilla 1 tomate papas cambray 1 chayote 2 chiles xcatic 1 atado de cebolla cambray 1 atado de cilantro atado de cebollina 1 pepino cat

Para complementar 2 limas, chile habanero, pimienta en polvo y cilantro picado. Manera de preparar: En una olla con bastante agua hirviendo se ponen a cocer las carnes y la lima. La lonja con su punto de sal. Cuando suba a la superficie la espuma de la carne, se le retira y se agrega el pollo, luego se condimenta con el cilantro y la cebollina previamente licuados con una taza de agua los dems condimentos se tuestan, se muelen y se le agrega al caldo. Agregue las verduras bien lavadas y cortadas en medios cuartos. Se le agrega sal al gusto y se le exprime la mitad de la lima. Las cebollitas cambray se les quita el tallo y se aade junto con los chiles, cuidando que no se rompan, despus de un rato se debe sacar todo lo que ya se coci para evitar que se despedace. En un platn se acomodan las verdura, en otro las carnes y en diferentes platitos se sirve el cilantro, la lima, el chile habanero y la pimienta.

Pavo en escabeche oriental

Ingredientes: 32

1 pavo 1 k cebolla roja 1/8 de manteca 8 chiles xcatic 1 botella de vinagre blanco (3/4) 6 chiles habaneros 4 cabezas de ajo asado 1 cucharada de comino 1 trozo de canela 20 hojas de organo 8 clavos de olor 1 cucharada de pimienta chica en grano. Manera de preparar: El pavo se prepara como para asar. El comino, la canela, el oregano, los clavos y la pimienta se tuestan, se muelen y se deshacen en vinagre y sal. Se embadurna el pavo por dentro y por fuera con el recado , se acomoda en una olla y se le ponen 3 tazas de agua, un poco de sal, la manteca, los ajos asados y los chiles asados. Se tapa y se pone a cocer a fuego lento. La cebolla se rebana, se enjuaga con agua caliente y sal, se escurre y se remoja en vinagre, sal, polvo de comino y oregano tostado. Se le aade la cebolla curtida y una parte del caldo donde se cocio el pavo. Se sirve el pavo en trozos con el caldo, el escabeche de cebolla y sus chiles.

Lomitos de Valladolid
Ingredientes: 1 kg de lomitos de puerco cortados en piezas pequeas 32

6 tomates rojos maduros cebolla cortada en tiras 2 cucharadas de manteca 1 chile habanero 1 pizca de pimienta en polvo Sal Manera de preparar:

Poc-chuc Alambre de res QUESO RELLENO

Ingredientes: 1 bola de queso 1 kg de carne molida de puerco kg de carne molida de res kg de harina 20 aceitunas 20 pasitas 5 alcaparras 2 cebollas blancas 2 chiles dulces 2 chiles xcatic 15 tomates 4 huevos cocidos Azafrn Sal Recado de especies (pimienta, canela, clavo, ajo, organo y azafn) Manera de preparar: Remoje la bola en agua para quitarle la envoltura de cera. Des haga el recado de especie en el vinagre, pngale su punto de sal y agregue a la carne molida y aada 2 tazas de agua; cuando haya hervido lo suficiente, escurra el jugo de la carne y pngalo en una cacerola, procure colarlo antes de que el puerco se enfre.

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Pique los tomates, cebolla, chile dulce, aceitunas, pasitas y alcaparras fralo en un poco de manteca y agregue la carne, y deje cocer hasta que seque perfectamente. Los huevos se pelan, se separan las yemas de las claras

CARNE AL PASTOR CON PIA

Ingredientes: 3 chiles guajillos desvenados y sin semilla 3 chiles pasilla desvenados y sin semilla cebolla blanca 1 diente de ajo 1 pastilla de recado rojo 1/8 de cucharadita de organo molido 1/3 de vinagre blanco 8 bisteces de puerco (polomo) 3 rebanadas de pia (natural) Sal al gusto Hojas de lechuga para decorar Rebanadas de pia asadas para decorar Manera de preparar: Ponga a hervir los chiles con la cebolla y el ajo y cuando estn suaves licelos con el achiote (recado rojo) organo, vinagre y sala al gusto. Unte la carne con la preparacin y mezcle con los trozos de pia y deje reposar una hora en refrigeracin Ase los bisteces y crtelos en cuadritos, srvalos sobre la lechuga y adorne con la rebanada de pia asada. Acompae con tortillas de maz o harina.

