Saponinas Las saponinas se encuentran en muchas especies de las plantas, por ej. espinaca, esprrago, alfalfa y frejol soya.

El contenido de las saponinas vara entre 0.1 y 5 %. El pericarpio del grano de quinua contiene saponinas, lo que le da un sabor amargo y deben ser eliminadas para que el grano pueda ser consumido. Las saponinas se caracterizan, adems de su sabor amargo, por la formacin de espuma en soluciones acuosas. Forman espumas estables en concentraciones muy bajas, 0.1 %, y por eso tienen aplicaciones en bebidas, shampoo, jabones etc. Qumicamente, las saponinas son glucsidos que por hidrlisis liberan una o ms unidades de azcares y aglicones libres de azcares, las sapogeninas. Las sapogeninas pueden tener una estructura esteroidal o triterpenoide. Las saponinas de quinua son de estructura triterpenoide. La principal sapogenina es el cido oleanlico (Burnouf-Radosevitch,1984). Dini et al. (2000) demostraron varias saponinas, algunas de las cuales no haban sido aisladas antes en la quinua. Encontraron cuatro sapogeninas, acidos oleanlico, fitolacagnico y espergulagnico, y hederagenina. Las saponinas bajan la tensin superficial, poseen propiedades emulsificantes y tienen efecto hemolizante en los glbulos rojos. Son txicas para animales de sangre fra. Su actividad hemoltica y antilipmica y su capacidad de bajar los niveles de colesterol en el suero son una de sus caractersticas ms importantes. No se han encontrado efectos negativos de las saponinas en la digestibilidad de las protenas. La quinua puede ser clasificada de acuerdo a la concentracin de saponinas como: dulce (libre de saponinas o contenido menor de 0.11 % de saponinas libres en base a peso fresco) o amarga (ms de 0.11 % de saponinas) (Koziol, 1990). Procesamiento y Usos Los mtodos de eliminacin de saponinas pueden ser clasificados en: Mtodos hmedos, mtodos secos y mtodos combinados (Mujica & Jacobsen, 1999). Los hmedos son los tradicionalmente empleados por los campesinos y las amas de casa. Se lavan los granos haciendo friccin con las manos o a veces con ayuda de una piedra. Tapia (1997) describe un mtodo tradicional empleado en Bolivia. En este mtodo se utiliza una piedra de unos 50 cm de dimetro y en ella se coloca la quinua mezclada con arena gruesa. Esta mezcla se expone al sol durante unas horas hasta que se caliente. As, el pericarpio se dilata y desprende con mayor facilidad. A nivel industrial se ha diseado equipos lavadores de quinua. El mtodo hmedo es muy eficiente para la eliminacin de saponinas. Sin embargo, existen ciertos problemas este mtodo: el elevado costo del secado del producto y la eliminacin de agua con saponina. Tambin existe el riesgo que el grano empieza a germinar durante el proceso de lavado y secado, porque la quinua tiene un poder germinativo muy elevado. En la universidad Nacional Agraria La Molina (Per) se ha diseado un mtodo de lavado con un equipo experimental (Molina, 1972). Se encontr que las condiciones ms favorables para el lavado de quinua eran: periodo de remojo 30 min., tiempo de agitacin 20 min. y temperatura de agua de lavado de 70 C. Los mtodos secos (escarificacin) consisten en la utilizacin de mquinas pulidoras de cereales para eliminar la saponina. Este mtodo es ms econmico que el anterior, pero su desventaja es que no logra eliminar toda la saponina. Si se aumenta la eficiencia, o sea se pule ms intensamente el grano, se pierden nutrientes, como la protena, que se encuentra principalmente en la capa superior del grano. El mtodo ms recomendable para eliminar las

