You are on page 1of 8

El Laboratorio Profeco reporta

Mantequillas y margarinas
(no todas lo son!)
Como aderezo en el pan o como ingrediente en la elaboracin de mltiples alimentos, la mantequilla y la margarina son productos de consumo frecuente. Sin embargo, hay productos que se ostentan como mantequilla o margarina, sin serlo. Lo invitamos a conocerlos.

28

Consumidor

Lelimina agua hasta alcanzarpartir masacrema de la leche,de acuera mantequilla se elabora a de la de la que se una homognea que,
do con la normatividad, debe tener un contenido mnimo de 80% de grasa y un mximo de 16% de agua. Su valor nutritivo y dems caractersticas son las de la leche de la que procede. Por su parte, las margarinas deben contener 80% de grasas que pueden ser vegetales o animales (lcteas o no). Para obtener la consistencia y aspecto similar a la mantequilla, se agregan emulsificantes, espesantes, conservadores y colorantes. A menos que sean para uso industrial panificacin por ejemplo, las margarinas deben contener vitamina A. Por su elevado contenido graso, la mantequilla y la margarina son alimentos de gran aporte calrico. En el caso de la mantequilla, su contenido de grasas animales la hace difcil de asimilar, adems de que contribuye de manera importante a la cantidad de colesterol en la sangre (vea el recuadro correspondiente). En el caso de la margarina, a mayor contenido de grasas vegetales en lugar de animales, menor es su aporte de colesterol. En este estudio se incluyeron mantequillas y margarinas, con o sin sal, de muy diversas texturas desde las clsicas para untar hasta las cremosas. Cabe resaltar que algunas de las marcas analizadas usan indebidamente la denominacin de mantequilla o margarina, dado que su contenido de grasa es mucho menor al que estn obligadas (lo reemplazan con agua).

Foto Jos Rodrguez

Consumidor

29

Fotos Jos Rodrguez

El estudio
El presente estudio evala 23 mantequillas y 26 margarinas adquiridas en diversos puntos de venta en el Distrito Federal, aunque la gran mayora se comercializa a nivel nacional. Al adquirirlas se verific que estuvieran refrigeradas y dentro de su fecha de caducidad. Cada producto se someti a las pruebas que a continuacin se indican: Informacin al consumidor La informacin en la etiqueta de los productos debe ostentar denominacin, marca, nombre, domicilio del fabricante, lista de ingredientes, fecha de caducidad y contenido neto. Se verific que la informacin fuera veraz y no confundiera al consumidor. Cumplimiento de las caractersticas de su denominacin En cada mantequilla y margarina se midi el contenido de agua y sal. Se verific que las cantidades de slidos no grasos provenientes de leche (suero), as como los contenidos y tipo de grasa estuvieran dentro de lo que marca la normatividad para cada denominacin; los dos ltimos parmetros resultan fundamentales para evaluar estos productos, ya que son determinantes en su precio. Calidad sanitaria Como otros alimentos, la mantequilla y la margarina pueden ser contaminadas con diversos microorganismos si no se manejan con cuidado. En todos los casos se verific que no presentaran grmenes que representen riesgos a la salud, ni otros microorganismos causantes de deterioro del producto. Se midi tambin la acidez para evaluar el grado de deterioro en cada caso.

30

Consumidor

Ficha tcnica
Periodo de estudio: 11 de octubre a 4 de noviembre de 2005 Periodo de muestreo: 11 de octubre a 3 de noviembre de 2005 Productos analizados: 49 Pruebas realizadas: 3,040

Normatividad
NOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasado. NMX-F-010-1982. Alimentos para humanos. Mantequilla de leche o crema pasteurizada. NMX-F-016-S-1979. Margarina para mesa. Reglamento de control sanitario de productos y servicios.
Fotos Jos Rodrguez

Mantequillas con sal


Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Chedraui / Mantequilla con sal / Mxico / 90 g Aurrer / Mantequilla pasteurizada con sal fina para mesa / Mxico / 90 g Gloria / Mantequilla pura de vaca pasteurizada con sal / Mxico / 90 g Fern Anchor / Mantequilla con sal / Nueva Zelanda / 227 g Lurpak / Mantequilla danesa con sal / Dinamarca / 200 g Wood Dunn / Mantequilla cremosa / Nueva Zelanda / 454 g President / Mantequilla ligeramente salada / Francia / 200 g Great Value / Mantequilla pasteurizada con sal / Mxico / 90 g Informacin al consumidor Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Ostenta conservadores y saborizantes artificiales que una mantequilla no debe tener Caractersticas para ser mantequilla Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Calidad sanitaria Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Precio por 100 g de producto $ 4.90 $ 5.10 $ 6.10 $ 7.40 $ 10.00 $ 10.80 $ 13.50 $ 5.10 Evaluacin E E E E E E E MB

