ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 1 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES ALMUERZO METODO DE COCCION COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO

DE PREPARACION PROCEDIMIENTO

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA NETA CASERA

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA NETA CASERA ASADO

TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION PROCEDIMIENTO

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES ALMUERZO METODO DE COCCION COCIDO

TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION PROCEDIMIENTO

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA NETA CASERA

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA CASERA FRITURA

TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION PROCEDIMIENTO

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 1 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Espinacas Arroz Sal Agua Aceite PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA Pechuga de pollo Queso Mozarella Adobo PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Maiz tierno Zanahoria habichuela Cebolla Limon Sal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA Papas Sal Aceite 80grs 5grs 60cc 130gr 30grs 20cc ARROZ VERDE ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 88C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100gr 30 minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 16gr 50gr 3gr 200cc 5cc NETA 16gr 100gr 3gr 200cc 5cc CASERA 1 Trozo pequeo 1 pocillo pequeo 1 cdita 1/4 de taza 1 cdita pequea T COCCION: 89C ASADO

PROCEDIMIENTO

Calentar el aceite a fuego bajo, luego licuar las espinacas con el gua agregar junto con la sal, dejar hervir y agregar el arroz revolver de vez en cuando hasta que se seque el agua luego tapar y cocinar a fuego lento hasta completar el tiempo de coccion. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION

PECHUGA GRATINADA ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA 100gr 30grs 20cc

100gr 30 minutos

CASERA 1 porcion grande Adobar la pechuga, dejar marinando por 5 minutos, luego asar la 2cdas pechuga a la plancha, retirar , 1/3 de hona agregar el queso encima y emplatar T COCCION: 86C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 40gr 20 minutos

PROCEDIMIENTO

ENSALADA MEDITERRANEA ALMUERZO METODO DE COCCION

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 10gr 10gr 10gr 10gr 3cc 3gr NETA 0gr 10gr 10gr 10gr 3cc 3gr CASERA 3 cdita 2 cdita 2 cdita 2 cdita 1/2 cdita 1/2 cdita T COCCION: 89C FRITURA

PROCEDIMIENTO Picar en cuadritos pequeos la habihuela, la cebolla y la zanahoria , luego cocinar durante 10 minutos (excepto la cebolla), escurrir en una coladera y finalmente mezclar todos los ingredientes en un bol y agregar la mezcla de aceite de oliva, vinagre. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100gr 15 minutos

PAPAS FRANCESAS ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA 80gr 5grs 60cc

CASERA 1 porcion grande 1cdas 2 onzas Pelar las papas, picar en tiras largas de 1cm de grosor, luego fritar en aceite caliente, escurrir en papel absorbente, agregar sal.

PROCEDIMIENTO

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 2 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES MOTE DE QUESO ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 89C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 300CC 60 MINUTOS

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 100 grs NETA 100grs CASERA 1 taza

PROCEDIMIENTO

Queso Costeo Duro

Ajo

0,30grs

0,30grs

1cda

Cebolla junca

0,15grs

0,15grs

3cdas

Cebolla blanca

0,15grs

0,15grs

3cdas

ame Espino

300grs

300grs

3 trozos

Sal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

5cc

5cc

1cda T COCCION: 88C COCIDO

En una olla poner a calentar agua, agregar el ame previamente lavado y cortado en trozos medianos, aparte en una sarten sofreir el ajo, cebolla junca, sal,cebolla blanca. Agregar este sofrito a la olla con el ame en coccion; dividir el queso en dos partes iguales, rayar una parte y adicionar cuando el ame este cocido, el resto del queso cortarlo en cuadritos pequeos y reservar; completar el tiempo de coccion revolviendo constantemente para que el queso no decante en el fondo; retirar del fuego al completar el tiempo, servir agregando el queso cortado en cuadros. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION

ARROZ BLANCO ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA NETA 100grs 5cc 140cc 5cc CHICHARRON ALMUERZO METODO DE COCCION

100grs 30minutos

CASERA 1/2 taza 1cda 1taza 1cda T COCCION: 90C FRITURA Colocar el agua en un caldero a fuego bajo, luego agregar la sal y el aceite, dejar hervir y agregar el arroz revolver de vez en cuando hasta que se seque el agua y abra el grano, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta completar el tiempo TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION

PROCEDIMIENTO

Arroz Aceite vegetal Agua Sal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Tocino carnudo Sal Limon Aceite vegetal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA

70grs 5cc 140cc 5cc

70 grs 30 minutos

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 100grs 5cc 5cc 20cc AGUACATE ALMUERZO METODO DE COCCION NETA 70grs 5cc 5cc 20cc CASERA 1 trozo mediano 1cda 1cda 4cdas T COCCION: NO APLICA NO APLICA

PROCEDIMIENTO Adobar el tocino con sal y limon, dejar marinando por 5 minutos, en una sarten poner a calentar el aceite, poner a freir el tocino, dorar por ambos lados y escurrir en papel absorbente. Servir. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 40grs 5 minutos

INGREDIENTES BRUTA Aguacate 40grs

CANTIDAD NETA 40grs CASERA 1 trozo mediano

PROCEDIMIENTO

Lavar el aguacate con solucion desinfectante, cortar en trozos.

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 3 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Pechuga Papa comun Papa criolla Guascas Mazorcas Alcaparras PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Arroz Aceite vegetal Agua Sal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Aguacate AJIACO SANTAFEREO ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 90C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 300cc 90 minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 40grs 60grs 40grs 5grs 40grs 5grs NETA 40grs 60grs 40grs 5grs 40grs 5grs CASERA 1/4 de taza 2 unidades 4 unidades 1 cda 1/4 de unidad 1 cda T COCCION: 88C COCIDO

PROCEDIMIENTO

colocar en una olla el agua,cuando esta hierva agregar la mazorca, la pechuga previamente adobada, la papa comun y la papa criolla, junto con la sal, las lacaparras y la guasca, tapar y esperar a que se cumpla el tiempo de coccion, faltando 5 minutos agregar crema de leche, revolver constantemente y retirar del fuego. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION

ARROZ PERLADO ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA 70grs 5cc 140cc 5cc NETA 100grs 5cc 140cc 5cc

100grs 30 minutos

CASERA 1/2 taza 1cda 1taza 1cda T COCCION: NO APLICA NO APLICA

PROCEDIMIENTO

Colocar el agua en un caldero a fuego bajo, luego agregar la sal y el aceite, dejar hervir y agregar el arroz revolver de vez en cuando hasta que se seque el agua y abra el grano, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta completar el tiempo TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 40grs 5 minutos

AGUACATE EN PORCION ALMUERZO METODO DE COCCION

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 40grs NETA 40grs CASERA 1 trozo mediano

PROCEDIMIENTO Lavar el aguacate con solucion desinfectante, cortar en trozos.

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 4 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Filete de pescado Sal Mostaza Zumo de Limon Aceite vegetal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA Camarones cebolla blanca caldo de gallina ajo tomate rojos PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES 500 grs 0,25 grs 6grs 6 grs 0,25 grs FILETE EN SALSA DE CAMARON ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 88C ASADO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 150grs 30 minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 150 grs 3cc 5cc 10cc 30cc NETA 150grs 3cc 5cc 10cc 30cc CASERA 150grs 1 cdita 1cda 2 cdas 1 onza T COCCION: 89C SOFRITO

PROCEDIMIENTO

Adobar el filete con la sal,el limon, la mostaza; dejar marinar por 15 minutos; aparte calentar la plancha, rociarle el aceite y colocar el filete esperar 5 minutos, apaar con la espatula y voltear, esperar otros 5 minutos, revisar que este todo cocido, retirar de la plancha y servir TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 500grs 30 minutos

SALSA DE CAMARON ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA 500 grs 0,25 grs 6grs 6 grs 0,25 grs

CASERA 1/2 kilo 0,25 grs 2 und 6 grs 0,25 grs T COCCION: 88C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100grs 45 minutos En una sarten sofreir en aceite el ajo, la cebolla, los tomates, el caldo, cuando todo este incorporado agragar los camarones, agregar sal y pimienta al gusto, retirar del fuego

PROCEDIMIENTO

ARROZ CON COCO ALMUERZO METODO DE COCCION

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA NETA 100grs CASERA 1/2 taza