saponinas es el combinado. Con este mtodo, primero se descalifica ligeramente la quinua y despus se lava brevemente. Con el lavado breve los costos de secado son menores y con el descalificado previo la concentracin de saponina en el agua de lavado es menor. Una vez eliminadas las saponinas la quinua puede ser consumida como grano entero o procesada en diferentes formas. La quinua puede ser molida en harina, para usarse en panificacin, pastelera o en mezclas para alimentacin infantil. Repo-Carrasco (1992) obtuvo 60% de rendimientos de harina para quinua lavada y de 63.7% en quinua precocida. Con la harina de quinua se puede sustituir hasta en 20% la harina de trigo en panificacin y hasta en 40-50% en pastelera. Se han hecho pocos estudios sobre la extrusin de la quinua. Uno de los ms antiguos es de Romero et al. (1985) quienes estudiaron el efecto de la extrusin en las caractersticas funcionales y nutricionales de la quinua. En la Universidad de Colorado (Estados Unidos) se ha estudiado el uso de la quinua en extrusin en mezclas con maz (Coulter & Lorenz, 1991). La quinua fue utilizada en tres niveles: 10, 20 y 30 % y los productos fueron analizados por su composicin qumica, nutricional y organolptica, encontrando valores proteicos altos en los productos finales y un buen aceptacin. En la UNALM se realizan actualmente estudios sobre la utilizacin de extrusin de bajo costo en el procesamiento de quinua. Se est trabajando con la variedad Kancolla, probando diferentes niveles de humedad inicial (14, 15, 16, 17 y 18 %). Se ha encontrado que la humedad de 15 % es ideal en cuanto a expansin del producto. Este resultado coincide con los resultados de Coulter & Lorenz (1991). Tambin se ha hecho pruebas preliminares con la kaiwa y kiwicha. La forma de consumo de la kaiwa es principalmente como kaiwako, que es grano tostado y molido. El grano se tuesta con mucho cuidado para evitar que se queme, luego se ventea para eliminar los perigonios que se han desprendido y se muele. Rinde un producto muy aromtico, de alto prestigio como alimento o medicina fortificante. Esta harina se consume mezclada con azcar, leche, agua etc. (Tapia, 1997). La harina de kaiwa puede ser utilizada en panificacin, en fideos y pastelera. Los granos enteros, reventados pueden incluirse en turrones, dulces y otros productos de confitera. La quinua y la kaiwa pueden utilizarse en mezclas alimenticias para la alimentacin de nios. En un estudio realizado por Repo-Carrasco & Li Hoyos (1993) se formularon dos mezclas alimenticias: quinua-kaiwa-habas y quinua-kiwicha-frejol, con alto valor nutricional. Las mezclas tenan valores muy cercanos al PER de la casena: 2.36 y 2.59, respectivamente (casena 2.5). Tambin las personas de la tercera edad y quienes hacen dietas para adelgazar se pueden beneficiar con el consumo de quinua, por sus propiedades nutricionales, especialmente por el contenido de fibra diettica de la quinua que ayuda al organismo en muchas formas, por ejemplo, reduciendo el nivel del colesterol en la sangre y mejorando el sistema digestivo. Por esta razn, los consumidores en los pases desarrollados tambin estn interesados en incluir la quinua en su dieta. Bibliografa Ahamed, T., R. Singhal, P. Kulkarni & M. Pal. 1998. A lesser-known grain, Chenopodium quinoa: review of the chemical composition of its edible parts. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 19. No.1. The United Nations University AOAC. 1990 Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis of the AOAC: Washington DC.

