Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan batido

Yoyos

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Procesos Productivos
Mdulo 3: Preparacin de alimentos nutritivos y econmicos
ibuci n istr LIBRE y GRATUITA
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Autores Lucila Valencia de la Mora Coordinacin General del Proyecto Expertos del taller de Panadera econmica Tulancingo, Hidalgo Felipe Sosa Galindo Mercedes Reyes Roque Mara Magdalena Snchez Santiago Salomn Lpez Amador Mara de los Angeles Hernndez Garca Martha Vzquez Amador Mara Esther Cordero Gmez Blanca Estela Flores Romero Omar Elas Daz Domnguez Guadalupe Chong Mrquez Federico Rivera Castro Javier Gmez Mndez Velia Mndoza Prez Mauricio Sosa Gmez Mariela Islas Cubas Jess Jonathan Sosa Cordero rika Mara Domnguez Rbago Josefina Tenorio Toriz Ofelia Catalina Hernndez Garca Toms Sosa Reyes Ana Beln Lpez Vargas Alfredo Sosa Reyes Rosa Gutirrez Figueroa Alberto Vargas Gutirrez Alejandro Vargas Gutirrez Juan Ignacio Vargas Gutirrez Guadalupe Vargas Gutirrez Israel Vargas Gutirrez Mara Prez Castillo Amrica Patricia Daz Figueroa Zita Gonzlez Prez Javier Rivera

Expertos del taller de Pan de pueblo Ahuatitla, Municipio San Felipe Orizatln, Hgo. Clemencia Hernndez Hernndez Magdalena Ventura Hernndez Mara Magdalena Hernndez Hernndez Concepcin Martnez Hernndez Silvia Mara Hernndez Bautista Yolanda Martnez Bautista Luca Hernndez Hernndez Carmen Hernndez Torres Margarita Horta Hernndez Florencia Hernndez Medina Carmen Hernndez Michel Antonia de la Cruz Cecilia Francisca Medina Hernndez Angelina de la Cruz Alonso Mara Catalina Rodrguez Hernndez Mara Julia Flores Hernndez Magdalena Medina Hernndez Ana Margarita Hernndez Hernndez Florencia Hernndez Bautista Mara Bruna Hernndez Margarita Concepcin Hernndez Eusebia Martnez Hernndez Agustina de la Cruz Mxima Campos Martnez Guillermina Rodrguez Hernndez Isabel Pavn Hernndez Ins Seferina Hernndez Delia Jazmn Medina Hernndez Seferina Ventura Hernndez Mara Acosta Melo Francisca Pia Hernndez Epifania Hernndez Hernndez Mara Concepcin Hernndez Hernndez Susana Hernndez Hernndez Francisca Hernndez Mara Luciana Hernndez Yolanda Hernndez Hernndez Hermelinda Hernndez Hernndez Berta Concepcin Hernndez

Expertos del taller de Pan de feria Tulancingo, Hidalgo Mara Eugenia Salvador Bristain Epifanio Ortiz Neri Nicolasa Ortiz Neri Jos Ortiz Neri Jess Cervantes Lpez

Yoyos

Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en vistosas piezas de pan con formas y sabores variados. Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien de un aromtico caf o atole. La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los decorados que proporcionan artsticas presentaciones. Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene 70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin de exquisitos panes.

Yoyos Utensilios: Horno de tabique o calabacero. Casillero de panadera o tablas. Esptula de plstico o lmina. Mesa o tablero. Charola para polvear el pan. Pala de madera. Recipiente para preparar el relleno. Charolas u hojas. Trapos para sacar las charolas del horno. Cuchara sopera. Charola limpia para colocar el pan. F-B

Ingredientes: 2 kg de harina que rinden para 60 yoyos. 800 g de azcar. 600 g de manteca vegetal. cucharada de carbonato. 2 cucharadas de vainilla lquida. 100 g de royal. 6 huevos. litro de agua hervida y fra, o bien litro de leche. kg de azcar para polvear. 100 g de margarina para untar los yoyos. F-C

Ingredientes para elaborar el relleno: kg de azcar glass. kg de margarina.