PROCEDIMIENTO

Arroz

70grs

Coco

30grs

30grs

1/2 taza

Agua

140cc

140cc

1taza

Sal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

5cc PATACONES ALMUERZO

5cc

1cda T COCCION: 89C FRITURA

Separar la pula de coco de la cascara, rayar el coco, agregarle el agua, colar exprimiendo la pula de coco rayada, colocar el estracto en un caldero a fuego bajo, luego agregar la sal, dejar hervir y agregar el arroz, revolver de vez en cuando hasta que se seque el agua y abra el grano, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta completar el tiempo TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 60grs 30 minutos

METODO DE COCCION CANTIDAD

PROCEDIMIENTO CASERA 1/2 unidad 1 onza Pelar el platano, dividir en trozos, freir en l aceite hirviendo, retirar aplanar con una pataconera, freir nuevamente por ambos lados, retirar del fuego, escurrir en papel absorbente, saltear con la sal.

BRUTA Platano verde Aceite vegetal 100grs 30cc

NETA 60grs 30cc

sal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Lechuga Cebolla blanca Aguacate Tomate chonto

5cc

5cc

1 cda T COCCION: NO APLICA NO APLICA

Pelar el platano, dividir en trozos, freir en l aceite hirviendo, retirar aplanar con una pataconera, freir nuevamente por ambos lados, retirar del fuego, escurrir en papel absorbente, saltear con la sal. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 90grs 20 minutos

ENSALADA DE AGUACATE ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA 30grs 10 grs 30grs 20grs NETA 30grs 10grs 30grs 20grs

CASERA 1 onza 2 cda 1 onza 4 cdas

PROCEDIMIENTO

Lavar con solucion desinfectante las verduras, pelar el aguacate, cortarlo en cuadros pequeos, aparte cortar la cebolla, la lechuga y el tomate en julianas, revolver todo en un bol, agregar sal al gusto y limon

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 5 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Costillas de cerdo Mostaza Vinagre Sal agua Salsa barbeque PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES COSTILLAS EN SALSA BARBIQUE ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 90C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 150 grs 90 minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 150 grs 10cc 5cc 5cc 1250cc 30cc NETA 150 grs 10cc 5cc 5cc 1250cc 30cc CASERA 150 grs 2 cdas 1 cda 1cda 1lt y 1 taza 30cc T COCCION: 89C COCIDO

PROCEDIMIENTO

Adobar la costilla con la mostaza, el vinagre y la sal,dejar marinar por 20 minutos, en una olla poner el litro de agua a calentar, cuando este en punto de ebullicion agregar la costilla , tapar y esperar 30 minutos a que se ablande; en una sarten aparte poner la salsa barbecue y la taza de agua a calentar cuando este hirviendo agregar la costilla, tapar por 5 minutos y retirar del fuego TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 120grs 20 minutos

CROQUETAS DE YUCA ALMUERZO METODO DE COCCION

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 120grs NETA 120grs CASERA 3 unidades

PROCEDIMIENTO

Croquetas de yuca

Aceite vegetal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

60cc

60cc

2 onzas T COCCION: NO APLICA NO APLICA

En un bol poner a calentar el aceite, agregar las croquetas y esperar a que doren, retirar del fuego y poner a escurrir en papel absorbente TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 60grs 25 minutos

ENSALADA MARGARITA ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA NETA 30grs 10grs 20grs

CASERA 1 onza 2 cda 4 cdas Lavar con solucion desinfectante las verduras, cortar la cebolla, la lechuga y el tomate en julianas, revolver todo en un bol, agregar sal al gusto y limon

PROCEDIMIENTO

Lechuga Cebolla blanca Tomate chonto

30grs 10 grs 20grs

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 6 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Pechuga Tocineta Palillos cebolla blanca agua mantequilla PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA Arroz Aceite vegetal Agua Sal cilantro PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES 70grs 5cc 140cc 5cc 30cc PAPAS CHIC ALMUERZO METODO DE COCCION MIONETAS DE POLLO ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 89C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 120 grs 40 minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 100grs 30grs 1und 30grs 120cc 25grs NETA 100grs 20grs 1und 30grs 120cc 25grs CASERA 100grs 30grs 1und 30grs 1/4 taza 25grs T COCCION: 88C ASADO

