LICEO JOS VICTORINO LASTARRIA MIGUEL CLARO 32 PROVIDENCIA Pgina web: cdslastarria.

cl DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA

GUA DE APRENDIZAJE N4 NUTRICION

(Las preguntas formuladas en esta gua y sus correspondientes respuestas deben transcribirse a una hoja en formato Word, colocando adems en sta, su nombre completo y curso. En ASUNTO del mail debe colocar su: APELLIDO PATERNO, APELLIDO MATERNO Y CURSO Ejemplo: LOPEZ MENDOZA 3A)
Sector: BIOLOGIA Profesor(a): MARIA BEATRIZ MALDONADO C. Nivel: OCTAVO BASICO Mail del profesor(a) encargado nivel:

: septimoyoctavobiologiajvl@gmail.com
Plazo de envo a profesor(a) encargado (a) por parte del alumno: 30/11/11

Fecha de envo a UTP: 16/11/11 Unidad Temtica: NUTRICION EN EL SER HUMANO

Contenido(s): Funcin y Composicin de los alimentos Requerimiento y disponibilidad de energa en el organismo. Evaluacin nutricional Aprendizaje(s) Esperado(s):

-Conocer los principales nutrientes contenidos en los alimentos. -Diferenciar el contenido calrico y nutritivo de los alimentos. -Reconocer que la tasa metablica basal indica la cantidad minima de kilocaloras que una persona debe consumir diariamente para mantener las condiciones de reposo. -Calcular el ndice de masa corporal e interpretar su valor.

Instrucciones: Para responder la gua N4 de Nutricin utilice la pauta de respuesta que se adjunta. Modalidad de trabajo (Grupos de 5 alumnos). NUTRICION

El alimento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como la temperatura corporal. 2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se consideran alimentos. Cmo estn formados los alimentos? Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. Los nutrientes proporcionan la energa y los materiales de

construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas y protenas, as como vitaminas. Algunos componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden tambin ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando ste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades ms pequeas se les conoce como micronutrientes. Glcidos o carbohidratos
Artculo principal: Carbohidrato

Los glcidos o carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son la fuente de energa de los seres vivos. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales, azcares, patatas, legumbres, verduras, frutas y frutos secos. De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza, la glucosa es el ms importante a nivel bioqumico. Biolgicamente los glcidos cumplen con dos funciones importantes:

Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustceos o los insectos; o la celulosa, en el caso de las plantas, que constituye los tallos, hojas y frutos. Forman parte de la membrana plasmtica y de la pared celular de algunas bacterias y clulas vegetales. Reservas energticas: los animales vertebrados utilizan el glucgeno, mientras las plantas utilizan el almidn.

La energa que tienen los carbohidratos es de gran importancia para el cerebro y el sistema nervioso ya que sus clulas necesitan un aporte equilibrado de glucosa de forma diaria.

Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo. Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. En funcin de la cantidad de aminocidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de protenas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico y, cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye.

Funciones de las protenas

Plstica, estructural o de construccin: forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. P. Ej. la queratina est

presente en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos. Adems se encuentran en la estructura de la membrana plasmtica. Reguladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o derivan de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos. Defensiva: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...). Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina.... impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda sangre. Transporte de sustancias: transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina), tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc. Energtica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energtico (1 gramo de protena suministra 4 Kcal).

Una definicin prctica de lpidos: formaciones moleculares que sirven como reserva de energa y son la base de las estructuras biticas.

Lpidos tentadores

Los lpidos, un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos vivos, son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Funciones de los lpidos Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

Qu son las vitaminas? Las vitaminas son sustancias orgnicas que el organismo humano es incapaz de producir o lo hace en cantidades insuficientes, por lo que deben ser aportadas desde el exterior, generalmente a travs de la dieta. Son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. TIPOS DE VITAMINAS
Vitamina A. La vitamina A es necesaria para la piel, las mucosas y la vista. Se encuentra en alimentos como la leche, la yema de huevo o el hgado. Nuestro cuerpo es tambin capaz de fabricarla a partir del caroteno que est en vegetales como las zanahorias y las espinacas. Vitaminas del grupo B . Muchas vitaminas del grupo B son muy importantes en el metabolismo de los hidratos de carbono. Otras participan en el metabolismo de los lpidos y de las protenas. Se encuentran en diferentes alimentos, que pueden contener una o ms vitaminas del grupo B, como la carne, el pescado, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, los frutos secos y las legumbres. Las vitaminas del grupo B son: vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B12 (cianocobalamina), cido flico, cido pantotnico y biotina. Vitamina C. La vitamina C participa tambin en muchas reacciones metablicas del organismo; una de las ms importantes es la formacin de una protena que sostiene muchas estructuras de tu cuerpo (el colgeno). La vitamina C se encuentra en las frutas, los tomates y los vegetales de hojas verdes. Vitamina D . La vitamina D es muy importante para que los huesos sean duros y fuertes. Se encuentra en alimentos como la yema de huevo o los aceites de hgado de pescado. Nuestro cuerpo, con ayuda de la luz del Sol, tambin puede fabricar vitamina D a partir de ciertos alimentos. Vitamina E . La vitamina E participa en algunas funciones metablicas, la formacin de glbulos rojos de la sangre, la cicatrizacin de las heridas o el funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en muchos alimentos, como los aceites vegetales, el germen de trigo, las nueces o los vegetales verdes. Vitamina K. La vitamina K es necesaria para que la sangre se pueda coagular. Algunos alimentos ricos en vitamina K son las verduras de hoja verde, la yema de huevo y el aceite de soja.

Los Minerales en la Dieta Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formacin de huesos, la produccin de hormonas y la regulacin de los latidos cardacos. Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. Los macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades ms grandes. Incluyen calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeas cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flor y selenio. La mejor manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos. En algunos casos, el mdico puede recomendarle un suplemento mineral.

CONTENIDO CALORICO Y NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS Los alimentos se diferencian en su contenido nutritivo y su contenido calrico. El contenido nutritivo corresponde al tipo y cantidad de nutrientes que los alimentos poseen, mientras que el contenido calrico esta relacionado con la cantidad de kilocaloras que suministra cada uno de los nutrientes que lo componen. Valor energtico de 1 gramo de algunos nutrientes. NUTRIENTES Carbohidratos Lpidos Protenas VALOR ENERGETICO 4 Kcal. 9 Kcal. 4 Kcal. 1Kcal. = 1.000cal.

La termodinmica (de donde proviene esta unidad), define la calora como la cantidad de energa requerida para elevar 1C la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican Kilocaloras (muchas veces mal llamadas caloras) o kilojoules.
Ejemplo: Cuntas caloras nos aportan 100 gramos de esta pasta? Informacin Nutricional Protenas Lpidos Carbohidratos 13 g 2g 71 g

Por lo tanto el aporte energtico por cada uno de los nutrientes y el total en los 100gramos seria: Protenas Lpidos Carbohidratos Total 13g 2g 71g X X X 4 Kcal/g 9Kcal/g 4K cal/g = = = = 52 Kcal 18 Kcal 284 Kcal 354K cal

Alimentos segn predominio de nutrientes Desde el punto de vista funcional y segn el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres grandes grupos: 1. Alimentos energticos: predominan los hidratos de carbono y las grasas (leche, queso, carne, pescados, huevos, legumbres). 2. Alimentos plsticos: predominan las protenas y el calcio (cereales y derivados, grasas y aceites, algunas leguminosas). 3. Alimentos reguladores: predominan los minerales y las vitaminas (frutas, verduras, algunas leguminosas).

Dieta que promueve la salud 4. Los alimentos y la salud La pirmide de los alimentos 4.1 Pirmide alimentara. Es la pirmide formada por la ordenacin de los tipos de alimentos segn la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para alcanzar una buena dieta. En el primer peldao estn los alimentos ricos en fculas (almidn). Son los que tenemos que tomar en mayor proporcin. En el segundo peldao estn los alimentos ricos en fibra (celulosa), fculas y vitaminas. En el tercer peldao estn los alimentos ricos en protenas. En el cuarto peldao se hallan los aceites y azcares, que son los alimentos que se han de tomar en menor proporcin.

Requerimientos Nutricionales y Energticos. Todas las actividades que realiza nuestro organismo son producto del trabajo celular, por lo que las clulas requieren un aporte constante de energa para funcionar correctamente. El requerimiento energtico de una persona corresponde a la cantidad de energa que necesita diariamente y esta relacionado con las caractersticas de cada individuo. La cantidad y tipo de nutriente requerido depende de diferentes factores tales como: Edad, Sexo, Actividad Fsica.

