Guia de Estudo ProJovem Turismo

Presidncia da Repblica Secretaria Geral Secretaria Nacional de Juventude Coordenao Nacional do ProJovem
Arco Ocupacional
Turismo e Hospitalidade
Coleo
Guia de Estudo
Programa Nacional de Incluso de Jovens
2006
PROGRAMA NACIONAL DE INCLUSO DE JOVENS (ProJovem) Turismo e hospitalidade : guia de estudo / coordenao, Laboratrio Trabalho & Formao / COPPE - UFRJ / elaborao, Laboratrio de Tecnologia e Desenvolvimento Social - LTDS Braslia : Ministrio do Trabalho e Emprego, 2006. 104p.:il. (Coleo ProJovem Arco Ocupacional) ISBN 85-285-0082-9 1. Ensino de tecnologia. 2. Reconverso do trabalho. 3. Capacitao para o trabalho. I. Ministrio do Trabalho e Emprego. II . Srie. CDD - 607 T675 Ficha Catalogrfica
Presidncia da Repblica
Luiz Incio Lula da Silva

Secretaria Geral da Presidncia da Repblica Ministro Chefe - Luiz Soares Dulci Ministro de Desenvolvimento Social e Combate Fome
Patrus Ananias
Ministro da Educao Fernando Haddad Ministro do Trabalho e Emprego
Luiz Marinho
Secretaria-Geral da Presidncia da Repblica

Ministro Chefe - Luiz Soares Dulci Secretaria Executiva Secretria Executiva - Iraneth Monteiro Secretaria Nacional da Juventude Secretrio - Luiz Roberto de Souza Cury Secretaria Nacional Adjunta
Regina Clia Reyes Novaes
Coordenao Nacional do Programa Nacional de Incluso de Jovens - ProJovem

Coordenadora Nacional
Maria Jos Vieira Fres
Assessoria do ProJovem
Articulao com os Municpios
Gilva Alves Guimares

Administrao e Planejamento
Maurcio Dutra Garcia

Gesto da Informao
Rosngela Rita Guimares Dias Vieira

Gesto Oramentria Financeira
Srgio Jamal Gotti

Gesto Pedaggica
Renata Maria Braga Santos Mrcia Seroa Motta Brando

Superviso e Avaliao
Tereza Cristina Silva Cotta
Comit Gestor do ProJovem

Coordenadora
Comisso Tcnica Interministerial

Coordenadora
Iraneth Monteiro
Integrantes
Maria Jos Vieira Fres

Integrantes
Luiz Roberto de Souza Cury - SNJ Maria Jos Vieira Feres - CNProJovem Jairo Jorge da Silva MEC Ricardo Manuel dos Santos Henriques - MEC Mrcia Helena Carvalho Lopes - MDS Osvaldo Russo de Azevedo - MDS Marco Antonio Oliveira - MTE Antnio Almerico Biondi Lima - MTE
Renata Maria Braga Santos - CNProJovem Aid Canado Almeida - MDS Jos Eduardo de Andrade - MDS Timothy Ireland - MEC Ivone Maria Elias Moreyra - MEC Antonio Almerico Biondi Lima - MTE Ricardo Andr Cifuentes Silva - MTE
ESPECIALISTAS DO PROJOVEM Juventude Regina Clia Reyes Novaes Educao Bsica Vera Maria Massago Ribeiro Ao Comunitria Renata Junqueira Ayres Villas-Bas Coordenadora Pedaggica Maria Umbelina Caiafa Salgado Equipe Pedaggica Ana Lcia Amaral Maria Regina Dures de Godoy Almeida Equipe do Ministrio do Trabalho e Emprego Antnio Almerico Biondi Lima Francisco de Assis Pvoas Pereira Marcelo Silva Leite
Revisores de Contedo / Pedagogia
Leila Cristini Ribeiro Cavalcanti (Coppetec) Marilene Xavier dos Santos (Coppetec) Misael Goyos de Oliveira (Coppetec) Arco Ocupacional Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ Coordenao dos Programas de Ps-Graduao de Engenharia - COPPE Programa de Engenharia de Produo - PEP Laboratrio Trabalho & Formao - LT&F Servio Nacional de Aprendizagem Comercial Departamento Nacional Coordenao dos Arcos Ocupacionais Fabio Luiz Zamberlan Sandro Rogrio do Nascimento AUTORES Elaborao Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ Coordenao dos Programas de Ps-Graduao de Engenharia - COPPE Programa de Engenharia de Produo - PEP Laboratrio de Tecnologia e Desenvolvimento Social - LTDS Coordenao Roberto Bartholo (geral) Carlos Renato Mota (arco) Gabriella Dias (pedaggica) Pesquisa e Redao Altair Sancho Pivoto dos Santos Andr Barcelos Damasceno Daibert Ivan Bursztyn Joyce Prado Simone Saviolo Waldete Gomes da Silva Projeto Grfico de Referncia (miolo/capa) Lcia Lopes Projeto Grfico do Arco Mara Martins Editorao Eletrnica Letra & Imagem Fotografia Flvio Jos Mota Ilustrao Andr Dahmer Pereira Agredecimentos La Nonna Gelateria, Lojas Americans S.A., Radiobrs Agncia Brasil, Rio Convention Rio Othon Palace, Secretaria de Turismo do Estado de So Paulo, SENAC Copacabana, SENAC Restaurante Bistr Rio de Janeiro
Caros participantes do ProJovem! Chegamos ao final da primeira etapa do processo da Qualificao Profissional. Nos meses passados, vocs tomaram conhecimento e debateram aspectos do trabalho que esto presentes em quase todas as ocupaes, dentro da FTG - Formao Tcnica Geral. Estudaram conceitos, contedos e tcnicas relacionadas aos temas: Mobilidade e Trabalho; Atividades Econmicas na Cidade; Organizao do Trabalho, Comunicao, Tecnologia e Trabalho; Gesto e Planejamento; Organizao da Produo; Outras Possibilidades de Trabalho. Enfatizamos a sua participao em muitas atividades, na escola e fora dela. Vocs no s resolveram as coisas no papel, mas tambm exercitaram os conhecimentos, movimentaram-se na cidade, buscaram informaes, fizeram contatos e conversaram sobre o que estudaram. Teoria e prtica andaram juntas. Parabns pelos estudos que concluram! Aps terem feito essa travessia, chegada a hora de acrescentarmos conhecimentos que os fortaleam na formao para o mundo do trabalho. Agora tem incio uma nova fase da Qualificao Profissional, em que sero tratados os temas especficos dos Arcos Ocupacionais. Cada Arco Ocupacional compe-se de quatro ocupaes. Est construdo com contedos que possibilitaro a vocs uma iniciao profissional diversificada, abrindo espao de atuao nessas ocupaes. Esta formao no o tornar um especialista em cada uma delas, mas voc conhecer muito mais amplamente o trabalho desenvolvido no conjunto das ocupaes. Por exemplo, voc escolheu Turismo e Hospitalidade, vai iniciar-se em em guia de turismo (local), recepcionista, cumim (auxiliar de garom) e organizador de evento. Esta variedade certamente aumentar suas possibilidades de obteno de trabalho e emprego. Desejo a vocs bom trabalho nesta fase de seus estudos. Abraos e boa sorte a todos! Anita
SUMRIO
SESSO1 ANTES DE DECOLAR: O QUE VOC PRECISA SABER SOBRE O ARCO SESSO 2 ORGANIZADOR DE EVENTO SESSO 3 CUMIM SESSO 4 RECEPCIONISTA DE HOTIS SESSO 5 GUIA DE TURISMO LOCAL
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ANTES DE DECOLAR
O QUE VOC PRECISA SABER SOBRE O ARCO
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TURISMO E HOSPITALIDADE
ANTES DE DECOLAR
ANTES DE DECOLAR
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DE MALAS PRONTAS
DE MALAS PRONTAS: Para comear

Que lugar voc gostaria de conhecer? Por qu? J imaginou como seria e tudo de que voc precisaria? Quando pensamos em turismo, as primeiras palavras que nos vm cabea so viagem, lazer e dinheiro. Mas o turismo tem crescido tanto no mundo todo que outras palavras vo surgir medida que formos conhecendo mais sobre o assunto. como se diz por a: ele cresce e aparece, cada vez mais.
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ANTES DE DECOLAR
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ATIVIDADE 1 >> a viagem da viagem
A nossa primeira atividade no arco Turismo & Hospitalidade uma viagem... Aquela viagem que voc sempre pensou em realizar, do seu jeito, com a sua imaginao!!! Experimente ento fechar os olhos e viajar para um lugar que voc sempre esteve a fim de conhecer. Faa o relato dessa viagem: Lugar: _______________________________________________________ Meio de transporte: ____________________________________________ Dias de permanncia: ___________________________________________ Com quem foi: ________________________________________________ ___________________________________________________________ O que voc mais curtiu: __________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ Por que voc escolheu esse lugar: ___________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________
VAMOS DISCUTIR COM A TURMA
Agora, voc vai contar para a turma a histria da sua viagem. E depois, com todos os roteiros de viagem, vamos montar um mural.
Que tal agora conversarmos um pouco sobre o turismo e as ocupaes de guia de turismo local, de recepcionista de hotel, de cumim e de organizador de eventos, que compem o Arco Ocupacional de Turismo e Hospitalidade.
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ANTES DE DECOLAR
PELO MUNDO AFORA

Ano a ano aumenta o nmero de viagens realizadas no mundo todo, e o esperado que isso se repita por mais alguns anos. As viagens feitas de um pas para outro foram aproximadamente 760 milhes em 2004. O quadro abaixo mostra a evoluo desse movimento internacional nos ltimos 40 anos. Observe que ele foi crescendo aos poucos a cada cinco anos e que, a partir de 1990, o crescimento se acentuou.
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DE MALAS PRONTAS
Fonte: Organizao Mundial de Turismo (OMT)
Conhea mais
Verificamos crescimento no nmero de viagens tambm no Brasil. Nos ltimos anos, em torno de quatro milhes de turistas estrangeiros tm chegado anualmente ao nosso pas. Ao mesmo tempo, cerca de dois milhes e oitocentos de brasileiros tm viajado para outros pases. (Fonte: Anurio Estatstico da Embratur.)
No Anurio Estatstico da Embratur encontramos vrias informaes sobre as viagens dos turistas estrangeiros ao Brasil, alm de outras informaes sobre o turismo no Brasil e no mundo. Voc pode consultar o Anurio na internet por este caminho: http://www.turismo. gov.br/site/br/ dados_fatos/home/
Fonte: Anurio Estatstico da Embratur
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ANTES DE DECOLAR
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Alm do turismo internacional, h tambm o turismo domstico. Afinal, cada vez mais o brasileiro tem viajado pelo prprio Brasil para conhecer suas belezas e atrativos. O turismo domstico nacional, em 2001, foi estimado em 40 milhes de turistas. (Fonte: Embratur.) O conhecimento dos recursos e belezas do nosso pas muito importante pois contribui para a valorizao de nosso patrimnio e para a formao de um turista cidado, consciente e cuidadoso com a preservao de nossas riquezas. E o que leva tanta gente a viajar? Na maioria das vezes, o objetivo o lazer. H uma relao prxima entre tempo de descanso do trabalho, lazer e fazer turismo.
VAMOS DISCUTIR COM A TURMA

Conhea mais Conhea mais
Comente a importncia do direito ao lazer. Lazer e trabalho esto lado a lado entre os direitos sociais expressos na Constituio Brasileira de 1988. Est escrito assim: Captulo II Dos direitos sociais. Art.6. So direitos sociais a educao, a sade, o trabalho, o lazer, a segurana, a previdncia social, a proteo maternidade e infncia, a assistncia aos desamparados, na forma desta Constituio.
O turismo domstico ou interno se d quando os residentes de um dado pas fazem turismo em seu prprio pas. Por exemplo, faz turismo domstico a D. Maria, que mora no Cear, e resolveu passar um ms no Paran para matar as saudades de seu filho e tambm para passear, ir ao Parque Nacional de Foz do Iguau. Ou ento um espanhol, morador da cidade espanhola de Barcelona, que foi passar frias em Madri e aproveitou para assistir ao jogo de estria de Robinho no Real Madri.
Nem sempre a principal razo da viagem o lazer. As viagens a negcio e para participao em eventos tambm aparecem muitas vezes como motivao para fazer turismo a pessoa viaja para resolver assuntos de negcio, ou fazer um curso, e aproveita para conhecer o lugar aonde foi.
As competies esportivas internacionais podem ser vistas tambm como uma boa oportunidade de receber turistas. Muitas cidades tm investido esforos e recursos para realizar eventos esportivos de grande porte em seus pases. De olho no dinheiro, nas melhorias para a cidade e no reconhecimento internacional, a cidade do Rio de Janeiro, escolhida para sede das competies, prepara-se para os Jogos Pan-Americanos de 2007.
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ANTES DE DECOLAR
ATIVIDADE 2 >> pense e anote Relacione os motivos que levam o turista a viajar. Se quiser, acrescente outros. Comente com a turma.
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DE MALAS PRONTAS
UM BRASIL DE MUITOS BRASIS
A ampla divulgao pelos meios de comunicao da vida em vrios lugares, mostrando hbitos e costumes bem diversos, leva muita gente a viajar para conhecer outras culturas. E, s vezes, nem necessrio ir longe, atravessar oceanos e continentes. Aqui, no Brasil, por exemplo, existem muitos brasis. Quanta diferena entre a cultura da regio Norte e a cultura da regio Sul, entre a da regio Nordeste e a do Centro-Oeste!
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ANTES DE DECOLAR
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VAMOS OUVIR Aquarela Brasileira Silas de Oliveira Vejam esta maravilha de cenrio um episdio relicrio Em que o artista Num sonho genial Escolheu para este carnaval E o asfalto como passarela Ser aquela O Brasil em forma de aquarela Caminhando pelas cercanias do Amazonas Conheci vastos seringais E no Par, na ilha de Maraj E a velha cabana do Timb Caminhando ainda um pouco mais Deparei com lindos coqueirais Estava no Cear Terra de Irapu, de Iracema e Tup Fiquei radiante de alegria Quando cheguei Bahia Bahia de Castro Alves e do acaraj Das noites de magia Do Candombl E pude atravessar As matas do Imbu Assisti em Pernambuco A festa do frevo e do maracatu Braslia tem o seu destaque Na arte, na beleza e arquitetura Feitios de garoa pela serra So Paulo engrandece a nossa terra Do Leste por todo Centro-Oeste Tudo belo, e tem lindo matiz E o Rio O Rio de sambas e batucadas De malandros e mulatas De requebros febris Brasil, essas nossas verdes matas Cachoeiras e cascatas De colorido sutil E neste lindo cu azul de anil Emolduram aquarela Meu Brasil L, l, l, l, i
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ANTES DE DECOLAR
A msica que vocs ouviram foi composta por Silas de Oliveira para o enredo da Escola de Samba Imprio Serrano no desfile do Carnaval de 1964, no Rio de Janeiro. Tendo sido considerado um dos melhores sambas-enredo, cantado, at hoje, em festas, shows e rodas de samba. A sua letra fala da diversidade existente num mesmo Brasil. Mas uma regio ficou de fora; qual delas Norte, Nordeste, Centro-oeste, Sudeste ou Sul? ATIVIDADE 3 >> meus Brasis Esta uma atividade em grupo. A turma ser dividida em cinco grupos. Voc e seu grupo pertencem agora a uma regio do Brasil. A tarefa apresentar para o resto da turma como esta regio. 1. Selecione na letra os versos que descrevem os lugares que pertencem regio do seu grupo. 2. Certamente voc conhece alguma caracterstica dessa regio: anote. 3. Monte um mural utilizando recortes de revistas e jornais. 4. Aps a montagem do mural, cada grupo criar um texto a partir do que foi destacado nos itens 1 e 2 acima para um roteiro de visitao. Escolha uma cidade e, como se fosse um guia local de turismo, apresente a um grupo de turistas o que est sendo visitado: uma praia, um museu, um monumento histrico, uma festa religiosa etc.
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DE MALAS PRONTAS
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ANTES DE DECOLAR
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Faa as suas anotaes:
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ANTES DE DECOLAR
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L VAI ELE
L VAI ELE: Fatores para o crescimento do turismo

Como vimos no quadro que contm o grfico Chegada de turistas em outro pas, no item Pelo mundo afora, a dcada de 1960 marca o incio do crescimento do turismo no mundo, iniciando-se nos pases mais ricos, em decorrncia do aumento da renda e da conquista pelos trabalhadores de tempo remunerado para o lazer (frias e descanso semanal). Com isso, muitos pases resolveram investir no turismo como negcio, visando aos benefcios econmicos que da poderiam resultar como, por exemplo, a criao de novos empregos.
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Voltando Constituio Brasileira: existe um artigo que trata especialmente do tempo de lazer remunerado: Emenda Constitucional n 26, de 2000, ao Captulo II Dos direitos sociais: Art. 7. So direitos dos trabalhadores urbanos e rurais, alm de outros que visem melhoria de sua condio social: [...] XV - repouso semanal remunerado, preferencialmente aos domingos; [...] XVII - gozo de frias anuais remuneradas com, pelo menos, um tero a mais do que o salrio normal; [...].
Ao longo desses anos, os meios de transporte rodovirio (carro, nibus), ferrovirio (trem), fluvial (barco), martimo (navio) e areo (avio) evoluram bastante em termos de segurana, conforto, velocidade e economia no consumo de combustvel. Isso favoreceu as viagens e o turismo. Imagine quanto tempo levaria para ir de bicicleta, ou a cavalo, ou a p de Belo Horizonte a Salvador. Com certeza seria muito mais do que de avio ou de carro. Hoje em dia a facilidade no deslocamento apontada como um importante fator para tornar melhor a vida dos habitantes e visitantes de uma cidade. Fala-se muito em intermodalidade dos meios de transporte, o que significa que os meios de transporte disponveis so interligados, levando passageiros por toda parte nas cidades, tornando mais fcil o deslocamento das pessoas. A integrao metr-nibus um exemplo disso. Podemos dizer que, em qualquer poca, o maior tempo disponvel para o lazer e o aumento da renda individual ou familiar so fatores que estimulam o fazer turismo.
O turismo cresceu porque mais gente pde viajar. Antes, fazer turismo era privilgio de uma elite com maior poder econmico, mas aos poucos ele foi se tornando possvel para uma parcela maior da populao porque mais gente podia viajar, os preos ficaram menores, e porque os preos ficaram menores, mais gente pde viajar. Com as vendas parceladas e as promoes de pacotes de viagens e de passagens de avio e nibus, muitos trabalhadores puderam fazer turismo. Como opes mais baratas, esses turistas escolhem as viagens mais curtas, partindo de um nico ponto. Geralmente, ficam hospedados em acampamentos, albergues, colnias de frias, casas de amigos e de parentes. Podemos dizer que, hoje, no Brasil, h turismo para todos os gostos e bolsos. Veja a seguir os dados revelados por uma pesquisa recente do Instituto Brasileiro de Administrao Municipal (IBAM):
As famlias de baixa renda gastaram 3,8 bilhes de reais com viagens em 2003. A maior parte desse consumo se concentra na classe C, que gastou 1,5 milho de reais em 2003. Com esse valor corrigido, o turismo social atingiria o montante de 4,5 bilhes de reais em 2005. Em mdia, foram viagens curtas, quase sempre dentro do estado onde moram.
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Alguns resultados esperados: 92 % das viagens realizadas por pessoas de baixa renda so pagas vista. 69 % viajam com amigos e parentes. 64 % utilizam o nibus como principal meio de transporte. 62 % dos entrevistados se hospedam na casa de amigos e parentes.
Alguns resultados inesperados: 8% do total de viagens foram na forma de pacotes tursticos populares. 3% dos turistas populares viajaram de avio. 16% dos turistas se hospedaram em hotis, pousadas ou penses. 23% dos turistas se alimentaram em bares, restaurantes, hotis ou penses.
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L VAI ELE
ATIVIDADE 4 Voc j fez turismo? Foi para onde? Com quem? Onde ficou hospedado(a)? Comente com sua turma essa viagem. Glossrio
Turismo Social: aquele que se pratica e se promove com o objetivo de facilitar o turismo interno das classes economicamente menos favorecidas (Embratur, 1992), como as famlias classificadas como de Classe C, que so as que tm renda total em torno de R$ 1.300,00 por ms. Este um valor aproximado. A renda familiar que representa a classe C varia para cada regio do pas. A desigualdade econmica entre as regies dificulta termos um valor igual para todo o pas. Em uma regio pode ser um pouco mais que o valor dado. Em outra pode ser um pouco menos.
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DE ONDE E PARA ONDE, POR QUE E PARA QU?

Trs perguntas so bsicas em relao ao viajante: De onde vem e para onde vai? O que veio fazer? Quanto tempo pretende ficar? Com isso saberemos a origem e o destino do visitante, a motivao da viagem e o tempo de permanncia. A motivao da viagem indica que interesse o visitante tem por este ou aquele lugar. Existem turistas que viajam o mundo inteiro s para observar aves exticas. Provavelmente, na maioria das viagens, no haver um interesse nico.
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O tempo de permanncia determina de que servios o visitante ir precisar no lugar visitado e quanto ir consumir. Existe uma classificao para os visitantes a partir do tempo de permanncia em um determinado lugar. Eles so classificados como turistas ou excursionistas. Turista toda pessoa que viaja para fora de seu local de residncia, para o qual pretende retornar, e que fica no lugar visitado por mais de 24 horas, realizando pernoite, isto , dormindo nesse lugar. O excursionista fica no lugar visitado por um perodo menor que um dia (24 horas) e no pernoita. Ele conhecido tambm como turista itinerante. Um grupo que parte do Rio de Janeiro para Aparecida do Norte no dia 12 de outubro, participa das homenagens padroeira do Brasil e retorna para casa nesse mesmo dia um grupo de excursionistas.
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VAMOS OUVIR A banda Ultraje a Rigor gravou esta msica em1985 no LP Ns vamos invadir sua praia. Alm desta, outras msicas da banda fizeram bastante sucesso na dcada de 1980. Ns Vamos Invadir Sua Praia Roger Rocha Moreira Daqui do morro d pra ver to legal O que acontece a no seu litoral Ns gostamos de tudo, ns queremos mais Do alto da cidade at a beira do cais Mais do que um bom bronzeado Ns queremos estar do seu lado Ns tamo entrando sem leo nem creme Precisando a gente se espreme Trazendo a farofa e a galinha Levando tambm a vitrolinha Ns vamos chacoalhar a sua aldeia Mistura sua laia Ou foge da raia Sai da tocaia Pula na baia Agora ns vamos invadir sua praia Agora se voc vai se incomodar Ento melhor se mudar No adianta nem nos desprezar Se a gente acostumar a gente vai ficar A gente t querendo variar E a sua praia vem bem a calhar No precisa ficar nervoso Pode ser que voc ache gostoso Ficar em companhia to saudvel Pode at lhe ser bastante recomendvel A gente pode te cutucar No tenha medo, no vai machucar
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L VAI ELE
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VAMOS IMAGINAR Ao ouvir essa msica voc imagina uma cena: um grupo de excursionistas vai passar o dia em uma praia, e a... Cada colega da turma vai contar um pouco do que aconteceu. No final do dia e da nossa histria, vamos comentar o que foi contado.
COMENTE 1. Se o grupo de visitantes da msica de turistas cidados, voc acha que eles sujariam a praia com restos de farofa e galinha e ouviriam a vitrolinha no volume mximo, incomodando as pessoas ao redor? 2. Voc acha que h preconceito com o turismo social, ou turismo popular? Essa msica exemplo disso?
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ANTES DE DECOLAR
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O QUE TURISMO?
O QUE TURISMO?
O turismo envolve todas as atividades necessrias pessoa que viaja, os cuidados com o deslocamento e a permanncia no lugar visitado. Desde a preparao da viagem at o retorno para casa com suas lembranas e presentes para amigos e parentes. Como atividade econmica, o turismo rene um conjunto de servios que tem por objetivo planejar, promover e realizar viagens. E tambm os servios de recepo, hospedagem e atendimento aos indivduos e aos grupos visitantes. A atividade turstica inclui:
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ANTES DE DECOLAR
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
todos os meios de transporte e de deslocamento avio, navio, nibus, txi, aluguel de automveis etc.; diferentes tipos de hospedagem hotis, pousadas, albergues, acampamentos, casas etc; restaurantes, cafs, lanchonetes etc.; atividades de lazer e de entretenimento; atividades culturais; passeios em locais de atrativos naturais; compras de artesanato, de produtos tpicos, de roupas, de lembranas de viagem; sinalizao; e outros servios de apoio.
Inclui tambm os meios de divulgao dos lugares tursticos como: 10. revistas especializadas, publicaes e guias tursticos; 11. pginas na internet que do dicas de viagens; 12. programas de televiso que recomendam lugares para se fazer turismo. Se fossemos fazer uma lista de tudo que o turismo envolve, ela seria enorme; por isso, para simplificar, podemos organizar um quadro com as reas, os servios, os produtos e as ocupaes que relacionamos ao turismo.
ATIVIDADE 5 Turismo: servios e atividades. Vamos trabalhar em grupos. Identifique no texto acima os servios e produtos relacionados atividade turstica e correlacione cada um deles a cada grande rea de atividade, no quadro a seguir. Pense em outros servios, produtos e ocupaes alm dos encontrados no texto e faa o mesmo. Onde colocar as quatro ocupaes do Arco organizador de eventos, cumim, recepcionista e guia local?
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Hospedagem: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________
Transporte: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________
Diverso: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________ Organizao e execuo de viagens de turismo: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________
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O QUE TURISMO?
Apoio: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________ Atrativos naturais, culturais e eventos: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________
Alimentao: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________ Informao, comunicao e propaganda ________________ ________________ ________________ ________________ ________________
Sinalizao Turstica A sinalizao ajuda o visitante a encontrar, pela cidade, os atrativos ou os servios associados ao turismo. Eles so representados por smbolos ou desenhos impressos em placas distribudas pela cidade, assim, mesmo um visitante que no conhea a lngua local pode localiz-los. Esses desenhos aparecem tambm em alguns mapas tursticos. Vejamos alguns:
Informao Hospedagem/ alojamento
Alimentao
Aeroporto
Terminal rodovirio
Patrimnio natural
Patrimnio cultural
Prontosocorro
A Embratur, o Iphan e o Denatran (Departamento Nacional de Trnsito), juntos, fizeram o Guia Brasileiro de Sinalizao Turstica. No stio indicado abaixo, na parte 10 - Pictogramas, esto outros exemplos desses smbolos. Veja: http://200.189.169.135/hotsite-sinalizacao/conteudo/principal.html
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ANTES DE DECOLAR
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As palavras hospitalidade e hospital tm a mesma origem. L por volta do sculo XI, a palavra hospitaleicum era usada na Europa para identificar locais, na margem das estradas, que abrigavam os peregrinos, oferecendo-lhes comida, repouso e tambm tratamento mdico, se necessrio. Os peregrinos eram os viajantes da poca.
E O QUE HOSPITALIDADE?
A melhor lembrana que o turista leva na bagagem quando volta para casa a boa acolhida que recebeu. Isso faz com que ele retorne outras vezes e recomende o local visitado. Receber bem o hspede ou o visitante, cuidar para que tenha uma boa estadia quer dizer hospitalidade. DICIONRIO Hspede: indivduo que se acomoda por tempo provisrio em casa alheia, hotel, albergue etc. (Dicionrio Houaiss verso eletrnica, 2001.)
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ANTES DE DECOLAR
ATIVIDADE 6 1. Leia a reportagem sobre hospitalidade, abaixo, e sublinhe o que voc achar importante. RIO, ONDE SIMPATIA TANTA QUE QUASE AMOR At paulistas reconhecem e elogiam a hospitalidade da cidade, eleita a mais gentil do mundo em pesquisa nos EUA. Simpatia quase amor? No Rio, sim. Se no campo dos negcios o Rio j o primeiro das Amricas a receber eventos internacionais, na parte afetiva a capital mais gentil do mundo. Pesquisa recente da Universidade da Califrnia em 23 cidades do mundo apontou o carioca como o povo mais solidrio do planeta. Nesse quesito, o Rio se consagra como a mais indicada para receber os atletas, as delegaes e os turistas que viro junto com as Olimpadas de 2012. O pesquisador Robert Levine, responsvel pela pesquisa, testou duas mil pessoas em metrpoles como Nova York, Roma e Madri tambm candidatas aos Jogos de 2012. Foram trs situaes simuladas: uma pessoa deixava cair uma caneta no cho, outra com problemas na perna deixava cair livros e um cego tentava atravessar a rua. Resultado: o carioca foi quem mais ajudou. A pesquisa acabou estampada na capa de um caderno do New York Times. Nas pesquisas internas que fazemos, o povo carioca sempre aparece em segundo lugar em popularidade, atrs apenas do Corcovado ou do Po de Acar. Virou atrao da cidade mesmo conta Jos Eduardo Guinle, presidente da Riotur. E quem atesta as concluses da pesquisa so paulistas da gema como Fernanda Barreto, de 25 anos, estudante de marketing: Os cariocas esto sempre disposio. Em So Paulo, a vida mais corrida. Aqui d para curtir mais a vida. O Rio um paraso. O casal mexicano Eulalio e Hilda Garcia, que vive em So Paulo, est visitando o Rio pela segunda vez. E dos cariocas s guarda boas impresses. Aqui sempre fui muito bem recebido. O carioca muito divertido diz ele. A nutricionista Leila Campos, que desfrutava sbado de um solzinho de inverno na Praia de Ipanema, teoriza:
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O QUE HOSPITALIDADE?
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Acredito que o carioca seja muito aberto e simptico por causa do clima, mais quente. o que tambm pensa o advogado mato-grossense Bruno Pereira de Freitas, de 25 anos. Morando h dois anos no Rio, ele teve a simpatia do carioca como aliada para se integrar: Cheguei aqui sozinho e no conhecia ningum. Mas no foi difcil me enturmar. O povo muito amigvel e fcil de lidar. Sinto que aqui as pessoas se importam com as outras. Fonte: O Globo, 2 de julho de 2003. 2. Comente em turma o que voc assinalou. 3. Selecione no texto e anote as palavras que expressem o que hospitalidade.
Os profissionais que lidam diretamente com o pblico devem ter cuidado para que a pessoa atendida se sinta bem. No turismo, essa aproximao evidente no atendimento gentil do recepcionista do hotel ou na conduo atenciosa do guia de turismo, por exemplo. Mas tambm no tratamento educado dos motoristas de nibus, no servio honesto dos taxistas ou na orientao correta dos policiais. E quanto s outras ocupaes do Arco cumim e organizador de eventos : qual poderia ser a contribuio delas para a hospitalidade? D exemplos.
ATIVIDADE 7 >> hospitalidade, uma prtica de convivncia Esta uma atividade em grupos. Assim como a hospitalidade fundamental na atuao de alguns profissionais, uma prtica que deve estar presente tambm na nossa vida, nas relaes com os amigos, parentes, vizinhos. Voc j deve ter vivenciado situaes em que a hospitalidade foi um belo exemplo ou em que parece ter sido esquecida. Traga sua contribuio para o grupo e recrie com dilogos como a situao aconteceu.
AVALIAO
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UM DOS LADOS DA MOEDA
UM DOS LADOS DA MOEDA: benefcios do turismo