CHOP SUEY DE CERDO

Ingredientes: 1 cucharada de fcula de maz de taza de agua 32

3 cucharadas de aceite kg de carne de cerdo en tiras. (pierna llamada pernil) 2 palitos de apio cortado en cubitos 2 cebollas blancas medianas cortadas en rodajas kg de germinado de soya 3 cucharadas de salsa de soya (sazonador kikkoman fermentada
naturalmente reducido en sodio)

taza de agua Jugo maggy al gusto Manera de preparar: Disuelva la maicena en la cuarta taza de agua y reserve. Caliente el aceite en una sartn y saltee la carne, agregue el apio, la cebolla y deje cocer por unos minutos, agregue el germinado, sazone con sal y pimienta, salsa de soya y jugo maggy. Tape y deje cocer por 5 minutos. Por ultimo agregue la mezcla de la fcula de maz moviendo ligeramente hasta que espese (agregue zanahoria, opcional)

ROLLITOS DE CARNE.
Ingredientes: 1 1 1 3 kg de milanesa de cerdo sobre de grenetina taza de perejil picado dientes de ajo 32

1 taza de queso rayado manchego o panela 2 huevos cocidos 1 pimiento rojo cortado en juliana 2 zanahorias rayadas 2 cucharadas de consom de pollo 6 huevos cocidos para rellenar Sal y pimienta 2 huevos crudos Manera de preparar: Limpie la carne, elimine la grasa y extindala formando un rectngulo sobre papel aluminio, salpimenta al gusto y espolvoree la grenetina. Prepare una mezcla con el perejil, los ajos finamente picados el queso rayado, 2 huevos cocidos y desmenuzados, sal y pimienta, revuelva parejo y extienda sobre la carne, distribuya encima los pimientos y la zanahoria rayada. Coloque los otros huevos en el borde de la carne, espolvoree la grenetina restante y arroye la carne presionando parejo. Amarre con hilo de algodn o envuelva en papel aluminio para que no se abra. Pngalo a cocer en agua suficiente con el consom, ya cocido retire del fuego y deje enfriar. Para servir crtelo y distribyalo sobre la verdura restante.

NIOS ENVUELTOS
Ingredientes: 1 repollo entero kg de arroz kg de carne de res molida 1/8 kg de carne de cerdo molida 32

 kg de tomate 1 cebolla 2 naranjas agrias 1 ramita de yerba buena Sal y pimienta Manera de preparar: Se pone a calentar suficiente agua para remojar el repollo y deshojarlo Aparte se fre el arroz en un poco de aceite y se le agregan las carnes, se sofre ligeramente con ajo, se salpimenta y se aparta del fuego. En un pedazo de la hoja se coloca un poco de arroz con la carne, se acomoda, se envuelve y se pone en in recipiente. Se pica el tomate y la cebolla y se fre ligeramente, se acomoda encima de los nios envueltos y se pone a cocer con un poco de agua, el jugo de las naranjas y las hojas de yerba buena.

ROLLITOS DE BISTEC CON MOLE

Ingredientes: kg de bisteces de res delgados. (aguayn porque es la mas suave) 1 taza de mole comerial en pasta 2 cucharadas de cocoa en polvo cucharada de azcar 32

3 tomates verdes 1 taza de caldo de pollo 250 gr de queso Oaxaca deshebrado Sal Aceite, el necesario Manera de preparar: Licue el mole con la cocoa, el azcar y los tomates verdes hervidos en el caldo de pollo (o una cucharada de consom) Fra lo licuado con un poco de aceite a fuego bajo . Cuando suelte el hervor rectifique la sazn y cocine sin dejar de mover hasta que espese. Retire del fuego. A parte fra los bisteces salpimentados en aceite, retrelos del fuego, rellene con el queso, arrllelos y belo con el mole. Sirva con arroz blanco y tortillas. NOTA: Puede rellenar los bosteces con vegetales de su preferencia como espinaca, albahaca, championes o verdura pre cocida.

SUFL DE ARROZ.
Ingredientes: kg de arroz 2 rodajas de cebolla 3 cucharadas de aceite Punto de sal Amarillo vegetal 1 lata de elote de 400 gr 32

 kg de jamn kg de queso daisy 1 lata de media crema 1 lata de leche evaporada 1 barrita de mantequilla Manera de preparar: El arroz se limpia y se reserva. La cebolla se corta finamente y se fre en el aceite, cuando empiece a dorar ligeramente se le aade el arroz y cuando este empiece a dorar sele agrega el agua pasando tres dedos del arroz. Se le agrega su punto de sal y el amarillo vegetal, se revuelve parejo, se tapa y se deja cocer a fuego lento, cuando el arroz este cocido se aparta de la lumbre y se destapa. Manera de preparar el sufl: Se engrasa un molde con media barrita de mantequilla. Al arroz ya cocido se le agrega el jamn y el queso cortados en cubitos, el elote escurrido, se revuelve todo parejo, en seguida se acomoda todo en el molde prensndolo y por ultimo se baa con la leche y crema juntos; y se puntea con el resto de la mantequilla. Se hornea por 20 min a 180 grados y al tenerlo ligeramente dorado se saca del horno y se sirve frio o caliente.