Para decidir que alimentos incorporar en nuestra dieta, debemos considerar la cantidad de kilocaloras que consumimos, la cual depende de nuestro metabolismo. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha elaborado una forma para estimar el gasto energtico en reposo (GER) o tasa metablica basal (TMB), que indica la cantidad de energa que requiere una persona de acuerdo al sexo, edad y nivel de actividad fsica. Actividad Fsica Sedentaria Ligera Moderada Intensa Mujeres ( (12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,2 ((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,55 ((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,64 ((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,82 Hombre ((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,2 ((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,56 ((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,78 ((17,5 x peso en Kg) + 651) x 2,1

ndice de Masa Corporal El sobrepeso es uno de los efectos del consumo excesivo de alimentos ricos en carbohidratos y lpidos. Adems este trastorno alimenticio se relaciona con aumento de la ingesta de caloras en relacin al gasto energtico, es decir, la persona consume ms caloras de las que gasta. Cmo saber si estas con el peso adecuado?
ndice de Masa corporal = masa(Kg) / Estatura x Estatura

Estado Nutricional Enflaquecido Normales Con sobrepeso Obeso

Mujeres 16,9 17,0 23,9 24,0- 28,0 28,1

Hombre 17,2 17,3- 23,3 23,4-26,7 26,8

Ejemplo:

IMC adolescente de 15 aos IMC= 50/ 1,60x1,60= 21,7 ESTADO NUTRICIONAL NORMAL

Sexo masculino

Bibliografa: www.indicemasacorporal.org/ es.wikipedia.org/wiki/Nutricin

LICEO JOS VICTORINO LASTARRIA MIGUEL CLARO 32 PROVIDENCIA Pgina web: cdslastarria.cl DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA PAUTA DE RESPUESTA GUIA N 4: NIVEL OCTAVO BASICO NOMBRE:.. CURSO : 8 . INSTRUCCIONES: 1-Modalidad de trabajo (Grupal N de integrantes 5) 2-Solo enve pauta de respuesta 3-Coloque el nombre y curso en la pauta de respuesta.
4- Mail del profesor(a) encargado nivel::

septimoyoctavobiologiajvl@gmail.com

ACTIVIDAD (1): Cules de las siguientes sustancias son consideradas alimentos? Marque con una (N) si considera a la sustancia un alimento. 1-Pan . 2- Chicle 3- Leche 4- Coca-cola. 5- Mantequilla . 6- Tabaco ACTIVIDAD (2): Responde las siguientes preguntas. 1-Qu diferencia hay entre alimentacin y nutricin? R: 2- Cul es la finalidad de la alimentacin en el ser humano? R: 3-Nombra los componentes de los nutrientes orgnicos? R: 4-Nombra 3 ejemplos de componentes inorgnicos que forman parte de los nutrientes. R: ACTIVIDAD (3): La figura 1, muestra componentes ricos en carbohidratos. 1-A que nutriente orgnico corresponde los componentes de la figura 1? R: 2-Cul es el rol biolgico que cumplen estos nutrientes? R:

ACTIVIDAD (4): Complete la siguiente tabla relacionada con las protenas. Nutriente 4 Funciones 4 ejemplos de alimentos ricos en protenas

ACTIVIDAD (5): A que sustancia nutritiva corresponden los alimentos que aparecen en la figura 2 ? R: .

Cul es su rol biolgico? R:.

ACTIVIDAD (6): Coloca el N frente a la afirmacin que corresponda. Columna A 1-Vitamina A 2-Vitamina B 3-Vitamina C 4-Vitamina D 5-Vitamina E 6-Vitamina K Columna B .Sustancia que participa en la formacin de hemates. .Sustancia que participa en la formacin de colgeno .Sustancia que se forma a partir del caroteno. .Sustancia que participa en la coagulacin sangunea. ..Sustancia que para su sntesis requiere luz solar ..Sustancia que participa en el metabolismo de hidratos de carbono, lpidos y protenas. ACTIVIDAD (7): Completa la siguiente tabla relacionada con los minerales que se encuentran en la dieta. Macronutrientes Micronutrientes

ACTIVIDAD (8): Cuntas Caloras nos aportan 100g de este pastel de choclo? Informacin nutricional: Protenas 15g, Carbohidratos 80g, Lpidos 20g.

ACTIVIDAD (9): Ordene en la pirmide alimenticia los siguientes alimentos.

1-Pan, 2-Aceite, 3-Uvas, 4-Queque, 5-Mantequilla, 6- Pltano, 7-Jamn de Pavo, 8- Jugo de durazno, 9-Asado de vacuno, 10-Huevos, 11-Leche, 12-Lentejas, 13-Manteca, 14-Crema de leche, 15Lechuga, 16-Papas.

ACTIVIDAD (10): Clasifique los alimentos que aparecen en la actividad (9) en: Alimentos Energticos Alimentos Plsticos Alimentos Reguladores

Actividad (11): De acuerdo a los siguientes datos, evaluar el estado nutricional. -Sexo: Masculino -Masa corporal: 60 Kg Responda en la tabla. Tasa Metablica Basal IMC Evaluacin nutricional -Actividad Sedentaria -Edad: 15 aos

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