O turismo traz benefcios para as cidades. Mas tambm pode acarretar problemas srios de deteriorao da qualidade de vida da populao que recebe o visitante. Para que isso no acontea, preciso haver planejamento e controle. O Brasil enfrenta graves dificuldades para proporcionar oportunidades de emprego para uma grande quantidade de jovens que esto fora do mercado de trabalho. E a atividade turstica um dos setores que mais poder ajudar a absorver essa mo-de-obra, trazendo empregos e recursos para as regies.
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Temos a matria-prima: uma natureza exuberante, uma diversidade cultural riqussima e, por que no dizer? um povo bonito, alegre e hospitaleiro. Entretanto, temos que organizar o setor para oferecer um servio de qualidade, para manter um desenvolvimento contnuo e progressivo, que poder trazer as vantagens econmicas, sociais e culturais esperadas. Ao orientarmos as atividades tursticas, fundamental estabelecer limites e modos de controle para preservar a vida e a atratividade dos lugares visitados.
MAIS TRABALHO, MAIS RENDA

O turista gasta em dirias e servios de hotis, em transportes, excurses, passeios, compras, diverses e alimentao. Esse dinheiro que o turista gasta no lugar que visita, se bem aplicado na promoo do desenvolvimento das comunidades, melhora as condies de vida da populao local, gera empregos e aumenta a capacidade de compra dos moradores. Isso bom para a regio, para o estado e para o pas. Outro efeito positivo que o consumo de produtos e servios pelo turista gera uma reao em cadeia de compra e venda, que se espalha e se multiplica por setores que no so diretamente ligados ao turismo.
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Seu Jos vende empadas de queijo e cebola na praia. Normalmente, ele vende 50 empadas, mas no vero, com a chegada dos turistas, suas vendas aumentam e ele passa a vender cerca de 150 empadas. Para fazer as 100 empadas a mais, Seu Jos vai precisar comprar mais farinha de trigo, mais ovos, leite, queijo, cebolas e forminhas de papel. O supermercado, o feirante e o dono da loja de festas vo ter que repor, em seu estoque, o que o Seu Jos comprou. Dessa forma, as empadas a mais que Seu Jos faz durante o vero alcanam o setor de alimentos, de papel e o setor agrcola. O trabalho de Seu Jos um exemplo do aumento de compras e vendas causado pelo turismo. E h mais: ele teve que chamar mais duas pessoas para ajud-lo, uma para fazer as empadas e outra, para ajud-lo a vender. Seu Antnio, que vizinho de Seu Jos, teve a idia de vender suco de frutas tropicais para acompanhar as empadas de queijo e cebola do Seu Z. O turismo, como podemos ver, favoreceu o aumento de renda e a gerao de novos empregos e de novos negcios.
ATIVIDADE 8 >> Seu Jos, o vendedor de empadas
De ponto em ponto, usando imaginao e criatividade, mas sem fugir do que dado, voc e sua turma vo recontar a histria do Seu Jos. Quem comea?
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BOM PARA MIM, BOM PARA VOC

A Anvisa um rgo do governo ligado ao Ministrio da Sade. Uma de suas funes cuidar que a produo e a comercializao de produtos e servios seja feita de acordo com as normas de higiene e de sade pblica.
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Um bom lugar para se viver um bom lugar para se visitar. Mas no basta o lugar ter atrativos naturais e culturais interessantes; o turista, quando viaja, considera tambm o seu bem-estar. Para garantir a atividade turstica, necessrio que os governos invistam na infra-estrutura bsica: gua encanada, sistema de esgoto, coleta e tratamento de lixo, telefonia, iluminao, boas estradas etc. Os empresrios que tm interesses no setor de turismo muitas vezes se tornam parceiros do governo na melhoria dessa infra-estrutura, porque essa melhoria garante tambm os seus negcios com servios de hospedagem, alimentao, transporte e diverso, gera mais empregos e mais renda para o lugar. Um bom nvel de qualidade nos servios tursticos outro fator que pesa na escolha do visitante por um determinado lugar. Por isso, h uma preocupao cada vez maior com a qualificao dos trabalhadores que atuam diretamente no setor de turismo. O Ministrio do Turismo e a Anvisa (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) oferecem cursos sobre boas prticas na manipulao de alimentos para bares, restaurantes, hotis, pousadas, ambulantes e quiosques. A proposta qualificar o profissional da rea de alimentao. Nesse curso ele recebe noes de higiene pessoal, de limpeza no local de trabalho e tambm de preparao e conservao adequada dos alimentos. Outro exemplo de qualificao visando o turismo a Oficina de Agosto. Ela acontece em Bichinho, povoado prximo da cidade mineira de Tiradentes. Sem
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descaracterizar o artesanato local, os artesos aprendem na oficina a lidar melhor com os materiais com os quais trabalham, como a madeira, o ferro, o tecido, o papel reciclado.
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Peas da oficina de Agosto, Bichinho, MG
ATIVIDADE 9 >> PENSE E ANOTE

Escreva em, no mximo, 10 linhas: O que bom para mim e bom para o turismo na minha cidade.
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Conhea mais
O IPHAN (Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional) uma instituio do governo federal responsvel pela preservao dos patrimnios histrico e cultural do pas. Voc encontra exemplos de nosso patrimnio cultural material e imaterial no stio dessa instituio, na internet: http:// portal.iphan.gov.br
AMPLIANDO HORIZONTES
Para que o turismo seja uma experincia cultural enriquecedora, preciso que o turista conhea a cultura do lugar que est visitando e no se comporte apenas como consumidor. Tambm preciso que as pessoas da comunidade visitada vejam o turista como algum que vem de outro lugar, com outro modo de vida, e no como algum a ser explorado. O contato com pessoas de outros lugares uma oportunidade de obter novos conhecimentos, desfazer preconceitos sobre comportamentos ou sobre modos de vida diferentes. E permite que a comunidade mostre as suas qualidades, os seus valores e suas riquezas.
Museu Anchieta, So Paulo, SP
PARA VALORIZAR, PRECISO CONHECER

Muitas vezes, a partir do turismo que a comunidade percebe a riqueza que tem. A essa riqueza se d o nome de patrimnio. Os prdios histricos, os monumentos, os espaos pblicos, as paisagens naturais, o folclore, as tradies, a arte, a culinria formam o patrimnio de uma comunidade, de uma cidade, de uma regio ou de um pas. Podemos classificar o patrimnio de muitas maneiras: patrimnio material, patrimnio imaterial, patrimnio natural e patrimnio histrico-cultural. Os prdios histricos, os monumentos, os espaos pblicos so patrimnios materiais. O folclore, as tradies, a arte, a culinria so patrimnios imateriais. As paisagens naturais, como as praias, as montanhas, as grutas e os rios, so patrimnios naturais. Em
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Saber que outras pessoas tm interesse em conhecer seu patrimnio aumenta a auto-estima da comunidade visitada.
Chapada Diamantina, BA
Elevador Lacerda e Baa de Todos os Santos, Salvador BA
O guia de turismo local deve conhecer o patrimnio de sua regio para apresent-lo aos visitantes. E para as outras ocupaes do Arco, tambm importante conhecer o patrimnio da regio? Por qu?
A UNESCO (Organizao das Naes Unidas para a Cincia e a Cultura) criou uma Lista do Patrimnio Mundial, para incentivar a preservao de riquezas culturais e naturais de todo o Mundo, consideradas significativas para a humanidade. Dessa forma, procura chamar a ateno de todos para a importncia desse patrimnio. O Brasil tem 19 itens includos na Lista do Patrimnio Mundial. O nosso mais novo representante o samba de roda baiano. Ele passou a fazer parte da lista como patrimnio imaterial em novembro de 2005. Para conhecer mais, veja o stio: http://www.unesco.org.br
outra classificao, os prdios histricos, os monumentos, o folclore, as tradies, a arte so considerados tambm patrimnios histrico-culturais. O turismo pode contribuir para que a comunidade se interesse por seu patrimnio e cuide de sua conservao, respeitando os limites do seu meio ambiente e no deixando que as expresses artsticas espontneas e as tradies culturais locais morram.
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ATIVIDADE 10 >> patrimnio da minha comunidade Na atividade Os diferentes Brasis voc refletiu sobre a importncia de respeitar e valorizar as diferenas culturais das regies do pas. Nas prximas aulas vamos falar sobre o patrimnio da sua comunidade. Comece a recolher objetos, fotografias, msicas de compositores locais, receitas de famlia, entrevistas gravadas com os mais velhos. Tudo isso faz parte da histria do seu lugar.
FILME: NARRADORES DE JAV Assista ao filme que conta como uma pequena cidade mobilizou-se em torno de sua Histria e de seu patrimnio cultural. Aps a exibio do filme, o debate com a turma poder ser enriquecido com o relato sobre os materiais que cada um de vocs est selecionando e que contam a Histria da sua comunidade. Completando a atividade, vamos organizar uma exposio com os materiais recolhidos que representam o patrimnio histrico e cultural da sua comunidade.
Lista do Patrimnio Mundial da UNESCO no Brasil

A cidade histrica de Ouro Preto (MG) O Centro Histrico de Olinda (PE) As runas jesuticas-guarani, de So Miguel das Misses (RS) O Centro Histrico de Salvador (BA) O Santurio do Senhor Bom Jesus de Matosinhos, em Congonhas do Campo (MG) O Parque Nacional de Iguau, em Foz do Iguau (PR) O Plano Piloto de Braslia (DF) O Parque Nacional Serra da Capivara, em So Raimundo Nonato (PI) O Centro Histrico de So Luiz do Maranho (MA) O Centro Histrico da Cidade de Diamantina (MG) A Mata Atlntica - Reservas do Sudeste SP/PR A Costa do Descobrimento - Reservas da Mata Atlntica BA/ES O Parque Nacional do Ja (AM) O Complexo de reas Protegidas do Pantanal - MS/MT O Centro Histrico da Cidade de Gois (GO) As reas protegidas do Cerrado: Chapada dos Veadeiros e Parque Nacional das Emas(GO) As Ilhas Atlnticas Brasileiras: Reservas de Fernando de Noronha e Atol das Rocas (PE) As pinturas dos ndios Wajpi, uma tribo que vive no Amap (PA) O samba de roda do Recncavo Baiano (BA)
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O OUTRO LADO DA MOEDA
O OUTRO LADO DA MOEDA: conseqncias negativas do turismo

Apesar de toda a expectativa positiva em torno do que o turismo pode trazer para o lugar, no se deve ignorar que ele tambm pode causar impactos negativos. O que veremos agora esse outro lado da histria, ou seja, que a a atividade turstica pode significar o surgimento de um novo problema ou piorar um problema que j existia. Mostraremos alguns exemplos desse impacto negativo, aos quais as pessoas envolvidas com a atividade turstica devem estar atentas. preciso tambm que a
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comunidade fique a par desses problemas para que ela possa fazer suas crticas e dar sua opinio sobre a forma de turismo que quer. Os exemplos que apresentamos so baseados em experincias de cidades tursticas.
ONDA QUE VEM E QUE VAI

Uma das caractersticas da prpria atividade turstica que pode resultar em problemas para a comunidade a sazonalidade. A sazonalidade a variao no fluxo de turistas ao longo do ano. Ela caracteriza a alta e a baixa temporada de turismo. A alta temporada caracterizada pelo fluxo intenso de um grande nmero de turistas, concentrado em um determinado perodo do ano. A baixa temporada o perodo em que a atividade turstica mais fraca.
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Em alguns lugares, h uma diferena grande entre o nmero de visitantes na alta temporada e o nmero de visitantes na baixa temporada. Quem trabalha com turismo tem que se preparar para essas variaes, o que no fcil.
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Isso representa, por exemplo: na alta temporada, contratar e treinar pessoal, abastecer as prateleiras, prever as acomodaes e os meios de transporte para atender um grande nmero de visitantes; na baixa temporada, o inverso: dispensar o pessoal contratado (ou parte dele), reduzir compras, prever menos vendas no comrcio, entre outras conseqncias.
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MENOS TRABALHO E MENOS RENDA

Vamos voltar ao caso do Seu Jos das Empadas. O que ser que aconteceu com ele na baixa temporada? ATIVIDADE 11 >> O QUE ACONTECEU COM SEU JOS DAS EMPADAS? Voc vai discutir com o seu grupo a situao do Seu Jos, ou seja, vocs vo imaginar as atitudes que ele teve que tomar em seu trabalho quando o fluxo de turistas diminuiu. E, tambm, o que ser que aconteceu com outros profissionais ligados diretamente produo do turismo ou que atuam em outras reas que so afetadas pelo turismo. O fim da histria com vocs. Depois, apresentem para a turma o que imaginaram Um dos setores que sofrem bastante os efeitos da sazonalidade so as pousadas. Aquelas que se localizam no litoral brasileiro costumam ter ocupao esgotada durante o vero, entre os meses de dezembro e fevereiro, havendo at filas de espera de vagas, mas tm movimento menor em outras estaes. J as pousadas das regies de montanha tm seu perodo de maior ocupao, a alta temporada, no inverno. Passada a alta temporada, entretanto, a taxa de ocupao mnima, os donos das pousadas faturam menos e tm que ajustar as suas despesas para essa situao. Um desses ajustes, por exemplo, significa dispensar os funcionrios que foram contratados para a alta temporada.
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Solues para a Baixa Temporada Promoes, preos baixos, propagandas tm sido utilizados por muitos segmentos do turismo com a finalidade de atrair mais visitantes durante o perodo de baixa temporada. Pretendem assim tornar menor a diferena entre o nmero de visitantes na alta e na baixa temporadas e reduzir os efeitos negativos da sazonalidade na administrao dos negcios. Exemplos disso so pacotes em que o turista no paga a passagem de avio, s paga a estadia. Ou os preos promocionais em hotis para a realizao de congressos, convenes e feiras de negcios. Muitos turistas preferem viajar na baixa temporada porque aproveitam os preos mais baixos e encontram os lugares mais vazios do que na alta temporada. Entre eles, os trabalhadores assalariados que podem tirar frias em poca distinta do perodo de frias escolares, por no terem filhos em idade escolar. E pessoas da terceira idade.
Algumas ocupaes sentem bastante os efeitos da baixa temporada. O recepcionista que trabalha numa pousada ou num hotel pode ser dispensado. O mesmo pode ocorrer com um cumim, se o nmero de fregueses no restaurante onde ele trabalha diminuir muito. O guia de turismo local tambm ter menos trabalho. De que forma o organizador de eventos pode contribuir para melhorar essa situao numa determinada localidade?
LOTAO ESGOTADA
A alta temporada pode no trazer s benefcios. O aumento sazonal da populao pode significar um problema para a administrao municipal e um transtorno para os moradores locais e para os prprios visitantes. freqente acontecer uma sobrecarga na infra-estrutura e nos servios pblicos bsicos da localidade. Alm de problemas no abastecimento de gua, pode
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Tiradentes, MG
ATIVIDADE 12 >> PENSE E ANOTE Voc e seu grupo conseguem imaginar solues para o problema de excesso de turistas?
haver quantidade de lixo acima da capacidade de coleta, problemas com o aumento do despejo de esgoto, aumento do consumo de energia, confuso no trnsito, problemas de segurana etc. Um exemplo: no perodo de Carnaval, a cidade de Tiradentes (MG) costuma receber milhares de visitantes; no de 2003, o excesso de turistas levou a um colapso no sistema de abastecimento de gua da cidade e deixou um mau cheiro insuportvel pelas ruas. Sendo Tiradentes uma cidade com rico patrimnio histrico, o aumento excessivo de visitantes, concentrado na semana do Carnaval, causa tambm risco maior de depredao desse patrimnio.
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Resorts so hotis em reas mais afastadas da cidade, em locais especialmente agradveis, aproveitando as paisagens e os recursos naturais da regio. Em geral, esto situados beira-mar, nas margens de lagos ou de rios, nas montanhas ou na regio rural. Ocupando geralmente grandes extenses de terreno, oferecem diversas opes de diverso e de prtica de esportes aos hspedes.
CASA EM RISCO
A expectativa de que a atividade turstica traga benefcios econmicos e sociais pode tambm causar a vinda de pessoas de outros locais, em busca de melhores condies de vida, mas sem qualquer garantia de permanncia em um trabalho, ou de local de moradia. As pessoas chegam, mas a falta de previso para o aproveitamento dessa mo-de-obra pode significar o aumento da populao desempregada e dos assentamentos irregulares, isto , da ocupao irregular de terrenos e tambm da construo de moradias inadequadas. A regio do Estado do Rio de Janeiro chamada Costa Verde, que inclui o municpio de Angra dos Reis, conhecida pela beleza de sua natureza mas, alm de ilhas que parecem um paraso, o turista hoje v tambm o crescimento dos assentamentos irregulares em encostas e reas de proteo ambiental. Grandes obras, como a construo de hotis e resorts, entre outras, atraram para a regio grande quantidade de mo-de-obra de fora. Essas pessoas, que vieram atrs de trabalho, foram ocupando reas imprprias, sem condies adequadas de moradia. Como conseqncia, surgiram as favelas. Enquanto at 1991 no existiam favelas em Angra dos Reis, hoje elas so uma realidade. Muitos trabalhadores permaneceram na regio depois das obras terminadas, sem oportunidade de trabalho em outras obras. Eles poderiam ter sido aproveitados no prprio setor de turismo, mas, para isso precisariam ter freqentado cursos de re-qualificao profissional na rea do turismo. COMENTE O que voc pensa da situao desses trabalhadores? Onde a atividade turstica mais intensa e tem peso econmico, verifica-se tambm que h um aumento do custo de vida. Por exemplo, fazer compras no supermercado fica mais caro. Os terrenos e as casas do lugar ficam mais valorizaJericoacoara, CE
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dos, o que pode causar aumento nos aluguis e nos impostos, ou o que conhecido comumente como especulao imobiliria. relato comum em muitas comunidades de pescadores do litoral que a especulao imobiliria os expulsou. Leva vantagem o empresrio, que compra barato os imveis, para depois vend-los mais caro.
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Especulao imobiliria aproveitar de certa posio, conhecimento ou informao para ter vantagem nos negcios de compra e venda de terrenos e imveis. Por exemplo, algum que sabe antes onde o governo far investimentos para desenvolver o turismo aproveita-se dessa informao para comprar terrenos a preos baixos naquela regio e depois, quando a regio estiver valorizada pelo turismo, vende esses terrenos por preos muito mais altos.
Vejam o que diz um morador nativo de Jericoacoara, uma linda praia cearense, em relao ao turismo que se estabeleceu ali a partir da dcada de 1980.1 Ento o turismo comeou a se instalar; construir suas pousadas, as pessoas de fora, porque o morador nativo, nascido e criado aqui, eles chegaram a vender imveis, seus espaos, e com isso deram direito s pessoas de fora se estruturarem aqui dentro da comunidade. [...] E hoje eu vejo, quem ganha mais, dentro da comunidade, as pessoas que chegaram aqui como visitantes, que compraram os seus espaos, construram pousadas e restaurantes e so eles os mais estruturados hoje na comunidade [...].
(Depoimento datado de fevereiro de 1997, extrado do livro Jericoacoara: turismo e sociedade.)
A terra nossa e no abrimos mo dela, esse o lema da comunidade da Prainha do Canto Verde (Beberibe CE) na sua luta contra a especulao imobiliria. Sua histria diferente das que vemos em muitas praias do litoral nordestino: a comunidade vem vencendo a luta. Falta pouco para ela ter a posse da terra garantida pela Justia. Para se defender da especulao Dona Mirtes, proprietria de uma pousada na Prainha do Canto Verde, Beberibe, CE. imobiliria, a prpria comunidade criou um estatuto da terra que estabelece regras para ocupao e uso da terra. Por exemplo, ningum pode vender seu terreno sem a permisso da Associao de Moradores. O turismo tambm chegou Prainha do Canto Verde, mas l, a comunidade controla o desenvolvimento da atividade turstica. Eles querem que o turismo ajude a comunidade e que no destrua o seu modo de vida. Para saber mais sobre essa histria, visite na internet os stios: http://www.ivt-rj.net/caderno ou http://www.fortalnet.com.br/~fishnet
1 - FONTELES, J. O. Jericoacoara: turismo e sociedade. Sobral: Edies UVA, 2000.
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Outro exemplo o que acontece nas praias de So Francisco do Sul, uma das reas mais belas do litoral de Santa Catarina, que esto sofrendo com as ocupaes irregulares motivadas pela especulao imobiliria e que desrespeitam as leis de preservao ambiental. Segundo denncias de moradores, parte da Praia do Forte est sendo aos poucos tomada por posseiros que, depois de solicitarem a posse definitiva, vendem seus lotes. Um loteamento feito por imobilirias est avanando sobre reas de preservao, como os manguezais. Vemos ento que o patrimnio natural e o patrimnio histrico e cultural de um lugar correm riscos quando o turismo excessivo e sem planejamento. Pesquisa recente (2004) feita em Ilha Grande, no municpio de Angra dos Reis (RJ), mostra que boa parte dos moradores da Vila do Abrao, uma das localidades da Ilha, associa o lixo nas praias e nas cachoeiras, o aumento do esgoto e do mau cheiro decorrente e os desmatamentos movimentao turstica. Naquela localidade, a visitao turstica tem aumentado aceleradamente. Ouro Preto, cidade histrica mineira, tambm sofre com o excesso de visitao. So 150 mil turistas ao ano, que se somam aos 66 mil habitantes, agravando os problemas da cidade, um deles o trfego intenso no centro histrico que, sem ordenamento, abala as construes histricas. Junto com o aumento da atividade turstica, muitas cidades percebem o aumento da prostituio, do trfico de drogas e da criminalidade as ruas ficam mais violentas.
Campanha Nacional contra a Explorao Sexual de Crianas e Adolescentes Muitos turistas vm ao Brasil encantados com a beleza da mulher brasileira. Ocorre que, em muitos casos, agncias de turismo, boates e motis, aproveitando-se disso, facilitam a explorao sexual no somente de mulheres, mas tambm de crianas e adolescentes. Doenas sexualmente transmissveis, traumas psicolgicos, alteraes no crescimento e gravidez precoce so algumas das muitas conseqncias dessa prtica criminosa. crime grave, esse chamado turismo sexual, e a Polcia Federal tem feito investigaes freqentes. O Governo Federal, vrias organizaes civis e o Conselho Nacional dos Direitos da Criana e do Adolescente vm desenvolvendo programas contra esse tipo de crime. Os programas envolvem a facilitao de denncias, polticas de assistncia s famlias das crianas exploradas sexualmente e campanhas de conscientizao da populao e dos profissionais do turismo. Para saber mais, veja o site: http://www.unicef.org/brazil/campanha_cedeca.htm ou http://www.violenciasexual.org.br/
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Vimos que o turismo deve ser bem orientado, para se evitar que contribua para a deteriorao do ambiente natural, cultural e social do lugar. O turismo bem planejado pode servir comunidade para implementar polticas de gerao de renda, de melhoria das condies de vida, de revitalizao da cultura. E, principalmente, para tornar-se um meio para a comunidade afirmar sua identidade e revitalizar os vnculos e relaes entre os indivduos que a formam.
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ATIVIDADE 13 >> sntese Turismo: bom ou mau? Voc leu, discutiu com sua turma e pesou os dois lados da moeda: o que o turismo pode trazer de benefcios para uma comunidade, para uma cidade ou para um pas, e que prejuzos pode provocar. A turma vai julgar, e algumas razes para condenar ou defender vocs vo encontrar nos textos lidos em OS DOIS LADOS DA MOEDA. Sublinhe, ento, nos textos, o que encontrar como benefcio e como prejuzo. Acrescente outras razes que voc acha que vo ajudar a conhecer melhor o ru do nosso julgamento: o turismo. Agora, vamos simular o julgamento, com o turismo como ru. A turma vai escolher o juiz, os advogados de defesa e de acusao e constituir o jri.
Ainda tem apelao? Vamos, ento, discutir os resultados do julgamento.
AVALIAO
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PREPARANDO-SE PARA RECEBER
PREPARANDO-SE PARA RECEBER: Planejando o turismo

Primo Josu, Faz muito tempo que no vejo ningum da famlia. Escrevo para o compadre Valdomiro e no recebo resposta. Primo, voc o parente que responde sempre s cartas que eu mando, pelo menos no Natal. A vida aqui dura e trabalho na fbrica direto, fazendo extra at no domingo. Mas, primo, s assim consegui juntar na poupana um dinheirinho e vou fazer a vontade da mulher e matar as saudades da terrinha, dos parentes, dos amigos e da vizinhana.
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Como disse ,voc, primo, a minha ligao com a minha vida de antes e a nica casa que eu tenho mais coragem de pedir para ficar. Resolvi tirar frias mesmo e ir com a famlia. Devo chegar na rodoviria no dia 15 de dezembro. Abraos do primo, Francisco.
Voc recebeu uma carta de um primo que voc no v h muito tempo, que foi trabalhar em outro estado, dizendo que, pela primeira vez em quinze anos de trabalho, conseguiu juntar um dinheiro e vai tirar frias.
ATIVIDADE 14 Vamos dividir com a turma o que voc precisa fazer para receber com hospitalidade o seu primo, buscando sadas para gastar o mnimo necessrio. Como esta uma atividade em grupo, em cada grupo vai ter um Josu e uma Dalva, mulher do Josu, que vo depois relatar para o grupo quais foram as providncias tomadas. Pense como est a sua casa e planeje o que voc precisa saber e fazer para receber a visita do primo e sua famlia. O que eu preciso saber?
O que necessrio para eu receber o Francisco?
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Organize o que voc vai ter que fazer, comeando pelo que mais importante at chegar ao que pode ser dispensvel, se o dinheiro no der:
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Quem pode ajudar? (Pense num vizinho, num amigo, num parente, no patro colaborao, apoio, parceria.) O que no depende s da gente, e precisaremos recorrer a um servio pblico?
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VAMOS IMAGINAR Vamos pensar se faltou alguma coisa. Ser que conseguimos prever todas as necessidades? As Dalvas e os Josus de cada grupo vo relatar para a turma como resolveram a situao para receber o primo Francisco.
DANDO QUE SE RECEBE

Como vimos, para receber bem o primo Francisco, o Josu precisou fazer um levantamento de todas as suas necessidades e saber mais sobre a estadia do Francisco na sua casa. Da mesma forma, temos que planejar quando pensamos em receber bem os visitantes que gostaramos que conhecessem a nossa cidade. O turismo depende de uma srie de servios bsicos que so de responsabilidade dos setores e rgos pblicos que cuidam da preservao do meio ambiente, da limpeza, do saneamento, da conservao do patrimnio histrico e cultural e de toda a infra-estrutura bsica como, por exemplo, os servios de informao, de transportes e as vias para deslocamento (ruas, avenidas etc.). O setor privado igualmente contribui, oferecendo um sistema de hotelaria, com hotis e pousadas; de alimentao, com restaurantes e bares. E promovendo passeios, excurses e atividades culturais e de lazer. Para planejar o turismo, portanto, preciso pensar nesse conjunto e levantar como cada segmento dele, seja governo, seja setor privado, est cumprindo a sua parte. Esta no uma tarefa fcil, mas fundamental para que a atividade turstica possa proporcionar benefcios por um longo prazo e para toda a sociedade, e para que os problemas que vimos que ela pode provocar possam ficar sob controle.
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Oferta turstica o conjunto de atrativos (naturais e culturais), de produtos e de servios postos disposio do visitante para seu desfrute e consumo.
OFERTA: O que podemos oferecer?

O que temos para oferecer a quem vem nos visitar e fazer turismo? Qual a nossa oferta turstica? Estamos falando dos servios de hospedagem, de alimentao, de agenciamento de turismo, de lazer e de outros, bem como os da infraestrutura local.
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Essa uma pergunta fundamental para se saber que tipo de pblico o lugar poder receber e em que quantidade. Chama-se inventrio turstico o processo de identificao dos elementos que formam a oferta turstica e o levantamento da quantidade de cada um desses elementos e do seu nvel de qualidade. Quando o Josu se preparou para receber o Francisco, ele tambm fez um inventrio do que poderia dispor para receber o primo com conforto. No caso dele, quantos cmodos poderiam ser utilizados, quantas camas, roupas de cama, toalhas de banho, a quantidade de comida necessria, quem iria dar ateno ao primo e sua famlia etc.
DEMANDA: Quantos turistas?

