FOLLETO PARA COMPLEMENTAR EL APRENDIZAJE DE LAB.BIOQUIMICA I AREA: CIENCIAS DE LA SALUD ASIGNATURA: Laboratorio de Bioqumica I.

MED195AREA: CIENCIAS DE LA SALUD ASIGNATURA: Laboratorio de Bioqumica I. MED195DanielE.RodrguezC,M.A. TITULO: Determinacin de vitamina C. 1.Estudiar las vitaminas y su clasificacin.(VITAMINA -C) 2.Introducir las bases estructurales para la determinacin de la vitamina -C. PRACTICA # 7 Definicin breve. Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno. Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E, como as tambin a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, cido flico y cido pantotnico). Desarrolla acciones antiinfecciosas y antitxicas y ayuda a la absorcin del hierro no hmico en el organismo. El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y papas. Tal como en el caso de los hombres en que el cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningn alimento animal cuenta con esta vitamina. Investigue mas...... La vitamina C se oxida rpidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamnico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidacin la afecta por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros. Las dosis requeridas diarias de vitamina C no estn definidas exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/da se mantiene un total corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el consumo de una fruta ctrica por da, cumple con tales requerimientos. Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o ms por comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestin de cinco comprimidos (caso de los que creen que su administracin es anticancergena). Si bien como con la mayora de las vitaminas, los excesos se descartan por va urinaria, la alerta radica en que como lo ingerido es un cido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gstrica y su intensa recirculacin renal puede afectar el rin. No es inocua la administracin indiscriminada de cido ascrbico, dado que a medida que el organismo se satura, disminuye su absorcin, y aportando grandes dosis, la suprime abruptamente. Por el contrario, si se contina con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto de rebote". Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gstrica y renal, su consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el organismo. Definicin extendida Descubierta formalmente en 1912 por los noruegos A. Hoist y T. Froelich cierra el grupo de las vitaminas hidrosolubles junto con las B y de gran importancia para el normal crecimiento y

desarrollo de nuestro organismo. La identificacin de su necesidad se remonta a 1747 cuando el cirujano naval escocs James Lind detectara que los ctricos combatan el escorbuto. La vitamina C es necesaria para la formacin de colgeno, para la correcta cicatrizacin de heridas, reparacin y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y tambin para la sntesis o produccin de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es un poderoso antioxidante. Puesto que nuestro cuerpo no produce vitamina C, debemos incorporarla a travs de los alimentos. Funciones: Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as el dao que los mismos generan en el organismo. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer. Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es tambin utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia. Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares. Tiene propiedades antihistamnicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialrgicos, contra el asma y la sinusitis. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formacin de colgeno. Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los sntomas de sofocos y dems. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes. Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes. Aporte de Vitamina C Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. Fuentes de origen vegetal: la gran mayora de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los ctricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano, los mangos, la manzana, pia (anan) y meln. Los escaramujos o rosa canina son la fuente ms potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina. Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cpsulas, etc. En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina C presente en una porcin de alimento. Deficiencia de vitamina C La deficiencia o carencia de vitamina C (cido ascrbico) puede producir o verse reflejada por: Inflamacin y sangrado de las encas Piel spera y reseca Hematomas espontneos

Deficiencia en la cicatrizacin de heridas Sangrado nasal Dolor e inflamacin articular Anemia Esmalte dental debilitado

La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encas inflamadas y hemorragias. Dosis diarias recomendadas de vitamina C Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido de frutas y verduras, la dosis mnima de vitamina C, esta absolutamente cubierta. Los requerimientos diarios en un hombre adulto son de 90 mg./da y en una mujer de 75 mg./da (miligramos/da), aunque existen siempre situaciones donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a travs de la suplementacin. Esas circunstancias o situaciones son: Embarazo y Lactancia Personas alcohlicas y fumadoras diabticos Alrgicos y asmticos Personas que toman diariamente frmacos o medicamentos como anticonceptivos orales, cortisona, antibiticos, etc. Toxicidad Es poco probable que exista una intoxicacin de vitamina C, puesto que es una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a travs de la orina. Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/da pueden aparecer molestias como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, clculos renales, insomnio y exceso de absorcin de hierro. Recomendaciones. Se sugiere a las personas fumadoras que ingieran 35 mg/da adicionales de vitamina C a lo sugerido a personas no fumadoras. Tambin se sugiere que cumplan con el requerimiento diario de vitamina C, quienes son fumadores pasivos, o personas regularmente expuestas al humo del cigarro/cigarrillos. Para proteger la vitamina C en los alimentos y aprovecharla al mximo, siempre ser conveniente ingerir alimentos crudos siempre que el mismo lo permita, y evitar los enlatados. Esta vitamina se destruye fcilmente en contacto con el oxgeno, y al ser hidrosoluble, si cocinamos demasiado el alimento a travs de hervidos, la vitamina pasa al medio de coccin, por lo tanto la coccin debe ser mnima y con poca agua, o beber el caldo siempre que se pueda. La vitamina C ayuda a absorber el hierro, por lo tanto cuando llevemos a cabo una alimentacin contra la anemia, o carencia de hierro, ser conveniente tomar un zumo de naranja al terminar las comidas, de esta manera la biodisponibilidad del hierro se ve enormemente aumentada. Prctica: El cido ascrbico (C6H8O6) es una agente reductor que reacciona rpidamente con I acuerdo a la siguiente reaccin: C6H8O6 + I
3 3-

