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Pipeta pasteur; Lminas; Microscpio ptico; Estante. PROCEDIMENTO Colocou-se em cada tubo, um alimento diferente, menos o arroz, estes alimentos foram dissolvidos em gua destilada e anotada a colorao inicial. O arroz foi colocado no gral e amassado, com gua destilada e o lquido encontrado colocou-se em outro tubo de ensaio. Em cada tubo de ensaio adicionou-se 2 gotas de lugol e foi homogenizado e novamente anotou-se a colorao.
5 RESULTADOS Acar: Colorao inicial: transparente; Colorao final: amarelo. Farinha: Colorao inicial: branco translcido; Colorao final: roxo escuro. Maizena: Colorao inicial: branco opaco; Colorao final: roxo claro. Arroz: Colorao inicial: branco leitoso; Colorao final: roxo claro.
Leite em p: Colorao inicial: branco; Colorao final: amarelo. gua destilada: Colorao inicial: transparente; Colorao final: amarelo ctrico. Colorao final: roxo claro. Leite em p: Colorao inicial: branco; Colorao final: amarelo. gua destilada: Colorao inicial: transparente; Colorao final: amarelo ctrico.
6 CONCLUSO Atravs deste experimento conclumos que apenas a maizena, o arroz e a farinha so amido, no final do mesmo, podemos encontrar estes grnulos no microscpio
Objetivos
gua reconhecer as protenas como molculas eletricamente carregadas analisar a influncia do pH sobre essas cargas reconhecer os grupamentos responsveis pela solubilidade das protenas em identificar os agentes que podem alterar essa solubilidade
Introduo
Vimos no experimento anterior que a solubilidade das protenas em meio aquoso deve-se, em grande parte, distribuio das cargas eltricas ao longo da molcula. Nesse sentido, se a interao protena-protena grande e a interao protena - gua pequena, a protena tender a ser insolvel. Uma das maneiras de promover a precipitao de uma protena atingir seu ponto isoeltrico. Porm, existem outros fatores que influem de maneira importante nessa propriedade fsica das protenas, como a ao de cidos, bases, sais e solventes orgnicos. Alm disso, podemos incluir a temperatura como um agente que pode ser utilizado para diminuir a solubilidade de uma protena. Vamos l:
a) Reagentes e solues
- soluo de clara de ovo (pode ser utilizada outra soluo de protena)* - soluo saturada de sulfato de amnio [(NH4)2SO4]** - soluo de NaCl - gua destilada
b) Vidraria e instrumental
- 01 tubo de ensaio - pipetas (vidro ou plstica)
** Preparo da soluo saturada de (NH4)2SO4:7,7g do sal em 10 ml de gua destilada a.2. Procedimento 1. Em um tubo de ensaio, colocar 2 ml da soluo de protenas; 2. adicionar, deixando escorrer pelas paredes do tubo, 2 ml da soluo de sulfato de amnio; 3. observe. 4. Misture o contedo do tubo (por inverso) e anote os resultados. 5. Repita as etapas anteriores usando NaCl ao invs de (NH4)2SO4. O que voc observou?
b) Precipitao por sais de metais pesados e por cidos fortes Os ctions de metais pesados como Hg2+, Pb2+, Cu2+, Fe2+, Cd2+ e Zn2+ formam precipitados insolveis de protenas, denominados de acordo com o elemento formador (exemplo: proteinato de mercrio, proteinato de chumbo, etc.). Essa precipitao mais intensa quando o pH est acima do ponto isoeltrico (pI). Isso porque, acima do pI, a carga lquida sobre a protena negativa (ver determinao do ponto isoeltrico da casena), favorecendo a interao com os ctions provenientes do sal. Ento no possvel promover a precipitao de uma protena abaixo do ponto isoeltrico? A resposta correta seria: no com sais... A precipitao abaixo do ponto isoeltrico pode ser feita, sim, mas atravs da adio de cidos fortes. Comparando com o mecanismo anterior: quando a protena est abaixo do seu pI, a carga lquida total da molcula positiva. Isso facilita a interao da molcula com os nions provenientes de cidos como o tungustico, o fosfotungustico e prico. Nas duas situaes o precipitado pode ser ressolubilizado atravs de alteraes do pH. b.1. Material
a) Reagentes e solues
soluo de protenas preparada acima soluo de (CH3COO)2Pb.3H2O (acetato de chumbo) a 20% soluo de cido tricloroactico (CCl 3COOH) 10% gua destilada b.2. Procedimento
b) Vidraria e instrumental
- 01 tubo de ensaio - pipetas (vidro ou plsticas)
2. adicionar 0,5 ml da soluo de acetato de chumbo 3. adicionar 5 ml de gua destilada; 4. observe e interprete os resultados.
a) Reagentes e solues
- soluo de protenas c.2. Procedimento 1. Colocar 5 ml da soluo de protenas em um tubo de ensaio; 2. deixar o tubo em banho-maria fervente por 5 minutos (o tubo tambm pode ser aquecido direto na chama de um bico de Bunsen); 3. retire o tubo do banho, observe e anote os resultados. d) Precipitao das protenas por solventes orgnicos
b) Vidraria e instrumental
- 01 tubos de ensaio - pipeta (vidro ou plstica)
A solubilidade das protenas em solventes orgnicos menor do que em gua. Isso acontece porque a capacidade de interao com as partculas de soluto diferente para cada solvente. A grandeza que mede a capacidade de interao do solvente com o soluto denominada constante dieltrica. A gua apresenta constante dieltrica bastante elevada (aproximadamente 80). Mas o que isso quer dizer? Vamos utilizar novamente a imaginao. Numa soluo contendo, exclusivamente, gua e molculas proticas temos: interao gua - protena e interao protena-protena. Nesse caso, podemos afirmar com certeza que o primeiro tipo de interao prevalecer sobre o segundo porque a gua possui
grande capacidade de separao das partculas do soluto (constante dieltrica elevada). Para os solventes orgnicos a situao um pouco diferente... Como esse tipo de solvente apresenta valor de constante dieltrica bem inferior da gua, a interao protena-protena "vence" o poder de solvatao da gua (interao gua-protena). A protena precipita. A precipitao por solventes orgnicos depende muito da temperatura. Os solventes orgnicos, quando utilizados a temperaturas baixas, so bastante teis na separao de misturas de protenas. A temperaturas mais elevadas esses solventes podem levar desnaturao por rompimento das pontes de hidrognio e estabelecimento de interaes apolares, importantes na manuteno da conformao protica. c.1. Material
a) Reagentes e solues
soluo de protenas etanol (CH3CH2OH) 95% gelado acetona (CH3COCH3) gelada cloreto de sdio (NaCl) slido gua destilada c.2. Procedimento OBS: trabalhar a baixa temperatura 1. Tome dois tubos de ensaio e coloque, em cada um, 2 ml da soluo de protenas; 2. adicionar 4 ml de etanol gelado a cada tubo; 3. agite; 4. em um dos tubos, coloque uma pequena quantidade de NaCl slido, sob agitao; 5. observe e responda: qual o efeito do lcool sobre a protena na presena e na ausncia do eletrlito? 6. Adicione 6 ml de gua destilada e observe. 7. Repita as etapas anteriores substituindo o etanol pela acetona; 8. compare os resultados.
b) Vidraria e instrumental
- 04 tubos de ensaio - pipetas (vidro ou plsticas)