Ayala, G. 1999. Consumo de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus) y tarwi (Lupinus mutabilis) y estrategias para promover su consumo. En, Reunin Tcnica y Taller de Formulacin del Proyecto Regional sobre Produccin y Nutricin Humana en base a Cultivos Andinos (Mujica, A., J. Izquierdo, J.P. Marathee, C. Moron & S.-E. Jacobsen (eds.)). Arequipa, Per, 20-24 julio, 1998, p. 115-122. PRESENCIA DE FACTORES ANTINUTRICIONALES EN QUINUA La presencia de factores antinutricionales es de suma importancia en relacin con el valor nutritivo de los alimentos. Ruales (1992), investig la presencia de los siguientes compuestos antinutricionales: taninos, inhibidores de proteasa, cido ftico y saponinas; de las cuales, solo se detectaron saponinas y cido ftico. Las saponinas son glicoalcaloides que se encuentran en la cubierta del grano de quinua y que le dan un sabor amargo que impide su consumo directo. Segn Ruales y Nair (1992 a), las saponinas consisten de una a seis unidades de exosas o pentosas, unidas a una sapogenina aglicona. Las saponinas pueden tener agliconas esteroidales o triterpenoidales. Estas son capaces de producir espuma estable en soluciones acuosas, bajar el nivel de plasma del colesterol y producir hemolisis en la clulas sanguneas. Un gran nmero de saponinas presentan sabor amargo. Las saponinas de la quinua son gluccidos triterpenoidales, localizadas en el pericarpio de las semillas y solubles en metanol y agua. Estas son txicas para especies acuticas (de sangre fra), producen intoxicacin a animales de sangre caliente, si se las administra intravenosamente, pero no son txicas si es administrada oralmente, ya que no son absorbidas por el intestino. En quinua, se encontraron dos tipos de saponinas: saponina A: (b-D-glupiranosil-[b-Dglucopiranosil-(1->3)-a-L-arabino-piranosil-(1->3)]-3-b-23 dihidroxil-12-en-28-oate-metilester), en aproximadamente 0.7% y saponina B: (b-D-glupiranosil [b-D-glucopiranosil-(1->3)-a-Larabinopiranosil -(1->3)]-3-b-23-dihidroxil-olean- 12-en-38-oate), en aproximadamente 0.2%; ambas en base seca (Romero, 1981; Ruales, 1992). Sin embargo Mizui et al., en 1988, citados por Ruales y Nair, 1992 a, describieron hasta seis tipos de saponinas en la quinua. Bacigalupo y Tapia (1990) indican que existen varios compuestos orgnicos e inorgnicos que podran contribuir a conferir o modificar el sabor amargo de la quinua. En algunos casos los alimentos preparados en base a quinua, podran presentar sabores, astringentes, jabonosos, picantes o rancios, que podran aparecer al momento de la preparacin o minutos despus. Entre los compuestos orgnicos detectados en la quinua se encuentran los siguientes: saponinas, sapogeninas, fraccin de escualeno, terpenoides, cidos grasos oxidados, oxalatos, y sales de magnesio. Estos mismos autores indican que durante el proceso de eliminacin de saponinas de la quinua, se corre el riesgo de eliminar otros compuestos orgnicos, los que podran ser responsables del sabor y olor caractersticos, los que le dan la identidad a la quinua, respecto a otros alimentos. De esta forma, estos autores se preguntan si ser conveniente perfeccionar las tecnologas del desaponificado, para llegar a producir quinua exenta de sabor. Sin embargo, tambin hay criterios que indican que una de las ventajas comparativas de la quinua es justamente su carcter de insaboro e inodoro, caractersticas que le permiten ser un alimento acompaante, es decir que se puede combinar con casi todos los alimentos conocidos y dar el sabor que el usuario crea conveniente. No obstante todo lo anterior, el limitante ms serio del consumo del grano de quinua es sin duda su contenido de saponinas. Segn Zabaleta, citado por Bacigalupo y Tapia, (1990), el nivel mximo aceptable de saponina en la quinua para consumo humano oscila entre 0.06 y 0.12%. Esto concuerda con los resultados de pruebas sensoriales realizadas en la

Universidad de Ambato, Ecuador, en donde determin que el lmite mximo de aceptacin del contenido de saponina en el grano cocido, fue de 0.1% (Nieto y Soria, 1991).

