Chorizo Casero 1 Kg.

de carne de puerco molida 12 dientes de ajo taza de pimentn dulce molido (pprika) taza de vinagre 1 cucharada cafetera de azcar 1 cucharada sopera de canela molida 1 cucharada sopera de organo molido de cucharada cafetera de clavo molido cucharada cafetera de pimienta molida 1 cucharada cafetera de sal -tripa delgada de cerdo 1.Mezcle todos los ingredientes con la mano. 2.El punto del chorizo se logra cuando la mano queda pintada de rojo. Si hace falta aada ms pimentn. 3.Ya bien mezclado todo, llene la tripa con cuidado para que no se rompa. Puede usarse un embudo para formar los chorizos. Interrumpa con nudos cada 8 o 10 centmetros. (Si no se consigue tripa, el chorizo puede frerse directamente),

Receta de cocina para preparar Chorizo de Toluca

Ingredientes: 1/2 Kg. de pulpa de puerco. 50 grs. de chile ancho. 175 grs. de lardo. 15 grs. de chile pasilla. 1/2 cebolla chica. 1/2 taza de vinagre. 1 diente de ajo. 1 pizca de comino y 1 clavo de olor. 1 gr. de pimienta . 1 gr. de canela.

1 gr. de semillas de cilantro. 1 gr. de organo. 3 grs. de pimentn. tripas de cerdo mediano. sal . Procedimiento: Picar finamente el lardo y la carne. Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el lardo picados. Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamente a 10 cms. una de otra.

COMO HACER CHORIZO CASERO.- RECETA DE CMO HACER CHORIZO

Colaboracin de mi amiga MELY ella es mexicana, una tampiquea viviendo en Maryland Estados Unidos. Mely hace su propia masa para las tortillas, queso fresco, chorizo, entre otras cosas, para no extraar la comida mexicana, qu les parece? No es grandiosa? Ella nos comparte su receta de chorizo, hoy aqu en GUSTA USTED?

CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL VACO.- As queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al vaco, MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, gurdalo en el congelador por porciones de consumo.

RECETA:

Rendimiento: 1 kg Tiempo de curado: 1 da Tiempo de madurado: 2 das

Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo molida 300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente 2 cucharadas soperas de sal de mesa 8 chiles guajillos 6 chiles anchos 2 tazas de vinagre blanco 3 cucharadas soperas de pimentn molido (pprika) 6 ajos molidos 2 hojas de laurel en pedazos cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharaditas de organo seco de cucharadita de mejorarana cucharadita de semilla de cilantro de cucharadita de de tomillo 6 clavos de olor 4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce) 2 metros de tripa seca para embutir Hojas de maz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparacin: Una hora antes de empezar la elaboracin, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo. Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos. Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeo molino como el que se usa para moler caf. Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora. En un tazn que no sea de aluminio, (recomiendo un hermtico con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso. Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un da, en este lapso, se combinarn y acentuarn aromas y sabores. Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera: 1.- Coloca la tripa plisndola, en la boca pequea de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo con las tiras de hoja de maz.

Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; contina hasta terminar toda la carne. Procura al mximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa.

EMBUTIENDO LA CARNE

Despus, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada chorizo y revienta las burbujas, con la aguja con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maz o hilo camo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe las burbujas que an pudiera tener. Para que madure el chorizo, culgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un pao y djalo ah por dos das mximo, despus de este tiempo estar listo para su consumo o refrigeracin.

Se cuelgan los chorizos en un lugar fresco y seco

Envasado y conservacin: Gurdalo en el recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y coloca una etiqueta con el nombre, fecha de preparacin y tiempo preferente de consumo. Normalmente, el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar an ms su conservacin, ms all de los 15 das. NOTA: Mely lo guarda en bolsas al vaco. Recomendaciones: Es muy importante que cuando hagas el chorizo, la carne, utensilios y manos, estn muy limpios, pues de esto depender su calidad y se asegurar el tiempo de conservacin. Al comprar la carne asegrate que sea muy fresca. Para esterilizar la aguja, ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, as evitars contaminar el chorizo. Puedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador, envuelto en una manta para evitar que el olor se disipe.

La tripa por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre, antes de usarla (por cada medio litro de agua, se agrega de taza de vinagre). Al embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente. Puedes moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puedes reducir el contenido de grasa. La cantidad de condimentos sealada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin excederse. El tiempo de maduracin vara dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar. Puedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados. Al cocinar el chorizo es recomendable no aadir aceite, pues se puede frer con su misma grasa. De preferencia consume el chorizo dentro de los quince das siguientes a la fecha de su preparacin. Consrvalo en refrigeracin. El chorizo en MxicoEl chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Casi siempre la TORTILLA est presente cuando se come chorizo. La ciudad de TOLUCA se ha especializado en la elaboracin de este embutido, pero tambin es fabricado por un sinfn de pequeas empresas familiares en varias partes del pas. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado as porque tambin hay chorizo verde. El trmino chorizo, tiende a intercambiarse con el trmino longaniza, aunque la LONGANIZA es un embutido ms largo, mientras que el chorizo, es ms segmentado; la longitud de estos segmentos tambin puede variar un poco (610cm). En la GASTRONOMA MEXICANA, tambin hay chorizo verde, aunque ste es ms regional y menos conocido.

CHORIZO ESPALDILLA DE CERDO Ingredientes para 10 kilos: 10 kilos de Espaldilla de Cerdo 50 gramos de Pimienta Molida. 50 gramos de Ajo Molido 50 gramos de Comino Molido 50 gramos de Chile Ancho Molido 50 gramos de Chile Cascabel Molido 30 gramos de Organo Molido 20 gramos de Clavo Molido 10 gramos de Nuez Moscada Molida 10 gramos de laurel Molido 200 gramos de Sal 1 litro de Vinagre de Manzana (aproximadamente) 1 cucharada de color naranja brillante Preparacin: Modo de hacer la mezcla: en un recipiente mezcle todos los condimentos y virtase el vinagre poco a poco batindose manualmente hasta formar una pasta que deber tener consistencia sin ser demasiado aguada. En un Molino para Carnes Rojas muela la carne una sola vez, despus en un rea limpia y preparada ponga la carne y virtase la mezcla de ingredientes y amase.