Gastronoma de Francia

Cabrera Valdovinos Luis Felipe Introduccin: La gastronoma de Francia esta considerada como una de las importantes del mundo .Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo.

Historia Para el ao 1900 y hasta la dcada de los 70s la cocina francesa era considera la madre de la cocina mundial, la mas profesional, estructurada e influyente del mundo, con los chef y personajes mas importantes. Francia es sin duda el hogar de la cocina mas distinguida del mundo, chefs experimentados construyen esta reputacin ayudados por la llegada de los nuevos ingredientes de amrica, asa, frica. Francia es el pas con mas quesos en el mundo (ms de 700 con denominacin de origen) y tambin un gran productos de vinos y licores. Adems de que en Francia se dieron los primeros trabajos de caramelos, chocolate, escultura en hielo, repostera y enologa. Fruto de la evolucin centenaria de la nacin francesa, su gastronoma ha ido reinventndose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, polticos o artsticos, la evolucin en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de Pars, donde residan los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad.

Chef ms importantes

Francois Vatel Fue un cocinero y maitre francs de origen suizo, famoso por haber inventado la crema chantilly en el castillo de chantill donde serva a Luis II, prncipe de Borbn-Cond. El ingenio de Vatel como maitre es indiscutible en la historia de la cocina francesa. Vatel sent las bases de un protocolo gastronmico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario

Aguste Escoffier Fue un cocinero, restaurador y escirtor culinario francs, que populariz y actualiz los mtodos de la cocina francesa tradicional. En las cocinas del savoy, Escoffier cre muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 invent el melocotn Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. Tambin puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copi Careme ) En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el hotel Ritz en pars.

Marie-Antoine Careme Fue un gastrnomo, cocinero y arquitecto francs. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra Lart de la cuisine francaise .

Siglo XX

Nouvelle cuisine Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapi en salsas y caldos ms livianos y condimentados con hierbas y especias ms finas que buscan la combinacin de sabores (frente a la tendencia anterior que pretenda realzarlos o la medieval, que enmascaraba). Desaparece la harina como espesante (de la salsa roux) y se sustituye por huevo, manteca o crema. Se minimiza asimismo el uso de otras salsas potentes como bechamel o espaola.

Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados desde la cocina (la responsabilidad de la presentacin vuelve a recaer en el chef y no en los camareros) y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el emplatado del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras. Se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el nmero de platos por men pero teniendo en cuenta por primera vez cules son las necesidades alimenticias del comensal sin incurrir en excesos

Conclusin La cocina francesa sin duda fue la base de todo tipo de cocinas utilizando tcnicas utensilios e ingredientes, aunque la cocina francesa tradicional se esta perdiendo debido a las nuevas tendencias y a la gran innovacin de platillos cambiando costumbres muy antiguas sin duda la cocina francesa es de las mejores del mundo

Bibliografa
http://www.imchef.org/historia-de-la-cocina-un-buen-resumen/ http://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier http://es.wikipedia.org/wiki/Fran%C3%A7ois_Vatel http://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%A8me http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia#Siglo_XX http://www.emagister.com/curso-arte-ciencia-culinaria/historia-cocina-moderna