PROCEDIMIENTO adobar la pechuga con sal y vinagre al gusto, envolverla en la tocineta y asegurar con un palillo, en una sarten sofreir la mantequilla y la cebolla, agregar el agua, revolver, adicionar los condimentos y esperar el tiempo de coccion TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100 grs 30 minutos

ARROZ VERDE ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA 100grs 5cc 140cc 5cc 20cc

CASERA 1/2 taza 1cda 1taza 1cda 1 onza T COCCION: 89C COCIDO Colocar el agua en un caldero a fuego bajo, luego agregar la sal y el aceite, dejar hervir y agregar el arroz revolver de vez en cuando hasta que se seque el agua y abra el grano, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta completar el tiempo TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION

PROCEDIMIENTO

80grs 25 minutos

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 80grs NETA 80grs CASERA 2 unidades

PROCEDIMIENTO

papa comun

sal

5cc

5cc

1 cda

aceite vegetal

60cc

60cc

2 onzas T COCCION: NO APLICA NO APLICA

Lavar las papas con solucion desinfectante, cepillarlas, cortar en rebanadas delgadas, aparte calentar el aceite en unbol, cuando el aceite este bien caliente agregar las papas cortadas, freir por 5 minutos, hasta que esten doradas, escurrir en papel absorbente, colocar en un bol y saltear con la sal. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 70 grs 25 minutos

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

ENSALADA VERDE ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA NETA 30grs 10grs

CASERA 1 onza 2 cda Lavar con solucion desinfectante las verduras, cortar la cebolla, la lechuga y el pimenton en julianas, revolver todo en un bol, agregar sal al gusto, vinagre de manzana y limon

PROCEDIMIENTO

Lechuga crespa Cebolla blanca

30grs 10 grs

pimenton verde

30grs

30grs

6 cdas

Lavar con solucion desinfectante las verduras, cortar la cebolla, la lechuga y el pimenton en julianas, revolver todo en un bol, agregar sal al gusto, vinagre de manzana y limon

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 7 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Carne de res magra mostaza vinagre sal Aceite vegetal salsa barbeque PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES pechuga mostaza vinagre sal Aceite vegetal salsa de ajo PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES CARNE ASADA ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 88C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 50grs 25minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 50grs 5cc 5cc 5cc 5cc 5cc NETA 50 grs 5cc 5cc 5cc 5cc 5cc CASERA 50grs 1cda 1cda 1cda 1cda 1cda T COCCION: 88C ASADO

PROCEDIMIENTO Adobar la carne con los demas ingredientes, dejar marinar por 15 minutos, calentar la plancha, rociar con el aceite, colocar la carne, apaar con la espatula esperar a que dore por un lado y voltear con ayuda de la espatula, sellar bien y emplatar. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 50grs 25minutos

PECHUGA ASADA ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA 50grs 5cc 5cc 5cc 5cc 5cc NETA 50grs 5cc 5cc 5cc 5cc 5cc

CASERA 50grs 1cda 1cda 1cda 1cda 1cda T COCCION: 88C COCIDO

PROCEDIMIENTO

Adobar la pechuga con los demas ingredientes, dejar marinar por 15 minutos, calentar la plancha, rociar con el aceite, colocar la pechuga, apaar con la espatula esperar a que dore por un lado y voltear con ayuda de la espatula, sellar bien y emplatar. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 50grs 20minutos

CHORIZO ASADO ALMUERZO METODO DE COCCION

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 50grs NETA 50grs CASERA 50grs

PROCEDIMIENTO Calentar la plancha, rociar con el aceite, colocar el chorizo, mover constantemente con la espatula para que no se queme, sellandolo por todos lados,retirar de la plancha TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100grs 30 minutos

Chorizo

Aceite vegetal

10cc

10cc

2 cdas T COCCION: 89C COCIDO

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

PAPA SALADA ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA NETA 100grs 5cc