ELIMINACIN DE SAPONINAS Aparentemente, el inconveniente de eliminacin de saponinas, de los granos de quinua, se ha superado en gran medida con el uso de "quinuas dulces", que son variedades obtenidas por mejoramiento gentico cuyo contenido de saponina es mnimo y que para su consumo nicamente hace falta un ligero lavado o escarificado de los granos. Dentro de las variedades seleccionadas con caractersticas de bajo contenido de saponina sobresalen la Sajama en Bolivia, la Blanca de Junn en Per y la Tunkahun en Ecuador. Pero para algunos autores como Bacigalupo y Tapia, 1990, la opcin agroindustrial de desaponificado es la ms conveniente, debido a las siguientes razones: a) las saponinas seran factores protectores de la planta y de los granos de quinua, b) es muy difcil mantener la pureza varietal de las variedades seleccionadas por bajo contenido de saponina, c) el dao causado por pjaros es mayor en los campos sembrados con variedades de bajo contenido de saponina y, d) aparentemente, las variedades de bajo contenido de saponina son ms afectadas por insectos y enfermedades, lo que llevara a la aplicacin de pesticidas. Por todas esas consideraciones, la eliminacin de saponinas de la quinua debe hacerse por procedimientos agroindustriales, para lo cual, se han estudiado varias alternativas. a) DESAPONIFICADO TRADICIONAL En la mayora de reas de produccin tradicional de quinua, en la Zona Andina, la eliminacin de saponina de los granos de quinua se hace por lavado manual, es decir por va hmeda. El lavado se hace con cambios sucesivos del agua y friccionando los granos de quinua con las manos sobre una piedra, hasta eliminar las capas superficiales de los granos y con ellas la saponina. Esta labor, adems de ser tediosa, demanda un proceso de sacado adicional, para evitar la proliferacin de mohos, bacterias y otros microorganismos en el grano hmedo. Cuando el lavado es realizado por amas de casa, no hay inconveniente con el secado, ya que en este caso generalmente se prepara la porcin que se va a consumir de inmediato. Este mtodo de eliminacin de saponina tambin es utilizado por pequeos comerciantes en Ecuador, que luego del lavado hacen un secado parcial de los granos, hasta dejar con aproximadamente 18% de humedad. Esto les permite sacar ventaja de su negocio, ya que los granos en estas condiciones han ganado peso y volumen, que son las dos formas ms comunes de comercializacin en los mercados locales. Tapia (1979) menciona un mtodo tradicional de desaponificado de quinua por va seca, realizado por pequeos productores en la regin de los salares en Bolivia. El mtodo consiste en colocar la quinua calentada previamente, y mezclada con arena gruesa, en piedras horadadas en forma de hoyo. Con los pies se procede a frotar los granos de quinua y la arena, para luego separar sta del polvo de saponina y de los granos por medio de aventado y tamizado. Este mtodo no ha sido reportado en otras localidades. b) DESPASONIFICADO MECNICO POR ESCARIFICACIN

Tambin se conoce como el mtodo seco y consiste en someter el grano a un proceso de friccin para eliminar las capas perifricas del mismo (que son las que contienen las saponinas), en forma de polvo. En la Zona Andina, se han hecho varios experimentos de desaponificado con el diseo de prototipos y pruebas de adaptacin de mquinas que originalmente fueron diseadas para otros usos. Bacigalupo y Tapia, 1990, indican que en Per y Bolivia se han hecho varias pruebas de desaponificado de quinua por este mtodo. Desde 1950, cuando en Cuzco, Per, aparecen las primeras agroindustrias artesanales de quinua en las cuales, el desaponificado se haca con la adaptacin de los equipos de procesamiento de trigo. Luego, estos mismos autores citan a Briceo en 1970, quien prob el desaponificado de quinua por molienda diferencial de granos, a Amaya en 1978, en Brasil con mtodos similares y, a las industrias Ferri Ghezzi, en 1975, en Bolivia, que utilizaron procesos de cepillado. Sin embargo, cada uno de estos intentos presentaron dificultades en los procesos seguidos, los que hicieron que los mtodos no fueran los ms eficientes. Por ejemplo los resultados de las pruebas de desaponificado por las industrias Ferri Ghezzi de Bolivia presentaron hasta 8,74% de prdidas durante el proceso y, el contenido de saponina en el producto final fue de alrededor de 0.74%, valor superior a los estndares indicados para consumo humano. Uno de los estudios ms interesantes dentro de este tema es la escarificadora diseada y construida por Torres y Minaya, en 1980. En este caso, los granos de quinua son sometidos a un proceso combinado de efecto abrasivo y golpeado, con paletas giratorias sobre tamices estacionarios, los que recogen y separan el polvillo de saponina de los granos. La mquina consta de tres cilindros dispuestos en tres bolillos, de tal forma que los granos en proceso pasan de un cilindro a otro por gravedad. Cada cilindro est provisto de 9 paletas escarificadoras y de 12 paletas transportadoras colocadas sobre el eje giratorio. Los granos que salen del ltimo cilindro, reciben una corriente de aire, que ayuda a separar el polvo y afrechillo, antes de ser recogidos en la salida final. Segn los autores, esta mquina escarificadora tiene una eficiencia del 95% y, los contenidos de saponina en el producto final oscilan entre el 0.04 y 0.25%, dependiendo de la variedad utilizada como materia prima. Franco y Tapia en 1974 (citado en Tapia, 1979), desarrollaron otro mtodo de escarificado de quinua, combinando calor o pretostado del grano con cepillado, con resultados satisfactorios. Otros mtodos de escarificado o pulido de granos de quinua por cepillado tambin han sido probados en varias industrias y centros de investigacin en Per y Bolivia. Sin embargo, segn Bacigalupo y Tapia, 1990, ninguno de los equipos diseados para escarificacin de quinua han permitido obtener niveles de separacin de saponina lo suficientemente elevados como para posibilitar el consumo humano directo del producto sin ulterior tratamiento. Un inconveniente adicional del mtodo, segn estos autores, es el elevado contenido de protena y grasa que se elimina en el polvillo resultado de la escarificacin. Esto, debido a que el mayor contenido de estos elementos se encuentra en el embrin, que por la morfologa del grano de quinua, se encuentra expuesto al proceso de escarificacin. En INIAP, Ecuador, se adapt una mquina peladora de sorgo, para la escarificacin de quinua, con resultados aceptables (Lara y Nieto, 1990). El principio de funcionamiento de esta mquina es la friccin del grano en un cilindro cerrado, en cuyo interior estn conectadas cinco piedras de carborundo, las que giran en la misma direccin y accionan un movimiento circular a los granos de quinua los que se escarifican por friccin entre las paredes del cilindro y las piedras en movimiento. La capacidad de procesamiento es de hasta 20 kg/h y, los resultados del funcionamiento fueron satisfactorios, especialmente para las variedades de bajo contenido de saponina (Tabla 9.4), sin embargo su capacidad limitada y su sistema de funcionamiento no continuo hicieron