Saber quantos so e quem so os visitantes tambm importante. Isto , saber sobre sua origem, seus interesses, seu tempo disponvel para o lazer, quanto dinheiro tm para gastar, quais suas idades, se viajam em grupo ou sozinhos etc. A idia conhecer melhor o visitante e o que ele procura no lugar que visita. Isso permite dizer qual a demanda turstica do lugar. Para que um lugar consiga receber e atender bem seus visitantes fundamental que a oferta atenda
Glossrio
Demanda turstica: ela se caracteriza pelo total de visitantes do lugar e pela soma de produtos e servios consumidos por eles nesse lugar. Esta seria a demanda efetiva ou real.
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demanda turstica. Tanto em termos de quantidade quanto em relao s caractersticas, aos interesses e ao nvel de satisfao dos visitantes, ou seja, em termos de qualidade.
O guia de turismo local deve saber sobre a oferta turstica de sua cidade. Ele deve procurar saber tambm sobre o grupo que ir conduzir. Assim, ele poder indicar os melhores passeios e programas para esse grupo fazer. Quem trabalha com organizao de eventos tem que ajustar a demanda do seu evento aos servios que a cidade oferece.
ATIVIDADE 15 Em uma pequena cidade do interior do Brasil a natureza privilegiada em rios, corredeiras e cachoeiras. Um grupo de fora da cidade descobriu que eram ideais para o turismo de esportes radicais (rapel e rafting, principalmente). Quando o grupo visitou a cidade, as pousadas e os pousos domiciliares ofereciam em torno de 50 leitos, e existiam dois restaurantes na localidade. Mas, nos ltimos meses, a divulgao pela internet e atravs do boca-a-boca levaram a um crescimento da demanda. O que pode ser feito para atender a essa nova demanda?
Rapel
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Rapel e rafting so considerados atividades do Turismo de Aventura. A prtica dessas atividades deve ser feita com bastante segurana. Alm do uso de equipamentos de segurana, necessrio o acompanhamento de monitores treinados e capacitados nas tcnicas envolvidas. Mais adiante neste material voc conhecer mais sobre esse turismo que uma aventura.
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Rafting
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Primeiramente, deve-se ficar atento na escolha da empresa que oferece este servio.Ela deve estar filiada CBCa - Confederao Brasileira de Canoagem - que trabalha dentro das normas estabelecidas. Verificando se possui guias profissionais licenciados pela Confederao e se oferece a segurana bsica para a prtica desses esportes radicais (rapel e rafting). Para pratica-los necessrio estar acompanhado de um instrutor que conhea bem o local, utilizar os equipamentos corretos e em bom estado e no desrespeitar a natureza.
E o que pode ser feito diante do crescimento da demanda para preservar a natureza local ?
VAMOS COMENTAR COM A TURMA.
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ALTERANDO OS PLANOS
ALTERANDO OS PLANOS:
ACONTECIMENTOS E O TURISMO
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O que essas duas notcias tm a ver com o turismo? Fique atento ao que acontece por a, na sua cidade, no seu estado, no Brasil e no mundo. Porque esse algo que acontece pode ter influncia positiva ou negativa na atividade turstica de sua cidade. No caso da ax-music, podemos dizer que esse um exemplo de como aproveitar uma boa idia para desenvolver o turismo. Em vrios lugares, os organizadores tm promovido eventos como uma forma de dar fora atividade turstica duran-
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Os argentinos esto em primeiro lugar entre os turistas estrangeiros que recebemos. Os dois principais pases de onde o Brasil recebe turistas so: Argentina e Estados Unidos.
te a baixa temporada. So eventos de diversos tipos e sobre os mais variados temas: festas, congressos, encontros, feiras de negcios, shows, festivais etc. Vemos a propaganda desses eventos em jornais, na televiso e em cartazes espalhados por a. J o fenmeno tsunami vai fazer com que durante um bom tempo as pessoas tenham medo de fazer turismo na Tailndia. Por essa razo, um ms depois daquele acontecimento, o governo tailands j estava procurando maneiras de diminuir os seus efeitos negativos na atividade turstica do pas. Outra situao: a crise econmica na Argentina, no final da dcada de 1990, resultou numa queda de 20% do turismo internacional no Brasil, em 2001. Por qu? Porque a moeda argentina, o peso, perdeu valor por causa da crise e ficou mais caro para os argentinos visitarem o Brasil. Por outro lado, muitos brasileiros aproveitaram a crise argentina para fazer turismo no pas vizinho. Com o real, a nossa moeda, valendo mais do que o peso, ficou mais barato para os brasileiros se hospedarem, se alimentarem, se divertirem e fazerem compras na Argentina. O brasileiro que pretende fazer turismo internacional tem que estar atento variao do real em comparao com as moedas estrangeiras. Isso porque o valor de cada moeda pode variar, por influncia de muitos fatores, entre eles crises como a da Argentina. E como ficamos sabendo dessa variao? Pela cotao da moeda, que costuma ser publicada diariamente nos jornais, ou informada nos noticirios de rdio e de televiso. Quando o real se desvaloriza em relao a uma moeda estrangeira, isso significa que fica mais caro para um brasileiro comprar essa moeda e, portanto, fica mais caro viajar para o pas que a usa. Isso pode resultar numa mudana no plano de viagem. Por exemplo, se ele pretendia viajar para os Estados Unidos e o real se desvaloriza em relao ao dlar, talvez ele mude de idia e v para a Venezuela, ou adie a viagem. Ou ento pode ser que ele viaje para algum lugar do Brasil. A desvalorizao do real pode, assim, beneficiar o turismo domstico.
ATIVIDADE 16 Vamos fazer alguns exerccios de converso de moedas. Felipe saiu para comprar pesos para a viagem que ia fazer a Buenos Aires. Ele tinha R$750,00 e viu, no jornal, que a cotao do peso argentino naquele dia era de R$0,75 ou seja, esse era o valor de compra de um peso em reais. Quantos pesos ele poderia comprar?
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ANTES DE DECOLAR
Peso argentino cotao do dia 1 de novembro de 2005: R$0,75 Ou seja: 1 peso argentino = R$0,75 (setenta e cinco centavos de Real)
se quantos 1peso q peso 0,75 reais 750 reais
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ALTERANDO OS PLANOS
q x 075 = 750 x 1 q = 750 x 1= 1000 0,75
Ento, com R$750,00 Felipe pde comprar, naquele dia, 1.000 pesos argentinos. E se ele tivesse R$1.125,00? Faa aqui suas contas:
Agora, vamos ajudar Seu Jos das Empadas (lembra-se dele?) a resolver um problema. Seu Jos estava feliz porque ia ganhar fama internacional: ele vendeu suas empadas para um grupo de turistas americanos, que as adoraram e comeram ao todo 15 empadas. Cada empada custava R$1,80 e a conta total foi de R$27,00. Os turistas sorridentes pagaram 15 dlares. Seu Jos coou a cabea desconfiado: ser que aquilo estava certo? O que Seu Jos deveria fazer para acabar com essa desconfiana?
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ATIVIDADE 17 Pegue jornais recentes ou oua programas de rdio, ou ainda programas de TV, e selecione notcias que possam influenciar positiva ou negativamente o turismo em sua cidade. Aproveite e verifique, nas sees de jornais que trazem a cotao de moedas estrangeiras (nas pginas de Economia), se Seu Jos recebeu a mais ou a menos pelas empadas (considere a cotao do dlar de amanh). Depois de a turma chegar concluso se Seu Jos recebeu a mais ou a menos, um aluno de cada grupo ir apresentar as notcias que o grupo selecionou e explicar sua relao com o turismo.
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ANTES DE DECOLAR
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ENVOLVIDOS NO TURISMO
ENVOLVIDOS NO TURISMO: a responsabilidade de governo e sociedade

O planejamento do turismo feito em vrios nveis de acordo com o que se pretende realizar e com as responsabilidades envolvidas. O planejamento em nvel nacional trata de questes mais abrangentes para o desenvolvimento do turismo no Brasil, considerando o pas inteiro. Sob a respon-
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sabilidade do Ministrio do Turismo, rgo do governo federal, esse planejamento abrange questes, por exemplo, sobre polticas de: gerao de emprego e renda; formao e qualificao profissional; financiamento em investimentos em infra-estrutura (telecomunicaes, energia, transportes internacionais e interestaduais); cooperao e relaes internacionais.
Em nvel estadual, o planejamento deve procurar formas de colaborar com o desenvolvimento da atividade turstica nos municpios que fazem parte daquele estado. Em geral, os governos estaduais tm uma secretaria de turismo, que fica responsvel por esse planejamento. 1 O planejamento em nvel regional trata de questes para o desenvolvimento do turismo em lugares que tenham caractersticas ambientais, histricas ou econmicas semelhantes e que estejam prximos geograficamente. A regio pode conter parte de diferentes estados, ou municpios de Conhea mais um mesmo estado. A idia aprovei2 tar as semelhanas e a proximidade para desenvolver a atividade turstica em comum. Com o crescimento do turismo no Brasil, o governo federal criou, em 2003, o Por exemplo, no estado do Rio de Janeiro, h a Regio TursMinistrio do Turismo, rgo que articula tica do Vale do Ciclo do Caf, que rene 10 municpios. Esses as polticas de turismo no pas. Tem como principal objetivo zelar pela qualidade da municpios tm uma histria muito parecida: o caf proporcionou prestao do servio turstico brasileiro, estimular o turismo interno, promover o a eles riqueza e importncia poltica no sculo XIX, quando o proturismo brasileiro no exterior e duto era valioso na economia brasileira. Hoje, as pessoas visitam desenvolver regies tursticas em cada estado brasileiro. Era a Embratur que as antigas fazendas dos bares do caf, as igrejas da poca, as cuidava da poltica de turismo antes de o estaes de trem de onde o caf era levado para os portos e outros Ministrio ser criado; hoje seu papel o de divulgar pelo mundo afora o Brasil como atrativos que lembram aquele perodo. destino turstico.
Os rumos do desenvolvimento da atividade turstica no Brasil para os anos de 2003 at 2007 esto apresentados no Plano Nacional de Turismo. Se voc quiser conhecer mais sobre o Plano Nacional de Turismo e tambm sobre o Ministrio do Turismo, veja na internet o stio: http:// institucional.turismo.gov.br/ Regio turstica do Vale do Ciclo do Caf: 1. Hotel Fazenda Arvoredo, Barra do Pira, RJ 2. Centro histrico de Vassouras, RJ 3. Hotel Fazenda Ponte Alta, Barra do Pira, RJ 3
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ANTES DE DECOLAR
Os conselhos setoriais, como o de educao e o de sade, por exemplo, tm como idia principal aproximar o pblico diretamente envolvido dos governantes. Isso torna possvel a participao da sociedade na elaborao e na avaliao de polticas pblicas que tratam daqueles setores. No caso do turismo, existem o Conselho Nacional, os conselhos estaduais e os municipais. De um modo geral, esses conselhos sugerem rumos para o desenvolvimento turstico, colaboram para a realizao das polticas de turismo, auxiliam na avaliao das polticas postas em prtica e propem solues. Eles so compostos por representantes do setor pblico e de vrias associaes de classe. O Conselho Nacional de Turismo, por exemplo, formado por cerca de 55 membros. Ao lado de representantes do Ministrio do Turismo e da Embratur, esto representantes de outros ministrios: da Cultura; da Defesa; do Desenvolvimento Agrrio; do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior; da Integrao Nacional; do Meio Ambiente; da Justia; das Relaes Exteriores; do Trabalho e Emprego; dos Transportes; e da Fazenda. Alm desses, representantes de vrias associaes de classe, como: da Indstria Hoteleira; de Restaurantes e Empresas de Entretenimento; de Empresas de Eventos; de Agncias de Viagens; das Operadoras de Turismo; da Confederao Nacional dos Trabalhadores em Turismo e Hospitalidade; dos Bacharis em Turismo; da Confederao Nacional dos Municpios; do Frum Nacional dos Secretrios de Turismo; do Sebrae e do Senac.
H vrios nveis de responsabilidade envolvidos em um mesmo planejamento. Diversos rgos de governo e setores da sociedade devem estar envolvidos.
ENVOLVIDOS NO TURISMO
Os municpios do estado do Rio de Janeiro com atividade turstica esto distribudos em 13 regies tursticas. Entre elas, est a regio da Estrada Real, que envolve 162 municpios do estado de Minas Gerais e mais cinco municpios do estado do Rio de Janeiro. Ela se refere aos caminhos trilhados pelos colonizadores desde a descoberta do ouro, no final do sculo XVII, at a decadncia desse ciclo econmico na regio, no incio do sculo XIX. Na Estrada Real h atraes para quem tem interesse em Histria e para quem gosta de cavalgadas, caminhadas e do contato com a natureza. No nvel local, o planejamento elaborado para o desenvolvimento da atividade turstica de uma cidade ou ainda, de uma comunidade. No governo municipal deve haver uma secretaria responsvel pelo planejamento do turismo na cidade. importante que os planos locais, regionais e o nacional estejam concordando entre si. igualmente importante que a comunidade participe, em todos os nveis, do planejamento e do desenvolvimento do turismo.
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ANTES DE DECOLAR
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Cada municpio cria o seu conselho atravs de uma lei, que define para que o conselho foi criado, quem participa dele e como ele vai atuar. As caractersticas de cada conselho municipal sua composio e suas atribuies dependem, ento, de como ele foi definido. Por exemplo, em Bonito (MS) ficou estabelecido na lei municipal que o turismo seria promovido por meio do Conselho Municipal de Turismo. Esse conselho no s aconselha como tem poder de deciso sobre a poltica de turismo adotada naquele municpio.
Por exemplo, pessoas de uma localidade se renem e, depois de muita discusso, listam quatro problemas prioritrios para o desenvolvimento da atividade turstica local: a m conservao da estrada de acesso ao estado, a falta de um sistema de esgoto, a iluminao precria das ruas e a falta de preparo de alguns comerciantes para tratar os visitantes. Em seguida, representantes dessa localidade levam ao Conselho Municipal de Turismo uma carta apontando esses problemas. Para resolver os problemas apontados na carta, preciso envolver trs nveis de governo: federal, estadual e municipal. Isso porque: a estrada de acesso, no caso dessa localidade, federal; o esgotamento sanitrio de responsabilidade estadual; a iluminao das ruas de responsabilidade da administrao municipal. Quanto ao despreparo para receber o turista, os empresrios do turismo da localidade se reuniram e decidiram iniciar uma campanha para mostrar a toda a populao os benefcios que o turismo pode proporcionar e a importncia de tratar bem os visitantes. Vemos ento que preciso, e muito importante, que governo federal, estadual e municipal, empresrios, trabalhadores do setor e a populao local trabalhem juntos no desenvolvimento da atividade turstica.
ATIVIDADE 18 E na sua comunidade, qual o principal problema para receber bem os turistas que queiram visit-la? A quem se deveria recorrer para resolver esse problema?
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ANTES DE DECOLAR
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H LIMITES PARA RECEBER?

O desenvolvimento da atividade turstica deve ser sempre debatido pela comunidade envolvida. No existe uma frmula de sucesso que sirva a todos os casos, que seja s aplicar e esperar que os resultados aconteam. O que se deseja que o turismo renda benefcios ao local por um longo tempo, e que esses benefcios cheguem a todos. Que o turismo fortalea e amplie a economia local, que revitalize a cultura e a memria histrica do lugar, que ajude a conservar os ambientes naturais e que torne mais fortes os vnculos da comunidade. A atividade turstica tem que ser do tamanho e com a intensidade que o lugar e a comunidade suportem. preciso considerar a capacidade da oferta turstica, da economia, das condies sociais, da cultura local e do meio ambiente.
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ANTES DE DECOLAR
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Glossrio
Caiara expresso usada no Sudeste (principalmente no Rio de Janeiro e em So Paulo) para se referir a habitante do litoral, que vive de modo rstico, especialmente da pesca ou de atividade prxima.
O crescimento do turismo alm do que o lugar suporta pode causar muitos problemas. Estamos falando que h um limite na capacidade de receber. Mas temos que considerar tambm o limite para ampliao da oferta porque preparar o ambiente para o turismo e os turistas no chegarem na medida esperada pode causar srios danos economia local. Oferta turstica sem demanda significa prejuzo. Por exemplo, em Joinville, em determinado momento, tornou-se quase uma mania a construo de parques aquticos. Em 2001, havia cinco deles instalados na cidade. Ser que h pblico para tanta gua? O contato entre visitantes e comunidade visitada e a troca entre culturas diferentes proporcionada pelo turismo so importantes, pois torna-se possvel que tanto visitantes como pessoas da comunidade ampliem seus conhecimentos. Entretanto, a comunidade visitada deve proteger-se para no deixar sua cultura sofrer uma descaracterizao. Imagine o que pode acontecer a uma pequena comunidade se ela comear a receber visitantes que tenham comportamentos muito diferentes dos seus: isso pode abalar bastante o seu modo de vida. Veja o que aconteceu na Vila de Trindade, em Paraty, no litoral do Rio de Janeiro. medida que chegavam os turistas e a atividade turstica crescia, a cultura caiara passou a sofrer modificaes significativas. Poucos dos antigos moradores da Vila permaneceram nas atividades tradicionais de pesca e artesanato. A economia passou a se apoiar no turismo. Outras mudanas vieram com o turismo: alterao na alimentao, contato com a poluio, com a violncia, com as drogas, e novos costumes como a necessidade de lidar com o dinheiro, por exemplo. Antes, os caiaras tinham um sistema de troca: quem plantava trocava seus produtos com quem pescava. Muitos no ficaram satisfeitos com as novidades. O que aconteceu em Jericoacoara (CE) foi parecido: muitos nativos que venderam seus terrenos pensando em se inserir na atividade turstica, tambm deixaram de ser pescadores, rompendo o ciclo de tradio da comunidade. Por outro lado, no tinham qualificao, nem tampouco experincia, em setores voltados para a atividade turstica, o que causou muitos problemas a eles.
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ANTES DE DECOLAR
COMENTE fundamental que a comunidade possa participar das decises sobre o desenvolvimento da atividade turstica para poder aproveitar os seus benefcios e se defender das conseqncias negativas do turismo.
ATIVIDADE 19 Selecione um tema e faa seus comentrios. 1. 2. 3. 4. 5. 6. O pescador no pesca mais. H limites para receber. Sem terra, ele no planta nem trabalha. Os novos costumes mudaram a vida na comunidade. A Cachoeira Grande no suporta mais de 500 visitantes. A pesca fundamental para a vida na Vila de Trindade.
O meio ambiente de um lugar ir se degradar se for utilizado alm da sua capacidade, e o visitante no voltar mais a esse lugar se encontrar um meio ambiente degradado. Percebendo o perigo que o aumento de visitantes poderia causar natureza do Parque da Serra do Cip (MG), a administrao do parque estabeleceu vrias medidas para proteger o meio ambiente. Por exemplo, determinou um limite de 500 visitantes por dia para a Cachoeira Grande. Antes, cerca de 1.200 pessoas por dia iam at essa cachoeira. J na Cachoeira Vu da Noiva, permite-se at mil pessoas no acampamento, para pernoite, no limite de 340 barracas. H ainda a idia de se criarem novas opes de lazer no parque, com o objetivo de diminuir a concentrao de visitantes nas duas cachoeiras mais procuradas, a Vu da Noiva e Cachoeira Grande.
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ANTES DE DECOLAR
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Voc j ouviu falar de turismo sustentvel? Preparamos este material pensando em passar o conceito de turismo sustentvel ao aluno, de uma maneira bem simples. Afinal, esta expresso turismo sustentvel pode at assustar, num primeiro momento. Muito do que expusemos aqui at agora tem a ver com a idia de turismo sustentvel; por exemplo, quando falamos: da importncia do patrimnio natural e cultural; material e imaterial e da necessidade de preserv-los; que o turismo pode ajudar a economia local gerando renda e empregos, trazendo novas atividades econmicas e servios; que o turismo no deve acabar com o modo de vida tradicional; que a cultura e os costumes da comunidade devem ser respeitados e valorizados; que o turismo pode trazer benefcios e tambm conseqncias negativas e que esses dois lados devem ser levados em conta; que preciso planejar o desenvolvimento da atividade turstica; que h limites para receber; que os rgos de governo, os empresrios e os trabalhadores do setor de turismo e a sociedade tm sua responsabilidade no desenvolvimento do turismo; e que muito importante a participao da comunidade local. Agora, voc j sabe que conhece o que turismo sustentvel e voc e seus colegas podem responder a pergunta abaixo. importante pesquisar mais sobre o assunto: saber o que se fala por a sobre turismo sustentvel pode ajudar.
O que entendemos por turismo sustentvel?
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ANTES DE DECOLAR
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A BASE LOCAL
A BASE LOCAL: a sua cidade como um lugar turstico

Hoje, os planos de desenvolvimento do turismo procuram contar com a participao da comunidade local. Os planos so pensados a partir da situao local, pois ela que d a base para o desenvolvimento da atividade turstica. Se entendermos que um bom lugar para morar um bom lugar para se visitar, quem melhor do que a populao que mora nesse lugar para dizer o que bom para ela? O que qualidade de vida para ela?
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A comunidade visitada precisa ter conscincia do seu papel no desenvolvimento do turismo, ter conscincia de que a atividade turstica se desenvolve em sua casa, apoiada sobre o seu patrimnio.
ATIVIDADE 20 Responda as perguntas abaixo e depois comente com a turma: 1) Para voc, o que qualidade de vida?
2) Como o turismo pode contribuir para melhorar a qualidade de vida da sua comunidade?
3) De que forma a comunidade pode participar do desenvolvimento do turismo?
OLHOS NOS OLHOS

O turismo realiza-se no ambiente local. O visitante est em contato direto com a comunidade visitada. A comunidade tem responsabilidade pela hospitalidade e ela que deve receber e cuidar do visitante. A comunidade visitada demonstra sua hospitalidade na boa vontade e no respeito ao visitante, na relao atenciosa e simptica com as pessoas, mas tambm na qualidade do ambiente em que o visitante recebido.
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ANTES DE DECOLAR
Mas a responsabilidade por uma boa visita no s do visitado, tambm do visitante. O turista responsvel por suas atitudes e por seu comportamento. Ele deve ser um visitante consciente, que respeita a comunidade visitada. O turista cidado, que mencionamos no incio do livro, aquele que valoriza o patrimnio da comunidade visitada, contribui para a sua preservao e respeita a cultura prpria de seus moradores. Ele tambm reconhece que importante que o lugar visitado seja agradvel e habitado dignamente pelas pessoas que moram l. E no ignora a sua responsabilidade como visitante.
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A BASE LOCAL
A DIFERENA FAZ A DIFERENA

Com o desenvolvimento das telecomunicaes, todo o mundo passou a ver todo mundo todos os povos passaram a ver todas as outras culturas do mundo. No mercado global do turismo, o que faz a diferena hoje so as diferenas. Isto , valoriza-se o que faz um lugar ser um e outro lugar ser outro. E a publicidade procura mostrar por que vale a pena visitar aquele lugar. Mas, o que faz um lugar ser um e outro lugar ser outro? A histria do lugar, a maneira de ser dos seus habitantes e como eles se relacionam com o espao fsico, construdo e natural. ATIVIDADE 21 >> o meu lugar Por que a sua cidade diferente?
Que patrimnios voc identifica na sua cidade?
Escolha um deles e diga: qual a relao dele com a histria da sua cidade? E com a sua vida na sua cidade?
Para que ele serve?
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Por que cuidar?
Quem cuida?
COMENTE COM A TURMA
CADA UM NA SUA
Os ambientes tursticos de um lugar so formados pelos ambientes naturais vegetao, espaos de vida selvagem, praia, rios, lagoas, cavernas, montanhas juntamente com os elementos culturais tradies, histria, arquitetura, religio, etnias, artesanato, culinria, msica, folclore etc. Esses ambientes oferecem a possibilidade de uma srie de atividades para os visitantes. Eles representam a oportunidade de o lugar oferecer diferentes MODALIDADES DE TURISMO. Cada modalidade tem o seu perfil de demanda, isto , apresenta interesse para determinados tipos de pessoas, mas o visitante de um lugar pode ter interesse em mais de uma modalidade. Vamos conhecer algumas dessas modalidades:
TURISMO DE SOL E PRAIA: Com o extenso litoral que temos (8.500 km), no difcil imaginar que esta uma das modalidades de turismo mais fortes no Brasil. Os turistas que se identificam com esta modalidade procuram aproveitar o dia na praia e por isso utilizam, em geral, os servios de hospedagem e alimentao nas proximidades. So muitos os exemplos que podemos dar de praias que atraem um grande nmero de turistas: Ipanema, RJ (foto); Guarda do Emba, SC; Pipa, RN; Jericoacoara, CE; da Princesa, PA e inmeras outras na grande faixa de litoral.
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ANTES DE DECOLAR
TURISMO CULTURAL: So viagens com amplo interesse mas que se caracterizam pelo desejo de conhecimento e de informao e de apreciar manifestaes artsticas. Isso pode incluir visitao a construes histricas, a obras de arte, a espaos pblicos, a museus, espetculos, e a aproximao com as diversas formas de expresso da cultura popular, urbana, nativa, rural etc. Esta modalidade est apoiada no patrimnio histrico e cultural do lugar. Um jovem arquiteto, provavelmente, ter interesse em conhecer Braslia e o Museu de Arte Contempornea de Niteri (foto), obras de Oscar Niemeyer, arquiteto brasileiro mundialmente conhecido. TURISMO DE AVENTURA: Caracteriza-se por viagens em que predominam a busca ao desconhecido, o desafio fsico, as atividades esportivas, envolvendo risco e imprevistos. Caminhadas (trekkings), canoagem, ciclismo, mergulho e rapel (descida de um paredo com tcnicas de montanhismo; foto) esto entre as atividades esportivas. Esta modalidade exige instalaes, equipamentos, servios auxiliares e guias especializados. Em 2003 o Ministrio do Turismo comeou a estabelecer normas para o turismo de aventura, com o objetivo de garantir que fosse feito com qualidade, segurana e responsabilidade.
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A BASE LOCAL
Conhea mais
Ecossistema: Podemos entender ecossistema como o conjunto dos seres vivos e do seu meio ambiente fsico, e as relaes que estabelecem entre si. Unidades de Conservao da Natureza: Em 2000, o Governo Federal estabeleceu o Sistema Nacional de Unidades de Conservao da Natureza (UC) e definiu critrios e normas para a criao e administrao dessas unidades. Entende-se por UC o espao territorial e seus recursos ambientais, com caractersticas naturais muito importantes que merecem ser protegidas adequadamente.
ECOTURISMO: o turismo desenvolvido em localidades com potencial ecolgico por sua vegetao (flora), pelas espcies animais (fauna), por seus rios, lagoas, mares, montanhas, serras, cavernas e belas paisagens naturais. Interessa tambm a este turista como vivem e quais so os hbitos da populao local e que suporte ela oferece. Em geral, encontramos esta modalidade em vrias Unidades de Conservao da Natureza (UC), como parques, reservas, APAs (reas de Proteo Ambiental). o caso do Parque Nacional do Iguau, PR, da Reserva de Desenvolvimento Sustentvel Mamirau, AM e da Chapada Diamantina, BA (foto), onde uma APA estadual protege parte da regio. O Brasil tem diversos ecossistemas, o que traz a possibilidade de se desenvolverem passeios de diferentes tipos: temos a Floresta Amaznica; a Mata Atlntica; o Cerrado; o Pantanal; a Caatinga; a Floresta de Araucria; os Campos do Sul; alm dos ecossistemas costeiros manguezais, dunas, ilhas, costes, baas, restingas, falsias e recifes de corais.
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ANTES DE DECOLAR
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TURISMO RURAL: a atividade turstica praticada no espao rural. Em termos de hospedagem e equipamentos, tanto pode utilizar casas de antigas colnias de trabalhadores ou sedes de fazenda que representam uma poca ou um perodo agrrio (ciclo do caf, da canade-acar, do cacau etc), quanto propriedades modernas, como hotis-fazenda. Esta modalidade particularmente voltada aos turistas que buscam lazer e recreao em atividades do campo, como andar a cavalo, nadar em rios, colher fruta no p etc. TURISMO RELIGIOSO: aquele motivado pela f ou pelo interesse religioso, seja atravs de visitao a igrejas, templos e lugares considerados sagrados, seja por peregrinao, romarias ou encontros de praticantes de uma mesma f. No Brasil, as cidades de maior destaque so: Juazeiro do Norte (CE), terra do Padre Ccero (foto); Nova Trento (SC), onde se encontra o Santurio de Madre Paulina; Belm do Par, durante a festa do Crio de Nazar, e Aparecida do Norte (SP), onde est o Santurio de Nossa Senhora Aparecida, Padroeira do Brasil. Mas podemos citar ainda a Procisso do Fogaru, que encena a perseguio de Cristo pelos romanos e que acontece na cidade histrica de Gois Velho (GO); ou ento a encenao da paixo de Cristo na cidade-teatro de Nova Jerusalm, em Pernambuco. TURISMO DE EVENTOS E NEGCIOS: o conjunto de atividades de viagem, de hospedagem, de alimentao e de lazer destinado s pessoas que viajam a fim de participar de congressos, convenes, assemblias, seminrios e demais encontros que renam pessoas com interesses em comum. Esses eventos podem ser voltados para o aperfeioamento e a atualizao profissional, como um Congresso de Medicina; para a realizao de negcios, como uma Feira de Agronegcios; ou ainda, para a comunicao de idias e troca de experincias, como o Frum Social Mundial (Porto Alegre; foto). A Copa do Mundo, as Olimpadas, os Jogos Pan-americanos, por exemplo, so eventos esportivos capazes de atrair muitos turistas e isso no ocorre s no perodo da competio. As cidades de Seul (Coria do Sul), Barcelona (Espanha), Atlanta (Estados Unidos), Sydney (Austrlia) e Atenas (Grcia), onde aconteceram as Olimpadas entre 1988 e 2004, tiveram um grande aumento no nmero de turistas, dois anos antes do evento e tambm dois anos depois. Afinal, com a transmisso dos jogos, essas cidades foram divulgadas mundialmente.
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ANTES DE DECOLAR
TURISMO DA TERCEIRA IDADE: Podemos dizer que esta modalidade destinada a melhorar a qualidade de vida das pessoas da chamada terceira idade (pessoas com mais de 60 anos). Depois de tantos anos de trabalho e de criar seus filhos, algumas pessoas sentem muito quando se aposentam, ficam deprimidas. O turismo pode ajud-las a viver esta nova fase de suas vidas com mais prazer. Por outro lado, se forem bem planejados os roteiros, programas e atrativos para esse segmento, esta modalidade pode ajudar a diminuir os efeitos negativos da sazonalidade na atividade turstica. A populao brasileira est envelhecendo. A cada ano menor o nmero de nascimentos no pas, mas as pessoas tm vivido mais, a terceira idade um segmento crescente da populao. Isso j notado em Florianpolis e em Balnerio Cambori (SC), onde se registra o aumento do turismo da terceira idade. De uma forma crescente e constante, este segmento que garante a manuteno de muitos hotis na baixa temporada. TURISMO GASTRONMICO: Procura divulgar a cultura, a histria e as tradies de um lugar atravs da culinria. Alguns consideram o turismo gastronmico como parte do turismo cultural. Reunindo culinria e atrativos tursticos, esta modalidade pode servir para divulgar roteiros tursticos ainda pouco conhecidos ou para enriquecer aqueles j conhecidos. Embora bastante explorado em pases da Europa e nos Estados Unidos, esta uma modalidade ainda nova por aqui. E ns temos muito o que mostrar nesta rea. A culinria regional do Brasil bastante rica, a diversidade cultural brasileira tem expresso nos pratos e bebidas tpicas de cada regio. O queijo-de-coalho nordestino e o queijo canastra de Minas; o vinho, os chocolates e o churrasco do Sul; a carne de bfalo de Maraj; a carne de sol nordestina; o Tacac de Belm; o acaraj da Bahia; a feijoada e a caipirinha do Rio de Janeiro (foto). As frutas: o pequi do cerrado, o caju nordestino e o aa nortista, por exemplo. Agora, cite voc um prato, um doce, uma bebida ou fruta tpica de sua regio:
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A BASE LOCAL
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ANTES DE DECOLAR
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ATIVIDADE 22 >> pense e anote Que modalidades de turismo voc identifica na sua cidade? Cite quais atrativos tursticos se encaixam nestas modalidades que voc identificou.
Seria muito bom voc e seus colegas fazerem um passeio pela cidade para conhecer o patrimnio local e identificar os atrativos tursticos que ela tem ou poderia ter.
ATIVIDADE 23 >> sntese: fui !!! Agora que j falamos sobre vrios aspectos do turismo, sobre hospitalidade, sobre algumas das modalidades de turismo, que tal montarmos um Roteiro de Viagem? O roteiro uma preparao da viagem. Voc vai pensar sobre o que ser necessrio para realizar a viagem que voc gostaria. Seu roteiro pode ajudar tambm outras pessoas que queiram fazer uma viagem parecida. Voc pode optar por uma modalidade de turismo e escolher um lugar onde voc poder fazer o que escolheu. Ou ento, escolher o lugar e aproveitar as modalidades de turismo que ele oferece. ANTES a preparao Vai para onde? Onde fica? Fale um pouco desse lugar:
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ANTES DE DECOLAR
Vai como? Vai quando? Ser tempo de: ( ) calor ( ) frio ( ) sol ( ) chuva ( ) neve {Pense nas roupas que voc vai precisar levar.} Ser perodo de: ( ) alta temporada ( ) baixa temporada {Ateno! Olhe o dilema!! Na alta temporada, os lugares ficam cheios e os preos so mais altos. Mas a baixa temporada pode significar que no a melhor poca do ano para fazer certos passeios...} Alm de roupas e sapatos, o que voc no pode esquecer de pr na bagagem?
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A BASE LOCAL
Voc pensa em ficar quantos dias?
L no lugar visitado Vai dormir onde? Por qu?
Que passeios voc pretende fazer? {Ser que vai dar tempo?}
Como voc vai se deslocar? {Tem conhecimento das distncias e dos meios de transporte?}
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ANTES DE DECOLAR
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Como vai ser na hora de se alimentar? {O que e onde voc vai comer?}
O que tpico desse lugar? Que lembranas voc vai trazer para casa e para seus amigos?
CUSTOS $$$$$ Voc faz idia de quanto vai custar essa viagem? Faa ento uma estimativa: Passagens (ida e volta) + compras necessrias + hospedagem + passeios + deslocamentos + alimentao + presentes/lembranas + alguma coisa =
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ANTES DE DECOLAR
SATISFAO, LEVA-SE PRA CASA:

UM BOM RESULTADO DEPENDE DE CADA UM
COMENTE COM SUA TURMA Voc preparou uma viagem. Pesquisou, organizou-se , definiu quantos dias deveria durar, qual o meio de transporte, onde ficar etc., etc. No retorno, voc trouxe lembranas na sua memria e na sua bagagem. Qual delas voc gostaria de mostrar ou sobre qual delas voc gostaria de contar para a turma? Comente com sua turma sobre o que voc escreveu.
SATISFAO, LEVA-SE PRA CASA
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ANTES DE DECOLAR
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A maioria dos turistas estrangeiros que o Brasil recebe vem para c por indicao de amigos. (Dado do Anurio Estatstico 2004 da Embratur, disponvel em http:/ /www.turismo.gov. br/site/br/dados_ fatos/home/)
DO SONHO REALIDADE
Todo mundo quer ser bem recebido no lugar que est visitando, quer ser tratado com ateno e gentileza e ser atendido com servio de boa qualidade. Muitas pessoas esto envolvidas para que uma srie de servios seja prestada com qualidade ao turista, e ele se sinta satisfeito. Cada uma dessas pessoas envolvidas tem a sua participao na qualidade do servio prestado ao turista. Portanto, importante que todas as ocupaes do setor de turismo tenham qualificao. Uma boa indicao de amigos conta muito para o turista decidir onde ir, onde ficar, o que fazer etc.
UM MAIS UM
Quando falamos de turismo, estamos falando de vrios servios que so oferecidos aos visitantes. A esses servios tursticos esto relacionadas vrias ocupaes, que podemos identificar com as diferentes reas da atividade turstica, como: organizao, promoo e execuo de viagens; transporte e deslocamentos; hospedagem; recreao, entretenimento e passeios; atendimento aos visitantes alimentao, informao, acompanhamento etc.
ATIVIDADE 24 Identifique servios, ocupaes e modalidades de turismo na histria de Carla e Laura, narrada a seguir.
O MOTIVO DA VIAGEM
Carla e Laura so amigas. Carla mora na Itlia, na cidade de Milo, e Laura, em Manaus. Carla j conhece o Brasil. Participou das filmagens de um documentrio sobre uma tribo de ndios da Amaznia e ficou hospedada na casa de Laura, que mdica e faz um trabalho num posto prximo s aldeias indgenas.
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ANTES DE DECOLAR
Elas combinaram de se encontrar em So Paulo no 10 Festival Internacional de Documentrios para Cinema e TV, onde o filme produzido por Carla ser exibido. Um outro amigo delas, Paco, que tambm vai estar l, um dos organizadores do evento.
PLANEJAMENTO
Carla, como a maioria dos turistas estrangeiros que vm ao Brasil, preferiu cuidar ela mesma de sua viagem. E fez quase tudo pela internet. Pesquisou nos stios das companhias areas o melhor vo: olhava o horrio de sada de Milo e o de chegada em So Paulo e tambm o preo da passagem. Assim que encontrou o vo de melhor horrio e melhor preo, ela reservou e comprou sua passagem pela internet. Ela tambm pesquisou alguns hotis pela internet. Mas, antes de decidir em qual ficaria hospedada, ligou para trs que havia selecionado e pediu mais informaes, principalmente sobre a localizao do hotel, as distncias e as facilidades de acesso aos locais que pretendia visitar. Fez vrios contatos at decidir em qual iria ficar. A diria era a mais
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barata e, alm disso, ela se sentiu muito bem atendida pelo recepcionista na conver). sa que tiveram pelo telefone. Ela ficou num hotel com classificao Econmico (
Conhea mais
Hotis, pousadas ou qualquer outro meio de hospedagem costumam ser classificados em categorias da seguinte forma: Categoria
Super Luxo Luxo Superior Turstico Econmico Simples
Estrelas
SL
Para participar desse Sistema de Classificao, os meios de hospedagem precisam passar por uma ampla avaliao, em que vrios itens so vistos. As condies de conforto e as facilidades oferecidas, os servios e o atendimento prestados aos hspedes so avaliados. Os diferentes setores do meio de hospedagem so observados, tais como: portaria/recepo, acessos e circulaes; reas sociais; alimentos e bebidas; lazer; sala de convenes e servios adicionais. Consideram-se ainda vrios aspectos: legais, de segurana, de sade, de higiene, de cuidados com o meio ambiente, de conservao e de manuteno, entre outros.
Laura, por sua vez, deixou a preparao de sua viagem para So Paulo aos cuidados do seu cunhado, que agente de viagens. Pediu que ele localizasse vos promocionais, aceitando os horrios noturnos, que so mais baratos. Conhecendo bem a amiga, Laura pediu ao cunhado que sugerisse alguns programas de turismo cultural e de turismo de natureza na cidade de So Paulo ou em cidades prximas. Quando viaja, Carla gosta de conhecer as expresses culturais e as caractersticas naturais dos lugares que visita.
Catedral da S, So Paulo, SP
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ANTES DE DECOLAR
CHEGANDO AO DESTINO
Laura chegou algumas horas antes de Carla e ficou hospedada na casa da irm. Carla estava ainda a bordo; o comandante e os comissrios de bordo iniciavam os procedimentos para a aterrissagem em So Paulo. Laura estava chegando ao hotel onde a amiga ia se hospedar quando viu o porteiro, com a ajuda do taxista, descarregando as malas de Carla. Foi um encontro bastante emocionado. Conversaram muito no barzinho no hall do hotel e, como Carla estava um pouco cansada da viagem, combinaram de se falar mais tarde. O recepcionista foi bastante atencioso e no quis interromper a conversa das amigas para preenchimento da ficha de entrada de hspede, o que foi feito logo aps Laura se despedir.
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ANTES DE DECOLAR
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PASSEIOS E PROGRAMAS
Carla e Laura organizavam o dia de maneira que conseguissem participar do evento e fazer seus passeios pela cidade. Como havia alguns anos que Laura no ia a So Paulo, para preparar a programao ela procurou informar-se melhor e orientar a amiga consultaram o mapa da cidade, o guia turstico e o sistema de informao turstica e conversaram com o pessoal da recepo para saber as mudanas nas linhas de nibus e as conexes com o metr. Visitaram a Estao da Luz, antiga estao ferroviria, e o Mercado Municipal, que tinham sido totalmente restaurados, e o Museu de Arte de So Paulo, o Masp. Na Praa da S, elas observaram o cotidiano da cidade. Aproveitaram tambm a noite paulistana, principalmente nos barzinhos da Vila Madalena. Laura levou a amiga ao restaurante do Edifcio Itlia, para apreciar a vista da cidade de So Paulo l de cima. Elas pediram ao cumim que preparava a mesa delas que batesse uma foto das duas, com a vista da cidade ao fundo. Conversaram com o garom sobre o restaurante, perguntaram quanto tempo ele trabalhava l, quem eram os fregueses do restaurante etc. Na mesa ao lado, ouviram um grupo de jovens comentando sobre um passeio que haviam feito na Serra da Cantareira. Laura e Carla se interessaram e pediram o telefone da agncia de turismo especializada nesse tipo de turismo. No dia seguinte, ligaram para a agncia e agendaram um rapel noturno. Elas gostaram muito do passeio e ainda fizeram mais um amigo o guia que as acompanhou.
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ANTES DE DECOLAR
UM POUCO MAIS
Acabado o evento, as duas, junto com um grupo de participantes do Festival, a irm e o cunhado de Laura, alugaram uma Van numa locadora de automveis e foram passar um fim de semana em Paraty, no Rio de Janeiro. Queriam encontrarse com o amigo Paco e a namorada dele, que mora l e gerente de uma pousada na cidade. Eles conversaram muito sobre o caso de um dos hspedes da pousada que disse ter feito turismo solidrio no Vale do Jequitinhonha (MG), uma das regies mais pobres do Brasil.
Conhea mais
Turismo solidrio Neste tipo de turismo, o turista tem um compromisso de solidariedade com a comunidade visitada. Em geral, essa atividade turstica est associada a um projeto coletivo que fortalea a organizao comunitria. A atitude solidria entre a populao e os turistas est presente nas relaes comerciais, no contato entre as culturas, na troca de experincias e na transferncia de habilidades e conhecimentos, e nas doaes. Veja mais nos stios: http://redebonja.cbj.g12.br/ielusc/rbtsc/conceituacao.htm http://www.ivt-rj.net/caderno http://www.idene.mg.gov.br/not_014.htm
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ANTES DE DECOLAR
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Aproveitando os dias que Laura ainda poderia ficar, ela e Carla foram de nibus para o litoral, e Ilhabela foi sua escolha para a prtica de esportes aquticos So Paulo e Ilhabela esto distantes aproximadamente 210 km, distncia que percorrida em mais ou menos quatro horas de viagem. Carla e Laura queriam experimentar a prtica do mergulho, e o instrutor foi muito paciente e encorajador. Valeu o desafio! Retornando a So Paulo, Laura seguiu de volta a Manaus e Carla foi conhecer Bonito, no Mato Grosso do Sul, e o Pantanal. Mas, antes de se despedirem, combinaram a prxima viagem que faro juntas: ser uma viagem a Alagoas. Sugesto da camareira do hotel, que nasceu l. Carla, antes de voltar para a Itlia, passou numa dessas lojas que oferecem servio de acesso internet e mandou um e-mail para Laura, com algumas fotos e um breve comentrio: Fantstico!
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Imagine se Carla e Laura viessem para sua cidade. Como seria a histria delas? De qual evento na regio elas poderiam participar? Onde ficariam hospedadas? Que passeios fariam? Etc. etc. ...
ANTES DE DECOLAR
LEMBRANAS E RECORDAES
Carla e Laura voltaram para casa satisfeitas com a viagem que fizeram. Contaram aos amigos sobre os bons documentrios que assistiram durante o evento de que participaram, sobre os passeios que fizeram e sobre a hospitalidade que receberam. Fizeram uma propaganda positiva de sua viagem. Mas, se a bagagem de Carla tivesse sido extraviada, se o motorista de txi cobrasse valores acima da tarifa, se a roupa de Carla tivesse sido estragada na lavanderia do hotel, se as informaes que elas receberam fossem todas desencontradas, se o garom tivesse atendido muito mal a elas, se a segurana delas estivesse em risco em um desses passeios de aventura, o que ser que elas contariam para os amigos? Um servio ruim em uma das etapas pode estragar toda a viagem do turista. Quando falamos em servios tursticos, basicamente, estamos falando das pessoas necessrias para prestar esses servios aos turistas. Em turismo, o fator humano fundamental para o nvel de qualidade do servio.
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OL!
Para quem quer trabalhar na atividade turstica muito importante saber relacionar-se com as pessoas. E, certamente, com pessoas dos mais diferentes tipos e jeitos de ser. De diferentes costumes e hbitos. Provavelmente, de vrias idades.
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preciso boa vontade e, algumas vezes, pacincia para trat-las com gentileza. Lidar com o pblico no tarefa fcil, o que sempre se ouve dizer. Existem normas e regras para serem cumpridas por ambas as partes: o profissional de turismo e o visitante. Algumas vezes necessrio lembrar ao turista que respeitar os padres de convivncia e de estadia num lugar bom para todos. No s a organizao da recepo, mas tambm a postura, a aparncia e os gestos de quem est recebendo indicam para o visitante se ele bem-vindo. Essa sua primeira impresso e ter influncia na avaliao do visitante sobre a qualidade da hospitalidade. sempre melhor comear bem.
Conhea um pouco sobre o Mercado de Trabalho no Turismo Embora esse quadro possa se alterar na medida do desenvolvimento da atividade turstica, destacamos alguns aspectos que mostram um pouco da realidade do mercado de trabalho no turismo: O setor sofre bastante influncia do desempenho da economia, ou seja, se a economia vai bem, novos postos de trabalho so criados no setor, se a economia vai mal, os postos so desfeitos. Mais da metade dos postos de trabalho no setor so ocupados por um perodo inferior a 3 anos. A sazonalidade da atividade turstica interfere bastante na estabilidade no emprego em algumas ocupaes. A qualificao fator fundamental para o emprego no turismo. Escolaridade mnima para emprego no setor de 5 a 8 anos de estudo. A cada dez pessoas que trabalham no setor, podemos dizer que 6 so empregados, 3 trabalham por conta prpria e 1 empregador. Dos que so empregados, a maioria trabalha com carteira assinada. Poucos trabalhadores do setor so associados a um sindicato. Os servios relacionados ao setor de turismo que mais empregam so: alimentao; atividades de recreao; hospedagem. Se comparado a outros setores da economia, de modo geral, o setor de turismo paga bem seus trabalhadores. Fonte: ARBACHE (1998; 2004); EMBRATUR (2005).
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AVALIAO
ANTES DE DECOLAR
ALUNO DO ARCO TURISMO E HOSPITALIDADE

Estamos terminando a Sesso 1 do Guia de Estudo na qual voc teve um primeiro contato com os contedos do Arco Turismo e Hospitalidade. Os assuntos estudados at agora so comuns a todas as ocupaes do Arco e, nesta etapa que est comeando,voc vai conhecer cada ocupao em suas caractersticas especficas: perfil do profissional, suas habilidades e funes; o ambiente de trabalho; as ferramentas; enfim, o que este trabalhador realiza e como atua. Estamos oferecendo a voc um ambiente para a sua prtica.
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MOS NA MASSA!
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ORGANIZADOR DE EVENTO
ORGANIZADOR DE EVENTOS
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E VAI ROLAR A FESTA....
Agncia Brasil / Antonio Milena

Como j vimos nas sesses anteriores, o turismo um fenmeno socioeconmico complexo e diversificado, capaz de gerar diversos benefcios para uma determinada localidade. Um dos motivos que tm levado as pessoas a viajar a oportunidade de participao em eventos. Voc j se imaginou participando da Festa do Peo de Boiadeiro, em Barretos, do Carnaval carioca, da festa de So Joo em Campina Grande ou da Copa do Mundo de Futebol?
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Esses so alguns dos inmeros exemplos de eventos que as cidades promovem com o intuito de atrair turistas.
MAS, AFINAL, O QUE UM EVENTO?

Eventos so acontecimentos criados e planejados para ocorrer em um lugar determinado e com espao de tempo predefinido (Xavier, 2003).
ATIVIDADE 25 Liste eventos que voc conhece ou de que j ouviu falar.
ATIVIDADE 26 Leitura do texto Nmeros para boi nenhum botar defeito.

NMEROS PARA BOI NENHUM BOTAR DEFEITO
Barretos fica a 428 km da cidade de So Paulo. Hoje, a cidade possui cerca de 31 lanchonetes e restaurantes, 43 padarias e 12 agncias bancrias. H 18 imobilirias, 28 hotis e 10 mil vagas no camping. Pessoas que moram nas ruas principais alugam quartos durante os dez dias da festa de Peo de Boiadeiro. Ainda assim, as acomodaes disponveis no so suficientes para todos os visitantes esperados. Quem no encontra abrigo em Barretos acaba se hospedando em uma das 20 cidades da regio, num raio de cem quilmetros. Quem organiza a festa o clube Os Independentes, que dispe de uma estrutura de 50 funcionrios fixos mas gera dois mil empregos diretos e seis mil indiretos na poca da festa, em Barretos e regio. O faturamento da festa equivalente a dois ou trs natais.
(Fonte: Programa Meu negcio Turismo, Governo Federal)
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A partir do texto, relacione o que uma cidade precisa para realizar um evento:
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Para participar de um evento, o turista precisa ter condies de se deslocar na cidade, ter um local onde dormir, onde alimentar-se e se divertir. Para lhe proporcionar tais condies, a cidade deve possuir infra-estrutura bsica e de apoio atividade turstica.
Glossrio
A infra-estrutura bsica de uma cidade composta por servios como sistemas de abastecimento de energia, gua, saneamento, comunicaes e de segurana. J a infraestrutura de apoio atividade turstica composta por hotis, restaurantes, agncias receptivas, centros de convenes etc.
Transportes Condutores Locais Agncias Receptivas
Outros
EVENTOS
Hotis
Profissionais Especializados Centro de Convenes
Restaurantes
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POR QUE UM EVENTO IMPORTANTE PARA UMA CIDADE?

O turismo de eventos um importante segmento da atividade turstica pois incentiva/promove: gerao de emprego e renda para a comunidade local; aumento da arrecadao de impostos; melhoria da infra-estrutura da cidade; intercmbio cultural; diminuio dos efeitos da sazonalidade; melhoria da qualidade de vida da populao; prolongamento da permanncia do turista na cidade; efeito multiplicador.
ATIVIDADE 27 Voc sabe o que o efeito multiplicador? Vamos entend-lo na Dinmica da nota de um real. Enfim, os eventos so muito importantes para a vida de uma cidade. Significam gente de fora circulando, consumindo produtos locais, gerando novos empregos e servios direta e indiretamente, trazendo dinheiro e desenvolvendo a comunidade. (Fonte: Programa Meu negcio turismo, Governo Federal).
CLASSIFICAO DE EVENTOS
Os eventos podem ser classificados de acordo com a sua finalidade, podendo ser divididos em diferentes reas de interesse: Artsticos/culturais: relacionados a quaisquer manifestaes como dana, pintura, msica, teatro, folclore, dentre outras. Ex.: a Oktoberfest em Blumenau, o Carnaval de Olinda, a festa do 1 Boi em So Lus, exposies de obras de arte, artesanatos (foto 1) etc. Tcnicos/cientficos: encontros de pessoas com interesses semelhantes, em um determinado campo da cincia, como Psicologia, Odontologia, Economia etc.
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Religiosos: relacionados a cultos, rituais e festividades de cunho religioso. Ex.: a Semana Santa em Tiradentes, MG e as peregrinaes para Aparecida do Norte, SP (foto 2). Polticos: referentes a acontecimentos e solenidades polticas. Ex.: Inaugurao de espaos pblicos. Cvicos: envolvem eventos ligados ptria, comemorao de datas cvicas. Ex.: Parada Militar de 7 de Setembro. Empresariais: eventos relacionados a empresas e organizaes. Ex.: Feira da ABAV Associao Brasileira das Agncias de Viagens Desportivos: abrangem atividades esportivas de qualquer natureza. Tursticos: eventos que, de forma secundria, proporcionam o aumento do fluxo de turistas a uma localidade. Ex.: o desfile das Escolas de Samba e a queima de fogos no reveillon carioca (fotos 3 e 4).
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Conhea mais
Em muitos casos, um evento pode abranger duas ou mais reas de interesse. Por exemplo: os Jogos Olmpicos so considerados, ao mesmo tempo, eventos desportivos e tursticos.
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TIPOS DE EVENTOS
Palestra: apresentao de um tema predeterminado a um grupo pequeno de pessoas que j possui conhecimento prvio do assunto. No necessrio que o palestrante seja um especialista. Seminrio: caracteriza-se por promover discusses sobre um determinado tema, em que diferentes especialistas expem seus pontos de vista, sob a coordenao de um mediador (foto 1).
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Podem fazer parte de um congresso vrios outros tipos de eventos como: palestras, feiras, exposies etc.
Glossrio
Estande: local reservado para o expositor divulgar e comercializar seus produtos e servios. O preo de um estande poder variar de acordo com seu tamanho, suas caractersticas e sua localizao no evento.
Congresso: um encontro de pessoas de uma deter minada rea, que objetivam discutir, debater, atualizar e trocar informa3 es e experincias em um determinado local. um evento de mdio ou grande porte, realizado em vrios dias, podendo ser de mbito municipal, regional, estadual, nacional ou internacional. Sua organizao exigir certa antecedncia, determinada em funo de sua abrangncia e compleAgncia Brasil / Antonio Cruz xidade (foto 2). Feira: um encontro de empresas de um mesmo setor, com um objetivo em comum: a venda e divulgao de seus produtos (foto 3). A participao neste tipo de evento implica necessariamente na compra de um estande. Exposio: assim como as feiras, as exposies visam divulgao de produtos. A principal diferena, porm, com relao s feiras, que as exposies tm como finalidade apenas expor os produtos, no comercializ-los.
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Festa, casamento, bingo, jantar, formatura, quermesse, rodeio, churrasco, comcio, velrio: eventos que tm por finalidade reunir pessoas em uma comemorao, acontecimento ou data especial, visando, quase sempre, ao entretenimento dos participantes (foto 4). Gincana: visa a promover atividades competitivas entre diferentes equipes, que devem realizar tarefas pedidas por uma comisso organizadora.
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ATIVIDADE 28 A partir do que acabamos de aprender, que eventos voc identifica na sua comunidade? Escolha um deles e comente: 1. Ele est sendo bem organizado? 2. Quais so as principais falhas que voc percebe na sua realizao? 3. O que poderia ser feito para que ele pudesse ser melhor?
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O ORGANIZADOR DE EVENTOS
Este profissional atua no planejamento, na preparao, no assessoramento, na promoo e na organizao de um evento, que pode ser desde uma festa popular, passando por um show, at um congresso internacional. Quais as caractersticas e habilidades que este profissional precisa ter? O profissional de eventos deve ter: Cultura geral e curiosidade, estando sempre informado sobre tudo o que acontece em sua regio, no pas e no mundo. Capacidade para planejar e organizar um evento. Conhecimentos tcnicos sobre a rea, buscando sempre aliar a teoria prtica. Criatividade, iniciativa e comprometimento. Uma ampla rede de relacionamentos (network). Conhecimento do mercado, bom senso e autoconfiana. Capacidade de liderana e facilidade de trabalhar em equipe. Capacidades de empreendedor.
Glossrio Conhea mais

Rede de relacionamentos ou network significa que o organizador de eventos deve ter uma boa rede de relacionamentos, buscando a todo instante ampliar e manter seus contatos com pessoas das mais diferentes reas, que possam vir a ser futuros patrocinadores, apoiadores, participantes e parceiros em eventos.
COMO O ORGANIZADOR PROFISSIONAL DE EVENTOS PODE TRABALHAR?

Grande parte dos organizadores profissionais de eventos trabalha de maneira autnoma, ou seja, presta servios por conta prpria, sem qualquer vnculo com uma empresa formal. Mas esse profissional tambm pode trabalhar em uma empresa de eventos, por meio de um emprego formal.
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ATIVIDADE 29 Que outros profissionais podem estar ligados direta e indiretamente rea de eventos? Liste-os separadamente, em duas colunas.
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Conhea mais
Se voc deseja obter mais informaes sobre como abrir uma empresa formal e legalizada, procure o SEBRAE Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas, no endereo: http:// www.sebraenet.com.br
Como voc pode perceber, existem muitos outros profissionais que tambm podem trabalhar para e na realizao de um evento. Eles atuam de forma indireta, dando suporte organizao. Conhea algumas das reas profissionais ligadas ao setor: recepcionistas e atendentes para o evento; agentes receptivos: guias e condutores locais; hotis e demais meios de hospedagem; transportes: motoristas de txis, de vans, de nibus e de outros setores de transporte; restaurantes, bares e similares: garons, cumins, fornecedores, cozinheiros, barmen etc. (foto); servios tcnicos em geral: tcnicos de som, de iluminao, de montagem e manuteno de palcos, tendas etc; servios de buffet: empresas fornecedoras de produtos e servios alimentcios para eventos; produo de materiais de divulgao: confeco de camisetas e faixas promocionais, impresso de folders, cartazes, camisas e demais folheterias; servios especializados: tradutores simultneos de palestras, profissionais de segurana, de servios de limpeza etc.; servios de divulgao: jornalistas, fotgrafos, publicitrios, assistentes, assessores de imprensa, profissionais de relaes pblicas, entre outros. Alm desses, h todos os demais servios de apoio oferecidos pela comunidade como: fornecedores de alimentos e bebidas para o buffet, floriculturas, lavanderias, costureiras, carpinteiros, entre outros.
AVALIAO
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MOS OBRA...
MOS OBRA...
Um evento, mesmo de curta durao normalmente, no passa de poucos dias envolve, em sua organizao, diversas pessoas de diferentes reas, durante vrios meses. Voc j imaginou quanto tempo e qual a estrutura necessrios para a organizao dos Jogos Pan-americanos? Apesar da grandiosidade de alguns eventos, podemos destacar etapas comuns, essenciais organizao de qualquer evento. Vamos ver, passo a passo, como se d a organizao de um almoo beneficente...
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Conhea mais
Fique atento!!! Muitos municpios possuem um calendrio de eventos anual. Consulte-o, quando voc for definir a data de seu evento.
1 ETAPA: concepo do evento

Vamos comear pensando no evento como um todo, ou seja: qual o tema do evento, seu objetivo, o pblico-alvo, o tamanho, o local, a data, o horrio, a durao, quanto ir custar, quem vai pagar. Este o momento em que ocorre a idealizao do evento. Para iniciarmos o planejamento e a organizao do nosso almoo beneficente, temos que pensar em algumas questes: a) Objetivo: o que queremos com o evento? Com qual finalidade ele ser realizado? No caso de nosso almoo beneficente, o objetivo principal angariar fundos para a Creche do Bairro Prado, na cidade de Itapipoca do Leste. b) Pblico-alvo: quais sero os possveis participantes de nosso evento? Adultos, crianas, jovens, idosos... No caso do nosso almoo, o pblico-alvo seria composto por famlias e moradores da comunidade do Bairro Prado. c) Local: Onde o evento ser realizado? Em um ginsio, escola, clube, praa ou restaurante? Nesta etapa, ao escolher o local, o organizador do evento deve levar em considerao, entre outros itens: o nmero de pessoas esperado; a infra-estrutura do local; a hospedagem (quando necessrio); os servios de limpeza e segurana; os recursos materiais necessrios; a facilidade de acesso. Para o almoo, podemos escolher o ginsio da escola municipal do bairro. Devemos verificar quantas pessoas cabem no local; se existem cozinha, banheiros, locais para estacionamento; como a iluminao, a ventilao, a segurana, o acesso por transporte pblico; devemos tambm relacionar mesas, cadeiras e utenslios necessrios. d) Data/horrio: devem ser muito bem pensados. importante que a data escolhida no coincida com outros eventos que possam dividir o pblico. Escolhemos o domingo para realizarmos o almoo. um dia em que a maioria das pessoas no trabalha. Alm do mais, verificamos que, no domingo escolhido, no existem outras atividades ou comemoraes marcadas no calendrio de eventos da cidade. e) Divulgao: Como tornaremos pblico o nosso evento? Como iremos divulg-lo, ou seja, como as pessoas ficaro sabendo de sua realizao? Poderemos utilizar: cartazes; folhetos; faixas;
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camisetas; carro de som; mensagens pela internet... Uma boa forma de divulgarmos o almoo por meio do jornal da associao do bairro, da rdio comunitria, de carros de som, de aviso na igreja local e da confeco de cartazes. Nos eventos de maior abrangncia, podemos colocar ainda anncios em outdoors, rdio, TV, jornais etc. f) Levantamento de recursos ou oramento: uma das partes mais importantes. Todos os eventos, mesmo os beneficentes, tm custos, precisando de recursos para viabiliz-los. A grande questo : como conseguiremos o dinheiro para realizarmos o evento? Vejamos algumas alternativas: doaes; cobrana de ingressos; parcerias. Uma forma muito utilizada para captar recursos so as chamadas parcerias externas, que podem acontecer de duas maneiras: PATROCNIO: quando uma empresa paga uma determinada quantia para ter sua marca exposta no evento e tambm em seus materiais de divulgao. Por exemplo, a farmcia da Tia Al combinou pagar 200 reais para ter sua marca vinculada ao almoo. APOIO: parceria na qual uma empresa obtm um espao de divulgao de sua marca em troca de produtos ou servios. Por exemplo, a padaria Po Maior resolveu apoiar nosso evento, fornecendo 300 pes para serem servidos durante o almoo.
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MOS OBRA...
VOC SABE COMO CONSEGUIR APOIO OU PATROCNIO PARA UM EVENTO?