PARA LA BASE: kg de harina 25gr de levadura en polvo. (tradipan) 5 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal taza de agua tibia PARA LA SALSA: 1 pure de tomate (410g) Organo en polvo

PIZZA

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Ajo Cebolla Sal y pimienta de jamn y de queso manchego Ingredientes al gusto Manera de preparar:
La harina se cierne sobre la mesa y se forma un pozo, en el centro se coloca la levadura, la sal, el aceite y el agua tibia, esto se revuelve y se deja reposar por 10 min., luego se va integrando la harina y se va agregando el agua segn lo necesite hasta obtener una masa manejable y no pegajosa. Se deja reposar por dos horas. Se fre la cebolla picada junto con el ajo y se le aade el pur de tomate, se le pone su punto de sal, organo y se deja frer por unos minutos.

La masa se extiende sobre un molde previamente engrasado, se baa con la salsa y se mete al horno caliente por 10 min. Se saca y se le agrega el queso rayado y dems ingredientes. Se mete al horno por 15 min. A 200 grados. Acompae con salsa inglesa, oregano y chile molido.

ASADO DE PUERCO A LA ANTIGUA.

Ingredientes: 1 tazas de pur de tomate 1kg de pierna en trozos 2 papas medianas cortadas en 4. 2 cucharadas de aceite taza de vino blanco

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3 zanahorias cortadas en cubos Sal y pimienta al gusto Yerbas de olor: albahaca, laurel, tomillo, mejorana.

Manera de preparar: Selle la carne en el aceite bien caliente hasta que dore, aada el pur de tomate, las papas y las zanahorias, 3 tazas de agua, el vino, sal y pimienta y las yerbas de olor. Tape la ola y cueza de 30 a 40 min. A fuego lento.

CERDO AL BRANDI.
Ingredientes: kg de lomo de cerdo rejalado 2 cucharadas de mantequilla cucharada de aceite 2 cucharadas de harina 1 cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 1/3 de taza de brandi (2 copas) 1 cucharada de consom de pollo

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Manera de preparar: Caliente la mantequilla con el aceite, sofra la harina, la cebolla y el ajo hasta que espese. Aada el brandi, el consom y cocine hasta que suelte el hervor y espese. Retire del fuego y cuele en otra sartn, sofra la carne por ambos lados hasta que dore. La salsa se licua con agua y se cierne, se pone en una olla y se calienta hasta que hierva. Se sirve aadiendo la salsa a la carne, con frijoles y ensalada.

PAELLA A LA VALENCIANA.
Ingredientes: 400 gr. De arroz especial para paella (o pre cocido) 2 tazas. De aceite de oliva 1 pollo tierno 450 gr de puerco

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4 jaibas 450 gr camarn fresco 450 gr de almeja blanca 6 langostinos 4 pimientos rojos 225 gr de salchicha gruesa o chorizo 100 gr de chicharos 10 corazones de alcachofas 1 kg de tomate rojo 2 cebollas grandes blancas 6 dientes de ajo Azafrn Manera de preparar: En la mitad de una taza de aceite se fre el pollo previamente lavado y cortado en porciones, la carne de puerco, tambin en trozos con 2 dientes de ajo y un trozo de cebolla. En otra taza de aceite se fren los ajos restantes y la cebolla finamente picada, cuando estn acitronados se le agregan los pimientos morrones en tiras y se deja cocer un poco. Agregue los tomates previamente asados y licuados y deje frer bien. Se pone el resto del aceite en la paellera y una ves que este bien caliente se aade el arroz, cundo este suelto el arroz se le aade el tomate, se fre por unos min. Y se le agrega el azafrn. Agregue un poco de caldo y deje cocer por 5 min. Agregue los mariscos previamente lavados, parta los langostinos para quitarle la cabeza, aada las carnes con todo y caldo y deje cocer a fuego medio hasta que el arroz est blando. Cuando este todo medio cocido sazone con sal y pimienta, aada las verduras y el chorizo o salchichas, revuelva parejo y sirva caliente. (aprox. 35 min.)

CARNE PARRILLADA.

Ingredientes: 1 kg de carne de res suave kg de chorizo 1 pimiento verde

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 kg de tocino kg de cebolla.

Manera de preparar: Se pica el tocino, el chorizo y la carne en trozos gruesos, se pone a cocer a fuego lento hasta que suelte toda la grasa, ah mismo se le agrega la cebolla fileteada y el pimiento en rajas y se sofre ligeramente. Acompae con salsa roja o verde para tacos.

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