que este prototipo fuera calificado como no funcional para una microempresa interesada en procesar quinua. Tabla 9.4. Resultados del proceso de escarificado de tres variedades de quinua, con un prototipo pelador de sorgo, adaptado en INIAP, Ecuador (Lara y Nieto, 1990)

Componente Saponina inicial (%) Saponina final (%) Tiempo de escarificado (minutos) Carga (kg) Velocidad del eje (r.p.m.)

Imbaya 1.43 0.18 7 4 500

Cochasqu 1.18 0.16 7 4 500

Tunkahun 0.16 0.01 4 4 500

En Ecuador, se dise y evalu un prototipo especfico para el desaponificado de quinua por va seca (Valdivieso y Rivadeneira, 1992). Esta mquina fue diseada para un proceso de flujo contnuo y consiste de una tolva receptora del grano, un cilindro horizontal externo, en cuyo interior estn los dispositivos de operacin, que son: un tornillo alimentador tipo "sinfn", que gira en el interior de la cmara de escarificado, formada por un cilindro exagonal perforado (criba). El dimetro de las perforaciones de esta criba depende del tamao de grano a escarificar (para granos de 1.8 mm o ms, se trabaj con una criba de 1.25 mm de dimetro). Este tornillo empuja a presin el grano desde la tolva receptora hasta la salida. El escarificado se produce durante el recorrido del grano por friccin entre el tornillo y las paredes de la criba; tambin por friccin entre los mismos granos. El polvo de saponina es absorvido hacia el espacio entre los dos cilindros y captado por un colector de polvo hacia un cicln externo. Las condiciones previas del grano a ser escarificado por esta mquina son: debe ser clasificado por tamaos para seleccionar el tamao de la criba, debe ser limpiada totalmente de tierra e impurezas, debe ser secada hasta aproximadamente 12% de humedad. Adems se recomienda escarificar por separado las variedades dulces y las variedades amargas, para asegurar la eficiencia del trabajo. En la Tabla 9.5, se presentan los resultados de las pruebas de funcionamiento del prototipo, para dos variedades de quinua. Se concluy que el escarificador de quinua funciona a satisfaccin con un flujo contnuo de hasta 136 kg/h con quinua dulce, dejando alrededor de 0.01% de saponina residual y 0% de grano quebrado. Del mismo modo, la mquina trabaja con un flujo de hasta 75 kg/h con quinua amarga, dejando alrededor de 0.026% de saponina y 1.5% de grano quebrado. Se concluy adems que el prototipo es suceptible de ser modificado, para conseguir un control automtico de la operacin y para incrementar el flujo de trabajo. Tabla 9.5. Condiciones y resultados de operacin de escarificador de quinua de flujo contnuo con dos variedades de quinua (Valdivieso y Rivadeneira, 1992).