Para pedir apoio ou patrocnio a uma empresa, o organizador do evento deve elaborar uma carta-patrocnio. Esta carta deve conter: as principais informaes sobre o evento (o tipo de evento, objetivos, pblico-alvo, data/horrio, local, programao etc.); as formas de divulgao que sero utilizadas, ou seja, o empresrio deve ser informado sobre os locais e a maneira como sua marca ser divulgada no evento: se em camisetas, cartazes, folders etc.
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o preo e as formas de pagamento (no caso do patrocnio): quanto ir custar ao empresrio patrocinar o evento e como ele poder pagar. tambm importante colocar uma estimativa do custo total do evento, que veremos mais adiante como calcular.
ATIVIDADE 30 Voc, junto com o seu grupo, vai organizar um evento! Vamos pensar em alguns que possam ser realizados em sua cidade. Quais seriam? Eles possuem algum diferencial? Uma vez escolhido o evento, devemos pensar em algumas questes: o objetivo de sua realizao; seu pblico-alvo; o local, a data e horrio em que ele acontecer; como iremos divulg-lo; que materiais iremos utilizar; quanto ir custar; quais so os possveis apoiadores e patrocinadores. Depois de decididos todos esses passos, o grupo deve elaborar uma cartapatrocnio para o evento escolhido.
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MOS OBRA...
PERODO
2 ETAPA: pr-evento
Nesta etapa, o organizador do evento deve definir o nmero de pessoas, os servios que sero contratados, os equipamentos necessrios, a previso de quanto vai gastar e de quanto vai receber. Veja alguns passos importantes desta fase: a) Planejamento de pessoal: onde so definidas quais as pessoas necessrias para trabalhar no evento. Um bom recurso para organizar e dividir todas as tarefas e decises a tomar o cronograma. Ele engloba as diversas atividades, e sua distribuio entre a equipe que vai desenvolver o evento ajuda na execuo das tarefas. necessrio elaborar um cronograma diferente para cada fase, como no exemplo a seguir:
CRONOGRAMA 1: PR-EVENTO
ATIVIDADES E quipe organizadora Reser va de local Patrocnios e apoios Divulgao Inscries Controle financeiro Contratao de ser vios E laborao da carta-patrocnio
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CRONOGRAMA 2: EVENTO
ATIVIDADE For mao das equipes Confir mao da estr utura no local do evento Fiscalizao e coordenao do pessoal que vai trabalhar no evento Coordenao da equipe de alimentos e bebidas Coordenao da equipe de recepo Coordenao da equipe de segurana Coordenao da equipe de manuteno Coordenao da equipe de portaria Coordenao da equipe de limpeza Receptivo de palestrantes Receptivo de participantes
RESPONSVEL
PERODO
CRONOGRAMA 3: PS-EVENTO
ATIVIDADE Desmontagem do espao Devoluo de materiais e equipamentos Pagamento de fornecedores Pagamento de equipes de trabalho Cartas de agradecimento E laborao de relatrios Prestao de contas
RESPONSVEL
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(Adaptado de Catramby, s/d).
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MOS OBRA...
Agncia Brasil / Marcello Casal
b) Servios e equipamentos necessrios Depois de definir toda a equipe, devemos iniciar a contratao de todos os servios e equipamentos de suporte ao evento, como: 1. Reserva de local 2. Contratao de servios grficos 3. Contratao de buffet 4. Contratao de servios de foto e filmagem 5. Contratao de servios de som e vdeo 6. Contratao de servios de decorao 7. Contratao de recepcionistas 8. Confirmao de convidados 9. Verificao e liberao do estacionamento 10. Contratao de seguranas 11. Outros c) Oramento (Receita X Despesas) Nesta etapa, devemos montar um quadro com todas as receitas e despesas previstas para a organizao do evento.
Glossrio
Despesas ou custos: so todos os gastos necessrios realizao do evento. Receitas: so todos os recursos arrecadados para a realizao do evento.
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LEVANTAMENTO DAS DESPESAS
DESPESAS E quipamentos de som Buffet Deslocamento Cartazes Filme e revelao Material de consumo Decorao E nvio de correspondncias Pr-labore Camisas
QUANTIDADE 1 1
PREO UNITRIO R$ 2 0 0 , 0 0 R$ 1 . 0 0 0 , 0 0 R$ 4 0 0 , 0 0
TOTAL
R$ 2 0 0 , 0 0 R$ 1 . 0 0 0 , 0 0 R$ 4 0 0 , 0 0 R$ 1 7 5 , 0 0 R$ 3 0 , 0 0 R$ 1 5 0 , 0 0 R$ 1 0 0 , 0 0 R$ 3 0 , 0 0
50 1
R$ 3 , 5 0 R$ 3 0 , 0 0
5 30
R$ 5 0 , 0 0 R$ 7 , 0 0
R$ 2 5 0 , 0 0 R$ 2 1 0 , 0 0 R$ 2 . 5 4 5 , 0 0

Pr-labore: Expresso latina que significa pelo trabalho, ou seja, o pagamento ou ajuda de custo para as pessoas que esto trabalhando no evento
T O T AL
LEVANTAMENTO DAS RECEITAS
RECEITAS Far mcia Dona Remdios Academia Forto E mpresa Agilidade Sr. Constantino Gomes Ingressos T O T AL
ESPECIFICAO Patrocnio Patrocnio Patrocnio Doao
VALOR R$ 3 0 0 , 0 0 R$ 3 0 0 , 0 0 R$ 5 0 0 , 0 0 R$ 3 0 0 , 0 0 R$ 1 . 0 0 0 , 0 0 R$ 2 . 4 0 0 , 0 0
IMPORTANTE: fundamental que o valor final das receitas seja maior que o valor final dos custos do evento. Caso contrrio, sinal de que o evento deu prejuzo.
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No exemplo anterior, o evento deu lucro ou prejuzo? Para sabermos a resposta, simples! Temos que fazer uma conta, comparando as despesas e as receitas:
CUSTOS: R$ 2.695,00 RECEITAS: R$ 3.000,00 RECEITAS MENOS CUSTOS = LUCRO OU PREJUZO R$ 3.000,00 - R$ 2.695,00 = R$ 305,00 Isso significa que, no exemplo acima, o evento deu um lucro de R$ 305,00!
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MOS OBRA...
ATIVIDADE 31 Vamos agora dar continuidade organizao do evento escolhido na atividade anterior. Ainda em grupo, as seguintes tarefas devem ser realizadas: Definir quais so as pessoas necessrias para trabalhar no evento. Como vo ser divididas as tarefas entre os elementos de cada grupo? Quem vai fazer o qu? Definir quais so os servios, equipamentos e materiais necessrios. Do que vamos precisar para realizar o nosso evento? A partir da definio dos servios, equipamentos e materiais necessrios, elaborar um quadro de receitas e despesas do evento. Lembre-se de que j foram divididas as tarefas entre os alunos do grupo e, agora, cada aluno deve fazer o levantamento das despesas de sua parte, ou seja, deve levantar os preos dos materiais e servios necessrios para fazer a parte pela qual ficou responsvel.
IMPORTANTE: A pesquisa de preos deve ser feita em diferentes locais, pois os preos variam de um lugar para outro. Para comparar os preos, utilize uma tabela como a proposta abaixo:
PREOS ITENS LOJA 1 LOJA 2 LOJA 3 LOJA 4
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2
3 ETAPA: o Dia D, o evento

O grande dia chegou! o momento da realizao do evento. Diversas aes devem ser executadas: verificar se tudo est em ordem e dentro do horrio previsto; acompanhar a montagem e os testes de equipamentos como microfones, aparelhagens de som, iluminao, estandes, palco etc.; coordenar o trabalho do pessoal: equipe de administrao, de recepo, de fornecimento de alimentos e bebidas, de segurana, de manuteno, de limpeza, da portaria, tcnicos etc. O evento comeou! As atividades esto acontecendo... Mas, como coordenar todo o evento, para que nada saia errado? Um bom instrumento utilizado por organizadores de eventos a lista de checagem, a chamada check-list. Esse recurso permite a listagem de todos os itens necessrios para a realizao do trabalho, em todas as suas etapas. Veja o exemplo abaixo, onde esto discriminadas as tarefas iniciais da organizao do evento.
LISTA DE CHECAGEM Evento: Almoo beneficente Local: Ginsio da Escola Municipal do Bairro Prado. Data: 08/10/2006 Horrio: 12h30min Responsvel: Eliseu Fonseca Neto
DISCRIMINAO 1. Reser va de local 2. Contratao de ser vios grficos 3. Contratao de b uf f et 4. Contratao de ser vios de foto e filmagem 5. Contratao de ser vios de som e vdeo 6. Contratao de ser vios de decorao 7. Contratao de recepcionistas 8. Confir mao de convidados 9. Verificao e liberao do estacionamento 10. Contratao de segurana 11. O utros
RESPONSVEL Carlos Leandra Carlos Leandra Antnio Maria Leandra Antnio Maria Carlos
SITUAO OK E m andamento E m andamento E m andamento OK Pendente OK E m andamento Pendente OK
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Fonte: Adaptado de Matias (2002).
ATIVIDADE 32
Com o mesmo grupo com que vem trabalhando, elabore uma lista de checagem para o evento escolhido. Note que, em sua lista, podem constar outros itens, de acordo com a natureza do evento que vocs escolheram planejar.
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MOS OBRA...
MODELO DE LISTA DE CHECAGEM Evento: Data: Responsvel: Local: Horrio:
DISCRIMINAO
RESPONSVEL
SITUAO
4 ETAPA: ps-evento
O evento chega ao fim. Os participantes vo embora. Ser que o nosso trabalho j acabou? Quem vai desmontar tudo? Quem vai limpar? E as contas, j foram fechadas? Esta uma fase importantssima, embora seja uma etapa a que muitos organizadores no do importncia. Porm, ainda existe muito trabalho a ser feito... Devemos ficar atentos: desmontagem e ao transporte da infra-estrutura mvel utilizada como: palcos, aparelhagens, mesas, banheiros qumicos, utenslios, decorao, entre outros.
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2
Ao fechamento do caixa: calcular receitas e despesas, ou seja, verificar o que entrou e saiu em dinheiro. IMPORTANTE: O organizador de eventos tem de ficar muito atento a esta etapa. Muitas empresas exigem, para patrocinar ou apoiar um evento, um relatrio de prestao de contas ao trmino das atividades. Nestes casos, o chamado fechamento contbil tem de ser bem transparente, justificado pelos comprovantes e documentos exigidos pela empresa: ento, no se esquea de guardar e organizar todas as notas fiscais e recibos de despesas e receitas. avaliao final, realizada atravs de um relatrio, em que se deve verificar: Os objetivos foram atingidos? Quais foram os resultados positivos e negativos? Houve falhas? Em que momentos ou setores? Todos os certificados de participao e cartas de agradecimento foram encaminhados? O evento deu lucro ou prejuzo? Quais as mudanas necessrias para melhor andamento em edies futuras?
Conhea mais
MODELO DE PESQUISA DE OPINIO
A melhor maneira de avaliar a satisfao sobre o evento perguntar aos participantes a sua opinio. Um bom instrumento a chamada pesquisa de opinio, a ser aplicada aos participantes do evento.
PREZADO PARTICIPANTE, A fim de aprimorarmos nossos servios e para que possamos atingir a qualidade esperada, pedimos que, ao trmino do evento, voc preencha este questionrio, dando-nos sua opinio: timo Qualidade do Evento Local Pontualidade Servios prestados Divulgao Atendimento ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) Bom ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) Regular Insatisfatrio ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
Qual a sua sugesto para prximos eventos?
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ATIVIDADE 33 Liste todas as tarefas que voc deve realizar aps o trmino do evento. Elabore um questionrio para ser usado na pesquisa de opinio com os participantes do evento.
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MOS OBRA...
ATIVIDADE 34 Visita tcnica: Visite o local onde se realizam as festas e eventos em sua comunidade e faa a sua avaliao.
MENSAGEM FINAL
Chegamos ao final do nosso curso de Organizador de Eventos. Deu para perceber que a organizao de um evento uma atividade complexa e abrangente, que envolve o gerenciamento de diversas pessoas, servios e recursos. importante saber que, por melhor que tenha sido, sempre poderia ser melhor. Compete ao profissional de eventos buscar, a todo instante, a qualidade de seus servios e a satisfao de seus clientes.
AVALIAO
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CUMIM
CUMIM
CUMIM
RESTAURANTE NOTA 10
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CUMIM
CUMIM
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RESTAURANTE NOTA 10
RESTAURANTE NOTA 10 = TIMA COMIDA + TIMO ATENDIMENTO

Voc j sabe que o turismo precisa de um conjunto de equipamentos e servios para um bom funcionamento, no mesmo? Nesse conjunto, o restaurante considerado um elemento fundamental. J imaginou viajar para uma cidade que no tenha um lugar legal onde comer? Quanto tempo voc poderia ficar l? Todos ns precisamos nos alimentar e, com certeza, no conseguiramos ficar muito tempo sem atender a essa necessidade bsica. por isso que na maioria das cidades encontramos diversos locais que servem algum tipo de refeio.
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CUMIM
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Nesta sesso voc ir conhecer as principais caractersticas, funes e atividades de um profissional que est diretamente ligado rea de alimentao: o cumim. Ele trabalha juntamente com o garom, auxiliando-o nas mais diferentes atividades. Por esse motivo, para compreendermos a profisso de cumim, devemos tambm conhecer as principais caractersticas e funes do garom.
O GAROM
As principais funes de um garom so receber, acomodar e atender os clientes do restaurante, conduzindoos s mesas de sua preferncia e servindo-lhes os alimentos e bebidas solicitados, com ateno e cuidado. Entre as suas responsabilidades, podemos citar: preparar o local de servio, de acordo com as normas de trabalho da empresa; anotar os pedidos e atender as solicitaes dos clientes no menor tempo possvel; servir alimentos e bebidas de acordo com as normas adotadas pelo restaurante; atender as reclamaes com ateno e cuidado; cuidar dos materiais de trabalho sob sua responsabilidade; interessar-se por realizar outras tarefas que sejam necessrias ao bom atendimento e colaborar com seus colegas de trabalho. Para atuar como garom, a pessoa precisa ser simptica e gostar de servir e atender o pblico em geral; precisa tambm fazer um treinamento especializado para a funo. Alm disso, esse profissional precisa possuir outras qualificaes: ter completado, pelo menos, o ensino fundamental, ter boa caligrafia, comunicao adequada ao ambiente de trabalho, profissionalismo e domnio das tcnicas de servio.
ATIVIDADE 35 >> vamos ouvir
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Vamos ler a letra e ouvir a msica do cantor Reginaldo Rossi, Garom. Aps ouvi-la, pense e discuta com seus amigos sobre a importncia de um garom estar bem treinado e ser atencioso com os seus clientes.
CUMIM
Garom
Reginaldo Rossi Garom, aqui, nesta mesa de bar, Voc j cansou de escutar, Centenas de casos de amor. Garom, no bar, todo mundo igual, Meu caso mais um, banal, Mas preste ateno, por favor.
RESTAURANTE NOTA 10
Saiba que o meu grande amor hoje vai se casar E mandou uma carta pra me avisar. Deixou em pedaos o meu corao E pra matar a tristeza, s mesa de bar. Quero tomar todas, vou me embriagar, Se eu pegar no sono, me deite no cho. Garom, eu sei, eu estou enchendo o saco Mas todo bebum fica chato, Valente e tem toda a razo. Garom, mas eu s quero chorar. Eu vou minha conta pagar Por isso eu lhe peo ateno. Saiba que o meu grande amor hoje vai se casar E mandou uma carta pra me avisar. Deixou em pedaos o meu corao. E pra matar a tristeza, s mesa de bar, Quero tomar todas, vou me embriagar, Se eu pegar no sono, me deite no cho.
CATEGORIAS PROFISSIONAIS
Dependendo da funo exercida, do local e da ocasio, o profissional desta rea poder atuar de diferentes maneiras. Vamos conhecer algumas delas: Cumim de restaurante e de bar auxilia o garom durante o processo de atendimento. Garom passador trabalha em rodzios de churrascos e pizzas. Garom de room-service faz servios de atendimento em apartamentos de hotis. o chamado servio de quarto.
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CUMIM
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Garom de eventos atende em banquetes, coquetis, coffee-breaks e outros servios especiais. Chefe de fila supervisiona e auxilia o trabalho dos garons sob sua responsabilidade. Matre responsvel pela superviso da programao e do atendimento no restaurante, pela organizao e disposio das mesas, pela organizao dos turnos de trabalho e de folga dos garons. Alm disso, ele tambm participa da elaborao dos cardpios e do controle dos estoques de materiais. Sommelier supervisiona o atendimento dos servios de vinhos e bebidas do restaurante, sendo responsvel por elaborar a carta de vinhos. Substitui o matre nas suas ausncias eventuais. Barman administra e coordena o bar, organizando o balco para atendimento dos clientes de acordo com o cardpio. Tambm responsvel pelo abastecimento do estoque e pelo controle de bebidas, alimentos, louas e talheres do bar.
Conhea mais Glossrio

Coffee-break: hora ou pausa para o caf. Normalmente, o coffeebreak acontece nos intervalos das atividades de eventos ou seminrios, quando so servidos lanches ou refeies leves, como caf, suco, gua, biscoitos, salgados, sanduches etc. Carta de vinhos: cardpio especfico de vinhos, utilizado em restaurantes mais finos.
Conhea mais
Antigamente, nos palcios e em outras casas nobres, o servio de matre era sempre realizado por pessoas das altas camadas sociais, muitas vezes por prncipes de sangue azul. Larousse Gastronomique.
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CUMIM
CUMIM DE RESTAURANTE
A atividade de cumim uma das diferentes atuaes de um garom. Normalmente, uma atividade exercida por garons que esto comeando a carreira. Suas principais tarefas so: limpar e manter organizado o local de trabalho (salo do restaurante); limpar equipamentos e utenslios de trabalho; preparar o mnage (acessrio de mesa que contm ketchup, sal, pimenta e outros temperos); preparar aparadores e mesas auxiliares; arrumar as mesas do salo para as refeies; fazer e retirar os pedidos na cozinha, bar e copa; servir (quando autorizado pelo garom) refrigerantes e couverts; e auxiliar o garom nas demais atividades.
RESTAURANTE NOTA 10
IMPORTANTE: De acordo com os padres de funcionamento dos restaurantes, o cumim executa tarefas de apoio ao garom, porm nada impede que ele desempenhe tarefas simples como servir algumas bebidas, petiscos etc.
Glossrio
Aparadores: mveis distribudos pelo restaurante, onde ficam guardados pratos, talheres, guardanapos, toalhas etc. Couvert: o mesmo que entradas; so alimentos servidos antes do prato principal, como torradas, pats, biscoitos salgados etc.
ATIVIDADE 36 Vamos trabalhar em grupo. Selecione e recorte fotos ou reportagens sobre os vrios tipos de restaurantes que sua cidade oferece aos moradores e aos turistas. Monte cartazes e apresente-os para a turma.
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CUMIM
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CUMIM
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LOCAL DE TRABALHO
LOCAL DE TRABALHO DE UM GAROM-CUMIM

Voc j sabe que os principais locais de atuao de um garom-cumim so os restaurantes, as lanchonetes, os bares e tambm os locais de realizao de eventos (durante as recepes com coquetis, almoos, jantares, cafs da manh etc.). Na Atividade 2 voc descobriu que existem diversos tipos de restaurantes. Que tal saber um pouco mais sobre eles?
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CUMIM
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Servio la carte: o cliente escolhe um prato (uma refeio), a partir do cardpio (carte, em francs). Buffet: local onde ficam expostos os alimentos, podendo ser refrigerado, para comidas frias, e aquecido, para comidas quentes.
TIPOS E CARACTERSTICAS DOS PRINCIPAIS RESTAURANTES

BARES, CHOPERIAS E PETISCARIAS
Caracterizam-se pelo fornecimento de bebidas e petiscos, podendo servir pequenos lanches e refeies rpidas.
LANCHONETES
So estabelecimentos especializados em lanches e pratos rpidos. Geralmente, oferecem servios simples, a preos convenientes.
CHURRASCARIAS
Restaurantes especializados em carnes grelhadas, que podero se apresentar nos tipos la carte ou em rodzio. Na churrascaria tradicional muito importante a funo de dois tipos de garom: o garom passador tradicional e o garom repositor. Este ltimo se ocupa tanto das mesas dos clientes quanto dos buffets.
COMERCIAIS
Restaurantes de instalaes simples, com cardpios de pratos rpidos, prontos e baratos. Destinados a um pblico de menor poder aquisitivo, sem maiores exigncias, funcionam basicamente para almoo.
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CUMIM
RESTAURANTES QUE SERVEM REFEIES POR PESO
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LOCAL DE TRABALHO
Restaurantes que trabalham em sistema self-service, no qual as comidas so apresentadas em grandes buffets, onde o prprio cliente se serve. O servio de garom fica restrito reposio dos buffets, ao fornecimento de bebidas e de sobremesas.
RESTAURANTES ESPECIALIZADOS OU TPICOS
Restaurantes que trabalham com tipos especficos de alimentos; por exemplo, frutos do mar, comida vegetariana, comida mineira etc.
CANTINAS
So restaurantes tpicos, com decorao, pratos e vinhos de origem italiana.

PIZZARIAS
Glossrio
No sistema self-service, o prprio cliente vai at o buffet e se serve sozinho, sem o auxlio do garom. Este faz apenas o atendimento ao servio de bebidas e complementao da refeio com repetio de pratos e sobremesas, em alguns casos.
Casas especializadas em pizzas, podendo tambm servir outros tipos de massas. Atualmente, muitas delas servem seus produtos em sistema de rodzio.
INTERNACIONAIS
So restaurantes especializados em pratos originrios de outros pases, como comida japonesa, francesa, alem etc. So geralmente destinados a um pblico de poder aquisitivo mais alto.
PRAAS DE ALIMENTAO
Reunio de pequenos restaurantes do tipo fast-food (servios rpidos), lanchonetes, pontos de caf, de sorvetes e outros, localizados em shopping centers, casas de sade, faculdades e centros comerciais, que se destinam a servir refeies rpidas, a preos acessveis, e que utilizam um salo de atendimento comum aos diversos estabelecimentos.
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CUMIM
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ATIVIDADE 37 Vamos trabalhar em grupo. Depois de conhecer os vrios tipos de restaurantes, cite ao menos um exemplo de restaurante que exista em sua cidade para cada uma das classificaes abaixo:
Bar, choperia e petiscaria: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Lanchonete: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Churrascaria: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Especializado ou Tpico: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Comercial: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Restaurante que serve refeies por peso: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Cantina: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Pizzaria: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Internacional: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Praa de Alimentao:
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_______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
CUMIM
Conhecemos os vrios tipos de restaurante; agora, vamos ver quais mveis e instrumentos so necessrios ao seu bom funcionamento:
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LOCAL DE TRABALHO
MVEIS E EQUIPAMENTOS DO SALO E SUA UTILIZAO

Os garons utilizam diversos materiais que so fundamentais para o exerccio de suas atividades. Dentre os principais instrumentos que os auxiliam, podemos citar:
APARADORES
So mveis colocados em lugares de fcil acesso no restaurante, cuja funo guardar os diversos materiais de apoio ao garom. O aparador facilita o servio dentro do salo, devendo ter sempre disponvel uma quantidade de material suficiente para uso. Os aparadores devem ter uma bancada de mrmore, frmica ou outra cobertura similar, de fcil manuteno, que permita mant-los sempre limpos. Devem ter prateleiras, gavetas e espao suficiente para estocar, em quantidades a serem definidas, pratos, talheres, guardanapos, toalhas, materiais de limpeza, bandejas e outros. A colocao do nmero correto de aparadores facilita o bom andamento do servio, de maneira que o garom permanea no salo o maior tempo possvel, disposio dos seus clientes.
MESAS COM CADEIRAS
As mesas devem ser organizadas em grupos (chamados praas), tomando-se o cuidado de que entre elas haja uma distncia de 1 a 1,20 m. Tambm se aceita, como norma, que a distncia entre as mesas seja a que permita que as pessoas possam se sentar sem tocar nas pessoas j acomodadas nas mesas mais prximas.
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CUMIM
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GURIDON
Os guridons so mesas em forma de carrinhos com rodas, onde se colocam as travessas com a comida e os materiais de servio. So habitualmente colocados junto mesa que se est servindo. Alguns restaurantes utilizam o prprio aparador, ou mesas prximas que estejam vagas, como apoio ao atendimento. Nesse caso, no h necessidade do guridon.
CADEIRA DE CRIANA
Utilizada para acomodar crianas pequenas mesa e dar maior conforto aos clientes.
FOGAREIRO OU RCHAUD
Trata-se de um pequeno fogareiro porttil, que se destina a manter quentes os pratos colocados sobre a mesa. previamente aquecido por gua bem quente, por chama de lcool, eletricidade ou gs. Costuma-se usar este equipamento para os pratos especiais preparados na presena do cliente, sendo bastante utilizado para alguns pratos de sobremesa, como crepes. O garom precisa tomar muito cuidado com a utilizao do rchaud, principalmente com a dosagem do lcool e com o lugar que lhe destinar mesa, para prevenir eventuais acidentes.
TOALHAS E GUARDANAPOS
Toalhas e guardanapos limpos so sinnimos de higiene. Entre um servio e outro, ou seja, quando um cliente terminou de fazer a sua refeio, sempre importante verificar se a toalha ficou limpa. Caso contrrio, o garom deve troc-la, colocando-a no cesto de roupa suja.
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CUMIM
COBRE-MANCHAS
uma sobretoalha, menor do que a toalha principal, colocada sobre esta; normalmente utilizada para receber a maior quantidade das sujeiras que possam ocorrer durante a refeio.
FORRO DE MESA OU MOLETON
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LOCAL DE TRABALHO
Forro de flanela, ou de material similar, que colocado diretamente sobre o tampo da mesa antes da colocao da toalha, normalmente com um elstico, para que possa ficar preso. Sua finalidade preservar a madeira ou o material da mesa de eventuais danos provocados por pratos quentes ou gelados.
PANOS DE LIMPEZA
Utilizados pelo garom para limpezas rpidas e emergenciais; so tambm conhecidos como panos de servio.
ATIVIDADE 38 Montar uma mesa com forro, toalha e cobre-manchas.
ESCOVA (FEITICEIRA)
Escova com mecanismo interno rolante, que pode ser passada sobre a toalha na troca de pratos ou na mudana de servio, para colher migalhas, gros e similares que tenham ficado sobre a mesa.
TALHERES
Muitos restaurantes utilizam talheres especficos para cada tipo de prato servido. Vamos conhec-los e saber como so utilizados.
Colher de sopa
Garfo de carne
Faca de carne
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CUMIM
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Garfo de peixe
Faca de peixe
Colher de sobremesa
Garfo de sobremesa
Faca de sobremesa
Colherinha de caf e ch
P para ovos
Trinchador
Colher de pastelaria
Pina de gelo
Concha de sopa
Concha de molho
PRATOS
Voc provavelmente j conhece alguns destes pratos, que so utilizados em nossas casas no dia-a-dia. Mas existem outros que so muito utilizados por alguns restaurantes. Veja os exemplos:
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Prato de sopa (fundo)
Prato para carne ou peixe (prato raso)
Prato de sobremesa (prato raso pequeno)
CUMIM
XCARAS
As xcaras tambm possuem formatos e tamanhos diferentes, que vo variar de acordo com o tipo de servio. Veja os exemplos:
3
LOCAL DE TRABALHO
Conhea mais
O vinho branco deve ser servido gelado e, normalmente, acompanhando carnes brancas. J o vinho tinto deve ser servido temperatura ambiente, acompanhando carnes vermelhas.
Caf da manh e coffee-break
Ch
Caf
COPOS E TAAS
Como acontece no caso dos talheres, os restaurantes tambm utilizam copos e taas especficos, dependendo do tipo de bebida servida. Conhea os principais tipos e suas funes: Para gua costuma-se servir gua em copos maiores que os utilizados para vinho tinto. Para vinho tinto um copo menor que o copo dgua e maior que o copo de vinho branco. O copo para vinho tinto permite a concentrao do bouquet (perfume ou aroma do vinho). Para vinho branco como j foi dito acima, o copo de vinho branco deve ser menor que o de vinho tinto, para permitir que a bebida fique gelada por mais tempo.
Para chopp ou cerveja - muito popular no Brasil, a tulipa para chopp ou cerveja encontrada em quase todos os bares. Sua capacidade varia de 350 a 370 ml.
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CUMIM
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Para espumante taa bem fina e comprida, que favorece a concentrao do gs carbnico, responsvel pelas bolhinhas to apreciadas nos espumantes.
Para licor so usados copos pequenos, de cerca de 50 ml. Serve-se o licor, geralmente, aps a refeio.
Para conhaque so usados copos largos, com boca pequena, para concentrar o aroma da bebida.

Voc sabia que no se deve chamar de taas os copos para gua e vinho? Taa somente para espumante. O termo MENU, utilizado por alguns restaurantes, uma palavra de origem francesa que significa cardpio.
Para long drinks o copo alto e mais fino tem esse formato para acomodar os ingredientes que costumam ser adicionados diretamente nele.
Para bebidas on the rocks baixo e largo, esse copo utilizado para bebidas tomadas com gelo, como o usque.
CARDPIO
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O cardpio uma lista que o restaurante deve ter, com o nome de todos os pratos e bebidas oferecidos e seus respectivos preos. apresentada ao cliente na sua chegada. Os itens dessa lista devem ter uma ordem para facilitar a sua leitura. Por exemplo: sopas, entradas, pratos frios, pratos quentes (na seqncia de massas, aves, peixes, carnes em geral) e sobremesas. O tipo de cardpio mais utilizado o la carte. O termo la carte significa, tradicionalmente, itens do menu que esto listados com os preos separados. Nesse caso, o cliente dever escolher separadamente os pratos que componham a sua refeio, como, por exemplo, saladas, arroz e carnes.
CUMIM
COMANDA
A comanda um instrumento utilizado pelo garom para anotao dos pedidos. Os principais tipos de comanda so: Comanda simples: pequeno bloco, geralmente em duas vias, onde se registram a data, o cdigo de trabalho ou o nome do garom, o nmero da mesa, de pessoas, quantidades e especificaes dos produtos, dentre outros. Comanda narrativa: tambm em bloco, j tem registrados a data, o cdigo de trabalho ou o nome do garom, a relao completa dos pratos ou bebidas oferecidos, com espao para a respectiva anotao das quantidades numa lista colocada margem. Comanda interativa: em folha individual, uma comanda impressa que entregue ao cliente para que ele marque os pratos e as combinaes que deseja. Comanda eletrnica: pequena caixa de plstico rgido com um visor e teclado, tendo as teclas com funo dupla de nmeros e letras. Com a sua utilizao, o garom digita a solicitao do cliente no salo, junto a ele, e a comanda emitida numa impressora que est dentro da cozinha, no bar ou na copa. At o pedido de fechamento da conta pode ser feito por esse equipamento. A sua finalidade bsica manter o garom no salo o maior tempo possvel.
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LOCAL DE TRABALHO
CONTA
Alguns restaurantes j utilizam programas especficos de computador para registrar os pedidos das comandas e fechar as contas de clientes. Em geral, os restaurantes incluem na conta um adicional de 10%, correspondente taxa de servio, que deve ser destinado obrigatoriamente ao garom. Este pagamento, entretanto, opcional para o cliente, ou seja, o cliente decide se paga ou no os 10% ao garom.
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CUMIM
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ATIVIDADE 5 Monte um tipo de comanda simples que venha a facilitar a vida do garom e do cliente. Aproveite para exercitar sua criatividade e a desenhe!
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AVALIAO
CUMIM
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ORGANIZAO DO TRABALHO E TCNICAS DE SERVIO

Agora que voc j conhece os equipamentos de um restaurante, vamos ver como ele funciona.
O SALO ORGANIZAO DAS PRAAS

O salo de um restaurante o local destinado aos clientes. Nele esto dispostas mesas e cadeiras. a grande vitrine em que se apresentam as equipes de
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CUMIM
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TURISMO
Mise en place: mesa posta, preparada e arrumada para receber e atender aos clientes.
atendimento, das quais faz parte o garom, profissional que deve ter ateno redobrada, forma tranqila de andar e maneira clara de falar e de perguntar o que for necessrio ao seu cliente. A praa corresponde organizao das mesas do salo em diferentes grupos, tendo como finalidade facilitar o atendimento e dividir tarefas, visto que cada praa fica aos cuidados de um garom ou de um grupo deles. Em mdia, uma praa contm sete mesas. Este nmero, porm, pode variar de acordo com o restaurante, o tipo de servio e a equipe destinada ao trabalho na referida praa.
DESCRIO DAS PRINCIPAIS TAREFAS DO GAROM-CUMIM

Agora, est na hora de conhecer a rotina de um garom:
1a ETAPA: como montar a mise en place

Antes da abertura do restaurante, o cumim deve se encarregar da arrumao do salo, organizando as praas e preparando a montagem de cada mesa. Durante o perodo de atendimento aos clientes e ao trmino do servio, o garom-cumim tambm deve cuidar da arrumao da mesa, para que os prximos clientes possam ser atendidos.
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CUMIM
A arrumao feita sempre de acordo com o servio a ser prestado, ou seja, se la carte, ou um banquete, ou de especialidades, como queijos e vinhos, degustaes especiais e outros. Veja a seguir os passos para a montagem de uma mise en place bsica.
1o PASSO
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Arrumao: uma vez organizado o salo, com as mesas distribudas nas respectivas praas, o cumim deve iniciar a arrumao, colocando o forro, a toalha e o cobre-manchas.
2o PASSO
Arrumar corretamente os pratos e talheres na mesa: o prato raso e o prato fundo (prato fundo sobre o prato raso) devem ser colocados no centro de cada lugar mesa. As facas e colheres devem ser dispostas do lado direito do prato enquanto os garfos devem ficar do lado esquerdo. A colher e o garfo de sobremesa devem ser colocados acima do prato.
3o PASSO
Colocar o guardanapo sobre o prato de po, que deve ficar esquerda. Colocar os copos um pouco acima das facas, direita. No meio da mesa, dispor os objetos de decorao. Existem variaes na montagem das mesas. A foto ao lado um outro exemplo de mise en place. Observe o que est igual ao descrito nos passos acima e o que est diferente, ou que est faltando.
ATIVIDADE 40 Formar grupos e montar uma mise en place bsica, seguindo os passos descritos acima.
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CUMIM
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TURISMO
2a ETAPA: como prestar os principais tipos de servios?