Manos a la obra Preparacin de la pasta 1. Primero laven sus manos con agua y jabn. F-1 Coloquen la harina y el royal sobre el tablero. F-2 Formen una fuente con estos ingredientes. F-3 Agreguen al centro de la fuente el azcar y la manteca. F-4 Tallen bien el azcar con la manteca. F-5

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Agreguen los huevos, el carbonato, la vainilla y el agua. F-6 Mezclen todos los ingredientes. F-7 Incorporen la harina hasta tener una pasta suave y batida. F-8 Engrasen las charolas. F-9

7. 8.

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10. Separen la pasta en 12 partes iguales con la ayuda de la esptula. F-10 11. Tomen una de las 12 partes y dividan en 5 porciones iguales. F-11

12. Tomen una de las 5 porciones y presionen con el puo cerrado para obtener una bolita de pasta. F-12 13. Coloquen la bolita de pasta en la charola. F-13 14. Realicen el mismo procedimiento con toda la pasta. F-14 15. Coloquen 20 porciones en cada charola. F-15

Horneado de los yoyos 16. Para hornear los yoyos se requiere una temperatura de 200 o calor fuerte en horno de tabique o calabacero. Coloquen la pala en la puerta del horno. F-17

17.

18. Metan las charolas al horno con la ayuda de la pala al lado contrario donde colocaron el fuego y dejen cocer el pan de 20 a 25 minutos. F-18 19. Revisen el pan a los 5 minutos y giren las charolas al lado contrario para que se hornee parejo. F-19

20. Saquen el pan cuando adquiera un color caf claro o est bien cocido. F-20 21. Dejen enfriar el pan. F-21

Elaboracin del relleno 22. Coloquen el azcar glass y la margarina sobre el tablero o mesa y tallen hasta que se disuelva el azcar. F-22 23. Coloquen el relleno en el recipiente. F-23 24. Despeguen los yoyos con ayuda de la esptula. F-24 25. Unten el relleno en una pieza. F-25 26. Formen el yoyo juntando con una pieza sin relleno. F-26

27. Realicen el mismo procedimiento con las dems piezas. F-27

Decoracin de los yoyos 28. Tallen la margarina sobre el tablero para untar a los yoyos. F-28 29. Unten margarina a los yoyos cubriendo toda la pieza. F-29 30. Polveen los yoyos con azcar. F-30 31. Coloquen los yoyos en una charola limpia. F-31 Disfruten estos exquisitos yoyos con la familia y organicen su venta en las plazas o mercados rurales ms cercanos.

Reyes Tamez Guerra Secretario de Educacin Pblica Ramn de la Pea Manrique Director General del INEA Luz Mara Castro Mussot Directora Acadmica Lucila Valencia de la Mora Coordinadora de Desarrollo de Procesos Productivos

Justino Hernn Mercado Prez Director del Instituto Estatal de Educacin para los Adultos, Hidalgo Organizacin de Talleres para la Descripcin de Saberes y Habilidades Productivas Porfirio Maldonado Mouthon

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin en los procedimientos para pan de feria. Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. Teleras. Bolillos. Cuernos de vapor. Barquillos. Caracoles. Besos. Yoyos. Bocados. Pachucos. Panquecitos. Ladrillos Piedras. Budn. Chicharrones. Bisquets. Orejas. Rieles. Polvorones. Polvorones con pan molido. Polvorn blanco de azcar glass. Galletas de coco. Mexicanos. Roscas de canela. Soles. Elotes. Canastas. Conchas. Chilindrinas. Neblinas. Colchones. Almohadas. Barras para rebanadas. Gusanos. Calvos. Burritas. Semas. Cocoles. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Calabazas. Pan integral con salvado. Cuernos de mantequilla. Moos de dans. Rehiletes. Manitas. Trenzas Hojaldras. Bigotes. Bicicletas. Pan de muerto. Rosca de reyes. Donas.

Pan de pueblo 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. Pan de yema. Pan de elote. Pan mestizo. Chirimoyas. Conchas. Rebanadas. Birotes. Pan de caja. Pan de royal. Pan de muerto. Pan de trenzas de sal. Pan blanco de sal. Pan catarino.

Pan de feria 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. Pan redondo o moreliano. Pan redondo bordado. Pan en forma de cocol. Pan en forma de tornillo. Pan en forma de corazn. Pan tpico de nuez. Pan decorado con letras.