Producto que se ostenta como mantequilla pero no cumple con las caractersticas para serlo
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin LALA Light / Mantequilla untable / Blgica / 227 g Informacin al consumidor Contiene 43.1% menos grasa y presenta almidn y conservadores, que una mantequilla no debe tener Precio por 100 g de producto $ 7.40

E = Excelente MB = Muy bien

B = Bien

R = Regular

Consumidor

31

Mantequillas sin sal


Marca / Denominacin / Pas de origen / Chipilo / Mantequilla sin sal /Mxico / 90 g Chedraui / Mantequilla sin sal / Mxico / 90 g Aurrer / Mantequilla pasteurizada sin sal / Mxico / 90 g Alpura / Mantequilla pura de vaca sin sal / Mxico / 90 g Gloria / Mantequilla pura de vaca pasteurizada sin sal / Mxico / 90 g Gourmet Gloria / Mantequilla pura de vaca sin sal / Mxico / 90 g Fern Anchor / Mantequilla sin sal / Nueva Zelanda / 227 g Lurpak / Mantequilla danesa sin sal / Dinamarca / 200 g President / Mantequilla sin sal / Francia / 200 g Gigante / Mantequilla sin sal pasteurizada / Mxico / 90 g Great Value / Mantequilla pasteurizada sin sal / Mxico / 90 g LALA / Mantequilla untable / Blgica / 227 g Esmeralda / Mantequilla sin sal / Mxico / 90 g Informacin al consumidor Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Ostenta conservadores y saborizantes artificiales que una mantequilla no debe tener Ostenta conservadores y saborizantes artificiales que una mantequilla no debe tener Una muestra tiene 5.9% menos del contenido neto declarado Completa Caractersticas para ser mantequilla Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Calidad sanitaria Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Precio por 100 g de Evaluacin producto $ 4.80 $ 4.90 $ 5.10 $ 5.30 $ 6.10 $ 6.95 $ 7.40 $ 8.25 $ 16.50 $ 4.55 E E E E E E E E E MB

Cumple

Cumple

$ 5.10

MB

Cumple Cumple

Cumple Dos muestras presentan indicadores de mal manejo sanitario Tres muestras presentan indicadores de mal manejo sanitario

$ 7.00 $ 3.80

MB R

Aguascalientes / Mantequilla pasteurizada sin sal / Mxico / 220 y 90 g

Completa

Cumple

$ 5.50

Productos que se denominan margarina con sal pero no cumplen con las caractersticas para serlo
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Watts / Margarina / Chile / 450g Roco Dans / Margarina para panadera y repostera / Mxico / 1 kg Roco Feite / Margarina panadera y repostera / Mxico / 1 kg Primavera cocina / Margarina pasteurizada con sal / Mxico / 360 g I cant Believe its not Butter! / Margarina pasteurizada con sal / Mxico / 454 g Primavera Chantilly / Margarina pasteurizada con sal / Mxico / 400 g Primavera Light / Margarina pasteurizada reducida en grasa con sal / Mxico / 400 g Caractersticas para ser margarina Tiene 3.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 4.9% menos grasa de la que debe tener Tiene 10.5% menos grasa de la que debe tener Tiene 15.4% menos grasa de la que debe tener Tiene 20.4% menos grasa de la que debe tener Tiene 23.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 24% menos grasa de la que debe tener Precio por 100 g de producto $ 3.55 $ 1.20 $ 1.20 $ 3.95 $ 6.60 $ 4.35 $ 4.20

32

Consumidor

Margarinas con sal


Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Aurrer / Margarina pasteurizada con sal / Mxico / 90 g Great Value / Margarina con sal / Mxico / 90 g Chedraui / Margarina con sal / Mxico / 90 g Gigante / Margarina con sal / Mxico / 90 g Aurrer / Margarina para untar con sal / Mxico / 400 g Informacin al consumidor Completa Completa Completa Completa Una muestra tiene 7.2% menos del contenido neto declarado Caractersticas para ser margarina Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Calidad sanitaria Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Precio por 100 g de producto $ 2.70 $ 3.10 $ 3.25 $ 3.45 $ 3.15 Evaluacin E E E E MB

Margarinas sin sal


Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin CM / Margarina sin sal / Mxico / 225 g Aurrer / Margarina pasteurizada sin sal / Mxico / 90 g Aurrer / Margarina para untar sin sal / Mxico / 400 g Asturias / Margarina sin sal / Mxico / 90 g Chedraui / Margarina sin sal / Mxico / 90 g Great Value / Margarina sin sal / Mxico / 90 y 400 g Gigante / Margarina sin sal / Mxico / 90 g Informacin al consumidor Completa Completa Completa Completa Completa Completa Completa Caractersticas para ser margarina Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Calidad sanitaria Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Precio por 100 g de producto $ 2.45 $ 2.70 $ 3.15 $ 3.25 $ 3.25 $ 3.25 $ 3.45 Evaluacin E E E E E E E

Productos que se denominan margarina sin sal pero no cumplen con las caractersticas para serlo
Marca / Denominacin / Pas de origen / Presentacin Untarella / Margarina / Mxico / 1 kg Adresso / Margarina para panadera y repostera / Mxico / 1 kg Iberia / Margarina pasteurizada sin sal / Mxico / 90 g Primavera Cocina / Margarina pasteurizada sin sal / Mxico / 360 g Primavera Light / Margarina pasteurizada reducida en grasa sin sal / Mxico / 400 g Primavera Chantilly / Margarina pasteurizada sin sal / Mxico / 190 g Becel / Margarina pasteurizada / Mxico / 400 y 190 g E = Excelente MB = Muy bien B = Bien R = Regular Caractersticas para ser margarina Tiene 3.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 6.7% menos grasa de la que debe tener Tiene 13.5% menos grasa de la que debe tener Tiene 15.6% menos grasa de la que debe tener Tiene 21% menos grasa de la que debe tener Tiene 23.1% menos grasa de la que debe tener Tiene 23.3% menos grasa de la que debe tener Precio por 100 g de producto $ 1.70 $ 1.25 $ 4.10 $ 4.20 $ 4.35 $ 4.65 $ 5.50

Consumidor

33

Recomendaciones de compra y uso

Fotos Archivo

Antes de adquirir estos productos verifique la fecha de caducidad. Asegrese de que los envases se encuentren bien cerrados y en perfectas condiciones, de manera que el producto est protegido de la exposicin a la luz, y a la absorcin de olores extraos.

Debido a su delicado sabor y aroma, la mantequilla y la margarina son muy sensibles a absorber los sabores ms fuertes de otros alimentos. Consrvelas en su envase o envoltura.

Tenga en cuenta que las margarinas pueden contener grasas animales; es importante que lea la etiqueta antes de adquirirlas.

Para las personas que necesitan restringir su consumo de colesterol, es necesario decir que las mantequillas contienen grasa de leche, y que las margarinas tambin pueden contener grasas animales. Revise los ingredientes indicados en la etiqueta.

Por su alto contenido de grasa, la mantequilla y la margarina tienden a enranciarse, de manera que las temperaturas altas, la luz y el aire favorecen el problema. Mantngalas en refrigeracin. La mantequilla y margarina se pueden congelar para conservarlas por ms tiempo.

Para que estos productos puedan untarse bien, retire del refrigerador la cantidad que va usar 10 a 15 minutos antes.

Contenido de colesterol de diversos alimentos


Producto Queso fresco de vaca Camarn cocido Mantequilla Hgado de pollo Hgado de res Huevo entero fresco mg por 100 g de producto 105 147 219 300 354 548

Foto Archivo

Datos obtenidos de M. Muoz de Chvez y J. A. Ledesma Solano, Valor nutritivo de los alimentos, McGraw-Hill, Mxico, 2002

#
34

Tache!

15 productos no son mantequilla ni margarina, consulte la infografa! Las mantequillas sin sal marcas Esmeralda y Aguascalientes presentaron indicadores de mal manejo sanitario, aunque no contenan microorganismos patgenos.

Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse a Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor al 5549-0179 si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio en internet, www.profeco.gob.mx

Consumidor

Infografa

Consumidor

Infografa Oldemar

35

You might also like