Existem alguns procedimentos que o garom deve conhecer para servir a um cliente no restaurante. Alguns pratos devem ser servidos pelo lado direito, enquanto outros, pelo lado esquerdo. Vamos entender melhor as regras para o servio pela direita e pela esquerda do cliente.
O QUE DEVE SER FEITO PELA DIREITA DO CLIENTE?
Colocar, recolher, repor, servir: Bebidas Pratos prontos Pratos, com exceo do pratinho de po Copos e taas Facas de mesa, facas de sobremesa, facas para peixe, colheres de mesa e colheres de sobremesa Sal, pimenta e azeite. Apresentar: A carta de vinhos Isqueiros (acend-los) A nota de despesas. Fazer: A limpeza da mesa, estando o cliente sentado.
O QUE DEVE SER FEITO PELA ESQUERDA DO CLIENTE?
Colocar, recolher, repor, servir: Pratos de couvert e de salada Garfos de mesa, de sobremesa e de peixe, facas de couvert. Apresentar: Os pratos. Fazer:
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A limpeza da mesa, quando o cliente estiver sentado mesa.
CUMIM
TIPOS DE SERVIOS
Existem diversos tipos de servios em um restaurante, que variam de acordo com a ocasio. Conhea agora os principais:
3
francesa: Usado em recepes e jantares importantes. Obrigatrio em refeies diplomticas oficiais. um servio cerimonioso, mas que facilita o trabalho do garom. As travessas so trazidas montadas da cozinha, com os talheres. As travessas so apresentadas pela esquerda. o convidado que se serve. Um outro garom escalado para o servio de bebidas. H maior espaamento entre as cadeiras. inglesa direto: Usado em restaurantes de primeira classe. As travessas so trazidas preparadas da cozinha. O servio feito pela esquerda. A comida servida diretamente da travessa para o prato do cliente. As bebidas so sempre servidas pelo lado direito. utilizado tambm em banquetes. inglesa indireto ou ao guridon: As travessas e pratos so trazidos da cozinha no guridon. Montagem do gueridn: travessa principal direita, guarnies esquerda, pratos no centro. A apresentao das travessas ao cliente feita pela esquerda. Os pratos so servidos pelo garom, diante do cliente. O servio feito pela direita. As travessas so mantidas aquecidas no gueridn, prximas ao cliente. Ateno s quantidades servidas. As bebidas so servidas pela direita.
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CUMIM
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TURISMO
americana: Costuma ser adotado pelos melhores restaurantes. Suas vantagens: reduz custos e h necessidade de menor nmero de funcionrios. Os pratos so preparados na cozinha e so servidos ao cliente pelo lado direito. Apresenta outras modalidades: buffet ou self-service, almoo executivo.
Glossrio
Buffet: este tipo de servio consiste em montar no restaurante, ou em rea especialmente reservada, uma mesa-buffet com o cardpio proposto. Os clientes levantam-se, vo ao buffet, servem-se e voltam em seguida s suas mesas. Neste tipo de servio, o trabalho do garom limita-se ao servio de bebidas e ao atendimento de solicitaes especiais. Este tambm o sistema adotado, em geral, pelos hotis, no salo de caf da manh. Self-service: um servio muito utilizado no sistema de comida a peso, em que o garom faz apenas o atendimento ao servio de bebidas e complementao da refeio, com repetio de pratos e sobremesas, em alguns casos.
BANQUETES E RECEPES:
Os banquetes so servios de alimentao voltados para atender grupos de 10 at 1.000 pessoas (normalmente para festas de 15 anos, casamentos, eventos especiais etc.). Caracterizam-se por apresentar o mesmo menu para todos os convidados, preo fixo e nico, podendo incluir almoo ou jantar, entrada e sobremesa.
3a ETAPA: TREINAMENTO DAS TCNICAS

O garom precisa dominar algumas tcnicas, necessrias para o bom atendimento ao cliente. Conhea e exercite as principais delas:
O ALICATE
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uma tcnica bastante utilizada pelo garom ao servir os pratos aos clientes. Por isso, voc deve treinar bastante para execut-la bem, pois ela ser fundamental para o exerccio da profisso. Siga os passos descritos a seguir e depois pratique.
CUMIM
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UTILIZAO DE COPOS
Por ser objeto de utilizao pessoal e ntima do cliente (vai boca), o garom deve ter o cuidado de no colocar os dedos em suas bordas e sim, carreg-los pela base (foto ao lado) ou pelos ps, isto , pela haste de sustentao.
FORMAS DE CONDUZIR OS PRATOS
Os pratos limpos devem ser levados com cuidado, evitando-se o contato dos dedos com suas bordas. Siga o exemplo ao lado.
ATIVIDADE 41 Em grupo, os alunos devem escolher um dos tipos de servios para apresentar turma. Durante esta atividade, os alunos devem praticar as tcnicas aprendidas, passo a passo, em sala de aula.
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CUMIM
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TURISMO
Guarnio: tipos de alimentos que completam pratos de carnes ou de peixe. Ex.: arroz, legumes, molhos etc.
4a ETAPA: realizao dos servios especficos de mesa

Voc conheceu algumas tcnicas de servio mesa, mas s o conhecimento dessas tcnicas no suficiente para a realizao de um bom atendimento ao cliente. necessrio que voc aprenda alguns servios mais detalhadamente. bom lembrar que o servio mesa comea quando o cliente chega e termina quando ele vai embora. importante no apenas servir a mesa, mas tambm saber retir-la e providenciar devidamente sua limpeza, dispor os utenslios em seu lugar, de forma adequada (os pratos empilhados por tamanho, por exemplo) etc.
1o PASSO: CONHECER ALGUNS PRINCPIOS NECESSRIOS:
Se o prato tiver logomarca (nome do restaurante), dever ser colocado de forma que a logomarca fique defronte ao cliente, facilmente legvel por ele. O po dever ser colocado antes de se comear a servir o restante. No se deve encher demasiadamente os pratos, pois no se pode adivinhar se o cliente comer muito ou no, mas sempre se pode servir um pouco mais caso o cliente assim o deseje. Os pratos cheios em demasia no so apresentveis e so poucos apetitosos, e a comida que sobra no prato no pode ser reutilizada, ocasionando desperdcio. Sopas em pratos quando servida mesa, a sopa levada ao cliente em prato prprio, fundo, com outro prato por baixo. servida com um nvel mximo que toque o fim da parte funda do prato. Jamais se deve servir alm dessa medida! No caso de levar o prato diretamente na mo, o garom deve evitar o chamado banho do polegar (quando o dedo encosta na sopa) ou deixar impressa a marca do dedo na borda do prato. As saladas so servidas em um prato parte, colocado no lugar do prato de po. Prato principal muito importante que os pratos estejam bem quentes para que a refeio no chegue fria ao cliente. A carne sempre deve ser colocada abaixo, voltada para o cliente, e a guarnio distribuda na parte
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CUMIM
de cima do prato. importante no esquecer que o garom deve servir o cliente pela esquerda e colocar e retirar os pratos pela direita. Porm, quando uma das mesas estiver em posio difcil para que esta regra seja seguida (contra a parede, por exemplo), pode ser feita uma exceo. Sobremesas frutas frescas so servidas com garfo, faca e colher de sobremesa, conforme o caso. No caso dos doces, estes devero ser servidos de acordo com a sua apresentao.
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Caf e licores ao fim da ceia, muitas pessoas costumam tomar caf, seja com leite, seja puro (preto). O garom coloca diante do cliente a xcara sobre seu pires e a colherzinha de caf e o acar. H vrias maneiras de servir o caf, mas o essencial que este seja servido quente e com cuidado para que se evitem manchas na toalha. J os clices de licor devem ser postos direita do cliente.
2o PASSO: CONHECER MANEIRAS DE RETIRAR A LOUA E OS UTENSLIOS
O servio deve ser retirado com cuidado, de forma a evitar acidentes e quedas de objetos. Ser possvel assim evitar tambm sujar a mesa, o cho ou o cliente. Os pratos Devem ser retirados com seus restos antes de serem empilhados. Um prato ser utilizado para colocar os restos e utenslios. No caso da retirada do prato principal, os talheres que no tiverem sido utilizados devem ser removidos imediatamente, exceto os de sobremesa. Retiram-se ao mesmo tempo as iguarias (sal, pimenta, po), o prato para po, e limpa-se a toalha com pano de servio para eliminar as migalhas de po; caso haja restos, devem ser colocados sobre um pires. Os garfos So agrupados e postos cruzados sobre as facas. Os cabos devero estar todos voltados no mesmo sentido. Postos corretamente, evitam-se acidentes. Os copos e as xcaras Os copos e as xcaras podem ser retirados, em um bom servio, unicamente depois de servidos o caf e os licores, com exceo do copo dgua, que deve ser deixado at que o cliente se levante da mesa. Recomenda-se usar uma pequena bandeja para retirar os copos.
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TURISMO
ALGUNS CONSELHOS E RECOMENDAES PARA UM BOM SERVIO DE MESA
O servio deve ser executado em silncio, com elegncia, bom gosto e sem acrobacias. O garom deve ser seguro de si, calmo, atento, pontual e prudente. Todo objeto transportado, apresentado ou retirado deve ser levado numa bandeja ou prato. Jamais deve ser levado na mo desnuda. As facas devem ser seguradas pelo cabo, as colheres e garfos pelo meio, as xcaras e os copos pela base, os pratos e as bandejas o mais perto possvel da borda, os jarros pela asa ou pela sua parte mais estreita, as garrafas pelo meio, com a mo sobre o rtulo. As tampas e coberturas das sopeiras, saladeiras etc. devem ser colocadas ao contrrio sobre a mesa, para que a parte mida no manche nem suje a toalha. Deve-se limpar a base dos pratos e das bandejas, em especial aqueles que porventura tenham sido colocados sobre um forno ou um aquecedor (rchaud). Jamais se deve tocar o interior dos copos, das taas e dos pratos com os dedos. E os guardanapos dos clientes (o menos possvel). Devem-se evitar, durante o servio na sala, discusses entre garons. O garom no deve se afastar do seu local de trabalho. Os erros devem ser corrigidos de forma discreta.
ATIVIDADE 42 Trabalhando em grupo, monte cartazes com as principais normas e maneiras de realizar os servios de mesa. Apresente os cartazes turma.
ATIVIDADE 43
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Visita tcnica a um restaurante com o objetivo de vivenciar e aprender todas as atividades e funes de um cumim.
CUMIM
HIGIENE E APRESENTAO DO GAROM

Para encerrarmos nosso treinamento, no podemos deixar de apresentar algumas normas importantes para a boa apresentao do garom. Lembre-se de que a apresentao pessoal to importante quanto as tcnicas de trabalho.
COMO SE VESTIR:
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Os uniformes devem estar limpos e ser usados de acordo com as normas adotadas pelo local de trabalho. Caso utilize o uniforme tradicional da funo, este deve compor-se de calas pretas sem brilho, vinco impecvel, camisa branca no transparente, meias e sapatos pretos engraxados e lustrados, gravata borboleta preta (se for o caso) e casaco (preto ou o adotado pela empresa). Devem ser evitados sapatos esportivos ou em cores que no combinem com o conjunto.
HIGIENE PESSOAL:
Tomar banho antes de iniciar o servio. Usar cabelos curtos e lav-los todos os dias. As mulheres devem us-los presos. Usar desodorante sem perfume. Manter as mos sempre limpas. Manter as unhas limpas, aparadas e sem esmalte. Admite-se, para as mulheres, esmalte transparente. Escovar os dentes aps cada refeio e depois de fumar. No utilizar relgio e aliana. Tratar cortes e infeces imediatamente quando ocorrerem. Verificar de imediato quaisquer sintomas de doenas. Comer normalmente nos horrios que so determinados e jamais faz-lo s escondidas ou na presena dos clientes.
AVALIAO
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RECEPCIONISTA DE HOTIS
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A HOTELARIA
A HOTELARIA
A Hotelaria ocupa um lugar de destaque no setor de turismo, pois acolhe os viajantes, proporcionando-lhes as condies bsicas de alojamento, alimentao parcial e outras facilidades para descansar, fazer compras, ou simplesmente viver a vida. A Hotelaria considerada uma das reas que mais geram empregos diretos dentro do setor de turismo. No estudo desta ocupao, vamos aprender as principais atribuies e responsabilidades desempenhadas por um recepcionista de hotel. Antes, porm, preciso conhecer alguns termos usados em Hotelaria e entender, de maneira geral, como funciona a estrutura de um hotel.
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TIPOS DE MEIOS DE HOSPEDAGEM

Existem vrios tipos de meios de hospedagem, que vo se diferenciar pelos servios que oferecem e pelos equipamentos que possuem. Vamos conhecer os principais: Hotel: Estabelecimento comercial de hospedagem, que oferece aposentos mobiliados, com banheiro privativo, para ocupao eminentemente temporria, oferecendo servios completos de alimentao, alm dos demais servios inerentes atividade hoteleira. Hotel Residncia: Estabelecimento de hospedagem enquadrado na categoria hotel, dispondo de unidades habitacionais (UHs) e servios de alimentao parciais. So explorados ou administrados, total ou parcialmente, por uma nica empresa, que exerce a atividade hoteleira independentemente da razo social ou do nome fantasia que utilize apart-hotel, flat-service, residence-service. Hotel de Lazer: Estabelecimento enquadrado na categoria de hotel, que possui servios e equipamentos de lazer e repouso adequados sua especial localizao. Hotel Histrico: Estabelecimento de hospedagem que tem como caracterstica principal estar localizado em um edifcio de importncia histrica e/ou de valor regional, podendo ser reconhecido por rgos pblicos de preservao cultural. Pousada: Estabelecimento comercial de hospedagem que alugue, para ocupao temporria, aposentos mobiliados, com servios de alimentao parciais, oferecendo ainda outros servios complementares da indstria hoteleira. A nova descrio (atualizada em 1996) restringe o conceito anterior localizao em ponto de atrao turstica e caracteriza o edifcio como aquele que oferece hospitalidade e ambientao simples e integrada regio.
ATIVIDADE 44 Alm de hotis, o que voc tambm consideraria como meio de hospedagem?
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UNIDADES HABITACIONAIS (UHs)

As dirias cobradas nos hotis variam de acordo com o tipo de acomodao e o tipo de servios dirios pretendidos pelo hspede. Ou seja, o hotel cobra tanto pelo uso de suas instalaes fsicas quanto pelos servios oferecidos.
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A HOTELARIA
GLOSSRIO Diria: palavra utilizada para designar um pernoite de hspede em um meio de hospedagem. As dirias abrangem um perodo de 24 horas, tendo incio geralmente ao meiodia e trmino no dia seguinte, tambm ao meio-dia.
TIPOS DE UNIDADES HABITACIONAIS

Quarto: rea destinada ao repouso e guarda de pertences do hspede; o estabelecimento pode ter quartos simples ou dormitrio coletivo. Apartamento: quarto equipado com banheiro privativo. Suite: apartamento dotado de ante-sala, que no pode funcionar como quarto, salvo para acomodar cama extra. Apartamento Residncia: apartamento dotado de ante-sala e cozinha equipada para o preparo de refeies leves. Sute Conjugada: dois ou mais quartos que so atendidos por um s banheiro. Bangal ou Chal: casa ou UH individual, composta de um ou mais quartos com portas de conexo, permitindo o acesso entre eles sem necessidade de se utilizarem reas comuns. Apartamentos Comunicantes: dois ou mais quartos, com portas de conexo, permitindo o acesso entre eles.
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Conhea mais
Em Hotelaria, muitas expresses so oriundas de lnguas estrangeiras, principalmente do ingls ou do francs, sendo utilizadas em todo o mundo. Por exemplo, o termo breakfast, que significa caf da manh, comum no ramo hoteleiro de vrios pases.
TIPOS DE DIRIA
As dirias iro variar de acordo com o tempo, o tipo de servio e as refeies que o cliente optar por fazer no hotel. Elas so classificadas da seguinte maneira: Simples ou European Plan: inclui somente o direito de uso da UH para repouso, higiene e guarda de pertences do hspede. Com Caf da Manh: uso da UH, com caf da manh includo. O caf da manh assume grande importncia no Brasil, sendo includo no valor da diria de quase todos os hotis. Os tipos bsicos do caf da manh so: CONTINENTAL BREAKFAST (CB): bem simples, composto por caf, leite, ch, chocolate, torrada ou po, manteiga e gelia. FULL ENGLISH BREAKFAST: continental breakfast mais ovos, bacon, cogumelos e tomates cozidos, presunto e cereais. No comum no Brasil. AMERICAN BREAKFAST (AB): servios mais completos, oferecendo uma variedade de sucos, frutas, bolos, cereais, frios, laticnios, torradas, gelias, caf, leite, pes e uma srie de outros itens. o mais adotado na hotelaria brasileira. CAF COLONIAL: american breakfast enriquecido com grande variedade de iguarias regionais e geralmente servido tarde. Tipicamente brasileiro. BRUNCH: american breakfast reforado, servido no horrio do almoo e em seu lugar, aos domingos e feriados. Oferece grande variedade de frios, podendo incluir saladas leves e tortas salgadas. Entre as bebidas, grande variedade de sucos e, tradicionalmente, champanhe. Meia Penso ou Half Board (MAP): inclui uso da UH, caf da manh e mais uma refeio (almoo ou jantar), a critrio do meio de hospedagem ou do hspede. Penso Completa ou Full Board (FAP): inclui o uso da UH, caf da manh, almoo e jantar. Day Use: uso da UH por perodo de at 12 horas durante o dia, geralmente como hospitality suite durante eventos ou para reunies de negcios. O Day Use tambm pode ser cobrado por hspedes que optem pelo late check out. Diria Fracionada: a diria cobrada nos motis. cobrada por perodos de 8, 6 ou 4 horas, com as horas excedentes a esses perodos cobradas parte. Caso as horas excedentes passem de 50% do perodo estabelecido, ser cobrada uma nova diria.
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ATIVIDADE 45 Em grupo, escolha um hotel de sua cidade, faa uma entrevista e liste os diferentes servios oferecidos por ele. Depois apresente os resultados para sua turma.
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A HOTELARIA
SETORES ADMINISTRATIVOS DE UM HOTEL

A estrutura de funcionamento de um hotel, qualquer que seja sua categoria ou mesmo o nmero de suas unidades habitacionais, pode ser reduzida a cinco reas bsicas. O esquema abaixo compreende os departamentos: comercial, de hospedagem, de alimentos e bebidas, de governana e administrativo, podendo este ltimo englobar controladoria (controles fiscais, financeiros e de materiais), segurana, recursos humanos e manuteno.
Comercial
A&B Alimentos e bebidas
Cliente
Hospedagem
Governana
Administrao
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Como demonstrado no diagrama, todos os departamentos existentes em um estabelecimento hoteleiro tm como objetivo suprir as necessidades do hspede. Ele o centro da atividade hoteleira; por causa dele que as coisas acontecem, ele que aciona toda a estrutura de funcionamento da engrenagem hoteleira. Vejamos agora cada departamento: Administrao: o setor do hotel responsvel pela parte administrativa e financeira. Dentro de suas atribuies, podemos citar: compras, pesquisas e negociao de preos com os fornecedores; controles financeiros e fiscais; recebimento e estocagem de mercadorias; administrao de pessoal; manuteno em geral (pequenos consertos e reformas); segurana. Alimentos e Bebidas (A & B): setor responsvel por todos os servios que envolvam alimentos e bebidas dentro do hotel: restaurantes, salo para caf da manh, buffets, copas, bares, entre outros. Existem vrias tarefas realizadas pelo setor de A & B. Veja algumas delas: organizao de cardpios; elaborao e preparao de pratos; elaborao e preparao de bebidas; servios de atendimento aos clientes neste setor; organizao dos procedimentos de eventos e banquetes. Comercial, Marketing e Vendas: setor responsvel pela comercializao do produto hoteleiro; responsvel por todas as estratgias de propaganda do hotel. Entre essas estratgias, podemos citar as de: preo: quanto vo custar as dirias, qual ser a variao de preo das dirias na alta e na baixa temporada; promoo: onde, como e para
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quem divulgar; avaliao: mede o grau de satisfao dos hspedes por meio de pesquisas de opinio; pblico-alvo: qual o tipo de pblico que o hotel pretende atingir, definido por nvel de renda, faixa etria etc.; pontos de venda: alm de divulgar e vender diretamente os seus servios, muitas vezes o hotel pode ter esses servios comercializados por intermedirios como: agentes de turismo, representantes comerciais, sites especializados na internet, entre outros. Governana: o departamento mais importante de apoio recepo. O objetivo fundamental deste setor fornecer apartamentos vagos e arrumados, limpar os quartos ocupados, alm de ajudar a recepo a manter a posio de disponibilidade de cada apartamento. A governana tambm responsvel pela limpeza das reas comuns do hotel (corredores, hall de entrada, sales, reas sociais e de servios) e pelos servios de lavanderia em geral (lavagem de rouparias dos apartamentos e de outros setores internos do hotel). Hospedagem: setor responsvel pelo atendimento ao hspede, antes e durante sua hospedagem. composto basicamente por quatro reas: Reservas: rea responsvel por fazer reservas de apartamentos. As reservas podem ser feitas pelos prprios clientes ou atravs de agncias e operadoras de turismo. Portaria: rea encarregada da portaria do hotel, da segurana, do estacionamento, dos servios de mensageiros e da guarda de bagagens. Recepo: rea responsvel pelo atendimento aos hspedes, cuidando de sua recepo, seu registro, sua permanncia e do fechamento das contas. Telefonia: rea responsvel pela comunicao interna e externa do hotel. Recebe chamadas de hspedes, solicitando servios e informaes; de amigos de hspedes; de distribuidores; de fornecedores e de pessoas em busca de informaes; tambm efetua chamadas entre setores do hotel, alm de prestar servio de despertador pelo telefone.
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A HOTELARIA
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ALGUMAS OPORTUNIDADES DE TRABALHO NO SETOR HOTELEIRO

Conhea alguns dos empregos e profisses que esto ligados diretamente rea de Hotelaria:
Administrao
A&B
Comercial
Governana
Hospedagem
Gerentes, administradores, contadores, seguranas, tcnicos de manuteno etc.
Garons, cumins, chefes de cozinha, matres, barmen, padeiros, cozinheiros etc.
Profissionais da rea de marketing, de eventos, relaes pblicas, vendas etc.
Governantas, supervisores, camareiras, equipes de limpeza, profissionais de lavanderia etc.
Recepcionistas, telefonistas, mensageiros, manobristas, porteiros etc.
Alm de gerar empregos diretos como os acima citados, o setor hoteleiro tambm se configura como um grande empregador indireto, envolvendo outros setores que prestam servios ao hotel. Por exemplo, fornecedores de bebidas.
ATIVIDADE 46 Que outras formas de trabalho voc acha que tambm so geradas indiretamente pelo setor hoteleiro?
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AVALIAO
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O RECEPCIONISTA DE HOTEL
Depois de conhecermos brevemente os setores que compem a estrutura de um hotel, vamos aprender agora como o trabalho do(a) recepcionista. Esta ocupao muito bem desempenhada por homens e mulheres O(A) recepcionista trabalha na Recepo, setor encarregado do atendimento ao hspede, cuidando de sua chegada, registro, permanncia e do fechamento de contas. A Recepo um departamento fundamental, pelo fato de lidar diretamente com o atendimento aos hspedes. Os profissionais desta rea representam a imagem da empresa, e devem buscar sempre a melhoria dos servios, visando satisfao de seus clientes.
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GLOSSRIO Hspede VIP: Very Important People (VIP) significa pessoa muito importante. Assim so considerados cantores, artistas, polticos ou celebridades, que normalmente exigem servios exclusivos e diferenciados. Frigobar: pequena geladeira encontrada no interior de apartamentos de hotis, normalmente equipada com gua, refrigerantes e bebidas em geral, podendo tambm conter alguns alimentos como biscoitos e salgados.
O QUE FAZ UM RECEPCIONISTA?