Parmetro de operacin Saponina inicial % Saponina final % Grano quebrado % Humedad inicial % Humedad final % Flujo de masa kg/h Temperatura de salida C

Variedad dulce 0.97 0.026 1.5 13.3 9.5 75 72

Variedad amarga 0.088 0.01 0.0 12.2 10.7 136 58 15-20 1669

Energia necesaria A. 15-20 Revoluciones rpm 1669

c) DESAPONIFICADO MECNICO POR LAVADO

Es conocido tambin como el mtodo hmedo y consiste en someter al grano de quinua a un proceso de remojo y turbulencia, en agua circulante o fija en el recipiente de lavado, la saponina se elimina en el agua de lavado. Existen varios estudios que han tratado de optimizar este mtodo. Posnansky, en 1945, en Bolivia; Briceo et al., en 1972, en Per y Junge, en 1973, en Chile (citados por Tapia, 1979), desarrollaron mtodos de desaponificado por agitacin y turbulencia, todos con resultados halagadores. Sin embargo, uno de los proyectos ms sobresalientes de procesamiento de quinua por este mtodo, fue el proyecto Huarina, en Bolivia (Reggiardo y Rodriguez, 1983); citados por Bacigalupo y Tapia, 1990). El mtodo desarrollado por estos autores, consiste de un tanque vertical provisto de paletas giratorias para dar turbulencia. El grano de quinua es sometido a un remojo inicial, que dura de 5 a 8 minutos, dependiendo del contenido de saponina, de un agitado con turbulencia, que dura de 5 a 15 minutos, tambin dependiendo del contenido de saponina del material y de un enjuague final, que tambin dura de 5 a 8 minutos. Luego de lo cual, los granos son sometidos a un proceso de secado. Este proceso se hace en bandejas mviles colocadas en el interior de un secador de tnel. El secado dura de 4 a 5 horas y aparentemente es el paso ms tedioso y costoso del proceso. La calidad del producto final obtenido en esta planta ha sido satisfactoria y los subproductos obtenidos han tenido gran aceptacin en los mercados locales de Bolivia. Otras investigaciones han ensayado el proceso de desaponificado con agua a diferentes temperaturas. Por ejemplo: Tellera en 1977 (citado en Bacigalupo y Tapia, 1990), compar tres temperaturas del agua de lavado (50, 70 y 80 C), y encontr que mediante el lavado con agua a 50 C, se puede reducir el contenido de saponina hasta en un 25%, del contenido inicial; mientras que con lavados a 70 y 80 C, la saponina residual ya no es detectable. De igual forma, Romero (1981), estudi varios procesos de desaponificado de quinua: con agua a diferentes temperaturas, aplicacin de soluciones de alcohol, coccin en autoclave y con la adicin de una solucin de cal al 1%. A juzgar por el sabor amargo del producto procesado (calificado por un panel de degustacin), se encontraron resultados satisfactorios con todos los tratamientos, con excepcin del tratamiento de autoclave. Zabaleta (1982) (citado en

Bacigalupo y Tapia, 1990), realiz una serie de pruebas de desaponificado por va seca y hmeda, a nivel de laboratorio y planta piloto, llegando a las siguientes conclusiones: - La mayor parte de la desaponificacin se debe a un efecto mecnico abrasivo del solvente desplazado a alta velocidad sobre la superficie de la quinua, consecuentemente, la primera parte del proceso debera ser hecha por va seca - Tiempos prolongados de tratamiento con agua no mejoran el rendimiento de la extraccin de saponina de quinua, por el contrario, incrementan la hidratacin del grano, lo que dificulta o encarece el proceso de secado - El lavado es mejor en un ambiente turbulento y con tiempos cortos de exposicin. Sin embargo, el nmero de Reynolds (nmero que relaciona la velocidad angular de rotacin y el dimetro de la hlice del agitador con la densidad y viscosidad dinmica del fluido), debe quedar confinado a 50000, para ahorrar potencia instalada destinada a la agitacin y evitar desplazamiento del grano de quinua respecto a la posicin solvente. En todo caso, este nmero no debe excederse de 130000, para evitar ruptura del grano. - Si el contenido de humedad del producto desaponificado no excede de 27%, el secado se puede hacer fcilmente con secadores solares o inclusive con exposicin al ambiente. En la Universidad de Ambato, Ecuador, desarrollaron un mtodo de lavado