de

C6H6O6

+ 2H 1+ + 3I 2- -

(ecuacin 1)

Las titulaciones que envuelven yodo son comnmente utilizadas en Qumica Analtica. Como el I2 tiene una baja solubilidad en agua, lo comn es utilizarlo en forma de complejo con I 3 - :

I 2 (ac) + I- I3 -

(ecuacin 2)

Concepto de Redox. Los conceptos de oxidacin y reduccin se fundamentan en los conocimientos de la estructura electrnica de toda la materia. En la actualidad se sabe que toda la materia es de naturaleza elctrica y que los electrones de la ltima capa o capa externa son los electrones que determinan las propiedades de los tomos, de tal modo que el nmero de electrones que se ganan o que se pierden, ocasiona una carga aparente que se llama nmero de oxidacin. Reaccin de Oxidacin- Reduccin. Es una reaccin en la que hay prdida y ganancia de electrones en la misma proporcin. Se puede definir la oxidacin como la prdida de electrones o el aumento en el nmero de oxidacin y reduccin, como la ganancia de electrones o disminucin en el nmero de oxidacin. Agente Oxidante. Es la sustancia que gana electrones y que por lo tanto es la que se reduce en la reaccin. Ejemplo: 0 +3 -1 +1 -1 0 3Na + AlCl3 3NaCl + Al +3-3=0 +3 -3=0 Semi-reacciones: 0 1+ Na se oxido perdi +1 electrn Na (reductor) +3 0 Al se redujo gano +3 electrn Al (oxidante) El sodio pas de 0 a +3, entonces se oxid, aument y perdi 3 electrones. Por lo tanto es el agente reductor de la reaccin. El aluminio pas de +3 a 0, entonces se redujo y gan +3 electrones. Es el oxidante. Agente Reductor Es la sustancia que pierde electrones y que reduce al oxidante. Por lo visto, de acuerdo con todo esto, el agente oxidante es quien se reduce y gana electrones y el agente reductor es quien se oxida y pierde electrones. Se puede concluir diciendo que en una reaccin Redox, el nmero total de electrones ganados por un tomo es siempre igual al nmero perdido por otro. Por eso, este proceso es un fenmeno simultneo. Dicho de modo ms simple; el nmero de electrones perdidos en la oxidacin debe ser igual al nmero de electrones ganados en la reduccin.
+2 -1 0 +3 -1

Ms ejemplos:

2FeCl2 + Cl2 +4 -4=0

2FeCl3 +6 -6=0

Ya balanceadas... El hierro pasa de +4 a ms +6, lo que indica que aument su nmero de oxidacin y perdi dos electrones, es decir se oxido. Tomando en cuenta las semi-reacciones tenemos:
+2 - 1 electrn +3

Ms ejemplos:

Fe

oxidacin

Fe

- 2 electrones
reduccin

-1 2 Cl

Cl 2 Ms ejemplos:
0

molcula diatmica

+1 +5 -2

+2 +5

-2

+2 -2

3Cu + 8HNO3 +8+40-48=0 Semi-reacciones:

0

3Cu(NO3)2 + 2NO + 4H2O +6+30-36=0 +4-4=0

+2

Cu
0

se oxido perdio 2 electrones se redujo gano 3 electrones

Cu
+2

Balaceadas.... El cobre pas de 0 a +6, se oxid y perdi 6 electrones. El nitrgeno pas de +30 a +4, se redujo y gan 4 electrones. El cloro pas de 0 a -1, lo que indica que lo gan porque se redujo, como la molcula de cloro es diatmica se duplican los electrones ganados. MATERIALES: Fsicos: Erlenmeyer,probeta, y bureta. Soluciones: Yodo 0.1 N, almidn 1%, KI al 5 %, cido actico, muestras de jugos. Frmula: g = N . V L . Peso Equivalente Frmula de la vit-c C6 H8O6 = 176 g/mol 2 eq/mol = 88 g / eq Solucin 0.1 N de Yodo. 20 g de KI en 5 miL. De agua destilada. 12 g de yodo en cristales. Completar a un litro. Procedimiento: A)25 miL de jugo de naranja 4 miL de cido actico 10 miL de sol. de KI al 5% 1 miL de almidn al 1% Usar matraz de 250 miL Erlenmeyer. B)- Titular con solucin de yodo 0.1 N hasta cambio de color. Clculos: g = N. V L . P. eq

Refiera los clculos a 250 mL de jugo......

Preguntas Post-Lab 1.Por qu se aade almidn a la mezcla? 2.Qu error puede ocasionar el uso de almidn como indicador en la reaccin? 3.Qu especie se reduce y que especie se oxida en la reaccin? 4.Que es la Yodimetra? 5.-Investigue qu es el escorbuto.... -En que consiste la prueba de insaturacin del cido ascrbico y como se realiza.. Clculos.. -Volumen inicial:Volumen final: miL de Jugo gastados:Volumen en litros: Peso equivalente de la VitC: Frmula de la Vit -C: P.M de la Vit-C: Mg de Vit -C en 25 miL de jugo: Mg de Vit -C en 250 miL de jugo Mg de Vit -C en 100 miL de jugo.. Vol. inicial Vol. final Vol. gastado en miL. Vol. en litros Mg de Vit -C

Nota: Agentes Oxidantes ms Comunes: cido Crmico al 20% en cido actico. Una gota de disolucin de 2-6 g de cido crmico en 2.3 mL de H 2SO4, diluido a 10 mL con agua. Permanganato de potasio al 2% cido ntrico concentrado. HNO3. Agua oxigenada al 30% Nota: la solucin de KMnO4 0.1N se prepara as: Se disuelve en agua 4.2 g de KMnO 4 y dilyase a unos 1,100ml. Se deja reposar por 2 3 das. Fltrese a travs de lana de vidrio. Se guarda en el refrigerador. K2Cr2O7 y Na2Cr2O7 soluciones al 1 y 2%. Agentes Reductores ms Comunes. Hidruro de sodio y boro al 10%. En metanol absoluto. Hidruro de litio y aluminio al 10% en ter etlico absoluto.

BIBLIOGRAFIA. -Asbun Wady, Ph.d.(1972). Bioqumica experimental. Santo Domingo R.D. -Brito, Franklin y Monz Antonio.(1979).Qumica Orgnica. Santo Domingo R.D. -Casanova, Jos. (2006). Elementos de Qumica Orgnica, Cuaderno de trabajo. Santo Domingo. ED universitaria _UASD,. Pgs. 40-43. -Celsi, Santiago-Iacobucci, Alberto. Qumica elemental moderna orgnica. Buenos Aires, Argentina (1964). ED Kapelius. Pgs. 235-237. -Diccionario de Medicina Ocano Mosby. St. Louis, Estados Unidos. ED Grupo Ocano. Pg. 804. -De los Santos, Aminta.(1997-).Qumica. Secretaria de Estado De Educacin R.D. -Ege, Seyhan. (1997). Qumica Orgnica, Tomo I. ED Revert . -Quillet, Arisitides. Enciclopedia autodidctica Quillet. Mxico, 11? edicin, 1977. ED Cumbre, SA. Pg.76. - Ouellet, Robert J.(1971). Introduccin a la Qumica Orgnica. Ohio, EUA . ED Harla. Pgs. 145152. -Microsoft Encarta 2007. ? 1993-2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos . -Nuez Sellas, Alberto. Introduccin al anlisis orgnico. Santo domingo, REP. DOM. ED Pueblo y Educacin. Pgs. 265-271.

Nota: este es un folleto para la ayuda de un mejor aprendizaje de las practicas de laboratorio de bioqumica I. El manual oficial deben pasar a adquirirlo por servicios estudiantiles.