PROCEDIMIENTO CASERA 3 unidades 1 cda Lavar con solucion desinfectante las papas, cepillarlas, colocar el agua con la sal en bol, cuanod comience a hervir, agregar las papas, tapar y esperar 20 minutos, retirar del fuego y escurrir TAMAO PORCION

papa comun sal

100grs 5cc

agua PREPARACION

300cc

300cc

1taza y 1/2 T COCCION: NO APLICA

ENSALADA VERDE

70grs

TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

ALMUERZO

METODO DE COCCION CANTIDAD

NO APLICA

TIEMPO DE PREPARACION

20 minutos

BRUTA 30grs 10 grs 30grs

NETA 30grs 10grs 30grs

CASERA 1 onza 2 cda 6 cdas

PROCEDIMIENTO

Lechuga crespa Cebolla blanca pimenton verde

Lavar con solucion desinfectante las verduras, cortar la cebolla, la lechuga y el pimenton en julianas, revolver todo en un bol, agregar sal al gusto, vinagre de manzana y limon

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 8 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Carne de Cerdo mostaza vinagre sal Aceite vegetal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA Croquetas de yuca 120grs CERDO EN SALSA TERIYAKI ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 88C ASADO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 150grs 30minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 150grs 5cc 5cc 5cc 5cc NETA 150grs 5cc 5cc 5cc 5cc CASERA 150grs 1cda 1cda 1cda 1cda T COCCION: 89C FRITURA

PROCEDIMIENTO Adobar la carne con los demas ingredientes, dejar marinar por 15 minutos, calentar la plancha, rociar con el aceite, colocar la carne, apaar con la espatula esperar a que dore por un lado y voltear con ayuda de la espatula, sellar bien y emplatar. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 120grs 20 minutos

CROQUETAS DE YUCA ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA 120grs

CASERA 3 unidades En un bol poner a calentar el aceite, agregar las croquetas y esperar a que doren, retirar del fuego y poner a escurrir en papel absorbente TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION

PROCEDIMIENTO

Aceite vegetal

60cc

60cc

2 onzas T COCCION: NO APLICA NO APLICA

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Lechuga Cebolla blanca Fresas Tomate cherry Uchuvas sal azucar vinagre yogurt natural

ENSALADA TROPICAL ALMUERZO METODO DE COCCION

90 grs 30 minutos

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 30grs 10 grs 30grs 20grs 20grs 3cc 5cc 5cc 20cc NETA 30grs 10grs 30grs 20grs 20grs 3cc 5cc 5cc 20cc CASERA 1 onza 2 cda 1 onza 4 cdas 4 cdas 1cdita 1cda 1cda 4cdas

PROCEDIMIENTO Lavar con solucion desinfectante las verduras, pelar las fresas y uchuvas, cortarlas en cuadros pequeos, aparte cortar la cebolla, la lechuga y el tomate en julianas, revolver todo en un bol, aparte en una taza agregar el yogurt, el azucar, el vinagre y la sal revolver hasta integrar todos los ingredientes, agregar esta vinagreta a la ensalada al momento de servir.

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 9 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES LASAGA DE POLLO ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 190C HORNEADO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100grs 1 hora

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 10 laminas 300 grs 60 grs NETA 10 laminas 300 grs 60 grs CASERA 10 laminas 300 grs 60 grs

PROCEDIMIENTO

pasta lasaga pechuga esmechada queso mozarella

crema de leche

30cc

30cc

1 onza

mantequilla cebolla blanca sal salsa bechamel PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

25grs 20grs 10cc 250cc

25 grs 20grs 10cc 250cc

25 grs 20grs 10cc 1taza T COCCION: NO APLICA NO APLICA

Se preparan las lminas de lasaa siguiendo las instrucciones, luego se corta la cebolla muy fina y se sofrie en un poco de aceite. Cuando est la cebolla transparente, aade el pollo esmechado y se sazona con sal y pimienta, se mezcla todo, apar te en molde engrasado con mantequilla, se coloca una capa de laminas de lasaa,luego una capa de salsa bechamel, se coloca una capa de queso mozarella y encima la mezcla del pollo, se continua hasta formar dos capas, se introduce en el horno a 200C por 30 minutos.

PAN BAGUETTE ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA NETA 80 grs

TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION

60grs 15 minutos

PROCEDIMIENTO CASERA 2 tajadas cortar el pan en rebanadas y servir

pan baguette

80 grs

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 10 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Perejil Agua Trigo Sal Hierbabuena Cebolla roja Tomate Aceite de oliva Zumo de Limon PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA Garbanzos 200grs TABULE ALMUERZO METODO DE COCCION T COCCION: 80C COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100 grs 60 minutos

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 250cc 500cc 250cc 10cc 15grs 40grs 80grs 120cc 120cc TAHINE ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA 200grs CASERA 1taza NETA 250cc 500cc 250cc 10cc 15grs 40grs 80grs 120cc 120cc CASERA 1taza 2tazas 1taza 2cdas 15grs 40grs 80grs 1/2taza 1/2taza T COCCION: 90C COCIDO

PROCEDIMIENTO Poner el trigo partido en un recipiente y agregarle agua hirviendo y dejar remojar por media hora. Por otra parte se cortan finamente las hojas de perejil y hierbabuena. La cebolla y los tomates se cortan en trozos pequeos. Se juntan todos los ingredientes incluyendo el trigo en un bol o ensaladera, se le aade el zumo de limn, el aceite de oliva y sal al gusto. Se deja en el refrigerador por lo TAMAO 300grs PORCION TIEMPO DE 60 minutos PREPARACION PROCEDIMIENTO Primero ponga los garbanzos en remojo durante unas 8 horas (o durante toda la noche anterior), Escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y dejarlos cocinar durante 1 hora, tapados, a medio fuego. Triturar los garbanzos y los ajos pelados junto con un poco de agua de la coccin, hasta conseguir una pasta gruesa. Aadir la pasta de ajonjoli, el zumo de limn y la sal, mezclndolo todo hasta que quede cremoso.Poner unas gotas de aceite por encima y servir. TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION 100grs 30minutos

ajo

20grs

20grs

4 dientes

pasta de ajonjoli

20grs

20grs

4cdas

Aceite de oliva

10cc

10cc

2cdas

Limon sal PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES Arroz Aceite vegetal Agua Sal Lentejas

20cc 10cc

20cc 10cc

20cc 2cdas T COCCION: 88C COCIDO

ARROZ CON LENTEJAS ALMUERZO METODO DE COCCION

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA 70grs 5cc 140cc 5cc 20grs NETA 100grs 5cc 140cc 5cc 20grs CASERA 1/2 taza 1cda 1taza 1cda 1/4 taza

PROCEDIMIENTO Colocar el agua en un caldero a fuego bajo, luego agregar la sal y el aceite, dejar hervir y agregar el arroz revolver de vez en cuando hasta que se seque el agua y abra el grano, luego tapar y cocinar a fuego lento hasta completar el tiempo TAMAO PORCION 100grs

PREPARACION

QUIBBE

T COCCION: 89C

TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES

ALMUERZO

METODO DE COCCION CANTIDAD

FRITURA

TIEMPO DE PREPARACION

3horas

BRUTA 500grs

NETA 500grs

CASERA 1libra

PROCEDIMIENTO

trigo

cebolla roja

200grs

200grs

1taza

carne molida

500grs

500grs

1libra

agua

1000cc

1000cc

1lt

comino

20cc

20cc

4 cdas

sal

15cc

15cc

3cdas

Dejar el trigo 2 horas en agua y exprimirlo, ponerlo en un recipiente. Rallar la cebolla y aadirla al trigo con la sal y las especias, mezclar todo bien e ir poco a poco incorporando a la carne, amasarla con las manos mojadas en agua fria, formar bolitas ovaladas con la masa, hacer con la ayuda del dedo un espacio adentro y rellenar con la cebolla picada. Se fren en sartn con abundante aceite bien caliente, hasta que queden dorados, escurrir en papel absorbente.servir.

ESTANDARIZACION DE RECETAS N&S MEN 1 PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES ALMUERZO METODO DE COCCION COCIDO TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION PROCEDIMIENTO

CANTIDAD BRUTA - UNIDAD DE MEDIDA BRUTA NETA CASERA

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD BRUTA NETA CASERA ASADO

TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION PROCEDIMIENTO

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES ALMUERZO METODO DE COCCION COCIDO

TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION PROCEDIMIENTO

CANTIDAD BRUTA- UNIDAD DE MEDIDA BRUTA NETA CASERA

PREPARACION TIEMPO DE COMIDA INGREDIENTES BRUTA ALMUERZO METODO DE COCCION CANTIDAD NETA CASERA FRITURA

TAMAO PORCION TIEMPO DE PREPARACION PROCEDIMIENTO