Este profissional possui diversas atribuies e responsabilidades. Cabe a ele registrar hspedes, designar apartamentos e atender s necessidades e solicitaes especiais dos clientes. comum, por exemplo, um cliente chegar ao hotel e pedir um apartamento que no tenha carpete e que esteja localizado na rea de no fumantes. funo do recepcionista indicar um apartamento que atenda a essas especificaes. Ele precisa estar atualizado com relao aos preos das dirias, dos pacotes, dos descontos e outros servios do hotel, alm de conhecer bem os procedimentos e formas de pagamento, como o recebimento de cheques e a utilizao de cartes de crdito. Deve tambm ter bons conhecimentos de informtica, pois muitos hotis j possuem sistemas informatizados para o controle da ocupao das UHs e do consumo dos clientes e para o fechamento das contas (dirias), entre outros. O recepcionista faz o controle das chaves dos apartamentos, guardando-as em um local especfico na recepo. Ele tambm encarregado de manter o setor de governana informado sobre solicitaes especiais, presenas de hspedes VIPs, sobre o momento em que os hspedes entram e saem do hotel e o momento em que pedem recepo o fechamento da conta. Na hora da finalizao da conta, a camareira faz a verificao dos produtos consumidos do frigobar, no quarto, e passa a informao ao recepcionista, que acrescenta os valores conta. Em alguns casos, o recepcionista pode fazer ou cancelar reservas. Por isso, deve estar bem sintonizado com o setor de reservas e entender bem o seu funcionamento. Deve, tambm, ter bom relacionamento com todo o setor de portaria

Muitos hotis substituram as chaves dos apartamentos por cartes magnticos, visando dar maior segurana dos hspedes.
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(porteiros, mensageiros, manobristas e seguranas), pois so os funcionrios que com exceo do prprio pessoal da recepo , mantm maior contato com os clientes, j que recebem, acolhem, levam os hspedes at a recepo e, depois, at os apartamentos. No final da estadia, levam-nos ao Caixa, carregam as bagagens e os acompanham at os seus transportes. O recepcionista deve informar qualquer ocorrncia fora do normal ou qualquer solicitao ao gerente do setor. Podem acontecer inmeras situaes curiosas ou adversas. Pode ser necessrio lidar com clientes que tentam deixar o hotel sem efetuar o pagamento, encontrar um txi para um cliente aflito, atrasado para uma reunio, resolver (ou encontrar quem resolva) problemas tcnicos e at defrontarse com assaltos e incndios. Neste caso, necessrio que o recepcionista conhea todos os procedimentos de segurana e emergncia, sabendo como atuar nessas situaes. E no menos importante: o recepcionista deve procurar manter seu ambiente de trabalho sempre limpo e organizado. ATIVIDADE 47 Elabore um texto, contendo trs situaes adversas ou curiosas e as possveis atitudes que voc, como recepcionista, tomaria para resolv-las.
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PERFIL E HABILIDADES DO RECEPCIONISTA

Para um bom desempenho profissional, voc, como recepcionista, deve manter sempre uma atitude cordial com os hspedes, procurando ser agradvel, simptico, sorrir prontamente, ser acessvel e paciente, principalmente em situaes adversas. Durante a execuo do seu trabalho, dever ter especial cuidado com a apresentao pessoal, pois sua imagem o retrato do hotel. Deve apresentar-se ao trabalho usando o uniforme, observando as seguintes normas: O uniforme s poder ser usado dentro do hotel. Lembre-se de colocar sempre o seu crach de identificao. O uniforme deve ser usado completo, sempre limpo e bem passado. Com o uniforme, voc poder usar um relgio discreto ou aliana. Jias, brincos ou bijuterias no podem ser usados com uniformes. O cabelo deve estar sempre limpo e penteado. Caso voc tenha cabelo comprido, use-o preso com fivela ou em coque. A maquiagem, no caso das mulheres, deve ser leve e discreta. O desodorante utilizado deve ser sem perfume. As unhas devem estar limpas e bem tratadas. Os sapatos pretos devem estar limpos e engraxados. Os recepcionistas devem fazer a barba diariamente.
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Alm disso, o recepcionista deve estar disposto a aceitar ordens, no sendo intransigente, procurando compreender outros pontos de vista alm dos seus e contribuir para o sucesso de toda a equipe de trabalho, fazendo parte do time.
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ATIVIDADE 48 Suponhamos a seguinte situao: Um hspede desce de seu apartamento s 11 h 30 min da manh, disposto a tomar o caf da manh. Mas o hotel tem como norma interna s servir o caf da manh at as 10 h 30 min. Esta norma apresentada aos clientes e encontra-se disponvel, impressa no folheto do hotel, colocado em cada apartamento. O hspede, ao ficar sabendo que no poderia mais tomar caf da manh no hotel, ficou muito irritado e foi reclamar diretamente com voc, o recepcionista. Alegou que pagou por aquele servio e pediu que voc fechasse a conta dele. E agora? Como voc vai lidar com esta situao? Cada grupo dever criar uma dinmica representando a situao e encontrar uma possvel soluo para o problema que o recepcionista dever contornar.
ATRIBUIES DO RECEPCIONISTA
O objetivo principal do recepcionista proporcionar a total satisfao dos hspedes e clientes no servio de recepo do hotel, atravs de um atendimento educado, eficiente e seguro. Por esta razo, ele tem que estar atento a algumas atribuies de sua profisso:
COMUNICAO COM O CLIENTE E POSTURA PROFISSIONAL

O trabalho de um recepcionista exige uma comunicao direta e correta com o cliente. Por isso, sua linguagem deve ser educada e formal, com o tratamento de senhor ou senhora. Grias como O.k., tudo bem, tudo certo e respostas por monosslabos (sim; no; ) devem ser eliminadas da comunicao. Voc, portanto, na funo de recepcionista, deve pronunciar bem as palavras e expressar suas idias com facilidade, em voz clara, em tom baixo mas suficiente para que o cliente o entenda de forma exata. indispensvel ouvir o cliente com ateno e interesse, sem interromp-lo, para identificar com clareza suas solicitaes. As atitudes no atendimento aos clientes revelam a postura profissional do recepcionista de hotel. A presena de rudos e excesso de barulho dificulta e, s vezes, at impede a correta comunicao com o cliente.
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Assim, para evitar rudos na sua comunicao, voc deve estar sempre preocupado em: falar com suas palavras aquilo que o cliente lhe transmitiu, para verificar se voc realmente compreendeu a mensagem, obtendo assim a confirmao dele; falar de modo gentil, olhando para o cliente, demonstrando interesse em atendlo; ouvir com ateno, sem interromper o cliente nem falar ao mesmo tempo que ele; usar linguagem simples, direta e clara, mantendo porm o tratamento formal. Portanto, a correta comunicao com o cliente a melhor forma de conquistar sua confiana no servio de recepo de um hotel que busca sempre a qualidade no atendimento.
ATIVIDADE 49 Em grupo, vamos fazer uma simulao de atendimento para apresentar para a turma como deve ser feito um atendimento pelo recepcionista.
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A IMPORTNCIA DO TRABALHO EM EQUIPE

O trabalho de recepo exige o esprito de equipe, ou seja, exige um time que tenha o mesmo objetivo: A SATISFAO DO CLIENTE. Somente com a cooperao de toda a equipe de recepo possvel executar de forma eficiente e correta todas as tarefas, a fim de atender prontamente os clientes. A compreenso e o consenso da equipe quanto s divises de tarefas e aos objetivos constituem a base da compreenso. O recepcionista assume a responsabilidade por suas atividades e as compartilha com toda a equipe, de maneira que a confiana do cliente em seu servio seja o resultado da competncia comprovada, tanto do trabalho individual quanto do trabalho de todo o grupo. importante que o recepcionista entenda que o seu trabalho parte de toda a estrutura organizacional de um hotel, que funciona como uma mquina, na qual todas as peas devem funcionar em plena harmonia. Assim, todos os setores do hotel devem manter uma constante comunicao entre si, em um verdadeiro trabalho de equipe.
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INICIATIVA
O trabalho de recepo requer atitudes de iniciativa e tomada de decises, visando a agilizar o atendimento aos clientes. Para isso, necessrio ter segurana, flexibilidade, desembarao e envolvimento responsvel na execuo das tarefas, buscando alternativas eficientes para resoluo de problemas do dia-a-dia. Dessa forma, a sua iniciativa exerce influncia positiva sobre a produtividade e a qualidade do servio de recepo.
LIVRO DE INFORMAES
O recepcionista deve estar sempre pronto a prestar qualquer tipo de informao aos hspedes que se aproximem da recepo com perguntas diretas, querendo obter sempre uma resposta rpida e precisa. Existem algumas perguntas e solicitaes comuns e freqentes que ele deve estar preparado para responder, dentre outras: Onde se encontra o shopping center mais prximo? Onde tem um lugar bom e barato onde comer, aqui por perto? Onde fica a igreja mais prxima? Como chego ao banco tal? Por favor, chame um txi. Enquanto algumas perguntas podem ser respondidas facilmente, outras podem apresentar certas dificuldades. O recepcionista deve, portanto, acumular o maior nmero de dados em um livro de informaes, para ter sempre uma referncia rpida para as solicitaes dos hspedes.
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ATIVIDADE 50 Pense em outras possveis perguntas que um recepcionista precisa estar pronto a responder aos hspedes:
LIVRO DE REGISTROS OU LOG BOOK

O livro de registros, ou log book, um livro utilizado na recepo para transmitir mensagens de um turno para o outro, de um gerente da recepo para os seus funcionrios ou para o gerente noturno. Reclamaes, ocorrncias, solicitaes extras dos hspedes e qualquer outra informao necessria devem estar registradas no livro de registros. Antes de assumir seu turno, todo recepcionista deve ler o log book, anotando as medidas a serem tomadas como, por exemplo, mudar determinado hspede de apartamento assim que ele retornar ao hotel, providenciar servios de manuteno e de governana, entre outros. O livro de registros um instrumento que contribui para a satisfao do hspede, sendo ainda um excelente instrumento de comunicao entre os profissionais da recepo.
DISTRIBUIO DE CORRESPONDNCIAS E MENSAGENS

A distribuio e entrega de correspondncias para os hspedes uma funo de extrema responsabilidade da recepo, pois a no entrega de uma correspondncia ou mensagem, ou qualquer problema neste servio, far com que o hspede fique insatisfeito. Em geral, qualquer correspondncia ou mensagem carimbada pelo hotel no momento em que lhe entregue. Se o hspede estiver registrado, a mensagem ou a
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MESA DE TELEFONIA
Grande parte dos hotis oferece servio telefnico durante 24 horas. Nos estabelecimentos maiores, a mesa de telefonia atendida pelos telefonistas que, normalmente, se revezam em turnos de seis horas. Em hotis menores, a recepo acumula tambm as funes de telefonia. Os hotis possuem regras de padronizao do atendimento ao telefone. Um exemplo pode ser: Boa tarde! Hotel Vida Bela, telefonista Luciane. Como posso ajud-lo?
Conhea mais
COMUNICAO NA GOVERNANA (CHECK-IN/CHECK-OUT)

Deve existir uma comunicao gil entre os setores de governana e de recepo, para assegurar uma rpida e eficiente ocupao dos apartamentos desocupados e j arrumados, e para que ambos os setores possam acompanhar as mudanas na disponibilidade de cada apartamento.
COMUNICAO COM O SETOR DE MANUTENO

Este tambm um setor que exige uma comunicao rpida e eficiente com a recepo, pois, neste caso, a recepo atua como intermediria entre o cliente e a manuteno. Ex.: Queimou uma lmpada em um apartamento ocupado. O procedimento padro o hspede ligar para a recepo e comunicar o ocorrido. A recepo, por sua vez, comunica-se com o setor de manuteno, que se encarrega de resolver o problema. Cabe ao supervisor de manuteno estar sempre atento ao livro de registros, pois os reparos a serem feitos em todo o hotel ficam anotados no livro.
Check-in: procedimento de entrada do hspede no hotel. Checagem de reserva, preenchimento de ficha de hospedagem, encaminhamento do cliente e suas bagagens ao quarto etc. Check-out: procedimento de sada do hspede do hotel. Verificao de todo o seu consumo durante a estadia, encerramento da conta, verificao das condies em que o cliente deixou o apartamento, procedimento de recepo do cliente etc.
correspondncia colocada em um determinado compartimento e, posteriormente, ele notificado. Se o hspede ainda no chegou, a correspondncia ou a mensagem colocada num rack de espera, com uma anotao na reserva feita por esse hspede, devendo ser entregue a ele no momento de sua chegada. Se depois de 10 dias a correspondncia no tiver sido recolhida, ela novamente carimbada com a hora e o data no verso do envelope e devolvida ao remetente. J as mensagens de telefonia so carimbadas com a hora e colocadas no escaninho correspondente ao apartamento do hspede. A mensagem pode ser lida pelo recepcionista, via telefone, ou entregue pessoalmente por um mensageiro no apartamento, de acordo com a vontade do cliente.
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Portaria
Cliente
Recepo
A&B
Telefonia
Reserva
Governana
Manuteno
TAREFAS DO RECEPCIONISTA NA LINHA DE FRENTE DO HOTEL

O recepcionista executa tarefas especficas na recepo de hspedes. Agora, voc conhecer algumas delas. importante saber que, no perodo inicial de ajustamento no exerccio do cargo, voc tomar conhecimento das demais funes com o seu supervisor. 1) Checar, no incio de seu turno, as chegadas de hspedes marcadas para o dia. necessrio, tambm, identificar os apartamentos que ficaro disponveis para clientes sem reserva. 2 Identificar as solicitaes dos hspedes atravs das listagens de chegada e agilizar as medidas necessrias para atend-las. 3) Recepcionar os hspedes, identificando-os e solicitando o preenchimento da ficha de registro, atendendo reserva efetuada. o momento de demonstrar sua cortesia, eficincia e hospitalidade. 4) Checar os preos das tarifas cobradas diante do cliente. Se forem identificados erros, procurar resolv-los o mais rpido possvel. 5) Verificar diariamente o log book, acompanhando a execuo do trabalho dos outros setores. 6) Verificar, no final do turno, o movimento na recepo, ou seja, os grupos de hspedes que esto no hotel.
ATIVIDADE 51
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Visita tcnica a um hotel com o objetivo de vivenciar e aprender todas as atividades e funes executadas por um recepcionista.
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AVALIAO
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GUIA DE TURISMO LOCAL
5
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NA CIDADE DOS SEUS SONHOS!
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5

Chegando cidade dos seus sonhos, o que voc gostaria de fazer? Conhec-la, no mesmo? Mas... Imagine voc chegando, pela primeira vez, em uma cidade onde no conhea ningum e onde os moradores no falem a sua lngua. Como fazer para chegar at o hotel ou visitar os lugares mais interessantes? Quem poder ajud-lo a organizar seus passeios e acompanh-lo, dando-lhe indicaes e informaes sobre a cidade? Voc pensou em um guia? Mas, voc sabe quem ele e o que ele faz?
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5
GUIA DE TURISMO
O Guia de Turismo o profissional que exerce as atividades de acompanhamento, orientao e transmisso de informaes a pessoas ou grupos, em visitas cidade. Trabalha com excurses urbanas, municipais, estaduais, interestaduais, internacionais ou especializadas. Promove a liberao de passageiros e de suas bagagens em terminais de embarque e desembarque areos, martimos, fluviais, rodovirios e ferrovirios. IMPORTANTE: Esta definio um resumo da Lei n 8.623, de 28 de janeiro de 1993, que regulamentou a profisso de Guia de Turismo. Isso quer dizer que, para exercer as atividades acima citadas, o profissional deve cadastrar-se no Ministrio do Turismo.

Traslado/Transfer: transporte entre pontos especficos. Transfer-in: traslado de chegada, ou seja, o ato de levar o turista do terminal de transporte de uma determinada cidade ao seu local de hospedagem. Transfer-out: traslado de partida, ou seja, o ato de levar o turista de seu hotel ao local de embarque.
TIPOS DE GUIAS DE TURISMO E SUAS ATRIBUIES

Voc j percebeu que existe mais de um tipo de guia de turismo. Segundo o Ministrio do Turismo, esta profisso divide-se em trs categorias e duas especializaes: Guia Regional aquele cujas atividades compreendem a recepo, o traslado, o acompanhamento, a prestao de informaes e assistncia a turistas, em itinerrios ou roteiros tursticos locais ou intermunicipais de um determinado estado do Brasil. Ex.: o guia que conduz um grupo de turistas a diferentes atrativos turstico-culturais na cidade de Salvador. Ou, ainda, o que recepciona um grupo de turistas no aeroporto da cidade e os leva at o hotel reservado.
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Guia de Excurso Nacional aquele cujas atividades compreendem o acompanhamento e a assistncia a grupos de turistas durante todo o percurso da excurso dentro do Brasil ou estendendo-se aos pases da Amrica do Sul (Paraguai, Argentina, Bolvia etc.). Ex.: o guia que companha um grupo de cariocas a Foz do Iguau. Nesta mesma viagem, tambm pode conduzir o grupo ao Paraguai para fazer compras.
Guia de Excurso Internacional aquele cujas atividades compreendem o acompanhamento e a assistncia a grupos de turistas em suas viagens a diferentes pases do mundo. Ex.: o guia que faz o acompanhamento de um grupo de crianas brasileiras a Disney World, nos EUA. Guia Especializado em Atrativos Naturais aquele cujas atividades compreenderem a prestao de informaes especficas sobre determinado tipo de atrativo natural. Ex.: o guia especializado na Chapada Diamantina, BA. Guia Especializado em Atrativos Culturais aquele cujas atividades compreendem a prestao de informaes especficas sobre determinado tipo de atrativo cultural. Ex.: o guia do Museu Niemeyer em Curitiba, PR.
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ATIVIDADE 52 A partir do texto, cite outros exemplos de atividades para cada categoria de guia descrita abaixo: Guia Regional:_________________________________________ _______________________________________________________________________________________ Guia de Excurso Nacional: _________________________________ ___________________________________________________________________________________ Guia de Excurso Internacional: ________________________________ ________________________________________________________________________________ Guia Especializado em Atrativos Culturais: _________________________ ___________________________________________________________ Guia Especializado em Atrativos Naturais: __________________________ ___________________________________________________________
O GUIA DE TURISMO LOCAL OU MONITOR

Esses guias so pessoas que, embora no credenciadas como guias de turismo, atuam dentro de pontos tursticos especficos (centros culturais privados e institucionais, por exemplo). Os guias de turismo local, ou monitores, prestam servios de acompanhamento, dando informaes sobre o local e seus atrativos, oferecendo assistncia aos turistas e visitantes. IMPORTANTE: Os guias de turismo local ou monitores devem ser acompanhados por um Guia de Turismo profissional, podendo tambm auxili-lo em passeios e excurses.
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CONHEA O FRANCISCO, UM GUIA DE TURISMO LOCAL.

(Entrevista realizada em 14 de janeiro de 2005.)
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Nome: Francisco Rodrigues Correa Idade: 21 anos Local de moradia: Piranhas Alagoas Ocupao: Guia de Turismo Local. Modalidade de turismo: cultural e ambiental. Roteiro turstico: Sada de Piranhas, Alagoas, em embarcao pelo Rio So Francisco at as cidades de Canind e Poo Redondo, em Sergipe, cuja principal atrao a visita ao local onde Lampio e Maria Bonita morreram na Grota de Angicos. O guia local, durante a caminhada e no local da chegada na Grota de Angicos, contou a histria do cangao, do bando de Lampio e da sua morte. O roteiro segue, saindo de Canind numa trilha de quase mil metros, atravessando vegetao tpica de caatinga. Durante a caminhada so destacadas as caractersticas da vegetao da regio da caatinga e solicitado aos turistas que no joguem lixo no local e no faam nenhuma interveno no espao natural. Por que resolveu ser guia local? Por residir em uma localidade onde vinham turistas interessados em conhecer melhor a histria de Lampio e Maria Bonita. Tambm, porque sou sobrinho-neto de Pedro Cndido, coiteiro do bando de Lampio. Minha famlia tinha este restaurante no lugar e eu comecei como garom, mas preferi ser guia. Gosto de contar a histria do cangao. Como voc se preparou? Desde pequeno ouvia as histrias contadas pela famlia e comecei a procurar mais informaes. Conversei com cangaceiros que ainda estavam vivos como Candieiro e Cila; com o volante Panta de Godi, que degolou Maria Bonita, e com o Tio Durval. Fui buscar tambm nos livros e assisto aos filmes que contam a histria do cangao. Tambm fiz um curso de turismo na cidade de Piranhas. Quais as dificuldades que voc encontra na sua atividade? No consegui concluir o ensino mdio e os cursos na rea so poucos. Outra dificuldade em relao manuteno dos lugares visitados. No caso da Grota de Angicos, a minha famlia que cuida. A Prefeitura de Piranhas faz um trabalho mais de divulgao.
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Pelourinho, Salvador, BA
LOCAL DE ATUAO DO GUIA DE TURISMO

Ponto Turstico um monumento, um prdio, uma construo considerada um atrativo turstico. Ex.: museus, monumentos histricos e outros. Espao Turstico rea de grande concentrao de atrativos tursticos. Ex.: o Pelourinho, em Salvador - BA, considerado um espao turstico, pois rene diversos pontos ou atrativos tursticos diferentes. Atrao Turstica o show, a exposio, o evento que estiver acontecendo em uma rea considerada Espao Turstico. Ex.: Desfile de Escolas de Samba na Avenida dos Desfiles, jogo no estdio de futebol do Morumbi.
Parintins, AM - Agncia Brasil/Antonio Milena
Olinda, PE
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ATIVIDADE 53 Vamos trabalhar em grupo? Cada grupo deve fazer o levantamento de um ponto turstico de sua cidade. Depois, fazer uma pesquisa sobre a histria, as caractersticas e curiosidades de cada atrativo, reunindo fotos e ilustraes. Terminada a pesquisa, elaborar cartazes para serem expostos em sala de aula. Um dos participantes do grupo deve apresentar para a turma o resultado da pesquisa, atuando como se fosse um guia de turismo local.
OUTRAS ATRIBUIES DO GUIA DE TURISMO

Em qualquer categoria, o Guia de Turismo deve adotar uma conduta correta e responsvel, executando suas funes com educao e profissionalismo, procurando melhorar sempre o seu desempenho. Simpatia, bom humor, pontualidade, cultura geral, organizao, capacidade de entender o prximo (turista, colega de trabalho, habitantes locais etc.) sem preconceitos e gostar de lidar com pessoas so caractersticas essenciais para a profisso.
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ATIVIDADE 54 Dinmica: Meu colega me lembra...
PERFIL DO GUIA DE TURISMO E DO MONITOR

Como voc com certeza j percebeu, algumas das atribuies do Guia de Turismo so parecidas com as do monitor. Por isso, eles devem assumir algumas condutas semelhantes:
ATUALIZAO PERIDICA
Imagine-se como um monitor, acompanhando um grupo de turistas em um centro cultural. Voc j sabe de cor todas as informaes a respeito do local, mas um dos visitantes lhe pergunta sobre outras atividades culturais que estejam acontecendo na cidade. Como voc se sentiria, caso no estivesse informado? E o turista, o que pensaria de voc como profissional? Coloquese no lugar dele! Percebeu o quanto importante estar bem informado? Por isso, procure atualizar seus conhecimentos bsicos, consultando jornais, revistas e sites especializados, programas e vdeos culturais, alm de toda e qualquer informao abordando assuntos ligados a Turismo. Exemplos: Jornal do Turismo, Atlas Geogrfico atualizado, programao da TV Cultura etc.
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ATIVIDADE 55 Voc est atualizado? Escreva abaixo os principais eventos culturais que esto acontecendo em sua cidade:
VESTIMENTA E ORGANIZAO PESSOAL
Voc j imaginou chegar para visitar um ponto turstico e o guia que ir acompanh-lo apresentar-se com roupas sujas, barba por fazer e o cabelo todo oleoso? Qual seria a sua primeira impresso dessa visita? Voc deve ficar atento a algumas questes: Higiene pessoal: tomar banho diariamente; escovar bem os dentes; ter cuidados com as unhas, que devem estar sempre curtas e limpas; usar desodorante sem perfume; manter os cabelos limpos e arrumados (as mulheres devem usar os cabelos presos). No caso dos homens, a barba deve estar bem feita ou bem aparada. Quando for necessrio o uso de uniforme, este deve estar limpo, passado, sem rasgos ou desbotados. Outras roupas devem ser discretas e, no caso das mulheres, sem decotes nem saias curtas. No se apresentar como uma rvore de natal, cheio de acessrios, como brincos grandes, jias e bijuterias. A maquiagem deve ser leve, combinando com o uniforme.
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ATIVIDADE 56 Vamos trabalhar em grupo. Recorte, de revistas e jornais, imagens e/ ou fotos de pessoas com apresentao adequada e inadequada para ser um guia/ monitor de turismo local. Aps a pesquisa, cada grupo deve montar cartazes com os recortes e apresent-los turma.
O QUE VOC DEVE FAZER PARA SER UM BOM GUIA/MONITOR DE TURISMO LOCAL?
Nunca falar ao grupo sem que todos estejam atentos. Tratar os turistas/visitantes com igualdade, sem conceder favores especiais. Ficar atento e atender turistas/visitantes quando demonstrarem medo ou outro sentimento que os impea de acompanhar o grupo nas atividades programadas, como a visita a lugares altos ou a espaos fechados, por exemplo. Fazer com que todos os passageiros se conscientizem da necessidade de haver disciplina no grupo. Manter-se neutro em caso de brigas familiares. Se possvel, agir no intuito de amenizar a discrdia. Defender o seu grupo em todas as ocasies. Mas, o que vem a ser DEFENDER O SEU GRUPO? a) Procurar chegar cedo para conseguir os melhores lugares nos locais a serem visitados. b) Indicar as lojas com os melhores preos. Desencorajar brincadeiras de mau gosto que possam causar desentendimentos. Evitar assuntos que causem polmica no grupo. Ex.: futebol, poltica, religio e opinies pessoais.
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Nunca emprestar ou tomar emprestado dinheiro dos turistas e/ou visitantes. Em hiptese alguma demonstrar desinteresse pelo que est fazendo. Transmitir sempre segurana e tranqilidade. Nunca demonstrar cansao ou preguia. Ser sincero. Caso no saiba uma determinada informao, lamentar a falha e procurar solucion-la. Dar sempre bom exemplo e estar sempre de bom humor.
ONDE TRABALHAR?
O guia/monitor de turismo local presta servios de acompanhamento a visitantes dentro dos pontos tursticos ligados a instituies pblicas e particulares. Ele tambm pode atuar como profissional autnomo, organizando roteiros tursticos.
MAS, O QUE UM ROTEIRO TURSTICO?
Roteiros tursticos so programas de visita a diversos pontos tursticos, com o objetivo de apresentar ao turista uma cidade ou regio. Os roteiros oferecem um conjunto de servios destinados a recepcionar o viajante ou turista em um local ou cidade (ncleo receptor). Os programas podem ser compreendidos como servios de receptivo de turistas/visitantes: traslados, passeios pela cidade, excurses, passeios noturnos, pacotes curtos (programas de curta durao). Note que muitas das expresses utilizadas para definir os tipos de roteiros so provenientes de lngua estrangeira, especialmente da lngua inglesa. Isso acontece por uma questo de padronizao internacional: mais fcil para qualquer pessoa que est viajando reconhecer o tipo de passeio que ser feito, independentemente do pas onde ele acontea. Vamos conhecer cada um desses programas: Passeio pela cidade ou City Tour: objetiva proporcionar ao turista uma viso geral das caractersticas da cidade, sua histria, importncia relativa no estado e no pas, usos e costumes, populao, principais eventos e outros aspectos que a diferenciam das demais cidades. Sight-Seeing: passeio a um determinado ponto turstico em nibus ou outro veculo, prevendo parada com desembarque para visitao. So passeios mais completos e longos, proporcionando aos turistas/visitantes uma viso geral dos atrativos da cidade. Podem realizar-se dentro ou fora do permetro urbano da cidade.
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Excurso ou Tour: uma programao de pelo menos um dia, em que o viajante se deslocar de sua cidade (ncleo emissor), para visitar uma ou mais localidades (ncleo receptor). Pode ser por via area, terrestre, aqutica ou mista. Passeio noturno ou Tour by Night: refere-se a uma excurso noturna (sightseeing), com paradas em restaurantes e casas de diverso noturnas.
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ATIVIDADE 57 >> City Tour Nas atividades anteriores, cada grupo fez o levantamento de um ponto turstico de sua cidade. Depois disso, realizou uma pesquisa sobre a histria, as caractersticas e curiosidades desses atrativos, reunindo fotos e ilustraes. Vamos agora dar continuidade a essas atividades, elaborando um City Tour. Os grupos devem preparar um texto sobre o atrativo turstico escolhido para apresentarem durante o City Tour. Isso mesmo! Nesta atividade, os alunos, o professor e um guia credenciado faro um passeio pela cidade, passando por todos os atrativos propostos no roteiro.
Conhea mais
No Brasil, a Poltica Nacional de Turismo de responsabilidade do Ministrio do Turismo, que regulamenta e fiscaliza o exerccio da atividade turstica em todos os setores: hospedagem, agenciamento, guia de turismo, transporte de passageiros. Para ser Guia de Turismo necessrio cumprir alguns pr-requisitos, como: ser brasileiro ou estrangeiro residente no Brasil, habilitado para o exerccio de atividade profissional no pas; ser maior de 18 anos, no caso de guia de turismo regional, ou maior de 21 anos, para atuar como guia de excurso nacional ou internacional; ter concludo o ensino mdio; ter concludo o Curso de Formao Profissional de Guia de Turismo, regulamentado pelo Ministrio do Turismo, na classe para a qual estiver solicitando o cadastramento. O curso de Formao Profissional de Guia de Turismo s ter validade se for devidamente cadastrado no Ministrio do Turismo. Existem diversos rgos e instituies que oferecem esse curso.
AVALIAO
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VAMOS APRENDER COMO ELABORAR UM ROTEIRO TURSTICO?

Para elaborar um roteiro turstico, voc deve pensar em algumas questes importantes como: local a ser visitado; montagem da programao; escolha e reserva dos servios de hospedagem, alimentao, transporte e atrativos tursticos; definio do preo do pacote a ser vendido; escolha das formas de divulgao. So vrias coisas a que o responsvel pelo grupo deve estar atento e que precisar fazer quando for organizar uma excurso. Vamos aprender, passo a passo, como se faz.
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PLANEJANDO O NOSSO ROTEIRO...

1 ETAPA: decidir o destino
o momento de pensar e decidir o destino da excurso (local a ser visitado). Para isso, voc deve pensar em qual ser seu pblico-alvo (as pessoas para quem voc vai oferecer o pacote). Definido o pblico-alvo, voc j pode decidir que tipo de roteiro ir elaborar. Vamos usar como exemplo os alunos do curso. Que tipo de atividades a turma gosta de fazer? Onde podero hospedar-se? E a alimentao, o que e onde vo comer? Para obter essas informaes, voc deve fazer uma pequena pesquisa entre o seu pblico-alvo, neste caso, a turma.
2 ETAPA: montar a programao

Inicialmente, voc deve obter as informaes necessrias para montar a programao. Nesta etapa, voc deve fazer um levantamento sobre os meios de hospedagem, restaurantes (avaliar os preos, para que sejam compatveis com a realidade financeira do seu grupo), atrativos tursticos, infra-estrutura bsica (bancos, postos de gasolina, hospitais etc.), alm de decidir o meio de transporte de acordo com o nmero de passageiros e com o poder aquisitivo do grupo. Esse levantamento pode ser feito em guias de roteiros como o Guia Quatro Rodas, em guias tursticos da localidade e na internet. Caso voc no conhea o local, importante fazer uma visita para confirmar a sua pesquisa. Voc j percebeu que, para montar a programao, voc tem que contratar alguns tipos de servios. Vamos conhec-los: Servios de Hospedagem: No caso da hospedagem, importante que voc conhea os tipos existentes no local, com o intuito de escolher aquele que mais se aproxima das expectativas e necessidades do seu grupo. Ex.: Imagine voc levar um grupo de pessoas da melhor idade (idosos) para um hotel que no possua elevador. Seria inconveniente e inadequado, no mesmo? Procure informaes detalhadas sobre os servios oferecidos, principalmente sobre os tipos de apartamentos (quartos, unidades habitacionais (UHs)), as refeies (caf da manh, almoo e jantar), entre outros.
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Caso precise relembrar, consulte, na sesso que apresenta a ocupao de Recepcionista de Hotel, o item que trata dos meios de hospedagem. Servios de Alimentao: Voc j esteve em algum restaurante ou lanchonete, no mesmo? Existem diferentes tipos de locais destinados a oferecer servios de alimentao. Vamos relembrar os tipos de restaurantes apresentados na sesso sobre Cumim? Oferta Turstica (Atrativos): Os atrativos devem ser avaliados com cuidado. Voc deve obter diversas informaes sobre eles, como: Acesso: quais os tipos de transportes que so permitidos no percurso at o atrativo. Ingressos: quais so os preos, se h gratuidades. Horrios e dias de visitas. Se h restrio quanto idade dos visitantes. Vamos ver agora como os atrativos tursticos so classificados: 1. Atraes: Naturais (parques, florestas, praias, pantanais etc.) Culturais e histricas (monumentos, palcios, castelos etc.). Artificiais (parques temticos Beto Carreiro, Play Center etc.). 2. Entretenimentos: Permanentes (parques temticos) Eventuais (cinema, teatro, shows etc.) 3. Eventos (quanto data): Fixos (Natal, Ano Novo etc.) Variveis (Carnaval, Pscoa etc.) Espordicos (Jogos Olmpicos, Copa do Mundo etc.).
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Conhea mais
Produto turstico um conjunto de atividades e servios, apoiados por equipamentos e infraestrutura combinados, para melhor atender s demandas dos turistas em sua visita a atrativos naturais ou culturais.
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EXEMPLO DA PROGRAMAO DE UM ROTEIRO TURSTICO:

EXCURSO A MORRO AZUL, A CIDADE DAS CACHOEIRAS Venha passar dois dias inesquecveis, respirando ar puro e curtindo as mais belas cachoeiras com que voc j sonhou!
Sada: 8 de maro de 2006 Chegada: 9 de maro de 2006
Condies Gerais:
1. O preo do pacote inclui: 1 dia: 8 de maro de 2006 8h - Sada em frente pracinha central. 9h30min - Parada Tcnica - Casa da Pamonha (pequena parada para caf e banheiro): 11h30min - Chegada no Hotel Costa Verde 12h - Almoo no restaurante do hotel. 14h - City Tour [citar os principais atrativos] 17h - Retorno ao Hotel Noite - [incluir programao] 2 dia: 9 de maro de 2006 8h - Caf da Manh no hotel [informar o horrio em que comea a ser servido] 9h30min - Sada para o Balnerio [citar os principais atrativos do Balnerio] 12h30min Almoo no Balnerio 16h - Retorno para a cidade de origem 18h - Horrio previsto de chegada. Parte rodoviria em nibus de luxo Acomodaes no hotel Almoo City Tour entrada do Parque Guia de Turismo Servio de Bordo - um pequeno lanche [gua, refrigerante, biscoitos e balas. Obs.: No necessrio citar]. 2. O preo do pacote no inclui: Jantar e bebidas Lavanderia, frigobar, telefonemas Guarda-volumes 3. Tipos de Acomodao [se os quartos so individuais, duplos, triplos etc.] Alterao: O roteiro poder sofrer eventual alterao, visando ao melhor aproveitamento.
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Destino: Data de sada: Data de chegada: PROGRAMAO CONDIES GERAIS
ATIVIDADE 58 Vamos pr as mos na massa! Que tal elaborarmos uma excurso para uma localidade prxima de nossa cidade? Em grupo, escolha o destino da viagem e monte a programao do roteiro, lembrando-se de escolher os servios de hospedagem, transporte e alimentao, alm dos atrativos que sero visitados.
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Custos so as despesas fixas e/ou variveis necessrias realizao de uma atividade. Preos so os custos totais acrescidos do lucro.
3 ETAPA: cotizao da excurso

