UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE FACULDADE DE NUTRIO EMILIA DE JESUS FERREIRO

MANUELA ABREU NASCIMENTO

OFICINA CULINRIA E HORTA ESCOLAR EM CRECHE

NITERI 2012

MANUELA ABREU NASCIMENTO

OFICINA CULINRIA E HORTA ESCOLAR EM CRECHE

Anteprojeto da Disciplina Mtodos e Tcnicas em Pesquisa II

Prof: Luis Antnio dos Anjos

Niteri, 2012.

1 Introduo

O consumo de frutas e hortalias constitui um dos pilares da alimentao saudvel e so alimentos fontes de micronutrientes e fibras. Estes devem ser inseridos desde cedo na alimentao de crianas e adolescentes, uma vez que nessa fase da vida que os hbitos alimentares so formados. Alm disso, frutas e hortalias so fortes aliadas na preveno das doenas crnicas no transmissveis (DCNT) como hipertenso, diabetes melitos e obesidade. De acordo com a Organizao Mundial de Sade (OMS, 2002) o consumo mnimo de frutas e hortalias deve ser de 400g por dia o que equivale a cinco pores desses alimentos ou cerca de 7% a 8% do valor calrico de uma dieta de 2200kcal/dia para a reduo do risco de alguns tipos de cncer e preveno das DCNT. O Ministrio da Sade do Brasil sugere o consumo de trs pores de frutas e trs pores de legumes e verduras em seu Guia Alimentar, sendo variado ao longo da semana. Entretanto o consumo de frutas, legumes e hortalias est aqum do recomendado pelo Ministrio da Sade. Segundo pesquisa feita pelo rgo, realizada em 2008, menos de 40% das crianas de dois a cindo anos no Brasil consomem frutas e hortalias diariamente e somente 38% das crianas entre cinco e dez anos afirmaram que consomem frutas diariamente. Essa situao preocupante uma vez que crianas com maus hbitos alimentares tendem a repetir esse comportamento na adolescncia e na vida adulta. Nessa mesma perspectiva est o padro alimentar dos pr-escolares e escolares, caracterizado pelo elevado consumo de alimentos industrializados ricos em acares, sdio e gorduras, e o menor consumo de hortalias e frutas. Aliado a isso, observa-se no atual momento de transio nutricional a diminuio da prevalncia de casos de desnutrio e o aumento da obesidade, principalmente entre crianas e adolescentes. As aes educativas devem considerar a percepo, o conhecimento, as necessidades e as habilidades que estruturam o comportamento alimentar das pessoas, visando compreenso dos processos de construo de seus significados e representaes. Assim, toda forma de educao nutricional, especialmente, direcionada para crianas deve ser desenvolvida conforme as caractersticas individuais do grupo e suas capacidades multifatoriais, isto , cognitiva, psico-motora, afetiva, dentre outras. Dessa forma, a escola e as creches so um ambiente propcio para aplicao de programas de educao nutricional, pois alm de atender os escolares pode envolver a famlia, comunidade, professores, funcionrios e profissionais da sade reforando a capacidade de transformar o conhecimento adquirido em mudanas comportamentais.

Uma ao de promoo da alimentao saudvel a horta comunitria. A horta inserida no ambiente escolar pode ser um laboratrio vivo que possibilita o desenvolvimento de diversas atividades pedaggicas em educao ambiental e alimentar unindo teoria e prtica de forma contextualizada, fazendo conexes entre alimento, ambiente e comunidade, auxiliando no processo de ensino-aprendizagem e estreitando relaes atravs da promoo do trabalho coletivo e cooperado entre os agentes sociais envolvidos.

2. Hiptese

Assim em consonncia com as recomendaes de ingesto de hortifrutigranjeiros propostas pela OMS e Ministrio da Sade, incidncia do baixo consumo destes alimentos de extrema importncia aes e programas que estimulem a mudana e melhoria dos hbitos alimentares saudveis dessa populao. 3 Objetivos 3.1 Objetivo primrio

Fazer uma ao de educao alimentar e ambiental a fim de levar conceito de alimentao saudvel e sustentabilidade. 3.2 Objetivo secundrio

Despertar o interesse das crianas em experimentar alimentos hortifruti; Promover a interao das crianas com o preparo dos alimentos; Conscientizar os pais e funcionrios sobre a importncia do cosumo de

hortifruti pelas crianas; 4 Materiais e mtodos

O projeto ser desenvolvido em uma creche comunitria com crianas na faixa etria de 5 anos e 11 meses divididas. O contato inicial ser com as professoras e funcionrios da creche. Ser feito um grupo focal abordando temas de alimentao saudvel, importncia da incluso de hortifrutigranjeiros para as crianas e sobre o prprio hbito alimentar dos funcionrios, para

sensibilizao acerca do projeto e da importncia da participao de todos para que o trabalho possa atingir ao mximo as crianas e tambm para que o estmulo alimentao saudvel seja permanente. O grupo que ser feito o trabalha sero as crianas na faixa de 5 a 5 anos e 11 meses. Inicialmente ser feita uma avaliao antropomtrica (peso e altura) com balana eletrnica, estadimetro e utilizando as curvas de crescimento da OMS 2007 para avaliar o ganho de peso e estatura identificando a populao e caso necessrio dar orientao especfica para cada caso. Este ser dividido em 4 momentos onde iremos um dia por semana para executar cada etapa, totalizando 4 semanas. O primeiro encontro ser o plantio de quatro tipos de hortalias em canteiros com adubo comprado, j prontos utilizando as caixas de madeira. Nesse encontro ser trabalhado o conceito da onde o alimento vem e alimentos saudveis de forma interativa que estimule a participao das crianas. No segundo encontro ser realizada uma oficina culinria com as crianas. Antes do incio ser demonstrada a higienizao correta das mos para as crianas. Na oficina culinria sero preparados 2 tipos de sucos, Suco Suave com melo, laranja-lima e pra; e Suco Fantasia com beterraba e tangerina. Nessa oficina as crianas iro observar o preparo e depois iro provar a preparao que ser servida complementando o lance da tarde servido pela creche, sendo uma estratgia para aumentar a aceitabilidade desses alimentos. No terceiro encontro, a inteno ser fazer um feed-back com o encontro anterior no sentido de poder reaproveitar os alimentos e mostrar que eles tambm podem virar nutrientes para adubar a terra e assim plantar novos alimentos. Ser demonstrado como fazer uma compostagem, abordando de forma simples as crianas para elas terem noo do ciclo do alimento, que nasce, cresce, consumido e vira resduo para novos alimentos serem produzidos. Finalizando, o quarto encontro ser o momento em que as crianas iro receber uma muda de hortalia para levarem para casa, a fim de despertar o cuidado com seu alimento. As mudas sero colocadas em caixas de leite j utilizadas que iro servir de canteiro individual, sendo tambm mais uma forma de educao ambiental fazendo a reciclagem das caixas. Referncias bibliogrficas

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arquivos/a-seguranca-alimentar-e-nutricional-e-o-direito-humano-a-alimentacaoadequada-no-brasil-resumo-executivo > Acesso em: 05 de maro de 2012.