COMO MONTAR O PREO DA SUA EXCURSO?
Esta tambm uma etapa essencial. Ela deve ser realizada com muita ateno. Antes, necessrio que voc conhea alguns termos: Custos Fixos: So os gastos que voc ter, independentemente do nmero de passageiros na sua excurso. Exemplo: fretamento de nibus: o valor do aluguel do nibus o mesmo, independentemente do nmero de pacotes que voc vender. Alm do custo com o fretamento do nibus, existem outras despesas fixas, das quais as principais so: as dirias do guia da excurso, as despesas administrativas da montagem do pacote (telefonemas, materiais de escritrio etc.) e os gastos com a publicidade da excurso (folhetos, cartazes etc.). Custos Variveis: H servios que possuem preos variveis, ou seja, seus preos mudam de acordo com o nmero de participantes da excurso. J descobriu quais so? Ento, pense: quando voc convida cinco amigos para almoar em um restaurante e apenas trs deles decidem comer, quantas refeies so pagas? Isso mesmo! Voc paga apenas trs refeies. Assim tambm na sua excurso. Os servios que so oferecidos individualmente tm custos variveis de acordo com o nmero de passageiros. Alm das refeies, tambm so variveis os preos de ingressos para atraes e entretenimentos e as dirias de hotel.
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COMO CALCULAR O PREO INDIVIDUAL DE UM PACOTE TURSTICO?
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Para chegar a este clculo, alguns passos devem ser dados. Para melhor entendimento, vamos utilizar as informaes contidas no quadro abaixo:
Nome do Grupo: Jovens Aventureiros Data: 8 a 9 de maro de 2006 CUSTO S FIXO S Aluguel do nibus: R$ 500,00 Guia de Turismo: R$ 160,00 (R$ 80,00 a diria) Despesas administrativas: R$ 2 0 0 , 0 0 CUSTO S VARIVEIS Hotelaria: R$ 25,00 (por pessoa) Restaurante: R$ 20,00 (almoo por pessoa - R$ 10,00 por dia) Ingressos p/ Parque: R$ 5,00 (por pessoa)
IMPORTANTE: recomendvel que o organizador estabelea um nmero mnimo de passageiros para a excurso acontecer. Geralmente, uma excurso para um nibus de 45 lugares s acontece com o nmero mnimo de 30 passageiros. Vale lembrar que cabe ao organizador definir esse nmero.
1 passo: Clculo dos Custos Fixos: Para calcularmos o custo fixo da nossa excurso, devemos listar todos os gastos fixos contidos no pacote. Custos Fixos: Para calcular o valor do custo fixo total da excurso, voc deve somar apenas os servios e itens que tenham valores que no variam: Aluguel do nibus Guia de Turismo Despesas Administrativas TOTAL DOS CUSTOS FIXOS R$ 500,00 R$ 160,00 R$ 200,00 R$ 860,00
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COMO CALCULAR O CUSTO FIXO POR PESSOA?
s voc dividir o valor do custo fixo total pelo nmero mnimo de passageiros estabelecido. No nosso caso, foi decidido que este nmero ser de 30 pessoas.
Custo fixo por pessoa = total de custos fixos nmero mnimo de passageiros Custo fixo por pessoa = R$ 860,00 = R$ 28,66 30 Custo fixo por pessoa = R$ 28,66
2 passo: Clculo dos Custos Variveis: O clculo total dos custos variveis depender do nmero de passageiros da excurso. Custos variveis (por pessoa): Hotel: R$ 25,00 Restaurante: R$ 20,00 Ingressos: R$ 5,00 Custo varivel por pessoa: R$ 25,00 + R$ 20,00 + R$ 5,00 = R$ 50,00
3 passo: Clculo do Custo Mnimo do Pacote Turstico por Pessoa: Para chegarmos ao custo mnimo do pacote turstico por pessoa, s somar o custo fixo por pessoa e o custo varivel por pessoa. Custo mnimo do pacote turstico por pessoa = custo fixo por pessoa + custo varivel por pessoa Custo mnimo do pacote turstico por pessoa = R$ 28,66 + R$ 50,00 = R$ 78,66 IMPORTANTE: O valor de R$ 78,66 o custo mnimo do pacote turstico por pessoa. Note que o organizador ainda no ganhou nada. MAS, ENTO, COMO O ORGANIZADOR GANHA DINHEIRO?
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4 passo: Clculo da Comisso do Organizador: O organizador calcula sua comisso a partir do custo mnimo do pacote turstico por pessoa. A porcentagem da comisso definida pelo prprio organizador. Para este pacote especfico, adotaremos uma comisso de 10%: 100% R$ 78,66 10% (comisso) 100 X = R$ 786,60 X = R$ 7,86 Assim, o valor da comisso ser de R$ 7,86 por pacote vendido. X
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COMO CHEGAR AO PREO FINAL DE VENDA DO PACOTE?
5 passo: Preo Final de Venda do Pacote: simples. S precisamos somar o valor do custo mnimo ao valor da comisso: Custo mnimo do pacote: R$ 78,66 Comisso do organizador: R$ 7,86 R$ 78,66 + R$ 7,86 = R$ 86,52 O preo final do pacote para venda : R$ 86,52 Obs.: importante arredondarmos o preo final do pacote para facilitar a venda. IMPORTANTE: Sempre que voc for organizar uma excurso, faa uma pesquisa para identificar os preos de outros pacotes tursticos semelhantes ao seu. Assim, voc no corre o risco de estabelecer um preo para a sua excurso nem muito alto e nem muito baixo! QUANTO VOC GANHAR NO TOTAL?
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6 passo: Lucro Total do Organizador: Voc deve multiplicar o valor obtido na comisso pelo nmero de pacotes vendidos. IMPORTANTE: Devemos nos lembrar de que a comisso s ser esta se vendermos o nmero mnimo de pacotes estipulados; no exemplo acima, um mnimo de 30 pacotes. E se vendermos mais do que o mnimo estipulado? Se, por exemplo, vendermos 35 pacotes, ou seja, 5 alm do mnimo estipulado, o organizador da excurso ter um lucro maior. Por qu? Voc se lembra de que o custo fixo total foi calculado para um nmero mnimo de 30 passageiros. Assim, se vendermos os 30 pacotes, todos os custos fixos da viagem j estaro cobertos, isto , j teremos o suficiente para pag-los (o nibus, o guia de turismo e os custos administrativos). Assim, dos pacotes vendidos a mais, temos apenas que subtrair os custos variveis (hotel, refeies, ingressos do parque). Veja o exemplo: Preo final do pacote = R$ 86,52 Custo fixo por pessoa = R$ 28,66 (Lembre-se: este valor est includo nos 30 pacotes.) Custo varivel por pessoa = R$ 50,00 Comisso do organizador = R$ 7,86 De cada pacote vendido a mais que o mnimo estipulado (30), s precisamos descontar o valor do custo varivel por pessoa. O resto lucro! Preo final do pacote - Custo varivel por pessoa = Lucro extra por pacote vendido a mais que o mnimo estipulado R$ 86,52 - R$ 50,00 = R$ 36,52 Assim, o organizador vai ganhar R$ 36,52 por pacote extra vendido. Vamos agora calcular quanto o organizador ganhar se conseguir vender 35 pacotes... a) Clculo da comisso por 30 pacotes (mnimo estipulado): Nmero de pacotes: 30 Valor da comisso: R$ 7,86 30 X R$ 7,86 = R$ 235,80 A comisso relativa a 30 pacotes de R$ 235,80. b) Clculo do lucro sobre o nmero extra de pacotes: Lucro por pacote vendido a mais que o mnimo estipulado: R$ 36,52 Nmero de pacotes vendidos a mais que o mnimo estipulado: 5 R$ 36,52 X 5 = R$ 182,60 Lucro sobre o nmero extra de pacotes = R$ 182,60
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c) Clculo do lucro final da excurso: s somar a comisso de 30 pacotes com o lucro do nmero extra de pacotes: R$ 235,80 + R$ 182,60 = R$ 418,40 Assim, a nossa excurso com 35 passageiros ter um lucro de R$ 418,40. Agora, s voc divulgar seu produto! E no se esquea: voc pode facilitar o pagamento, dividindo o valor para seu cliente em duas ou trs vezes.
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ATIVIDADE 59 >> vamos praticar? Com base nas informaes abaixo, realize todas as etapas da cotizao de um pacote turstico:
Nome do Grupo: Reveillon 2007 (Itanhandu, MG / So Loureno, MG) Data: 24 e 25 de dezembro de 2006 CUSTOS FIXOS Aluguel do nibus: R$ 1.000,00 Guia de Turismo: R$ 160,00 (R$ 80,00 a diria) Despesas administrativas: R$ 3 0 0 , 0 0 CUSTOS VARIVEIS Hotelaria: R$ 50,00 (por pessoa) Restaurante: R$ 30,00 (almoo por pessoa - R$ 15,00 por dia) Ingressos p/ Parque: R$ 10,00 (por pessoa)
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5
1) Clculo do Custo Fixo Total:
2) Clculo do Custo Fixo por Pessoa:
3) Clculo do Custo Varivel por Pessoa:
4) Clculo do Custo Mnimo do Pacote Turstico por Pessoa:
5) Clculo da Comisso do Organizador:
6) Preo Final de Venda do Pacote:
7) Lucro Total do Organizador:
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8) Clculo de quanto o organizador ganhar se conseguir vender 40 pacotes: a) Clculo da Comisso por 30 Pacotes (mnimo estipulado):
5
b) Clculo do Lucro sobre o Nmero Extra de Pacotes:
c) Clculo do Lucro Final da Excurso:
4 ETAPA: divulgando o seu produto

Para as pessoas ficarem sabendo de sua excurso, voc deve divulg-la! Existem vrias formas de divulgar um produto ou servio: cartazes; folhetos; faixas; anncios em jornais, revistas, rdios etc.; internet; panfletos ou filipetas; propaganda boca a boca...
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5
ATIVIDADE 60 Voc sabe que muitos desses meios de divulgao so caros. Ento, escolha aqueles que voc acha mais adequados para divulgar sua excurso e explique por que os escolheu.
5 ETAPA: confirmao dos Servios

Hotel e transporte: preciso fazer um depsito antecipado de 50% do valor total da hospedagem. Restaurantes e entrada nos atrativos: so pagos no momento do consumo. Em alguns casos, voc poder reserv-los antecipadamente. LEMBRETE: No se esquea de confirmar a gratuidade do guia e do motorista no hotel e no restaurante.
Conhea mais
Voc sabia que o guia tem direito, por lei, gratuidade nos atrativos, acompanhado ou no por grupos, desde que esteja portando sua carteira de guia cadastrado no Ministrio do Turismo? J em hotis e restaurantes, o guia s tem direito gratuidade se estiver acompanhando um grupo de turistas.
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COMO FAZER A RESERVA DE UM HOTEL? O hotel solicitar que voc envie uma lista com o nome dos passageiros e a distribuio dos mesmos nos quartos. a chamada Lista de Quartos.
5
MODELO DE LISTA DE QUARTOS
Grupo: Jovens Aventureiros Hotel: Costa Verde Guia Acompanhante: Cristina Motorista: Jos Lus Chegada (check-in): 8 de maro de 2006 11h30min. Nr. 01 02 04 Pax Marcos Saraiva Clara Saraiva Antonio Sabia Sonia Sabia Jos Santos Silvia Santos Mirela Gomes Sandra Silva Renata Costa Jorge Schad Mariana Reis Apto. Apto. Sada (check-out): 9 de maro de 2006 - 9h. Apto. Bagagem
Glossrio
Lista de Quartos ou Rooming List um documento que informa a distribuio de passageiros nos quartos dos hotis e pousadas e que serve tambm para a identificao das bagagens. Pax: termo tcnico que significa passageiro.
05
06 07
199
5
6a ETAPA: montar o Servio de Bordo

Voc deve comprar gua, refrigerantes, copos descartveis, caf, biscoitos e balas e fazer pequenos pacotes para entregar aos passageiros na hora da viagem.
7a ETAPA: contratar um guia de excurso cadastrado pelo Ministrio do Turismo

Voc deve entregar ao Guia, antes da viagem: A programao da excurso. A lista de passageiros com o nmero de seus documentos e telefones. Os comprovantes de pagamento dos servios. O dinheiro para o pagamento dos ingressos, das despesas em restaurantes e despesas extras. O opinrio: questionrio de avaliao que dever ser respondido individualmente pelos passageiros, no final da excurso. Lista de Passageiros: voc sabe para que serve? Essa lista um documento exigido pelos rgos oficiais responsveis pela fiscalizao nas rodovias do pas, para identificao dos passageiros, em caso de acidentes. Como fazer a lista? Siga o modelo: LISTAGEM DE PASSAGEIROS RODOVIRIOS Destino: Morro Azul Data: 8 de maro Transporte/marca: nibus/Mercedes Placa: GLV-3455 Motorista/Carteira: Jos das Couves Arruda/MG-3796 4587 Guia de Turismo: Aleciana Sales Gusmo
Nome do Passageiro 01 - Cristina Souza 02 - Marcos Santos 03 - Ana leandra Santiago
Identidade 34585 IFP PE - 3804924 MG - 36508756 ...
Nacionalidade BRA BRA BRA ...
200
...
8a ETAPA: ENTREGA DO VOUCHER

Os passageiros recebem da agncia de turismo um documento, denominado voucher, que eles devem entregar ao guia da excurso no dia da viagem. Esse documento pessoal e intransfervel. Vamos elaborar um voucher. Siga o modelo:
5
Nmero
De: _________________________________ Para: _______________________________ Nome do pax:_________________________ End.: _______________________________ Nmero de paxs: ______________________
SERVIOS (especificar os servios que esto includos na excurso): Transporte em nibus de luxo Uma diria no hotel Costa Verde - apto. duplo Duas refeies Entrada p/o Parque das Cachoeiras. Data da excurso:
Glossrio
Voucher: um documento de pagamento de servios tursticos (terrestres) contratados pela Agncia de Turismo. pessoal e intransfervel.
Conhea mais
9a ETAPA: avaliao ou opinrio

Avaliao: voc sabe o que e para que serve? A avaliao um procedimento utilizado para verificarmos o grau de satisfao do passageiro com relao excurso. Seus resultados podero nos auxiliar na hora de montarmos novos pacotes. Para isso, necessrio listarmos todos os servios includos na excurso. Vamos elaborar um opinrio? Siga o modelo:
O questionrio de avaliao aplicado aos passageiros tambm chamado de opinrio.
201
5
Nome da Agncia de Viagens/Organizador: Nome do Guia de Turismo: Excurso (nome do grupo): Data: PREZADO CLIENTE, A fim de aprimorarmos nossos servios, gostaramos que, ao trmino da excurso, voc preenchesse este questionrio, dando-nos sua opinio sobre a qualidade do nosso trabalho. Sua opinio muito importante para nosso aperfeioamento. SERVIO TIMO Hotis ( ) Restaurantes ( ) Transportes ( ) Guia de Turismo ( ) Motorista ( ) Nosso Atendimento ( ) BOM REGULAR ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) INSATISFATRIO ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
Qual a prxima excurso de que voc gostaria de participar? ____________________________________________________ Voc ficou sabendo do nosso servio por: ( ) Cartazes ( ) Folders ( ) Internet ( ) Amigos ( )Outros:__________________________ Observaes, sugestes e comentrios: ________________________________________________________________________________
Bom, chegamos ao dia da viagem. Mesmo que voc no v participar da excurso com o grupo, no deixe de ir ao local de embarque se despedir de todos, desejando-lhes uma boa viagem.
SUCESSO!
AVALIAO
202
BIBLIOGRAFIA
ARBACHE, Jorge S. O mercado de trabalho na atividade econmica do turismo no Brasil. Braslia: Editora Universidade de Braslia, 2001. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Meu Negcio Turismo. Governo Federal. Braslia, s/d. CATRAMBY, Teresa. Organizao de eventos. Rio de Janeiro, s/d. (apostila no publicada). CESCA, Cleuza G. Gimenes. Organizao de eventos: manual para planejamento e execuo. So Paulo: Summus, 1997. DAVIES, Carlos Alberto Raggio. Gerncia de restaurantes (apostila) EMBRATUR. Anurio estatstico, 2004. EMBRATUR; FIPE. Estudo do mercado interno de turismo, 2001. LARROUSSE. Gastronomique. MATIAS, Marlene. Organizao de eventos: procedimentos e tcnicas. So Paulo: Manole, 2001. RAPOSO, Alexandre. Turismo no Brasil: um guia para o guia. So Paulo: SENAC, 2002. SANCHO, Amparo (dir. e red.). Introduo ao Turismo. Traduzido por Dolores Martins Rodriguez Corner. So Paulo: Roca, 2001. UNICARIOCA. Apostila de Garom. Plano Estadual de Qualificao Profissional. Rio de Janeiro, 2001. XAVIER, Beatriz Silva. Eventos na Hotelaria: Hotis como centro de treinamento. (Monografia de graduao) Barra Mansa: Centro Universitrio de Barra Mansa, 2003.
STES CONSULTADOS
Embratur http://www.embratur.gov.br Guia Brasileiro de Sinalizao Turstica http://200.189.169.135/hotsitesinalizacao/conteudo/principal.html Ministrio do Turismo - http://institucional.turismo.gov.br/ Portal Brasileiro do Turismo http://www.turismo.gov.br
GLOSSRIO
LA CARTE
Expresso de origem francesa. Servio no qual o cliente escolhe um prato (refeio) a partir de um cardpio.
AMERICAN
BREAKFAST
Expresso de origem inglesa. Caf da manh americano; refeio mais completa composta por uma variedade de sucos, frutas, bolos, cereais, frios, laticnios, torradas, gelia, caf, leite, pes, dentre outros itens. o mais adotado na hotelaria brasileira.
APART-HOTEL
Expresso de origem inglesa. Prdio de apartamentos com servios de hotelaria, tais como refeitrio, lavanderia etc. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
BARMAN
Palavra de origem inglesa. Aquele que prepara e serve as bebidas em um bar. Plural: barmen. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
BOUQUET
Palavra de origem francesa. Perfumo ou aroma do vinho.

BREAKFAST
Palavra de origem inglesa. Caf da manh.

BRUNCH
Palavra de origem inglesa. Fuso das palavras breakfast (caf da manh) e lunch (almoo). Composto pelo american breakfast reforado, servido no horrio do almoo, e em seu lugar, aos domingos e feriados. Oferece grande variedade de frios, podendo incluir saladas leves e tortas salgadas.
BUFFET
Palavra de origem francesa. Tipo de servio que consiste em montar no restaurante, ou em rea especialmente reservada, uma mesa-buffet com o cardpio proposto. Os clientes levantam-se, vo ao buffet, servem-se e voltam em seguida s suas mesas. Neste tipo de servio, o trabalho do garom limita-se ao servio de bebidas e ao atendimento de solicitaes especiais. Este o sistema adotado, em geral, pelos hotis, no salo de caf da manh.
CAMPING
Palavra de origem inglesa. 1. hbito turstico e/ou esportivo de excursionar e acampar ao ar livre fazendo uso de barraca, tenda, reboque mvel ou outros equipamentos; acampamento. 2. terreno reservado para esse tipo de atividade. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
CHECK IN
Expresso de origem inglesa. Procedimento de entrada do hspede no hotel. Checagem de reserva, preenchimento de ficha de hospedagem, encaminhamento do cliente e suas bagagens ao quarto etc.
CHECK
OUT
Expresso de origem inglesa. Procedimento de sada do hspede do hotel. Verificao de todo seu consumo durante a estadia, encerramento da conta, verificao das condies em que cliente deixou o apartamento etc.
CHECK-LIST
Expresso de origem inglesa. Lista de checagem.

CITY
TOUR
Expresso de origem inglesa. Passeio pela cidade.

COFFEE-BREAK
Expresso de origem inglesa. Hora ou pausa para o caf. Normalmente, o coffee-brak acontece nos intervalos das atividades de eventos ou seminrios, quando so servidos lanches ou refeies leves, como caf, sucos, gua, biscoitos, salgados, sanduches etc.
CONTINENTAL
BREAKFAST
Expresso de origem inglesa. Caf da manh continental; refeio simples composta, normalmente, por caf, leite, ch, chocolate, torrada ou po, manteiga e gelia.
COUVERT
Palavra de origem francesa. Entradas; alimentos servidos antes do prato principal, como torradas, pats, dentre outros.
DAY
USE
Expresso de origem inglesa. Uso durante o dia; uso da unidade habitacional por perodo de at 12 horas durante o dia. Tambm pode ser cobrado por hspedes que optem pelo late check out.
E-MAIL
Palavra de origem inglesa. Correio eletrnico.

EUROPEAN PLAN
Expresso de origem inglesa. Refere-se diria simples em um hotel, que inclui somente o direito de uso da unidade habitacional para repouso, higiene e guarde de pertences do hspede.
FAST-FOOD
Expresso de origem inglesa. Comida rpida; Estabelecimentos especializados em servir refeies rpidas.
FOLDER
Palavra de origem inglesa. Impresso de pequeno porte, constitudo de uma s folha de papel com uma ou mais dobras, e que apresenta contedo informativo ou publicitrio; folheto. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
FULL
BOARD
Expresso de origem inglesa. Penso completa; inclui o uso da unidade habitacional mais o caf da manh, o almoo e o jantar.
FULL ENGLISH
BREAKFAST
Expresso de origem inglesa. Caf da manh ingls completo; refeio composta pelo continental breakfast mais ovos, bacon, cogumelos e tomates cozidos, presunto e cereais. No comum no Brasil.
GURIDON
Palavra de origem francesa. Mesa em forma de carrinho com rodas, onde se colocam as travessas com a comida e os materiais de servio do restaurante.
HALF
BOARD
Expresso de origem inglesa. Meia penso; inclui o uso da unidade habitacional mais o caf da manh e uma refeio, almoo ou jantar.
HALL
Palavra de origem inglesa. Salo espaoso em prdios particulares ou pblicos; saguo. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
HOSPITALITY
SUITE
Expresso de origem inglesa. Cmodo reservado para reunies de negcios em hotis.

LATE CHECK OUT
Expresso de origem inglesa. Check out realizado aps o meio dia.

LOG BOOK
Expresso de origem inglesa. Livro de registros.

MATRE
Palavra de origem francesa. Profissional responsvel pela superviso da programao e do atendimento no restaurante, pela organizao e disposio das mesa, organizao dos turnos de trabalho e de folga dos garons. Alm disso, tambm participa da elaborao de cardpios e do controle dos estoques de materiais.
MNAGE
Palavra de origem francesa. Acessrio de mesa que contm temperos como sal, pimenta, dentre outros.
MISE EN PLACE
Expresso de origem francesa. Mesa posta, preparada e arrumada para receber o cliente.
NETWORK
Palavra de origem inglesa. Rede de relacionamentos.

ON THE ROCKS
Expresso de origem inglesa. Designa bebidas que so tomadas com pedras de gelo, como o usque.
OUTDOOR
Palavra de origem inglesa. Anncio em forma de cartaz, painel mltiplo, painel luminoso etc., de grandes dimenses, exposto margem de vias urbanas ou em outros pontos ao ar livre destacados para tal. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
RACK
Palavra de origem inglesa. Mvel com prateleiras ou compartimentos, destinado a conter subconjuntos de aparelhos visuais. No caso da hotelaria, mvel para guardas as chaves dos quartos.
RAFTING
palavra de origem inglesa que significa canoagem. um esporte de aventura no qual se descem rios encachoeirados em canoas, botes ou similares.
RAPEL
Palavra de origem inglesa. Processo de descida de uma vertente ou paredo na vertical com a ajuda de uma corda dupla passada sob uma coxa e sobre o ombro oposto a ela, ou por meio de um dispositivo especial que desliza controladamente pelo cabo. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
RCHAUD
Palavra de origem francesa. Pequeno utenslio aquecedor, usado mesa para conservar quentes pratos de comida. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
RESORT
Palavra de origem inglesa. So hotis em reas mais afastadas da cidade, em locais especialmente agradveis, aproveitando as paisagens e os recursos naturais da regio. Em geral esto situados beira-mar, nas margens de lagos ou de rios, nas montanhas ou na regio rural.
REVEILLON
Palavra de origem francesa. Conjunto de festejos que costuma acompanhar a ceia e a passagem do ano. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
ROOM
LIST
Expresso de origem inglesa. Lista de quartos.

ROOM-SERVICE
Expresso de origem inglesa. Servio de quarto.

SELF-SERVICE
Expresso de origem inglesa. Auto servio; no sistema self-service, o prprio cliente vai at o buffet e se serve sozinho, sem o auxlio do garom. Este faz apenas o atendimento ao servio de bebidas e complementao da refeio com a repetio de pratos e sobremesas, em alguns casos.
SHOPPING
CENTER
Expresso de origem inglesa. Centro comercial de arquitetura especfica, reunindo lojas de produtos muito variados, alm de restaurantes, cinemas, teatros, boates etc. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
SHOW
Palavra de origem inglesa. Espetculo (musical, humorstico etc.) apresentado em teatro, televiso, rdio, casas noturnas ou mesmo ao ar livre. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
SIGHT-SEEING
Expresso de origem inglesa. Passeio a um determinado ponto turstico em nibus ou outro veculo, prevendo parada com desembarque para visitao.
SOMMELIER
Palavra de origem francesa. Profissional responsvel pela superviso do atendimento de bebidas alcolicas, em especial o vinho, em restaurantes. Tambm responsvel por elaborar a carta de vinhos.
STAFF
Palavra de origem inglesa. Conjunto das pessoas que compem o quadro de uma instituio, empresa etc.; pessoal; equipe. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
TOUR
BY NIGHT
Expresso de origem inglesa. Passeio noturno com paradas em restaurantes e casas de diverso noturna.
TOUR
Palavra de origem inglesa. Excurso.

TRANSFER
Palavra de origem inglesa. Translado; transporte entre pontos especficos.

TRANSFER
IN
Expresso de origem inglesa. Translado de chegada; o ato de levar o turista do terminal de transporte de uma determinada cidade ao seu local de hospedagem.
TRANSFER
OUT
Expresso de origem inglesa. Translado de partida, o ato de levar o turista de seu local de hospedagem ao local de embarque.
TREKKING
Palavra de origem inglesa. Caminhada mais ou menos penosa, por montanhas altas e de difcil acesso, feita com objetivo desportivo ou de lazer. (Dicionrio Houaiss da lngua portuguesa)
VIP
Acrossemia de origem inglesa. Very Importante People pessoas muito importantes; assim so considerados cantores, artistas, polticos ou celebridades, que normalmente exigem servios exclusivos e diferenciados.
VOUCHER
Palavra de origem inglesa. Documento que comprova o pagamento de servios tursticos (terrestres) contratados pela agncia de viagens.

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Presidncia da Repblica Secretaria Geral Secretaria Nacional de Juventude Coordenao Nacional do ProJovem

Programa Nacional de Incluso de Jovens

Luiz Incio Lula da Silva

Secretaria-Geral da Presidncia da Repblica

Regina Clia Reyes Novaes

Coordenao Nacional do Programa Nacional de Incluso de Jovens - ProJovem

Maria Jos Vieira Fres

Gilva Alves Guimares

Maurcio Dutra Garcia

Rosngela Rita Guimares Dias Vieira

Srgio Jamal Gotti

Renata Maria Braga Santos Mrcia Seroa Motta Brando

Tereza Cristina Silva Cotta

Comit Gestor do ProJovem

Comisso Tcnica Interministerial

Maria Jos Vieira Fres

O QUE VOC PRECISA SABER SOBRE O ARCO

DE MALAS PRONTAS: Para comear

ATIVIDADE 1 >> a viagem da viagem

VAMOS DISCUTIR COM A TURMA

PELO MUNDO AFORA

Fonte: Organizao Mundial de Turismo (OMT)

Fonte: Anurio Estatstico da Embratur

VAMOS DISCUTIR COM A TURMA

UM BRASIL DE MUITOS BRASIS

Faa as suas anotaes:

L VAI ELE: Fatores para o crescimento do turismo

DE ONDE E PARA ONDE, POR QUE E PARA QU?

Hospedagem: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________

Transporte: ________________ ________________ ________________ ________________ ________________

Informao Hospedagem/ alojamento

UM DOS LADOS DA MOEDA: benefcios do turismo

MAIS TRABALHO, MAIS RENDA

ATIVIDADE 8 >> Seu Jos, o vendedor de empadas

BOM PARA MIM, BOM PARA VOC

Peas da oficina de Agosto, Bichinho, MG

ATIVIDADE 9 >> PENSE E ANOTE

Museu Anchieta, So Paulo, SP

PARA VALORIZAR, PRECISO CONHECER

Elevador Lacerda e Baa de Todos os Santos, Salvador BA

UM DOS LADOS DA MOEDA

Lista do Patrimnio Mundial da UNESCO no Brasil

O OUTRO LADO DA MOEDA: conseqncias negativas do turismo

ONDA QUE VEM E QUE VAI

MENOS TRABALHO E MENOS RENDA

O OUTRO LADO DA MOEDA

1 - FONTELES, J. O. Jericoacoara: turismo e sociedade. Sobral: Edies UVA, 2000.

Ainda tem apelao? Vamos, ento, discutir os resultados do julgamento.

Faa as suas anotaes:

PREPARANDO-SE PARA RECEBER: Planejando o turismo

O que necessrio para eu receber o Francisco?

DANDO QUE SE RECEBE

OFERTA: O que podemos oferecer?

DEMANDA: Quantos turistas?

VAMOS COMENTAR COM A TURMA.

Faa as suas anotaes:

q x 075 = 750 x 1 q = 750 x 1= 1000 0,75

ENVOLVIDOS NO TURISMO: a responsabilidade de governo e sociedade

H LIMITES PARA RECEBER?

H LIMITES PARA RECEBER?

O que entendemos por turismo sustentvel?

A BASE LOCAL: a sua cidade como um lugar turstico

Hospedagem:

Transporte: